เห็ดหญ้าฝรั่นมักจะอยู่ในร่มเงาของเห็ดป่าที่ให้ผลผลิตมากกว่า แต่พวกเขายึดครองความรักที่ได้รับความนิยม คนเก็บเห็ดเต็มใจเก็บเห็ดหนุ่ม ใช้ในการปรุงอาหาร และเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถม้วนเห็ดดองในขวด ดองร้อนหรือเย็น และแม้กระทั่งผัด บทความนี้มีสูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่ายที่น่ารับประทาน

หัวแดงสำหรับฤดูหนาวด้วยเกลือเย็น

ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมหลัก:

• ล้างเห็ดให้ดี
• ทำความสะอาดจากจุด;
• แห้งที่อุณหภูมิห้องหรือเช็ดด้วยผ้าขนหนูแห้ง ขั้นตอนเหล่านี้จำเป็นก่อนวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดใดๆ

Camelina มีแนวโน้มที่จะมืดลงหากปล่อยทิ้งไว้หลังจากการตัดครั้งแรก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้วางเห็ดในสารละลายน้ำเกลือทันที (20 กรัมต่อ 1 ลิตร) คุณไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

การแช่เห็ดด้วยเกลือแบบเย็นเป็นวิธีการบรรจุกระป๋องที่ง่ายและมีประโยชน์มากที่สุด ใช้ถังไม้ภาชนะเคลือบหรือแก้วขนาดใหญ่:

• วางชั้นของเกลือ, ใบลูกเกด, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, ใบกระวาน, กานพลูกระเทียมที่ด้านล่าง;
• วางเห็ดโดยยกหมวกขึ้น (ต้องใช้ทั้งหมด 2 กก.) ผสมกับเครื่องเทศหลายชั้น
• เมื่อภาชนะเต็มแล้วให้คลุมด้วยผ้ากอซและปิดฝาด้วยผ้า

ในสถานะนี้ ออกซิเจนจะถูกจ่ายให้น้อยที่สุดภายใต้ฝาครอบ ที่อุณหภูมิสูงถึง +20 ° C เห็ดจะมีเกลืออย่างสมบูรณ์ เปลี่ยนผ้าก๊อซ 2 ครั้งต่อสัปดาห์ รักษาระบบการเค็มนี้ไว้ประมาณ 3 สัปดาห์ จากนั้นใส่เห็ดในขวดที่ปลอดเชื้อ ไม่แนะนำให้ปิดบิลเล็ตเกลือให้แน่น

คุณสามารถดองเห็ดได้ง่ายยิ่งขึ้น ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในสมัยก่อนพวกเขาไปเก็บเห็ดด้วยถังทันที เห็ดถูกโรยด้วยเกลือ กดลงไป ดังนั้นจึงคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ก่อนที่จะรับประทานเป็นเวลาหลายสัปดาห์ และวันนี้ โดยไม่เสี่ยงต่อสุขภาพ คุณสามารถกินเห็ดดองหรือเห็ดดองไม่ว่าด้วยวิธีใดภายในสองสามวันหลังจากเริ่มการเก็บเกี่ยว เฉพาะเห็ดเท่านั้นที่ควรจะเป็นป่าจริง ๆ และไม่ควรเก็บใกล้ทางหลวงและสถานที่ที่ไม่เกี่ยวกับระบบนิเวศน์อื่น ๆ

สูตรเห็ดดองร้อนๆ

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. พร้อมสไลด์ + สำหรับทำเห็ด;
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว;
• lavrushka - 2 ใบ;
• กานพลูแห้ง - 2 ชิ้น;
• อบเชย - 4 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น

ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเห็ด ตัดชิ้นส่วนที่ชุบแข็งออก ตัวอย่างขนาดใหญ่อาจแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ล้างอีกครั้งใต้น้ำ จากนั้นเตรียมหม้อ:

1. เติมน้ำนำไปต้ม
2. เกลือให้ละเอียด
3. หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดลงไปในน้ำทันที ต้มนานสูงสุด 15 นาทีจนของเหลวเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
4. นำกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำซุปลงในอ่างโดยใช้กระชอน ล้างเห็ดด้วยน้ำปริมาณมากแล้วปล่อยให้เย็น
5. เตรียมขวด: ล้าง, ฆ่าเชื้อ, แห้ง
6. ต้มน้ำเกลือ เติมน้ำลงในหม้อ (1 ลิตร) นำไปต้ม เทเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทั้งหมดผสมให้เข้ากันจนเกลือ (1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์) ละลาย ลดไฟให้น้อยที่สุด
7. ต้มเห็ดในน้ำเดือดนี้ประมาณ 10-15 นาที ปิดไฟ
8. จัดเห็ดในขวดปลอดเชื้อ
9. เติมน้ำเกลือและม้วนขึ้น

ความสนใจ! ขวดที่ปิดแล้วควรคว่ำในสภาพที่ห่อไว้สักสองสามวัน แล้วนำไปวางไว้ในห้องเย็น หลังจากเปิดขวดแล้ว เห็ดก็ไม่ต้องปรุงด้วยวิธีอื่นใดอีก

วิธีทำเห็ดทอดสำหรับหน้าหนาว

คนรักเห็ดจะต้องชอบเห็ดทอด วิธีแรกในการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาวเป็นแบบคลาสสิก:

ความสนใจ! ไขมันหรือน้ำมันในโถก่อนปิดฝาควรอยู่เหนือชั้นบนสุดของเห็ด 1.5-2 ซม. ถ้าไส้ไม่พอ ให้ตีเพิ่มอีกส่วน

สูตรอื่น - ในบัลแกเรีย มันแตกต่างจากคลาสสิกเล็กน้อย แต่จะเปลี่ยนรสชาติของเห็ดทอดอย่างมีนัยสำคัญ

1. เตรียมน้ำส้มสายชู. สับสมุนไพรอย่างประณีตเพื่อลิ้มรสและสับกานพลูกระเทียมเป็นหลายชิ้น
2. ก่อนเปิดขวดใส่ขวดละ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9% ต้องผสมกับไขมันหรือเนยละลายก่อน
3. ผสมเห็ดทอดกับกระเทียมและสมุนไพรระหว่างการวาง

เห็ดจะนิ่มกว่าถ้าต้มในน้ำสองน้ำก่อนปิดฝา ด้วยสูตรใดสูตรหนึ่งเหล่านี้ คุณจะต้องเปิดโถและอุ่นเนื้อหาในกระทะเท่านั้น คุณจะได้เห็ดทอด "เหมือนในฤดูร้อน" สามารถนำไปทอดกับมันฝรั่งต้มหรือข้าว

สูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

สำหรับวิธีแรกสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีรายการเครื่องเทศต่อไปนี้:

• พริกไทยดำ - 7 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 1 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะครึ่งแก้ว 9%;
• น้ำดื่ม.

เห็ดดอง

เห็ดหมักเตรียมดังนี้:

1. เริ่มต้นด้วยน้ำดอง ผสมน้ำหนึ่งแก้วที่ไม่สมบูรณ์กับสัดส่วนของเครื่องเทศ เกลือ และน้ำส้มสายชูที่ระบุ
2. ต้มและเย็น
3. ใส่เห็ดที่สะอาดและเตรียมไว้ในกระทะ
4. เติมน้ำเดือด เกลือ.
5. เปิดไฟและเคี่ยวเห็ดใต้ฝาประมาณ 3-4 นาที
6. เครียดทันที
7. ใส่เห็ดในขวดและเติมด้วยน้ำดองเย็น
8. การอุดตันของกระป๋องเกิดขึ้นตามปกติ

อีกทางเลือกหนึ่งในการดองนั้นยาวและละเอียดกว่า ส่วนผสมในสูตรนี้เหมือนกัน หัวหอมขนาดกลาง 1 ต้น ผักชีฝรั่ง 1 พวง และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช. แต่ไม่มีน้ำส้มสายชูในน้ำดอง กระบวนการปิดผนึกทีละขั้นตอน:

1. เทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นปริมาณมากแล้วต้มเป็นเวลา 4 นาที ปิดไฟ เทของเหลวออกจากกระทะ
2. เพิ่มน้ำอีกครั้ง ระดับของมันคือนิ้วเหนือเห็ด ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับและเครื่องเทศลงในกระทะ
3. หลังจากเดือด ให้ถือเห็ดไว้หลายนาทีบนไฟร้อนปานกลาง คนและเอาโฟมออก
4. เพิ่มผักชีฝรั่งสับและลดความร้อน ปล่อยให้ปรุงอาหารประมาณ 25 นาที
5. สำหรับการอุดตันควรเตรียมและฆ่าเชื้อขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงด้านล่างของแต่ละอัน
6. จัดเรียงเห็ดในขวดโหล ชั้นของพวกเขาไม่ควรถึงขอบ 1 ซม.

ปิดฝา คว่ำขวดโหล แล้วทิ้งไว้ใต้วัสดุฉนวน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันพวกเขาสามารถย้ายไปที่ที่เย็นและมืดได้ เห็ดดองมีประโยชน์หลายอย่างในการปรุงอาหารและเข้ากันได้ดีกับอาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เห็ดเป็นเห็ดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีประโยชน์มาก มีรสชาติดั้งเดิม พวกเขาเป็นหนี้สีสดใสของพวกเขาที่มีปริมาณเบต้าแคโรทีนสูง คาเมลินาประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิก วิตามินบี ไฟเบอร์ และเกลือแร่ที่มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์

เห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลเป็นโอกาสที่ดีในการเอาใจครอบครัวของคุณด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมตลอดทั้งปี ใครจะปฏิเสธซุปหอมหรือพายกับเห็ด! สามารถเพิ่มเห็ดที่สุกเกินไปลงในผักตุ๋น มันฝรั่ง และพาสต้า หรือแม้แต่ทำพิซซ่ากับพวกเขา คุณสามารถกระจายอาหารมื้อค่ำตามเทศกาลด้วยจานเห็ดอันโอชะ และนี่คือรายการอาหารที่มีเห็ดกระป๋องที่ไม่สมบูรณ์ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ

คำแนะนำ:ไม่สามารถเก็บเห็ดสดได้เป็นเวลานาน ดังนั้นคุณควรเริ่มทำอาหารทันทีที่นำกลับบ้าน วิธีสุดท้าย ให้วางเห็ดในชามน้ำเกลือและแช่เย็น

พยายามเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรง่ายๆ แบบคลาสสิก และด้วยความช่วยเหลือของภาพถ่าย วิดีโอ และคำแนะนำโดยละเอียดจะช่วยคุณในเรื่องนี้

เห็ดทอดไร้เชื้อ

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: - +

• เห็ดเห็ด 1 กก.
• น้ำมันพืช300 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนชา

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 164 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 1.58 ก

ไขมัน: 17.17 ก

คาร์โบไฮเดรต: 2.25 กรัม

1 ชั่วโมง. 10 นาที สูตรวิดีโอ พิมพ์

ให้คะแนนบทความ

คุณชอบสูตรหรือไม่?

หรู! ต้องแก้ไข

อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้วและผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ ดูด้วยตัวคุณเอง

สำคัญ:อย่าซื้อเห็ดจากคนแปลกหน้า เป็นการดีกว่าถ้าเอาจากผู้ขายที่เชื่อถือได้หรือรวบรวมเองในป่า ดังนั้นคุณจะมั่นใจได้ว่าเห็ดไม่มีพิษและคุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหาจากอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรงได้

เห็ดทอดร้อนๆรับหน้าหนาว

สูตรนี้มีน้ำส้มสายชูจึงสามารถเก็บม้วนไว้ได้นานขึ้น เห็ดที่ปรุงตามสูตรที่เสนอนั้นใช้สำหรับซอสสำหรับมันฝรั่ง ซีเรียล พาสต้า

เวลาในการเตรียม: 90 นาที

เสิร์ฟ: 20

ค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ - 38.62 kcal;
• โปรตีน - 1.69 กรัม
• ไขมัน - 2.10 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 4.95 กรัม

วัตถุดิบ

• เห็ด - 3 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• แครอท - 0.7 กก.
• พริกหยวก - 1 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 กรัม
• เนย - 30 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น;
• ลอเรล - 5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 6% - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เรียงให้ละเอียดล้างเห็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที
2. ปอกหัวหอมและแครอทเอาเมล็ดและหางออกจากพริก บดผักด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ
3. ตั้งกระทะก้นหนาให้ร้อน เทน้ำมันพืชครึ่งหนึ่งแล้วละลายเนย ใส่ผักในกระทะและผัดจนนุ่ม
4. ตอนนี้ถึงคราวของคนผมแดงแล้ว ตากให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
5. ผัดเห็ดจนสุกครึ่ง ใส่ผักและเครื่องเทศลงไป เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีกชั่วโมง ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เทน้ำส้มสายชูในอัตราครึ่งช้อนโต๊ะต่อขวดครึ่งลิตร
6. ในขณะที่จานกำลังลุกไหม้อยู่ ให้ฆ่าเชื้อภาชนะและฝาปิดด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้วางเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลแล้วปิดฝา

รอให้ช่องว่างเย็นลงและนำไปไว้ในที่มืดที่เย็น เมื่อได้ลิ้มลองอาหารอันโอชะนี้ในฤดูหนาว ปีหน้าคุณจะสามารถเก็บอาหารไว้ได้อีกมาก

คำแนะนำ:เมื่อใช้เครื่องเทศไม่ควรหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น เห็ดอาจเสี่ยงต่อการสูญเสียกลิ่นเฉพาะของเห็ด

เห็ดต้มแช่แข็ง

ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างห้องใต้ดินและตู้กับข้าวไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บช่องว่าง คำถามก็เกิดขึ้นว่าสามารถแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้หรือไม่ สูตรต่อไปนี้จะแสดงวิธีการทำอย่างถูกต้อง วิธีนี้ใช้กับเห็ดชนิดอื่นๆ ด้วย

เวลาในการเตรียม: 90 นาที

เสิร์ฟ: 10

ค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ - 17 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน - 1.90 กรัม
• ไขมัน - 0.80 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 2.70 กรัม

วัตถุดิบ

• เห็ด - 1 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา;
• น้ำ - 1 ลิตร

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เราคัดแยกและล้างเห็ด เราใส่ไว้ในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำด้วยเกลือและกรดซิตริกเพื่อให้เห็ดถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ ปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
2. เมื่อเวลาผ่านไป ปิดกระทะ ล้างเห็ด เราเอนกายในกระชอนเพื่อให้แก้วมีความชื้น
3. จัดเห็ดเป็นชั้นเดียวบนเขียงหรือถาด
4. เราใส่ผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็ง 2-3 ชั่วโมง
5. เรานำเห็ดออกมาแล้วใส่เป็นส่วน ๆ ในภาชนะหรือถุงแล้ววางไว้ในห้อง เงื่อนไขหลักคือความหนาแน่นของบรรจุภัณฑ์ ขิงต้มแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว

กลิ่นหอมของเห็ดป่าจะน่าพึงพอใจเป็นพิเศษเมื่อน้ำค้างแข็งแตกออกนอกหน้าต่าง เมื่อเปิดขวดคุณจะรู้สึกถึงบรรยากาศของฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่นทันที เห็ดทอดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากอาหารที่มีเห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิด เห็ดโรยด้วยสมุนไพรสับจะตกแต่งโต๊ะเทศกาล

ให้คะแนนบทความ

คุณชอบสูตรหรือไม่?

หรู! ต้องแก้ไข

คำอธิบาย

เห็ดหมักสามารถทำหน้าที่เป็นของว่างที่เป็นอิสระเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อหลายชนิดรวมทั้งไส้พายและขนมอบอื่น ๆ ที่อร่อยและน่าพอใจ ในความเป็นจริงมีตัวเลือกมากมายสำหรับสิ่งที่คุณปรุงด้วยเห็ดดองแบบโฮมเมดและมีเพียงจินตนาการของคุณเท่านั้นที่สามารถกำหนดจำนวนสูตรอาหารที่เป็นไปได้ด้วยการมีส่วนร่วม สำหรับผู้ชื่นชอบเห็ดในเรื่องนี้ไม่มีข้อจำกัดใดๆ เพราะเห็ดชนิดเดียวกันสามารถรับประทานได้แม้เพียงกับขนมปังชิ้นหนึ่ง คุณจะได้เรียนรู้วิธีดองเห็ดที่บ้านอย่างถูกต้องหากคุณอ่านสูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ พร้อมรูปถ่าย (รูปภาพ)

เห็ดดองสามารถรับประทานได้ภายในสองสามวันหลังจากการอุดตันและคนที่ใจร้อนที่สุดมักจะทำเช่นนั้น

เริ่มเก็บเห็ดกรอบดองสำหรับฤดูหนาวกันเถอะ

วัตถุดิบ

• 
  (1 กก.)
• 
  (4-5 ชิ้น)
• 
  (3-4 ชิ้น)
• 
  (5-6 ชิ้น)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (1พวง)
• 
  (2 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (2-3 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (รสชาติ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เห็ดเป็นเห็ดป่า ซึ่งไม่ควรซื้อ แต่ควรเก็บเอง ด้วยวิธีนี้ คุณจะสามารถเก็บเห็ดทั้งตัวที่หนาแน่นและเรียบร้อยที่สุดได้อย่างแน่นอน

เห็ดที่เก็บเกี่ยวหรือซื้อจากตลาดต้องล้างให้สะอาด และอาจเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่ต้องใช้เวลามากที่สุด ทั้งหมดเป็นเพราะคุณต้องแยกฝานมหญ้าฝรั่นออกอย่างระมัดระวังและด้วยมือของคุณเองก็ลอกกิ่งและใบหญ้าออก เห็ดที่ล้างและปอกเปลือกจะต้องผ่าครึ่งแล้วใส่ในหม้อลึก จากนั้นเทน้ำและนำไปต้ม

น้ำแรกพร้อมกับโฟมที่เกิดขึ้นจะต้องระบายออกและควรล้างเห็ดอีกครั้ง ในครั้งต่อไปให้นำน้ำกับเห็ดไปต้มและในขณะเดียวกันก็เติมเกลือและเครื่องเทศตามจำนวนที่ระบุรวมถึงหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว นำโฟมที่ปรากฏขึ้นอีกครั้งด้วยช้อนโต๊ะไปต้มเห็ดต่อไป



เพิ่มผักชีฝรั่งลงในน้ำดอง: คุณสามารถเพิ่มก้านได้มากเท่าที่คุณเห็นว่าเหมาะสมกับความเข้มข้นและความสมบูรณ์ของน้ำดองของคุณ ปรุงเห็ดเป็นเวลา 25 นาทีจนนุ่ม



ฆ่าเชื้อขวดโหลสำหรับปิดก๊อกเห็ดดองด้วยวิธีใดก็ตามที่คุณรู้จัก: ในเตาอบ หม้อหุงช้า หรือนึ่ง ใส่ใบกระวานหนึ่งใบที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบแล้วเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาที่นั่น อย่าลืมและส่งน้ำส้มสายชูไปที่เหยือก (5% - เพื่อลิ้มรส): กระจายปริมาณที่ต้องการอย่างสม่ำเสมอทั่วขวดทั้งหมด



เราแจกจ่ายเห็ดที่ปรุงแล้วทั้งหมดพร้อมกับน้ำดองต้มในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาอย่างระมัดระวัง



ตามเนื้อผ้าธนาคารที่มีเห็ดจะคว่ำและปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ ในรูปแบบนี้ จากนั้นคุณสามารถจัดเรียงไหในที่แห้งและมืดจนถึงฤดูหนาวหรือเปิดขวดที่นั่น เห็ดดองเห็ดพร้อม



ทานให้อร่อย!

คนเก็บเห็ดหลายคนมองว่าหมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นเห็ดที่มีเกียรติที่สุด และไม่น่าแปลกใจเพราะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่กลั่นกรอง หลายคนสงสัยว่าจะดองเห็ดได้อย่างไร คุณสามารถทำขนมอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว สิ่งสำคัญคือการรู้สูตรที่ถูกต้องและปฏิบัติตามอย่างชัดเจน

การรู้จักเห็ดในป่านั้นง่ายมาก พวกมันได้รับจากสีส้มอ่อนโดยเฉพาะซึ่งให้ชื่อแก่เชื้อรา ฝาของเห็ดอ่อนอาจแบนหรือเว้าเล็กน้อย ในกรณีนี้ ขอบจะชี้ลงด้านล่างเสมอ ตัวอย่างที่เก่ากว่าจะกลายเป็นรูปกรวย

เห็ดมีเนื้อส้มค่อนข้างแน่น น้ำนมไหลออกมาบนบาดแผล มีรสหวานที่ขมเล็กน้อย เมื่อสัมผัสกับอากาศจะได้โทนสีเขียว

ก้านของเห็ดมีรูปทรงกระบอก มีรอยบากเล็กน้อยซึ่งทาสีด้วยสีเข้มกว่า

เตรียมเห็ดดอง

การหมักเห็ดควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมเห็ดเอง ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องแยกออกก่อน กำจัดเศษซากป่าที่เจอ ดูเห็ดอย่างใกล้ชิด ตัวอย่างที่หนอนและเน่าไม่เหมาะสำหรับเตรียมขนมสำหรับฤดูหนาว

ล้างเห็ดให้สะอาดในน้ำไหลเย็น จากนั้นปรับเทียบ ทางที่ดีควรใส่เห็ดที่มีขนาดเท่ากัน ขาจะต้องตัดจากด้านล่างประมาณ 2 ซม.

เห็ดดองร้อนๆ

สูตรนี้ค่อนข้างเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน คุณจะได้รับของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะกลายเป็นศูนย์กลางของตารางวันหยุดอย่างร้อนแรง สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• เกลือ 7 กรัม
• กรดซิตริก 1.5 กรัม
• น้ำ 150 มล.

ก่อนอื่นมาเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดกัน ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำแล้วเติมเกลือและกรดซิตริกลงไป

ในเวลาเดียวกัน เราจะเตรียมขวดสำหรับฆ่าเชื้อ ล้างออกให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดา ระวังอย่าทิ้งโซดาไว้บนเหยือก ทำให้แห้งเล็กน้อย

ฆ่าเชื้อขวดที่เตรียมไว้ด้วยไอน้ำ ต้มฝาในภาชนะแยกต่างหาก

จุ่มเห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำดองเดือด เมื่อพวกเขาปล่อยน้ำออกมาแล้ว ให้ปรุงต่อเป็นเวลา 15 นาที เมื่อเห็ดพร้อมก็จัดใส่ขวดโหลได้ เทลงในน้ำดอง

ตอนนี้เหลือเพียงการม้วนธนาคารและปล่อยให้เย็น อย่าลืมพลิกกลับด้าน

คุณสามารถปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับฤดูหนาวได้อย่างร้อนแรงซึ่งจะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สูตรดั้งเดิม

เห็ดดองที่บ้านสามารถเตรียมได้โดยใช้สูตรอื่น ด้วยคุณจะได้รับของว่างสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะทำให้ทุกคนประหลาดใจด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อน สิ่งที่คุณต้องมีคือเกลือและน้ำ

ก่อนดองเห็ดจะต้องแช่ในน้ำสะอาดสองสามชั่วโมง โอนเห็ดที่แช่ลงในกระทะปิดด้วยน้ำแล้วต้มเป็นเวลาสามนาที หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องเทน้ำเย็นและทิ้งในกระชอน ปล่อยให้ความชื้นระบายออกให้หมด

ใส่เห็ดในขวดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้วางฝานมหญ้าฝรั่นแต่ละอันคว่ำหน้าลง โรยเกลือแต่ละชั้น สำหรับชั้นแรกคุณจะต้องไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ เทเห็ดด้วยน้ำเย็น อย่าเทมากเกินไปเพราะเห็ดจะปล่อยน้ำออกมา

ที่ด้านบนของเห็ดคุณต้องกดขี่ อาจเป็นวงกลมไม้ที่วางขวดน้ำไว้ หากคุณกลัวว่าเชื้อราจะก่อตัวในเห็ด ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป

เห็ดจะจมลงไปด้านล่างขณะทำอาหาร ดังนั้นอีกสักครู่จึงจะสามารถใส่เห็ดใหม่ลงในโถได้ วิธีการหมักเห็ดนี้เรียกว่าการหมักเกลือได้แม่นยำกว่า เนื่องจากสูตรนี้ไม่ใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถกินของว่างได้หลังจากผ่านไปครึ่งเดือน ในขณะเดียวกันก็เก็บไว้ในห้องเย็น

Ryzhik หมักด้วยเครื่องเทศ

Ryzhiki มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนดังนั้นคุณจึงไม่สามารถใช้เครื่องเทศใด ๆ เพื่อเตรียมของว่างแสนอร่อยได้ แต่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่สดใสและเข้มข้นสูตรการหมักเห็ดด้วยเครื่องปรุงรสนั้นเหมาะกว่า ง่ายต่อการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่บ้าน สิ่งสำคัญคือการตุนส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำ 1 ลิตร
• พริกไทยดำ 7 เม็ด.
• กานพลู 1 ตา.
• เกลือ 1 ช้อนชา

เครื่องเทศจำนวนนี้เพียงพอสำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัม นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชู 9% ครึ่งแก้ว

ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะแล้วเติมน้ำเดือดหนึ่งลิตรและเกลือลงไป ใส่หม้อบนกองไฟและต้มเป็นเวลาสามนาที หลังจากนั้นให้โยนเห็ดลงในกระชอน

ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ด คุณจะต้องผสมเครื่องเทศทั้งหมดกับน้ำเดือด ต้มน้ำดองสักครู่แล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ในเวลานี้ คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้ การทำเช่นนี้ต้มน้ำหนึ่งลิตรในกระทะ ทันทีที่น้ำเดือด ให้ปิดฝาหม้อด้วยเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อแล้วใส่ขวดโหลลงไป ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมขวดสำหรับเห็ดดองได้อย่างรวดเร็วและเชื่อถือได้

มันยังคงอยู่เพียงเพื่อกระจายเห็ดในขวดโหลแล้วเติมด้วยน้ำดองสำหรับเห็ด ปิดผนึกขวดอย่างผนึกแน่น อย่างที่คุณเห็นการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นง่ายมาก แต่จำไว้ว่าควรเก็บไว้ในตู้เย็น คุณสามารถเสิร์ฟของว่างบนโต๊ะได้หลังจากสามวัน

ในครอบครัวของเรา เราเตรียมเห็ดไว้มากมายสำหรับฤดูหนาวเสมอ เราแช่แข็งพวกเขาหมักพันธุ์ต่าง ๆ ในขวดและแน่นอนเกลือพวกเขา เราชอบเห็ดมากกว่าเกลือ เราใส่เกลือ volnushki และเห็ดนมอีกเล็กน้อย แต่เราใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นลงในถังขนาด 20 ลิตรไม้โอ๊คทั้งหมด เราเชื่อว่ามันเค็ม-อร่อยที่สุด

มีหลายวิธีในการดองเห็ด วิธีหลักคือวิธีเย็นการเกลือร้อนและวิธีที่รวดเร็วที่เรียกว่า เมื่อดองเห็ดด้วยวิธีเย็น เห็ดจะเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีเข้ม ด้วยวิธีดองที่ร้อนและรวดเร็ว สีจะคงอยู่

สำหรับการเกลือด้วยวิธีใด ๆ ที่คุณต้องการเห็ดสด หากคุณเลือกเห็ดด้วยตัวเอง เพื่อที่จะได้ทำงานกับพวกมันที่บ้านน้อยลง ให้ตรวจดูเมื่อคุณตัดมัน อย่าใช้เห็ดที่มีหนอนตัดเศษดินเหนียวหรือดินออกจากขาอย่างระมัดระวัง กำจัดเศษและใบไม้ขนาดใหญ่

แน่นอนว่าควรเก็บเห็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่มากโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกไม่เกิน 5 ซม. ในระหว่างการเกลือ เห็ดดังกล่าวจะคงรูปลักษณ์ไว้ได้อย่างสมบูรณ์และยินดีที่จะเสิร์ฟและรับประทาน

หากคุณโชคดีและคุณเก็บเห็ดชนิดหนึ่ง พวกมันจะคงสภาพเดิมและสวยงามในทุกขนาด ในทางปฏิบัติโดยไม่สูญเสียความสวยงามอันเป็นผลมาจากการแปรรูปและการปรุงแต่งทั้งหมดกับพวกมัน เห็ดดังกล่าวเติบโตในป่าสนพวกมันหนาแน่นลำต้นหนาเห็ดมีเนื้อหนักหมวกปิดเล็กน้อย

ในป่าสปรูซเห็ดที่มีโครงสร้างบางกว่าจะเติบโตได้ดีกว่าที่จะรวบรวมเห็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก เห็ดขนาดใหญ่ในระหว่างการเกลือจะต้องหั่นเป็น 2-4 ส่วนและหมวกแผ่นจะแตกระหว่างการประมวลผล เห็ดจะอร่อย แต่รูปลักษณ์ของพวกมันจะต้องทนทุกข์ทรมาน

ลองดูวิธีการหลักทั้งหมดในการดองเห็ดเพื่อให้คุณได้ทำความคุ้นเคยกับพวกเขาแล้วจึงสามารถเลือกสิ่งที่ถูกต้องได้

วิธีทำเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยวิธีเย็น - สูตรง่ายๆ

คุณสมบัติของเห็ดเกลือในลักษณะนี้คือเราไม่ให้ความร้อนกับเห็ด และมีสองวิธีในการเกลือ วิธีแรกคือเมื่อเราล้างเห็ด และวิธีที่สองคือวิธีที่เรียกว่า "แห้ง" ซึ่งเห็ดไม่ได้สัมผัสกับน้ำ

มาดูวิธีแรกกันก่อน

เราต้องการ (เพื่อความสะดวกคำนวณสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม):

• เห็ด - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ (50 กรัม)
• กระเทียม -3-4 กลีบ (ไม่จำเป็น)
• ผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
• พริกไทย - 15 ถั่ว
• กานพลู - 4 ชิ้น
• ใบมะรุม

การทำอาหาร:

1. เริ่มจากคัดแยกเห็ดและล้าง เราทำความสะอาดพวกเขาจากเศษซากป่าตัดส่วนที่มืดของขาเอาส่วนที่เหลือของโลกออกจากมัน เอาเห็ดหูหนู. บ่อยครั้งมีเพียงก้านเท่านั้นที่มีหนอนจึงสามารถเก็บหมวกไว้และตัดก้านออก

ถ้ามันน่าเสียดายที่จะโยนเห็ดออกไปให้ใส่ในน้ำเค็มเย็น ๆ 5-7 นาที เวิร์มที่มีอยู่ทั้งหมดจะออกมาจากเห็ด แต่เป็นการดีที่สุดที่จะปฏิเสธเห็ดดังกล่าวในระยะเก็บเกี่ยว

2. วางเห็ดบนผ้าขนหนูเพื่อให้น้ำทั้งหมดเป็นแก้ว

3. คุณสามารถใส่เห็ดลงในขวดได้ทันทีหรือคุณสามารถดองในกระทะก่อนแล้วจึงนำไปใส่ในขวด

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

วิธีที่สองเป็นวิธีที่ดีกว่าเพราะเห็ดจะให้น้ำและตกตะกอนในระหว่างกระบวนการเกลือ และสามารถนำไปฝากธนาคารได้มากเท่าที่คุณต้องการ ท้ายที่สุดถ้าคุณเก็บไว้ในตู้เย็นสถานที่ในฤดูใบไม้ร่วงก็มีค่าเท่ากับทองคำเสมอ

4. พิจารณาวิธีการเกลือในกระทะ วางมะรุมครึ่งแผ่นที่ด้านล่าง ฮอร์สแรดิชไม่อนุญาตให้ราขึ้น ดังนั้นฉันจึงใส่มันลงในผักดองทั้งหมด สามารถใช้ผักใบเขียวอื่นๆ ได้ตามต้องการ ฉันมักจะเพิ่มผักชีฝรั่ง แต่หลายคนไม่ทำเช่นนี้เพราะต้องการรักษารสชาติตามธรรมชาติของเห็ด โดยส่วนตัวแล้วกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของผักชีฝรั่งไม่ทำให้ฉันรำคาญเลย แต่ฉันก็ชอบมัน

ด้วยเหตุผลเดียวกัน มีคนกล่าวเสริม และบางคนก็ปฏิเสธที่จะใส่ ใบลูกเกด ใบโอ๊ค (นี่เป็นสิ่งที่ดีเสมอ) แต่ตามกฎแล้ว ฉันใส่เกลือลงในอ่างไม้โอ๊คทันที และฉันไม่จำเป็นต้องใส่ใบ

กระเทียมยังทำให้เกิดช่วงเวลาการโต้เถียงเช่นเดียวกัน ฉันเพิ่มเล็กน้อยสำหรับเครื่องเทศและเครื่องเทศ แต่มีคนคิดว่ากระเทียมไม่มีประโยชน์เมื่อดองเห็ด

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิ่มต้นเฮเทอร์และต้นสนชนิดหนึ่ง ฉันวางไว้ที่ด้านล่างและด้านบนและบางครั้งก็อยู่ตรงกลาง คุณยายคนหนึ่งแนะนำสิ่งนี้ให้ฉัน ซึ่งเราได้พูดคุยกันในโอกาสนั้น เธอบอกว่ากิ่งก้านช่วยให้เห็ดมีกลิ่นเหมือนป่าและป้องกันเชื้อรา

โดยทั่วไปแล้วสิ่งที่จะเพิ่มเป็นเรื่องของรสนิยม! และรสนิยมอย่างที่พวกเขาพูดอย่าเถียง สิ่งสำคัญคือเห็ดและเกลือ! และอย่างอื่นตามที่คุณต้องการ ฉันเพิ่มเฉพาะสิ่งที่ฉันเขียนในองค์ประกอบของส่วนผสม คุณสามารถลองเหมือนกันทั้งหมด และหากคุณมีประสบการณ์ของตัวเองอยู่แล้ว ให้เพิ่มหรือในทางกลับกัน ลบบางสิ่งออกจากข้อเสนอที่เสนอ

5. แบ่งเครื่องเทศและกระเทียมออกเป็น 3 ส่วน อันหนึ่งสำหรับด้านล่าง อันหนึ่งสำหรับตรงกลาง และอีกอันสำหรับด้านบน

6. จากนั้นวางด้านล่างและเราเริ่มวางเห็ดในกระทะ ที่นี่ก็เช่นกัน ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ มีคนเอาหมวกลง มีคนยกขึ้น ฉันคิดว่าคำถามนี้ไม่ใช่พื้นฐาน อย่างที่คุณคิดว่าใช่ ใช่แล้ว!

ควรโรยเกลือทุกสองหรือสามชั้น แบ่งเกลือตามจำนวนที่ต้องการอย่างคร่าวๆ แล้วค่อยๆ เติมชั้นลงไป จากนั้นเมื่อเห็ดให้น้ำผลไม้ น้ำเกลือทั้งหมดจะกลายเป็นรสชาติเดียวกัน และเห็ดทั้งหมดจะถูกเกลืออย่างเท่าเทียมกัน

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

เชื่อกันว่าการบริโภคเกลือควรเป็นเกลือ 1.5 ถ้วยต่อเห็ดหนึ่งถัง แต่ตามจริงแล้ว ฉันไม่เคยตวงเกลือด้วยช้อนหรือแก้วเลย ฉันรินด้วยตาเปล่า แต่สิ่งนี้สามารถทำได้เมื่อมีประสบการณ์ และสำหรับผู้เริ่มต้น ถ้าคุณไม่เคยใส่เห็ดเค็ม ให้คงสัดส่วนไว้

7. ใส่ก้านผักชีฝรั่ง กระเทียมเล็กน้อย พริกไทยดำ และกานพลูตูมลงไปตรงกลางชั้น

8. กระจายชั้นของเห็ดต่อไปแล้วโรยด้วยเกลือ

9. ใส่ผักชีฝรั่ง มะรุม เครื่องเทศและกระเทียมที่เหลือ

10. วางผ้าก๊อซทับด้านบนเป็น 2 หรือ 3 ชั้นเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด วางจานบนผ้าและกดขี่ในรูปแบบของก้อนหินปูถนนหรือเหยือกน้ำ

ซักพักเห็ดจะให้น้ำผลไม้ซึ่งจะผสมกับเกลือและเกลือจะเกิดขึ้น จะใช้เวลาสองสัปดาห์ในการเก็บเห็ดในตำแหน่งนี้ในที่เย็น ทุกๆ สองหรือสามวัน คุณจะต้องล้างผ้าก๊อซด้วยน้ำร้อน หรือเปลี่ยนให้ใหม่ดีกว่า

11. หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ จะสามารถย้ายเห็ดไปในขวดพร้อมกับน้ำเกลือและใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา

และหากมีห้องใต้ดินหรือหลุมคุณจะไม่สามารถขยับได้ แต่เก็บเห็ดไว้ในกระทะหรือถังโดยตรง คุณสามารถกินได้ในสองสัปดาห์ นั่นคือเวลาเกลือทั้งหมดคือหนึ่งเดือน

เห็ดดองแบบแห้ง

วิธีนี้ต่างจากวิธีก่อนหน้านี้ในการล้างเห็ด เราไม่ล้าง แต่ทำความสะอาดให้แห้ง โดยหลักการแล้วมันไม่ยากโดยเฉพาะถ้าเป็นเห็ดบนที่สูง อย่างที่ฉันพูด มันเติบโตในป่าสนในตะไคร่น้ำ และเมื่อคุณรวบรวมพวกมัน พวกมันก็สะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อย แน่นอน เข็มและใบไม้ที่ตกลงมาจากต้นไม้จะตกลงมาในตะกร้า มันมาจากพวกเขาที่เราทำความสะอาดเห็ด

ตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าไม่มีดินเหลืออยู่บนขา

องค์ประกอบของส่วนผสมจะเหมือนกับในสูตรก่อนหน้า โดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับกระบวนการทำอาหารนั่นเอง

ด้วยวิธีการทำเกลือนี้ แนะนำให้วางเห็ดที่มีฝาปิดและใส่เกลือในแต่ละชั้น

กระบวนการเกลือจะดำเนินต่อไปอย่างน้อย 2-3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้เห็ดจะหดตัวมาก และถ้าคุณไปเก็บเห็ดเพิ่ม ก็สามารถใส่เกลือและรายงานไปยังภาชนะเดียวกันได้โดยตรง

อย่าลืมคลุมชั้นบนด้วยผ้ากอซซึ่งจำเป็นต้องเปลี่ยนทุกสามวันด้วย และการกดขี่ก็จำเป็นเช่นกัน หากไม่มีมัน เห็ดจะไม่ให้น้ำผลไม้และกระบวนการเกลือจะไม่เกิดขึ้น

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

ควรสังเกตว่าทั้งในกรณีแรกและครั้งที่สอง เห็ดจะเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีน้ำตาลอมเขียว พ่อของฉันเรียกเห็ดเหล่านี้ว่า "กบ" สถานการณ์นี้หลายคนสับสนและพวกเขาชอบเห็ดเกลือโดยใช้ความร้อน

หัวแดงสำหรับฤดูหนาว - สูตรร้อน

ตามวิธีนี้ เห็ดเกลือในครอบครัวของเรา เพียงเพราะว่าเห็ดรักษาสีที่สวยงามไว้ และแม้ว่าตามวิธีแรกเห็ดจะคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้เนื่องจากไม่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเราจึงยังคงเลือกวิธีนี้!

ดังนั้นฉันจึงเกลือเห็ดด้วยความร้อนน้อยที่สุด แม่ของฉันก็เกลือเห็ด และในทางกลับกัน คุณยายคนหนึ่งก็ถูกสอนให้ทำเกลือในลักษณะนี้ ซึ่งแม่ของเธอบังเอิญพบบนรถไฟ และตอนนี้ เป็นเวลาหลายปีแล้วที่เราทำเห็ดเกลือด้วยวิธีนี้ ขอบคุณมากสำหรับคุณยายของฉันซึ่งเราไม่รู้จักชื่อ

เราจะต้อง:

• เห็ด - 5 กก.
• เกลือ - 250 gr
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• กานพลู - 7-8 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• พริกขี้หนูแดง - ไม่จำเป็น
• ผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม

และอย่างที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้น เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิ่มพุ่มไม้สองต้นและต้นคริสต์มาสเล็ก แต่นี่เป็นทางเลือก

การทำอาหาร:

1. คัดแยกเห็ดล้างให้สะอาด กำจัดเศษซากป่า ตัดพื้นที่เหลือออกจากขา คุณต้องเลือกเห็ดหนอนด้วยจะดีกว่าที่จะไม่ใช้

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

ฉันพยายามเก็บเห็ดในป่าและทำความสะอาดสิ่งสกปรกทันทีและโยนหนอนออกไป และที่บ้านฉันเทลงในถังประมาณครึ่งหนึ่งแล้วเติมด้วยน้ำ จากนั้นฉันก็ล้างออก หญ้าและเข็มก็ลอยขึ้น ฉันเอามันออก และเห็ดทั้งหมดก็สะอาด ซึ่งช่วยลดเวลาในการประมวลผลได้อย่างมาก และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อคุณรวบรวมเห็ดในตะกร้าขนาดใหญ่ 4 ตะกร้า และพวกมันทั้งหมดจะต้องได้รับการประมวลผลโดยเร็วที่สุด

2. เนื่องจากฉันทำทุกอย่าง "ด้วยตา" ฉันจะบอกในหมวดนี้ ฉันใส่เห็ดล้างถังประมาณห้าลิตรลงในอ่าง ฉันต้มน้ำในกระทะห้าลิตร และฉันเทเห็ดลงในอ่างด้วยน้ำเดือด ในเวลาเดียวกัน เห็ดก็เริ่มแตกร้าวเล็กน้อย

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

เบา ๆ เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายให้ผสมกับช้อน slotted ไม่เกิน 1-2 นาที ในช่วงเวลานี้ เสียงแตกหยุดลง ซึ่งหมายความว่าเห็ดพร้อมแล้ว

ในขั้นตอนนี้สามารถต้มเห็ดได้ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำแล้วใส่เห็ดลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีในขณะที่ลอกโฟมออก อย่างไรก็ตาม เห็ดไม่ให้ฟองมาก ดังนั้นจึงไม่มีอะไรพิเศษที่จะยิง!

แต่ฉันลดเวลาในการแปรรูปลงสองหรือสามครั้ง ดังนั้นฉันจึงลวกเห็ดเท่านั้น วิธีนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วไม่ต้องกลัวว่าจะใช้เวลาในการลวกน้อยเกินไป Ryzhik สามารถรับประทานได้แม้ดิบเพียงแค่ใส่เกลือลงไป

3. ดังนั้นหลังจากผ่านไป 1-2 นาทีให้สะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวังซึ่งได้สีแดง แล้วโยนเห็ดลงในกระชอน เพียงระวังอย่าให้เสียรูปลักษณ์ จากถังเห็ดดิบจะได้กระชอนลวกสองอัน

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. เราให้โอกาสในการระบายน้ำ และเทกลับลงไปในอ่าง ปล่อยให้พวกเขานอนลงเล็กน้อยและเย็นลงเพื่อให้มือของคุณยืนยงเมื่อคุณสัมผัส จากนั้นเทเกลือ สำหรับจำนวนนี้ฉันเทเกลือ 1.5 ถึง 2 กำมือ หากเห็ดมีขนาดเล็ก คุณต้องใช้เกลือสองกำมือ ถ้าสับให้ใหญ่ ก็ให้ครึ่งหนึ่ง

ใส่พริกไทยดำ 5-6 เม็ด 2 กานพลู พริกขี้หนูแดงชิ้นเล็ก

ค่อยๆผสมเนื้อหาด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้บดเห็ดด้วยช้อน และเราชิมขนมปังขิง ไม่ใช่แค่กินได้ แต่อร่อยด้วย! มันควรจะเค็มพอที่จะลิ้มรส แต่ไม่เค็มเกินไป โดยทั่วไปแล้วคุณควรชอบรสชาติมากจนอยากลองเห็ดตัวอื่นและอีกอัน ...

ซึ่งหมายความว่าคุณเค็มทุกอย่างถูกต้อง!

5. ในขณะที่เห็ดกำลังเค็ม เรากำลังเตรียมอาหารที่เราจะเตรียมสำหรับฤดูหนาว ฉันมีถังไม้โอ๊ค 20 ลิตร ได้เห็ดในสิ่งนี้ - แค่กินมากเกินไป!

แต่แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีความหรูหรา

ดังนั้นคุณสามารถใส่เกลือลงในขวดได้ทันทีหากคุณเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็น หรือในกระทะขนาดใหญ่ถ้าคุณเก็บไว้ในที่เย็น อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมคือระหว่าง 0 ถึง 7 องศา

6. วางแผ่นมะรุมที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ ต้นเฮเทอร์และกิ่งสปรูซ ถ้ามี ถ้าไม่เช่นนั้นก็ไม่จำเป็นเป็นเวลาหลายปีที่ฉันไม่มีเห็ดเค็มและทุกอย่างก็เรียบร้อยเช่นกัน!

วางก้านผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. เรากระจายเห็ดขณะที่มันตกลงมา หมวกขึ้นหรือลงไม่สำคัญ

8. ตอนนี้เรามีส่วนร่วมในชุดต่อไป ทุกอย่างอยู่ในลำดับเดียวกัน จนกว่าเราจะเติมให้เต็มภาชนะ ไม่ว่าจะเป็นไห กระทะ หรือถัง

9. ถ้าภาชนะมีขนาดใหญ่ ให้ใส่เห็ดทุกๆ สองหรือสามชั้นของผักชีฝรั่ง กดชั้นเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อปล่อยน้ำ

10. อย่าลืมวางแผ่นมะรุมและผักชีฝรั่งไว้ด้านบน และฉันก็กระจายกิ่งสปรูซและเฮเทอร์ด้วย

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. ให้แน่ใจว่าได้ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซแล้วกดเบา ๆ เนื้อหา เห็ดทั้งหมดควรแช่ด้วยน้ำเกลือสีแดงที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน หากน้ำเกลือและน้ำผลไม้ไม่เพียงพอด้วยเหตุผลบางอย่างให้เพิ่มเล็กน้อยจากกระทะที่กระชอนยืนและที่น้ำออกจากมัน คุณอาจต้องเพิ่มเพียงไม่กี่แก้ว หรือน้ำผลไม้อาจจะเพียงพอ

หากคุณวางเฮเทอร์ไว้ด้านบน ให้กดลง ปิดเนื้อหาด้วยจานแบน ไม่เช่นนั้น คุณอาจจะแทงตัวเองได้ไม่ดี โดยทั่วไปจะเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งจานไว้เพื่อกดทับที่เหมาะสม

หากเห็ดเค็มไม่อยู่ในขวด การกดขี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เห็ดอยู่ในน้ำเกลือโดยสมบูรณ์ น้ำเกลือควรคงสีแดงไว้ตลอดเวลา ถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีเทา แสดงว่าอุณหภูมิของอากาศสูงเกินไป และกระบวนการสร้างเชื้อราได้เริ่มขึ้นแล้ว

แน่นอนว่าแม่พิมพ์นี้ไม่น่ากลัว คุณสามารถเปลี่ยนผ้าก๊อซที่เป็นผ้ากอซได้เสมอ และคุณยังสามารถล้างเห็ดชั้นบนสุดแล้วเทน้ำเดือดลงไป เห็ดเหล่านี้กินได้

แต่คุณต้องยอมรับว่า จะดีกว่า เมื่อทุกอย่างถูกต้อง เราจัดเก็บอย่างถูกต้อง และเห็ดของเรา ซึ่งเราได้ทำงานมาก จะไม่สามารถเข้าถึงแม่พิมพ์ใด ๆ

พยายามกดขี่เพื่อให้คุณสามารถปิดฝาหม้อด้วยเห็ดเกลือที่มีฝาปิด ถ้าเราเก็บไว้ในขวดโหลในตู้เย็นก็ปิดฝาพลาสติกไว้

แต่ตอนนี้ หากเราเก็บมันไว้ในห้องใต้ดินหรือในหลุม ปกก็เป็นสิ่งจำเป็นและจำเป็นอย่างยิ่ง

12. เราลดเห็ดลงในหลุมทันทีและอย่าแตะต้องพวกมันเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง เพื่อให้พวกเขามีความเค็มและอร่อยอร่อย

13. หลังจากเวลาที่กำหนด เราก็นำเห็ดเค็มออกมา ใส่ในชามสลัด ปรุงรสด้วยหัวหอมสับละเอียดและน้ำมันพืช หรือทานกับครีมเปรี้ยว และไม่มีเห็ดที่อร่อยและหอมกว่าเห็ด ใช้คำพูดของฉันมัน!

วิธีดองเห็ดที่ง่ายและรวดเร็ว

ดังที่คุณทราบ เห็ดเติบโตในหลายชั้น เริ่มตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคม สิ้นสุดในเดือนกันยายน และบางครั้งอาจถึงต้นเดือนตุลาคม มีชั้นที่ล่าช้าเมื่อคุณไล่ตามพวกเขาและพื้นดินถูกปกคลุมด้วยน้ำค้างแข็งเล็กน้อยตั้งแต่เช้าตรู่

เห็ดเหล่านี้ดีต่อเกลือสำหรับฤดูหนาว มันเย็นลงในหลุมแล้วและอุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บก็ตั้งไว้อย่างเหมาะสม

แต่จะทำอย่างไรเมื่อเห็ดถูกเก็บเกี่ยวในเดือนกรกฎาคม? ใช่แล้ว ดองในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น หรือทำเกลืออย่างรวดเร็วแล้วกินทันทีในวันเดียวกัน ทำอย่างไร?

และมันง่ายที่จะทำ! เราใช้ปริมาณเห็ดที่จำเป็นสำหรับเกลือ เราล้างพวกเขาและทำความสะอาดเศษซากป่า จากนั้นใส่กระทะ ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชอบและเกลือให้ข้น

จากนั้นผสมทุกอย่างแล้วเติมเกลืออีกเล็กน้อยด้านบน คลุมด้วยจานแบนหรือจานรอง ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ และทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ไม่ต้องการเวลาอีกต่อไป ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเค็มจัดและเค็มมาก

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ล้างเห็ดในน้ำเย็นไหลผ่าน ระบายในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออกทั้งหมด

ตอนนี้คุณสามารถปรุงรสเห็ดด้วยน้ำมันและโรยด้วยหัวหอมสับสด ทุกอย่างของว่างแสนอร่อยพร้อมแล้ว! คุณสามารถกินมันอย่างมีความสุขเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมของป่า!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

ตอนนี้ฉันจะไม่อาศัยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดโดยเฉพาะ มีการเขียนบทความทั้งหมดเกี่ยวกับเรื่องนี้ บอกได้คำเดียวว่า