For å velge riktig smult, er det best å gå til markedet eller gårdsbutikken. Først av alt, vær oppmerksom på fargen: den skal være hvit eller rosa, men alltid ensartet. Smulthuden skal være tynn, glatt, fri for bust og gjerne med veterinærmerke.

Lukt på baconet. Lukt fersk produkt tynn, søtlig melkeaktig. Tilstedeværelsen av en spesifikk aroma indikerer at fettet kom fra villsvinet. Ingen krydder kan fjerne lukten, så det er bedre å nekte å kjøpe.

Stikk hull i fettet med en kniv, gaffel eller fyrstikk. Hvis det stikker lett eller med liten motstand, fortjener produktet din godkjenning.

Etter å ha kjøpt baconet, skyll med rennende vann, tørk godt med et håndkle og start kokeprosessen.

Hva skal man salte smult med

Med salt, hvitløk, laurbærblader, karvefrø, dillfrø og til og med løkskinn og sukker.

Når du salter, ikke vær redd for å overdrive med salt. Den største fordelen med smult er at den absorberer så mye salt den trenger.

Hvordan salte smult

Hjemme kan smult saltes på tre hovedmåter:

Forresten, uansett hvilken metode du velger, må du lagre det ferdige baconet i fryseren.

• 1 kg smult;
• 200 g salt;
• 20 g svart malt pepper;
• ½ hode hvitløk.

Forberedelse

Skjær baconet i 4–5 cm brede terninger.

Lag tverrsnitt i hver stolpe. Dybden er litt mer enn midten av stykket.

Hell alt saltet i en dyp beholder. Ha bacon der og gni godt med salt på alle sider.

Dryss pepper på toppen. Om ønskelig kan du bruke en blanding av rødt og svart.

Og kutt hvitløken i skiver 1–2 mm tykke og legg dem i sporene på baconbitene.

Ha baconet over i en beholder og avkjøl i 3-4 dager.

Fettet er klart. Det smaker best med svart brød.

Til ytterligere lagring skrell av eller skyll av overflødig salt, pakk baconet inn i et klede, legg i en pose og deretter i fryseren.

• 2 kg smult;
• 5 glass vann;
• 200 g salt;
• 1 hode hvitløk;
• 4 laurbærblader;
• pepperkorn og andre krydder etter smak.

Forberedelse

Skyll baconet, tørk og skjær i små biter slik at de lett passerer inn i krukkehalsen. Den optimale stykketykkelsen er 5 cm.

Forbered saltlaken. Hell 5 kopper vann i en kjele, tilsett salt, sett på brann og kok opp. Fjern fra varmen og avkjøl.

Skjær hvitløken i små biter og gni baconbitene med. Skyll og tørk laurbærblad.

Legg baconet i en krukke. Ikke prøv å brette bitene tett: baconet kan bli dårlig. Skift lagene av bacon med laurbærblad og sort pepper.

Fjern deretter baconet fra glasset, tørk med tørkepapir og gni med krydder. Du kan bruke malt rød pepper, spisskummen, paprika. Pakk så baconet inn i papir eller en pose og sett det i fryseren. Smult vil være klart om en dag.

• 1 liter vann;
• 2 håndfuller løkskinn
• 3 laurbærblader;
• 200 g salt;
• 2 ss sukker;
• 1 kg smult med et lag;
• 4 erter allehånde;
• 3 fedd hvitløk;
• paprika, en blanding av paprika - etter smak.

Forberedelse

Hell vann i en kjele, tilsett vasket løkskall, laurbærblad, salt, sukker. Kok opp den resulterende blandingen, legg baconet i den og dekk med en tallerken slik at den synker i væsken.

Gi blandingen et oppkok igjen og kok deretter i ytterligere 20 minutter på svak varme. Fjern deretter kjelen fra varmen, avkjøl og plasser på et kjølig sted i 12 timer.

Fjern baconet, tørk det og gni med en blanding av hakket hvitløk, paprika og en blanding av paprika. Pakk det ferdige smultet inn i en plastfolie eller pose og sett i fryseren.

Før servering, hold baconet kl romtemperatur 5 minutter og skjær i tynne skiver. Dette baconet er best kombinert med svart brød og sennep.

For å velge riktig smult, er det best å gå til markedet eller gårdsbutikken. Først av alt, vær oppmerksom på fargen: den skal være hvit eller rosa, men alltid ensartet. Smulthuden skal være tynn, glatt, fri for bust og gjerne med veterinærmerke.

Lukt på baconet. Lukten av et ferskt produkt er delikat, melkeaktig-søt. Tilstedeværelsen av en spesifikk aroma indikerer at fettet kom fra villsvinet. Ingen krydder kan fjerne lukten, så det er bedre å nekte å kjøpe.

Stikk hull i fettet med en kniv, gaffel eller fyrstikk. Hvis det stikker lett eller med liten motstand, fortjener produktet din godkjenning.

Etter å ha kjøpt baconet, skyll med rennende vann, tørk godt med et håndkle og start kokeprosessen.

Hva skal man salte smult med

Med salt, hvitløk, laurbærblader, karvefrø, dillfrø og til og med løkskinn og sukker.

Når du salter, ikke vær redd for å overdrive med salt. Den største fordelen med smult er at den absorberer så mye salt den trenger.

Hvordan salte smult

Hjemme kan smult saltes på tre hovedmåter:

Forresten, uansett hvilken metode du velger, må du lagre det ferdige baconet i fryseren.

• 1 kg smult;
• 200 g salt;
• 20 g svart pepper;
• ½ hode hvitløk.

Forberedelse

Skjær baconet i 4–5 cm brede terninger.

Lag tverrsnitt i hver stolpe. Dybden er litt mer enn midten av stykket.

Hell alt saltet i en dyp beholder. Ha bacon der og gni godt med salt på alle sider.

Dryss pepper på toppen. Om ønskelig kan du bruke en blanding av rødt og svart.

Og kutt hvitløken i skiver 1–2 mm tykke og legg dem i sporene på baconbitene.

Ha baconet over i en beholder og avkjøl i 3-4 dager.

Fettet er klart. Det smaker best med svart brød.

For videre oppbevaring, skrell eller vask av overflødig salt, pakk baconet inn i et klede, legg det i en pose og deretter i fryseren.

• 2 kg smult;
• 5 glass vann;
• 200 g salt;
• 1 hode hvitløk;
• 4 laurbærblader;
• pepperkorn og andre krydder etter smak.

Forberedelse

Skyll baconet, tørk og skjær i små biter slik at de lett passerer inn i krukkehalsen. Den optimale stykketykkelsen er 5 cm.

Forbered saltlaken. Hell 5 kopper vann i en kjele, tilsett salt, sett på brann og kok opp. Fjern fra varmen og avkjøl.

Skjær hvitløken i små biter og gni baconbitene med. Skyll og tørk laurbærblad.

Legg baconet i en krukke. Ikke prøv å brette bitene tett: baconet kan bli dårlig. Skift lagene av bacon med laurbærblad og sort pepper.

Fjern deretter baconet fra glasset, tørk med tørkepapir og gni med krydder. Du kan bruke malt rød pepper, spisskummen, paprika. Pakk så baconet inn i papir eller en pose og sett det i fryseren. Smult vil være klart om en dag.

• 1 liter vann;
• 2 håndfuller løkskinn
• 3 laurbærblader;
• 200 g salt;
• 2 ss sukker;
• 1 kg smult med et lag;
• 4 allehånde erter;
• 3 fedd hvitløk;
• paprika, en blanding av paprika - etter smak.

Forberedelse

Hell vann i en kjele, tilsett vasket løkskall, laurbærblad, salt, sukker. Kok opp den resulterende blandingen, legg baconet i den og dekk med en tallerken slik at den synker i væsken.

Gi blandingen et oppkok igjen og kok deretter i ytterligere 20 minutter på svak varme. Fjern deretter kjelen fra varmen, avkjøl og plasser på et kjølig sted i 12 timer.

Fjern baconet, tørk det og gni med en blanding av hakket hvitløk, paprika og en blanding av paprika. Pakk det ferdige smultet inn i en plastfolie eller pose og sett i fryseren.

Før servering, ha baconet i romtemperatur i 5 minutter og skjær i tynne skiver. Dette baconet er best kombinert med svart brød og sennep.

Jeg fortsatte å fylle delen "Oppskrifter", og bestemte meg for å skrive en artikkel om hvordan du kan salte smult hjemme. Jeg vil gi 5 trinnvise oppskrifter matlagingsgodbiter og vurder fordelene og skadene med saltet smult.

For å tilberede deilig smult kreves råvarer av høy kvalitet. V forskjellige land fett har en bestemt smak. Dette er på grunn av kostholdet til dyrene. I Ukraina mates griser med korn, og hviterussere bruker poteter til dette formålet.

Egnet til salting mykt smult og det er ikke vanskelig å bestemme det når du kjøper ved å pierce det med en kniv eller tannpirker. Samtidig skal verktøyet ikke møte sterk motstand.

Nyttige tips

• Se på kvalitetsmerket. Ikke kjøp et produkt uten det.
• Godt smult har en myk tynn hud (jo tykkere, desto hardere er retten), hvit farge med en rosa fargetone, og tilstedeværelsen av en gulaktig fargetone indikerer at de prøver å selge deg et gammelt produkt.
• Smult absorberer lett lukten av nærliggende matvarer. Hvis du når du kommer hjem oppdager at den har blitt mettet, for eksempel med fisk, bløtlegg den i vann med tilsetning av hvitløk.
• Jeg anbefaler å bruke grovt salt til å gni. Hun vil gi salt smak og fjerner overflødig fuktighet.
• For å få fart på saltingen, kutt baconet i biter. Gjør en punktering eller kutt i hvert stykke, om nødvendig. Ikke spar salt. Råvaren vil absorbere så mye som kreves, men det er umulig å oversalte det. Salt på et mørkt sted, ellers blir det gult.

Som praksis viser, salter folk smult forskjellige måter... Jeg vil gi deg populære alternativer, og du, styrt av dine preferanser og evner, vil velge den beste.

Tidligere spiste barn alt som ble servert på bordet, fordi de ikke trengte gjennom. Alt har endret seg gjennom årene. Og selv om barna mine ikke spiser bacon, liker mannen min og jeg ofte dette produktet. Det minner om barndommen, da mødre gledet oss med saltet bacon, jakkepoteter og sylteagurk.

Salting smult i saltlake - en klassisk oppskrift

Ingredienser:

• Smult - 1 kg.
• Hvitløk - 1 hode.
• Laurel - 6 blader.
• Svart pepper - 6 erter.
• Allehånde - 6 erter.
• Vann - 1 liter.

Forberedelse:

1. Sug smult inn kaldt vann i noen timer. Lag saltlaken under bløtlegging. Ha salt, laurbær og pepper i vannet. Kok opp væsken og avkjøl til den er varm.
2. Skjær den bløtlagte ingrediensen i strimler 4 centimeter brede og legg i en passende beholder. En matbeholder eller glasskrukke.
3. Skjær hvitløksfeddene i skiver og legg mellom baconbitene. Fyll alt med saltlake, og legg undertrykkelse på toppen slik at det ikke flyter. La arbeidsstykket stå i romtemperatur i 24 timer og oppbevar det i kjøleskapet i ytterligere to dager.
4. Fjern produktet fra saltlaken, vent til det renner av, legg det i poser og legg det i fryseboks i fire timer. I løpet av denne tiden vil den gripe og det vil være lett å kutte selv med tynne skiver.

Video oppskrift

Tilsett noen grønnsaker eller krydder for å gjøre den ferdige godbiten mer deilig og deilig. Hver butikk selger et spesielt krydder for sylting. Hvis det ikke er noen, tilsett litt karvefrø, tørr basilikum, paprika, koriander i saltlaken, sennepsfrø eller rød pepper.

Saltet smult med hvitløk - veldig velsmakende!

Smult er vanligvis assosiert med Ukraina. Men folk av andre nasjonaliteter nekter seg ikke denne gleden. Det hender at du kommer hjem fra jobb, du vil spise, men pannene er tomme. Du åpner kjøleskapet og du ser den duftende og velsmakende bacon... Den med brød og løk driver lett vekk selv sterk sult og erstatter et komplett måltid.

Ingredienser:

• Smult - 1 kg.
• Stor salt- 6 ss. skjeer.
• Hvitløk - 1 hode.
• Laurel - 6 blader.
• Svart pepper - 6 erter.
• Spisskummen - 1 ss. skje.

Forberedelse:

1. Spisskummen, pepper og laurbær (du kan i vilkårlige proporsjoner) og passere gjennom en kaffekvern. Hvis det ikke finnes en slik assistent, bruk den gammeldagse teknikken. Legg ingrediensene i et klede, vri og slip med en hammer. Bare ikke overdriv med pepper. Salt den resulterende blandingen.
2. Fordel blandingen vekselvis på hver baconbit. Ikke spar salt. Smult skiller seg fra kjøtt ved at det tar så mye salt som trengs, og overskuddet blir lagt til side.
3. La arbeidsstykket stå på et kjølig sted over natten.
4. Bruk hvitløken. Ett hode er nok. Skrell og hakk skivene med en hvitløksskjærer. Bearbeid alle bitene med den resulterende hvitløksmassen og legg tett i en gjenlukkbar tallerken.
5. Oppbevar alt i kjøleskapet i tre dager, og legg det deretter i poser og send det til fryseren for oppbevaring.

Mange lager grillmat under friluftsliv. Uten denne retten kan en fullverdig tur til elven eller inn i skogen ikke kalles. Men det er ikke alltid det er mulig å kjøpe kjøtt. I dette tilfellet kommer til unnsetning hjemmelaget smult med hvitløk. Steker du den på kull får du en delikatesse som har en herlig smak og guddommelig aroma.

Slik salter du smult i løkskinn

Smult, som jeg koker etter denne oppskriften, ligner røkt bacon... Delikatessen skåret i tynne skiver ser på alle festlig bord og lar platene like raskt som røkt kjøtt eller kjøttpålegg.

Når gjestene finner ut at dette smultet er tilberedt på egen hånd, tror de ikke. For å overbevise dem deler jeg en hemmelig oppskrift. Til salting anbefaler jeg å bruke smult med et lag. Etter å ha svømt inn løkskinn, vil den få en rødrød nyanse og delikat aroma, a smaksegenskaper stige opp til himmelen.

Ingredienser:

• Smult med et lag - 1 kg.
• Salt - 200 g.
• Løkskall - 2 håndfuller.
• Sukker - 2 ss. skjeer.
• Laurel - 3 stk.
• Allehånde - 4 erter.
• Hvitløk - 3 fedd.
• En blanding av paprika.
• Paprika.

Forberedelse:

1. Hell en liter vann i en romslig kjele, tilsett vasket løkskall, laurbær, salt og sukker. Kok opp den resulterende blandingen, legg biter av bacon i den og dekk med en tallerken slik at produktet "drukner" i væsken.
2. Etter koking på nytt kok i 20 minutter over svak varme. Fjern kjelen fra komfyren, og når væsken er avkjølt, sett den på et kaldt sted i 12 timer.
3. Fjern baconet fra saltlaken, vent til væsken renner av og gni med en blanding av hakket hvitløk, paprika og en blanding av paprika. Det gjenstår å pakke det inn i folie og sende det til fryseren, ikke oppbevar det innendørs.

Før servering tar du baconet ut av fryseren, vent i 5 minutter og skjær i tynneste skiver med en skarp kniv. Delikatessen kombineres best med svart brød og hjemmelaget sennep.

Hvordan salte smult i en krukke hjemme

Ingredienser:

• Smult - for volumet av en 3-liters boks.
• Salt - 300 gram.
• Svart pepper - 2 ss skjeer.
• Laurel - 3 blader.

Forberedelse:

1. Først av alt, kopier tre-liters krukke og klargjør et tett plastlokk. Skjær baconet i mellomstore biter. Jeg kuttet i biter på 10 x 7 cm.
2. Bland 300 gram salt med sort pepper. Jeg anbefaler deg å bruke ikke kjøpt pepper, men malt umiddelbart før salting, den har en mer uttalt aroma.
3. Gni hvert stykke grundig med den resulterende massen. Pakk deretter tett inn i glasset, fyll tomrommene med krydret salt. Når baconet når halsen på glassbeholderen, dekk det med et lag salt på toppen og lukk fatet godt.
4. Hvis du har tenkt å konsumere produktet med en gang, oppbevar det i kjøleskapet. Ved langtidslagring hjemme er det bedre å rulle opp krukken, siden den under påvirkning av oksygen blir gul og mister smaken.

Saltet smult tilberedt på denne måten kombineres med stuede grønnsaker, potetmos og deilig borsjtsj.

Tradisjonell ukrainsk smultsalting

Det er mange oppskrifter for salting av smult på ukrainsk, og hvilken som er den beste er problematisk å si, fordi det er kulinarisk symbol Ukraina. Det er én oppskrift i mitt kulinariske arsenal.

Ingredienser:

• Smult - 1 kg.
• Salt - 200 gram.
• Hvitløk - 5 fedd.
• Gulrøtter - 1 stor.
• Kvernet pepper - 1 ss skje.
• Koriander - 1 ss skje.
• Paprika - 1 ss. skje.

Forberedelse:

1. Forbered først fettet. Bruk en skarp kniv til å skrape av huden og fjerne rusk fra overflaten. Jeg anbefaler ikke vask. Dryss deretter hver bit med hvitløk og gulrøtter.
2. Kombiner salt, pepper, paprika og koriander i en liten bolle. Hell den resulterende blandingen på bunnen av rettene der du planlegger å salte. Det viktigste er at beholderen ikke oksiderer. Gni hvert stykke med den samme blandingen.
3. Legg det tilberedte baconet i en bolle med skinnsiden ned på en pute med krydret salt. Legg en kvart laurbærblad og et fedd hvitløk ved siden av hver bit.
4. Dekk beholderen med lokk og la stå i 2-3 timer ved romtemperatur.
5. Sett beholderen i kjøleskapet i to til tre dager. Fargen på venene, som skal bli rødbrune, vil bidra til å sikre at den er klar.

For langtidsoppbevaring hjemme, pakk inn smult i ukrainsk stil pergamentpapir eller oppbevar i en beholder der den ble saltet. Husk at du ikke bør utsette å spise en delikatesse, etter en måned vil smaken endre seg. Smult kombineres med alle retter, enten det er suppe, borscht eller pasta.

Fordelene og skadene med fett

Det er ingen hemmelighet at menneskekroppen ikke kan fungere normalt uten fett. Men deres høyt kaloriinnhold fører ofte til fedme. For å forstå om saltet smult er skadelig eller nyttig, vil vi vurdere disse egenskapene separat.

Fordelaktige funksjoner

Til alle tider var smult det mest populære matproduktet, da det metter sult etter hardt arbeid og varmer kroppen i kaldt vær. Leger har bevist at mangelen på fett i det menneskelige kostholdet er skadelig for helsen.

Fett fremmer produksjonen av hormoner og sikrer oppbevaring av fettløselige stoffer. Smult er en kilde til fettsyrer, blant annet er arakidonsyre et stoff som positiv innflytelse for arbeidet med organer og blodparametre. Komposisjonen inkluderer en til viktig komponent- lecitin. Takket være dette stoffet blir cellemembranene sterke og elastiske. For staten blodårer det er viktig.

Smult var en gang maten til de fattige, siden svinekjøtt og kjøtt var fabelaktig dyrt. men enkle mennesker de som jobbet fra daggry til daggry, bemerket at etter fettet følte de en bølge av energi, og dette er ikke overraskende. Moderne forskere anser fett for å være en av de mest nyttige produkter på vårt bord slik det inneholder fettsyre, tar del i konstruksjonen av celler, produksjon av hormoner og kolesterolmetabolisme. I tillegg styrker fett immunforsvaret, forbedrer hjertefunksjonen, fjerner giftstoffer fra kroppen og er kraftig antioksidant... finnes i mange nasjonale retter verden, derfor regnes det som en internasjonal delikatesse.

Smult er en av de eldste matvarene på jorden, ettersom mennesker domestiserte grisen 10 000 år f.Kr. Det skjedde i Sentral Asia, og derfra «emigrerte» smultet og metodene for å salte det til Kina, Afrika og Europa. Italienerne salter smult med rosmarin og aromatiske urter og kaller det lardo. Interessant nok spiste romerne vanligvis bacon med fiken, og under fransk mat smultbrødet var en klassisk og favorittmatbit. Britene la til suet inn i julepudding, og tradisjonell eggerøre og bacon er fortsatt en viktig del av en skikkelig engelsk frokost.

I Russland ble smult saltet på fat eller smeltet og holdt inne Leire potter brukes til å lage supper og frokostblandinger. Uten smult var det vanskelig å se for seg å høste grønt til vinteren - vanligvis ble det malt til en tilstand av velling og helt over med smeltet smult.

Hvordan lage smult hjemme: velge svinekjøtt

De sier at smaken av smult avhenger av dietten til griser, og derfor er det beste baconet hentet fra dyr fra husholdninger, som ble matet med poteter, rødbeter, frokostblandinger og bordrester. Dessverre gir mange gårder griser kunstig fôr med tilsetningsstoffer for å stimulere til vekst. Slikt smult viser seg å være smakløst og ikke nyttig.

Til salting, kjøp kun fersk fersk smult - når det ikke har gått mer enn fire timer siden slaktingen av grisen. Velg smult med skinn, mens det skal være homogent og elastisk, og som en test anbefales det å stikke hull i det med en kniv. Kniven går lett og uanstrengt inn i god bacon, selv om du vil føle dens tetthet. Baconet skal med andre ord ikke være for mykt og løst. Godt smult har i sammenhengen en hvit eller litt rosa fargetone, og gul indikerer at produktet er av dårlig kvalitet, så det er bedre å avstå fra å kjøpe. Det ideelle smultet for salting er uten kjøttstriper, ellers vil det vise seg å være hardt og raskt forringes, slikt smult blir vanligvis kokt eller røkt. Og gourmeter sier også at smult fra hunngriser er mye bedre, men før du sjekker det selv, finner du ikke ut!

Hvordan lage velsmakende bacon hjemme: saltemetoder

Før salting kuttes smult i ca 4 cm tykke biter, og du kan salte det på flere måter.

Hvis du legger smult med skinnet ned og skjærer flere kutt, ikke når skinnet med 0,5-1 cm, og deretter legger hvitløkskiver i kuttene, og drysser sjenerøst med salt på toppen, er dette den tørre metoden, den vanligste og enkelt. Slikt smult tilberedes innen en uke, men det må spises om maksimalt en måned. Baconbiter med hvitløk i kutt, drysset med salt, legges oppå hverandre og legges i en plastpose i tre dager. Fettet oppbevares i romtemperatur, og etter to dager må det vendes for jevn salting. Etter det skal baconet settes i kjøleskapet i ytterligere tre dager, mens temperaturen skal være rundt 10 ° C. Fettet er ferdig når de rosa stripene blir grå. Etter det, rens den for salt og smak på den!

Hvis du vil at baconet skal bli spesielt krydret og aromatisk, bruk eventuelt krydder eller erter av sort pepper, knust rett før bruk, ved salting. Ikke spar på saltet og ikke vær redd for å oversalte smultet. Faktum er at den vil absorbere så mye salt den trenger, men risikoen for å undersalte smult er mye større. Usaltet smult har kortere holdbarhet, så det er best å oppbevare det i fryseren.

For at fettet ikke skal ødelegges, etter salting, må du rense det for salt, vaske det, tørke det, fylle det nytt salt, legg i en plastpose og oppbevar i kjøleskapet. Før bruk kan du gni smult med hvitløk, rød eller sort pepper til krydret smak og aroma.

Krydret bacon med hvitløk

Prøv å salte mest på en enkel måte for å sikre at det ikke er så vanskelig. For å gjøre dette, kutt 1 kg smult i 5-7 cm brede biter og tilbered krydderet - 3 ss. l. salt, 0,5 ss. l. malt rød pepper, 0,5 ss. l. malt svart pepper, pepper, karvefrø og gurkemeie - etter smak, alle aromatiske urter og knuste laurbærblad... Mal hvitløkshodet på et rivjern, bland alle krydderne sammen, og la saltet stå separat. Gni nå smultbitene med salt, krydder og hvitløk, og legg dem deretter i en stor bolle lagvis, dryss hvert lag med salt. La baconet stå i tre dager, pass på at temperaturen i rommet ikke stiger over 18 ° C. Deretter fjerner du baconet for en dag i kjøleskapet, og hvis det er saltet (rosa striper ble grå), kan du vurdere det som klart. Om nødvendig, la baconet koke litt mer, observer fargen på årene. Nå kan du skjære den i biter, bruke den i matlagingen eller servere den som snacks.

Ekte ukrainsk smult

Denne oppskriften går i arv i mange ukrainske familier fra generasjon til generasjon. Minst hver ukrainske husmor vet hvordan man salter smult, ellers vil ingen gifte seg med henne. Slikt smult ble gitt som medgift for mange år siden, og en slik brud ble ansett som veldig rik.

Skjær 1,5 kg godt vasket bacon i store og lange biter, og klargjør deretter saltlaken. For å gjøre dette, hell en liter vann i en kjele, tilsett et glass grovt havsalt og kok opp vannet. Inn i den avkjølte saltvann sleng i 6 sorte pepperkorn, 1 ss. l. malt allehånde, 5 laurbærblader og 6 fedd finhakket hvitløk.

Dypp baconbitene i saltlaken, legg dem under en presse og oppbevar dem i kjøleskapet i tre dager. Fjern det tilberedte baconet fra saltlaken, tørk godt med et håndkle, dryss med krydder igjen og server på et trebrett med en haug med grønne løk, som ukrainske husmødre gjør.

Hvordan lage smult myk hjemme

Hvis du liker veldig mykt, mørt smult, kok det varmt – det tar ikke lang tid. For denne metoden er en sponder egnet - smult med kjøttstriper, som også kalles bacon eller brisket.

Hakk 1 kg smult i store biter, hell en liter vann og kok i 3 minutter. Tilsett 4,5 ss i vannet. l. salt og la smult ligge i det i 12 timer. Tørk deretter brystet med et håndkle og gni det med en krydderblanding, som inkluderer grovmalt varm rød pepper, gurkemeie, tørket dill, noen stykker nellik, laurbærblad gnidd inn i håndflatene, kanel, muskat, humle-suneli, koriander og hvit pepper... Pakk inn smulten plastfolie og avkjøl i 24 timer. For krydret elskere er dette den beste delikatessen!

Smult kan saltes i løkskinn og adjika, i en langsom komfyr eller ovn i en spesiell bakehylse. Det viser seg alltid å være veldig appetittvekkende og velsmakende. Og i Ukraina koker de smult i sjokolade - denne desserten er veldig populær blant turister. Ukrainske gourmeter sier riktig - ingen produkter kan ødelegge bacon!

Svinefett ... Hva kan være bedre ... Den som ikke elsker det vet ikke hvordan det skal tilberedes! Etter å ha prøvd denne delikatessen minst én gang, kan du aldri nekte den igjen.

Riktig tilberedt bacon smelter i munnen, det har toner av sort pepper og aromatisk hvitløk, det er krydret og mørt. Det er et allsidig produkt som kan brukes til å tilberede mange retter. Men mer tradisjonelt er det vanlig å bruke på en crust sandwich. ferskt brød og en grønn løk, dette vil utvilsomt glede alle elskere av delikatesser. Smaken på retten vår avhenger av mange faktorer. Først av alt, på kvaliteten på saltingen. Det er ikke en, de er alle varierte og deilige på hver sin måte. Lagre produktet vil alltid vike for hjemmelaget smak. Det er ikke noe vanskelig i dette, det viktigste er å tydelig følge oppskriften. Hvis du vil lære å lage mat hjemme, er disse oppskriftene og tipsene for deg.

Først må vi kjøpe råvarer som du vil salte. Du bør ta dette på alvor, for selv en god salting vil ikke redde et dårlig produkt.

Smult med lag av kjøtt og saltet med egne hender vil være mer deilig. Men for å salte, må du kunne velge det riktig. Hovedsaken er at den ikke er senete, den skal være ensartet i utseende. Det er ønskelig at det er 2-3 lag kjøtt, men ikke mer. Hvordan forstå at resultatet av det tilberedte produktet vil glede deg. Når du kjøper, ta en skarp kniv og stikk hull i et stykke, hvis kniven kommer forsiktig inn, så er dette det du trenger.

Flere alternativer for salting brukes, de fleste av dem er arvet av mer enn én generasjon. Starter fra det enkleste, drysset med salt, til mørt kokt, smaksatt krydrede urter og revet med hvitløk... Krydder under salting av produktet, ikke angre på det, fordi de legger til smult delikat smak og aroma. Svart pepper og laurbærblader, hvitløk og dillfrø, persille og nellik - alle disse krydderne beriket det saltede produktet med sine aromaer og tillot å nyte unik smak hjemmelaget salting.

Bestemors hemmeligheter med å salte smult

Mer smakfull tørrsaltet smult. For å salte på denne måten trenger vi biter i skinnet, før du begynner å lage mat må skinnet være godt renset. Hvis du vil salte en stor mengde, kan du bruke en stor beholder, f.eks. trebokser, og hvis du har 2-3 kg produkt, så kan saltingen gjøres i en liten bolle. På et stort antall ta en boks med råvarer uten sprekker og fremmed lukt, vanligvis brukes i slike tilfeller kryssfinerbokser. Vi trenger også en stor havsalt, den er mer egnet for salting på en måte som hvitløk eller andre varme krydder. Skrell og riv hvitløken. Hell ca 1,5 cm salt på bunnen av beholderen. Mengden for salting er ikke begrenset, jo mer, jo bedre. Det er umulig å oversalte smulten, men hvis du ikke rapporterer det, vil produktet bli saltet i lang tid, og hvis det gjør det kjøttlag, deretter fullstendig forverret. Vi lå på rader, tett inntil hverandre. Ikke glem å la mellomrom mellom bitene og veggene på oppvasken være minst 0,5 cm, de må fylles med salt.

Ikke glem å legge den knuste hvitløken mellom radene og dekk deretter med salt. Sørg for at produktet vårt er dekket med salt på alle sider. Når alt er ferdig lar vi beholderen til kl komplett matlaging på et kjølig sted i 5-7 dager, det viktigste er at temperaturen ikke er lavere enn 10 grader, dette vil bremse salteprosessen. Når produktet er saltet, tar vi ut det ferdige smultet og renser det fra saltet som saltingen ble laget i, og vasker det, tørker det papirhåndkle og hell en ny, legg den på lager. Vi legger bitene i en pose og oppbevarer i fryseren. Med denne oppbevaringen vil den alltid være like fersk og kan lagres lenge.

Når det oppbevares innendørs i romtemperatur, vil produktet vårt ha en muggen lukt. Ferdig delikatesse du kan friske den opp litt, krydre den, for dette gni den med svart eller rød pepper, eller hvitløk, men dette er den som foretrekker det. Saltet smult du kan røyke det litt, gjør det ved en temperatur på 20 grader i 8 timer. Etter at den er avkjølt og lagret i opptil et halvt år ved en temperatur på minst 10 grader.

Nesten alle matvarer ha noe spesielle egenskaper... Og vårt produkt er intet unntak. Hva kan være vakrere på en frostig vintermorgen å komme tilbake fra en tur, helle deg en tallerken varm borsjtsj, kutte ferskt svart brød og ledsage denne blåsingen med et stykke saltet bacon med hvitløk? Jeg foreslår å bruke følgende oppskrift... Vi trenger løkskall, som vil ligne røkt i smaken.

Ta emalje gryte og kok opp 2,5 liter vann, tilsett deretter:

• et glass steinsalt
• svart pepper 1 ts
• hvitløk 4 fedd
• laurbærblad 3 stk.
• skall fra 6 store løk

Rør den resulterende massen og kok opp, senk deretter saltlaken med et stykke bacon som veier omtrent 1 kilo.

Kok smult i 20 minutter på lav varme og fjern, la det stå i saltlake og trekke i 10 timer. Etter at tiden har gått, fjern fra saltlaken, tørk av med et papirhåndkle og sett i fryseren i ytterligere 8 timer. Nå kan du trygt ta smult ut av kjøleskapet og nyte det. den fineste smaken og hint av røkt kjøtt. Den skal oppbevares i fryseren pakket inn i bakepapir.

Den hemmelige oppskriften for å lage krydret smult med hvitløk

Smult, som rød fisk, har de samme utmerkede egenskapene, det er rett og slett umulig å ødelegge det. Men selv ved å følge den samme oppskriften, vil hver vertinne skaffe seg en rett med sin egen individuelle smak, som knapt noen kan gjenta. Dette er et produkt som, uavhengig av tilberedningsmetode, vil beholde smaken.

For matlaging trenger vi følgende ingredienser:

• allehånde erter
• rød pepper
• svart pepper
• gurkemeie
• laurbærblad
• 1 hode hvitløk

Vi begynner å forberede den saltede blandingen, for dette trenger vi:

• 1 kg smult
• 3 ss. l. salt
• 0,5 ss. l. malt rød pepper
• 0,5 ss. l. svart pepper
• knust laurbærblad
• krydrede urter etter smak

Skjær i terninger, ca 5-7 cm brede. Tørk av med salt, krydder og hvitløk (forhåndsrevet). Vi tar en stor bolle, legger i lag, men før det drysser vi bunnen med salt litt og legger deretter vekselvis ned bitene og drysser med salt, og så videre til vi legger ut alt. Vi lar det salt ved en temperatur som ikke overstiger 18 grader i 3 dager, så fjerner vi fettet etter denne tiden, for en annen dag i kjøleskapet.

Den skal oppbevares i kjøleskapet, ta ut et par stykker til mat, ikke glem å skrubbe den grundig før du bruker den og fortsett til godbiten.

Saltet smult i saltlake, eller ukrainsk smult.

En rett som kanskje ikke har prøvd, men alle har hørt om. Dette er en oppskrift som blir gitt videre til ukrainske familier fra generasjon til generasjon og vurderes tradisjonell delikatesse på enhver høytid eller høytid. Det var vanlig å servere den i tradisjonelt snitt på treplanker med en haug med grønn løk langs kanten. Det ble vurdert tradisjonell matbit under ukrainsk måneskinn og var den første retten som gjestene prøvde da de kom til feiringen. Det ble gitt som medgift, bruden ble ansett som ganske velstående, og hadde 2-3 kg av dette verdifulle produktet i medgiften.

For å tilberede delikatessen vår trenger vi:

• smult 1,5 kg
• sort pepper 6 erter
• allehånde malt -1 ss l.
• grovt havsalt - 1 glass
• laurbærblad - 5 stk.
• hvitløk - 6 fedd
• drikkevann (kaldt) - 1 liter

Før koking, skyll godt og skjær i store, lange biter. Hell 1 liter vann i en emaljegryte og klargjør saltlaken, du bør også tilsette pepperkorn og malt, finhakket hvitløk og laurbærblad. Deretter senker vi bitene i saltlaken og legger på pressen. Salting bør oppbevares i 3 dager på et kjølig sted, for eksempel i kjøleskap. Deretter ferdig produkt bør fjernes og tørkes på alle sider med et papirhåndkle, tørk igjen med litt krydder. Retten er klar!

Hvordan salte smult mykt og mørt, og viktigst velsmakende?

Det handler ikke bare om å velge riktig produkt ved kjøp, men også om forberedelsesprosessen. Selve tilberedningsmetoden spiller en veldig viktig rolle... De fleste ernæringsfysiologer i verden har allerede forsonet seg med ideen om at smult er veldig høykaloriprodukt, hvorav 100 gram inneholder ca. 700 Kcal, denne kalorimengden er nok til å løpe en 5 kilometer maraton. Men likevel er det mer nytte av det enn skade. Kanskje for italienere og franskmenn eller spanjoler er nivået av kolesterol i dette produktet ikke skala, men for oss er det et essensielt produkt, det er en kraftig energiladning, mengden som er svært verdifull for folk som er engasjert i fysisk aktivitet. arbeidskraft eller idrettsutøvere, turister og bare folk som elsker "god mat".

For å forberede myk og deilige godbiter, vi trenger:

• smult med kjøttspor i 1-2 lag
• alle krydder "Før bacon"
• hvitløk
• salt, krydder, laurbærblad
• hylse for baking

Ta en kjele, hell ca 2 liter vann i den og kok opp. I mellomtiden vasker vi stykket vårt, tørker det med et papirhåndkle og gni det med salt og krydder. Vi lager små kutt på et stykke med en kniv og fyller med skiver av hvitløk, og tørk deretter med krydder. Vi legger dette stykket i en erme, binder det på begge sider og legger det i kokende vann i 30 minutter. Vi tar den opp av vannet og lar den avkjøles uten å ta den ut av hylsen. Da bør du ta den ut av hylsen og legge den i en pose i kjøleskapet for å fryse i 7 timer. Produktet vårt er klart til bruk. Du kan servere den til bordet og pynte med en grønn løk, persille eller dill. God appetitt!