ฤดูร้อนเป็นเวลาสำหรับการพักผ่อนหย่อนใจกลางแจ้ง และตามธรรมเนียมในรัสเซีย งานกลางแจ้งครั้งเดียวจะไม่สมบูรณ์แบบหากไม่มีความนิยมเช่นนี้ จานเนื้ออย่างไร เคบับ.

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการ และเราได้รวบรวมสูตรอาหารยอดนิยมไว้ที่นี่แล้ว

สูตรบาร์บีคิวธรรมดา
เคบับเนื้อแกะ
เนื้อแกะ 1,000 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, น้ำส้มสายชู 3% 30 มล., น้ำตาล 1/2 ช้อนชา, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, หัวหอมสีเขียว 50 กรัม, ซอสบาร์บีคิว 100 มล.
ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มและไขมันหั่นเป็นชิ้น 40 - 50 กรัม, เกลือ, พริกไทย, เพิ่มหัวหอม, หั่นเป็นวง โอนทุกอย่างไปที่ เครื่องเคลือบ, โรยน้ำตาลด้วยน้ำส้มสายชู คนและเทเนื้อด้วยวิธีนี้ ใส่เนื้อและหมักในที่เย็นประมาณหนึ่งวัน
เมื่อหมักเนื้อแล้ว ปอกเปลือกออกจากหัวหอม เสียบไม้เสียบให้แน่น บดและทอดบนถ่านร้อน ๆ พลิกไปเรื่อยๆ จนได้เนื้อเคบับ สีน้ำตาลทองและเนื้อด้านในยังคงเป็นสีชมพู ในระหว่างการทอดเคบับจะโรยด้วยน้ำดองอย่างต่อเนื่อง
ขอแนะนำให้เสิร์ฟ shish kebab บนจานอุ่น ราดด้วย shish kebab sauce แยกจากกัน - ข้าวร่วน,คลุกเคล้ากับน้ำมันสับละเอียด หัวหอมรวมทั้งหัวหอมดอง

สูตรเคบับลิทัวเนีย (gintaras)

เนื้อลูกวัว 720 กรัม, เบคอน 200 กรัม, มะนาว, กระเทียม 4 กลีบ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
หั่นเนื้อลูกวัวเป็นชิ้น ๆ (หนา - 0.5 ซม. กว้าง - 6 - 8 ยาว 10 - 12) แล้วตีเบา ๆ เกลือ พริกไทย ถูด้วยกระเทียมบด โรยด้วยน้ำมะนาวแล้วทิ้งไว้ในชามเคลือบฟันในที่เย็น เป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นใส่เบคอนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บนชิ้นเนื้อ ม้วนเนื้อเป็นม้วนแล้วมัดด้วยหมุดไม้ เสียบไม้เสียบ ทอดบนถ่านที่ไหม้จนสุก พลิกกลับ และโรยด้วยน้ำมะนาวเจือจางอย่างต่อเนื่อง น้ำ. คุณสามารถทอดม้วนบนตะแกรงได้ เสิร์ฟร้อนกับผักสดและสมุนไพร

สูตรสำหรับบาร์บีคิวใน Tatsky (เคบับ)
เคบับเนื้อแกะ
เนื้อแกะ 800 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, น้ำส้มสายชู 40 กรัม, มะเขือเทศ 200 กรัม, สมุนไพร, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ 30 - 40 กรัมใส่ในชามเคลือบ, เกลือ, ใส่พริกไทย, หัวหอมสับ, น้ำส้มสายชู ปิดจานและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 3 - 4 ชั่วโมง ปอกเนื้อที่ปรุงแล้วจากหัวหอมแล้วเสียบไม้แล้วทอดบนถ่านร้อน แยกหัวหอมจากน้ำดอง, วงกลมหรือครึ่งหนึ่งของมะเขือเทศบนไม้เสียบ เสียบไม้สลับกับเนื้อสัตว์และผักบนถ่าน ทอดจนเนื้อสุก
เสิร์ฟชิชเคบับบนจาน ใส่หัวหอมและมะเขือเทศ ทอดบนถ่านและผักใบเขียว

สูตรบาร์บีคิวอุซเบก
เคบับเนื้อแกะ
เนื้อแกะ 840 กรัม, ไขมันหาง 120 กรัม, หัวหอม 480 กรัม, แป้งสาลี 40 กรัม, โป๊ยกั๊ก 6 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์ 12 มล., พริกแดงป่น 6 กรัม, ผักชีฝรั่ง
ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ 15 - 20 กรัมใส่ในจานที่ไม่ออกซิไดซ์ใส่หัวหอมสับ น้ำส้มสายชูไวน์,โป๊ยกั๊ก,พริกแดง คลุกเคล้าให้เข้ากัน แช่ในที่เย็น 3-4 ชั่วโมง
ก่อนนำไปทอด ให้นำเนื้อแกะที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้มาเสียบไม้เสียบไม้ 4-5 ชิ้นต่อไม้เสียบ สลับกับหัวหอมดิบหั่นบางๆ โรย แป้งสาลีใส่ไขมันหางชิ้นหนึ่งที่ปลายไม้เสียบแต่ละอันแล้วทอดบนถ่านร้อน
เสิร์ฟทันทีหลังจากย่างบนไม้เสียบ (3 ไม้เสียบต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) หัวหอมดิบสับและผักชีฝรั่งสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงได้

สูตรบาร์บีคิวจอร์เจีย (mtsvadi ยาว)
เสียบไม้เนื้อและเนื้อลูกวัว
1200 กรัม เนื้อสันใน, 50 กรัม น้ำมันพืช, 100 g adjika, 400 g มะเขือเทศ, ความเขียวขจีต่างๆพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
ลอกเนื้อสันในออกจากฟิล์ม หั่นเป็นเส้นยาวประมาณ 30 ซม. และหนา 2.5-3 ซม. แล้วเสียบไม้ให้ครบ เพื่อให้เนื้อสันในคงรูปร่างไว้ในระหว่างการทอดและไม่หดตัวให้มัดแน่นกับไม้เสียบด้วยด้ายหนา สเปรย์เนื้อสันในด้วยน้ำมันพืช วางน้ำลายบนถ่านและหมุนทอดจนนุ่มในขณะที่เปียกด้วยน้ำเย็นอย่างต่อเนื่อง
ตัดเนื้อฉ่ำบนเส้นใยด้วยมุมเอียงเล็กน้อยเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 2 ซม. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสจาระบีด้วย adjika เผ็ด เสิร์ฟเคบับร้อนกับก้านผักใบเขียวและมะเขือเทศร้อนที่ย่างแยกไว้บนน้ำลาย ลอกเปลือกออกจากมัน

สูตรบาร์บีคิวไก่
เคบับชิชไก่
1,000 กรัม เนื้อไก่, น้ำส้มสายชูไวน์ 40 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, น้ำมันพืช 50 มล., พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
หั่นซากไก่เป็นชิ้นเท่าๆ กัน 50 - 60 กรัม ใส่ในชามเคลือบ ใส่หัวหอมสับละเอียด พริกไทย เกลือ น้ำส้มสายชูไวน์ และหมักในที่เย็นเป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมง นำชิ้นเนื้อเสียบไม้แล้วทอด บนถ่านร้อนหล่อลื่นเคบับด้วยน้ำมันพืชแล้วเทน้ำดองที่เหลือ เสิร์ฟร้อนบนจาน เป็นเครื่องเคียงคุณสามารถนำเสนอ ผักดอง. แยกกันในเรือน้ำเกรวี่เสิร์ฟซอสร้อนที่ทำจากครีมเปรี้ยวโดยเติมมะเขือเทศ adjika และกระเทียม

สูตรบาร์บีคิวจาก ช่องไก่
เคบับชิชไก่
ช่องไก่ 1,000 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, มะนาว, สมุนไพร, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
ล้างโพรงที่ทำความสะอาดไว้ล่วงหน้าอย่างทั่วถึง ผึ่งให้แห้งและใส่เข้าไป กระทะเคลือบ, เกลือ, พริกไทย ผสมกับหัวหอมสับและน้ำมะนาว ปล่อยให้ยืนในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่โพรงที่เตรียมไว้บนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านที่ร้อนจนนุ่มและพลิกบ่อยๆ
จากนั้นใส่โพรงในกระทะซึ่งใส่หัวหอมดองไว้ด้านล่างแล้วปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน
เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและผักสด

สูตรเคบับอื่นในภาษารัสเซีย:

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะนุ่ม คุณสามารถ: ใส่ช้อนลงในน้ำดองใดก็ได้ มัสตาร์ด, แทน น้ำเปล่าใช้น้ำแร่อัดลมธรรมดาหรือใน น้ำเปล่าเพิ่มเครื่องดื่มโคล่าครึ่งแก้ว

มันอร่อยหมักในน้ำมะเขือเทศ บวกกับเครื่องเทศและหัวหอม

และหลักการสำคัญของเคบับทั้งหมด - จะดีกว่าถ้าใส่เกลือ ชาวอาร์เมเนียมักเติมเกลือก่อนบาร์บีคิว ยังให้ความนุ่มละมุนกับเนื้ออีกด้วย

ของฉัน สูตรซิกเนเจอร์:

สำหรับเนื้อ 3 กก. หัวหอม 1.5 กก. มะเขือยาว 2-3 ลูก 1 มะนาวขนาดใหญ่

พื้นฐานคือน้ำแร่ 1.5 ลิตร เติมในน้ำ: 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มัสตาร์ดครึ่งถ้วย ซีอิ๊ว, 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์(หรือไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว) 2 ช้อนชา น้ำผึ้ง, ใบกระวาน 5 ใบ, พริกไทย 5-10 เม็ด, เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli 1 ถุง, adjika แห้ง 1 ถุง (แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้)

เราหั่นหัวหอมทั้งหมดบีบน้ำมะนาว 1 ลูกใหญ่ใส่เนื้อสับหยาบกับหัวหอมและมะเขือยาว (ชั้น) ในตอนท้ายเทน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

คุณสามารถปรุงอาหารได้หลังจาก 2 ชั่วโมง แต่ค่าเผื่อรายวันนั้นอร่อยกว่าอย่างแน่นอน

และสุดท้าย รีวิวหมักบาร์บีคิวแยก:

โยเกิร์ตหมักบาร์บีคิว.ผสมโยเกิร์ตสด 70-80 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วางมะเขือเทศและน้ำมันพืช อย่างละ 1 ช้อนชา เกลือและพริกไทยป่นแดง (ความร้อน - เพื่อลิ้มรส) คลุกเคล้ากับเนื้อสัตว์ให้ละเอียด ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในที่เย็น

ซิตริก หมักบาร์บีคิว อย่าหั่นหัวหอมละเอียดเกินไป 1 กก. ผสมกับเนื้อ เติมน้ำมะนาวลูกใหญ่ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซอส tkemali เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ อยู่ภายใต้การกดขี่ (เช่นดัมเบลล์คู่หนึ่ง) เป็นเวลา 3 ชั่วโมงในที่เย็น

มัสตาร์ด หมักบาร์บีคิว รวมกัน 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มัสตาร์ดหวาน, 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอสถั่วเหลืองและ น้ำมันมะกอก, น้ำมะนาว 2 ลูก, ผักชีหั่นพวงเล็กๆ, กลีบกระเทียมบด 2 กลีบ และ 1 ช้อนชา เกลือ. ใส่เนื้อในชามผสมกับน้ำดองและปล่อยให้ยืนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในที่เย็น

ชา หมักบาร์บีคิว ล้วนๆ สูตรอาหารออสเตรเลีย. ชาดำต้ม 50 กรัมที่มีแทนนินในปริมาณสูงเทน้ำเดือด 0.5 ลิตรแล้วปล่อยให้มันชง เมื่อเย็นแล้วให้กรองและเทลงบนเนื้อ จากนั้นประมาณ 3-5 ชั่วโมงในที่เย็น

มะเขือเทศ หมักบาร์บีคิว สับมะเขือเทศ 6-8 และหัวหอม 2-3 อย่างประณีต ผสมกับเนื้อ เกลือ พริกไทย - แล้วกด 4-5 ชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มพริกหยวกและเครื่องเทศอื่น ๆ

ไวน์ หมักบาร์บีคิว 2 หัวหอมหั่นเป็นวง วางเนื้อเป็นชั้น ๆ โรยด้วยพริกไทยดำบด (10 ทั้งหมด) และหัวหอม เทไวน์แดงแห้ง 2 ถ้วยตวง เจือจางด้วยน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา ซาฮาร่า ใส่ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทยดำ 10 เม็ด 1 ช้อนชา น้ำตาลเกลือ หมักไม่เกิน 2-3 ชั่วโมง

หัวหอม หมักบาร์บีคิว หั่น2กก. หอมใหญ่. ผสมกับเนื้อ เกลือ พริกไทย และเพิ่มใบกระวาน ถ้าเนื้อยังไม่อ่อนมาก ให้เติมไวน์แดงหรือน้ำทับทิมเล็กน้อย ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง

คีเฟอร์ หมักบาร์บีคิว เนื้อเกลือและม้วนในโหระพาสับและผักชีฝรั่ง ใน kefir 1 ลิตรเท 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว. นอกจากนี้ยังมีหัวหอมสับละเอียด 2 ต้นและพริกไทย เทเนื้อและใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

ทานให้อร่อย!

และทำไมไม่พูดคุยกับเราที่รักและที่รักเกี่ยวกับจานตลอดกาลและผู้คน - ชิชเคบับ? การหมุนเวียนคำพูดเกี่ยวกับวันที่ผ่านมาและผู้ที่ได้ลิ้มรสอาหารจานนี้ในกรณีนี้ไม่ได้ใช้เพื่อเห็นแก่คำสีแดง - จริง ๆ แล้วลองคิดดูว่าคนทำบาร์บีคิวครั้งแรกเมื่อไหร่? แน่นอนญาติดั้งเดิมของเราย่างซากสัตว์ขนยาวด้วยหอกด้วยมือของเขาเองไม่สามารถจินตนาการได้ว่าอีกหลายพันปีต่อมาผู้ติดตามของเขาจะอบเนื้อด้วยไฟในขณะที่ตั้งชื่ออาหารเย็นของพวกเขา คำอร่อย"เคบับ".

อย่างไรก็ตาม เราจะไม่เจาะลึกประวัติศาสตร์ เรามาพูดถึงวิธีการปรุงเนื้อย่างให้อร่อยกันดีกว่า แน่นอนว่าในครอบครัวของคุณมีความลับบางอย่างในครอบครัวที่คุณจะไม่มีวันบอกใคร และถ้า “อาหารวิเศษ” แบ่งปันความรู้ คุณจะเปิดเผยความลับของคุณหรือไม่? เราจะไม่บอกใครเด็ดขาด!

15 เคล็ดลับสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีการทำบาร์บีคิวที่สมบูรณ์แบบ

1. วิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิว

ไม่ใช่ทุกอย่างที่เป็นบาร์บีคิวที่มีกลิ่นหอม

ไม่เป็นความลับสำหรับทุกคนว่าถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้องถูกต้องและเป็นประเพณีแล้วสำหรับทำบาร์บีคิว ต้องได้ลูกแกะ. อย่างไรก็ตาม อย่างแรกเลย เนื้อประเภทนี้มีกลิ่นเฉพาะที่ค่อนข้างแรง ซึ่งทุกคนไม่ชอบ และประการที่สอง มันไม่ง่ายเลยที่จะหาเนื้อแกะคุณภาพสูงในร้านค้าและตลาดของเรา ดังนั้นอีกตัวเลือกหนึ่งที่เกือบจะดั้งเดิมมีรากฐานมายาวนาน - หมูเสียบไม้.

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ ให้คำนึงถึงปริมาณไขมันของมัน: ชิ้นที่ไม่ติดมันเกินไปจะแห้งและเหนียวหลังจากปรุงอาหาร ชิ้นที่มีไขมันมากเกินไปจะยังคงมันเยิ้มอย่างไม่ราบรื่น ไม่เหมือนในกรณีอื่น ค่าเฉลี่ยสีทองมีความสำคัญ เมื่อพูดถึงหมูมักจะซื้อคอ ไม่บ่อยนัก - ใบไหล่หรือแฮม เกาหลีไม่ถ่ายเลย– แม้จะเป็นส่วนที่สวยที่สุดก็ตาม ซากหมูสำหรับบาร์บีคิวนั้นไม่เหมาะอย่างเด็ดขาด

นอกจากหมูก็ใช้ เนื้อลูกวัว (เนื้อวัว คุณภาพสูง), เนื้อไก่, เนื้อไก่งวง. นอกจากนี้ shish kebab ยังเตรียมจากปลาบางชนิด - ปลาดุก, ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียน

แบ่งปันความลับของครอบครัวของบาร์บีคิวแสนอร่อย คนส่วนใหญ่แบ่งปันสูตรน้ำดอง ดังนั้นอย่าไปเชื่อมัน! จำนำ บาร์บีคิวที่สมบูรณ์แบบ- เพียงแค่เนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงเคบับเนื้อนุ่มน่ารับประทานจากเนื้อหมูราคาถูก เหม็นอับ เก่าแก่ คุณไม่จำเป็นต้องลองด้วยซ้ำ และในทางกลับกัน: มันยากมากที่จะทำให้เสียเนื้อสดคุณภาพสูงมันน่าทึ่งและสวยงามในตัวเองดังนั้นเคบับจากมันจึงน่าจะสมบูรณ์แบบที่สุด

2. วิธีทำเนื้อชิ้นที่สมบูรณ์แบบ

Shish kebab ไม่ยอมให้มือผู้หญิง
ภาพยนตร์เรื่อง "มอสโกไม่เชื่อในน้ำตา"

เพื่อให้บาร์บีคิวอร่อยและชุ่มฉ่ำสิ่งสำคัญคือต้องแก้ไขปัญหาการตัดเนื้ออย่างถูกต้อง มีสองประเด็นสำคัญ

อย่างแรกคือขนาดที่ฟังดูแปลก ๆ แน่นอนว่ามันสำคัญ: เนื้อชิ้นเล็กเกินไปก็จะแห้งบนกองไฟกลายเป็น "มันฝรั่งทอด" ที่แข็งและชิ้นใหญ่จะไม่มีเวลาทอดพวกเขาจะ เผาด้านบนพวกเขาจะยังคงอยู่ข้างใน อีกครั้ง - ค่าเฉลี่ยสีทอง: ไม่ใหญ่และไม่เล็กแม้และเรียบร้อยและ - สำคัญ! - ทุกอย่างมีขนาดใกล้เคียงกัน มิฉะนั้น เนื้อสัตว์บางส่วนจะสุกเกินไป บางส่วนอาจยังไม่สุก

ประการที่สอง - เนื้อต้องตัดผ่านเส้นใย ความจริงง่ายๆ ที่น้อยคนนักจะปฏิบัติตามเมื่อพยายามหั่นเนื้อตามต้องการ แทนที่จะทำอย่างถูกต้อง และในที่สุดมันก็ปรากฏออกมาในรูปแบบต่างๆ แต่บ่อยครั้งขึ้น - รุนแรงแห้งและไม่น่ารับประทาน

3. วิธีคำนวนสินค้า

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบาร์บีคิวหรือไม้เสียบไม่ไหม้

ควรมีบาร์บีคิวมากมาย! นี่เป็นความจริงที่เถียงไม่ได้ กฎหมาย และเป็นเพียงสัจธรรมที่ไม่ต้องการการพิสูจน์ที่สมเหตุสมผล ควรมีเคบับมากจนเหลือแน่ (อีกอย่าง คุณเคยลองเคบับมันฝรั่งบนเคบับไหม ทำอาหาร ซุปถั่วหรือทำอาหาร pilaf? ไม่? โอ้โอ้โอ้ไร้สาระมาก!) มักจะซื้อเนื้อสัตว์ในอัตรา 300-400 กรัมต่อคน มากขึ้นเป็นไปได้ น้อยไม่คุ้ม อย่าลืมว่าในระหว่างการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์นี้จะลดน้ำหนักได้อย่างแน่นอน

4. หมักบาร์บีคิวที่ดีที่สุด

พวกเขาไม่ได้กินชิชเคบับ แต่พวกเขาตาบอดเพราะควัน

เกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการหมัก shish kebab ถามผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริง - ผู้ที่ปรุงอาหารจานนี้อย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอที่เกิดและเติบโตในประเทศที่ shish kebab เป็นองค์ประกอบของวัฒนธรรมมาช้านานแล้วซึ่งทอดไม่พยายามปรับปรุงอีกต่อไป ความสมบูรณ์แบบ ในหลายประเทศคอเคเซียน หมักเนื้อบาร์บีคิวใน น้ำผลไม้ของตัวเองใส่เกลือ พริกไทยดำ และหัวหอมเท่านั้น ความเรียบง่ายนี้มีความหมายพิเศษ แต่ละส่วนผสมถูกกำหนดโดยประสบการณ์และสามัญสำนึก

แต่ถ้าอยากเจออีก สูตรพิเศษหมักสำหรับบาร์บีคิวและทุกครั้งที่เตรียมทอดเนื้อบนกองไฟคุณลอง วิธีการใหม่อย่าลืมว่าส่วนใหญ่ต้องใช้เวลาในการหมักเนื้ออย่างเหมาะสม ตามหลักการแล้วเรากำลังพูดถึง 10-12 ชั่วโมงในรูปแบบขั้นต่ำ - อย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง

5. ใส่เกลือหรือไม่ใส่เกลือ?

อย่าแยกส่วนกับลูกแกะ - อยู่โดยไม่มีบาร์บีคิว

แน่นอนคุณถามอะไรเกลือ! โอเค เกลือ แต่เมื่อไหร่? ก่อนทอดหรือหลัง? มีความเชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าเกลือ "ดึง" น้ำผลไม้ออกจากเนื้อสัตว์ ดังนั้นคุณไม่ควรใส่ลงไปในน้ำดอง ให้ใส่เกลือทันทีก่อนทอดหรือหลังจากนั้น

เชื่อฉันเถอะ (และถ้าคุณไม่เชื่อ ให้จับตาชั่ง สมุดบันทึก และรูปลักษณ์อันชาญฉลาด และตรวจสอบในเชิงทดลอง!) การใส่เกลือล่วงหน้าของเนื้อในขั้นตอนหมักจะไม่ส่งผลต่อการคายน้ำของผลิตภัณฑ์ การทำเคบับที่ปรุงเสร็จแล้วนั้นค่อนข้างมีปัญหา: เกลือจะไม่ทะลุผ่านส่วนที่หนาแน่น เปลือกเนื้อจะยังคงอยู่บนพื้นผิวและจะรู้สึกได้เฉพาะที่ชั้นบนของชิ้นเนื้อเท่านั้น

เพื่อความเป็นธรรมอย่างยิ่ง ควรสังเกตว่าเวลาในการปรุงมีผลต่อความแห้งของเคบับอย่างมาก (หากความร้อนไม่แรงพอ คุณจะต้อง "หมัก" เนื้อบนถ่านเป็นเวลานานและน่าเบื่อหน่าย ซึ่งจะทำให้แห้งโดยธรรมชาติมากกว่าที่ทำเป็นเกลือ) และขนาดของชิ้นเนื้อ (ที่ได้กล่าวไปแล้วข้างต้น) ดังนั้นเราจึงเกลือโดยไม่ลังเลเพราะเป็นเนื้อไม่เค็มมันน่ากลัวว่ามันคืออะไรแปลของผลิตภัณฑ์และเรื่องไร้สาระโดยทั่วไป

6. เครื่องปรุงรส: เป็นหรือไม่เป็น? นั่นคือคำถาม!

ชีวิตเป็นเรื่องง่ายเมื่อคุณกินบาร์บีคิว

ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ชั้นวางสินค้าในซุปเปอร์มาร์เก็ตลดลงเนื่องจากน้ำหนักของเครื่องปรุงรสทุกประเภท สำหรับไก่ หมู เนื้อแกะ เฉพาะเนื้อทั่วไป เนื้อย่าง บาร์บีคิว และเครื่องประดับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ตลาดสดจะผ่านไปอย่างสงบโดยเนินเขาที่สวยงามซึ่งเต็มไปด้วย เครื่องเทศตะวันออกและเครื่องเทศ - คุณจะได้รับทุกอย่างและคุณจะไม่มีเวลามองย้อนกลับไปเพราะคุณจะได้รับถุงส่วนผสมที่ใช้แล้วทิ้งซึ่งผสมจากเครื่องเทศที่คุณไม่เข้าใจ

หากคุณเข้าหาปัญหาอย่างมีเหตุผลและจำกัด มันก็อร่อยอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม จงมั่นใจในความสมเหตุสมผลและความอดกลั้นของคุณ เพราะไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้อะไรที่เป็นเนื้อๆ แทนบาร์บีคิว แต่ไม่ค่อยมีใครรู้จักหลังเปลือกหนาๆ ของเครื่องเทศทุกชนิด

และอย่าลืมว่าทุกอย่างที่ยื่นออกมา ยื่นออกมา และห้อยลงบนเนื้อจะต้องไหม้อย่างแน่นอน สมุนไพรและเครื่องปรุงรสติดไฟง่าย - ไม่ว่าคุณจะอยากกินใน จำนวนมากถ่าน?

7.เสียบไม้หรือย่าง?

บ้านไม่ได้สร้างด้วยลมทั้งเจ็ด บาร์บีคิวไม่โต้เถียงเรื่องถ่านเจ็ดก้อน

ตามเนื้อผ้า shish kebab ผัดบนไม้เสียบ พลิกถ่านอย่างสวยงามและมั่นใจ อย่างไรก็ตาม หากคุณรู้สึกสบายใจที่จะเอาเนื้อไปย่างบนตะแกรง ให้จัดวาง! ทำไมจะไม่ล่ะ? แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ประเภทคลาสสิก แต่ตัวอย่างเช่น กระทะแพนเค้กไม่เคยมีอยู่เหมือนกัน - นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะทอดแพนเค้กบนหินร้อน

อนึ่ง. หากคุณตัดสินใจที่จะทอดเนื้อด้วยไม้เสียบ ให้พยายามอุ่นให้สุกบนตะแกรงก่อนที่จะย่างเนื้อ - วิธีนี้ไม่เพียงแต่คุณจะฆ่าเชื้อในโลหะเท่านั้น (ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับบางคน) แต่ยังช่วยให้แน่ใจว่าโปรตีนภายในเนื้อจับตัวเป็นก้อน ซึ่งจะทำให้น้ำไม่ไหลออกจากเตาบาร์บีคิวหรือไหลออกมาในปริมาณที่น้อยกว่ามาก

8. จินตนาการเล็กน้อย - เพื่อความสวยงามและกลิ่นหอม

แกะเท่านั้นที่สามารถปฏิเสธบาร์บีคิวได้

บาร์บีคิวเป็นธุรกิจที่สร้างสรรค์ ไม่จำเป็น สัดส่วนที่แน่นอน, ส่วนผสมที่ได้รับการตรวจสอบตามกรัม, การปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด และเยี่ยมมาก! คุณสามารถด้นสดได้เสมอ ลองใช้ตัวเลือกของคุณ นำไปใช้ จินตนาการของตัวเอง. ลองเล่นกับน้ำดองดูสิ ใครจะรู้ คุณอาจเปิดได้ ส่วนประกอบใหม่ต้องขอบคุณบาร์บีคิวของคุณที่จะโด่งดังไปทั่วทั้งเมือง?

อีกหัวข้อหนึ่งของความคิดสร้างสรรค์คือการร้อยเนื้อบนเสียบไม้พร้อมกับผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม แน่นอนว่าบ่อยครั้งที่เรากำลังพูดถึงหัวหอมใหญ่ อย่างไรก็ตาม อย่าลังเลที่จะลองทุกอย่างที่อยู่ในใจของคุณ ดูเหลือเชื่อจริงๆ ไก่เสียบไม้ซึ่งวางบนไม้เสียบสลับกับ เบอร์รี่ขนาดใหญ่องุ่น. บวบและบวบที่ปรุงด้วยถ่านหินนั้นอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ - คุณควรลองทำมันพร้อมกับเนื้อสัตว์ดูไหม พริกหยวกเบคอน ฟักทอง มะเขือเทศ มะเขือม่วง ลูกพีช แอปเปิ้ล และทุกอย่างที่คุณคิด ลอง!

9. กองไฟและถ่าน

ถ้าคุณชอบบาร์บีคิว รักและจุดไฟย่าง

ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าที่สุด บาร์บีคิวแสนอร่อยออกมาบนไม้ผล เชอร์รี่ลูกแพร์พลัมถือว่าเหมาะสมที่สุดในขณะที่ควรเข้าใจว่าผู้เชี่ยวชาญที่หายากเมื่อลองชิมเคบับที่ปรุงสุกเช่นบนไม้เชอร์รี่จะแยกความแตกต่างจากชิชเคบับที่ปรุงบนกิ่งโอ๊ก

โดยทั่วไปคุณสามารถใช้ต้นไม้ผลัดใบ - ลินเด็น, เบิร์ช, ต้นป็อปลาร์ ในขณะเดียวกันก็ควรค่าแก่การจดจำ: ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรนำไม้ยางพารา (ต้นสน) มาทำบาร์บีคิว เรซินจะทำให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ซึ่งจะทำให้เนื้อเสีย

10. ปิ้งย่างบาร์บีคิว

Shish kebab อยู่ไม่ไกลจากบาร์บีคิว

ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่านี้? ฉันพันเนื้อ ใส่ไม้เสียบบนตะแกรงแล้วปั่นจนเนื้อเคบับน่ารับประทาน และทุกคนที่ผ่านไปมาก็วิ่งเข้ามาดมกลิ่น อย่างไรก็ตาม บาร์บีคิวต้องใช้วิธีการอย่างระมัดระวัง ด้วยการเริ่มต้นและไม่มีประสบการณ์ คุณไม่น่าจะปรุงเนื้ออร่อย ๆ และแม้แต่ความรู้เชิงทฤษฎีมากมายก็ยังไม่เพียงพอจนกว่าคุณจะทอดด้วยตัวเองอย่างน้อยหนึ่งโหล

สิ่งแรกที่ต้องจำคือบาร์บีคิวปรุงด้วยถ่าน ความจริงที่ไม่น่าสนใจที่หลายคนละเลย ด้วยความรีบร้อนที่จะเสิร์ฟเนื้อไปที่โต๊ะ บรรดาเชฟที่อยากเป็นเชฟจึงหมดความอดทนและเริ่มทอดชิชเคบับบนฟืนที่ยังไม่ไหม้จนหมด ผลที่ได้คือเปลือกแข็งไหม้และเนื้อดิบที่ไม่สามารถเปลี่ยนได้

ข้อผิดพลาดทั่วไปอีกประการหนึ่งคือการละเลยเปลวไฟที่บางครั้งปรากฏบนถ่าน หากจู่ๆ มีไขมันหรือส่วนผสมที่ติดไฟได้อื่นๆ ไปโดนฟืนที่ไฟไหม่ ถ่านจะตอบสนองทันที - ไฟที่เป็นอันตรายและรุนแรงมากจะสว่างขึ้น ซึ่งพยายามทำลายปิกนิกของคุณ พร้อมเสมอ (ใช่เสมอแม้ว่าคุณจะแน่ใจว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับคุณ) ควรเป็นขวดน้ำ เพื่อความสะดวก ให้ทำรูหลายรูที่ฝา - วิธีนี้จะช่วยให้คุณฉีดน้ำเบา ๆ ทั่วบริเวณที่คุณต้องการการแทรกแซง และจะช่วยไม่ให้ถ่านที่เหลือท่วม

11. ตรวจความพร้อมของบาร์บีคิว

การสื่อสารในรัสเซียมีความสำคัญมากจนสถานการณ์ภายนอกไม่มีความสำคัญ หลายครั้งที่ฉันทอดบาร์บีคิวท่ามกลางอากาศหนาวและกลางสายฝน - ถ้าเราตัดสินใจที่จะไปทำบาร์บีคิวที่สวนสาธารณะ เราก็ทำเช่นนั้นโดยไม่คำนึงถึงสภาพอากาศที่แปรปรวน
แอนนา-ลีนา ลอเรน, “รัสเซียพวกนี้มีของเด็ด”

บาร์บีคิวได้รับการตรวจสอบความพร้อมอย่างง่ายๆ: ใช้มีดหั่นเนื้อที่หนาที่สุดเป็นไม้เสียบแล้วกดเบา ๆ หากน้ำผลไม้ที่หลั่งออกมาไม่มีสี แสดงว่าเคบับพร้อมแล้ว หากมองเห็นเลือดที่บาดแผลก็ควรรออีกหน่อย

12. เสิร์ฟบาร์บีคิว

แกะไม่ได้รับเชิญไปบาร์บีคิว

แน่นอนว่ามันสวยงามถ้าเอาบาร์บีคิวออกจากกองไฟแล้ววางบนโต๊ะบนไม้เสียบทันที - ในร้านอาหารบางแห่งจากสิ่งนี้ การกระทำง่ายๆสร้างการแสดงที่แท้จริง โดยทั่วไปแล้วใช่น่าตื่นเต้นและน่าทึ่ง แต่ ... อึดอัดมาก ประการแรก ไม้เสียบจะใช้พื้นที่บนโต๊ะขนาดใหญ่อย่างไม่มีเหตุผลในทันที ประการที่สอง การกินเนื้อสัตว์จาก "ไม้เสียบ" แน่นอนว่างดงามในแบบดั้งเดิม แต่แทบจะไม่น่าพอใจเลย แม้แต่หูก็ยังสกปรก

ทางเลือกเป็นของคุณ - ความบันเทิงและการแสดงละครหรือความเรียบง่ายและความสะดวกสบาย

13.ความลับเล็กๆ น้อยๆ ก่อนเคบับจะทุบโต๊ะ

คนหนึ่งมีเคราติดไฟ อีกคนกำลังย่างชิชเคบับบนนั้น

หลังจากที่คุณเอาเนื้อออกจากถ่านแล้ว ปล่อยให้มัน "ถึง" หน่อยก็ไม่เป็นไร ยังไงก็ตาม ปกติแล้วนี่เป็นเพียงเวลาที่แขกต้องได้ยิน เมื่อได้ยินสัญญาณว่า "เคบับพร้อมแล้ว!" ล้างมือ เดินไปที่โต๊ะ เติมแก้วและพูดขนมปังชิ้นแรก ที่ ในอุดมคติเนื้อควรอยู่ใต้ฝาหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ - นี่คือวิธีการรับประกัน "เอฟเฟกต์ไอน้ำ" ซึ่งช่วยให้บาร์บีคิวผ่อนคลายเล็กน้อยปล่อยน้ำผลไม้และทำให้นิ่มลงอย่างไม่อาจเพิกถอนได้

หากต้องการความพิเศษ ให้ลองราดเนื้อที่ปรุงแล้วด้วยน้ำทับทิมเล็กน้อย (สุดยอด!) หรือไวน์แห้ง (รสเผ็ด!) เพิ่มลงในชามหากต้องการ สมุนไพรสดและหัวหอมสับ - หลังจาก 15 นาที เคบับจะได้กลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ

14. ประกอบอาหารบาร์บีคิว

อาร์บาแตก - ฟืนขี้เกียจ, วัวตัวผู้ตาย - ชิชเคบับสำหรับก้น

ตามธรรมเนียมของเรา บาร์บีคิวมักจะเกี่ยวข้องกับวอดก้าหรือเบียร์ด้วยเหตุผลบางประการ ไม่มีใครเรียกคุณให้สงบเสงี่ยม แต่ลองคิดดูตามสบายว่าสหายที่กล่าวถึงนั้นเป็นจริงหรือไม่ เพื่อนที่ดีที่สุดบารบีคิว.

อีกครั้งเราทำการอ้างอิงทางจิตกับประเพณีคอเคเชี่ยนและจำไว้ว่าบ่อยที่สุดบน ตารางงานรื่นเริงไวน์หนึ่งเหยือกยืนอยู่ข้างคนผิวขาวเราสรุปและพยายามเสิร์ฟสีแดงให้กับบาร์บีคิว ไวน์แห้ง,ทาร์ตและหนา.

ก็อย่าลืม ผักสดและสมุนไพร ยิ่งผักชีฉ่ำ ผักชีฝรั่งสดใส ผักชีฝรั่งนุ่ม โหระพาเผ็ด, แตงกวาหวาน, มะเขือเทศน้ำตาลจะปรากฏบนโต๊ะพร้อมกับเนื้อสัตว์, บาร์บีคิวจะอร่อยขึ้น

อย่างไรก็ตาม ขนมปังที่คุณเสิร์ฟสามารถวางบนถ่านได้เล็กน้อย - มันจะมีกลิ่นหอมและกรอบ หากขนมปังพิต้าสองสามแผ่นในบ้านห่อชีส, มะเขือเทศ, สมุนไพรในนั้นแล้วทอดบนถ่าน - มันจะอร่อยเกินจริง!

15. ความรู้สึกของสัดส่วน

ไก่งวงยังคิดจนกระทั่งเขาไปบาร์บีคิว
ภาพยนตร์เรื่อง "ไพ่เงินและสองถัง"

แน่นอนว่าบาร์บีคิวเป็นงานที่น่าตื่นเต้นและสร้างสรรค์ อย่างไรก็ตาม ในแรงกระตุ้นที่สร้างสรรค์ของคุณ พยายามรักษาความรู้สึกของสัดส่วน อย่าทิ้งเคล็ดลับและความลับทั้งหมดข้างต้นลงในชามเนื้อใบใหญ่ ส่วนผสมน้ำดองหลายร้อยชนิดไม่น่าจะทำให้เคบับมีรสชาติดีขึ้น - เมื่อพยายามใช้สูตรของคุณ ให้นึกถึงความพอประมาณ ถ้าจะเอ็นคู่กับเนื้อ ส่วนประกอบเพิ่มเติมคุณไม่ควรยุ่งเกี่ยวกับน้ำมันหมูกับองุ่นและสตรอเบอร์รี่กับปลาในกองเดียว หากคุณกำลังเทไวน์ลงบนเนื้อในระหว่างขั้นตอนการทอด คุณไม่ควรโรยด้วยน้ำมะนาวเพิ่มเติมเมื่อเสิร์ฟ ความรู้สึกของสัดส่วนที่รักความรู้สึกของสัดส่วนในทุกสิ่ง!

หมักบาร์บีคิว - สูตรอาหารที่ดีที่สุด 10 อันดับแรก

1. Shashlik ในไวน์แดง

ในกระบวนการเตรียมแอลกอฮอล์คู่กัน เช่น สูตรอื่นๆ ที่ใช้ไวน์ คอนยัค หรืออื่นๆ เครื่องดื่มแรงระเหยเหลือเพียงรสผลไม้ที่ละเอียดอ่อนและสีสันที่สวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
ไวน์แดงแห้ง 300 มล.
3-4 หลอด;
กระเทียม 5 กลีบ;

ล้างเนื้อ ตากแห้ง หั่น ชิ้นแบ่ง. เราใส่ในกระทะ, เกลือ, พริกไทย, บีบกระเทียม, ผสมทุกอย่างให้ละเอียด, เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวงกลม, เทไวน์ ผสมอีกครั้ง แล้วปิดด้วยจานหรือฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ วางขวดน้ำหรือภาชนะอื่นๆ ไว้ด้านบน เราทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง

2. บาร์บีคิวใน kefir

การผสมผสานที่แปลกมากในแวบแรกจะทำให้คุณประหลาดใจจากการปรุงบาร์บีคิว: เนื้อจะนุ่มที่สุดรสชาติจะเป็นครีมเล็กน้อย

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
kefir 200 มล.;
3 หัวหอม;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ เกลือพริกไทยเท kefir เรากระจายหัวหอมผสมให้เข้ากันใส่ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง

3. บาร์บีคิวในน้ำแร่

แฟน ๆ ของหมักบาร์บีคิวในน้ำแร่อ้างว่าเป็นหนึ่งในมากที่สุด วิธีที่รวดเร็วเตรียมเนื้อสำหรับทำอาหารบนกองไฟ ด้วยตัวเองน้ำดองนั้นค่อนข้างเป็นกลางดังนั้นเพื่อให้เคบับเป็น "ความเอร็ดอร่อย" ให้ลองเพิ่ม น้ำแร่ เครื่องเทศที่เหมาะสม- เผ็ด พริกไทยป่น,พริกขี้หนู,ผักชี.

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
น้ำแร่ 250 มล.
2-3 หลอด;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ ผึ่งให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นๆ เราเปลี่ยนชั้นด้วยหัวหอมสับเกลือและพริกไทยแบบขนาน เราเติม น้ำแร่ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง

4. เคบับกับกีวี

แต่นี่เป็นน้ำหมักที่ "เร็วที่สุด" อย่างแน่นอน! ต้องขอบคุณกรดอินทรีย์ที่เป็นส่วนหนึ่งของผลเบอร์รี่แปลกใหม่สีเขียว คอลลาเจนในโปรตีนจากเนื้อสัตว์จะถูกทำลาย อันเป็นผลมาจากการที่เนื้อจะนุ่มมาก อย่างไรก็ตาม ระวัง: หักโหมเกินไปเล็กน้อย - และแทนที่จะใช้ชิชเคบับ คุณจะได้เนื้อสับ: กีวีในลักษณะนี้จะออกฤทธิ์กับเนื้อค่อนข้างเร็ว วิธีนี้มีประโยชน์มากในกรณีที่คุณเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่ถูกต้อง - เหนียวและเหนียว

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
5 กีวี;
กระเทียม 5 กลีบ;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

กีวีน้ำซุปข้นและกระเทียมผสมกับล้างแห้งหั่นเป็นชิ้นเนื้อเค็ม ปิดฝาทิ้งไว้ 40-60 นาที ตรวจดูสภาพเนื้อเป็นระยะ และทดสอบความนุ่มด้วยการแทงด้วยมีด

5. Shish kebab ในซอสหัวหอมมะเขือเทศ

เผ็ดและมีกลิ่นหอม เนื้อหมักในน้ำสลัดมะเขือเทศหัวหอมจะชุ่มฉ่ำและไม่ธรรมดา

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
มะเขือเทศสุก 3 ลูก;
1 หัวหอมใหญ่
1 ช้อนชา ฮ็อพ-suneli;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ขูดมะเขือเทศ หัวหอมหั่นเป็นวง
เนื้อของฉันแห้งหั่นเป็นชิ้น เกลือ ใส่พริกไทย ฮ็อปซูเนลี่ ผสมกับ มะเขือเทศบด, กะ หัวหอม. เราทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง

6. หมูหรือเนื้อแบบตะวันออกในน้ำผึ้ง

น้ำดองนั้นไม่เหมาะสำหรับทุกคน อย่างไรก็ตาม หากคุณเป็นแฟนตัวยงของการทำอาหารแบบตะวันออก คุณจะต้องชอบรสเผ็ดและหวานที่น้ำดองนี้มีอยู่ในบาร์บีคิวอย่างแน่นอน

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
3 ศิลปะ ล. น้ำผึ้ง;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดมัสตาร์ด;
1 ช้อนชา แห้ง ขิงบด;
1 ช้อนชา พริกไทยป่นร้อน
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้น
ผสมกับน้ำผึ้ง ซีอิ๊วดำ พริกไทยดำ ขิง มัสตาร์ด เกลือ เราทิ้งไว้ 5-8 ชั่วโมง

7. เคบับในน้ำส้มสายชู

ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวหลายคนเชื่อว่าน้ำส้มสายชูทำให้เนื้อหยาบและแข็งขึ้น อย่างไรก็ตาม มีความคิดเห็นอื่น: ต้องขอบคุณสารเติมแต่งนี้ เนื้อจะเผ็ด เผ็ด และอร่อยมาก เพื่อให้เข้าใจว่าคุณอยู่ในค่ายของใคร อย่างน้อยคุณควรลองทำบาร์บีคิวที่หมักด้วยน้ำส้มสายชู

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 %);
10 เซนต์ ล. น้ำ;
หัวหอม 3-4 หัว;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้งหั่นเป็นส่วน ๆ เกลือพริกไทย ผสมน้ำและน้ำส้มสายชูเทเนื้อ ผัดกับหัวหอมทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

8. Shish kebab ในมายองเนส

ใช่ใช่มายองเนส - ซอสเย็นใช่ แน่นอน เมื่อถูกความร้อนก็แตกเป็นภูเขา สารอันตรายแน่นอนว่านี่เป็นมารยาทที่ไม่ดี - ใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์ แต่เมื่อคุณสามารถใช่มั้ย? และถ้าคุณชอบมันจริงๆ บางครั้งแค่ปีละสองครั้ง? อย่างเงียบ ๆ - เพื่อที่ไม่มีใครรู้?

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
มายองเนส 200 กรัม
หัวหอม 4 หัว;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ ผึ่งให้แห้ง แบ่งเป็นชิ้นๆ เกลือพริกไทย ในขณะที่กวนให้ค่อยๆใส่มายองเนส เราเปลี่ยนชั้นสลับกับหัวหอมใหญ่ เราทิ้งไว้ 5-10 ชั่วโมง

9. บาร์บีคิวในน้ำทับทิม

อ่อนโยน, ฉ่ำ, สดใส, หอม, เบอร์รี่ - มีอะไรเพิ่มอีกเพื่อให้คุณเข้าใจว่าน้ำดองนั้นคุ้มค่าที่จะลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณ!

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
น้ำทับทิมสด 250 มล.
หัวหอม 4 หัว;
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

เราล้างเนื้อ ตัดส่วนที่เกิน ตากให้แห้ง แบ่งเป็นส่วนๆ เกลือใส่พริกไทยและน้ำทับทิมนวดให้เข้ากันใส่หัวหอมทิ้งไว้ในที่เย็น 8-10 ชั่วโมง

10. "ด่วน" หัวหอมหมัก

น้ำดองนี้มาก ... มากสำหรับมือสมัครเล่นเพราะในกระบวนการทำอาหารบาร์บีคิวมวลหัวหอมจะไหม้อย่างรวดเร็วถ้าคุณไม่ทำความสะอาดออกจากเนื้อสัตว์ก่อนอย่างไรก็ตามข้อดีที่สำคัญคือความชุ่มฉ่ำพิเศษที่ น้ำหัวหอมให้เนื้อและกลิ่นอันน่าทึ่งที่แปลกประหลาดกับ shish kebab ที่ปรุงด้วยหัวหอม มันคุ้มค่าที่จะลอง!

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
หัวหอม 0.5 กก.
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

เราถูหัวหอมบนเครื่องขูดหรือสับในเครื่องปั่น ล้างเนื้อให้แห้งหั่นผสมกับเกลือพริกไทยและหัวหอม เราถูกกดขี่ข่มเหงเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง ก่อนนำเนื้อเสียบไม้ เราทำความสะอาดเนื้อจากหัวหอมให้มากที่สุด

เข้าใจทฤษฎีแล้ว ได้เวลาเริ่มฝึกกันแล้ว? เราขอให้คุณมีวันที่มีแดดจ้า โอกาสดีๆ สำหรับการปิกนิก บริษัทดีๆ และเคบับแสนอร่อย และใช่แล้ว Magic Food ได้ปฏิบัติตามสัญญาในส่วนที่บอกเกี่ยวกับความลับแล้ว - ตอนนี้ถึงตาคุณแล้วที่จะเปิดเผยความลับของครอบครัว

ชิชเคบับที่เป็นที่รักและเป็นที่นิยมมากที่สุดในดินแดนมาตุภูมิอันกว้างใหญ่ของเราคือเคบับหมู ความลับของความนิยมอยู่ที่ความเรียบง่ายของการหมักและความสะดวกในการเตรียมบาร์บีคิว แม้จะหมักเพียง 20 ถึง 30 นาทีก็ตาม หมูเสียบไม้ปรากฎว่านุ่มและฉ่ำเป็นพิเศษ และรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อหมูที่ปรุงอย่างดีและย่างอย่างดีบนถ่านเป็นสิ่งที่พวกเราส่วนใหญ่คุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเคบับหมู ปรุงเพื่อให้ความทรงจำของเคบับนี้ยังคงอยู่กับเราในภายหลัง เป็นเวลานานหลังจากปิกนิก

แน่นอนว่าทุกคนที่ออกไปปิกนิกเป็นครั้งคราวก็มีของตัวเอง สูตรโปรดการทำอาหารบาร์บีคิว และสูตรดังกล่าว รูปลักษณ์ยอดนิยมชิชเคบับเช่นเคบับหมูไม่สามารถนับได้เลย ความหลากหลายของน้ำหมัก น้ำสลัด และซอสนั้นน่าทึ่งมาก นี่คือส่วนผสมที่ง่ายที่สุดของมะนาว พริกไทย และหัวหอมที่ทุกคนรู้จัก และน้ำดองที่เหนือจินตนาการ ผลไม้ต่างประเทศ, เครื่องเทศหายากและไวน์ราคาแพง หอมหัวใหญ่ กระเทียม สมุนไพรสดและ เครื่องเทศหอมกรุ่น, คั้นสด เปรี้ยว น้ำผลไม้และน้ำส้มสายชูใส เผ็ด adjikaและชัทนีย์ที่เซอร์ไพรส์ด้วยกลิ่นของมัน ทั้งหมดนี้และส่วนผสมอื่นๆ มากมาย จะช่วยให้เคบับหมูของคุณมีเฉดสีและกลิ่นหอมที่สว่างที่สุดและเหนือจินตนาการ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ!

อย่างไรก็ตาม แม้จะดูเรียบง่าย แต่การทำเคบับหมูก็ยังต้องการความรู้เกี่ยวกับความลับและกลเม็ดเล็กๆ น้อยๆ เทคนิคเดียวกันที่จะช่วยคุณจากความล้มเหลวที่น่าผิดหวัง ซึ่งคุ้นเคยกับพ่อครัวมือใหม่ทุกคน

วันนี้เว็บไซต์ "Culinary Eden" จะแบ่งปันเคล็ดลับที่จะช่วยผู้ที่เตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก คำแนะนำและสูตรเคบับที่รอบคอบของเราจะช่วยแม้กระทั่งพ่อครัวมือใหม่และจะบอกวิธีทำเคบับหมูให้คุณเสมอ

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มทำบาร์บีคิว คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม รสชาติ ความนุ่ม และความชุ่มฉ่ำนั้นขึ้นอยู่กับความสดและคุณภาพสูงของเนื้อหมูที่คุณเลือก อาหารพร้อมทาน. เนื้อสดแช่เย็นเหมาะที่สุดสำหรับการทำชิชเคบับ Shashlik จากเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะออกมาฉ่ำและหอมที่สุด หากไม่สามารถซื้อเนื้อแช่เย็นได้คุณสามารถนำหมูแช่แข็งไปรับประทานได้ อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ คุณควรเข้าใกล้กระบวนการละลายเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวังและรอบคอบที่สุด ละลายเนื้อหมูในช่องด้านล่างของตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน +5⁰ ยิ่งเนื้อละลายน้ำแข็งได้ช้าและแม่นยำมากขึ้นเท่าใด เนื้อก็จะยิ่งคงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติไว้ได้เต็มที่ แต่จากการละลายเนื้อที่ อุณหภูมิห้องหรือในไมโครเวฟจะดีกว่าที่จะงด Shish kebab ที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งด้วยวิธีนี้จะทำให้เนื้อแข็งแห้งและไม่อร่อยเลย

2. เมื่อเลือกเนื้อแช่เย็นให้ใส่ใจกับความสดของมัน ทางที่ดีควรซื้อเนื้อสัตว์ในตลาดทันทีหลังจากเริ่มงาน ในชั่วโมงแรก ๆ ชั้นวางจะนำเสนอเนื้อสัตว์ที่สดที่สุดที่ยังไม่ผุกร่อน ก่อนซื้อ ตรวจสอบชิ้นเนื้อที่คุณเลือกอย่างระมัดระวัง หมูสดที่ดีควรเป็นสีชมพูเมื่อหั่น การตัดควรมีความมันวาวและสม่ำเสมอ กดนิ้วของคุณบนชิ้นเนื้อเบา ๆ รูที่เกิดขึ้นควรยืดให้ตรงทันที อย่าลืมกลิ่นเนื้อก่อนซื้อ เนื้อสดคุณภาพสูงจะมีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย กลิ่นเหม็นอับ แอมโมเนียหรือเน่าจากภายนอกจะบอกคุณว่าหมูที่เสนอให้คุณนั้นไม่สด จะดีกว่าถ้าปฏิเสธการซื้อดังกล่าว หากคุณกำลังซื้อเนื้อหมูจากผู้ขายที่คุณไม่รู้จัก ให้ขอให้พวกเขาตัดเนื้อชิ้นเล็กๆ ที่คุณเลือก ถือไว้เหนือไฟที่จุดไฟแช็กแล้วดมกลิ่น เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้จะช่วยคุณประหยัดจากการซื้อเนื้อหมูป่า หมูคุณภาพจะหอมอร่อย เนื้อทอด, เนื้อหมูป่าก็จะเฉิดฉายทันที กลิ่นเหม็นปัสสาวะ. จำเป็นต้องพูด ผู้ขายที่เสนอเนื้อสัตว์ดังกล่าวควรถูกทิ้งไว้ทันที

3. ส่วนไหนของซากหมูที่คุณเลือกสำหรับบาร์บีคิวนั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ ที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มที่สุดคือเคบับที่ทำจากคอหรือคอ ซี่โครงย่างก็อร่อย บาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมจะเปลี่ยนจากเนื้อซี่โครงเนื้อหน้าอกหรือเอว แต่จากแฮมหรือหัวไหล่ ชิชเคบับอาจดูแข็งและแห้ง พยายามเลือกชิ้นที่มีไขมันพอประมาณ ไขมันส่วนเกินในเคบับของคุณอาจส่งผลเสียได้ ความอร่อย, และเคบับที่ทำมาจากไขมันน้อยไม่เพียงพอ เนื้อไขมันอาจแห้งเกินไป พยายามหาทางสายกลาง

4. สำหรับหมูเสียบไม้ ถ่านหินจากฟืนที่คุณชื่นชอบนั้นยอดเยี่ยม อาจเป็นไม้เบิร์ชและแอสเพนเชอร์รี่และแอปเปิ้ลฟืนลินเดนและเถ้าภูเขา วิธีที่ง่ายที่สุดคือการซื้อถ่านหินสำเร็จรูปในร้าน แต่คุณสามารถเผาฟืนด้วยตัวเองในกองไฟแยกต่างหาก ไม่ว่าคุณจะเลือกใช้ถ่านหินชนิดใด อย่าลืมอุ่นให้ร้อนก่อนเริ่มทอดเนื้อ ถ่านหินที่ได้รับความร้อนดีควรเผาไหม้อย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวด้วยความร้อนสีแดงที่สม่ำเสมอ และเถ้าสีขาวควรคลุมด้วยชั้นบาง ๆ เพียงเล็กน้อยเท่านั้น อย่าทอดเคบับจนลิ้นหมด เปิดไฟ! ในกรณีที่เปลวไฟแตกออกหลังจากที่คุณวางไม้เสียบกับเคบับบนถ่านแล้ว ให้ดับไฟทันทีโดยโรยน้ำ ไวน์ หรือน้ำดองเล็กน้อย

5. เมื่อทอดเคบับของคุณ ให้พยายามพลิกไม้เสียบด้วยชิ้นเนื้อบนถ่านให้สม่ำเสมอและสม่ำเสมอมากที่สุด วิธีนี้จะช่วยให้เคบับของคุณสามารถปรุงได้ทั่วถึงทุกด้าน สร้างเนื้อชิ้นที่กรอบน่ารับประทาน และปกป้องเคบับของคุณจากการไหม้ หากเนื้อยังคงไหม้หรือแห้งเกินไป เพียงแค่ทาหรือฉีดบริเวณที่เสียหายด้วยน้ำหมักที่เพียงพอหรือส่วนผสมของไวน์และน้ำจากขวดสเปรย์ การโรยเนื้อย่างกับน้ำดองเป็นประจำจะช่วยป้องกันบาร์บีคิวของคุณจากการไหม้ได้อย่างแน่นอน นอกจากนี้ ยังช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติให้กับเนื้อย่าง ทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มใน

6. ลองทำหมูเสียบไม้ที่ง่ายที่สุดที่หมักในน้ำหัวหอม ล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2 กิโลกรัม คอหมู. ปอกและหั่นเป็นหัวหอมใหญ่หกต้น ใส่หัวหอมใหญ่ลงในจานหมัก ใส่ 1 ช้อนชา เกลือหยาบและ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนของโปรด สมุนไพร(ผักชี, สะระแหน่, โหระพา, มาจอแรม, ฯลฯ ) โขลกหัวหอมด้วยเกลือด้วยนิ้วของคุณจนเป็นเนื้อ เพียงพอน้ำหัวหอม. โอนชิ้นเนื้อไปที่หัวหอมด้วยเครื่องเทศเพิ่มพริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรสและคลุกเคล้าทุกอย่างอีกครั้งเพื่อให้ชิ้นเนื้อถูกปกคลุมอย่างสม่ำเสมอที่สุดและแม้กระทั่งแช่ด้วยน้ำหัวหอม ปิดฝาชามด้วยเคบับแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมงเพื่อหมัก บาร์บีคิวพร้อมเสียบไม้และย่างบนถ่าน

7. ผู้ที่ไม่สามารถจินตนาการถึงซอสหมักบาร์บีคิวโดยไม่ใช้กรดจะชอบบาร์บีคิวที่หมักด้วยมะนาวและสมุนไพรสดอย่างแน่นอน ล้างหมูสองกิโลกรัมแล้วหั่นเป็นชิ้น ห้าหัวหอมใหญ่ปอกเปลือกและหั่นเป็นวง ใส่หัวหอมในชามดอง เติมเกลือหยาบ 1 ช้อนชา และจำอย่างระมัดระวังด้วยมือของคุณจนกว่าน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมา โอนชิ้นเนื้อไปที่หัวหอม ใส่ผักชีป่น 1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศป่น 1 ช้อนชา พริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส จำเนื้อด้วยหัวหอมและเครื่องเทศด้วยมือของคุณอีกครั้ง จากนั้นเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับสองช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผักชีสับและน้ำมะนาวครึ่งลูกผสม 100 มล. น้ำ. ผสมให้ละเอียดและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อหมัก ย่างบนถ่าน เสิร์ฟกับ ซอสร้อนและผักสด

8. รสชาติของหมูเสียบไม้จะละเอียดอ่อนกว่าถ้าคุณใช้ไวน์ขาวเป็นกรดสำหรับหมัก ล้างและหั่นคอหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนึ่งกิโลกรัม ตัดหัวหอมแดงสองอันเป็นวง หั่นผักที่คุณชอบเป็นพวงเล็กๆ ส่วนผสมของโหระพาและสะระแหน่เหมาะสำหรับเคบับนี้ ใส่หัวหอมลงในชามหมัก เติมเกลือหยาบ 1 ช้อนชา แล้วบดจนน้ำไหลออก จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อ ผักใบเขียว ไวน์ขาวแห้ง ½ ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ในที่เย็น 3-5 ชั่วโมง ย่างบนถ่านตามปกติ

9. เคบับหมูที่นุ่มและนุ่มที่สุดคือน้ำดองที่ปรุงโดยใช้โยเกิร์ต ล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หมูหนึ่งกิโลกรัม ปอกและสับหัวหอมและกระเทียมหนึ่งกลีบในเครื่องปั่น เท 250 มล. ลงในจานหมัก โยเกิร์ตธรรมชาติ, ใส่หอมใหญ่-กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีสับ, น้ำตาล 1 ช้อนชา, ขิงบด 1 ช้อนชา, ผักชี 1 ช้อนชา, ยี่หร่า 1 ช้อนชา, กระวานเล็กน้อย, เกลือและพริกแดงเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มเนื้อ ผสมอีกครั้งและจำไว้เล็กน้อยด้วยมือของคุณ ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ย่างบนถ่านและเสิร์ฟพร้อมชัทนีย์ผลไม้รสเผ็ด ซอสเปรี้ยวและผักสด

10. เคบับเผ็ดจัดทำขึ้นตามต้นฉบับ สูตรไทยจะต้องถูกใจผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกที่แปลกใหม่อย่างแน่นอน ล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และสะเด็ดน้ำหมูสองกิโลกรัม เตรียมน้ำดองแยกต่างหาก เท 100 มล. ลงในหม้อขนาดเล็ก น้ำและนำไปต้ม จากนั้นเพิ่ม 200 กรัม น้ำตาลทราย, 3 ช้อนโต๊ะ. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 7 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะข้าวหรือไวน์ขาวแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. เชอรี่ 1 ช้อน 3 ช้อนชา น้ำมันงา, เกลือ 1 ช้อนชา ความร้อนด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องโดยไม่ต้องต้มจนน้ำตาลละลายหมด นำออกจากความร้อนและเย็น พริกสดเม็ดเล็ก 2 เม็ด ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ สับกระเทียมหนึ่งกลีบ ในชามหมัก ผสมเนื้อ น้ำดอง พริกและกระเทียม ปิดฝาทิ้งไว้หกชั่วโมงในที่เย็นเพื่อหมัก ย่างบนถ่าน ทุบให้สม่ำเสมอกับน้ำดองที่เหลืออยู่

และ "Culinary Eden" บนหน้าเพจก็ยินดีที่จะนำเสนอให้คุณมากยิ่งขึ้นไปอีก ความคิดที่น่าสนใจและสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วว่าสามารถบอกวิธีทำหมูเสียบไม้ได้อย่างแน่นอน

Shashlik คือ ของอร่อยสำหรับอาหารที่อารมณ์เพิ่มขึ้นและความสุขสำหรับร่างกายมา มีหลายพันธุ์ แต่คลาสสิกมักมาจากเนื้อสัตว์: ยกเว้นไก่และปลา

พันชิ้นเนื้อด้วยไม้เสียบแล้วทอดบนถ่าน กฎบางอย่าง- มันคลาสสิก การปรุงอาหารที่สมบูรณ์แบบเนื้อรมควัน

ทำอาหารบนไม้เสียบในเตาอบ ในกระทะเนื้อสับ และ ปลาต่างๆในบทความต่อไปนี้

กฎการทำบาร์บีคิวแบบคลาสสิก

สำหรับการปรุงอาหารควรใช้เนื้ออ่อนและฉ่ำ ที่จะได้รับ ผลลัพธ์ที่ดี. ต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• หลีกเลี่ยงการปรุงด้วยเนื้อแช่แข็ง เพราะเนื้อแช่แข็งมีน้อย สารอาหารซึ่งมีอยู่ในสด ไม่ว่าพวกเขาจะพูดอะไร หมักแค่ไหน เส้นใยจากเนื้อแช่แข็งก็จะแข็ง
• หลีกเลี่ยงการปรุงจากเนื้อสด จากสัตว์ที่ฆ่าใหม่ เลือดควรระบายออกจากซากเนื้อควร "พักผ่อน" เป็นเวลาหลายชั่วโมงนอนราบ ในสมัยก่อนมักถูกมองว่าห้ามทำอาหารทันทีจากเกมชอต - ควรใช้เวลา 2 - 3 วัน
• เนื้อเส้นไม่เหมาะ

เตาย่างบาร์บีคิวที่ดีที่สุดคือ บาร์บีคิวแบบดั้งเดิมใช้โดยคนส่วนใหญ่ คนทันสมัย. บาร์บีคิวของเรามีอะไรบ้าง ชีวิตที่ทันสมัยสามารถดูได้ในบล็อก

ผู้เชี่ยวชาญและประชาชนกล่าวว่า ฟืนที่ดีที่สุดคือฟืนจากเถาวัลย์ ถัดลงมาคือคุณภาพ: ตั๊กแตนขาว ด๊อกวู้ด แบล็กธอร์น บีช โอ๊ค คุณเข้าใจแล้วว่ามีเพียงต้นไม้ผลัดใบเท่านั้นที่เหมาะสม

เกณฑ์สำหรับคุณภาพของฟืนคือปริมาณและความร้อนของถ่านหิน

ซื้อพร้อมดีกว่า ถ่านและใช้มัน ตามกฎแล้วถ่านหินที่ขายในถุงทำมาจากต้นเบิร์ช

หากคุณใช้ฟืน มันควรจะเผาไหม้เกือบไร้ควัน ให้ถ่านหินจำนวนมากด้วยความร้อนที่ดีและไม่ต้องรอ - นั่นคือคุณภาพของฟืนเอง

ความสูงของเตาอั้งโล่สำหรับการทอดเนื้อควรเป็นเนื้อที่อยู่ห่างจากถ่าน 10-15 ซม. หรือต่ำกว่านั้น การทำเตาอั้งโล่พร้อมตะแกรง (เล็ก) และเครื่องเป่าลมจะสะดวกกว่า เพื่อสร้างแรงฉุดตามลมและสภาพอากาศ

ในกรณีที่ไม่มีเตาอั้งโล่ เตาสำหรับทอดบาร์บีคิวสามารถพับเก็บได้จากวัสดุที่ไม่ติดไฟชั่วคราว: หินหรืออิฐ

หมูเสียบไม้คลาสสิค - วิธีหมักน้ำส้มสายชูให้กินอร่อย

สินค้า:

• หมูสามชั้นไม่อ้วน 2 กก. หรือ
• กระดูกซี่โครง 3 กก. (อร่อยมาก)
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 มล.
• หอมใหญ่ 1 กก.
• เกลือพริกไทย

สำหรับการส่ง: 4 หอมหวาน + lavash หนาหรือบาง

สูตรอาหาร:

ตัดเป็น หมูสามชั้นชิ้นเดียวกันที่มีอนุภาคของไขมัน

สับอีกชิ้นด้วยซี่โครงด้วยวิธีนี้ เพื่อให้เนื้ออยู่ตามกระดูก

ตัดหัวหอมแต่ละอันตามยาวแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบางมาก ผสมหัวหอมและน้ำส้มสายชูปรุงรสด้วยพริกไทยดำ ผสมเนื้อและหมักใน กระทะขนาดใหญ่ผสมด้วยมือเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นพับเนื้อหมักลงในภาชนะปิดฝาและหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมง

เลือกไม้เสียบแบบกว้างและแบนเพื่อไม่ให้เนื้อพลิกเมื่อทอด

ร้อยเนื้อในลักษณะที่จะวิ่งไปตามไม้เสียบโดยไม่ห้อยลงมาจากมัน ชิ้นควรมีขนาดและคุณภาพเท่ากันเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ จากนั้นวางเนื้อเสียบไม้ที่ระยะ 10-15 ซม. จากถ่านและทอดโดยไม่ลืมที่จะพลิกให้เท่ากันจนสุกและเป็นสีน้ำตาล

ในชามขนาดใหญ่ สับหัวหอมอย่างหยาบ นำขนมปังพิต้าชิ้นใหญ่แล้วใช้เพื่อเอาชิ้นเนื้อที่ร้อนออก โรยไม้เสียบในชามที่มีหัวหอม เขาจึงผ่าน การรักษาความร้อนซึมซับรสชาติของเนื้อและกลายเป็นขนมแยกชิ้น

ดูเหมือนว่าจานซี่โครงถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำตัวเลือกนี้ การทำอาหารแบบคลาสสิกเนื้อกับกระดูกและน้ำส้มสายชูไวน์

สูตรเคบับหมูหมักน้ำแร่

สินค้า:

• คอหมู2กก.
• 4 หลอด
• น้ำแร่
• พริกไทยดำ, ผักชีป่น, เกลือ

สูตรอาหาร:

หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นๆ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง พริกไทย โรยด้วยผักชีป่น

ใส่เนื้อกับหัวหอมลงในกระทะแล้วเทน้ำแร่ลงไปให้ท่วมเนื้อ ยัดเยียดเนื้อทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง จากนั้นเกลือเนื้อเพื่อลิ้มรส ต่อไปคุณควรใส่ชิ้นเนื้อเสียบไม้ตามกฎทั้งหมดแล้วทอดบนถ่าน

เสียบไม้แกะคลาสสิก - จานสำหรับโต๊ะเทศกาล

สินค้า:

• เนื้อแกะ 500 กรัม
• 2 หัวหอม
• หัวหอมใหญ่ 100 กรัม
• มะเขือเทศ 200 กรัม
• 0.5 มะนาว
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร:

หั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน (20 - 25 กรัม) ส่วนไตหรือเนื้อของขาหลังของลูกแกะ ใส่ในชาม เกลือ โรยด้วยพริกไทยดำป่น จากนั้นใส่หัวหอมขูดที่นั่นเทน้ำส้มสายชูผสมและเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

เนื้อลูกแกะหนุ่มไม่ได้รดน้ำด้วยน้ำส้มสายชู แต่โรยด้วยพริกไทย, เกลือ, ผักชีฝรั่งและเก็บไว้ในเย็น 2-3 ชั่วโมง

ย่างเคบับบนถ่านประมาณ 15-20 นาที หมุนไม้เสียบบ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะสุกทั่วถึง

ควรแกะชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ออกจากไม้เสียบใส่จานราดด้วยน้ำมัน เสิร์ฟสำหรับโรยหน้า หัวหอมใหญ่, มะเขือเทศหั่น, มะนาว. ข้าวต้ม. แยกเสิร์ฟ barberry บดแห้งหรือน้ำทับทิม

เสียบไม้ - หมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม

สูตรอาหาร:

ตามสูตรนี้ เนื้อจะนุ่มแม้ว่าจะแข็งมากก็ตาม สามารถนำเนื้อมาแช่แข็งได้ ให้เนื้อละลาย จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ จากกล่องไม้ขีด

เทชั้นที่ด้านล่างของกระทะ เจรื่องเทศชนิดหนึ่งเมล็ดถั่ว. โรยหน้าด้วยชั้น ใบกระวาน. วางชั้นของหัวหอมหั่นเป็นวง, ชั้นของเนื้อด้านบน, เกลือและพริกไทยกับพริกไทยป่นสีแดง, ใส่ชั้นของหัวหอมอีกครั้งและอื่น ๆ สลับกัน ชั้นสุดท้ายควรเป็นหัวหอม ใส่ใบกระวานเป็นชั้นๆ

วางชั้นบนของชั้นใบกระวาน วางมะเขือเทศในนิ้วหนาและน้ำส้มสายชู (ใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) คลุมทั้งหมดนี้ด้วยแผ่นคว่ำและใส่แรงกดทับประมาณ 10 กก. อดทนไปวันๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้สะเด็ดน้ำ yushka ทิ้ง ชั้นบน lavrushka และโอนเนื้อไปยังชามอื่นโดยปล่อยให้ชั้นล่างของ lavrushka และพริกไทยอยู่ในอันเก่า

จากนั้นบีบมะนาวลงในเนื้อ ใส่ไวน์ขาวแห้ง หลังจาก 2 ชั่วโมงคุณสามารถทอดด้วยไม้เสียบในตะแกรงด้วยถ่านร้อน

บาร์บีคิวแกะกับน้ำส้มสายชู: วิธีการปรุงเนื้อแบบคลาสสิกในสไตล์ทาจิกิ

สินค้า:

• เนื้อแกะ 1200 กรัม
• หอมใหญ่ 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 กรัม 3%
• 30 กรัม zira
• ผักใบเขียว 50 กรัม
• พริกไทยดำป่นเกลือ

สูตรอาหาร:

เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้น 25 กรัม เกลือ, พริกไทย, ผสมกับหัวหอมสับละเอียด, ยี่หร่า, เทน้ำส้มสายชูและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

จากนั้นนำชิ้นเนื้อเสียบไม้แล้วทอดบนถ่านร้อน

เมื่อเสิร์ฟให้วางเนื้อบนจานแล้วโรยด้วยหัวหอมสับและสมุนไพร

หมักสำหรับบาร์บีคิวหมู: วิธีหมักเนื้อในน้ำทับทิม

สินค้า:

• คอหมู2กก.
• น้ำทับทิมสด 1 แก้ว
• มะเขือเทศ 4 ลูก
• หัวหอม
• กานพลู, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำป่น, เกลือ

สูตรอาหาร:

หั่นหมูเป็นส่วน ๆ แล้ววางเป็นชั้นแรกในกระทะเคลือบฟัน หัวหอมตัดเป็นวงแหวนแล้ววางชั้นที่สอง สับผักใบเขียวและโรยเนื้อด้วยหัวหอม

จากนั้นใส่ดอกคาร์เนชั่นลงไปแล้วเท น้ำทับทิม. วางภาชนะที่มีเนื้อหมักไว้ 4 ชั่วโมงในที่เย็น ผัดทุกชั่วโมง เกลือก่อนคนสุดท้าย

เป็นผลให้เริ่มสตริงเนื้อบนเสียบไม้สลับกับวงกลมของมะเขือเทศและทอดบนถ่านในตะแกรง

Shish kebab: หมูสูตรเฉพาะและหมักจากผู้คน - พร้อมเบียร์!

สินค้า:

• หมู 2 กก. (คอ)
• เกลือทะเลเม็ดหยาบ
• 5 หลอด
• เบียร์ดำสด 500 มล.
• มะเขือเทศตากแห้ง 5 - 6 ลูก
• พริกไทยดำ

การเตรียมสูตร:

ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ตัดเลย ชิ้นใหญ่เพื่อให้ทุกคนมีไขมัน

จากนั้นทำน้ำดอง: ขูดหัวหอมและโอนเนื้อหัวหอมไปที่ชามพร้อมกับเนื้อ

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทเบียร์ทั้งหมด ผัดและหมักอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง

จากนั้นนำออกจากน้ำดอง เสียบไม้เสียบไม้แล้วนำไปย่างบนถ่านจากฟืนแอปเปิ้ล ลูกแพร์ หรือแอสเพน ความคิดเห็นจากคนก็เก่ง คนก็เข้าเรื่อง!

วิธีทำหมูเสียบไม้ย่างบนตะแกรง - video

มีบาร์บีคิวที่ดีบนถ่านบน อากาศบริสุทธิ์กับควัน!

บ่อยครั้งที่การเดินทางไปประเทศ, นันทนาการกลางแจ้ง, หรือเพียงแค่การพบปะสังสรรค์กับเพื่อน ๆ ในศาลาใกล้บ้านในตอนเย็นนั้นมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับอาหารยอดนิยมและลัทธิ - shish kebab

สูตรสำหรับเสียบไม้เสียบไม้ไม่ใช่แค่สูตรอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แต่เป็นวิทยาศาสตร์ วัฒนธรรม และปรัชญาที่แท้จริง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าควรเลือกเนื้อสัตว์ชนิดใดและควรแช่เคบับอย่างไร

สูตรหมูสับ. การเลือกเนื้อสัตว์

มีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับสูตรสำหรับเคบับหมูที่ควรจะเป็น: วิธีแช่เตรียมและทอดเนื้อ อย่างไรก็ตาม ไม่มีความขัดแย้งในการเลือก: เนื้อต้องสดและแช่เย็น แต่ไม่ว่าในกรณีใดแช่แข็งหรือนึ่ง



ใช่ดี บาร์บีคิวฉ่ำมันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงจากเนื้อแช่แข็งและนอกจากนั้นยังมีสารอาหารน้อยอีกด้วย และเนื้อสดสามารถเลือดออกได้ระหว่างการปรุงอาหารและควรหมักให้ละเอียดก่อนย่างบาร์บีคิว

ไม่สำคัญน้อยกว่าคือส่วนใดของซากที่คุณเลือก เคบับที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุดได้มาจากคอหมู - ส่วนที่อยู่ตามสันเขาที่คอ - เธอเป็นคนที่อ่อนโยนที่สุด

ระวังอย่าให้ชิ้นไขมันมากเกินไป: ระหว่างการปรุงอาหาร ไขมันจะเริ่มละลาย เผาผลาญ และเคบับจะได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์



วิธีการแช่บาร์บีคิวตามกฎทั้งหมด

พื้นฐานของน้ำดองบาร์บีคิวมีสามองค์ประกอบ: เกลือพริกไทยและหัวหอม เป็นของเหลวคุณสามารถเลือกทับทิมหรือ น้ำมะนาว, ไวน์, นมเปรี้ยว, คีเฟอร์

บ่อยครั้งใน หมักหมูเสียบไม้มีการเติมน้ำส้มสายชู แต่ใช้เพื่อปกปิดเนื้อที่แข็งเกินไปหรือไม่สดมาก ดังนั้นเมื่อเลือกการเตรียมบาร์บีคิวในร้าน ให้นึกถึงระยะเวลาที่เนื้อที่แช่ในน้ำส้มสายชูปรุงสุก

หมักกับ kefir

ซอสหมักหมูที่ได้รับความนิยมและราคาไม่แพงมากที่สุดแห่งหนึ่งคือหมักด้วย kefir หรือโยเกิร์ต ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ kefir 1 ลิตร, หัวหอมขนาดกลาง 4-5 อัน, เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส



ควรวางชิ้นเนื้อชั้นแรกที่ด้านล่างของจานใส่หัวหอมสับ, สมุนไพรด้านบน, เกลือ, พริกไทย, เพิ่มเครื่องเทศ, เท kefir ควรทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าเนื้อจะหมด

ในน้ำดองเนื้อควรยืนหนึ่งวันในที่เย็น

ภาชนะหมัก

เนื้อหมักควรอยู่ในเคลือบฟัน แก้ว หรือภาชนะดินเผาเท่านั้น และไม่ว่าในกรณีใดในอะลูมิเนียม ออกไซด์ของโลหะนี้สามารถโต้ตอบกับของเหลวและเนื้อได้เอง ที่ กรณีที่ดีที่สุดรสชาติของบาร์บีคิวจะเสียไปอย่างแย่ที่สุด - แทนที่จะเป็นจานเนื้ออร่อยคุณจะได้รับพิษที่แท้จริง

ย่างบาร์บีคิวอย่างไรให้ถูกวิธี

เพื่อที่ว่าในระหว่างการปรุงอาหารเนื้อสัตว์จะถูกทอดอย่างสม่ำเสมอทุกด้านและไม่เปิดไม้เสียบอย่าหั่นให้ใหญ่เกินไป หากชิ้นมีขนาดเล็กเนื้อก็จะแห้ง ขนาดที่เหมาะสมที่สุดคือชิ้นเนื้อขนาด 5x5 เซนติเมตร

การที่เนื้อเสียบไม้ก็สำคัญเช่นกัน คุณไม่ควรทำหีบเพลงจากแต่ละชิ้น: เจาะตามเส้นใยในสองแห่งก็เพียงพอแล้วเพื่อไม่ให้ห้อยหรือห้อยลง



ระหว่างเนื้อคุณสามารถร้อยหัวหอม พริกหยวก, มะเขือเทศ. เพื่อให้แน่ใจว่าเคบับถูกทอดอย่างทั่วถึง พยายามแยกชิ้นเนื้อออกจากกัน

เพื่อตรวจสอบความพร้อมของบาร์บีคิว คุณควรหั่นเนื้อด้วยมีดคม ๆ อย่างระมัดระวัง: ถ้าน้ำที่ไหลออกมาโปร่งใสก็สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้อย่างปลอดภัย ในกรณีที่น้ำผลไม้มีสีใน สีชมพูซึ่งหมายความว่าเนื้อยังไม่พร้อม แต่ถ้าไม่มีน้ำผลไม้เลยเคบับก็กลายเป็นว่าแห้งเกินไป

ในระหว่างการเตรียมบาร์บีคิวอย่ากระตือรือร้นและพลิกกลับบ่อยขึ้น 1-2 ครั้งมิฉะนั้นเนื้อจะแห้งเกินไป

ฟืนสำหรับบาร์บีคิว

สำหรับการทำบาร์บีคิวควรใช้ต้นไม้ดอกเหลือง, โอ๊ค, เบิร์ช, เถาองุ่นรวมทั้งทุกสายพันธุ์ ต้นผลไม้(ลูกแพร์, เชอร์รี่, ลูกพีช, แอปริคอท, ต้นแอปเปิ้ลและอื่น ๆ )

แต่ควรแยกฟืนจากต้นสนอย่างเด็ดขาด: ไม้ยางจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงซึ่งต่อมาไม่สามารถปรับปรุงด้วยซอสใด ๆ

โปรดทราบว่า บาร์บีคิวปรุงด้วยความร้อนจากถ่านหิน ไม่ใช่ไฟแบบเปิด



วิธีทำไก่เสียบไม้

ในการเตรียมไก่เสียบไม้ คุณสามารถเตรียมน้ำดองแบบเดียวกับหมูได้ โดยใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงในการแช่เนื้อไก่

คุณสามารถใช้ สูตรต่อไปหมัก: ผสมไวน์แห้ง 1 ถ้วย มะนาวหรือ น้ำมะเขือเทศ, หัวหอมสับ, พริกไทยดำป่น, สมุนไพร, เครื่องเทศ



หากคุณวางแผนที่จะทำไก่เสียบไม้เสียบไม้ แฮมแต่ละชิ้นควรหั่นเป็น 2-3 ส่วนก่อนหมัก หากคุณมีเตาย่างบาร์บีคิวคุณสามารถวางขาทั้งตัวเพิ่มหัวหอมใหญ่มะเขือยาวหรือมะเขือเทศฝานลงไป