โลกรอบตัวเรามีความคุ้นเคยกับเรามักจะไม่สังเกตเห็นสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เป็นชีวิตของเรา ตัวอย่างเช่นหากคุณต้องการดื่มชาหรือกาแฟเราจะใช้น้ำตาลอย่างปลอดภัยเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่สารนี้คืออะไร? น้ำตาลสีอะไร เขาเปล่งประกายไหม? ท้ายที่สุดบนชั้นวางในร้านค้าที่หลากหลายผลิตภัณฑ์นี้ มากขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์นี้ ถ้าเราพูดถึงสีอะไรสีขาวและถ้าอ้อยตัวเลือกสามารถแตกต่างกันได้

ผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญ

ซูโครสมีหลายประเภทซึ่งเรียกว่าน้ำตาลในชีวิตประจำวัน มันมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากเป็นคาร์โบไฮเดรตที่รื้อถอนได้ง่าย การค้นหาเข้าไปในร่างกายแยกเป็นสองส่วนประกอบ (ฟรุกโตสและกลูโคส) และเข้าสู่เลือดทันที ด้วยเหตุนี้บุคคลสามารถมีชีวิตอยู่ได้เนื่องจากกลูโคสเป็นแหล่งที่มามากกว่าครึ่งหนึ่งของพลังงานทั้งหมดที่ต้องใช้ร่างกายในระหว่างวัน แต่ความเข้มข้นของมันไม่ควรเกินมาตรฐานเพราะอาจนำไปสู่โรคร้ายแรง ผลตรงข้ามของกลูโคสมีพิษหรือโรคตับบางชนิด มันมีผลในเชิงบวกต่อร่างกายนี้ดังนั้นบางครั้งก็ถูกฉีดเข้ากับเวียนนาโดยตรง ในหลายประเทศของโลกน้ำตาลเป็นองค์ประกอบหลักสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ในอุตสาหกรรมขนม ตัวอย่างเช่นคาราเมลเมอแรงคิวและ Dragee 80-95% ประกอบด้วยสารหวานช็อคโกแลตและขนมหวานนี้ 50% แป้ง - 30-40% สีของน้ำตาลสามารถแตกต่างกันได้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบชนิดใดที่ทำและมีการฟอกสีฟันเพิ่มเติมหรือไม่

การเปิดประวัติศาสตร์

อินเดียเป็นที่ตั้งของน้ำตาลที่รักทั้งหมด คำศัพท์นี้มีรากเหง้าของอินเดียโบราณ แต่มันตกอยู่ในภาษารัสเซียจากกรีก ชั้นนำในยุโรปของผลิตภัณฑ์นี้เป็นชาวโรมัน พวกเขาซื้อมันในบ้านเกิดของพวกเขาและถูกนำไปที่ขอบของพวกเขา ผู้ไกล่เกลี่ยในการค้าดังกล่าวคืออียิปต์ซึ่งในเวลานั้นทำโดยผลิตภัณฑ์นี้จากน้ำผลไม้ที่นำออกครั้งแรกจากนั้นในระหว่างกระบวนการแปรรูปธัญพืชหวานเกิดขึ้น สีของน้ำตาลซึ่งได้รับเป็นสีน้ำตาล

เมื่อเวลาผ่านไปโรมันเริ่มเติบโตกกในภาคใต้ของสเปนและในซิซิลี แต่ด้วยการล่มสลายของรัฐการผลิตทั้งหมดหยุดลง ในรัสเซียน้ำตาลปรากฏตัวครั้งแรกในศตวรรษที่ XI-XII แต่พวกเขารู้ถึงรสนิยมของเขาเท่านั้นที่ได้รับการคัดเลือกคือเจ้าชายและผู้ติดตามของเขา ปีเตอร์ฉันตัดสินใจว่าจำเป็นต้องทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ในประเทศของฉันและเปิด "ห้องน้ำตาล" แรกในศตวรรษที่สิบแปด แต่ทุกอย่างไม่ง่ายนัก ท้ายที่สุดวัตถุดิบยังคงต้องถูกนำออกจากต่างประเทศ ในปี 1809 มีการพัฒนาในบริเวณนี้เนื่องจากพบว่าน้ำตาลสามารถขุดได้จากโรงงานรากท้องถิ่น ตั้งแต่นั้นมาผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ลงมาจากตารางของผู้อยู่อาศัยทั้งหมดของรัสเซียและปริมาณการบริโภคทุกปีเพิ่มขึ้นเท่านั้น

น้ำตาลทราย

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้นความหวานชนิดนี้ทำจากอ้อย คริสตัลถูกปกคลุมด้วยกากน้ำตาล (สเติร์น) มากกว่าสีและกลิ่นของน้ำตาลเนื่องจากสีและกลิ่น เทคโนโลยีค่อนข้างง่าย (ผลิตน้ำเชื่อมผลิตแล้วมันก็เพิ่มขึ้น) แต่ก็ยังมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง น้ำตาลน่ารักสีน้ำตาลสวย พวกเขาแตกต่างกันในจำนวนกากน้ำตาลที่มีอยู่ในคริสตัล บ่อยครั้งเนื่องจากเฉดสีเฉพาะสายพันธุ์นี้เรียกว่า "กาแฟ" หรือ "ชา" ผู้ผลิตกำลังวางตำแหน่งผลิตภัณฑ์นี้เป็น Elite และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้นซึ่งจะเพิ่มราคา แต่นักโภชนาการป้องกัน: เนื่องจากความจริงที่ว่าน้ำตาลไม่บริสุทธิ์อาจรวมถึงสิ่งสกปรกที่ไม่พึงประสงค์และปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ต่ำกว่าปกติ บ่อยครั้งที่สีน้ำตาลที่ต้องการทำได้โดยการฟอกสีฟันด้วยกรดถ่านหินหรือก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์

การผลิตจากบีท

Andreas Marrif ซึ่งในปี 1747 ได้ตีพิมพ์งานของเขาในพื้นที่นี้ถือว่าเป็นผู้ค้นพบในบริเวณนี้ มันกล่าวว่าการสกัดน้ำตาลที่อาจเป็นไปได้จากรากหลังคาบีทรูท นอกจากนี้เขายังอธิบายถึงคำสั่งของกระบวนการนี้ซึ่งมาถึงวันนี้ นักเรียนของเขา Ahard พยายามสร้างโรงงานเพื่อผลิตความหวานนี้ แต่ไม่สำเร็จ เฉพาะในปี 1806 ตามคำแนะนำของนโปเลียนกระบวนการผลิตก่อตั้งขึ้น เขาเชื่อว่าสิ่งนี้จะช่วยให้ฝรั่งเศสมีความเป็นอิสระมากขึ้นและไม่ขึ้นอยู่กับการนำเข้าต่างประเทศ

โรงงานแห่งแรกสำหรับการผลิตวัตถุดิบนี้ในรัสเซียถูกสร้างขึ้นในปี 1806 แต่ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับเหมาะสำหรับการกลั่นในแอลกอฮอล์ และในปี 1897 มีโรงงาน 236 แห่งทั่วประเทศซึ่งมารวมกันได้มากถึง 45 ล้านแตรน้ำตาลต่อปี เทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์นี้จากหัวบีทมีดังนี้: การแพร่กระจายจากรากน้ำเชื่อมจะถูกลบออกผ่านตัวกรองสำหรับการแยกเยื่อกระดาษอุ่นด้วยของเหลวเป็น 60 องศาแยกน้ำส่วนเกินออก จากนั้นน้ำผลไม้จะถูกทำความสะอาดด้วยความช่วยเหลือของกรดมะนาวและกรดเคลือบ ความเข้มข้นที่เกิดขึ้นถูกระเหยก่อนที่จะปรากฏตัวของผลึกพวกเขาจะถูกย้อมสีและวางไว้ในเครื่องหมุนเหวี่ยงที่แยกผลิตภัณฑ์ที่ต้องการออกจากกากน้ำตาล สารที่เกิดแล้วแห้งและน้ำตาลจะได้รับความเข้มข้นที่แตกต่างกันของซูโครส

อนุญาตให้ขายน้ำตาลสีอะไรจากหัวบีท? คำตอบที่ถูกต้องคือสีขาวอาจเป็นเพียงเฉดสีเหลืองเล็กน้อย

คุณสมบัติ Organoleptic

Organoleptic เป็นวิธีการที่ช่วยให้คุณสามารถกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วยความช่วยเหลือของความรู้สึก ได้แก่ วิสัยทัศน์การได้ยินรสชาติกลิ่นและสัมผัส ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในรัสเซียน้ำตาลผลิตในผู้เชี่ยวชาญก่อนที่จะอนุญาตให้ขายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเป็นสีน้ำตาลไม่ว่าเขาจะเปล่งประกายสิ่งที่มันมีรสชาติ เป็นการดีที่ควรประกอบด้วยขนาดเดียวกันและรูปร่างของคริสตัลที่มีใบหน้าเด่นชัดและเปล่งประกาย กลิ่นและรสชาติของสสารแห้งทั้งสองและทางออกของมันควรจะหวานไม่มีสิ่งสกปรกใด ๆ ควรละลายในน้ำอย่างสมบูรณ์และในเวลาเดียวกันก็ไม่เปลี่ยนแปลง สีน้ำตาลเป็นสีขาวเงาสีเหลืองอ่อนเป็นไปได้ สถานที่ให้บริการบังคับ - ทางลาดไม่มีการเข้าชม

แรฟิน

Rafine เรียกว่าน้ำตาลบริสุทธิ์ในรูปแบบของชิ้น มันทำจากน้ำตาลทรายที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ คุณสมบัติของมันคล้ายกับคุณสมบัติของ "ญาติ" ของเขา ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีวงกลมอื่นของการทำความสะอาดและการตกผลึกอีกครั้ง สิ่งนี้ช่วยให้คุณทำให้เข้มข้นยิ่งขึ้น หลังจากส่งไปยังสื่อมวลชนซึ่งเป็นแท่งชิ้นเดียวแยกเป็นชิ้น ๆ สีน้ำตาลและแววในกรณีนี้ควรเป็นสีขาวที่มีโทนสีน้ำเงินที่เป็นไปได้โดยไม่มีสิ่งสกปรก แต่ไม่มีมาตรฐานที่นี่ รสชาติและกลิ่นควรจะไม่มีสิ่งสกปรกเพียงแค่หวาน

น้ำตาลเมเปิ้ล

นอกเหนือจากพันธุ์ที่รู้จักกันดีแล้วยังมีอีกหลายรายการที่นำเสนอในตลาด หนึ่งในนั้นคือน้ำตาลเมเปิ้ล การผลิตเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ XVII ทางตะวันออกของแคนาดา วัตถุดิบสำหรับเขาคือน้ำผลไม้ในเดือนกุมภาพันธ์และลำต้นของต้นไม้นี้จะถูกเจาะเพื่อการสกัดของเหลวซึ่งเริ่มไหลจากหลุม มันมีน้ำตาลมากถึง 3% กระบวนการของการรั่วไหลต่อเนื่องเป็นเวลาหลายสัปดาห์ซึ่งช่วยให้คุณสามารถรวบรวมน้ำผลไม้จำนวนมากที่ต้องการ มันได้รับการประมวลผลคือการระเหยเป็นผลมาจากการได้รับ "น้ำเชื่อมเมเปิ้ล" และผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะได้รับจากมัน ต้นไม้หนึ่งต่อปีสามารถนำน้ำตาล 3 ถึง 6 ปอนด์

ประชากรในท้องถิ่นผ่านไปมานานแล้วที่สารให้ความหวานนี้ลืมเกี่ยวกับตัวเลือกต่างประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเขาหวานกว่าปกติเล็กน้อย หากเราพูดถึงว่าน้ำตาลสีควรเป็นอะไรเราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าสีน้ำตาลเนื่องจากน้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีเฉดสีดังกล่าวอย่างแน่นอน นอกจากนี้สารให้ความหวานนี้มีประโยชน์มากเนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินของกลุ่ม B.

น้ำตาลปาล์ม.

ในภาคใต้และตะวันออกเฉียงใต้ของเอเชียมีน้ำตาลชนิดหนึ่ง - ปาล์มหรือ Yagra สำหรับสิ่งนี้ต้นไม้ปาล์มชนิดต่าง ๆ มีความเหมาะสม บนซังเล็ก ๆ ของต้นไม้ดอกมีการตัดซึ่งทำจากน้ำผลไม้หวาน บ่อยครั้งที่ปาล์มมะพร้าวมักถูกเลือกสำหรับการผลิตนี้ แต่ยังสามารถเก็บเกี่ยวได้ดีจากแถวหรือต่อปีจากโรงงานหนึ่งเพื่อผลิตน้ำผลไม้มากถึง 250 กิโลกรัมความเข้มข้นของซูโครสที่เข้าถึงได้ถึง 20% หากคนงานรู้วิธีการดูแลต้นไม้อย่างถูกต้องแล้วคุณสามารถใช้มันเป็นเวลาหลายปี

เช่นเดียวกับในเทคโนโลยีอื่น ๆ การระเหยใช้ที่นี่ แต่ทำในกะลามะพร้าวซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์เป็นรูปทรงครึ่งวงกลม ใช้กับผู้ผลิตที่ยิ่งใหญ่กว่านั้นคือชาวบ้าน ถ้ามันน่าสนใจสีอะไรที่มีน้ำตาลผลิตด้วยวิธีนี้คุณสามารถตอบสีน้ำตาลนั้นได้ หากคุณเพิ่มเป็นชาหรือกาแฟมันจะทำให้เครื่องดื่มไม่เพียง แต่หวาน แต่ยังให้น้ำหอมที่ไม่มีใครเทียบ

น้ำตาลน้ำตาล

แล้วในจีนโบราณมีการฝึกฝนที่จะสกัดสารให้ความหวานของข้าวฟ่าง ในช่วงสงครามกลางเมืองสหรัฐฯอังกฤษปิดกั้นการส่งมอบในรัฐภาคเหนือ สิ่งนี้นำไปสู่การแพร่กระจายของสปีชีส์อื่นคืออาการเจ็บ แต่หลังจากเหตุการณ์เหล่านี้การผลิตยังไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้นเพราะจากมุมมองของวัตถุดิบพืชนี้ค่อนข้างอึดอัด และความยากลำบากก็คือน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นนั้นไม่เพียง แต่ซูโครส แต่ยังรวมถึงเกลือแร่ที่ขัดขวางการก่อตัวของคริสตัลบริสุทธิ์ แต่ในภูมิภาคที่เกิดภัยแล้งส่วนใหญ่ของปีข้าวฟ่างสามารถทดแทนแหล่งน้ำตาลอื่น ๆ ที่คุ้มค่ามาก นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องจักรหรือกลไกพิเศษสำหรับการเพาะปลูก บนชั้นวางของร้านค้าผลิตภัณฑ์นี้หายากมาก แต่คุณควรจำไว้ว่าสีน้ำตาลจะต้องเป็นอำพัน บ่อยครั้งที่ขายในรูปแบบของน้ำเชื่อม

ดังนั้นน้ำตาลจึงเป็นสารที่เข้ามาในชีวิตของเราอย่างแน่นหนา เพื่อกำหนดคุณภาพผู้เชี่ยวชาญให้ความสนใจกับตัวชี้วัดดังกล่าวเป็นรสนิยมรูปร่างกลิ่นและสีน้ำตาล ภาพถ่ายของประเภทต่าง ๆ สามารถพบได้ในหน้าของนิตยสารเกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสม สิ่งนี้จะช่วยเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่า ควรจำไว้ว่าสีของเกลือและน้ำตาลมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ: เกลือสีขาวล้วนๆและน้ำตาลสามารถมีสีเหลืองหรือสีน้ำตาลได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภท

น้ำตาล - ผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานง่ายและแคลอรี่สูง (375 kcal / 100 กรัม) ซึ่งมีผลต่อการเสริมสร้างความแข็งแรงต่อระบบประสาทเพิ่มความไวของความรู้สึก (วิสัยทัศน์การได้ยิน) เสริมความสนใจ

ในรัสเซียน้ำตาลเป็นวัตถุดิบหลักในอุตสาหกรรมขนม มันถูกใช้ในการผลิตคาราเมล, ขนม, ช็อคโกแลต, Marmalade, น้ำพริก, คุกกี้, ขนมปังขิง, เค้ก, เค้กและลูกกวาดประเภทอื่น ๆ ลูกกวาดเช่นคาราเมลขนม fondant เกรดน้ำตาลเมอแรงค์ 80-95% ประกอบด้วยน้ำตาล ในช็อคโกแลตและขนมหลายประเภทส่วนแบ่งของน้ำตาลประมาณ 50% และในแป้ง - 30-40%

การบริโภคน้ำตาลขาว (กลั่นสีขาว) ในประเทศที่พัฒนาแล้วสูงถึง 140-150 กรัมต่อคนต่อคนซึ่งเป็นผลลบของการกระทำของเขาเริ่มปรากฏขึ้น ดังนั้นในประเทศส่วนใหญ่ของยุโรปและอเมริกาพร้อมกับการกลั่น (สีขาว) น้ำตาลเหลืองถูกนำมาใช้ในกระบวนการผลิตน้ำตาลทรายดิบ (ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดที่ไม่สมบูรณ์) น้ำตาลเหลืองนอกเหนือไปจากซูโครสมีน้ำตาลอินเวอร์ท (กลูโคสและฟรุกโตส), สารแร่ (โครเมียม, แมงกานีส, ฯลฯ ), กรดอินทรีย์, I. คอมเพล็กซ์ของสารที่ใช้งานทางชีวภาพ

น้ำตาลทรายแดงกำลังออกไปจากอ้อยมันผ่านการประมวลผลบางส่วนเท่านั้นในขณะที่ยังคงรักษาดอกไม้ธรรมชาติรสชาติตามธรรมชาติ เนื่องจากค่าใช้จ่ายขั้นต่ำที่เหลืออยู่ในน้ำตาลร่างกายจะได้รับเส้นใยที่สำคัญซึ่งป้องกันการสะสมไขมัน

ในอังกฤษน้ำตาลทรายสีน้ำตาลเข้มเป็นที่นิยมมากด้วยรสนิยมที่เฉพาะเจาะจงมากและกลิ่นหอมที่อุดมไปด้วย ตามกฎแล้วเนื่องจากคุณสมบัติสินค้าน้ำตาลทรายแดงส่วนใหญ่จะใช้ในขนมอบและซอสที่แปลกใหม่

วัตถุดิบสำหรับการผลิตน้ำตาลเป็นอ้อยที่เติบโตในพื้นที่ของภูมิอากาศเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนหรือหัวผักกาดน้ำตาล ผู้ผลิตหลักของน้ำตาลอ้อยคืออินเดียบราซิลคิวบาเม็กซิโกออสเตรเลีย ในรัสเซียน้ำตาลผลิตขึ้นส่วนใหญ่ของหัวผักกาดน้ำตาลน้อยกว่าจากน้ำตาลดิบที่มีซูโครสที่บริสุทธิ์ก่อน (อย่างน้อย 80%) ซูโครสน้ำตาลอ้อยดิบนั้นโดดเด่นด้วยโครงสร้างผลึกและคริสตัลของมันถูกปกคลุมไปด้วยฟิล์มกากน้ำตาลอ้อย

เครื่องหมายประจำตัวประชาชนของความแตกต่างของกกน้ำตาลจากบีทคืออัตราส่วนของคาร์บอนจาก 13 ถึงคาร์บอนจาก 12 ได้รับการยอมรับว่าอ้อยอ้อยดูดซับคาร์บอนมากขึ้นเมื่อเทียบกับหัวผักกาดน้ำตาล ดังนั้นอัตราส่วนที่เพิ่มขึ้นของคาร์บอนซี 1 จากบรรทัดฐานบ่งชี้ว่าน้ำตาลที่ได้รับจากอ้อย

ผลิตจากหัวผักกาดน้ำตาลและกกน้ำตาลดิบมันไม่แตกต่างกันในแง่ของคุณภาพของเอกสารประกอบการกำกับดูแลปัจจุบันและทางเทคนิคอย่างไรก็ตามสำหรับอุตสาหกรรมขนม, บทบาทของน้ำตาลซึ่งเป็นประเภทหลักของวัตถุดิบใน การก่อตัวของคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้บริการหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุด

คุณสมบัติการระบุตัวตนที่สำคัญของความแตกต่างของพวกเขาคือความสัมพันธ์ระหว่างไนโตรเจนที่มีกรดและกรดกู่ กรดที่มีส่วนผสมของไนโตรเจนมีอิทธิพลเหนือท่ามกลางทราย Sahara-Sand และใน Sugar-Sand จาก Reed Raw - Bezotic พวกเขาแตกต่างกันในเนื้อหาของแร่ธาตุ ดังนั้นแคลเซียมในทรายน้ำตาลจากอ้อยมากกว่า 5-10 เท่ามากกว่าหัวผักกาด

ในรัสเซียพวกเขาผลิตน้ำตาลหลักสองประเภท: ทรายน้ำตาลและน้ำตาลกุหลาบ

การประเมินคุณภาพของ Organoleptic น้ำตาลทรายเป็นลักษณะของรสชาติกลิ่นและสี

ทรายน้ำตาลประกอบด้วยคริสตัลซูโครส พวกเขาควรมีขนาดเป็นเนื้อเดียวกันที่ถูกต้องในรูปร่างที่มีขอบที่ชัดเจนด้วยแวววาวร่วนแห้งเพื่อสัมผัสโดยไม่มีก้อนน้ำตาลอ่อน

รสนิยม และ กลิ่น ทรายน้ำตาลแห้งและน้ำยาน้ำของเธอหวานโดยไม่มีการยกและกลิ่นภายนอก; การละลายน้ำเสร็จสมบูรณ์ การแก้ปัญหามีความโปร่งใสหรือมีการแช่แข็งอ่อนแอ ไม่มีตะกอนที่ไม่ละลายน้ำกลไกและสิ่งสกปรกภายนอกอื่น ๆ

สี สีขาวหรือสีขาวที่มีสีเหลืองทรายน้ำตาลสำหรับการแปรรูปอุตสาหกรรม ทรายน้ำตาลควรหลวม สำหรับทรายน้ำตาลที่มีไว้สำหรับการแปรรูปอุตสาหกรรมก้อนจะได้รับอนุญาตให้หลับไปด้วยการกดง่าย

ของ ตัวบ่งชี้ฟิสิกส์ - เคมี คุณภาพของน้ำตาลทรายที่กำหนด: ส่วนใหญ่ของซูโครส (อย่างน้อย 99.75%); ส่วนมวลของสารลด (ไม่เกิน 0.05%) ความชื้น (ไม่เกิน 0.14%); เนื้อหาเถ้า (ไม่เกิน 0.04%); Chromaticity (ไม่เกิน 0.8 cu); เศษส่วนของ ferroprymes (ไม่เกิน 0.0003%)

การระบุความชั่วร้ายน้ำตาลน้ำตาล

ที่พบมากที่สุด ข้อบกพร่อง Sugara-Sand เป็นความชุ่มชื้นการสูญเสียการไหลการปรากฏตัวของก้อนที่ไม่มีกำไรเป็นผลมาจากการเก็บรักษาที่ความชื้นสัมพัทธ์สูงและความแตกต่างของอุณหภูมิที่คมชัด ข้อบกพร่องด้านเทคโนโลยีเป็นสีเหลืองที่ไม่เคยมีสีเหลืองหรือสีเทาการปรากฏตัวของก้อนน้ำตาลที่ไม่ถูกทำลายสิ่งสกปรก (ขนาดกอง) รสชาติที่ไม่เกี่ยวข้องและกลิ่นของน้ำตาลสามารถซื้อได้เมื่อบรรจุภัณฑ์ในถุงใหม่รวมถึงการไม่ปฏิบัติตามย่านขนส่งสินค้า

ทรายที่ถูกปฏิเสธและชุบน้ำตาลทรายที่เปียกชื้นมากเป็นการแต่งงานที่ขาดไม่ได้ เมื่อแห้งจะสูญเสียความไหลเปล่งปลั่งและกลายเป็นหินโมลไท ธ ที่หนาแน่น

ตามวิธีการบรรจุภัณฑ์สำหรับขายปลีกทรายน้ำตาลทรายไม่สาดบรรจุในกระดาษและโพลีเอทิลีนแพ็คเก็ตที่มีตาข่ายด้วยสุทธิ 0.5 และ 1.0 กก. รวมถึงบรรจุในอวนตกแต่งอย่างมีศิลปะด้วยน้ำหนักสุทธิ 20 กรัมทำจาก อาจรวมกัน

การระบุเชิงปริมาณ ช่วยให้คุณสามารถสร้างการโต้ตอบของมวลที่เกิดขึ้นจริงของหน่วยบรรจุภัณฑ์สุทธิของทรายที่สอดคล้องกับการทำเครื่องหมายเหล่านี้และการเบี่ยงเบนที่อนุญาตให้ตามมาตรฐาน

น้ำตาลลอย - ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งมีน้ำตาลบริสุทธิ์ที่บริสุทธิ์ (กลั่น) ในรูปแบบของชิ้นผลคริสตัลและผลึกบดขยี้สำหรับการดำเนินการในเครือข่ายการค้าและการประมวลผลอุตสาหกรรม สัญลักษณ์การจำแนกหลักของ Sugara Rafinad เป็นวิธีการพัฒนา ขึ้นอยู่กับการแบ่ง Subs-Raffin ครั้งสุดท้าย: กดน้ำตาลทรายทรายกลั่นและโรงกลั่น

น้ำตาล Rafine ผลิตในการจัดประเภทต่อไปนี้: ไก่อัดในถุงแพ็คและกล่อง กดทันทีในแพ็คและกล่อง: extruded ในบรรจุที่ดี; ทรายทรายกลั่นในถุงและแพคเกจ: น้ำตาลทรายบริสุทธิ์ในบรรจุที่ดี: Sakharoza สำหรับแชมเปญ; ปรับแต่งผงเป็นกลุ่มในกระเป๋าและแพ็คเกจ

ฉาบ Sugar-Raffin ผลิตเป็นชิ้นแยกต่างหากที่มีรูปแบบขนานกัน คุณสมบัติการระบุเป็นความหนาของน้ำตาล - RAPHAFINADE ที่ใช้งานร่วมกันได้ซึ่งอาจเป็น 11 และ 22 มม. ส่วนเบี่ยงเบนจากความหนาในสถานที่ของชิ้นแยก± 3 มม.

ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเม็ดน้ำตาลทรายที่กลั่นแล้วผลิตด้วยขนาดของคริสตัล (มม.): จาก 0.2 ถึง 0.8 - เล็ก จาก 0.5 ถึง 1.2 - ปานกลาง; จาก 1.0 ถึง 2.5 - ใหญ่ Sugarozo สำหรับแชมเปญได้รับในรูปแบบของคริสตัลที่มีขนาดตั้งแต่ 1.0 ถึง 2.5 มม.

สำหรับทรายน้ำตาลทรายละเอียดและซูโครสสำหรับแชมเปญการเบี่ยงเบนจากขีด จำกัด บนของมิติที่ระบุ 20% ได้รับอนุญาตจากส่วนล่าง - 5% ของมวลน้ำตาลคริสตัล

ผง rafine มันเป็นคริสตัลที่ถูกบดอัดน้ำตาลที่มีขนาดไม่เกิน 0.2 มม.

การระบุประเภทของ Sugar-Raffinad ได้รับการจัดตั้งขึ้นตามข้อกำหนดของมาตรฐานสำหรับตัวบ่งชี้ Organoleptic และเคมีกายภาพ

Sugar Rafin ควรมีชิ้นส่วนสีขาวชนิดหนึ่งประกอบด้วยคริสตัลโดยไม่ต้องมีการรวมและมลพิษภายนอกที่มองไม่เห็น

Sugar Rafin โดดเด่นด้วยรสชาติหวานและกลิ่นลักษณะโดยไม่มีรสนิยมและกลิ่นภายนอกสีขาวสีว่างเปล่า หาดทรายที่บริสุทธิ์ควรหลวมโดยไม่มีก้อนและสารละลายน้ำตาลโปร่งใสหรือการโอ่ออกอย่างอ่อนโยนด้วยโทนสีฟ้าที่จับได้

สำหรับการตรวจสอบการระบุคุณภาพของน้ำตาล - RAFFINADE ของบรรจุภัณฑ์ที่อัดเร็วขึ้นทันทีและในตื้นตัวบ่งชี้ของป้อมปราการ (ความต้านทานต่อการบดขยี้) เป็นสิ่งสำคัญ

ตัวชี้วัดทางกายภาพและทางเคมี Sugara Rafinal ได้รับในตาราง หนึ่ง.

ตารางที่ 1. ตัวบ่งชี้ฟิสิกส์ - เคมีของ Sugar Rafinada

ความแข็งแกร่งในการกด Sugar-Rafinada น้อยกว่าถนนนั้นเนื่องจากความจริงที่ว่าในการผลิตหลังที่มีการตกผลึกเพิ่มเติมของน้ำตาลในระหว่างการระบายความร้อนของทางเข้าเทลงในแม่พิมพ์คริสตัลน้ำตาลที่ต่อเนื่องกันอย่างยิ่ง อื่น ๆ

การระบุเชิงปริมาณ เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติตามมวลจริงของหน่วยบรรจุภัณฑ์สุทธิของข้อมูลน้ำตาลที่ระบุไว้ในการติดฉลากและการเบี่ยงเบนที่อนุญาตให้ตามมาตรฐาน

Sugar Rafinin Kolotiy และก๊อกน้ำแบบทันทีอัดในชุดและน้ำหนักสุทธิ 0.5 และ I.0 กิโลกรัม

น้ำตาลพร็อฟฟินที่กดเป็นก้อนมีสองชิ้นในซองแยกกันเป็นครั้งแรกในตัวป้องกันจากนั้นฉลากกระดาษฉลากศิลปะ

ทรายน้ำตาลบริสุทธิ์บรรจุโดยมวลสุทธิ 0.5 และ 1.0 กก. โรงกลั่น - 0.25; 0.5 และ 1.0 กก. ในแพคเกจกระดาษและโพลีเอทิลีนหรืออวนตกแต่งอย่างมีศิลปะของสุทธิ 5-20 กรัม

บัตรประจำตัวของ Rafinal Cauga

มุมมองสินค้าของ Sugar-Rafinad ที่ให้ความชุ่มชื้นนั้นแย่ลงพื้นผิวของชิ้นถูกปกคลุมด้วยฟิล์มคริสตัลละเอียด ด้วยความชื้นที่แข็งแกร่งชิ้นน้ำตาลกำลังสูญเสียแบบฟอร์มกระตุ้นการพัฒนาของจุลินทรีย์เศษเหล็กจะเกิดขึ้นสีแย่ลง

เท็จของน้ำตาล

การเลือกสรรของน้ำตาล สามารถดำเนินการดังต่อไปนี้: การย่อยของทรายน้ำตาล - Raffinade น้ำตาลผงโรงกลั่น - ผงน้ำตาลดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะแยกแยะความผิดพลาดนี้โดยตัวบ่งชี้ Organoleptic และเคมีกายภาพ

Sugar Raffin มีสีขาวมากขึ้นบางครั้งมีโทนสีน้ำเงินเมื่อเทียบกับทรายน้ำตาลมีซูโครสมากขึ้น (99.9%), น้อยกว่าการลดสาร (น้อยกว่า 0.1%), เพิ่มความเป็นโครเมียม

น้ำตาลทรายขาวขนาดเล็กควรเป็นกลุ่มที่ไม่ใช่ศาสนาแห้งบน Oshup โดยไม่มีสิ่งสกปรกและก้อนน้ำตาลอ่อน ทรายน้ำตาลบริสุทธิ์แตกต่างจากการปรากฏตัวตามปกติของคริสตัลสีขาวขนาดใหญ่ด้วยใบหน้าที่เด่นชัดและระนาบเงางาม

การปลอมแปลงคุณภาพสูงของน้ำตาล ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในระหว่างการดำเนินการรวมถึงการแนะนำของสารเติมแต่งต่างดาว (แป้งสาลี, semolina, เกลือชอล์กอาคารยิปซั่ม) หรือเพิ่มความชื้น การปลอมแปลงประเภทนี้ได้รับการยอมรับอย่างง่ายดายด้วยการตรวจสอบภาพภายนอกด้วยกล้องจุลทรรศน์และน้ำ

เพิ่มความชื้นของน้ำตาลทราย (มากกว่า 0.14%) นำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักและ ดังนั้นการมา เป็นไปได้ที่จะแยกความแตกต่างของน้ำตาลนี้สำหรับการสูญเสียความเงางามของใบหน้าของคริสตัลซูโครส

การล่มสลายเชิงคุณภาพสามารถนำมาประกอบกับซากของสเกลที่พบใน Sahara ในกรณีที่การทำความสะอาดที่ไม่ใช่แม่เหล็กซึ่งมองเห็นได้ในรูปแบบของการรวมสีดำ

น้ำตาลโดดเด่นด้วยการวัดเชิงปริมาณและข้อมูลที่ตรวจพบโดยวิธีการเดียวกันกับแป้ง

น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ประกอบด้วยซูโครสบริสุทธิ์

Sakharoza เป็น disaccharide ซึ่งประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคสหนึ่งอันและโมเลกุลฟรุกโตสหนึ่งโมเลกุล

ค่าพลังงาน 100 กรัมของซูโครส - 400 kcal Sakharoza ถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วโดยร่างกายมนุษย์เพิ่มประสิทธิภาพช่วยบรรเทาความเหนื่อยล้ามีผลประโยชน์ต่อระบบประสาทส่วนกลาง

อัตราทางสรีรวิทยาของการบริโภคน้ำตาลต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ประมาณ 100 กรัมปริมาณการดูดน้ำตาลมากเกินไปสามารถนำไปสู่การละเมิดการแลกเปลี่ยนมนุษย์คาร์โบไฮเดรตและสาเหตุอื่น ๆ โรคอ้วนโรคเบาหวานและโรคอื่น ๆ

ตามวัตถุดิบเริ่มต้นน้ำตาลจะถูกแบ่งออกเป็นบีทรูทอ้อย Sorp

ตามระดับของการทำให้บริสุทธิ์น้ำตาลผลิตชนิดต่อไปนี้: น้ำตาลทรายดิบ, น้ำตาลทราย, น้ำตาลกุหลาบน้ำตาล erzatz, น้ำตาลสำหรับการแปรรูปอุตสาหกรรม

ตามคุณสมบัติของการผลิตน้ำตาลแบ่งออกเป็นนักแสดงกดทันทีทรายผงน้ำตาล ขนาดของคริสตัลทรายน้ำตาลผลิต: ขนาดเล็ก (0.2-0.8 มม.), ขนาดกลาง (0.5-1.2 มม.), ขนาดใหญ่ (1.0-2.5 มม.), Sacharaosis สำหรับแชมเปญ (1, 0-2.5 มม.)

วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตน้ำตาลคือหัวผักกาดน้ำตาลและอ้อยน้ำตาล

ทรายน้ำตาลผลิตจากหัวผักกาดน้ำตาล การล้างด้วงบดได้รับน้ำผลไม้การแพร่กระจายน้ำเชื่อมได้รับน้ำเชื่อมได้รับน้ำเชื่อมถูกเชื่อม (ความเข้มที่ได้รับ), คริสตัลน้ำตาลจะถูกแยกออกจากกากน้ำตาลระหว่างกันใน centrifuges, น้ำตาลแห้ง, แพคเกจ

Utfel เป็นส่วนผสมของคริสตัลซูโครสและของเหลวอินเตอร์ช็อต (กากน้ำตาล)

ในทรายน้ำตาลธรรมดาประกอบด้วยซูโครสอย่างน้อย 99.75% ต่อเรื่องแห้ง

Sugar Rafin ได้รับจากน้ำเชื่อมบริสุทธิ์ (การกลั่น) ของทรายน้ำตาล มีนักแสดงน้ำตาลเรฟินและกด เนื้อหาของซูโครสในนั้นอย่างน้อย 99.9%

การแบ่งประเภทน้ำตาล Rafinal: Preded Koloti, Cast Kolota, กดอสังหาริมทรัพย์แบบบีบอัดทันที, กดในก้อน, ถนนกด (ในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก), ทรายน้ำตาลทรายกลั่น, โรงกลั่น

คุณภาพของน้ำตาลจะถูกกำหนดโดยตัวบ่งชี้ Organoleptic และฟิสิกส์ - เคมี น้ำตาลทรายสีขาวที่มีแวววาว Sugar Rafin ควรมีชิ้นส่วนสีขาวชนิดหนึ่งประกอบด้วยคริสตัลโดยไม่มีสิ่งสกปรกที่ไม่เกี่ยวข้องและการรวม

รสชาติของน้ำตาลในรูปแบบแห้งและในการแก้ปัญหานั้นหวานโดยไม่มีรสชาติและกลิ่น น้ำตาลจะต้องละลายอย่างสมบูรณ์วิธีการแก้ปัญหาจะต้องโปร่งใสโดยไม่มีเครื่องกลและสิ่งสกปรกภายนอกอื่น ๆ

มาตรฐานนี้เป็นปกติโดยตัวบ่งชี้ฟิสิกส์ - เคมี: ส่วนของมวลของซูโครสเศษส่วนของสารที่ให้ผลตอบแทนความชื้นป้อมปราการ (KGF / CM 2) สำหรับ Sugar-Rafinada เศษส่วนจำนวนมากของเรื่องไม่สำคัญเศษส่วนของสิ่งสกปรกเป็นต้น

ข้อบกพร่องทรายน้ำตาลที่ไม่ถูกต้อง: ให้ความชุ่มชื้นสูญเสียผลไม้การปรากฏตัวของก้อนที่ไม่ได้รับการยอมรับ (เกิดขึ้นจากการไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขสำหรับการเก็บรักษาหรือการขนส่ง)

รสชาติและกลิ่นภายนอก;

สิ่งสกปรกที่ไม่เกี่ยวข้อง (กองไฟจากถุงเหล็กขนาด ฯลฯ );

สีเหลืองหรือสีเทาที่ไม่เคยมีอยู่การปรากฏตัวของคริสตัลที่ไม่ใช่เปลวไฟ (เทคโนโลยีการผลิตน้ำตาลจะถูกละเมิด)

การเก็บรักษาน้ำตาล น้ำตาลถูกเก็บไว้ในห้องระบายอากาศบริสุทธิ์แห้งเมื่อปฏิบัติตามย่านขนส่งสินค้าป้องกันความชื้นและมลพิษ

ความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศในระหว่างการเก็บน้ำตาลจะต้องไม่สูงกว่า 70% และในระหว่างการจัดเก็บน้ำตาล - Rafinad - ไม่เกิน 80% เมื่อปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาน้ำตาลสามารถเก็บน้ำตาลเป็นเวลานาน