Tänään keitämme kotitekoista Belevskaya omenavaahtokarkkeja. Muista Puškinin sanat "vaahtokarkki ei ole hyvä ilman sinua, sieluni" ... Se on legendojen peitossa, he sanoivat, ennen kuin se toimitettiin päivittäin kuninkaiden ja tsaarien pöydille. Totta vai ei, en tiedä, mutta se tiedetään luotettavasti, että sekä Venäjällä ennen vallankumousta että Euroopassa jälkiruoka oli suosikkiherkku ja maksoi paljon rahaa.

V neuvostoaikaa olemme vain kuulleet hänestä. Mutta kuka kokeili? Yksiköt. Kyllä, Belevin kaupungin asukkaat. Nyt voit ostaa laatikon, jonka tein äskettäin. Mutta... vähän kallis, ollakseni rehellinen. Joten päätin, että on aika opetella tekemään jälkiruoka itse.

Belevskaya omenakarkkia kotona

Puhuin vaahtokarkkien alkuperän historiasta hyvin yksityiskohtaisesti. Venäjällä tunnettiin kolme kansallisen venäläisen jälkiruoan tuotantokeskusta. Ja suurimman mainetta heidän joukossaan sai ansaitusti vaahtokarkki Belevin kaupungista Tulan alueella. Ihanan omenajälkiruoan resepti keksittiin ja otettiin käyttöön kauppias ja kasvattaja Ambrose Pavlovich Prokhorovin perheessä.

Prokhorov-suku on säilyttänyt legendan, jonka mukaan heidän esi-isänsä kantoi kolme vuosisataa sitten basion Belevistä Pietariin. Ja hän sai tsaari Pietarilta 5 tuhatta hopeaa ahkeruudestaan. Prokhorov käytti rahat maan ostoon Okan rannoilta ja rakensi sinne valtavan omenatarhan tuhannelle Antonov-naiselle.

Pitkä aika perhe ansaitsi rahaa kuivaamalla omenoita - he myivät kuivattuja hedelmiä armeijalle. Ehkä tämä on vain legenda, mutta todellisuus on tämä: jälkeläinen, Ambrose Prokhorov, jatkoi isoisänsä työtä, hän aloitti myös Belevskaya-pastillin valmistuksen, joka, kuten monet nykyään tunnetut ruoat, keksittiin aivan vahingossa.

He rakastivat Prokhorovia talossa. Kerran niitä leivottiin niin paljon, että niitä on paljon jäljellä. Ja joku kotitaloudesta ehdotti pyyhkimään ne, lisäämään sokeria, vaahdotettuja valkuaisia ​​ja kuivaamaan ne tässä muodossa.

Kuivatut omenaviipaleet liimattu yhteen raaka massa, ja niin hämmästyttävä herkku tuli ulos, että muutaman vuoden kuluttua, vuonna 1884, Prokhorov-vaahtokarkki nimeltä Belevskaya voitti ensimmäisen mitalinsa. Muuten, Belevissä on vaahtokarkkimuseo, jossa jälkiruoan ensimmäinen pakkaus on edelleen säilynyt.

Belevskaya pastila resepti

Harmi, mutta en löytänyt tarkkaa reseptiä, jolla se tehtiin noina vanhoina aikoina. Ehkä siksi oikea resepti pidetään salassa. Elena Molokhovetsin keittokirjassa kuvataan valmistus, ja siinä sanotaan, että 2 kupillista omenamuusia varten sinun on otettava 1 kuppi sokeria.

Muissa löytämissäni vanhoissa aikakauslehdissä suhde on sama. Mutta ilmoitettujen proteiinien määrä on erilainen kaikkialla. Molokhovetsissa on 2 - 3, mutta tapasin myös 1 proteiinin 2 lasillista kidesokeria kohti. Selailin nettiä ja löysin minulle täysin sopivan reseptin, ainesosien määrä on juuri sopiva normaalissa mikserikulhossa ja uunipellillä työskentelyyn nykyaikaisessa uunissa, tässä se on:

Ota:

• , valmis - 500 gr.
• Proteiini - 1 kpl.
• Sokeri - 200 gr.

Valmistautuminen:

1. Paista Antonovka uunissa, anna omenoiden jäähtyä ja hiero tasaiseksi. Punnitse ja mittaa sokeri painon mukaan.
2. Aloita nyt tuloksena olevan soseen vatkaaminen tehosekoittimessa, kun massa muuttuu kuohkeaksi, lisää proteiini ja jatka vatkaamista, kunnes massa kaksinkertaistuu.
3. Aloita sokerin lisääminen pienissä erissä, vatkaa jokaista osaa, kunnes sokerikiteet liukenevat.
4. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla tai leivinpaperilla ja levitä saatu omenamassa tasaisesti 1 sentin kerrokseksi. Mutta ennen sitä laita pari - kolme suurta lusikkaa jääkaappiin - niitä käytetään levyjen liimaamiseen.
5. Jälkiruoka kuivataan 70 asteessa (tai jopa vähemmän, jotta prosessi on luonnollinen), luukkua hieman auki. Kuivaus vaaditaan 4-6 tuntia, kunnes se on valmis. Anna sitten seistä hetken, ensin sammutetussa uunissa ja sitten pöydällä. Poista pergamentti (kostuta hieman, jotta se irtoaa helposti).
6. Leikkaa kerros suikaleiksi, voitele ne vasemmalla soseella ja liimaa pareittain yhteen. Ja taas kuivaa uunissa 2 tuntia, mutta molemmin puolin. Valmis vaahtokarkki ei tartu voimakkaasti käsiin, se taipuu hyvin. Anna hänen seistä hetken, hiero tomusokeri ja rullaa rullaksi.

Otin videon, jossa näet vaiheittaisen reseptin kuuluisa jälkiruoka... Olkaa terveitä, hyvin ruokittuja ja iloisia, rakkaani. Rakkaudella ... Galina Nekrasova.

Belevskaya vaahtokarkkien valmistaminen kotona on helppoa, resepti löytyy mistä tahansa keittokirjasta, nykyaikaisesta tai vanhasta. Tämä herkku sai nimensä, koska se valmistettiin ensimmäisen kerran kauppias Prokhorovin makeisissa Belevin kaupungissa. Aikuiset ja lapset pitivät välittömästi terveellisestä makeudesta ja niistä tuli nopeasti eräänlainen "brändi". Neuvostoliiton aikana tämän makean ruuan resepti unohdettiin, mutta nyt vanhan heräämisen myötä kulinaarisia perinteitä, vaahtokarkki sai takaisin faninsa.

Hedelmämakeisten historiasta

Nykyään voit ostaa melkein mitä tahansa makeisia vapaamyynnistä makeisista ja leivonnaisista vaahtokarkkeihin ja marmeladeihin. Kaupallisia pastilleja myydään kaikissa supermarketeissa, mutta tämä makeinen sisältää usein erilaisia ​​makuja ja aromiaineita... Myös kaupasta ostetut herkut sisältävät usein natriumbentsoaattia, ainetta, joka vaikuttaa negatiivisesti muistiin ja keskittymiskykyyn. Siksi, jos sinulla on pieniä lapsia kotona, on parasta valmistaa terveellisiä herkkuja itse. Kotitekoisilla makeisilla on laaja valikoima, koska voit valmistaa sellaisia herkullisia annoksia, Miten:

• Kermainen maito- ja sokerifudge;
• Kuivatuista hedelmistä ja pähkinöistä tehdyt kotitekoiset makeiset;
• Sesongin hedelmistä ja marjoista valmistettu hedelmähyytelö;
• Churchkhelu - Kaukasialainen ruokalaji pähkinöistä ja paksu greippimehu;
• Hedelmä- ja marjakarkki.

Itse asiassa vaahtokarkki on sama marmeladi, mutta tiheämpi ja paksu koostumus... Venäjällä on ikimuistoisista ajoista lähtien valmistettu tämä makea ruokalaji runsaan marjojen ja hedelmäsadon säilyttämiseksi. Jokaisella rakastajatarilla oli omansa oma resepti pastillit. 1800-luvun puolivälissä, kun suurissa kaupungeissa alkoi avautua lukuisia yksityisiä konditorialiikkeitä, teollisuustuotanto tämä terveellinen herkku. Erityisen kuuluisia olivat Prokhorov-nimisen kauppiaan tuotteet.

Neuvostoaikana hedelmämakeisia valmistettiin Krasny Oktyabrin ja Rot Frontin tehtailla, ja vanhat kotitekoiset reseptit unohdettiin ansaitsemattomasti, koska makeisten yksityinen tuotanto ja myynti eivät olleet tervetulleita. Nyt vanhat herkkujen valmistuksen perinteet kotona ovat kuitenkin saaneet jälleen merkityksensä. Tämä johtuu siitä, että ihmiset ovat entistä huolissaan terveellä tavalla elämää ja oikeaa ravintoa.

Valmista vaahtokarkki kotona epäilemättä sen arvoista, varsinkin jos kesämökillä oli runsas omenasato. Jos et lisää vaahtokarkkiin munanvalkuaista, tällainen herkku miellyttää varmasti niitä, joilla on herkkusuu, jotka noudattavat ortodoksisia paastoa.

Maun vuoksi voit lisätä vaahtokarkkiin hieman vanilliinia. Monet kotiäidit eivät kuitenkaan halua lisätä mitään muuta kuin omenoita, jotta ne eivät peitä valoisuutta hedelmäinen maku ja aromi. Marjoista voidaan valmistaa myös pastilleja kauppias Belevin omalla teknologialla.

Sopii täydellisesti sininen luumu(vain kova, ei pehmeä ylikypsä) mustaherukka. Ja ennen vanhaan tämä oli erittäin suosittua terveellistä herkkua valmistettu pihlajamarjoista. Mutta tähän tarkoitukseen mikään pihalla tai puistossa kasvava pihlaja ei sovellu, vaan erikoisluokka... Erinomainen vaihtoehto on vaahtokarkki aronia... Mutta tyypillisen supistavan jälkimaun poistamiseksi on tarpeen lisätä enemmän sokeria kypsennyksen aikana.

Kotitekoinen Belevskaya pastila resepti

Ennen kuin teet Belevskaja pastilaa, sinun on löydettävä yksinkertainen resepti sen valmistamiseksi kotona. Tässä on yksi eniten yksinkertaisia ​​tapoja valmistaa herkullisia makeisia:

• Pese omenat huolellisesti, leikkaa ne puoliksi. Leikkaa ydin pois, poista "hännät" ja varret, leikkaa mekaanisista vaurioista tummennetut paikat;
• Poista iho varovasti hedelmistä ohuella kerroksella erityisellä veitsellä;
• Pilko hedelmät hienoksi, laita joukkoon emaloitu ruukku, kaada lasillinen vettä ja keitä, kunnes omenat ovat kypsiä. Tuli tulee olla pieni, jotta massa ei pala;
• Tämän jälkeen hedelmämassa poistetaan lämmöltä ja muunnetaan soseeksi sähkövatkaimella. Soseen tulee olla tasaista, ilman kokkareita;
• Seuraavaksi valmis omenasose hierotaan siivilän läpi, jotta saadaan eroon vahingossa homogeeniseen massaan jääneistä. pienet palaset ja siemeniä. Tuloksena oleva massa on vaahtokarkkien valmistuksen perusta;
• Seuraavaksi perunamuusi vaahdotetaan tehosekoittimella keskinopeus vähintään kymmenen minuuttia, mieluiten viisitoista. Massan tulee olla ilmavaa;
• Osa sokerista vaahdotetaan proteiinin kanssa, toinen osa lisätään soseeseen. Sitten proteiini- ja hedelmämassa yhdistetään, sitten niitä vatkataan yhdessä 10-15 minuuttia. Valmistus määritetään seuraavasti: massa kasvaa tilavuudeltaan ja tulee niin paksuksi ja viskoosiksi, että se ei valu pois lusikasta;
• Hedelmä- ja munasose levitetään tasaisesti leivinpaperilla tai erityisellä leivinpaperilla vuoratulle pellille. Terveellistä makeutta kuivataan enintään 70 asteen lämpötilassa kahdeksan tuntia.

Valmis vaahtokarkki kuivataan pergamenttipaperia... Täydellinen kuivuminen kestää puolitoista - kaksi tuntia kerroksen paksuudesta riippuen. Seuraavaksi tuote kääritään muovikelmuun ja säilytetään viileässä kuivassa paikassa jatkosäilytystä varten. Peitä pastila, muuten se kuivuu ja tulee hyvin kovaksi kuin kivi.

Kaikki tekniikat koskevat kypsennys valmiissa makeisessa, kaikki sen sisältämät vitamiinit ja kivennäisaineet tuoreita omenoita... Lapset ja aikuiset voivat viihtyä ilman rajoituksia hyödyllinen tuote jotka heidän mukaansa maku ei ole millään tavalla huonompi kuin ostetut marmeladit ja makeiset. Pastila kanssa miellyttävä happamuus - loistava vaihtoehto niille, jotka ovat hulluina makeisiin, mutta joutuvat noudattamaan tiukkaa ruokavaliota.

Belevskaja pastilaa voi tarjoilla teepöytä v eri tavoin, esimerkiksi:

• Pyöreän tai nelikulmaisen kakun muodossa, jotka on yhdistetty ohuella kerma välikerros... Sitten saat minikakun omenan makeutta;
• Ohut levyn muodossa, joka on rullattu pitkäksi rullaksi;
• Rulla voidaan leikata pieniksi "rulliksi", jotka muistuttavat etanoita, ja ripottele näihin rulliin kanelia, tomusokeria, koristeellinen pukeutuminen tai kookoshiutaleita;
• Toinen vaihtoehto on alkuperäiset vaahtokarkkivoileivät. Tässä tapauksessa ohut patukka terveellistä makeutta asetetaan kahden viipaleen väliin. paahtoleipä... Voit paahtaa tämän rakennuksen leivänpaahtimessa, ja sitten saat perinteisen voileivän omenahilloa englantilaiseen tyyliin.

Diabeetikoiden ei pitäisi masentua, koska terveellistä makeutta voidaan valmistaa ilman lisättyä sokeria. Mutta tässä tapauksessa on parempi käyttää makeita omenoita. Tietenkin voit kokeilla toista vaihtoehtoa - fruktoosin korvaamista sokerilla. Mutta silti on parempi tehdä ilman tätä komponenttia kokonaan, koska sokerinkorvikkeet voivat aiheuttaa allergioita, ja niiden koostumuksessa on usein kiellettyjä elintarvikelisäaineita.

Omenoiden sijaan voidaan käyttää ja kovat päärynät, mutta tässä tapauksessa vaahtokarkki kypsyy hieman kauemmin. Ja sinun on otettava vähemmän sokeria, koska päärynöitä ei vieläkään ole paljon makeampaa kuin omenat... Älä ota ostettuja konferenssipäärynöitä tähän tarkoitukseen, koska niissä ei ole tyypillisiä päärynöitä herkkä tuoksu... On parempi ottaa "herttuatar" -lajike.

Bageleja vaahtokarkkeilla

Kotona valmistettu Belevskaya-omenavaahtokarkki erottuu riittävästä pehmeydestä ja plastisuudesta, se muistuttaa jonkin verran marmeladia. Siksi tätä terveellistä makeutta ei voi vain tarjoilla teepöydässä, vaan käyttää myös täytteenä kotitekoisia leivonnaisia... Voit valmistautua juhlalliseen teekutsuun herkullisia bageleja omenavaahtokarkkerin kanssa.

Tätä varten sinun on vaivattava murokeksi taikina joka tapauksessa perinteinen resepti Kauli se ohueksi kerrokseksi jauhotetulla laudalla ja leikkaa neliöiksi terävällä veitsellä. Jokainen neliö puolestaan ​​​​leikataan kolmioksi. Kolmion keskelle asetetaan pieni ohut neliömäinen pala Belevin pastillia.

Sen jälkeen kolmio kääritään bagelin muotoon, keksit asetetaan uunipellille, voidellaan munalla tai vahvoilla teelehdillä ja laitetaan sitten esilämmitettyyn uuniin. Uunissa vaikutuksen alaisena korkea lämpötila vaahtokarkki sulaa, ja saat herkullisia punaisia ​​keksejä, joissa on tuoksu omenan täyte... Astia paistetaan noin neljäkymmentä minuuttia, ei enempää. Leivinpelti on parasta vuorata leivinpaperilla, jotta ruoan pohja ei pala. Nämä bagelet voidaan tarjoilla teen tai kahvin kanssa. Päällä Uusivuosi tai jouluna nämä keksit sopivat täydellisesti joulukuusen koristeluun. Voit tehdä hevosenkenkiä, ei sämpylöitä, taivuttamalla kolmio kaareksi.

Terveellisiä makeisia- loistava vaihtoehto lasten makealle pöydälle, esimerkiksi vauvan syntymäpäiväksi. Tärkeintä on se omenaherkkuja eivät aiheuta allergioita, joten niitä voidaan antaa yhden vuoden ikäisille ja sitä vanhemmille lapsille. Belevskaya vaahtokarkki on kätevä, koska se ei huonone pitkään, se voidaan turvallisesti viedä tielle tai säilyttää viileässä, pimeässä paikassa. Mutta useimmiten tätä herkkua ei ole mahdollista säilyttää, koska aikuiset ja lapset syövät sen suurella ruokahalulla melkein heti valmistuksen jälkeen.

Belevskaya vaahtokarkki, jonka resepti kuvailemme alla, on venäläisten vaahtokarkkien alueellinen lajike. Kuten tiedät, sitä alettiin valmistaa 1800-luvun lopusta lähtien. Tämä tapahtui Tulan alueella tai pikemminkin Belevin kaupungissa. Tästä syystä esitellyn herkullisen nimi.

Apple pastille belevskaya, jonka resepti sisältää yksinkertaisen ja saatavilla olevia tuotteita, tehdään pitkään, mutta ei kovin vaikeaa. Suosituimmat menetelmät tällaisen herkullisen valmistukseen ovat ne, joissa käytetään useita munanvalkuaisia, jotka on vatkattu voimakkaasti kidesokerilla, sekä paistettujen omenoiden massa.

Videoresepti askel askeleelta

Millaisia ​​hedelmiä tarvitset herkullisen Belevskaya vaahtokarkkien valmistamiseen? Tällaisen jälkiruoan resepti suosittelee Antonovka-lajikkeen käyttöä. Usein tätä herkkua tehdä rullien muodossa. Suosittelemme kuitenkin muotoilemaan sen kakun kaltaiseksi.

Belevskaya omenapasta: resepti vaiheittaiseen ruoanlaittoon

Usein käy niin, että lopussa kesäkausi hedelmätarhoissa kypsyy niin paljon makeita omenoita, että kesäasukkaat eivät osaa edes kuvitella, mitkä suuri määrä hedelmiä voi tehdä kotona. Hillo, hillo, kompotti - monet kotiäidit osaavat valmistaa kaikki nämä tuotteet talveksi. Mutta mitä tehdä, jos olet kyllästynyt näihin makeisiin ja haluat yllättää perheenjäsenesi jollain alkuperäinen herkku? Tässä tapauksessa suosittelemme valmistamaan sinulle sellaisen jälkiruoan kuin Belevskaya marshmallow. Resepti tästä tuotteesta esittelemme heti.

Mitä tuotteita tarvitaan?

Joten aloitetaan. Mitä on ostettava, jotta voit valmistaa pehmeän ja erittäin maukkaan omena-belevskaya vaahtokarkkia? Tämän herkun resepti vaatii sellaisten tuotteiden käyttöä kuin:

• omenat ovat makeita ja mahdollisimman tuoreita (on suositeltavaa ottaa Antonovka-lajike) - noin 3 kg;
• tomusokeri - noin 200 g;
• proteiinit suurista kylän munista - 4 kpl;
• hieno rakesokeri - noin 400 g.

Vaadittu varasto

Mitä tarvitset? Ihmettelet tahattomasti, millainen inventaario on hyödyllinen saadaksesi niin kauniin ja epätavallinen herkku, miten Belevskaya vaahtokarkki voi? Tämän tuotteen resepti edellyttää puhtaiden ja kuivien keittoastioiden käyttöä. Nimittäin tarvitset:

• mikseri, tehosekoitin ja lihamylly;
• seula;
• suuri lusikka;
• suuri leivinastia;
• potin;
• leivinpelti, jonka mitat ovat 20 x 30 senttimetriä;
• leivinpaperi;
• kulinaarinen lapaluu;
• veitsi on terävä.

Hedelmien valinta ja käsittely

Nyt tiedät, mitä sinun tulee valmistaa saadaksesi oikean Belevskaya-vaahtokarkin. Esitellyn herkkuresepti suosittelee "Antonovka"-omenoiden käyttöä päätuotteena. Mikä on syy tähän valintaan? Ensinnäkin esitetyt hedelmät ovat erittäin makeita ja maukkaita. Toiseksi ne ovat helposti lämpökäsiteltyjä.

Siksi, ennen kuin valmistat vaahtokarkkeja, sinun tulee ostaa oikea määrä omenat. Ne eivät saa olla pehmeitä, niissä ei saa olla madonreikiä eikä mädäntyviä osia. Tehdä herkullinen vaahtokarkki, on tarpeen ottaa vain kypsiä ja tuoreita omenoita, jotka on juuri poimittu puista.

Ennen käyttöä Tämä tuote vaahtokarkkia varten se tulee käsitellä hyvin. Tätä varten kaikki ostetut omenat on pestävä alla lämmintä vettä... Seuraavaksi hedelmät on jaettava 4 viipaleeseen, ja sitten leikattava siemenlaatikko niistä ja poistettava varsi. Mitä tulee kuoreen, voit jättää sen. Mutta tämä vain, jos omenoita ei ostettu kaupasta eikä niitä ole peitetty vahakalvolla.

Omenoiden lämpökäsittely

Miten Belevskaya vaahtokarkkeja valmistetaan? Kotona oleva resepti mahdollistaa käytettävissä olevien ja yksinkertaiset ainesosat... On kuitenkin huomattava, että tällaista herkkua valmistetaan pitkään. Ensin sinun täytyy murskata kaikki jalostetut hedelmät soseeksi. Mutta ennen tätä prosessia ne on lämpökäsiteltävä.

Joten viipaleiksi leikatut omenat tulisi asettaa syvään muottiin ja laittaa uuniin. Jos pelkäät, että hedelmät tarttuvat astioihin, voit kaataa niihin vähän vettä. On suositeltavaa paistaa murskatut omenat 185 asteen lämpötilassa, kunnes niiden hedelmäliha on mahdollisimman löysää.

Hedelmien pilkkominen

Ovatko paistetut omenat valmiita? Nyt ne on poistettava varovasti uunista ja siirrettävä syvään kattilaan. Seuraavaksi hedelmät on hienonnettava homogeeniseksi soseeksi sekoittimella, lihamyllyllä tai tehosekoittimella. On parasta suorittaa tämä prosessi viimeisellä laitteella.

Kun suunnitelma on toteutettu ja saatu homogeeninen velu, se tulee hieroa erittäin hienon seulan läpi. Tämä tehdään, jotta valmiita vaahtokarkkeja oli mureaa ja maukasta, eikä myöskään sisältänyt isoja paloja omenat.

Kun kaikki omenasose on läpäissyt siivilän, sinun täytyy vatkata se uudelleen. On suositeltavaa suorittaa tämä prosessi sekoittimella pitkään (30 - 180 minuuttia). Tänä aikana ilmava omenasose on hyvin kyllästetty hapella, siitä tulee rehevä ja kevyt.

Pohjan toisen osan valmistus

Nyt tiedät, mitä sinun tulee tehdä saadaksesi sellaisen tuotteen kuin Belevskaya marshmallow. Tämän herkkukuvan sisältävä resepti ei ole kovin monimutkainen.

Aktiivisen sekoituksen jälkeen omenasosetta, sinun tulee välittömästi jatkaa säätiön toisen osan valmistelua. Tämä edellyttää valkuaisten erottamista keltuaisista etukäteen ja niiden laittamista jääkaappiin muutamaksi minuutiksi. Kun komponentti on jäähtynyt, se tulee poistaa ja vatkaa tehosekoittimella tai vatkaimella. Samanaikaisesti on tarpeen lisätä tuotteeseen vähitellen hienoa hiekka-sokeria.

Näitä ainesosia on sekoitettava aktiivisesti, kunnes saat vahvaa vaahtoa keisien jalustoilla.

Taikinapalojen yhdistämisprosessi

Tällainen herkku muodostuu melko helposti. Voit tehdä tämän yhdistämällä molemmat pohjan osat yhteen pannuun ja vatkaa niitä hieman. Lisäksi saatu massa on jaettava 2 puolikkaaseen. Ne on asetettava eri pellille, jotka on peitettävä etukäteen leivinpaperilla.

Tämän prosessin toteuttamisen jälkeen raaka vaahtokarkki on tasoitettava kulinaarisella lastalla niin, että sen paksuus on sama koko pinnalla.

Lämpökäsittelyprosessi uunissa

Kun proteiini-omenapohja on levitetty levyille, ne tulee laittaa välittömästi uuniin. Tällaisia ​​tuotteita suositellaan paistamaan erittäin alhaisella lämmöllä (noin 140-155 astetta) useita tunteja. Tässä tapauksessa vaahtokarkki ei saa palaa, vaan vain kuivua hyvin. Muuten, monet kokeneita kokkeja suosittele pitämään ovea uuni hieman raollaan.

Otetaan herkku uunista

Kun vaahtokarkki häviää enimmäismäärä kosteutta, tulee joustavaa ja taipuisaa, voit turvallisesti ottaa sen pois uunista. Älä lannistu, jos huomaat tuotteen olevan tiukasti kiinni keittopaperissa. Tämä on päivän järjestys. Jotta vaahtokarkki erottuisi siististi, se on käännettävä ja kostutettava sitten hieman leivinpaperi vettä. Kosteuden imemisen jälkeen se irtoaa hyvin heti, kun tartu johonkin kulmaan ja vedä sitä hieman ylöspäin.

Kun kuivatut tuotteet on erotettu keittopaperista, ne on leikattava 4 kakuksi. Lopputuloksena pitäisi olla 8 suorakaiteen muotoista omenaviipaletta.

Täytteen tekeminen

Omenavahtokarkkerin liimaamiseen tarkoitettu kerma on melko helppo valmistaa. Tätä varten sinun tarvitsee vain vatkata hiekka-sokeri voimakkaasti jäähdytetyllä munanvalkuaiset... Muuten, jos et halua käsitellä tätä prosessia erikseen, suosittelemme, että jätät osan siitä makeasta vaahdosta, joka oli aiemmin valmistettu pohjalle.

Kotitekoisen belevskaya vaahtokarkkien muodostusprosessi

Kun kaikki ainekset on sekoitettu ja kuivattu pitkään, odotettu hetki on koittanut. Aika muotoilla vaahtokarkkeja. Tämän prosessin suorittamiseksi tarvitset jonkinlaisen litteän astian, jolle sinun on asetettava yksi valmistetuista kakuista. Sen pinta tulee voidella reilusti makealla proteiinikermalla ja peittää sitten toisella kerroksella. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada eräänlainen kakku, joka koostuu 8 omenakakusta.

Koristelemme herkkua

Hiero lopuksi tomusokeri valmiin jälkiruoan joukkoon. Kuulit oikein, herkkua ei tarvitse ripotella makealla jauheella, vaan hiero se sisään joka puolelta, myös sivuilta.

Kuinka säilyttää ja palvella oikein?

Kun Belevskaya vaahtokarkki on valmis, se voidaan syödä heti. Tätä varten jälkiruoka on leikattava paloiksi ja esitettävä perheenjäsenille teen kanssa. Jos haluat säilyttää sen pitkään, niin valmista herkkua tulee kääriä pussiin ja laittaa jääkaappiin. On huomattava, että tässä tapauksessa saat erittäin herkän ja pehmeän vaahtokarkkerin. Jos haluat tehdä siitä kuivemman ja rapeamman, on suositeltavaa säilyttää tällainen tuote milloin huonelämpötila... Nauti ateriastasi!

Belevskaya sokeriton vaahtokarkki: resepti

Ne, jotka ovat kokeilleet tätä jälkiruokaa ainakin kerran, tietävät, että se on erittäin makea ja jopa hieman sokerinen. Ja tämä ei ole yllättävää, koska tämän herkun resepti sisältää suuria määriä sokeria sekä tomusokeria.

Mutta entä jos et tarvitse korkeakalorista Belevskaya vaahtokarkkeja? Paaston Pastila -resepti sopii sinulle parhaiten. Erottuva ominaisuus tästä jälkiruoasta on se, että se ei sisällä grammaa Kidesokeri... Mutta tässä tapauksessa on suositeltavaa ottaa makeimmat omenat.

Muilta osin Belevsky-herkkujen valmistusmenetelmä ei käytännössä eroa yllä olevasta.

Voinko tehdä sen kuivausrummussa?

On huomattava, että tällaisen jälkiruoan valmistukseen ei tarvitse käyttää uunia. Miten Belevskaya vaahtokarkkeja sitten valmistetaan? Resepti kuivausrummussa on yleisin menetelmä niille, jotka arvostavat aikaansa eivätkä halua puuhata pitkään. kulinaarisia herkkuja... Todellakin, tällaisen laitteen ansiosta voit valmistaa tämän herkun paljon nopeammin kuin käyttämällä uunia. Tämä edellyttää, että omenasose ja vaahdotettu proteiiniseos levitetään leivinpaperille ja asetetaan sitten monipuoliseen kuivausrumpuun. Muutamassa tunnissa maukas ja pehmeä tuote on täysin valmis. Tulevaisuudessa vastustuskykyinen proteiinivaahtoa ja rullaa rullaksi. Tässä muodossa Belevskaya vaahtokarkkeja voidaan säilyttää jääkaappiosasto, kun se on aiemmin kääritty kelmulla.

Tehdään yhteenveto

Erityisesti on huomattava, että herkullisen Belevskaya vaahtokarkkien valmistusresepti ei ole muuttunut useisiin vuosikymmeniin. Siksi monet kokeneet kokit tuntevat hänet, jotka rakastavat valmistaa epätavallisia ja makeita jälkiruokia käyttämällä tuoreet hedelmät... Voit kuitenkin tehdä tällaisen herkun omalla tavallasi lisäämällä siihen tiettyjä komponentteja (esimerkiksi kanelia, vähän hunajaa, elintarvikevärit jne.).

Kotona omenoista valmistetun Belevskaya vaahtokarkin makua on vaikea kuvailla sanoin. Herkkä soufflé omenamakuinen - Tulan alueen herkullinen nähtävyys ja venäläisen keittiön ylpeys. Pitkään, Neuvostoliiton aikoina, kuulimme vain kuuluisasta herkusta. Ei ollut myynnissä. Siksi monet, saatuaan halutun reseptin, sisään omenavuosia Kun Antonovkaa oli runsaasti, he valmistivat vaahtokarkkeja talveksi.

Belevskaja pastilan historia

Olemme velkaa Ambrose Prokhoroville Belevin kaupungin kuuluisan vaahtokarkin reseptin. Kasvattajan perhe omisti valtavan puutarhan, jonka Prokhorov peri isoisältään. Ambrose Pavlovich laajensi maata, rakensi pienen tehtaan, jossa hän tuotti kuivattuja hedelmiä toimitettaviksi armeijalle.

Perhelegendan mukaan talossa leivottiin kerran liian monta omenaa. Jotta paistettu herkku ei menisi hukkaan, joku ehdotti proteiinien, sokerin lisäämistä, vatkaamista ja paistamista uunissa. Kuivatut levyt leikattiin, liimattiin yhteen märällä massalla. Yritimme ja haukkoimme, kuinka herkullinen jälkiruoka osoittautui.

Pian muut kuin kotitaloudet ilahduttivat vaahtokarkkeja, kaksi vuotta myöhemmin Prokhorov-herkku sai ensimmäisen mitalinsa kansainvälisessä näyttelyssä. Belevsky-museossa, joka on omistettu paikalliselle julkkikselle, voit nähdä ensimmäisen vaahtokarkkeja.

Kuinka tehdä Belevskaya vaahtokarkkeja kotona

Todellinen, vanha resepti Prokhorovin vaahtokarkkiaihiota tuskin säilytetään, koska se pidettiin salassa. Belevin asukkaat valmistivat vaahtokarkkeja myös kotona, mutta ruoanlaittotapoja on useita. Vanhoissa vallankumousta edeltävissä tietosanakirjoissa suosituin on Elena Molokhovetsin keittokirjan versio.

Nyt on olemassa todellisuutemme mukaan sovitettu resepti, jota ehdotan käytettäväksi. Antonovka sopii erinomaisesti jälkiruoan valmistukseen. Löydät reseptit toisesta artikkelista.

Tarvitset:

• Valmis omenasose - 1 kg.
• Munanvalkuainen - 2 kpl.
• Rakeistettu sokeri - 400 gr.

Ennen vallankumousta jälkiruoka maksoi paljon rahaa ja oli suosittu herkku paitsi venäläisille. Pastila oli kuuluisa Euroopassa, on luotettavaa tietoa, että sitä toimitettiin jatkuvasti Euroopan hallitsijoiden pöydälle. Belevskoe herkku ylisti maata vuosittaisissa Pariisin myyntinäyttelyissä.

Mitä ovat monarkit! Kaikki - A.S. Pushkin kirjoitti vaimolleen: "Pasta ei ole niin hyvää ilman sinua, sieluni."

Resepti:

1. Paista omenat kokonaisina uunissa uunipellille riviin aseteltuina.
2. Jäähdytä ja pyyhi millään tavalla perunamuusissa. Tämä tehdään yleensä siivilän läpi ja samalla poistetaan kuori ja ydin.
3. Punnitse kuinka paljon perunamuusia teet, laske sokerin määrä. Mittaa tarvittava paino, mutta älä vielä nukahda soseeseen.
4. Vatkaa seos vatkaimella kuohkeaksi.
5. Lisää proteiinia. Jatka sekoittimen käyttöä korkeilla kierrosluvuilla. Tämän seurauksena massan tilavuuden tulisi kaksinkertaistua.
6. Sen jälkeen oli aika ottaa käyttöön sokeri. Älä kiirehdi nukahtamaan kerralla. Ripottele pienissä erissä. Vatkaa, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Aseta sitten uusi osa ja jatka gadgetin käyttöä.
7. Laita syrjään 2-3 isoa lusikkaa vaahdotetusta omenasoseesta; tarvitset niitä vaahtokarkkien liimaamiseen.
8. Levitä leivinpaperi uunipellille. Levitä Belev-massa kerrokseksi, tasoita. Tee kerroksesta ohut, korkeintaan 1 cm.
9. Laita uuni lämpenemään 70 o C:een. Anna kuivua avaamalla luukkua hieman. Huomaa, että vaahtokarkin pinta kuivuu, laske lämpötilaa 10-20 astetta.
10. Kuivuminen kestää 4-6 tuntia luonnollisella tavalla.
11. Kun asetettu aika on kulunut, ota aikaa leivinpaperin poistamiseen. Anna seistä, sammuta lämpö.
12. Kun se on jäähtynyt, siirrä alustalta pöydälle. Kätevä levittää leveälle taikinaleikkuulaudalle.
13. Jos pergamentti tarttuu, kostuta sitä hieman, niin se irtoaa helpommin.
14. Jaa kerros suikaleiksi, taita pareittain. Levitä tilaa niiden väliin lykätyllä tuoretta perunamuusia ja liimaa.
15. Kaada vaahtokarkkihöyry takaisin uunipellille. Jatka kuivaamista vielä 2 tuntia. Ensimmäisen tunnin jälkeen käännä parit toiselle puolelle.
16. Mistä tietää, että vaahtokarkki on valmis? Se ei tartu käsiin, se on helppo leikata ja taipuu hyvin.
17. Ota pois uunista, anna jäähtyä. Ripottele päälle tomusokeria, kääri rullalle.

Videoresepti Belevskaya pastilan valmistamiseksi omenoista

Rulla kanssa askel askeleelta resepti Venäjällä kuuluisan vaahtokarkkien valmistus. Toista vaiheet, onnistut. Herkullinen iltatee sinulle talvella.

Tänään tarjoan sinulle reseptin kuuluisalle Belevskaya vaahtokarkkele.
Hieman historiaa. Kauppias Prokhorov asui Belevin kaupungissa Tulan maakunnassa. Kauan sitten hänen esi-isänsä toimittivat niiniä pohjoiseen pääkaupunkiin. Venäjän valtakunta- Pietari. Tästä he saivat hyvän rahapalkinnon tsaari Pietarilta.

Rahat käytettiin maan ostoon Tulan maakunnassa Belevin kaupungissa. Ja valtava omenatarha rakennettiin. Omenapuut istutti Antonovskie. Sitten perhe harjoitti omenoiden kuivaamista ja näiden tuotteiden toimittamista Venäjän armeijan tarpeisiin.

Omenoita oli aina paljon, omenat eivät aina olleet täydellisiä. Oli tarpeen selvittää, kuinka käyttää ja olla menettämättä suuria omenasatoja. Niitä paistettiin, liotettiin, kuivattiin. Kunnes he keksivät paistettuja omenoita tehdäkseen vaahtokarkkeja.

Toisen version mukaan kerran leivottiin niin paljon omenoita, etteivät tienneet minne niitä laittaa. Joten päätimme voittaa omenaproteiinit sokerilla, yhdistä ne paistettujen omenoiden kanssa ja kuivaa. Tämä voi pidentää omenasoseen säilyvyyttä.

Pidin tuloksena syntyneestä herkusta kovasti. Resepti viimeisteltiin ja vaahtokarkkien teollinen tuotanto alkoi. Sitten kuuluisaa Belevskaya vaahtokarkkeja alettiin toimittaa Eurooppaan. Ranskassa se tarjoiltiin samppanjan kera ja Englannissa teetä varten.

Neuvostoaikana vaahtokarkkitehdas pakkolunastettiin, ja kauppiaan pojalle Prokhoroville tarjottiin tehtaan pääinsinöörin paikkaa. Hän kieltäytyi ja hänet tukahdutettiin tämän vuoksi.

Onneksi Belevskaya vaahtokarkkien valmistuksen resepti on säilynyt.

Yritetään luoda tämä herkullinen herkku kotona uudelleen.

Haluan esitellä sinulle kaksi reseptiä Belevskaya vaahtokarkkien valmistamiseksi. Klassinen ja itse muokkaamani.

Joten valmistamme Belevin vaahtokarkkeja klassisella tavalla.

Ainekset:

• omenat - 1,5 kg (on noin 500 g omenasosetta);
• sokeri - 200 g;
• munanvalkuainen - 2 kpl.

Rikkoon sääntöjä välittömästi klassinen resepti, koska otan erilaisia ​​omenoita, "Antonovka" ei kasva mökissäni, vaikka ostin kerralla "Antonovka"-taimen. Mutta "Antonovkan" sijaan kasvoi toisenlainen omena. Minua petettiin tai erehdyin myynnin aikana. Mutta se onkin toinen tarina!

Se on okei. Mutta jos törmäät "Antonovka" omenoihin, tee niistä vaahtokarkki upeita omenoita ainutlaatuisella aromilla.

käytin herkullisia omenoita lajikkeet "simirenko". Hän otti epälikvidejä omenoita, joissa oli pilkkuja ja madonreikiä, jotka hän sitten poisti. Hieman omenoita ja toista lajiketta. Mutta se ei ole tärkeää.

Päätin muuttaa reseptiä hieman. Lisää pähkinät ja vähennä sokerin määrää, koska omenani ovat makeita.

Joten ehdotan omaa reseptiäni vaahtokarkkeihin, joissa on vaahtoproteiinia ja pähkinöitä.

Ainekset:

• omenat (500 g:lle omenasosetta);
• 2 munanvalkuaista;
• 2 ruokalusikallista sokeria;
• kourallinen paahdettuja maapähkinöitä.

Valmistautuminen:

Siitä tulee erittäin maukasta. Luonnollisen herkullinen makea jälkiruoka, ilman väriaineita, säilöntäaineita, maku- ja hajuaineita. Tämä terveellinen luonnollinen vitamiinivarasto miellyttää sekä aikuisia että lapsia.

Voit säilyttää laatikoissa, astioissa leivinpaperilla vaihtaen. Säilyvyys pimeässä paikassa jopa vuosi. Huonelämpötilassa.

Pidän tätä vaahtokarkkia sisällä Peltipurkit tuontikeksien alta, vaihtamalla pastillikerroksia paperilla.

Hemmottele vieraitasi Belevskaja-omenavaahtokarkkella teen kanssa tai voit tarjota tätä vaahtokarkkeja

Siitä tulee herkullista!