Mitä ovat käymistuotteet?

Kysymyksiä fermentoiduista maitotuotteista, niiden hyödyistä ja haitoista ihmisten terveydelle fermentoidut maitotuotteet, sekä se, onko niillä lääketieteellisiä ominaisuuksia, ovat erittäin kiinnostavia terveydestään kiinnostuneille ja kiinnostuneille kansanmenetelmiä hoitoon. Ja tämä kiinnostus on ymmärrettävää.

Tuotteita, jotka on saatu maidosta maitohappokäymisen (joskus alkoholikäymisen) seurauksena, kutsutaan käymismaitoksi. On tuotteita, jotka on saatu maitohappokäymisen seurauksena (1. ryhmä) - fermentoitu paistettu maito, erityyppinen jogurtti, acidofiilinen maito, raejuusto, smetana, jogurtti ja maitohapon ja alkoholikäymisen sekoituksella saadut tuotteet (2. ryhmä) - kefir, kumit jne. Ensimmäisen ryhmän tuotteilla on melko tiheä, homogeeninen juusto ja fermentoitu maito maun vuoksi, koska ne kertyvät maitohappoon. Toisen ryhmän tuotteilla on hapanmaidon virkistävä, hieman pistely maku johtuen läsnäolosta etyylialkoholi ja hiilidioksidia, ja herkkä hyytymä, joka on läpäissyt pienimmät hiilidioksidikuplat. Näiden tuotteiden juustoaine rikkoutuu helposti ravistamalla, jotta tuotteet muuttuvat homogeenisiksi. nestemäinen sakeus siksi niitä kutsutaan usein juomiksi.

Tuotannossa maitohappotuotteet Käytä erilaisia maitohappobakteerit ja hiiva: maitohapon streptokokit, bulgarialainen bacillus, acidophilus bacillus, aromibakteerit, maitohiiva.

Fermentoitujen maitotuotteiden edut:

Fermentoitujen maitotuotteiden positiivinen vaikutus ihmiskehon tilaan on ollut tiedossa jo pitkään. Koska niissä on maitohappoa, nämä tuotteet pystyvät estämään mätänevien mikro -organismien kehittymistä suolistossa ja normalisoimaan ruoansulatusprosessin. Niiden miellyttävä maku stimuloi mahalaukun eritystä.

Jotkut maitohappobakteerit (esimerkiksi acidophilus bacillus) ja maitohiiva tuottavat antimikrobisia aineita. Fermentoidut maitotuotteet ovat hyödyllisiä ateroskleroosin ja verenpaineen hoidossa ja ehkäisyssä.

Fermentoitujen maitotuotteiden sulavuus on korkeampi kuin maidon sulavuus, koska ne vaikuttavat mahalaukun ja suoliston eritysaktiivisuuteen, minkä seurauksena ruoansulatuskanavan rauhaset erittävät voimakkaammin entsyymejä, jotka nopeuttavat ruoansulatusta. Ruokavalion ominaisuudet fermentoidut maitotuotteet selittyvät mikro -organismien ja maidon käymisen aikana muodostuneiden aineiden (maitohappo, alkoholi, hiilidioksidi, antibiootit ja vitamiinit) myönteisellä vaikutuksella ihmiskehoon.

Kaikki käymistuotteet sekä maito saavat keholle kalsiumia ja proteiinia, mikä on tärkeää sydämen, verisuonten, hermoston ja luiden terveydelle. Lisäksi kalsium tällaisessa tuotteessa on täydellisesti yhdistetty muihin hyödyllisiä elementtejä, joka edistää sen assimilaatiota.

Fermentoitujen maitotuotteiden tärkeimmät edut ovat kuitenkin bifidobakteerit, jotka suojaavat kehoa toksiinien ja mikrobien tunkeutumiselta siihen, auttavat sulattamaan hiilihydraatteja ja osallistuvat keholle hyödyllisten aineiden synteesiin.

Jos syöt fermentoituja maitotuotteita päivittäin, voit parin viikon kuluttua tarjota suolille mukavaa työtä, koska kaikki mätänevät prosessit pysähtyvät ja jopa munuaisten ja maksan toiminta normalisoituu. Siksi tällaiset tuotteet on tarkoitettu dysbioosiin, paksusuolitulehdukseen, ummetukseen ja jopa myrkytykseen. Miellyttävä maku fermentoidut maitotuotteet stimuloivat mahalaukun eritystä. Jotkut maitohappobakteerit (esimerkiksi acidophilus bacillus) ja maitohiiva tuottavat antimikrobisia aineita. Fermentoidut maitotuotteet ovat hyödyllisiä ateroskleroosin ja verenpaineen hoidossa ja ehkäisyssä.

Kaikki fermentoidut maitotuotteet (kefiiri, fermentoitu paistettu maito, varenetit, jogurtti, acidofiilinen maito, koumiss, tee, jogurtti) parantavat ruokahalua, vaikuttavat laksatiivisesti ja poistavat myös radionuklidit, suolat raskasmetallit, toksiinit ja kuonat.
Niiden tyypit:

Hapan maito:

Tekniikan ominaisuuksista ja bakteeri -aloitusviljelmien koostumuksesta riippuen valmistetaan useita jogurttityyppejä: Mechnikovskaya, acidophilic, tavallinen, eteläinen, ukrainalainen, fermentoitu paistettu maito, varenets jne. käyminen maitohappotreptokokkeilla tai yhdessä maitohappotikkujen kanssa (bulgaria, acidophilus) ...

Juoksutetun maidon valmistamiseksi maito pastöroidaan, homogenoidaan, jäähdytetään käymislämpötilaan (37-45 ° C), lisätään bakteerihappoa ja jatkotuotanto suoritetaan yleisen kaavion mukaisesti tekninen prosessi termostaattisesti... Kun valmistat juustomaitoa täyteaineilla - erilaisia ​​makuja ja aromaattisia lisäaineita (sokeri, vanilja, hedelmä- ja marjamehut) on suositeltavaa lisätä sokeria maitoon ennen pastörointia ja aromaattisia aineita - ennen käymistä.

Ryazhenka:

Ryazhenka (ukrainalainen jogurtti) valmistetaan maidosta, jonka rasvapitoisuus on 4.2.5 ja 1%, rasvapitoisuus 2,5 ja 1% sekä C-vitamiinia. lämpökäsittely maitoa (95 ° C altistuksella 2-3 tuntia) ja fermentoitu 40-45 ° C: ssa fermentoimalla, joka koostuu termofiilisen maitohapon streptokokkiviljelmistä. Ryazhenkalla on fermentoitu maidon maku, jolla on voimakas pastöroinnin maku, herkkä, mutta kohtalaisen tiheä hyytymä, ilman kaasukuplia. Fermentoidun paistetun maidon väri on kermainen ja ruskehtava.

Jogurtti:

Jogurtti - erityinen laji jogurtti, yksi yleisimmistä fermentoiduista maitojuomista Euroopassa ja Amerikassa. Jogurtin kotimaa on Balkanin niemimaan maat. Mikrofloora, aistinvaraiset ominaisuudet, jogurtti valmistettu täysmaito, ei paljon erilainen kuin Mechnikovskaya tai eteläjogurtti. Yleensä jogurtti on fermentoitu maitojuoma, joka on valmistettu täysmaidosta, joka on pastöroitu 80-95 ° C: ssa ja jonka altistumisaika on 5–30 minuuttia käymislämpötilassa 40–45 ° C. Termofiilisen maitohappo -streptokokin ja bulgarialaisen bacilluksen viljelmiä suhteessa (1: 1) käytetään jogurtin valmistuksen aloitusviljelmänä.

Jogurtilla on puhdas, hapan maidon maku ja tuoksu, johon on lisätty sokeria - makea maku, hedelmäjogurtilla on ominainen maku ja tuoksu lisätylle siirapille. Juoman koostumus on homogeeninen, ilman rasvaa, hieman viskoosia.

Varenets:

Varenets valmistetaan steriloidusta tai paistetusta maidosta, jonka rasvapitoisuus on 2,5%. Lähtöviljelmänä käytetään termofiilisen maitohapon streptokokin ja bulgarialaisen bacilluksen viljelmiä. Mikrobiologiset prosessit varenettien tuotannossa ovat samankaltaisia ​​kuin fermentoidun leivotun maidon tuotanto. Varenetit ovat ominaisuuksiltaan lähellä fermentoitua paistettua maitoa, mutta happamuus tuntuu hieman terävämmältä, koska sen rasvapitoisuus on pienempi kuin fermentoidun paistetun maidon.

Minun on sanottava, että on aivan mahdollista valmistaa tällaisia ​​ihania ja terveellisiä maitotuotteita itse. Älä unohda vain, että sinun ei pitäisi yrittää valmistaa kalkkimaitoa "samokvassilla" - eli antaa maidon hautua itse. Osta pastöroitua maitoa ja fermentoi lisäämällä siihen jotain tehtaan tuotetta.

Kefiiri:

Kefiriä ei valmisteta maitohappobakteerien avulla - tätä tarkoitusta varten on olemassa erityisiä "kefir" -sieniä, jotka voivat tuottaa alkoholia sivutuotteena. Kefirin rasvapitoisuus voi olla erilainen: 3,2% - rasvaa, 2,5% - keskipitkärasvaista, 1% - vähärasvainen kefiiri... Se eroaa myös valmiudesta. Yhden päivän kefiiri on heikoin (maitohapon ja alkoholin pitoisuus on alhainen), kahden päivän kefiiri on "vahvempi" ja kolmen päivän kefiiri on vahvin. Jälkimmäisessä maitohapon ja alkoholin pitoisuus on varsin merkittävä. Et kuitenkaan voi pelätä juopua siitä - tämä on mahdotonta. Päinvastoin, kefiiri auttaa poistamaan alkoholimyrkytys... Kefiiri on antibakteerisissa ominaisuuksissaan paljon tehokkaampi kuin juustomaito.

Kumis:

Kumis on runsaasti vitamiineja; toisin kuin muut käymistuotteet, sen alkoholipitoisuus on melko korkea. Tätä juomaa pidettiin pitkään pitkään melkein ainoana lääkkeenä, joka voisi auttaa tuberkuloosipotilaita. Sen valmistusprosessi on melko yksinkertainen: tuoreeseen rasvattomaan maitoon lisätään 20% heraa ja 3% sokeria. Tuloksena oleva seos pastöroidaan ensin, sitten se fermentoidaan hiivalla ja acidophilus bacillus -viljelmällä samanaikaisesti. Heikon koumissin vahvuus on 1% alkoholia, keskikokoinen - jo 2%, vahva on alkoholipitoisuudeltaan verrattavissa olueseen.

Shubat:

Shubat on tuote, joka on saatu kamelinmaito... Kumisia paksumpi ja lihavampi shubat voidaan säilyttää pitkään menettämättä sitä lääkinnälliset ominaisuudet... Se sisältää - maitosokeri, maitohappo, hiilidioksidi, proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, kivennäisaineet, vitamiinit ja luonnolliset antibiootit. Alkoholipitoisuus on melko korkea, kuten kumissa.

Matsoni, matsun:

Matsoni, matsun - kefirin analogi, laajalle levinnyt ei Kaukasuksella. Se on valmistettu rasvattomasta tai laimennetusta lehmän, vuohen, lampaan tai puhvelin maidosta.
Matsoni toimii "Tan" -juoman perustana. Se erottuu ainutlaatuisesta mikro -organismien yhdistelmästä, joka on erittäin biokemiallisesti aktiivinen; vaikuttaa positiivisesti ruoansulatuskanavan tilaan, kehon aineenvaihduntaprosesseihin, sydän- ja verisuonijärjestelmän terveyteen. Se auttaa vähentämään ylipaino, normalisoi kolesterolitasot, on yksi parhaista kotihoidoista alkoholimyrkytykseen (krapula).

Kuten näette, eri fermentoitujen maitotuotteiden valmistustavat ovat hyvin erilaisia. Ne ovat kuitenkin erittäin hyödyllisiä ihmisten terveydelle. Ravitsemusasiantuntijat uskovat, että kaikkien pitäisi syödä niitä. Joten valitse kumpi miellyttää eniten!

Fermentoitujen maitotuotteiden haitta:

Fermentoiduilla maitotuotteilla on tietysti myös vasta -aiheita. Joten esimerkiksi niitä ei näytetä ihmisille, joilla on korkea mahahappo; ne ovat täysin vasta -aiheisia ihmisille, jotka kärsivät mahahaavasta ja haimatulehduksesta. Fermentoituja maitotuotteita ei suositella käytettäväksi ripuliin ja turvotukseen.

Sinun ei myöskään pitäisi liioitella määrään - niiden liiallinen käyttö uhkaa kalsiumin aineenvaihduntahäiriöitä, kehon kuona -aineiden lisääntymistä ja immuniteetin heikkenemistä. Raejuustoa ja juustoa suositellaan käytettäväksi 2-3 kertaa viikossa. Lisäksi olisi parasta yhdistää ne vihannesten kanssa - porkkanat, punajuuret, tomaatit, yrtit ja niin edelleen. Optimaaliseksi kertaluonteiseksi määräksi pidetään 100-150 g raejuustoa tai enintään 100 g juustoa.

Fermentoidut maitotuotteet sisältävät ne maitotuotteet, jotka valmistetaan nykyään täysmaidosta käymällä. Raaka -aineet otetaan lehmältä, tammalta, vuohelta, lampaalta. paitsi tavallinen maito kerman, heran käyttö on sallittua. Myös tällaisiin tarkoituksiin käytetään rasvaton maito... Haluat varmasti tietää enemmän fermentoiduista maitotuotteista. Tässä artikkelissa käsitellään raejuuston, smetanan ja kaikkien suosikki jogurtin etuja ja haittoja.

Raejuuston hyödyt ja haitat Miten raejuusto on hyödyllinen keholle? Luonnonjuustoa pidetään yhtenä parhaat lähteet korkealaatuista proteiinia, joka on ehdottomasti hyvä naisille, jotka haluavat pysyä kauniina ja hoikana. Maitoproteiinin denaturointi luo kaikki edellytykset tuotteen onnistuneelle hajoamiselle proteolyyttisten entsyymien mukana. Tästä syystä raejuustoa voidaan perustellusti kutsua helposti sulavaksi tuotteeksi. Tutkijoiden kokeet ovat vahvistaneet, että kun raejuusto tulee ihmisen ruoansulatuskanavaan entsyymeinä suolahappo ja mahalaukun - erittyy paljon pienemmissä määrissä kuin täys- tai fermentoitua maitoa käsiteltäessä. On syytä kiinnittää huomiota siihen, että tuotteessa on vähän vitamiineja, mutta se antaa merkittävän diureettisen vaikutuksen. On havaittu, että raejuusto sopii optimaalisesti laihdutusruokavalioon. Se on hyödyllinen lihavuuden, verenpaineen, sydänsairauksien, maksasairauksien, ateroskleroosin hoitoon, koska se lievittää epämiellyttäviä oireita parantamalla rasvan aineenvaihduntaa. Raejuusto sisältää vaikuttavan määrän kalsiumia, ja aine on kehon kannalta parhaassa muodossa. Koostumus sisältää muun muassa B-ryhmän vitamiineja, askorbiinihappoa. Kun säännöllisesti nautimme raejuustoa veressämme, hemoglobiinin prosenttiosuus nousee, hermoston uudistumisprosessit paranevat, rustokudos vahvistuu ja luut säilyvät.

Missä tapauksissa raejuusto on haitallista? Rasvaisen raejuuston väärinkäyttö johtaa usein vaaralliseen kolesterolin nousuun, mikä aiheuttaa liikalihavuuden ja ateroskleroosin riskin. Myös fermentoidun maitotuotteen syöminen suurina määrinä uhkaa kehon kyllästymistä proteiinilla, mikä vaikuttaa haitallisesti munuaisten toimintaan. Jos et syö laatutuote, jossa Escherichia coli on lisääntynyt, myrkytysoireet ilmestyvät pian. Kun ostat raejuustoa, sinun on valittava yksinomaan tuoreita luonnontuotteita, sen säilyvyysaika on lyhyt.

Fermentoidut maitotuotteet: hyödyllisiä keholle, koska ne tarjoavat arvokkaita vitamiineja ja kivennäisaineita, parantavat ruoansulatusta, parantavat ihon ja hiusten kuntoa Hapan kerman hyödyt ja haitat Lääketieteelliset ominaisuudet luonnollinen hapankerma Keho sulautuu hapankermaan suotuisasti, tässä asiassa se voittaa tavallinen maito. Ravitseva tuote tarkoitettu ihmisille, joilla on ruokahaluttomuus tai hidas ruoansulatus. On hyödyllistä syödä smetanaa anemian vuoksi. Tuotteella on probioottista potentiaalia, mikä tarkoittaa, että se auttaa neutraloimaan mädäntymisprosesseja suolistossa ja edistää hyödyllisen mikroflooran kasvua. Ummetus estetään, suolen toiminta paranee yleensä. Hormonaalisessa järjestelmässä on positiivisia muutoksia. Kermaviili sopii hyvin luonnollinen hunaja, tällainen seos parantaa mielialaa ja täydentää energiavarastoja. Tuotetta käytetään kosmetologian alalla - hiusten ja kasvojen ihon naamioissa sekä ihon pehmentämiseksi auringonpolttama... Porkkana -salaattia kermalla tulisi lisätä ruokalistaasi useammin, se on maukasta ja kevyt astia antaa keholle voimaa vastustaa tarttuvia ärsyttäviä aineita. Ennaltaehkäisevänä kehon kasvaimia vastaan ​​voit ottaa tomaattimehu smetana kastikkeella. Mahdollinen vahinko smetanan kulutuksesta Ei ole hyödyllistä syödä orgaanista happoa sisältävää smetanaa, jos diagnosoidaan mahahaava tai erittäin hapan gastriitti. Tuote teollisuustuotanto saattaa sisältää valmistajien lisäämiä säilöntäaineita säilyvyyden pidentämiseksi. Ottaen huomioon korkea kaloripitoisuus Voimme päätellä, että liikalihavien ihmisten ei pitäisi ihastua siihen. Hapan kerman kulutus suuria annoksia ei ole toivottavaa sappirakon ja maksan toimintahäiriön sattuessa. Koska on olemassa vaara, että ylimääräinen kolesteroli pääsee elimistöön, valmistetta on rajoitettava sydämen ja verisuonten patologioiden varalta. On vaarallista syödä smetanaa paistetut perunat sekä leipää ja viljatuotteita.

Jogurtin hyödyt ja haitat Mitä hyötyä jogurtista on keholle? Harkitsemme edelleen käymistuotteita. Laajalle levitetyn jogurtin hyödyt ja haitat on kaikkien kuluttajien tiedettävä. Tiedetään, että korkealaatuinen jogurtti sisältää arvokkaita vitamiineja ja monenlaisia ​​mineraaleja. Tällainen ravitsemus auttaa vahvistamaan ja kasvattamaan luita ja vastustamaan tehokkaasti infektioita. On huomattava, että laadukas tuote sisältää runsaasti laktobakteereja, jotka tukahduttavat kehomme patogeenisen mikroflooran. Kalsiumin ansiosta luuranko pysyy vahvana vanhuuteen asti ja suolistosairauksien riski pienenee. Tutkimukset ovat osoittaneet, että jogurttijuomilla on vahvempi immuunijärjestelmä. Tätä varten on suositeltavaa syödä noin 300 grammaa tuotetta päivittäin. Käyttämällä jogurttia voit päästä eroon löysästä ulosteesta ja muista ruoansulatusongelmista. Tietyt tuotteen lajikkeet suojaavat ruoansulatuskanavaa, joka kärsii antibioottihoidosta. Kuten tiedämme, on kolesterolia huonoissa ja hyvässä kunnossa... Jos syöt vähintään 100 grammaa jogurttia päivässä, voit alentaa huomattavasti huonon kolesterolin prosenttiosuutta ja nostaa hyvän kolesterolin tasoa, mikä johtaa terveempään kehoon. Haitalliset ominaisuudet jogurtti Jotkut jogurttityypit, erityisesti juomatuotteita, syöttää kehoon suuri määrä sokeria, joka voi olla vaarallista ylipainoisille. Kun syöt tällaista ruokaa suuri numero diabetes voi kehittyä. Pastöroimattomista raaka -aineista valmistetut jogurtit voivat sisältää haitallisia bakteereja. Pakastettu jogurtti sisältää ravinteita minimiin. Jotkut valmistajat lisäävät aspartaamia tai E951: tä, jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että lisäaine vaikuttaa ihmiskehon karsinogeenien vapautumisen vuoksi. Jos syöt vanhentunutta tai väärin säilytettyä jogurttia, joka voidaan tunnistaa käymisprosessista ja pakkauksen turvotuksesta, henkilö saa väistämättä myrkytyksen.

Tunnetaan myös muita fermentoitujen maitotuotteiden variantteja. Tässä artikkelissa tarkasteltujen tuotteiden lisäksi hapanmaitoa, acidophilusta ja maukasta fermentoitua paistettua maitoa pidetään maitohappokäymisjuomina. On myös sekoitettuja käymistuotteita (yhdistelmä alkoholipitoista käymisprosessia maitohapon käyminen), tämä on shubat, kefir, acidophilic hiivatuote, kumis. Varmasti olet kiinnostunut toisesta terve juoma- kurunga. Suosittelemme, että kiinnität huomiota bifidok -nimiseen kefirin terapeuttiseen alalajiin, se erottuu koostumuksestaan ​​- tuote on rikastettu probioottiviljelmällä, nimittäin bifidobakteereilla.

Ottaen huomioon päivittäinen ruokavalio ravitsemus moderni mies, on huomattava, että käymistuotteet ovat johtavassa asemassa, ovat melkein pakollisia elintarvikkeita sekä leipää, vihanneksia, lihatuotteet... Maapallolla ei ole ihmisiä, jotka eivät tienneet, eivät tavanneet, eivät syöneet sellaisia ​​tuotteita, joita moderni tarjoaa Ruokateollisuus maailman ympäri.

Tämä ominaisuus ei ole mikään uusi suuntaus tai muoti, se on aina ollut niin, koko ihmisen ja ihmiskunnan olemassaolon historia, mistä on osoituksena lukuisat historialliset asiakirjat, joista osa on peräisin vuosituhansista ennen Kristuksen syntymää.

Ymmärtääksemme, miksi näin tapahtui, on harkittava yksityiskohtaisesti, millaisia ​​tuotteita ne ovat, mistä ne on valmistettu, mikä on niiden hyödyllisyys ihmisille.

Mitä ovat fermentoidut maitotuotteet

Yksinkertaisin vastaus tähän kysymykseen on sanan fermentoitu maito etymologia, jonka yksi juurista on sana maitohappoa, sanasta maito... Tämä tuote liittyy jotenkin maitoon, joka hapettuu, kuten toinen sana osoittaa.

Itse asiassa kaikki tämän ryhmän tuotteet on valmistettu maidosta. Tätä varten otetaan kaikki nautakarjan maito - lehmä, lammas, hevosmaito ja jopa puhvelin ja kamelin maito. Tällaisten tuotteiden erityiset, hapan, ominaisuudet saadaan, koska maitohappobakteereja tai hiivaa lisätään maitoon sen alkuperäisten ominaisuuksien muuttamiseksi (ne on valmistettu ruoansulatukseen hyödyllisistä sienistä). Tätä prosessia kutsutaan käymiseksi, ja käytettyjä bakteereja (tyypistä riippumatta) kutsutaan hapantaikaksi.

Teknisesti kaikkien käymistuotteiden valmistuksessa on kahdenlaisia ​​käymistyyppejä:

1. fermentoitu maito (yhtä tai useampaa maitohappobakteerityyppiä käytetään maidon käymiseen)
2. sekoitettu (käytetään hiivaa, sokeria, joskus hyödyllisiä ei-maitohapporyhmän bakteereja, entsyymejä).

Maito on sellaisille bakteereille luonnollinen ympäristö elinympäristö. Ensinnäkin sen sisältämän polysakkaridin - laktoosin - takia, jota bakteerit ruokkivat. Maitosokereiden hajotuksen jälkeen bakteerit vapauttavat sivuaineita - maitohappoa, joka antaa erityisen hapan maun, hiilidioksidia, vettä. Nykyaikaiset valmistajat lisäävät muita lisäaineita, joista tulee kasvualusta bakteerien elintärkeälle toiminnalle.

Valikoima fermentoituja maitotuotteita ja niiden päätyyppejä

Fermentoidun maidon ja muiden bakteerien tyypit, lisäaineita, tuotannossa käytetyn maidon lajit määräävät niiden suuren valikoiman. Maitotuotantoteknologit parantavat säännöllisesti tuotantoaan ja tarjoavat uudenlaisia ​​maitopohjaisia ​​tuotteita. Tuotteet.

Päätyypit k.-mol. Tuotteet:

Fermentoitujen maitotuotteiden luettelo ei rajoitu tähän, vain on tuhansia juustotyyppejä ja se on valmistettu eri tyyppejä maito. Tyyppien k.-mol monimuotoisuudesta ja yleisyydestä. Juomista on osoituksena lukuisia paikallisia, yleisiä tietyllä maantieteellisellä alueella, joilla on paikallisia tuotantoominaisuuksia. Joten, Kaukasuksen kansojen keskuudessa, kumista tuli laajalle levinnyt vuonna Keski-Aasia- ayran, Tatariassa, paikallinen k.-mol. juo suzmaa ja korttia, Bashkiriassa - orot ja kaymak. Armenian asukkaat suosivat rusketusta ja machunia, Georgian asukkaat tuottavat jogurttia, ukrainalaiset kokkaa varenetteja. Kansallinen k.-mol. egyptiläisten juoma on leben, ja Islannin asukkaat käyttävät skyriä.

Miten fermentoidut maitotuotteet ovat hyödyllisiä?

Niiden käyttö on suoraan verrannollinen pääraaka -aineen - maidon - hyödyllisyyteen. Käymis- ja käymisprosesseista huolimatta suurin osa maidon ravintoaineista ei muutu, ja voidaan sanoa, että maito perii ne. Tuotteet.

Lähes kaikki maidon proteiinit ja aminohapot, eläinrasva, A-, B-, D-, PP-, E-vitamiinit, mikro- ja makroelementit (kalsium, magnesium, kalium, kloridit, seleeni, rauta, kupari) ovat "perittyjä". Hiilihydraatit, pääasiassa laktoosi (maitosokeri), hajoavat bakteereista glukoosiksi ja galaktoosiksi. Maitobakteerien elintärkeän toiminnan aineet osoittautuvat myös hyödyllisiksi ihmisten ravitsemukselle.

Suurin etu on, että niitä voivat syödä ihmiset, joilla on ongelmia maidon proteiinien ja hiilihydraattien intoleranssissa puhdasta muotoa... Joten ihmiset, joilla on hypolaktasia (suvaitsemattomuus) maitosokeri- laktoosia) voivat käyttää lähes kaikki c. tuotteita, koska ne eivät sisällä lainkaan laktoosia edes tuoreena ne sisältävät sitä vähimmäismäärän.

Potilaat, joilla on allergiset reaktiot puhtaan maidon proteiineja (esimerkiksi kaseinogeenia) voidaan käyttää käymistyypeissään juustoissa, raejuustossa, jossa proteiinin rakenne muuttuu kaseiiniksi.

Puhtaan maidon sisältämän niin sanotun "huonon kolesterolin" määrä vähenee merkittävästi bakteerien vaikutuksesta. Monityydyttymättömien eläinrasvojen rakenne muuttuu, mikä tekee maitorasvasta vähemmän haitallista.

Fermentoidut maitoproteiinit ovat helpompia ja nopeampia sulattaa ja imeytyä elimistöön. Hiilihydraatit eivät vaadi kehon lisävoimia hajotakseen, koska bakteerit hajottavat ne jo monosakkarideiksi, jotka ovat kehon kudosten ja solujen tärkeimmät rakennuspalikat.

Bakteerit ja niiden jätteet ovat erittäin hyödyllisiä normaalia työtä suolisto, normalisoi aineenvaihduntaprosesseja, poistaa limakalvojen tulehduksen, tuhota suurimman osan mädäntyvistä bakteereista. Tässä mielessä erityisen hyödyllisiä ovat probiootit ja laktobasillit, joita löytyy jogurteista. Ne ovat melkein ainoa lääke, joka palauttaa suoliston mikroflooran erilaisissa dysbakterioosimuodoissa. Tämä jogurttien ominaisuus antaa yksiselitteisen myönteisen vastauksen usein keskusteltuun kysymykseen: kuuluvatko jogurtit maitoon tai ei?

Lääkärit suosittelevat runsaasti rasvaa sisältäviä tuotteita (smetanaa, fermentoitua paistettua maitoa, varenetteja), jotka sisältävät suuren määrän proteiinia (raejuustoa, juustoja) kuntoutusjakson aikana vakavien kirurgisten toimenpiteiden, alipainoisuuden, dystrofian ja lihasmassan puutteen jälkeen.

Vähärasvainen raejuusto, kefiiri ja jogurtit ovat vähäkalorisen sisällönsä vuoksi pakollinen osa joitakin ruokavalioita ja laihdutusohjelmia.

Miksi käymistuotteet ovat haitallisia?

Fermentoitujen maitotuotteiden haitta johtuu myös juomamaidon aiheuttamien haittojen erityispiirteistä.

Orgaanisen maitohapon suuren pitoisuuden vuoksi ei ole suositeltavaa käyttää k.-mol. juomat niille, jotka kärsivät mahahaavasta, gastriitista, jolla on korkea happamuus.

Potilaita, joilla on maitoproteiiniallergia, kehotetaan pidättäytymään maitotuotteiden ottamisesta, kunnes allergeeni on tunnistettu tarkasti.

Ihmiset, joilla on korkea kolesteroli suosittelen käyttämään vain rasvatonta maitoa. Tuotteet.

Fermentoidut maitotuotteet imeytyvät helposti ihmiskehoon ja ovat osa lukuisia ruokavalioita. Säännöllinen käyttö kefiiri, raejuusto, smetana, fermentoitu paistettu maito ja muut tämän luokan tuotteet täydellinen tapa saada tarvittavat vitamiinit ja mikroelementit, jotka ovat niin tärkeitä terveydellemme, rajoittamatta lukua. Kutsumme sinut tutustumaan tärkeimpien fermentoitujen maitotuotteiden ominaisuuksiin, miten ja missä määrin niitä tulisi kuluttaa ja missä tilanteissa tätä ei pitäisi tehdä.

Kaloripöytä

Niille, jotka ovat ruokavaliolla ja laskevat elintarvikkeiden kaloreita, olemme yksinkertaistaneet tätä tehtävää maidon ja käymistuotteiden kaloreitaulukon avulla. Katsotaan nyt kutakin niistä erikseen.

Kefiiri

Kefiiri aktivoi työn sisäelimet ja se sulautuu nopeasti mahalaukun kautta, joten se on yksi listan ensimmäisistä paikoista ruokavalion tuotteet ravitsemus. On syytä harkita sitä tosiasiaa, että kefiiri on "elävä" fermentoitu maitotuote, joten se muuttaa ominaisuuksiaan sallitun varastointiajan aikana. Tämä tarkoittaa sitä, että tuoreella kefirillä on lievä laksatiivinen vaikutus ja se soveltuu edelleen kulutukseen kolmantena päivänä, mutta muuttaa sen ominaisuuksia päinvastaiseksi, eli se saa "kiinnitysvaikutuksen" ruoansulatuskanavaan. Jos juot puhdasta kefiriä, osta niin paljon kuin mahdollista tuore tuote... Kolmen päivän kefiiri sopii paremmin leivontaan.

Hyödyllisiä ominaisuuksia:

• Palauttava vaikutus. Normaalilla tuotesietokyvyllä kefiiri vahvistaa immuunijärjestelmä ja edistää voiman ennenaikaista palautumista sairauden tai hermostunut stressi;
• Ruoansulatuskanavan normalisointi. Kefiiri parantaa ruoansulatusta ja auttaa normalisoimaan aineenvaihduntaa;
• Puhdistus. Kefirin säännöllinen käyttö edistää toksiinien ja toksiinien poistumista kehosta, parantaa ihon tilaa, pidentää nuoruutta ja puhdistaa sen aknesta ja akne;
• Painonpudotus. Kefiiri kuuluu eniten valikkoon tehokkaita ruokavalioita ja tapoja laihtua käyttämällä, koska se nopeuttaa rasvan hajottamista ja aineenvaihduntaa.

Vasta -aiheet:

• Yksilöllinen suvaitsemattomuus;
• Lisääntynyt mahahapon happamuus;
• Suoliston häiriö.

Smetanaa

Toisin kuin kefiri, smetana on kaloreita korkeampi, mutta samalla ravitsevampi fermentoitu maitotuote. Hapankerma sisältää A-, B2-, B12-, E-, PP-, C-, H -vitamiineja sekä ihmisten terveydelle välttämättömiä hivenaineita, kuten kaliumia, magnesiumia, klooria, fosforia, kalsiumia, rautaa, kuparia, mangaania, jodia, sinkkiä, fluori ja monet muut. On tärkeää ottaa huomioon, että kaikki tämä koostumus ja hyödyllisiä ominaisuuksia tuote liittyy vain luonnollinen smetana... Kaupasta ostettujen maitotuotteiden joukosta löydät smetana tuote, jolla on luontaisesti pitkä säilyvyysaika smetanalle, eikä tietenkään sisällä koostumuksessaan edes puolta niistä aineista, jotka ovat läsnä oikeassa smetana.

Hyödyllisiä ominaisuuksia:

• Kolesterolin poistaminen kehosta. Tämän käymistuotteen säännöllinen käyttö on paras ehkäisy ateroskleroosi;
• Ruoansulatusprosessin nopeuttaminen. Pieni määrä smetanaa lisätään ensimmäiseen tai valmiiseen lisukkeeseen edistää ruoan nopeaa sulautumista;
• Parannettu mieliala. Smetana on voimakas luonnollinen masennuslääke ja lisäksi edistää nopeaa voiman palautumista raskaan fyysisen työn tai siirtyneen hermoston jälkeen;
• Hormonaalisen tasapainon palauttaminen. Kaikista fermentoiduista maitotuotteista eniten pidetään smetanaa tehokas lääke... Säännöllisellä smetanan kulutuksella on myönteinen vaikutus lisääntymistoiminnot pidentää naisten nuoruutta, suojaa heitä varhaiselta vaihdevuodelta ja parantaa miesten tehoa.

Vasta -aiheet:

• Gastriitti ja mahahaava pahenemisen aikana;
• Lihavuus
• Yksilöllinen suvaitsemattomuus.

Jogurtti

Luotettavaan vakuuttavaan mainontaan monet tytöt ja naiset sisällyttävät kaupasta ostettuja jogurtteja paitsi päivittäiseen ruokavalioon myös ruokavalioihin, jotka sisältävät tämän fermentoidun maitotuotteen valikosta. Harvat ihmiset ajattelevat, että jogurttiin liittyvät hyödylliset ominaisuudet liittyvät vain luonnollinen tuote ilman erilaisia ​​makuja, tuoksuja, stabilointiaineita, säilöntäaineita jne.

Kun valitset kaupasta ostettua jogurttia, kiinnitä huomiota sen säilyvyyteen. Luonnollinen jogurtti joka tapauksessa et löydä sitä supermarkettien hyllyiltä, ​​mutta voit ainakin ostaa käymistuotteen, joka on ominaisuuksiltaan mahdollisimman lähellä sitä.

Hyödyllisiä ominaisuuksia:

• Helppo sulattaa;
• Ruoansulatuskanavan normalisointi.

Vahingoittaa:

• Vaaralliset lisäaineet jota valmistaja käyttää säilytysajan pidentämiseen;
• Luonnoton aromiaineita joka voi aiheuttaa allergioita.

Ryazhenka

Ryazhenka on luonnollinen fermentoitu maitotuote, joka on valmistettu paistetusta maidosta tai hapankermasta, jonka valmistuksessa ei käytetä keinotekoisia ainesosia. Fermentoitu paistettu maito sisältää ryhmän B, PP ja C vitamiineja, kaliumia, rautaa, magnesiumia, natriumia ja elimistön normaalille toiminnalle välttämättömiä orgaanisia happoja.

Hyödyllisiä ominaisuuksia:

• Parannettu ruokahalu. On hyvä juoda fermentoitua paistettua maitoa ihmisille ja erityisesti pienille lapsille, joilla on vähentynyt ruokahalu;
• Painonpudotus. Fermentoitu paistettu maito edistää raskaiden ja rasvaisten elintarvikkeiden nopeaa sulamista, koska se aktivoi ruoansulatuskanavan;
• Kalsiumin puutteen täydentäminen. Kalsiumin puute voi ilmetä paitsi luiden hauraudessa, josta et todennäköisesti tiedä, jos elämäsi ei liity urheiluun. Tämä ongelma moderni yhteiskunta ilmaantuu useimmiten hauraissa kynsissä, ihon ja hiusten ongelmissa ja tietysti usein hammaslääkärikäynneillä. Juo fermentoitua paistettua maitoa säännöllisesti ja rikasta kehoasi kalsiumilla - se ei ole vain vaikeaa, vaan myös miellyttävää!

Vahingoittaa

Fermentoitu paistettu maito itsessään ei voi olla vaarallista terveydelle, ellei sinulla ole yksilöllistä intoleranssia tälle fermentoidulle maitotuotteelle. Kun valitset myymälän ryazhenkaa, kiinnitä aina huomiota säilyvyysaikaan - mitä lyhyempi se on, sitä enemmän luonnollinen koostumus tuotteen kohdalla. Säilytä fermentoitu paistettu maito jääkaapissa korkeintaan vuorokausi pakkauksen avaamisen jälkeen. Älä yhdistä fermentoitua paistettua maitoa proteiinipitoisiin elintarvikkeisiin, kuten lihaan, muniin, kalaan jne.

Raejuusto

Raejuuston rasvapitoisuus ei ole laatuindikaattori, mutta vähärasvainen raejuusto imeytyy silti nopeammin ja helpommin. Noudata raejuuston päivittäistä saantia - se ei saa ylittää 100-150 grammaa päivässä.

Hyödyllisiä ominaisuuksia:

• Korkea kalsiumpitoisuus. Raejuustoa suositellaan kaikille ihmisille, jotka sietävät tätä fermentoitua maitotuotetta normaalisti, ja se on erityisen välttämätöntä raskaana oleville naisille. Syntymättömän lapsen luiden aktiivisen muodostumisen aikana naisen keho luovuttaa suurimman osan kalsiumista sikiölle, minkä seurauksena monet heistä kärsivät hauraista kynsistä, hiustenlähdöstä ja dermatologisista ongelmista;
• Erilaisten sairauksien ehkäisy. Raejuusto on erityisen hyödyllinen ihmisille sairauksien jälkeisen toipumisen aikana ja auttaa lisäämään vastustuskykyä. Tämän käymistuotteen säännöllinen käyttö on paras sydän- ja verisuonitautien ehkäisy keuhkosairaudet, hermoston häiriöt ja ruoansulatuskanavan sairaudet.

Vahingoittaa:

• Säännöllinen käyttö rasvaa raejuustoa suuret määrät johtavat kolesterolitasojen nousuun;
• Ihmisten, joilla on munuaisongelmia, tulisi syödä raejuustoa kohtuudella ja ei liian usein tuotteen korkean proteiinipitoisuuden vuoksi;
• Vähärasvainen ja rakeinen juusto ei suositella ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan häiriöitä;
• Klo virtsakivitauti ja erilaisia ​​sairauksia raejuuston käytöstä sappirakon on parempi kieltäytyä.

Fermentoitujen maitotuotteiden säännöllinen käyttö useiden viikkojen ajan parantaa merkittävästi suoliston toimintaa, parantaa kehon suojaavia ominaisuuksia (immuniteetti), täyttää elintärkeää energiaa... Fermentoidut maitotuotteet eivät sisällä terveitä rasvoja, joten osta tuotteita vähimmäismäärä rasvapitoisuus. Fermentoidut maitotuotteet sisältävät terveitä proteiineja eläinperäisiä, jotka parantavat lihasten kuntoa.

Raejuusto

Fermentoidut maitotuotteet sisältävät raejuuston luettelossaan. Loppujen lopuksi raejuusto on hyödyllinen tuote ravitsemus ja sisältää vitamiineja (7 kpl) ja hivenaineita (6 kpl). Raejuusto sisältää eläinperäisiä proteiineja - 16,5 g / 100 g tuotetta. Kun menet kauppaan, osta raejuustoa, jonka rasvapitoisuus on 0,1-2%, ei enempää. Eläinrasva ei ole kovin hyödyllinen, suurina määrinä se vahingoittaa kehoa. Raejuusto vahvistaa hampaita ja luita, parantaa näköä ja ehkäisee ruoansulatuskanavan sairauksia. Jotkut ruokavaliot käyttävät raejuustoa, koska se sisältää vähintään rasvoja ja hiilihydraatteja sekä paljon proteiineja. Urheilijat ja ihmiset ennakoivasti elämä tarvitsee 2-2,2 grammaa proteiinia 1 kg omaa painoa kohti päivässä. 200-300 grammaa raejuustoa 0,1% rasvaa päivässä-tuo lisää 33-50 grammaa proteiinia.

Smetanaa

Hapanmaidon elintarvikkeet sisältävät smetanaa luettelossaan. Hapankerma sisältää 9 mikroelementtiä, 7 makroravintoainetta ja 16 vitamiinia. On terveellisempää syödä smetanaa - 10% rasvaa (115,3 Kcal / 100 grammaa). Hapan kerma on hyväksi suolistolle ja imeytyy tarpeeksi nopeasti. Kermaviili normalisoi kehon aineenvaihduntaprosesseja, lisää tehokkuutta ja vahvistaa lihaksia. Miehiä kehotetaan syömään smetanaa, koska sillä on positiivinen vaikutus tehoon. Erilaisia ​​kasvonaamioita valmistetaan kotona hapankermasta, ja ne parantavat ihon tilaa ja sävyä. Hapan kerma taistelee mädäntymisprosesseja suolistossa, on positiivinen vaikutus hormonaalinen tausta... Voit käyttää smetanaa auringonpolttaman torjumiseksi.

Jogurtti

Hapanmaito kuuluu käymistuotteisiin. 100 grammassa sisältää vain 30 kaloria ja 3 g eläinproteiinia. Hapanmaito on runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. 11 vitamiinia, 7 makroravintoa ja 10 mikroelementtiä. Hapanmaito imeytyy kehomme hyvin ja parantaa työtä Ruoansulatuskanava... Hapanmaitoa käytetään ruoanlaitossa ja kosmetologiassa. Hapanmaito auttaa ummetukseen ja parantaa aineenvaihduntaprosesseja. Lisäksi jogurtti auttaa krapulaan, sinun on juotava 1-2 lasillista tyhjään vatsaan ja 20 minuutin kuluttua on havaittavissa parannuksia.

Kefiiri

Kefiiri viittaa fermentoituihin maitotuotteisiin. Kefiiri sisältää 10 mikroelementtiä, 7 makroravintoainetta ja 14 vitamiinia. Kefiriä suositellaan käytettäväksi 0,1-1% rasvaa. 100 grammassa tuotetta on 39,8 kaloria, 2,9 g proteiinia, 0,1-1 g rasvaa ja 3,9 g hiilihydraatteja. On hyödyllistä juoda kefiriä yöllä, 1 tunti ennen nukkumaanmenoa, nälän tunteen tyydyttämiseksi. Kefiiri imeytyy helposti kehoon. Kefiiri on erityisen hyödyllinen niille, jotka laihduttavat tai pitävät kuntoaan, koska kefiiri on dieettinen ja vähäkalorinen ruoka. Kefiiri on hyvä aikuisille miehille ja naisille sekä lapsille. Kefiiri vakauttaa unen, puhdistaa ruoansulatuskanavan myrkyistä ja haitallisia aineita vahvistaa hermostoa ja on herkullista, fermentoitu maitojuoma... Voit valmistaa kefiristä alkoholittomat cocktailit, kypsennä pannukakkuja, lisää kefiiriä grillauksen aikana, tee piirakka.

Katso hyödyllinen video # 1:

Jogurtit

Fermentoidut maitotuotteet sisältävät jogurtteja luettelossaan. Jogurtit ovat erilainen rasvapitoisuus, suosittelemme, että ostat ei iso määrä rasvaa 100 grammaa tuotetta kohden. Jogurtti sisältää 10 mikroelementtiä, 7 makroravintoainetta ja 12 vitamiinia. Jogurtit ovat suosittuja fermentoituja maitotuotteita, joita lapset ja aikuiset rakastavat. Jogurtilla on positiivinen vaikutus ruoansulatuskanavan toimintaan. Jogurtit eivät käytännössä aiheuta allergioita ja parantavat immuniteettia ja kehon suojaustoimintoja. On parasta ostaa jogurtteja, joiden säilyvyysaika on lyhyt (7-10 päivää) - tässä tapauksessa ne ovat hyödyllisempiä. Voit kokata paljon herkullisia annoksia käyttämällä jogurttia, esimerkiksi: kakku, jogurttijäätelö, parsakaali jogurtin kanssa, virvoitusjuomat, tartletit, jogurttipannukakut, piirakka, banaanivuoka jogurtin ja muiden ruokien kanssa.

Juusto

Fermentoidut maitotuotteet sisältävät juustoa. Juusto on mielenkiintoinen tuote ravitsemus, koska se sisältää 13 vitamiinia ja 10 kivennäisaineita. On juustoja, joissa on paljon rasvaa 100 grammaa tuotetta kohti ja joissa on kohtuullinen määrä rasvaa. Osta juustoa, jossa on vähiten rasvaa, koska tällainen rasva on tyydyttynyt eikä ole kovin terveellistä ihmiskeholle. B -ryhmän vitamiinit, jotka ovat osa juustoja - lisäävät tehokkuutta. Syö juustoa 2-3 kertaa viikossa, koska juusto parantaa hiusten, ihon ja kynsien kuntoa.

Lista

• Kefiiri
• Jogurtti
• Jogurtti
• Smetanaa
• Raejuusto
• Varenets
• Ayran
• Koumiss
• Chal (shubat)
• Matsoni
• Seerumi
• Ryazhenka
• Jugurt
• Kurunga

Katso hyödyllinen video # 2: