คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ด คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ดเห็ด
รวมถึงเห็ดที่เคารพนับถืออย่างดอกคามิลิน่าด้วย คนเก็บเห็ดคนใดก่อนอื่นหันความสนใจไปที่ "มาตรฐานสูงสุด" ของอาณาจักรแห่งเห็ด มหัศจรรย์ รสชาติ camelina มีชื่อเสียงมาช้านานแล้วในหลายประเทศทั่วโลกและของมัน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ใช้ในทางการแพทย์อย่างแข็งขัน
ลักษณะทั่วไป
ขิง (Lactarius deliciosus) อยู่ในตระกูล russula สกุลน้ำนม จุดเด่นซึ่งเป็นผลที่มีรูปร่างดีของหมวกและลำต้น เนื้อมีความเปราะบางและมีน้ำนมไหลออกมาเมื่อกด
ขิง - เห็ดกินได้,หมวดแรก. ตามสัญญาณภายนอกเห็ดคือหมวก lamellar
ไมซีเลียมของเชื้อราในดินหมวกหลายชนิดมาสัมผัสกับรากของพืช ในกรณีของเรา เชื้อราที่เป็นไม้ และสิ่งนี้ส่งผลให้เกิดรากที่ซับซ้อนตามธรรมชาติ หรือไมคอร์ไรซา เชื้อรายืมสารอินทรีย์และวิตามินจากต้นไม้ และขนส่งน้ำด้วยแร่ธาตุที่ละลายไป ขิงสร้างไมคอไรซาด้วยไม้สนและไม้สน และความร่วมมือนี้เป็นประโยชน์ต่อทั้งคู่
คำอธิบาย
ในการพิจารณาว่าผู้อาศัยในป่าคนไหนอยู่ตรงหน้าคุณ ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับหมวกก่อน: รูปร่างและขนาดของมัน ธรรมชาติของพื้นผิว (เรียบ, เป็นสะเก็ด, เมือก, แห้ง, มีเส้นใย ฯลฯ ) สีและ การเปลี่ยนแปลงที่เป็นไปได้เมื่อกดให้แห้ง
หมวกของอูฐเติบโตเป็นขนาดของจานรองที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 17 ซม. รูปร่างของมันแบนหรือกดตรงกลางขอบถูกห่อ ในอนาคตจะเป็นรูปกรวย สีจากสีแดงเป็นสีส้มอ่อน บางครั้งก็เป็นสีเขียวอมฟ้าด้วย ความหมองคล้ำและจุดสีเขียว ผิวดูเรียบเนียน ชุ่มชื้น และเหนียวเมื่อสัมผัส
นอกจากนี้ เพื่อจำแนกชนิดของเชื้อรา เราควรแยกแยะระหว่างคุณสมบัติของเนื้อ:
- ความสม่ำเสมอ;
- สี;
- กลิ่น;
- รสชาติ;
- โครงสร้าง.
เนื้อของผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นเนื้อสีส้มและต่อมาได้สีเขียว น้ำผลไม้จะไหลออกจากเนื้อเมื่อกด ซึ่งเป็นสาเหตุที่เห็ดเหล่านี้อยู่ในสกุลแลคติค น้ำน้ำนมมีสีส้มเหลืองมีรสหวานมีกลิ่นยางเปลี่ยนเป็นสีเขียวในอากาศ
แผ่นแนบกับลำต้น มีรอยบาก สีเหลืองส้ม เมื่อกดแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว
ขาหนาถึง 2 ซม. ยาว 9 ซม. เรียบ กลวง เปราะ มี รูปทรงกระบอก,สีเดียวกับหมวก.
ความหลากหลาย
เห็ดมีสองประเภท:
- ต้นสน (สีแดง) ในป่าสนสามารถมองเห็นได้จากระยะไกล มีสีส้มแดงเกือบเป็นสีแครอท หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-15 ซม. มีจุดกดตรงกลางเป็นรูปกรวยมีวงกลมศูนย์กลาง ฝาปิดเรียบลื่นไหลส่วนล่างประกอบด้วยแผ่นเปลือกโลก เห็ดสนเติบโตในสวนสนเล็ก ในสวนต้นสนชนิดหนึ่ง และพบได้ในป่าสนหายาก พวกเขาชอบดินทราย
- เห็ดโก้เก๋ (ป่าสน) มีรูปร่างและขนาดเท่ากันกับไม้สน แต่หมวกของเขาบางกว่า และสีอาจเป็นสีแดงหรือสีเขียวอมน้ำเงินก็ได้ ขาเป็นสีเดียวกับหมวกหรือมีโทนสีอ่อนกว่า พวกมันเติบโตเป็นกลุ่มในป่าสนเล็กบางครั้งในป่าสน
เก็บเห็ดตามปฏิทิน
หากมีที่ใดที่กว้างใหญ่สำหรับการล่าเห็ดอย่างเงียบๆ ก็อยู่กับเรา ในเรื่องนี้ ประเทศ CIS อาจเป็นประเทศที่ร่ำรวยที่สุดในโลกทั้งในแง่ของปริมาณการปลูกผลิตภัณฑ์จากป่าไม้และความหลากหลายของชนิดพันธุ์ ส่วนใหญ่เติบโตบนป่าที่อุดมด้วยฮิวมัส ป่าที่ราบกว้างใหญ่ และดินที่ราบกว้างใหญ่
ตามความเชื่อที่ได้รับความนิยม เราเป็นหนี้ก้อนเห็ด วันที่อบอุ่นไม่ตกหนัก ให้ความชุ่มชื้นแก่ดินอย่างล้ำลึก หากอุณหภูมิของอากาศผันผวนอย่างรวดเร็วจะไม่ส่งผลต่อลักษณะของพืชผล ให้เรายกตัวอย่างสุภาษิตเกี่ยวกับความผูกพันกับพันธุ์ไม้เช่น ความเชื่อที่นิยมการปรากฏตัวของอาหารป่า:
- “เห็ดบานสะพรั่งมากมายที่นั่น ที่พวกเขากิน ต้นสน เฟอร์ และซีดาร์”
- "หมอกแรกของฤดูร้อนคือสัญญาณของเห็ดที่แท้จริง"
อายุขัยของเห็ดนั้นแตกต่างกัน คนเก็บเห็ดมักจะอยู่ได้หลายปี และผลมีตั้งแต่ 3 ถึง 15 วัน ช่วงเวลาของการปรากฏตัวของเห็ดเป็นจำนวนมากในคลื่นชุดแรกจะยืดออกเป็นเวลา 10-15 วัน กรกฎาคมให้การเก็บเกี่ยวเห็ดอย่างไม่เห็นแก่ตัว การเจริญเติบโตของพวกเขาเกิดขึ้นพร้อมกับหูของไรย์ สายพันธุ์ที่มีคุณค่าเช่นดอกคามิลินามีสัดส่วนประมาณ 3% ของเห็ดทั้งหมดที่เก็บสะสม
จากนั้นมีความสงบสัมพัทธ์ ตอนนี้การเก็บเกี่ยวเห็ดจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำฝน หากปลายเดือนกรกฎาคมมีฝนตกชุก กลางเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนกันยายนจะเกิดผล จำนวนมาก. หมวกนมสีเหลืองที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดและเป็นชั้นสุดท้ายของปีเกิดขึ้นพร้อมกับการเก็บเกี่ยวซีเรียล
ภูมิปัญญาชาวบ้านเกี่ยวกับเห็ดพูดจริง “อยู่ป่าไม่หิว”
บันทึกเห็ด:
- เห็ดจะต้องถูกตัดด้วยมีดหรือบิด
- อย่าเก็บเห็ดที่คุณไม่รู้จัก
- ห้ามตัดเห็ดที่ปลูกตามถนนและใกล้เขตอุตสาหกรรม
คุณค่าทางโภชนาการ
ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดมีลักษณะคล้ายกับผัก ปลา และเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงสามารถใช้ชื่อ "เนื้อป่า" กับเห็ดเหล่านี้ได้อย่างถูกต้อง เป็นที่ทราบกันว่าฝาเห็ดมีโปรตีนและไขมันมากกว่าขามาก ในขณะที่ปริมาณเส้นใยกลับน้อยกว่า
ไม่มีอะไรเทียบได้กับความพิเศษ รสเห็ด. เสน่ห์ของมันอยู่ที่ความจริงที่ว่ามีเห็ดจำนวนมากที่กระตุ้นความอยากอาหารรวมถึงสารสกัดที่ช่วยในการย่อยอาหารและการดูดซึมของอาหาร
โดยที่ ค่าพลังงาน() ผลิตภัณฑ์ 100 กรัม คือ 22.3 กิโลแคลอรี
Ryzhiki ถือเป็นแชมป์ในแง่ของเนื้อหาแคลอรี่และการย่อยได้ ผลไม้และผักที่ทับซ้อนกันสามถึงสี่เท่า เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ เห็ดก็อุดมสมบูรณ์และ การมีฟอสฟอรัสในองค์ประกอบสูงทำให้พวกมันเข้าใกล้ปลามากขึ้นในตัวบ่งชี้นี้ การมีของมีค่าเช่นที่ทำให้พวกเขา สินค้าสำคัญที่มีผลดีต่อการเผาผลาญในเซลล์ของร่างกายมนุษย์ ในแง่ของปริมาณสังกะสี ความละเอียดอ่อนของเห็ดก็ใกล้เคียงกัน ผลิตภัณฑ์สมุนไพร, มีทองแดงอยู่ในนั้นมากเท่ากับที่มีอยู่ใน โกโก้ธรรมชาติ. ตามเนื้อหาของเกลือแคลเซียมเห็ดเข้าใกล้และ
แน่นอนว่าไม่ควรแนะนำผลิตภัณฑ์เห็ดเพราะ แหล่งเดียวโปรตีนที่มนุษย์ต้องการ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องกินไม่เกิน 2 กก. เห็ดสดต่อวัน. นักโภชนาการกล่าวว่าคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดจะเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรสในการเตรียมอาหารประเภทอื่น บด (สด) หรือในรูปแบบผง (แห้ง) เห็ดที่ไม่บดจะย่อยยากและดูดซึมได้น้อยกว่า
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
นักชีววิทยาแยกยาปฏิชีวนะออกจากเชื้อราประเภทต่างๆ นักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดนได้ตรวจสอบเห็ดฝามากกว่า 57 ตัวเพื่อหาคุณสมบัติของยาปฏิชีวนะ และสรุปได้ว่า 25 ตัวในเห็ดนั้นป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อโรค และ 22 ตัวชะลอการเจริญเติบโต
ข้อเท็จจริงที่สำคัญคือ lactarioviolin ที่เป็นยาปฏิชีวนะถูกแยกออกจาก camelina ซึ่งช่วยลดการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค รวมถึงสาเหตุของวัณโรค
ผลประโยชน์ในร่างกายมนุษย์:
- มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
- กระตุ้นการทำงานของลำไส้
- เร่งการฟื้นตัวจากโรคปอด
- ยาต้านรูมาติก;
- ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย, สารต้านอนุมูลอิสระ
ข้อห้าม
เนื้อหาสูงของสารสกัดและสารอะโรมาติกในเห็ดช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำย่อย เมนูเห็ดใน โภชนาการทางคลินิกใช้ไม่ได้
- โรคกระเพาะเรื้อรัง
- แผลในกระเพาะอาหาร;
- โรคของไตและตับ
- ความดันโลหิตสูง
อย่างไรก็ตาม อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากเห็ดสำหรับผู้ป่วยได้ โรคเบาหวานเนื่องจากคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในนั้นไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด
Ryzhik ในการทำอาหาร
กวีโรมันโบราณ M. Martial เขียนว่า "เงินและทอง ... ง่ายที่จะยอมแพ้ แต่ยากที่จะปฏิเสธจานเห็ด" ที่ ชาวสลาฟตามปกติแล้วเห็ดเป็นส่วนสำคัญของอาหารตลอดทั้งปีและยังคงเป็นของตกแต่งโต๊ะอาหารอย่างแท้จริง เห็ดชนิดนี้เหมาะสำหรับ วิธีทางที่แตกต่างกำลังประมวลผล. เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณไม่สามารถใช้จานสังกะสีและดีบุกผสมตะกั่วได้
เห็ดเค็มเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไม่ธรรมดา ของอร่อยคงความหอมและความสดของยางไม้ไว้ ก่อนหน้านี้ ในระหว่างการเก็บเกี่ยว เห็ดเหล่านี้ถูกใส่เกลือโดยไม่ต้องออกจากป่าในถังไม้ซีดาร์ ที่ขาดไม่ได้สำหรับทำขนม เป็นผลิตภัณฑ์สำหรับทำพาย ซุปเข้มข้น, ฮอดจ์พอดเจสแสนอร่อยและ okroshka
Ryzhik สามารถเค็มได้ทันทีโดยไม่ต้องแช่ใน น้ำเย็น. พวกเขาล้างหรือเช็ดขาถูกตัดออกวางเป็นแถวใน อ่างไม้, เหยือกเซรามิกหรือถังเคลือบขณะโรยเกลือเห็ดแต่ละชั้น การบดหยาบ(สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม 50 กรัม) คลุมด้วยผ้าวางบนจานแล้วกดขี่ข่มเหง หลังจากผ่านไปครึ่งเดือนอาหารอันโอชะก็พร้อม
ตัวเล็กถูกส่งไปฝรั่งเศส เห็ดเค็มในขวดพิเศษซึ่งมีมูลค่าแพงกว่านั่นเอง
บันทึกเห็ด:
- ไม่จำเป็นต้องเก็บเห็ดไว้ทอดในน้ำเป็นเวลานาน
- เห็ดต้มก่อนเพื่อขจัดรสขมที่เฉพาะเจาะจง
- ปรุงอาหารได้ดีขึ้นด้วยความร้อนต่ำ
- เห็ดแห้งไม่ควรเก็บไว้ในถุงพลาสติก
หัวแดงกับกะหล่ำดอก
แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นช่อแล้วต้มในน้ำเค็มจนนิ่ม โรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมัน แยกเห็ดทอดกระจายในกระทะระหว่างชิ้นกะหล่ำปลีขูดชีสแข็งด้านบนแล้วอบในเตาอบ
บทสรุป
Ryzhik - หนึ่งในเห็ดที่มีค่าที่สุดที่อยู่ในประเภทแรกของเห็ดที่กินได้นั้นไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นอาหารอันโอชะในแง่ของรสชาติและ คุณสมบัติทางโภชนาการ. ไม่น่าแปลกใจเลยที่มันได้รับความนิยมทั้งในหมู่เพื่อนร่วมชาติและไกลเกินขอบเขตของเรา
ของเขา คุณสมบัติทางโภชนาการเช่นเดียวกับความง่ายในการเตรียมการ วางผลิตภัณฑ์ให้เท่าเทียมกับปรมาจารย์แห่งอาณาจักรเห็ด เช่น พอร์ชินีและเห็ดจริง
ประโยชน์ในด้านการแพทย์ในด้านความงามทำให้สายพันธุ์นี้มีความสำคัญยิ่งขึ้น
เห็ดเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าสูงที่ธรรมชาติสร้างขึ้นเอง ในส่วนของบุคคลนั้นจำเป็นต้องมีการดูแลและคลื่นของการเก็บเกี่ยวเห็ดจะไม่ทำให้คุณต้องรอ
อูฐจริง (Lactarius deliciosus) เป็นเชื้อราจากตระกูล Russula และสกุล Milky เหมาะสำหรับการรับประทาน เหล่านี้เป็นเห็ดที่มีวงกลมอยู่ตรงกลางบนหมวกโดยมีรูเล็ก ๆ บนลำต้นและน้ำผลไม้สีส้มสดใสเฉพาะ Ryzhik เติบโตเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ท่ามกลางเข็มและหญ้าที่ร่วงหล่นในป่าสนป่าสนป่าสนหรือในป่าเบญจพรรณภายใต้ต้นสนที่แยกจากกัน ส่วนใหญ่มักมีเห็ดสี่สายพันธุ์ที่มีความคล้ายคลึงกันมาก: จริง, โก้เก๋, สนและแดง ลักษณะที่ปรากฏอาจแตกต่างกันเล็กน้อยและขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต ตัวอย่างเช่น camelina โก้เก๋แตกต่างจากหมวกสีเขียวเล็กน้อย ขนาดเล็กลงและมีกลิ่นเฉพาะตัวที่แรงมาก
ขนาดของฝาเห็ดสามารถเข้าถึงได้ถึง 12 ซม. ในเห็ดเล็กจะมีรูปร่างนูนและเมื่อเวลาผ่านไปก็เริ่มยืดตัวและได้รูปทรงกรวย ฝานมสีเหลืองมีสีขาวอมส้มเปราะเมื่อแตกตามกฎแล้วมันจะเปลี่ยนเป็นสีแดงก่อนจากนั้นเปลี่ยนเป็นสีเขียวและหลั่งน้ำน้ำนมสีส้มสดใสที่มีกลิ่นยางค่อนข้างน่าพอใจ
แผ่นใต้หมวกมีความหนา ซ้อนก้านเล็กน้อย สีส้มมีสัญลักษณ์ของหมวกนมหญ้าฝรั่น เมื่อคุณคลิกที่มัน จุดที่เป็นสีเขียวจะยังคงอยู่ ขาของอูฐจริงมีรูปทรงกระบอกสีเดียวกับหมวก ความสูงจาก 3 ถึง 6 ซม. และความหนาของลำต้นประมาณ 2 ซม. ภายนอกและสีของจาน เห็ดเหล่านี้สามารถแยกแยะได้ง่ายจากเห็ดอื่น ๆ ทั้งหมด
หากมีข้อสงสัย - คุณพบเห็ดไหมเราอยู่กับบรรณาธิการของเว็บไซต์ www .. ควรมีน้ำส้มหยดลงบนบาดแผล คุณควรลองด้วยลิ้นของคุณและถ้าคุณรู้สึกถึงรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของเรซิน นี่คือเห็ดคามิลิน่าที่มีชื่อเสียง!
เห็ดเห็ดเติบโตจากปลายฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วงในป่าสนเล็กในสภาพอากาศเย็น แต่ในสภาพอากาศที่อบอุ่น เห็ดจะหายไป
เห็ดเห็ดเป็นสากล: พวกเขาดอง, ต้ม, ทอดและแห้งแม้ว่าตามกฎแล้วพวกเขาจะเค็มและทางที่ดีควรใส่เกลือเห็ดแยกกัน - ไม่มีเห็ดชนิดอื่น คนรักเห็ดตัวจริงใส่เกลือ น้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องเติมเครื่องปรุงและเครื่องเทศใดๆ เครื่องปรุงรสทั้งหมดที่เติมเมื่อดองเห็ดพันธุ์อื่น ๆ (ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบแบล็คเคอแรนท์ ฯลฯ ) เข้ากันไม่ได้กับเห็ดโดยสิ้นเชิงพวกมันขัดขวางกลิ่นของเห็ด
เห็ดสาวตัวเล็กมีมูลค่าสูงเป็นพิเศษ ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเห็ดเล็กที่มีหมวกไม่เกินเหรียญ 5 kopeck หรือมากกว่านั้นสามารถรับประทานดิบได้ ก่อนรับประทานอาหารจะต้องล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง และโรยในปริมาณที่พอเหมาะ เกลือป่น. ความขมขื่นที่เห็นได้ชัดเจนเล็กน้อยไม่ได้ทำให้เสียความสุขเลย แต่ทำให้อาหารที่ไม่ธรรมดานี้มีรสที่ค้างอยู่ในคอ
องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ด
เห็ดเห็ดต่อหน้าวิตามินบางชนิดไม่ได้ด้อยกว่าผักและผลไม้ ตัวอย่างเช่น อุดมไปด้วยวิตามิน A และ B1 และนี่หมายความว่าเห็ดมีคุณสมบัติที่เมื่อรับประทานเข้าไปจะปรับปรุงการมองเห็นสภาพของผิวหนังและเส้นผม
ดอกคามิลินาแท้และคามิลินาสีแดงมีแลคทาริโอไวโอลีน ซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะที่ยับยั้งการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียหลายชนิด และบาซิลลัสของโคช์สซึ่งเป็นสาเหตุของวัณโรคเช่นกัน
เห็ดคาเมลิน่ามีน้ำประมาณ 90% และส่วนที่เหลืออีก 10% จะกระจายประมาณนี้: โปรตีนประมาณ 4%, 2% เป็นเส้นใย, 1.5% เป็นคาร์โบไฮเดรต, 1% เป็นไขมันและ 1.5% เป็นแร่ธาตุ
โปรตีน Camelina มีกรดอะมิโนหลายชนิดที่ร่างกายดูดซึมได้ดีมากประมาณ 80% โปรตีนจากเห็ดสามารถเทียบได้กับโปรตีนจากสัตว์
นมเหลืองเค็มแคป ให้พลังงานมากกว่า 78 แคล เนื้อกลาง, สำหรับ 75 - เนื้อไก่, สำหรับ 55 - ปลาเฮอริ่งเค็ม, ที่ 44 - ไข่ไก่และ 17 แคลอรี นมทั้งตัว. เห็ดเยอะมาก แคลอรี่มากกว่ามากที่สุดผลไม้และผัก. ไม่ใช่เห็ดเพียงตัวเดียวที่เปรียบได้กับขิงในการดูดกลืน
เห็ดไม่มีความขมเลย และนักชิมบางคนก็กินเห็ดดิบ - นี่คือสิ่งที่คุณรู้สึก รสชาติที่แท้จริงเห็ด. พวกมันมีสารที่มีประโยชน์มากมาย ดังนั้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดคามิลินาจึงทำให้มีประโยชน์ในการกินและสุขภาพ
Ryzhik: ข้อห้าม
สำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดต่ำของน้ำย่อย ถุงน้ำดีอักเสบ ตับอ่อนอักเสบ และหลังจากการกำจัดถุงน้ำดี เห็ดควรปฏิเสธการใช้เห็ด พวกมันถูกย่อยได้ไม่ดีและอาจทำให้โรคเรื้อรังของอวัยวะย่อยอาหารแย่ลง เห็ดยังสามารถกระตุ้นกล้ามเนื้ออ่อนแรงและท้องผูก
ในป่าของเรามีเห็ดสองประเภท:
- สีเขียว - เติบโตในป่าสน
- ส้ม - เหลือง - เก็บได้ดีที่สุดในป่าสน
คามิลินาบนที่สูงที่สว่างสดใสโดดเด่นด้วยหมวกเนื้อๆ แบนๆ ในตอนแรก จากนั้นกลายเป็นกรวยที่มีขอบโค้งเข้าด้านใน ผิวของหมวกเป็นสีเรียบ สีส้ม หรือสีแดง มีจุดดำในรูปของวงกลมศูนย์กลาง
ในดอกคามิลินาสปรูซ หมวกมีสีส้มและมีวงกลมที่มีจุดสีเขียวแกมน้ำเงิน เนื้อของเห็ดจะแตกง่าย ในขณะที่สีของเห็ดที่แตกนั้นเป็นสีขาวก่อน จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็วและในที่สุดก็เปลี่ยนเป็นสีเขียว เนื้อของคาปูชิโน่นมหญ้าฝรั่นทำให้น้ำเห็ดสีส้มสดใส
เมื่อหั่นเห็ดในตอนแรกจะมีสีขาว แต่จากนั้นก็เปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็ว
คุณสมบัติของอาหารที่มีประโยชน์
เห็ดเป็นหนึ่งในเห็ดไม่กี่ชนิดที่สามารถรับประทานดิบได้โดยไม่เสี่ยงพิษ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากรสชาติพิเศษ เห็ดจึงชอบดองหรือดอง ไม่ค่อยได้กินของทอด
เห็ดเหล่านี้ถือว่าย่อยง่ายและมีแคลอรีสูง หลังจาก การทำอาหารและการบรรจุกระป๋อง คุณค่าของพลังงานนั้นเหนือกว่าปลาเฮอริ่ง เนื้อวัว และไข่ไก่ อย่างไรก็ตาม คนที่ “นั่ง” ไดเอทอยู่ เห็ดก็ไม่เป็นอันตรายแต่อย่างใด ยิ่งกว่านั้น พวกมันยังเป็นแหล่งของโปรตีนที่ใกล้จะสมบูรณ์ในองค์ประกอบของกรดอะมิโน
สรรพคุณทางยาที่มีประโยชน์
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ดเช่น ยาธรรมชาติก็น่าสนใจมากเช่นกัน นานมากแล้วที่สังเกตว่าในภูมิภาคเหล่านั้นที่มีเห็ดจำนวนมากอยู่ในอาหารของประชากรนั้นแทบไม่มีอุบัติการณ์ของวัณโรค
ต่อมาเมื่อศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของเห็ด พบว่ามีสาร lactarioviolin ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นยาปฏิชีวนะ ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาตินี้ยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์หลายชนิด รวมทั้งแบคทีเรียวัณโรค (Koch's bacillus) นอกจากนี้ lactarioviolin ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ปกป้องโครงสร้างเซลล์จากผลเสียหายของอนุมูลอิสระ
ควรสังเกตว่าในระหว่างการรักษาความร้อนและการอนุรักษ์ในระยะยาว วัสดุที่มีประโยชน์ที่ใช้งานทางชีวภาพจะถูกทำลาย ดังนั้นเพื่อผลการรักษาที่ดีที่สุด ขอแนะนำให้รับประทานเห็ดดิบหรือเห็ดแห้งที่มีการแปรรูปน้อยที่สุด
ยาจากเห็ด
คุณสมบัติการรักษาของเห็ดเหล่านี้สามารถนำมาใช้เพื่อ การรักษาที่ซับซ้อนวัณโรค หลอดเลือดหัวใจ โรคมะเร็งและโรคด่างขาว
- ด้วยวัณโรคผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้กินเห็ดดิบครึ่งแก้วทุกวันตลอดฤดูเห็ดและยังแช่เห็ดเหล่านี้: เห็ดดิบสับ 3 ช้อนโต๊ะเทลงในแก้วน้ำเดือดยืนยันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงกรองและ บีบ ใช้เวลาครึ่งชั่วโมงก่อนอาหารแช่เห็ด 1/3 ถ้วยสามครั้งต่อวัน
- สำหรับ การรักษาฤดูหนาววัณโรคหรือโรคด่างขาว คุณสามารถเตรียมน้ำมัน camelina: เห็ดแห้งบดในเครื่องบดกาแฟจนเกือบเป็นฝุ่น ร่อน ผสมกับนุ่ม เนยในสัดส่วนของเห็ด 1 ส่วนต่อน้ำมัน 3 ส่วน ทุกเช้าคุณควรกินแซนวิชหนึ่งชิ้นกับ น้ำมันคามิลินาจนกว่าโรคจะค่อยๆ ลดลง และความหมองคล้ำของผิวจะค่อยๆ ลดลง
- เพื่อเป็นการรักษาเพิ่มเติมในการรักษาเนื้องอกวิทยา คุณสามารถใช้การแช่เห็ด: เห็ดสับ 2 ช้อนโต๊ะแช่ในแก้วน้ำเดือด ผสมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง กรองและบีบ แช่เห็ดหนึ่งในสี่ถ้วยวันละ 2-3 ครั้ง 20 นาทีก่อนอาหาร หลักสูตรการรักษาคือ 21 วัน การแช่นี้สามารถใช้เพื่อต่อสู้กับ vitiligo ได้ภายในระยะเวลา 10 วัน
- สำหรับการรักษาหลายเส้นโลหิตตีบเตรียมทิงเจอร์เห็ด: ผสมเห็ดแห้งและสับ 10 กรัมเห็ดพอชินีและเสื้อกันฝนผสมส่วนผสมเทลงใน Cahors 750 มล. ยืนยันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์กรอง รับประทาน 1 ช้อนโต๊ะ วันละ 4 ครั้ง ก่อนอาหาร ระยะเวลาการรักษานานถึงหกเดือน
เห็ดกินได้ประเภทแรกมีไม่มากนัก นอกจากเห็ดสีขาวแล้ว เห็ดที่ได้รับการยกย่องอย่างดอกคามิลินาก็เป็นของมันด้วย คนเก็บเห็ดคนใดก่อนอื่นหันความสนใจไปที่ "มาตรฐานสูงสุด" ของอาณาจักรแห่งเห็ด รสชาติอันยอดเยี่ยมของคามิลินามีชื่อเสียงมาช้านานในหลายประเทศทั่วโลก และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคาเมลินาก็ถูกนำมาใช้ในทางการแพทย์อย่างแข็งขัน
ลักษณะทั่วไป
ขิง (Lactarius deliciosus) เป็นของตระกูล russula ซึ่งเป็นสกุลน้ำนมซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของรูปร่างฝาและลำต้นที่ออกผลอย่างดี เนื้อมีความเปราะบางและมีน้ำนมไหลออกมาเมื่อกด
ขิงเป็นเห็ดที่กินได้ประเภทแรก ตามสัญญาณภายนอกเห็ดคือหมวก lamellar
ไมซีเลียมของเชื้อราในดินหมวกหลายชนิดมาสัมผัสกับรากของพืช ในกรณีของเรา เชื้อราที่เป็นไม้ และสิ่งนี้ส่งผลให้เกิดรากที่ซับซ้อนตามธรรมชาติ หรือไมคอร์ไรซา เชื้อรายืมสารอินทรีย์และวิตามินจากต้นไม้ และขนส่งน้ำด้วยแร่ธาตุที่ละลายไป ขิงสร้างไมคอไรซาด้วยไม้สนและไม้สน และความร่วมมือนี้เป็นประโยชน์ต่อทั้งคู่
คำอธิบาย
ในการพิจารณาว่าผู้อาศัยในป่าคนไหนอยู่ตรงหน้าคุณ ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับหมวกก่อน: รูปร่างและขนาดของมัน ธรรมชาติของพื้นผิว (เรียบ, เป็นสะเก็ด, เมือก, แห้ง, มีเส้นใย ฯลฯ ) สีและ การเปลี่ยนแปลงที่เป็นไปได้เมื่อกดให้แห้ง
หมวกของอูฐเติบโตเป็นขนาดของจานรองที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 17 ซม. รูปร่างของมันแบนหรือกดตรงกลางขอบถูกห่อ ในอนาคตจะเป็นรูปกรวย สีจากสีแดงเป็นสีส้มอ่อน บางครั้งก็เป็นสีเขียวอมฟ้า มีรอยคล้ำและจุดสีเขียว ผิวดูเรียบเนียน ชุ่มชื้น และเหนียวเมื่อสัมผัส
นอกจากนี้ เพื่อจำแนกชนิดของเชื้อรา เราควรแยกแยะระหว่างคุณสมบัติของเนื้อ:
- ความสม่ำเสมอ;
- สี;
- กลิ่น;
- รสชาติ;
- โครงสร้าง.
เนื้อของผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นเนื้อสีส้มและต่อมาได้สีเขียว น้ำผลไม้จะไหลออกจากเนื้อเมื่อกด ซึ่งเป็นสาเหตุที่เห็ดเหล่านี้อยู่ในสกุลแลคติค น้ำน้ำนมมีสีส้มเหลืองมีรสหวานมีกลิ่นยางเปลี่ยนเป็นสีเขียวในอากาศ
แผ่นแนบกับลำต้น มีรอยบาก สีเหลืองส้ม เมื่อกดแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว
ขาหนาถึง 2 ซม. ยาว 9 ซม. เรียบ กลวง เปราะ มีรูปทรงกระบอกสีเดียวกับฝา
ความหลากหลาย
เห็ดมีสองประเภท:
- ต้นสน (สีแดง) ในป่าสนสามารถมองเห็นได้จากระยะไกล มีสีส้มแดงเกือบเป็นสีแครอท หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-15 ซม. มีจุดกดตรงกลางเป็นรูปกรวยมีวงกลมศูนย์กลาง ฝาปิดเรียบลื่นไหลส่วนล่างประกอบด้วยแผ่นเปลือกโลก เห็ดสนเติบโตในสวนสนเล็ก ในสวนต้นสนชนิดหนึ่ง และพบได้ในป่าสนหายาก พวกเขาชอบดินทราย
- เห็ดโก้เก๋ (ป่าสน) มีรูปร่างและขนาดเท่ากันกับไม้สน แต่หมวกของเขาบางกว่า และสีอาจเป็นสีแดงหรือสีเขียวอมน้ำเงินก็ได้ ขาเป็นสีเดียวกับหมวกหรือมีโทนสีอ่อนกว่า พวกมันเติบโตเป็นกลุ่มในป่าสนเล็กบางครั้งในป่าสน
เก็บเห็ดตามปฏิทิน
หากมีที่ใดที่กว้างใหญ่สำหรับการล่าเห็ดอย่างเงียบๆ ก็อยู่กับเรา ในเรื่องนี้ ประเทศ CIS อาจเป็นประเทศที่ร่ำรวยที่สุดในโลกทั้งในแง่ของปริมาณการปลูกผลิตภัณฑ์จากป่าไม้และความหลากหลายของชนิดพันธุ์ ส่วนใหญ่เติบโตบนป่าที่อุดมด้วยฮิวมัส ป่าที่ราบกว้างใหญ่ และดินที่ราบกว้างใหญ่
ตามความเชื่อที่ได้รับความนิยม เราเป็นหนี้การปรากฏตัวของเห็ดในวันที่อากาศอบอุ่น ไม่ใช่ฝนตกหนัก ทำให้ดินชุ่มชื้นอย่างล้ำลึก หากอุณหภูมิของอากาศผันผวนอย่างรวดเร็วจะไม่ส่งผลต่อลักษณะของพืชผล ให้เรายกตัวอย่างสุภาษิตเกี่ยวกับความผูกพันกับต้นไม้รวมถึงสัญลักษณ์พื้นบ้านของการปรากฏตัวของความละเอียดอ่อนของป่า:
- “เห็ดบานสะพรั่งมากมายที่นั่น ที่พวกเขากิน ต้นสน เฟอร์ และซีดาร์”
- "หมอกแรกของฤดูร้อนคือสัญญาณของเห็ดที่แท้จริง"
อายุขัยของเห็ดนั้นแตกต่างกัน คนเก็บเห็ดมักจะอยู่ได้หลายปี และผลมีตั้งแต่ 3 ถึง 15 วัน ช่วงเวลาของการปรากฏตัวของเห็ดเป็นจำนวนมากในคลื่นชุดแรกจะยืดออกเป็นเวลา 10-15 วัน กรกฎาคมให้การเก็บเกี่ยวเห็ดอย่างไม่เห็นแก่ตัว การเจริญเติบโตของพวกเขาเกิดขึ้นพร้อมกับหูของไรย์ สายพันธุ์ที่มีคุณค่าเช่นดอกคามิลินามีสัดส่วนประมาณ 3% ของเห็ดทั้งหมดที่เก็บสะสม
จากนั้นมีความสงบสัมพัทธ์ ตอนนี้การเก็บเกี่ยวเห็ดจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำฝน หากปลายเดือนกรกฎาคมมีฝนตกชุก กลางเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนกันยายนจะเกิดผลเป็นจำนวนมาก หมวกนมสีเหลืองที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดและเป็นชั้นสุดท้ายของปีเกิดขึ้นพร้อมกับการเก็บเกี่ยวซีเรียล
ภูมิปัญญาชาวบ้านเกี่ยวกับเห็ดพูดจริง “อยู่ป่าไม่หิว”
บันทึกเห็ด:
- เห็ดจะต้องถูกตัดด้วยมีดหรือบิด
- อย่าเก็บเห็ดที่คุณไม่รู้จัก
- ห้ามตัดเห็ดที่ปลูกตามถนนและใกล้เขตอุตสาหกรรม
คุณค่าทางโภชนาการ
ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดมีลักษณะคล้ายกับผัก ปลา และเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงสามารถใช้ชื่อ "เนื้อป่า" กับเห็ดเหล่านี้ได้อย่างถูกต้อง เป็นที่ทราบกันว่าฝาเห็ดมีโปรตีนและไขมันมากกว่าขามาก ในขณะที่ปริมาณเส้นใยกลับน้อยกว่า
ไม่มีอะไรเทียบได้กับกลิ่นหอมของเห็ดที่ไม่ธรรมดา เสน่ห์ของมันอยู่ที่เห็ดมีเอ็นไซม์จำนวนมากที่กระตุ้นความอยากอาหาร เช่นเดียวกับสารสกัดที่ส่งเสริมการย่อยอาหารและการดูดซึมของอาหาร
ในขณะเดียวกันค่าพลังงาน (ปริมาณแคลอรี่) ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 22.3 กิโลแคลอรี
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเห็ดเค็ม: ในแง่ของแคลอรี่ จานนี้มีมากกว่าเนื้อวัวและไก่มากกว่า 75 ฟอง ไข่ไก่ - โดย 40 ทั้งหมด นมวัว- 15 แคลอรี่
Ryzhiki ถือเป็นแชมป์ในแง่ของเนื้อหาแคลอรี่และการย่อยได้ ผลไม้และผักที่ทับซ้อนกันสามถึงสี่เท่า เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ เห็ดอุดมไปด้วยวิตามิน B และ PP การมีฟอสฟอรัสในองค์ประกอบสูงทำให้พวกมันเข้าใกล้ปลามากขึ้นในตัวบ่งชี้นี้ การปรากฏตัวของธาตุที่มีคุณค่าเช่นทองแดงไอโอดีนแมงกานีสสังกะสีทำให้พวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์สำคัญที่มีประโยชน์ต่อการเผาผลาญในเซลล์ของร่างกายมนุษย์ ตามปริมาณสังกะสี ความละเอียดอ่อนของเห็ดเกือบจะใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์จากผัก มีทองแดงอยู่ในนั้นมากเท่ากับที่มีอยู่ในโกโก้ธรรมชาติ ตามเนื้อหาของเกลือแคลเซียม เห็ดอยู่ใกล้กับลูกเกดและลูกพรุน
แน่นอน เราไม่ควรแนะนำผลิตภัณฑ์เห็ดเพราะเป็นแหล่งโปรตีนเดียวที่มนุษย์ต้องการ ในการทำเช่นนี้ คนๆ หนึ่งจะต้องกินเห็ดสดมากถึง 2 กิโลกรัมต่อวัน นักโภชนาการกล่าวว่าคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดจะเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรสในการเตรียมอาหารประเภทอื่น บด (สด) หรือในรูปแบบผง (แห้ง) เห็ดที่ไม่บดจะย่อยยากและดูดซึมได้น้อยกว่า
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
นักชีววิทยาแยกยาปฏิชีวนะออกจากเชื้อราประเภทต่างๆ นักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดนได้ตรวจสอบเห็ดฝามากกว่า 57 ตัวเพื่อหาคุณสมบัติของยาปฏิชีวนะ และสรุปได้ว่า 25 ตัวในเห็ดนั้นป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อโรค และ 22 ตัวชะลอการเจริญเติบโต
ข้อเท็จจริงที่สำคัญคือ lactarioviolin ที่เป็นยาปฏิชีวนะถูกแยกออกจาก camelina ซึ่งช่วยลดการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค รวมถึงสาเหตุของวัณโรค
ผลประโยชน์ในร่างกายมนุษย์:
- มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
- กระตุ้นการทำงานของลำไส้
- เร่งการฟื้นตัวจากโรคปอด
- ยาต้านรูมาติก;
- ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย, สารต้านอนุมูลอิสระ
ข้อห้าม
- โรคกระเพาะเรื้อรัง
- แผลในกระเพาะอาหาร;
- โรคของไตและตับ
- ความดันโลหิตสูง
อย่างไรก็ตาม อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากเห็ดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตในนั้นไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด
Ryzhik ในการทำอาหาร
กวีโรมันโบราณ M. Martial เขียนว่า "เงินและทอง ... ง่ายที่จะยอมแพ้ แต่ยากที่จะปฏิเสธจานเห็ด" ในบรรดาชนชาติสลาฟ เห็ดเป็นส่วนสำคัญของอาหารตลอดทั้งปีและยังคงเป็นของตกแต่งโต๊ะอาหารอย่างแท้จริง เห็ดชนิดนี้เหมาะสำหรับวิธีการแปรรูปต่างๆ เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณไม่สามารถใช้จานสังกะสีและดีบุกผสมตะกั่วได้
เห็ดเค็มเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหารจานอร่อยที่แปลกตานี้คงไว้ซึ่งกลิ่นยางและความสดของป่าไม้ ก่อนหน้านี้ ในระหว่างการเก็บเกี่ยว เห็ดเหล่านี้ถูกใส่เกลือโดยไม่ต้องออกจากป่าในถังไม้ซีดาร์ พวกเขาขาดไม่ได้ในฐานะของว่างเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับเติมพาย, ซุปที่อุดมไปด้วย, ส่วนผสมที่อร่อยและ okroshka ได้มาจากพวกเขา
Ryzhik สามารถใส่เกลือได้ทันทีโดยไม่ต้องแช่ในน้ำเย็น พวกเขาล้างหรือเช็ดขาถูกตัดวางเป็นแถวในอ่างไม้ขวดเซรามิกหรือถังเคลือบในขณะที่โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบ (เกลือ 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) คลุมด้วยผ้าวางบนจานแล้วกดขี่ข่มเหง หลังจากผ่านไปครึ่งเดือนอาหารอันโอชะก็พร้อม
เห็ดเกลือขนาดเล็กถูกส่งไปยังฝรั่งเศสในขวดพิเศษซึ่งมีค่ามากกว่าแชมเปญ
บันทึกเห็ด:
- ไม่จำเป็นต้องเก็บเห็ดไว้ทอดในน้ำเป็นเวลานาน
- เห็ดต้มก่อนเพื่อขจัดรสขมที่เฉพาะเจาะจง
- ปรุงอาหารได้ดีขึ้นด้วยความร้อนต่ำ
- เห็ดแห้งไม่ควรเก็บไว้ในถุงพลาสติก
หัวแดงกับกะหล่ำดอก
แบ่งหัวกะหล่ำดอกออกเป็นช่อแล้วต้มในน้ำเค็มจนนิ่ม โรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมัน แยกเห็ดทอดกระจายในกระทะระหว่างชิ้นกะหล่ำปลีขูดชีสแข็งด้านบนแล้วอบในเตาอบ
บทสรุป
Ryzhik - หนึ่งในเห็ดที่มีค่าที่สุดซึ่งอยู่ในประเภทแรกของเห็ดที่กินได้นั้นเป็นอาหารอันโอชะอย่างไม่ต้องสงสัยในแง่ของรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ ไม่น่าแปลกใจเลยที่มันได้รับความนิยมทั้งในหมู่เพื่อนร่วมชาติและไกลเกินขอบเขตของเรา
คุณสมบัติทางโภชนาการของมัน และความสะดวกในการเตรียม ทำให้ผลิตภัณฑ์เทียบเท่ากับปรมาจารย์แห่งอาณาจักรเห็ด เช่น เห็ดขาวและอกจริง
ประโยชน์ในด้านการแพทย์ในด้านความงามทำให้สายพันธุ์นี้มีความสำคัญยิ่งขึ้น
เห็ดเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าสูงที่ธรรมชาติสร้างขึ้นเอง ในส่วนของบุคคลนั้นจำเป็นต้องมีการดูแลและคลื่นของการเก็บเกี่ยวเห็ดจะไม่ทำให้คุณต้องรอ
ผมแดง - มุมมองยอดนิยมเห็ดกินได้ พวกเขาได้ชื่อมาจากสีส้มสดใสที่มีลักษณะเฉพาะ บางคนสับสนเห็ดกับชานเทอเรล แต่นี่มันสมบูรณ์ ประเภทต่างๆเห็ดแม้ว่าจะมีโทนสีส้มเหลืองและรูปทรงหมวกคล้ายคลึงกัน คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ดนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการสูงรวมถึงคุณสมบัติทางอาหารที่ยอดเยี่ยม พวกเขามีความละเอียดอ่อน รสเห็ดและปรุงรสด้วย ผลไม้อ่อนๆร่มเงา โทนสีแดง สีส้มสดใส หรือสีเหลืองที่มีลักษณะเฉพาะ บ่งบอกถึงความเข้มข้นของแคโรทีน - วิตามินเอสูง เช่นเดียวกับวิตามินบี 2 นอกจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงแล้ว เห็ดยังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอีกด้วย สรรพคุณทางยาเนื่องจากพบว่ามีการประยุกต์ใช้ในด้านการแพทย์
ประโยชน์
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ดสำหรับร่างกายมนุษย์ รสชาติที่ถูกใจกลิ่นหอมและคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดทำให้เป็นหนึ่งในวัตถุหลักของสิ่งที่เรียกว่า การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ คนเก็บเห็ดรวบรวมเห็ดในป่าสนตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน เห็ดเหล่านี้เติบโตเป็นกลุ่ม ดังนั้น หากคุณพบเห็ดหนึ่งตัว คุณมักจะพบเห็ดอีกสองสามตัวในบริเวณใกล้เคียง
ด้วยความเข้มข้นสูงของวิตามิน ธาตุ และแร่ธาตุ เห็ดคือ เห็ดแคลอรี่ต่ำ. สิ่งนี้ทำให้พวกเขามีค่า ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อลดน้ำหนัก. เห็ดกลายเป็นอาหารจานหลักหรือเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม
โปรตีนมากมายและ เส้นใยอาหารให้คุณค่าทางโภชนาการสูงของเห็ด ตามธรรมเนียมแล้ว เห็ดถือเป็นสารทดแทนเนื้อสัตว์ที่ใกล้เคียงที่สุดในแง่ของปริมาณโปรตีน ดังนั้นเห็ดจึงมีคุณค่าอย่างสูงจากผู้ทานมังสวิรัติและผู้นับถือนิกายออร์โธดอกซ์ที่ถือศีลอดอย่างเคร่งครัด โปรตีนจากพืชรวมกับไฟเบอร์ใช้เวลานานในการย่อยในกระเพาะอาหาร ทำให้รู้สึกอิ่มนาน
วิตามินและแร่ธาตุในเห็ดเหล่านี้มีคุณค่าอย่างยิ่งต่อสุขภาพของมนุษย์:
- วิตามินเอ (เรตินอล) - องค์ประกอบที่สำคัญเพื่อสุขภาพของอวัยวะที่มองเห็น เรตินอลเป็นส่วนหนึ่งของ rhodopsin รงควัตถุที่มองเห็นซึ่งเกี่ยวข้องกับการผลิตสัญญาณภาพในเรตินา อื่น หน้าที่ที่สำคัญวิตามินเอ - รักษาสุขภาพของกระจกตาและเยื่อเมือกของดวงตา เรตินอลถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยมซึ่งสามารถต่อต้านอนุมูลอิสระของออกซิเจนได้
- วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) จำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง - เม็ดเลือดแดง Riboflavin รักษาสุขภาพของผิวหนังผมและเล็บป้องกันการแห้งของเยื่อเมือกป้องกันการพัฒนาของเยื่อบุตาอักเสบ, ต้อกระจก, keratitis
- วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) - มาก องค์ประกอบที่สำคัญเพื่อภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง กรดแอสคอร์บิกถือเป็น สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ. วิตามินช่วยกระตุ้นการสังเคราะห์อินเตอร์เฟอรอนซึ่งเป็นตัวกระตุ้นภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติหลัก กรดแอสคอร์บิกเล่น บทบาทสำคัญในการรักษาการทำงานขององค์ความรู้ ใช้สำหรับจูงใจให้เป็นโรคอัลไซเมอร์
- โพแทสเซียมเป็นองค์ประกอบสำคัญที่ช่วยรักษาสมดุลของน้ำ กรด และอิเล็กโทรไลต์ เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือดเพราะ มีส่วนร่วมในการควบคุมความดันโลหิต
- ธาตุเหล็กมีหน้าที่ในการขนส่งออกซิเจนไปยังเซลล์เนื้อเยื่อ มีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเม็ดเลือด และเป็นส่วนหนึ่งของฮีโมโกลบิน การขาดธาตุเหล็กนำไปสู่โรคโลหิตจาง อ่อนเพลีย การทำลายเยื่อบุกระเพาะอาหารและการพัฒนาของโรคกระเพาะแกร็น
องค์ประกอบของเห็ดยังมีเกลือของแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการรักษาสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าเห็ดมีประโยชน์หรือไม่นั้นชัดเจน
นอกจากส่วนประกอบทางโภชนาการที่สำคัญแล้ว เห็ดยังมีสาร lactriviolin ซึ่งถือเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ ใช้รักษาโรคติดเชื้อต่างๆ ที่มีลักษณะเป็นแบคทีเรีย รวมทั้งวัณโรค
อันตราย
ไม่มีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายในเห็ดหากรวบรวมและปรุงอย่างถูกต้อง อันตรายหลักต่อสุขภาพของมนุษย์คือเห็ดที่กินไม่ได้ซึ่งสามารถเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดเพราะมีความคล้ายคลึงกันภายนอก ตัวอย่างเช่น คลื่นสีชมพู- เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขซึ่งมีลักษณะคล้ายดอกอูฐ แต่มีสีซีดกว่าและขอบหมวกที่ต่ำลง การใช้ volnushka อาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร ท้องร่วง และอาเจียนเนื่องจากความเป็นพิษเล็กน้อยของเชื้อรา
อันตรายอีกประการหนึ่งที่อาจต้องรอคนเก็บเห็ดเมื่อเก็บเห็ดคือการมีสารพิษเกลือ โลหะหนักและสารประกอบอื่นๆ ที่ดูดซึมจากดิน ไม่ควรรับประทานเห็ดที่ปลูกใกล้โรงงานเคมี บริษัท โลหะวิทยา เห็ดทุกชนิดมีความสามารถในการดูดซับสารจากดิน ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บเห็ดในพื้นที่คุ้มครองที่สะอาดทางนิเวศวิทยา ป่าสน และพื้นที่ล่าสัตว์
คุณสมบัติของอาหาร
ขิงถือว่ามีค่า ผลิตภัณฑ์อาหารแสดงต่อผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ในรูปแบบดิบ เห็ดมีแคลอรีต่ำ และเนื่องจากมีปริมาณน้ำ ใยอาหาร และโปรตีนจากพืชสูง จึงให้ความรู้สึกอิ่มนาน
ในกระบวนการหุงต้มเห็ดจะดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศได้ดี ช่วงลดน้ำหนักแนะนำให้ใช้เห็ดดองหรือ ต้มนี่คือวิธีที่เขารักษาของเขา ปริมาณแคลอรี่ต่ำและคุณสมบัติทางโภชนาการ
แต่ใน ทอดเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก เมื่อถูกความร้อนจะดูดซับ ปริมาณมากขึ้นน้ำมันและมีแคลอรีสูง
แคลอรี่
ค่าพลังงานของเห็ดต่ำมาก - เพียง 17 กิโลแคลอรีต่อเห็ด 100 กรัม
ที่ วิธีต่างๆการปรุงอาหาร ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดอาจแตกต่างกันไป:
- เห็ดต้ม - 17 กิโลแคลอรี
- เห็ดทอด - 78 กิโลแคลอรี;
- ดอง - 20 กิโลแคลอรี
เมื่อปรุงอาหารเห็ดจะดูดซับเฉพาะน้ำและให้ส่วนหนึ่งของโปรตีนจากพืชและของแห้งแก่น้ำซุปดังนั้นปริมาณแคลอรี่ เห็ดต้มในทางปฏิบัติไม่เปลี่ยนแปลง เมื่อทอดเห็ดดูดซับครึ่งหนึ่ง น้ำมันพืชเนื่องจากค่าพลังงานของอาหารสำเร็จรูปเพิ่มขึ้นหลายเท่า เมื่อเพิ่มครีม ชีส หรือครีมเปรี้ยวในระหว่างกระบวนการทอด ปริมาณแคลอรี่ของจานจะสูงถึง 200 กิโลแคลอรี หมักดองมีน้ำตาลและน้ำมันพืชเล็กน้อย ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของเห็ดดองจึงเพิ่มขึ้นแต่ไม่มีนัยสำคัญ ในรูปแบบแห้งเห็ดมีแคลอรีเพิ่มขึ้น 10 เท่าหรือมากกว่าเพราะ ลดน้ำหนักในขณะที่รักษาเปอร์เซ็นต์ของวัตถุแห้ง
ข้อห้าม
แม้จะสูง คุณค่าทางโภชนาการ, เห็ดมีข้อห้ามสำหรับการใช้งานที่เกี่ยวข้องกับของพวกเขา องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพ
- โรคกระเพาะ;
- ตับอ่อนอักเสบ;
- ถุงน้ำดีอักเสบ;
- ท้องผูก.
ผู้ที่มีความรู้สึกไว ระบบทางเดินอาหารควรใช้เห็ดเหล่านี้อย่างระมัดระวัง เนื่องจากโปรตีนจากพืชมีปริมาณสูงร่วมกับไฟเบอร์ เห็ดจึงเป็นอาหารที่ค่อนข้างหนักสำหรับกระเพาะ ซึ่งอาจทำให้อาหารไม่ย่อย อาหารไม่ย่อย อิจฉาริษยา อาเจียน และอาการป่วยอื่นๆ
เห็ดดองควรถูก จำกัด หรือแยกออกจากอาหารที่มีความเป็นกรดเพิ่มขึ้นของน้ำย่อย, แผลในกระเพาะอาหาร, โรคไต, urolithiasisและความดันโลหิตสูง
สตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตรได้
ในทางทฤษฎี เห็ดไม่มีข้อห้ามสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร หากคุณกินเห็ดที่เก็บรวบรวมในพื้นที่สะอาดทางนิเวศวิทยาและผ่านถูกต้อง การรักษาความร้อนจึงไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของสตรีมีครรภ์และทารกในครรภ์
เห็ดดองและเห็ดทอดมีคำแนะนำพิเศษ ในกรณีแรกไม่แนะนำให้ใช้กับมีแนวโน้มที่จะบวมน้ำในไตรมาสที่สองโดยเพิ่มขึ้น ความดันโลหิตในไตรมาสที่สามของการตั้งครรภ์ เห็ดทอดเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง จึงควรจำกัดน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในหญิงตั้งครรภ์
ด้วยความระมัดระวังคุณต้องใช้เห็ดที่เก็บรวบรวมด้วยตัวเองเพื่อไม่ให้เกิดพิษ เห็ดกินไม่ได้ในหญิงตั้งครรภ์
คุณค่าทางโภชนาการ
ผลิตภัณฑ์แห้ง 100 กรัม ประกอบด้วย
วิตามินและธาตุในเห็ด:
วิธีใช้
บางคนกินเห็ดดิบโรยเกลือ ขอบคุณรสชาติที่ถูกใจและ กลิ่นหอมละมุนสามารถรับประทานได้เช่นกัน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบวิธีนี้ เห็ดจึงปรุงตามธรรมเนียม:
- การทำอาหาร;
- ดับ;
- ทอด
ก่อนทำอาหาร เห็ดดิบห้ามล้าง แต่ให้เช็ดด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ เท่านั้น เพื่อไม่ให้มีก้อนดิน ไม่แนะนำให้ล้างด้วยน้ำเพราะ พวกเขาดูดซับน้ำและบวม เมื่อทอดควรใส่เห็ดในกระทะที่แห้งโดยไม่ใช้น้ำมันเพื่อให้ความชื้นระเหยออกไป ในกระบวนการทอด เห็ดจะลดขนาดลงเกือบหนึ่งในสามและทำให้เข้มขึ้น หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันลงในกระทะและทอดได้ตามปกติ
คุณค่าสูงสุดและคุณสมบัติทางโภชนาการของเห็ดสามารถเก็บรักษาได้โดยการนึ่งในรูปแบบแห้ง อบเห็ดในเตาอบบนแผ่นอบเช่นเดียวกับในเมนูพิเศษ เครื่องอบผ้าไฟฟ้า. เมื่อแห้ง เห็ดจะได้รสชาติของเห็ดที่เข้มข้นและสดใส ซึ่งมีคุณค่าอย่างสูงในการเป็นสารเติมแต่งในซุป
เห็ดดองโดยใช้ ส่วนผสมสุดคลาสสิคสำหรับหมัก: น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู กานพลู ถั่ว และน้ำตาล แล้วแต่สูตรก็ใช้ได้ตามปกติ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและไวน์หรือแอปเปิ้ล
เป็นส่วนหนึ่งของ อาหารสำเร็จรูปเห็ดเปิดเผยคุณสมบัติรสชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ พวกเขาจะเติมเนื้อสัตว์ ไก่ กะหล่ำปลีเค็ม ซุปผัก, สตูว์, ซีเรียล เกี๊ยวซ่าแสนอร่อยและได้พายพร้อมไส้ของ ไข่ต้ม, เห็ดและต้นหอม
พื้นที่จัดเก็บ
วิธีที่ดีที่สุดการจัดเก็บเห็ด - แห้ง ดอง และแช่แข็ง น้ำยาหมักฆ่าเชื้อในขวดสุญญากาศช่วยให้เก็บเห็ดได้หลายเดือนถึงหนึ่งปี เห็ดแห้งขอแนะนำให้เก็บในภาชนะแห้งในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหลายเดือนและเห็ดแช่แข็ง - 5-6 เดือน
เนื่องจากมนุษย์ไม่ได้ปลูกเห็ดในลักษณะเดียวกับเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม การรวบรวม การเตรียมและการเก็บรักษาเห็ดจึงเป็นความรับผิดชอบของผู้บริโภคทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมเห็ดสำหรับเก็บรักษา ก่อนแช่แข็งต้องต้มเห็ดในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที สำหรับการดองเห็ดจะถูกจุ่มดิบลงในน้ำเดือดด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศหรือเทน้ำเดือดในชามแก้ว
ก่อนการอบแห้ง เห็ดมักจะไม่ล้าง แต่เช็ดด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ ที่สะอาด จากนั้นผ่าครึ่งหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วตากให้แห้งในเครื่องอบพิเศษ ก่อนตากให้แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวังเพื่อกำจัดหมวกและขาที่เสียหายหรือเน่าเสีย
วิธีการเลือก
ผมแดงมักพบในป่าสนหรือป่าสน อร่อยที่สุด เห็ดอันเล็กพร้อมฝาเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 ซม. เห็ดทั้งหมดมีเฉดสีส้มที่มีลักษณะเฉพาะของหมวกและขาหมวกอาจมีวงกลมที่มีสีเข้มกว่า เห็ดหนุ่มมีฝาปิดนูนที่มีขอบซุกและเห็ดเก่ามีฝาปิดที่มีลักษณะเป็นกรวย
คุณสามารถแยกแยะขิงแท้กับขิงปลอมได้โดยกดที่หมวก พร้อมกันนี้ เห็ดจริงจะมี โทนสีเขียวและน้ำส้มเหลืองข้นจะโดดเด่นออกมาจากเนื้อ เห็ดปลอมไม่มีคุณสมบัติดังกล่าว
ตรงกับอะไร
Ryzhik เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์มากมายในองค์ประกอบ หลากหลายเมนู. เมื่อคั่วแล้วจะนำไปผัดพร้อมกับสับละเอียด หัวหอม. มักใส่ครีมหรือเนยขูดลงในกระทะ ชีสแข็ง. ในรูปแบบนี้เห็ดจะกลายเป็น นอกจากนี้ที่ดีเพื่อปาเก็ตตี้
จากผักรวมเห็ดมาต้มหรือ มันฝรั่งทอด, กะหล่ำปลีขาว. ในบรรดาซีเรียล เห็ดนั้นผสมผสานอย่างลงตัวกับบัควีทและ โจ๊กข้าวบาร์เลย์ด้วยเนย อาหารดังกล่าวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในการถือศีลอดและในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติ
Ryzhiki เป็นเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งอยู่ในอันดับที่สามในแง่ของรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการหลัง เชื้อราขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง มีคุณค่าสำหรับกลิ่นหอมของเห็ดที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ถูกใจ คุณค่าทางโภชนาการคามิลินาสำหรับผู้ชายและผู้หญิงและเด็กเป็นโปรตีนจากพืชจำนวนมาก รวมทั้งวิตามิน ธาตุและแร่ธาตุที่ซับซ้อน แนะนำให้ปรุง Ryzhik ก่อนใช้งาน วิธีการประมวลผลที่เหมาะสมที่สุดคือการทอด ต้ม ตุ๋น หมัก วี อาหารไดเอทเห็ดต้มและเห็ดดอง มีเพียง 17 กิโลแคลอรี
