• ชานเทอเรลทอดรสขม
• น่ารู้
• การจัดเก็บและการใช้งานที่เหมาะสม

ผู้ชื่นชอบการทำอาหารอร่อยหลายคนสนใจในคำถามที่ว่าทำไมชานเทอเรลผัดถึงขมหลังจากละลายน้ำแข็ง เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการเตรียมเห็ดเช่นชานเทอเรลนั้นมีความหลากหลาย มีสูตรอาหารต่างๆ ที่ดอง ทอด ต้ม เค็ม หรือตากให้แห้ง

ชานเทอเรลแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นตรงที่ไม่มีหนอน

ชานเทอเรลทอดรสขม

บ่อยครั้งที่พนักงานต้อนรับต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าหลังจากละลายน้ำแข็งเห็ดแล้วความขมขื่นยังคงอยู่ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ขอแนะนำว่าก่อนที่จะส่งชานเทอเรลไปที่ช่องแช่แข็ง ให้แช่ในน้ำเย็นสะอาดประมาณสามชั่วโมง จากนั้นคุณควรต้มเห็ดในน้ำเค็ม จากนั้นสะเด็ดน้ำ แล้วทำซ้ำขั้นตอนที่สอง เมื่อนั้นความขมขื่นควรหมดไป

มีอีกวิธีหนึ่งที่คุณสามารถขจัดรสขมที่ไม่ต้องการได้ หากชานเทอเรลถูกแช่แข็งโดยไม่มีการประมวลผลเบื้องต้นอย่าสิ้นหวัง: ทุกอย่างสามารถแก้ไขได้ ในสถานการณ์นี้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วแนะนำให้ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นต้มเล็กน้อยแล้วทอดในน้ำมันจนนิ่ม ในตอนท้ายองค์ประกอบที่สำคัญคือการเติมน้ำส้มสายชูจำนวนเล็กน้อยพร้อมกับเครื่องเทศ ด้วยวิธีนี้ ความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์สามารถถูกทำให้เป็นกลางได้

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมชานเทอเรลที่ถูกต้องคือการทำให้แห้ง

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมชานเทอเรลที่ถูกต้องคือการทำให้แห้ง เห็ดที่เก็บสดจะต้องล้างให้สะอาด ทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง ตัดส่วนที่เสียหายออกทั้งหมด หลังจากนั้น แนะนำให้วางในเตาอบและผึ่งให้แห้งด้วยไฟอ่อน โดยเปิดประตูเตาอบเล็กน้อย ดังนั้นความชื้นทั้งหมดจากผลิตภัณฑ์จะหายไปและตัวเห็ดเองจะยืดหยุ่นไม่สลายและมีรสขม

จากข้อมูลข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าสาเหตุของความขมของชานเทอเรลนั้นเกิดจากการแปรรูปที่ไม่เหมาะสมก่อนที่จะแช่แข็งเห็ด หากคุณยึดมั่นในเทคโนโลยีที่จำเป็นทุกอย่างก็จะออกมาดีและรสที่ค้างอยู่ในคอจะหายไป สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าหากปฏิบัติตามคำสั่งการประมวลผลและคำแนะนำทั้งหมดแล้วและเห็ดยังขมอยู่ คุณไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพและกินมันเพราะในกรณีนี้อาจเป็นชานเทอเรล "เท็จ" ซึ่งค่อนข้างบ่อย .

นอกจากนี้ สภาพภูมิอากาศยังเป็นสาเหตุของความขมในเห็ด

ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์นี้สามารถปลดปล่อยความขมขื่นได้หากเลือกในวันฤดูร้อนที่ร้อนแรงที่สุด และเห็ดที่ปลูกในตะไคร่น้ำนั้นห้ามรับประทานโดยเด็ดขาด

กลับไปที่สารบัญ

เห็ดเช่นชานเทอเรลไม่ดูดซับสารกัมมันตภาพรังสี แต่ให้ผลตรงกันข้าม: พวกมันกำจัดนิวไคลด์กัมมันตรังสีออกจากร่างกาย วิตามิน B, C, D, กรดโฟลิก, มาโครและไมโครอิลิเมนต์ - สารที่มีประโยชน์เหล่านี้มีชานเทอเรล แต่ยังมีข้อห้ามในการใช้งาน ตัวอย่างเช่น ไม่แนะนำให้กินเห็ดสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี นอกจากนี้ยังมีคนที่ไม่ยอมให้เห็ดชนิดนี้เป็นรายบุคคล

ฉันยังไม่เจอปัญหาของคุณ ตอนนี้เป็นฤดูและทุกวันฉันเก็บเห็ดชานเทอเรลเพื่อทอด ตุ๋น และใส่เกลือ ไม่มีรสขม เห็ดหอมนุ่มอร่อย ลองทำอาหารตามสูตรนี้: ก่อนอื่นเคี่ยวในกระทะในน้ำครึ่งชั่วโมงซึ่งพวกเขาปล่อยให้พวกเขาเองแล้วเพิ่มเนยเกลือและทอดต่ออีก 10 นาที

ชานเทอเรลปลอมหรือชานเทอเรลปลอมหลังจากการละลายน้ำแข็งมักจะมีรสขม

แต่อย่างไรก็ตาม ให้ลองต้มให้สุกก่อนนำไปทอด

ชานเทอเรลผัดสามารถมีรสขมได้เพียงเพราะหรือน้ำมันที่มีรสขมหรือเลือกเห็ดผิดหรือลูกเดือยไม่ได้ถือไว้ในน้ำมากนัก ก่อนทอดต้องเทชานเทอเรลลงในน้ำหรือล้างด้วยน้ำไหล แล้วนำไปทอด

พูดตามตรง ฉันไม่เคยเจอปรากฏการณ์แบบนี้มาก่อน ถึงแม้ว่าฉันจะกินชานเทอเรลทอดมามากในชีวิตแล้วก็ตาม หลังจากล้างด้วยน้ำไหล ฉันลวกเห็ดใดๆ รวมทั้งเห็ดชานเทอเรล ด้วยน้ำเดือดและในกระทะ บางทีน้ำมันก็เหม็นหืนหรือมีการเก็บสิ่งผิด

คำถามที่น่าสนใจมาก ตัวฉันเองกินชานเทอเรลทอดหลายครั้งและดังนั้นพวกเขาจึงไม่มีรสขมเลย ฉันคิดว่ามีเหตุผลเพียง 2 ประการที่นี่:

1 - พวกมันถูกเผา (หรือน้ำมันบูด)

2 - คุณไม่มีชานเทอเรลทอด

1. มักเกิดขึ้นเมื่อเห็ดชานเทอเรลผัดมีรสขม และไม่มีปฏิคมแม้แต่คนเดียวที่งงงวยเมื่อต้องเผชิญกับสิ่งนี้เป็นครั้งแรก เป็นทางเลือกหนึ่ง มันถูกดักไว้ที่ไหนสักแห่ง ชานเทอเรลเท็จ,และหากมีข้อสงสัยว่าใครรวบรวมพวกเขาและในรูปแบบใด (บางครั้งคนขี้เมาไปป่า) จะดีกว่าที่จะไม่ถูกล่อลวง - เอาไปทิ้งไม่วางยาพิษตัวเอง!

2. อีกทางเลือกหนึ่งคือ วิธีการปรุงอาหารชานเทอเรลทอด(คุณต้องแช่) และถ้าคุณแน่ใจว่าคุณเตรียมมันอย่างถูกต้องและยังขมอยู่ก็ไม่ต้องเสี่ยงต่อสุขภาพหรือสุขภาพของคนที่คุณรัก

3. ตัวเลือกถัดไปคือถ้าคุณเอา ชานเทอเรลแช่แข็งสิ่งนี้ยังเกิดขึ้นหลังจากการแช่แข็ง

ฉันอ่านมันแล้วในฟอรัมอื่น - หากคุณแช่แข็งชานเทอเรลสด (ไม่ต้ม) หลังจากการละลายน้ำแข็งแล้วมันจะขม อีกวิธีหนึ่งคือต้ม สะเด็ดน้ำ แล้วต้มอีกครั้ง เราประสบปัญหานี้ด้วยตัวเอง ถังชานเทอเรลสดที่ถูกเลือกแช่แข็งและโศกนาฏกรรมเช่นนี้ ..... ((

ฉันกินเห็ดชานเทอเรลผัดรสขมหลายครั้ง และทุกครั้งที่เห็ดเหล่านี้ถูกแช่แข็งไว้ล่วงหน้า ดังนั้นสำหรับตัวฉันเอง ฉันจึงสรุปว่าสิ่งเหล่านี้เป็นคุณสมบัติของเห็ดชานเทอเรลที่แช่แข็ง ยิ่งกว่านั้นฉันไม่ต้มมันก่อนบางทีอาจเป็นเช่นนี้

คุณสมบัติอีกอย่างของชานเทอเรลที่ขมขื่นนั้นสังเกตได้หากพวกมันยืนเล็กน้อยความขมขื่นก็หายไปจากพวกมัน



เชื่อกันว่าชานเทอเรลเป็นเห็ดที่อร่อยมาก รวมทั้งเห็ดผัดด้วย อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าก่อนทอดต้องแช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงโดยเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง หลังจากแช่แล้วจะไม่เจ็บที่จะต้มรสชาติส่วนเกินปล่อยให้เดือดประมาณ 10 - 15 นาที

หากหลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้แล้ว เห็ดทอดของคุณยังมีรสขม คุณต้องกลัวว่าเห็ดชานเทอเรลจะกลายเป็นเท็จ ภายนอกคล้ายกับของจริงมาก แต่เนื้อของพวกมันมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เห็ดเหล่านี้มีพิษและควรทิ้งทันที

เห็ดเกือบทั้งหมดต้องแช่ก่อนปรุงอาหาร เช่นเดียวกับเห็ดชานเทอเรล ความจริงก็คือว่าในระหว่างการแช่ จุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็น เวิร์ม และรสชาติส่วนเกินจะออกมาในกระบวนการ ดังนั้นแช่ไว้สักสองสามชั่วโมงแล้วจะอร่อย

ฉันคิดว่าเห็ดและชานเทอเรลเป็นเห็ดทอดที่อร่อยที่สุด แต่แนะนำทั้งสองอย่างก่อนทอดให้ล้างออกให้สะอาดแล้วต้มสักครู่ ด้วยตัวเลือกการทำอาหารนี้ เห็ดจะไม่มีความขมขื่นหลงเหลืออยู่

สาเหตุที่เป็นไปได้อีกประการหนึ่งของความขมขื่นคือการแช่แข็งของเห็ด ดังนั้นฉันจึงปฏิเสธที่จะซื้อเห็ดชานเทอเรลแช่แข็ง และใช้เฉพาะในฤดูกาลที่คุณสามารถซื้อเห็ดสดได้

ปัญหาอาจเป็นได้ว่าน้ำมันดอกทานตะวันมีรสขมซึ่งเกิดขึ้นเมื่อน้ำมันเน่าเสีย อาจเป็นไปได้ว่าชานเทอเรลของคุณไหม้ง่าย จึงมีรสขม คุณไม่สามารถทำอะไรกับชานเทอเรลแบบนั้นได้

เห็ดชานเทอเรลที่สวยงามเป็นส่วนผสมที่อร่อยและน่าสนใจมาก สามารถทำอาหารได้หลายอย่าง เหมาะสำหรับทำอาหารทอด แต่ก่อนปรุงอาหารคุณจำเป็นต้องรู้วิธีการปรุงชานเทอเรลอย่างแน่ชัดเพื่อไม่ให้รสขมและไม่กลายเป็นยาง สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมตัวให้พร้อมก่อนใช้งาน และถ้าทุกอย่างทำอย่างระมัดระวังและไม่มีข้อผิดพลาดแล้วชานเทอเรลก็สามารถผัดกับครีม, มันฝรั่ง, หัวหอมในกระทะได้อย่างง่ายดาย ในสูตรภาพถ่ายและวิดีโอที่เสนอนั้นจะมีการอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงชานเทอเรลอย่างรวดเร็วและอร่อยด้วยเครื่องเทศที่พวกเขาเข้ากันได้ดีสำหรับอาหารประเภทใดที่เหมาะสม

วิธีปรุงชานเทอเรลให้ไม่เหนียวและไม่ขม - คำแนะนำสำหรับแม่บ้าน

การใช้ชานเทอเรลในการปรุงอาหารทำให้แม่บ้านส่วนใหญ่ตกอยู่ในสถานการณ์ที่พวกเขาไม่ทราบความซับซ้อนทั้งหมดในการทำงานกับส่วนผสม หากไม่ได้เตรียมเห็ดอย่างเหมาะสม เห็ดจะมีรสขม ถ้าปรุงผิดจะกลายเป็นยาง สิ่งสำคัญคือต้องจำลักษณะเฉพาะของการทำงานกับเห็ดแช่แข็ง ก่อนใช้ต้องแน่ใจว่าละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง (ไม่ใช่ในไมโครเวฟ ไม่ใช่ในน้ำเย็น) เคล็ดลับนี้จะช่วยให้คุณจำวิธีการปรุงชานเทอเรลแช่แข็งและไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีค่าเสียหาย

กฎการปรุงอาหารชานเทอเรลไม่ให้รสขมและไม่กลายเป็นยาง

การศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงชานเทอเรลเพื่อไม่ให้มีรสขม พนักงานต้อนรับหญิงควรจำไว้ว่าเห็ดใด ๆ ถูกเตรียมอย่างเหมาะสมสำหรับการปรุงอาหาร ต้องล้างให้สะอาดจากทรายกำจัดเศษซาก แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการตัดขา ต้องตัดปลายไม่เช่นนั้นจานที่เสร็จแล้วจะขมขื่น

นอกจากนี้ แม่บ้านควรรู้วิธีการปรุงชานเทอเรลเพื่อไม่ให้เป็นยาง เมื่อทอดคุณต้องรอให้ของเหลวจากเห็ดระเหย จากนั้นพวกเขาสามารถดับได้ในเวลาอันสั้น: 5-7 นาทีอย่างแท้จริง ก่อนนำมาทำซุป ควรแช่เห็ดชานเทอเรลในน้ำอุ่น 2 ชั่วโมง หรือต้มน้ำเดือดประมาณ 20-30 นาที ควรใส่เห็ดลงในส่วนผสมที่เหลือเมื่อปรุงอาหารเสร็จเท่านั้น เพียง 5 นาทีก็เพียงพอที่จะต้มเห็ดชานเทอเรลในซุป

วิธีการปรุงชานเทอเรลด้วยครีมในกระทะ - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ชานเทอเรลในครีมเปรี้ยวเหมาะกับพาสต้า กลิ่นหอมที่เข้มข้นของเห็ดและรสชาติของมันจะช่วยเติมเต็มจานและให้ความเอร็ดอร่อย คุณสามารถหาวิธีการปรุงชานเทอเรลในครีมเปรี้ยวในสูตรต่อไปนี้

ส่วนผสมสำหรับสูตรสำหรับทอดชานเทอเรลด้วยครีมเปรี้ยว

• ชานเทอเรล - 300 กรัม
• พริก - 1 ชิ้น;
• ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งสับ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายวิธีการทอดเห็ดชานเทอเรลในครีมในกระทะ

วิธีการปรุงชานเทอเรลอย่างรวดเร็วและอร่อยในกระทะ - สูตรภาพทีละขั้นตอน

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีการปรุงชานเทอเรลอย่างถูกต้องและอาหารจานใดที่เหมาะสมกับส่วนผสมดังกล่าว ตัวอย่างเช่น เห็ดทอดเข้ากันได้ดีกับหมูหรือเนื้อ เมื่อเลือกวิธีการปรุงชานเทอเรลให้อร่อย อย่าลืมเครื่องปรุงรสที่เลือก กระเทียมจำนวนเล็กน้อยสามารถเสริมเห็ดได้ เขาจะเน้นความคิดริเริ่มของพวกเขา คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำเห็ดชานเทอเรลสำหรับเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ได้ในสูตรต่อไปนี้

รายการส่วนผสมสำหรับทำอาหารชานเทอเรลในกระทะอย่างรวดเร็ว

• ชานเทอเรล - 400 กรัม
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 4 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 2 กานพลู

สูตรภาพถ่ายพร้อมขั้นตอนการทอดชานเทอเรลทั้งหมดในกระทะ

วิธีการปรุงชานเทอเรลกับมันฝรั่งในกระทะอย่างง่าย - สูตรง่ายๆ

การผสมผสานระหว่างมันฝรั่งทอดกับเห็ดถือเป็นอาหารมื้อเย็นหรือมื้อกลางวันที่ดี ดังนั้นพนักงานต้อนรับหลายคนต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงชานเทอเรลกับมันฝรั่งเพื่อทำให้ครอบครัวพอใจด้วยอาหารจานแปลก สูตรต่อไปนี้มีรายละเอียดวิธีการแพนชานเทอเรลให้เป็นอาหารมื้อใหญ่

รายการส่วนผสมสำหรับสูตรมันฝรั่งทอดกับชานเทอเรล

• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• ชานเทอเรล - 400 กรัม
• พริกแดงป่น - เหน็บแนม;
• หอมแดง - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ

สูตรง่ายๆสำหรับการทอดมันฝรั่งและเห็ดชานเทอเรลในกระทะ

1. ต้มมันฝรั่งปอกเปลือก
   
2. ตัดหัวหอมเป็นชิ้น
   
3. ตัดแครอทเป็นครึ่งวง
   
4. ลอกชานเทอเรล.
   
5. บดสมุนไพร
   
6. ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้น
   
7. ผัดมันฝรั่งกับแครอท
   
8. ผัดเห็ดและหัวหอมแยกกัน
   
9. ใส่ผักใบเขียวพริกแดงลงในเห็ด ใส่มันฝรั่งลงในกระทะ ผสมทุกอย่าง
   

สิ่งที่สามารถปรุงได้จากชานเทอเรล - สูตรพร้อมเคล็ดลับภาพถ่ายและวิดีโอสำหรับปฏิคมที่ไม่ว่าง

การเลือกจากสูตรอาหารมากมายที่สามารถเตรียมได้จากชานเทอเรล คุณสามารถเลือกหลักสูตรที่หนึ่งและสอง และสลัด การทำขนมกับพวกเค้าจะไม่ใช่เรื่องยาก สูตรอาหารที่กล่าวถึงด้านล่างจะช่วยให้คุณเรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งที่คุณทำอาหารได้จากชานเทอเรล

ส่วนผสมสำหรับทำเห็ดชานเทอเรลง่ายๆ

• พาสต้า - 400 กรัม
• ชานเทอเรล - 300g;
• ผักชีฝรั่งสับโหระพา - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• ฮาร์ดชีส - 50 กรัม

สูตรที่สะดวกสำหรับการทำอาหารชานเทอเรลสำหรับพนักงานต้อนรับที่ไม่ว่าง

สูตรวิดีโอง่าย ๆ สำหรับทำอาหารชานเทอเรล

สูตรวิดีโอต่อไปนี้บอกวิธีการปรุงไข่เจียวกับชานเทอเรลอย่างเรียบง่ายและชัดเจนและวิธีทำซุปแสนอร่อยกับพวกเขา สูตรสุดท้ายอธิบายลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหารด้วยเห็ดและเนื้อสัตว์

วิธีการทอดชานเทอเรลกับหัวหอมอย่างถูกต้อง - สูตรโดยละเอียดพร้อมรูปถ่าย

คุณสามารถปรุงชานเทอเรลไม่เพียง แต่ในครีม แต่ยังอยู่ในซอสรสเผ็ด ลดปริมาณพริกไทยหากต้องการ วิธีการทอดชานเทอเรลด้วยเครื่องเทศดั้งเดิมได้อธิบายไว้ในสูตรด้านล่าง

รายการส่วนผสมในการทอดเห็ดชานเทอเรลขนาดเล็กพร้อมหัวหอม

• ชานเทอเรล - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกแดงป่น - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
• ขมิ้น - เหน็บแนม;
• แรสต์ เนย - 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรโดยละเอียดสำหรับการทอดชานเทอเรลกับหัวหอม

1. ล้างและทำให้แห้งชานเทอเรล
   
2. ผสมเห็ดกับหัวหอมสับ พริกแดง น้ำมัน
   
3. ใส่ขมิ้น.
   
4. โอนชานเทอเรลไปที่กระทะแล้วจุดไฟ หลนเป็นเวลา 5 นาทีผ่านความร้อนต่ำ
   
5. ใส่พริกสองสามฝัก โรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์ และเพิ่มผักชีฝรั่งสับ
   
6. ปรุงอาหารอีก 2 นาที
   

หลังจากตรวจสอบสูตรภาพถ่ายและวิดีโอที่ผ่านการตรวจสอบแล้ว คุณสามารถปรุงเห็ดชานเทอเรลได้อย่างรวดเร็วและอร่อยด้วยครีม มันฝรั่ง หรือหัวหอมในกระทะ อย่าลืมใส่ใจกับการเตรียมเห็ดให้ถูกต้องก่อนทำงาน เพื่อไม่ให้มีรสขม วิธีการทอดหรือปรุงอาหาร เพื่อไม่ให้กลายเป็นยาง เคล็ดลับและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารชานเทอเรลและให้บริการในรูปแบบใด

ชานเทอเรลสีทองเป็นเห็ดที่เป็นที่รู้จักเนื่องจากรูปลักษณ์ที่สดใสและรสชาติที่ยอดเยี่ยม พวกเขาสามารถแช่แข็ง, ต้ม, ทอด, กระป๋อง, แห้ง, เค็มและดอง เนื้อเห็ดหลังจากความร้อนการแปรรูปอื่น ๆ ยังคงนุ่มหอมอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่บางครั้ง เมื่อนำช่องแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งในฤดูหนาว คุณอาจแปลกใจที่พบว่าเห็ดชานเทอเรลหลังจากแช่แข็งด้วยเหตุผลบางอย่างอาจมีรสขม ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น ฉันควรทำอย่างไร?

วิธีการเก็บเกี่ยวและแปรรูปพืชผลอย่างถูกต้อง

เพื่อที่หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะไม่มีรสขมในเห็ดที่ค้างอยู่ในคอ มันคุ้มค่าที่จะปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ก่อนการเก็บเกี่ยว:

หลังการเก็บเกี่ยวต้องล้างพืชผลให้สะอาดทำความสะอาดเศษทรายพร้อมขจัดคราบ

คุณภาพของรสชาติขึ้นอยู่กับเวลาเก็บเกี่ยวเป็นส่วนใหญ่ ถ้าฤดูแล้งจะมีความขมในเห็ดมากที่สุด

ไม่ควรเก็บพืชผลตามทางหลวง ใกล้สถานประกอบการอุตสาหกรรม เขตอุตสาหกรรม เห็ดมีความสามารถในการดูดซับได้อย่างรวดเร็วสะสมสารพิษซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติของพวกมัน พวกเขามีความอ่อนไหวต่อสถานการณ์ทางนิเวศวิทยาของพื้นที่ที่กำลังเติบโต ดูดซับก๊าซไอเสีย สารพิษทุกชนิดได้อย่างรวดเร็ว

วิธีการแช่แข็งพืชผล? เห็ด "นม" อ่อนเหมาะสำหรับการแช่แข็งแบบดิบหรือหลังต้มในน้ำหรือน้ำซุป จะปลอดภัยกว่าและเชื่อถือได้มากกว่าในการนำพืชผลไปบำบัดด้วยความร้อน ในกรณีนี้ คุณสามารถมั่นใจได้ว่ามันจะไม่หายไปแม้ว่าจะละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็งโดยไม่ได้ตั้งใจก็ตาม นอกจากนี้เห็ดต้มยังมีขนาดกะทัดรัดและใช้พื้นที่น้อย นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากช่องแช่เย็นมีขนาดเล็กและการเก็บเกี่ยวมีความสำคัญ

เห็ดสดแช่แข็ง

พืชผลจะถูกคัดแยก คัดแยก คัดแยกตัวอย่างขนาดเล็กเท่านั้น หลังจากนั้นหมวกเห็ดจะถูกทำความสะอาดเศษอย่างทั่วถึงและตัดขาที่ด้านล่าง

จากนั้นล้างพืชผลด้วยน้ำล้างทรายให้สะอาดเศษเล็กเศษน้อยใต้หมวก หลังจากล้างเห็ดจะถูกกระจายบนผ้าขนหนูจนแห้งสนิท

เพื่อให้ได้ชานเทอเรลที่ถูกแช่แข็งแยกจากกัน พวกมันจะถูกแช่แข็งเป็นส่วนๆ ขั้นแรกวาง 1 ชั้นในพาเลทหลังจากนั้นจะถูกแช่แข็ง

ผ่านไปสองสามชั่วโมง เห็ดจะถูกย้ายไปยังภาชนะหรือถุงพลาสติก และชุดต่อไปจะถูกเตรียมสำหรับการแช่แข็ง

คุณสมบัติของเห็ดแช่แข็งขนาดใหญ่

บ่อยครั้งที่ตัวอย่างแช่แข็งขนาดใหญ่มีรสขมหลังจากการละลายน้ำแข็งและปรุงอาหาร การต้มก่อนแช่แข็งจะช่วยขจัดรสที่ค้างอยู่ในคอ

ชานเทอเรลที่หยิบขึ้นมาใหม่จะถูกคัดแยกเอาเศษออกล้างในน้ำไหล หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกหั่นเป็นชิ้นใส่ในกระทะแล้วเทน้ำไหล

เกลือภาชนะใส่เห็ดใส่ไฟนำไปต้มต้มประมาณ 15-20 นาที

ตัวอย่างที่ต้มจะถูกวางในกระชอนทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วในน้ำไหลวางบนผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูให้แห้ง

ขั้นตอนสุดท้ายคือการบรรจุเห็ดลงในภาชนะ ถุงพลาสติก นำไปแช่ช่องแช่แข็ง

ชานเทอเรลแช่แข็งในน้ำซุป

สามารถแช่แข็งพืชผลบางส่วนได้โดยตรงในน้ำซุปที่ปรุง วิธีการประมวลผลนี้สะดวก ในอนาคตสามารถใช้เห็ดได้ทันทีหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็งเพื่อเตรียมหลักสูตรแรก

ตัวอย่างที่ล้างแล้วจะถูกต้มในน้ำซุปเค็มประมาณ 15-20 นาที

หลังจากนั้นภาชนะจะเย็นลงเห็ดต้มจะถูกโอนไปยังภาชนะแช่แข็ง

หากคุณต้องการทำน้ำเกรวี่หรืออาหารจานแรก คุณไม่จำเป็นต้องละลายชานเทอเรล ก้อนถูกวางไว้ในน้ำเดือดจานปรุงตามสูตร เมื่อจำเป็นต้องละลายผลิตภัณฑ์จนหมด ให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง อย่าให้น้ำร้อนหรือเตาอบไมโครเวฟ

ทำไมชานเทอเรลถึงขมหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วต้องทำอย่างไร

มันเกิดขึ้นหลังจากที่ละลายน้ำแข็งแล้วจะรู้สึกถึงความขมในเห็ด ทำไมชานเทอเรลถึงมีรสขม? เหตุผลอาจเป็นเพราะลักษณะเฉพาะของเห็ด สารพิษมากมายในเนื้อ กระบวนการผลิตพืชที่ไม่เหมาะสม

หากตัวอย่างที่เก็บได้มีรสขม อาจเป็นเพราะพื้นที่ปลูก ชานเทอเรลที่เติบโตในต้นสนและเอฟีดราจะดูดซับสารเรซินของต้นไม้ซึ่งทำให้มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

เมื่อเก็บเกี่ยวควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับตัวอย่างที่เป็นพิษ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การรู้ว่าพร้อมกับชานเทอเรลธรรมดาที่เติบโตในป่า หากเห็ดที่กินได้มีสีเหลืองเข้ม ตัวอย่างที่เป็นพิษจะมีสีส้มเด่นชัด พวกมันมีพิษมากจนแม้หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้ว การใช้ชานเทอเรลปลอมก็ทำให้เกิดพิษที่ซับซ้อนได้

หากเห็ดมีรสขม แสดงว่าอาจเก็บไว้นานเกินไป ชานเทอเรลแห้ง กระป๋อง แช่แข็ง ควรบริโภคได้ดีที่สุดภายใน 3 เดือน หลังจากนั้นจะสังเกตเห็นความเข้มข้นของสารพิษที่เป็นอันตรายซึ่งครั้งหนึ่งในร่างกายทำให้เกิดพิษ

เพื่อขจัดความขมขื่นการล้างด้วยน้ำไหลทันทีหลังจากละลายน้ำแข็งจะช่วยได้ หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะได้รับการบำบัดด้วยความร้อนซึ่งเป็นผลมาจากรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หายไป หากคุณตัดสินใจที่จะทอดเห็ดที่ละลายน้ำแข็งแล้ว คุณสามารถต้มก่อนโดยเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง น้ำส้มสายชู เครื่องเทศต่างๆ ที่เติมในตอนท้ายของการคั่วจะช่วยขจัดความขมขื่น

และความพยายามทั้งหมดของคุณในการลดน้ำหนักยังไม่ประสบความสำเร็จใช่ไหม

คุณเคยคิดเกี่ยวกับมาตรการที่รุนแรงหรือไม่? นี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้เพราะรูปร่างที่เพรียวบางเป็นตัวบ่งชี้ถึงสุขภาพและเหตุผลของความภาคภูมิใจ นอกจากนี้ อย่างน้อยก็มีอายุยืนยาวของบุคคล และความจริงที่ว่าคนที่สูญเสีย "ปอนด์พิเศษ" ดูอ่อนกว่าวัยนั้นเป็นสัจพจน์ที่ไม่ต้องการการพิสูจน์

gribnichki.ru

เห็ดชานเทอเรลที่อร่อยเป็นแหล่งธรรมชาติของวิตามิน A, C, D, กรดโฟลิก และธาตุอาหารหลักทั้งหมด พวกมันยอดเยี่ยมในทุกรูปแบบ: ทอด, ต้ม, ดอง, แห้ง พวกเขาเตรียมเห็ดคาเวียร์และการเตรียมฤดูหนาว และบางคนก็แช่แข็งผลิตภัณฑ์เพื่อปรุงกับมันฝรั่งหรือปรุงซุปเห็ดแสนอร่อยในเวลาที่สะดวก น่าเสียดายที่เห็ดที่ละลายน้ำแข็งมักจะมีรสขม ทำไมชานเทอเรลถึงมีรสขมหลังจากการแช่แข็งและจะแก้ปัญหานี้ได้อย่างไร?

ความขมขื่นมาจากไหน?

ความจริงก็คือว่าชานเทอเรลเองก็มีความขมขื่นอยู่แล้วด้วยเหตุนี้พวกมันจึงไม่ไวต่อการติดเชื้อจากแมลงและตัวอ่อน หลังจากการแช่แข็ง ความขมขื่นจะเพิ่มขึ้น และคนที่ไม่ค่อยกินเห็ดเหล่านี้จะสังเกตเห็นได้ทันที ตามกฎแล้วผู้ที่กินชานเทอเรลมักจะชินกับรสชาติเฉพาะของพวกเขาและไม่สนใจมัน

ชานเทอเรลที่ถูกเก็บในฤดูแล้งหรือที่ปลูกในพื้นที่โล่งข้างต้นสนจะมีรสขมมากกว่า เห็ดที่เติบโตล้อมรอบด้วยตะไคร่น้ำก็มีความขมเช่นกัน

เห็ดชานเทอเรลที่มีรสขมไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหากรวบรวมและจัดเก็บภายใต้สภาวะที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม หลายคนอาจไม่ชอบรสชาติของเห็ดชนิดนี้ อันที่จริง ปัญหาสามารถจัดการได้สองวิธี: ในตอนแรก เป็นการถูกต้องที่จะแช่แข็งมันเพื่อไม่ให้รสขมในภายหลัง หรือเพื่อแปรรูปเห็ดที่ละลายแล้ว พยายามกำจัดรสที่ค้างอยู่ในคอ ลองพิจารณาทั้งสองตัวเลือก

วิธีการแช่แข็งเพื่อไม่ให้มีรสขม?

แม่บ้านแนะนำให้แช่แข็งชานเทอเรลไม่สด แต่ต้มไว้ล่วงหน้า - ดังนั้นรสขมจะหายไป เห็ดทำความสะอาดฝุ่น กิ่งไม้ บริเวณที่เน่าเสีย แล้วแช่ในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หลังจากใส่เห็ดลงในกระทะแล้วน้ำจะเค็มและนำไปต้ม หลังจากต้มประมาณ 10 นาทีน้ำจะระบายออกและเทสดซึ่งชานเทอเรลจะถูกต้มจนนิ่ม

เห็ดชานเทอเรลที่ต้มแล้วจะปล่อยให้เย็น จากนั้นบรรจุในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิทแล้วใส่ลงในช่องแช่แข็ง ควรบรรจุในส่วนเล็กๆ "ในครั้งเดียว" เนื่องจากไม่แนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์อีกครั้ง

เห็ดจะละลายที่อุณหภูมิห้องหรือวางในน้ำเย็นหลังจากนั้นก็สามารถปรุงได้ทันที

จะทำอย่างไรถ้าชานเทอเรลที่ละลายแล้วมีรสขม?

หากคุณส่งเห็ดสดไปยังช่องแช่แข็งโดยไม่มีการปรับสภาพ เป็นไปได้มากว่าเห็ดเหล่านั้นจะมีรสขมมาก คุณสามารถขจัดความขมขื่นด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. แช่เห็ดชานเทอเรลที่ละลายแล้วค้างคืนในน้ำเย็นเค็ม
2. ต้มเห็ดด้วยเกลือ สะเด็ดน้ำครั้งแรกทันทีหลังจากเดือดแล้วแทนที่ด้วยน้ำจืด
3. เตรียม (ทอด, ตุ๋น, เทน้ำซุป ฯลฯ ) โดยเติมน้ำส้มสายชูหรือเครื่องเทศมายองเนส

คุณสามารถลองดองเห็ดขมหลังจากละลายน้ำแข็งและเดือดแล้วใส่เครื่องเทศต่างๆ

สูตร

หม้อตุ๋นที่ละเอียดอ่อน คุณจะต้องชานเทอเรล, หัวหอม, ครีม, เนื้อปลานิล ผัดเห็ดกับหัวหอม วางเนื้อปลานิลที่ด้านล่างของจานอบ ด้านบน - เห็ดผัดหัวหอม โรยหน้าด้วยครีม (หรือโรยหน้าด้วยชีสขูด) แล้วนำเข้าเตาอบไฟปานกลาง คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวสับ อบ 25-30 นาที จนสุก

คาเวียร์เห็ดธรรมดา ต้มชานเทอเรลแล้วทอดหัวหอมในน้ำมันพืช (แยกทั้งหมด) ผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส โอนมวลไปยังขวดม้วนขึ้น คาเวียร์พร้อมแล้ว

เมื่อรู้ว่าทำไมชานเทอเรลถึงมีรสขมหลังจากการแช่แข็ง คุณสามารถลองแก้ไขได้ แช่แข็งพวกเขาก่อนแช่ในน้ำและเดือดเพื่อให้ความขมที่มากเกินไปหายไป

malinkablog.ru

ความขมในชานเทอเรล: ทำไมเห็ดถึงขมหลังจากทอด, ทำอาหาร, แช่แข็ง, จะทำอย่างไรในกรณีนี้

เห็ดชานเทอเรลเป็นเห็ดที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากรสชาติของมัน เนื้อผลไม้เหล่านี้สามารถผ่านกรรมวิธีใดๆ ก็ได้: ทอด ต้ม เกลือ แช่แข็ง ดอง และตากแห้ง แม้ว่าชานเทอเรลและความขมขื่นจะเป็นแนวคิดที่แยกออกไม่ได้ แต่หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน เนื้อของเห็ดจะมีกลิ่นหอม นุ่ม และอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าการทำความสะอาดและการรักษาความร้อนของชานเทอเรลควรทำในวันที่เก็บเกี่ยวพืชผล ความล่าช้าเป็นเวลานานอาจนำไปสู่การสะสมของสารพิษที่เป็นอันตรายในเห็ดซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

ในบทความนี้ คุณจะได้คำตอบที่ละเอียดถี่ถ้วนสำหรับคำถามที่ว่าทำไมเห็ดชานเทอเรลถึงมีรสขม และทำความคุ้นเคยกับวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยขจัดคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์นี้

ทำไมเห็ดชานเทอเรลถึงมีรสขมหลังจากการแช่แข็งและจะทำอย่างไรถ้าเห็ดมีรสขมระหว่างการละลายน้ำแข็ง

ทำไมชานเทอเรลถึงขมหลังจากแช่แข็งและต้องทำอย่างไรเพื่อแก้ไข อันที่จริงการนำเห็ดแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งในฤดูหนาวบางครั้งคุณอาจพบความขมเล็กน้อย หากคุณไม่ใส่ใจกับสิ่งนี้ในทันที อาหารที่ปรุงแล้วอาจบูดได้

เหตุใดหลังจากละลายน้ำแข็งเห็ดชานเทอเรลแล้วจึงมีรสขม และคุณควรปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ใดเพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ เพื่อไม่ให้รสขมอันไม่พึงประสงค์หายไปหลังจากการละลายน้ำแข็ง ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้ก่อนการเก็บเกี่ยว:

• เห็ดจะถูกล้างจากเศษซากป่า ดิน หรือทราย และตัดพื้นที่ที่เน่าเสียออกทันที
• ล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก กวนด้วยมือ
• เทลงในน้ำเย็นทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง
• สะเด็ดน้ำ ใส่เห็ดบนตะแกรง ทิ้งไว้ 20-30 นาที ให้สะเด็ดน้ำ
• หลังจากนั้นชานเทอเรลจะถูกแจกจ่ายในถุงพลาสติกหรือภาชนะใส่อาหารแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ทำไมเห็ดชานเทอเรลแช่แข็งจึงมีรสขมและจะขจัดความขมออกจากเห็ดที่ละลายได้อย่างไร

แต่บางครั้งถึงแม้จะปฏิบัติตามกฎ แต่ชานเทอเรลที่แช่แข็งก็ยังขมขื่นทำไม? แช่เห็ดให้สุกจะดีกว่าค่ะ เพื่อความขมจะหายไปแน่นอน

ปัจจัยอีกประการหนึ่งที่ทำให้ชานเทอเรลแช่แข็งยังคงขมคือเวลาเก็บเกี่ยว ในฤดูเห็ดแห้ง ความขมมักมีอยู่ในเห็ด ซึ่งยากจะกำจัดโดยการแช่

คุณจะขจัดความขมขื่นออกจากชานเทอเรลที่แช่แข็งได้อย่างไรหากพวกมันถูกเตรียมแบบดิบๆ

• หลังจากละลายแล้ว เห็ดจะถูกจุ่มในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีด้วยไฟอ่อน
• คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำ ล. เกลือและกรดซิตริก 2-3 หยิบมือ การกระทำดังกล่าวจะช่วยขจัดรสขมออกจากเนื้อผลไม้

นอกจากนี้ การอบชุบด้วยความร้อนจะทำให้คุณมั่นใจได้ว่าชิ้นงานจะไม่เสื่อมสภาพหลังจากละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็งโดยไม่ได้ตั้งใจ ควรเพิ่มว่าเห็ดชานเทอเรลที่ต้มแล้วจะมีขนาดกะทัดรัดและใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยกว่าของดิบ

คุณสามารถขจัดความขมขื่นออกจากชานเทอเรลหลังจากแช่แข็งได้อย่างไร?

จะขจัดความขมขื่นออกจากชานเทอเรลหลังจากแช่แข็งด้วยวิธีที่น่าสนใจอื่นได้อย่างไร? เห็ดสดแช่แข็งจะอร่อยเมื่อใช้เป็นซุปหรือใส่มันฝรั่งทอด แต่มีสถานการณ์ที่มีปัญหาเมื่อเห็ดมีรสขม ดังนั้นหลังจากการแช่แข็งร่างกายที่ติดผลจะถูกละลายเพื่อเริ่มต้น ต่อไปคำถามที่เกิดขึ้นจะขจัดความขมขื่นออกจากชานเทอเรลที่ละลายได้อย่างไรเพื่อให้อาหารที่ปรุงจากพวกเขาไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นของเห็ด? ในกรณีนี้ เห็ดจะถูกลวกในน้ำเกลือเดือดประมาณ 5-7 นาที หลังจากที่ละลายในกระชอนแล้ว

ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าควรแช่แข็งเฉพาะตัวอย่างชานเทอเรลที่ยังไม่ยืดหมวกให้ตรงเท่านั้น ผลไม้ดังกล่าวแทบไม่มีรสขมและมีสารอาหารและวิตามินในองค์ประกอบมากกว่าผลไม้สุก

แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนชอบที่จะแช่แข็งชานเทอเรลโดยตรงในน้ำซุปเห็ดที่พวกเขาปรุงสุก โปรดทราบว่าวิธีนี้สะดวกเพราะในอนาคตเห็ดจะถูกใช้ทันทีหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งในเบื้องต้น หลักสูตรแรกที่จัดทำขึ้นจากการเตรียมการดังกล่าวกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

อย่างไรก็ตามมันเกิดขึ้นที่แม้แต่ในน้ำซุปเห็ดก็มีรสขมเล็กน้อย ทำไมชานเทอเรลถึงขมหลังจากทำอาหารและจะแก้ไขสถานการณ์อย่างไร?

• ละลายช่องว่างสำหรับหลักสูตรแรกน้ำซุประบายออกและเห็ดจะถูกล้างด้วยก๊อกน้ำเย็น
• เทน้ำเล็กน้อย ใส่หอมใหญ่ 1 ต้น หั่นเป็น 4 ชิ้น แล้วต้ม 10 นาทีด้วยไฟกลาง
• พวกเขาถูกโยนลงในกระชอนอนุญาตให้ระบายและดำเนินการตามกระบวนการต่อไป

วิธีการกำจัดความขมขื่นในชานเทอเรลหลังจากต้ม?

หลังจากการต้มเบื้องต้น ชานเทอเรลยังคงขม จะทำอย่างไรในกรณีนี้? อาจมีสาเหตุหลายประการ ตัวอย่างเช่น ลักษณะเฉพาะของเนื้อผลไม้ การมีอยู่ของสารพิษในเนื้อ รวมถึงการแปรรูปที่ไม่เหมาะสม

รสขมตามธรรมชาติของชานเทอเรลอาจทำให้เทคโนโลยียุ่งยากและเพิ่มระยะเวลาในการปรุงอาหาร แต่ด้วยความขมขื่นนี้ การปรากฏตัวของร่างผลไม้จึงไม่เน่าเสียโดยศัตรูพืชที่ไม่ชอบอาหารรสขม

เป็นมูลค่าที่กล่าวว่าแม้ว่าความขมของเห็ดจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่หลายคนไม่ชอบรสชาตินี้ ดังนั้นเพื่อกำจัดรสขมของชานเทอเรลในระหว่างการเดือด เกลือ, กรดซิตริก, ใบกระวาน, ตูมกานพลูและออลสไปซ์จะถูกเติมลงในน้ำ หลังจากทำอาหารครั้งแรกเป็นเวลา 5-8 นาทีน้ำจะถูกระบายออกและเทใหม่ ต้มอีกครั้ง แต่ไม่ต้องใส่เกลือและเครื่องเทศ

นอกจากนี้ยังมีวิธีที่ทำให้งานง่ายขึ้นและแสดงวิธีกำจัดความขมขื่นในชานเทอเรล หลังจากต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที เห็ดสามารถหมักหมักหรือเติมซอสและน้ำสลัดต่างๆ ลงในจานได้ วิธีนี้จะทำให้รสขมของเห็ดชานเทอเรลไม่ค่อยเด่นชัด ตามกฎแล้วคุณจะชินกับรสชาติเฉพาะของร่างกายที่ออกผลได้หากคุณใช้อย่างต่อเนื่อง แต่คนที่ไม่ค่อยกินชานเทอเรลจะสังเกตเห็นความขมในทันที

อย่างไรก็ตามอย่าลืมปัจจัยสำคัญที่จะช่วยหลีกเลี่ยงความขมขื่น: เลือกเห็ดขนาดเล็กที่มีฝาปิดที่ยังไม่เปิด!

ทำไมชานเทอเรลผัดถึงขมและจะทำอย่างไรเพื่อกำจัดปัญหา?

มันมักจะเกิดขึ้นที่แม้หลังจากทอดแล้วชานเทอเรลก็มีรสขมทำไมถึงเป็นเช่นนี้? เมื่อพนักงานต้อนรับพบปัญหาดังกล่าวครั้งแรก เรื่องนี้ทำให้เธอสับสนและสงสัยเกี่ยวกับความสามารถในการรับประทานเห็ด

ทำไมชานเทอเรลผัดถึงขมจึงเป็นคำถามที่ใช้ได้จริง บางทีความจริงก็คือเห็ดชานเทอเรลปลอมเข้าไปในเห็ดซึ่งมีรสขมมากในเนื้อซึ่งทำให้รสชาติของเห็ดทั้งหมดเสีย ดังนั้น หากยังมีข้อสงสัยอยู่บ้างว่าคุณเก็บเห็ดชนิดใดและปรุงสุก ไม่ควรถูกทดลองและโยนทิ้งไป

อีกทางเลือกหนึ่งว่าทำไมชานเทอเรลถึงขมเมื่อทอดคือการขาดการแช่เห็ดในเบื้องต้น ควรทำทันทีหลังจากทำความสะอาด: เทเห็ดที่เก็บเกี่ยวด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำปริมาณมากแล้วดำเนินการแปรรูปต่อไป

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนสังเกตเห็นว่าทำไมชานเทอเรลถึงยังคงรสขมหลังจากการทอด ลักษณะเฉพาะของปัญหาดังกล่าวคือเห็ดหลังจากถูกนำกลับบ้านแล้วอาจไม่สามารถแปรรูปเป็นเวลานานโดยสะสมสารพิษในเนื้อ

ก่อนที่คุณจะเริ่มทอด เห็ดจะถูกแช่ ต้มในน้ำเค็มที่เดือดแล้วจึงผัดเท่านั้น แม้ว่ากระบวนการดังกล่าวต้องใช้เวลาเพิ่มเติม แต่ความขมขื่นในชานเทอเรลจะหายไปอย่างแน่นอน

ทำไมชานเทอเรลถึงขมหลังจากทอดและสามารถแก้ไขได้?

จะทำอย่างไรถ้าชานเทอเรลผัดมีรสขมแม้หลังจากแช่และต้มในขั้นต้นแล้ว? บางทีเนื้อผลไม้อาจไหม้หรือทอดในน้ำมันดอกทานตะวันที่มีรสขม จากนั้นด้วยชานเทอเรลดังกล่าว คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้: เพิ่มครีมหรือมายองเนส เครื่องเทศและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที คุณสามารถลองแก้ไขสถานการณ์ได้ดังนี้: ม้วนเห็ดต้มในแป้งแล้วปรุงในเนยด้วยการเติมหัวหอมผัดน้ำตาล

เหตุผลที่ความขมยังคงอยู่หลังจากการทอดอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เมื่อเดือด ให้ลองใส่ถุงผ้าที่มีความหนาแน่นผสมกับเครื่องเทศในน้ำ เช่น กานพลู ใบกระวาน อบเชยแท่ง ผักชีฝรั่งสด และผักชีฝรั่ง หากคุณได้ลองทำทุกวิถีทางเพื่อขจัดความขมขื่นแล้ว แต่ก็ยังเหลืออยู่ ให้โยนเห็ดทิ้งไป ไม่เสียใจกับเวลาที่ใช้ไปและความพยายามของคุณ

ทำไมชานเทอเรลแห้งถึงมีรสขมและจะกำจัดเห็ดจากการขาดสิ่งนี้ได้อย่างไร?

หากแม้หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้ว เห็ดก็มีรสขม ก็เป็นที่เข้าใจได้ว่าทำไมเห็ดชานเทอเรลแห้งถึงมีรสขม โดยความจำเพาะของเห็ดมีความขมในเนื้อแล้ว นอกจากนี้ ชานเทอเรลยังสามารถเติบโตได้ในป่าสนบนเตียงมอสซึ่งช่วยเพิ่มรสขม เคล็ดลับง่ายๆ ด้านล่างนี้จะช่วยคุณกำจัดข้อบกพร่องนี้ในเห็ดแห้ง

ตัวเลือกแรกคือการแช่ชานเทอเรลในน้ำเย็นโดยเติมเกลือเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง ในกรณีนี้ควรเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้งเพื่อป้องกันการเป็นกรดของผลไม้

ตัวเลือกที่สองคือการเทนมเห็ดด้วยนมอุ่นเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์และทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

นอกจากนี้ หลังจากแช่น้ำแล้ว ควรต้มเห็ดชานเทอเรลด้วยการเติมกรดซิตริกและเครื่องเทศบางชนิด เช่น ใบกระวาน กานพลู และร่มผักชีฝรั่ง การเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยขจัดความขมออกจากเห็ดชานเทอเรลแห้งได้อย่างสมบูรณ์

grib-info.ru

ทำไมชานเทอเรลถึงขมหลังจากแช่แข็ง?

เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่บ้านหลายคนพยายามที่จะประหยัดเวลาและเพิ่มปริมาณเห็ดที่เก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตเพื่อประหยัดเวลาของตัวเอง ปรากฎว่าเห็ดเกือบทั้งหมดแช่แข็งรวมถึงชานเทอเรลในขณะที่กระบวนการนี้โดยหลักการแล้วยังคงมีสารอาหารเพียงพอในเห็ดเหล่านี้ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างบ่อยครั้งเมื่อเสิร์ฟอาหารที่ปรุงโดยใช้เห็ดชานเทอเรลแช่แข็ง แต่น่าเสียดายที่เข้าใจว่า เห็ดขมด้วยเหตุผลบางอย่าง! อะไรทำให้เกิดความขมขื่นของเห็ดชานเทอเรลที่ถูกแช่แข็ง? จะหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์นี้ได้อย่างไร?

ปรากฎว่าลักษณะตามธรรมชาติของชานเทอเรลคือความขมขื่นอย่างแม่นยำซึ่งแสดงออกในปริมาณที่มากขึ้นหลังจากการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ เพื่อขจัดความขมขื่นขอแนะนำให้แช่เห็ดในน้ำสะอาดเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนที่จะแช่แข็งจากนั้นต้มในน้ำเค็มและน้ำแรกหลังจากเดือดจะต้องระบายออกทันที หากขั้นตอนการต้มไม่ถูกต้องจะรู้สึกถึงความขมขื่นของชานเทอเรลอย่างแน่นอน

เป็นไปได้ไหมที่จะขจัดหรืออย่างน้อยลดความขมของชานเทอเรลแช่แข็ง?

จากประสบการณ์ของแอร์โฮสเตส เราพูดได้อย่างมั่นใจว่าความขมขื่นจะหมดไป ถ้าทันทีที่ละลายชานเทอเรลแล้ว ล้างออกด้วยน้ำเย็น แล้วนำไปทอดในน้ำมันพืช แล้วสุดท้ายเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยและทั้งหมด ชนิดของเครื่องเทศ ส่วนหนึ่งของขั้นตอนนี้ทำให้ความขมขื่นเป็นกลางจริงๆ และส่วนหนึ่งก็แค่ปิดบัง

ก่อนอื่นคุณสามารถต้มชานเทอเรลก่อนทอด เทน้ำหลายๆ ครั้ง จากนั้นทอดและเพิ่มในการเตรียมอาหารจานหลัก แต่มันยากที่จะจัดการกับปัญหานี้ เนื่องจากสิ่งที่เรียกว่า "ความขมขื่น" นั้นพบได้ทั่วไปในเห็ดชานเทอเรลแช่แข็ง แน่นอนว่าหากขั้นตอนการแช่แข็งทั้งหมดดำเนินการอย่างถูกต้อง จะรู้สึกเฉพาะคนที่ไม่ค่อยกินเห็ดเหล่านี้เท่านั้น

ผู้ที่ใส่เห็ดชนิดนี้เป็นระยะในอาหารของพวกเขาโดยใช้พวกเขาหลังจากการแช่แข็งจะไม่รู้สึกขมขื่น พวกเขาเพิ่งชินกับรสชาตินั้น ๆ ซึ่งก็ไม่ได้แย่ขนาดนั้น!

ทั้งหมดนี้ใช้กับเห็ดชานเทอเรลที่แช่แข็งอย่างเหมาะสม ซึ่งเป็นเทคโนโลยีการแช่แข็งที่สุกเต็มที่แล้ว อย่างไรก็ตาม หากคุณมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยว่าเห็ดถูกเก็บไว้หรือแช่แข็งไม่ถูกต้องนัก ทางที่ดีควรปฏิเสธชานเทอเรลดังกล่าวและอย่าใช้ในการปรุงอาหาร! ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจทำให้เกิดพิษได้

ทำไมชานเทอเรลถึงขมหลังจากแช่แข็ง?

เห็ดชานเทอเรลที่อร่อยเป็นแหล่งธรรมชาติของวิตามิน A, C, D, กรดโฟลิก และธาตุอาหารหลักทั้งหมด พวกมันยอดเยี่ยมในทุกรูปแบบ: ทอด, ต้ม, ดอง, แห้ง พวกเขาเตรียมเห็ดคาเวียร์และการเตรียมฤดูหนาว และบางคนก็แช่แข็งผลิตภัณฑ์เพื่อปรุงกับมันฝรั่งหรือปรุงซุปเห็ดแสนอร่อยในเวลาที่สะดวก น่าเสียดายที่เห็ดที่ละลายน้ำแข็งมักจะมีรสขม ทำไมชานเทอเรลถึงมีรสขมหลังจากการแช่แข็งและจะแก้ปัญหานี้ได้อย่างไร?

ความขมขื่นมาจากไหน?

ความจริงก็คือว่าชานเทอเรลเองก็มีความขมขื่นอยู่แล้วด้วยเหตุนี้พวกมันจึงไม่ไวต่อการติดเชื้อจากแมลงและตัวอ่อน หลังจากการแช่แข็ง ความขมขื่นจะเพิ่มขึ้น และคนที่ไม่ค่อยกินเห็ดเหล่านี้จะสังเกตเห็นได้ทันที ตามกฎแล้วผู้ที่กินชานเทอเรลมักจะชินกับรสชาติเฉพาะของพวกเขาและไม่สนใจมัน

ชานเทอเรลที่ถูกเก็บในฤดูแล้งหรือที่ปลูกในพื้นที่โล่งข้างต้นสนจะมีรสขมมากกว่า เห็ดที่เติบโตล้อมรอบด้วยตะไคร่น้ำก็มีความขมเช่นกัน

เห็ดชานเทอเรลที่มีรสขมไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหากรวบรวมและจัดเก็บภายใต้สภาวะที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม หลายคนอาจไม่ชอบรสชาติของเห็ดชนิดนี้ อันที่จริง ปัญหาสามารถจัดการได้สองวิธี: ในตอนแรก เป็นการถูกต้องที่จะแช่แข็งมันเพื่อไม่ให้รสขมในภายหลัง หรือเพื่อแปรรูปเห็ดที่ละลายแล้ว พยายามกำจัดรสที่ค้างอยู่ในคอ ลองพิจารณาทั้งสองตัวเลือก

วิธีการแช่แข็งเพื่อไม่ให้มีรสขม?

แม่บ้านแนะนำให้แช่แข็งชานเทอเรลไม่สด แต่ต้มไว้ล่วงหน้า - ดังนั้นรสขมจะหายไป เห็ดทำความสะอาดฝุ่น กิ่งไม้ บริเวณที่เน่าเสีย แล้วแช่ในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หลังจากใส่เห็ดลงในกระทะแล้วน้ำจะเค็มและนำไปต้ม หลังจากต้มประมาณ 10 นาทีน้ำจะระบายออกและเทสดซึ่งชานเทอเรลจะถูกต้มจนนิ่ม

เห็ดชานเทอเรลที่ต้มแล้วจะปล่อยให้เย็น จากนั้นบรรจุในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิทแล้วใส่ลงในช่องแช่แข็ง ควรบรรจุในส่วนเล็กๆ "ในครั้งเดียว" เนื่องจากไม่แนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์อีกครั้ง

เห็ดจะละลายที่อุณหภูมิห้องหรือวางในน้ำเย็นหลังจากนั้นก็สามารถปรุงได้ทันที

จะทำอย่างไรถ้าชานเทอเรลที่ละลายแล้วมีรสขม?

หากคุณส่งเห็ดสดไปยังช่องแช่แข็งโดยไม่มีการปรับสภาพ เป็นไปได้มากว่าเห็ดเหล่านั้นจะมีรสขมมาก คุณสามารถขจัดความขมขื่นด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. แช่เห็ดชานเทอเรลที่ละลายแล้วค้างคืนในน้ำเย็นเค็ม
2. ต้มเห็ดด้วยเกลือ สะเด็ดน้ำครั้งแรกทันทีหลังจากเดือดแล้วแทนที่ด้วยน้ำจืด
3. เตรียม (ทอด, ตุ๋น, เทน้ำซุป ฯลฯ ) โดยเติมน้ำส้มสายชูหรือเครื่องเทศมายองเนส

คุณสามารถลองดองเห็ดขมหลังจากละลายน้ำแข็งและเดือดแล้วใส่เครื่องเทศต่างๆ

สูตร

หม้อตุ๋นที่ละเอียดอ่อน คุณจะต้องชานเทอเรล, หัวหอม, ครีม, เนื้อปลานิล
ผัดเห็ดกับหัวหอม วางเนื้อปลานิลที่ด้านล่างของจานอบ ด้านบน - เห็ดผัดหัวหอม โรยหน้าด้วยครีม (หรือโรยหน้าด้วยชีสขูด) แล้วนำเข้าเตาอบไฟปานกลาง คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวสับ อบ 25-30 นาที จนสุก

คาเวียร์เห็ดธรรมดา ต้มชานเทอเรลแล้วทอดหัวหอมในน้ำมันพืช (แยกทั้งหมด) ผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส โอนมวลไปยังขวดม้วนขึ้น คาเวียร์พร้อมแล้ว

เมื่อรู้ว่าทำไมชานเทอเรลถึงมีรสขมหลังจากการแช่แข็ง คุณสามารถลองแก้ไขได้ แช่แข็งพวกเขาก่อนแช่ในน้ำและเดือดเพื่อให้ความขมที่มากเกินไปหายไป