Det spanske nasjonale kjøkken bugner av fisk og sjømat. Men slike retter av spansk mat som Riohana, hønsehøne, escabeche og den berømte gazpacho har vunnet ikke mindre berømmelse. Selv om det spanske kjøkkenet av mange anses som ikke så raffinert som det franske kjøkkenet, er rettene som representerer dette landet kjent for sin rike smak og lange ettersmak. Noen av navnene på spanske retter er interessante, for ikke å nevne den fantastiske smaken. Og det spanske kjøkkenet på bildet nedenfor vil alltid vekke appetitten til en velmatt person.

Ved å frigjøre seg fra det francistiske diktaturet, på slutten av 1970-tallet, presset Spania seg frem på alle områder der fremgang ble hemmet av sin internasjonale isolasjon. En annen drivkraft for kulturell utvikling i et nytt, mye mer kreativt aspekt var OL i Barcelona i 1992.

Den første i det "nye kjøkkenet" var baskene. Etter å ha tjent penger fra skipsfart og høyteknologisk industri begynte befolkningen i Baskerland å sette pris på alt som kan brukes med glede. God mat har blitt det viktigste utgiftsposten, siden baskene lenge har vært kjent som de største gourmeter i hele Spania.

Den første ikoniske restauranten i denne provinsen var Juan Mari Arsacs Arzak, som åpnet på slutten av 1800-tallet. Det evige baskiske ønsket om å få alt til å se annerledes ut og ikke være som andre spanjoler, et unikt utvalg av produkter (inkludert sjeldenheter som fiskeyngel og åletunger), pluss de meget høye teknologiene som til slutt har skapt det mest interessante og kreative kjøkkenet i land.

Catalonia ble det andre fotfeste i historien til det spanske kjøkkenet. Hun ga verden den mest berømte kokken, ikke bare i Spania, men i hele verden. Ferran Adrià, som ble kokk til El Bulli på Costa Brava i 1986, mente at tradisjonelle oppskrifter ikke utnyttet smaken av utmerkede spanske råvarer.

Ta en titt på bildene av spanske retter og beskrivelsene av dem, og du vil absolutt prøve minst en av dem:

Spansk matrett med riohanpoteter

Ingredienser:kokte poteter, chorizo, paprika.

Rioja er kjent for sine chorizopølser. Så snart de ikke er forberedt, men den mest populære måten er med poteter. Kokte poteter varmes opp i en varm saus med paprika, laurbærblad og chorizo. I dag finnes Rioja-poteter på restaurantmenyer over hele landet, men den mest riktige er i Rioja Alta.

Spansk mat: Escabeche Partridge

Ingredienser: patridge, gulrøtter, løk, vineddik.

Escabeche (escabeche) - en populær metode for tilberedning av fisk og grønnsaker over hele landet. Det er ingen sjøfisk i Rioja, så escabeche (marinert med vineddik) tilberedes her fra patroner rikelig i skogene. Først stekes de med grønnsaker, og helles deretter med marinade og får en krydret matbit. Escabeche patridge, i tillegg til alt, er godt og lenge lagret.

Spansk vinaigrette med smør

Hvit bordeaux passer bra til en slik tallerken: den er ikke for aromatisk, så den har ingenting å tape på bakgrunn av duftende uraffinert solsikkeolje, og den glatte smaken med middels syre støtter perfekt smaken til vinaigrette.

Et tillegg til den spanske vinaigrette med smør: billig hvit burgunder med en dominerende sauvignon blanc.

Tradisjonelt spansk mat: sild under pels

Gleden ved sovjetiske høytider kan også bringes opp til et godt restaurantnivå. Du trenger bare å nøye observere proporsjonene med kokte grønnsaker og supplere dem med en gjennomtenkt kombinasjon av stekte og syltede løk. Tradisjonelt spansk mat er ikke komplett uten berømte spanske viner. Denne retten passer bra med Chablis, som har den nødvendige syrligheten for å balansere fettinnholdet i sild og majonesdressing.

For et mer festlig alternativ med sild under en pels, kan du velge en glitrende munter prosecco.

Nasjonal spansk rett gazpacho

Ingredienser: tomater, paprika, hvitløk, hvit, olivenolje, eddik.

Det er ikke overraskende at den kalde dukket opp i den heteste provinsen i landet: i Sevilla-sommeren, når termometeret ruller over 40 ° C, slår ingenting den isete gazpacho. Det er mange varianter av oppskriften og lignende retter i Andalusia, blant dem ajoblanco, en kald hvitløkssuppe med druer, skiller seg ut.

Spansk mat: pescado frito-rett

Ingredienser: liten fisk av forskjellige varianter, olivenolje, sitron.

Kyst Andalucía har en omfattende fiskemeny, men den mest populære retten er den enkleste. Alle fiskeruter (pescado frito) fanget om morgenen rulles i mel og stekes i olivenolje. Pescado frito med en sitronskive serveres både som forrett og som hovedrett. Vin: tørr amontillado sherry.

Tradisjonell spansk rett: oksehalsuppe

Ingredienser: oksehaler, rødvin, safran, hvitløk, løk, gulrøtter, jamon.

Oksehalsuppe tar et spesielt sted i tradisjonell spansk mat. I Cordoba og Sevilla er tyrefekting elsket til det punktet å besvime og slåss, så det er ikke overraskende at det fant sted her veldig ofte. Opprinnelig ble parabolen tilberedt fra halene til kamptyrene, men oppskriften ble raskt populær og fikk en rent fredelig lyd. Betydningen av oksehalsuppe er å myke opp det tøffe kjøttet, som det stues veldig lenge i en krydret saus.

Spansk blekksprut på galisisk

Ingredienser: blekksprut, poteter, paprika, olivenolje.

Denne retten med spansk mat består av skiver av blekksprut lagt ut på en treplate, drysset med duftende rød paprika, over hele Spania kalles "galisisk", og bare i Galicia selv - "rettferdig", siden de tidligere ble forberedt under landsbyferien og basarer. Kokte tentakler av spansk blekksprut i galisisk stil er sjenerøst smaksatt med olivenolje og serveres med kokte poteter. Vin: Hvite viner fra Rias Baixas, mest kjent for albariño

Spansk mat: Pimiento del Padron

Ingredienser: Padrone paprika, olivenolje, grovt salt.

Små grønne paprika, raskt stekt med salt, er den enkleste og mest populære forretten i alle tapasbarer, men de kommer fra Galicia, hvor denne paprikaen ble avlet. Selv et galisisk ordtak advarer mot deres hovedtrekk: de sier om en ubesluttsom person: "Pimiento del Padrón, den ellevte skarpen." Men den uventet krydret poden i nesten hver porsjon pimiento del padron er en del av legenden og rettens appel.

Bakt geit på spansk

Ingredienser: geit, olivenolje, rosmarin, hvitløk.

Den tallerkenbakte geiten på spansk kan sammenlignes med Pyreneene i sin enkelhet av omriss og antikk. Geiten baby er belagt med smør, krydret med urter (eller til og med utelatt) og stekt lenge på et spytt eller rist over ikke for varme kull. Aerobatics - stek det slik at du kan klare deg uten kniv, men enda mindre perfekte prøver er veldig velsmakende.

Spansk Morsilla

Ingredienser: svinekjøtt, svinekjøttblod.

Blodpølse - maten er egentlig middelalder, men beholder sin herlighet der de vet hvordan de skal gjøre det veldig bra. I Spania ble kunsten å forberede den bevart og økt i de gamle befestede byene Burgos og Leone. Vin til spansk Morsilla: Ribera del Duero Crianza.

Tradisjonell spansk rett bakt gris

Den eldste restauranten i Spania ligger i Segovia og er berømt. I løpet av de fire hundre årene restauranten eksisterte, lærte de å steke den så myk at servitøren kuttet den i porsjoner med kanten av en vanlig tallerken. Du kan prøve omtrent den samme bakte grisen, bare uten den historiske auraen, på andre restauranter i Castile og Leon.

Spansk mat: Katalansk Paella

Den ubestridte fødestedet til paella er Valencia, men Catalonia dyrker også ris og fanger fisk, så det finnes også en versjon av paella, som ofte bare kalles "sjømatris". Selv om paella er tilberedt i katalansk stil i nøyaktig samme panne og i henhold til de samme prinsippene som i nabolandets provins. Det eneste unntaket er at de i Catalonia sjelden lager en blandet paella med skalldyr og fjærfe.

Nasjonale retter i Spania:jamon og pølser

Jamon - Spanias viktigste gastronomiske stolthet.

I en hvilken som helst anstendig bar eller restaurant vil tørkede svinekjøttbeina henge over disken, siden det ikke er noe bedre og mer populært forrett på vin. Den beste jamon er laget av iberiske griser som streifer fritt i skogene og lever hovedsakelig av eikenøtter - dette er livsstilen som gjør at skinke ikke blir for fettete og samtidig har en delikat nøtteaktig aroma. I tillegg til jamon lages det mange andre kjøttdelikatesser i Spania, som turister ofte ignorerer, men forgjeves.

Spesielt bemerkelsesverdig er chorizo-pølsene (krydret røkt eller herdet pølse), den katalanske butifarra og den galisiske androlla.

Spanske oster

Spanske oster er ikke like berømte som franske og italienske, men de fortjener ikke mindre oppmerksomhet.

I Spania produseres omtrent 100 varianter av ost (i Asturias alene - 42), hvorav 28 er beskyttet av opprinnelse. Den mest berømte spanske osten er manchego. Både i smak og i produksjonsteknologi er det en fjern slektning av parmesan, selv om den sjelden eldes så lenge. Den galisiske queso tetillaen, den delikate salte osten laget av kumelk, den baskiske sauen idiazabal, den myke sauekaken de casar fra Extremadura og de blå cabrales abrales fra Asturias fortjener en gjennomtenkt smak.

Regionene i Spania er en unik verden med sin egen kultur, musikk, språk og gastronomi. Hver region forteller sin egen historie gjennom arkitektur, musikk, dans, språk og selvfølgelig gastronomi. Spansk mat er en av de mest forskjellige i verden, og spanjoler elsker å lage mat, spise i et stort selskap og snakke mye om mat. Det er på tide å gå på en gastronomisk reise gjennom regionene og smake på Spania. Å lese denne artikkelen på tom mage er selvfølgelig en risikabel idé, det er mulighet for spontan kjøp av billetter til Spania!

Andalusia

Hovedpersonen i to berømte retter i denne regionen er tomat. Og disse rettene er kalde mostesupper gazpacho og salmorejo. Mangfoldet av kalde supper bestemmes av det varme klimaet i Sør-Spania, de hjelper til å fylle og oppdatere på den varmeste dagen.

Gazpacho er tilberedt på basis av moset tomat med tilsetning av grønn og rød paprika, agurk, løk, hvitløk, olivenolje og hvitvinseddik. Hvitt brød tilsettes om ønskelig. Har vanligvis konsistensen av tykk, ferskpresset juice, den kan brukes som en rask matbit for å komme seg.

Salmorejo er en tettere, mostesuppe med tomat, olivenolje, hvitløk og hvitt brød; det spises vanligvis med en skje. Når du serverer, legg et halvt egg og biter av skinke på toppen.

Asturias

Denne regionen er kjent for sin veldig kaloririke og veldig aromatiske fabadarett. De store hvite bønnene dyrket i regionen kokes i beinbuljong i over en time, ledsaget av bacon og flere lokale pølser som chorizo \u200b\u200bog morcilla.

Catalonia

Ikke engang en egen tallerken, pan con tomate - et lokalt brød med potetmos og olivenolje - er hovedpersonen i hvert måltid.

For lokale snacks presenterer vi calçots, en spesiell type grillet hvitløk. Kan serveres med tomater, paprika, ristede mandler og ristet brød.

Galicia

Regionen, kjent for sin gode sjømat, kan skilte med vieiras a la gallega kamskjell stekt med løk, skinke, persille, krydret og litt konjakk. Alt er satt sammen på bunnen av skallet, drysset med smuldret brød og persille på toppen og bakt i ovnen.

Aragon

Aragonesisk lammestek (ternasco aragonés) er laget av lammekjøtt med poteter og asparges. I dette tilfellet kan kjøttet serveres som en hel bit eller i små biter med saus.

En populær nasjonalrett er også lammetarmen fylt med ris, med tilsetning av persille, kanel og hvit pepper, som kalles chireta. Lamhals, nyre og lunger tilsettes hvis ønskelig.

Balearene

Øyboernes mat er rikt ikke bare på søtsaker, men også på en rekke sjømatretter. Saldereta de langosta og guisado de raya er gode eksempler. Hummergryte suppe caldereta de langosta er laget av to typer lokale hummer, tomater, brød, løk, krydder.

Guisado de raya er en tallerken laget av raya-fisken, verdifull i dette området, som tilberedes med biter av poteter og courgette i en stekt mandelsaus, noen ganger med tilsetning av tomater.

Kanariøyene

Øyene til den evige våren er hjemmet til mojo picón-sausen, kjent i hele Spania, og består av paprika, paprika, hvitløk, olivenolje, vineddik og salt. På øyene fungerer sausen som prikken over i’en på den enkle lokale parabolen papas arrugás - poteter som kokes i saltet vann med skinnene til skinnene skrumpes. Serveres med en krydret saus. Vanligvis brukes en spesiell type potet til matlaging, som bare dyrkes i denne regionen.

Cantabria

En annen kalorihelt fra det spanske kjøkkenet - сocido montañés, eller puchera montañesa, er en chowder av hvite bønner med kål, ribbeina og to typer spanske pølser, chorizo \u200b\u200bog morcilla. På grunn av kaloriinnholdet blir det oftest servert som den eneste retten til lunsj eller middag.

La Rioja

Regionens mest populære rett, menestra de verduras, er en grønnsaksgryte med bønner, asparges, lokale pølser og skinke. Den mest tradisjonelle formen på denne retten er laget med lokalt produserte artisjokker.

Baskerland

Den berømte fiskeregionen er selvfølgelig kjent for sin fiskerett - bacalao al pil pil. Basker koker torsken i en kjele med rikelig med olivenolje og ristet hvitløk. Hvitløkoljen som er igjen etter steking brukes til å tilberede sausen til fisk, og tilsett varm rød pepper til den. Ved servering legges skiver av fisk ut på en tallerken, helles med saus og drysses med urter.

Castilla og Leon

I den mest "kjøttfulle" regionen i Spania regnes cochinillo asado som en populær lokal rett. En ung gris, belagt med krydder og svinekjøttfett, blir bakt i ovnen sammen med poteter. Lam tilberedes på samme måte. Hvis ønskelig kan kjøttet stekes separat og serveres med stuvede grønnsaker.

Castilla-La Mancha

Som en favorittrett her kan du få tilbud på pisto manchego - en grønnsaksgryte laget av friske tomater, courgette, rød og grønn paprika. Retten har mange variasjoner med tilsetning av jamon, oliven, løk og stekte egg.

Extremadura

Migas extremeñas pleide å bli ansett som en rett for bønder, med en enkel sammensetning veldig kalorierike, noe som gir styrke hele dagen. For tilberedningen brukes tørre brødsmuler, som er dynket i flere timer. De blandes deretter med stekt hvitløk, paprika, chorizopølse, og retten serveres med et stekt egg. Det er variasjoner med tilsetning av bacon eller jamon.

Madrid

Madrid tilbyr oss en berømt og veldig solid spansk rett - cocido madrileño. Tilberedt i form av en tykk suppe av kikerter og kjøtt med tilsetning av gulrøtter. Som servering serveres hver ingrediens oftest: kikerter, kjøtt, grønnsaker og buljong. Om ønskelig tilsettes salat, bacon, forskjellige typer pølser i retten, som tilfører aroma og kaloriinnhold.

Murcia

Selv om regionen Murcia er kjent for sine hager og grønnsaksplantasjer, tilberedes ikke beboernes favorittrett med grønnsaker. Caldero del Mar Menor er en ris- og fiskebuljongrett med tomater, hvitløk, tørket grønn paprika og safran. Fisk serveres separat.

Grønnsaksretter inkluderer zarangollo murciano - en omelett med courgette, poteter og løk. Grønnsaker tilberedes i en leirpotte med tilsetning av olje og krydder til væsken er fullstendig fordampet. Så tilsettes egg på toppen, og parabolen blir beredt. Bilde 20

Navarra

En av hovedrettene i denne regionen er paprika fylt med torsk - pimientos rellenos de bacalao. For å tilberede paprikaen, må du først steke i 10 til 20 minutter på hver side, etter å ha smurt dem med olje, tilsett sukker og hakket hvitløk. For å fylle paprikaen, tilbered en masse kokt fisk, olivenolje, en liten mengde melk og mel. De utstoppede paprikaene stekes lett i olje med hakket hvitløk.

Valencia

Valencia presenterte verden med den mest berømte spanske retten, kan man si, Spanias kulinariske symbol - paella. Ris, som ofte brukes til matlaging i denne regionen, har blitt grunnlaget for retten. Her lages det vanligvis av følgende ingredienser: kylling, kanin, grønne og hvite bønner, garrofón, tomater, artisjokker, paprika og safran.

Imidlertid er det mange varianter av sjømatpaella, samt kjøtt og sjømat på samme tid. For gjester i restauranten serveres retten vanligvis i porsjoner i en stekepanne.

Nyt måltidet!

Paella, tapas, empanada, morsilla - stemmer det ikke, disse navnene vekker appetitten! Spanjolene vet mye om mat: rettene deres er ikke bare utrolig gode i smak, de er også usedvanlig vakre! Og selv om spansk mat ikke er like kjent i verden som fransk eller italiensk, er den på ingen måte dårligere enn dem!

Funksjoner av spansk mat

Spania er et ganske stort land, og kjøkkenet varierer betydelig fra region til region. Videre er det mange motsetninger i den lokale kulinariske tradisjonen: for eksempel kalles spansk mat Middelhavet, noe som innebærer en overflod av fiskeretter og sjømatretter, men faktisk tilberedes kjøtt her oftere. Hver region er også stolt og stolt av sine spesielle retter, kaller dem unike, men alle er forent ved bruk av store mengder olivenolje, hvitløk og mange aromatiske urter og krydder.

Gjennom århundrene har forskjellige regioner i Spania dannet og utviklet sine egne kulinariske tradisjoner, som ble påvirket av romerne og araberne, franskmenn og amerikanere. I dag er det allerede vanskelig å si hvilke retter som dukket opp i dette territoriet og som ble hentet utenfra, men moderne spansk mat er helt ulik noe annet i verden.

Baskisk mat blir fortjent betraktet som den mest raffinerte: den kombinerer spanske og franske retter, fisk, sjømat, biff, kylling, bønner brukes i store mengder. Den nordvestlige delen av den spanske kysten er kjent for sine supper, sauser og fiskeretter: i Cantabria blir fisk best tilberedt, i Galicia blir kokt blekksprut og merlanfisk i en gryte ansett som en uovertruffen rett.

Kjøkkenet i de østlige regionene, spesielt Catalonia, har opplevd størst innflytelse fra de franske og italienske kulinariske tradisjonene: her serveres en duftende saus til hver rett, en fantastisk svinekjøtt tilberedes her, stekte svinekjøttpølser med hvite bønner, fisk suppe, mange grønnsaker brukes i matlaging, ost, meieriprodukter.

I Andalusia, sør i landet, manifesteres arabernes innflytelse tydeligst, i tillegg er det her den beste olivenoljen blir produsert, og mange retter er tradisjonelt frityrstekt. Den berømte gazpacho-suppen kommer også fra de sørlige regionene i Spania.

Spansk frokost, lunsj og middag: lokal smak

Spanjoler tar mat på alvor og grundig. Tidlig om morgenen, bare våkner, drikker de en kopp kaffe, sjeldnere ferskpresset appelsinjuice. Den virkelige frokosttiden her kommer senere, rundt klokka 10 - på dette tidspunktet

det ser ut til at absolutt alle spanjoler sitter på kafeer: butikker er stengt for en kort pause, det er nesten ingen på gata. På dette tidspunktet er det vanlig å drikke kaffe igjen, spise ferske boller eller "spansk sandwich" - et lite brød kuttet i lengderetningen fylt med tunfisk, skiver eller ost.

Det er vanlig å spise lunsj i Spania fra klokka 14 til 16 (lunsj kalles også ofte lunsj her). I dette landet, spesielt i småbyer, er det fortsatt vanlig å ta en pause for en siesta - alle institusjoner, butikker er stengt i løpet av disse timene, bare kafeer og restauranter er åpne. Til lunsj spiser spanjolene tradisjonelt salat, paella eller bakt kjøtt (fisk) med tilbehør, eventuelt suppe. Sørg for å servere dessert på slutten av måltidet: frukt, turron, fløte, pudding eller pai. Ingen lunsj er komplett uten et glass lokal vin.

På slutten av arbeidsdagen, klokka 18, drikker spanjolene vanligvis en kopp kaffe med en bit av favorittdesserten. Men det er vanlig å spise middag her sent - rundt kl. 20-21. Til middag i Spania kan du bestille samme paella, salater, stekt fisk, sjømat, kjøttpålegg, oster, oliven. Og, selvfølgelig, for en middag uten god vin!

Nasjonale drinker

Til å begynne med er spanjolene veldig glad i kaffe. Det er ikke veldig vanlig å drikke te her, men alle drikker aromatisk, deilig kaffe, 5-6 kopper om dagen. Spanjolene elsker også ferskpresset fruktjuice. Horchata er en spesiell alkoholfri drink - en interessant drink laget av malt, mandler (smaken er ikke for alle).

Blant alkoholholdige drikker er selvfølgelig spanske viner mest berømte: sherry (forsterket vin), et bredt utvalg av røde og hvite tørre viner, lokal cider - disse drikkene har fått popularitet langt utenfor landets grenser. Spanjolene drikker ofte sangria, en søt tørr rødvin med frukt og krydder.

Du bør absolutt prøve spanske likører. Her i hver region tilbereder de sin egen spesielle likør, blant dem de mest berømte er Licor 23 og Ponche Caballero. Selv kuriositeter som Licor de bellota (acorn likør) fra Extremadura og Licor de cantueso (lavendel likør) i Murcia finner du her.

Nasjonale retter

Det er mange spesielle retter i Spania, og de er alle verdt å prøve. En av de mest berømte lokale delikatessene kalles jamon - tørkekjøtt svinekjøtt, som virkelig kan smakes i enhver bar eller restaurant, og ofte blir de rett og slett hengt fra taket og sprer en fantastisk aroma!

Morsilla - blodpølse - også veldig populær i Spania. Denne delikatessen tilberedes i hver region etter sin egen spesielle oppskrift, og smaken er derfor alltid noe annerledes.

Blant de mest berømte spanske rettene kalles tradisjonelt - en kompleks risrett med fisk, sjømat, kylling, mange krydder, hvitvin og så videre. Det er like mange paellaoppskrifter i Spania som det er husmødre som lager det!

Spansk suppe er kjent over hele verden gazpacho - kald grønnsakssuppe med brød, tomater, krydder og olivenolje, som ofte serveres med is.

Og spanjolene elsker det veldig, lukket kake empanada, paier, fabadu (bønnefat), diverse snacks, supper sofrito og cosido og mange, mange andre godbiter!

Spanske oppskrifter og retter - video

Vi inviterer deg til å se matlagingsprosessen og oppskriftene på fire spanske retter:
Katalansk øre (Suquet de peix), Paella (Paella), katalansk vaniljesaus (Crema Catalana), Sangria (Sangria).

Spansk mat er variert og mangefasettert; det er 17 uavhengige regionale retter i den (i henhold til antall spanske autonomier, som igjen er delt inn i provinser). Felles kjennetegn for alle er forbruket av grønnsaker (spesielt spanjolene elsker tomater, poteter og paprika), sjømat, belgfrukter, olivenolje, oliven, hvitløk, urter, vin og ris (for eksempel Spanias visittkort -). Forresten, paella oversettes som "stor stekepanne", fordi denne retten virkelig serveres i en stor bolle. Fødestedet til paella er Valencia, men i tillegg til den klassiske valencianske oppskriften (med kanin og kylling), er det mer enn tre hundre paellaoppskrifter.
En annen tradisjonell spansk rett servert til frokost - (ligner på omelett og italiensk frittata). Den klassiske versjonen av retten er bakte piskede egg og poteter. Forretter tradisjonelle for hele Spania kalles, de ligner små smørbrød. Bunnen av tapas er et stykke ristet brød med alle slags fyllvarianter. Paier kan brukes som tapas. De klassiske empanadene tilberedes med kjøtt, men nå tilberedes de med hva som helst. For eksempel med tunfisk, med grønnsaker, med sopp. De er formet som en halvmåne.
Et annet kjennetegn ved spansk mat er (oversatt som "skinke"). Dette er et tørket svinekjøttbein, som kuttes i tynne biter etter lang tilberedning (minimum tørketid er 1 år). Den spises med brød, ost og frukt. Svinekjøttfilet er også fylt med skinke og deretter stekt - slik tilberedes den (en typisk rett i byen Cordoba, i Andalucía). Ulike pølser tilberedes også av svinekjøtt, for eksempel chorizo. De har en lys rød farge på grunn av at de inneholder paprika.
Spansk mat har et bredt utvalg av oster. De produseres i enhver spansk autonomi.
Spanjolene elsker salater med ferske grønnsaker og sjømat. For eksempel Malaga-salat, utbredt over hele landet (Malaga er en by i Andalusia), bestående av poteter, appelsiner, oliven, løk og tørket torsk bacallau.
Etter salaten spiser spanjolene vanligvis suppe som oglia podrida (en tykk stuet suppe). Også to supper fra Andalusia er populære - og. Gazpacho er en kald tomatsuppe med grønnsaker og brød, noen ganger med is. Ahoblanco er også en kaldvannsuppe med brød, mandler, olivenolje, hvitløk og noen ganger eddik.
Spanjolene er veldig glad i fisk: tunfisk (for eksempel tørket mojam-tunfisk), sardiner, ansjos, dorada og andre. Selvfølgelig er sjømat vanlig: blåskjell, reker, østers, blekksprut, blekksprut og mange andre. Den katalanske lapskausen med fisk og sjømat kalles zarzuela og anses av noen å være "spansk

Stekte Churros-smultringer laget av choux-bakverk, reker i Gambas-Al-Ahiyo hvitløksaus, Paella i Valencia-stil med sjømat, forfriskende Gazpacho-tomatsuppe - noen, men spanjolene vet absolutt hvordan de skal komme på utrolig smakfulle retter og gi dem like appetittvekkende navn!

Spanias middelhavsmat, rik på smaker og farger, har ikke etterlatt noen likegyldig. Avid kjøttetere, sjømatelskere og til og med overbeviste vegetarianere - alle i dette godlykkelige landet vil forlate bordet godt matet og tilfreds. Det er ikke tilfeldig at de såkalte gastronomiske turene i de spanske provinsene og verdensberømte eiendommene nylig har blitt veldig populære. Hvorfor er de så attraktive for turister? Hvilke retter bør du prøve først?

Funksjoner av det nasjonale kjøkkenet i Spania

Variasjon er kjennetegnet for spansk mat. Arsenalet av lokale kokker har alt for å knuse selv bortskjemte gourmeter: sjømat og fisk, kjøtt og fjærfe, deilige oster, gourmetpølser, salater, delikatesser og fascinerende desserter. Nasjonale retter i Spania er slående i sitt utvalg på grunn av sin rike historie og geografiske egenskaper.

Tradisjonelt er det spanske bordet dominert av solide kjøttretter fra svinekjøtt, kalvekjøtt, storfekjøtt, fjærfe, men hver region, der det forresten er så mange som 17, har sine egne kulinariske herligheter og søker å skille seg ut fra andre i en spesiell tallerken eller tilberedningsmetode. Forresten, den samme paellaen (den mest populære nasjonale spanske risretten) kan være i forskjellige varianter: avhengig av region, kan ikke bare fisk og sjømat tilsettes den, men også grønnsaker, pølse, kylling, kanin, and.

Selvfølgelig er det flere særegne trekk som er karakteristiske for alle provinsene på den iberiske halvøy uten unntak - den upåklagelige friskheten til ingrediensene som brukes til matlaging og den ekte kjærligheten til safran. Supper og et utvalg av fisk og sjømat snacks tilberedes nesten overalt i Spania. De rike rettene som er både den første og den andre er utrolig populære her.

De vanligste tilberedningsmetodene er steking, baking, tørking og røyking, steking. Lokale kokker bruker store mengder ferske grønnsaker, frukt, bønner, frokostblandinger, oster, vin og olivenolje. All denne overflod gir maten lyse farger, gjør dem appetittvekkende i utseende og guddommelig i smak.

De beste nasjonale rettene i Spania

Hva du kan prøve i Spania fra mat? De som allerede har vært heldige nok til å bli kjent med spansk mat, forstår hvor vanskelig det er å rangere tradisjonelle lokale retter - hver av dem er så unike i sine gastronomiske egenskaper. Vi vil ikke tildele en bestemt rett noe sted, men bare nevne 10 populære retter av tradisjonell spansk mat:

1. Paella

En klassisk Valencia-tallerken, som er et utvalg av ris sjenerøst krydret med safran, flere typer fisk og sjømat, grønnsaker, urter. Det er over hundre paellaoppskrifter. Det unike med denne retten ligger i fraværet av stive rammer i oppskriften. Kokken kan improvisere, erstatte fisk med kjøtt (svinekjøtt, kalvekjøtt, fjærfe) og legge til spesielle krydder. I forskjellige virksomheter prøver de å tilby sine besøkende paella etter egen oppskrift.

2. Gambas-Al-Ahiyo

Reker i en krydret hvitløkssaus er en av de lyseste spanske rettene. Siden Spania blir vasket av Atlanterhavet og Middelhavet, serveres sjømat alltid først fersk. Som regel er grunnlaget for fyllingen tørr hvitvin, olivenolje, paprika, sitronsaft, urter og selvfølgelig hvitløk. Duften av denne retten, må jeg si, er rett og slett uforglemmelig!

3. Churros

En skikkelig godbit for de med en søt tann, en av de beste nasjonale rettene i Spania. Disse stekte choux-bakverkene serveres tradisjonelt til frokost. Det er vanlig for innbyggerne på den iberiske halvøya å dyppe churros-pinner i en kopp varm sjokolade. Noen virksomheter serverer churros fylt med sjokolade eller krem. I Spania selges denne desserten overalt: på kafeer, restauranter og til og med i mobile gatepunkter.

4. Gazpacho

Stoltheten til det spanske kjøkkenet. Sunny Andalusia ga verden denne deilige forfriskende kalde suppen laget av revne friske grønnsaker. I dag er det flere titalls oppskrifter på den berømte retten. Hver spansk kokk har sin egen signaturhemmelighet som han aldri vil avsløre. Kald tomatsuppe vil være en virkelig frelse i den sultne varmen, når du ikke en gang vil tenke på tung mat.

5. Spansk tortilla

Deilig potet- og eggomelett i olivenolje med løk. Tortilla serveres både som et frittstående måltid (vanligvis til frokost) og som en matbit. Svært ofte på kafeer og barer serveres tortilla i porsjoner på et stykke brød, à la sandwich. Andre ingredienser blir ofte lagt til hovedoppskriften - tomater, paprika, hjemmelagde pølser, etc.

6. Migas

En tradisjonell spansk nasjonalrett som kan bestilles til frokost eller lunsj på en hvilken som helst lokal restaurant. I forskjellige provinser på den sørlige delen av den iberiske halvøya tilberedes migas på forskjellige måter. Klassiske ingredienser er biter av foreldet brød, bacon, chorizopølse, olivenolje. Svært ofte blir det tilsatt biter av melon, druer, mandarineskiver og annen frukt i retten. Det er denne uvanlige kombinasjonen av salt og søt som gir Migas en uforglemmelig og original smak!

7. Jamon

Det er en stor feil å besøke Spania og ikke prøve denne delikatessen! Akkurat som cognac bare kan være fransk, kan ekte skinke bare være spansk. For øvrig er sammenligningen med cognac ikke tilfeldig, fordi oppskriften på matlagingen krever lang eksponering: avhengig av størrelsen på skinke og klimatiske forhold, tar tørkeprosessen opptil 3 år!

8. Chorizo

En annen velsmakende rett for elskere av naturlige kjøttdelikatesser. Denne krydret svinekjøtt tørrherdet pølsen blir spist akkurat slik, den går på smørbrød, den tilsettes i første og andre kurs. Hovedkrydderet tilsettes chorizo \u200b\u200ber paprika, som gir pølsen sin karakteristiske rødlige farge og originale smak. Forresten er chorizo \u200b\u200bperfekt lagret, slik at du trygt kan kjøpe den i gave til venner og bekjente.

9. Patatas Bravas

Spanske bakte poteter med krydret tomatsaus. Denne smakfulle, aromatiske retten kan nytes i hvilken som helst restaurant og kafé, fra Sevilla til Valencia. Patatas bravas serveres vanligvis som forrett for en drink, selv om noen “varmere” matelskere bestiller krydret poteter som en fullverdig uavhengig rett.

10. Achoblanco (hvit gazpacho)

En lett, men næringsrik kald suppe med en rik mandelsmak. Denne tradisjonelle spanske retten er laget i vann med brød, malte mandler, hvitløk og olivenolje. Ahoblanco serveres vanligvis med hvite druer eller modne melonskiver. Ahoblanco slukker tørsten perfekt, gir energi og styrke. Det er ikke tilfeldig at denne enkle og ukompliserte suppen blir verdsatt av elskere av sunn mat over hele verden.

Fakta en. Til tross for sin geografiske beliggenhet (fra sør- og østsiden er Spania vasket av Middelhavet, og fra nord- og vestsiden - av Atlanterhavet), er det tradisjonelle kjøkkenet i Spania langt fra den vanlige middelhavsmenyen. Regionen er riktignok rik på fisk og sjømat, men spanjolene elsker kjøtt mye mer enn reker og snegler.

Det andre faktum. Den nasjonale maten i Spania, selv ikke i en strekk, kan ikke kalles diett. Den inneholder virkelig en stor mengde grønnsaker, frukt, belgfrukter, ris, urter, men en sjelden rett gjør det uten svinekjøtt, kalvekjøtt eller fjærfe. Forresten begynte spanjolene å bruke olivenolje bare på 1900-tallet, før det ble kokt retter på animalsk fett.

Fakta tre. I den sørlige delen av den iberiske halvøya er regionale kulinariske tradisjoner høyt utviklede. I solfylte Andalusia, hvorav de fleste fruktbare land er okkupert av olivenplantasjer, er friterte retter veldig populære. Nordkysten er verdenskjent for sine utsøkte sauser og supper. Kantabrisk mat er kjent for sine fiskeretter og skalldyrretter. Den lille byen Segovia i provinsen med samme navn er kjent for sin stekte diende gris.

Spania er et ekte gastronomisk gourmetparadis. Det er ingen tvil om at det nasjonale mottoet til det 4. største landet i Europa - "Livet er skapt for nytelse, ikke for lidelse" - strekker seg til matkulturen: de spiser her på en slik måte at de får virkelig glede av maten!