Det tar litt tid å koke et cocotte-egg, selve tilberedningsprosedyren er ikke mer komplisert enn å steke en vanlig omelett, smaken er ferdigmåltid- uforlignelig!

Cocotte

En uunnværlig egenskap ved prosessen med å lage et cocotte-egg er en cocotte-maker, som er en liten (omtrent 100 ml volum) kasserolle av metall eller keramikk med et langt håndtak.

I tillegg til cocotteegg, brukes cocottemakeren også til å tilberede en rekke varme snacks med sauser.

Hva skal du gjøre hvis det ikke er noen spesielle redskaper for hånden, men du virkelig vil lage et cocotte-egg? Cocktailbollen kan enkelt byttes ut med en vanlig porselenskopp. Hovedbetingelsen er at den ikke skal være for smal og høy.

Filler

V " ren form»Fyllet til cocotteegg er fløte eller rømme blandet med urter og krydret med krydder.

Du kan legge til en smak og en minneverdig smak til en rett ved å legge til ekstra ingredienser: kjøtt, fisk, sjømat eller.

Grunnkrav for alle tilleggskomponenter filler - de må bestå varmebehandling og være klar til å spise. Kan brukes som hermetisert sopp og stekt i panne med løk.

Fra kjøttprodukter absolutt alt er egnet for å tilberede et cocotte-egg: lapskaus, skinke og pølser av alle slag.

Som fiskekomponent er de best egnet hermetiske sardiner eller surt. Og fra sjømat til koking av cocotteegg, anbefales det å bruke krabbe- eller rekekjøtt.

Danner en rett

Smøring av bunnen av formen (cocotte maker eller kopp) smør, legg hakket sopp, fisk, kjøtt eller sjømat i den og dekk med noen tynne skiver tomater.

Server med finhakkede urter (spinat, persille eller løk).

Ha 1 ss fløte eller rømme i en cocotte, salt dem lett, dryss med svart pepper og annet etter smak. Knekk et kyllingegg på toppen ved å strø over litt revet hard ost.

Varmebehandling

Den vanligste måten å tilberede denne retten på fransk mat- baking i ovnen i 10 minutter ved en temperatur på 180 0 С.

Du kan koke cocotte-egg i et vannbad. Etter å ha fylt en flat, bred kasserolle med vann, plasser cocotte-makerne med innholdet, dekket med lokk på toppen, i den.

Pass på at vannet i kasserollen ikke når kantene på cocotte-makerne.

Etter at vannet har kokt, bløtlegg du eggene i et vannbad i 5 til 10 minutter. Signalet om beredskap vil være tilstanden til parabolen, der proteinet allerede har grepet og tyknet, og eggeplommen vil fortsatt forbli myk.

Hvis den brukes som en form for porselenskopper eller keramiske cocotte-makere, kan cocotte-egg tilberedes i mikrobølgeovnen.

Makt mikrobølgeovn sett den til 800-1000 W, koketid - fra 2 til 5 minutter.

Nyt måltidet!

Oversatt fra fransk (og det faktum at denne retten er fra fransk mat er lett å gjette etter navnet) er cocotte en kylling. Enten fordi rettene for å tilberede denne retten lignet litt kylling, eller fordi de kokte cocotte av egg, navnet festet seg med en slags gryte. Hva er det merkelige med retten? For det første tilberedes slike gryteretter i porsjoner, for det andre fra egg med forskjellige andre ingredienser, og for det tredje bakes ikke alltid cocotte, noen ganger dampes den. På den ene siden er cocotte en uvanlig rett for oss, på den andre siden er den et flott alternativ til kjedelig eggerøre eller kokte egg på frokost. I tillegg er cocotte så lett å tilberede at selv en nybegynner kokk lett kan takle prosessen med å tilberede denne retten.

Hva er en cocotte maker?

La oss gjøre en reservasjon med en gang at du ikke kan klare deg uten en cocotte for å lage en cocotte. Dette er en så liten keramisk kopp designet for å tilberede denne spesielle retten. Hvis det ikke er kokottemaker på gården, er det ikke nødvendig å løpe til butikken. Cocotte kan kokes i silikonformer for cupcakes. Hvis det ikke er former, bruk folie - pakk et vanlig glass med tykk folie til midten, du kan - i 2 lag fikse godt på bunnen. I det resulterende glasset kan du også lage en cocotte.

Klassisk kokos

La oss starte enkelt - oppskrift på cocotte egg. De forbereder seg ganske enkelt. Smør formen (cocotte) med smør. Knekk egget forsiktig og legg det i formen. Du kan legge til litt rømme, fløte, ketchup, urter. Plasser formene i en dampkoker eller en gryte med kokende vann på en spesiell rist og kok til proteinet er helt krøllet. Plommen skal forbli litt vannaktig.

I kystområdene i Frankrike er sjømatkokotte populært. Reker, bløtdyr og små blekksprut legges i den, samt fiskestykker.

Ingredienser:

• 20 g smør;
• 1 liten stilk purre;
• en håndfull skrellede reker eller kokt sjømatcocktail;
• 1 ss. en skje finrevet parmesan;
• 50 ml krem;
• 1 kyllingegg.

Forberedelse:

Varm opp smøret, finhakk purren, stek lett og tilsett fløten. Når hele blandingen begynner å koke, tilsett parmesan og fjern fra varmen umiddelbart. Legg rekene i blandingen eller ferdig Sjømatcocktail og bland. Legg det resulterende fyllet i en form eller cocotte, bryt egget forsiktig og legg det på toppen. Vi baker sjømatcocotten i en forvarmet ovn i 10 minutter ved en temperatur på 180 grader.

Cocotte med sopp

Du kan lage en deilig soppcocotte.

Ingredienser (til 2 porsjoner):

• 100 g champignon;
• 50 g smør;
• 2 kyllingegg;
• 4 ss. spiseskjeer krem;
• salt;
• malt svart pepper;
• finhakket grønt.

Forberedelse:

Skjær soppen i små skiver. Stek soppen i smør til den er mør, salt og pepper. Du kan male soppen med en blender til kaviar, eller du kan la den stå i skiver. Vi legger soppen i oljede former, i hver plasser formen forsiktig knust egg(det viktigste er ikke å skade eggeplommen). Dryss over finhakket løk, hell i 2 ss fløte. Vi skal bake soppcocotten i 15 minutter ved 200 grader.

Cocotte med kjøtt

Kjøttelskere vil spesielt elske kyllingcocotten. Skjær kyllingkjøttet (fileten) i strimler og stek på høy varme til gyllen brun... Deretter småkoker du kjøttstykkene under lokk i ca 20 minutter på svak varme (du kan helle fløten over kjøttet). Legg den ferdige kyllingen i oljede former, tilsett kyllingegg(ikke skade eggeplommen!) og stek i 15 minutter ved 180 °C. Kyllingkjøtt kan erstattes med noe annet etter smak.

(han er bare en julienne)

Denne oppskriften ble annonsert av meg for lenge siden; her holder jeg løftet mitt og presenterer for din oppmerksomhet julienne som jeg er vant til å gjøre. Ja, jeg er klar over at dette faktisk ikke er en hvilken som helst julienne, at det er suppe, og sopp bakt i hvit saus er cocotte. Men det andre, sanne, navnet er ikke veldig populært hos oss, og at julienne er noe fra sopp og ost bakt i ovnen - alle vet. Vel, julienne er så julienne, jeg vil kalle ham her nå julienne, nå cocotte, kanskje vi ikke blir forvirret.

Uansett hva du kaller det, er denne retten ekstremt velsmakende, selv om du bare tar med sopp fra skogen, og du vil ikke kunne fange en kylling. Cocot fra vill sopp eller kantareller - en uforglemmelig ting. Sannsynligvis, i kombinasjon med en vill rapphøne eller en vill skogrype, vil det generelt være noe fantastisk, men hva skal jeg gjøre - jeg har aldri smakt disse delikatessene ...

Tilbake til livets prosa - med kjøpt sopp og butikkkylling blir det også veldig, veldig velsmakende. Gjestene vil spille den siste cocotte maker i preferanse og tilby en rekke tjenester for oppskriften. Hvis en av dem har en onkeljeger – bli med på innsatsen din, la ham forhaste deg skogssopp og en rapphøne, og fra din side kommer det en oppskrift. Fortell meg så hva som skjedde.

HOVEDDEL
1 kg sopp (hvilken som helst, hvis de bare var unge og sterke; nasjonalitet spiller ingen rolle, til og med sopp, til og med honningsopp, til og med kantareller, til og med litt av alle), 1 kg kyllingfilet(bryst), 1 løk, smør

SAUS
2-3 st. l. mel, 500 g rømme, 500 ml soppbuljong(eller kylling, eller en blanding), 150 g ost, sort pepper, salt; du kan ha litt urter, tørr persille eller fersk dill, men veldig lite

Det første jeg anbefaler deg å begynne med er å bestemme deg for hvor du skal få tak i den halvliteren soppbuljong du trenger ifølge oppskriften. Noen bevisstløse kokker trekker ut denne væsken fra buljongterninger, og de sier til og med at cocotte viser seg å være veldig velsmakende. Vel, hva kan jeg si ... i kjøpte sopp kanskje du kan helle denne kuben giftige blandingen. Men å legge dette til kantareller ... Hånden min reiser seg ikke. Ta heller en håndfull, bare en håndfull tørr steinsopp - dette er ikke eksotisk, du kan tørke det selv om sommeren, du kan kjøpe det i butikken. Og ta beinene fra den kyllingen, kjøttet du skal ta til cocotten. Og kok sammen i 1 liter vann, du kan sammen med en løk (dette er ikke løken som er angitt i oppskriften, men en annen, det skal vi steke senere), et par laurbærblader og noen pepperkorn. Som et resultat vil du få litt mer enn 500 ml utmerket, rik, veldig deilig kjøttkraft, som cocotten vil være rett og slett magisk.

Hvis du allerede har soppbuljong (kanskje du bokstavelig talt kokte soppsuppe) - kylling kan kjøpes umiddelbart i form av fileter og ikke lure med bein og kokebuljong. Gå deretter rett til hoveddelen. Vi varmer smøret i en stekepanne (uten fanatisme er det bare nødvendig at det smelter og krøller seg, og ikke begynner å bli mørkere) og tilsetter finhakket løk til det. Og stek. Det er nødvendig å steke det lenge, ca 15 minutter, slik at det blir gyllent og lukter deilig. I løpet av tiden mens den er stekt, er det nødvendig å ha tid til å kutte soppen - de sier, det er best tynn halm, men for meg - hvis bare det ikke er stort, men smaken av sugerør fra kuber vil ikke avvike.

Den hakkede soppen sendes til pannen til den stekte løken, hvor de begynner å steke sammen. Først vil soppen gi saft, mye saft (med mindre det er kantareller - de gir nesten ikke saft). Så, mens den steker, vil saften fordampe, og gradvis vil du få i stedet for et stort år rå sopp pen thai og en moderat haug med sopp, gjennomstekt, gylden og skinnende. Hell dem i en panne, teflon eller rustfritt stål (bare ikke emaljert! Du vil lide - da vil sausen feste seg verre enn pinner til tjære om sommeren), og nå må du steke kyllingen i samme panne. Mer presist, finhakkede biter av kyllingfilet. Ja, både sopp og kylling i ferd med å steke, ville det være greit å tilsette litt salt, pepper og strø over noen av favoritturtene dine. Jeg liker for eksempel veldig godt tørr persille og fersk koriander. Ioanna Khmelevskaya ville trolig ha helt merian her. Min far legger til fersk dill og sennepsfrø.

Det er godt mulig at all sopp eller all kylling ikke får plass i pannen din - dette gjelder spesielt for sopp, et kilo ferske finhakkede champignoner tar mye plass. Det er greit: stek halvparten av soppen med løk, og så resten - bare i olje. Likevel, i pannen vil alt blandes senere.

Innen du overkoker all sopp og all kylling, vil buljongen garantert være ferdig kokt. Sil deg nøyaktig 500 ml (den kokte tørre soppen kan kuttes og tilsettes koketten, eller du kan la og koke neste dag fra restene av soppbuljong, kylling og de samme soppene flott suppe). Stek melet lett i en panne (et par minutter, slik at det blir litt kremet - mens det må røres hele tiden, ellers forblir toppen hvit, og bunnen blir brun), la den avkjøles og hell i buljongen som er litt avkjølt, opp til 50 grader. Det er ingen grunn til å haste: hvis du heller varmt mel i kokende vann, vil det brygge og gå i klumper. En veldig varm buljong + varmt mel = en homogen løsning.

Hell melløsningen i buljongen i en kjele med sopp og kylling. Rør og sett på en stille ild - la den varmes opp. Det vil varme opp raskt: soppene hadde ikke tid til å kjøle seg ned, buljongen var også varm, så om noen minutter vil all denne massen begynne å tykne. Så fort dette skjer, hell rømme i pannen, varm den litt til og så må du prøve om det er nok salt, om du trenger mer pepper, eller urter, eller noe annet. Så snart du tar til perfekt smak, hell halvparten av det revne på grovt rivjern ost og rør igjen. Alt, osten i denne varme massen vil umiddelbart smelte, og i prinsippet er retten klar. Det er veldig velsmakende å spise allerede fra dette stadiet: i 2 tilfeller av 3 har jeg ikke lov til å bringe saken til baking - "hvorfor kaste bort tid." Et annet spørsmål er at en slik cocotte bare er egnet for intrafamiliebruk, for festlig bord en kasserolle med øse ser ikke så fancy ut ... Så hvis du vil ha en vakker cocotte, må du bake den.

Du må bake i en mellomstor form, 150-200 ml. Jeg vet ikke hvorfor, men det er så mye bedre enn om du baker det med en gang i en stor form på 1-2 liter. Og av en eller annen grunn er den også mer smakfull i keramiske kokotteprodusenter enn metaller. Å bake en cocotte er elementært: legg i cocotte-makere, dryss med resten av osten og i ovnen til osten smelter og blir brun, det er alt. I denne forstand er cocotte veldig praktisk for en ferie: du kan lage den på forhånd før forrige trinn, sette pannen i kjøleskapet og få den først når gjestene kommer. Utfolding vil ikke ta mye tid, og bakingen foregår uten at du deltar i det hele tatt. Kommer gjestene for sent spiller det heller ingen rolle, slå av ovnen så står cocotten der varm i minst en time og venter på den aller siste sene gjesten.

Det vanskeligste i hele denne ordningen er å beskytte deilig kasserolle... Fordi en slik julienne cocotte går bra selv fra kjøleskapet. Og sjansen til å fange mannen din og sønnen din i kappkjøring med å spise deilig sopp fra pannen, og så spandere smørbrød med revet ost på gjestene, du har langt fra null ... Det er derfor jeg gir en så enorm mengde produkter i oppskriften, så at selv ved et spontant nattraid er det noe annet igjen i pannen på kjøleskapet.

I dag vil jeg tilby deg et annet alternativ for en deilig og solid frokost som vil bli flott alternativ vår vanlige eggerøre.

Franskmennene elsker til og med å gjøre en enkel rett til en festlig en. Cocotte egg er egg tilberedt i ovnen i spesielle cocotte makers eller i keramiske ildfaste bakeformer. Eggeformer passer inn i en større form med varmt vann og gå til ovnen. Som et resultat får vi en knapt satt hvit og myk eggeplomme.

I tillegg til egg kan du ha i formene ulike tilsetningsstoffer: sopp stekt med løk, grønnsaker, pølser, bacon. Jeg foreslår cocotteegg med grønnsaker og bacon. Du kan også bruke to egg per porsjon. Formene mine er små, så jeg har ett egg.

Så la oss forberede produktene i henhold til listen.

Vi smører de keramiske bakeformene inni med smør. Spre ut litt bacon skåret i strimler.

Skjær cherrytomatene i skiver, og paprika- i små striper. Vi fordeler grønnsakene i former.

Vi kjører forsiktig ett egg inn i formen. Pynt toppen med en hel cherrytomat.

Tilsett litt fløte - en teskje er nok, dryss over revet ost, salt og en blanding av paprika. Osten min var veldig salt, jeg tilsatte ikke salt.

Vi setter formene i en større varmebestandig form og heller kokende vann i stor form akkurat nok til å dekke små former opp til eggnivå.

Vi sender skjemaet til ovnen forvarmet til 150 grader C i 12-15 minutter. Tiden avhenger av ovnen, det viktigste er å legge merke til i tide hvordan proteinet griper. Mens eggene koker, la oss koke krutongene, da de passer veldig godt til cocotteegg. Vi serverer ferdige egg cocotte rett i formen, drysset med grønn løk.

Øs forsiktig opp noen egg og grønnsaker med et stykke toast og nyt utrolig smak cocotte egg. God appetitt!

Fratatt mange av de vanlige frokostene med frukt, cottage cheese, granola, muffins for dietttiden, ble hun virkelig forelsket i å spise et egg til frokost. Og for at det ikke skal bli kjedelig, lager jeg mat forskjellige retter basert på det. Nylig viste jeg deg en variant av et klassisk tema. I dag skal jeg vise denne retten slik jeg oftest ser den på sidene til franske blader.

Et cocotte egg er et egg på en kremfrisk pute med tillegg av ulike fyllinger eller uten dem, bakt i ovnen i cocotte makers eller ramekins i vannbad. Av fyllingene er ost, urter og skinke de mest populære, men faktisk er valget her begrenset bare av fantasien din - løk, alle slags grønnsaker, tomater, auberginer, erter ... kosthold.

For å tilberede fire porsjoner trenger vi:
4 egg
4 spiseskjeer rømme,
noen friske urter (jeg har basilikum),
et par skiver skinke,
litt ost,
svart pepper,
muskat.

1. Tre ost på et rivjern (jeg fant den bare i skiver, så jeg kuttet den).

2. Skjær skinken i terninger.

3. Skjær grønnsakene tilfeldig.

4. Ha en spiseskje rømme i hver kokottemaskin.

5. Tilsett grønt og bland litt.

6. Hell skinken på rømmen.

7. Dryss med sort pepper på toppen.

8. Knekk egget på toppen, dryss med ost. Som prikken over i'en, tre muskatnøtt.

Alternativ 1. Stek i vannbad i forvarmet ovn i 8-12 minutter.

Alternativ 2. Kok i et par 5-7 minutter.

Alternativ 3. Stek i mikrobølgeovnen på høyeste effekt i 1 minutt.