อยู่ดีๆก็อยากกินมะเขือเปราะอีก ไปตลาด ซื้อครึ่งกิโล เรากิน เรารู้สึก - นิดหน่อย เราต้องการมากขึ้น ใช่และสามีพูดถึงของที่ซื้อมาว่า "ผิดนิดหน่อย" ฉันต้องการเผ็ดกับกระเทียม กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้วฉันได้หมักมะเขือยาวในลักษณะเดียวกัน: พวกเขาจะต้องต้มในน้ำเกลือภายใต้ความดันให้แก้วน้ำยัดไส้ด้วยผักชีฝรั่งสับและกระเทียมขูดในตอนเช้าปกคลุมด้วย น้ำเกลือและหมัก แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันไม่ชอบมันเลย และฉันตัดสินใจที่จะเสี่ยงและทำอาหารในวิธีที่ต่างไปจากนี้ ฉันไปค้นหาสูตรวิดีโอบน YouTube ทันที และสิ่งแรกที่ฉันเจอคือชอบความเรียบง่ายของมันทันที และเธอก็นำมันไปใช้ ฉันไปตลาด ซื้อมะเขือยาวขนาดกลาง 10 ผล และเริ่มทำอาหาร ต่อมาปรากฎว่านี่เป็นสูตรทั่วไปสำหรับมะเขือยาวดองบนอินเทอร์เน็ต และอีกเหตุการณ์ที่น่าเหลือเชื่อก็คือแม่บุญธรรมของฉันซึ่งอยู่ห่างจากฉัน 200 กม. ในเวลาเดียวกันก็ปรุงมะเขือม่วงดองแบบเดียวกันโดยไม่ปรึกษาฉัน! เราพบสิ่งนี้ทางโทรศัพท์ในภายหลังเท่านั้น ปาฏิหาริย์ตรงไปตรงมา!

การตระเตรียม:
1. ฉันตัดมะเขือยาวออกจากก้านล้างแล้วเติมด้วยน้ำเย็นเติมเกลือหนึ่งช้อนแล้วใส่ลงในกองไฟ มะเขือยาวต้มอย่างรวดเร็ว และฉันก็ต้มเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แตก ทันทีที่สีของเปลือกเริ่มเปียก ฉันก็ยกกระทะออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำ ฉันเอามะเขือยาวออกมาผึ่งไว้ที่ระเบียง

2. สบู่และปอกเปลือกแครอทและกระเทียม แครอทในภาพดูมากเกินไปสำหรับมะเขือยาว 10 ชิ้น ต่อมาต้องใช้แครอทที่เหลือ (ประมาณครึ่งหนึ่ง) สำหรับ pilaf ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณทานแครอทขนาดกลาง 3 ชิ้น - ขนาดกลาง กระเทียมเอา 4 หัว ไม่ใหญ่ กลาง.

3. แครอทขูดบนเครื่องขูดบีทรูท กระเทียม - ใส่กระเทียมชิ้นเล็กๆ หรือจะกดผ่านเครื่องกดก็ได้

4. สำหรับไส้ ฉันผสมกระเทียมขูดกับแครอทขูด เติมเล็กน้อย (น้อยกว่า 1 ช้อนชา) แครอทปรุงรสเกาหลีแบบแห้ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน อย่าใส่ไส้ใส่เกลือ!

5. มะเขือยาวแช่เย็นหั่นตามยาวแต่ยังไม่หมด

6. ใส่ไส้แครอทบนชิ้นด้วยช้อนและมือ

7. ฉันมัดมะเขือยาวด้วยด้ายฝ้าย

8. ใส่มะเขือยาวยัดไส้ด้วยวิธีนี้ในกระทะให้แน่น

10. เตรียมน้ำเกลือ: ฉันเอาเกลือ 50 กรัม (เกือบ 2 ช้อนโต๊ะ) ต่อน้ำเย็นต้ม 1 ลิตรละลายเกลือในน้ำ ฉันเทน้ำเกลือลงบนมะเขือยาว เธอปิดฝาจานและวางการกดขี่เล็กน้อยในรูปของเหยือกน้ำ 0.5 ลิตร

11. มะเขือยาวทิ้งไว้ 5 วันที่อุณหภูมิห้อง พวกเขาอยู่บนโต๊ะของฉัน ติดกับเตาแก๊สที่ฉันทำอาหาร ฉันสร้างมันขึ้นมาเมื่อวันที่ 3 ตุลาคม และวันที่ 8 ตุลาคม ฉันสังเกตว่าน้ำเกลือมีเมฆมาก โชคดีที่ราไม่เริ่ม ในวันที่ห้า ฉันใส่มะเขือยาวในตู้เย็นแล้ว และในตอนเย็นเราก็ชิมมัน

เราชอบมะเขือยาวดังกล่าวมาก: พวกเขากลายเป็นคมเหมือนบาร์เรลเปรี้ยว แต่ไม่มีน้ำส้มสายชูและเผ็ดเล็กน้อย - กระเทียมทำหน้าที่ของมัน และตอนนี้ในวันที่ 14 ตุลาคม - เกือบหนึ่งสัปดาห์ในขณะที่พวกเขาปรุงสุกพวกเขายืนอยู่ในตู้เย็นเรากินมันด้วยความยินดีและสังเกตว่าทุกวันพวกมันอร่อยกว่าเท่านั้น จริงค่ะ ใกล้จบแล้ว

ในการปรุงมะเขือยาวยัดไส้แครอทและกระเทียมอย่างรวดเร็วและอร่อยจะใช้เวลาเล็กน้อยและสูตรอาหารให้เลือก คุณสามารถปรุงโดยมีหรือไม่มีน้ำส้มสายชู เพิ่มพริกร้อน ทำผลไม้ดอง กระเทียม สมุนไพร ม้วนสำหรับฤดูหนาวหรือทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ มีตัวเลือกมากมายเหลือเพียงการเลือกและปรุงอาหารเท่านั้น ด้านล่างนี้คุณจะพบสูตรอาหารสำหรับทำสีน้ำเงินยัดไส้หัวหอมและแครอทในหนึ่งวัน

มะเขือยาวยัดไส้แครอทสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ในการม้วนขวดสีน้ำเงินในขวด ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือและส่วนผสมทั้งหมด ซึ่งนำมาในสัดส่วนต่อไปนี้:

• มะเขือยาวขนาดกลาง 2 กก.
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• กระเทียมสด 15 กลีบ
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำเกลือเตรียม:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ (พร้อมสไลด์ใจกว้าง)
• ใบลอเรล 3-4 ใบ
• ออลสไปซ์ 5-6 เม็ด

ลูกสีน้ำเงินของฉันถูกล้างอย่างดีและเราตัดส่วนที่เหลือของลำต้นออก จากนั้นใส่มะเขือยาวลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นรอให้เดือด เมื่อน้ำเดือด ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือกับสไลด์ ปล่อยให้เดือดกรุ่นอีกสองสามนาที

ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้ถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วสับกระเทียม ควรใช้ที่บดกระเทียมหรือเครื่องขูดแบบละเอียด สีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ สุกแล้วเราโอนไปยังภาชนะแก้ว เมื่อพวกเขาเย็นลงพวกเขาจะเริ่มดอง

ตอนนี้คุณต้องผ่ามะเขือยาวครึ่งตามยาว แต่ไม่หมด ถูผักทุกด้านด้วยกระเทียม อย่าทิ้งกระเทียม มันจะมีประโยชน์สำหรับผักดอง วางมะเขือยาวเป็นชั้นๆ โรยแต่ละชั้นด้วยแครอท กระเทียม และสมุนไพร

ใช้น้ำ 2 ลิตรสำหรับน้ำเกลือ ต้ม. ละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือกับสไลด์ ใส่ lavrushka และพริกไทยดำตามจำนวนที่ต้องการ ต้มประมาณ 10-15 นาที

เทน้ำเกลือเดือดลงในผักที่เตรียมไว้แล้วกดลง หลังจากผ่านไป 2 วัน น้ำดองควรมีเมฆมากและมีโทนสีส้ม

หลังจากผ่านไปสองสามวัน จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือที่อธิบายข้างต้นใหม่อีกครั้ง ใส่ผักจากน้ำดองเก่าในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยน้ำเกลือเดือดสด ต้ม. ปล่อยให้เย็น เก็บในส่วนบนของตู้เย็น

มะเขือยาวกับแครอทในภาษาเกาหลี

• สีน้ำเงิน - 10 ชิ้น
• แครอทล้าง - 4 ชิ้นใหญ่
• หัวหอมหลอด - 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ
• กระเทียม - 2 หัว
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ขั้นแรก เราปรุงแครอทเกาหลี สับหัวหอมครึ่งวงสับกระเทียม ถูผักรากบนเครื่องขูดแครอทแบบพิเศษในภาษาเกาหลี ถ้าไม่เช่นนั้น ให้ใช้เครื่องขูดหยาบธรรมดา เพิ่มผักสับ (หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีเล็กน้อย) และพริกไทย เราผสมน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำและเครื่องเทศอื่นๆ ต้มและเทแครอทลงไป

ปอกมะเขือยาวแล้วหั่นตามยาว น้ำต้มเกลือ. ต่ำกว่า. ปรุงจนนุ่ม ใส่ผักกับแครอท ใส่ในภาชนะ เติมน้ำเกลือ แล้วกด เราทิ้งไว้ 2 วันในที่เย็น จากนั้นคุณสามารถกิน

มะเขือม่วงดองอร่อยกับแครนเบอร์รี่แช่

สูตรสำหรับ 10 ส่วน:

• มะเขือม่วงอ่อน - 10 กก.
• แครนเบอร์รี่ - 400 กรัม
• แครอท - 1 ขนาดกลาง
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

สำหรับแครนเบอร์รี่เปียก:

• แครนเบอร์รี่ - 400 กรัม
• เกลือสินเธาว์ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 40 กรัม
• ออลสไปซ์ - 2 ชิ้น
• กานพลู - 2 ชิ้น

หนึ่งเดือนก่อนปรุงบลูเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่จะต้องแช่ พวกเขาใช้ถัง แต่เราจะใช้ภาชนะลึก ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือสำหรับแครนเบอร์รี่ - เพิ่มเกลือสินเธาว์สองสามกรัมและน้ำตาล 40 กรัมลงในน้ำหนึ่งลิตร จากนั้นวางแครนเบอร์รี่ (400 กรัม) ลงในภาชนะที่มีน้ำเกลือและกดเบา ๆ ด้วยความกดขี่เพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่เสียหาย ทิ้งไว้ 5 วันในที่เย็น จากนั้นใส่ผลเบอร์รี่ในที่เย็น

ล้างสีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ แล้วเอาก้นออก หั่นมะเขือยาวแต่ละอันออกเป็น 4 ชิ้นเท่าๆ กัน หั่นแครอทเป็นแว่น ใส่มะเขือยาวใส่เกลือลงในขวด โรยด้วยแครอทและสมุนไพรสับ

ตอนนี้เรากำลังเตรียมน้ำเกลือสำหรับมะเขือยาว - ใช้เวลา 4 กรัมต่อ 1 ลิตร เกลือและ 2 กรัม ซาฮาร่า เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ใส่แครนเบอร์รี่ลงในเหยือกมะเขือยาวแล้วราดด้วยน้ำเกลือสด เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในแต่ละขวด ธนาคารซีล จากนั้นห่อด้วยผ้าขนหนู พลิกกลับและปล่อยให้เย็น เก็บใส่ตู้เย็น.

มะเขือม่วงดองกับแครอทและพริก

สูตรจะต้อง:

• มะเขือยาว - 6-7 ชิ้นขนาดกลาง
• รากแครอท - 7 ชิ้น
• แอปเปิ้ล - 8 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้นใหญ่
• พริกหยวกแดง - 7 ชิ้น
• หัวหอม - 3 ชิ้น; - เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน - ใบกระวาน
• พริกไทยดำ
• ธนาคาร - 3 ชิ้น อันละ 1 ลิตร

สับหัวหอม ผัดในกระทะจนนุ่ม ล้างมะเขือเทศและสับละเอียดเทลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ

ล้างสีน้ำเงินตัดหางใส่ในน้ำเดือดเค็มปรุงจนนุ่ม นำมะเขือยาวออกมาใส่ในภาชนะประมาณ 15 นาทีแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู สีฟ้าจะถูกนึ่งเอาเปลือกออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อน สับพริกและแอปเปิ้ล ขั้นแรกให้ปอกแอปเปิ้ลแล้วตัดแกนออก

เพิ่มผักและแอปเปิ้ลลงในมะเขือเทศ โยน lavrushka (6-7 ใบ), เกลือ, น้ำตาลลงในส่วนผสมและผสม บางครั้งพวกเขาเพิ่มส่วนผสมของพริกหรือน้ำดองสำหรับผัก เคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิด มีความจำเป็นต้องผสม หลังจากเตรียมส่วนผสมแล้วคุณต้องนำใบกระวานออก เทส่วนผสมที่เย็นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับห่อจนเย็น เชื่อฉันสิ คุณจะประหลาดใจกับรสชาติของมะเขือยาวเค็ม

คาเวียร์มะเขือกับพริกขี้หนูร้อน

• สีฟ้า - 6 ชิ้น
• มะเขือเทศขนาดกลาง - 6 ชิ้น
• พริกหยวกแดง - 3 ชิ้น
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
• 3 ชิ้น หัวหอม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l

เปิดเตาอบที่ 250 องศา อบสีฟ้าในเตาอบจนนุ่ม เย็นและสลาย ผัดหัวหอมจนนิ่ม นำผิวออกจากมะเขือเทศโดยการลวกด้วยน้ำเดือด จะหั่นหรือขูดก็ได้ ตัวเลือกที่สองดีกว่าเพราะมะเขือเทศจะให้น้ำผลไม้มากกว่า

เทน้ำลงในกระทะ ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ ตัดพริกหยวกเป็นเส้นหรือก้อน chilean เป็นวงเล็ก ๆ เมื่อส่วนผสมของมะเขือเทศเริ่มเดือด ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป หลนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เย็นและปิดในธนาคาร