วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำเนื้อสตูว์ที่อร่อยและรวดเร็ว เสนอสูตรหลากหลายและแบ่งปันความลับของการทำอาหาร เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์มากที่สุดชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยโปรตีน วิตามินบี และแร่ธาตุที่มีประโยชน์

เนื้อตุ๋น - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งเป็นคลังเก็บโปรตีน แร่ธาตุที่มีประโยชน์ และวิตามิน B อย่างแท้จริง วิธีที่สะดวกที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อวัวคือการเคี่ยว กระบวนการนี้ช่วยให้เนื้อที่ค่อนข้างเหนียวนุ่มและอร่อย โดยปกติขั้นตอนการเคี่ยวเนื้อจะใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง เวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และอายุของวัวหรือลูกวัว

สตูว์เนื้อ - การเตรียมผลิตภัณฑ์

ก่อนอื่นควรทำความสะอาดเนื้อด้วยฟิล์มหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางผ่านเส้นใยและหมัก กระบวนการหมักเนื้อมักใช้เวลา 2 ถึง 8 ชั่วโมง จึงจำเป็นที่เนื้อจะต้องมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษหลังปรุงอาหารและเคี่ยวให้เร็วขึ้น หากคุณหลีกเลี่ยงการดอง คุณควรเตรียมพร้อมล่วงหน้าสำหรับการเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ในขณะที่หลังจากการดองอาจใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง เนื้อหมักหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ทอดในกระทะด้านต่าง ๆ เป็นเวลา 5-7 นาทีแล้วใส่ในภาชนะที่เคี่ยว

สตูว์เนื้อ - เตรียมอาหาร

ทอดเนื้อในกระทะ ตุ๋นในเครื่องปิ้งขนมปัง หม้อหรือหม้อดิน จานที่ใช้สำหรับทอดเนื้อจะราดด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช บางครั้งจะถูกแทนที่ด้วยเนย ไขมัน (หมู) หรือน้ำมันหมู

สูตรที่ 1: สตูว์เนื้อกับหัวหอมและมันฝรั่ง

เนื้อเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งไม่น่าแปลกใจที่สตูว์ในผักนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านชาวรัสเซีย

วัตถุดิบ:

• - เนื้อ 500 กรัม
• - มันฝรั่ง 800 กรัม
• - 2-3 หลอด;
• - แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• - เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• - ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
• - กานพลูสองสามชิ้น
• - น้ำเดือด 3 ถ้วย;
• - พริกไทยดำ;
• - พริกไทย 5 ชิ้น
• - เกลือ.

เราหั่นเนื้อเป็น 5-6 ชิ้น, เกลือ, พริกไทย, ขนมปังในแป้งสาลีและทอดในเนยจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น เติมน้ำ 1 แก้วลงในกระทะ ต้ม ใส่น้ำขมอีก 2 แก้ว ปิดฝาจานและเคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง

หลังจากที่เนื้อเกือบพร้อมแล้ว ให้ใส่หัวหอม (สับละเอียด), มันฝรั่ง, กานพลู, พริกและผักชีฝรั่งลงไป เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ครึ่งชั่วโมงหรือ 40 นาที อาหารจานนี้มักจะเสิร์ฟผักหรือสลัดแตงกวาและมะเขือเทศ

สูตร 2: สตูว์เนื้อรัสเซีย

จานนี้เตรียมโดยคุณย่าและทวดของเรา วันนี้เรามีโอกาสได้ลองชิมอาหารจานโปรดของพวกเขา

วัตถุดิบ:

• - เนื้อ 600 กรัม
• - 3 หัวหอม;
• - 1 แครอท
• - 4 มันฝรั่ง;
• - ขนมปังข้าวไรย์ 2 ชิ้น (เปรี้ยว);
• - รากผักชีฝรั่ง
• - เบคอน 150 กรัม
• - เนยใส 50 กรัม
• - น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย;
• - แป้ง 100 กรัม
• - ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• - ใบกระวาน;
• - พริกไทย;
• - ผักใบเขียว;
• - เกลือ.

เกลือเนื้อและทอดในเนยละลายก่อนหน้านี้ "ม้วน" ในแป้ง ตัดผักผสมกับขนมปังและเครื่องเทศ ในภาชนะที่จะใช้ในการเคี่ยวเนื้อ วางชั้นแรกของเบคอนหั่นบาง ๆ แล้วใส่เนื้อทอด แล้วผัก เนื้ออีกครั้ง ผักอีกครั้ง

เทเนื้อหาของหม้อด้วยน้ำซุปร้อนเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อหาของภาชนะ เราใส่เนื้อกับผักในเตาอบ เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง เพิ่มครีมเปรี้ยวครึ่งชั่วโมงก่อนพร้อม

เนื้อเข้ากันได้ดีกับเห็ด ไม่น่าแปลกใจที่ส่วนผสมเหล่านี้มักจะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานเดียวกัน

วัตถุดิบ:
- เนื้อ 500 กรัม
- เห็ดสด 500 กรัม
- 2 หัวหอม;
- ไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว
- พริกไทยดำ
- ผักชีฝรั่ง;
- เกลือ..

เราหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ทุบให้เข้ากันทอดด้วยหัวหอมใหญ่ เห็ดทอดแยกกันในไขมันและเพิ่มเนื้อทอด เทจานด้วยครีมเพิ่มพริกไทยและเกลือ โอนเนื้อและเห็ดไปที่หม้อ ใส่ในเตาอบและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
เสิร์ฟจานที่มีมันฝรั่งต้มซึ่งก่อนหน้านี้ปิดด้วยผักชีฝรั่ง

สูตรที่ 4: สตูว์เนื้อกับลูกพรุน

เนื้อไม่เพียงแต่เค็ม แต่ยังหวาน การผสมผสานกับลูกพรุนเหมาะสมมากที่นี่

ส่วนผสมเนื้อสัตว์:
- เนื้อ 700 กรัม
- ลูกพรุน 600 กรัม
- น้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร

ส่วนผสมซอส:
- น้ำส้มสายชูไวน์ 50 กรัม
- น้ำส้ม 1 แก้ว
- น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย;
- 1 มะนาว;
- เนย 50 กรัม
- วางมะเขือเทศ 50 กรัม
- แป้งสาลี 50 กรัม
- พริกไทย;
- เกลือ.

ตัดเนื้อทอดใส่ในภาชนะเทน้ำและเคี่ยวบนไฟอ่อน
เตรียมซอสแยกกัน: ผสมน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำตาล ปรุงจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเติมน้ำส้มและน้ำซุป ใส่แป้งลงในเนื้อเทซอสใส่มะเขือเทศ เคี่ยวจานครึ่งชั่วโมงจากนั้นใส่ลูกพรุน มะนาวฝานและพริกไทย ปรุงอีกครั้งด้วยไฟอ่อน

สำหรับการเคี่ยวมักใช้ส่วนไหล่ของเนื้อวัว

ก่อนเคี่ยวควรหมักเนื้อวิธีที่ง่ายที่สุดคือเทไวน์แดงลงไปแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

เนื้อตุ๋นจาก 40 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง

เพื่อให้เนื้อตุ๋นนุ่มและนุ่มคุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์เช่นวอดก้าเบียร์หรือคอนญัก

วิธีเคี่ยวเนื้อให้นุ่ม สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

เราได้เตรียมวิดีโอเพื่อให้คุณเข้าใจขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอนอย่างเต็มที่

วิธีเคี่ยวเนื้อให้นุ่มสูตรพร้อมรูปถ่าย

การมีส่วนผสมที่ถูกต้องและใช้คำแนะนำของเราจากบทความนี้ คุณสามารถปรุงอาหารจานที่ยอดเยี่ยมนี้ได้โดยไม่ยาก และ (เราหวังว่าจะเป็นเช่นนั้น) ด้วยความยินดี

สูตรอร่อยกว่า

สตูว์เป็นพื้นฐาน นี่เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียม: ขั้นแรกให้คนเรียนรู้ที่จะอบเนื้อจากนั้นจึงทำอาหารและจากนั้นทันทีที่เครื่องปั้นดินเผาปรากฏขึ้นเพื่อเคี่ยว และสุดท้ายนี้เป็นวิธีเดียวในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่รับประกันว่าเนื้อจะนุ่ม อย่างน้อยก็นุ่มพอที่จะกิน

ขั้นตอนง่าย ๆ คือ เก็บเนื้อไว้ที่ 80-90 องศาเซลเซียสเป็นเวลานาน ในเวลาเดียวกัน มันจะปล่อยน้ำผลไม้และสตูว์ในน้ำผลไม้นี้ (จริง ๆ แล้ว 80-90 ° C - นี่คืออุณหภูมิของของเหลวที่สตูว์เนื้อ ภายในชิ้นเนื้ออุณหภูมิ - นึกคิด - จะเก็บไว้ประมาณ 60 เครื่องหมาย ° C) อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า - มิฉะนั้นเนื้อสัตว์จะไม่สุก และไม่ควรสูงเกินไป - ไม่เช่นนั้นโครงสร้างของคอลลาเจนจะเปลี่ยนไปและเนื้อจะแข็งขึ้น

ที่ 90°C เนื้อจะพร้อมในหนึ่งหรือสองชั่วโมง ที่ 85°C - ในสามถึงสี่ชั่วโมง ที่ 80°C - ในสี่ถึงหกชั่วโมง ยิ่งอุณหภูมิในการปรุงอาหารต่ำลงและยิ่งนานขึ้น เนื้อก็ยิ่งนุ่ม นั่นคือสำหรับการดับ 8-10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80 ° C - ผลลัพธ์จะสมบูรณ์แบบ

การกำหนดและตั้งอุณหภูมินั้นค่อนข้างง่ายในหม้อหุงช้าหรือเทอร์โมมิเตอร์ หากไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งเราต้องนำทางตามสิ่งที่เราเห็น: ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมของเหลว (ซึ่งตุ๋นเนื้อ) ไม่ว่าในกรณีใดจะเดือด แต่แทบจะไม่ไหลเลย ส่วนใหญ่อยู่ใกล้ผนังกระทะ .

สำหรับการดับไฟ จานเหล็กหล่อหรือเซรามิกเหมาะที่สุด อาจเป็นเหล็ก แต่มีผนังหนาหรืออย่างน้อยก็ก้น

คุณสามารถทอดเนื้อล่วงหน้าได้ - สิ่งนี้จะให้เอฟเฟกต์ที่สวยงามยิ่งขึ้น (เพราะเมื่อเคี่ยว - เมื่อแช่เนื้อในน้ำผลไม้ของตัวเอง - เปลือกที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดและป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกจากชิ้นเนื้ออยู่ใน จริงไม่มีความหมาย)

คุณสามารถเคี่ยวเนื้อโดยไม่มีไขมัน - เนื้อสัตว์มีเพียงพอ อย่างไรก็ตามหลายคนเพิ่มไขมัน (โดยเฉพาะถ้าเนื้อผัดก่อนเคี่ยว) ฉันยังเจอกรณีที่ของเหลวที่เนื้อตุ๋นประกอบด้วยไขมันครึ่งหนึ่ง - และในเวลาเดียวกันผลลัพธ์ก็ค่อนข้างอร่อย จริง ฉันขอแนะนำให้จำกัดตัวเองให้อยู่ในบรรทัดฐานที่ยอมรับโดยทั่วไป - หนึ่งช้อนโต๊ะต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (นั่นคือสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม - ไขมัน 4-5 ช้อนโต๊ะ) ควรใช้น้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน ข้าวโพด มะกอก) หรือน้ำมันหมู เนยไม่ดีจานจะกลายเป็นหนักและย่อยไม่ได้ทั้งหมดสารอาหารจะถูกดูดซึมแย่ลง อย่าต้มลูกวัวในนมแม่ของมันนะ 🙂

เนื้อวัวชนิดใดก็ได้สามารถนำมาใช้ในการเคี่ยว จากส่วนใดส่วนหนึ่ง อายุเท่าใดก็ได้ มีไขมันเท่าใดก็ได้ มีหรือไม่มีเส้นเลือด มีหรือไม่มีกระดูก แม้ว่าแน่นอน ยิ่งคุณภาพของส่วนผสมสูงขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น

ทฤษฎีพอแล้ว ไปปฏิบัติกัน

ส่วนผสมหลัก:

• เนื้อ - 1 กิโลกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน (กลั่น) - 4-5 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูอื่น ๆ ได้)
• เกลือ - ช้อนชาพร้อมสไลด์เล็ก
• พริกไทยดำป่น - หยิก

วิธีการเคี่ยวเนื้อ (พื้นฐาน)

1. ในกระทะที่มีผนังหนา (หรืออย่างน้อยก้นหนา) ให้ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง
   1. ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถปรุงน้ำมันด้วยการเติมเครื่องเทศ สมุนไพร หรือกระเทียมลงไป รวมทั้งทอดหัวหอม (ดูด้านล่าง)
2. ใส่เนื้อสับลงในน้ำมันที่อุ่นแล้วผัดให้เข้ากันประมาณห้านาที เกลือลดความร้อนให้เล็กที่สุดปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวเป็นระยะเวลาหนึ่งถึงสิบชั่วโมง บางครั้งเรามองเข้าไปในชามและตรวจดูว่าของเหลวนั้นเดือดหรือไม่ (หากเดือด แสดงว่าอุณหภูมิสูงเกินไป ให้ย้ายกระทะไปที่เตาอื่นหรือวางบนที่แบ่ง) ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถเติมน้ำเดือดเล็กน้อยหรือน้ำซุปเนื้อร้อน
   1. ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มผักหรือผัก โดยวางเป็นชั้นๆ เหนือเนื้อ (ดูด้านล่าง)
3. ไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เราลองน้ำเกรวี่สำหรับเกลือ (ใส่เกลือถ้าจำเป็น) ปรุงรสด้วยพริกไทย ปิดฝาอีกครั้ง เคี่ยวต่ออีกห้านาที ปิด ปล่อยให้เดือด 15-20 นาทีแล้วรับประทาน

วิธีการเคี่ยวเนื้อในหม้อหุงช้า (พื้นฐาน)

1. เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
2. เทน้ำมันพืชลงในชามของ multicooker ใส่เนื้อเกลือ
   1. หากเราต้องการปรุงน้ำมัน ให้เติมเครื่องเทศก่อนใส่เนื้อลงในน้ำมัน ถ้าเราเคี่ยวเนื้อกับผัก ผักจะถูกจัดวางเป็นชั้นๆ บนเนื้อ (ดูด้านล่าง)
3. ตั้งค่าโหมด (A หรือ B):
   1. "ดับ" - 90 ° C ตั้งเวลาเป็น 2 ชั่วโมง
   2. "Tomit" - 60 ° C ตั้งเวลา 4-8 ชั่วโมง - ขึ้นอยู่กับตารางเวลาส่วนตัว
4. หลังจากสัญญาณเปิดแล้วชิมเกลือ (ถ้าจำเป็นให้เพิ่ม) ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส) ผสมและทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
   1. ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มกระเทียม สมุนไพร หรือเครื่องเทศ (ดูด้านล่าง)

และตอนนี้เราจะทำสตูว์เนื้อของเราอร่อยมาก

สตูว์เนื้อกับแครอทและหัวหอม

นี่เป็นวิธีคลาสสิก เราหั่นแครอทเป็นชิ้นใหญ่ หัวหอมเป็นวง (ต่อกิโลกรัมของเนื้อ - หัวหอมใหญ่และแครอทขนาดกลางสองแครอท); เรากระจายแครอทและหัวหอมที่ด้านบนของเนื้อ (หลังจากที่เราทอดหรือไม่ทอดเนื้อเลย) - เมื่อเคี่ยวผักก็จะปล่อยน้ำผลไม้และน้ำผลไม้นี้มีกรดซึ่งทำให้เนื้อนิ่ม เกลือจะต้องใช้หนึ่งช้อนชาครึ่ง คุณต้องเคี่ยวอย่างน้อยสี่ชั่วโมง

สตูว์เนื้อกับหัวหอม

เช่นเดียวกับข้างบน แต่ละเว้นแครอทและใช้เกลือน้อยลงเล็กน้อย

สตูว์เนื้อกับหัวหอมผัด

เราทำความสะอาดหัวหอมใหญ่สองอันแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง หลังจากตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วผัดให้ร้อนปานกลางใส่หัวหอม - จนขอบเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง (5-10 นาที) หลังจากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาลทอง - อาจใช้เวลาตั้งแต่สี่สิบนาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นเราใส่เนื้อผสมเกลือ (ประมาณหนึ่งช้อนชาครึ่ง) ปิดฝาแล้วเคี่ยวไฟที่เล็กที่สุดเป็นเวลาสองหรือสามชั่วโมง

สตูว์เนื้อกับกระเทียมและผักชีฝรั่ง

สับกระเทียมสองกลีบและผักชีฝรั่งอย่างประณีต (พร้อมกับก้าน) เราตั้งน้ำมันให้ร้อนใส่กระเทียมและผักชีฝรั่งครึ่งหนึ่ง (จะดีกว่าถ้าก้านผักชีฝรั่งส่วนใหญ่อยู่ในกระทะในขั้นตอนนี้) ทอดพวกเขากวนอย่างแข็งขันเป็นเวลา 30-40 วินาที เราใส่เนื้อผสมลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวประมาณสองหรือสามชั่วโมง ห้านาทีก่อนสิ้นสุด ใส่กระเทียมและผักชีฝรั่งที่เหลือ

สตูว์เนื้อสมุนไพร

อันที่จริงนี่คือ: ขนาดใหญ่ (เป็นชิ้น 2-3 เซนติเมตร) หั่นเป็นพวงของหัวหอมสีเขียวและกระเทียมสีเขียว กระจายในชั้นบนเนื้อและเคี่ยวอย่างน้อยสองชั่วโมง มันจะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณเพิ่มปริมาณพริกไทยป่นสีดำ

สตูว์เนื้อกับหัวหอมและลูกพรุน

ร่วมกับเนื้อวัวใส่ลูกพรุนหนึ่งหรือสองกำมือ หั่นหัวหอมใหญ่เป็นครึ่งวงแล้วเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ ขอแนะนำให้เคี่ยวอย่างน้อยสามชั่วโมง

สตูเนื้อกับยี่หร่า

เราตั้งน้ำมันให้ร้อนใส่เมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนชาลงไป ทอดบนไฟร้อนปานกลางคนให้เข้ากันจนยี่หร่ามีกลิ่น (20-60 วินาที) ใส่เนื้อเกลือปิดฝาแล้วเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมง ในขณะที่เนื้อกำลังเคี่ยว เราบดเมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนชากับกระเทียมหนึ่งกลีบ พริกไทยดำสองสามเม็ด และเกลือหยาบเล็กน้อยในครก เพิ่มเครื่องปรุงรสที่เกิดขึ้นกับเนื้อสัตว์ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สตูว์เนื้อกับมะเขือเทศ

ด้านบนของเนื้อใส่หัวหอมหั่นครึ่งวง (หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน) และมะเขือเทศปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (สองอันที่ใหญ่กว่า) คุณยังสามารถใส่ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ เกลือ (เกลือประมาณหนึ่งช้อนชาครึ่ง) หลนอย่างน้อยสามชั่วโมง ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่พริกไทยดำป่น กานพลูกระเทียมสับละเอียด และผักชีฝรั่งสับละเอียด คุณสามารถทำให้รุนแรงขึ้นด้วยโหระพา - ยังสับละเอียด

สตูว์เนื้อกับกระเทียมและสีน้ำตาล

เราดับตามปกติ สิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร - ใส่กระเทียมสับละเอียดและสีน้ำตาลหนึ่งช่อลงในกระทะ (คุณไม่สามารถหั่นได้ แต่คุณต้องล้างออก) ผสมให้เข้ากัน เราปิดฝาเคี่ยวอย่างที่คุณอาจเดาไว้อีกสิบนาทีและปล่อยให้มันต้มอย่างน้อย 15 นาที

สตูว์เนื้อกับมาจอแรม

หลังจากให้ความร้อนน้ำมันแล้วให้เติมมาเจอแรมแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะหลังจากนั้น 20-30 วินาทีเราก็ใส่เนื้อ เราเคี่ยวอย่างน้อยสองชั่วโมงห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่มมาจอแรมอีกช้อนโต๊ะ (พร้อมกับพริกไทย) เพื่อกลิ่น

การทดลอง.

และ Bon Appetit!

ทุกคนสามารถปรุงสเต็กจากเนื้อสันในชั้นหนึ่งหรือเนื้อลูกวัวเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ แม้ว่าจะมีรายละเอียดปลีกย่อยและความลับในเรื่องนี้ก็ตาม แต่การที่จะไม่เปลี่ยนเนื้อชิ้นดีที่สุดที่มีฟิล์มและเส้นให้กลายเป็นอาหารจานอร่อยก็เป็นอีกงานหนึ่ง

สำหรับกรณีดังกล่าว มีวิธีการพิสูจน์แล้ว - การดับไฟ สาระสำคัญของมันมีดังนี้ ขั้นแรก ทอดเนื้อในไขมันเล็กน้อยเพื่อให้กรอบเพื่อ "ผนึก" โปรตีนและป้องกันการสูญเสียน้ำจากเนื้อสัตว์ หลังจากนั้นเนื้อจะถูกตุ๋นในเตาอบหรือบนเตาด้วยการเติมของเหลว - น้ำ, น้ำซุป, น้ำผลไม้, ไวน์, ผลิตภัณฑ์กรดแลคติก

ในกระบวนการดับ โปรตีนจะอ่อนตัว ฟิล์มและเส้นเลือดจะละลาย ยิ่งสตูว์เนื้อนานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น การตุ๋นช่วยให้คุณลดต้นทุนของอาหารได้อย่างมาก เนื่องจากมีการใช้เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพต่ำกว่า และคุณสามารถทานอร่อยและหลากหลายได้ทุกวัน

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้ดูวิดีโอตลกๆ นี้

สูตรที่ง่ายที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อตุ๋นในไวน์แดง มันถูกเตรียมจากเนื้อวัวใด ๆ โดยไม่คำนึงถึงส่วนของซาก ความฝืด และอายุของสัตว์ที่ระบุไว้ในหนังสือเดินทางของสัตวแพทย์ มันกลับกลายเป็นนุ่มชุ่มฉ่ำหอมกรุ่นด้วยคำใบ้แบบฝรั่งเศสเล็กน้อย

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• เนื้อ 1 กก.
• หอมแดง 300 กรัม
• เบคอน 200 กรัม
• แครอท 2 ชิ้น
• ไวน์แดงแห้ง 400 มล.
• แชมเปญ 300 กรัม
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• เนย 50 กรัม
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• พวงผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ 10 ชิ้น
• tarragon แห้ง, โหระพา, โหระพาส่วนผสม 1 ช้อนชา

วิธีทำสตูว์เนื้อกับน้ำเกรวี่:

1. ผักสะอาด. ตัดหัวหอมเป็น 2-4 ส่วน, แครอท - เป็นชิ้น, แชมเปญ - เป็นชิ้น, หอมแดง - เป็น 2-4 ส่วน, กระเทียม - บดด้วยด้านข้างของใบมีด ล้างเนื้อหั่นเป็นก้อนเบคอนเป็นเส้นเล็ก ๆ
2. มันจะดีกว่าที่จะเคี่ยวเนื้อในกระทะที่มีก้นหนาหรือในหม้อ เทน้ำมันพืชลงไป อุ่นเครื่อง ผัดเบคอนในน้ำมัน นำออกจากกระทะเพื่อไม่ให้เดือดจนกลายเป็นเสียงแตก
3. ส่วนผสมของไขมันที่เกิดขึ้นในกระทะ เพิ่มเนื้อและทอดบนไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาล ลดไฟ ใส่ผักและเห็ด - หัวหอม กระเทียม แครอท และแชมเปญ ผัดกวน 5 นาที ใส่เบคอนลงในหม้อ เทไวน์ ผักใบเขียว ใบกระวาน พริกไทยและสมุนไพรแห้งผสม ปิดฝาหม้อ ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด เคี่ยวประมาณ 1-2 ชั่วโมง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความนุ่มของเนื้อ
4. ขณะเคี่ยวเนื้อให้เตรียมแป้งผัด อุ่นเนยในกระทะผัดแป้งลงไปผัด คุณควรได้แป้งทาเนย เพิ่มลงในเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหาร 20 นาที คน. ใส่เนื้อในน้ำเกรวี่เข้มข้นด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรและไวน์

วิธีการป้อน: เนื้อดีที่สุดเผยรสชาติด้วยผักต้ม - บร็อคโคลี่, กะหล่ำดอก, ถั่วลันเตา, แครอทอ่อน คุณสามารถนำเสนอสลัดผสมกับน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมันพืช ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือมันบดหรือพาสต้า

หลักการปรุงสตูว์เนื้อเหมือนกันทุกจาน ความแตกต่างอยู่ในส่วนผสมเพิ่มเติม เตรียมอาหารจานอร่อยโดยใส่มันฝรั่งและเห็ดใหม่ลงในเนื้อ มันจะเปิดออกเรียบง่าย แต่อร่อยและมีกลิ่นหอม

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• เนื้อ 1.5 กก.
• แชมเปญขนาดเล็ก 500 กรัม
• มันฝรั่งลูกเล็ก 600-800
• หอมแดง 2 ชิ้น
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำซุปเนื้อ 500 กรัม
• น้ำมันพืช 50 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส (ผักชี, พริกไทยป่น, ออริกาโน่)รสชาติ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผัก. หอมแดง เห็ดขนาดเล็ก และมันฝรั่ง - ไม่ต้องหั่น พวกเขาจะอร่อยกว่าและรูปลักษณ์ของจานจะน่าสนใจยิ่งขึ้น ล้างเนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ
2. ตั้งน้ำมันพืชครึ่งหนึ่งในกระทะ ผัดหัวหอมและเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากกระทะ
3. ใส่น้ำมัน ผัดเนื้อจนเป็นสีน้ำตาล ใส่เนื้อ, หัวหอมทอด, เห็ด, มันฝรั่ง, แยกชิ้นส่วนเป็นกานพลูและกระเทียมปอกเปลือกในหม้อ เกลือ ปรุงรส ผสม เทน้ำซุปลงบนเนื้อสัตว์และผัก ปิดฝา. เคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C
4. ถอดฝาครอบออก อบอีก 30 นาที มันฝรั่งควรปิดด้วยเปลือกที่น่ารับประทานและน้ำซุปควรระเหยเกือบหมด
5. คำแนะนำ: หากไม่มีหม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด ให้ใช้ถาดรองอบที่ลึกซึ่งปิดด้วยกระดาษฟอยล์อย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้ไอน้ำไหลออกมา

ฤดูร้อนเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการอบเนื้อกับผัก จานกลายเป็นฉ่ำสุขภาพดีอร่อยและเนื้อสัตว์ที่มีกับข้าวผักถูกย่อยอย่างสมบูรณ์แบบ สามารถเสิร์ฟจานสำหรับมื้อกลางวันและสำหรับโต๊ะเทศกาล

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• เนื้อในชิ้นเดียว 1-1.2 กก.
• ไขมันหมู 100 กรัม
• มะเขือเทศ 4 ชิ้น
• พริกหวาน 1 ชิ้น
• กระเทียม 2 ต้น
• ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
• หัวหอม 3 ชิ้น
• แครอท 2 ชิ้น
• กระเทียม 1 หัว
• ไวน์แดง 1 แก้ว
• เนย 50 กรัม
• น้ำมันพืช 50 มล.
• โหระพาพวงเล็ก

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูและกานพลูบาง ๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ตัดไขมันเป็นเส้นบาง ๆ ในเนื้อทำการเจาะด้วยมีดคมบาง ๆ ซึ่งดันน้ำมันหมูและกระเทียม
2. ผสมผักกับเนย ทอดชิ้นเนื้อให้เป็นเปลือกทุกด้าน โอนเนื้อไปที่จานลึกเทส่วนผสมของไขมันที่นั่น วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที
3. ในช่วงเวลานี้ ให้ทำความสะอาดผักและสับแบบสุ่ม (ยกเว้นมะเขือเทศ) ใส่ผักลงในจานพร้อมกับเนื้อ เจือจางไวน์ด้วยน้ำหนึ่งแก้วเทลงในเนื้อ อบในเตาอบอีก 30 นาที
4. นำผิวออกจากมะเขือเทศหลังจากลวกด้วยน้ำเดือด ตะแกรงเพื่อทำน้ำซุปข้นมะเขือเทศ คุณสามารถใช้มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศและโหระพาสับละเอียดลงในจานเนื้อ ปิดแม่พิมพ์ด้วยฝาปิด ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง เปลี่ยนเนื้อทุก 15 นาที
5. ถอดฝาออกและเก็บเนื้อไว้ในเตาอบอีก 15 นาที
6. คำแนะนำ: ใช้โรสแมรี่หรือโหระพาสดเพื่อให้ได้กลิ่นที่น่าสนใจ หากเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ความเขียวขจีที่แปลกใหม่สำหรับพื้นที่ของเรา ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลีแบบแห้งซึ่งมีเครื่องเทศที่ระบุอยู่แล้ว

อีกวิธีที่น่าสนใจในการเคี่ยวเนื้อก็คือการใส่หม้อ ในจานเซรามิกผลิตภัณฑ์จะต้องอยู่ภายใต้ระบอบความร้อนพิเศษไม่เดือด แต่อ่อนระโหยโรยแรงเหมือนในเตารัสเซีย ผลที่ได้คือนุ่มหอมอร่อยมาก นอกจากนี้จานในหม้อยังดูงดงามและรื่นเริงไม่ว่าจะเสิร์ฟในโอกาสใด

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• เนื้อ 600 กรัม
• มันฝรั่ง 6 ชิ้น
• หัวหอม 2 ชิ้น
• แครอท 3 ชิ้น
• ลูกพรุน 18 ชิ้น
• มะเขือเทศ 6 ชิ้น
• ซีอิ๊วดำ 4 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ปรุงรสสำหรับเนื้อ 1 เซนต์ ช้อน
• น้ำมันพืช 50 มล.
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ คน.
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง หั่นแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศในน้ำเดือด 1 นาที เอาออก เทน้ำเย็น ลอกเปลือกออก แล้วสับให้ละเอียด ล้างลูกพรุน.
3. ผสมซีอิ๊ว ซอสมะเขือเทศ และน้ำเดือดแก้วใหญ่ เกลือเพื่อลิ้มรส หากเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์มีเกลือ ให้พิจารณาเรื่องนี้
4. ใส่เนื้อสองสามชิ้นลงในหม้อ ถัดไปวางชั้นของหัวหอมทอด, ลูกพรุน, แครอท, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ เทส่วนผสมของน้ำกับซอสและซอสมะเขือเทศลงในหม้อ น้ำควรครอบคลุมมันฝรั่งนั่นคือถึงระดับของมะเขือเทศ ปิดฝาหม้อและนำไปอบในเตาอบ อุณหภูมิ - 200 องศาเซลเซียส เวลา - 1 ชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ลดอุณหภูมิลงเหลือ 170°C นำฝาออกแล้วอบต่ออีก 30 นาที ก่อนความพร้อม 5-10 นาที โรยสตูว์ด้วยสมุนไพร ก่อนเสิร์ฟ ปล่อยให้แม่พิมพ์ตั้งในเตาอุ่น ปิดเตาอบอีก 15-20 นาที
6. คำแนะนำ: หากไม่มีหม้อพร้อมฝาปิด ให้ใช้แป้งไร้เชื้อที่ทำจากแป้ง น้ำ และเกลือ

สิ่งที่ขาดไม่ได้ในการปรุงสตูว์เนื้อคือหม้อหุงช้า ด้วยความช่วยเหลือของเธอ คุณจะได้เนื้อที่อร่อยโดยที่คุณแทบไม่มีส่วนร่วม ไฮไลท์คือเครื่องเทศที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• เนื้อ 500-800 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• กระวาน 3-5 เม็ด
• เกลือ พริกไทยป่นรสชาติ

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ เกลือและพริกไทย
2. เทน้ำมันพืชลงก้นชาม ใส่เนื้อและเมล็ดกระวาน ปิดฝา. ตั้งค่าโหมด "ดับ" เป็น 1 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เปิดฝาแล้วผสมเนื้อหา ตั้งค่า "ดับ" เป็น 1 ชั่วโมงอีกครั้ง เนื้อนุ่มหอมกรุ่นพร้อมแล้ว

วิธีการป้อน: จานนี้แทบไม่มีไขมันเลย มีปริมาณแคลอรี่ขั้นต่ำ เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปข้นหรือสลัดผักสด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารทารก

เนื้อตุ๋นถูกจัดเตรียมอย่างง่ายและรวดเร็ว ดังนั้นคุณควรปรุงอาหารจานนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ทานให้อร่อย!

สวัสดีพ่อครัวที่ยอดเยี่ยมของฉัน! ฉันคิดว่าคุณจะเห็นด้วยว่าคุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยได้มากมายจากเนื้อสัตว์ แต่บางทีหนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือสตูว์ ได้รับอาหารที่น่ารับประทานและอร่อยอย่างเจ็บปวด ดังนั้นฉันจะบอกคุณถึงวิธีการเคี่ยวเนื้อในกระทะและแบ่งปันสูตรดั้งเดิม

ฉันคิดว่าคุณรู้ดีว่าสตูว์มีประโยชน์มากกว่าการทอด ใช่ ไม่น่าแปลกใจเลย เพราะมันเก็บองค์ประกอบส่วนใหญ่ไว้และจำเป็นต่อสุขภาพ และเพื่อให้มีความนุ่มนวล ให้ปฏิบัติตามหลักการดังต่อไปนี้:

• เลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเนื้อราคาแพง เช่น เทนเดอร์ลอยน์ เอ็นเทรค ขอบหนาหรือบาง กล้ามเนื้อด้านในของขาหลังไม่จำเป็นต้องเคี่ยว ชิ้นส่วนเหล่านี้นุ่มมากและมีไว้สำหรับทอด เลือกเนื้อของหัวไหล่หรือหน้าอกหรือกล้ามเนื้อต้นขาด้านนอกดีกว่า โดยวิธีการที่เนื้อนี้จะถูกกว่า ฉันชอบเนื้อหน้าอกมากกว่า เพราะมันเป็นการดีที่สุดที่จะเคี่ยว เหมาะสำหรับทั้งเนื้อสดและแช่แข็ง
• เอาชนะได้ดี. เส้นใยกล้ามเนื้อจะอ่อนตัวลงและจะนุ่มขึ้นมาก
• หมักก่อน: จะทำให้สุกเร็วขึ้น ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการเติมผลิตภัณฑ์ด้วยไวน์แดงและหมักไว้ 4-5 ชั่วโมง สำหรับสูตรหมักหมู ฉันยังมีสูตรสำหรับเนื้อดอง
• เพิ่มหัวหอมตุ๋นเนื้อกับหัวหอมเสมอ นี่คือเคล็ดลับความนุ่มนวลของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นเนื้อจะไม่สูญเสียน้ำผลไม้จำนวนมากและจานจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

• ใช้ภาชนะที่มีผนังหนากระทะหรือกระทะที่ดีเหมาะสำหรับสิ่งนี้ เมื่อปรุงในกระทะที่มีผนังบาง เนื้อจะสุกเร็ว แต่คงใช้ไม่ได้ผลเป็นเวลานาน เมื่อเลือกจานที่มีผนังหนา ให้ปฏิบัติตามหลักการต่อไปนี้: กระทะควรหนัก ฉันมีหนึ่งเช่นนี้ในขณะนี้ ฉันเพิ่งซื้อจานโลหะเนวารัสเซียของรัสเซีย ไม่ติดกระทะและมีคุณสมบัติเหมือนเหล็กหล่อ มีความสุขทุกครั้งที่ได้เริ่มทำอาหาร 🙂
• มีของเหลวอยู่ในมือนี่คือหลักการขั้นสุดท้ายของการเตรียมเนื้อนุ่ม ในระหว่างการดับไฟของผลิตภัณฑ์ ของเหลวจะระเหยอย่างรวดเร็ว ดังนั้น ในกระบวนการ คุณจะต้องเติมน้ำเพิ่มเติม นอกจากนี้ยังสามารถเป็นน้ำซุป ไวน์แห้ง น้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำส้ม

เวลาทำอาหารเท่าไหร่

อันที่จริงการเคี่ยวเนื้อนั้นมีสองขั้นตอน: การทอดและการต้ม ในระหว่างการทอดเส้นใยจะ "ปิดผนึก" และยังคงความชุ่มฉ่ำไว้ และในขั้นตอนที่สองผลิตภัณฑ์ทอดจะถูกเทลงในของเหลวในปริมาณที่เพียงพอและต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนต่อไป

เวลาทำอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นและอายุของสัตว์ (ยิ่งแก่ - ยิ่งนาน) นอกจากนี้ปริมาณการเคี่ยวเนื้อยังได้รับผลกระทบจากการเตรียมเบื้องต้นด้วย ถ้าหั่นหมูเป็นแท่งเล็กๆ (หนา 1 ซม.) ก็ต้องทอดก่อน เวลาย่างบนไฟร้อนปานกลางคือ 5 นาที หลังจากเติมเครื่องเทศและน้ำหรือซอสแล้ว หมูจะเคี่ยวต่ออีก 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นเกลือจานผสมและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

แต่ชิ้นใหญ่ปรุงนานขึ้นเล็กน้อย เนื้อลูกวัวและหมูตุ๋นประมาณ 45-50 นาทีและเนื้อวัว - หนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในการปรุงอาหารเช่นนี้ควรปิดฝากระทะและตั้งไฟไว้ที่ระดับต่ำ

โดยทั่วไป ผมแนะนำให้คุณลองสักชิ้นก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ถ้ามันนิ่มและเคี้ยวได้ดี ก็ถึงเวลาปิด

สูตร

ฉันได้เตรียมตัวเลือกการทำอาหารที่น่าทึ่งพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอไว้ให้คุณแล้ว ฉันแน่ใจว่าอย่างน้อยหนึ่งในนั้นจะกลายเป็นมงกุฎบนโต๊ะของคุณ อย่าลืมเขียนความคิดเห็นว่าจานไหนที่คุณชอบมากที่สุด หรือบางทีคุณอาจมีจานเด่นของคุณ? แบ่งปันเคล็ดลับการเตรียมตัว 🙂

พร้อมซอสมะเขือเทศ

สำหรับความอร่อยนี้ ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อ 0.5 กิโลกรัม
• หัวหัวหอม;
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• น้ำหรือน้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย;
• 2 ช้อนชา เกลือ.

ใส่หัวหอมสับลงในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่น ทอดด้วยไฟกลางประมาณ 5 นาที อย่าลืมคนตลอดเวลา

ใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นบนหัวหอม ทอดประมาณ 5 นาทีจนชิ้นมีสีอ่อน เนื้อจึงถูกผนึกไว้ หลังจากเกลือใส่พริกไทยและแป้ง ผัดเนื้อหาของกระทะเบา ๆ และผัดประมาณ 2-3 นาที (ความร้อนควรอยู่ในระดับปานกลาง)

จากนั้นใส่มะเขือเทศและผักชีฝรั่งด้วยน้ำหรือน้ำซุป ปิดฝาหม้อลดความร้อนลงและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง

เสิร์ฟสตูว์กับมันฝรั่ง ผักดอง หรือผักสด และต้องแน่ใจว่าได้บดอาหารด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ มันจะออกมาอร่อยมาก!

ชิ้นผัก

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อ 400 กรัม
• 1-2 ชิ้น หัวหอม;
• น้ำ (1 ลิตร);
• น้ำมันพืช;
• 2 ช้อนชา ปาปริก้าหวาน;
• 2 มันฝรั่ง;
• พริกหยวกขนาดใหญ่ครึ่งลูก

การเตรียมอาหารจานนี้เริ่มต้นด้วยการทอดหัวหอม ดังนั้นเราจึงทำความสะอาดหัวหอมจากแกลบแล้วหั่นเป็นครึ่งวง จากนั้นเราก็ส่งไปทอด เพื่อไม่ให้ "ร้องไห้" จากหัวหอมให้ชุบน้ำมีด ดังนั้นกลิ่นไหม้จะไม่เข้าตา

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ขนาดของวอลนัทขนาดใหญ่) ทันทีที่หัวหอมเริ่มทอดให้ใส่หมูลงไป แต่อย่าเพิ่งแตะ ไฟควรอยู่ในระดับปานกลางหรือสูงกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย ทันทีที่เนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวให้ผสมกับหัวหอม

กะทะผัดทุกด้าน ใส่หมู หอมใหญ่ ลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลาง เทน้ำบางส่วนลงในกระทะ ส่วนที่เหลือลงในกระทะ ท้ายที่สุดแล้วน้ำผลไม้แสนอร่อยยังคงอยู่ในกระทะซึ่งปล่อยออกมาระหว่างการทอด ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำเล็กน้อย คนจนเดือด แล้วเทลงในกระทะ

ขณะที่กระทะร้อนขึ้น ให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำ ยิ่งกว่านั้นอย่าปิดฝาภาชนะให้แน่น แต่ปิดฝาไว้เท่านั้น เป็นสิ่งสำคัญที่ของเหลวเล็กน้อยจะระเหยไประหว่างการปรุงอาหาร - จากนั้นซอสจะกลายเป็นเข้มข้น จากนั้นใส่พริกหยวกลงไปต้มต่ออีก 10 นาที

ตอนนี้คว้ามันฝรั่ง: ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งแต่ละชิ้นเป็น 4 ชิ้นใหญ่ มันฝรั่งจะต้มและเพิ่มความหนาให้กับซอส หั่นพริกหยวกขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่งอย่างหยาบแล้วส่งไปที่กระทะ เรารออีก 20 นาทีแล้วปิด

เนื้อกับซอสอโรม่า

คุณเคยกินเนื้อหวานหรือไม่? ถ้าไม่เราจะแก้ไข เพื่อเตรียมความพร้อมตุน:

• เนื้อ 700 กรัม
• ลูกพรุน 500 กรัม
• น้ำมันพืช;
• น้ำส้มหนึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูไวน์ 50 มล.
• น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย;
• แป้งสาลี 50 กรัม
• วางมะเขือเทศ 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• เกลือ + พริกไทยดำ
• มะนาวครึ่งลูกเล็ก

ตีชิ้นเนื้อให้เข้ากันแล้วทอดในน้ำมันพืชร้อน จากนั้นโอนเนื้อไปที่กระทะแล้วเทน้ำซุปครึ่งแก้ว เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10 นาที

โดยไม่ต้องเสียเวลาเริ่มเตรียมซอส ผสมน้ำส้มสายชูไวน์กับน้ำตาล นำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นเทน้ำผลไม้และน้ำซุปที่เหลือ โดยหลักการแล้วปรุงในน้ำได้ แต่เชื่อเถอะว่าน้ำซุปจะอร่อยกว่า 🙂

เมื่อซอสเดือดแล้ว ให้ยกหม้อออกจากเตา เทซอสลงในกระทะที่มีเนื้อใส่แป้งวางมะเขือเทศ และผสมให้เข้ากัน เมื่อปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวจานประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่ลูกพรุนที่หั่นเป็นลูกเต๋า พริก และมะนาวฝานเป็นแว่น อย่าลืมเกลือ และเคี่ยวอาหารต่อไปจนสุก

กลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์ที่แผ่ออกมาจากจานนี้มีพลังแม่เหล็ก สัตว์เลี้ยงของคุณจะ "เกาะติด" กับห้องครัว พวกเขาจะไม่ออกจากเตาแม้แต่นาทีเดียวกลัวที่จะพลาดอาหาร 🙂 สูตรเนื้อย่างเพิ่มเติม,.

ทำยังไงให้อร่อย

ห้ามเจาะชิ้นเนื้อทอดด้วยส้อมหรือมีด ด้วยเหตุนี้พวกเขาจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ ฉันแนะนำให้คุณพลิกชิ้นใหญ่ด้วยสองช้อน

หากต้องการเปลี่ยนน้ำซุปให้เป็นน้ำเกรวี่ คุณต้องละลายเนย 20 กรัมในกระทะ แล้วเพิ่มแป้ง 1 ช้อนโต๊ะที่นี่ ทันทีที่คุณผสมส่วนผสมเหล่านี้ คุณจะได้บางอย่างที่เหมือนกับลูกบอลที่มีน้ำมันสีเหลือง นี่จะทำให้ซอสข้นขึ้น หลังจากเคี่ยวเนื้อกับผักเป็นเวลา 20 นาทีแล้วให้ใส่เครื่องข้นลงในกระทะ แป้งจะให้ความหนาแน่นที่จำเป็นกับจานและน้ำมัน - รสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

หากคุณปรุงเนื้อโดยไม่ใช้น้ำมัน (นั่นคือโดยไม่ต้องทอด) เนื้อสัตว์จะสุก แต่แล้วจานจะเป็นอาหาร

บอกฉันสิ คุณทำอะไรเพื่อทำสตูว์เนื้อนุ่ม? แบ่งปันความลับของคุณในความคิดเห็นเพื่อนของฉัน และโพสต์ลิงก์ไปยังบทความบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก - ข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับผู้อื่นเช่นกัน ฉันบอกคุณ: อร่อยและลาก่อน!

สวัสดีพ่อครัวที่ยอดเยี่ยมของฉัน! ฉันคิดว่าคุณจะเห็นด้วยว่าคุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยได้มากมายจากเนื้อสัตว์ แต่บางทีหนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือสตูว์ ได้รับอาหารที่น่ารับประทานและอร่อยอย่างเจ็บปวด ดังนั้นฉันจะบอกคุณถึงวิธีการเคี่ยวเนื้อในกระทะและแบ่งปันสูตรดั้งเดิม

ฉันคิดว่าคุณรู้ดีว่าสตูว์มีประโยชน์มากกว่าการทอด ใช่ ไม่น่าแปลกใจเลย เพราะมันเก็บองค์ประกอบส่วนใหญ่ไว้และจำเป็นต่อสุขภาพ และเพื่อให้มีความนุ่มนวล ให้ปฏิบัติตามหลักการดังต่อไปนี้:

• เลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเนื้อราคาแพง เช่น เทนเดอร์ลอยน์ เอ็นเทรค ขอบหนาหรือบาง กล้ามเนื้อด้านในของขาหลังไม่จำเป็นต้องเคี่ยว ชิ้นส่วนเหล่านี้นุ่มมากและมีไว้สำหรับทอด เลือกเนื้อของหัวไหล่หรือหน้าอกหรือกล้ามเนื้อต้นขาด้านนอกดีกว่า โดยวิธีการที่เนื้อนี้จะถูกกว่า ฉันชอบเนื้อหน้าอกมากกว่า เพราะมันเป็นการดีที่สุดที่จะเคี่ยว เหมาะสำหรับทั้งเนื้อสดและแช่แข็ง
• เอาชนะได้ดี. เส้นใยกล้ามเนื้อจะอ่อนตัวลงและจะนุ่มขึ้นมาก
• หมักก่อน: จะทำให้สุกเร็วขึ้น ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการเติมผลิตภัณฑ์ด้วยไวน์แดงและหมักไว้ 4-5 ชั่วโมง สำหรับสูตรหมักหมู ฉันยังมี.
• เพิ่มหัวหอมตุ๋นเนื้อกับหัวหอมเสมอ นี่คือเคล็ดลับความนุ่มนวลของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นเนื้อจะไม่สูญเสียน้ำผลไม้จำนวนมากและจานจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

• ใช้ภาชนะที่มีผนังหนากระทะหรือกระทะที่ดีเหมาะสำหรับสิ่งนี้ เมื่อปรุงในกระทะที่มีผนังบาง เนื้อจะสุกเร็ว แต่คงใช้ไม่ได้ผลเป็นเวลานาน เมื่อเลือกจานที่มีผนังหนา ให้ปฏิบัติตามหลักการต่อไปนี้: กระทะควรหนัก ฉันมีหนึ่งเช่นนี้ในขณะนี้ ซื้อของเราเมื่อเร็ว ๆ นี้ ไม่ติดกระทะและมีคุณสมบัติเหมือนเหล็กหล่อ มีความสุขทุกครั้งที่ได้เริ่มทำอาหาร 🙂
• มีของเหลวอยู่ในมือนี่คือหลักการขั้นสุดท้ายของการเตรียมเนื้อนุ่ม ในระหว่างการดับไฟของผลิตภัณฑ์ ของเหลวจะระเหยอย่างรวดเร็ว ดังนั้น ในกระบวนการ คุณจะต้องเติมน้ำเพิ่มเติม นอกจากนี้ยังสามารถเป็นน้ำซุป ไวน์แห้ง น้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำส้ม

เวลาทำอาหารเท่าไหร่

อันที่จริงการเคี่ยวเนื้อนั้นมีสองขั้นตอน: การทอดและการต้ม ในระหว่างการทอดเส้นใยจะ "ปิดผนึก" และยังคงความชุ่มฉ่ำไว้ และในขั้นตอนที่สองผลิตภัณฑ์ทอดจะถูกเทลงในของเหลวในปริมาณที่เพียงพอและต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนต่อไป

เวลาทำอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นและอายุของสัตว์ (ยิ่งแก่ - ยิ่งนาน) นอกจากนี้ปริมาณการเคี่ยวเนื้อยังได้รับผลกระทบจากการเตรียมเบื้องต้นด้วย ถ้าหั่นหมูเป็นแท่งเล็กๆ (หนา 1 ซม.) ก็ต้องทอดก่อน เวลาย่างบนไฟร้อนปานกลางคือ 5 นาที หลังจากเติมเครื่องเทศและน้ำหรือซอสแล้ว หมูจะเคี่ยวต่ออีก 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นเกลือจานผสมและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

แต่ชิ้นใหญ่ปรุงนานขึ้นเล็กน้อย เนื้อลูกวัวและหมูตุ๋นประมาณ 45-50 นาทีและเนื้อวัว - หนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในการปรุงอาหารเช่นนี้ควรปิดฝากระทะและตั้งไฟไว้ที่ระดับต่ำ

โดยทั่วไป ผมแนะนำให้คุณลองสักชิ้นก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ถ้ามันนิ่มและเคี้ยวได้ดี ก็ถึงเวลาปิด

สูตร

ฉันได้เตรียมตัวเลือกการทำอาหารที่น่าทึ่งพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอไว้ให้คุณแล้ว ฉันแน่ใจว่าอย่างน้อยหนึ่งในนั้นจะกลายเป็นมงกุฎบนโต๊ะของคุณ อย่าลืมเขียนความคิดเห็นว่าจานไหนที่คุณชอบมากที่สุด หรือบางทีคุณอาจมีจานเด่นของคุณ? แบ่งปันเคล็ดลับการเตรียมตัว 🙂

พร้อมซอสมะเขือเทศ

สำหรับความอร่อยนี้ ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อ 0.5 กิโลกรัม
• หัวหัวหอม;
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• น้ำหรือน้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย;
• 2 ช้อนชา เกลือ.

ใส่หัวหอมสับลงในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่น ทอดด้วยไฟกลางประมาณ 5 นาที อย่าลืมคนตลอดเวลา

ใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นบนหัวหอม ทอดประมาณ 5 นาทีจนชิ้นมีสีอ่อน เนื้อจึงถูกผนึกไว้ หลังจากเกลือใส่พริกไทยและแป้ง ผัดเนื้อหาของกระทะเบา ๆ และผัดประมาณ 2-3 นาที (ความร้อนควรอยู่ในระดับปานกลาง)

จากนั้นใส่มะเขือเทศและผักชีฝรั่งด้วยน้ำหรือน้ำซุป ปิดฝาหม้อลดความร้อนลงและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง

เสิร์ฟสตูว์กับมันฝรั่ง ผักดอง หรือผักสด และต้องแน่ใจว่าได้บดอาหารด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ มันจะออกมาอร่อยมาก!

ชิ้นผัก

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อ 400 กรัม
• 1-2 ชิ้น หัวหอม;
• น้ำ (1 ลิตร);
• น้ำมันพืช;
• 2 ช้อนชา ปาปริก้าหวาน;
• 2 มันฝรั่ง;
• พริกหยวกขนาดใหญ่ครึ่งลูก

การเตรียมอาหารจานนี้เริ่มต้นด้วยการทอดหัวหอม ดังนั้นเราจึงทำความสะอาดหัวหอมจากแกลบแล้วหั่นเป็นครึ่งวง จากนั้นเราก็ส่งไปทอด เพื่อไม่ให้ "ร้องไห้" จากหัวหอมให้ชุบน้ำมีด ดังนั้นกลิ่นไหม้จะไม่เข้าตา

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ขนาดของวอลนัทขนาดใหญ่) ทันทีที่หัวหอมเริ่มทอดให้ใส่หมูลงไป แต่อย่าเพิ่งแตะ ไฟควรอยู่ในระดับปานกลางหรือสูงกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย ทันทีที่เนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวให้ผสมกับหัวหอม

กะทะผัดทุกด้าน ใส่หมู หอมใหญ่ ลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลาง เทน้ำบางส่วนลงในกระทะ ส่วนที่เหลือลงในกระทะ ท้ายที่สุดแล้วน้ำผลไม้แสนอร่อยยังคงอยู่ในกระทะซึ่งปล่อยออกมาระหว่างการทอด ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำเล็กน้อย คนจนเดือด แล้วเทลงในกระทะ

ขณะที่กระทะร้อนขึ้น ให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำ ยิ่งกว่านั้นอย่าปิดฝาภาชนะให้แน่น แต่ปิดฝาไว้เท่านั้น เป็นสิ่งสำคัญที่ของเหลวเล็กน้อยจะระเหยไประหว่างการปรุงอาหาร - จากนั้นซอสจะกลายเป็นเข้มข้น จากนั้นใส่พริกหยวกลงไปต้มต่ออีก 10 นาที

ตอนนี้คว้ามันฝรั่ง: ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งแต่ละชิ้นเป็น 4 ชิ้นใหญ่ มันฝรั่งจะต้มและเพิ่มความหนาให้กับซอส หั่นพริกหยวกขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่งอย่างหยาบแล้วส่งไปที่กระทะ เรารออีก 20 นาทีแล้วปิด

เนื้อกับซอสอโรม่า

คุณเคยกินเนื้อหวานหรือไม่? ถ้าไม่เราจะแก้ไข เพื่อเตรียมความพร้อมตุน:

• เนื้อ 700 กรัม
• ลูกพรุน 500 กรัม
• น้ำมันพืช;
• น้ำส้มหนึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูไวน์ 50 มล.
• น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย;
• แป้งสาลี 50 กรัม
• วางมะเขือเทศ 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• เกลือ + พริกไทยดำ
• มะนาวครึ่งลูกเล็ก

ตีชิ้นเนื้อให้เข้ากันแล้วทอดในน้ำมันพืชร้อน จากนั้นโอนเนื้อไปที่กระทะแล้วเทน้ำซุปครึ่งแก้ว เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10 นาที

โดยไม่ต้องเสียเวลาเริ่มเตรียมซอส ผสมน้ำส้มสายชูไวน์กับน้ำตาล นำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นเทน้ำผลไม้และน้ำซุปที่เหลือ โดยหลักการแล้วปรุงในน้ำได้ แต่เชื่อเถอะว่าน้ำซุปจะอร่อยกว่า 🙂

เมื่อซอสเดือดแล้ว ให้ยกหม้อออกจากเตา เทซอสลงในกระทะที่มีเนื้อใส่แป้งวางมะเขือเทศ และผสมให้เข้ากัน เมื่อปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวจานประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่ลูกพรุนที่หั่นเป็นลูกเต๋า พริก และมะนาวฝานเป็นแว่น อย่าลืมเกลือ และเคี่ยวอาหารต่อไปจนสุก

กลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์ที่แผ่ออกมาจากจานนี้มีพลังแม่เหล็ก สัตว์เลี้ยงของคุณจะ "เกาะติด" กับห้องครัว พวกเขาจะไม่ออกจากเตาแม้แต่นาทีเดียวกลัวที่จะพลาดอาหาร 🙂 สูตรเนื้อย่างเพิ่มเติม,.

ทำยังไงให้อร่อย

ห้ามเจาะชิ้นเนื้อทอดด้วยส้อมหรือมีด ด้วยเหตุนี้พวกเขาจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ ฉันแนะนำให้คุณพลิกชิ้นใหญ่ด้วยสองช้อน

หากต้องการเปลี่ยนน้ำซุปให้เป็นน้ำเกรวี่ คุณต้องละลายเนย 20 กรัมในกระทะ แล้วเพิ่มแป้ง 1 ช้อนโต๊ะที่นี่ ทันทีที่คุณผสมส่วนผสมเหล่านี้ คุณจะได้บางอย่างที่เหมือนกับลูกบอลที่มีน้ำมันสีเหลือง นี่จะทำให้ซอสข้นขึ้น หลังจากเคี่ยวเนื้อกับผักเป็นเวลา 20 นาทีแล้วให้ใส่เครื่องข้นลงในกระทะ แป้งจะให้ความหนาแน่นที่จำเป็นกับจานและน้ำมัน - รสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

หากคุณปรุงเนื้อโดยไม่ใช้น้ำมัน (นั่นคือโดยไม่ต้องทอด) เนื้อสัตว์จะสุก แต่แล้วจานจะเป็นอาหาร

บอกฉันสิ คุณทำอะไรเพื่อทำสตูว์เนื้อนุ่ม? แบ่งปันความลับของคุณในความคิดเห็นเพื่อนของฉัน และโพสต์ลิงก์ไปยังบทความบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก - ข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับผู้อื่นเช่นกัน ฉันบอกคุณ: อร่อยและลาก่อน!