องค์ประกอบของไส้: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 50 กรัม, กรดซิตริก 3 กรัม

ล้างหัวกะหล่ำดอกให้สะอาด เอาใบออก หั่นเป็นช่อเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 ซม. ลวกกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ประมาณ 3-4 นาทีในน้ำเดือดหรือน้ำเค็ม (กรดซิตริก 1 กรัมหรือโซเดียมคลอไรด์ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วนำไปแช่เย็น (ในอนาคตกะหล่ำปลีลวกจะไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล) ใส่กะหล่ำปลีลงในที่เตรียมไว้ให้แน่น อ่างไม้และปิดด้วยน้ำเกลือเย็น ปิดด้านบนด้วยผ้าใบหรือผ้ากอซใส่วงกลมไม้และการกดขี่ เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อการหมักเริ่มต้นขึ้น (ไส้จะกลายเป็นขุ่นโฟมบนพื้นผิวของอ่าง) ให้ย้ายกะหล่ำปลีไปยังที่เย็น

กะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลี 10 กก. เกลือป่นหยาบ 200-250 กรัม สำหรับทำเกลือโดยเฉพาะ

ทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีจากใบสีเขียวและเสียหาย เจาะหรือตัดตอ สับกะหล่ำปลีด้วยมีดทำครัวที่คมและยาวหรือเครื่องหั่นพิเศษ ขี้กบของกะหล่ำปลีสับอย่างเหมาะสมควรมีขนาดเท่ากันกว้าง 3 ถึง 5 มม.

เมื่อดองในอ่าง ถัง ฯลฯ ให้ทำงานตามลำดับต่อไปนี้: วางชั้นของใบทั้งใบที่ด้านล่างซึ่งป้องกันกะหล่ำปลีส่วนแรกจากการบด จากนั้นใส่ชั้นของกะหล่ำปลีหั่นฝอย โรยด้วยเกลือและ บีบด้วยสากไม้หรือแทม คลุมกะหล่ำปลีด้วยใบไม้ที่ล้างสะอาดหนึ่งชั้นและผ้าใบหรือผ้าก๊อซลวกสองชั้นใส่วงกลมไม้และกดขี่ คุณสามารถใช้ก้อนหินปูถนนเพื่อการกดขี่ หินปูน หินดินดาน หินทราย หรือผลิตภัณฑ์ซีเมนต์ไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้ วงกลมไม้ควรถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้อย่างต่อเนื่อง

ก่อนหมักกะหล่ำปลีใน อ่างไม้ต้องถูด้วยเกลือให้ละเอียดแล้วบรรจุให้แน่นและบีบเพื่อให้กะหล่ำปลีเริ่มคั้นน้ำ วางอ่างหรือถังที่เต็มไปด้วยกะหล่ำปลีไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 18-22 องศาเซลเซียส ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ มันหมักได้อย่างรวดเร็ว ในช่วงระยะเวลาการหมัก ให้คอยตรวจสอบสภาพของกะหล่ำปลีอย่างต่อเนื่องและกำจัดโฟมส่วนเกินออก หากกะหล่ำปลีหมักในอ่าง ก็ควรเจาะเป็นครั้งคราวลงไปที่ก้นไม้ด้วยไม้ที่ลวกและล้างอย่างดี เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลงน้ำเกลือจะสว่างขึ้นกะหล่ำปลีจะเกาะตัวและได้รับรสเปรี้ยวเค็มที่สดชื่นและเคี้ยวบนฟัน

หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมัก ให้ย้ายกะหล่ำปลีไปไว้ในที่เย็น เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บกะหล่ำปลีดองนั้นถูกสร้างขึ้นที่อุณหภูมิ 0-2 ° C ที่อุณหภูมินี้กะหล่ำปลีจะไม่เปรี้ยวจนเกินไป เมื่อเก็บกะหล่ำปลีในอ่างหรือถัง คุณต้องแน่ใจว่ากะหล่ำปลีมีน้ำเกลืออยู่ตลอดเวลา และเชื้อรานั้นจะไม่ปรากฏขึ้น ที่อุณหภูมิสูงขึ้น กะหล่ำปลีจะสูญเสียคุณภาพ

กะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลี 10 กก., แอปเปิ้ล 2 กก., หัวหอม 500 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 กรัม

ตัดแอปเปิ้ลที่แข็งและเปรี้ยวเอาผิวหนังและแกนออกแล้วหั่นเป็นเส้น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้น สับกะหล่ำปลีถูด้วยเกลือด้วยมือของคุณและผสมกับแอปเปิ้ล, หัวหอม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง วางในอ่างบีบอัด จากนั้นดำเนินการเหมือนกะหล่ำปลีขาว (ดูสูตร "กะหล่ำปลีดอง")

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

กะหล่ำปลี 10 กก., แอปเปิ้ล 500 กรัม, ผักชีฝรั่งหรือเมล็ดยี่หร่า 25 กรัม, เกลือ 200-250 กรัม

แอปเปิ้ลเปรี้ยวเพื่อสุขภาพสุก (ดีที่สุดของทั้งหมด Antonovka) ปอกเปลือกและแกนหั่นเป็นชิ้นและผสมกับกะหล่ำปลีหั่นฝอย จากนั้นปรุงอาหารตามปกติ คุณสามารถใส่แอปเปิ้ลทั้งหมดได้ - ในกรณีนี้จะเลือกผลไม้ขนาดกลาง แอปเปิ้ลทั้งลูกจะถูกวางหลังจากที่กะหล่ำปลีถูกกระแทกและบีบออก

กะหล่ำปลีดองกับแครอท

กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 300-500 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200-250 กรัม

แครอทปรับปรุงรูปลักษณ์ของกะหล่ำปลีเพิ่มคุณค่าด้วยแคโรทีนและน้ำตาล ล้างแครอทให้สะอาด ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นหรือสับบนเครื่องขูดหยาบ ผสมแครอทกับกะหล่ำปลีสับ ยี่หร่า และเกลือ หมักในอ่างด้วยวิธีปกติ ถ้าเกิดเป็นน้ำผลไม้มาก ให้เทออกแล้วเก็บในตู้เย็น แล้วใส่กะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้วใส่ลงไป

กะหล่ำปลีดองกับเมล็ดยี่หร่า

กะหล่ำปลี 10 กก. เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัมเกลือ 200-250 กรัม

เมล็ดยี่หร่าประกอบด้วยน้ำมันยี่หร่าที่มีกลิ่นแรง 3-7% ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจและช่วยเพิ่มรสชาติของกะหล่ำปลีดองในอ่าง นอกจากนี้น้ำมันยี่หร่าที่เคลือบพื้นผิวของน้ำผลไม้ด้วยฟิล์มบาง ๆ ช่วยป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายโดยเฉพาะเชื้อรา เมล็ดผักชีฝรั่งซึ่งมีน้ำมันหอมระเหยมากถึง 4% มีคุณสมบัติคล้ายกัน ใส่เมล็ดยี่หร่าลงในกะหล่ำปลีสับพร้อมกับเกลือ ส่วนที่เหลือจัดทำตามสูตรก่อนหน้า

กะหล่ำปลีดองในอาร์เมเนีย

สำหรับเตรียมกะหล่ำปลีดอง 50 กก. ผักกาดขาว 60 กก. กระเทียม 1 กก. 3.5 กก. แครอท, ราก 1.5-2 กก. (ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่งและผักชีกับยอด), พริกหยวกร้อน 25 ชิ้น, ใบเชอร์รี่ 300-400 กรัม, บีทรูท 1 กก., ออลสไปซ์ 7-8 เม็ด, เกลือ 1.4 กก. , 10 ใบกระวาน -15 ชิ้น อบเชยหัก 2 ฝัก

กะหล่ำปลีทำความสะอาดใบจำนวนเต็มล้างในน้ำไหลหั่นเป็น 2-3 ส่วน หัวกระเทียมแบ่งออกเป็นกานพลูแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงจากนั้นปอกเปลือกล้างอีกครั้งในน้ำไหลแล้วหั่นเป็นวงกลมหนา 3-4 มม. พริกไทยถูกล้างเอาก้านออก รากปอกเปลือกขอบที่หนาแล้วถูกตัดตามยาวเป็น 2-4 ชิ้นล้างใบเชอร์รี่แล้วปล่อยให้น้ำไหลออก หัวบีทล้างให้สะอาดปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ไปด้านล่าง อ่างไม้กะหล่ำปลีและใบเชอร์รี่ที่ล้างอย่างดีจะซ้อนกันแล้วกะหล่ำปลีจะเรียงซ้อนกันเป็นแถว ระหว่างแถวใส่กระเทียม, ราก, วงกลมแครอท, แผ่นบีทรูท, พริกขี้หนู ชั้นบนสุดของผักปกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีที่สะอาดจากนั้นด้วยผ้ากอซและผ้าใบวางวงกลมไม้ที่ล้างอย่างดีไว้ด้านบนซึ่งวางของไว้ หลังจากนั้นผักจะถูกเทด้วยน้ำดอง 4-5 ซม. เหนือผักที่วาง เตรียมน้ำดอง 30 ลิตรสำหรับกะหล่ำปลี 50 กก. ต้มน้ำ (29 ลิตร) ใส่ออลสไปซ์ ใบกระวาน อบเชย และเกลือ จากนั้นหมักดองให้เย็นแล้วเทลงในอ่างที่เติมน้ำ กะหล่ำปลีในอ่างยืนอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 วันจากนั้นก็ถูกย้ายไปยังที่เย็น ขอแนะนำให้เก็บกะหล่ำปลีดองไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศาเซลเซียส

กะหล่ำปลีเค็มบัลแกเรีย

สำหรับกะหล่ำปลีเค็มตามสูตรนี้ กะหล่ำปลี 50 กก. จะต้องใช้น้ำ 20 ลิตรและเกลือ 1.6 กก.

ใช้หัวสีขาวที่แข็งแรงขนาดกลางและสีแดงสองสามอัน - พวกมันจะให้สีน้ำเกลือ ปอกหัวกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบน ตัดตามขวางที่โคนตอไม้แล้ววางลงในตอไม้ในอ่างที่มีรูสำหรับระบายน้ำเกลือ

ไปด้านล่าง อ่างไม้เพื่อให้กระบวนการหมักเร็วขึ้น คุณต้องใส่ข้าวบาร์เลย์เล็กน้อย วางครอสพีซและโหลดไว้บนศีรษะ สำหรับน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือในน้ำเดือด หากของเหลวกลายเป็นขุ่น ให้กรองผ่านผ้าขาว เทน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมกะหล่ำปลี

ในขณะที่เกลือกำลังเกิดขึ้น จำเป็นต้องระบายน้ำหลาย ๆ ครั้งแล้วเทของเหลวลงในถังอีกครั้งจากนั้นกะหล่ำปลีจะเค็มอย่างสม่ำเสมอ ในสัปดาห์แรก ระบายน้ำเกลือวันเว้นวัน ในสัปดาห์ที่สอง - หลังจากสองถึงสามวันแล้วจึงค่อยสัปดาห์ละครั้ง

กะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองอย่างแรง อ่างไม้... สามารถหมักในเหยือกแก้วหรือหม้อดินได้ในปริมาณเล็กน้อย (5-10 กก.) เลือกหัวกะหล่ำปลีที่ดีต่อสุขภาพที่ไม่มีใบสีเขียว สับหรือสับ ผสมกะหล่ำปลีสับกับเกลือ (เกลือประมาณ 250 กรัมต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม) โรยด้านล่างของอ่างล้างสะอาดด้วยแป้งข้าวไรย์บาง ๆ คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งหมดและใส่กะหล่ำปลีสับแน่นในอ่างปิดด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบน เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มแครอททั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ และแอปเปิ้ลโทนอฟรวมถึง lingonberries และแครนเบอร์รี่ลงในกะหล่ำปลี วางวงกลมไม้ไว้บนกะหล่ำปลีแล้วโหลด (หินล้าง)

อีกสองสามวันกะหล่ำปลีจะเริ่มเปรี้ยวและโฟมจะปรากฏขึ้นบนผิวของมัน ปริมาณโฟมจะเพิ่มขึ้นในตอนแรก แต่จะค่อยๆ หายไป เมื่อโฟมหายไปหมด กะหล่ำปลีก็จะถูกหมัก ในระหว่างการทำให้เปรี้ยวกะหล่ำปลีจะต้องเจาะหลายครั้งด้วยไม้เรียวที่สะอาดเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้น หากราปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ให้เอาออกอย่างระมัดระวัง และล้างวงกลมไม้ ผ้า และสินค้าที่คลุมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเดือด

แม่บ้านหลายคนดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้สามารถทำหน้าที่เป็นสลัดอิสระและใช้เป็นอาหารได้หลากหลาย ในกรณีส่วนใหญ่ ผักจะถูกสับละเอียดแล้วราดด้วยน้ำดอง แต่คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นมากและปรุงกะหล่ำปลีทั้งหัว

กระบวนการคล้ายกันมาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องมีขนาดคอนเทนเนอร์ที่ถูกต้อง ตัวอย่างเช่น นี่อาจเป็นถัง กระทะขนาดใหญ่ หรือถังพลาสติก พิจารณาสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วบางส่วน

• ความคิดเห็นและความคิดเห็น

วิธีการดองกะหล่ำปลีด้วยส้อมสำหรับฤดูหนาว?

วิธีการเก็บเกี่ยวผักนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในบัลแกเรีย ใช้ทั้งใบเพื่อเตรียมของว่างต่างๆ เช่น กะหล่ำปลีม้วนหรือสลัดเกาหลี ส่วนผสมที่เตรียมไว้ออกแบบมาสำหรับภาชนะขนาด 100 ลิตร

ในการเตรียมกะหล่ำปลีด้วยส้อมสำหรับฤดูหนาว ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: กะหล่ำปลี 50 กก. เกลือทะเลหยาบ 2.5 กก. และน้ำเย็น นอกจากนี้ คุณต้องใช้ท่อพลาสติกยาว 1.5 ม. ในสูตรนี้ คุณสามารถใส่ผักและเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ในการเกลือส้อมต้องเตรียมหัวกะหล่ำปลีโดยการเอาใบออกจากพวกเขาแล้วเอาตอ ตัดไม้กางเขนในส้อม เติมเกลือลงในรูที่ส่วนที่หนาแน่นของผัก

• ในภาชนะที่เตรียมไว้วางกะหล่ำปลีให้แน่นด้วยหัวกะหล่ำปลีก่อนลดขอบด้านหนึ่งลงไปที่ด้านล่างและอีกด้านหนึ่งควรยื่นออกมาบนพื้นผิว หรือคุณสามารถเพิ่มหัวหอมสองสามต้น มะตูมหรือรากพืชชนิดหนึ่ง ส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้ผักมีรสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิม
• ใส่เกลือที่เหลือในน้ำ คนให้เข้ากันจนละลายหมด แล้วเทน้ำเกลือลงในภาชนะ ของเหลวควรครอบคลุมผัก วางการกดขี่ไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้หัวกะหล่ำปลีลอย
• จำเป็นต้องผสมน้ำเกลือเป็นเวลา 5 วันซึ่งคุณต้องใช้สายยางซึ่งติดตั้งไว้ในภาชนะก่อน ดึงแรงกดออกแล้วเป่าแรงๆ เข้าที่ปลายสายยางประมาณ 10 ครั้ง นี้จะเพียงพอที่จะผสมน้ำเกลือ ขั้นตอนนี้ควรทำซ้ำสองสามครั้งในช่วง 3 สัปดาห์ หลังจากผ่านไปสองสามเดือนกะหล่ำปลีก็พร้อมแล้ว ของเหลวสีขาวจะปรากฏบนผิวของเหลว ซึ่งเป็นหนึ่งในสัญญาณความพร้อม ใช้ช้อน slotted ถอดออก กระบวนการควรเกิดขึ้นในห้องเย็น

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวด้วยส้อมในถัง

ภาชนะในอุดมคติสำหรับขั้นตอนนี้คือถังไม้โอ๊ค ส้อมที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากกะหล่ำปลีเค็มทั้งหัวจึงสามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิและเพลิดเพลินกับอาหารอร่อยตลอดฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม สมัยก่อนการปฏิวัติเป็นธรรมเนียมที่จะต้องปรุงผักในถัง

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะ ใช้ถังและล้างให้สะอาดด้วยสารละลายเบกกิ้งโซดาและน้ำเดือด หลังจากนั้นจะต้องเติมน้ำให้เต็มและทิ้งไว้ 7 วัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ไม้บวมและไม่ดูดซับสารละลายในภายหลัง สำหรับกะหล่ำปลีดองด้วยส้อมขอแนะนำให้ใช้ผักพันธุ์ปลาย เตรียมแครอท มะเขือเทศ และพริกหยวกด้วย หากคุณต้องการให้ผักมีสีที่สวยงามให้เพิ่มหัวบีท

• เริ่มต้นด้วยการลอกใบด้านนอกของส้อมเพื่อให้หัวกะหล่ำปลีที่เรียบและหนาแน่นยังคงอยู่ โดยวิธีการที่ใบที่ถูกตัดทิ้งไม่สามารถทิ้งได้เพราะสามารถเติมช่องว่างในแถวบนสุดและหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ก็ถือว่าพร้อม
• เอาตอไม้ออกโดยใช้มีดคม ด้วยเหตุนี้กระบวนการเกลือจึงเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน ใส่ผักลงในถังที่เตรียมไว้ เติมช่องว่างด้วยแครอท มะเขือเทศ และพริกชิ้นใหญ่ ผักเหล่านี้จะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์มีความเป็นต้นฉบับมากยิ่งขึ้น

• เราจะใส่เกลือในน้ำเกลือเพื่อเตรียมน้ำบริสุทธิ์ 10 ลิตรและเกลือ 400 กรัม เทของเหลวลงในถัง วางใบลงในช่องว่างแล้วคลุมด้วยผ้าลินินด้านบน วางกากบาทแล้วกดลงไปเช่นหิน
• ทุกสัปดาห์จำเป็นต้องนำผ้าออกและล้างด้วยน้ำล้างด้วยวงกลม ทุกอย่างจะพร้อมในอีกสองสามเดือน

วิธีทำเกลือกะหล่ำดอกด้วยส้อม?

คุณสามารถปรุงไม่เพียง แต่ส้อมสีขาวเท่านั้น แต่ยังมีส้อมสีอีกด้วยซึ่งกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก ช่อดอกแต่ละช่อจะเป็นฐานที่ดีเยี่ยม ตัวอย่างเช่น สำหรับสลัดเกาหลี

สำหรับสูตรสำหรับฤดูหนาวนี้ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: กะหล่ำดอก 2 ส้อม, แครอท 0.5 กก., ใบกระวาน 5 ใบ, พริกไทย 6 เม็ด และกลีบกระเทียมในปริมาณเท่ากัน ในการทำน้ำเกลือ 1 ลิตร คุณจะต้อง: 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนกับเกลือเล็กน้อยและน้อยกว่า 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำตาล

• การใส่เกลือเริ่มต้นด้วยการเตรียมผัก: ดูส้อมให้ดี เพราะส้อมควรแข็ง สีขาวและไม่มีจุด มิฉะนั้นจะถือว่าไม่เหมาะสำหรับการเกลือ ล้างในน้ำแล้วแช่ไว้สองสามชั่วโมงเพื่อกำจัดแมลง ทางที่ดีควรถอดขาที่แข็งเกินไป ขั้นตอนต่อไป ลดส้อมลง 2 นาที ในน้ำเดือดแล้วโอนไปยังน้ำเย็น ไม่ควรให้ผักมากเกินไปเพราะมันจะนิ่มและไม่เหมาะสำหรับการแปรรูปต่อไป หั่นแครอทที่ปอกเปลือกแล้วด้วยเครื่องขูดแบบเกาหลีธรรมดา
• เพื่อให้น้ำเกลือละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ จากนั้นใส่ของเหลวบนเตาแล้วต้ม ใส่ส้อมในกระทะ ใส่แครอท กระเทียม ลอเรลและพริกไทย แล้วราดด้วยน้ำเกลือเย็น วางการกดขี่ไว้ด้านบนและทิ้งไว้ 2 วันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นย้ายภาชนะไปยังที่เย็นและหลังจากนั้น 4-5 วันกะหล่ำปลีก็จะพร้อม คุณต้องเก็บผักไว้ในตู้เย็น

สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองด้วยส้อมกับแอปเปิ้ล

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการปรุงผักซึ่งต้องขอบคุณแอปเปิ้ลที่มีกลิ่นหอม นอกจากนี้ผลไม้รสเค็มก็อร่อยมากเช่นกัน ส่วนใหญ่มักจะใช้สูตรนี้โดยผู้ที่ต้องการปรุงกะหล่ำปลีอร่อยและฉ่ำในฤดูหนาว

ในการเตรียมกะหล่ำปลีดอง คุณควรเตรียม: กะหล่ำปลี 3 หัว แอปเปิ้ล 1 กก. และเกลือ ซึ่งควรใช้โดยให้ 90 กรัมตกต่อ 1 ลิตร โดยทั่วไปคุณจะต้องใช้น้ำประมาณ 5 ลิตร

• กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้สำหรับสูตรนี้ควรทำความสะอาดใบเก่าและคราบต่างๆ ใช้มีดคมๆ เอาตอ นำภาชนะขนาดใหญ่เทน้ำอุ่นลงไปแล้วละลายเกลือ คนให้เข้ากันจนเกลือละลาย

• วางหัวกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ลให้แน่นในภาชนะที่มีน้ำเกลือ ปิดฝาด้านบนด้วยผ้าก๊อซและกดทับ เช่น อาจเป็นขวดน้ำก็ได้ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 วัน หลังจากเวลาผ่านไปให้ล้างผ้าก๊อซในน้ำไหลจากราแล้วหมุนหัวกะหล่ำปลี ขอแนะนำให้เพิ่มซังข้าวโพดสองสามฝักสำหรับชิ้นที่กรอบ ใส่ผ้าขาวกลับและตั้งการกดขี่ จากนั้นย้ายทุกอย่างไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

อย่างที่คุณเห็น กะหล่ำปลีดองไม่มีอะไรยาก และทุกคนสามารถรับมือกับกระบวนการนี้ได้ อย่าลืมใช้สูตรอาหารที่แนะนำเพื่อให้ได้มื้ออาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับครอบครัวของคุณ

12.09.2016 103 549

ผักและผลไม้บรรจุกระป๋องเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเสริมอาหารฤดูหนาวประจำวันของคุณด้วยอาหารที่อุดมด้วยวิตามินและคุณค่าทางโภชนาการ หลายสูตรถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นหลายปี บางสูตรลืมไป แต่แม่บ้านทุกคนต้องรู้วิธีดองกะหล่ำปลีในถัง

ความลับและคุณสมบัติของเกลือในถัง

กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่มีพรีไบโอติกและโปรไบโอติกซึ่งในอดีตมีหน้าที่รับผิดชอบในการก่อตัวของจุลินทรีย์ในลำไส้ของมนุษย์ส่วนหลังเป็นพาหะของจุลินทรีย์ ผลบวกของการรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ ได้แก่ :

• การปรับปรุงและการรักษาเสถียรภาพของระบบทางเดินอาหาร
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย;
• การป้องกันโรคมะเร็ง, โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด;
• การป้องกันโรคอ้วนโรคเบาหวาน

คุณค่าทางโภชนาการสูงสุดของกะหล่ำปลีดองทำได้โดยทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. กะหล่ำปลีขาวใด ๆ เหมาะสำหรับการเกลือตามฤดูกาล แต่เมื่อใช้พันธุ์ต้นจะนุ่มไม่กรุบกรอบ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือพันธุ์ที่สุกปานกลางและปลาย
2. เกลือเสริมไอโอดีนจะทำให้โครงสร้างใบอ่อนตัวลงและให้รสชาติที่ไม่ต้องการเพิ่มเติม ควรใช้เกลือสินเธาว์เท่านั้น
3. คุณสมบัติของกะหล่ำปลีสำเร็จรูปนั้นไม่แตกต่างกันหากทำเกลือในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือใช้น้ำเกลือ
4. สามารถรับรสชาติดั้งเดิมและวิตามินเพิ่มเติมได้ด้วยการเติมแอปเปิ้ล, เบอร์รี่, หัวบีท
5. กลิ่นของกะหล่ำปลีจะเพิ่มความหอมด้วยกานพลู ยี่หร่า และเครื่องเทศอื่นๆ

สำคัญ! กะหล่ำปลีดองจะดำเนินการในภาชนะที่ทำด้วยแก้วไม้โลหะหรือพลาสติก แต่ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือการได้เกลือแบบถัง

การเตรียมถัง

การมีถังไม้โอ๊คเป็นตัวกำหนดความเป็นไปได้ของการทำเกลือตามสูตรคลาสสิกแบบเก่า แต่ก่อนอื่นควรเตรียมถัง:

1. หลังจากซื้อแล้วควรล้างถังจากขี้เลื่อยและเศษเล็กเศษน้อย ไม่ควรมีกลิ่นในภาชนะ
2. ต้องแช่ภาชนะ 2 สัปดาห์ก่อนการใส่เกลือที่คาดไว้ จนกว่าบอร์ดจะบวมจนหมด จะสังเกตเห็นรอยรั่วและ "ฝ้า" ของข้อต่อได้ ระยะเวลาบวมไม่เกินหนึ่งวัน
3. ก่อนวางกะหล่ำปลีให้ล้างฝาด้วยน้ำอุ่นแล้วงอถัง มีการตรวจสอบกลิ่นภายนอก และหากตรวจพบ ให้ทำซ้ำขั้นตอนดังกล่าว
4. คุณภาพของการเตรียมภาชนะไม้โอ๊คจะสูงขึ้นหากใช้การอบไอน้ำภายใต้แรงดัน ขั้นตอนนี้จะกำจัดจุลินทรีย์และกลิ่นที่ไม่จำเป็นออกจากไม้

เพื่อที่จะใช้เวลาน้อยที่สุดในการเตรียมภาชนะก่อนการใส่เกลือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้จัดเก็บอย่างเหมาะสม ถังที่ปล่อยออกมาจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนและโซดาแล้วล้างด้วยน้ำไหล เก็บไว้ในห้องใต้ดินโดยไม่โดนแสงแดดโดยตรง

สำคัญ! มีหลายทางเลือกสำหรับการเตรียมไม้โอ๊คเบื้องต้นสำหรับการประกอบถัง ควรตรวจสอบกับผู้ขายหรือมาสเตอร์คูเปอร์

กฎการวางกะหล่ำปลี

ลำดับการจำหน่ายกะหล่ำปลีและการจัดวางส่วนผสมอื่นๆ ที่จำเป็นสำหรับการดองมีดังนี้

1. มีการกระจายแป้งจำนวนเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะซึ่งปกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลี
2. ชั้นต่อไปคือกะหล่ำปลี
3. โรยด้วยเกลืออย่างสม่ำเสมอใส่แครอท
4. ทำซ้ำขั้นตอนจนเต็มถัง โดยคำนึงถึงพื้นที่สำหรับเพิ่มน้ำเกลือระหว่างการหมัก ตลอดจนการวางการกดขี่
5. การวางชั้นถัดไปของกะหล่ำปลีนำหน้าด้วยการบีบเบา ๆ ด้วยมือหรือสากพิเศษ
6. ชั้นสุดท้ายปกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลี

ก่อนปิดฝาจะวางผ้าแคนวาสไว้ด้านบนซึ่งมีการกดขี่

สำคัญ! "การเจาะ" เป็นระยะ ๆ ของเนื้อหาของถังด้วยแท่งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ๆ จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงเกลือของกะหล่ำปลี

การกดขี่เป็นวงกลมไม้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่าคอกระบอก ด้านบนมีการติดตั้งตุ้มน้ำหนัก - ของใช้ในครัวเรือนหรือหินที่ปราศจากสิ่งสกปรก หม้อขนาดเล็กที่ใส่หนักจะทำงานได้ดีในการทำเช่นนี้

วิธีการดองกะหล่ำปลีในถังไม้โอ๊ค

พวกเขาฝึกกะหล่ำปลีเกลือทั้งในรูปแบบสับและทั้งหัว หากข้อกำหนดสำหรับการเตรียมถังสำหรับทั้งสองตัวเลือกไม่เปลี่ยนแปลง ลำดับของการวางช่องว่างจะแตกต่างกัน

กะหล่ำปลีทั้งหัว

ในตัวเลือกนี้จำเป็นต้องใช้น้ำเกลือ 400 กรัมและน้ำต้มร้อน 10 ลิตร สังเกตสัดส่วน เตรียมปริมาณความเข้มข้นที่ต้องการ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เลือกส้อมกะหล่ำปลีที่มีขนาดใกล้เคียงกันก่อนเกลือ ในกรณีนี้ เวลาเกลือจะใกล้เคียงกัน
2. ใบบนจะถูกลบออกจากหัวของกะหล่ำปลีในขณะที่ใบทั้งหมดถูกทิ้งไว้เพื่อเติมช่องว่างเช่นเดียวกับชั้นบนและล่างส่วนที่ขาดจะถูกโยนเข้าไป
3. ในต้นขั้วกะหล่ำปลีอาจมีการสะสมของปุ๋ยแร่ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ดังนั้นจึงจะถูกลบออกก่อนเกลือ
4. ด้านล่างของภาชนะและในตอนท้ายของการวางกะหล่ำปลีและด้านบนถูกปกคลุมด้วยใบทั้งหมด
5. ผักวางเป็นชั้นๆ ช่องว่างระหว่างหัวกะหล่ำปลีเต็มไปด้วยแครอทสับ พริกหยวก และมะเขือเทศ เครื่องเทศถูกเพิ่มตามรสนิยมของตัวเอง
6. ขั้นตอนสุดท้ายคือการเทน้ำเกลือ

หลังจากเกลือแล้วผ้าผืนผ้าใบวางบนผักและวางการกดขี่ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดโรคราน้ำค้าง ให้ลอกฟองออกแล้วซักผ้าทุกวัน

วิธีทำเกลือกะหล่ำปลีฝอยลงในถัง

สำหรับการโรยเกลือกะหล่ำปลีฝอยสำหรับผักทุกๆ 10 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• เกลือแกงหยาบ - 250 กรัม
• แครอท - 300-400 กรัม
• พริกไทยดำ - 7-8 ชิ้น;
• ผลเบอร์รี่หรือแอปเปิ้ลเพื่อลิ้มรส

1. กะหล่ำปลีหั่นฝอยควรมีความหนาพอที่จะแช่น้ำเกลือได้เร็ว แต่ไม่ตื้นเกินไป ผักสับละเอียดจะทำลายโครงสร้างของเนื้อเยื่อใบ
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง คุณสามารถเพิ่มปริมาณแครอทเพื่อทำให้กะหล่ำปลีดองมีรสหวานและนุ่มขึ้น
3. คุณสามารถปรับปรุงคุณสมบัติทางโภชนาการของผักดองด้วยหัวบีท นำมาถูหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. สำหรับความเร็วของกระบวนการ จะดีกว่าถ้าใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนและอุปกรณ์พิเศษในครัวเรือนแบบอัตโนมัติหรือแบบแมนนวล
5. การซ้อนส่วนประกอบในถังทีละชั้นจะช่วยให้กะหล่ำปลีหั่นฝอยฝอยพร้อมๆ กัน: ใบกะหล่ำปลีทั้งหมด - ส่วนประกอบหลักสับ - เกลือ - แครอท ต้องทำซ้ำตามลำดับนี้จนกว่าคอนเทนเนอร์จะเต็ม
6. ชั้นบนสุดชั้นสุดท้ายเป็นใบกะหล่ำปลีทั้งหมดผ้าทอและโค้ง

ความสนใจ! หากใช้ถังเป็นครั้งแรก ควรเพิ่มปริมาณเกลือ เนื่องจากผนังไม้ใหม่จะดูดซับ

ดองนานแค่ไหนคะ

เวลาที่คุณสามารถเก็บตัวอย่างจากกะหล่ำปลีดองในถังนั้นขึ้นอยู่กับสภาพภายนอกและลักษณะของภาชนะ หากถังมีขนาดเล็กและสามารถเคลื่อนย้ายได้หลังจากวางส่วนผสมแล้วขั้นตอนแรกของการเกลือจะดำเนินการที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน ในช่วงเวลานี้กะหล่ำปลีจะเค็มและสามารถใช้เป็นอาหารได้ ถัดไป คอนเทนเนอร์จะถูกย้ายเพื่อจัดเก็บไปยังห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ในกรณีของถังขนาดใหญ่ การบรรจุจะดำเนินการโดยตรง ณ สถานที่จัดเก็บในภายหลัง ก่อนที่จานจะพร้อมครั้งแรกควรใช้เวลา 8 ถึง 14 วัน

เงื่อนไขการจัดเก็บ

จำเป็นต้องเก็บกะหล่ำปลีดองในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +5 ° C ความชื้นสูงไม่เป็นที่พึงปรารถนา

คุณสามารถวางถังขนาดเล็กที่มีผักดองไว้ในตู้เสื้อผ้าที่เย็นสบายของอพาร์ตเมนต์ ซึ่งโดยปกติแล้วจะเป็นเรื่องปกติที่จะเก็บผักและผลไม้ทั้งหมดไว้ในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว

อีกทางเลือกหนึ่งคือชั้นใต้ดินหรือพื้นย่อยของบ้าน เตรียมห้องล่วงหน้า: ตรวจสอบการระบายอากาศ หาแหล่งความร้อนสำรอง รักษาผนังด้วยสารต้านเชื้อรา

จำเป็นต้องติดตั้งถังที่มีกะหล่ำปลีเค็มโดยคำนึงถึงคำแนะนำต่อไปนี้:

• เลือกสถานที่ใกล้กับการระบายอากาศเนื่องจากกระบวนการหมักมีกลิ่นเฉพาะ
• ภาชนะที่มีกะหล่ำปลีเค็มควรอยู่ในตำแหน่งเพื่อให้สามารถเข้าถึงถังเพื่อขจัดโฟมและเจาะชิ้นงานได้ตลอดเวลา
• ต้องวางถังไว้บนไม้หรืออิฐซึ่งจะช่วยป้องกันการก่อตัวของเชื้อราและป้องกันการเน่าเปื่อยของผนังไม้

อายุการเก็บรักษาของผักที่ใส่เกลือในถังขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎการดูแลชิ้นงาน ซึ่งรวมถึง: การกำจัดโฟมอย่างทันท่วงที การเปลี่ยนผ้าแคนวาสสำหรับซักเป็นระยะ ด้วยการบำรุงรักษาที่เหมาะสมและการยึดมั่นในระบอบความร้อน กะหล่ำปลีที่วางไว้ในถังในฤดูใบไม้ร่วงอาจช่วยเสริมเมนูได้ดีแม้ในต้นฤดูใบไม้ผลิ

บทสรุป

คุณสามารถเกลือกะหล่ำปลีในถังด้วยมือของคุณเองโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก สมาชิกในครอบครัวทุกคนสามารถมีส่วนร่วมในกระบวนการทำเกลือได้ สำหรับเด็ก กิจกรรมนี้อาจกลายเป็นกิจกรรมที่สนุกสนาน และสำหรับผู้ใหญ่ อาจเป็นเหตุผลสำหรับช่วงเวลาที่มีประโยชน์ร่วมกัน ในฤดูหนาวกะหล่ำปลีดองจะไม่เพียงทำให้คุณพอใจกับรสชาติ แต่ยังเป็นแหล่งวิตามินธรรมชาติอีกด้วย

กะหล่ำปลีดองในถังเป็นกะหล่ำปลีดองแบบรัสเซียคลาสสิกอย่างแท้จริง ความหลากหลายและคุณภาพที่สดใหม่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับกะหล่ำปลีดองที่ดี โดยปกติกะหล่ำปลีขาวพันธุ์กลางและปลายสุกจะถูกหมัก สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้คือ "Slava", "Gribovskaya", "Moscow late", "Belorusskaya"

คัดเลือกหัวกะหล่ำปลีสุกสะอาดปราศจากโรคภัยไข้เจ็บ ด้วยมีดทำครัวพวกเขาจะทำความสะอาดจากใบสีเขียวจำนวนเต็มด้านบนตัดตอและสับบนกระดานหั่นพิเศษด้วยมีดทำครัวกว้างหรือสับในรางไม้ที่มีการตัดพิเศษ ในเวลาเดียวกันตรวจสอบให้แน่ใจว่าขี้กบมีความสม่ำเสมออย่างน้อยยาว 6 ซม. และกว้าง 3-4 มม.) และเมื่อสับ - ชิ้นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 -1.5 ซม. เตรียมแครอทพร้อมกับเครื่องหั่นกะหล่ำปลี นำไปแช่ในน้ำเย็นและขจัดสิ่งสกปรกออกอย่างทั่วถึง แครอทที่ปอกเปลือกแล้วยังหั่นเป็นชิ้นหนา 5 มม. และยาวสูงสุด 30 มม. นอกจากแครอทแล้ว แอปเปิ้ลและเครื่องเทศยังใส่กะหล่ำปลีด้วย

สำหรับกะหล่ำปลีปอกเปลือก 100 กก. เพิ่มแครอท 3-4 กก. แอปเปิ้ล 5-6 กก. (พันธุ์ "Antonovka") ทั้งหมดหรือสับ เมล็ดยี่หร่า 18-20 กรัม ใบกระวาน 10 กรัม และออลสไปซ์ 8-10 กรัม . แทนที่จะใช้ยี่หร่า คุณสามารถใช้โป๊ยกั๊กหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง และแทนที่แครอทและแอปเปิ้ลด้วยฟักทอง หั่นเป็นชิ้น 3-4 ซม. ในจำนวน 10 กก. ต่อกะหล่ำปลี 100 กก.

การเลือกและการเตรียมกระบอกก็เหมือนกันกับ

สำหรับการดองกะหล่ำปลี 100 กก. ต้องใช้เกลือแกง 2.5 กก. กะหล่ำปลีหั่นฝอยสามารถหมักกับกะหล่ำปลีทั้งตัว (กะหล่ำปลีหั่นฝอย 50 เปอร์เซ็นต์ และกะหล่ำปลีทั้งตัว 50 เปอร์เซ็นต์) ก่อนที่จะใส่ในอ่าง กะหล่ำปลีผสม (ด้วยมือ) อย่างดีกับเกลือในรางไม้หรือบนโต๊ะที่ล้างให้สะอาดจนเกลือละลายในน้ำกะหล่ำปลีเกือบหมด หลังจากนั้นชั้นของใบกะหล่ำปลีที่สะอาดจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างและด้านล่างเป็นขนมปังข้าวไรย์ (เพื่อการหมักที่เร็วขึ้น) กะหล่ำปลีหั่นฝอยเทลงบนใบผสมกับแครอทและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ขอแนะนำให้ผูกยี่หร่าโป๊ยกั๊กหรือผักชีฝรั่งเป็นปมผ้ากอซขนาดเล็ก จากนั้นกะหล่ำปลีก็อัดแน่น (มักใช้สากไม้)

แถวของกะหล่ำปลีสับหรือหั่นฝอยสามารถสลับกับกะหล่ำปลีทั้งหมดได้ ชิ้นใหญ่ถูกตัดเป็นสองหรือสี่ส่วนและพื้นผิวของการตัดถูกถูด้วยเกลือและในหัวกะหล่ำปลีขนาดเล็กตอจะถูกตัดตามขวางและเทเกลือลงในบาดแผล ชั้นของกะหล่ำปลีหั่นฝอยวางบนหัวกะหล่ำปลีอีกครั้งเติมช่องว่างระหว่างพวกเขาอย่างแน่นหนา tamped และเพื่อให้ถังเต็มไปด้านบน ชั้นบนสุดของกะหล่ำปลีในรูปกรวยเล็ก ๆ ถูกปกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีและวางผ้าใบหรือผ้ากอซไว้ด้านบนพับเป็น 2-3 ชั้นและปกคลุมด้วยวงกลมที่พอดีและล้างอย่างทั่วถึง บนวงกลมมีความจำเป็นต้องกดขี่ในอัตรา 10 กิโลกรัมของสินค้าต่อกะหล่ำปลี 100 กิโลกรัม

ภายใต้ความกดดัน กะหล่ำปลีจะค่อยๆ ตกลงไปในถังและหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็จะถูกราดด้วยน้ำเกลือ ถ้าน้ำเกลือไม่ท่วมกะหล่ำปลี ภาระก็จะเพิ่มขึ้น เนื่องจากกะหล่ำปลีที่ไม่แช่น้ำเกลือจะเริ่มเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว ระยะเวลาของการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของห้องที่มีถังกะหล่ำปลีดอง

ที่อุณหภูมิ 15 องศา การหมักจะเริ่มในวันที่สองหรือสาม และโดยทั่วไปจะสิ้นสุดในวันที่สิบ ดำเนินการอย่างเข้มข้นที่สุดใน 6-7 วันแรก อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักกะหล่ำปลีคือ 18-20 องศา ในกรณีนี้ กระบวนการหมักจะใช้เวลา 7 วัน ที่อุณหภูมิสูงกว่า (25-30 องศา) การหมักหลักจะสิ้นสุดใน 5 วัน แต่คุณภาพ กะหล่ำปลีดองจะแย่ลง

ที่อุณหภูมิ 6-10 องศา การหมักกะหล่ำปลีในถังจะดำเนินการช้ามาก และปริมาณกรดแลคติกที่ต้องการจะไม่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว เป็นผลให้กะหล่ำปลีสามารถได้รับความเสียหายจากแบคทีเรียที่เป็นอันตราย แต่สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หากกะหล่ำปลีแต่ละชั้นโรยวอดก้าเล็กน้อยระหว่างการติดตั้ง

ในระหว่างการหมัก โฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของกะหล่ำปลี ในเวลานี้จำเป็นต้องเจาะกะหล่ำปลีที่ก้นวันละครั้งหรือสองครั้งในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้เรียวที่วางแผนใหม่เพื่อปล่อยก๊าซและเอาโฟมออกจากพื้นผิวจนกระทั่งการหมักสิ้นสุดลง หากกะหล่ำปลีถูกอัดแน่นจนสุดขอบของถัง น้ำเกลืออาจไหลผ่านขอบระหว่างการหมัก น้ำเกลือที่มากเกินไปจะต้องเทลงในภาชนะที่เหมาะสมอย่างระมัดระวังและเมื่อสิ้นสุดการหมักให้เทกลับเข้าไปในถังมิฉะนั้นชั้นบนสุดของกะหล่ำปลีอาจไม่มีน้ำเกลือแม้จะมีแรงดันเพิ่มขึ้น

การสิ้นสุดของกระบวนการหมักหลักถูกกำหนดโดยการสลายตัวของโฟม สีของน้ำเกลือ (จะเปลี่ยนจากสีเขียวหม่นเป็นสีเหลืองอ่อน) รสขมหายไปกะหล่ำปลีจะได้สีเหลืองอำพันกลิ่นหอมมีรสเปรี้ยวสดชื่นและเคี้ยวฟันเล็กน้อย

ในตอนท้ายของการหมัก ถังที่มีกะหล่ำปลีจะถูกย้ายไปยังห้องเย็น (ห้องใต้ดิน ธารน้ำแข็ง) และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 8 องศา ที่อุณหภูมิการเก็บรักษาสูงกว่า 10 องศา กะหล่ำปลีจะมีรสเปรี้ยว หย่อนยาน และดูไม่น่าดูเกินไป เมื่อจัดเก็บเสร็จแล้ว กะหล่ำปลีดองมันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมกะหล่ำปลีตลอดเวลา ค่อยๆ แกะแม่พิมพ์ที่ปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ล้างวงกลมไม้และบรรจุน้ำเดือดเป็นครั้งคราว แล้วล้างผ้าใบหรือผ้ากอซในน้ำเดือด

ru-dachniki แนะนำให้ดูถังเหล่านี้สำหรับการดองและการดอง อ่างคุณภาพสูงที่ทำจากไม้โอ๊คคอเคเซียนคุณภาพดีจริง ๆ คุณสามารถหยิบในปริมาณที่เหมาะสมพร้อมจัดส่งในมอสโกและทั่วรัสเซีย มีมารับเอง. การผสมผสานที่ดีของราคาและคุณภาพ