Hvis du noen gang har spørsmål "Hvordan pizza dukket opp"Da bestemte du deg, som de fleste, for at pizza er en ren italiensk rett, og den ble oppfunnet i Italia. Det er det imidlertid ikke. Pizza ble, som mange retter, ikke først oppfunnet i landet hvis nasjonale kjøkken det nå tilhører, det vil si Italia.

Forutsetningene for utseende av pizza kan sees i de gamle grekerne, som først begynte å bake stort, rundt og flatt brød, som de sjenerøst smurte med olje, krydret med krydder, urter og alle slags retter. I de fjerne tider ble tomater ennå ikke oppdaget, eller mer sannsynlig, de ble rett og slett ikke brukt til matlaging.

På 1700-tallet kom ideen om flatt brød til Italia. På gatene og markedene i byen ringte flatbrød "Pizza"... Disse kakene var flatt brød uten krydder eller fyll. Siden de var veldig billige, velsmakende og tilfredsstillende, var de mest populære blant de fattige i Napoli. Utseendet til tomater blant napolitanerne og dronningens besøk i gatene i byen bidro til utseendet til den veldig pizzaen vi kjenner og elsker i dag!

I 1889 Dronning Margarita ledsaget av ektemannen King Umberto I, turnerte hun i sitt italienske rike. Under sine reiser i Italia så hun mange mennesker, spesielt bønder, som gjerne spiste disse store og flate kakene. Dronningen beordret å bringe henne en av disse kakene. Det sies at dronning Margaret var en stor elsker av brød. Imidlertid spiste hun den alene, da det ikke var riktig for dronningen å konsumere "bondemat". Derfor våget hun ikke å prøve kaken foran folket.

Likevel var dronningen veldig glad i brød, og hennes ønske om å smake flatbrødet overgikk henne så mye at hun bestemte seg for å invitere en kokk Raphael Esposito til palasset. Dronning Margaret beordret ham til å bake flere typer pizza. Kokken prøvde så hardt å behage dronningen at han tilberedte en spesiell pizza til henne. Tomater, mozzarellaost og fersk basilikum ble brukt i denne pizzaen, som fullstendig ekko fargene på det italienske flagget: hvit, rød og grønn.

Ifølge legenden overgikk denne spesielle pizzaen alle forventninger fra dronningen og ble hennes favoritt. Hun fikk til og med kalle henne med navnet sitt - Pizza Margaritaog legger dermed grunnlaget for en hel kulinarisk tradisjon som har spredt seg og blitt populær over hele verden til i dag. Det er en legende som på denne måten dronning Margaret prøvde å komme nærmere folket.

Historien vet ikke om kokken Rafael begynte å selge sin kreasjon til massene, men det er kjent at pizza i den formen som vi kjenner i dag spredte seg blant det italienske folket. Ulike varianter av pizza begynte å dukke opp i forskjellige deler av Italia. I Bologna begynte de for eksempel å legge kjøtt til pizza. Den napolitanske pizzaen med hvitløk, smuldret napolitansk ost, urter, friske grønnsaker og krydder er spesielt populær. På denne tiden dukket ideen om å bake pizza i spesielle mursteinovner. Og pizzadeigen besto, som i dag, av mel, vegetabilsk olje, salt og gjær.

Pizza begynte å spre seg over hele Amerika, Frankrike, England og Spania, men det ble først veldig populært i disse landene etter andre verdenskrig. Besatt italiensk territorium prøvde mange amerikanske og europeiske soldater pizza for første gang. Det var kjærlighet fra første skje!

I dag kan du finne mange varianter av pizza, både i form og fylling. For eksempel er det foruten den runde pizzaen også den firkantede pizzaen - siciliansk pizza med ansjos. Det er en pizza "konvolutt" - calzone. En av de tradisjonelle ingrediensene for calzone er det tradisjonelle italienske meieriproduktet ricotto.

Noen interessante fakta om pizza:

Guinness rekordbok har gjentatte ganger spilt inn flere av de største pizzaene i verden:

. Den største runden pizzaen ble bakt 8. desember 1990 på et hypermarked i Norwood (Sør-Afrika). Diameteren var 37,4 meter, og tilberedningen tok: 4500 kg mel, 90 kg salt, 900 kg tomatpuré og 1800 kg ost! Den afrikanske pizzaen var bare 3,5 meter i diameter og var større enn forgjengeren, en pizza bakt av Pizza Hut i Singapore i 1990.

. Lengste pizza ble tatt i Israel 3. november 2003. Lengden var 100 meter. Pizza ble tilberedt av 25 kokker om dagen, og spiste den på få sekunder i sentralparken i Tel Aviv.

Amerikanske og kanadiske statsborgere bruker i gjennomsnitt 23 pund pizza per person per år. Deres favorittpizza er pepperoni (et krydret utvalg av salami) og ost, den nest største hamburgeren i popularitet.

Som du kan se, har pizza kommet langt fra antikken til i dag. Og det ble populært takket være dronning Margarita. Så neste gang du bite av en saftig bit pizza, tenk på dronning Margaret, som ikke turte å prøve pizza offentlig.

Historien om pizza - fra antikken til i dag. Historien om pizza i Italia, Amerika og Russland.

Uten denne retten er det umulig å forestille seg moderne mat: å forbedre seg gjennom århundrene, tilegne seg nye nyanser av smak, den har vunnet anerkjennelse over hele verden. Dette er en av de beste kulinariske oppfinnelsene gjennom tidene - den velkjente pizzaen.

I dag er den italienske nasjonale retten populær på alle kontinenter, men få mennesker vet at tradisjonene for tilberedning går tilbake i århundrer: begynnelsen på pizzaens historie kan betraktes som den dagen da folk lærte å bake flatt brød av deig smaksatt med forskjellige fyllinger.

Den eldste historien til pizza

Det er ikke kjent med sikkerhet hvilke mennesker som oppfant pizza; Romere, grekere, etruskere, fønikere osv. Hevder rollen som oppdagerne av denne retten. Historien om fremveksten av pizza er uløselig knyttet til de fjerne tidene da de første melproduktene dukket opp. I følge nevnelsene som finnes i historiske kilder, tilberedte persiske krigere i det 5. århundre f.Kr. kaker med dadler og ost, som de spiste under kampanjene. I det gamle Egypt lærte brød laget av sur melk, mel og gjær å bake for omtrent 6 tusen år siden. For smak ble alger fra Nilen noen ganger tilsatt deigen. De gamle egypterne feiret Faraos bursdag med kaker med aromatiske urter.

I det gamle Hellas ble fylte brød tilberedt etter samme prinsipp som moderne pizza lages: grønnsaker, oliven, løk og ost ble lagt på rå deigen, fyllet var smaksatt med olivenolje og kakene ble bakt på steiner. Innbyggerne i Hellas kalte disse flatbakte brødene "plakuntos". De gamle romerne diversifiserte oppskriften på greske flatbrød: i tillegg til oliven, ost og løk begynte de å tilsette honning, friske grønnsaker og aromatiske urter til fyllet.

For første gang ble ordet "pizza" nevnt i latinske tekster som dateres tilbake til slutten av det 10. århundre. I følge de fleste språkforskere kommer det fra ordet "pinsere", som oversettes som "knuse", "knuse". I følge en annen versjon har navnet på retten greske røtter: på hellens språk er "pita" lavash. Senere undersøkelser antyder at ordet "pizza" kommer fra det gotiske "bĭzzo-p, zzo", som betyr "et stykke brød".

Middelhavsteorien om pizzaens opprinnelse tilbakevises av skandinaviske etnografer. Etter å ha studert vikingenes kultur, kom norske forskere til den konklusjonen at moderne pizza kommer fra brødet med fisk og grønnsaker som de nordlige sjømennene spiste: etter deres mening fungerer pannene som ble brukt til å bake flate kaker som ble funnet under arkeologiske utgravninger som bevis på dette.

Historie om pizza i Italia

Det er trygt å si at bøndene ga pizzaen et moderne utseende: de lærte å lage flate runde "brød" av enkle produkter som var tilgjengelig - vann, mel og enkle krydder. Folkene som bebodde Middelhavskysten fra eldgamle tider, bakte flate kaker i kull og krydret dem med sesongens grønnsaker, kylling, nøtter, ost og olivenolje. Flat "brød" i eldgamle tider fungerte også som en tallerken.

I Apenninene, i århundrer, har to varianter av tortillas vært populære: den ene med løk og hvitløk, den andre med grønnsaker og ost. I Italia selges de fremdeles i dag, og kaller dem "landsbypizza". Og disse produktene skilte seg fra moderne pizza i en viktig detalj - fraværet av tomater. Tomater dukket opp i Apenninene bare i 1522: Spanske erobrere førte dem til Europa fra Sør-Amerika. Det var sant at eksotiske bær i en periode ble ansett som uspiselige. Men snart smakte bøndene som bodde i nærheten av Napoli de utenlandske fruktene og begynte å bruke dem til å lage tradisjonelle brød og tilsette ferske tomater til fylling av ansjos og hvitløk.

Men selv i 1738, da den første pizzeriaen ble åpnet i Napoli (L'Antica Pizzeria Port'Alba fungerer fremdeles i dag), var pizza fremdeles maten til de fattige. Hun ønsket ikke å vite engang å berøre den vanære maten til vanlige mennesker. Alt endret seg bare etter et og et halvt århundre, på bursdagen til Margaret of Savoy, kona til Umberto I, som ledet det forente italienske kongeriket.

Royal Pizza: Historien om Margarita Pizza

Under en tur til Napoli uttrykte kongefamilien sitt ønske om å smake på den berømte napolitanske retten. Raphael Esposito, den mest erfarne kokken på den tiden, ble betrodd å tilberede pizza til de fremtredende gjestene. Prøver å behage dronningen, lagde han tre typer tradisjonelle napolitanske godbiter til henne på en gang: med olivenolje, tomater og hvitløk, med ost, basilikum og bacon, og han kom med en spesiell fylling for den tredje pizzaen, laget av hvit ost, skarlagenrøde tomater og grønn basilikum, det vil si valgte produkter i fargene som det italienske flagget er malt i. Dronningen likte den "patriotiske" retten så godt at hun lot kokken kalle det kulinariske mesterverket han hadde skapt med sitt eget navn. Over tid vant "Margarita" berømmelsen av den mest utsøkte maten i hele Italia: Dronningen beordret at denne fantastiske pizzaen skulle tilberedes utelukkende i palasset hennes.

Pizza Adventure Overseas: The History of Pizza in America

Spredningen av pizza over hele verden begynte i USA, hvor italienske utvandrere hadde med seg oppskrifter på en tradisjonell napolitansk rett. I Chicago ble pizza solgt rett på gaten, kuttet stykke for stykke: en porsjon kunne kjøpes for bare to øre. For å holde varmen satte omreisende kjøpmenn nybakte kaker i kobberfat, og bar dem på hodet og tilbød en varm tallerken til forbipasserende. Den første pizzeriaen i Amerika dukket opp i 1905 i New York. Institusjonen, åpnet av italienske Gennaro Lombardy, mottar fortsatt besøkende i dag.

På 40-tallet i USA ble “amerikansk pizza” oppfunnet: den skilte seg fra den italienske når det gjaldt steketemperatur, mangfold av fyll og teknikk for tilberedning av deig, hvis høye kanter gjorde det mulig å legge mer fyll på kakene. I 1957 begynte de å produsere halvferdige pizzaer.

Overraskende nok ble pizza veldig populær i Amerika først etter andre verdenskrig, da amerikanske soldater, som kom tilbake til hjemlandet etter krigen i Italia, hadde med seg kjærligheten til middelhavsmat.

Pizzaens moderne historie

Fram til begynnelsen av 1800-tallet var pizza som en rett kjent i Napoli, men lite populær i andre regioner i landet. Den seirende prosesjonen med pizza over hele verden begynte først etter foreningen av dvergstatene, som Italia var fragmentert i, i 1870. Ved begynnelsen av 1900-tallet hadde pizza blitt en favorittrett for italienerne; kaker med ansjos og sopp ble ansett som spesielt velsmakende. På 60-tallet av det 20. århundre åpnet den ene etter den andre pizzeriaene i Veneto, Umbria, Toscana, Trentino, Emilie-Romagna.

I dag er skalaen for pizzaproduksjon i Apenninene så stor at hver tredje innbygger på planeten vår kunne få en porsjon ekte italiensk pizza, noe som er veldig viktig å lage mat riktig: kakene bakes bare i en vedfyrt ovn, og deigen er laget uten hjelp av en kjevle: den tilberedes for hånd, kastes og roteres.

Etter Berlinmurens fall i 1989 har pizza blitt prøvd i Ungarn, Polen og andre europeiske land. Og snart ble den napolitanske delikatessen populær i Asia. I Russland ble pizza introdusert bare på 90-tallet. Først ble denne retten ansett som en delikatesse, men snart ble den til en hverdagsmat tilgjengelig for alle russere. Hjemmelagde oppskrifter, som er dominert av ingredienser som er tradisjonelle for russisk mat, har blitt veldig populære i vårt land: sild, rosa laks, russisk ost, pølse, poteter og sopp.

Etter å ha passert en vanskelig vei gjennom årtusener, har en ukomplisert flat kake blitt et ekte kulinarisk mesterverk, fra en enkel bondemat har den blitt til en utsøkt rett som ble hedret i middelalderen, og i dag blir den behandlet til venner, og er forberedt med kjærlighet hjemme for de nærmeste og kjæreste.

Er en hundre år gammel forbedring av enkle oppskrifter. Du kan også bli en del av det og legge til din smak i favorittretten din. La pizzaen på tallerkenen din alltid være velsmakende og sunn!

Pizzaer en verdensberømt nasjonal italiensk rett, som er en kake bakt i en ovn laget av usyret deig med fyll. For tiden vet nesten alle innbyggerne på planeten Jorden om eksistensen av en slik rett som pizza.

Pizza har tjent enorm berømmelse og popularitet bare på grunn av sin eksepsjonelle smak og ernæringsmessige egenskaper. Det er verdt å merke seg at det finnes et uendelig antall spesialiserte pizzeriaer over hele verden, samt restauranter og kafeer som tilbyr sine besøkende en rekke typer pizza. Det er bemerkelsesverdig at det for tiden er mer enn tusen pizzaoppskrifter.

Forskere mener at for første gang dukket en slik rett som pizza opp i det gamle Roma. Faktum er at i antikken ble det servert noen retter på brødskiver. Den første moderne pizzaen dukket opp i Napoli på midten av 1500-tallet, da tomater ble brakt til Europa fra Amerika. Pizza ble raskt forelsket i middelalderens gourmeter, så vel som vanlige, så på 1600-tallet ble retten laget over hele Italia.

Rundt samme tid dukket de første pizailoene opp, dvs. mennesker som utelukkende spesialiserte seg i pizzafremstilling. Det er bevis i historien om at dronning Maria-Caroline av Habsburg-Lorraine betraktet pizza som sin favorittrett. Det er bemerkelsesverdig at en av de mest berømte "" pizzaene fikk navnet sitt på grunn av at dronning Margarita av Savoy elsket å nyte parabolen veldig mye.

På 1800-tallet ble en slik italiensk rett som pizza utbredt over hele verden, og på 50-tallet i forrige århundre begynte matprodusenter å produsere den. Profesjonelle kokker vet at basen er et viktig element i enhver pizza. Som er laget av deig. Den klassiske pizzadeigen er formulert med en spesiell melblanding, samt olivenolje, vann, salt og gjær.

Pizzadeigen håndkledes og rulles deretter ut i en rund form. Pizzabunnen er bare en halv centimeter tykk. Deretter smøres tomatsaus, som er laget av friske tomater, på bunnen for pizzadeigen. Italienere vil aldri bruke ferdig ketchup som tomatsaus.

De mener at ketchup bare kan ødelegge smaken på den ferdige retten. I kontrast, i amerikanske pizza-varianter, er ketchup ofte den viktigste sausen til en rett. Etter tomatsausen blir fyllet spredt på overflaten av pizzaen, og deretter bakt i en vedfyrt Pompeian-ovn. Takket være den originale utformingen av ovnen tilberedes pizza i den på bare 90 sekunder.

Hjemme skal pizza bakes i en ovn som er forvarmet til en temperatur på 250-275C. Den ferdige pizzaen kuttes i 4, 6 eller 8 biter og serveres. Som regel spises pizza for hånd og forskjellige sauser brukes. Som nevnt tidligere, kan pizza i vår tid smakes i nesten alle verdenshjørner. Imidlertid bør det bemerkes at i tillegg til de klassiske typene pizza, er det mange regionale matlagingsalternativer.

I Japan er for eksempel pizza fylt med sjømat og grønnsaker populær, som i utseendet snarere ser ut som et stekt flatbrød, som er smurt med en spesiell saus og drysset med tunfisk på toppen. Blant de mest populære klassiske typene italiensk pizza er følgende:

• pizza Pizza aglio e olio med olivenolje, stekt hvitløk og oregano;
• med sjømat, tomater, hvitløk, samt kapers og oliven;
• siciliansk pizza med ansjos er ikke rund, men firkantet;
• med mozzarellaost og tomater; Napolitansk pizza med parmesanost, mozzarella, samt tomater, ansjos, basilikum og olivenolje;
• capricciosa pizza med tomater, artisjokker, mozzarella, sopp og oliven;
• pizza Four cheese preges av tilstedeværelsen av fire forskjellige ostetyper;
• pizza Fire årstider skiller seg ut ved at den er delt inn i 4 like store deler med forskjellige fyllinger;
• sopppizza med mozzarellaost, tomater, pølser og sopp;
• diabola pizza med salami og paprika;
• med ananas og skinke.

I tillegg til de ovennevnte typene pizza skilles det fra en slik underart av retter som Calzone. Denne pizzaen er en lukket versjon av retten. Pizzabunnen brettes i to, fyllet legges på innsiden, og deretter forsegles kantene. Resultatet er en cheburek eller en utstoppet konvolutt. Ricottaost, parmesanost, mozzarella, skinke, sopp og oregano brukes som fyll.

Opprinnelig ble en type pizza som Calzone tilberedt direkte på komfyren, og stekte parabolen i fett med en stekepanne. I den moderne kulinariske tradisjonen bakes Calzone-pizza, i likhet med andre typer retter, i ovnen. Pizza var spesielt populær i USA, der takket være den italienske diasporaen har retten blitt en kult.

Amerikanske pizzaer har gjort noen justeringer av den klassiske pizzaoppskriften. For å lage amerikansk pizza bruker de ofte slike typer ost som provolone, cheddar, samt feta og parmesan, som også er tradisjonell for den italienske matskolen. I tillegg brukes i USA kjøtt (biff, kylling), pølser (pepperoni, salami), samt sjømat (blekksprut, reker, blekksprut) og fisk (tunfisk, ansjos) som pizzafyll.

Blant de mest populære typene amerikansk pizza er følgende:

• new York-stil pizza er en revidert versjon av napolitansk pizza som ble laget i New York av en innvandrer fra Napoli;
• "Grandma's" pizza (Grandma pizza) preges av sin rektangulære form;
• pizza New Heaven (New Heaven-stil pizza) er en dypstekt og til og med bitter skorpe, hvis smak kompenseres av fyllingen;
• gresk stil pizza er en vanlig rett i New England;
• Chicago-stil tynnskorpepizza er en tallerken laget av tomatsaus laget av friske tomater med urter og vin;
• taco pizza er en rett fylt med tradisjonelle taco-ingredienser;
• pizza St. Louis (St. Louis-stil pizza) er lik i oppskrift og tilberedningsmetode for Chicago-pizza;
• Pizza i California-stil er en rett som bruker ferske ingredienser som bønnespirer;
• Kanadisk pizza tilberedt med marinara saus;
• Grillet pizza tilberedes med grillen;
• nic-o-boli pizza er en amerikansk versjon av Calzones pizza.

Hvis du likte informasjonen, kan du klikke på knappen

Historien om pizza vil være av interesse for alle fans av denne superpopulære nasjonale italienske retten.Fra det første brødet bakt i steinalderen, til en kake med ost og smult (!), Fra de store geografiske oppdagelsene til den første pizzeriaen i New York, fra napolitansk gatemat for arbeidende mennesker til gourmetmat på det kongelige bordet .. .Som pizzaen selv, dens historien er et fargerikt teppe av høydepunkter.

Og på vil du bli kjent med ekte italiensk pizza, som tilberedes i en vedovn, ikke bare i teorien, men også i praksis! For kok den med egne hender! 🙂

Pizzahistorie: Forfedre og pårørende

Historien om pizza går tilbake til antikken. På Sardinia har arkeologer funnet brød bakt for over 7000 år siden! Flatt brød i leireovner ble bakt av gamle jøder, babylonere, egyptere og grekere. Og i det gamle Roma var den mest populære maten for bønder og krigere focaccia - panis focacius, som oversettes som "brød bakt i ildstedet." Det er focaccia som regnes som den forfedre og slektningen til pizza.

Selvfølgelig kan disse første "pennetestene" ikke kalles pizza i hodet til moderne mennesker. Men de ble grunnlaget som selve ideen om pizza var basert på.

Opprinnelsen til ordet pizza

Den virkelige historien til pizza begynte i Sør-Italia. I 997 e.Kr. i den lille havnebyen Gaeta, som ligger mellom Roma og Napoli, ble den første skriftlige omtale av ordet pizza registrert. I dokumentet lover sønnen til den føydale herren tolv pizzaer til den lokale biskopen som en årlig hyllest.

Gaeta, hvor ordet pizza først ble dokumentert

Det vil si, opprinnelig ordet pizza hadde mindre å gjøre med matlaging og mer med finans- og utpressingsverdenen... Fortsattpå Sicilia og i Sør-Italiaord pizzo(fra siciliansk om pizzu- nebb) er hyllesten som småbedrifter betaler til mafiaen for "beskyttelse".

I følge den etymologiske ordboken til det italienske språket kommer ordet pizza fra det latinske ordet pinsere- knuse. Ifølge andre forskere kommer pizza fra Lombard bizzo eller pizzosom betyr "spis noe på en gang eller bitt." Dessuten er ordet pizza assosiert av opprinnelse med det greske flatbrødet. pitta.

Uansett, i dag er ordet pizza rangerer først blant ordene i det italienske språkethar den største distribusjonen og populariteten i hele verden.

Napoli - fødestedet til pizza

Spilt en viktig rolle i historien til pizza Store geografiske funn... Etter at den nye verden ble oppdaget, ble tomater brakt til Europa fra Sør-Amerika (fra italiensk pomo d'oro - "Golden Apple"). På grunn av sin bitre smak ble tomater ansett som giftige, og det tok to århundrer før de slo seg fast på bordet til europeerne.

Napoli kan betraktes som det eneste sanne hjemlandet til pizza. Det var her på 1600-tallet at kombinasjonen av pizza (flatt, ovnsbakt brød) med tomatsaus og forskjellige fyllinger ble født.Arbeidere, som tilbrakte mesteparten av tiden utenfor hjemmet, trengte det solid og billig mat, som kan oppdateres mens du er på farten. Som svar på deres forespørsler dukket pizza opp, og den ble raskt veldig populær blant vanlige folk.

Pizza har lenge vært en ren napolitansk gatemat som ble solgt rett fra bodene. Dette var tilfellet frem til 1800-tallet. Den første restaurant-pizzeriaen åpnet i 1830 i sentrum av Napoli. Det ble kalt Pizzeria Port'Alba, og det fungerer fremdeles.

Port'Alba dateres tilbake til 1738 - som et pizzastativ på gaten

I 1843 fransk forfatter Alexandre Dumas-far under sin tur til Sør-Italia og Sicilia besøkte han Napoli, og gjenspeilte inntrykkene sine i verket "Corricolo" ( corricolo - navnet på den italienske landeveien). I følge Dumas 'beskrivelse kan ikke napolitanere kalles ulykkelige mennesker, fordi de trenger pizza for å spise.Forfatteren lister opp og utvalg av pizza typer: med olivenolje, bacon, ansjos, tomater, løk, ost.

Fram til slutten av 1800-tallet var pizzaen ost og smult som de mest næringsrike ingrediensene.

Et annet produkt var av stor betydning for fremveksten av moderne pizza buffalo mozzarella ost (mozzarella di bufala), som er produsert av melk av svarte tambøfler i Campania-regionen (hovedstaden er Napoli). Buffalo mozzarella skiller seg fra mozzarella laget av vanlig kumelk ved at den har en mer delikat tekstur og en utpreget smak. Og bare slik mozzarella brukes i den klassiske napolitanske pizzaen.

Hvordan Margarita pizza dukket opp

I lang tid siden sammenbruddet av Romerriket forble Italia politisk fragmentert, og den "italienske støvelen" besto av mange filler. Den etterlengtede foreningen skjedde i 1861. OG i 1889 Kong Umberto I, sønn av den første kongen i det forente Italia, Victor Immanuel II, og dronning Margaret besøkte Napoli.

Legenden forteller at det reisende par ble lei av aristokratenes gourmetmat, og de ønsket å prøve en rett fra vanlige folk. Den mest berømte pizzaprodusenten i Napoli Raffaele Esposito, eieren av Brandi pizzeria (forresten jobber hun fortsatt i Napoli), fikk i oppdrag å presentere en slik rett til kongebordet. Og han opprettet en spesiell til ære for ankomsten av dronning Margaret patriotisk pizza ... i fargene på det italienske flagget! Til dette valgte pizzamakeren grønn basilikum, hvit mozzarella og skarlagenrøde tomater. Denne typen pizza i dag er kjent for oss som pizza Margherita.

I 2019 vil Margarita pizza feire 130 år siden fødselen!

Den patriotiske, og viktigst av alt, deilig pizza imponerte dronningen og ble en av hennes favorittretter. Kanskje dette ikke er noe mer enn en vakker legende, siden en lignende pizza er beskrevet i forskjellige kilder minst 50 år tidligere. På en eller annen måte, men det kongelige sløret rundt historien om Margarita-pizzaens opprinnelse, var bare populært.

Pizza Margarita, tilberedt i henhold til kanonen og med visse ingredienser, kan kalles "ekte napolitansk pizza". Til fremstilling av Margarita-pizza brukes finmalt hvetemel, gjær, vann, havsalt, olivenolje, San Marzano-tomater og bøffelmozzarella.

Hvordan pizza spredte seg over hele verden

Det var med pizzaen, født i Napoli, at den triumferende prosesjonen til pizza over hele verden begynte. På slutten av 1800-tallet flyttet italienerne masse til USA, og pizza begynte å erobre andre kontinenter. Italienske innvandrere solgte pizza i butikkene sine, og den første pizzeriaen på amerikansk jord ble åpnet i 1905 i New York.

Den første pizzeriaen i USA var eid av Gennaro Lombardi, en innvandrer fra Napoli

Pizzeriaer åpnet i alle større amerikanske byer der italienske innvandrere bodde - New York, Boston, Chicago (de fikk til og med sin egen Chicago-stil med pizza). Nåtiden populariteten og utbredelsen av den italienske nasjonalretten som ble mottatt etter Andre verdenskrigda amerikanske soldater besøkte Italia og "smakte»Pizza. Og med På slutten av 1950-tallet så begynnelsen på en periode med frossen pizza, solgt i supermarkeder, samt pizza-restauranter som Pizza Hut og Domino's Pizza, og pizzaleveringstjenester.

I Sovjetunionen nden første pizzeriaen, som åpnet under merkevaren Pizza Hut, dukket opp i Moskva i 1990.

Hva en ekte italiensk pizza skal være

Takket være innsatsen til amerikanerne fikk pizza verdensomspennende popularitet og ble en av de mest populære typene hurtigmat. Men og amerikansk kommersialisering har ikke ødelagt sjelen til ekte italiensk pizza (akkurat som kino ikke ødela teatret), fordi forskjellen i smak mellom kokt i en vedfyrt ovn og tint i en mikrobølgeovn, mellom en menneskeskapt og en maskinprodusert en på en fabrikk er åpenbar.

I 1984, til og med en spesiell i Napoli« pizza politi "- Associazione Verace Pizza napoletana (AVPN)... Målet hennes er lagre, formidle og vedlikeholde tradisjonene og standardene for å lage autentisk napolitansk pizza... For å bli kalt "ekte napolitansk", må pizzaen være rund og ikke mer enn 35 cm i diameter. Deigenes høyde i midten bør ikke overstige 0,3 cm, og kantene (skorpen kalt cornicione) bør heves. Deigen eltes for hånd fra en blanding av fint mel, gjær, vann og salt. Pizzaen er baktved en temperatur på 430-480 ° Ci vedovn i 1-1,5 minutter.

Vil du være i stedet for en pizzaprodusent og bake en pizza med egne hender i en vedovn? Vi inviterer deg til!

• Pris for en gruppe pizzamesterklasse: 49 € / voksen, 39 € / barn under 18 år
• Kostnadene for en individuell pizzamesterklasse: 65 € / voksen, 55 € / barn under 18 år (med forbehold om bestilling fra 2 personer)
• Sommertilbud! Fra 10. juni til 3. september 2018: friluftspizzaseminarer på Tibervollen med fantastisk utsikt over de romerske broene! Pris: 35 € / voksen / barn. Prisen inkluderer: mesterklasse, muligheten til å spise kokt pizza, vann. Vin og andre drinker - betal i henhold til menyen. Begynnelsen er klokka 17.30.

Er selvfølgelig hovedingrediensen i pizza. Resten av ingrediensene varierer avhengig av type pizza. I dag er pizza en av de mest populære rettene i verden.

Hvordan ble pizza til?

Lignende retter eksisterte allerede blant de gamle grekerne og romerne. De var retter lagt ut på brødskiver. Brød med tilsetninger av kjøtt, ost, oliven, grønnsaker, meieriprodukter var inkludert i rasjonene for de romerske legionærene. Det var mat for både patrikere og plebeiere.

Roman Mark Apicius i det 1. århundre f.Kr. skrev en bok der oppskriftene til "stamfarene" til moderne pizza ble gitt. Olivenolje, ost, kyllingbiter, mynte, nøtter, hvitløk, pepper ble lagt på deigen i forskjellige kombinasjoner. Selve ordet pizza nær ord piazza (firkantet) piatto (plate).

I 1522 ble tomater brakt til Europa, og i Italia begynte de å tilberede en nesten klassisk pizza.

På 1600-tallet dukker det opp spesielle mennesker som tilbereder pizza til bøndene. De kalles pizzaiolo. En dag i 1772 gikk kong Ferdinand I inkognito i Napoli og ble sulten. Monarken kom inn i den napolitanske pizzaprodusenten Antonio Testa. Da sulten hans var mettet, ble kongen mer og mer fornøyd med smak og mangfold av retter. Ferdinand jeg prøvde å introdusere pizza i kongelig mat, men forsøket lyktes ikke.

Noe tid gikk, og en annen konge Ferdinand II, som også elsket pizza, bestemte seg for å endre holdningen til den kvinnelige delen av kongedømmet til denne retten. Ferdinand II innkalte de kongelige kokkene til et hemmelig møte for å avgjøre spørsmålet om å foredle pizza.

Hovedproblemet var at pizzadeigen ble eltet med føttene, men for en kongelig rett var det uakseptabelt!

Å finne det rette verktøyet for å spise pizza var en sekundær oppgave, for ikke å smøre edle fingre. Gennaro Spadacchini ble utnevnt til å være ansvarlig for ovennevnte oppgaver. Videre ble det gitt en begrenset tid for å løse problemer, den napolitanske adelsmannen måtte være i tide før feiringen av dronningens bursdag.
Gennaro oppfylte bestillingen i tide. Deigen ble nå slått med en menneskeformet bronsestøpe, og en firetappet gaffel ble brukt til å absorbere pizzaen. På dagen for Margarita Savoyskaya trettiårsdag ble det plassert en stor mirakelpizza på festbordet, utarbeidet av et ektepar av palasskokker - Raffael Esposito og Rosina Brandi.

Pizzaen ble oppkalt etter dronningen. Fra denne dagen pizza "Margarita" ble den mest populære retten blant kongedømmet.

Også i det kongelige kjøkkenet lov til å lage mat "Marinara" og "Fire sesonger". For øyeblikket i Italia er det mer enn to tusen typer forskjellige pizzaer. Og det kan hevdes at det var Napoli som ga verden et slikt mirakel som pizza. På 1800-tallet, takket være de italienske bosetterne, kom pizza til Amerika. Etter andre verdenskrig ble pizzaleveringstjenesten utbredt i USA, og matindustrien begynte å produsere halvfabrikata.

Typer pizza, sammensetning og oppskrifter:

Avhengig av størrelsen på pizzaen varierer mengden deig og fyll, men forholdet mellom ingrediensene forblir omtrent det samme. Sammensetning av Margarita pizza: pizzadeig, tomater, ost (mozzarella), tomatpuré, olivenolje, tørr basilikum, salt, pepper og friske basilikumblader.

Pizza Four Seasons er den mest populære pizzaen i verden.

Four Seasons (Quattro staggioni) pizza er kjent for å ha eksistert så langt tilbake som 1660. På den tiden bodde det en kokk i Napoli som tilberedte deilige pizzaer. En dag fikk han ideen om å lage en pizza med mange forskjellige ingredienser. Den kulinariske spesialisten har valgt ut favorittmatene sine: tomater, sjømat, skinke og sopp.

Spørsmålet dukket imidlertid opp: hvordan man kan legge all denne varianten på et deiglag uten å lage en vinaigrette av pizza?

Kulinariske spesialisten fant en vei ut av denne situasjonen. Han delte pizzasirkelen i fire seksjoner, som hver var individuelt belagt med sine egne pålegg. Besøkende på pizzeriaen likte den nye retten. Et slikt kokkekunstverk må ha et navn.

Kokken assosierte denne pizzaen med årstidene; som et resultat fikk pizza navnet "Fire årstider". "Vintersektoren" var okkupert av champignons, "våren" var forbeholdt sjømat, "sommeren" ble gitt til (Salame), og "høsten" ble okkupert av tomater.

Toppen av pizzaen ble hellet med saus, drysset med urter og mozzarella. I dag er pizza "Four Seasons" en av de mest populære og er ledende innen salg. Det er mange alternativer for kombinasjoner av fyllinger. I de tradisjonelle Four Seasons er tre sektorer (sesonger) fylt med sjømat og en med sopp. Ingredienser: deig, mozzarella, tomater, syltet sopp, kokte og frosne blåskjell, ferske eller frosne reker, oliven, saltet ansjos, persille, hvitløk, appelsin, salt, sukker, pepper, Worcestershire-saus, Tabascosaus, fersk basilikum, parmesan .. .

Napolitansk pizza "Marinara"

"Marinara" som "Margarita" regnes som en napolitansk pizza. Selve ordet er oversatt som sjø eller sjømann. Dette betyr imidlertid ikke at pizza skal være med sjømat. Kanskje ble pizzaen oppkalt etter fiskerne som spiste den nesten hver morgen.

Faktisk er "marinara" også en saus laget av tomater, løk, hvitløk og aromatiske urter.

På grunn av tomatens bevarende egenskaper, kunne denne sausen lagres i lang tid, noe sjømenn ikke bare kunne dra nytte av. Derfor er det en hypotese om at navnet på pizzaen er knyttet til denne spesielle sausen. Ingredienser: deig, tomater, oliven, hvitløk, parmesan, salt, sukker, oregano, timian, basilikum.
I dag har pizza spredt seg over hele verden. I forskjellige land foretrekker folk kanskje forskjellige matlagingsalternativer for denne retten. Hovedforskjellene observeres i fyllingen, for eksempel i Brasil tilsettes grønne erter til pizza, i Japan - ål og i Costa Rica - kokosnøtter.

Selv i Italia er det forskjeller mellom napolitansk pizza og romersk pizza. Metropolitan pizza har en sprø base, mens napolitansk har et mykt smuldrende flatbrød.

Hvordan lage en autentisk italiensk pizza?

Så vi kom til det viktigste: en oppskrift på hvordan du kan lage ekte italiensk pizza.

I 2004 ble oppskriften publisert i den offisielle avisen til den italienske regjeringen.

For denne oppskriften skal ekte pizza ha en tynn skorpe. Ved matlaging skal bare mozzarellaost og spesielle tomatsorter brukes. Bare basilikum, olivenolje, oregano og hvitløk kan brukes som tilsetningsstoffer.

Hvis en av disse reglene ble brutt under produksjonen, er det resulterende produktet ikke en ekte italiensk pizza.

Det er også verdt å nevne at ekte pizza tilberedes på kull i en ekte italiensk ovn, hvor temperaturen holdes 485 grader og pizzaen er der bakt på 2 minutter... Imidlertid blir denne regelen sjelden fulgt i dag.

Oppskrift og enkel måte å lage pizza "Margarita" på

For en god pizza må du først lage en god deig.

1. Vi tar gjær (7 gr.) Og sukker (1 ss), legg dem i en bolle og bland med vann (4 ss), la stå i 15 minutter på et varmt sted. Bland mel (350 gr.) Med salt (1 ss) og lag et hull i midten, tilsett olivenolje (1 ss), gjærblanding og 170-180 gr. varmt vann (60 grader C).
2. Elt deigen med en tresleiv.
3. Deretter legger du deigen på bordet og elter med hendene i ca 5 minutter.
4. Ha deretter deigen tilbake i bollen, dekk til og la stå i 30 minutter slik at den dobler.
5. Mens deigen hever, kan du fylle.
6. I en stor stekepanne, legg tomater (400 g hermetisert i egen juice), hvitløk (2 knuste nellik), basilikum (2 ss), olivenolje (1 ss), pepper og salt.
7. Den resulterende sausen blir stuet i 20 minutter til den er fortykket, så tilsettes tomatpure og sausen avkjøles.
8. Elt bunnen som har kommet til dette med hendene i et par minutter og legg den på et bakeplate.
9. Deigen strekkes for hånd slik at tykkelsen ikke er mer enn 6 mm, siden den fremdeles vil heve seg i ovnen.
10. Basen er spredt med saus, drysset med mozzarella (100 gr.) Og parmesan (revet 2 ss), og plassert i en forvarmet ovn, hvor den bakes i 20-25 minutter ved 200 grader C.

Nyt måltidet!
Og til slutt har vi forberedt for deg, kjære lesere, en videoopplæring om å lage ekte pizza fra en italiensk kokk.

↘️🇮🇹 Nyttige artikler og nettsteder 🇮🇹↙️ DEL MED VENNENE DINE