ความยากลำบากในการปรุงอาหารเคบับบนกองไฟ

อาหารจานนี้มาจากตะวันออกกลาง ชื่อของมันรวมคำสองคำ: Turkic "lyulya" ("pipe") และ "kebab" ภาษาอาหรับ ("เนื้อทอด") ดังนั้นจึงง่ายที่จะเดาว่าเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในรูปแบบของก้อนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แต่ถ้ามันไม่ยากที่จะทอดลูกชิ้นดังกล่าวจากเนื้อสับในกระทะหรือในแผ่นอบกระบวนการทำอาหารนั้นต้องใช้ความรู้และทักษะบางอย่างในการย่าง ที่จริงแล้วไม่เหมือนบาร์บีคิว เนื้อสับสามารถแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและเลื่อนออกจากไม้เสียบบนถ่านได้ ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงเคบับอย่างถูกต้อง

การเลือกเนื้อสัตว์

ความผิดพลาดอย่างเด็ดขาดคือผู้ที่อ้างว่าผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่แท้จริงนั้นจัดทำขึ้นจากเนื้อแกะเท่านั้นและมีการเติมไขมันหางเท่านั้น หากเป็นกรณีนี้ พื้นที่จำหน่ายของจานจะไม่เกินขอบเขตที่เลี้ยงแกะ แต่เคบับมะม่วงนั้นไม่เพียงผลิตขึ้นในเอเชียกลางเท่านั้น แต่ยังทำในคอเคซัสและแม้แต่ในยุโรปในคาบสมุทรบอลข่านด้วย ดังนั้นด้วยจิตสำนึกที่ชัดเจน คุณสามารถใช้เนื้อวัว หมู (หรือเนื้อสับผสม) และแม้แต่ไก่สำหรับอาหารจานนี้ ส่วนประกอบที่ยึดในลูลาไม่ใช่ไข่ แป้ง หรือซาลาเปาแช่ในนม แต่เป็นน้ำมันหมู ยิ่งไปกว่านั้นส่วนแบ่งที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ควรเป็นหนึ่งในสามไม่น้อย ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรแช่เย็นเท่านั้น ไม่แช่แข็ง - สิ่งนี้สำคัญมากเช่นกัน

การเตรียมอาหาร

ใครก็ตามที่รู้วิธีทำเคบับบนตะแกรงจะบอกคุณว่านี่เป็นส่วนที่ยากที่สุดของงาน ต้องสับเนื้อและน้ำมันหมู และการใช้เครื่องปั่นและผู้ช่วยในครัวอาจส่งผลเสียต่อพฤติกรรมของไส้กรอกที่เสียบไม้เสียบ

เมื่อเลื่อนเนื้อด้วยเครื่องจักร ความชื้นจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา และเนื้อสับจะ "กระจาย" คุณต้องวางชิ้นส่วนแล้วตัดตามเส้นใยก่อน จากนั้นหมุนเขียง 90 องศาแล้วกรีด จากนั้นพลิกอีกครั้งแล้วสับอีกครั้งจนกว่าเนื้อจะเลอะเทอะ ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับชิ้นส่วนของไขมัน และมันควรจะมีความสอดคล้องกัน ถัดไปผสมส่วนประกอบทั้งสองเพิ่มหัวหอมสับ (อย่าหักโหมจนเกินไปมันยังปล่อยความชื้นที่ไม่ต้องการ) ผักชีและเครื่องเทศ (ซีร่า, ผักชี, ฮ็อพ suneli)

การนวดเนื้อสับ

Lula-kebab บนตะแกรงชอบมือผู้ชายที่แข็งแรง และที่สำคัญไม่ใช่ว่าเนื้อสับจะต้องนวดอย่างขยันขันแข็ง ตี (และเติมเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาวสองสามหยดระหว่างทาง) แต่ต้องนวดเหมือนแป้ง เพื่อหลีกเลี่ยงการกระเด็น มวลจะถูกห่อด้วยถุงพลาสติก พวกเขากระแทกโต๊ะอย่างแรง ยู่ยี่ กระแทกพื้นผิวอีกครั้ง - และต่อเนื่องเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นพวกเขาก็ทาน้ำมันพืชที่ฝ่ามือ เอาเนื้อสับออกจากถุงแล้วคลุกเคล้าอย่างไร้ความปราณีต่ออีกสี่ชั่วโมง จากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เสียบไม้เสียบ

มันจะถูกต้องกว่าถ้าพูดว่า "ขันบนไม้เสียบ" เนื่องจากมวลถูกสร้างขึ้นบนไม้เสียบ ทดสอบโดยประสบการณ์แล้ว: ใช้เคบับบนตะแกรงได้ดีที่สุดเมื่อใช้เสียบไม้กลมแบบคลาสสิกมากกว่าแบบแบน เรานำเนื้อสับออกจากตู้เย็นและอย่างรวดเร็วจนมวลนิ่มเราปั้นไส้กรอกจากมันรอบคัน มวลมีความสม่ำเสมอของดินน้ำมันดังนั้นจึงไม่ควรเกิดปัญหา

ย่าง

เปลวไฟควรไหม้ และถ่านจะกลายเป็นสีขาว ได้เวลาทอด kebab บนตะแกรง เรารอสักครู่แล้วพลิกชิ้นทอดให้ร้อนด้วยอีกด้านหนึ่ง อีกนาที - พลิกกลับอีกครั้ง จากนั้นเมื่อขอบของผลิตภัณฑ์ถูก "จับ" แล้ว คุณสามารถทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที

ภายนอกเคบับมีลักษณะคล้ายกับชิ้นเนื้อเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า อาหารตะวันออกและอาหารคอเคเซียนจานนี้ปรุงจากเนื้อสับจริง ๆ แต่นี่คือจุดสิ้นสุดของความคล้ายคลึงกันกับลูกชิ้น เนื้อสับสำหรับเคบับทำโดยไม่ต้องเติมไข่, มันฝรั่ง, ขนมปัง, เซโมลินาหรือสารยึดเกาะอื่น ๆ องค์ประกอบของมันเรียบง่าย แต่จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนนอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีดั้งเดิมในการทำเนื้อสับสำหรับเคบับอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้นจะไม่แน่นพอที่จะยึดติดกับไม้เสียบและคงรูปร่างไว้เมื่ออบในเตาอบหรือทอดในกระทะ

คุณสมบัติการทำอาหาร

เนื้อสับที่ถูกต้องสำหรับเคบับไม่สามารถทำได้โดยไม่รู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีแบบดั้งเดิมของการเตรียม เคบับจะออกมาน่ารับประทานและทอดด้านนอก ด้านในนุ่มและชุ่มฉ่ำ ในขณะที่ไม่แตกและไม่เสียรูปทรง

• ตามเนื้อผ้าเนื้อแกะใช้สำหรับเคบับ แต่วันนี้เนื้อสับสำหรับอาหารจานนี้ทำจากเนื้อสัตว์ทุกประเภทซึ่งมักจะผสมให้เข้ากัน รสชาติของอาหารสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ แต่ในกรณีใด ๆ มันจะยอดเยี่ยมถ้าใช้เนื้อคุณภาพสูงและสด นั่นคือวิธีที่ดีที่สุดคือเอาเนื้อ - เนื้อสันในหรือเนื้อจากสะบัก หากใช้เนื้อสัตว์ปีก ควรผสมเนื้ออกและขาเข้าด้วยกันเพื่อให้เนื้อสับมีความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
• เนื้อสับสำหรับเคบับไม่ได้ทำมาจากเนื้อแช่แข็งเพราะมันจะหลวมและแห้ง
• เนื้อสำหรับเนื้อสับต้องสับด้วยขวานพิเศษหรือมีดหนัก ในการทำเช่นนี้เนื้อสัตว์มักจะถูกตัดเป็นชิ้นแบนกว้างประมาณ 1 ซม. ชิ้นส่วนจะถูกวางทับกันในสองหรือสามชิ้น จากนั้นพวกมันจะถูกตัดไปในทิศทางเดียวจากนั้นในอีกทางหนึ่ง - ตั้งฉากกับอันก่อนหน้าคุณสามารถตัดพวกมันในแนวทแยงมุมได้ จากนั้นจึงรวบรวมเนื้อที่สับไว้ตรงกลาง ทุบและสับด้วยวิธีนี้อีกครั้ง กระบวนการจะดำเนินต่อไปจนกว่าเนื้อทั้งหมดจะถูกสับ ในกรณีที่รุนแรง อนุญาตให้ใช้เครื่องบดเนื้อได้ แต่ควรพลิกเนื้อผ่านตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่ วิธีการที่ลำบากในการเตรียมเนื้อสับสำหรับเคบับไม่ได้เป็นเพียงเครื่องบรรณาการให้กับประเพณีเท่านั้น หากเนื้อพลิกผ่านตะแกรงที่มีรูเล็กๆ มันจะสูญเสียน้ำมากในระหว่างกระบวนการบด อันเป็นผลมาจากการที่เคบับจะไม่ฉ่ำเพียงพอ นั่นคือเหตุผลที่คุณไม่ควรซื้อเนื้อสับที่ซื้อมาสำหรับเคบับ - คุณจะต้องทำเอง
• ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว เนื้อสับสำหรับเคบับไม่รวมถึงผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่รวมเนื้อสับสำหรับทอดเข้าด้วยกัน พวกมันจะถูกแทนที่ด้วยไขมันหางหรือน้ำมันหมู ตามหลักการแล้ว สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำมันหมูหรือไขมัน 300 กรัม แม้ว่าคุณจะสามารถลดปริมาณลงเหลือ 100–200 กรัม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณจะอบเคบับในเตาอบหรือทอดในกระทะ เนื้อบดปรุงด้วยเบคอนจำนวนมากสามารถใส่เนื้อหมูได้น้อยลง บางครั้งน้ำมันหมูจะไม่ใส่ในไก่สับเลย แม้ว่าการปรุงเคบับบนตะแกรงจะดีกว่าถ้าน้ำมันหมูยังรวมอยู่ในเนื้อสับ
• ไขมันหางหรือน้ำมันหมูต้องสับให้ละเอียดก่อนผสมกับเนื้อสับ พวกเขาสามารถสับในลักษณะเดียวกับเนื้อสัตว์ แต่สามารถสับด้วยวิธีอื่นได้ ตัวอย่างเช่น เย็นไขมันหางและขูดบนกระต่ายขูดหยาบ ตัดซาโลเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับด้วยเครื่องปั่น ถ้ามันได้ความสม่ำเสมอของแป้งมันจะดีกว่า: มันจะกระจายอย่างสม่ำเสมอและเก็บเนื้อสับไว้ด้วยกัน
• ส่วนประกอบที่สำคัญของเนื้อสับสำหรับเคบับคือหัวหอม และคุณไม่ควรปฏิเสธแม้ว่าจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมามากก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องสับหัวหอมในเครื่องปั่นหรือหมุนผ่านเครื่องบดเนื้อ - ใช้มีดสับให้ละเอียด นอกจากนี้เมื่อเพิ่มหัวหอมก็ไม่เจ็บที่จะปฏิบัติตามมาตรการ สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม หัวหอม 200 กรัมก็เพียงพอแล้ว แม้ว่าบางครั้งพวกเขาจะใส่มากกว่านั้น
• ใส่เกลือ พริกไทยป่น ยี่หร่า ขมิ้น ผักชี สมุนไพรแห้ง และสมุนไพรสดลงในเนื้อสับสำหรับเคบับ คุณสามารถจดจ่อกับรสนิยมของคุณได้ เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่จะไม่หักโหม นอกจากนี้ คุณสามารถใส่เนื้อสับที่ผิดไปจากสูตรดั้งเดิม ชีส พริกหวานแทนหัวหอม ไข่ต้มและสับละเอียด แต่ส่วนผสมเหล่านี้ไม่ควรใส่มากเกินไปในเนื้อสับเนื่องจากไม่อยู่ในสูตรดั้งเดิม
• การนวดเป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมเนื้อสับสำหรับเคบับ คุณต้องนวดส่วนประกอบพื้นฐานด้วยมือของคุณเป็นเวลานาน อย่างน้อย 15 นาที โดยปกติคือ 20-25 นาที จากนั้นตีเนื้อสับให้ละเอียด ใส่ถุงป้องกันน้ำกระเซ็น เป็นผลให้ฐานของเนื้อควรมีความหนาแน่นและหนืดมาก

เนื้อสับพร้อมก่อนปรุงเคบับควรแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ด้วยสิ่งนี้มันจะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นมันจะง่ายกว่าในการสร้างเคบับจากนั้นพวกเขาจะนั่งบนเสียบไม้ให้แน่นยิ่งขึ้น

สูตรเนื้อสับสำหรับเคบับ

• เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ, เนื้อวัว, หมู, ไก่) - 1 กก.
• ไขมันหางหรือน้ำมันหมู - 0.2–0.3 กก.
• หัวหอมหรือพริกหยวก - 0.2-0.25 กก.
• สมุนไพรสด (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา) - 100 กรัม;
• ชีสแข็ง (ไม่จำเป็น) - 50-100 กรัม
• กระเทียม (ไม่จำเป็น) - 2-4 กลีบ;
• เกลือเครื่องเทศและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและทำให้แห้งเนื้อ สับมันด้วยขวานพิเศษเพื่อให้เป็นเนื้อสับหรือเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่
• ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดไขมันหางหรือน้ำมันหมูด้วยวิธีอื่น ผสมกับเนื้อสับ
• ปอกหัวหอม (หรือพริกไทย). ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ คุณสามารถใช้พริกไทยและหัวหอม 100 กรัม สูตรดั้งเดิมต้องใช้หัวหอมเท่านั้น แต่สูตรสมัยใหม่อนุญาตให้ใช้พริกแทนได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะเพิ่มหลังไก่สับ
• ผสมเนื้อสับกับส่วนประกอบผัก
• หากคุณตัดสินใจที่จะใช้กระเทียม ให้บีบลงในเนื้อสับ เข้ากันได้ดีกับหมูสับและเนื้อสัตว์ปีก
• หากคุณต้องการให้จานบันทึกผิดปกติให้ขูดชีสแข็งแล้วผสมกับเนื้อสับ ควรใช้ชีสเฉพาะในกรณีที่เคบับสุกในเตาอบเท่านั้น เมื่อปรุงอาหารบนตะแกรง ควรใช้สูตรดั้งเดิมที่มีส่วนผสมน้อยที่สุด (เนื้อสัตว์ น้ำมันหมู หัวหอม และสมุนไพร)
• สับผักใบเขียวใส่เนื้อสับพร้อมกับเกลือและเครื่องเทศ
• นวดเนื้อสับด้วยมือของคุณ (คุณต้องนวดตั้งแต่ 20 นาที)
• ใส่เนื้อสับลงในถุงแล้วตีบนเขียง
• โอนเนื้อสับจากถุงใส่ชาม ปิดฝาและแช่เย็น

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถสร้างเคบับจากเนื้อสับและปรุงด้วยวิธีใดก็ได้

หากเตรียมเนื้อสับสำหรับเคบับอย่างถูกต้อง ลักษณะและรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

แปลจากภาษาเปอร์เซียและเตอร์ก "lyulya-kebab" ฟังดูเหมือน "หลอดเนื้อทอด" ชื่อของจานบ่งบอกถึงองค์ประกอบและลักษณะเด่นของอาหาร มันขึ้นอยู่กับเนื้อสับซึ่งทอด แต่ไม่ต้องใช้ไข่ไก่และเศษขนมปัง

การผสมเนื้อสับให้ละเอียดเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการและการเติมเครื่องเทศที่ดีเป็นสิ่งสำคัญ ในกรณีส่วนใหญ่ จานดังกล่าวจะเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับขนมปังพิต้าและสมุนไพรสด

วันนี้ คุณสามารถปรุงเองได้ง่ายๆ โดยใช้เตาบาร์บีคิวที่บ้าน

สูตรง่ายๆ

วันนี้ทุกประเทศมีสูตรบางอย่าง แต่ไม่ว่าในกรณีใดจำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศ จานดังกล่าวมีหลายประเภทรวมถึง tandyr kavap, chevapchichi

Shawarma และบาร์บีคิวก็อยู่ในหมวดหมู่นี้เช่นกัน สูตรดั้งเดิมที่เรียบง่ายและในเวลาเดียวกันนอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีไขมันหางหัวหอมและโหระพา

ส่วนผสมสำหรับทำอาหาร lula kebab บนตะแกรง:

• เนื้อแกะ - 1,000 กรัม
• พริกไทยดำ - 5 กรัม
• ผักชี - สำหรับเสิร์ฟ;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มิ้นต์แห้ง - 20 กรัม
• โหระพาแห้ง - 20 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ไขมันหางไขมัน (เนื้อแกะ) - 5 ช้อนโต๊ะ
• แท่งไม้ - สำหรับชิชเคบับ

เวลาทำอาหาร: 45 นาที ปริมาณแคลอรี่: 200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของอาหารสำเร็จรูป

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงเคบับเนื้อแกะบนตะแกรง:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด
2. บดเป็นเนื้อสับมีไขมันหางอ้วน
3. มวลเนื้อที่ได้จะถูกเติมเกลือพริกไทยโหระพาและสะระแหน่
4. ขั้นตอนต่อไปคือการนวดด้วยมือ (เช่นเดียวกับแป้ง);
5. หลังจากนั้นเสียบไม้จากชิ้นงาน
6. จากนั้นพวกเขาก็ใส่เคบับบนอุปกรณ์พิเศษ - ย่างในตะแกรงทอดอย่างระมัดระวังจากทุกด้าน
7. จานเสร็จเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมสับและผักชี

วิธีทำเคบับ lula ไก่บนตะแกรง

ส่วนผสมที่ทำขึ้นเคบับสัตว์ปีก:

• เนื้อไก่หรือต้นขา - 1 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• โหระพา - 25 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 6 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชี - เพื่อตกแต่งจาน;
• น้ำส้มสายชู (อาหาร) - 30 กรัม
• น้ำดื่ม - 100 กรัม
• เสียบไม้ - สำหรับบาร์บีคิว

เวลาทำอาหาร: สูงสุด 2 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่: 190 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของอาหารสำเร็จรูป

ทำเคบับไก่บนตะแกรง:

สูตรหมู

บนพื้นฐานของเนื้อหมูจะได้รับอาหารฉ่ำและน่ารับประทานโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Lula kebab สามารถเตรียมได้ค่อนข้างง่ายโดยใช้ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศที่ง่ายที่สุด เพื่อให้ได้รสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มคอนยัคจำนวนหนึ่ง

ส่วนผสมที่จะต้องใช้:

• หมู - 900 กรัม
• หัวหอม - 2.5 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - 4 กรัม
• น้ำมะนาว - 40 กรัม
• มะนาว - 0.5 ชิ้น.;
• คอนญัก - 25 มล.;
• กระเทียม - 5 ซี่;
• ซาโล - 350 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 15 กรัม
• พริกขี้หนู - 3 กรัม
• โหระพาแห้ง - 5 กรัม
• เสียบไม้ - สำหรับบาร์บีคิว

เวลาทำอาหาร: สูงสุด 140 นาที ปริมาณแคลอรี่: 320 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของอาหารสำเร็จรูป

วิธีทำเคบับหมูย่างที่บ้าน:

1. ขั้นแรกให้ผสมพริกไทยดำโหระพาปาปริก้าน้ำมันมะกอกเกลือปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและคอนญัก
2. หมูหั่นเป็นชิ้น ๆ ราดด้วยน้ำดองที่เรียนรู้แล้วส่งไปยังตู้เย็นประมาณหนึ่งหรือครึ่งหรือสองชั่วโมง
3. กระเทียม, หัวหอม, เนื้อที่หมักในน้ำดอง, เช่นเดียวกับน้ำมันหมูถูกเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ;
4. นวดเนื้อสับประมาณ 18 นาที
5. หลังจากนั้นก็ถูกทุบ (ในขณะเดียวกันมันก็กลายเป็นเนื้อเดียวกันและล้าหลังมือได้ง่าย แต่เหนียวเล็กน้อย);
6. ปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 40 นาที;
7. นำเนื้อสับสำเร็จรูปออกจากตู้เย็นไส้กรอกจะถูกหล่อหลอมด้วยไม้เสียบแล้ววางบนตะแกรง
8. เมื่อเคบับพร้อมก็จัดเสิร์ฟบนจานที่มีมะนาวฝานเป็นแว่น

จดสูตรสำหรับปูอัดแท่งที่ผิดปกติ

สูตรที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่ายของแพนเค้กคัสตาร์ด

เพื่อให้เคบับซึ่งปรุงที่บ้านประสบความสำเร็จและอร่อยเพียงพอต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ ผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำดังต่อไปนี้:

• เพื่อให้ได้เคบับที่น่ารับประทานและมีคุณภาพสูง ขอแนะนำให้หมักเนื้อด้วยเครื่องเทศ น้ำส้มสายชู และหัวหอม
• หากอนุญาตให้นำเนื้อสับไปแช่ในตู้เย็น (กับเครื่องเทศ) เป็นเวลานานก่อนนำไปทอด จะทำให้เนื้อมีความหนาเป็นพิเศษและเหมาะสำหรับการนำไปทอด
• เพื่อให้เนื้อสับเป็น "พลาสติก" มากที่สุดและง่ายต่อการปั้นไส้กรอกจากนั้นต้องวางในที่เย็น (ควรอยู่ในตู้เย็น) ก่อนปรุงอาหารเคบับมิฉะนั้นจะติดแน่นกับมือของคุณ
• เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการเตรียมเตาย่างสำหรับทอดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ การเลือกถ่านหินที่เผาไหม้เป็นเวลานาน เพื่อให้คุณทำงานเสร็จโดยไม่มีปัญหา
• ควรใช้ฟืนจากไม้โอ๊คบีชหรือเชอร์รี่
• เมื่อร้อยเนื้อสับบนเสียบไม้และทำไส้กรอก สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ได้ว่างเปล่าตรงกลาง
• แนะนำให้ทำเคบับให้บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ทอดเร็วขึ้นและดีขึ้น

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เคบับแห้งเกินไปในระหว่างการเตรียมบนตะแกรงจึงจำเป็นต้องคลี่ไส้กรอก ต้องแน่ใจว่าได้พลิกไม้เสียบอย่างสม่ำเสมอ นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ร้อยผักสดและหัวหอม

มีจานย่างมากมายและเคบับไก่ก็ไม่ได้ด้อยกว่าในรสชาติเลย จานนี้อร่อยมากเรียกได้ว่าเกือบจะเป็นอาหารเพราะลูลาทำจากเนื้อไก่ แน่นอนว่าขั้นตอนการทำอาหารมีความละเอียดอ่อนซึ่งคุณควรคำนึงถึง - จากนั้นคุณจะได้เคบับที่ฉ่ำและหอมกรุ่น

วิธีทำเคบับไก่: เคล็ดลับสู่รสชาติที่ลงตัว

เมื่อคุณออกไปสู่ธรรมชาติเพื่อทานบาร์บีคิวแสนอร่อย ไม่จำเป็นต้องใช้เงินจำนวนมากเพื่อซื้อเนื้อบาร์บีคิว ท้ายที่สุดมีผลิตภัณฑ์ที่รู้จักกันดีและราคาไม่แพงสำหรับทุกคน - เนื้อไก่ เหตุใดจึงไม่ใช้อกไก่แล้วปรุงไม่ทำบาร์บีคิวแบบธรรมดา แต่ยกตัวอย่างเช่น เคบับไก่รสเผ็ด อะไรคืออาหารอันโอชะสำหรับคุณที่จะผ่อนคลาย? ยิ่งไปกว่านั้น ในกรณีของไก่ เนื้อสับสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้ ไม่ใช่สับ เช่น หมูหรือเนื้อแกะ

สูตรเคบับนั้นง่ายมาก แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือได้ และถ้าคุณใส่เครื่องเทศหรือเครื่องเทศที่คุณชอบลงไปในเนื้อสับ คุณก็สามารถสร้างสูตรที่ไม่ซ้ำใครและเลียนแบบไม่ได้ ในบทความเราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง lyulya ในแบบที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และเป็นโบนัส - เราจะแบ่งปันสูตรอาหารทางเลือกอื่นกับคุณ ส่วนผสมในสูตรนี้จะทำให้อาหารจานนี้มีความอ่อนช้อย เพิ่มความประณีต แต่เพิ่มเติมในภายหลัง และตอนนี้เรากำลังดำเนินการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อปรุงเคบับไก่แบบปกติบนตะแกรง

รายการส่วนผสม

มาเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดล่วงหน้าเพื่อความสะดวกในการปรุงอาหารในภายหลัง ดังนั้น คุณจะต้อง:

• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำทีละขั้นตอน

เมื่อรวบรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไว้บนโต๊ะคุณสามารถดำเนินการทำอาหารได้:

• ล้างเนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ พยายามขจัดความชื้นส่วนเกินให้มากที่สุด ตอนนี้ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้สามารถส่งผ่านเครื่องบดเนื้อได้
• น้ำมันหมู (หมูหรือหางอ้วนเหมาะ) สับละเอียด คุณยังสามารถลองรีดไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่จะเกาะติดกับใบมีดและส่วนอื่นๆ ซึ่งจะทำให้กระบวนการยุ่งยากขึ้นอย่างมาก ดังนั้นจึงง่ายต่อการสับ คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีไขมันเลย เพราะมีความเป็นไปได้สูงที่เคบับจะหลุดออกจากกัน
• สับหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมอย่างประณีตที่สุด มันสำคัญมากที่จะต้องทำเช่นนี้โดยไม่ต้องใช้เครื่องมือพิเศษเพราะหัวหอมสามารถปล่อยน้ำผลไม้และให้ความขมที่ไม่พึงประสงค์กับจาน
• ผสมไก่สับกับหัวหอม กระเทียม ผักชีฝรั่ง น้ำมันหมู ผสมให้เข้ากัน หลังจากเกลือพริกไทยเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง คุณสามารถปล่อยให้มันนั่งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
• Lyulya kebab จากเนื้อไก่จะกลายเป็นเนื้อแน่นความสอดคล้องที่ต้องการก็ต่อเมื่อตีได้ดีเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ให้นำเนื้อจำนวนหนึ่งใส่มือแล้วโยนลงบนเขียง ทำซ้ำขั้นตอนกับมวลทั้งหมด ตีอย่างน้อย 10 นาที ตอนนี้ไส้จะเหนียวและจะเกาะติดกับไม้เสียบได้ดี
• นำเนื้อสับในมือของคุณ (ใส่เท่าไหร่ก็ได้) แล้วปั้นเค้กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กๆ ออกมา วางไม้เสียบตรงกลางเค้ก ปิดขอบแล้วกดแป้งให้ทั่วด้วยมือของคุณไปที่ไม้เสียบ ทำซ้ำขั้นตอนกับเนื้อสับทั้งหมด
• ความร้อนของถ่านหินควรสูงกว่าค่าเฉลี่ย ส่ง lyulya ไปที่เตาย่างและอย่าลืมพลิกกลับตลอดเวลา เมื่อทั้งสี่ด้านกลายเป็นสีขาว คุณสามารถนำพัดและพัดถ่านเพื่อเพิ่มความร้อน ด้วยวิธีนี้เคบับจะสุกเร็วขึ้นภายในไขมันจะละลายเร็วขึ้นและทำให้เนื้ออิ่มตัวด้วยไขมัน เคบับไก่บนตะแกรงปรุงได้เร็วพอ ดังนั้นคุณต้องคอยติดตามดูอยู่เสมอ เพียงแค่หันไป - มันสามารถเผาไหม้ได้
• เสิร์ฟลูลาปรุงกับหัวหอมดองและผักสดหรือย่าง อร่อยมาก!

สูตรทางเลือก

และตอนนี้ ตามที่สัญญาไว้ เคบับรูปแบบต่างๆ ที่มีส่วนผสมที่ผิดปกติอย่างมาก แทนที่จะใช้เบคอนธรรมดา คุณสามารถลองเพิ่ม 200 กรัมลงในเนื้อสับ ... ฟัวกราส์! ทำไมจะไม่ล่ะ? อ้วนมั้ย? อ้วน! แต่นี่คือส่วนผสมที่จะทำให้เคบับไก่สับนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ บางคนจะว่าโง่ที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ราคาแพงเช่นนี้ แต่เราจะบอกว่าคุณยังไม่ได้ลองชิ้นงานศิลปะ มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะอธิบายกระบวนการทำอาหารทั้งหมด เพราะจริงๆ แล้วมันก็เหมือนกัน เพียงแค่สังเกตน้ำมันหมูจากสูตรด้านบนสำหรับฟัวกราส์สับละเอียด นั่นคือความลับทั้งหมด

กล่าวอีกนัยหนึ่งหากคุณมีโอกาสอย่าลืมพยายามทำให้สูตรนี้เป็นจริง เรามั่นใจว่าคุณจะชอบมันอย่างแน่นอน และแขกของคุณจะประหลาดใจมาก พูดง่ายๆ เมื่อพวกเขาพบว่าคุณใช้ส่วนผสมลับอะไร ทานให้อร่อย!

การเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ประกอบด้วยกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อน ลักษณะเฉพาะของมันคือคุณต้องนวดเนื้อสับเป็นเวลานานและทั่วถึงเพื่อให้มีความหนาแน่นและหนืด ผลของการกระทำนี้ โปรตีนจะถูกปล่อยออกจากชิ้นที่สับ และด้วยเหตุนี้ เนื้อจึงเริ่มเกาะติดและติดแน่นบนไม้เสียบโดยไม่กระจุย

โดยทั่วไป เคบับเป็นที่นิยมมากในคอเคซัสและในประเทศแถบเอเชียกลาง ปรุงจากเนื้อแกะไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นด้วย แต่พวกเขาพยายามใส่เครื่องเทศลงไป ส่วนใหญ่เป็นพริกไทยและเกลือ

ในบทความที่แล้ว ได้มีการพูดคุยกันถึงวิธีการทำบาร์บีคิวและสูตรอาหารแสนอร่อย ดังนั้นความแตกต่างจากเคบับก็คือหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่และใส่เครื่องเทศลงไป จานของเราที่เราจะปรุงตอนนี้สับละเอียดมากหรือบิดในเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่ แม้ว่าทั้งสองจานจะทอดเสียบไม้ แต่ทั้งสองจานก็ยังอร่อยในแบบของตัวเอง

วิธีดั้งเดิมคือการปรุงอาหารมื้ออร่อยนี้ด้วยเนื้อสับและหัวหอม ส่วนผสมทั้งหมดถูกพันด้วยไม้เสียบและย่าง โดยทั่วไปแล้วบาร์บีคิวจะประกอบด้วยเนื้อสับเท่านั้น อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้ที่ซื้อจากร้านจะใช้ไม่ได้ผลเลย เนื่องจากมีการเพิ่มไข่และขนมปังที่แช่ไว้ลงไปด้วย ในสูตรของเรา ไม่จำเป็น

โปรดทราบว่าควรรับประทานเนื้อแกะที่มีไขมันและหางที่มีไขมัน ไส้ของเราจะติดแน่นบนไม้เสียบและไม่กระจุยเมื่อย่าง

ตอนนี้เป็นสูตรจริงที่ทำบนตะแกรงในสไตล์คอเคเซียน แน่นอน คุณสามารถปรุงอาหารในเตาอบได้ แต่ที่นี่ขึ้นอยู่กับคุณ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1400 กรัม;
• ไขมันหางอ้วน - 400 กรัม;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทย - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ซีร่า - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

1. ขั้นแรกคุณต้องตัดเนื้อขนาดกลางแล้วสับด้วยขวานบดสองอัน นั่นคือสิ่งที่พวกเขาทำในเอเชียกลาง

หากเนื้อสับของคุณถูกสับและไม่บิดเบี้ยว ผลิตภัณฑ์ก็จะออกมาชุ่มฉ่ำมากขึ้น

2. เราเปลี่ยนมวลสับลงในชามแล้วใส่เบคอนและหัวหอมสับลงไป เราเริ่มผสมทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน

โดยวิธีการที่มันเป็นการดีกว่าที่จะสับหัวหอมและไม่บิดมันเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมาน้อยที่สุด

3. เทเครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทย, ซีร่า) และในระหว่างส่วนผสมทั้งหมดเรายกขึ้นและโยนลงบนโต๊ะ จากนั้นปิดฝาภาชนะหรือฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้เกิดลม เราส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ไขมันควรแข็งตัว ต้องขอบคุณเขาที่ในนาทีแรกของการทอด lula จะไม่กระจุย

4. เราเริ่มใส่เคบับบนไม้เสียบ ในการทำเช่นนี้เรารวบรวมเนื้อสับไว้ในมือ ควรอยู่ในรูปของชิ้นใหญ่ เราถ่ายโอนจากมือหนึ่งไปอีกมือหนึ่งเพื่อให้มันหนาแน่น ตอนนี้เราเจาะด้วยไม้เสียบตามความยาว

5. เราเริ่มหมุนแท่งอย่างต่อเนื่องและกระจายมวลไปทั่วโดยไม่มีรอยแตกด้วยมือ ในตอนท้ายบิดการบรรจุปิดผนึก

6. ใส่ไม้เสียบบนตะแกรงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 20 - 25 นาที

เราเสิร์ฟร้อนจากเตาย่างไปที่โต๊ะทันที เพิ่มหัวหอมดองและสมุนไพรลงไป

วิธีทำเคบับหมู (สูตรเตาอบ)?

ไม่สามารถใช้บาร์บีคิวได้เสมอไป อากาศไม่ดี: ฝนและลม หรือเวลากำลังจะหมดลง ดังนั้นคุณต้องใช้สิ่งที่อยู่ในมือ

วัตถุดิบ:

• หมู - 1 กก.;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• ซีร่า - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไม่มีสไลด์
• ผักชี - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. หมูยอหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราบิดมันในเครื่องบดเนื้อโดยใช้หัวฉีดขนาดใหญ่

เนื้อสับควรมีไขมันมาก ดังนั้นหากจำเป็นให้เติมน้ำมันหมู

2. เราทำความสะอาดหัวหอมแล้วสับด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มลงในชาม

3. เทเกลือ พริกไทย ยี่หร่า และผักชีลงไป เราผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน

4. เราปิดภาชนะด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

5. ใช้มือเปียกน้ำแล้วรวบรวมส่วนผสมให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เราร้อยมันไว้บนไม้เสียบ

6. เราเริ่มหมุนและกระจายมวลตามความยาว

7. วางเคบับบนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ปรุงอาหารในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที ในกระบวนการทอดบางครั้งต้องพลิกกลับ

สูตรเนื้อและหมูสับ

นี่เป็นวิธีที่เราชอบ เพราะนั่นคือเนื้อสัตว์ที่เรากิน Lyulya ฉ่ำและอร่อย และผลที่ได้คือเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 1 กก.;
• หมู - 500 กรัม;
• หมูอ้วน - 250 กรัม;
• หัวหอม - 300 กรัม;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• ปาปริก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชี - 2 ช้อนชา;
• กระเทียม - 1 ซี่

การทำอาหาร:

1. เนื้อของฉันหั่นเป็นชิ้น เราบิดมันพร้อมกับเบคอนในเครื่องบดเนื้อที่มีหัวฉีดขนาดใหญ่ปรากฎว่าสับ)

2. เพิ่มเครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย, ปาปริก้า, ผักชี มีกระเทียมสามตัวบนเครื่องขูด ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วตีให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อสับกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

มันจะเริ่มเกาะติดมือคุณนั่นแหละดีแล้ว คุณต้องขยี้มันจนกว่าจะลื่น

3. ตอนนี้เราทำความสะอาดและหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

ต้องตัดไม่บิด ดังนั้นเขาจะไม่จัดสรรน้ำผลไม้ล่วงหน้า

4. เราปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มยึดแล้วเจาะรูเพื่อให้ความชื้นระเหย ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

5. เรารวบรวมมวลในฝ่ามือของเราและสร้างลูกบอล เราร้อยมันไว้บนไม้เสียบแล้วแจกจ่ายให้เป็นไส้กรอก อย่าลืมปิดผนึกขอบเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไป มิฉะนั้น น้ำผลไม้จะสะสมอยู่ภายในและทำให้ผลิตภัณฑ์ของเราแตก

6. เราทอดลูลาบนตะแกรงประมาณ 20 - 25 นาที

วิดีโอวิธีทำเคบับไก่

หากคุณชอบมันและตัดสินใจที่จะทำมัน หรือบางทีคุณอาจทำไปแล้ว แบ่งปันความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้กับเรา เรายินดีที่จะแชทกับคุณในความคิดเห็น

วิธีการเสิร์ฟจานคอเคเซียนและอย่างไร?

Lula kebab เหมือนบาร์บีคิวเสิร์ฟร้อน แต่มีผู้ที่ใช้พวกเขาแช่เย็นในแซนวิชแทนไส้กรอก

มักจะนำออกจากไม้เสียบหรือไม้เสียบก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้ง่ายต่อการทำ ให้ย้ายจากขอบด้านหนึ่งไปตรงกลาง ราวกับลอกออก แล้วเอาออกให้หมดจากด้านตรงข้าม

ตามเนื้อผ้าทุกอย่างที่ปรุงบนตะแกรงจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้าหรือขนมปังแบน เพิ่มหัวหอมดองหั่นเป็นวงและผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

ซอสก็ถือว่ายอดเยี่ยมไม่แพ้กัน พื้นฐานของพวกเขาคือมะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศวาง คุณสามารถใช้ tkemali ซึ่งจะทำให้จานมีรสเปรี้ยวและฝาด

พึงระลึกไว้เสมอว่าต้องคมทั้งหมด

โดยทั่วไปจานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใดก็ได้ แม้ว่าผักสดจะเป็นส่วนผสมที่ดีที่สุด โดยเฉพาะสลัดผัก

ต่อไปนี้คือสูตรอาหารที่น่าอัศจรรย์ที่เราแบ่งปันกับคุณในวันนี้ ปรากฎว่าเคบับนั้นทำไม่ยาก มันแค่ต้องการเวลามากขึ้น ท้ายที่สุดที่นี่ความเร่งรีบจะทำให้ทุกอย่างเสีย ปรุงอาหารด้วยความสุขและความรัก ปฏิบัติต่อครอบครัวและเพื่อนของคุณ และเราหวังว่าคุณจะอร่อย!