Vastataksesi kysymykseen, mitä paella on, sinun on katsottava vuosisatojen syvyyksiin, ruvettava menneisyyteen ja nostettava tiettyjä historiallisia tapahtumia.

Valencialainen kulinaarinen legenda

800-luvulla arabit saapuivat pieneen Välimeren kalastajakylään El Palmarrioniin. Heti kun Iberian niemimaa alistui heidän valtaan, oli myös suoria viitteitä siitä, kuka talossa oli pomo: mainitun asutuksen ympärillä olevat maat oli kylvetty riisiä - soisia ja runsaasti vettä tiettyjen maantieteellisten ominaisuuksien vuoksi (kylä on erotettu merestä pienellä hiekkakaistaleella), ne tuottivat suuren sadon. Ajan myötä tämän viljan viljelmät ovat kasvaneet lähes koko Valencian, Katalonian ja Andalusian mittakaavassa - nykyään riisin viljelymäärä on enemmän kuin tarpeeksi koko Espanjalle, ja se jää myös vientiin (300 tonnia myydään naapureille joka vuosi).

Mutta tämä on tänään. Ja 1200-luvulla, kun kristityt onnistuivat lopulta karkottamaan muslimit nykyisen Valencian alueelta, julistettiin julma sota kaikelle, mikä ei sopinut espanjalaisen kulttuurin normeihin - mukaan lukien riisi: viljan viljely kiellettiin. Mutta sitten tapahtui odottamaton epäonnistuminen: useiden vuosisatojen ajan ihmiset tottivat riisiin, ja osoittautui mahdottomaksi luopua saatavilla olevasta ja kätevästä kulttuurista.

Sitä kypsennettiin usein, paljon ja kaikkialla. Rikkaammat lisäsivät kalaa ja lihaa riisiin, joilla ei ollut varaa ostaa hyvää kalaa ja suuria katkarapuja, sai simpukoita, etanoita, pieniä kaloja ja vihanneksia. Näin syntyi kuuluisa paella - ruokalaji, joka tarjoillaan samalla säännöllisyydellä kalliita ravintoloita ja päivälliselle köyhissä kalastajakylissä. Ruoka, joka voidaan valmistaa näyttävästi ja ylellisesti ja vaatimattomasti ja joka päivä. Ruoka, josta kaikki pitävät, koska se voidaan muokata jokaiseen makuun.

Auttavaiset espanjalaiset ovat kuitenkin keksineet jotain mielenkiintoista kauniiden legendojen ystäville. He sanovat, että paella syntyi arabien valloituksen aikana - maurien kuninkaiden runsaiden illallisten jälkeen jäännöksiä oli meri. Puolinälkäisiä ja pelkkiä kerjäläisiä espanjalaiset keräsivät kaiken, mikä oli jäljellä, taittivat sen satunnaisesti ja missä tahansa. Näin ilmestyi paella - ruokalaji, jossa kaikki mahdollinen yhdistetään: äyriäiset ja kala, liha, vihannekset ja viljat.

Jos et kuitenkaan pidä tästä versiosta, on olemassa toinen. Hänen mukaansa eräässä kalastajakylässä epäonninen rakastaja odotti kaunista tyttöä kylään. Odotin, odotin - ja päätin valmistaa jotain pöytään. Koska hänellä ei ollut erityisiä ruoanlaittotaitoja, hän yksinkertaisesti sekoitti ruokakomerosta löytämänsä - ja niin paella ilmestyi, "para ella", eli "hänelle".

No, jos olet täysin nirso, eikä mikään kerrotuista tarinoista tehnyt sinuun vaikutusta, voit kuunnella kolmannen. He sanovat, että kauan sitten eräässä Valencian kaupungissa tietyn tärkeän henkilön odotettiin vierailevan. Köyhät asukkaat veivät keskusaukiolle mitä heillä oli - joku toi kinkun, joku jakoi kalaa, joku löysi kanan, tomaatteja, papuja. Kaikki kerätty "varallisuus" heitettiin yhteen valtavaan paistinpannuun, sekoitettiin riisiin, maustettiin sahrarilla ja haudutettiin. Siitä tuli yllättävän maukas!

Mikä on paella: tärkein asia

Legendat ovat kuitenkin legendoja, ja totuus on todennäköisesti melko alkeellista ja mutkatonta: kun ei todellakaan ole ylimääräistä rahaa, teet ruokaa siitä, mitä sinulla on. Tässä ovat talonpojat Valencian ja keitetty, heittää hätäisesti yhdessä pannussa, mitä he löysivät roskakorista. Ajan myötä, vaikka tarve väheni, tuttua ruokaa vasemmalle - nyt sitä tarjoillaan Michelin-tähdellä palkituissa ravintoloissa, vieraita hemmotellaan, valmistetaan perheelle.

Kuten missä tahansa kansan resepti, on lähes mahdotonta johtaa yhtä kaavaa paellan valmistamiseksi. Kysy tienvarsikahvilan omistajalta, jossa ohikulkijat syövät mielellään: hän kertoo, että aito paella on mahdotonta ilman simpukoita. Ja sen hotellin omistajan vaimo, jossa yövyt, väittää, että tärkein asia paellassa on kalan ja kanan yhdistelmä. Hänen kämppäkaverinsa valmistaa tämän ruuan pakollisista vihreistä papuista ja naapurin ystävä ostaa tuoretta kaninlihaa paellaksi torilta. Ja tämä on vain yhden kaupungin sisällä!

Kuten usein tapahtuu, riisinviljelyn kiellon jälkeen paellasta tuli entistä suositumpi - voimme sanoa, että 1800-luvun alkuun mennessä ruoasta tuli alueen kuuluisa käyntikortti ja se on edelleen se.

Joten mitä muuta paella on kuin se, että se on Espanjan symboli? Selvitetään se. Ruoan nimi (Paella) tarkoittaa "paistinpannua" - se kypsennetään vain tässä astiassa, ilman vaihtoehtoja. Ruoan pohjana on tietysti riisi. Pannun tulee olla leveä ja litteä: mitä leveämpi, sen parempi, riisikerros ei saa olla korkeampi kuin 2 cm. Alueesta ja tietyn emännän kulinaarisista mieltymyksistä riippuen paellaan lisätään lihaa, siipikarjaa, kalaa, vihanneksia.

Yleisessä reseptivalikoimassa kaksi tekijää pysyy ennallaan: paistinpannu, joka on välttämättä suuri ja tasapohjainen, ja riisi. Kaikki muu on silkkaa luovuutta, vaikka se tietysti asetetaan tiettyihin puitteisiin.

Millaista riisiä kannattaa ottaa paellaksi?

Ruoan alkuperän perusteella on perusteltua olettaa, että parhaat riisilajikkeet paellan valmistukseen olisivat espanjalaiset. Puhumme pyöreäjyväisistä lajikkeista: pommia pidetään ihanteellisena, vaihtoehtona voit ottaa arborion tai carnarolin - niiden kanssa paellasta tulee myös pehmeää ja mehukasta.

Tavalliset jasmiini- tai basmattiriisilajikkeet eivät valitettavasti juuri ime kosteutta, tästä syystä et voi keittää puuroa sillä, eli et voi keittää paellaa.
Pitkäjyväinen riisi ei yleensä sovellu paellaksi.

Paella - klassinen resepti kanan ja merenelävien kanssa

Tiesitkö, että aito paella on puhtaasti lounasruoka? Perinteisesti sitä ei valmisteta illalliseksi, vaan se tarjoillaan vain päiväsaikaan. Jos ravintolassa tarjoillaan paellaa aukioloaikojen jälkeen, se on todennäköisesti huonolaatuinen ravintola tai vain lämmin ateria.

Ja espanjalainen paella. Jos mitä tahansa reseptiä voidaan kutsua enemmän tai vähemmän klassisiksi, ehkä tämä on se. Ruokalaji on runsas, maultaan kirkas, erittäin runsas ja laajalle levinnyt. Leveämpi kuin mikään muu paella-muunnelma.

Ainekset:
150 g riisiä;
2-3 cm chiliä;
3-4 tomaattia;
2-3 valkosipulinkynttä;
1 sipuli;
3 rkl. l. oliiviöljy;
200 g chorizo-makkaraa;
1 kananrinta;
300 g valkoista merikala;
200 g katkarapuja;
300 g kalmaria;
400 g tuoreet simpukat kuorissa;
300 ml lientä;
200 ml kuivaa valkoviiniä;
kurkumaa, suolaa, paprikaa maun mukaan.

Kuumenna oliiviöljy hyvin leveässä, litteässä pannussa. Heitä joukkoon hienonnettu valkosipuli, lisää parin sekunnin kuluttua sipuli kuutioiksi. Paista läpinäkyväksi, lisää kuoritut ja viipaloidut tomaatit ja sitten ohuet chilirenkaat.

Kuutioiksi leikattu broilerin filee Laita pannulle, keitä 5-6 minuuttia välillä sekoittaen, lisää sitten chorizo-ympyrät, kalapalat, kalmarirenkaat, kuorimattomat katkaravut ja simpukat. Hauduta 5-8 minuuttia, lisää sitten riisi, lisää suola, kurkuma ja paprika, sekoita, kaada joukkoon viini ja liemi. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä, kunnes neste on kokonaan kiehunut.

Tarjoile sitruunoiden ja tuoreiden yrttien kanssa.

Meren antimet paella

Tiesitkö, että aito kala- ja äyriäispaella valmistetaan kuorimattomista kuorista, simpukoista ja muista eläimistä? Muista: aluksi se oli vain yksinkertainen ateria tavalliset ihmiset, kukaan ei ollut erityisen kieroutunut, valmistautumassa ja siivoamassa pieni katkarapu 10-15 hengen perheelle. Nopea ja edullinen - tämä on aidon paellan motto, joten merenelävät pääsivät pöytään lähes luonnollisessa muodossaan.

Jos sinulla, kuten valtaosa tavallisista ihmisistä, ei ole mahdollisuutta kerätä tuoreita simpukoita illalliselle, mene supermarketiin kala- ja äyriäiscocktaileja varten - tämä ei tietenkään ole sellainen paella, josta voit olla ylpeä ja kehua. noin, mutta valmista se illalliseksi ja nauti ruoasta on aivan todellista.

Ainekset:
300-350 g jäädytettyä mereneläviä cocktaileja;
250-300 g valkoista merikalaa (kummeliturska, pollock ja vastaavat);
2-3 st. l. oliiviöljy;
1 paprika;
3-4 kypsää tomaattia;
1 iso sipuli;
2 kuppia riisiä
50 ml kuivaa valkoviiniä;
2 lasillista liemi;
2 valkosipulinkynttä;
sahrami, suola, paprika, persilja maun mukaan.

Kuumenna öljy paksupohjaisessa paistinpannussa, kuullota kevyesti valkosipuli ja sipuli pieniksi kuutioiksi pilkottuna ja levitä pakastettu. Seafood Cocktail... Heti kun äyriäiset ovat sulaneet ja mehut tehty, lisää paloiteltu kala, anna kiehua hieman. Levitämme kuoritut ja viipaloiksi leikatut tomaatit ja paprikat - nauhoiksi. Lisää minuutin kuluttua riisi, lisää viini, sekoita, suola, lisää mausteet ja kaada sitten liemi. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes neste on haihtunut kokonaan, tarjoile yrttien ja vihannesten kanssa.

Paella kanan ja kanan sydämillä

Salaperäinen päivä Torstai on meillä pitkään tunnettu kalapäivänä, Ruotsissa esimerkiksi päivä hernekeitto ja pannukakkuja, ja Espanjassa on paellapäivä. Perinteisesti varakkaissa perheissä se oli palvelijoiden vapaapäivä, joten aatelisto ruokaili talon ulkopuolella. Kokit tietysti yrittivät houkutella asiakkaita, joten he panivat kaikki kykynsä valmistamaan kaikkien suosikkipaellaa. Sinun ei tarvitse odottaa torstaihin keittää riisiä kanan kanssa ja kanan sydämiä- Sellainen paella ei voi muuta kuin kiitos!

Ainekset:
400 g broilerin filettä;
300 g kanan sydämiä;
700 ml lientä (kana tai kasvis);
250 g riisiä;
3 rkl. l. oliiviöljy;
4 tomaattia;
1 sipuli;
1 paprika;
100 g oliiveja;
50 g tomaattikastiketta;
suolaa, pippuria, mausteita maun mukaan.

Kaada öljy esilämmitettyyn pannuun, kuullota kuutioiksi pilkottu sipuli. Levitä kuutioitu broilerifile ja kuutioidut sydämet. Paista kevyesti ja lisää paprikat ja tomaattiviipaleet, jotka on kuorittu etukäteen suikaleiksi pilkottuna. Lisää oliivit 5-7 minuutin kuluttua, lisää mikä tahansa tomaattikastike, sekoita, levitä riisi, suola, lisää mausteita maun mukaan. Kaada liemi, kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä, kunnes neste haihtuu.

Espanjalainen paella kanan ja kanin kanssa

Tiedätkö mikä Soccarat on? Kokki, jonka taidot saavuttavat erityisiä korkeuksia, voivat valmistaa paellaa niin, että paistetun riisin rapea ruskea kuori muodostuu pannun pohjalle. On erityinen ilo ottaa erikoislusikka (kyllä, Soccaratille on erillinen lusikka!) Ja raaputtaa herkku pois... Paellaa ei välttämättä pysty heti keittämään kanin ja kanan kanssa niin, että kuori tulee hieman palaneeksi. muotoja pannulle, mutta astiasta tulee silti kaunein!

Ainekset:
1 kg Kanan liha(luiden kanssa);
1 kg kani (luiden kanssa);
4 tomaattia;
3-4 rkl. l. oliiviöljy;
2 sipulia;
500 g riisiä;
200 g parsapapuja;
100 g nuoria vihreitä herneitä;
2,5-3 litraa vettä;
sahrami, suola, pippuri maun mukaan.

Kuumenna öljy leveässä paistinpannussa, paista kevyesti sipuli, levitä hienonnettu paloiteltuja paloja kana ja kani, ruskeita kaikilta puolilta. Lisää kuoritut tomaatit, leikattu 4-6 osaan. Suola, täytä vedellä ja keitä, kunnes liha on kypsää - noin 30-40 minuuttia. Poista kansi, lisää sahrami, pippuri, riisi, sekoita, lisää tarvittaessa vettä (sen tulee peittää riisi noin 1,5 cm kerroksella). Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä, kunnes neste haihtuu.

Paellaa pekonilla

Tiesitkö, että Katalonian aidoimmissa ravintoloissa ei koskaan tarjoilla paellaa haarukalla? Lisäksi tavallisia ruostumattomasta teräksestä valmistettuja lusikoita ei tuoda paistinpannulle kuuman, höyryävän riisin kanssa - metallin uskotaan pilaavan tuotteiden makua hapettaen niitä. Kodinkoneet ovat puisia! Kokeile Bacon Paellaa ja kata pöytä puiset astiat- pidät siitä varmasti!

Ainekset:
500 g pekonia;
5-6 isoa tomaattia;
1 paprika;
1 iso sipuli;
2 sellerin vartta;
200 g parsapapuja;
1-2 cm chiliä
2,5 kuppia kanalientä;
1 kuppi riisiä
suolaa maun mukaan.

Paista paksupohjaisessa pannussa ohuiksi suikaleiksi tai neliöiksi leikattu pekoni. Heti kun se muuttuu kullanruskeaksi ja rapeaksi, lisää kuutioitu sipuli. Lisää minuutin kuluttua loput vihannekset - leikkaa pieniksi selleriviipaleiksi, parsa pavut 2-3 cm:n lohkoina ohuita chiliviipaleita, paprikaa, kuorittuja ja viipaloituja tomaatteja. Paista kunnes kasvikset ovat pehmeitä, lisää riisi, suola, lisää liemi. Vähennä lämpöä ja keitä, kunnes kaikki neste on haihtunut. Kaikki voidaan tarjoilla. Yrttien ja salaattien seurassa tuoreet vihannekset- herkullista!

Kasvissyöjä paella

Olemme jo sopineet, että "oikea" paella valmistetaan puhdistamattomia mereneläviä Paellasta on kuitenkin toinen versio - parellada. Ruokalaji on saanut nimensä Espanjan kuuluisan gourmetin nimestä - Julie Parellada, joka vihasi käsiensä likaamista, mutta rakasti syödä herkullisesti, hänen tarjoilustaan ​​ilmestyi "puhdistettu" resepti. On kuitenkin toinenkin tapa välttää käsien likaantumista – valmistaa kasvispaellaa ilman simpukoita, katkarapuja ja luista kalaa.

Ainekset:
150 g riisiä;
450 ml kasvislientä;
3 rkl. l. oliiviöljy;
3 valkosipulinkynttä;
4-5 isoa tomaattia;
1 pieni luuydin;
1 porkkana;
1 sipuli;
100 g vihreitä papuja;
50 g purkitettuja tai nuoria vihreitä herneitä;
50 g säilöttyä sokerimaissia;
suola, kurkuma, sahrami, paprika maun mukaan;
persiljaa, sitruunaa tarjoiluun.

Valmista paella nopeasti ja helposti valmistamalla ensin kaikki tarvitsemasi: hienonna valkosipuli ja sipuli, leikkaa porkkanat ja kesäkurpitsa keskikokoisiksi kuutioiksi. Kuumenna tomaatit, kuori ja leikkaa viipaleiksi. Valmista mausteet, jotka aiot lisätä riisiin ja vihanneksiisi. Siivilöi liemi.

Siinä kaikki, voit ottaa paistinpannun pois ja lämmittää öljyn. Heti kun se leijuu keittiön läpi miellyttävä tuoksu, lisää valkosipuli, lisää parin sekunnin kuluttua sipuli, paista miedolla lämmöllä vaalean kullanruskeaksi. Kaada kesäkurpitsa- ja porkkanakuutioihin. Sekoita, keitä 5-10 minuuttia ja lisää sitten tomaatit. 2-3 minuutin kuluttua - parsapavut, herneet ja maissi. Sekoita, lisää riisi, sitten suola ja mausteet. Sekoita uudelleen, kaada sitten liemi pannulle ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes neste on kokonaan haihtunut.

Tarjoile yrttien ja sitruunaviipaleiden kera.

1. Parsakaali ja kukkakaali- ei perinteiset vihannekset paellalle, mutta melko mielenkiintoinen.
2. Quinoa - Toinen muro tekee paellasta rikkaamman ja omaperäisemmän.
3. Juuriselleri on niin tuoksuva, että se vain kerjää ruukkua!
4. Sienet - odottamatta paellaa, mutta erittäin sopivaa.
5. Munakoiso? Miksi ei?
6. Sianlihaa? Naudanlihaa? Tässä ei tietenkään ole kyse perinteisestä paellasta - vaikka kaikki sen alueelliset kummatkin otettaisiin huomioon, niin myös tapahtuu. Miksi ei?
7. Makkarat eivät tietenkään ole ollenkaan chorizoja, mutta erittäin "hengessä": halpoja, iloisia ja kansantyylisiä.
8. Raputangot. Epäilemättä hyödyllinen, mutta budjetti. Joskus se auttaa.
9. Kikherneet ovat papujen ja herneiden lähin sukulainen, joten yleensä ei mitään yliluonnollista, vaan uudella tavalla.
10. Banaani on hyvin epätavallinen, mutta hyvin luomulaatuinen. Ei ihme, että puolet Etelä-Amerikan keittiöstä on rakennettu riisin ja banaanien yhdistelmälle!

Syksyn alussa Valencia isännöi vuotuista Paella-festivaalia - eniten lahjakkaita kokkeja valmistella kansanruoka ja väkijoukkoja paikalliset asukkaat ja turistit nauttivat ylensyömisestä. Kehitä itseäsi, kasva itsesi yläpuolelle, sävelle oma resepti paellat - ja kuka tietää, ehkä muutaman vuoden kuluttua tapaamme sinut festivaaleilla, ja sinä herkuttelet meille uskomattomimmalla paellalla, mehukkaalla ja erittäin maukkaalla!

Espanja on tunnettu gastronomisesta monimuotoisuudestaan: vihannesten, äyriäisten ja lihan runsaus inspiroi tuoksuvien luomiseen. hienoja ruokia... Yksi näistä on paella, klassinen resepti jonka kaikki tuntevat lapsuudesta asti tästä kuumasta maasta. Yksinkertaista ja runsasta ruokaa valmistettuna riisipohjainen, on erilaisia ​​versioita, jotka on tunnustettu perinteisiksi kulinaarisessa maailmassa.

espanjalainen paella-oleminen käyntikortti maa, samoin kuin sen kotimaa, hämmästyttää monilla resepteillä. Jokaisella alueella on oma tapa valmistaa ruokaa, mukaan lukien mausteinen ja mausteisia mausteita, savustettua lihaa tai herneitä. Paella on klassinen valencialainen resepti, yksi maan suosituimmista. Kun otetaan huomioon kymmeniä versioita, niitä kaikkia yhdistää yksi periaate - pääkomponenttien käyttö: riisi, vihannekset, liha tai äyriäiset.

Ainekset:

• kanin liha - 400 g;
• kana - 700 g;
• pyöreä riisi - 400 g;
• valkoiset pavut- 150 g;
• vihreät pavut - 150 g;
• Viherpippuri- 1 KPL.;
• artisokat - 2 kpl;
• tomaattipasta - 100 g;
• oliiviöljy - 50 ml;
• sahramilangat - 4 kpl;
• vesi - 500 ml.

Valmistautuminen

1. Paista lihapaloja 5 minuuttia.
2. Lisää kuoritut artisokat, kaksi pavut ja paprikat.
3. Lisää tahna, vesi ja keitä puoli tuntia.
4. Lisää riisi, sahrami, lisää vähän vettä ja keitä 20 minuuttia.

Paella kanan kanssa on yksi perinteisiä vaihtoehtoja soveltuu hyvin meidän keittiöön. Oikealla valinnalla saatavilla olevia tuotteita voi koristella lautasen, sinun on vain noudatettava suosituksia. Tulisi käyttää löysää riisiä: Iberica- tai Arborio-lajikkeita äläkä osta ruhon rasvaisia ​​osia, sillä liemi lisää tarvittavaa mehukkuutta komponentteihin.

Ainekset:

• kanan koipia ja siivet - 700 g;
• riisi - 200 g;
• kanaliemi - 600 ml;
• sipuli - 1 kpl;
• paprika - 2 kpl;
• tomaatit - 3 kpl;
• jauhettu paprika - 2 tl;
• kasviöljy - 50 ml.

Valmistautuminen

1. Paista leikatut jalat ja siivet kullanruskeiksi.
2. Yhdistä kasvisten kanssa ja keitä, kunnes kosteus on haihtunut.
3. Paista riisi pannulla, mausta ja peitä liemi.
4. Anna kiehua vähintään puoli tuntia ja lisää sitten lämpöä, jotta saadaan kuori.

Paella classic olettaa, että erilaisia ​​tuotteita yhdistetään keskenään. Siipikarjan ja äyriäisten sekoittaminen ei ole tervetullutta, ja siksi se yhdistetään mausteisiin savusmakkaroihin, jotka erottavat täydellisesti happamattoman ruokavalion lihan ja täyttävät ruoan aromeilla. Kirkkaat vihannekset lisää makua tunnissa valmistettuun espanjalaiseen ruokaan.

Ainekset:

• kalkkunan filee - 500 g;
• savustetut makkarat - 150 g;
• riisi - 200 g;
• vihreät herneet - 100 g;
• paprika - 1 kpl;
• tomaatit - 3 kpl;
• liemi - 600 ml;
• kasviöljy - 50 ml;
• sahramilangat - 5 kpl.

Valmistautuminen

1. Paista fileepalat ja makkarat.
2. Lisää paloitellut kasvikset ja anna hautua pari minuuttia.
3. Lisää riisi, mausta sahramilla.
4. Veite kanaliemi ja hauduta tulella noin puoli tuntia.

Paella merenelävien klassikoilla tarkoittaa merenelävien käyttöä. Köyhien ruokinnassa kuorimattomien tuoreiden eläinten ja vaatimattomien kasvisainesosien läsnäolo oli normaali. Moderni lähestymistapa on hieman muuttunut, mutta motto "yksinkertainen ja saavutettava" on säilynyt. Tämä versio olettaa jäädytettynä merellinen tuote, mikä on aivan perusteltua.

Ainekset:

• mereneläviä cocktaileja - 500 g;
• riisi - 300 g;
• vihreät herneet - 100 g;
• paprika - 1 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• tomaattipyree - 200 g;
• sahramilangat - 4 kpl;
• sitruuna - 1/2 kpl;
• oliiviöljy - 40 ml;
• vesi - 500 ml.

Valmistautuminen

1. Hauduta sahrami.
2. Paista valmistettuja mereneläviä hieman, lisää hienonnettu sipuli.
3. Lisää riisi ja jatka sekoitellen tulella. Kaada joukkoon mausteet ja vesi.
4. Lisää perunamuusi ja hauduta, kunnes ne ovat haihtuneet.
5. Lisää herneet ja hienonnettu paprika 10 minuutin kuluttua.
6. Täydennä klassinen paella-resepti, koristele sitruunaviipaleilla ja tarjoile.

Paella katkarapuilla - resepti

Paella katkaravuilla - täydentää arsenaaliasi herkullisilla ja vähäkalorinen ruoka ei vain tyydyttämään nälkää, vaan myös lisäämään vaihtelua päivittäinen ruokavalio... Edulliset tuotteet, oikea ruoanlaittotekniikka ja halu oppia eurooppalaisesta keittiöstä auttavat sinua luomaan espanjalaisen mestariteoksen puolessa tunnissa ja tarjoamaan runsaan lämpimän aterian neljälle.

Ainekset:

• katkarapu - 450 g;
• riisi - 250 g;
• vihreät herneet - 150 g;
• paprika - 1 kpl;
• tomaattipyree - 70 g;
• kurkuma - 1 tl;
• valkosipulin kynsi - 3 kpl;
• oliivit - kourallinen;
• vesi - 600 ml;
• kasviöljy - 50 ml.

Valmistautuminen

1. Hiero hienonnettu valkosipuli paistinpannulla, yhdistä riisiin.
2. Kaada joukkoon vesi, perunamuusi, mausta ja pidä pannulla noin vartin verran.
3. Lisää kasvikset ja kuoritut katkaravut.
4. Klassinen paellan resepti määräytyy nesteen täydellisen haihtumisen perusteella, koristele oliiveilla.

Paella simpukoilla on erityinen ruokalaji, joka vaatii erityisiä ainesosia, jotka eivät vain tarjoa makuvalikoima, mutta myös ravitsevat kuorien lihaa mausteisia makuja... Tässä tapauksessa paellan mauste on sahramin muodossa, tulinen pippuri chili ja punainen paprika - välttämätön setti. Kourallinen tuoretta tilliä ja sitruunaviipaleet täydentävät merenelävien koostumuksen.

Ainekset:

• simpukat - 200 g;
• arborio - 200 g;
• tomaatti - 1 kpl;
• valkosipulin kynsi - 3 kpl;
• vihreät herneet - 100 g;
• tuore tilli - kourallinen;
• sitruuna - 1/2 kpl;
• chili - 1/4 kpl;
• oliiviöljy - 40 ml;
• paprika - 1 tl;
• sahramilangat - 3 kpl;
• liemi - 200 ml.

Valmistautuminen

1. Blansoi tomaatti, kuori, hienonna ja paista hienonnetun valkosipulin kanssa.
2. Lisää riisi, mausta ja kaada liemi sekoittamatta.
3. Peitä astia foliolla ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
4. Järjestä simpukat ja herneet ja pidä tulessa, kunnes neste on täysin imeytynyt.
5. Paella on klassinen simpukkaresepti, joka tarjoillaan 10 minuutin tauon jälkeen.

Paella vihannesten kanssa on itsenäinen ruokalaji, joka ei vaadi liha- tai kalaaineita. Tämä gastronominen ominaisuus houkuttelee paitsi paastoavia myös ihmisiä, jotka noudattavat sitä. Jotta terveellinen ateria ei muuttuisi puuroksi, sinun on tarkkailtava tiukasti vihannesten ja nesteen suhteita.

Ainekset:

• riisi - 300 g;
• punainen ja vihreä paprika - 2 kpl;
• valkosipulin kynsi - 3 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• tomaatit - 3 kpl;
• kesäkurpitsa - 1 kpl;
• sahramilangat - 5 kpl;
• paprika - 1 tl;
• oliiviöljy - 50 ml;
• vesi - 300 ml.

Valmistautuminen

1. Paista sipulit pannulla, lisää kuutioidut tomaatit, kesäkurpitsa ja paprikat ja anna hautua noin 10 minuuttia.
2. Lisää riisi, mausta mausteilla, lisää neste ja sekoita.
3. Pidä liedellä enintään 20 minuuttia.

Paellan valmistus on prosessi, jossa on aina tilaa mielikuvitukselle. Reseptin kauneus on, että voit lisätä mitä tahansa komponenttia yksinkertaisesta ainutlaatuiseen vaihtamatta pohjaa. Kala on täydellisessä sopusoinnussa riisin ja vihannesten kanssa, ja siksi paellaa kotona tulee saataville ja ravitseva ruokalaji illalliselle sopiva.

Jatkamme gastronomista matkaamme läpi kansalliset keittiöt maailma. Siirry eteenpäin aurinkoiseen Espanjaan ja tutustu yhtä kuuluisaan paellaan

Espanjalaisten mukaan paella- ei vain tyydyttävä ja maukasta ruokaa, se on eräänlainen espanjalaisen kansallisen keittiön symboli. Joka tapauksessa paellan kokeilematta jättäminen ei tarkoita Espanjan näkemistä.

Astia on saanut nimensä erikoispaellasta nimeltä paella - sen tulee olla matala, litteäpohjainen ja siinä on kaksi kädensijaa (toisaalta, miksi paistinpannua ei saisi nimetä annoksen nimellä?). Paella valmistetaan ja tarjoillaan siinä.

Mutta älä kiirehdi ostamaan paellaa! Kokemus on osoittanut, että tämä espanjalainen ruokalaji voidaan valmistaa missä tahansa suuressa paistinpannussa tai kattilassa. Pääasia, että astiassa on painava pohja (mieluiten valurautaa).

Legenda paellan alkuperästä

On monia tarinoita "todellisen paellan" alkuperästä. Yleensä turistit ovat täysin hämmentyneitä kuultuaan sata tai kaksi versiota oppailtaan tai vain espanjalaisilta ystäviltään.

Useimmiten tarina menee näin: ensin tämä ruokalaji ilmestyi Valenciassa "todellista" paellaa kutsutaan - "paella Valenciassa"). Se tapahtui kauan sitten. Kuuntelijat väittävät, että päivämäärät levisivät eri tarinankertojille - Puunilaisten sodista 1900-luvun alkuun (eli noin kaksi ja muutama tuhat vuotta!).

Joten, jalo herrasmies tuli johonkin kylään tai kaupunkiin (emme luettele) (tässä, kuten itse ymmärrät, he menevät hyvin kuuluisia nimiä- Hanibalista Napoleoniin). Kylän asukkaat, vieraanvaraiset ihmiset, päättivät kohdella vierasta. Jokainen toi mitä pystyi. Ja tässä suurin osa kertojista on samaa mieltä väittäen, että tulevan ruuan pääainesosa oli riisi. Myös sahrami ja paprika mainitaan, jotka lisäävät ruokaan makua ja väriä. Sen lisäksi joku toi naudan sisäfilee, joku - vasikan eläimenosia, joku - ankka, joku - kana tai jopa kalkkuna. Koska kaupunki oli meren rannalla (yhdessä tarinan versioista), he toivat kalaa ja monipuolisimpia - pienestä sardellista suuriin tonnikaloihin, samoin kuin kalmareita, simpukoita ja niin edelleen.

Oli kevät, ja niin kauniit nuoret tytöt toivat juuri poimittuja krookuksen heteitä - sahramia. Hän antaa paellalle kultaisen värin ja erityisen aromin. He nappasivat myös kimppuja tuoreita mausteisia yrttejä - sitruunamelissaa, tilliä, fenkolia. Muiden tarinoiden mukaan kaikki tapahtui syksyllä, joten vihanneksia tuotiin - paprikaa, munakoisoa, tomaatteja, sipulia, valkosipulia, oliiveja ja oliiviöljyäkin käytettiin.

Oletko hämmentynyt? Sitten mennään eteenpäin! Onnellisen sattuman johdosta kaikki on jo puhdistettu, keitetty, paistettu. Jäljelle jäi vain ainesten sekoittaminen ja kuumentaminen tulella. Muuten, tätä menetelmää käytetään edelleen pienissä ravintoloissa ja piknikillä. Mutta on toinen versio - kaikki tuotteet olivat raakoja ja valmistettiin paikan päällä.

Ja vain lukuisten tarinoiden loppu on sama - paella ylitti kaikki arvostetun vieraan odotukset!

Paellan ainekset

Joten ymmärsimme, että kun valmistamme tätä espanjalaista ruokaa, erilaisia ​​ainesosia vaihtelevat melko laajasti - alkaen erilaisia ​​vihanneksia kalalle ja lihalle. Espanjalaiset itse uskovat, että paellatyyppejä on noin kolmesataa (!).

Esimerkiksi Valencian paella valmistetaan kanan ja sianlihan tai kanin kanssa. Ja toisessa paellassa, mariscossa, lihan sijaan he käyttävät: katkarapuja, hummeria, simpukoita. Nilviäiset voidaan yhdistää paellaan kanan ja kanin kanssa, joskus jopa makkaraa ja makkaraa, kananmunia. Siellä on jopa paella mustalla riisillä, sävytettynä seepiamehulla.

Ja vaikka jokaisella Espanjan alueella on omansa kulinaarisia perinteitä paellan keittäminen, siinä on pakollisia yhteisiä piirteitä. Joten aidon espanjalaisen paellan välttämättömiä komponentteja ovat oliiviöljy, valkosipuli, aromaattiset yrtit, sahrami (voidaan korvata kurkumalla) ja viini.

Reseptien tuotteiden valikoima selittyy yksinkertaisella historiallinen tosiasia - paella on aina ollut köyhien ruokaa... Kaikki siinä oli saatavilla. Kanit jäivät hyvin kiinni ansoilla, arabimuslimivalloittajat eivät ottaneet sianlihaa paikalliselta väestöltä, ja Välimeri toimitti rajattomasti merimatelijoita.

Paella Valenciassa on erityisen tärkeä. Hän on se, joka keitetään valtavassa paellassa Pyhän Joosefin päivänä (19. maaliskuuta) ja aivan kadulla, roviolla. Tämä ruoka tarjoillaan joka torstai espanjalaiset ravintolat, mutta espanjalaiset itse uskovat, että ravintolapaella on turisteja varten, mutta aito pitää valmistaa itse. He valmistavat ruokaa: piknikillä, tarjoillaan ystävällisten juhlien aikana.

Torstai, perinteinen espanjalainen paellapäivä. Kun espanjalainen syö tätä ruokaa, hän tuntee yhtenäisyytensä koko maan kanssa, kaikkien espanjalaisten kanssa kotimaansa kaikista kolkista. Paella on ruokalaji, joka on politiikan, uskonnon, hallituksen kurssin ja puoluekannan ulkopuolella, mutta siitä kaikki alkoi.

Legenda paellan valmistamisesta

Rannalla oli pieni kalastajakaupunki, ja niin piti tapahtua, että yksi jalo ja tärkeä herrasmies tuli tähän kaupunkiin. Vieraanvaraiset asukkaat olivat huolissaan, vieras piti hoitaa jollakin, mutta millä? Kaupungin asukkaat elivät vaatimattomasti eivätkä rikkaasti. Jokaisella yksilöllä ei ollut mahdollisuutta ruokkia vierasta, sitten he päättivät kohdella tärkeää herraa koko maailman kanssa, niin sanotusti klubissa. Kaupungin asukkaat sopivat, että jokainen tuo mitä heillä on. Joku toi kalaa ja erilaisia ​​mereneläviä, kotiäidit uhrasivat kanaa, kanin. Teurastaja jakoi lihan. Kaikenlaisia ​​mausteita ja oliiveja löytyi joka perheestä. Kaikki tuotu, kaupungin asukkaat keittivät erikseen ja lisättiin vasta sitten riisiin, joka oli aterian perusta. Älä ihmettele, että arvostettu vieras jäi, erittäin tyytyväinen kaupungin asukkaiden mielikuvitukseen ja valmistettuun ruokaan. Tämä on yksi legendoista, mutta on toinenkin.

Paella merenelävillä - kuva

Kymmenen kilometriä Valenciasta etelään on paikka, jota pidetään Paellan syntymäpaikkana. Albufera on rannikkojärvi, jonka erottaa merestä kapea kierrätetty hiekkakaistale. Olipa kerran, 800-luvulla, arabit tulivat Iberian niemimaalle, he pitivät todella paikasta, ja lisäksi siellä oli erinomaiset olosuhteet riisin kasvattamiseen, joka on erittäin suosittu arabien keskuudessa. Paikallinen väestö arvosti myös riisiä, ja he alkoivat lisätä kaikkea mitä oli käsillä - mereneläviä, kaikenlaista riistaa, kaninlihaa ja kanaa. Kulinaariset asiantuntijat tietävät, että riisi imee täydellisesti ainesosien aromit ja yhdistää täydellisesti niiden maut. Tämä on toinen legenda.

Nimen "Paella" historia

Nimestä on myös versioita. Sanotaan, että nimi "Paella" tulee sanasta "Patella", joka on latinaa ja tarkoittaa "paistinpannua". Se on täysin mahdollista, koska ruoanlaitto todella vaatii erityisiä ruokia, mutta puhumme tästä alla. He väittävät myös, että nimen alkuperää on etsittävä arabiankielisestä sanasta "baqiyah" - "jäänteet". Tuo on, kuuluisa ruokalaji ne keksivät tavalliset palvelijat, jotka söivät jäännökset muslimimestarien runsaiden juhlien jälkeen. Kaikki ylijäämät kasattiin ja keitettiin riisin kanssa. Onko se totta vai ei, sitä ei tiedetä varmasti, mutta sillä ei ole väliä.

Mutta silti on yksi versio, joka on paljon romanttisempi ja houkuttelevampi kuin kaikki aiemmat. Tämä versio on linkitetty "para ella". Siellä oli kalastaja, joka rakasti kaunista espanjalaista naista. Kerran seurusteltuaan hänen kanssaan hän päätti valmistaa romantiikan aromaattinen illallinen tietysti viinin kanssa (Espanja ja ilman viiniä ei ole Espanja). Para ella tarkoittaa "hänelle". Hienoa, ehkä tätä versiota pitäisi kuitenkin vaatia.

Paellan reseptit

Varsinaista paella-reseptiä ei ole. Tiedätkö miksi? Joten jos pyydät sataa espanjalaista kertomaan sinulle tämän ruoan reseptin, saat täsmälleen sata reseptiä. Ja jos käännyt sataan valencialaiseen, saat kolmesataa reseptiä. Jokainen valencialainen kertoo henkilökohtaisen reseptinsä, sitten rakkaan vaimonsa ja toisen rakkaan isoäitinsä reseptin. Jos olet kiinnostunut espanjalaisista uutisista, törmäät ajoittain artikkeliin, jonka mukaan toinen kokki on patentoinut erittäin, ainutlaatuisen ja oikean paellan. Seuraavana päivänä lehdistössä on sellaista meteliä, joka saa pään sekaisin. Jokainen itseään kunnioittava kokki kumoaa kaikin tavoin patentoidun paella-reseptin. Kriitikot repivät toisiaan erilleen, ja kotiäidit seuraavat hitaasti koko tätä "sotaa".

Paella-reseptien perussäännöt

Paella-reseptejä on monia, mutta on olemassa sääntöjä, joita jokainen kokki ja jokainen kotiäiti noudattaa, luettelemme ne.

Ensimmäinen sääntö, ruuan valmistamiseksi tarvitset erityisen paistinpannun, jolla on sama nimi "paella". Se voi olla valurautaa, alumiinia tai terästä. Tässä paistinpannussa ei vain kypsennä, vaan myös tarjoile ruoka pöytään. Pannun reunojen tulee olla paksuja ja pannun leveä ja matala. Pannun syvyys on laskettu siten, että riisikerros on 1,5-2 cm. Lukijat ovat jo ymmärtäneet, että neste haihtuu tällaisesta kattilasta tasaisesti, mikä on optimaalinen paellan keittämiseen. Sopii ruoanlaittoon tavallinen paistinpannu, jonka halkaisija vaihtelee välillä 20-90 cm. Jokainen halkaisija on suunniteltu tietylle syöjämäärälle. Espanjalaisilla naisilla on useita tällaisia ​​pannuja, varovaisesti et sano mitään.

Toinen sääntö, Avotuli. Kyllä, kyllä, paella on parasta valmistaa Avotuli... No, maalla sinulla on varaa tähän, mutta kotona tarvitset polttimen, jossa on suuri poltin, leveä. Ja lopuksi kolmas sääntö on riisi. Ruoassa käytetään vain tiettyjä riisiä: Bomba, Bahia tai Senia. Nämä riisilajikkeet kasvavat Valenciassa, minkä vuoksi valencialaiset ovat vakuuttuneita siitä, että vain he keittävät aidon ja oikean paellan, ja kaikki muualla valmistettu on niin säälittävää väärennöstä, jolla ei ole mitään tekemistä paellan kanssa. Miksi näitä riisiä käytetään? Koska - koska sen pitäisi imeä täydellisesti kaikkien komponenttien aromit, olla murenevaa, ei missään tapauksessa tartu yhteen ja vielä vähemmän kiehua - tämä on tärkeää.

Vaikeinta ruoanlaitossa on hetki, jolloin riisi on jo imenyt kaikki aromit. Tämä hetki on vielä otettava kiinni, ja tässä asiassa kaikki on tärkeää, ja asetetun riisin paksuus ja astiat, lämpötila ja tietysti kokin intuitio.

Jos intuitio ei petä, paellasta tulee hienoa, sinulla ei ole vain tarpeeksi Espanjan ilmaa, espanjalaisten puhetta ja tämän kauniin maan ilmaa. Jokainen päättää itse, kuinka ja millaista paellaa keittää, älä vain luota siihen, että myymälän paketilla, jossa on merkintä "espanjalainen paella", on mitään tekemistä espanjalaisen ruuan kanssa. Todellinen espanjalainen ruokalaji voidaan valmistaa täysin keittiössäsi, tähän tarvitset vain kolme asiaa, halua, kärsivällisyyttä ja aikaa, mutta espanjalaiset naiset selviävät jotenkin.

Espanjalainen paella torstaisin

Miksi paellaa syödään torstaisin? Tästä pisteestä espanjalaisilla on myös useita versioita. Jotkut väittävät, että Francisco Franco, kuuluisa diktaattori, rakasti kahta asiaa: paellaa ja viihtyisässä ravintolassa istumista, tietysti incognito-tilassa. Joten tämä ruoka valmistettiin torstaisin kaikissa ravintoloissa, incognito-tilassa. Toinen versio kertoo, että kalastajat lähtivät merelle maanantaisin, mikä tarkoittaa, että ravintoloiden merenelävien osto tapahtui tiistaina ja keskiviikkona, mikä tarkoittaa, että torstaina tarjoiltiin ruokalaji tuoreista merenelävistä. Uusin versio on täysin päinvastainen. Ostos ravintoloissa tapahtui perjantaisin, mikä tarkoittaa, että torstaina piti hävittää kaikki ylijäämät kuin versio?

Paella kanan, kanin ja ankan kera

Siirrytään nyt kolmeen yleisimpään espanjalaisten rakastamaan reseptiin. Ensimmäinen resepti on Paella kanin, kanan ja ankan kera. Teemme ruokaa 8-10 syöjälle (hyvä ruokalaji perhejuhlaan kutsuvieraiden kanssa).

Listaamme mitä tarvitsemme:

• yhden kanin jalat ja selkä;
• kaksi ankan siipiä ja kaksi ankan jalat;
• kaksi kanansiivet ja kaksi kanan jalkaa;
• oliiviöljy (40 ml);
• yksi tomaatti, suuri;
• tietysti riisi - 600 gr.;
• vihreät pavut, litteät, vihreät - 350 gr.;
• valkoiset pavut, purkitetut, suuret - 200 gr.;
• vesi - 2,7 l;
• sahrami, useita säiettä;
• suolaa ja rosmariinin oksa.

No, aloitetaan ruoanlaitto, toivottavasti onnistumme. Ei mitään, silmät pelkäävät, mutta kädet tekevät.

Tomaatti on raastettava päälle karkea raastin, hävitä iho, sitä ei tarvita. Lisäksi leikkaamme kaikki kypsennetty liha yhtä suuriksi paloiksi. Rikomme vihreät pavut pieniksi lautasiksi.

Seuraavaksi kaikki hienonnettu liha on paistettava pannulla korkealla lämmöllä, kunnes kultaisen ruskea... Lisää siellä lihaan vihreät pavut ja jatka paistamista vielä viisi minuuttia, unohtamatta jatkuvasti sekoittamista.

Kolmas vaihe espanjalaisen paellan valmistuksessa, saatu tomaattisose kaada pannulle sekoittaen ja kuori kiinni jäänyt liha vuoan pohjalta. Kaada sitten vettä ja keitä pavut lihan kanssa puolikypsiksi. Seuraavaksi sinun on lisättävä sahrami, joka oli aiemmin haudutettu pienessä määrässä kiehuvaa vettä. Laita rosmariini (oksa) pannulle ja lisää suola. Jatkamme liemen keittämistä jonkin aikaa, kun taas rosmariinia on ajoittain siirrettävä paikasta toiseen. Tämä on välttämätöntä, jotta liemi imee rosmariinin aromin.

Seuraavaksi rosmariini täytyy heittää pois ja laittaa paistinpannulle purkitettuja papuja ja levitä keitetty riisi tasaisesti koko pannun pinnalle. Tärkein ja kaikkein tärkein tärkeä sääntö, RIISI EI OLE ESILIOTETTU TAI PESU - tämä koskee kaikkia paellareseptejä.

Espanjalainen paella kanan kanssa - valmisruoka

Ei jää muuta kuin odottaa hetkeä, jolloin ruokamme kypsyy. Sinun ei tarvitse sekoittaa riisiä. Ylimääräisen veden tulee haihtua itsestään, ja loput imeytyvät riisiin. Tärkeintä on, että riippumatta siitä, kuinka keitetty riisi on, ja siitä ei tule kovaa. Jää vielä koristella ruokalaji sitruunalla, yrteillä ja tarjoilla.

Espanjalainen paella kanan kanssa - annokset

Videoresepti paellan valmistamiseen kanan kanssa

Videolla kerrotaan mitä tarvitaan 8 hengen paellan keittämiseen ja koko kypsennysprosessi.

Resepti - Hummeri Paella

Toinen resepti on Paella hummerilla. Teemme ruokaa neljälle. Valmistetaan ensin, mitä tarvitsemme tähän reseptiin:

• tietysti riisi (160 gr.);
• vielä tarvitaan hummeri - 1;
• keitä katkarapuja (100 gr.);
• enemmän seepia (ja mitä tehdä - 80 gr.);
• valkosipulia tarvitaan (1 zbch.);
• liemi (700 ml);
• oliiviöljy (15 ml);
• persilja, melko vähän (20 gr.);
• makea paprika, pakollinen (1,5 ruokalusikallista);
• ja lopuksi sahrami (useita säikeitä) ja suola.

Paellalle liemi ratkaisee, joten jos sinulla on halua ja innostusta, valmistamme liemen. Jos et tee mieli sotkea kaiken alla kuvatun hyvän kanssa, ota tavallinen kasvis- tai kanaliemi.

Keittoliemi

Eli liemi. Tarvitsemme paksun kattilan oliiviöljy täytyy paistaa 15 gr. persiljaa ja 15 gr. hienonnettua valkosipulia. Lisää sitten 30 gr. pähkinät (voidaan korvata hasselpähkinöillä tai manteleilla), katkarapujen päät 400 gr. ja kalan luut ja päät - 0,5 kg.

Paella hummerilla - keittoliemi

Se ei kuulosta ja näytä täysin herkulliselta, mutta älä unohda, tämä on vain liemi, emme syö kaikkia näitä päitä. Kaikki, mitä lisäsimme, on paistettava ja kaada sitten 2,5 - 3 litraa vettä. Kaikki tämä on kypsennettävä puoli tuntia keskilämmöllä. Jauha sitten kaikki tehosekoittimella ja siivilöi.

Sitten hauskuus alkaa, keitämme hummeria. Työnnä veitsi hummerin päähän suorassa kulmassa ja leikkaa hummeri pituussuunnassa. Neljälle syöjälle riittää yksi puolikas hummeria, mutta jos pannulle jää tilaa, niin kypsennämme kaiken. Otamme 0,5 litraa. Kuuma vesi ja hauduta sahrami. Otamme oliiviöljyä, kuumennamme ja ruskistamme murskatun valkosipulin ja heitämme sen sitten pois armottomasti. Nyt meidän täytyy lisätä lämpöä ja paistaa kolmekymmentä sekuntia seepia, katkarapuja ja hummeria valkosipulioliiviöljyssä.

Riisin keittäminen

Nyt sinun täytyy lisätä paprika ja jatkaa riisin keittämistä sekoittaen keskilämmöllä. Kun riisi leviää tasaisesti vuoan pohjalle, palaa kattilaan. mereneläviä(nämä samat paskiaiset). Siinä kaikki, vähennä lämpöä, suolaa ja lisää loput persiljasta.

Kasvissenien paella-resepti

Kasvissienipaella - välttämättömät ainesosat

Kolmas resepti on "Kasvispaella". 4 hengelle. Kuten aina, valmistamme tarvitsemamme ainekset:

• kuten aina, riisi on pääasia, 160 gr.;
• tarvitset kaalia, kukkakaalia, vähän, vain 100 gr.;
• keitetään punainen paprika, tietysti bulgaria, myös vähän, 100 gr.;
• sienet - herkkusienet, muut voivat olla sopivia, mutta parempia herkkusieniä(50 gr.);
• tavallinen vihreitä sipuleita(30 gr.);
• 1 tomaatti;
• välttämättä valkosipulia, meillä on sitä kaikkialla (1 zbch.);
• liemi, tietysti kasvis (700 gr.);
• öljy, kuten aina oliivi, ilman sitä missään (15 ml);
• ja jälleen, sahrami (useita säikeitä) ja suolaa.

Ensin meidän on keitetty keitetty sahrami 100 ml:ssa kuumaa lientä tai vettä. Vihreä sipuli on hienonnettava, mutta kaali, sienet, tomaatti ja paprika tulee hienontaa suurissa paloissa... Murskaa valkosipulinkynsi ja paista se oliiviöljyssä ja hävitä. Laita kaali paistinpannulle, sitten 5 tai 7 minuutin kuluttua pippuria, sitten 3-4 minuutin kuluttua lisää sipuli sekä sienet ja tomaatit.

Kaikki tämä kasvissekoitus kaada "sahramivesi" tai liemi, kiehauta koko seos ja jatka keittämistä lyhyesti 10 minuuttia. Ja sitten lisää suolaa. Nyt viimeinen ja tärkein asia, kaada riisi ja keitä vähän, vähennä sitten lämpöä ja jätä se sellaisenaan sekoittamatta. Paella on valmis, kun riisi on imenyt kaiken liemen.

Tiesitkö että:

Espanjalaiset keittivät kerran paellaa paistinpannussa, jonka pinta-ala oli 400 neliömetriä. Paellaa sekoitettiin hanalla. Keittämiseen kului kuusi tonnia riisiä ja 12,5 tonnia lihaa. Ruokalaji riitti ruokkimaan 100 tuhatta ihmistä.

Video: espanjalainen paella

Espanjalainen resepti kokilta.

Paella On kansallinen espanjalainen (erityisesti valencialainen) ruokalaji, joka valmistetaan sahramilla sävytetystä riisistä, johon on lisätty oliiviöljyä. Lisäksi paella voi sisältää mereneläviä, vihanneksia, makkaraa, kanaa, vihanneksia, palkokasveja, yrttejä, mausteita ja muita tuotteita.

Tämän ruoan suosiota nykyään helpottavat monet ainesosien vaihtelut, jotka on mukautettu espanjalaisen keittiön eri alueille. Kuten tiedät, paella-reseptejä on huomattava määrä (espanjalaisten itsensä mukaan niitä on yli kolmesataa).

On huomattava, että useimmat ihmiset, jotka eivät ole espanjalaisia, kutsuvat paellaa kansalliseksi espanjalainen ruokalaji, kun taas suurin osa Espanjan asukkaista kutsuu tätä ruokaa yksinomaan valencialaiseksi.

Nykyään espanjalaisissa ravintoloissa on erittäin harvinaista, että sinulle ei tarjota paellaa, ja viimeisen vuosisadan aikana tämän ruuan suosio on kasvanut niin paljon, että sitä voi maistaa melkein kaikissa eurooppalaisia ​​ravintoloita... Lisääntynyt kiinnostus paellaa kohtaan johti syntymiseen kaikenlaisia ​​vaihtoehtoja ruoanlaitto tästä ruuasta... Esimerkiksi alkuperäisestä valencialaisesta reseptistä lajikkeisiin, kuten paella de marisco (mereneläviä sisältävä paella), paella mixta (sekoitettu paella) ja moniin muihin.

Tämän kuuluisan ruokalajin nimi tulee sanasta "paella", joka valenciaksi tarkoittaa "paistinpannua" (se puolestaan ​​tulee latinan sanasta "patella"). Muuten, "paellalla" on samankaltaisia ​​sanoja: kastilia "padilla" - pieni uuni, ranskalainen "poele" - paistinpannu, uuni ja italialainen "padella" - paistinpannu.

Valencialaiset ovat tottuneet käyttämään sanaa paella täydellisesti kaikentyyppisissä ruukuissa, mukaan lukien erityiset paellan valmistusvälineet. Suuressa osassa Espanjaa ja kaikkialla Latinalaisessa Amerikassa termiä "paellera" käytetään kuitenkin yleisemmin tähän tarkoitukseen. Perinteisesti p aellerat ovat pyöreä muoto kahdella kahvalla, ne ovat pieniä ja valmistettu kiillotetusta teräksestä.

Monista paellatyypeistä erottuvat klassisen paellan, joka sisältää riisiä, lisäksi useita kala- ja äyriäislajikkeita, kanaa, valkoviiniä, mausteita ja yrttejä, lisäksi muita. Esimerkiksi joillakin Espanjan alueilla papupaella on tyypillistä.

Paella Valenciana sisältää valkoista riisiä, vihreitä vihanneksia, lihaa (kana, kani, ankka), erikoisetanoita, papuja ja mausteita. Kalapaellassa liha ja etanat korvataan vastaavasti merenelävillä, eikä kasviksia ja papuja ole.

Useimmat paellaa valmistavat kokit käyttävät erikoisluokka riisiä nimeltä calasparra tai bomba. Lisäksi paellan muita keskeisiä ainesosia ovat sahrami ja laadukasta öljyä oliivi.

Mielenkiintoinen versio paellasta - "musta riisi" - valmistetaan seepianlihasta ja täyteläisestä mustasta väristä valmisateria saavutetaan käyttämällä tämän pääjalkaisen nilviäisen erittämää "mustetta".

Riisi, sahrami, kanaliemi, kananliha, tomaatti, valkosipuli, veri ja valkoinen makkara, munat ja makkarat.

Jos pidit tiedoista, napsauta painiketta