Lapsuudesta lähtien henkilö tutustuu maitoon ja kaikkiin sen johdannaisiin. Ensinnäkin se on äidinmaito. Lähempänä vuotta lapsi alkaa ruokkia, ja vähän myöhemmin hän yrittää maitotuotteita. Ja aikuistuessaan ihmisestä tulee lähes kaikkiruokainen. Ja maito kuuluu hyvin hänen ruokavalioonsa. Kefiiri, fermentoitu paistettu maito, varenetit ja tietysti smetana. Niin tapahtuu, että haluat valmistaa tuotteen itse. Esimerkiksi on tunnettuja reseptejä smetanan valmistamiseksi maidosta kotona; monet kotiäidit käyttävät niitä.

On huomattava, että maitohappobakteereilla, jotka ovat osa luonnollista smetanaa, on myönteinen vaikutus suolistoon, ja ne täyttävät sen mikroflooralla.

Kotitekoinen smetana sisältää vitamiineja, kuten E-, C-, A-, PP-, B -vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten fluoria, kuparia, rautaa, sinkkiä, mangaania, jodia. Rasva- ja orgaaniset hapot - beetakaroteeni, proteiini, hiilihydraatit ja luonnollinen sokeri - ovat kehon varastoa.

Tämä tuote on hyvin sulavaa. Jogurtin, kefirin, fermentoidun paistetun maidon ohella sitä suositellaan ihmisille, joilla on sairas vatsa ja huono ruoansulatus. Kotona keitetty smetana parantaa kehon aineenvaihduntaa. Hänen kiistaton hyöty aivoille. Hermosolujen työn tuottavuus kasvaa. Uskotaan myös, että smetana vaikuttaa positiivisesti miesten tehoon.

Hapan kermaa käytetään myös kotikosmetologiassa. Siihen perustuvat naamarit tekevät ihosta joustavamman ja sävyisemmän. Niiden avulla iho on vähemmän altis ympäristön vaikutuksille. Kermalla on myös paikkansa kotilääketieteessä. Hän taistelee hyvin auringonpolttamien kanssa. Kermaviili ravitsee ja kosteuttaa ihoa hyvin. Ja niille, joilla on pitkäaikainen masennus, smetana on vain jumalatar. Muutama lusikka hunajaa, marjoja ja hedelmiä - eikä väsymyksen jälkiä jää.

Tiesitkö, että smetana sisältää vähemmän kolesterolia kuin voi? Tämä on totta. Jos lääkäri sulki voin pois ruokavaliosta, voit korvata sen turvallisesti smetanalla. Se sisältyy lääkärin määräämiin tiukkoihin ruokavalioihin. Loppujen lopuksi smetana palauttaa ruokahalun sairauden jälkeen, auttaa torjumaan ummetusta ja yleistä suoliston paranemista.

Kaikki tämä kannattaa yrittää tehdä smetanaa kermasta, maidosta tai muista talossa olevista ainesosista.

Sisällyttäminen lasten ruokavalioon

Hapankermaa suositellaan ensisijaisesti lapsille, koska se on tärkein kalsiumin toimittaja kasvavalle keholle. Ja kuten tiedät, vauvan luut, rusto ja hampaat ovat kalsiumia. On parempi olla antamatta tätä tuotetta lapselle alle puolitoista vuotta.

Jos vauva on allerginen laktoosille, on parempi antaa smetanaa enintään 30% rasvaa. On hyvä, jos se sisältyy keittoihin ja jälkiruokiin. Silloin hyödyt ovat valtavat. Virussairauksien huippuhetkellä monet äidit ruokkivat lapsiaan raastetulla porkkana -salaatilla ja smetanalla. Ja tämä on oikein, koska sairaan lapsen tila helpottuu ja uusiutumisriski pienenee merkittävästi.

Kuinka tehdä smetanaa kotona, jotta vauva saa maksimaalisen hyödyn käytöstä?

Kotitekoisia smetana reseptejä

Monet uskovat, että smetanan tekeminen itse on vaikea ja vaivalloinen prosessi. Mutta näin ei ole. Sen valmistamiseksi on monia erilaisia ​​tapoja.

Klassinen resepti hapankermasta kotona maidosta on melko yksinkertainen. Tätä varten tarvitsemme 3 litraa lehmänmaitoa. Kylästä ostettu maito sopii tähän parhaiten. Mutta jos niitä ei ole, ota se kaupasta.

1. Maito tulee kaataa kattilaan ja lämmittää, mutta ei kiehua. Sitten se tulisi kaataa purkkiin, kääriä pyyhkeeseen ja sijoittaa lämpimään paikkaan.
2. Maidon hapantukseen kuluu keskimäärin kaksi päivää. Mutta jos ulkona on talvi, joskus se saavuttaa viisi päivää. Maidon haihtumisen aikana ei suositella sekoittamista tai mitään muuta tekemistä.
3. Hapan tuotteen tulee vuotaa siivilän läpi. Varmista, että sideharsoa on vähintään kolme kerrosta. Anna ylimääräisen nesteen valua.
4. Se, mitä sideharsoon jää, tulee laittaa kuppiin ja vispilä tai vispilä tehosekoittimella. Maitoa voidaan lisätä haluttuun sakeuteen.
5. Laita saatu massa purkkiin ja laita jääkaappiin tunniksi. Ja voit alkaa syödä.

Kuten näette, smetan valmistaminen ei ole niin vaikeaa.

Kerma hapan kerma

Yksi kotitekoisen hapanmaidon eduista on kyky valmistaa yksi tuote muista. Tärkeintä on käymiseen tarvittavien bakteerien läsnäolo. Voit käyttää esimerkiksi kermaa. 0,5 l kermaa (niiden rasvapitoisuuden tulisi olla yli 10%). Tarvitaan 2 rkl valmiita smetanaa.

Miten kermaviili valmistetaan tällä tavalla?

Muista, että kotitekoinen tuote menee nopeasti pieleen ja yritä käyttää sitä mahdollisimman pian.

muita menetelmiä

Näiden kahden lisäksi on olemassa useita muita tapoja tehdä smetanaa maidosta ja paljon muuta.

Aloitetaan samalla maidolla. Valmistustekniikka on yhtä yksinkertaista kuin päärynöiden kuoriminen. Tätä varten tarvitsemme seuraavia tuotteita: 320 g maitoa, jonka rasvapitoisuus on 3,2%, 300 g voita, jonka rasvapitoisuus on 8%, ja kaksi ja puoli ruokalusikallista smetanaa.

1. Leikkaa voi pieniksi paloiksi. Anna seistä pehmentyä.
2. Sekoita voi ja maito, laita liedelle ja kuumenna. Sekoita.
3. Kun voi on sulanut, kaada se tehosekoittimeen ja vatkaa täydellä teholla. Tämä kestää 3 minuuttia. Kerma tulee ulos.
4. On tarpeen kaataa kaikki sekoittimesta syvään astiaan, lisätä smetanaa ja sekoittaa huolellisesti. Peitä sitten tiiviisti ja kääri johonkin lämpimään.
5. Jätä lämpimään vähintään 6 tunniksi. Kannattaa silloin tällöin katsoa kannen alle, onko tuote kypsennetty.
6. Poista smetana jääkaapista. Jäähdytyksen jälkeen se on valmis syötäväksi.

On loistava resepti kotitekoisen jogurttipohjaisen smetanan tekemiseen. Tämä vaatii litran maitoa ja kaksi ruokalusikallista juotavaa jogurttia.

1. Kaada maito syvään astiaan ja laita se kylmään paikkaan 20 tunniksi. Pintaan tulee muodostua kerma kerros.
2. Poista muodostunut kerros varovasti. Sitten sinun on lisättävä jogurtti, sekoitettava hyvin ja asetettava astia kuumuuteen 7 tunniksi.
3. Vatkaa seos hitaasti ja jäähdytä. On parempi, jos smetana seisoo pidempään alhaisessa lämpötilassa. Silloin sekä maku että koostumus paranevat.

Riippumatta siitä, mitä menetelmää käytät, hapankerma on paras. Loppujen lopuksi teit sen itse. Hyvää ruokahalua!

Hapan kerma maidosta kotona: Video

Kermavalikoimalla on nyt niin monta nimeä, että voit seistä tuotteen kanssa vitriinin edessä tunnin ajan, mutta et vieläkään voi selvittää, mikä valmistaja antaa "erinomaisen" -merkin, vaikka tiedät jo mikä on ero smetanan ja "hapan kerman", "smetanan" ja muiden saman juuren sanojen luomisen välillä, piilottamalla tuotteen koostumus hellällä ja kunnioittavalla merkinnällä pakkauksessa.

Mistä smetana on tehty? Itse asiassa puoli vuosisataa sitten kukaan ei olisi ajatellut esittää tällaista kysymystä.

Smetana - sanasta "lakaista". On selvää, mitä ja millä pyyhkiä pois - kerma maidosta. Mutta kun teknologinen kehitys on ottanut harppauksen eteenpäin maitoalalla, smetanaa ei vain pyyhkäistä pois vaan myös uutetaan ja jopa sekoitetaan.

Kun se koostuu maitotuotteista, se ei ole niin huono, mutta kun se sisältää salaisia ​​ainesosia, jotka eivät ole peräisin meijeristä, siitä tulee epämukavaa - petos on aina epämiellyttävää, herättää valtavaa epäluottamusta ja aiheuttaa puolustusreaktion.

Siksi ihmiset etsivät smetanaa maidosta - resepti kotona. He tekevät etsimänsä oikein.

Kermalla ja kermalla, joka on säilytetty vitriinissä yli 72 tuntia, on suuri ero. Vaikka hapankerma -tuotteella on miellyttävä maku ja paksu sakeus, et voi kutsua tätä makua meijeriksi, ja jos sokeat henkilön silmät etkä kerro, mitä hän yrittää, hän ei havaitse kerman hajua.

Maito smetana - resepti kotona valmistuksen perusperiaatteilla

Lasketaan ensin ja verrataan hieman, jotta päästään oikeaan johtopäätökseen maidosta valmistettavan smetanan taloudellisesta toteutettavuudesta. Tietoja resepteistä kotiolosuhteisiin - hieman myöhemmin.

950 ml pastöroitua luonnonmaitoa (3,7%) hyvältä, tunnetulta valmistajalta maksaa 86,00 ruplaa. Purkki smetanaa (25%), paino 330 g, samalta valmistajalta vähittäiskaupassa maksaa 90,00 ruplaa. Yhteensä - 176,00 ruplaa. Mutta tämä on vain 950 ml hyvää maitoa ja 330 g smetanaa.

Maidon valinta markkinoilta. Pullossa, jonka tilavuus on 3 litraa, on oltava vähintään 350-400 ml kermaa. Sinun tarvitsee vain valita oikea maito. Lasipurkissa, jota on kypsytetty vähintään 8 tuntia iltaisin lypsyn jälkeen, maidon ja kerman erotusviiva näkyy hyvin selvästi: kerma (maidon rasvaosa) kelluu ja niiden väri on kermainen, mutta maito jää alle, se on valkoista. 350-400 ml kermaa on noin 1/5 pullosta. Erittäin hyvässä maidossa, erityisesti talvella, on paljon enemmän kermaa ja samoissa lasiesineissä se vie 1/3 osaa, jopa 700 ml.

Litra kotitekoista maitoa maksaa keskimäärin 60,00 ruplaa, vastaavasti 3 litraa - 180,00 ruplaa. Eli melkein samasta rahasta voit saada enemmän kuin kaksi litraa hyvää täysmaitoa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 10%, minkä haluttaessa kuka tahansa kotiäiti voi laimentaa vedellä yksin, eikä maksa rahaa siihen. Kahden litran maitoon lisätään 700 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 25% - tämä on itse asiassa 2 purkkia smetanaa, kukin 330 g, vähittäishintaan maitotuotteiden valmistaja. Ja vielä yksi asia: edes tämä hyvä valmistaja ei ilmoita smetanin koostumusta pakkauksessa ja kuinka paljon luonnollista maitoa on suljettu muovipulloon, jossa on kaunis etiketti, jää vain sokeasti luottaa, varsinkin jos ostaja on pitkään menettänyt tavan maistaa luonnollisia, jauheettomia maitotuotteita tai ei edes muista omaansa.

No miten? Onko järkevää valmistaa smetanaa maidosta itse? Resepti kotona on hyvin yksinkertainen. Ehkä joku muistaa lapsuudesta kylässä, kuinka isoäiti kerää lusikalla maitopurkista kermaa, joka kerättiin maidon pinnalle asettumisen jälkeen. Sitten tämä kerma hapuutuu itsestään, ja ne lisätään borssiin tai tarjoillaan pannukakkujen kanssa raejuuston kanssa.

Myöhemmin ilmestyi manuaalisia erottimia, sitten mekaanisia. Kyllä, on mahdotonta valmistaa oikeaa smetanaa ilman kermaa. Tämä on suurin vaikeus tehdä se kotona.

Mutta kun muistetaan maidosta valmistetun smetanan vertailukustannukset, kotitekoinen resepti näyttää heti säästävältä olkilta pakkaus-, mainonta-, kuljetus- ja niin edelleen. Tällaisessa tilanteessa voit jopa käyttää rahaa kotitalouserottimeen, joka maksaa takaisin lasketuissa kuukausissa, varsinkin jos perhe rakastaa smetanaa, kermaa, kotitekoista voita ja juustoa. Muuten, erottimen avulla voit säätää kerman rasvapitoisuutta ja tehdä hapankermaa, jonka rasvapitoisuus on 15%, 20%, 25%ja jopa 48%.

Jos nyt ei ole rahaa erottimen ostamiseen, aloita säästäminen vanhan isoisän tai pikemminkin isoäidin tavalla. Hieman hankala, mutta paitsi lusikka, jonka kahva on taivutettu 90 asteen kulmassa, työkaluja ei tarvita. Kuori vain seisova kerma lusikalla ja siirrä purkki toiseen, puhtaaseen ja kuivaan.

Voit tietysti väittää, ettei ole turvallista käyttää kotitekoista maitoa, että hyödyllisten bakteerien ja vitamiinien lisäksi se on täynnä patogeenisiä mikro -organismeja. Kyllä, jos et ole varma ostosta, maito on pastöroitava, varsinkin jos se on tarkoitettu lapsille. Mutta maksaako pastörointi todella niin paljon kuin itse tuote, vai onko talossa potti pastöroimiseksi itse. Monet kotiäidit käyttävät nyt monikeitintä. Tämä on ihanteellinen tapa pastöroida maito. Sinun tarvitsee vain asettaa ajastin 5-7 minuutiksi ja lämpötila 70 ° C: een. Sinun ei tarvitse enää lämmittää sitä, koska hyödylliset bakteerit kuolevat, eikä vitamiineista jää mitään.

Internetistä löydät monia vinkkejä siitä, kuinka tehdä smetanaa maidosta, jonka rasvapitoisuus on 3,2%. Mutta smetanan pitäisi olla makea ja hapan kermainen, ja maidosta, lähes rasvaton, saat vain hyvää jogurttia. Ainakin, jos teet smetanaa maidosta, rasvapitoisuuden tulisi olla vähintään 15%. Siksi jätämme jogurtin reseptit seuraavaan kertaan, ja luemme alla kuinka tehdä smetanaa maidosta resepteissä kotiin.

1. Maito smetana - resepti. Kotona teemme maalaistyylisen smetanan (ensimmäinen menetelmä)

Sävellys:

Lehmänmaito (ilta) 3,0 l

Sourdough - smetana 6 rkl. l.

Valmistautuminen:

Keräämme kerma pullosta, jossa on tuoretta, ei pastöroitua maitoa. Jos mahdollista, laita purkki kermaa monikeittimeen, kun olet kaatanut siihen vähän vettä ja asettanut maton. Lämmitä 35 ° C: ssa. Otamme purkin ulos ja lisäämme hapantaikinan jokaisen lasillisen kerätyn kerman perusteella - kaksi ruokalusikallista aiemmin valmistettua smetanaa. Jos teet oman smetanaa ensimmäistä kertaa, osta sitten tölkki kermaviiliä maidon kanssa. Sinun on käytettävä siihen vain kerran. Jätä tulevaisuudessa muutama ruokalusikallinen smetanaa seuraavaan juustoerään.

Sekoita lisätty smetana huolellisesti kerman kanssa. On suositeltavaa sekoittaa massaa sekoittimella muutaman sekunnin ajan pienellä nopeudella, jotta rasvapallot rikkoutuvat hyvin ja homogeeninen, pörröinen koostumus saavutetaan. Tuotannossa kerma homogenoidaan nostamalla lämmityslämpötila 60 ° C: een 20-30 sekunniksi. Otamme mielellämme käyttöön hyviä tekniikoita. Älä vain liioittele sitä, jotta et saa voita smetanan sijaan. 24 tunnin altistuksen jälkeen 18-23 ° C: n lämpötilassa (kypsymisaika riippuu myös käyttöön otetun aloitusviljelmän määrästä ja aktiivisuudesta), siirrä smetana steriiliin purkkiin, jossa on tiivis kansi, ja laita se jääkaappi. Voit säilyttää sen viikon, jos et syö sitä tänä aikana.

2. Maito smetana - resepti. Kotona teemme maalaistyylistä smetanaa (toinen menetelmä)

Raakamateriaalit:

Kotitekoinen täysmaito 3 l

Toiminta:

Helpoin tapa tehdä maalaismaista smetanaa ei vaadi valmistelua. Laita 5-6 rkl smetanaa pulloon, jossa on tuoretta maitoa, johon maidon ja kerman välinen raja on jo merkitty, käymisen nopeuttamiseksi. Kuumenna maito yhdessä purkin kanssa vesihauteessa. Aseta purkki lämpimään paikkaan, lähellä liesiä, akkua, kattilaa. Kääri jotain lämmintä ja odota, kunnes se haisee. Purkki on pidettävä hieman auki, jotta maitohappobakteerit pääsevät vapaasti ilmaan (ne myös hengittävät). Heti kun huomaat, että pohjaan on muodostunut tiheä hyytymä ja heran erottaminen on alkanut, ota lusikka, puhdas hapankermapurkki ja kerää smetana jogurtin pinnalta.

3. Maito smetana - resepti. Valmistamme ruokavalion kotona

Raakamateriaalit:

Kotitekoinen maito, rasvaton (10%) 1 l

Erityinen aloitusviljelmä (mesofiilinen) 5 g

Jauhemainen kerma (15%) 200 g

Valmistusmenetelmä:

Maito pastöroidaan kuumentamalla 70 ° C: seen, jäähdytetään 40 ° C: seen ja lisätään kuivaa kermaa aktiivisesti sekoittaen. Saatu normalisoitu maito jätetään 2-3 tunniksi kuiva-aineen turpoamiseen, kuumennetaan jälleen 60 ° C: seen sekoittaen sekoittimella alhaisella nopeudella: keskipakovoima muodostaa paineen, minkä seurauksena rasvapallot tuhoutuvat samanaikaisesti ja tämä edistää homogeenisen rakenteen muodostumista. Jäähdytä maito 20-23 ° C: seen ja lisää mesofiilinen aloitusviljelmä. Sekoita uudelleen. Kaada maito purkkeihin, sulje ne ja laita maito jääkaappiin 5-6 tunnin kuluttua.

4. Maito smetana - resepti. Kotona teemme hapankermaa vuohenmaidosta

Raakamateriaalit:

Vuohenmaito, kotitekoinen

Valmistautuminen:

Ensin lyhyt johdanto. Jos lehmänmaito on arvokas tuote, vuohenmaito on parantava. Ihminen imee sen täydellisesti, koska sen koostumus sopii ruoansulatukseen osallistuville entsyymeille. Vuohenmaito sisältää antibiootteja.

Sen rasva on pienempi kuin lehmänmaidon rasva. Mutta juuri proteiinien ja rasvojen rakenteen vuoksi on mahdotonta erottaa kermaa vuohenmaidosta ilman erotinta. Siksi vuohenmaidosta valmistetun rasvaisen smetanan kohdalla on tarpeen käyttää tällaista tekniikkaa.

Kerman erottamisen jälkeen ne kuumennetaan 45 ° C: seen, pidetään sitten 24 tuntia 23 ° C: ssa ja jäähdytetään jääkaapissa.

Toinen tapa: smetanan saamiseksi 2 litrasta vuohenmaitoa käytetään kotitekoista hapankermaa lehmänmaidosta (100 g) tai termofiilistä hapantaikinaa (5% kokonaistilavuudesta). -6oC.

Maitohapan kerma - resepti kotiin: vinkkejä ja temppuja

Jos lisäät vähän tuoretta maitoa smetanaan, se ei jähmene. Tätä voidaan käyttää menestyksekkäästi, kun se tarjoillaan kuumien ruokien kastikkeena.

Jos kermavaahtoa tarvitaan esimerkiksi kermavaahdon valmistamiseksi kerman valmistamiseksi, lisää siihen munanvalkuaista niin, että se muuttuu paksuksi ja tasaiseksi.

Kotitekoinen smetana osoittautuu epäilemättä paljon terveellisemmäksi ja maukkaammaksi kuin ostettu! Sen valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, mutta sinun on tiedettävä, että kaikki maito ei ole läheskään sopiva näihin tarkoituksiin. Jos haluat tehdä todellista kotitekoista smetanaa, älä ole liian laiska etsimään maitoa, jota ei ole käsitelty tehtaalla. Joten nyt kerromme sinulle, kuinka tehdä terveellistä ja maukasta smetanaa kotona.

Hapankermaa kermasta kotona

Ainekset:

• kerma 35% - 1 rkl .;
• maito - 1 l;
• juominen - 2 rkl. lusikat

Valmistautuminen

Jos sinulla ei ole kermaa, ota tölkki maitoa ja laita se jääkaappiin noin 20 tunniksi. Ajan kuluttua näet kuinka kerma nousee. Poista ne varovasti lusikalla ja laita ne erilliseen kulhoon. Jatkotoimenpiteesi riippuvat siitä, millaista hapankermaa haluat saada tuloksena. Voit yksinkertaisesti laittaa kerman jääkaappiin ja se kiinteytyy ja muuttuu makeaksi tiheäksi massaksi. Tai voit lisätä niihin hieman jogurttia ja sekoittaa kaiken huolellisesti. Sitten laitamme astian mihin tahansa lämpimään paikkaan ja jätämme sen noin 6-8 tunniksi. Tämän jälkeen voittaa fermentoitu maitotuote kevyesti sekoittimella pienimmällä nopeudella ja laita jääkaappiin. Mitä kauemmin kermainen kotitekoinen hapankerma pysyy viileänä, sitä maukkaampaa ja paksumpaa se tulee.

Kotitekoinen smetana maidosta

Ainekset:

• varastoida maitoa - 300 ml;
• - 300 g;
• smetana - 3 rkl. lusikat

Valmistautuminen

Jos haluat tehdä smetanaa kotona, ota voita, leikkaa se paloiksi ja laita se kattilaan. Annamme sen seistä huoneenlämmössä jonkin aikaa, jotta se pehmenee. Kaada sitten maito, laita keskilämmölle ja sulata voi jatkuvasti sekoittaen. Kaada seos tehosekoittimen kulhoon ja käynnistä se täydellä teholla 3 minuutin ajan. Laita myymälä smetana valmiiksi lämpimään kermaan, sekoita ja kaada seos termosiin tai purkkiin, jonka käärimme lämpimällä peitolla. Jätämme tämän rakenteen lämpimään paikkaan noin 10 tunniksi. Kun aika on kulunut, laita smetana astiaan ja laita se jääkaappiin kypsymään yön yli. Voit säätää sen rasvapitoisuutta muuttamalla tuotteiden suhdetta. Muista, että mitä kauemmin se pysyy lämpimänä, sitä happamammaksi se muuttuu. Kuten näette, smetanan tekeminen kotona ei ole ollenkaan vaikeaa, tärkeintä on, että halu on!

Yksinkertainen resepti kotitekoiselle smetanalle

Ainekset:

• maito - 3 l.

Valmistautuminen

Otamme yksinkertaista kaupallista maitoa - halvin. Kaada se sitten kattilaan, lämmitä se lämpimäksi ja kaada se varovasti muoviastiaan. Suljemme sen päälle paksulla lautasliinalla, sitomme sen tiukasti ja asetamme työkappaleen lämpimään paikkaan, hapan ja laskeutuu luonnollisesti. Yleensä se kestää 2 päivää ja talvella, kylmällä säällä - 5 päivää. Hapotuksen aikana älä ravista tai sekoita juomaa. Määritetyn ajan kuluttua näet, että hera laskeutuu ja täyttää noin neljänneksen purkista. Seuraavaksi laita siivilä leveälle lautaselle, vuoraa se paksulla sideharsolla ja kaada maito, joka tuli sen päälle. Anna sen asettua ja valuta kaikki hera. Kun se on täysin valunut, näet 1,5 tunnin kuluttua hyytelömäisen massan. Siirrämme sen kulhoon ja vatkaa hyvin tehosekoittimella. Jos haluat saada nestemäistä smetanaa, lisää hieman maitoa ja sekoita tasaiseksi. Laita kermavaahto astiaan, sulje kansi ja laita se jääkaappiin puoleksi tunniksi.

16558 8

Ennen kuin puhun smetanasta, mainitsen pienen otteen AP Chekhovin tarinasta "The Siren": "... Kaali -keiton pitäisi olla kuuma, tulinen. Mutta mikä parasta, hyväntahtoiseni, hyväntahtoiseni, punajuuriborshokin Khokhlatsky -tavalla Siihen tarjoillaan smetanaa ja tuoretta persiljaa tillin kanssa. Heti kun söit borshchokia tai keittoa, pureskele nyt, tarjoile kalaa, hyväntekijä. (...) Mutekalasta paras on sen paistettu karjalainen kermassa vain jotta se ei haista mudalta ja on hienovarainen, sinun on pidettävä se hengissä maidossa koko päivän. " Tai muista, kuten Gogolissa: "... Sitten Vakula huomasi, että hänen edessään ei ollut nyyttejä tai kylpyammeita; mutta sen sijaan lattialla oli kaksi puukulhoa: toinen oli täynnä nyyttejä, toinen kermavaahtoa Hänen ajatuksensa ja silmänsä ryntäsivät tahattomasti näihin ruokiin. "Katsotaan", hän sanoi itsekseen, "kuinka Patsyuk syö nyytit. Hän ei luultavasti halua kumartua siemaillakseen kuin nyytit, eikä hän voi: sinun on ensin kastettava nyytit smetanaan. "
Heti kun hän ehti ajatella tätä, Patsyuk avasi suunsa, katsoi nyytit ja avasi suunsa vielä enemmän. Tällä hetkellä nyytti valui ulos kulhosta, löi kermavaahtoa, kääntyi toiselle puolelle, hyppäsi ylös ja vain tuli hänen suuhunsa. Patsyuk söi sen ja avasi suunsa uudelleen, ja nyytti lähti jälleen samalla tavalla. Hän otti vain pureskelun ja nielemisen. "Joo, kuka voi kuvitella venäläisen tai ukrainalaisen keittiön ilman tätä tuotetta. Kaalikeitto, borssi, nyytit, nyytit, pannukakut - yksi näiden ruokien pääkoristeista on smetana.

Aiemmin hapankermaa kylissä valmistettiin seuraavalla tavalla. Laskeutumisen jälkeen yläkerros poistettiin rasvaisesta hapanmaidosta tai kermasta. Tehtaassa hapankermaa valmistettaessa he käyttävät pastöroitua, luonnollista tai käyttövalmiiksi valmistettua kermaa ja käyvät ne puhtaalla maitohappobakteeriviljelmällä (streptokokit), jotka antavat kermalle ominaisen maun ja aromin ja jättävät sen kypsymään. Kun massa saa tarvittavan happamuuden, se jäähdytetään 5-8 asteeseen, ja sitten - noin päivän kuluttua - se kypsyy, muuttuu paksuksi ja saa hapan kerman todellisen maun.

Tuotantoprosessin nopeuttamiseksi ja säilyvyyden pidentämiseksi huolimattomat valmistajat käyttävät virallisesti kiellettyjä lisäaineita, kuten tärkkelystä, sakeuttamisaineita, jotka antavat kermalle sen tiheyden. Ongelmana on, että he eivät kirjoita siitä tarroihin piilottamalla nämä tiedot ostajilta. Loppujen lopuksi, jos tällaisia ​​merkintöjä esiintyy, on mahdotonta valmistaa tätä tuotetta nimellä smetana. Tällaisia ​​tuotteita tulisi kutsua - smetana tuote. Luultavasti näet usein pakkauksia kauppojen hyllyillä, joissa ei ole nimeä, smetanaa, mutta niitä kutsutaan yksinkertaisesti nimillä Smetanka, Smetanovna tai Smetanka Smetanovna jne. Tällaiset nimet ovat kiellettyjä, mutta niitä käytetään edelleen. En suosittele lopettamaan valintani tällaisissa tuotteissa ja kävelen itse hyllyillä, joiden nimet kuten kefiiri tai smetana ovat kilometrin päässä. Niistä emme löydä muuta kuin kemiaa.

Kermaviili eri maissa

Hapankerma on suosittu paitsi Venäjällä myös kaikkialla maailmassa. Valko -Venäjällä ("rypistynyt"), Ukrainassa, Suomessa ("smetana" ja "crème fraîche"). Saksassa hapankermaa kutsutaan schmetteniksi tai schmandiksi (jiddišiksi - shmetana), Sloveniassa - kisla smetana, Puolassa - śmietana, Bulgariassa - kysaná smetana, Slovakiassa - smotana, Tšekissä - zakysaná smetana, Romaniassa - smântână. Ranskassa, Englannissa, Espanjassa, Italiassa, Tanskassa, Benelux -maissa - "сrème fraîche" -johdannaiset, Unkarissa - tejföl tai tejfel, Virossa - hapukoor, Liettuassa - grietinė, Latviassa - skābs krējums, Serbiassa ja Makedoniassa - pavlaka tai mileram, Bosnia -Povlaka, Kroatia - kiselo vrhnje.

Hapan kerma Venäjällä

GOST P 52092: n 2008 mukaan hapankerma on fermentoitu maitotuote, joka on valmistettu normalisoidusta / rekonstituoidusta / yhdistetystä kermasta tai niiden seoksista. Rasvan massaosuudesta riippuen hapan kerma voi olla vähärasvaista, vähärasvaista, klassista, rasvaista ja runsaasti rasvaa. Hapankerman tulee olla homogeeninen paksu massa, jossa on kiiltävä pinta, fermentoitu maidon haju, ilman vieraita makuja. Yhdistetystä kermasta valmistetuille tuotteille paistetun maidon maku on sallittu. Hapan kerman värin tulisi olla valkoinen ja kermanvärinen, tasainen koko massassa. Klassinen smetana voidaan tunnistaa pakkauksessa ilmoitetusta koostumuksesta - se on valmistettu vain kermasta ja hapantaikasta.

Kuinka valita oikea ja terveellinen smetana

Tätä varten sinun on tutkittava huolellisesti etiketissä mainitun tuotteen koostumus. Todellinen smetana valmistetaan vain kermasta ja hapantaikasta. Kaikkien tuotteiden, mukaan lukien maito, lisääminen pilaa tuotteen maun, joka eroaa merkittävästi klassisesta käsitteestä - smetana.
GOST: n mukaan hapankermapakkauksen merkinnöissä on oltava tiedot:

Tuotteen nimi;
- rasvan massaosuuden prosenttiosuus (luonnollisesta maidosta valmistetun tuotteen rasvan massaosuus ilmoitetaan "From ... to ...");
- valmistajan nimi ja sijaintipaikka (juridinen osoite, mukaan lukien maa, ja jos se ei vastaa oikeudellista osoitetta, yrityksen osoite) ja Venäjän federaation organisaatio, jonka valmistaja on valtuuttanut hyväksymään kuluttajien väitteet sen alueella (jos sellainen on);
- tavaramerkki (jos sellainen on);
- nettopaino (g tai kg);
- tiedot tuotteen koostumuksesta (tiedot käytetystä raakamaidosta ilmoitetaan seuraavien sanojen jälkeen: "Koostumus: valmistettu ..."). Aloitusviljelmät tai bakteerikonsentraatit on merkitty sanojen "käyttäen" jälkeen;
- ravintoarvo (proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien, kaloreiden pitoisuus 100 grammaa tuotetta kohti);
- maitohappomikro -organismien määrä tuotteen säilyvyysajan lopussa on vähintään 1x10 seitsemännen asteen CFU / g;
- varastointiolosuhteet;
- valmistuspäivämäärä;
- säilyvyysaika;
- tämän standardin nimitys;
- tiedot tuotteen sertifioinnista.

Muuten pakkauksesta. Jos mahdollista, osta smetanaa lasiastiassa. Jos ei, valitse ilmatiivis astia. Hapan kerma, jonka pakkaus on vuotava eli jota ei ole suljettu, sisältää enemmän riskejä laadulle ja on yleensä lyhyempi säilyvyysaika. Nykyään yleisin hapankermaa sisältävä astia on muovikuppi, jossa on alumiinifolion kansi ja lisäksi läpinäkyvä kansi. Juuri tämä säiliö säilyttää kaikki smetanan ominaisuudet ja pidentää sen säilyvyyttä. Muovin on oltava korkealaatuista, kestävää ja halkeamatonta.
Kuten jo kirjoitimme, smetanan värin tulisi olla valkoinen ja vaalea kermainen sävy. Paakkujen, epätasaisuuksien ja tylsyyden esiintyminen ei ole sallittua - pinnan on oltava täysin sileä, kiiltävä ja kiiltävä.
Mitä tulee kokkareisiin. Olet todennäköisesti huomannut useammin kuin kerran, että joskus smetanaa tulee rakeisen kanssa. Tämä on vika, joka liittyy väärään lämpötilajärjestelmään hapan kerman säilyttämiseksi kaupassa. Yleensä smetana säilytetään 2-6 asteen lämpötilassa. Mutta myyjät ovat jälleenvakuutettuja ja säilyttävät sen alemmissa lämpötiloissa. Tämän seurauksena vesi jäätyy ja tuhoaa smetanan rakenteen, mistä seuraa murusia. On parempi kieltäytyä tällaisen smetanan kulutuksesta.

Kuinka tehdä smetanaa kotona

Voit ostaa smetanaa kaupasta tai voit tehdä sen itse. Kaupunkiympäristössä, jotta voit tehdä smetanaa kotona, tarvitset 1 litran täysrasvaista maitoa (säilyvyysaika enintään 3 päivää!) 1 litra, on parasta ostaa kotitekoista maitoa tai markkinoilla olevista maitotiloista . Kaada maito 3 litran purkkiin ja anna hautua huoneenlämmössä 2-4 vuorokautta lautasliinalla peitettynä. Kun maito tulee ylös, sen tilavuus kasvaa 2-3 kertaa, pohjasta muodostuva hera 1/4 tölkin korkeudesta, voit aloittaa smetanan valmistamisen.
Laita kangas siivilään, kaada massa heran kanssa siivilän läpi, anna sen valua 1-2 tuntia. Laita hyytelömassa tehosekoittimeen ja vatkaa. Jäähdytä jääkaapissa noin tunti. Kotitekoinen smetana on valmis. Jos haluat lyhentää kypsennysaikaa, lisää 2-3 rkl maitoa. l. kefiiri.

Kuinka säilyttää smetanaa

Kermaviili kuuluu moniin pilaantuviin elintarvikkeisiin, joten sitä ei pidä säilyttää pitkään. Myynnissä on smetanaa, jonka säilyvyysaika on enintään kuukausi, on parempi kieltäytyä ostamasta tällaista tuotetta - valitse smetana, jonka säilyvyysaika on noin 5-7 päivää. On tarpeen säilyttää smetanaa lasiesineissä jääkaapissa, lämpötilassa -2 -+8 ° C. Nyt smetanaa myydään muovikuppeissa, suosittelen, että kaadat sen lasipurkkiin tai savipannuun, jossa on kansi. Muistan, että isoäitini laittoi palan hienostunutta sokeria smetanaan - tällä tavalla se pysyi tuoreena paljon pidempään.

Monet ihmiset rakastavat smetanaa, mutta heillä ei ole kiirettä valmistaa sitä kotona, koska he uskovat, että se on vaikeaa, pitkää, ja miksi, jos myymälöiden hyllyt ovat täynnä erilaisia ​​fermentoituja maitotuotteita. Mutta ei kuitenkaan tiedetä, mistä myymälän hapankerma on tehty ja kuinka hyödyllinen se on. Ja kotitekoista smetanaa ei ole ollenkaan vaikea tehdä, mutta se on paljon parempi, maukkaampi ja varmasti terveellisempi.

Ainesosat kotitekoiseen smetanaan

Todellinen maa -hapan kerma on valmistettu luonnollisesta tuoreesta maidosta, lehmästä tai vuohesta. Niillä, joilla on omat lehmät, on useimmiten erottimet, joiden avulla rasvaosa erotetaan, josta tulee myöhemmin hapan kerma. Teollisessa mittakaavassa he käyttävät hieman erilaista tekniikkaa. Kotona hapankermaa voidaan valmistaa luonnollisesta tai myymälämaidosta, kermasta. Jotkut reseptit lisäävät luonnollista, jogurttia, voita, smetanaa tai.

Kuinka tehdä kotitekoista smetanaa

Yksinkertainen resepti

Tarvitset: kolme litraa luonnollista maalaismaista.

Kuinka kokata:

1. Jätä luonnontuote huoneenlämpöön pariksi päiväksi hapan.
2. Poista päälle kerääntynyt kerma lusikalla varovasti astiaan.
3. Sulje kansi ja jäähdytä 2-3 päivää.

Resepti juustomaidolla

Mitä tarvitaan:

• 5 litraa luonnollista maitoa;
• 50 ml luonnollista kalkkimaitoa.

Miten tehdä:

1. Poista kerma varovasti kotitekoisesta maidosta asettamalla se kattilaan.
2. Kuumenna niitä hieman, mutta älä kiehauta.
3. Jäähdytä 35-39 asteeseen, kaada jogurtti ja sekoita 5 minuuttia.
4. Kaada neste lasipurkkeihin, kierrä kannet kiinni ja laita pimeään paikkaan yön yli. Laita purkit aamulla jääkaappiin, ja illalla voit jo käyttää sitä.

Kermainen smetana

Mitä tarvitset:

• pari ruokalusikallista smetanaa;
• puoli litraa vähintään 10%.

Kuinka kokata:

1. Sekoita ainekset keskenään, anna seistä 1,5 päivää huoneenlämmössä.
2. Seos saa halutun sakeuden, minkä jälkeen se voidaan järjestää uudelleen jääkaapissa 3-4 tuntia.

Smetanaa kefirissä

Mitä tarvitset:

• litra luonnollista maitoa;
• 4 rkl kefiriä.

Kuinka kokata:

1. Kaada maito kattilaan, kiehauta.
2. Jäähdytä noin 39-40 asteeseen.
3. Kaada maito purkkiin, lähetä kefiri sinne, sekoita, peitä sideharsolla ja jätä 8-9 tunniksi.
4. Aseta siivilä syvään kuppiin, laita siihen 3-4 kerrosta sideharsoa. Kaada seos siihen, peitä kansi ja laita kylmään paikkaan 9 tunniksi.
5. Sideharsoon jää hapan kerma, se on kerättävä kuppiin ja vatkattava sekoittimella.

Herkullinen smetana

Mitä tarvitset:

• 200 ml kaupasta ostettua 3,2% maitoa;
• 200 g voita;
• 1,5 rkl smetanaa.

Kuinka kokata:

1. Poista öljy jääkaapista pehmentyäksesi etukäteen.
2. Sekoita se maidon kanssa ja kuumenna, kunnes öljyiset palat ovat lähes täysin liuenneet.
3. Vatkaa seosta sekoittimella noin 5 minuuttia. Lisää sitten smetana, sekoita, peitä ja jätä lämpimään 6 tunniksi.
4. Laita lähes valmis tuote jääkaappiin 12 tunniksi.

Vaihtoehto vuohenmaitoa

Mitä tarvitset:

• 3 litraa vuohenmaitoa;
• puoli lasillista hapanmaitoa.

Miten tehdä:

1. Sekoita tuore ja hapanmaito, peitä kansi tai sideharso ja anna lämmetä 3-4 päivää.
2. Hetken kuluttua yläkerrokseen muodostuu smetanaa, joka on kerättävä huolellisesti lusikalla kuppiin.

Jogurtti smetanaa

Mitä tarvitaan:

• pari litraa maitoa;
• 4 rkl luonnollista ilman lisäaineita.

Kuinka kokata:

1. Kaada luonnollinen maito purkkiin ja poista se melkein päivä kylmässä. Kerma tulee muodostaa yläosaan.
2. Lusikoi ne toiseen astiaan, lisää jogurtti ja anna lämmetä 8 tuntia.
3. Vatkaa tehosekoittimella ja jäähdytä pari päivää.

Kermaviili hitaassa liesi

Mitä tarvitset:

• pari litraa 2,5% maitoa;
• 300 g smetanaa ja jogurttia.

Kuinka kokata:

1. Kuumenna maito monitoimilaitteessa missä tahansa ohjelmassa 39-40 asteeseen.
2. Kaada loput ainekset ja vatkaa tehosekoittimella tasaiseksi.
3. Kun olet valinnut lämmitystilan, jätä kaikki neljännes tunniksi. Jätä seos piippauksen jälkeen avaamatta kantta 9 tunniksi.
4. Kaada hetken kuluttua astioihin ja laita kylmään.