Lukijoiden pyynnöstä, joka kesän alussa pyysi kirjoittamaan kuinka valmistaa todellinen gazpacho.Ja mikä gazpacho voi olla todellisempi kuin se, joka valmistetaan vuodesta toiseen todellisessa espanjalaisessa perheessä. Mutta sinun on muistettava, että gazpacholla, kuten borssilla, resepti on erilainen jokaiselle kotiäidille ja alueelle. Tämä resepti on Madridista. Sellaista, jota espanjalainen äiti on keittänyt koko elämänsä, ja myös äitinsä. En tiedä isoäidistäni :-)

Ja kiinnitä huomiota, gazpacho kirjoitetaan yhdellä "h": llä, eikä kuten jotkut erudiitit kirjoittavat (esimerkiksi B.Burda) "gazpacho". Ruokalaji on espanjalainen. Italialaiset tuplaavat usein h: n. Ja tässä keitossa ei ole myöskään majoneesia tai liemiä! Ehkä joku oli pettynyt ... Edellä mainittu erudiitti on varma. (No, hän ärsyttää minua! Tunnustan!) Mutta leipää tässä keitossa vaaditaan. Kaikki alkoi hänestä!

Arabit, jotka ovat miehittäneet Espanjan alueen monien vuosien ajan, ovat antaneet panoksensa espanjalaiseen ruokaan. Ensin oli arabialainen keitto, joka tehtiin leivästä, oliiviöljystä, valkosipulista ja vedestä. Espanjalaiset talonpojat alkoivat lisätä erilaisia \u200b\u200bvihanneksia. Ja niin kävi ilmi gazpacho, jonka tunnemme nyt.Vasta kerran kaikki oli lyöty laastiin selkärankaisesti, mutta nyt tehosekoittimen avulla keitto on valmis muutamassa minuutissa.

Tämä keitto on oiva sammuttamaan jano ja tyydyttämään kuumana päivänä.

Niin:

5-6 annosta

Ainekset

• 1 kg kypsät tomaatit, poista kuori
• 150 grammaa valkoista leipää
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 punainen paprika, poista siemenet
• 1 pieni vihreä paprika, poista siemenet
• 1 pieni kurkku, kuori
• ½ keskipitkä punasipuli, kuori
• 4 rkl punaviinietikka
• 100 ml oliiviöljy
• 1 tl kumina
• Suolaa maun mukaan

1) Leikkaa kuori leivältä, leikkaa massa paloiksi ja laita kulhoon. Kaada massan päälle etikkaa ja tarpeeksi kylmää vettä, juuri niin paljon että leipä kastuu.

2) pilko karkeasti kaikki vihannekset.

3) Aseta leipä, vihannekset ja kumina tehosekoittimeen, lisää suolaa maun mukaan ja voita tasaiseksi.

Tämä tekninen ja tekninen kartta on kehitetty standardin GOST 31987-2012 mukaisesti, ja sitä sovelletaan julkisen ruokapalvelun tuottamaan Gazpacho-astiaan.

1. RAAKA-AINEITA KOSKEVAT VAATIMUKSET

Ruoanvalmistuksessa käytettävien elintarvikkeiden raaka-aineiden, elintarvikkeiden ja puolivalmisteiden on oltava voimassa olevien sääntelyasiakirjojen vaatimusten mukaisia, niillä on oltava saateasiakirjat, jotka vahvistavat niiden turvallisuuden ja laadun (vaatimustenmukaisuustodistus, terveys-epidemiologiset päätelmät, turvallisuus- ja laatutodistus jne.)

3. RESEPTI

Raaka-aineiden ja puolivalmisteiden nimi \\ Brutto \\ Netto

1 Valkosipuli 3 \\\\ 2,3
2 sipulia 15/13
3 Kurkut (jauhettu) 15 \\ 12
4 bulgarialainen paprika (makea) 15 \\ 11
5 jauhettua tomaattia (tomaatit) 160 \\ 136
6 Vehnä tinaleipä 5 \\ 5
7 Juomavesi 60 \\ 60
8 Puhdistettu oliiviöljy 20/20
9 Tumma balsamiviinietikka 5/5
10. majoneesi Provencal 15 \\ 15
11 krutonia Caesar-salaattia varten 5 \\ 5

Puolivalmisteen tuotos, g: 284,3 Valmiiden tuotteiden tuotos, g: 277

4. TEKNOLOGINEN PROSESSI

Kuori valkosipuli, leikkaa se kahtia. Poista ydin. Täytä pieni kattila vedellä ja lisää siihen valkosipuli ja kiehauta vesi.

Kun vesi kiehuu, siirrä valkosipuli kulhoon jääkylmää vettä ja jäähdytä. Toista tämä kahdesti, aina kaatamalla
kattila kylmää vettä.

Kuori sipuli, leikkaa se kahtia ja pilko karkeaksi. Leikkaa kurkun kuori, leikkaa kahtia ja pilko karkeasti. Leikkaa pippuri kahtia, poista siemenet ja väliseinät.

Pilko paprikat ja aseta kurkkujen ja sipulien kanssa sivuun. Leikkaa tomaatit suuriksi kiiloiksi ja laita kattilaan sipulien, kurkkujen, paprikoiden ja valkosipulin kanssa.

Lisää palaa leipää ja peitä vedellä. Jauhaa tehosekoittimella. Siivilöi seulan läpi. Lisää öljyetikkaa ja majoneesia, sitten vatkaa tai sekoita tasaiseksi.

Mausta suolalla ja pippurilla. Jäähdytä ennen tarjoilua ja koristele krutonkeilla ja oliiviöljyllä.

1. REKISTERÖINTIÄ, TOTEUTTAMISTA JA VARASTOINTIA KOSKEVAT VAATIMUKSET

Tarjoilu: Ruokalaji valmistetaan kuluttajan tilauksen mukaan, sitä käytetään pääruoan reseptin mukaan. Säilyvyysaika ja myynti SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 -standardin mukaan Huomaa: Teknologiakartta laaditaan kehityslain perusteella.

1. LAADUN JA TURVALLISUUDEN INDIKAATTORIT

6.1 Aistinvaraiset laatuindikaattorit:

Ulkonäkö - Ominaisuus tälle ruokalajille.

Väri - tyypillinen tuotteeseen sisältyville tuotteille.

Maku ja haju - Tyypillinen tuotteeseen sisältyville tuotteille, ilman vieraita makuja ja hajuja.

6.2 Mikrobiologiset ja fysikaalis-kemialliset indikaattorit:

Mikrobiologisten ja fysikaalis-kemiallisten indikaattorien osalta tämä ruokalaji täyttää tulliliiton "Elintarvikkeiden turvallisuudesta" (TR CU 021/2011) teknisten määräysten vaatimukset.

1. RUOKA JA ENERGIAARVO

Proteiinit, g rasvat, g hiilihydraatit, g kaloripitoisuus, kcal (kJ)

3,4\ 30,83\ 13,53\ 345,23

Prosessi-insinööri.

rekisteröinti verkkosivustolla

Käyttäjien on rekisteröidyttävä ennen FOODCOSTin käyttöä. Linkki rekisteröintilomakkeeseen

Valitse avautuvassa ikkunassa välilehti ilmoittautua ja täytä kaikki lomakekentät:

1. Ole hyvä ja osoita Nimi ja Sukunimi.
2. Tule ylös ja tule sisään Kirjaudu sisäänjoka saa sisältää vain latinalaisia \u200b\u200bkirjaimia.

Huomio!!!

Älä käytä sähköpostiosoitettasi sisäänkirjautumiseksi!
Kyrillisen ja erikoismerkkien käyttö kirjautumisessa EI SALLITTU!

3. Anna kelvollinen sähköpostiosoite, johon voit ottaa yhteyttä.
4. Salasana voi sisältää latinalaisia \u200b\u200baakkosia ja numeroita.

Huomio!!!

Kyrillisten merkkien käyttäminen salasanassa EI SALLITTU!

5. Kirjoita salasana uudelleen.
6. Valitse pääprofiili optimoidaksesi käyttöliittymän räätälöinnin ja napsauta ilmoittautua

Rekisteröinnin suorittamisen jälkeen sähköpostiosoitteeseesi lähetetään viesti, jossa on linkki tilisi aktivoimiseksi. Jos et aktivoi tiliäsi, tilisi pysyy passiivisena!

Valtuutus sivustolla

FOODCOST-palvelujen käytön aloittamiseksi käyttäjillä on oltava valtuudet. Linkki valtuutuslomakkeeseen sijaitsee sivuston yläpaneelissa. Napsauttamalla tätä linkkiä avautuu todennusikkuna.

Etsi reseptejä

Voit avata formulaation hakulomakkeen napsauttamalla painiketta Etsi resepti sivuston yläpaneelista.

Avautuvassa ikkunassa sinun on määritettävä reseptin parametrit, joita sen on vastattava.

1. Ruokalajin nimi - astian nimessä oleva sana tai lause
2. Valikkoryhmä - valitse luettelosta ruokalaji, joka sisältää ruokalajin.

Muuten ...

Kun tämä vaihtoehto on valittu, valinta tehdään vain määritetystä osaryhmästä Annosruokia reseptimme.

Jos sinun on sisällytettävä kaikki reseptikokoelman osat hakuun, aseta lippu Hae aihioista ja puolivalmisteista. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse määrittää valikkoryhmää!

3. Korosta reseptin lisäominaisuudet:
Ilmaiset TTK-reseptit ja valmiit TTK (tekniset ja tekniset kortit), joihin pääsy on ilmaista (ilman tilausta). Vain valtuutetuille käyttäjille !!! Kouluateriat Reseptit ja valmiit TC: t (teknologiakortit) päiväkodille (esikoulu) ja kouluun. Terveysruoka Reseptit ja valmiit TC: t (teknologiakortit) terveysruokiin. Paaston ruokia Reseptit ja valmiit TTC (tekniset ja tekniset kortit) ja TC (tekniset kortit) ruokia ja kulinaarisia tuotteita, joiden valmistuksessa ei käytetä eläintuotteita.
4. Astian koostumus - valitse tarvittaessa luettelosta päätuotteet, joista ruokalaji valmistetaan.
5. Kansallinen keittiö - luettelosta voit valita keittiön, johon ruokalaji kuuluu.

Kun olet määrittänyt kaikki tarvittavat parametrit, napsauta painiketta Etsi resepti.

Tyhjennä kaikki suodatinparametrit nopeasti napsauttamalla Palauta-painiketta

Jos määritit pyyntöä muodostaessasi Valikko-osio, osiosta valitsemasi ryhmä avautuu Annosruokia ja luettelo astioista, jotka vastaavat aiemmin määriteltyjä ominaisuuksia.

Jos käytit hakua kaikissa osioissa (tarkista Etsi puolivalmiissa ja puolivalmiissa tuotteissa -ominaisuus), näet yhteinen luettelo reseptejä ruokia ja kulinaarisia tuotteita, jotka vastaavat aiemmin ilmoitettuja ominaisuuksia.

Sivustohaku

Sivustolta haetaan kaikkia osioita, mukaan lukien reseptit, uutiset, määräykset, tuoteluettelot ja yrityshakemisto.

Soita hakukenttään napsauttamalla painiketta sijaitsee sivuston yläpaneelissa.

Kirjoita avautuvalle riville hakutermi ja paina Enter

Käytön perusteet

Reseptikokoelma on koottu kontrollitutkimusten perusteella, ja sitä verrataan suotuisasti muihin analogeihin siinä mielessä, että se sisältää nykykäytännössä eniten kysytyt reseptit.

Kokoelmassa julkaistut reseptit voidaan menestyksekkäästi ja laillisesti perustella käytettäviksi ravintoloissa, koska ne ovat kaikkien voimassa olevien lakien ja asetusten mukaisia.

Venäjän federaation alueella voimassa oleviin sertifiointia ja standardointia koskeviin sääntelyasiakirjoihin sisältyy alan standardeja (joukko liike-elämän yksiköitä, riippumatta niiden osastollisesta kuulumisesta ja omistusmuodoista, kehittää tai valmistaa tietyntyyppisiä tuotteita, joilla on homogeeninen kuluttajatarkoitus) ; yrityksen standardit; tieteelliset ja tekniset sekä joukko muita standardeja.

Yritykset kehittävät ja hyväksyvät standardit itsenäisesti perustuen niiden soveltamistarpeeseen elämän, ihmisten terveyden ja ympäristön turvallisuuden varmistamiseksi. Valmistettaessa kokoelmassa kuvattuja tuotteita valmistajalla on oikeus tehdä joitain muutoksia ruokien resepteihin, laajentaa komponenttiluetteloita välttäen samalla terveyssääntöjen, tuotantoteknologian, kuluttajaominaisuuksien ja ominaisuuksien heikkenemistä. .

Kaikki ei ole selvää? ...

Ei ole vaikea oppia työskentelemään FOODCOST-palveluiden kanssa, mutta huomiota ja tiettyä sitkeyttä tarvitaan. Erilaiset ohjetiedot auttavat tässä, ja linkit ovat käyttäjän tukikeskuksessa.

Taustatiedot sisältävät.

REITTI

Kylmä Gazpacho-keitto avokadolla ja rapuilla

Keittotapa:

Leikkaa tomaatti viipaleiksi, poista siemenet kustakin siivusta ja poista niistä kuori. laita tomaatti kulhoon lyömistä varten. Lisää selleri, valkosipuli, merisuola, Tabasco-kastike, Worcestershire-kastike, oliiviöljy, jää ja voita kastike tasaiseksi. Gazpacho valmis

Rapusalaatin keittäminen

Leikkaa viipale avokadoa, poista iho ja leikkaa nauhoiksi. Leikkaa concos-tomaatti kaistaleiksi, pilko raput ja sekoita kaikki ainekset kulhoon. Mausta salaatti majoneesilla ja sekoita.

Gazpachon tarjoilu ja tarjoilu

Laitoimme lautaselle erityisen salaattiastian. Laita rapusalaatti muottiin ja murskaa se kevyesti. Kaada gazpacho samalle levylle ja poista salaattimuotti. Koristele salaatti rucolalla, pippurilla ja tiputa oliiviöljyllä. Gazpacho on valmis! Herkullinen!

S / m-rapujen sijasta voit ottaa purkitettuja tai korvata ne merenelävillä - simpukoilla, katkarapuilla jne.

Teknisen kartan on laatinut V.V.Surodeev. ______________________