สากล ยาพื้นบ้านจากทุกโรคอย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าแอลกอฮอล์เป็น สำหรับนักชิมคอนญักเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ฝูงชนในวงกว้างหันไปใช้วอดก้าและใช้แสงจันทร์เท่านั้นที่รุนแรงที่สุด เชื่อกันว่าหากเป็นหวัด วิธีนี้จะทำให้คุณลุกขึ้นได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง แต่ในความเป็นจริง เป็นไปได้ไหมที่จะดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่อุณหภูมิ?

ภูมิปัญญาชาวบ้านและความขัดแย้ง

ประสบการณ์ที่คนรุ่นหลังได้รับนั้นสะท้อนอยู่ในสุภาษิตและคำพูด เมื่อนึกถึงสุภาษิตที่รู้จักกันดี เราอาจได้ข้อสรุปที่น่าผิดหวังเกี่ยวกับประสิทธิภาพของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในโรคต่างๆ ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่า: "วอดก้าไม่ได้รับการรักษา แต่พิการเท่านั้น"

และถึงกระนั้นคำถามว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่อุณหภูมิก็เกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำอีก และจนถึงทุกวันนี้ก็มีคนจำนวนมากที่นับถือศรัทธาว่า ดีกว่าหมายถึงจากไข้จะไม่พบ เชื่อกันว่าการดื่มสุรามีผลทั้งกับอาการไม่รุนแรงและไข้หวัดใหญ่ขั้นรุนแรง เมื่อบุคคลไม่ได้ลุกจากเตียงอย่างแท้จริง

และอะไรเป็นธรรมเนียมปฏิบัติ?

ถ้าถามเพื่อนในหัวข้อ วิธีที่มีประสิทธิภาพโดยปกติแล้วจะแนะนำให้ใช้วอดก้าซึ่งรวมกับ:

• น้ำผึ้ง;
• มัสตาร์ด;
• พริกไทยร้อน
• มะนาว;
• เครื่องเทศรสเผ็ด
• กระเทียม.

เมื่อถูกถามว่าสามารถดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่อุณหภูมิได้หรือไม่ คนส่วนใหญ่จะตอบในเชิงบวก - มีข้อคลาดเคลื่อนในคำถามที่ว่าคืออะไร ปริมาณที่อนุญาต... บางคนจะแนะนำให้ทาน ยาสากลครั้งเดียวกลืนครึ่งแก้วในอึกเดียวหรือแม้กระทั่งกลืนทั้งหมด คนอื่นแนะนำให้จิบเครื่องดื่มเป็นส่วนเล็กๆ ตลอดทั้งวัน แน่นอนว่าทั้งคู่จะสามารถให้ตัวอย่างและข้อโต้แย้งมากมายจากชีวิต ซึ่งพิสูจน์ว่าเป็นทางเลือกของพวกเขาที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด

แต่จริง ๆ แล้วเป็นอย่างไร?

และแพทย์จะตอบอย่างไรหากพวกเขาถามผู้เชี่ยวชาญว่าสามารถดื่มแอลกอฮอล์ที่อุณหภูมิได้หรือไม่? คำตอบจะเหมือนกัน: ไม่ว่าในกรณีใด เอทิลแอลกอฮอล์เป็นสารพิษที่รุนแรงซึ่งยับยั้งการทำงานของเซลล์ในร่างกาย นอกจากนี้ ส่วนประกอบของเครื่องดื่มยังจับกับสารออกฤทธิ์อีกด้วย ยา... ยาจึงไม่ได้ผลและ ผลข้างเคียงดูแข็งแกร่งขึ้นมาก

สำหรับโรคใด ๆ ความเสี่ยงในการเกิดอาการกำเริบทำให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เกือบทุกชนิดถูกห้าม โรคหวัดรวมถึงโรคทั้งหมดที่เกี่ยวข้องจะไม่ได้รับการยกเว้น

อันตรายจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

แอลกอฮอล์เมื่อเข้าสู่กระแสเลือดจะขัดขวางการทำงานของเนื้อเยื่อและอวัยวะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีอิทธิพลอย่างมากต่อ:

• สมอง;
• ไขสันหลัง;
• ตับ;
• ระบบหัวใจและหลอดเลือด

ในเนื้อเยื่อของอวัยวะเริ่มกระบวนการแกร็นซึ่งเข้มข้นขึ้นด้วยการบริโภคแอลกอฮอล์เป็นประจำ

มีความเห็นว่าใน ปริมาณขนาดเล็กบางครั้งคุณสามารถดื่มเครื่องดื่มแรง ๆ อันที่จริงแล้ว แม้แต่เอทานอลเพียงเล็กน้อยในบางครั้งอาจนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในสมองที่ไม่อาจแก้ไขกลับคืนมาได้ การทำงานของตับอ่อนอ่อนลง เนื้อเยื่อไม่สามารถงอกใหม่ได้อย่างถูกต้อง โครงสร้างของโปรตีนถูกรบกวน การสังเคราะห์ของพวกมันถูกระงับ เมื่อเพิ่มขนาดยาคนต้องเผชิญกับ โรคต่างๆตลอดจนปัญหาทางธรรมชาติทางสังคมและจิตใจ

เมื่อถามคำถามว่าสามารถดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่อุณหภูมิ 37 ได้หรือไม่ ผู้คนมักจะระลึกถึงภูมิปัญญาที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ แม้แต่ยาพิษก็มีประโยชน์หากใช้ในปริมาณน้อย อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นเรื่องแอลกอฮอล์หรือไม่เป็นคำถามใหญ่

การทดลองทางวิทยาศาสตร์

มีการทดลองทางคลินิกเพื่อตรวจสอบผลกระทบของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่อผู้ที่เป็นหวัด พวกเขาจัดโดย Carnegie Mellon University of Pennsylvania เหตุการณ์เกิดขึ้นในปี 1993 ภารกิจหลักคือการพิจารณาว่าการต้านทานของร่างกายต่อไวรัสและการติดเชื้อที่ทำให้เกิด ARVI เพิ่มขึ้นด้วยการใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือไม่

เพื่อทำความเข้าใจว่าสามารถดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่อุณหภูมิ 38 ได้หรือไม่ รวมทั้งพิจารณาถึงประโยชน์หรือพิสูจน์ว่าไม่มี นักวิทยาศาสตร์จึงได้สร้างอาสาสมัครสองกลุ่มขึ้น มีผู้เข้าร่วมการศึกษาจำนวน 390 คน รวมทั้งผู้ที่เป็นหวัดและ คนรักสุขภาพ... ปริมาณ "การรักษา" คือ 2 ออนซ์ (57 มล.) - นี่คือปริมาณวิสกี้ที่มักจะทำขึ้นหนึ่งมื้อ ตามผลลัพธ์ที่ได้แสดงไว้ หากคนป่วยอยู่แล้ว "การรักษา" ดังกล่าวจะไม่ส่งผลใดๆ อย่างไรก็ตาม มีข้อสังเกตด้วยว่าคนที่มีสุขภาพดีที่ดื่มแอลกอฮอล์ในระหว่างการทดลองจะไม่ป่วย

มีประโยชน์อะไรไหม?

เมื่อพิจารณาว่าสามารถใช้แอลกอฮอล์ได้หรือไม่ จำไว้ว่าแอลกอฮอล์เป็นยาฆ่าเชื้อที่ดี เพียงแก้วเดียวสามารถทำลายแบคทีเรีย ไวรัส จุลินทรีย์ที่พยายามเพิ่มจำนวนบนเยื่อเมือกในปากได้อย่างมีประสิทธิภาพ ใช่ การบำบัดด้วยแอลกอฮอล์เป็นไปไม่ได้ แต่ ประโยชน์แน่นอนจากแผนกต้อนรับ เครื่องดื่มแรงมีอยู่.

เป็นไปได้ไหมที่จะดื่มแอลกอฮอล์ที่อุณหภูมิ 37.5 เมื่อคนป่วยอยู่แล้ว? คำตอบที่นี่เป็นเชิงลบอย่างเคร่งครัด เมื่อเกิดการติดเชื้อจะส่งผลต่อเยื่อเมือกเป็นหลัก: บวมอักเสบ การรักษาพื้นผิวด้วยเอทิลแอลกอฮอล์ทำให้กระบวนการเชิงลบเพิ่มขึ้น

เครื่องดื่มร้อนทำให้ปัสสาวะบ่อยและขาดน้ำ สิ่งนี้นำไปสู่การสูญเสียของเหลวในเนื้อเยื่อเมือกซึ่งมีความอ่อนไหวต่อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคมากขึ้น เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ร่างกายจะได้รับความทุกข์ทรมานอย่างมากจากการทำงานของจุลินทรีย์และสารพิษที่พวกมันสร้างขึ้น ผ้า อวัยวะภายในด้วยความยากลำบากในการจัดการกับการกำจัดของเสียของไวรัสและแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ภาระเพิ่มเติมในรูปของแก้วแอลกอฮอล์จะทำให้สถานการณ์ซับซ้อนขึ้นและทำให้กระบวนการบำบัดช้าลง

อะไรและได้อย่างไร?

ดังนั้น แนวคิดที่เข้ากันไม่ได้โดยสิ้นเชิงคือแอลกอฮอล์และอุณหภูมิ ฉันสามารถดื่มวอดก้าเพื่อป้องกันได้หรือไม่? เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำภูมิปัญญาของชาวพาราเซลเซียนแบบเดียวกัน: ในปริมาณที่น้อยพิษจะมีประโยชน์ แต่ตัวเล็กเท่านั้น!

ถ้าคนเป็นหวัดมาก รู้สึกหนาวหรือสังเกตเห็นสัญญาณแรกของการเจ็บป่วยที่ใกล้เข้ามา เขาสามารถซื้อเครื่องดื่มแรง ๆ ได้เล็กน้อย อย่างไรก็ตาม แพทย์ไม่แนะนำให้ใช้วอดก้าเป็นยา ไวน์แดงมีประสิทธิภาพและมีสุขภาพดีกว่ามาก เป็นผู้ที่ขัดขวาง ชาร้อนเพิ่มเครื่องเทศและดื่มเครื่องดื่มก่อนนอน

• ถ้วยชา;
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อน;
• ไวน์ 50-75 มล.

แนะนำให้ใช้สีแดงแห้ง

ฉันสามารถดื่มแอลกอฮอล์ที่อุณหภูมิ 37.2 ได้หรือไม่? เนื่องจากนี่ยังเป็นเพียงจุดเริ่มต้นของโรค จึงใช้เป็นยารักษาโรค ดื่มต่อไป: เวอร์มุตอุ่นหวานด้วยน้ำผึ้ง

มันเกิดขึ้นที่ในประเทศของเราผู้ชายไม่คิดว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่อ่อนแอกว่าวอดก้าสำหรับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา เพื่อเป็นมาตรการป้องกัน ถึงแม้ว่าจะไม่แนะนำให้ใช้ก็ตาม สูตรต่อไป: เติมสีแดงเล็กน้อยลงในวอดก้า 50 มล. พริกขี้หนู, อุ่นเครื่องและดื่ม แทบไม่ยอมรับสิ่งนี้ ยาพื้นบ้านเข้านอนทันที

หรือมันไม่คุ้ม?

สำหรับผู้ที่ใส่ใจในสุขภาพ คำถามที่ว่าแอลกอฮอล์สามารถใช้สำหรับโรคหวัดและมีไข้ได้หรือไม่นั้นสำคัญมาก อะไรคือความเสี่ยงของการรักษาดังกล่าว?

ผิวทนทุกข์ทรมานค่อนข้างมาก หลอดเลือดขยายตัวเนื่องจากการไหลเวียนของเลือดเพิ่มขึ้นและบุคคลนั้นรู้สึกอบอุ่น ในกรณีนี้ ผิวหนังจะร้อนขึ้น และในทางกลับกัน เลือดก็ให้ความร้อนอย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งทำให้อุณหภูมิของร่างกายโดยรวมลดลง นั่นคือการดื่มแอลกอฮอล์ในระหว่างที่ป่วยทำให้ร่างกายสูญเสียความร้อนอย่างมีนัยสำคัญซึ่งจะทำให้ร่างกายอ่อนแอลง

จำไว้ว่าแอลกอฮอล์แม้ว่าจะเป็นยาฆ่าเชื้อ แต่ก็ไม่ส่งผลต่อไวรัสแต่อย่างใด - เป็นการยากที่จะฆ่าพวกมัน ภูมิคุ้มกันโดยเฉพาะ ผลกระทบด้านลบไวรัสไข้หวัดใหญ่เครื่องดื่มแรง ในทางกลับกัน การดื่มทำให้ร่างกายอ่อนแอลง ซึ่งทำให้โรคมีโอกาสกระตุ้นได้มากขึ้น บ่อยครั้งที่การใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นประจำสำหรับไข้หวัดใหญ่ทำให้เกิดโรคแทรกซ้อนร้ายแรง

นอกจากนี้การดื่มแอลกอฮอล์ยังกระตุ้น:

• จังหวะ;
• หัวใจวาย;
• อาการกำเริบของโรคเรื้อรัง
• อัมพาต;
• ปัญหาเกี่ยวกับหลอดเลือด, เส้นเลือด;
• การละเมิด ระบอบอุณหภูมิสิ่งมีชีวิต

อย่างที่แพทย์บอก การรวมกันของแอลกอฮอล์และโรคหวัดเป็น "ส่วนผสมที่ระเบิดได้" เพราะคุณไม่สามารถคาดเดาได้ว่าการรักษาดังกล่าวจะนำไปสู่ผลลัพธ์ใด หากร่างกายแข็งแรง อาจหลีกเลี่ยงผลที่ไม่พึงประสงค์ได้ แต่ไม่มีหลักประกัน ล้นหลาม วิธีที่เชื่อถือได้การรักษา - ยาที่ผ่านการทดสอบตามเวลาซึ่งได้รับการดูแลโดยแพทย์

องค์กรที่มีอิทธิพลนี้เป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างขององค์การอนามัยโลก (WHO) และเธอเป็นผู้อนุมัติรายการสารก่อมะเร็ง

พวกเขารู้เรื่องนี้ในสหภาพโซเวียต

David Zaridze ศาสตราจารย์ สมาชิกที่สอดคล้องกันของ Russian Academy of Sciences รองผู้อำนวยการ Russian Cancer Research Center ซึ่งได้รับการตั้งชื่อตาม V.I. น.น.บล๊อกกิน. David Georgievich ศึกษาปัญหามะเร็งหลอดอาหารโดยตรงเกี่ยวกับประเพณีการดื่มเครื่องดื่มร้อนจัดในภูมิภาคแคสเปียนของสหภาพโซเวียตในทศวรรษ 1980

ประการแรก ผมจะเน้นทันทีว่าเน้นหลักในข่าวนี้ไม่ควรเน้นที่กาแฟ ชา หรือเครื่องดื่มอื่นๆ แต่เน้นที่ อุณหภูมิสูงการบริโภคของพวกเขา เธอคือผู้ที่มีส่วนช่วยในการพัฒนามะเร็งและทุก ๆ อย่าง เครื่องดื่มร้อน... โดยเฉพาะอย่างยิ่ง วัฒนธรรมการดื่มชานี้มีอยู่ทั่วชายฝั่งทะเลแคสเปียนในอิหร่าน เติร์กเมนิสถาน และบางส่วนในคาซัคสถาน ฉันทำงานในภูมิภาคนี้และต้องบอกว่าฉันไม่สามารถแม้แต่จะแตะชาที่พวกเขาดื่มที่นั่น - มันร้อนมาก และนี่ทั้งที่ตัวฉันเองก็มีนิสัยชอบดื่มชาที่ร้อนจัดจนฉันเผาตัวเองด้วย ฉันคุ้นเคยกับการค้นพบของ IARC เกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างเครื่องดื่มร้อนกับมะเร็งหลอดอาหาร นักวิทยาศาสตร์ได้ศึกษาพฤติกรรมการดื่มดังกล่าวใน มุมต่างๆโลก รวมทั้งใน อเมริกาใต้... ที่นั่นพวกเขาดื่มเครื่องดื่มร้อนจัดที่เรียกว่า mate และเหนือสิ่งอื่นใด พบว่าในบรรดาผู้ที่ดื่มวิธีนี้ มะเร็งในช่องปากพบได้บ่อยกว่ามาก แต่น้อยกว่ามะเร็งหลอดอาหาร บางทีนี่อาจเป็นเพราะว่าพวกเขาดื่มมาเต้ด้วยฟาง

กลศาสตร์ของมะเร็ง

กลไกการพัฒนาของมะเร็งภายใต้อิทธิพลของเครื่องดื่มร้อนนั้นชัดเจน เนื่องจากผลการเผาไหม้เยื่อเมือกของหลอดอาหารระคายเคืองเกิดการอักเสบในขณะที่การซึมผ่านของเนื้อเยื่อเพิ่มขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้รวมถึงสารก่อมะเร็ง

และนี่เป็นปัจจัยที่ค่อนข้างทรงพลังในการพัฒนามะเร็งหลอดอาหาร ในภูมิภาคเหล่านั้นซึ่งเป็นเรื่องปกติที่จะดื่มเครื่องดื่มร้อนจัด เนื้องอกชนิดนี้เกิดขึ้นบ่อยกว่าประมาณ 20 เท่า: มะเร็ง 120-150 รายต่อประชากร 100,000 ราย สำหรับการเปรียบเทียบ: ในประเทศตะวันตกมี 5-8 ราย เนื้องอกของหลอดอาหารเองก็ต่างกัน ในภูมิภาคที่ดื่มเครื่องดื่มร้อนจัด มะเร็งหลอดอาหารชนิด squamous cell carcinoma ของหลอดอาหารส่วนบนและหลอดอาหารกลางพบได้บ่อยกว่า และในแถบตะวันตก มะเร็งต่อมไร้ท่อของหลอดอาหารส่วนล่าง

แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ปัจจัยอื่นมีบทบาทเพิ่มขึ้นในสาเหตุ (หลักคำสอนของสาเหตุของการเริ่มมีอาการของโรค - เอ็ด) น้ำหนักเกินและโรคอ้วน

กฎบาร์สำหรับเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เครื่องดื่มผสมจัดทำขึ้นจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นหลัก สามารถให้บริการบาร์ใน รูปแบบบริสุทธิ์ตารางที่ 33 อธิบาย วิธีที่เป็นไปได้การบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (แท็บ 34)

ตาราง 33

วิธีการยื่น แอลกอฮอล์ เครื่องดื่ม

... ตารางต่อ 33

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สามารถแนะนำสำหรับเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยและอาหารย่อยได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเสิร์ฟ ตัวอย่างเช่น คอนญักในแก้วคอนยัคจะถูกเสิร์ฟสำหรับการย่อยที่อุณหภูมิห้องและคอนญักกับน้ำแข็งในนั้น ฉันเปิดแก้วน้ำ - เพื่อดื่มเรียกน้ำย่อย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะจับคู่กับเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์บางชนิด ตัวอย่างเช่น เตกีล่าเข้ากันได้ดีกับโทนิค มะนาว และน้ำส้ม

ตาราง 34

ลักษณะเฉพาะ ค็อกเทลเรียกน้ำย่อย I. กฎเกณฑ์ ของพวกเขา. การให้อาหาร *

ลักษณะของค็อกเทลอื่น ๆ มีอยู่ในภาคผนวก 23

เหล้าจะเสิร์ฟในลักษณะเดียวกัน (ภาคผนวก 24) ส่วนใหญ่จะเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง บางอย่างเข้ากันได้ดีกับน้ำผลไม้ กาแฟ น้ำโซดา, โทนิค. สุราส่วนใหญ่ที่ระบุไว้ในภาคผนวก 24 จะรวมอยู่ในค็อกเทล

แชมเปญบริสุทธิ์เสิร์ฟในแก้วพิเศษ บาร์เทนเดอร์ต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางอย่างอย่างชัดเจนเมื่อทำงานกับเครื่องดื่มนี้:

แชมเปญ ยกเว้น บางอย่าง แบรนด์ดัง,ไม่แนะนำให้เก็บเป็นเวลานาน

อุณหภูมิในการจัดเก็บควรอยู่ระหว่าง 5-15 ° C. ความร้อนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในความดันในขวด, ไม้ก๊อกหดตัว, และเป็นผลให้ความหนาแน่นไม่มั่นใจ. รสชาติของเครื่องดื่มสูญเสียความสง่างามและสีจะกลายเป็นสีเหลืองอำพัน ภายใต้อิทธิพลของความเย็นทาร์ทาร์อาจปรากฏในเครื่องดื่ม

ควรเก็บขวดแชมเปญไว้ในแนวนอนเพื่อไม่ให้จุกไม้ก๊อกแห้ง ไม่สูญเสียความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่น และไม่แตกเมื่อขวดจุก

ควรเก็บแชมเปญไว้ในที่มืด แสงส่งผลเสียต่อคุณภาพของไวน์ โดยเฉพาะไวน์ขาว เนื่องจากมีกลิ่นกำมะถันปรากฏขึ้น ซึ่งบ่งชี้ว่าไม่เหมาะสำหรับการดื่ม

ขวดแชมเปญที่เปิดไม่สมบูรณ์จะต้องปิดด้วยจุกไม้ก๊อกและวางไว้ในตู้เย็น สามารถเก็บไว้ได้เพียง 1-2 วันเท่านั้น

เงื่อนไขชี้ขาดสำหรับการระบุรสชาติของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่สมบูรณ์ที่สุดคือการปฏิบัติตามอุณหภูมิที่แน่นอนในระหว่างการเสิร์ฟ ตารางที่ 4.2 แสดงอุณหภูมิที่แนะนำสำหรับการเสิร์ฟเครื่องดื่มต่างๆ

ตาราง 4.2

อุณหภูมิเสิร์ฟเครื่องดื่ม

เมื่อเสนอเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต้องคำนึงถึงฤดูกาลด้วย ในวันที่อากาศร้อนควรแนะนำไวน์ขาวแห้งที่มีรสชาติสดชื่นในฤดูหนาว - ไวน์โต๊ะแดง ไวน์ที่แข็งแกร่งคอนยัค

เมื่อเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ควรจำไว้ว่าเครื่องดื่มสำหรับกลุ่มแขกจะเสิร์ฟในขวดสำหรับแขกหนึ่งคน - ในขวดที่มีความจุที่เหมาะสม เพื่อให้เทง่าย ควรเติมโถ 3/4 ให้เต็ม

ก่อนวางขวดพร้อมเครื่องดื่มที่สั่งไว้บนโต๊ะ พนักงานเสิร์ฟต้องแสดงให้แขกดู เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จำเป็นที่ขวดจะหันหน้าเข้าหาแขกพร้อมฉลาก ซึ่งจะช่วยให้เขาแน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามคำสั่งอย่างถูกต้อง เปิดขวดได้เฉพาะต่อหน้าและได้รับอนุญาตจากแขกเท่านั้น

หลังจากเปิดขวดและเปิดขวด พนักงานเสิร์ฟจะจิบเครื่องดื่มทดสอบให้แขกรับเชิญ โดยการยกแก้ว (แก้ว) ขึ้นกับแสง แขกจะมีโอกาสตรวจสอบสีและความโปร่งใสของไวน์ ด้วยกลิ่น เขากำหนดช่อดอกไม้ของเขา เมื่อได้รับความยินยอมแล้วบริกรก็เติมแก้ว (แก้ว) ของแขกทุกคนที่อยู่ที่โต๊ะและแก้วสุดท้าย (แก้ว) ของเจ้าภาพงานเลี้ยง เมื่อให้บริการแขกกลุ่มใหญ่ จะไม่มีการทดสอบจิบให้กับโฮสต์ (ผู้จัดงาน)

ในแก้วไวน์วอดก้า มาเดราและไรน์ เครื่องดื่มไม่ได้เติมเข้าไปครึ่งเซนติเมตร แก้ว Lafite และแชมเปญเต็ม 2/3 แก้วไวน์ครึ่งแก้ว

บริกรเติมเฉพาะแก้วเปล่า, แก้ว, แก้วไวน์ เท่านั้น ในการเติมเครื่องดื่มที่ยังดื่มไม่หมด คุณต้องได้รับความยินยอมจากแขกก่อน

เสนอและให้บริการเครื่องดื่มซอฟต์ดริ้งค์น้ำแร่และน้ำอัดลม ปราศจาก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ควรทำให้เย็นลงถึง 4-6 ° C เนื่องจากจะทำให้ได้รสชาติที่ถูกใจและดับกระหายได้ดีขึ้น บริกรนำขวดเครื่องดื่มมาไว้ในมือหรือบนถาด แล้วเปิดเฉพาะต่อหน้าแขกเท่านั้น เมื่อได้รับอนุญาตจากแขกแล้วเครื่องดื่มจะถูกเทลงในแก้วครึ่งหนึ่งหรือ 1/3

น้ำเย็นกับน้ำแข็งจะเสิร์ฟในเหยือกหรือขวดโหล สำหรับการใช้งานส่วนบุคคล - ในแก้วทรงกรวยหรือทรงกระบอก

น้ำผลไม้ kvass เครื่องดื่มผลไม้ เครื่องดื่มเย็น ๆการผลิตของตัวเองจะเสิร์ฟในเหยือกเทลงในแก้วทรงกรวยหรือแก้วไวน์ ถึงมะเขือเทศและ น้ำผักเสิร์ฟเกลือและพริกไทยดำแยกกัน

ข้อเสนอและบริการเครื่องดื่มร้อนเครื่องดื่มร้อน (ชา, กาแฟ, โกโก้, ช็อคโกแลต) มีผลโทนิคต่อร่างกายมนุษย์เพิ่มประสิทธิภาพ ให้บริการอาหารเช้า กลางวัน เย็น บริการพิเศษปิดท้ายด้วยกาแฟหรือชาสักถ้วย อุณหภูมิสำหรับเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อนคือ 75 ° C

วิธีชงกาแฟขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม สามารถเตรียมกาแฟดำในหม้อกาแฟได้ตามจำนวนส่วนที่กำหนด เพื่อรักษาอุณหภูมิ ควรถือในหม้อกาแฟและเทบนโต๊ะเอนกประสงค์หรือใส่ถ้วยให้แขกโดยตรง หม้อกาแฟพร้อมกาแฟที่เหลือวางอยู่บนโต๊ะทางด้านขวาของแขก สามารถเสิร์ฟกาแฟในถ้วยและจานรองได้ ในกรณีนี้ พนักงานเสิร์ฟจะเข้าหาแขกทางด้านขวาแล้ววางถ้วยและจานรองไว้ข้างหน้าเขา

ความรู้เกี่ยวกับกฎพื้นฐานของการจัดโต๊ะ คำว่า "เสิร์ฟ" ในภาษาฝรั่งเศส "เสิร์ฟ" หมายถึง การเตรียมโต๊ะสำหรับรับประทาน กล่าวคือ การจัดจานตามลำดับที่แน่นอน และ อีกทางหนึ่งคือ ชุดของ (จาน ช้อนส้อม โต๊ะ ผ้าลินิน) มีไว้สำหรับเป้าหมายนี้

การตั้งค่าตารางเป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่มีหลายตัวแปรและขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

เวลาอาหาร;

ความหลากหลายของอาหารในเมนูและวิธีการเตรียม

วิธีการให้บริการ

ประเภทบริการและปัจจัยอื่นๆ

เมื่อใช้รายการเสิร์ฟ จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ โดยทั่วไป พิจารณาว่าเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและช้อนส้อมที่ใช้แล้วจะต้องขัดให้เงางามอยู่เสมอ และส่วนประกอบที่ให้บริการแต่ละชิ้นต้องมีตำแหน่งอยู่บนโต๊ะ เสิร์ฟเริ่มต้นด้วยการจัดจานพอร์ซเลนจากนั้นวางเครื่องใช้วางจานแก้วหรือคริสตัล เสิร์ฟจบลงด้วยการวางผ้าเช็ดปากหลังจากนั้นจะวางช้อนส้อมกับเครื่องเทศและแจกันดอกไม้ไว้บนโต๊ะ แนวทางในการแจกของเสิร์ฟคือการพับผ้าปูโต๊ะหรือการจัดเก้าอี้ ซึ่งปกติจะกำหนดตามจำนวนแขกที่มีระยะห่างอย่างน้อย 30 ซม. เพื่อให้แขกรู้สึกสบายตัวและง่าย สำหรับบริกรเสิร์ฟ 60 -70 ซม. สำหรับบริการรายวันและ 80-100 ซม. สำหรับงานเลี้ยง

โดยทั่วไปแล้ว การให้บริการมีสองประเภท: เบื้องต้นและการแสดง

การตั้งค่าตารางล่วงหน้าดำเนินการในการเตรียมห้องโถงร้านอาหารเพื่อให้บริการ รวมถึงจำนวนขั้นต่ำของสินค้าที่สามารถใช้เพื่อดำเนินการสั่งซื้อให้เสร็จสมบูรณ์

การตั้งค่าโต๊ะผู้บริหาร -เสิร์ฟ ซึ่งทำขึ้นตามเมนูสั่งที่รู้จักกันก่อนหน้านี้ โดยปกติเมื่อเสิร์ฟงานเลี้ยงและงานอื่น ๆ

การจัดโต๊ะอาหารเช้าล่วงหน้า สมมติว่ามีจานพาย สแน็คบาร์ ช้อนชา แก้ว และผ้าเช็ดปาก อาจมีมีดทาเนยและจานอาหารว่างด้วย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเมนูที่นำเสนอ การให้บริการนี้รวมถึงชุดของรายการขั้นต่ำ (รูปที่ 4.2)

ข้าว. 4.2. การจัดโต๊ะอาหารเช้า

การจัดเตรียมโต๊ะอาหารในเวลากลางวัน ได้แก่ จานพาย ช้อนส้อม แก้วไวน์ ผ้าเช็ดปาก

ในมื้อกลางวัน เมนู à la carte à la carte จะเสิร์ฟพร้อมพาย ของว่าง ของว่าง และ มีด, แก้วไวน์, ผ้าเช็ดปาก (รูปที่ 4.3).

ข้าว. 4.3. การจัดโต๊ะอาหาร

สำหรับการเสิร์ฟในตอนเย็น จะได้รับอาหารและช้อนส้อมเพิ่มเติมจากเมนูอาหารที่ปรับแต่งเอง โต๊ะถูกจัดเตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยแผ่นขนมและของว่างที่ติดตั้งในห้องรับประทานอาหารขนาดเล็ก สแน็คบาร์และช้อนส้อมมีด (ไม่มีช้อน) ผ้าเช็ดปาก แก้วไวน์ ช้อนส้อมเครื่องเทศ แจกันดอกไม้ (รูปที่ 4.4)

ข้าว. 4.4. การจัดโต๊ะอาหาร

เมื่อเสิร์ฟ จานของว่างและอาหารเย็นจะถูกวางบนโต๊ะโดยเว้นระยะห่างจากขอบโต๊ะ 2 ซม. (ตรงข้ามกับศูนย์กลางของเก้าอี้แต่ละตัว) ทางด้านซ้ายของสแน็คบาร์หรือโรงอาหารขนาดเล็กที่ระยะ 5-10 ซม. ให้วางจานพายในขณะที่จุดศูนย์กลางควรอยู่ในแนวเดียวกัน ช้อนส้อมที่วางอยู่ทางด้านขวาของจานจะวางในทิศทางจากซ้ายไปขวา ช้อนส้อมที่วางอยู่ทางด้านซ้ายของจานจะวางในทิศทางจากขวาไปซ้าย แขกนำเครื่องใช้ในลำดับที่กลับกัน

ในการจัดเรียงเครื่องแก้ว สิ่งของชิ้นหนึ่งจะถูกวางไว้ที่ปลายมีดเสมอ ในกรณีที่เสิร์ฟพร้อมกับแก้วหลายชิ้น (แก้วไวน์ แก้วของภาชนะต่างๆ) ตำแหน่งของแก้วแต่ละแก้วจะถูกกำหนดโดยลำดับของการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม สะดวกสำหรับทั้งแขกและบริกรเมื่อวางแก้วสำหรับเครื่องดื่มที่เสิร์ฟพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยและแก้วแก้วสำหรับใช้ระหว่างของหวานอยู่ด้านหลัง แก้วไวน์และแก้วสามารถติดตั้งได้ในแนวทแยงมุม อนุญาตให้วางไว้ในรูปสามเหลี่ยม

เป็นผลให้สามารถกำหนดกฎทั่วไปต่อไปนี้:

ภาชนะหลักคือแก้วซึ่งมีไว้สำหรับเครื่องดื่มที่เสิร์ฟพร้อมกับคอร์สที่สอง

คุณไม่ควรเสิร์ฟโต๊ะที่มีแก้วมากกว่าสามชิ้น

เมื่อสั่งเครื่องดื่มเพิ่มเติม พนักงานเสิร์ฟจะเสิร์ฟแก้วอื่นๆ แก้วไวน์ ฯลฯ (รูปที่ 4.5).

ข้าว. 4.5. ตัวเลือกการจัดโต๊ะด้วยเครื่องแก้วสำหรับเครื่องดื่ม (แก้ว, แก้วไวน์, แก้ว, แก้วชอต):NS - เมื่อเสิร์ฟเป็นบางส่วน: 1 - แก้วสำหรับเบียร์ 2 - แก้วสำหรับคอนญัก;NS - เมื่อเสิร์ฟอาหารเย็นแบบสองคอร์ส: 1 - แก้วสำหรับเครื่องดื่มสำหรับคอร์สที่สอง, 2 - แก้วสำหรับไวน์ของหวาน;วี - เมื่อเสิร์ฟอาหารกลางวันแบบสามคอร์ส: 1 - แก้วสำหรับเครื่องดื่ม จานปลา, 2 - แก้วสำหรับดื่มที่สอง จานเนื้อ, 3 - แก้วไวน์ของหวาน; NS - ตัวเลือกการจัดโต๊ะพร้อมเครื่องแก้วสำหรับอาหารค่ำแบบสามคอร์ส

กฎพื้นฐานสำหรับการตั้งค่าตารางไม่ใช่สิ่งที่เปลี่ยนแปลงไม่ได้ พนักงานเสิร์ฟแต่ละคนซึ่งได้รับคำแนะนำจากพวกเขา สามารถแสดงแนวทางสร้างสรรค์ในการแก้ปัญหาและเสนอชุดช้อนส้อมและจานในแบบของตัวเอง อย่างไรก็ตาม ควรมีความเหมาะสมและให้ความสะดวกสบายสูงสุดแก่แขก

5.12. บริการเครื่องดื่มเย็นและแอลกอฮอล์

ขวดพร้อมเครื่องดื่มถูกเปิดบนโต๊ะเอนกประสงค์หรือตู้ข้างตู้ โดยก่อนหน้านี้ได้แสดงให้แขกเห็นและได้รับความยินยอมจากเขาแล้ว (รูปที่ 87)

เครื่องดื่มทั้งหมดจะถูกเสิร์ฟโดยทางด้านขวามือ โดยให้ฉลากหันเข้าหาแขก ให้บริการเครื่องดื่มใน ลำดับต่อไป: ไม่มีแอลกอฮอล์, เหล้าก่อนอาหาร, ไวน์เบา, เข้มข้น, ขาวก่อน, แดง, แห้งก่อน (นิ่ง) จากนั้นเสริมด้วยของหวานและสปาร์คกลิ้ง

เครื่องดื่มปราศจากแอลกอฮอล์พร้อมอาหารทุกมื้อ ไม่เสิร์ฟเมื่อสั่งไอศกรีม ผลไม้ และสปาร์คกลิ้งไวน์

ในงานเลี้ยงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ตามมาแต่ละเครื่องจะเสิร์ฟหลังจากที่แพนเค้กซึ่งก่อนหน้านี้ถูกเมาแล้ว บริการกลุ่มไม่บังคับใช้กฎนี้ มีกฎสำหรับการเสิร์ฟเครื่องดื่มแต่ละชนิด:

แขกอายุเท่ากัน - ตามอายุ;

สำหรับแขก อายุต่างกันและเพศตามอายุของพวกเขาและก่อนอื่นจะเทสำหรับผู้หญิงและสำหรับผู้ชาย

หากแขกเป็นทหาร - คนแรกคือผู้อาวุโสในยศ

ในทุกกรณี ลูกค้าจะได้ลิ้มรสเครื่องดื่มก่อน และหลังจากที่เขายินยอมแล้ว เครื่องดื่มจะถูกเทให้แขกทุกคน กฎนี้บังคับใช้อย่างเคร่งครัดเมื่อให้บริการชาวต่างชาติ ไม่มีการชิมเครื่องดื่มอัดลมและเหล้าก่อนอาหาร

แก้วที่ใช้สำหรับเครื่องดื่มแก้วสุดท้ายจะถูกเก็บหลังจากชำระเงินและแขกออกไป

ในบางประเทศ บริการเริ่มให้บริการน้ำน้ำแข็งหนึ่งแก้ว น้ำอัดลมทั้งหมดควรเสิร์ฟแช่เย็นถึง 10-12 ° C

ข้อยกเว้นคือ น้ำแร่ Borjomi ซึ่งบางครั้งก็ร้อนขึ้น เครื่องดื่มอัดลมและเบียร์จะต้องสวมมงกุฎ เปิดทีละน้อยโดยไม่ต้องถอดปลั๊กออกซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มรั่ว

น้ำอัดลมทั้งหมดถูกเทลงในแก้วไวน์โดยคิดเป็น 1/3 ของความจุ ข้อยกเว้นคือเบียร์ซึ่งถูกเทลงด้านบนโดยยกขวดให้เป็นหัวโฟม

ความหลากหลายของอาหารที่นำเสนอในร้านอาหารจำเป็นต้องมีวิธีการที่เหมาะสมในการเลือกเครื่องดื่ม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นและไวน์เสริมอาหารแนะนำสำหรับอาหารเย็นและของว่างที่เหมาะสมซึ่งควรเข้ากันได้ดีกับพวกเขา ไวน์ขาวมีให้บริการในจานเดียวกับของหวาน

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกชนิดที่กระตุ้นความอยากอาหาร แบ่งออกได้เป็น 2 กลุ่มใหญ่ ๆ คือ เครื่องดื่มที่มี เนื้อหาสูงแอลกอฮอล์ (คอนญัก วอดก้า จิน วิสกี้) และปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต่ำกว่า (ไวน์ทั้งหมด)

อินนิ่งส์ สุราในประเทศตะวันตกแตกต่างจากการยื่นที่ยอมรับในประเทศของเรา วอดก้าจะดื่มเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยในปริมาณที่จำกัด และเสิร์ฟในแก้ว 50 มล. ในฤดูร้อนอุณหภูมิที่ให้บริการคือ +5 ° C ในฤดูหนาว + 10-12 ° C

วอดก้าเสิร์ฟในขวดสำหรับการสั่งซื้อแบบกลุ่มหรือในโอกาสทางการ

หลังจากที่แขกตกลงที่จะเสิร์ฟเครื่องดื่มแล้ว พนักงานเสิร์ฟก็เปิดขวด เช็ดคอและเข้าหาแขกแต่ละคนทางด้านขวา ขวดถูกจัดขึ้นเพื่อให้นิ้วชี้อยู่ที่คอและเติมแก้วให้เต็ม 3/4 ของปริมาตร ใช้ผ้าเช็ดตัวในมือซ้ายเช็ดคอขวดให้แห้งโดยหันเหออกเพื่อไม่ให้หยดตกลงบนโต๊ะ เมื่อเทเครื่องดื่มเสร็จแล้วขวดจะถูกวางลงบนโต๊ะที่แขกคนแรก (ลูกค้า) หรือบนโต๊ะข้าง ขวดสามารถห่อล่วงหน้าด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินินจากนั้นในระหว่างการเติมก็ไม่จำเป็นต้องเช็ดด้วยผ้าเช็ดตัวทุกครั้งและเก็บอุณหภูมิที่ต้องการไว้

จินเสิร์ฟในแก้วแบบโบราณ แช่เย็นที่อุณหภูมิ +1 +3 °C It องค์ประกอบที่สำคัญคือน้ำแข็งที่เสิร์ฟแยกกันในชามด้วยช้อนหรือที่คีบ คุณสามารถเสิร์ฟโซดากับจิน

วิสกี้เสิร์ฟในแก้วแบบโบราณ (แบบแปลกๆ) ที่มีความสูงต่างกันถึง 200 มล. อุณหภูมิที่ให้บริการที่ดีที่สุดคือ + 10-12 ° C ด้วยการเย็นลงอย่างแรงวิสกี้จะสูญเสียกลิ่นหอม น้ำโซดา ชามใส่น้ำแข็ง ถั่วเค็ม แยกเสิร์ฟ

คอนญักเสิร์ฟในแก้วคอนญัก 30 มล. หรือในแก้วชิมรูปลูกแพร์ 200 มล. แต่ไม่เกิน 50 มล. พวกเขามีมะนาว โซดา ขนมหวาน ถั่ว กาแฟ ชากับคอนญัก พวกเขาไม่ดื่มคอนญักกับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ และอาหารจานร้อน จาน "อุดตัน" กลิ่นหอมของมัน แก้วคอนยัคเป็นตัวแทนของเคส ถัดจากนั้น - ภาคผนวก

รัมเสิร์ฟและเมาเหมือนคอนยัค

ไวน์ขาวเสิร์ฟได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ +8 +10 ° C ที่อุณหภูมินี้พวกเขายังคงรสชาติและกลิ่นหอม พวกเขาเมาตามธรรมชาติผสมกับน้ำแข็งและเครื่องดื่มอื่น ๆ ทำให้สูญเสียจิตวิญญาณ ไวน์ขาวเมาจากแก้วไวน์ไรน์ 100 มล. หากไม่มีสีจะเสิร์ฟแบบใส

หรือแก้ว 125 มล. เมื่อได้รับขวดในบุฟเฟ่ต์แล้ว คุณต้องแน่ใจว่าฝาปิดไม่แตก ฉลากไม่เสียหาย และขวดสะอาด บนขวดอย่างระมัดระวัง "ตัดกระดาษห่อหุ้มออกจากฟิล์มหรือพลาสติกด้วยมีดเช็ดคอขันเกลียวและนำจุกออก เมื่อขันเกลียวในเกลียวคุณต้องแน่ใจว่ามันไม่เจาะจุก ผ่าน หากสิ่งนี้เกิดขึ้นและจุกไม้ก๊อกเข้าไปในไวน์ให้เทลงในกองแยกต่างหาก ไวน์บางส่วน”

หากขวดอยู่ในถังน้ำแข็ง พนักงานเสิร์ฟจะเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากก่อนเทลงไป หลังจากเทไวน์แล้ว เขาวางขวดกลับลงในถังแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก

ไวน์โต๊ะแดงเสิร์ฟในลักษณะเดียวกับไวน์ขาว แต่มีลักษณะเฉพาะบางประการ อุณหภูมิที่ให้บริการ +18 +24 ° C ไวน์วินเทจต้องทำให้ตะกอนอุ่นขึ้นเพราะจากนั้นไวน์ก็เริ่มหมุนเวียนและตะกอนจะกระจายไปทั่วขวด ไวน์ที่บ่มแล้วจะถูกวางอย่างระมัดระวังในตะกร้าเครื่องดื่มในตำแหน่งกึ่งแนวนอนและเปิดบนโต๊ะข้างเพื่อไม่ให้ตะกอนรบกวน เมื่อเปิดขวด ให้วางผ้าเช็ดปากไว้ใต้คอ เพื่อไม่ให้ไวน์หยดลงบนผ้าปูโต๊ะ

เมื่ออายุมากขึ้น ตะกอนสามารถก่อตัวในไวน์ได้ ขอแนะนำให้เทไวน์ดังกล่าวลงในขวดเหล้าและแยกตะกอนออกจากกัน กระบวนการนี้เรียกว่า decantation และใช้ในการเก็บไวน์ ขวดเปล่าถูกเสิร์ฟไปที่โต๊ะพร้อมกับขวดเหล้า

ก่อนเทไวน์แดงลงในแก้วหรือแก้วต้องเติมออกซิเจนให้อิ่มตัว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ บริกรเมื่อเท ยกขวด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่หกบนผ้าปูโต๊ะ ไวน์แดงอายุน้อยไม่เกิดตะกอนเนื่องจากอายุสั้น

ไวน์เสริม (เข้มข้น) แตกต่างจากไวน์โต๊ะที่มีปริมาณแอลกอฮอล์และน้ำตาลสูงกว่า พวกมันถูกทำให้ร้อนและไม่เย็นลง เทไวน์ก่อนหน้าลงในแก้ว Maderno ที่มีปริมาตร 75 มล. หรือเสิร์ฟในแก้วที่มีความจุ 125 มล. แต่ในปริมาณ 75 มล.

ไวน์ของหวานมีปริมาณน้ำตาลสูง ดื่มกับ Maderno ในแก้ว 75 มล. หรือเสิร์ฟในแก้ว 125 มล. พวกเขากำลังเมาในจิบเล็ก ๆ

เวลานาน. อุณหภูมิที่ให้บริการ +16 +18 ° C คุณสามารถดื่มเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ได้

สปาร์กลิงไวน์ให้บริการตามกฎต่อไปนี้:

1. กึ่งหวานกึ่งหวาน สปาร์กลิงไวน์เสิร์ฟเย็นที่อุณหภูมิ + 6-8 ° C แห้งและกึ่งแห้ง - สูงถึง +4 ° C ประกายสีแดง - สูงถึง +10 ° C แห้งมากถึง +6 ° C

2. ฉลากที่ขวดและห่อฟอยล์ที่คอต้องหัก ติดกาว และสะอาด

3. หากไม่มีตู้เย็น ควรวางขวดในถังที่มีน้ำแข็งละเอียด

4. เปิดขวดอย่างเงียบ ๆ บนตู้ข้างจุกไม้ก๊อกไม่ควรโผล่ออกมา บังเหียนลวดจะถูกลบออกโดยจับที่ปลั๊กด้วยนิ้วหัวแม่มือของมือซ้าย ถือขวดให้อยู่ในตำแหน่งเอียง ค่อยๆ คลายหรือคืนจุกก๊อกด้วยมือซ้ายด้วยผ้าเช็ดปาก ถอดจุกออกอย่างระมัดระวังปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา

5. หากขวดอยู่ในถังและเปียกต้องห่อด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเทใส่แก้ว หากขวดแห้ง ไวน์จะถูกเทโดยไม่ต้องห่อขวด

6. เทไวน์ลงในแก้วในสองหรือสามขั้นตอน ถ้าเราต้องการเติมแก้วในครั้งเดียว เราต้องเอาแก้วด้วยมือซ้ายของเราลงเนินแล้วเทแชมเปญด้วยมือขวาของเราที่ด้านข้างของแก้ว

ไวน์ทั้งหมดถูกเททางด้านขวา ร่างกายของบริกรควรเอียงและขาขวาควรก้าวไปข้างหน้า พนักงานเสิร์ฟวางมือซ้ายด้วยผ้าเช็ดปากพับครึ่งหลัง หลังจากการเทแต่ละครั้งจำเป็นต้องเช็ดหยดไวน์จากคอขวดด้วยผ้าเช็ดปาก