ข้อมูลที่ว่าไม่ควรให้ความร้อนกับน้ำผึ้งนั้นเกิดขึ้นค่อนข้างเร็วและดึงดูดความสนใจในทันที ข้อโต้แย้งหลักที่สนับสนุนการห้ามการให้ความร้อนน้ำผึ้งคือผลิตภัณฑ์นี้จะกลายเป็นสารก่อมะเร็งเมื่อถูกความร้อน อย่างไรก็ตาม ข้อความนี้ประกอบด้วยความจริงเพียงเล็กน้อย และเพื่อไม่ให้สุดโต่ง ควรพิจารณาประเด็นนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณอุ่นน้ำผึ้ง?

เมื่อถูกความร้อนคุณสมบัติของน้ำผึ้งจะปรากฎดังต่อไปนี้:

1. เมื่ออุณหภูมิของน้ำผึ้งสูงขึ้น คุณสมบัติทางโภชนาการและยาของน้ำผึ้งก็ลดลง ยิ่งน้ำผึ้งถูกให้ความร้อนมากเท่าไร ก็ยิ่งสูญเสียคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและการสร้างแบบจำลองภูมิคุ้มกันไปมากเท่านั้น ดังนั้นการเติมน้ำผึ้งลงในเครื่องดื่มร้อนไม่ได้ทำให้เครื่องดื่มมีสุขภาพที่ดีขึ้น
2. การให้ความร้อนน้ำผึ้งที่อุณหภูมิ 45 ° C ทำให้สูญเสียเอ็นไซม์อันมีค่าและ กลูโคสและฟรุกโตสซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายก็สลายตัวที่อุณหภูมิด้านบนเช่นกัน จากนี้ไปเป็นคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าน้ำผึ้งสามารถให้ความร้อนได้กี่อุณหภูมิ ทางที่ดีควรพยายามบริโภคน้ำผึ้งที่อุณหภูมิห้อง และหากคุณต้องการใส่น้ำผึ้งลงในชา ​​คุณควรรอจนกว่าเครื่องดื่มจะเย็นลงที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส
3. คุณสามารถหาแหล่งข้อมูลจำนวนมากที่กล่าวว่าการให้ความร้อนน้ำผึ้งที่สูงกว่า 60 ° C ทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นสารก่อมะเร็ง หลักฐานหลักที่แสดงว่าเหตุใดน้ำผึ้งจึงไม่ควรให้ความร้อนคือความจริงที่ว่าน้ำผึ้งร้อนมีสารพิษเช่นออกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล สารนี้เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างแท้จริงและแทบไม่ถูกขับออกจากร่างกาย อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าพิษนี้ปรากฏในน้ำผึ้งในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่สามารถทำร้ายสุขภาพของมนุษย์ได้ สำหรับการเปรียบเทียบ เราสามารถอ้างอิงผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เครื่องดื่มน้ำตาลอัดลมและกาแฟคั่ว ซึ่งมีสารออกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลอยู่ในน้ำผึ้งร้อนหลายสิบเท่า

เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่น้ำผึ้งถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ทางชีววิทยาที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด ทั่วโลก มีเพียงขนมชนิดนี้เท่านั้นที่ไม่มีวันหมดอายุ และสารที่นักโบราณคดีบางครั้งพบในจานเซรามิกโบราณระหว่างการขุดค้นการตั้งถิ่นฐานก็ยังคงกินได้ แต่ถึงกระนั้น น้ำผึ้งก็อาจเป็นอันตรายได้ หรืออย่างน้อยก็ไร้ประโยชน์ในฐานะสารรักษา เพราะคนส่วนใหญ่มักจะใส่น้ำผึ้งลงในชาร้อน

สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด

น้ำผึ้งมีมากกว่าสิบชนิด เฉดสีของน้ำผึ้งมีตั้งแต่สีเหลืองอำพันอ่อนจนถึงสีน้ำตาลไหม้ กลิ่นและสีของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับพืชที่ผึ้งเก็บน้ำหวาน แต่คุณค่าทางยาและประโยชน์ของน้ำผึ้งที่แท้จริงนั้นถูกกำหนดโดยสิ่งที่เรียกว่า diastase number ซึ่งเป็นปริมาณของเอนไซม์อะไมเลสในปริมาตรหนึ่งหน่วย Diastasis ถูกวัดในหน่วย Gothe ทั่วไป ซึ่งตั้งชื่อตามนักวิจัยชาวฝรั่งเศส ซึ่งย้อนกลับไปในปี 1914 ได้เสนอวิธีการกำหนดความเป็นธรรมชาติและคุณภาพของน้ำผึ้งด้วยกิจกรรมไดอะสแตติก ในสมัยโซเวียต GOST ถูกนำมาใช้ซึ่งกำหนดตัวบ่งชี้เชิงปริมาณของจำนวนน้ำผึ้งที่ผลิตในภูมิภาคต่าง ๆ ของสหภาพโซเวียต น้ำผึ้งที่มีระดับ 3 ถึง 50 หน่วย Gothe ถือว่าเป็นธรรมชาติและสอดคล้องกับ GOST และแน่นอนว่าสินค้าที่มีคะแนนสูงสุดคือผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุด

ผู้เลี้ยงผึ้งกิตติมศักดิ์แห่งยูเครนและบรรณาธิการบริหารนิตยสาร Bdzholyarskiy Krug V. A. Solomka ในหนังสือ A Word about Honey เทคโนโลยี คุณสมบัติ ” ซึ่งตีพิมพ์ในปี 2555 ในเคียฟ บอกว่าจำนวนไดแอสเทสของน้ำผึ้งเปลี่ยนแปลงอย่างไรภายใต้อิทธิพลของน้ำร้อน มันขึ้นอยู่กับผลการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์โซเวียตที่มีชื่อเสียงและระบุว่าน้ำผึ้งที่ลงไปในน้ำซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 30 ° C จะสูญเสียปริมาณของไดแอสเทสในครึ่งเดียวใน 200 วัน ในน้ำที่อุณหภูมิ 60 ° C จำนวนหน่วยไดแอสเทสก็ลดลงครึ่งหนึ่งเช่นกัน แต่ใน 1 วัน ที่อุณหภูมิ 80 ° C ขึ้นไป ซึ่งก็คือในน้ำเดือด ซึ่งผู้คนมักใช้ทำชา ปริมาณของ diastase ก็ลดลงเช่นกัน 50% แต่ภายในหนึ่งชั่วโมง นั่นคือไม่ว่าน้ำผึ้งจะมีประโยชน์เพียงใด ในแก้วของเหลวร้อน มันจะสูญเสียคุณสมบัติการรักษาไปครึ่งหนึ่ง และนั่นไม่ใช่ทั้งหมด V. A. Solomka คนเดียวกันตั้งข้อสังเกตว่าในน้ำที่อุณหภูมิ 45 ° C น้ำผึ้งถูกทำลายอินเวอร์เตส - ตัวเร่งปฏิกิริยาของการสลายซูโครสเป็นกลูโคสและฟรุกโตส ที่ 50 ° C diastasis เริ่มยุบที่ 60 ° C การทำลายโปรตีน วิตามิน เอนไซม์ เอนไซม์ และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ เกิดขึ้นและที่ 70 ° C มีการสูญเสียสารอะโรมาติกของผลิตภัณฑ์อย่างรุนแรง กล่าวอีกนัยหนึ่ง การให้น้ำผึ้งร้อนที่อุณหภูมิ 90-100 ° C ใน 20 นาที เกือบจะกีดกันการฆ่าเชื้อแบคทีเรียในน้ำผึ้ง ในท้ายที่สุด อะไรยังคงอยู่ในน้ำเดือดหนึ่งถ้วยหลังจากใส่น้ำผึ้งหนึ่งช้อนลงไปแล้วคนให้เข้ากัน? ที่นั่นคุณจะพบได้เฉพาะรสชาติของน้ำตาลเท่านั้นและไม่มีอย่างอื่นอีก

กลายเป็นสารก่อมะเร็ง

เมื่อหลายปีก่อน นักวิจัยชาวเยอรมันจาก Ruprecht และ Karl University of Heidelberg เริ่มให้ความสนใจในการทำลายโครงสร้างของน้ำผึ้งภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง น้ำผึ้งมักใช้ในการปรุงอาหารของประเทศนี้เพื่อเตรียมพาย ครีม ขนมหวาน และอาหารและผลิตภัณฑ์อื่นๆ นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการทดสอบกับสารนี้หลายครั้งโดยให้ความร้อนถึง 95 ° C พวกเขาพบว่าน้ำตาลในน้ำผึ้งเริ่มเปลี่ยนไปอย่างแน่นอน พวกเขาไม่เพียง แต่กลับด้านและคาราเมลเท่านั้น แต่ยังได้รับปฏิกิริยา Maillard - การก่อตัวของเมลาโนดิน

ในเวลาเดียวกัน สารใหม่จำนวนมากก่อตัวขึ้น รวมถึงสารที่มีความซับซ้อนมาก และตามที่นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมันได้ค้นพบ โครงสร้างทางเคมีที่อันตรายมาก ผลของปฏิกิริยา Maillard ทำให้เมธิลไกลออกซาลถูกปลดปล่อยออกมา ซึ่งในปัจจุบันถือเป็นหนึ่งในสาเหตุสำคัญของการแก่ชราในร่างกาย สารเหล่านี้แทรกซึมเข้าสู่เซลล์ของอวัยวะภายใน สะสมและทำให้แก่ก่อนวัย แล้วตายในอัตราที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ เมื่อน้ำผึ้งธรรมชาติถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิ 60 ° C ฟรุกโตสซึ่งมีอยู่จะเปลี่ยนเป็นออกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล และแพทย์ชาวเยอรมันมองว่าสารเคมีนี้เป็นสารก่อมะเร็งอย่างไม่น่าสงสัย เมื่ออยู่ในกระเพาะอาหาร ไม่เพียงแต่จะทำให้เกิดอาการเสียดท้องและโรคกระเพาะเท่านั้น แต่ยังเป็นมะเร็งอีกด้วย จริงในทั้งสองกรณีสารเหล่านี้ซึ่งเกิดขึ้นในน้ำผึ้งภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงกลายเป็นสิ่งที่อันตรายที่สุดต่อสุขภาพเฉพาะในกรณีที่มีการสะสมในร่างกายเป็นเวลาหลายปี นั่นคือจากการใช้น้ำผึ้งในทางที่ผิดเพียงครั้งเดียวซึ่งถูกทำให้ร้อนด้วยน้ำเดือดหรือด้วยความช่วยเหลือของการบำบัดความร้อนแบบอื่น แต่สูงกว่า 60 ° C ไม่น่าจะมีอะไรเกิดขึ้นกับคน แต่ถ้าคุณละลายนมผึ้งในชาสักแก้วและดื่มเป็นประจำ นี่อาจเป็นความเสี่ยงต่อสุขภาพที่ใหญ่มาก

หากคุณใส่ใจในสุขภาพของคุณ อย่าลืมพยายามลดการบริโภคน้ำตาลในอาหารของคุณ หรือกำจัดให้หมด และมันจะถูกต้อง แต่ถ้าร่างกายต้องการคาร์โบไฮเดรต และคุณเกลียด อาหารเพื่อสุขภาพชนิดใดสามารถช่วยคุณได้? แน่นอนว่าอาหารอันโอชะของผึ้ง! เรามาดูกันว่าสามารถเติมน้ำผึ้งลงในชาร้อนได้หรือไม่ เราคิดว่าคำถามนี้เป็นที่สนใจของหลาย ๆ คนที่เคารพความหวานตามธรรมชาติและมุ่งมั่นที่จะดำเนินชีวิตอย่างมีสุขภาพดี

สามารถเติมน้ำผึ้งลงในชาร้อนได้หรือไม่? มันดีหรือไม่ดี?

อันที่จริง คำถามนี้น่าสนใจสำหรับเรา เนื่องจากมีข่าวลือและข้อพิพาทมากมายในหัวข้อนี้ บางคนเชื่อว่าเป็นยารักษาโรคได้ดีเยี่ยม บางคนโต้แย้งว่าน้ำผึ้งไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง ภายใต้อิทธิพลของพวกเขา มันเปลี่ยนจากผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เป็นอาหารอันโอชะที่อันตรายอย่างยิ่ง

วิทยาศาสตร์พูดอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้?

เมื่อน้ำผึ้งธรรมชาติถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศา ฟรุกโตสซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นสารที่มีชื่อซับซ้อนมาก - ออกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล สารประกอบนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นสารก่อมะเร็งโดยผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ มันทำลายหลอดอาหารและกระเพาะอาหารของมนุษย์อย่างรุนแรง มันไม่เพียงแต่จะทำให้เกิดอาการเสียดท้องและโรคกระเพาะเท่านั้น แต่ยังเป็นมะเร็งอีกด้วย

ผลสะสมของสารมีอันตรายอย่างยิ่ง นั่นคือจากการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ถูกต้องเพียงครั้งเดียว ไม่น่าจะมีอะไรเกิดขึ้น แต่ถ้าคุณละลายการบำบัดผึ้งในน้ำเดือดและดื่มเป็นประจำ นี่เป็นความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างมาก ดังนั้น หากมีคนถามคุณว่าสามารถเติมน้ำผึ้งลงในชาร้อนได้หรือไม่ คุณสามารถอธิบายอันตรายของมันได้ และคุณยังสามารถระบุชื่อของสารพิษได้อีกด้วย

วิธีที่ดีที่สุดในการดื่มชากับน้ำผึ้งคืออะไร?

เนื่องจากเราพบว่าที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 องศา ของเสียจากผึ้งจะเปลี่ยนฟรุกโตสเป็นสารอันตราย เราควรค้นหาสิ่งต่อไปนี้: คุณจะใช้ชากับน้ำผึ้งได้อย่างไร

ค่อนข้างง่าย อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดของของเหลวที่เราดื่มและในขณะเดียวกันก็ถือว่าร้อนอยู่ที่ 40 ถึง 45 องศา ดังนั้นเราจึงสามารถเพิ่มอาหารอันโอชะที่เราโปรดปรานลงในชาได้ก็ต่อเมื่อถึงเวลาทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการเท่านั้น และสำหรับสิ่งนี้ เราไม่จำเป็นต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์หรือมิเตอร์ที่คล้ายกัน แค่จิบเครื่องดื่มก็เพียงพอแล้ว คุณจะรู้สึกได้ทันทีว่าดื่มได้ หลังจากนั้นจะเห็นได้ชัดว่าสามารถเติมน้ำผึ้งลงในชาร้อนที่อุณหภูมิที่มีอยู่ได้หรือไม่

ตัวเลือกที่สองซึ่งนักโภชนาการพิจารณาว่าถูกต้องกว่าคือคุณสามารถใช้อาหารอันโอชะตามธรรมชาตินี้กับชาสักเล็กน้อย ในกรณีนี้ น้ำผึ้งจะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่ธรรมชาติมอบให้อย่างเต็มที่มากที่สุด

ทำไมบางครั้งถึงเป็นแบบร่างหวาน?

ผู้บริโภคจำนวนมากไม่ชอบน้ำผึ้งหวานเลย อีกสิ่งหนึ่งคือเมื่อมีลักษณะหนืด แวววาว และเทลงในธารน้ำที่เย้ายวนสวยงาม รูปลักษณ์ที่สวยงามของผลิตภัณฑ์ส่งผลกระทบอย่างมากต่อความอยากอาหารและความปรารถนาที่จะซื้อผลิตภัณฑ์นี้ เห็นด้วย! อย่างไรก็ตาม หากคุณใส่ใจในสุขภาพของคุณ และคุณไม่มีห้องปฏิบัติการทางเคมีที่จำเป็นในการแยกแยะของปลอมจากน้ำผึ้งจริง ให้พิจารณากฎง่ายๆ บางประการ:

1. ผู้ขายที่ไร้ยางอายอาจอุ่นน้ำผึ้งหวานเพื่อให้มีลักษณะที่เป็นประโยชน์และ "น่าสนใจ" มากขึ้น ซึ่งจะดึงดูดผู้ซื้อ ในเวลาเดียวกัน ในระหว่างกระบวนการ ออกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลเดียวกันจะถูกปล่อยเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
2. เมื่อใช้น้ำผึ้งหวานกับชาร้อน คุณจะกินความหวานน้อยลงมาก ซึ่งจะส่งผลดีต่อร่างกาย ใช่ ๆ! แม้ว่าน้ำผึ้งจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง และฟรุกโตสที่มากเกินไปจะส่งผลเสียต่อระบบต่อมไร้ท่อของมนุษย์

น้ำผึ้งชนิดใดดีกว่าที่จะดื่มกับชา?

เรารู้กันดีว่ามีหลายอย่าง เช่น เมย์ บัควีท สมุนไพร เวอร์ชั่นดอกไม้ มีแม้กระทั่งพันธุ์ที่สวยงามเช่น sainfoin, สีขาว, ต้นสนและอื่น ๆ แต่อันไหนดีกว่าที่จะใช้กับชา? ซึ่งต่อไปนี้จะดีที่สุดสำหรับสุขภาพ? คำตอบคือ: ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือตัวเลือกที่คุณชอบมากที่สุด เราทุกคนมีความชอบของตัวเอง ดังนั้นเลือกดื่มชาที่คุณชอบ

คุณควรตระหนักว่าในน้ำผึ้งบางชนิด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำผึ้งที่มีปริมาณโพลิสในปริมาณมาก) นอกจากฟรุกโตสแล้ว กรดอะมิโนและวิตามินก็มีความสำคัญและมีประโยชน์สำหรับมนุษย์เช่นกัน พวกมันพังทลายและตายหากอยู่ในอุณหภูมิที่สูงกว่า 42 องศาเซลเซียส พวกมันไม่เป็นอันตรายเท่าออกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล แต่ก็ไม่ได้ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ อีกต่อไป สรุปผล.

โรคอะไรรักษาด้วยชากับน้ำผึ้ง?

หากเรากำลังพูดถึงประโยชน์ของชากับน้ำผึ้ง ลองพิจารณาคำถามต่อไปนี้: สำหรับโรคใดที่องค์ประกอบทั้งสองนี้มีประโยชน์สูงสุดและมีผลการรักษา? ดังนั้นพวกเขาจะมีผลดีต่อร่างกายหากบุคคลมี:

• โรคหวัดหรือ ARVI ในกรณีของการติดเชื้อไวรัสทางเดินหายใจเฉียบพลัน แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มอุ่นๆ ในปริมาณมากเสมอ ในกรณีของเรามันจะเป็นชา น้ำผึ้งเป็นส่วนประกอบช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันได้ดี ผู้ป่วยมีโอกาสฟื้นตัวเร็วขึ้น
• โรคหลอดลมอักเสบ ชากับน้ำผึ้งทำหน้าที่เป็นเสมหะ
• โรคภูมิแพ้ หลายคนมีอาการแพ้ละอองเกสรดอกไม้ แพทย์ปฏิบัติการรักษาโรคภูมิแพ้ตามหลักการ "การตอกลิ่มด้วยลิ่ม" พวกเขาให้น้ำผึ้งของผู้ป่วยที่มีละอองเรณูนี้ในปริมาณเล็กน้อย ค่อยๆ เพิ่มขนาดยาเมื่อร่างกายมีความทนทานต่อมันมากขึ้น
• ภูมิคุ้มกันอ่อนแอโดยเฉพาะในเด็ก การดื่มชาอุ่นๆ กับน้ำผึ้งเป็นประจำในช่วงที่โรคหวัดระบาดในโรงเรียนอนุบาลและโรงเรียนจะช่วยลดความเสี่ยงในการเจ็บป่วยของเด็กได้อย่างมาก

ข้อสรุป

สรุปคำถามต่อไปนี้: เป็นไปได้ไหมที่จะเติมน้ำผึ้งลงในชาร้อน ในกรณีใดที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมากที่สุด? คำตอบนั้นชัดเจน:

1. ที่อุณหภูมิชาสูงกว่า 60 องศา ให้เพิ่มการรักษาให้กับเครื่องดื่มไม่ว่าในกรณีใดๆ
2. เพื่อรักษาสารที่เป็นประโยชน์ของน้ำผึ้ง (เอนไซม์ กรดอะมิโนและวิตามิน) ควรใส่ในชาอุ่น ๆ ซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 42 องศา
3. หากคุณดื่มชากับน้ำผึ้งด้วยการกัด มันจะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารอันโอชะตามธรรมชาติได้อย่างเต็มที่

เราหวังว่าในบทความนี้ ฉันได้เปิดเผยข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับปัญหานี้อย่างเต็มที่ที่สุดแล้ว ดังนั้น ถ้าคุณต้องการอธิบายให้ใครสักคนในชีวิตของคุณฟังว่าสามารถเพิ่มน้ำผึ้งลงในชาร้อนได้หรือไม่ คุณสามารถโต้แย้งเรื่องธาตุเหล็กได้ ดื่มชาน้ำผึ้งให้ถูกสุขภาพ!!!

ผู้คนจำนวนมากในโลกรักน้ำผึ้ง บางคนชอบดื่มชากับเขาเท่านั้น แต่เพื่อให้เครื่องดื่มร้อน พวกเขาแนะนำว่าเครื่องดื่มร้อนจะรักษาอาการหวัดและเพิ่มภูมิคุ้มกัน แต่สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่เข้ากันไม่ได้! น้ำเดือดจะทำลายสารอาหารที่มีอยู่ จากนั้นเครื่องดื่มก็จะไร้ประโยชน์สำหรับมนุษย์

ชา, สารเติมแต่ง

นักวิทยาศาสตร์ชี้ การเติมน้ำตาลลงในชาเป็นเรื่องผิดปกติ! ท้ายที่สุดแล้วผู้ที่ดื่มมันโดยไม่มีขนมมักไม่ค่อยได้รับการบำบัดด้วยโรคมะเร็ง สำหรับชาเขียว สถานการณ์จะแตกต่างออกไป น้ำตาลที่เติมเข้าไปจะเพิ่มคุณสมบัติการรักษาของเครื่องดื่มดูดซับ catechins ที่มีอยู่ Catechins เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในธรรมชาติ แต่ก็พบได้ในชาดำด้วย แต่น้ำตาลที่นี่ยับยั้งการดูดซึมของพวกมัน

ด้วยเหตุนี้ อนุมูลอิสระจึงถูกทำให้เป็นกลาง เป็นผู้ที่สามารถขัดขวางการทำงานของเซลล์ซึ่งมาพร้อมกับการพัฒนาของเนื้องอก และคาเทชินไม่อนุญาตให้สร้างสัญญาณเบาหวานในร่างกายควบคุมภาวะหัวใจล้มเหลว หากใช้นมร่วมกับชา ประโยชน์ของคาเทชินจะลดลง

ภัยร้ายจากชากับน้ำผึ้ง

ทุกคนรู้จักกันมานานว่าน้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ ช่วยเรื่องหวัด แต่แพทย์บอกว่าที่อุณหภูมิ 40 องศา diastasis จะถูกทำลายในน้ำผึ้ง นี่เป็นเอนไซม์ที่มีคุณค่า อุณหภูมิสูงเกินไปในนั้นสามารถออกซิไดซ์ฟรุกโตส กลายเป็นสารก่อมะเร็ง จากนั้นเขาจะกระตุ้นการพัฒนาของเนื้องอกในทางเดินอาหาร ดังนั้นแพทย์จึงห้ามใส่ในเครื่องดื่ม พวกเขาคิดว่ามันเป็นพิษต่อมนุษย์
เพื่อให้มีประโยชน์ต่อร่างกายคุณต้องกินมันด้วยช้อน เตรียมน้ำอุ่นและดื่มน้ำผึ้ง แต่ไม่ใช่น้ำเดือด มิฉะนั้น น้ำผึ้งจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณต้องทำกับมะนาวด้วย นอกจากนี้เขายังสูญเสียวิตามินซีและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ จากอุณหภูมิสูง มะนาวจะมีประโยชน์ต่อมนุษย์ต้องดื่มกับชาเย็น แต่การดื่มน้ำชากับน้ำผึ้งถือเป็นการเยียวยาอาการนอนไม่หลับได้ ดื่มเพื่อจุดประสงค์นี้หลังจากเดินเล่นก่อนนอน เขาจะสามารถช่วยคนให้อ่อนลงเล็กน้อยบรรเทาความเครียดของเขาได้ ถ้าคนมีเหงื่อหลังจากน้ำผึ้งก็หมายความว่าเขาขับสารพิษออกจากร่างกาย จากนั้นการบริโภคน้ำผึ้งก็ถือว่าสมเหตุสมผล

ทำไมน้ำผึ้งถึงใส่ชาร้อนไม่ได้?

ไม่มีสรรพคุณทางยาในชาร้อน วิตามินและเอนไซม์ถูกทำลาย เมื่อน้ำผึ้งถูกต้ม มันจะยังคงอยู่: น้ำ, กลูโคส, น้ำตาล แต่ถ้าอุณหภูมิของน้ำต่ำกว่า 40 องศาก็จะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้ครบถ้วน การกินน้ำผึ้งหนึ่งช้อนในตอนเช้าก็ถือว่ามีประโยชน์ สำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดต่ำ แพทย์แนะนำให้รับประทานกับน้ำเย็น หากร่างกายมนุษย์ต้องเผชิญกับความเครียดทางร่างกายหรือจิตใจก็ควรกินน้ำผึ้งกับน้ำเย็น

แม้ว่าบรรพบุรุษของเราจะทำตรงกันข้าม น้ำผึ้งถูกนำมาใช้ในชาร้อนเพื่อกลั้วคอ สูตรเก่ามากมายเป็นพยานถึงสิ่งนี้ พวกเขาทำโลชั่นทาตาจากมัน นี่ก็ถือว่ามีประโยชน์เช่นกันแต่ก่อนหน้านั้นควรต้ม พวกเขายังต้มสำหรับ sbitney, kumis น้ำผึ้ง, ทุ่งหญ้าง่ายๆ

การใช้น้ำผึ้งในการแพทย์แผนโบราณนั้นจะต้องนำมาต้ม ในรูปแบบนี้มีประโยชน์ช่วยให้คนหายจากโรคได้! ผู้หญิงใช้ทำมาสก์ทำในห้องอาบน้ำที่มีอุณหภูมิสูงมาก ถึงกระนั้นก็ตาม ผิวของผู้หญิงก็อ่อนวัยลงเรื่อยๆ และไม่เคยแก่เลย!

หลายคนเคยได้ยิน อ่าน และเห็นว่าน้ำผึ้งซึ่งถูกกล่าวหาว่าเป็นอันตรายเมื่อถูกความร้อน ที่พวกเขาได้ยินจากใครทำไม - มันไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือพวกเขาพูดอย่างนั้น และในประเทศของเราเป็นธรรมเนียมที่จะต้องปฏิบัติตามคำพูดของเรา ฉันไม่ชอบที่ ให้ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์แก่ฉันหรือฉันไม่มีอะไรจะเผยแพร่ข่าวลือ ฉันตอบอย่างแน่นหนาทุกคนที่สนใจว่าอันตรายจากการให้ความร้อนน้ำผึ้งเป็นตำนาน แต่เมื่อพ่อของฉันโทรหาฉันด้วยคำถามนี้เพราะในหนังสือของฉันมีสูตรอาหารที่มีน้ำผึ้งและ "ฉันอ่านว่าไม่สามารถอุ่นได้" ฉันไม่สามารถต้านทานได้ ... ฉันหวังว่าหลังจากบทความนี้คำถามทั้งหมดจะหายไป

ฉันจะไม่พูดด้วยซ้ำว่าคนจำนวนมากใช้น้ำผึ้งที่ร้อนจัดมาหลายศตวรรษแล้วและไม่มีทางรอดตายได้ เหล่านี้คือทุ่งหญ้าและ sbitni ชากับน้ำผึ้งและขนมปังขิงน้ำผึ้งเป็นต้น อาหารญี่ปุ่นและจีนจำนวนมากปรุงโดยใช้น้ำผึ้ง

เอะอะทั้งหมดเริ่มต้นขึ้น ไม่มีใครรู้ว่าเมื่อไหร่และที่ไหน แต่มันเดือดลงไปที่ความจริงที่ว่าเมื่อน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อนจะเกิดสารพิษ oxymethylfurfural

นี่คือข้อความที่ตัดตอนมาจากบทความโดย A. Faramazyan องค์การมหาชน Interregional of Beekeepers และ E. Yu. Balashov สมาชิกของคณะกรรมาธิการระหว่างประเทศว่าด้วยน้ำผึ้ง ผู้อำนวยการศูนย์วิเคราะห์ "Apis"

Oxymethylfurfural ในน้ำผึ้งและเป็นอันตรายต่อร่างกาย

Oxymethylfurfural เกิดจากการให้ความร้อนกับสารประกอบคาร์โบไฮเดรตในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ในน้ำผึ้ง ฟรุกโตสเป็นแหล่งหลักของออกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล มาตรฐานปัจจุบันจำกัดเนื้อหาที่อนุญาตของ oxymethylfurfural ในน้ำผึ้ง 1 กก. เป็น 25 มก.
บ่อยครั้งที่เราได้ยินคำเตือนจาก "ผู้เชี่ยวชาญ" เกี่ยวกับอันตรายเฉพาะของปริมาณออกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลที่เกินที่อนุญาตในน้ำผึ้งเพื่อสุขภาพของมนุษย์ น่าจะเป็นน้ำผึ้งที่เกือบจะเป็นพิษ งั้นเหรอ?
ให้เราพิจารณาถึงวัสดุของสถาบันวิจัยน้ำผึ้งแห่งเบรเมิน: “ลูกกวาดและแยมประกอบด้วยออกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในปริมาณหลายสิบครั้ง และในหลายกรณีมากกว่านั้น เกินมาตรฐานที่อนุญาตสำหรับน้ำผึ้ง จนถึงขณะนี้ยังไม่ได้รับการระบุจากอันตรายใด ๆ ต่อร่างกายมนุษย์ "

ศาสตราจารย์เชปุรนอยกล่าวไว้อย่างนี้: “ออกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลมีอยู่ในน้ำผึ้งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์หรือไม่? แน่นอนไม่ มีผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเนื้อหาสูงกว่าสิบเท่า แต่ไม่มีการกำหนดในผลิตภัณฑ์เหล่านั้น ตัวอย่างเช่น ในกาแฟคั่ว เนื้อหาของ oxymethylfurfural อาจสูงถึง 2,000 มก. / กก. ในเครื่องดื่มอนุญาตให้ใช้ 100 mg / l และใน Coca-Cola และ Pepsi-Cola เนื้อหาของ oxymethylfurfural สามารถเข้าถึง 300-350 mg / l ... "

ในปีพ. ศ. 2518 มีการศึกษาที่สถาบันโภชนาการของ Russian Academy of Medical Sciences ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการบริโภค oxymethylfurfural ทุกวันเข้าสู่ร่างกายด้วยอาหารในปริมาณ 2 มก. ต่อ 1 กิโลกรัมของน้ำหนักตัวไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ แก่มนุษย์

ในมาตรฐานของสหภาพยุโรปและรหัสอาหารของสหประชาชาติ ขีดจำกัดสำหรับเนื้อหาของ oxymethylfurfural ในน้ำผึ้งคือ 40 มก. / กก. โดยมีเงื่อนไขว่าสำหรับน้ำผึ้งที่ผลิตในประเทศที่ร้อน ค่านี้จะเพิ่มขึ้นเป็น 80 มก. / กก. เนื้อหาของ oxymethylfurfural ซึ่งเป็นธรรมชาติสำหรับประเทศดังกล่าว และน้ำผึ้งจากสิ่งนี้ไม่ได้มีประโยชน์น้อยลง

ค่าจำกัดของเนื้อหาของ oxymethylfurfural ถูกนำมาใช้ในมาตรฐานที่จะไม่ปกป้องผู้คนจากผลิตภัณฑ์ที่ "เป็นอันตราย" แต่เพื่อควบคุมการปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิในระหว่างการแปรรูปน้ำผึ้ง ในทางปฏิบัติของโลก ตัวบ่งชี้นี้ส่วนใหญ่จะใช้โดยผู้แปรรูปน้ำผึ้งเมื่อซื้อน้ำผึ้งจำนวนมาก และช่วยในการระบุว่าน้ำผึ้งจำนวนมากที่กำหนดได้รับความร้อนสูงเกินไปในระหว่างกระบวนการผลิตก่อนการขาย รวมทั้ง "อายุ" ของน้ำผึ้งหรือไม่

“น้ำผึ้งอุ่นไม่ใช่น้ำผึ้งอีกต่อไป”

ขึ้นอยู่กับว่าคุณอุ่นแค่ไหน ประเด็นเรื่องการรักษาความร้อนของน้ำผึ้งได้รับการศึกษาโดยทีมนักวิทยาศาสตร์ที่จริงจังที่สุดในเกือบทุกประเทศ การให้ความร้อนน้ำผึ้งเป็นขั้นตอนบังคับเมื่อทำการบรรจุ หากต้องการบรรจุน้ำผึ้งโดยใช้เครื่องบรรจุ จะต้องเปลี่ยนจากสถานะผลึกเป็นของเหลว นอกจากนี้ก่อนบรรจุขวดจะต้องทำความสะอาดน้ำผึ้งจากสิ่งสกปรกทางกลซึ่ง GOST ห้ามไม่ให้มี การกรองน้ำผึ้งสามารถทำได้ในสถานะของเหลวเท่านั้น

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ GOST มีตัวบ่งชี้ "หมายเลขไดแอสเทส" และ "เนื้อหาของออกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม" ซึ่งมีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิเป็นพิเศษ การศึกษาจำนวนมากรวมถึงในรัสเซียได้พิสูจน์แล้วว่าการเพิ่มขึ้นของเนื้อหาของ oxymethylfurfural และการลดจำนวน diastasis เกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิของน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อนสูงกว่า 50 ° C การเปลี่ยนแปลงของตัวบ่งชี้เหล่านี้ในน้ำผึ้งที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 50 ° C ในระหว่างวันนั้นไม่มีนัยสำคัญมากจนไม่ส่งผลต่อคุณภาพของน้ำผึ้ง ยิ่งอุณหภูมิความร้อนต่ำลงเท่าใด ก็ยิ่งสามารถคงอุณหภูมิได้นานขึ้นเท่านั้น และในทางกลับกัน แม้แต่การให้ความร้อนอย่างรวดเร็วถึง 80 ° C โดยถือที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 2 นาที ตามด้วยการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วก็ไม่ทำให้คุณภาพของน้ำผึ้งเสื่อมลง ดังนั้นจึงเป็นการไม่รู้หนังสืออย่างแท้จริงที่จะสรุปว่าน้ำผึ้งมีคุณภาพต่ำเพียงเพราะเป็นของเหลว คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับคุณภาพของน้ำผึ้งนั้นมาจากการทดสอบในห้องปฏิบัติการและความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

“น้ำผึ้งเทียมไม่ตกผลึก”

ยกตัวอย่างไก่ ก็ยุติธรรมพอๆ กันที่จะบอกว่านกทุกตัวไม่บิน เฉพาะของปลอมที่หยาบมากเท่านั้นที่ไม่ตกผลึก ซึ่งง่ายต่อการตรวจจับทางประสาทสัมผัสหรือโดยการวิเคราะห์ที่อธิบายไว้ใน GOST ตามกฎแล้ว สิ่งที่ตรงกันข้ามเป็นเรื่องปกติ: น้ำผึ้งเทียมตกผลึกเร็วกว่าน้ำผึ้งธรรมชาติ เป็นที่ทราบกันดีว่าแนวโน้มที่น้ำผึ้งจะตกผลึกอย่างมากนั้นขึ้นอยู่กับอัตราส่วนเชิงปริมาณของฟรุกโตสต่อกลูโคสและกลูโคสต่อน้ำ น้ำผึ้งที่คงสภาพเป็นของเหลวเป็นเวลานานมีอัตราส่วนเหล่านี้มากกว่า 1.2 และน้อยกว่า 1.8 ตามลำดับ ในการผลิตน้ำผึ้งเทียมโดยวิธีทางชีวภาพหรือทางเคมี การผกผันของซูโครสนำไปสู่การก่อตัวของกลูโคสและฟรุกโตสในปริมาณเกือบเท่ากัน ดังนั้นอัตราส่วนจะใกล้เคียงกับ 1 ซึ่งบ่งชี้แนวโน้มสำคัญของการตกผลึกของน้ำผึ้ง แม้แต่น้ำผึ้งเทียมที่มีความชื้นสูงก็ไม่สามารถเก็บไว้ในรูปของเหลวได้เป็นเวลานาน