ฉันรัก volnushki มาก ฉันรวบรวมมันโดยเจตนาเพื่อการอนุรักษ์สำหรับฤดูหนาว ฉันชอบเห็ดดองน้อยกว่าเห็ดเค็ม แต่สะเก็ดนั้นเหมาะสำหรับวิธีการเก็บรักษาแบบหลังมากกว่า

ฉันชอบ volnushki สำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยม (มีความแตกต่างในการทำอาหาร) แต่โดยทั่วไปแล้วฉันชอบที่จะรวบรวมพวกมันในป่า - ส้นสีชมพูเล็ก ๆ เกือบจะไม่เน่าเสียเรียบร้อยและเติบโตในที่โล่งมันเป็นที่น่าพอใจและสะดวกในการรวบรวมพวกเขา สุดสัปดาห์นี้ฉันมีความสุขมากโดยตั้งใจเก็บสะเก็ดเพื่อที่ฉันจะได้ปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาวในภายหลัง มี 2 ​​วิธีในการรักษาคลื่น: ร้อน (ซึ่งฉันจะเขียนเกี่ยวกับตอนนี้) และเย็น
นี่คือถังคลื่นของฉันจากป่าอย่างแท้จริง
ก่อนอื่นเราแยกชิ้นส่วนเห็ดทำความสะอาดสิ่งสกปรกและใบไม้ นี่ไม่ใช่งานยากถ้าเห็ดแห้ง - ทุกอย่างง่ายมาก ฉันรวบรวมคลื่นเป็นขนาดกลางฉันไม่ใช้คลื่นขนาดใหญ่และเปราะบาง
ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการทำให้คลื่นเค็มคือการแช่ตัว พวกเขาจะต้องแช่ค้างคืนเพื่อไม่ให้ขมในชิ้นงานในภายหลัง อย่าลืมและอย่าเกียจคร้าน - มิฉะนั้นงานทั้งหมดจะไร้ประโยชน์จากนั้นก็ยากที่จะเอาใจรสขม เราจึงทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก แช่น้ำ แล้วล้าง ฉันล้างทุกคลื่นใต้น้ำก๊อก - เป็นงานที่เพียร แต่ฉันชอบทุกอย่างที่จะสะอาด

หลังจากนั้นเราโยนคลื่นลงในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อยปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที เราเอาโฟมออก

หลังจากเดือด 10-15 ครั้งให้โยนคลื่นลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

เราใส่ในชามเทน้ำในลักษณะที่ครอบคลุมคลื่นประมาณ 2-3 ซม. เพิ่มคลื่น 1 กิโลกรัม (สำหรับน้ำหนักของเห็ดสด):
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ผักชีฝรั่ง 30 กรัม (ร่ม);
- กระเทียมสับ 15 กรัม
แบล็คเคอแรนท์ -10 แผ่น (ฉันมีไม่มาก - ฉันใส่ 5 ชิ้น);
- เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ (ฉันใส่ 2 ช้อนโต๊ะในกรณีใด ๆ ลองน้ำเกลือก็ควรจะเค็ม);
- พริกไทย - เพื่อลิ้มรสคุณไม่สามารถใส่ได้

ปรุงอาหารอีก 15 นาที เราไม่ใส่น้ำส้มสายชู! เราเอาโฟมออกถ้ามันก่อตัวบางครั้งฉันก็กวนมันเพื่อให้น้ำเกลือกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

เราโอนเห็ดที่ทำเสร็จแล้วไปทำความสะอาดขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือ (ซึ่งเห็ดปรุงสุก) ไม้ก๊อกห่อในหนังสือพิมพ์และใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ เก็บไว้จนเหยือกเย็นลง

ฉันทิ้งมันไว้ค้างคืน หลังจากที่เหยือกเย็นฉันก็เอามันไปที่ห้องใต้ดิน หรือถ้ามีที่ว่างในตู้เย็นฉันก็ใส่มันไว้ที่นั่น

ทานให้อร่อย!

ในช่วงกลางฤดูร้อน การเก็บเกี่ยวคลื่นแคลอรีต่ำเริ่มต้นขึ้น เห็ดจะทำให้คนเก็บเห็ดพอใจจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง นายหญิงชอบเกลือที่ร้อนแรงของคลื่น เห็ดจะออกมากรอบและหอมและใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่าเมื่อเทียบกับการดองเย็น

มาเตรียมเวฟเกลือกันแบบร้อนๆ

เก็บเห็ดสดที่ไม่สุกเกินไปที่มีขนาดใกล้เคียงกัน ห้ามเก็บเห็ดหูหนู หลังจากเดินเล่นในธรรมชาติแล้ว ให้เริ่มสร้างคลื่นที่บ้าน:

• แยกคลื่นสีชมพูออกจากคลื่นสีขาว ปรุงแต่ละประเภทแยกกัน
• ทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวังจากพื้นดินและกิ่งเล็ก ๆ
• ตัดส่วนล่างของก้านเห็ดด้วยมีด สำหรับผักดองมักจะเลือกหมวกที่หนาแน่นและสดใหม่ ฝาขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นหรือทิ้งไว้ทั้งหมดหากต้องการ
• ล้างคลื่นใต้น้ำไหลและถ่ายโอนไปยังชามแยกต่างหากครู่หนึ่ง

มาเตรียมเครื่องปรุงสำหรับเกลือร้อนของคลื่นกัน

เตรียมตัว:

• คลื่น 1 กก.
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• 2 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่ง
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่
• มะรุมแผ่นใหญ่
• กระเทียม 2 กลีบใหญ่
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• 3 ศิลปะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (ไม่เสริมไอโอดีน)

ใช้กานพลู ยี่หร่า ถั่วหวานตามชอบ เตรียมขวดหรือภาชนะพิเศษสำหรับของดอง

เราเกลือคลื่นในทางร้อน

วิธีร้อนไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดเป็นเวลานานเพื่อให้ความขมขื่นออกมาจากพวกเขา การแช่แทนการต้มในน้ำเค็ม หากมีเห็ดมากให้แบ่งและต้มตามลำดับ อย่าต้ม volnushki ทั้งหมดในน้ำเดียวพวกเขาจะมืดลงและเริ่มมีรสขม เริ่มอาบแดด:

• ตั้งหม้อน้ำบนกองไฟแล้วรอให้เดือด
• ใส่ใบกระวาน พริกไทย และใบเชอร์รี่กับลูกเกดในน้ำเดือดที่เค็มเล็กน้อย อย่าเติมเกลือทั้งหมดที่ระบุในสูตรลงไปในน้ำ
• ลดคลื่นหลังจากเครื่องเทศลงในหม้อน้ำ
• ต้มคลื่น 15-25 นาที อย่าลืมถอดสเกลออก
• โอนเห็ดต้มไปที่กระชอน พวกเขาจะระบายของเหลวส่วนเกิน อย่าทิ้งน้ำเกลือ มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการใช้งานต่อไป เทลงในชามอีกใบ ดังนั้นให้ประมวลผลคลื่นทั้งหมดหากมีจำนวนมาก
• ล้างเห็ดเย็นใต้น้ำไหล;
• โอนเวดจ์ไปยังกระทะขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่นสำหรับผักดอง เพิ่มกระเทียมผักชีฝรั่งเกลือที่เหลือแล้วเทน้ำเกลือร้อนที่เห็ดต้ม วางใบมะรุมไว้ด้านบน
• ใส่ความกดดันเล็กน้อยบนเห็ด สังเกตว่าฝาปิดไม่ลอยออกจากน้ำเกลือ แต่จุ่มลงในน้ำเกลือจนหมด ปิดจานด้วยผ้าสะอาดวงกลมไม้วางของไว้ด้านบน
• ใส่ชามที่มีคลื่นเย็นลงในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ลองเห็ดหอมแสนอร่อย

เราม้วนคลื่นเค็มเป็นไห

คุณต้องการม้วนขวดเห็ดเกลือที่มีฝาปิดและเก็บไว้ในห้องใต้ดินในฤดูหนาวหรือไม่? สามารถทำได้ แต่อย่าเก็บสะเก็ดไว้นานกว่าสองเดือนเพราะถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข นำเห็ดที่ใส่เกลือตามวิธีข้างต้นออกจากกระทะในหนึ่งวันแล้วคุณสามารถม้วนช่องว่างลงในขวดแก้ว อย่าลองเห็ดเพราะมันยังไม่เค็ม!

ใส่ขวดที่ล้างและแห้งในเตาอบเป็นเวลา 3 นาที นำออกมาใส่เห็ดในจานร้อนทันทีเทน้ำเกลือที่เค็มแล้วปิดฝา พลิกเหยือกคว่ำใส่ในที่ที่กำหนดแล้วคลุมด้วยสิ่งของอุ่นหรือผ้าห่ม หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำมันออกไปที่ห้องใต้ดิน และหลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ให้เลี้ยงญาติและเพื่อนฝูงด้วยเห็ดหอม

Volnushki เติบโตภายใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่นหรือซ่อนตัวอยู่ในหญ้า หาพวกเขาเป็นเรื่องยาก แต่ถ้าคุณหาเห็ดพวกนี้เจอได้ คุณก็จะเตรียมการสำหรับฤดูหนาวได้อย่างดีเยี่ยม

เราหันมาสนใจธุรกิจเห็ดอีกครั้ง นอกจากการเพาะเห็ดที่เราเขียนไว้ในบทความ "", "", "" ฯลฯ แล้ว การเก็บ เกลือ และการขายเห็ดเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นี่คือธุรกิจตามฤดูกาลที่ไม่ต้องการการลงทุนครั้งแรก เนื่องจากธรรมชาติทำให้ผลิตภัณฑ์เติบโตสำหรับเรา เราเพียงแค่รวบรวมและใส่เกลืออย่างเหมาะสมเท่านั้น

เห็ด volnushki

โวลนูชกาสีชมพูเป็นตัวแทนของยูคาริโอต อาณาจักรของเชื้อรา อาณาจักรย่อยของเชื้อราชั้นสูง แผนก Basidiomycota ชั้นเรียน Agaricomycetes ตระกูล Russula

Volnushka pink เป็นหนึ่งในเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเค็ม

ในผู้คนคลื่นสีชมพูเรียกว่า volnyanka, volzhanka, volvenka, volnyanitsa, volminka, volnukha, หัดเยอรมัน, krasulya, ยาต้ม

เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาครอบคลื่นมีตั้งแต่ 4 ถึง 2 ซม. นูนที่ฐาน ใกล้กับขอบหมวกจะแบนมากขึ้นเรื่อย ๆ ตรงกลางมีที่กดสะดือลึก ขอบของหมวกถูกห่อและลดระดับลงไปที่ด้านล่าง วิลลี่ของผิวหนังมีความหนาและหยาบกร้านจัดเรียงอย่างไม่สม่ำเสมอในรูปแบบของวงกลมที่มีศูนย์กลาง ผิวไม่ลื่นมากมีสีเทาอมชมพูซีดในสภาพอากาศแห้งสีจะจางลงนั่นคือผิวจะกลายเป็นสีชมพูซีด หากคุณสัมผัสผิวบริเวณที่สัมผัสผิวจะเข้มขึ้น

เนื้อของ volnushka มีสีขาวค่อนข้างแข็งแรงและหนาแน่นมีรสฉุน น้ำนมน้ำนมมีลักษณะความอุดมสมบูรณ์ความคมชัด สีของน้ำนมเป็นสีขาวไม่เปลี่ยนแปลงภายใต้อิทธิพลของแสงแดด

ความสูงของก้านคลื่นมีตั้งแต่ 3 ถึง 6 ซม. มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ถึง 2 ซม. มีลักษณะเป็นทรงกระบอก สีออกชมพูอ่อน ค่อนข้างแคบที่โคนของเชื้อรามีความแข็งแรง และมั่นคง คลื่นลูกเล็กมีขาที่มั่นคงในภายหลัง - ขากลวง มีขนปุยอยู่บนพื้นผิวของขาบางครั้งสามารถสังเกตเห็นหลุมเล็ก ๆ ได้

จานบ่อยเป็นสีขาวความกว้างมีขนาดเล็กลงตามลำต้น

สีของผงสปอร์เป็นสีขาว บางครั้งมีสีครีม

ความแปรปรวน

โทนสีของหมวกโดดเด่นด้วยความแปรปรวนที่เด่นชัด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สีของมันอาจเป็นสีเหลือง สีส้ม สีน้ำตาลแดงอ่อน และอื่นๆ จำนวนเส้นขนบนหมวกก็แตกต่างกันไปตามอายุของเชื้อรา ความแปรปรวนของสียังเป็นลักษณะเฉพาะของเพลต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในคลื่นลูกเล็กจานมีสีชมพูอ่อนหลังจากนั้นครู่หนึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

การเติบโตของคลื่น

สถานที่โปรดสำหรับคลื่นสีชมพูคือต้นเบิร์ชป่าเบญจพรรณที่มีต้นเบิร์ชอยู่ในโครงสร้างของสายพันธุ์ซึ่งมักจะเติบโตน้อยกว่าในพื้นที่ที่มีความชื้นสูง เชื้อราเหล่านี้ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับต้นเบิร์ชซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับต้นไม้เก่า โดยทั่วไปเชื้อราจะกระจายอยู่ทางเหนือของเขตป่าไม้

ระยะเวลาของฤดูกาลประมาณ 3 เดือน คือ ปลายเดือนมิถุนายน-ต้นเดือนตุลาคม

ตระกูลนี้เป็นของคลื่นสีขาว ซึ่งเมื่อเปรียบเทียบกับคลื่นสีชมพู จะมีหมวกที่เบากว่า (เกือบเป็นสีขาว) และมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า

คุณค่าทางโภชนาการ

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ คลื่นสีชมพูเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดนี้มีคุณภาพดีพอสมควร ส่วนใหญ่ใช้สำหรับดองและหมักซึ่งมักจะรวมอยู่ในอาหารจานหลักที่สดใหม่ สำหรับการเกลือควรใช้กิ่งที่อายุน้อยกว่าซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม. เห็ดในวัยนี้มักเรียกว่า "หยิก" การปรุงอาหาร volnushki ให้การแช่และลวกเบื้องต้น ในช่องว่างสีของเชื้อราจะเปลี่ยนไป - กลายเป็นสีเหลือง คลื่นสีชมพูได้รับความนิยมสูงสุดในหมู่ประชากรทางตอนเหนือของประเทศซึ่งเตรียมรับช่วงฤดูหนาว สำหรับการเปรียบเทียบในแง่ของความนิยม เห็ดชนิดนี้ไม่ได้ด้อยกว่าเห็ด

ความเป็นพิษ

หากคลื่นสีชมพูไม่เดือดพอ แสดงว่ามีลักษณะพิเศษของเห็ดพิษเล็กน้อย ในเวลาเดียวกัน สารพิษของคลื่นอาจทำให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือก ลำไส้แปรปรวน

ด้านล่างนี้เราพิจารณาสูตรต่างๆ สำหรับการเกลือของคลื่นที่ถูกต้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิธีที่เย็นและร้อน

แช่เห็ดวอลนูเชคแบบเย็น

การเกลือเห็ดเหล่านี้เป็นวิธีที่นิยมมากที่สุดในการเก็บเกี่ยว ก่อนหน้านี้ เราตั้งข้อสังเกตว่าสะเก็ดอ่อนเหมาะสำหรับการทำเกลือ เนื่องจากมีความหนาแน่นและความหนาแน่นสูงกว่า ก่อนใส่เกลือเห็ดโดยตรงต้องแช่น้ำ เพื่อจุดประสงค์นี้ใช้น้ำเค็ม (เกลือประมาณ 20 กรัมควรตกในน้ำ 1 ลิตร) จุดประสงค์ของการแช่น้ำก่อนคือเพื่อขจัดความขมขื่น ก่อนเกลือควรแยกขาออกจากหมวก หากหลังมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ให้ตัดออก การแช่จะเสร็จสิ้นเมื่อหมวกเห็ดได้รับความยืดหยุ่นนั่นคือความสามารถในการงอ ฝาเห็ดที่แช่ไว้ไม่เพียงพอจะหัก

วิธีการแช่เห็ดเย็นเป็นวิธีที่นิยมใช้มากที่สุด ความหลากหลายของวิธีเย็น:

โดยไม่ต้องแช่น้ำล่วงหน้า

ด้วยการแช่น้ำก่อน

มันน่าสนใจ: เลื่อนดูส่วนต่างๆ ของเรา "" และ "" - ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับการเริ่มต้นธุรกิจของคุณเอง เราแนะนำให้คนเก็บเห็ดอ่าน - ""

วิธีการแช่เกลือแบบเย็นด้วยการแช่ล่วงหน้านั้นไม่เพียงใช้ได้กับ volushki เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดนม serushki และ russula บางชนิดด้วย ตามสูตร คลื่นจะต้องทำความสะอาดเศษขยะ (เข็ม, ใบทราย) ก่อน แล้วจึงล้างออก ในขั้นตอนต่อไปคลื่นจะต้องเต็มไปด้วยน้ำเย็นซึ่งจะต้องเค็มก่อน - เติม 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ล. เกลือแกง. ความถี่ของการเปลี่ยนแปลงน้ำต่อวันไม่ควรน้อยกว่า 2 ครั้ง ตามคำแนะนำมากมาย ควรทำทุกๆ 5-6 ชั่วโมง แนวทางปฏิบัติดังกล่าวจะขจัดความเปรี้ยวของเห็ด ระยะเวลาของการแช่คือ 1-2 วัน ก็เลยแช่เห็ดไว้ ตอนนี้เราต้องทำความสะอาดใหม่ ด้วยเหตุนี้จึงใช้แปรงผ้าไนลอน วิธีการวางเห็ดในภาชนะคือใส่หมวก ความหนาของแต่ละชั้นอยู่ที่ 5 ถึง 7 ซม. ในกระบวนการวางเห็ดจะต้องเค็ม เพื่อจุดประสงค์นี้ควรใช้เกลือแกงซึ่งไม่มีไอโอดีน (องค์ประกอบทางเคมีนี้อาจทำให้เห็ดเปรี้ยวได้อย่างรวดเร็ว) ในเวลาเดียวกันเกลือ 30 กรัมควรตกบนคลื่น 1 กิโลกรัม ก่อนวางชั้นแรกคุณต้องใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะ (สำหรับเห็ด 10 กก.: ใบกระวาน - 2 กรัม, ออลสไปซ์ที่ไม่บด - 1 กรัม) เครื่องเทศวางซ้อนกันบนเห็ดชั้นสุดท้าย นอกจากนี้ยังเพิ่มเครื่องเทศ กานพลู ลูกเกดดำ และอื่น ๆ ตามหลักการแล้วภาชนะสำหรับเห็ดดองควรทำจากไม้ หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว สามารถใช้เครื่องเคลือบฟันได้ (แต่เราไม่แนะนำ) ในกรณีใด ๆ ฝา (ไม้กลม) ควรใส่ภาชนะได้อย่างอิสระ ที่ด้านบนของฝาครอบวางการกดขี่ (โหลด) หากปริมาตรของภาชนะเช่นถัง 50 ลิตรน้ำหนักของการกดขี่ควรมีอย่างน้อย 8 กก. โดยควร 10 กก. สำคัญ: ปก, การกดขี่จะต้องล้างอย่างดี หลังจาก 2-3 วันน้ำเกลือจะสุกในเวลาเดียวกันเห็ดก็จะตกตะกอน ต้องเอาน้ำเกลือส่วนเกินออก เนื่องจากชุดก่อนหน้าชำระแล้ว เห็ดชั้นใหม่จะถูกเพิ่มเข้าไป ในกรณีที่ไม่มีน้ำเกลือ มวลของการกดขี่จะต้องเพิ่มขึ้น ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการดองเห็ดคือระดับน้ำเกลือควรอยู่เหนือชั้นบนสุดของเห็ดเสมอ

ตอนนี้ให้พิจารณาวิธีการเย็นซึ่งไม่ต้องแช่น้ำล่วงหน้า Volnushki ควรปราศจากเศษซากล้างสองครั้งด้วยน้ำเย็น (จะดีกว่าถ้าใช้เกลือหรือทำให้เป็นกรด) ควรวางเห็ดในภาชนะสำหรับใส่เกลือเป็นชั้น ควบคู่ไปกับการวางควรทำเกลือด้วยเกลือทั่วไป - เฉลี่ย 35 กรัม (+/- 5 กรัม) ต่อกิโลกรัมของคลื่น ตามสูตรนี้ไม่รวมการใช้เครื่องเทศ ระดับความพร้อมของ volnushki และระยะเวลาของระยะเวลาการหมักมีความคล้ายคลึงกันเช่นในกรณีของเกลือเย็นที่มีการแช่เบื้องต้น - 40 วัน

เห็ดต้มร้อนๆ

สำหรับวิธีการร้อนนั้นจะช่วยให้คุณลดระยะเวลาการสุกของคลื่นได้ เห็ดจะต้องทำความสะอาดเศษซากแช่ (อย่างน้อย 1 วัน) ล้างออกด้วยน้ำเย็น ถ้าเห็ดไม่เรียงตามขนาดก็ควรทุบหมวกใบใหญ่ เทน้ำลงในจานเคลือบในอัตราครึ่งแก้วต่อคลื่นหนึ่งกิโลกรัม น้ำจะต้องเค็มก่อน ต่อไปต้องต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เห็ดลงไป ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร จำเป็นต้องคนตลอดเวลา ซึ่งจะป้องกันไม่ให้เห็ดไหม้ โฟมจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มเครื่องเทศ เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณจะต้อง (ต่อกิโลกรัมของเห็ดต้ม):

เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;

ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2-3 ชิ้น;

ใบเชอร์รี่ - 4-5 ชิ้น;

พริกไทยดำ Unground (ถั่ว);

ดอกคาร์เนชั่น - ตูม;

ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม

หลังจากเดือดระยะเวลาในการปรุงอาหารควรอยู่ระหว่าง 10 ถึง 15 นาที ความพร้อมถูกกำหนดโดยช่วงเวลาของการตกตะกอนของเห็ดและความโปร่งใสของน้ำเกลือ

เห็ดต้มและน้ำเกลือต้มหลังจากเย็นตัวลงในถังขวดและปิด อัตราส่วนมวลของน้ำเกลือและคลื่นคือ 1: 5 เห็ดจะใช้เวลาอย่างน้อย 40 วันในการสุกเต็มที่

ราคาของเห็ดเค็มนั้นแตกต่างกันไปตามสถานที่ ฤดูกาล (เมื่อจะขาย) และผลผลิต แต่ไม่ว่าในกรณีใด ธุรกิจนี้จะทำกำไรได้ เนื่องจากไม่ต้องลงทุนใดๆ และเป็นธุรกิจตั้งแต่เริ่มต้น

คลื่นเป็นสีแดงและสีขาว ไม่จำเป็นต้องดำเนินการเป็นเวลานาน คนรักเห็ดหลายคนชอบใส่เกลือ เป็นผลให้พวกเขาสามารถเพลิดเพลินได้ตลอดเวลาของปี

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าสะเก็ดมีพิษเล็กน้อย ซึ่งอาจนำไปสู่การระคายเคืองของเยื่อบุกระเพาะอาหาร ดังนั้นจึงจัดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดพิษจำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำเกลืออย่างเคร่งครัด

คุณสามารถเกลือได้ตามสูตรต่างๆ คุณจำเป็นต้องรู้ความแตกต่างเล็กน้อยเพื่อให้คลื่นออกมาอร่อยและปลอดภัย เป็นผลให้คุณจะมีโอกาสปรุงอาหารต่างๆด้วยเห็ดเค็ม

มีหลายสูตรสำหรับทำเห็ดสำหรับฤดูหนาว ในหมู่พวกเขาเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สังเกตวิธีการรวมกันนั่นคือเราจะใช้วิธีการเก็บเกี่ยวทั้งแบบเย็นและแบบร้อน ผลที่ได้จะทำให้ครัวเรือนและแขกทุกคนพอใจ

วัตถุดิบ:

• ฝ้ากระ 5 กก.
• ใบกระวาน.
• กระเทียม 2 หัว.
• เกลือกินได้ 160 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• ใบของลูกเกดและมะรุม
• น้ำ 2 ลิตร

กระบวนการเกลือ

1. เตรียมภาชนะ. ด้วยเหตุนี้อ่างหรือกระทะขนาดใหญ่จึงเหมาะกว่า เติมน้ำกรองสองลิตรและเกลือแกง 60 กรัมลงไป ใส่เตาแล้วนำไปต้ม
2. ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดเห็ดล้างใต้น้ำและแช่ไว้ 2 วัน เมื่อน้ำเดือดคุณต้องเพิ่มคลื่นลงไปอย่างระมัดระวัง ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที กวนเป็นครั้งคราว หากโฟมปรากฏขึ้นจะต้องลบออก กรองเห็ดด้วยกระชอนแล้วล้างออก
3. แบ่งกระเทียมเป็นกลีบและสับ
4. ใส่เห็ดปรุงสุกประมาณ 5-7 ซม. ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ โรยด้วยกระเทียม เกลือ แล้วใส่ใบมะรุม
5. ปิดชั้นที่สองด้วยใบกระวานและลูกเกดกระเทียมและเกลือ
6. เมื่อวางคลื่นทั้งหมดแล้วให้ใส่เกลือใส่กระเทียมและผักชีฝรั่ง
7. คลุมด้วยผ้าก๊อซที่ปราศจากเชื้อที่ด้านบนและจัดวางการกดขี่ ใส่ภาชนะในตู้เย็นหรือในที่เย็น เห็ดจะพร้อมใน 3-4 สัปดาห์

ด้วยวิธีนี้จะไม่มีพิษหลงเหลืออยู่ในคลื่น ดังนั้นจึงปลอดภัยที่จะใช้ และด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิดจึงมีกลิ่นหอมและอร่อย

เราใส่เห็ดในฤดูหนาวด้วยวิธีเย็นทันทีในขวด

คุณสามารถใช้วิธีการเกลือแบบอื่นได้ทันทีในขวดแก้ว สูตรนี้ถูกลืมอย่างเนรคุณ คุณยายของทุกคนใช้วิธีเกลือนี้

วัตถุดิบ:

• คลื่น 2.5 กก. ที่มีขนาดต่างกัน
• นรกจากไป
• ใบกระวาน.
• เกลือกินได้ 45 กรัม
• น้ำมันพืช 1 แก้ว.

กระบวนการเกลือ

1. ปอกเปลือกเห็ดล้างใต้น้ำไหล จากนั้นเติมน้ำลงในภาชนะซึ่งเกลือและกรดซิตริกเจือจาง คุณต้องแช่ 2 วันเปลี่ยนของเหลวเป็นระยะ
2. ฆ่าเชื้อขวดแก้ว ฝาปิดยังต้องได้รับการประมวลผล
3. เมื่อคลื่นเปียก คุณจำเป็นต้องระบายน้ำออกให้หมด ใส่เห็ดเป็นชั้น ๆ ที่ด้านล่างของขวดแก้ว แต่ละชั้นจะต้องเค็มและปิดด้วยมะรุมและใบกระวาน
4. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วเทลงในภาชนะที่มีเห็ด
5. ธนาคารเก็บรักษาและวางไว้ในที่เย็น น้ำมันที่เติมเข้าไปจะปิดอากาศ ทำให้สามารถคงรสชาติไว้ได้ มันจะเป็นไปได้ที่จะกินเห็ดในสองสามเดือน

หากทำทุกอย่างถูกต้องคลื่นจะหอมอร่อยและกรอบ

วิธีการปรุง volnushki สำหรับฤดูหนาวอย่างเย็น (สูตรสำหรับทำอาหารโดยไม่ต้องปรุง)

ในกรณีส่วนใหญ่ จะใช้วิธีการเตรียมคลื่นเค็มนี้ เห็ดกรอบและอร่อย นอกจากนี้ วิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดคุณค่าทางโภชนาการและวิตามินทั้งหมด ด้วยการเติมเครื่องเทศทำให้มีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• ฝ้ากระ 8 กก.
• เกลือ 1 แก้ว.
• กรดซิตริก 1 ซอง
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• ยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ.
• ใบกะหล่ำปลี 5 ชิ้น

กระบวนการเกลือ

1. Volnushki มีรสขมเล็กน้อยจึงจำเป็นต้องแช่ก่อนปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้คุณต้องแยกเห็ดแล้วเทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมคลื่น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริก ทิ้งภาชนะไว้ 3 วันในที่มืดและเย็น เปลี่ยนน้ำวันละสามครั้งมิฉะนั้นเห็ดอาจหมัก
2. ในภาชนะที่แยกต่างหาก เพิ่มเกลือแกง เมล็ดผักชีฝรั่ง ยี่หร่า และผสมให้ละเอียด
3. หลังจากสามวัน ระบายน้ำทั้งหมดออกจากอ่างด้วยคลื่น ของเหลวจะต้องระบายออกให้หมด แล้ววางเห็ดคว่ำลง โรยแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศที่เตรียมไว้ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรได้หากต้องการ
4. ใส่ใบกะหล่ำปลีทับทุกชั้น
5. ชั้นต่อไปจะเป็นการกดขี่
6. ใส่โถแก้วในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 เดือน เพื่อหลีกเลี่ยงกระบวนการเน่าเปื่อยคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชร้อน

ก่อนใช้งานแนะนำให้ล้างเห็ดเค็มใต้น้ำไหลมิฉะนั้นจะเค็มมาก พวกเขาสามารถเสิร์ฟแยกกันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับผักใบเขียวหรือปรุงจากอาหารจานต่างๆ หากมีโอกาสเช่นนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะใส่เห็ดในถังไม้โอ๊คซึ่งในกรณีนี้รสชาติจะดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

Volnushki สำหรับฤดูหนาวอย่างร้อนแรง วิธีทำเกลือและต้มเห็ด

สูตรแรกโดดเด่นด้วยระยะเวลาทำอาหารนานสำหรับเห็ด แต่ถ้าคุณต้องการเร็วๆ นี้ คุณสามารถต้มมันเพื่อทำให้กระบวนการทั้งหมดสั้นลงได้อย่างมาก

วัตถุดิบ:

• คลื่น 1.5 กก. มีหลายขนาด
• ใบลูกเกดหลายใบ
• ใบกระวาน.
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลืออาหาร
• กระเทียม 5 กลีบ.
• ช่อดอกคาร์เนชั่น
• พริกไทย.
• น้ำ 1 ลิตร

กระบวนการเกลือ

1. ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดคลื่นให้ดีตรวจสอบให้ดีว่ามีเวิร์มอยู่หรือไม่ ทางที่ดีควรตัดขา หากหมวกมีขนาดใหญ่เกินไปก็สามารถหั่นเป็นชิ้นได้หลายชิ้น
2. ล้างเห็ดใต้น้ำไหลแล้วแช่ไว้ 2 วันหากไม่เสร็จก็จะขม ทุกวันต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้งไม่เช่นนั้นน้ำอาจกลายเป็นเปรี้ยว
3. หลังจาก 48 ชั่วโมงคุณต้องระบายของเหลวออกให้หมดเติมคลื่นด้วยน้ำกรอง ใส่เตาและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีกวนอย่างสม่ำเสมอ เมื่อพร้อมแล้วให้สะเด็ดน้ำด้วยกระชอน
4. ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการเกลือได้โดยตรง เตรียมภาชนะใส่เห็ดที่เตรียมไว้ที่ด้านล่าง โรยด้วยเครื่องเทศทุกๆ 5 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือและโรยกลีบกระเทียมด้านบน
5. เติมน้ำเล็กน้อยในการต้มเห็ดลงในโถ
6. วางการกดขี่ไว้ด้านบน รอให้ขวดเย็นลงและวางในที่เย็น 1-2 วัน
7. หลังจากนั้นคลื่นสามารถรีดเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

วิธีการเกลือนี้ใช้บ่อยที่สุด เห็ดสามารถเก็บไว้ได้นานในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการเกลือเห็ด volnushki สำหรับฤดูหนาว:

สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการดองเห็ดเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ ในบทความ เราจะพิจารณาหลายวิธีในการเตรียมคลื่น ซึ่งสามารถทำได้ด้วยวิธีที่เย็นหรือร้อน

แต่คุณสามารถเลือกวิธีใดวิธีหนึ่งด้านล่างนี้ ไม่ว่าในกรณีใดหากทำทุกอย่างถูกต้องพวกเขาจะอร่อยมากและเครื่องเทศจะให้รสชาติที่จำเป็น

ก่อนทำเกลือจำเป็นต้องตัดสินใจเลือกวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างตามสูตรและไม่ละเมิดเทคโนโลยี หากจำเป็น เครื่องเทศและเครื่องเทศสามารถเปลี่ยนหรือเสริมได้ตามดุลยพินิจของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องทราบความแตกต่างบางประการของการเตรียมคลื่นเค็ม

• เห็ดจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึง ต้องทำอย่างระมัดระวังเนื่องจากมีความเปราะบางมาก ขณะแปรงฟัน ให้ตรวจดูคลื่นเพื่อหาหนอน
• สิ่งสำคัญคือต้องจัดเรียงตามสีและขนาดอย่างถูกต้อง
• เพื่อไม่ให้เห็ดมีรสขมต้องแช่ไว้อย่างน้อยสองวันในขณะที่เปลี่ยนน้ำเป็นประจำ

ดังนั้นจึงไม่มีอะไรซับซ้อนในคลื่นเกลือสิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างให้ถูกต้อง เนื่องจากโวลัชกี้อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ จึงไม่แนะนำให้ซื้อในร้านค้าหรือในตลาด ตอนนี้คุณสามารถดองได้ด้วยตัวเอง

เห็ดเป็นสิ่งมีชีวิตที่คาดเดาไม่ได้มากที่สุด และมีลักษณะที่แตกต่างกันทุกปี มีช่วงเวลาที่ไม่มีเห็ดขาวหรือเห็ด, เห็ดประเภทแรก แต่มีเห็ดประเภทที่สองและสามจำนวนมาก เหล่านี้รวมถึงชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง และโวลนุชกา เพื่อรักษาเห็ดอย่างเหมาะสมจนถึงฤดูหนาวพวกเขาจะเค็มดองหรือตากแห้ง สูตรสำหรับเกลือ volnushki สำหรับฤดูหนาวจะเกี่ยวข้องกับคนรักเห็ด

สะสมอย่างไรและที่ไหน

คลื่นมีสองประเภท ทั้งสองสายพันธุ์นี้กินได้:

เมื่อเก็บเกี่ยว เป็นการถูกต้องที่จะวาง volnushki ด้วยหมวก ถ้าเป็นไปได้ แยกจากเห็ดที่หนักกว่า มักพบในป่าไม้เบิร์ชและไม้ชนิดหนึ่ง

เฉพาะเห็ดที่เก็บรวบรวมเท่านั้นที่ไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานและสามารถเสื่อมสภาพได้ดังนั้นจึงจำเป็นต้องจัดการกับการแปรรูป หากเกิดความล่าช้าด้วยเหตุผลบางประการ เห็ดในกระทะเคลือบสามารถใส่ในตู้เย็นได้ แต่ไม่เกินหนึ่งวัน

วิธีทำเกลือ

ทำความสะอาดและแช่

วิธีการแช่ : เปลี่ยนน้ำที่มีเห็ดตั้งหลายครั้งเพื่อขจัดรสขมออกจากพวกเขาอย่างสมบูรณ์ การพักเห็ดเป็นเวลานานโดยไม่เปลี่ยนน้ำจะทำให้เกิดความเปรี้ยวในน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา และหากน้ำไม่ปกคลุมพวกมันจนหมด ก็มีโอกาสเกิดเชื้อราขึ้นได้

วิธีแรก

สำหรับการเกลือ volnushki ด้วยวิธีเย็นพวกเขาไม่จำเป็นต้องต้ม หลังจากการแปรรูปและแช่ให้ใส่เครื่องเทศลงในภาชนะที่เตรียมไว้ (สำหรับเห็ด 10 กก. คุณจะต้องใช้ออลสไปซ์ - 1 กรัม, ใบกระวาน - 2 กรัม) ร่มผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่, ใบโอ๊ค, รากพืชชนิดหนึ่งและใบ, สองสามชิ้น พริกไทยและกานพลู เครื่องเทศแต่ละชนิดมีหน้าที่ของตัวเอง:

เห็ดหนา 5-8 ซม. วางบนเครื่องเทศเทเกลือ (ต้องใช้เกลือ 50 กรัมสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม) ชั้นบนสุดเป็นชั้นของเครื่องเทศ จากนั้นปิดฝาภาชนะที่หลวมแล้วใส่น้ำหนักเล็กน้อยที่จะไม่ละลายในน้ำเกลือ

เมื่อเวลาผ่านไป เห็ดเค็มจะค่อยๆ ละลาย และคุณสามารถเพิ่มเห็ด เกลือ และเครื่องเทศชุดใหม่ลงในที่ว่างได้ Volnushki เค็มด้วยวิธีนี้ต้องเก็บไว้เป็นเวลา 40 วันเท่านั้นจึงจะสามารถรับประทานได้

ตัวเลือกที่สอง

การทำเกลือร้อนสามารถทำได้แตกต่างกัน: นำเห็ดต้มออกมาด้วยช้อน slotted และแช่เย็นในกระทะ เติมขวดหรือถังไม้ด้วยเห็ดและน้ำเกลือ ข้อดีของวิธีนี้คือภายในไม่กี่วันเห็ดจะพร้อมรับประทาน

ที่น่าสนใจคือสูตรการทำเกลือก็แตกต่างกันไปตามพื้นที่ ตัวอย่างเช่น วิธีเบลารุส: เห็ดจะใส่เกลือดิบเท่านั้น แต่ก่อนหน้านั้นจะต้องแช่เห็ดขึ้นอยู่กับชนิดจากหลายวันถึงหลายชั่วโมง วิธีโวลก้า - ในกรณีนี้ไม่ใช้การแช่เชื่อว่าด้วยวิธีนี้พวกเขาจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติ Orlovsky - เห็ดดิบไม่เค็มเลยต้องต้มเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวล

นอกเหนือจากคำถามเกี่ยวกับวิธีการเกลือคลื่นสำหรับฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความปลอดภัยที่บ้าน ห้องเก็บของควรเย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดีโดยมีอุณหภูมิอากาศ 5-6 องศา ที่อุณหภูมิสูงขึ้นผักดองจะเปลี่ยนรสเปรี้ยว