Skyll kjøttet, dypp det i en 2% løsning av eddiksyre og bløt i 2-4 timer, avhengig av størrelsen på stykket. Hvis biter av villsvin inneholder store lag med fibrøst bindevev, bør slikt kjøtt dyppes i kaldt vann, kokes og kokes i 2-2,5 timer. Hvis det er lite fett i lagene med stykker, start kjøttet allerede i kokende vann og stek på lav varme i 3-3,5 timer.

Hvordan lage et villsvin

Produkter
Kjøtt av et ungt villsvin (uten bein) - 1 kilo
Gulrot - 1 stor
Løk - 2 store hoder
Sellerirot - 50 gram
Persillerot - 50 gram
Sitronsaft - fra en halv sitron
Svart og allehånde - 12 erter
Laurbærblad - 1-2 blader
Salt - etter smak

Hvordan tilberede villsvinkjøtt
1. Skyll 1 kilo villsvin, fjern filmene og legg et stykke i en kjele.
2. Skrell gulrøtter, løk og røtter, skjær av 50 gram fra hver rotfrukt og tilsett kjøttet. Hell 2/3 av det varme vannet i en kjele.
3. Tilsett ferskpresset sitronsaft, seks erter med sort og allehånde, persille og salt.
4. Bland alle ingrediensene godt og sett på brann.
5. Kok opp innholdet i kjelen og kok i ca 2,5 time med lokket lukket. Graden av koking av villsvinkjøtt kan bestemmes med en kniv. Når kjøttet er klart går kniven fritt inn i stykket, og en fargeløs væske renner ut av stikkstedet.
6. Skjær det kokte villsvinet i biffer og server umiddelbart mens det er varmt.

Hvordan tilberede villsvinskinke

Produkter
Svinskinke - 1 kilo
Gulrot - 1 stk
Løk - 1 stk
Eddik 9% - 2 ss
Timian (timian) - 2 grener
Svart pepper - 7 erter
Laurbærblad - 1 stk
Salt - 1 spiseskje

Hvordan tilberede villsvinskinke
1. Skyll en kilo skinke, skjær av filmen med en skarp kniv og skyll godt igjen, og bløtlegg deretter.
2. Skille kjøttstykket fra beina, tilsett salt, rull til et rør og bind med en sterk tråd.
3. Hell vann i pannen og senk skinkebunten ned i den.
4. Skrell løken og mellomstore gulrøtter og ha i en panne med villsvinkjøtt. Tilsett 7 sorte pepperkorn, persille, 2 grener timian, 2 ss 9% eddik og salt.
5. Sett kjelen på middels varme og stek i 2,5-3 timer.
6. Skjær skinken i biter og server med stuet pepperrot, nypesaus eller en blanding av majones og sennep.

Fkusnofakty

- Kjøtt gamle villsvin, spesielt i brunstsesongen (november-desember), har en ubehagelig lukt. For å fjerne det, anbefales det å bløtlegge bitene i en svak eddikløsning (2%) i ca. 3 timer. Kjøttet av unge villsvin er ikke i brunstperioden og hunnene trenger ikke slik behandling.

- bust på huden kan fjernes på flere måter - ved skålding, trekking og rengjøring. Du kan også ty til syngemetoden, men etter denne prosedyren må kadaveret vaskes godt.

For matlaging er det å foretrekke å velge tilbake skinker. I matlaging regnes de som de mest verdifulle delene. For tilberedning av første kurs brukes også nakken og øvre midtre del av forbenene.

Villsvinkjøtt vurderes kosttilskudd– 100 gram inneholder kun 122 kilokalorier.

Svinlommer uten bein kan kjøpes hos pris 1200 gni. Indrefileten vil koste mer - fra 1500 rubler, data for Moskva fra juni 2017.

Villsvinkjøtt er verdsatt for sin høye innhold fosfor og antioksidanter. Fosfor har en gunstig effekt på bein og ledd, mens antioksidanter er ansvarlige for blodsukkernivået og bremser aldringsprosessen.

Hvordan lage villsvin med svisker

Produkter
Villsvinkjøtt (fra skulderen) - 1,5 kilo
Gulrøtter (rå) - 1 stk
Tomater (middels størrelse) - 3 stykker
Løk - 500 gram (4 store løk)
Svisker - 10 stykker
Tomatpuré - 1 teskje
Karripasta (ikke for krydret) - 1 ss
Koriander - 1 klype
Laurbærblad - 1 stk
Pepperkorn (en blanding av rødt, grønt, svart og hvitt) - 1/4 teskje
Rosmarin - 1 klype
Olivenolje - 2 ss
Salt - etter smak

Matforberedelser
1. Før matlaging, mariner villsvinkjøttet om kvelden, for å gjøre dette, skyll kjøttet og kutt i biter.
2. Skrell tre store løk og skjær i store biter.
3. Skrell en gulrot, kutt i små biter, kombiner med kjøtt og løk i en dyp beholder.
4. Tilsett en kvart teskje pepperblanding, en klype rosmarin og koriander i marinaden, la det trekke over natten.

Hvordan tilberede villsvinkjøtt i en panne
1. Skrell og finhakk en stor løk, og la den småkoke i 3 minutter i en kjele med 2 ss olivenolje.
2. Ha det marinerte kjøttet i en kjele eller dyp kjele, tilsett den stekte løken og la det småkoke på svak varme i 30 minutter.
3. Skyll tre mellomstore tomater, hell over med kokende vann, fjern skinnet, riv med et rivjern og ha i en kjele sammen med kjøttet.
4. Tilsett en teskje tomatpuré, en spiseskje currypasta i kjøttet som tilberedes, hell over marinaden og stek videre i 1,5 time.
5. Ha laurbærbladet og vaskede svisker i pannen, la det småkoke i ca 20 minutter til kjøttet er mykt. 6. Legg det ferdige villsvinet på en tallerken og hell over sausen som er igjen fra lapskausen.

Hvordan tilberede villsvinkjøtt i en slow cooker
1. Smør multikokerbollen med olivenolje, legg en finhakket stor løk i den og stek i "steking"-modus i 3 minutter.
2. Legg det marinerte kjøttet til løken, sett "stewing"-modus i 30 minutter.
3. Tilsett revet fruktkjøtt av tre tomater, pasta (karri og tomat) og kjøttmarinade. La småkoke i 90 minutter.
4. Legg de vaskede sviskene i en saktekoker med kjøtt, tilsett lavrushka og kok i ytterligere 15 minutter.

villsvinkjøtt, som er et miljøvennlig produkt, har høy næringsverdi og eksepsjonell smak. Dette er fordi villsvinet bare lever på rene, fra et økologisk synspunkt, steder.

Generelt ligner villsvin på tamsvin, bare kjøttet er mer rødt i fargen og samtidig mye magrere, senete og tørrere. Magert kjøtt kan kompenseres ved tilsetning av fett og matlagingens særegenheter, så det er best å tilberede koteletter, steker, skinke og kebab fra villsvin.

Kjøtt av en billhook- mer stiv og har en spesifikk lukt, spesielt hvis den utvinnes under brunst. De slipper unna lukten ved å bløtlegge kjøttet i en løsning av eddik eller myse, men for hunner og unge villsvin er dette ikke nødvendig.

Beleilig kok villsvin i en langsom komfyr, det er det enkleste. Jeg lastet inn kjøttet, som først må kuttes og stekes, og skrudde på automatikken, smart teknologi vil gjøre alt av seg selv.

Men dette er ikke så interessant, la oss plukke opp oppskrifter på villsvinretter som tilberedes på vanlig måte, i tillegg til saktekokeren. Først - de som er enklere, når det gjelder lønnskostnader, og deretter gå videre til mer komplekse.

Stekt villsvinkjøtt, oppskrift

1. Forbered kjøttet for steking ved å skjære det i biter.

2. Gni hvert stykke, spesielt hvis de er store, med salt, hvitløk og pepper.

3. Stek, bestemme koketiden basert på tykkelsen på bitene. Det er ikke verdt å koke for mye, fordi du, som en ulv, må rive kjøtt av hardsvin med tennene.

Villsvinkjøttspyd

1. Skjær kjøttet i biter, ikke for store, og legg i marinaden.

2. Marinaden kan tilberedes i henhold til hvilken som helst oppskrift, med vin, majones eller tomatjuice, eller uten å tilsette andre ingredienser i det hele tatt, bortsett fra løk, salt og pepper. Det er best å velge en type marinade som bidrar til å myke kjøttet. I en lignende handling ble vin, kefir, kiwi, vodka og øl lagt merke til - nydelig, for et sett! Eddik anbefales ikke.

Videooppskrift på hvordan lage villsvinspyd

Villsvinkjøtt bakt i ovnen

1. Skjær villsvinkjøttet igjen, denne gangen - slett ikke i store biter, 100 g hver, ikke mer.

2. Mal bitene, dryss dem med salt, knust hvitløk og kvernet pepper.

3. Pakk stykkene inn i folie, sett i ovnen, oppvarmet til 180-200 ° C.

4. Det er vanskelig å bestemme beredskap, fordi du ikke vil plage hele bunten med folie! Derfor er det verdt å forberede en indikator ved å pakke 1-3 kjøttstykker i et stykke folie. Den er plassert ved siden av hovedbunten.

5. Etter 30-40 minutter fra starten av bakingen kan du forstyrre en liten bunt og prøve et stykke kjøtt.

6. Når beredskapen til kjøttet, som du tror, ​​er nådd, kan du servere det.

Villsvin kjøtt stuet i rømme

1. Skjær kjøttet i biter, fyll hver bit med smult.

2. Løk og gulrøtter kuttes mindre, gulrøtter kan gnis på et grovt rivjern. Stek i samme fett.

3. Etter å ha fjernet grønnsakene, gni pannen med bacon, varm den godt opp og stek kjøttet, legg det forsiktig ut og snu det - for jevn skorpedannelse.

4. Vi sprer de stekte kjøttstykkene i gåsen, tilsett løk og gulrøtter og hell rømme, best av alt - hjemmelaget. Vi setter i ovnen i 40-50 minutter.

Svinskinke bakt med grønnsaker

1. Vi tar låret til en ung villsvin, eller en skinke, rengjør den, fyll den med hvitløk, rosmarin, gni den med salt og pepper. For å nøytralisere lukten, dryss kjøttet med paprika.

2. Vi kutter poteter og gulrøtter i identiske stykker, ganske store. Vi tar litt gulrøtter, men mer løk. Vi skjærer den i de samme bitene, og legger alle grønnsakene på en bakeplate, hell over med olje, salt og pepper, og bland.

3. Plasser den tilberedte skinken midt på stekeplaten og omslut den med grønnsaker. Vi knuser med timian, hell kjøtt med olje, dryss alt med litt paprika.

4. Vi setter bakeplaten i ovnen ved 200 ° C for forsteking, etter en stund tar vi ut og tilsetter vinen. Pakk bakeplaten på toppen med aluminiumsfolie og sett tilbake i ovnen i 1 time.

Videooppskrift hvordan lage villsvinskinke

Hakket biff

Oppkuttede kjøttretter er veldig lurt å velge til villsvin. Det viser seg velsmakende og mykt, med stivheten til det originale kjøttet er dette et veldig godt alternativ.

1. Vi ruller villsvinet i en kjøttkvern, sammen med løk.

2. Tilsett et par eggeplommer, pepper og salt til kjøttdeigen, bland grundig og pisk den resulterende massen godt.

3. Vi danner biffer, ikke tykkere enn 2 - 2½ cm. Etter å ha smurt dem med vegetabilsk olje, la dem ligge i 15-20 minutter.

4. Stek biffene, rull dem i mel.

Svinkjøtt bakt med sopp og poteter

1. Skjær villsvinkjøttet i biter, skrell potetene og skjær også i skiver, salt og pepper.

2. Vi legger ut potetene på en bakeplate, fordeler kjøttstykkene på toppen. Salt, tilsett hvitløk og pepper.

3. Bakeplaten kan også settes i ovnen, kjøttet og potetene tørker ut og blir harde. Hvis du dekker bakeplaten med folie, vil alt bli mye mykere.

4. Setter bakeplaten i ovnen, vi forbereder soppen. Vi sorterer dem, rydder, kutter og steker. Hvis soppene er små, så la dem være hele, det er vakrere. Mens du steker soppen, tilsett løk til dem, men du bør ikke bringe soppen til full beredskap.

5. Overfør soppen med løk til en bakeplate med kjøtt og poteter og sett retten til klar i ovnen.

Villsvin borsjtsj

Vi koker borscht som vanlig kjøttborscht, den eneste forskjellen er at villsvin må tilberedes mye lenger enn svinekjøtt eller til og med biff - 2 ganger. Takket være dette vil borscht vise seg å være veldig rik og velsmakende.

Gelet villsvin

Å lage gelé er ikke så vanskelig, da det tar lang tid. Deler av beinet, skulderbladet og annet kjøtt, med bein og årer, er egnet for det. Øret er spesielt velkommen i gelé, og begge er bedre, fordi de forbedrer geléens evne til å herde.

1. Vi tar en panne og laster det hakkede kjøttet. Fyll på med vann slik at det dekker kjøttet med 4-5 cm.

2. Når vannet koker, fjern forsiktig og forsiktig skummet. Vi setter bålet til et minimum slik at vannet beveger seg litt.

3. Vi renser gulrøttene og løkene, kaster dem hele i pannen. Etter omtrent en time, tilsett hvitløksfedd, laurbærblad og pepperkorn. Geléen kokes veldig lenge, det viktigste er at koken knapt er merkbar. Dette vil ta 3-5 timer, sjekk: kjøttet må falle av beina.

4. Slå av varmen, fjern overflødig fett fra overflaten av buljongen med en serviett.

5. Ta ut kjøttet og sett til avkjøling, plukk så av beina og riv med hendene i små biter. Vi legger ut kjøttet på tallerkener der geléen vil stivne. Fordel slik at det er plass til å tilsette kjøttkraft. Dette er imidlertid en personlig sak: hvem liker mer kjøtt på en tallerken, og hvem - buljong.

6. Med ren kjøttkraft, tilsett platen sakte for ikke å slå ned mønsteret på kjøttet som er lagt ut i bunnen. Platene skal stå stille til de begynner å stivne. Deretter blir de, prøver å ikke forstyrre, overført til kjøleskapet. Absolutt ikke i fryseren!

Villsvin aspic, der ben med årer ble tilberedt, og til og med ører, fryser perfekt alene, uten gelatin.

Altså villsvinretter. Prøv å lage dem smakfullere, med tanke på kjøttets egenskaper. Villsvinet, så du vet, regnes som en sjelden delikatesse, og det er verdt å prøve.

Villsvin

Funksjoner av villsvinkjøtt

Du var så heldig å fylle opp et helt villsvin på jakt og foran deg ligger flere titalls kilo kjøtt fra dette dyret? Hvordan tilberede slikt kjøtt? For å svare på dette spørsmålet, må du kjenne til noen funksjoner ved villsvinkjøtt. Så f.eks.

det er bedre å lage hovedretter fra kjøttet til dette dyret og bruke kjøttet til dette sammen med huden, men tidligere renset for bust. Men villsvinkjøtt er ikke bra for å lage buljonger.

Du bør også være oppmerksom på at kjøttet til hanner (jo eldre villsvinet er, jo tøffere er det), i brunstperioden har en spesifikk og lite behagelig lukt. For å bli kvitt denne lukten, anbefales kjøttet i seg selv å bløtlegges på forhånd i en dag i en svak eddikløsning. Og her trenger ikke kjøttet av hunner eller mannlige gylter slik bløtlegging, siden det ikke har en så ubehagelig lukt. Men hvis du fortsatt bestemmer deg for å tilberede villsvinspyd, er det viktig å bløtlegge kjøttet for å gjøre det mykere og mørt.

Vi skrev allerede ovenfor at bustene må fjernes - dette kan du gjøre ved å skålde, dra, rense og svirpe, etterfulgt av en grundig vask.

Varietydeling av kadaveret til et villsvin

Den enkleste og mest klassiske typen sortinndeling av et villsvinskrott er oppdelingen av kadaveret i halve kadaver (på tvers) og separasjonen av bak- eller bendelen fra midt- og frontdelen.

De mest verdifulle delene i denne inndelingen av slaktet er selvfølgelig bakdelene av skinken – de kan brukes til salting, røyking eller baking. Mens den midterste delen av skrotten videre kan deles inn i 3 langsgående deler, kan den øverste brukes til lenden, den midterste til brystbenet og den lavverdi nedre kan brukes til. I tilfelle det er overflødig ryggradsfett på kjøttet, anbefales det å kutte av overskuddet, og etterlate et fettlag på 1 centimeter tykt, men ikke mer.

Det er bemerkelsesverdig at jo større villsvinskrotten er, jo flere alternativer har du for hvordan du bruker dette kjøttet. Så en ivrig jeger vil sørge for at ingenting går tapt fra ham og bruker til og med villsvinbein for å lage gelé og gelé.

Tilberedning av villsvinkjøtt på riktig måte

Jo eldre villsvinet er, desto seigere er kjøttet

Det har vi allerede sagt

jo eldre villsvinet er, desto seigere er kjøttet.

Imidlertid kan langvarig bløtlegging i en dag enten i en eddikløsning eller i myse rette opp situasjonen. På grunn av særegenhetene til melkesyre og eddiksyre, blir kjøttfibre dynket i en slik løsning mykere, og rettene i seg selv blir smakligere.

Du bør også være oppmerksom på at de delene av slaktkroppen som inneholder muskler og store bindevevslag må kokes til de er møre, og først da brukes til tilberedning av hovedretter. Men det må også gjøres riktig.

Kjøttet senkes i kaldt vann, settes på brann, vannet kokes og kjøttet kokes i dette vannet til det er kokt.

De samme stykkene, som det praktisk talt ikke er noe fettlag på, kan umiddelbart senkes i kokende vann og kokes til halvparten er kokt.

Og for steking er det bedre å bruke de øvre delene av den dorsal-lumbale delen av villsvinskrotten. Hvis du vil tilberede kjøttdeig til koteletter, så forkok halsen på villsvinet, bukveggen og mal dem i en kjøttkvern.

I tilfelle det ikke er tid til foreløpig koking av kjøtt, og det heller ikke er noe spesielt ønske, kan du bruke den øvre delen av baklemmene til stuing. Forresten,

hvis kjøttet inneholder et minimum av bindevev, er det ingen bein, men det er et stort fettlag (slikt kjøtt er vanligvis klassifisert som en kategori av første klasse), anbefales det å tilberede det i en åpen tallerken, uten en lokk.

Retter fra villsvin

Siden du har en hel villsvinskrott foran deg og du må behandle den slik at ingenting går tapt, bestemte vi oss for å ikke begrense oss til bare én oppskrift for tilberedning av villsvinkjøtt, men å presentere et helt utvalg av slike kulinariske tips.

Villsvinelever kokt

Ta en villsvinelever, du kan legge til lunger og et hjerte, og koke det hele i 3 liter vann med tilsetning av salt, gulrøtter og løk. Når innmaten er klar, tøm buljongen, og kverne lever, lunger og hjerte i en kjøttkvern. Det resulterende kjøttdeig kan brukes til å lage pate, og som fyll for pannekaker og paier.

Kokt villsvinkjøtt

Til 600 gram villsvinkjøtt trenger du 40 gram løk, 1 laurbærblad, noen erter med allehånde og sort pepper, 100 milliliter rødvin, salt etter smak og 1 ts sitronsaft.

Skyll kjøttet godt, ha det i en kjele, tilsett krydder og hell varmt vann slik at vannet dekker kjøttstykket. Tilsett deretter vin og sitronsaft. Dekk kjelen med lokk, og stek kjøttet på svak varme til det er gjennomstekt.

Et slikt kokt stykke villsvin kan skjæres i skiver og serveres med pepperrotsaus.

Bakt brisket

Til 600 gram brisket trenger du 5 fedd hvitløk, salt etter smak og spisskummen.

Fyll det ferdigvaskede kjøttet med hvitløk, salt, dryss over karvefrø og la det trekke over natten. Deretter - legg i en ildfast form og tilsett vann (en liten mengde) gradvis og stek brystet i ovnen.

En slik bakt brisket vil være deilig med poteter eller med en kåltilbehør.

Mange har aldri prøvd villsvinkjøtt, og enda mer vet de ikke hva som kan tilberedes av det. Hvis du klarte å få et stykke kadaver et sted, så har du en flott mulighet til å lage en deilig restaurantrett som selv krevende gourmeter vil like.

Funksjoner ved matlaging av villsvinretter

Hvis vi sammenligner villsvin med svinekjøtt, regnes det som magert og tørt, men samtidig har det en lysere smak og farge. Generelt er rettene og tilberedningsmetodene like, men det er små forskjeller. Den viktigste funksjonen - du må kvitte deg med den ubehagelige lukten.

Dette kan gjøres ved bløtlegging. For å gjøre dette kan du bruke en svak eddikløsning eller sitronsaft. Myse, der du må forlate villsvinet i en dag, vil også bidra til å bli kvitt lukten.

Hvis kjøttet skal tilberedes med huden, er det nødvendig å fjerne busten. For å gjøre dette blir alt først skåldet, håret trekkes ut, skjæres, og deretter vaskes alt grundig. Husk at hvis det brukes en senet bit, så må den kokes på svak varme i 2 timer.

Hvordan lage en villsvinrett i ovnen?

Takket være denne varmebehandlingen er kjøttet ganske mørt og saftig. Å tilberede retten er ikke vanskelig, siden få produkter brukes. For denne oppskriften må du ta følgende ingredienser: villsvinfilet, poteter, løk, hard ost, krydder, majones, vegetabilsk olje og salt.

Mengden mat avhenger av beholderen der du skal lage mat, for eksempel i en form eller på en bakeplate. Hvis kjøttet til et ungt dyr brukes, er det ikke nødvendig å bløtlegge det.

Kokeprosessen kan deles inn i flere stadier:

• Det første du må gjøre er å skjære fileten i skiver av middels tykkelse og slå den av på begge sider. Smør den valgte formen med olje og legg den ut slik at bitene ligger tett mot hverandre. Tilsett deretter salt og pepper etter smak;
• Det neste laget er å legge ut løken, tidligere kuttet i ringer. Skrell potetene, vask, skjær i tynne skiver og legg i en form slik at kjøttet ikke vises under. Salt igjen på toppen og ha på litt hakket løk. Det siste laget er revet ost og majones. Det anbefales å helle litt vann i formen;
• Stek retten i den forvarmede ovnen i 45 minutter. ved en temperatur på 200 grader, og reduser deretter gassen til 150 og la stå i en halv time til. Hvis du vil ha en gylden skorpe på toppen, må du slå av varmen og la den stå i ovnen i 15 minutter etter at tiden har gått.

Hvordan lage mat villsvin med sopp?

Den tilberedte retten utfyller perfekt smaken til forskjellige tilbehør, for eksempel stuvede grønnsaker eller pasta. For oppskriften må du ta følgende ingredienser: 2 kg bryst, 160 g smult, 1 kg sopp, pepper og salt. Til å begynne med bør brystet kuttes i biter og stekes i fett, noe som vil gi saftighet.

Ikke glem å ha salt og pepper. I en dyp stekepanne på bunnen må du legge biter av bacon, deretter kjøtt og deretter skiver sopp. Hell 4 ss der. varmt vann og dryss med krydder. La det småkoke over svak varme i 60 minutter.

Oppskrift på stuet villsvin i vin

En velsmakende og original villsvinrett er inkludert i menyen til mange restauranter, men hver person har muligheten til å lage den hjemme. Den kan serveres til diverse tilbehør eller spises separat.

For matlaging må du ta følgende ingredienser: 0,5 kg av et skulderblad eller nakke, 2 ss. spiseskjeer fett, søtløk, 2 gulrøtter, sellerirot, pastinakk og persille, 4 stilker selleri, 250 ml tørr rødvin, 1 liter buljong, ca 10 pepperkorn og samme mengde einer.

Tilberedningsprosessen er delt inn i flere stadier:

• Vask det bløtlagte villsvinkjøttet grundig, kutt senene og skjær i biter. Skjær løken i kvarte og ringer, og stek deretter i fett til den er gjennomsiktig. Etter det, legg den ut av pannen;
• Kjøttet skal stekes der. Etter det, legg løk, hakkede grønnsaker til den. Hell deretter vinen og la det småkoke et par timer på svak varme. Når væsken fordamper, tilsett buljongen i porsjoner;
• En halv time før slutten av tilberedningen, legg krydder og salt som tidligere er malt i en morter i pannen. La stå tildekket en stund.

Hvordan lage grillmat fra et villsvin?

Kjøttet tilberedt på bålet er veldig velsmakende og saftig. Hvis du har muligheten til å prøve en slik grill, bør du ikke nekte deg selv en slik glede.

For matlaging må du ta følgende ingredienser: 1 kg villsvin, 400 g tomater, 200 g grønn løk, 4 løk, sitron, 2 ss. spiseskjeer eddik og vegetabilsk olje, pepper og salt, samt laurbærblad.

Kjøttet må kuttes i terninger, som for en vanlig grillmat. Til det legger vi sitronsaft, eddik, salt, pepper og løk, kuttet i ringer. Alt må stå og marinere under lokk i 5 timer.

Det anbefales å tre kjøttet sammen med løk og små baconbiter for å gjøre det saftig. Du må steke alt i 15 minutter. Du kan forresten koke alt i en panne hjemme. Servering av grillmat anbefales med tomater og grønn løk.

Oppskrift på stekesvin

Denne retten kan ikke bare tilberedes til en vanlig middag, men også serveres på et festlig bord. For denne villsvinoppskriften må du ta følgende produkter: 1 kg kjøtt, 60 g smult, 40 g merian, 25 g fett, 250 ml rødvin, en haug med grønn løk, et par løk , 0,5 ss. eddik, tomatpuré, pepper og salt.

Vi starter med å koke løken kuttet i flere deler, hakkede grønnsaker, og legger pepperkorn der. Når løken er myk, sil av væsken, hell eddik i den og la alt avkjøles. Etter det, hell kjøttet med den avkjølte marinaden og la det stå i kjøleskapet i 2 dager, snu det med jevne mellomrom.

Etter det tar du ut villsvinet, fyller det med bacon og drysser merian. Varm fettet i en stekepanne og stek stykket på alle sider. Ta en dyp gryte, overfør kjøttet inn i den, tilsett vann, krydder og grønnsaker igjen etter marinaden. La småkoke over svak varme i 2,5 timer.

Tøm deretter resten av væsken, og skjær kjøttet i skiver som ikke er mer enn 1 cm tykke. Legg bitene igjen i en kjele. Gni kjøttsaften gjennom en sil, tilsett pasta, vin, sort pepper og kok opp. Hell kjøttet med den resulterende sausen.

Hvordan tilberede villsvinpate?

Til smørbrød kan du lage pate, som ikke bare er velsmakende, men også veldig mør. For denne oppskriften må du ta følgende ingredienser: 1 kg kjøtt, 260 g sopp, kyllinglever, bacon, 200 g løk, en haug med persille, 65 g olje, 0,5 ts salt og pepper, og ytterligere 1 ts tørr rosmarin, 3,5 ss. skjeer Madeira og tyttebærkonfitur.

Vilt, og spesielt et så stort som villsvin, er en sjelden delikatesse for de fleste familier. Men hvis du er heldig nok til å bli eier av et stykke villsvin eller til og med et helt kadaver, kan du i denne artikkelen finne noen praktiske tips for tilberedning av slikt kjøtt.
Villsvinkjøtt er rikt på B-vitaminer og protein, det er tørrere og magrere enn svinekjøtt, har en fyldig rødfarge og en mer uttalt smak. Generelt ligner villsvinkjøttretter i tilberedning på svinekjøttretter, bare de tilsetter vanligvis svine- eller gåsefett og smult for å kompensere for magert kjøtt. Et trekk ved villsvin er også en spesifikk lukt, som lett kan fjernes ved bløtlegging.

Hvordan bløtlegge villsvinkjøtt: Det er vanlig at jegere legger storviltskuddet i bløt i vann hele dagen, og skifter vannet med jevne mellomrom. Hjemme, for å kvitte seg med en ubehagelig lukt, blir villsvinkjøtt dynket i en svak 2% løsning av eddik eller sitronsaft i flere timer, eller myse brukes til samme formål, der kjøttet skal oppbevares i en dag . En veldig sterk og ubehagelig lukt er spesielt uttalt i voksne mannlige billhooks under brunsten. Erfarne jegere unngår å skyte slike dyr, da denne lukten er ganske vanskelig å bli kvitt.

Hvordan lage villsvinkjøtt: Villsvinkjøtt har eksepsjonell smak og næringsverdi. Som annet vilt er villsvin et miljøvennlig kjøtt, siden villsvin lever og lever kun i rene områder. Imidlertid er dette kjøttet ganske senet og magert, og derfor er ikke alle oppskrifter egnet for tilberedning. Det er best å bruke villsvinkjøtt til matlaging av andre retter: kjøttboller, shish kebab, steker, skinke.

Behandling av villsvinkjøtt: Før tilberedning av villsvinkjøtt må det behandles nøye. Hvis du skal tilberede kjøttet med skinnet på, som er å foretrekke når du steker hele stykket, sørg for at busten er helt fjernet. For å fjerne det blir huden først skåldet, bustene trekkes ut, renses, skjæres sammen og vaskes grundig. Hvis du har en veldig tråkig bit, må den senkes ned i kaldt vann og etter en sakte oppkok koke til den er kokt i ca. 2 timer.

Hvordan lage villsvinkjøtt: Valget av oppskrift for koking av villsvin avhenger av hvilken del av slaktet du har. Den mest verdifulle delen av villsvinet anses å være bakbena, som kan brukes til røyking, salting eller steking som et helt stykke. Loin eller brisket vil lage utmerket koteletter eller skinke. Skulderbladet kan stues med et stykke, og halsen kan velges for kebab. I tillegg kan senet kjøtt males til kjøttdeig og kokes av det til kjøttboller etter tradisjonell oppskrift. Den nedre delen av bena, samt svinehøver, er perfekt for å lage fyldig gelékjøtt. Hvis et villsvin står på menyen din, kan oppskriftene nedenfor komme godt med.

Oppskrifter fra villsvinkjøtt

Villsvin kokt

Ingredienser for koking av kokt villsvin:

• villsvinkjøtt - 600 g,
• rotvekster (gulrøtter, persillerøtter, pastinakk, selleri) - 100 g,
• løk - 1 stk.,
• rødvin - 100 ml,
• sitronsaft - 1 ts,
• laurbærblad - 1 stk.,
• svart og allehånde - 5 erter hver,
• salt - etter smak.

Tilberedning: Skyll kjøttet godt og legg i et helt stykke i en kjele. Tilsett grønnsaker, laurbær og krydder der. Hell varmt vann over kjøttet slik at det dekkes på toppen med noen centimeter. Tilsett vin, sitronsaft og salt. La småkoke på svak varme i ca to timer til den er ferdig. Server kjøttet varmt, skåret i porsjonerte skiver med din favorittsaus.

Svinkjøtt stuet i rødvin

Ingredienser for tilberedning av villsvinkjøtt stuet i rødvin:

• villsvinkjøtt (skulder, nakke) - 500 g,
• svinekjøtt - 2 ss,
• rødløk - 1 stk.,
• gulrøtter - 2 stk.,
• sellerirot - 1 stk.,
• pastinakkrot - 1 stk.,
• persillerot - 1 stk.,
• selleri stilker - 4 stk.,
• tørr rødvin - 1 ss.,
• kjøtt- eller grønnsaksbuljong - 1 l,
• svart pepper og allehånde - 10 erter hver,
• einer - 10 erter, salt etter smak.

Tilberedning: Skyll kjøttet, fjern store sener og skjær i mellomstore terninger. Løk kuttet i kvarte ringer og stek til den er gjennomsiktig i svinefett. I det samme fettet, stek kjøttet i små porsjoner til det er gyldenbrunt (hvis du kaster alt på en gang, vil kjøttet slippe saften og skorpen vil ikke fungere). Tilsett stekt løk, rotgrønnsaker skåret i små terninger og skiver av stilkselleri til kjøttet (det er ikke skummelt hvis du ikke finner alle rotgrønnsakene som er angitt i oppskriften). Hell kjøtt og grønnsaker med vin, som må være av god kvalitet. Bruk alltid kun vin som du gjerne drikker i matlagingen. Kjøttet må småkokes over lav varme i to timer, med jevne mellomrom tilsettes buljong. Omtrent 30 minutter før slutten av tilberedningen må du tilsette krydder og salt malt i en morter. Denne villsvinkjøttoppskriften kan berikes med sopp, som først stekes i små porsjoner til den er gylden, og deretter stues med kjøtt og grønnsaker. Sopp eller Portobello er ideelt.

Azu fra villsvinet

Ingredienser for å lage azu fra et villsvin:

• Villsvinkjøtt (skulder eller annen fruktkjøtt) - 500 g,
• smeltet smør - 50 g,
• vegetabilsk olje - 100 ml,
• poteter - 6 stk.,
• løk - 1 stk.,
• ferske tomater eller i sin egen juice - 2-3 stk.,
• syltede agurker - 2-3 stk.,
• hvitløk - 3 fedd,
• mel - 1 ss.,
• malt svart pepper, salt - etter smak.

Tilberedning: Skjær kjøttet i tynne plater, slå av og skjær på tvers av fibrene i små skiver. I en stekepanne i ghee, stek løken til den er myk, tilsett kjøttet i løken og brun den (dette gjøres best i omganger). Skjær de flådde tomatene i terninger og la det småkoke sammen med kjøttet i ca 10 minutter, tilsett de skrellede og terninger av sylteagurken og fortsett å putre. På dette tidspunktet skrell potetene, skjær i store skiver og stek i vegetabilsk olje til halvkokt, krydre med hakket hvitløk. Kombiner poteter og kjøtt i en varmebestandig tykkvegget bolle, tilsett mel og bland godt slik at det ikke blir klumper. Hell tre kopper kokende vann og la alt småkoke i ytterligere 10-15 minutter. På slutten av kokingen, salt og pepper etter smak, og tilsett finhakket grønt.

Tocana med villsvinkjøtt (rumensk rett)

Ingredienser for tilberedning av tokana med villsvinkjøtt:

• villsvinkjøtt - 1 kg,
• svinekjøtt - 100 g,
• løk - 700 g,
• hvitløk - 1 hode,
• rød tørr vin - 200 ml,
• tomatpuré - 3 ss,
• tørr timian - 2 ts,
• malt pepper,
• salt - etter smak.

Tilberedning: Villsvinkjøtt må marineres i en to prosent løsning av bordeddik i 3-4 timer (til det er mykt). Fjern kjøttet fra marinaden, tørk det med et papirhåndkle, kutt i små biter, smak til med salt og pepper og stek i en dyp tykkvegget bolle til den er gyldenbrun. Ta kjøttet ut av pannen og fres den grovhakkede løken og hakket hvitløk i samme fett til det er mykt. Tilsett tomatpuré og 2 kopper vann til grønnsaker, bland godt. Ha kjøttet tilbake i pannen, tilsett timian og la det småkoke i 1 time på svak varme under lokk. Tilsett vin på slutten av tilberedningen, kok opp retten og server umiddelbart.

Svinkjøtt i en saktekoker

honningribbe

Ingredienser for å lage honningribbe:

• villsvinribbe - 2 kg,
• flytende honning - 5 ss,
• en blanding av paprika og salt - etter smak.

Tilberedning: Skyll og hakk ribben slik at den kommer inn i multikokerskålen. Riv kjøttet med salt og krydder og dekk godt med honning. Plasser ribba tett i saktekokeren og stek i 4 timer på "Slukkingsmodus". Det ferdige kjøttet er veldig saftig og mørt, med en behagelig søtlig ettersmak.

Villsvinkjøtt med pynt

Ingredienser for tilberedning av villsvinkjøtt med tilbehør:

• villsvinkjøtt - 500 g,
• løk - 1 stk.,
• greener - 1 haug med dill og persille,
• malt svart pepper,
• salt - etter smak;
• garnityr å velge mellom:
• bokhvete - 1 ss.,
• poteter - 5-6 stk.,
• kål - 500 g.

Tilberedning: Skyll kjøttet, kutt i ikke veldig små porsjoner og legg i en langsom komfyr, tilsett løk i halve ringer, hakkede urter og salt. Sett på "slukkingsmodus" i 3 timer. Ta ut kjøttet, legg en siderett i den resulterende buljongen (vasket bokhvete, hakket hvitkål eller skrelt og kuttet i vilkårlige biter av poteter), salt i tillegg, tilsett litt væske om nødvendig, legg kjøttet på toppen og la stå til en annen 1 time i samme modus.

Villsvin bakt med grønnsaker - video

Villsvin, matlagingsoppskrifter som er presentert ovenfor, er et ekte trofé for enhver jeger, og selvfølgelig vil enhver erfaren jeger tilberede villsvinkjøtt som ingen annen kokk i verden. Vel, la villsvinet komme ut litt mer hjemme enn en grilling ved et jaktbål. Etter å ha smakt dette fantastiske kjøttet en gang, vil du for alltid huske dets unike smak og ønsker å få enda et stykke for videre kulinariske eksperimenter.