ಬಳಕೆ: ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ. ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಸಾರ: ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯವು ಸರಿಪಡಿಸಿದ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಸಿಹಿಕಾರಕ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ನೀರು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಜಿನ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುವ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಜಿನ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ, ಜಿನ್-ಟಾನಿಕ್ ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯೋಜಕ ಅಥವಾ ಶುಂಠಿ, ಸ್ಮೋಕಿ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಟಾನಿಕ್ ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪದಾರ್ಥಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಮಾದಕ ಪಾನೀಯಗಳುನಾದದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ. ಪಾನೀಯ ಸೇವನೆಯಲ್ಲಿನ ಪ್ರಸ್ತುತ ಜಾಗತಿಕ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯೆಂದರೆ ಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ನಿರಾಕರಣೆ, ಕಡಿಮೆ-ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಪರಿವರ್ತನೆ, ವಿವಿಧ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯುವಜನರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು, ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳು, ನಾದದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಪಾನೀಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ವಿವಿಧ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಿಶ್ರ ಪಾನೀಯಗಳು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೈಬಾಲ್ಸ್ / ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಮಿಶ್ರಣ ಅಥವಾ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು, ಟಾನಿಕ್ /, ಕಾಲಿನ್ಸ್ / ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದೊಂದಿಗೆ ಜಿನ್ ಅಥವಾ ವೋಡ್ಕಾ ಮಿಶ್ರಣ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು / ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಇತರರು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಅನಂತ ಸಂಖ್ಯೆಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಸಾಧ್ಯ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಯೆಂದರೆ ಪಾನೀಯದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯ ಪುನರುತ್ಪಾದನೆ, ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಕರ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳು ವಿಂಗಡಣೆಯ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷ ಗುಂಪು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಿಶ್ರಿತ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ, ನಾದದ ಮತ್ತು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉದ್ಯಮವು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಅಂತಹ ಪಾನೀಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ತುಂಬಾ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್‌ಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕಡಿಮೆ-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ / ed.St. ಜೆಕೊಸ್ಲೊವಾಕಿಯಾ N 264616, C 12 G 3/06,16.11.88/. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವರ್ಮೌತ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಹಣ್ಣಿನ ರಸ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ನಿಂಬೆ ದ್ರಾವಣ, ಸುಕ್ರೋಸ್, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಒಣ ವೈನ್, ಸರಿಪಡಿಸಿದ ಮದ್ಯ ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುವ ನೀರು /ed.st. USSR N 475393, C 12 G 3/04.30.06.75/. ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು 7-8%. ಪಾನೀಯವು ಮಲ್ಟಿಕಾಂಪೊನೆಂಟ್ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸಂಕೀರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯದ ತಿಳಿದಿರುವ ಸಂಯೋಜನೆ / ed.St. USSR N 631532, C 12 G 3/06.05.11.78/, ಒಳಗೊಂಡಿರುವ, wt. ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಜ್ಯೂಸ್ 20.0 30.0 ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ 9.5 10.5 ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ 2.5 3.5 ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ 0.034 0.04 ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ 0.4 0.6 ನೀರು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಉಳಿದ ಜಪ್ರಾನ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧತ್ವವು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಟಾನಿಕ್, ರುಚಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕ್ವಿನ್ಸ್ ರಸ ಮತ್ತು ಜಪ್ರಾನ್‌ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣ. ಪೋಲಿಷ್ ಕಂಪನಿ ಕಾರ್ಪೊರೇಷನ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಡಿಮೆ-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯ "ಜಿನ್ ಟಾನಿಕ್", ZN, 92/iRS-427 ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕ್ಲೈಮ್ ಮಾಡುವುದಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಟಾಡ್ಜ್ ಅವರಿಂದ ಓಝೋರ್ಕೋವ್. (ಸ್ಟ. ALK o Lnte). ಪಾನೀಯದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ನೀರು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಜಿನ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವುದು ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ, ಇದರ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಯುವಜನರನ್ನು ಗುರಿಯಾಗಿರಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ. ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪಾನೀಯದ ಪ್ರತಿ 100 ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಿಹಿಕಾರಕ / ಸಕ್ಕರೆ ಸಮಾನ / ಕೆಜಿ 50 80 ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಡಿಎಂ 3 60 80 ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಕೆಜಿ 1.5 3.0
ಜಿನ್ ಮತ್ತು ಟಾನಿಕ್ ಗುಂಪುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಮಿಶ್ರಣವು ಅವುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ 1: /0.02 0.30/, ಕೆಜಿ 0.9 10.0
ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಕೆಜಿ 3.0 9.0
ನೀರು, dm 3 ವಿಶ್ರಾಂತಿ
ಮೂಲಮಾದರಿಯೊಂದಿಗಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು: ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಳಕೆ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಸಿಹಿಕಾರಕ, ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ನೀರು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಮೂಲಮಾದರಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೊಸದು ಜಿನ್ ಮತ್ತು ಟಾನಿಕ್ ಗುಂಪುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು, ಜೊತೆಗೆ ಪಾನೀಯದ ಘಟಕಗಳ ಆಯ್ದ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಅನುಪಾತವಾಗಿದೆ. ಸೂಚಿಸಲಾದ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಇತರ ಘಟಕಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಜಿನ್ ಟೋನಿಕ್ ಗುಂಪಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಜಿನ್‌ನ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಟೋನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹೊಸ ಸುವಾಸನೆಯ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದ ರಚನೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಸಾಮರಸ್ಯದ ಜಿನ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು ಶುದ್ಧ ಜಿನ್ಜಿನ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ವಿಶೇಷ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಘಟಕಗಳ ಮೂಲಭೂತ ಖ್ಯಾತಿಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಈ ಪಾನೀಯದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೇಲೆ ಏಕಸ್ವಾಮ್ಯವನ್ನು ಇನ್ನೂ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಸರಿಪಡಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದಾಗಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜಿನ್ ಟೋನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪಾನೀಯದ ಸಾಮರಸ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪಾನೀಯವು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಟಾನಿಕ್ ಮತ್ತು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಕಾಕ್ಟೈಲ್‌ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಿಶ್ರಿತ ಪಾನೀಯದ ಗುಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಯುವಜನರ ಆಧುನಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಅವರು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ: GOST 5962-67 ರ ಪ್ರಕಾರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶುದ್ಧತೆಯ ಸರಿಪಡಿಸಿದ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, GOST 2874-82 ಪ್ರಕಾರ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು, GOST 21-78 ರ ಪ್ರಕಾರ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಅದರ ಬದಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ GOST 908-79E ಪ್ರಕಾರ ಆಹಾರ, GOST 8050-85 ಪ್ರಕಾರ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ: ಸುವಾಸನೆ ಸಂಯೋಜಕ /VAD/ "ಶುಂಠಿ N 1", VAD "ವಿಸ್ಕಿ T2F555350", VAD "ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ವಿತ್ ಹೊಗೆ" N 3, VAD "ಟಾನಿಕ್ N 2 ". ಈ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸೋವೆಲನ್-ಅರೋಮಾದಿಂದ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. "ಮಿಲ್ಟಿಟ್ಜ್" ಕಂಪನಿಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ VAD "ಜಿನ್-ಟಾನಿಕ್" N 412085 ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಮೊದಲಿಗೆ, ಮಿಶ್ರಣ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸತತವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಕ್ಕೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಥೆನಾಲ್, ಸಂಯೋಜಿತ ಸಿರಪ್‌ನ ಪ್ರಮಾಣವು ಪಾನೀಯದ ಅಂತಿಮ ಪರಿಮಾಣದ 1/5 ಆಗಿರುವಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ನೀರು. ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸುರಿಯುವಾಗ, ಮಿಶ್ರಣ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು 1: 4 ರ ಪರಿಮಾಣದ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವನಿರ್ಧರಿತ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಸ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆ TI 10-04-06-144-87 ನಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಆವಿಷ್ಕಾರಕ ಪಾನೀಯದ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಅನ್ವಯವನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆ 1. 200 dm 3 ಮಿಶ್ರಿತ ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಸಲು, 100 dm 3 ತಯಾರಾದ ನೀರು ಮತ್ತು 2.11 ಕೆಜಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಧಾರಕಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ವೇರಿಯಬಲ್ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ, 0.24 ಕೆಜಿ ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಅನ್ನು ಏಕರೂಪವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ 0.63 ಕೆಜಿ VAD "ಶುಂಠಿ" N 1, 0.11 VAD "Whisky T2F555350", 0.19 ಕೆಜಿ VAD "ಟಾನಿಕ್ N 2", 70.0 dm 3 ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣದ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ತಂದಿತು. 200 DM 3 ಗೆ. ಸುರಿಯುವಾಗ, ಮಿಶ್ರಣ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು 1: 4 ರ ಪರಿಮಾಣದ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 4.15 ಕೆಜಿ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯವು 100 ದಾಲ್‌ಗೆ ಕೆಳಗಿನ ಘಟಕಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:
ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್, ಕೆಜಿ 0.24 /ಇದು 60.0 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ/
ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಕೆಜಿ 2.11
ಜಿನ್ ಗುಂಪಿನ VAD ("ಜಿಂಜರ್ N 1" 0.63 ಮತ್ತು "ವಿಸ್ಕಿ T2F555350"), ಕೆಜಿ 0.74
ಟಾನಿಕ್ ಗುಂಪಿನ VAD / ಟಾನಿಕ್ N 2/, ಕೆಜಿ 0.19
ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, dm 3 70.0
ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಕೆಜಿ 4.15
ನೀರು, dm 3 ವಿಶ್ರಾಂತಿ
ಜಿನ್ ಮತ್ತು ಟಾನಿಕ್ ಗುಂಪುಗಳ VAD ಯ ಅನುಪಾತವು 1: 0.26 ಆಗಿತ್ತು. ಘಟಕಗಳ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಅನುಪಾತದೊಂದಿಗೆ, ಕಹಿ ರಿಫ್ರೆಶ್ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಣ್ಣರಹಿತ ಪಾರದರ್ಶಕ ಪಾನೀಯ, ಜಿನ್ ಟೋನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆ 2. ಉದಾಹರಣೆ 1 ರಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ 100 ಘಟಕಗಳ ಅನುಪಾತದೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು:
ಸಕ್ಕರೆ, ಕೆಜಿ 60.0
ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಕೆಜಿ 1.84
ಜಿನ್ ಗುಂಪಿನ VAD ("ಶುಂಠಿ" N 1 1.2 ಮತ್ತು "ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್" N 3 0.012), ಕೆಜಿ: 1.212
ಟಾನಿಕ್ ಗುಂಪಿನ VAD ("ಟೋನಿಕ್ N 2), ಕೆಜಿ 0.025
ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, dm 3 65.0
ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಕೆಜಿ 6.0
ನೀರು, 9 ಮೀ 3 ವಿಶ್ರಾಂತಿ
ಜಿನ್ ಮತ್ತು ಟಾನಿಕ್ ಗುಂಪುಗಳ VAD ಯ ಅನುಪಾತವು 1:0.02 ಆಗಿತ್ತು. ಘಟಕಗಳ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ, ಕಹಿ ರಿಫ್ರೆಶ್ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಣ್ಣರಹಿತ ಪಾರದರ್ಶಕ ಪಾನೀಯ, ಜಿನ್ ಟೋನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಹ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸುವಾಗ, 20 o C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಪೂರ್ವ-ಬೇಯಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಕ್ಕೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಿಶ್ರಣ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಉದಾಹರಣೆ 3. ಉದಾಹರಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 2. 100 ದಾಲ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪಾನೀಯದಿಂದ, ನಾವು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ:
ಸಕ್ಕರೆ, ಕೆಜಿ 75,
ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಕೆಜಿ 1.9
VAD "ಜಿನ್-ಟಾನಿಕ್" N 412085, ಕೆಜಿ 3.8
ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, dm 3 73.0
ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಕೆಜಿ 5.0
ನೀರು, dm 3 ವಿಶ್ರಾಂತಿ
ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಹಿಂದಿನ ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಅದೇ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ಹೊಸ ಕಡಿಮೆ-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯವು ಮೂಲ ಸಾಮರಸ್ಯದ ರುಚಿ, ಜಿನ್‌ನ ಸುಳಿವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸುವಾಸನೆ, ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮತ್ತು ನಾದದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮೇಲಿನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಕ್ಲೈಮ್ ಮಾಡಿದ ಮಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದಾಗ ಮಾತ್ರ ಅದರ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹೊಸ ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವು ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ ಅತ್ಯುನ್ನತ ವರ್ಗಗುಣಮಟ್ಟ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪಾನೀಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಿರತೆ ಕನಿಷ್ಠ 14 ದಿನಗಳು.

ಹಕ್ಕು

ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯವು ಸರಿಪಡಿಸಿದ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಸಿಹಿಕಾರಕ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ನೀರು ಮತ್ತು ಜಿನ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಪಾನೀಯವು ಜಿನ್-ಟಾನಿಕ್ ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಜಿನ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ. ಅಥವಾ "ಶುಂಠಿ", "ವಿಸ್ಕಿ" ಮತ್ತು "ಟಾನಿಕ್" ಸುವಾಸನೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ, ಅಥವಾ "ಶುಂಠಿ", "ಸ್ಮೋಕಿ ಕಾಗ್ನಾಕ್" ಮತ್ತು "ಟಾನಿಕ್" ಸುವಾಸನೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವು 1000 ದಾಲ್‌ಗೆ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮುಗಿದ ಪಾನೀಯ:
ಸರಿಪಡಿಸಿದ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, dm 3 60 80
ಸಿಹಿಕಾರಕ (ಸಕ್ಕರೆ ಸಮಾನದಿಂದ), ಕೆಜಿ 50 80
ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಕೆಜಿ 1.5 3.0
ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಕೆಜಿ 3.0 9.0
ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯೋಜಕ "ಜಿನ್-ಟಾನಿಕ್", ಅಥವಾ ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ "ಶುಂಠಿ", "ವಿಸ್ಕಿ" ಮತ್ತು "ಟಾನಿಕ್", ಅಥವಾ "ಶುಂಠಿ", "ಸ್ಮೋಕಿ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್" ಮತ್ತು "ಟೋನಿಕ್" ಸುವಾಸನೆಯ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಮಿಶ್ರಣ, ಕೆಜಿ 0.9 10.0
ನೀರಿನ ವಿಶ್ರಾಂತಿ -

ಕಡಿಮೆ-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಾನೀಯಗಳ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ, ಅಥವಾ ಪ್ರಪಂಚದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಪಾನೀಯಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ಕಡಿಮೆ-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು (ಪರಿಮಾಣದಿಂದ 0.5 ರಿಂದ 2-3% ರಷ್ಟು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ) ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವ ಧಾನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಜೇನುನೊಣ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಫೀಡ್‌ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹುದುಗಿಸಿದ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಪಾನೀಯಗಳು: ಬುಜಾ, ಪಿವೋಕ್ವಾಸ್, ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್, ಮಾಸ್ಕೋ ಕ್ವಾಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ವಾಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ.
• ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಪಾನೀಯಗಳು: ಸೇಬು, ಗುಲಾಬಿಶಿಲೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಪೇರಳೆ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ರಸ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ರಸ, ಇತ್ಯಾದಿ.
• ಬೀ ಜೇನುತುಪ್ಪದಿಂದ ಪಾನೀಯಗಳು: "ಹನಿ", "ಮೆಡೋಕ್", "ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಜೇನು".

ಈ ಪಾನೀಯಗಳು ಅವುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣಕ್ಕೆ ಪರಿಮಳ. ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಎರಡೂ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದು ಪ್ರಾಬಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಮುಖ್ಯ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರ್ಧ-ಜೀವಿತಾವಧಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಏಕಾಗ್ರತೆಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸಂರಕ್ಷಕ ಅಂಶಗಳ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಪಾನೀಯಗಳು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ತಿಳಿದಿದ್ದವು. ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರ ಆಗಮನದ 180 ವರ್ಷಗಳ ಮೊದಲು ಮೆಕ್ಸಿಕೋದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಪ್ರಾಚೀನ ಅಜ್ಟೆಕ್ಗಳು ​​ಭೂತಾಳೆ ಸಸ್ಯದ ರಸದಿಂದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯ "ಪುಲ್ಕ್" (ದೇವರುಗಳ ಪಾನೀಯ) ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು. 1 ನೇ ಶತಮಾನದಷ್ಟು ಹಿಂದೆಯೇ, ಅನೇಕ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ, ಸೇಬು ವೈನ್ ಅನ್ನು "ಸಿಸೆರಾ" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು, ಇದರಿಂದ ಸೈಡರ್ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ. XII ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ. ನಾರ್ಮಂಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಇತರ ಪಾನೀಯಗಳಂತೆಯೇ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕ್ವಾಸ್ - ಬ್ರೆಡ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಇತ್ಯಾದಿ - ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಥ್ರೇಸಿಯನ್ನರು ಮತ್ತು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ನರು ಬಹಳ ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಪಾನೀಯಗಳು - ಮೀಡ್ ಮತ್ತು ಕೌಮಿಸ್.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಉಪಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿರುವ ಆಸಕ್ತಿಯು ಒಂದು ಕಡೆ, ರಿಫ್ರೆಶ್ ಪರಿಣಾಮದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಅವುಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಅವುಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 300 ಗ್ರಾಂ ಬೂಸ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ಮಾನವ ದೇಹವು 95.5 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ದೈಹಿಕ ಮತ್ತು ಮಾನಸಿಕ ಕೆಲಸದ ನಂತರ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಸಾಧನವಾಗಿ ಬುಜಾವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಅನಾರೋಗ್ಯದ ನಂತರ, ರಕ್ತಹೀನತೆ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ಶುಶ್ರೂಷಾ ತಾಯಂದಿರಿಗೆ ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಾನೀಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ, ರಂಜಕ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಲವಣಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೆಲ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಉದ್ರೇಕಕಾರಿಗಳಾಗಿವೆ.

ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳುಜೇನುನೊಣ ಜೇನುತುಪ್ಪದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸಹ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಹಣ್ಣಿನ ಸಕ್ಕರೆ(ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್), ಜೀವಸತ್ವಗಳು (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಿ, ಕೆ ಮತ್ತು ಇ), ಹಾಗೆಯೇ ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು ಮಾನವ ದೇಹ. ಅವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಹಾರಹೃದಯ ಮತ್ತು ನರಗಳ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ರಕ್ತಹೀನತೆ, ಲಾರಿಂಜೈಟಿಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ನಿರರ್ಗಳವಾದ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಕೆಂಪು ರಕ್ತ ಕಣಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು 1 ಮಿಮೀ 3 ಗೆ ಸುಮಾರು 300 ಸಾವಿರ ಘಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ - 10% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಯಾವುದೇ ರೂಪದಲ್ಲಿ ದಿನಕ್ಕೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇವಿಸಿ.

ಬಲ್ಗೇರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾನೀಯವೆಂದರೆ ಸಿಹಿ ಮಸ್ಟ್ ("ಶಿರಾ"), ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವಾಗಿದೆ. ಈ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪಾನೀಯಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಕನಿಷ್ಠ ಮೊತ್ತಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್. ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದ ಕಾರಣ, ಅವು ಕಿಣ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಚರ್ಮದ ಬಾವುಗಳಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕಿಣ್ವಗಳು ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ವಿಷವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ - ಬಾವುಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಏಜೆಂಟ್. ಈ ಕಿಣ್ವಗಳು ಬಿಳಿ ರಕ್ತ ಕಣಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ ಸೇರಿವೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಮಾಡದ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ವರ್ಟ್ನ ಅಪೂರ್ಣ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಬ್ರಾಗಾವನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಾಲ್ಟ್ ವೋರ್ಟ್ಇದಕ್ಕೆ ಹಾಪ್ಸ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಕ್ವಾಸ್ ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿವೆ - ಅಪೂರ್ಣ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಅವರು ಸಿಹಿ-ಹುಳಿ ರುಚಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣವು ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವೆಂದರೆ ಒಣ ರೈ (ಸ್ಟ್ಯೂಡ್ ಅಥವಾ ಹುದುಗಿಸಿದ) ಮಾಲ್ಟ್, ಹಾಗೆಯೇ ಒಣ ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್, ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಕ್ವಾಸ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ
ಒಣ kvass ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ.

ಕ್ವಾಸ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ರೈ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರೈ ಹಿಟ್ಟುಮತ್ತು ನೀರು. ಹೊಸದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲಮ್ ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು 4 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಫಾರ್ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ, ಒಣ kvass ಅನ್ನು kvass ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ kvass ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬ್ರೆಡ್, okroshchny, ಹುಳಿ, ಮಾಸ್ಕೋ. ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಸ್ಕೋ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಪಾನೀಯಗಳು, ಕ್ವಾಸ್ ಒಕ್ರೋಶೋಚ್ನಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಶೀತ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು (ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾ, ಬೀಟ್ರೂಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ kvass ಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

Kvass ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ (ಚಿತ್ರ 1):

ಚಿತ್ರ 1 - ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ವ್ಯವಸ್ಥೆ kvass ಉತ್ಪಾದನೆ
1 - ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಒಂದು ರ್ಯಾಕ್; 2 - ಕ್ರೂಷರ್; 3 - ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ ವ್ಯಾಟ್; 4 - ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್; 5 - ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಉಪಕರಣ; 6 - ಸಿರಪ್ ವಿತರಕ; 7 - ಸಿರಪ್ ಬಾಯ್ಲರ್; 8 - ಟ್ಯಾಂಕ್ ಟ್ರಕ್.
ಚಿತ್ರ 2 - ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹಾರ್ಡ್‌ವೇರ್-ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ

ಕ್ವಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಕ್ವಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಬ್ರೂವರೀಸ್ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಮಾಲ್ಟ್ ಮನೆಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್ನ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುವುದು; ಇತರ ಘಟಕಗಳ ತಯಾರಿಕೆ (ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ, ಯೀಸ್ಟ್ ವೈರಿಂಗ್). ಸ್ಥಳದಲ್ಲೇ ಮಾಲ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ಬ್ರೆಡ್ ಅಲ್ಯೂಮ್ ಅಥವಾ ಡ್ರೈ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಸಾರವನ್ನು (ವರ್ಟ್) ಪಡೆಯಲು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೋರ್ಟ್

ವರ್ಟ್ (ಸಾರ) ಅನ್ನು ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ ಮತ್ತು ಭಾಗಲಬ್ಧ. ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕ್ವಾಸ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಒಣ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತರ್ಕಬದ್ಧ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ - ರೈ ಮಾಲ್ಟ್, ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್, ರೈ ಹಿಟ್ಟು.

ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ ವಿಧಾನ

ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ ವಿಧಾನವು kvass ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಒಣ kvass ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವುದನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಒಂದು ಕಷಾಯವು ಸುಮಾರು 50% ರಷ್ಟು ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಕಷಾಯವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಷಾಯವನ್ನು 70 ° C ನಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ಗಾಗಿ, ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ ವ್ಯಾಟ್ಗೆ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದವರೆಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬರಿದು ಮತ್ತೆ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಕಷಾಯಕ್ಕೆ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವು 80-90 ° C, ಎರಡನೆಯ ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯದು - 70 ° C.

ಮೊದಲ ಕೊಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣದ ಅವಧಿಯು 30 ನಿಮಿಷಗಳು, ಎರಡನೇ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಕೊಲ್ಲಿಗಳಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳು; ಮೊದಲ ವೋರ್ಟ್ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ, ಎರಡನೇ ವೋರ್ಟ್ 1.5 ಗಂಟೆಗಳ, ಮೂರನೇ ವೋರ್ಟ್ 1 ಗಂಟೆ ಪಡೆಯಲು ಕಷಾಯದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೂರು ವೋರ್ಟ್ 25 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟು ವರ್ಟ್ ಕನಿಷ್ಠ 1.5% ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು; ಪರಿಮಾಣದ ಮೂಲಕ ವರ್ಟ್ ಪ್ರಮಾಣವು ತಯಾರಾದ kvass ನ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಸಮನಾಗಿರಬೇಕು.

ತರ್ಕಬದ್ಧ ವಿಧಾನ

ತರ್ಕಬದ್ಧ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ವೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟೀಮರ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಬ್ರೆಡ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 40-100% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಮರ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು 0.15-0.2 MPa ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೆಲನೊಯಿಡಿನ್ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ದ್ರವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತಣ್ಣೀರುಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ ಟನ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ 55 ° C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಮೊದಲು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಮಿಲೋಲಿಟಿಕ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಮೋಡ್ನೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು 65 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು, 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು; 72 ° C ವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡುವುದು, 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು; 80 ° C ವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡುವುದು, 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು. 64 ° C ನಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್‌ನ ಮೊದಲ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಡೆಕ್ಸ್‌ಟ್ರಿನ್‌ಗಳು ಮಾಲ್ಟೋಸ್‌ಗೆ ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ. ನಂತರದ ಅವಧಿಗಳಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟವು ದ್ರವೀಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಗಳು ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರೇಶನ್ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಶೋಧಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ದಪ್ಪದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಾಹಕಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ದಪ್ಪವನ್ನು 60-70 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಲಕಿ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮೊದಲನೆಯದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೂರನೇ ವೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟು ವರ್ಟ್ ಕನಿಷ್ಠ 1.5% ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು; ವಾಲ್ಯೂಮ್ ಮೂಲಕ ವರ್ಟ್ ಪ್ರಮಾಣವು ತಯಾರಾದ kvass ನ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಸಮನಾಗಿರಬೇಕು. ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು 25 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರ್ಕಬದ್ಧ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು:

1. ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಳುವರಿ, ಇದು ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು 27% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ;
2. ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ದುಡಿಮೆಯ ವೆಚ್ಚವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಕಾರ್ಮಿಕ-ತೀವ್ರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ಕ್ವಾಸ್ ವರ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸರಳ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ (ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ ವ್ಯಾಟ್) ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ವಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಬಳಕೆ

ತರ್ಕಬದ್ಧ ವಿಧಾನದಿಂದ kvass wort ತಯಾರಿಕೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸದ ಕಿಣ್ವ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ವೇಗಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ಓರೈಸ್. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ಯಾಕ್ರಿಫೈಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವದ ತಯಾರಿಕೆ (ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರಮಾಣ 6%). ನಂತರ 0.15 MPa ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆ ಆವಿಯಲ್ಲಿ. ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಕಷಾಯಕ್ಕಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಟ್ಯೂನ್‌ಗೆ ಹಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿಣ್ವದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಬಳಕೆಯು ಮ್ಯಾಶ್ ಟನ್ ವಹಿವಾಟನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ವಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ವಾಸ್ ವರ್ಟ್ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣದ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

kvass ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ kvass wort ತಯಾರಿಕೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕಾರ್ಮಿಕ ವೆಚ್ಚಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ದೊಡ್ಡ ನಷ್ಟವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಲವಾರು ದೊಡ್ಡ ಸ್ಥಾವರಗಳಲ್ಲಿ 70-72% ರಷ್ಟು ಘನವಸ್ತುಗಳ ವಿಷಯಕ್ಕೆ 55 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ kvass wort ನ kvass ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕ್ಯಾನ್ಗಳು, ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು. kvass ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 7 ತಿಂಗಳುಗಳು. ತಯಾರಾದ ವರ್ಟ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ವಾಸ್ ವರ್ಟ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ

ಕ್ವಾಸ್ ವರ್ಟ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಕರಿ ಒತ್ತಿದರೆ, ಬಿಯರ್ ದ್ರವ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉನ್ನತ ಅಂಕಗಳುಕ್ವಾಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ರೇಸ್ ಎಂ ನೀಡಿ. ಈ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳು ಸ್ಯಾಕ್ರೊಮೈಸಸ್ ಮೈನರ್ ಜಾತಿಗೆ ಸೇರಿವೆ. ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯ ಕ್ವಾಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ M ಎಂಬುದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯೊಂದಿಗೆ 0.04% ರಷ್ಟು ಅಸಿಟಿಕ್ ಈಥೈಲ್ ಈಥರ್ ಮತ್ತು ಡಯಾಸೆಟೈಲ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು, ಕ್ವಾಸ್‌ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಅವರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಾಗಿದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಂತೆ, ತಳಿಗಳು ಸಂಖ್ಯೆ 11 ಮತ್ತು ಸಂಖ್ಯೆ 13 ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ವಾಸ್ ವರ್ಟ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ- ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಹಜೀವನದ ಪರಸ್ಪರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಸಂಬಂಧದ ಉದಾಹರಣೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ನ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ನ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕಿಣ್ವಗಳು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕ್ವಾಸ್ ವರ್ಟ್‌ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ವಿರೋಧಾತ್ಮಕ ಸಂಬಂಧಗಳಿಗೆ ಸಹ ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ, ನಂತರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ವಾಸ್ ವರ್ಟ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತೆರೆದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ವ್ಯಾಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿದ ನಂತರ, 60-65% ಘನವಸ್ತುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸಲಾದ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ 25% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಂದ ಸಂಯೋಜಿತ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 2.0-2.5 cm 3 1N ಗೆ ಇಳಿಯುವವರೆಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. 100 cm 3 kvass ಗೆ ಕ್ಷಾರ ದ್ರಾವಣ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 25-28 ° C ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು 14-16 ಗಂಟೆಗಳು, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ 6 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ವ್ಯಾಟ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಮುಟ್ಟದೆ, ಮಿಶ್ರಣ ವ್ಯಾಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ

ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು kvass ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಉಪಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 3).

1 - ದೇಹ; 2 - ಶರ್ಟ್; 3 - ಯೀಸ್ಟ್ ವಿಭಜಕ; 4 - ರ್ಯಾಕ್; 5 - ಹ್ಯಾಚ್; 6 - ಡಬಲ್ ಬಾಟಮ್; 7 - ಡ್ರೈನ್ ಕವಾಟ (ಕವಾಟ); 8 - ಕಿಟಕಿಗಳು; 9 - ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಒಳಹರಿವು ಮತ್ತು ಔಟ್ಲೆಟ್; 10 - ರಂಧ್ರ; 11 - ಕಾಂಪೆನ್ಸೇಟರ್; 12-15 ಪೈಪ್ಲೈನ್ಗಳು; 1 6 - ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್; 17 - ಒತ್ತಡದ ಗೇಜ್; 18 - ಸಂವೇದಕ; 19 - ಪ್ರಯೋಗ ಕವಾಟ; 20 - ಬಿಗಿಯಾದ; 21 - ಸ್ಟಿರರ್; 22 - ನಿರೋಧನ; 23 - ಕವಾಟ.
ಚಿತ್ರ 3 - ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಟ್ಯಾಂಕ್

ಉಪಕರಣದ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವು ಯೀಸ್ಟ್ ವಿಭಜಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ವಾಟರ್ ಜಾಕೆಟ್ ಮೂಲಕ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. 30 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುವ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ-ಬ್ಲೆಂಡಿಂಗ್ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ 25% ಸಕ್ಕರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪಕರಣವನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು kvass ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹುದುಗುವ ವರ್ಟ್‌ನ ಮುಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈ ನಡುವಿನ ಅಂತರವು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಇದು 0.1 2-0.15 MPa ಒತ್ತಡವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಹುದುಗಿಸಿದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು 6-9 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ನ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಯೀಸ್ಟ್ ವಿಭಜಕದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಭಾಗದಿಂದ ಗೇಟ್ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅದರ ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತದಿಂದ ಸಿರಪ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉಳಿದ 75% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಿತ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಟ್ಯಾಂಕ್ ಟ್ರಕ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಐಸೊಬಾರಿಕ್ ಆಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಬಹುದು.

kvass ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿ ಮಾಡುವುದು

ಮಿಶ್ರಣವು ಹುದುಗಿಸಿದ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಉಳಿದ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಮಿಶ್ರಣದ ವ್ಯಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ವರ್ಟ್ಗೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮತ್ತು 30-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ವ್ಯಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, kvass ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ತೊಟ್ಟಿಯಿಂದ ಹುದುಗಿಸಿದ ವರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿದ್ದ ಧಾನ್ಯದ ಕಣಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯಿಂದಾಗಿ ಉಳಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ kvass ಅನ್ನು ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕದಲ್ಲಿ 8-10 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಟ್ಯಾಂಕ್ ಟ್ರಕ್ಗಳು ​​ಅಥವಾ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು. ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧತ್ವಕ್ಕಾಗಿ 6 ​​ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಸ್ಯದ ದಂಡಯಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, kvass ವಿತರಣಾ ಜಾಲವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ವ್ಯಾಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಕ್ವಾಸ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಕೂಡ ಮಾಡಬಹುದು. ಮುಚ್ಚಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಗಾಳಿಯ ಒಳಹರಿವಿನ ಹೊರಗಿಡುವಿಕೆ, ಬರಡಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಸುಧಾರಣೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ kvass ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವಾರು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಮಾಸ್ಕೋ ಕ್ವಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಮಾಸ್ಕೋ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ವರ್ಟ್ನ ಪೂರ್ವ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ kvass ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಎರಡು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ: ಮೊದಲ kvass wort ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಮತ್ತು 10% ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ನಿರ್ವಾತ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ, ಎರಡನೇ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ವೋರ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಸ್ಕೋ ಕ್ವಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮೊದಲ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕ್ವಾಸ್ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಕಡಿಮೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ (6: 1) ಅಥವಾ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಡಿಮೆ ನೀರಿನಿಂದ ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ. ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವರ್ಟ್ 4 ಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಮೀಟರ್ ಪ್ರಕಾರ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಕ್ವಾಸ್ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದರಿಂದ (ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ ಅಥವಾ ತರ್ಕಬದ್ಧ) ಪಡೆದ ಒಟ್ಟು ವರ್ಟ್ ಸ್ಯಾಕರೋಮೀಟರ್‌ನಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ 1.5 ಸಾಪೇಕ್ಷ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಸಂಗ್ರಹಣಾ ತೊಟ್ಟಿಯಿಂದ, ಒಟ್ಟು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ವಾತ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, 50 ° C ನಲ್ಲಿ 8-10 ರ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಮಧ್ಯಂತರ ತೊಟ್ಟಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಮಿಶ್ರಣದ ವ್ಯಾಟ್ಗಳಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ವ್ಯಾಟ್‌ನಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಕ್ವಾಸ್ ವರ್ಟ್ ಅಥವಾ ಮೂರು ವರ್ಟ್‌ಗಳ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ (65% ಸಿರಪ್), ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಏಕರೂಪದ ದ್ರಾವಣವನ್ನು (ಬ್ಲೆಂಡಿಂಗ್ ಸಿರಪ್) ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಕಲಕಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಡೋಸಿಂಗ್ ಉಪಕರಣದಿಂದ ಅವುಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ 26% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಡೋಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದವು ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಸ್ಕೋ ಕ್ವಾಸ್ನ ನಿರಂತರತೆಯನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲು 14-16 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 25 ° C ನಲ್ಲಿ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ 60-80 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಾಪಮಾನವು 75 ° C ಗೆ ಏರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ 15°C.

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, 72% ಒಣ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದ ಮಾಸ್ಕೋ ಕ್ವಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಎರಡನೆಯದು ಇತರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ವಿಶೇಷ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. kvass ಪಾನೀಯಗಳು.

ಬಿಯರ್ ಕ್ವಾಸ್

ಬಿಯರ್-ಕ್ವಾಸ್ 0.5% ಪರಿಮಾಣದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೆಂದರೆ ಬಾರ್ಲಿ, ರೈ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಮಾಲ್ಟ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್, ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ತೊಳೆದ ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಸಾರ.

ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು 70 ° C ನಲ್ಲಿ 1: 5 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ 1 ಗಂಟೆ ಶುಚಿಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ 70 ° C ನಲ್ಲಿ ವೋರ್ಟ್ನ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5 ಲೀಟರ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಕೆಜಿ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ವರ್ಟ್. ರೆಡಿ ವೋರ್ಟ್ವಕ್ರೀಭವನದ ಮೂಲಕ 2.5% ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಮಾಲ್ಟ್ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳಿಂದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ತರ್ಕಬದ್ಧವಾಗಿದೆ.

6 ಕೆಜಿ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಮತ್ತು 100 ಲೀ ನೀರನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತೆರೆದ ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಷ್ಟ ಮಾಡಬೇಕು decanted ಇದೆ. ವರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳನ್ನು (ಕರಗಿದ) ಕಂಚಿನ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣದ ವ್ಯಾಟ್ನಲ್ಲಿ (ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ) ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಸ್ಟಾಪರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಬಾಟಲ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು 25-30 ° C ನಲ್ಲಿ 36 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾರ್ಬೊನೇಶನ್ನ ಅಗತ್ಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಪಾನೀಯವು ವಿತರಣಾ ಜಾಲಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಬೌಜಾ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಬೌಝಾ ಎಂಬುದು ತಿಳಿ ಬೀಜ್‌ನಿಂದ ಡಾರ್ಕ್ ಬೀಜ್‌ಗೆ ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸದ ಅಥವಾ ಲಘುವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಸಿಹಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ರುಚಿಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬ್ರೆಡ್ ವಾಸನೆ. ಪಾನೀಯದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ) ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ 0.3% ರಿಂದ ಮತ್ತು ವಿತರಣಾ ಜಾಲದಲ್ಲಿ 0.6% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಮಿಯನ್ ಬುಜಾದ ಸ್ಯಾಕ್ರೊಮೈಸಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಪಾನೀಯವು ವಿತರಣಾ ಜಾಲದಲ್ಲಿದ್ದಾಗ ಮಾತ್ರ.

ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾದ buza ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರಮಾಣಿತ buza ಸರಾಸರಿ 83% ನೀರು ಮತ್ತು 17% ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ (ಪಿಷ್ಟ, ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಸ್, ಫೈಬರ್, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್), ಅಲ್ಲ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಬಣ್ಣಗಳು, ಗಮ್ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯ ವಸ್ತುಗಳು, ಮೇಣ, ಪೆಂಟೋಸಾನ್ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಲವಣಗಳು. ಡ್ರೈ ಮ್ಯಾಟರ್ ಬುಜಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು (14%), ಇದು ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಬುಜಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುವುದು, ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡುವುದು.

ರೈ, ರಾಗಿ, ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರು. ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಧಾನ್ಯದ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾಂತ್ರಿಕ ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಧಾನ್ಯವನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಳೆದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ರೋಲರ್ ಅಥವಾ ಸುತ್ತಿಗೆ ಕ್ರೂಷರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಧಾನ್ಯಗಳು. 588-784 kPa ಒತ್ತಡದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಆಟೋಕ್ಲೇವ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯದ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಂದೋಲಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಸುಸಜ್ಜಿತವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡುವಿಕೆಯನ್ನು ತೆರೆದ ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆರೆದ ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಅಡುಗೆ ಧಾನ್ಯವು 30-35 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿದಾಗ - 69-120 ನಿಮಿಷಗಳು. ಮ್ಯಾಶ್, ಅದರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಬ್ರೆಡ್ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು 35 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ, ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ವಕ್ರೀಭವನದ ಮೇಲೆ 8% ಒಣ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ತಾಪಮಾನವು 20 ° C ಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ತಂಪಾಗುವ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಲ್ಯಾಟಿಸ್ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಜರಡಿಯಾಗಿದೆ, ಅದರ ಗೋಡೆಗಳ ಬಳಿ 2-4 ಆಂದೋಲಕ ಬ್ಲೇಡ್‌ಗಳು ಶಾಫ್ಟ್ ತಿರುಗುವಿಕೆಗೆ ಸಮ್ಮಿತೀಯವಾಗಿ ಇದೆ (ಚಿತ್ರ 4). ದ್ರವ ಹಂತದ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯನ್ನು ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಬಲದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಿತ್ರ 4 - ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ಯಂತ್ರ (ಜರಡಿ ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಫಿಲ್ಟರ್)

ಜರಡಿ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಗಂಜಿ ತಟ್ಟೆಯ ಕೆಳಗೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಡ್ರಮ್ನ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿರುವ ರಂಧ್ರದ ಮೂಲಕ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಪರ್ನ ಎದುರು ಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ. ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ಯಂತ್ರವಾಗಿ ಮ್ಯಾಶರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಉತ್ಪಾದನೆ. ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ಬುಜಾವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ವಿಷಯವನ್ನು 10% ವರೆಗೆ ಡೋಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಚ್ಚನೆಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ವಿತರಣಾ ಜಾಲಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸುವ ಮೊದಲು ಬುಜಾವನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಲಾದ ಬುಜಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೌಜಾವನ್ನು ತಯಾರಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳುಅಥವಾ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಕ್ಯಾನ್ಗಳು. ಬುಜಾವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ 4 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವಿರುವ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬುಜಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ವಿಶೇಷ ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಸ್ ಬುಸೇ ಟೌರಿಕೇಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಕ್ರಿಮಿಯನ್ ಬುಜಾ ಬ್ಯಾಕ್ಟ್ನ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಬುಸೇ ಟೌರಿಕೇ, ಡೆಲ್‌ಬ್ರಕ್‌ನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಒಂದು ಜಾತಿ. ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗಾಳಿಯಿಂದ ಬುಜಾವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ತಾಪಮಾನವು 26-28 ° C ಆಗಿದೆ.

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬುಜಾವನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಬುಜಾ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ವಿತರಣಾ ಜಾಲದಲ್ಲಿನ ಬೂಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಅನುಮತಿಸುವ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪ್ರಮಾಣವು 0.5% ವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು 0.6% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಆಧುನಿಕ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ buza ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪೂರ್ಣ ಚಕ್ರವನ್ನು ಚಿತ್ರ 5 ರಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಿಲೋ 1 ರಿಂದ, ಧಾನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು 2 ಏರ್-ಸೀವ್ ವಿಭಜಕ, 3 ಮ್ಯಾಗ್ನೆಟಿಕ್ ವಿಭಜಕ, 4 ಟ್ರೈಯರ್ ಮತ್ತು 5 ಡ್ರಮ್ ವಾಷರ್‌ನಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಎರಡು ಆಟೋಕ್ಲೇವ್‌ಗಳು, ಒಂದು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಲ್ಲಿದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮ್ಯಾಶ್ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ 9 ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು 20 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಫಿಲ್ಟರ್ 11 ಗೆ ಬಫರ್ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳು ​​10 ಮೂಲಕ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ buza ತಂಪಾಗುವ ಸರಬರಾಜು ಟ್ಯಾಂಕ್ 12 ಅಥವಾ ಬಫರ್ ವ್ಯಾಟ್ಸ್ 10 ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬುಜಾವನ್ನು ಬಫರ್ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಿಂದ ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್ ಲೈನ್ 13 ಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

1 - ಧಾನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಸಿಲೋ; 2 - ಏರ್-ಜರಡಿ ವಿಭಜಕ; 3 - ಕಾಂತೀಯ ವಿಭಜಕ; 4 - ಟ್ರೈಯರ್; 5 - ಡ್ರಮ್ ವಾಷರ್; 6 - ಕ್ರೂಷರ್; 7 - ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಮಾಪಕಗಳು; 8 - ಆಟೋಕ್ಲೇವ್ಗಳು; 9 - ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಕೂಲರ್; 10 - ಬಫರ್ ಮಧ್ಯಂತರ ವ್ಯಾಟ್ಗಳು; 11 - ಜರಡಿ ಫಿಲ್ಟರ್; 12 - ಸಿಹಿಯಾದ ಬೌಜಾಗಾಗಿ ತಂಪಾಗುವ ಮಧ್ಯಂತರ ಟ್ಯಾಂಕ್; 13 - ಬೌಜಾ ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್ ಲೈನ್.
ಚಿತ್ರ 5 - ಬುಜಾ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹಾರ್ಡ್‌ವೇರ್-ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ

ಬ್ರಾಗಾ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವೆಂದರೆ ಒಣ ಕ್ವಾಸ್, ಡ್ರೈ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹಾಪ್ಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ.

ಮ್ಯಾಶ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ತಯಾರಿ ಮಾಡಬೇಕು => ಮುಖ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ => ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ => ಮಿಶ್ರಣ => ಮ್ಯಾಶ್ ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್

ಮ್ಯಾಶ್‌ಗಾಗಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಣ ಕ್ವಾಸ್ ಮತ್ತು ರೈ ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು. ಮ್ಯಾಶ್‌ಗಾಗಿ ಒಟ್ಟು ವರ್ಟ್ ಕನಿಷ್ಠ 2.5% ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು; ವರ್ಟ್ನ ಪರಿಮಾಣವು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಮ್ಯಾಶ್ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಸಮನಾಗಿರಬೇಕು. ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು 25 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; 25% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವರ್ಟ್ನ ಆರಂಭಿಕ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು 1.5-2% (ಸ್ಯಾಕರೋಮೀಟರ್ ಮೂಲಕ) ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮುಖ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು 25 ° C ನಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು ಸುಮಾರು 12-16 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ.ಮುಖ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು 6 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಬಾಧಿಸದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಮತ್ತೊಂದು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತದಿಂದ ಮತ್ತೊಂದು 25% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ಹಾಪ್ಸ್ನ ಕಷಾಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಯುವ ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂದ್ರತೆಯು 2-3% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವವರೆಗೆ (ಸ್ಯಾಕರೋಮೀಟರ್ ಪ್ರಕಾರ) ಬ್ರಾಗಾವನ್ನು ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ 10-12 ° C ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು 4-6 ° C ಗೆ ಪುನಃ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸದೆಯೇ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ವ್ಯಾಟ್ಗೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದರ ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತದಿಂದ 50% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಂಕ್ ಟ್ರಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಿಸಿದ ಮ್ಯಾಶ್ ಅಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್-ಹಾಪ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಸಾಂದ್ರತೆ (ಸ್ಯಾಕರೋಮೀಟರ್ ಪ್ರಕಾರ) 5.6% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ 1.5-3.5; ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು 1.5 wt.% ವರೆಗೆ.

ಹಣ್ಣು ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳು

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಗಳ ಅಪೂರ್ಣ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಈ ಗುಂಪು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅವು 2 ರಿಂದ 6% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಫೀಡ್‌ಸ್ಟಾಕ್‌ನ ಸುವಾಸನೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವಿವಿಧ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಂದು ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ರಸವನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ದ್ರವ ಹಂತವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂರನೇ ವಿಧದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವನು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತಾನೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸದೆಯೇ 3% ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾಸಿವೆಯನ್ನು ಹುದುಗುವ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿ ರಸ ಅಥವಾ ಸಾರವನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ 2-2.5% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾಬಲ್ಯಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. 1-1.5% ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಇತರ ರೂಪಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳು ಹುಳಿ-ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ರುಚಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಶುದ್ಧತ್ವದಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಪಾನೀಯಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ತುಂಬುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣು ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳು

ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಸೇಬು ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯ (ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್), ಪಿಯರ್ ಪಾನೀಯ ("ಪಿಯರ್ ಕ್ವಾಸ್", "ಮಕ್ಕಳ ಫೋಮ್", "ಕ್ರುಶೆನಿಟ್ಸಾ", ಇತ್ಯಾದಿ), ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯ, ರೋಸ್‌ಶಿಪ್ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಆಪಲ್ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯ (ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್)

ಆಪಲ್ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯ (ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್) ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳುಅನೇಕ ವಿಧದ ಸೇಬಿನ ಪಾನೀಯಗಳಿವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸದ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಸೇಬಿನ ರಸ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೇಬು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸಹ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಮಾಡಬಹುದು.

USA ನಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹುದುಗಿಸದ ಸೈಡರ್ (ಸ್ವೀಟ್ ಸೈಡರ್) ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೈಡರ್ (ಹಾರ್ಡ್ ಸೈಡರ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು CIS ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಸೈಡರ್ ಕನಿಷ್ಠ 3.5% ವಾಲ್ಯೂಮ್ನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಸೇಬು ವೈನ್ ಆಗಿದೆ.

ಸೇಬು ಸೈಡರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸೇರಿವೆ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು: ಹಣ್ಣಿನ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಸೇಬುಗಳ ಸ್ವಾಗತ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ; ಪೂರ್ವಭಾವಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಹಣ್ಣುಗಳು (ತೊಳೆಯುವುದು, ತಪಾಸಣೆ, ಪುಡಿಮಾಡುವುದು); ರಸವನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು (ಒತ್ತುವುದು, ಒತ್ತುವುದು); ರಸ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ (ಶೋಧನೆ, ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಅಥವಾ ಔಷಧಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ); ರಸ ಹುದುಗುವಿಕೆ; ಕಾರ್ಬೊನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ರಸದ ಶುದ್ಧತ್ವ (ಯಾವಾಗಲೂ ಅಲ್ಲ); ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪಿಂಗ್; ಉತ್ಪನ್ನ ವಿನ್ಯಾಸ.

ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಸೇಬುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಆಧುನಿಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯಾಕರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಪ್ರೆಸ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜ್ಯೂಸ್ ಅನ್ನು ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಖನಿಜ ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ರಸವನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಕ್ಕರೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಗಿ ಹುದುಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಪೂರ್ಣ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ವರ್ಟ್ನಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೈಡರ್ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾದಾಗ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೊರೆದಾಗ, ಸೈಡರ್ ಕೃತಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ (ಕಾರ್ಬೊನೈಸ್ಡ್) ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಂತೆ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿದ್ಧ ಸೈಡರ್ 4.5-7% ಸಂಪುಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, 5-8 g / dm 3 ಆಮ್ಲ (ಮ್ಯಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ), 1 g / dm 3 ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ 50g / dm 3 (ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ ಸೈಡರ್ನಲ್ಲಿ).

ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು 1% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಿಯರ್ ಪಾನೀಯ

ಪಿಯರ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ "ಪಿಯರ್ ಕ್ವಾಸ್" ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಲ್ಗೇರಿಯಾದಲ್ಲಿ - "ಕ್ರುಶೆನಿಟ್ಸಾ".

ಪಿಯರ್ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು, ರಸವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವುದು, ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ಕಾರ್ಬೊನೈಸೇಶನ್, ಶೋಧನೆ, ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಾನೀಯವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಣ್ಣಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದರ ಸೂಚಕಗಳು: ಒಟ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯತೆ 5.5 g/dm3, ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ 8.14 g/100cm3, ಉಚಿತ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ 9 mg/dm3, ಮದ್ಯ 4.0% ತೂಕ, pH 3.13.

ಪಾನೀಯವು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಭಾಗಶಃ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಕತ್ತರಿಸುವ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹಳದಿ-ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯ

ಈ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಮದ್ಯಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದ ಆರಂಭಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶ (3% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ) ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವ ಮೂಲಕ.

ಪಡೆಯುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪಾನೀಯಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಸಕ್ಕರೆ-ಸಮೃದ್ಧ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರಬೇಕು. ಸಿಂಪಡಿಸಿದ ಔಷಧಿಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ, ರೇಖೆಗಳನ್ನು ಬೆರಿಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆರ್ರಿಗಳನ್ನು (ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೊಂಚಲುಗಳು) ವ್ಯಾಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ರಸ, ತೆರೆದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನಿರ್ವಾತ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮಂದಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು, ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೂಲ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಸ್ಯ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಿನರ್ಜಿನ್ (ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮೈರೋನೇಟ್) ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸದೆಯೇ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು ಸೇರಿಸಬೇಕಾದ ಸಿನರ್ಜಿನ್ ಪ್ರಮಾಣ, 1g/l.

ಶರತ್ಕಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ (20-25 ° C) ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿನರ್ಜಿನ್ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಅದು ಡಿಸೆಂಬರ್ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ರೂಪುಗೊಂಡ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪ್ರಮಾಣವು 8% ಸಂಪುಟವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪಾನೀಯದ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಬಲ್ಗೇರಿಯಾದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ.

ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯೂ ತಿಳಿದಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪಾನೀಯ"ಸಿಹಿ ವೈನ್". ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕ ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ (0.1%) ನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುವ ಅಥವಾ ನಿಲ್ಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ(0.2%). ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವು ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪೋಮಾಸ್‌ನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಬಾಟಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಂಭೀರ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಸಂರಕ್ಷಕ ಏಜೆಂಟ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೊತೆಗೆ, ಪಾನೀಯವು ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳಿಂದ ವಂಚಿತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಮೊದಲ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ಪಾನೀಯದ ಉಪಯುಕ್ತ ಜೈವಿಕ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಮೊನಚಾದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯ

ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಸಿಹಿಯಾದ ಸಾರವನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಆಹ್ಲಾದಕರ ಸಿಹಿ-ಸುಡುವ ರುಚಿ, ಉಚ್ಚಾರಣೆ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಪರಿಣಾಮ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಎ ಮತ್ತು ಪಿಪಿಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಕಾಡು ಗುಲಾಬಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು, ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ವರ್ಟ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣ ಗುಲಾಬಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪೆರಿಯಾಂತ್ಗಳಿಗೆ ಕೈಯಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ನೇರವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

1 ಕೆಜಿ ತಾಜಾ ಅಥವಾ 0.5 ಕೆಜಿ ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ 7 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 0.6 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 0.006 ಕೆಜಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಅಥವಾ ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು 25 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಗುಲಾಬಿ ಸೊಂಟದಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಿಯಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಹಿಂದೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ 5-10 ಗ್ರಾಂ ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು. ಇಡೀ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕಲಕಿ ಮತ್ತು 20-25 ° C ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯವು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದೆ.

ರೋಸ್‌ಶಿಪ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪ್ರಮಾಣವು 2% ಸಂಪುಟವನ್ನು ತಲುಪುವ ಮೊದಲು.

ಇತರ ಹಣ್ಣು ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳು

ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಹೋಲುವ ಹಲವಾರು ಹಣ್ಣು ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳಿವೆ.

ಇಷ್ಟ ಸೇಬಿನ ರಸ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ ಅವರು ಸೇಬಿನ ರಸವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಪಂಚ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣ್ಣುಗಳ (ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಕರಂಟ್್ಗಳು) ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಕರತೆಕುಡಿಯಿರಿ. ಪಂಚ್‌ಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಲ್ಗೇರಿಯಾದಲ್ಲಿ "ಕ್ರುಶೆವ್ನಿಟ್ಸಾ" ನಂತೆ ಅವರು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಸೇಬು ಪಾನೀಯಸಾಸಿವೆ ಜೊತೆ. ಹುಳಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ, ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಜೆರೇನಿಯಂ (ರಿಲಾರ್ಗ್ನಿಯಮ್ ರೋಸಿಯಮ್) ಅನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಾಸನೆಗಾಗಿ.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳ ರಸದಿಂದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಸಹ ತಿಳಿದಿದೆ, ಇದು ಬಲವಾದ ಮೂತ್ರವರ್ಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು 7% ಸಾರ, 2.75% ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, 2% ಗ್ಲೂಕೋಸ್, 4.8% ಸುಕ್ರೋಸ್, 0.015% ಫಾಸ್ಫೇಟ್, pH 5.9 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

3 ಬಲ್ಗೇರಿಯಾ ಗುಲಾಬಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೋಲುವ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ - ಬ್ಲೂಬೆರ್ರಿ, ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ವೈನ್ ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ. ಅವರು ಹೆಚ್ಚು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದರೆ ತುಂಬಾ ಸಮಯ, ಪಾನೀಯಗಳು ನಿಜವಾದ ಹಣ್ಣಿನ ವೈನ್ಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ.

ಇದೇ ರೀತಿಯ ಕಡಿಮೆ-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಉಷ್ಣವಲಯದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಕಬ್ಬಿನ ರಸ (ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೇರಿಕಾ), ಅಂಬ್ರೆಲ್ಲಾ ಪಿಷ್ಟದ ತಾಳೆ ಮರದಿಂದ (ಸಿಲೋನ್) ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾದ ಸಾಗೋ ಪಾನೀಯ (ಸಿಲೋನ್), ಭೂತಾಳೆ ಸಸ್ಯದಿಂದ ಪುಲ್ಕ್ವೆ ಪಾನೀಯ (ಮೆಕ್ಸಿಕೊ) ಇತ್ಯಾದಿ. ಇವೆಲ್ಲವೂ ಒಂದು ಅಪೂರ್ಣ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನ, ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ತರಕಾರಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳು

ಹೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮೂಲ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ (15-24% ಸಕ್ಕರೆ) ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಲು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ (3.5-6.5%), ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ 2.5% ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ ಉಪ್ಪು 15-20 ° C ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಾಗ ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತಕ್ಕೆ. ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ - ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ರಚಿಸಲಾದ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡ - ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. 24 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶೇಕಡಾವಾರು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ (1.7% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ), ಇತರ ರೀತಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ (ಮ್ಯಾನಿಟಿಕ್, ಬ್ಯುಟರಿಕ್) ಅಥವಾ ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ದೇಶಗಳು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ ತರಕಾರಿ ರಸಗಳು. ಅವುಗಳ ಆಧಾರವೆಂದರೆ ಎಲೆಕೋಸು ರಸ, ಇದಕ್ಕೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇಡುವ ತರಕಾರಿಗಳ ಇತರ ತಾಜಾ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಾನೀಯಗಳು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ತರಕಾರಿ ರಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಘಟಕಗಳಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ: ಎಲೆಕೋಸು - ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಎಲೆಗಳಿಂದ; ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳು - ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳಿಂದ; ಎಲೆಗಳ ತರಕಾರಿಗಳು - ಕಾಂಡಗಳಿಂದ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಪತನಶೀಲ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಪ್ರಸರಣದ ಮೊದಲು ಚೂರುಚೂರು, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಹಾರ್ಡ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಚುಚ್ಚುವ ಯಂತ್ರದ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಮರದ ಪಾತ್ರೆಗಳು(ವ್ಯಾಟ್ಸ್), ಇದರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಸಸ್ಯದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 20 ರಿಂದ 100 ಮೀ 3 ಆಗಿರಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ವ್ಯಾಟ್ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದೆ.

ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು (ತೂಕದಿಂದ 2.5%) ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲಾಗಿ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ-ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣಯಾವಾಗ ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ವಿವಿಧ ತಾಪಮಾನಗಳುಇದು ವಿವಿಧ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುನೀರು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಏಕರೂಪತೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಶುದ್ಧತ್ವಕ್ಕಾಗಿ ಪಂಪ್ ಬಳಸಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (15-20 ° C), ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮೂರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 1.5% ವರೆಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ರಸವನ್ನು ಇತರ ತಾಜಾ ರಸಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಈ ಶೇಕಡಾವಾರು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ 1.2-1.4% ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು 1.8% ಉಪ್ಪು ಇರಬೇಕು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಅನುಪಾತವು ಅತ್ಯಂತ ತೀವ್ರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿ ಪಾನೀಯದ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್, ತ್ವರಿತ ತಾಪನ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ, ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಮತ್ತು ಮರು-ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಫಿಲ್ಟರ್. ಅನ್ವಯಿಸಿದಾಗ ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮಿಶ್ರ ಪಾನೀಯಗಳು, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸುವಾಸನೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ರಸಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಎಲೆಕೋಸು ರಸವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ತಾಜಾ ರುಚಿಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್.

ಹುದುಗಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಪಾನೀಯಗಳು ಬೆಳಕಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ ಅಸ್ಥಿರವಾಗುತ್ತವೆ. ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಡಾರ್ಕ್ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಪಾನೀಯಗಳ ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕೃತಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ರಾವಣಗಳು ರಸಕ್ಕೆ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ.

ಟೇಬಲ್ 1 ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ದ್ರಾವಣ (ಸಾರಗಳು).

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಸಾಕಷ್ಟು ಇಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ತರಕಾರಿ ಪಾನೀಯಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಅಮೂಲ್ಯ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 1 - ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ರೌಟ್ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ದ್ರಾವಣ (ಸಾರಗಳು)

ಬೀ ಜೇನುತುಪ್ಪದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುದುಗಿಸಿದ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಪಾನೀಯಗಳು

ಅವು ಜೇನು, ಹಾಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣದ ಅಪೂರ್ಣ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಹಂತದ ಗೋಲ್ಡನ್ ವರ್ಣದೊಂದಿಗೆ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಹಾಪ್ ಸುವಾಸನೆ (ಕಹಿ) ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸುವಾಸನೆಯ ಲಕ್ಷಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಜೇನು ಪಾನೀಯಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ "ಹನಿ", "ಮೆಡೋಕ್" ಮತ್ತು "ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಮೆಡೋಕ್" ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ಕಡಿಮೆ-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (3% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್), ಇತರ ಎರಡು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ನಡುವಿನ ಮಧ್ಯಂತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ (5-6% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್).

ಬೀ ಜೇನುತುಪ್ಪದಿಂದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ: ಜೇನು-ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು; ಪರಿಹಾರ ಹುದುಗುವಿಕೆ; ಪಾನೀಯದ ಸಾರ; ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯದ ವಿನ್ಯಾಸ.

ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಟಬ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ತಾತ್ಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನಿಂತಾಗ ತಕ್ಷಣವೇ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಏಕರೂಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಸ್ಟಿರರ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಯರೂಪಕ್ಕೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ನಂತರ, ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುತ್ತಿರುವ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಮೇಣದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಿರಪ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಹಾಪ್ಸ್ನ ಡೋಸ್ನ 40%, ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಹಾಪ್ಸ್ನ ಡೋಸ್ನ ಮತ್ತೊಂದು 40% ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಫ್ರೇಮ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಲೇಟ್ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕದಲ್ಲಿ 16-18 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಂಗಡಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ

ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ, 100 ಲೀಟರ್ ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ 40-50 ಗ್ರಾಂ ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ 20-25 ಗ್ರಾಂ ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಉಳಿದ ಹಾಪ್ಗಳನ್ನು (ಡೋಸ್ನ 20%), ಲಿನಿನ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಪಾನೀಯದ ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಪಾನೀಯವನ್ನು 24-36 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 4-5 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲಿನ ದ್ರವವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಡಿಕಾಂಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಯ್ದ ಭಾಗ

ಪಾನೀಯವು 7-10 ° C ನಲ್ಲಿ 15-20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವ್ಯಾಟ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಸರ್ಪದಿಂದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ಮೆಡೋಕ್" ಮತ್ತು "ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಮೆಡೋಕ್" ಪಾನೀಯಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು 30 ದಿನಗಳ ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅವುಗಳ ಶೋಧನೆಯಾಗಿದೆ.

ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಎಲ್ಲಾ ಜೇನು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಅಂತಿಮ ತೆಗೆದುಹಾಕುವಿಕೆಗಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ರಂಧ್ರ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸುವಾಸನೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಸಿಹಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಜೇನು ಪಾನೀಯಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವು ಅವುಗಳನ್ನು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮತ್ತು ಪಿಕ್ವೆಂಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಜೇನು ಪಾನೀಯಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕಿರೀಟದ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕ್ಯಾಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು 50-ಲೀಟರ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಜೇನು ಪಾನೀಯಗಳು 10 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಸೈಡರ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸೇಬಿನ ರಸವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಕಡಿಮೆ-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸೈಡರ್ಗಳನ್ನು ಎರಡು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: 5% ವಾಲ್ಯೂಮ್ನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ಸೈಡರ್. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೃತಕವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್, ಮತ್ತು 1% ವಾಲ್ಯೂಮ್ನ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ಸೈಡರ್. ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳಲ್ಲಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದ ಪ್ರಕಾರ, ಸೈಡರ್ಗಳನ್ನು ಮೂರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಶುಷ್ಕ (ಸಕ್ಕರೆ 100 ಮಿಲಿಗೆ 0.3 ಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ (100 ಮಿಲಿಗೆ 2.5 ಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ಸಿಹಿ (100 ಮಿಲಿಗೆ 5 ಗ್ರಾಂ). ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸೈಡರ್ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 1 ಲೀಟರ್ಗೆ 5-7 ಗ್ರಾಂ ಆಗಿರಬೇಕು. ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆಮ್ಲಗಳ ವಿಷಯವು 1 ಲೀಟರ್‌ಗೆ 1 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಸಲ್ಫ್ಯೂರಸ್ ಆಮ್ಲದ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವು 1 ಲೀಟರ್‌ಗೆ 200 ಮಿಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಸೈಡರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಶರತ್ಕಾಲ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಾಗಿದ ಸೇಬು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ರಸದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 7 ರ ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಲೀಟರ್‌ಗೆ ಗ್ರಾಂ.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಆಂಟೊನೊವ್ಕಾ ಸಾಮಾನ್ಯ, ಕ್ಯಾಲ್ವಿಲ್ ಬಿಳಿ, ಅನಿಸ್ ಬೂದು, ಬೊರೊವಿಂಕಾ, ರೆನೆಟ್, ಅಪೋರ್ಟ್, ಬೊಗಟೈರ್, ವೆಲ್ಸಿ, ಆಂಟೊನೊವ್ಕಾ ಹೊಸ, ರೊಸೊಶಾನ್ಸ್ಕೊ ಪಟ್ಟೆ. ಬೇಸಿಗೆಯ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳು ಕಡಿಮೆ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಸೈಡರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕಡಿಮೆ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿವೆ. ಸೇಬುಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಪಲ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಮತ್ತು ಸೈಡರ್ನ ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಆಮ್ಲದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೈಡರ್ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಸೈಡರ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯ ರಸ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಒತ್ತುವ ರಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಮೊದಲ ಭಾಗದ ರಸ. ನೀರಿನಿಂದ ರಸವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಎರಡನೇ (ನೀರು) ಭಾಗದ ರಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೊರಬರುವ ರಸವು ಸೈಡರ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಕಣಗಳನ್ನು (ಡ್ರೆಗ್ಸ್) ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೊಸದಾಗಿ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ರಸವನ್ನು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ರಸವು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹದಗೆಡುವುದಿಲ್ಲ, ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅಥವಾ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮೆಟಾಬಿಸಲ್ಫೈಟ್ ಅನ್ನು 1 ಲೀಟರ್‌ಗೆ 50 ಮಿಗ್ರಾಂ ರಸದಲ್ಲಿ ಅನ್‌ಹೈಡ್ರೈಡ್ ಅಂಶವನ್ನು ಸಾಧಿಸುವ ದರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

12-24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 1-6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.ರಸವನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್, ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಇತರ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆಲೆಸಿದ ರಸವನ್ನು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಮೊದಲೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಶುದ್ಧ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ. ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಡೇಟಾವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, 1 ಲೀಟರ್‌ಗೆ 5-7 ಗ್ರಾಂ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವ ನಿರೀಕ್ಷೆಯೊಂದಿಗೆ ಶುಗರ್ ಮಾಡುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳ ಅಥವಾ ಇಳಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೊದಲು ಸಕ್ಕರೆಯು 10% ಆಗಿರಬೇಕು. ಅದರ ವಿಷಯವು ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸೇರಿಸಿ ಬೀಟ್ ಸಕ್ಕರೆಮೊದಲು ಸರಿಯಾದ ಮೊತ್ತ. ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ಸೈಡರ್ಗಾಗಿ ಆಪಲ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿಲ್ಲ, ಇದು ಕನಿಷ್ಟ 8% ನಷ್ಟು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸೇಬಿನ ರಸಬೆಳೆದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಾಡು ಸೇಬಿನ ರಸದ 20% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಹುಳಿ ರಸಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಸಾಧ್ಯ, ಆದ್ದರಿಂದ, 1 ಲೀಟರ್ ವರ್ಟ್‌ಗೆ 75-100 ಮಿಗ್ರಾಂ ಸಲ್ಫ್ಯೂರಸ್ ಅನ್‌ಹೈಡ್ರೈಡ್‌ನ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಸಲ್ಫರಸ್ ಅನ್‌ಹೈಡ್ರೈಡ್ ಅಥವಾ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮೆಟಾಬೈಸಲ್ಫೈಟ್ ಅನ್ನು ವರ್ಟ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬದಲಾಗಿ, ನೀವು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 80-85 ° C ನಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಬಹುದು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ. ತಯಾರಾದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮುಚ್ಚಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಪರಿಮಾಣದ 3L ಗೆ ತುಂಬಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ನ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ವೈರಿಂಗ್ನ 3% ಅನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. 20-25 °C ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ರೇಸ್ಗಳು Apple Xa 7, Vishnevaya ನಂ. 33, ಮಾಸ್ಕೋ ನಂ. 30 ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಶೀತ-ನಿರೋಧಕ ರೇಸ್ಗಳು Sidrovaya ನಂ. 101, ಮಿನ್ಸ್ಕ್ ನಂ. 120 ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವ್ಯವಸ್ಥಿತವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮಸ್ಟ್‌ನ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವ ವರ್ಟ್ನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವರ್ಟ್ ತಾಪಮಾನವು 25 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾದರೆ, ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಎಫೆರೆಸೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ಸೈಡರ್, 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಅದೇ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪುನರಾರಂಭಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಹುದುಗುವ ವಸ್ತುವನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೈಡರ್ ವಸ್ತುವು 100 ಮಿಲಿಗೆ 0.3 ಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಹುದುಗಿಸಬೇಕು. ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೈಡರ್ ವಸ್ತುವನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫರಸ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು (1 ಲೀಟರ್ಗೆ 120 ಮಿಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ) ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಸೈಡರ್ ವಸ್ತುವನ್ನು ತಿಳಿದಿರುವ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲಾಟಿನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರಸದಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳ ಕಡಿಮೆ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ - ಜೆಲಾಟಿನ್ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್ ಜೊತೆ. ಬೆಂಟೋನೈಟ್ ಅನ್ನು ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಬೆಂಟೋನೈಟ್ ಅನ್ನು ಪಾಲಿಯಾಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಜೊತೆಗೆ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸೈಡರ್ನಲ್ಲಿ, ಕಬ್ಬಿಣದ ಲವಣಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು 1 ಲೀಟರ್ಗೆ 10 ಮಿಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸೈಡರ್ ವಸ್ತುವು ಹೆಚ್ಚು ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅಂಟಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಫೈಟಿನ್ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ರಕ್ತದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಂಡದ ನಂತರ, ಸೈಡರ್ ವಸ್ತುವನ್ನು ನೆಲೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಲ್ಫ್ಯೂರಸ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು 1 ಲೀಟರ್ಗೆ 30 ಮಿಗ್ರಾಂ ಸಲ್ಫ್ಯೂರಸ್ ಅನ್ಹೈಡ್ರೈಡ್ ದರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೈಡರ್ ವಸ್ತುವನ್ನು ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ. ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವು 10 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. 0.6-0.8 MPa ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಗತಿಪರ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನಗತ್ಯ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಸೈಡರ್ ಏಕರೂಪದ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶವು ಪೊರೆಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಅವಕ್ಷೇಪವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಸೈಡರ್ ವಸ್ತುವು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಸಿಡ್-ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇದು ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆಯಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸೈಡರ್ನಲ್ಲಿ "ಫ್ಲಾಟ್" ರುಚಿಯ ನೋಟಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಲ್ಲಿ ಒಣ ಹುದುಗಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಏಕಾಗ್ರತೆಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ (1 ಲೀಟರ್‌ಗೆ ಸುಮಾರು 150 ಮಿಗ್ರಾಂ), ಆಮ್ಲ-ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ವಿಳಂಬವಾಗಿದೆ (ಸಕ್ಕರೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಅವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಹ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ).

ಫಿಜ್ಜಿ ಸೈಡರ್ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಸೈಡರ್ ವಸ್ತುವು ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 1 ಲೀಟರ್ಗೆ 2 ಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಎಫೆರೆಸೆಂಟ್ ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಸೈಡರ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 70-75% ದಂಡಯಾತ್ರೆಯ ಮದ್ಯದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪರಿಚಲನೆ ಮತ್ತು ದಂಡಯಾತ್ರೆಯ ಮದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಕೆಳಗೆ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ). ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೈಡರ್ನ ಪಾರದರ್ಶಕತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಶೋಧನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಡಯಾಟೊಮೈಟ್ ಅಥವಾ ಟ್ರಿಪೊಲೈಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕನಿಷ್ಠ ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಮುಚ್ಚಿದ ಪ್ಲೇಟ್ ಫಿಲ್ಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಶೋಧನೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಸೈಡರ್ ಮೋಡವಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ನಂತರ ಉಳಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತೆ ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 80-85 ° C ನಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಶುದ್ಧತ್ವದ ಮೊದಲು ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು, 1 ಲೀಟರ್ಗೆ 200 ಮಿಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು 40 ಮಿಗ್ರಾಂ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲು ಅಥವಾ ಸೈಡರ್ನಲ್ಲಿ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಒಟ್ಟು ಅಂಶವನ್ನು 200 ಮಿಗ್ರಾಂಗೆ ತರಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. 1 ಲೀಟರ್. ತಯಾರಾದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 0, -2 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 0.3-0.4 MPa ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್‌ಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಳೆಯುವ ಸೈಡರ್ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ನಿರಂತರ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಚ್ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರಂತರ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು 500 ದಾಲ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಆರು ಅಕ್ರಾಟೋಫೋರ್‌ಗಳ ಬ್ಯಾಟರಿಯಲ್ಲಿ (ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳು) ಸ್ಟ್ರೀಮ್‌ನಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೈಡರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸೈಡರ್ ವಸ್ತುಗಳ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಶೋಧನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ವಸ್ತುವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3% ನಷ್ಟು ಸೈಡರ್ ವಸ್ತುವಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಟೈರೇಜ್ ಮದ್ಯದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದ ಮೊದಲು, ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ಸಾರಜನಕ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವನ್ನು ಸೈಡರ್ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಅಮೋನಿಯಂ ಲವಣಗಳು (1 ಲೀಟರ್‌ಗೆ 0.3-0.4 ಗ್ರಾಂ) ಅಥವಾ 25% ಜಲೀಯ ಅಮೋನಿಯಾ ದ್ರಾವಣ (1 ಲೀಟರ್‌ಗೆ 0.4 ಮಿಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ) ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಡ್ರಾ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, 80-85 ° C ನಲ್ಲಿ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್ನಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 20 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 45).

ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ (6-8%) ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಪರಿಚಲನೆ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತ-ನಿರೋಧಕ ರೇಸ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ 10-12 ° C ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹುದುಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ ಮತ್ತು ಸೈಡರ್ನ ರುಚಿಯ ರಚನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ನ ತ್ವರಿತ ಗುಣಾಕಾರವು ವಾತಾವರಣದ ಒತ್ತಡ ಮತ್ತು 18-20 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಕೆಲಸದ ಆರಂಭಿಕ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾಟರಿಯ ಕ್ರಮೇಣ ಭರ್ತಿಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೈಡರ್ ವಸ್ತುವನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಉಪಕರಣದಿಂದ ಅಕ್ರಾಟೋಫೋರ್ಗಳಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಟರಿಯನ್ನು ಚಾರ್ಜ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಸೈಡರ್ ವಸ್ತುವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಒಂದು ಅಕ್ರಾಟೋಫೋರ್‌ನಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಸ್ಟ್ರೀಮ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ, ಮೊದಲ ಅಕ್ರಾಟೋಫೋರ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಬ್ಯಾಕ್ಅಪ್ ಕೆಲಸ ಮಾತ್ರ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಉಪಕರಣದಿಂದ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಉಪಕರಣದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಒಂದು ಅಕ್ರಾಟೋಫೋರ್ನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕಿಂತ 2.5 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹುದುಗುವ ಮಿಶ್ರಣದ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮೊದಲ ಅಕ್ರಾಟೋಫೋರ್ಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಹುದುಗುವ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ, ಹೊಸ ಪರಿಚಲನೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈಗಾಗಲೇ ಯೀಸ್ಟ್ ವೈರಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಬ್ಯಾಟರಿಯ ಅಕ್ರಾಟೋಫೋರ್‌ಗಳನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಆಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನ ಒತ್ತಡವನ್ನು 0.4 MPa ಒಳಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಟರಿಯಲ್ಲಿನ ಹರಿವಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಚಕ್ರವು 5-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೊನೆಯ ಅಕ್ರಾಟೋಫೋರ್ನಲ್ಲಿ ಒಣ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. ಅಕ್ರಾಟೋಫೋರ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು ಮೊದಲನೆಯದರಲ್ಲಿ 16 ° C ನಿಂದ ನಂತರದ 12-10 ° C ಗೆ ಇಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಮುಖ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಜೀವರಾಶಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಕೊನೆಯ ಅಕ್ರಾಟೋಫೋರ್ ರಾಸ್ಚಿಗ್ ಉಂಗುರಗಳು ಅಥವಾ ಪಾಲಿಥೀನ್ ಟ್ಯೂಬ್‌ಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ನಾಡಿರ್‌ನಿಂದಾಗಿ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಹುದುಗಿಸಿದ ಒಣ ಸೈಡರ್, ಕೊನೆಯ ಅಕ್ರಾಟೋಫೋರ್‌ನಿಂದ ಮರಳು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕದಲ್ಲಿ 0 - 2 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಸೈಡರ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಒಣ ವಸ್ತುವನ್ನು ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದ ದಂಡಯಾತ್ರೆಯ ಮದ್ಯವನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೇ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕದಲ್ಲಿ -2, -3 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಥರ್ಮೋಸ್ ಟ್ಯಾಂಕ್. ಥರ್ಮೋಸ್ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ, ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ಅರೆ ಒಣ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಸೈಡರ್ಕನಿಷ್ಠ 10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ -3 ° C ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಬಾಟಲ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ.

ಆವರ್ತಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಮಿಶ್ರಣ, ಸೈಡರ್ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಡ್ರಾ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ನಿರಂತರ ವಿಧಾನದಂತೆಯೇ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಡ್ರಾ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ರಾಟೋಫೋರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಅಕ್ರಾಟೋಫೋರ್‌ಗಳು ಇದ್ದರೆ, ಅವು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಉಪಕರಣದ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಅಕ್ರಾಟೋಫೋರ್ನಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 16-18 ° C ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ, ಸುಮಾರು 0.15 MPa ಒತ್ತಡವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಅದು ಕ್ರಮೇಣ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 10-12 ° C ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಒಣ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಸೈಡರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ದಂಡಯಾತ್ರೆಯ ಮದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ವಯಸ್ಸಾದ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಬಾಟಲ್, ಅಂದರೆ. ನಿರಂತರ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಅದೇ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಸೈಡರ್ ವಸ್ತುವಿನ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ 0, - 2 ° C ಗೆ ಮೊದಲ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಅಕ್ರಾಟೋಫೋರ್ನಲ್ಲಿ ನಡೆಸಬಹುದು.

ಪರಿಚಲನೆ ಮತ್ತು ದಂಡಯಾತ್ರೆಯ ಮದ್ಯದ ತಯಾರಿಕೆ

ಸೈಡರ್ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಟೈರೇಜ್ ಮದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೈಡರ್ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಿರರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮದ್ಯದಲ್ಲಿ 70-75% ರಷ್ಟು ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡದೆಯೇ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳನ್ನು ಆಂತರಿಕ ವಿರೋಧಿ ತುಕ್ಕು ಲೇಪನದ ಶಕ್ತಿಗಾಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸೈಡರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿಣದ ಲವಣಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು). ಹೊಳೆಯುವ ಸೈಡರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಚಲನೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಡಲು ಪರಿಚಲನೆ ಮದ್ಯವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಕ್ಸ್‌ಪೆಡಿಶನ್ ಮದ್ಯವನ್ನು ಟೈರೇಜ್ ಮದ್ಯದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಫಿಜ್ಜಿ ಅಥವಾ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ತರಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೈಡರ್ ಕಡಿಮೆ ದರ್ಜೆಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದದಂಡಯಾತ್ರೆಯ ಮದ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಯ ಸೈಡರ್, ಡ್ರಾಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಸಲ್ಫರಸ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಮದ್ಯದಲ್ಲಿನ ಆಮ್ಲಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಎರಡನೇ ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೈಡರ್ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ದಂಡಯಾತ್ರೆಯ ಮದ್ಯವನ್ನು ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸೈಡರ್ 1 ಲೀಟರ್‌ಗೆ 30 ಮಿಗ್ರಾಂ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು 1 ಲೀಟರ್ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕೆ 50 ಮಿಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅರೆ-ಒಣ ಸೈಡರ್‌ಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮದ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಿಹಿ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಮದ್ಯದಲ್ಲಿರುವ ಸಲ್ಫರಸ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಅಂಶವು ಮದ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರಬೇಕು. ತಯಾರಾದ ದಂಡಯಾತ್ರೆಯ ಮದ್ಯವನ್ನು ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅಥವಾ ಕಲ್ನಾರಿನ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಳಸುವವರೆಗೆ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಕಂಟೈನರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಸೈಡರ್ ಜೊತೆಗೆ, ಇತರ ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಬಳಸಿದ ರಸದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ರಸ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, V.I. ಬುಡಾಗೋವ್ಸ್ಕಿ, ಟಾಂಬೊವ್ ಪ್ರದೇಶದ ಹೆಸರಿನ ರಾಜ್ಯ ಫಾರ್ಮ್ನಲ್ಲಿ, ಅವರು ಸೇಬಿನ ರಸ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಆಪಲ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಾನೀಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತರಲು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕುಡಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸ ಮತ್ತು ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪ್ರಕಾರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ರಸ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ವಿಲೋಮ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದ 3-5% ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. AT ಸಿದ್ಧ ಪಾನೀಯಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು 8% ಸಂಪುಟ., ಸಕ್ಕರೆ 100 ಮಿಲಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ, ಆಮ್ಲಗಳು 1 ಲೀಟರ್‌ಗೆ 7 ಗ್ರಾಂ ಆಗಿರಬೇಕು. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ರಸವು 16% ಪರಿಮಾಣದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ., ವೈಟ್ ಡೆಸರ್ಟ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 16% ಪರಿಮಾಣದ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲು ಅವರು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಎಷ್ಟು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ (ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯದ 100 ಡೆಕ್ಯಾಲಿಟರ್‌ಗಳಿಗೆ 5 ಡೆಕ್ಯಾಲಿಟರ್‌ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ), ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ 8% ಪಡೆಯಲು ಎಷ್ಟು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ರಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಅವರು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪಾನೀಯ, ತಾಂತ್ರಿಕ ನಷ್ಟಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು (ಸುಮಾರು 12%). ಮದ್ಯ. ವೈನ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ರಸದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಕಾಣೆಯಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ವೈನ್, ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ ರಸ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮಿಶ್ರಣದ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ. ರೂಢಿಗೆ ಕಾಣೆಯಾದ ಪರಿಮಾಣವು ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉಗಿ ತಾಪನ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ನಿರೋಧನದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮಿಕ್ಸರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ - ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ. ನೀರನ್ನು ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 40-45 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿದ ನಂತರ, ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಬಿಸಿ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕೌಂಟರ್‌ಫ್ಲೋ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸುಕ್ರೋಸ್ ವಿಲೋಮ ಸಂಗ್ರಾಹಕದಲ್ಲಿ 70 ° C ಗೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಗ್ರಾಹಕವು ಕೂಲಿಂಗ್ ಕಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು, ಸಿರಪ್ಗೆ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 70 ° C ನಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಾವುಕೊಡಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ನಂತರ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು 20 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಸಂಗ್ರಹಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಪ್ನ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 1: 3 ರ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, V.I. ಬುಡಾಗೋವ್ಸ್ಕಿ ಹೆಸರಿನ ರಾಜ್ಯ ಫಾರ್ಮ್ನಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ವಿಲೋಮವಿಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಅಗತ್ಯವಿರುವ (ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಪ್ರಕಾರ) ಪ್ರಮಾಣದ ವೈನ್, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಜ್ಯೂಸ್, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ, ಆಮ್ಲವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳ ವಿಷಯಕ್ಕಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 1-5 ° C ಗೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಜೊತೆ ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 11 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ, ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮರಸ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ, ಪಾನೀಯವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಪ್ರೆಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, VO1-U2.5 ಅಥವಾ VO1-U5 ಪ್ರಕಾರದ ಪ್ಲೇಟ್ ಕೂಲರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮೈನಸ್ 2 - ಪ್ಲಸ್ 2 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫೆಬ್ರವರಿಯಲ್ಲಿ, ಎಕ್ಸ್‌ಪೋಸೆಂಟರ್ ಫೇರ್‌ಗ್ರೌಂಡ್ಸ್ ಆಯೋಜಿಸಿದ ಪ್ರದರ್ಶನದಲ್ಲಿ, ಸಿಐಎಸ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪ್‌ನ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಪಾನೀಯ ಪೂರೈಕೆದಾರರು ತಮ್ಮ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗಮನಕ್ಕೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಪಾನೀಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಲಾಭದಾಯಕ, ವೇಗವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿರುವ ಪ್ರದೇಶವಾಗಿದೆ.

ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾಲೀಕರು ಅಡುಗೆಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು, ಇತರರಂತೆ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ತಮ್ಮ ಗೋದಾಮುಗಳನ್ನು ಮರುಪೂರಣಗೊಳಿಸಲು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿವೆ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಈ ಮಂಟಪಗಳು ತಮ್ಮ ಮನೆ ಸರಬರಾಜುಗಳನ್ನು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು.

ಸಂಭಾವ್ಯ ಖರೀದಿದಾರರು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ:

• ರಸಗಳು;
• ನೀರು;
• ಶಕ್ತಿಯುತ ಪಾನೀಯಗಳು;
• ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು

ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅಸೂಯೆಪಡಬಹುದು. ತಯಾರಕರು ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ-ಪರಿಚಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಆಯಾಸಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರೊಡೆಕ್ಸ್ಪೋ ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ:

• ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಾನೀಯಗಳು;
• ವೋಡ್ಕಾ;
• ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಬ್ರಾಂಡಿ;
• ವಿಸ್ಕಿ;
• ಜಿನ್;
• ಟಕಿಲಾ;
• ಮದ್ಯಗಳು;
• ಟಿಂಕ್ಚರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಹಿಗಳು;
• ವೈನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ಪಾನೀಯಗಳು;
• ವರ್ಮೌತ್;
• ಬಿಯರ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ವೋಡ್ಕಾ

ವೋಡ್ಕಾ ಪ್ರಪಂಚದ ಎಲ್ಲಾ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ನೀರು-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದ್ರಾವಣದ ವಿಶೇಷ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಸ್ಕೋ ಈವೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ, ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಅವಕಾಶವಿದೆ.

ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಬ್ರಾಂಡಿ

ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಭಾರೀ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುವ ಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕೆಲವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನಿಂದ ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ.

ಬ್ರಾಂಡಿ ಅದೇ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಚಾರೆಂಟೆ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬೇರೆಡೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಹುಶಃ ಹೋಳಾದ ಸಿಟ್ರಸ್, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು.

ಭೂಮಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಮೂಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಈ ರೀತಿಯ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲಕ್ಕೆ ಹಿಂದಿನದು ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ವಿತರಕರಿಗೆ ಅವರ ಉತ್ಪನ್ನದ ದೊಡ್ಡ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿಸ್ಕಿ

ಬಾರ್ಲಿ, ಗೋಧಿ, ರೈ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ವಿಸ್ಕಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಈ ರೀತಿಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಮಾಲ್ಟ್;
• ಧಾನ್ಯ;
• ಮಿಶ್ರ, ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಿತ;
• ಬೌರ್ಬನ್.

ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ಸ್ಕಾಚ್ ಸ್ಕಾಚ್, ಐರಿಶ್ ವಿಸ್ಕಿ ಮತ್ತು ಅಮೇರಿಕನ್ ಬೌರ್ಬನ್ ತಿಳಿದಿದೆ, ಆದರೆ ನಮ್ಮ ಗ್ರಹದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಖಂಡಗಳು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಿವೆ.

ಪ್ರದರ್ಶನವು ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳ ವಿಸ್ಕಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವಿವಿಧ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ ವರ್ಷಗಳ ವಯಸ್ಸಾದ ಮತ್ತು ಬೆಲೆ ನೀತಿ.

ರಮ್

ಕಡಲ್ಗಳ್ಳರ ಪಾನೀಯ, ರಮ್, ಕಾಕಂಬಿ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅದರ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಂದುಳಿದಿಲ್ಲ.

ಇದನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ತಿಳಿ ಬಣ್ಣದ;
• ಕಪ್ಪು;
• ಚಿನ್ನ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಕೆಲವು ನಿರ್ಮಾಪಕರು, ಪ್ರಯೋಗಕ್ಕೆ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಗೆ ಆಶ್ರಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹೊಸ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ರಮ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕಾಕ್ಟೇಲ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವಿಲ್ಲದೆ ಒಂದೇ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಯು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಅದನ್ನು ತಪ್ಪದೆ ತಲುಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಜಿನ್

ಜಿನ್ ಪ್ರಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವು 37.5-47% ಆಗಿದೆ, ಇದು ಧಾನ್ಯದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿ, ಅದಕ್ಕೆ ತರಕಾರಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಜುನಿಪರ್, ನೇರಳೆ ಬೇರು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಜಿನ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಶುದ್ಧವಾಗಿ ಬಹಳ ವಿರಳವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೂಪ , ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದನ್ನು ಕಾಕ್ಟೇಲ್ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಡ್ರೈ ಮಾರ್ಟಿನಿ. ಇದು ಜಿನ್, ಒಣ ಬಿಳಿ ವರ್ಮೌತ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಜಿನ್ ಮತ್ತು ಟಾನಿಕ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ನಿಂಬೆ ತುಂಡು ಅಥವಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಷ್ಟೇ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಕ್ಸ್‌ಪೋಸೆಂಟರ್ ಫೇರ್‌ಗ್ರೌಂಡ್ಸ್ ಆಯೋಜಿಸಿರುವ ಪ್ರದರ್ಶನದಲ್ಲಿ ಈ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ನ ವಿವಿಧ ಪ್ರಕಾರಗಳ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಉಪಸ್ಥಿತರಿರುತ್ತಾರೆ.

ಟಕಿಲಾ

ಇನ್ನೊಂದು ಬಲವಾದ ಪಾನೀಯ, ಎಕ್ಸ್‌ಪೋಸೆಂಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಲಾಗಿದೆ, ಟಕಿಲಾ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀಲಿ ಭೂತಾಳೆ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ನ್ ಅಥವಾ ಕಬ್ಬಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಕ್ಸಿಕೋ ಟಕಿಲಾದ ಜನ್ಮಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬೆಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಚಿನ್ನವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ಕಾಕ್ಟೇಲ್ಗಳ ಭಾಗವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬೇಕು, ಎರಡೂ ಹೊಡೆತಗಳು ಮತ್ತು ಉದ್ದಗಳು. ಟಕಿಲಾದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗದ ಒಡನಾಡಿಗಳು ಸುಣ್ಣ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಬಾರ್‌ಗಳಿಗೆ ಈ ಸೇವೆಯು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ.

ಲಿಕ್ಕರ್ಸ್

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯ ಉತ್ಪಾದನೆಮತ್ತು ಇತರ ದೇಶಗಳು ಪ್ರತಿ ರುಚಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮದ್ಯದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿವೆ. ಈ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಬಲವಾದ, ಸಿಹಿ ಟಿಂಕ್ಚರ್ಗಳ ಪ್ರೇಮಿಗಳಿಂದ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದಿದೆ. ಮದ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು (25-60) ಹೊಂದಿರುವ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳು. ಅವರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು 15 ರಿಂದ 75% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಇಂದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿರುವ ಬಹಳಷ್ಟು ಮದ್ಯಗಳಿವೆ:

• ಬೈಲಿಸ್;
• ಶೆರಿಡಾನ್ಸ್;
• ಜಾಗರ್ಮಿಸ್ಟರ್;
• ಅಮರೆಟ್ಟೊ;
• ಲಿಮೊನ್ಸೆಲ್ಲೊ;
• ಗ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಮಾರ್ನಿಯರ್;
• ವಕೀಲ;
• ಗ್ಯಾಲಿಯಾನೋ;
• ಕೊಯಿಂಟ್ರೂ;
• ಕಲುವಾ;
• ಸಾಂಬುಕಾ;
• ರಿಗಾ ಬಾಲ್ಸಾಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕೆಲವರು ನೇರವಾಗಿ ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ಕಾಕ್ಟೇಲ್ಗಳು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸಾಂಬುಕಾ ಮತ್ತು ಅಬ್ಸಿಂತೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ತಮ್ಮ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂತಿಮ ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ.

ಟಿಂಕ್ಚರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಹಿಗಳು

ಕಹಿ ಮತ್ತು ಕಹಿಗಳನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವ ಪ್ರದರ್ಶನದ ಅತಿಥಿಗಳು ಇಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಹಿಗಳ ಆಧಾರವು ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಬೇರುಗಳು, ಔಷಧೀಯ ಸಸ್ಯಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ವರ್ಮ್ವುಡ್, ಶುಂಠಿ, ಸೋಂಪು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಕಹಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಂಗೋಸ್ಟುರಾ, ಜಾಗರ್ಮಿಸ್ಟರ್, ಬೆಚೆರೋವ್ಕಾ, ಫೆರ್ನೆಟ್ - ಬ್ರಾಂಕಾ, ರಿಗಾ ಬಾಲ್ಸಾಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

Angostura ವೆನೆಜುವೆಲಾದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಕಹಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಜೆಂಟಿಯನ್ ಬೇರುಗಳು, ಶುಂಠಿ, ಫಾರ್ಮಸಿ ಏಂಜೆಲಿಕಾ, ಕಿತ್ತಳೆ ಸಿಪ್ಪೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಲವಂಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಇತ್ಯಾದಿ ಅಂಗೋಸ್ಟುರಾ ಶಕ್ತಿ 45%. ಹಿಂದೆ, ಇದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಉದ್ದೇಶಗಳು, ಆದರೆ ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಇದು ಅನೇಕ ಆಧುನಿಕ ಕಾಕ್ಟೇಲ್ಗಳ ಭಾಗವಾಯಿತು.

56 ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಸ್ಯಗಳು, ಮರದ ತೊಗಟೆ, ಬೇರುಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಜೆಗರ್‌ಮಿಸ್ಟರ್ ಒಂದು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಯ ಮದ್ಯವಾಗಿದೆ. ತಯಾರಕರು ಕಹಿಗಾಗಿ ನಿಖರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಸಿಹಿ ಪಾನೀಯ 35% ಬಲವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಜಾಗರ್ಮಿಸ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮದ್ಯವು ಜೀರ್ಣಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ, ಅಂದರೆ, ಊಟದ ನಂತರ ಕುಡಿಯುವ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ.

ಬೆಚೆರೋವ್ಕಾ ಎಂಬುದು ಜೆಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಮದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಔಷಧಿಕಾರ ಜೋಸೆಫ್ ವಿಟಸ್ ಬೆಚರ್ ಅವರ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ, ಅವರು ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಪರಿಹಾರವಾಗಿ 1807 ರಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಔಷಧಾಲಯದಲ್ಲಿ ಕಹಿಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. 38% ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಾದದೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫೆರ್ನೆಟ್-ಬ್ರಾಂಕಾ ಬಲವಾದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಮುಲಾಮು, ಇದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 1845 ರಲ್ಲಿ ಮಿಲನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಇತರ ಅನೇಕ ಕಹಿಗಳಂತೆ, ಫೆರ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಔಷಧಿಯಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು. 27 ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಈ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ 39-43% ನಷ್ಟು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ರಿಗಾ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಬಾಲ್ಸಾಮ್ 45% ಎಬಿವಿ ಹೊಂದಿರುವ ಲಟ್ವಿಯನ್ ಕಹಿ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ನಿಂಬೆ ಹೂವು, ಬರ್ಚ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಶುಂಠಿ ಬೇರು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳು ವಿಶೇಷವಾದ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಕಹಿಯನ್ನು ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಾಕ್ಟೇಲ್ಗಳ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಕಾಫಿ ಅಥವಾ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ವೈನ್ ಮತ್ತು ವರ್ಮೌತ್

ಒಣ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಸಹ ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರದರ್ಶನ ಮೈದಾನದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ವಿಧದ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ವೈನ್, ವರ್ಮೌತ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಂದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಶಕ್ತಿಯಿಲ್ಲದ ಶಕ್ತಿಗಳು ಜನಸಾಮಾನ್ಯರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಳಿ, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳು ತಯಾರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಒಣ, ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ, ಅರೆ-ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯ ಮೇಲೆ, ಇದು ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಅವರು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ.

ಬಿಳಿ, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಬಿಳಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮವು ಇಲ್ಲದಿರುವುದರಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಈ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂದು ಈ ಜಾತಿಯ ಸುಮಾರು 4500 ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ.

ರೋಸ್ ವೈನ್ಗಳು ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ನಡುವೆ ಮಧ್ಯಂತರವಾಗಿದೆ. ರುಚಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅವು ಎರಡನೆಯದಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿವೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲನೆಯದಕ್ಕೆ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿವೆ.

ವರ್ಮೌತ್ ಆಗಿದೆ ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್, ಇದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಔಷಧೀಯ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಯರ್

ಬಿಯರ್ ಪೂರೈಕೆದಾರರು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಂಟಪಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಡ್ರಾಫ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬಾಟಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಎರಡೂ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಈ ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹಾಪ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಬೆಳಕು, ಗಾಢ, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಹ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಹುದು.

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ- ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವಿಶಾಲ ಮತ್ತು ಆದಾಯ-ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರದೇಶವಿಲ್ಲ. ವಿವಿಧ ನೀರು, ಜ್ಯೂಸ್, ಎನರ್ಜಿ ಡ್ರಿಂಕ್ಸ್, ಸ್ಮೂಥಿಗಳನ್ನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು, ಕೆಫೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿಗಳು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುತ್ತವೆ.

ಹೊಸದಾಗಿ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ರಸವನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತಾಜಾ ರಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸೇಬುಗಳು, ಕಿತ್ತಳೆ, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಅನಾನಸ್, ಬಾಳೆಹಣ್ಣು, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಇತ್ಯಾದಿ ಆಗಿರಬಹುದು.

ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸಿದ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು. ಅನೇಕ ಕಂಪನಿಗಳು ವಿತರಿಸುತ್ತವೆ ಕುಡಿಯುವ ನೀರುಇದು ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿದೆ ವಿವಿಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು: ಗಾಜು ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್. ಇದು ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಥಳಾಂತರವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ: 0.33 ರಿಂದ ಬಹು-ಲೀಟರ್ ಸ್ಥಾಯಿ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಿಗೆ. ಶ್ರೇಣಿಯು ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಅಲ್ಲದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುವ ನೀರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಇತರ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಿಗಿಂತ ಹಿಂದುಳಿದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ನಿಂಬೆ ಪಾನಕಗಳು, ಟ್ಯಾರಗನ್ ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿಯ ಇತರ ಸಿಹಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಂಗಡಿಗಳು, ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಬಾರ್ ಕಾರ್ಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವಾಸದಿಂದ ತಮ್ಮ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ.

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ವೇಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದೆ ಶಕ್ತಿ ಪಾನೀಯಗಳು. ಇವುಗಳು ನಾದದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರು ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅರೆನಿದ್ರಾವಸ್ಥೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಗಮನವನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ಅನೇಕ ಪಾನೀಯ ಕಂಪನಿಗಳುಮಾಸ್ಕೋ ಪ್ರದರ್ಶನಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತಾರೆ "ಪ್ರೊಡೆಕ್ಸ್ಪೋ".

ನಮ್ಮ ಇತರ ಲೇಖನಗಳನ್ನು ಓದಿ:

ಕಡಿಮೆ-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಾನೀಯಗಳ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ, ಅಥವಾ ಪ್ರಪಂಚದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಪಾನೀಯಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ಕಡಿಮೆ-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು (ಪರಿಮಾಣದಿಂದ 0.5 ರಿಂದ 2-3% ರಷ್ಟು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ) ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವ ಧಾನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಜೇನುನೊಣ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಫೀಡ್‌ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹುದುಗಿಸಿದ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಪಾನೀಯಗಳು: ಬುಜಾ, ಪಿವೋಕ್ವಾಸ್, ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್, ಮಾಸ್ಕೋ ಕ್ವಾಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ವಾಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಪಾನೀಯಗಳು: ಸೇಬು, ಗುಲಾಬಿಶಿಲೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಪೇರಳೆ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ರಸ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ರಸ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಬೀ ಜೇನುತುಪ್ಪದಿಂದ ಪಾನೀಯಗಳು: "ಹನಿ", "ಮೆಡೋಕ್", "ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಜೇನು".

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣಕ್ಕೆ ಈ ಪಾನೀಯಗಳು ತಮ್ಮ ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಬೇಕಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಎರಡೂ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದು ಪ್ರಾಬಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಮುಖ್ಯ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರ್ಧ-ಜೀವಿತಾವಧಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸಂರಕ್ಷಕ ಅಂಶಗಳ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಪಾನೀಯಗಳು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ತಿಳಿದಿದ್ದವು. ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರ ಆಗಮನದ 180 ವರ್ಷಗಳ ಮೊದಲು ಮೆಕ್ಸಿಕೋದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಪ್ರಾಚೀನ ಅಜ್ಟೆಕ್ಗಳು ​​ಭೂತಾಳೆ ಸಸ್ಯದ ರಸದಿಂದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯ "ಪುಲ್ಕ್" (ದೇವರುಗಳ ಪಾನೀಯ) ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು. 1 ನೇ ಶತಮಾನದಷ್ಟು ಹಿಂದೆಯೇ, ಅನೇಕ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ, ಸೇಬು ವೈನ್ ಅನ್ನು "ಸಿಸೆರಾ" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು, ಇದರಿಂದ ಸೈಡರ್ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ. Xll ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ. ನಾರ್ಮಂಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಇತರ ಪಾನೀಯಗಳಂತೆಯೇ ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕ್ವಾಸ್ - ಬ್ರೆಡ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಇತ್ಯಾದಿ - ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಥ್ರೇಸಿಯನ್ನರು ಮತ್ತು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ನರು ಬಹಳ ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಪಾನೀಯಗಳು - ಮೀಡ್ ಮತ್ತು ಕೌಮಿಸ್.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಉಪಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗುವ ಆಸಕ್ತಿಯು ಒಂದು ಕಡೆ, ರಿಫ್ರೆಶ್ ಪರಿಣಾಮದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಅವುಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಧಾನ್ಯಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಇದು ಅವುಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 300 ಗ್ರಾಂ ಬೂಸ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ಮಾನವ ದೇಹವು 95.5 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ದೈಹಿಕ ಮತ್ತು ಮಾನಸಿಕ ಕೆಲಸದ ನಂತರ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಸಾಧನವಾಗಿ ಬುಜಾವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಅನಾರೋಗ್ಯದ ನಂತರ, ರಕ್ತಹೀನತೆ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ಶುಶ್ರೂಷಾ ತಾಯಂದಿರಿಗೆ ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಾನೀಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ, ರಂಜಕ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಲವಣಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೆಲ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಉದ್ರೇಕಕಾರಿಗಳಾಗಿವೆ.

ಜೇನುನೊಣದ ಜೇನು ಪಾನೀಯಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಹ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಣ್ಣಿನ ಸಕ್ಕರೆ (ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್), ಜೀವಸತ್ವಗಳು (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಿ, ಕೆ ಮತ್ತು ಇ), ಹಾಗೆಯೇ ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದ ಸರಿಯಾದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವರು ಹೃದಯ ಮತ್ತು ನರಗಳ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಯಕೃತ್ತಿನ ರೋಗಗಳು, ರಕ್ತಹೀನತೆ, ಲಾರಿಂಜೈಟಿಸ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ನಿರರ್ಗಳವಾದ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಕೆಂಪು ರಕ್ತ ಕಣಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು 1 ಮಿಮೀ 3 ಗೆ ಸುಮಾರು 300 ಸಾವಿರ ಯೂನಿಟ್ಗಳಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ - ಒಂದು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ನೀವು ದಿನಕ್ಕೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದರೆ 10% ರಷ್ಟು.

ಬಲ್ಗೇರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾನೀಯವೆಂದರೆ ಸಿಹಿ ಮಸ್ಟ್ ("ಶಿರಾ"), ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವಾಗಿದೆ. ಈ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪಾನೀಯಗಳು ಕನಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದ ಕಾರಣ, ಅವು ಕಿಣ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಚರ್ಮದ ಬಾವುಗಳಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕಿಣ್ವಗಳು ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ವಿಷವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ - ಬಾವುಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಏಜೆಂಟ್. ಈ ಕಿಣ್ವಗಳು ಬಿಳಿ ರಕ್ತ ಕಣಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ ಸೇರಿವೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಮಾಡದ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ವರ್ಟ್ನ ಅಪೂರ್ಣ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ವರ್ಟ್ನ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಬ್ರಾಗಾವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಹಾಪ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಕ್ವಾಸ್ ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿವೆ - ಅಪೂರ್ಣ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಅವರು ಸಿಹಿ-ಹುಳಿ ರುಚಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣವು ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವೆಂದರೆ ಒಣ ರೈ (ಸ್ಟ್ಯೂಡ್ ಅಥವಾ ಹುದುಗಿಸಿದ) ಮಾಲ್ಟ್, ಹಾಗೆಯೇ ಒಣ ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್, ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ಅಥವಾ ಕ್ವಾಸ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಒಣ ಕ್ವಾಸ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ.

ಕ್ವಾಸ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ರೈ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್, ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಸದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲಮ್ ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು 4 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆಗಾಗಿ, ಒಣ kvass ಅನ್ನು kvass ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ kvass ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬ್ರೆಡ್, okroshchny, ಹುಳಿ, ಮಾಸ್ಕೋ. ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಮಾಸ್ಕೋ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಕ್ರೋಶೋಚ್ನಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಕೋಲ್ಡ್ ಫಸ್ಟ್ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾ, ಬೀಟ್ರೂಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ kvass ಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ವಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ (ಚಿತ್ರ 10.1):

ಕ್ವಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಬ್ರೂವರೀಸ್ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಮಾಲ್ಟ್ ಮನೆಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್ನ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುವುದು; ಇತರ ಘಟಕಗಳ ತಯಾರಿಕೆ (ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ, ಯೀಸ್ಟ್ ವೈರಿಂಗ್). ಸ್ಥಳದಲ್ಲೇ ಮಾಲ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ಬ್ರೆಡ್ ಅಲ್ಯೂಮ್ ಅಥವಾ ಡ್ರೈ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಸಾರವನ್ನು (ವರ್ಟ್) ಪಡೆಯಲು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವರ್ಟ್ (ಸಾರ) ಅನ್ನು ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ ಮತ್ತು ಭಾಗಲಬ್ಧ. ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕ್ವಾಸ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಒಣ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತರ್ಕಬದ್ಧ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ - ರೈ ಮಾಲ್ಟ್, ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್, ರೈ ಹಿಟ್ಟು.

ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ ವಿಧಾನವು kvass ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಒಣ kvass ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವುದನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಒಂದು ಕಷಾಯವು ಸುಮಾರು 50% ರಷ್ಟು ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಕಷಾಯವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಷಾಯವನ್ನು 70 ° C ನಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ಗಾಗಿ, ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ ವ್ಯಾಟ್ಗೆ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದವರೆಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬರಿದು ಮತ್ತೆ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ಗಾಗಿ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವು 80-90 ° C ಆಗಿದೆ, ಎರಡನೆಯ ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯದು - 70 ° C.

ಮೊದಲ ಕೊಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣದ ಅವಧಿಯು 30 ನಿಮಿಷಗಳು, ಎರಡನೇ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಕೊಲ್ಲಿಗಳಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳು; ಮೊದಲ ವೋರ್ಟ್ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ, ಎರಡನೇ ವೋರ್ಟ್ 1.5 ಗಂಟೆಗಳ, ಮೂರನೇ ವೋರ್ಟ್ 1 ಗಂಟೆ ಪಡೆಯಲು ಕಷಾಯದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೂರು ವೋರ್ಟ್ 25 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟು ವರ್ಟ್ ಕನಿಷ್ಠ 1.5% ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು; ಪರಿಮಾಣದ ಮೂಲಕ ವರ್ಟ್ ಪ್ರಮಾಣವು ತಯಾರಾದ kvass ನ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಸಮನಾಗಿರಬೇಕು.

ತರ್ಕಬದ್ಧ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ವೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟೀಮರ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಬ್ರೆಡ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 40-100% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಮರ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು 0.15-0.2 MPa ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೆಲನೊಯಿಡಿನ್ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ದ್ರವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ ಟನ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ 55 ° C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಮೊದಲು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಮಿಲೋಲಿಟಿಕ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಮೋಡ್ನೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು 65 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು, 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು; 72 ° C ವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡುವುದು, 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು; 80 ° C ವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡುವುದು, 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು. 64 ° C ನಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್‌ನ ಮೊದಲ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಡೆಕ್ಸ್‌ಟ್ರಿನ್‌ಗಳು ಮಾಲ್ಟೋಸ್‌ಗೆ ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ. ನಂತರದ ಅವಧಿಗಳಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟವು ದ್ರವೀಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಗಳು ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರೇಶನ್ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಶೋಧಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ದಪ್ಪದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಾಹಕಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ದಪ್ಪವನ್ನು 60-70 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಲಕಿ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮೊದಲನೆಯದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೂರನೇ ವೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟು ವರ್ಟ್ ಕನಿಷ್ಠ 1.5% ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು; ವಾಲ್ಯೂಮ್ ಮೂಲಕ ವರ್ಟ್ ಪ್ರಮಾಣವು ತಯಾರಾದ kvass ನ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಸಮನಾಗಿರಬೇಕು. ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು 25 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರ್ಕಬದ್ಧ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು:

1) ಎಕ್ಸ್‌ಟ್ರಾಕ್ಟಿವ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಳುವರಿ, ಇದು ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು 27% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ;

2) ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಕಾರ್ಮಿಕರ ವೆಚ್ಚ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಕಾರ್ಮಿಕ-ತೀವ್ರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ಕ್ವಾಸ್ ವರ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸರಳ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ (ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ ವ್ಯಾಟ್) ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ವಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಬಳಕೆ. ತರ್ಕಬದ್ಧ ವಿಧಾನದಿಂದ ಕ್ವಾಸ್ ವರ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ಓರೈಜ್ನ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸದ ಕಿಣ್ವ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ವೇಗಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವದ ತಯಾರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ (ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಮೊತ್ತದ 6%) ಸ್ಯಾಕ್ರಿಫೈಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ 0.15 MPa ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆ ಆವಿಯಲ್ಲಿ. ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಕಷಾಯಕ್ಕಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಟ್ಯೂನ್‌ಗೆ ಹಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿಣ್ವದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಬಳಕೆಯು ಮ್ಯಾಶ್ ಟನ್ ವಹಿವಾಟನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ವಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ವಾಸ್ ವರ್ಟ್ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣದ ಬಳಕೆ. kvass ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ kvass wort ತಯಾರಿಕೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕಾರ್ಮಿಕ ವೆಚ್ಚಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ದೊಡ್ಡ ನಷ್ಟವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಲವಾರು ದೊಡ್ಡ ಸ್ಥಾವರಗಳಲ್ಲಿ 70-72% ರಷ್ಟು ಘನವಸ್ತುಗಳ ವಿಷಯಕ್ಕೆ 55 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ kvass wort ನ kvass ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕ್ಯಾನ್ಗಳು, ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು. kvass ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 7 ತಿಂಗಳುಗಳು. ತಯಾರಾದ ವರ್ಟ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ವಾಸ್ ವರ್ಟ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಕ್ವಾಸ್ ವರ್ಟ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಕರಿ ಒತ್ತಿದರೆ, ಬಿಯರ್ ದ್ರವ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಂ ಜನಾಂಗದ ಹುಳಿ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳು ಸ್ಯಾಕ್ರೊಮೈಸಸ್ ಮೈನರ್ ಜಾತಿಗೆ ಸೇರಿವೆ. M ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಕ್ವಾಸ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯೊಂದಿಗೆ 0.04% ರಷ್ಟು ಅಸಿಟಿಕ್ ಈಥೈಲ್ ಈಥರ್ ಮತ್ತು ಡಯಾಸೆಟೈಲ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಕ್ವಾಸ್‌ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಂತೆ, ತಳಿಗಳು ಸಂಖ್ಯೆ 11 ಮತ್ತು ಸಂಖ್ಯೆ 13 ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಕ್ವಾಸ್ ವರ್ಟ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ನಡುವಿನ ಸಹಜೀವನದ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಸಂಬಂಧದ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ನ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ನ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕಿಣ್ವಗಳು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕ್ವಾಸ್ ವರ್ಟ್‌ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ವಿರೋಧಾತ್ಮಕ ಸಂಬಂಧಗಳಿಗೆ ಸಹ ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ, ನಂತರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ವಾಸ್ ವರ್ಟ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತೆರೆದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ವ್ಯಾಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿದ ನಂತರ, 60-65% ಘನವಸ್ತುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸಲಾದ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ 25% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಂದ ಸಂಯೋಜಿತ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 2.0-2.5 cm 3 1 N ಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. 100 cm 3 kvass ಗೆ ಕ್ಷಾರ ದ್ರಾವಣ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 25-28 ° C ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು 14-16 ಗಂಟೆಗಳು, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ 6 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ವ್ಯಾಟ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಮುಟ್ಟದೆ, ಮಿಶ್ರಣ ವ್ಯಾಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಕ್ವಾಸ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (Fig. 10.2.).

ಉಪಕರಣದ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವು ಯೀಸ್ಟ್ ವಿಭಜಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ವಾಟರ್ ಜಾಕೆಟ್ ಮೂಲಕ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. 30 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುವ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ-ಬ್ಲೆಂಡಿಂಗ್ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ 25% ಸಕ್ಕರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪಕರಣವನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು kvass ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹುದುಗುವ ವರ್ಟ್‌ನ ಮುಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈ ನಡುವಿನ ಅಂತರವು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಇದು 0.1 2-0.15 MPa ಒತ್ತಡವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಹುದುಗಿಸಿದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು 6-9 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ನ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಯೀಸ್ಟ್ ವಿಭಜಕದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಭಾಗದಿಂದ ಗೇಟ್ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅದರ ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತದಿಂದ ಸಿರಪ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉಳಿದ 75% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಿತ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಟ್ಯಾಂಕ್ ಟ್ರಕ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಐಸೊಬಾರಿಕ್ ಆಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಬಹುದು.

kvass ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿ ಮಾಡುವುದು. ಮಿಶ್ರಣವು ಹುದುಗಿಸಿದ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಉಳಿದ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಮಿಶ್ರಣದ ವ್ಯಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ವರ್ಟ್ಗೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 30-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣದ ವ್ಯಾಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ kvass ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ವ್ಯಾಟ್‌ನಿಂದ ಹುದುಗಿಸಿದ ವರ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಿದ್ದ ಧಾನ್ಯದ ಕಣಗಳನ್ನು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ.

ನಂತರ kvass ಅನ್ನು ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕದಲ್ಲಿ 8-10 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಟ್ಯಾಂಕ್ ಟ್ರಕ್ಗಳು ​​ಅಥವಾ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು. ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧತ್ವಕ್ಕಾಗಿ 6 ​​ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಸ್ಯದ ದಂಡಯಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, kvass ವಿತರಣಾ ಜಾಲವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ವ್ಯಾಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಕ್ವಾಸ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಕೂಡ ಮಾಡಬಹುದು. ಮುಚ್ಚಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಗಾಳಿಯ ಒಳಹರಿವಿನ ಹೊರಗಿಡುವಿಕೆ, ಬರಡಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಸುಧಾರಣೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ kvass ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವಾರು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಮಾಸ್ಕೋ ಕ್ವಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆ. ಮಾಸ್ಕೋ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ವರ್ಟ್ನ ಪೂರ್ವ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ kvass ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಎರಡು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ: ಮೊದಲ kvass wort ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಮತ್ತು 10% ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ನಿರ್ವಾತ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ, ಎರಡನೇ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ವೋರ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಸ್ಕೋ ಕ್ವಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮೊದಲ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕ್ವಾಸ್ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಕಡಿಮೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ (6: 1) ಅಥವಾ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಡಿಮೆ ನೀರಿನಿಂದ ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ. ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವರ್ಟ್ 4 ಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾದ ಸ್ಯಾಕ್ರೊಮೀಟರ್ ಪ್ರಕಾರ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಕ್ವಾಸ್ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದರಿಂದ (ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ ಅಥವಾ ತರ್ಕಬದ್ಧ) ಪಡೆದ ಒಟ್ಟು ವರ್ಟ್ ಸ್ಯಾಕರೋಮೀಟರ್‌ನಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ 1.5 ಸಾಪೇಕ್ಷ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಸಂಗ್ರಹಣಾ ತೊಟ್ಟಿಯಿಂದ, ಒಟ್ಟು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ವಾತ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, 50 ° C ನಲ್ಲಿ 8-10 ರ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಮಧ್ಯಂತರ ತೊಟ್ಟಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಮಿಶ್ರಣದ ವ್ಯಾಟ್ಗಳಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ವ್ಯಾಟ್‌ನಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಕ್ವಾಸ್ ವರ್ಟ್ ಅಥವಾ ಮೂರು ವರ್ಟ್‌ಗಳ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ (65% ಸಿರಪ್), ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಏಕರೂಪದ ದ್ರಾವಣವನ್ನು (ಬ್ಲೆಂಡಿಂಗ್ ಸಿರಪ್) ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಕಲಕಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಡೋಸಿಂಗ್ ಉಪಕರಣದಿಂದ ಅವುಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ 26% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಡೋಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದವು ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಸ್ಕೋ ಕ್ವಾಸ್ನ ನಿರಂತರತೆಯನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲು 14-16 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 25 ° C ನಲ್ಲಿ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೈಸರ್ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು 60-80 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 75 ° C ಗೆ ಏರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ 15°C.

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, 72% ಒಣ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದ ಮಾಸ್ಕೋ ಕ್ವಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಎರಡನೆಯದು ಕ್ವಾಸ್ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಇತರ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ವಿಶೇಷ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಯರ್ ಕ್ವಾಸ್. ಬಿಯರ್-ಕ್ವಾಸ್ 0.5% ಪರಿಮಾಣದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೆಂದರೆ ಬಾರ್ಲಿ, ರೈ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಮಾಲ್ಟ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್, ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ತೊಳೆದ ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಸಾರ.

ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು 1: 5 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ 70 ° C ನಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆ ಸ್ಯಾಕ್ರೈಫೈಡ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ 70 ° C ನಲ್ಲಿ ವೋರ್ಟ್ನ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5 ಲೀ ಪಡೆಯಲು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಕೆಜಿ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ವರ್ಟ್. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವರ್ಟ್ ವಕ್ರೀಭವನದ ಮೂಲಕ 2.5% ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಮಾಲ್ಟ್ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳಿಂದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ತರ್ಕಬದ್ಧವಾಗಿದೆ.

6 ಕೆಜಿ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಮತ್ತು 100 ಲೀ ನೀರನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತೆರೆದ ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಷ್ಟ ಮಾಡಬೇಕು decanted ಇದೆ. ವರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳನ್ನು (ಕರಗಿದ) ಕಂಚಿನ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣದ ವ್ಯಾಟ್ನಲ್ಲಿ (ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ) ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಸ್ಟಾಪರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಬಾಟಲ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು 25-30 ° C ನಲ್ಲಿ 36 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾರ್ಬೊನೇಶನ್ನ ಅಗತ್ಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಪಾನೀಯವು ವಿತರಣಾ ಜಾಲಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಬೌಜಾ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಬೌಜಾ ಎಂಬುದು ಹುದುಗದ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಿಳಿ ಬೀಜ್‌ನಿಂದ ಗಾಢವಾದ ಬಗೆಯ ಉಣ್ಣೆಬಟ್ಟೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಸಿಹಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ಡಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬ್ರೆಡ್ಡಿ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ) ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ 0.3% ರಿಂದ ಮತ್ತು ವಿತರಣಾ ಜಾಲದಲ್ಲಿ 0.6% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಮಿಯನ್ ಬುಜಾದ ಸ್ಯಾಕ್ರೊಮೈಸಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಪಾನೀಯವು ವಿತರಣಾ ಜಾಲದಲ್ಲಿದ್ದಾಗ ಮಾತ್ರ.

ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾದ buza ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರಮಾಣಿತ buza ಸರಾಸರಿ 83% ನೀರು ಮತ್ತು 17% ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು (ಪಿಷ್ಟ, ಡೆಕ್ಸ್‌ಟ್ರಿನ್‌ಗಳು, ಫೈಬರ್, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್), ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಗಮ್ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯ ವಸ್ತುಗಳು, ಮೇಣ, ಪೆಂಟೋಸಾನ್‌ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಲವಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಡ್ರೈ ಮ್ಯಾಟರ್ ಬುಜಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು (14%), ಇದು ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಬುಜಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುವುದು, ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡುವುದು.

ರೈ, ರಾಗಿ, ಜೋಳದ ಪಿಷ್ಟ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಬುಜಾ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಧಾನ್ಯದ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾಂತ್ರಿಕ ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಧಾನ್ಯವನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಳೆದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ರೋಲರ್ ಅಥವಾ ಸುತ್ತಿಗೆ ಕ್ರೂಷರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಧಾನ್ಯದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. 588-784 kPa ಒತ್ತಡದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಆಟೋಕ್ಲೇವ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯದ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಂದೋಲಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಸುಸಜ್ಜಿತವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡುವಿಕೆಯನ್ನು ತೆರೆದ ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆರೆದ ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಅಡುಗೆ ಧಾನ್ಯವು 30-35 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿದಾಗ - 69-120 ನಿಮಿಷಗಳು. ಮ್ಯಾಶ್, ಅದರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಬ್ರೆಡ್ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು 35 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ, ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ವಕ್ರೀಭವನದ ಮೇಲೆ 8% ಒಣ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ತಾಪಮಾನವು 20 ° C ಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ತಂಪಾಗುವ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಲ್ಯಾಟಿಸ್ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಜರಡಿಯಾಗಿದೆ, ಅದರ ಗೋಡೆಗಳ ಬಳಿ 2-4 ಆಂದೋಲಕ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು ಶಾಫ್ಟ್ ತಿರುಗುವಿಕೆಗೆ ಸಮ್ಮಿತೀಯವಾಗಿ ಇದೆ (ಚಿತ್ರ 10.4). ದ್ರವ ಹಂತದ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯನ್ನು ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಬಲದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜರಡಿ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಗಂಜಿ ತಟ್ಟೆಯ ಕೆಳಗೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಡ್ರಮ್ನ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿರುವ ರಂಧ್ರದ ಮೂಲಕ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಪರ್ನ ಎದುರು ಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ಯಂತ್ರವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ಬುಜಾವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ವಿಷಯವನ್ನು 10% ವರೆಗೆ ಡೋಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಚ್ಚನೆಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ವಿತರಣಾ ಜಾಲಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸುವ ಮೊದಲು ಬುಜಾವನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಲಾದ ಬುಜಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೌಜಾವನ್ನು ತಯಾರಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳು ಅಥವಾ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಕ್ಯಾನ್ಗಳು. ಬುಜಾವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ 4 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವಿರುವ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬುಜಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ವಿಶೇಷ ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಸ್ ಬುಸೇ ಟೌರಿಕೇಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಕ್ರಿಮಿಯನ್ ಬುಜಾ ಬ್ಯಾಕ್ಟ್ನ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಬುಸೇ ಟೌರಿಕೇ, ಡೆಲ್‌ಬ್ರಕ್‌ನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಒಂದು ಜಾತಿ. ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗಾಳಿಯಿಂದ ಬುಜಾವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ತಾಪಮಾನವು 26-28 ° C ಆಗಿದೆ.

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬುಜಾವನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಬುಜಾ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ವಿತರಣಾ ಜಾಲದಲ್ಲಿ ಬೂಸ್ನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಗರಿಷ್ಠ ಅನುಮತಿಸುವ ಪ್ರಮಾಣವು 0.5% ವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ - 0.6% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಆಧುನಿಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬುಜಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪೂರ್ಣ ಚಕ್ರವನ್ನು ಅಂಜೂರದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. 10.5 ಸಿಲೋ 1 ರಿಂದ, ಧಾನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಲ್ಮಶಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಏರ್ ವಿಭಜಕ 2, ಮ್ಯಾಗ್ನೆಟಿಕ್ ಸಪರೇಟರ್ 3, ಟ್ರೈಯರ್ 4 ಮತ್ತು ಡ್ರಮ್ ವಾಷರ್ 5 ರಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ರೋಲರ್ ಕ್ರೂಷರ್ 6 ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಸ್ಕೇಲ್ 7 ಮೂಲಕ ಆಟೋಕ್ಲೇವ್ 8 ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಿರಂತರತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಎರಡು ಆಟೋಕ್ಲೇವ್‌ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. , ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮ್ಯಾಶ್ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ 9 ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು 20 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಫಿಲ್ಟರ್ 11 ಗೆ ಬಫರ್ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳು ​​10 ಮೂಲಕ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ buza ತಂಪಾಗುವ ಸರಬರಾಜು ಟ್ಯಾಂಕ್ 12 ಅಥವಾ ಬಫರ್ ವ್ಯಾಟ್ಸ್ 10 ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬುಜಾವನ್ನು ಬಫರ್ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಿಂದ ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್ ಲೈನ್ 13 ಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರಾಗಾ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವೆಂದರೆ ಒಣ ಕ್ವಾಸ್, ಡ್ರೈ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹಾಪ್ಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ. ಮ್ಯಾಶ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ತಯಾರಿ ಮಾಡಬೇಕು → ಮುಖ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ → ನಂತರದ ಹುದುಗುವಿಕೆ → ಮಿಶ್ರಣ → ಮ್ಯಾಶ್ ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್

ಮ್ಯಾಶ್‌ಗಾಗಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಣ ಕ್ವಾಸ್ ಮತ್ತು ರೈ ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು. ಮ್ಯಾಶ್‌ಗಾಗಿ ಒಟ್ಟು ವರ್ಟ್ ಕನಿಷ್ಠ 2.5% ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು; ವರ್ಟ್ನ ಪರಿಮಾಣವು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಮ್ಯಾಶ್ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಸಮನಾಗಿರಬೇಕು. ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು 25 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; 25% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವರ್ಟ್ನ ಆರಂಭಿಕ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು 1.5-2% (ಸ್ಯಾಕರೋಮೀಟರ್ ಮೂಲಕ) ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮುಖ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು 25 ° C ನಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು ಸುಮಾರು 12-16 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ.ಮುಖ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು 6 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಬಾಧಿಸದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಮತ್ತೊಂದು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತದಿಂದ ಮತ್ತೊಂದು 25% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ಹಾಪ್ಸ್ನ ಕಷಾಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಯುವ ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂದ್ರತೆಯು 2-3% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವವರೆಗೆ (ಸ್ಯಾಕರೋಮೀಟರ್ ಪ್ರಕಾರ) ಬ್ರಾಗಾವನ್ನು ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ 10-12 ° C ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು 4-6 ° C ಗೆ ಪುನಃ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸದೆಯೇ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ವ್ಯಾಟ್ಗೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದರ ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತದಿಂದ 50% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಂಕ್ ಟ್ರಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಿಸಿದ ಮ್ಯಾಶ್ ಅಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್-ಹಾಪ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಸಾಂದ್ರತೆ (ಸ್ಯಾಕರೋಮೀಟರ್ ಪ್ರಕಾರ) 5.6% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ 1.5-3.5; ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು 1.5 wt.% ವರೆಗೆ.