Volnushka er ikke den vanligste soppen på våre bord. Delvis på grunn av smak eller for mye utbredelse, er den sjeldne sommeren mager på dem. Selv erfarne soppplukkere forsømmer dem fordi de ikke vet hvordan de skal lage mat og hvor mye de skal lage volushki. Spesielt hvis sommeren er sopp, forblir de helt på sidelinjen. Dette skyldes først og fremst deres tvetydige smak. Med udugelig og feilaktig behandling beholder de en bitter smak og mister all kulinarisk "appell". Derfor, for riktig matlaging, må du vite hvordan og hvor lenge du skal koke bølgene for å bli kvitt bitterhet. fersk sopp har en fantastisk aroma som gjør dem relatert til sopp og melkesopp. Og selv om dette ikke er det "største" byttet i prosessen med "stille jakt", men det mest tilgjengelige og riktig forberedelse svært velsmakende!

Generelt er to typer bølger vanlige i skogene våre: rosa og hvite. Sesongen for disse soppene starter fra midten av juni og varer til september. Volnushki er agaric sopp, deres karakteristiske trekk er tilstedeværelsen av konsentriske sirkler på hetten. Hun er på sin side alltid så å si tilbaketrukket og har pubertetskanter.

rosa bølge

Rosa bølge er betinget spiselig sopp og krever derfor forsiktig håndtering. Hatten har en lys rosa fargetone og kan nå en diameter på 10 centimeter, og et ben - opptil 2 cm i tykkelse. Massen er snøhvit i fargen, tett i strukturen. Disse soppene egner seg veldig godt til transport, går ikke i stykker og blir ikke mørkere på kutt. Uerfarne soppplukkere kan forveksle en rosa bølge med en ingefær, men det er en likhet bare ved første øyekast. Når fruktkjøttet er ødelagt, er det tydelig at det er hvitt, og ikke lys oransje, som i sopp, og vises hvit farge melkeaktig juice.

hvit bølge

Den hvite bølgen er også betinget spiselig, den vokser store grupper i lysninger nær bjørkeplantasjer. Den har en tett pubertets lue og stilk. Sterk hvit fruktkjøtt den har, som den rosa varianten, en smak av bitterhet. Derfor er det viktig å vite hvor mye du skal bløte og hvor mye du skal koke flakene for å opprettholde den rette balansen når bitterheten allerede har forsvunnet, men den naturlige smaken av soppen vil forbli.

Bløtleggende bølger

Du kan velge hvilken som helst metode for å behandle sopp: salting, spise kokt eller stekt. Men på forhånd må bølgene, som melkesoppene knyttet til dem, bløtlegges i vann. Legg soppen i en stor beholder, hell dem med kaldt rent vann og la stå i 4-5 dager. Vann i løpet av denne tiden bør skiftes 3-4 ganger. Noen ganger brukes en saltvannsløsning til bløtlegging.

Kald måte å sylte bølger på

Spørsmålet om hvor mye du skal koke bølgene oppstår oftest når de saltes. kald måte salting krever ikke koking av sopp. den tradisjonell måte, som ble brukt i gamle dager i Russland. For mange vekker det ikke selvtillit, og det er helt forgjeves - med kald salting beholder sopp maksimalt beløp nyttige stoffer og god smak. Etter bløtlegging må vannet dreneres fra bølgene. Skyll og rengjør dem godt. Forbered krukker eller små trebaljer. I bunnen kan du legge kirsebær eller rips - etter smak. Legg bølgene i karet i jevne lag, dryss hvert lag med salt. Du må legge ned hattene. Ikke vær redd for å salte soppen, den vil ta i seg så mye salt de trenger. Det er heller ikke verdt å koke bølgene av den grunn at de mister sin elastisitet, og når de er kaldsyltet, beholder de sin karakteristiske knase. Ovenfra er det nødvendig å sette undertrykkelse. Hvis bruk kald salting, da vil bølgene være klare til bruk om 30-40 dager. Du må sette beholderen eller karet innendørs, og de ferdige

Varm måte å salte bølger på

Spesielt bør hver husmor vite om bølgene. For varmsalting legges de først i bløt så lenge som nødvendig. Det gir ingen mening å koke volnushki for lenge, det vil være nok bare å blanchere litt i kokende vann i 10-15 minutter.

Etter det må de legges ut i krukker og helles med en forhåndsforberedt marinade. Eddik tilsettes i glasset, litt vegetabilsk olje helles på toppen for å skape en filmeffekt på overflaten.

Fra salte bølger kan du forberede fyllet til paier og paier, legge til salater eller bare hell rømme, tilsett løk og server med kokte eller stekte poteter.

Hvis du bruker saltet sopp til å fylle i paier, må de først bløtlegges i vann.

Hvor mye å lage mat volnushki for direkte forbruk?

Kokte eller stekte bølger er en sjeldenhet. Som regel beholder de sin bitterhet, og derfor er denne forbruksmetoden ikke veldig vanlig. Men mest er det en smakssak. Hvor mye du skal tilberede sopp eller annen sopp avhenger også av størrelsen, store tar lengre tid å tilberede. I dette tilfellet er det fornuftig å kutte store prøver. Du må koke etter bløtlegging, til halvparten er kokt - en halv time eller 40 minutter. Vannet skal ikke koke for mye, krydder kan tilsettes til buljongen: sorte pepperkorn, laurbærblad, allehånde. Men etter koking tappes vannet og brukes ikke i fremtiden. Deretter må du legge kokte poteter til potetene og steke til de er ferdig kokte.

Kokt sopp kan rulles i en kjøttkvern og lages kaviar eller brukes som fyll til paier.

Det er vanskelig å forveksle volnushki med andre giftige, siden de ikke har giftige analoger, for eksempel honningsopp. De har en karakteristisk skarp og uttalt god lukt, som gruzdey. Men hvis du ikke er sikker, og det ikke er noen erfaren soppplukker i nærheten, er det bedre å ikke risikere det, la dem ligge i skogen.

Volnushki (volvenki, volzhanki, volnyanki) - sopp, som i en rekke land er anerkjent som uspiselig, de blir ikke spist i noen form. Innbyggere i Russland, tvert imot, denne sorten er høyt verdsatt for sin smakskvaliteter. Det er hovedsakelig to varianter - rosa og hvite bølger. Det er praktisk talt urealistisk å spise alt som naturen til soppplukkeren har gitt så sjenerøst i løpet av sesongen. Spørsmålet oppstår: hvordan salte volnushki for å nyte en duftende delikatesse på kalde høstkvelder eller frostige vintre.

Mange praktiserer å fryse grønnsaker, men sopp fra en krukke smaker mye bedre enn et slikt produkt. Hemmeligheten ligger i tilsetningen av salt og krydder, der volushkaene står i mer enn én dag. Hovedprioriteringene til hver husmor - for å gjøre det velsmakende og sunt - oppnås fullt ut.

Denne variasjonen av sopp har en karakteristisk karakteristikk bare for dem - når den kuttes, skiller den ut hvit juice med en bitter ettersmak. Men hvis du koker dem riktig, har ikke salte bølger denne ulempen.

Også sopp endrer farge etter salting - i stedet for en vakker rosa eller hvit nyanse, vises gråhet. Ikke vær redd - slike metamorfoser påvirker ikke smaken. Hvordan salte volnushki-sopp, bør enhver vertinne vite, og prøver å overraske gjestene eller skjemme bort husholdningen hennes.

Spesifikasjonene for å tilberede sopp for salting

Uansett om denne kategorien er spiselig eller betinget spiselig, Foreløpig behandling må være tilstede. Det bør huskes at ugunstig økologi, plukking av sopp nær motorveier, påvirker menneskers helse negativt. kaldt eller varm salting bølger kan enkelt lages hjemme ved å følge noen få enkle trinn først:

• sortering;
• rengjøring;
• vask;
• bløtlegging.

Før rengjøring, hvit og rosa bølger må deles og videre bearbeiding produsere i forskjellige kapasiteter. Deretter, med en kniv, fjern forsiktig spor av sand eller jord som er påvirket av ormer eller andre skadedyr i området, og skjær også av 2/3 av bena. Til dette formålet, bruk en børste med stiv bust - uten bruk av væske renser den skitt godt. Saltsopp i forskjellige farger må også være separat.

Bløtlegging: fjerner den bitre smaken

Mange er interessert i hvor mye de skal bløtlegge bølgene. I dette spørsmålet er soppplukkere litt uenige: noen sier at minst 4-5 dager, andre sier at 2-3 dager er nok.

Etter grundig rengjøring helles bølgene kaldt vann(fortrinnsvis filtrert eller satt), og sett deretter på et kjølig sted i ca. to dager. Dette gjøres for å fjerne overflødig bitterhet.

Bølgene legges i en stor emaljert beholder slik at vannet dekker soppen helt. Under bløtlegging skiftes væsken minst 2-3 ganger. Blir det overskyet, så oftere. Erfarne soppplukkere tilsett salt med en hastighet på 5% av den totale massen av sopp.

Du kan fastslå at bløtleggingen har kommet til en slutt av bølgens tilstand: du må fjerne den fra saltlaken og legge litt press på hetten. Hvis hun ikke bryter med karakteristisk knase, men bøyer seg forsiktig - det er nødvendig å tømme vannet. Etter å ha gjort en "kontroll" vask, legg soppen i et dørslag og la overflødig væske renne av. Nå kan du ta på deg saltingen av bølgene hjemme. Først må du velge en oppskrift av interesse som fullt ut oppfyller smakspreferanser familier.

Fordeler med den kalde metoden

Mange foretrekker kaldsalting. Hvorfor velges det ofte? En av de betydelige ulempene er den overdrevne mykheten til soppen. Dette alternativet er ikke egnet for de som foretrekker en sprø matbit.

Det vil ikke være mulig å raskt sylte sopp med en kald metode, men innsatsen er verdt det. Brorparten av tiden er okkupert av forberedelse av bølger og bløtlegging.

Det er restriksjoner på materialene til rettene der de salte bølgene skal lagres for vinteren. Perfekt alternativ- en eikefat, men ikke alle eiere har en slik beholder, og til og med urskive Riktig mengde sopp selv på en beholder med minimal forskyvning er vanskelig. Så ikke vær redd for å bruke Glass krukker eller emaljevarer.

• leirmugger;
• polyetylen eller plast fat / dunker;
• galvaniserte bøtter.

Det er nødvendig å gjøre kald salting for vinteren i samsvar med hovedregelen: mugg skal ikke vises på overflaten av soppen. Det er forbudt å spise slike bølger - dette kan forårsake alvorlig forgiftning. Salting av volushki i krukker eller andre typer beholdere for å holde dem friske og trygge bør ikke ledsages av hermetisk tilstopping av nakken. Den er dekket med gasbind, brettet flere ganger, og en last legges på toppen. Saltlaken skal dekke soppen helt.

Oppbevar salte bølger på et mørkt, tørt sted, anbefales temperaturregime– fra 0 til +3°C. Med en økning i disse indikatorene blir saltlaken uklar, det er fare for mugg.

Salt bølgene i glass

Oppskriften på salting av volnushki på en kald måte kan inneholde ikke bare salt og vann, men også andre ingredienser, hvis kombinasjon av smaker er likt av vertinnen og hennes gjester. Som krydder kan du bruke:

• solbærblader;
• tørket eller fersk dill;
• hvitløk;
• allehånde og sort pepper;
• nellik;
• pepperrot blader.

Før du bløtlegger bølgene, bør du være oppmerksom på størrelsen og utseende sopp. Det er bedre å nekte for store, overmodne "skogboere", så vel som de med stort torg skader. Erfarne husmødre foretrekker unge sopp av liten størrelse, de kalles "krøller". Det er nødvendig å navigere etter hatten - diameteren skal ikke være mer enn 3-4 cm.

Banker før salting vaskes grundig, steriliseres og tørkes. Når beholderen er klargjort og soppen er bløtlagt, kan du velge trinn for trinn oppskrift og følg den. Du kan lage dine egne variasjoner, men observer proporsjonene av vann og salt veldig nøye slik at soppen står lenge, ikke forringes og ikke mister smaken. Ovennevnte oppskrifter for salting av bølgene krever ikke store økonomiske kostnader, og smaken vil overgå alle forventninger.

Oppskrift #1

For en liten mengde pickles trenger du:

• 1-1,5 kg unge bølger;
• 2-2,5 liter kaldt vann;
• 50-60 g bordsalt;
• 2-3 g sitronsyre;
• noe krydder.

Salting av bølger for vinteren i krukker etter denne oppskriften tar ikke mye tid. Sitronsyre tilsettes under bløtlegging. Det er et effektivt og ufarlig naturlig konserveringsmiddel som er i stand til å drepe skadelige mikroorganismer og bakterier, mugg- og soppavleiringer som kan oppstå dersom soppen ikke blir renset perfekt.

Volnushkiene kastes i et dørslag (noen lurer på om de bør vaskes - kokkene svarer at de er valgfrie), slik at overflødig væske kan renne av. Etter det stables de i lag i en krukke, hver av dem drysser sjenerøst med en blanding av krydder og salt. Lasten legges på toppen. Salter bør oppbevares på et mørkt sted.

En annen variant av denne oppskriften er at soppen først blir saltet i en emaljebolle i flere dager, deretter overføres de forsiktig til glass og lukkes med et tett lokk. De plasseres på et mørkt sted i omtrent en måned, hvoretter du trygt kan spise.

Oppskrift #2

Ingredienser kan hentes fra forrige oppskrift. Laurbærblader legges i bunnen av fatene (du kan ta malt eller hele), rips- og pepperrotblader (friske), allehånde og nellik. På denne krydrede puten er bølgene lagt med hatter nede. Lagene er drysset med salt (det er bedre å ta vanlig bordsalt, siden det er vanskelig å gjette beregningen av fint vakuum; du kan heller ikke ta iodisert salt- pickles blir raskt sur av jod).

Undertrykkelse legges på toppen. Etter noen dager dreneres overflødig saltlake, og et lag med friske bølger legges til det ledige rommet. Dette må gjøres til soppen har satt seg helt, til beholderen er fylt til toppen. Etter det legges delikatessen igjen på et mørkt, kjølig sted i 5-7 dager. Med jevne mellomrom må beholderen ristes - slik at saltlaken fordeles jevnt, og feilene inn utmerket smak det blir ingen godbiter. På slutten av perioden overføres soppen til glass og lukkes med lokk, men ikke rulles sammen.

Oppskrift #3

Dette vil kreve:

• 10 kg bølger;
• 300 g bordsalt;
• kirsebær- og ripsblader;
• allehånde.

Tilberedningen av en slik rett begynner tradisjonelt med tilberedning av beholdere. Eikefatet vaskes grundig inn varmt vann uten å legge til kjemikalier, børstet, deretter senket i kaldt vann og bløtlagt i to uker. Væske bør skiftes hver tredje dag. Den siste fasen er å dampe treet med einer. Tønnen skal ha et hull for drenering av vann og spaltebunn.

Når soppen er stablet i lag og fylt med saltlake, legges et lag med gasbind eller bomullsstoff og en stein- eller trekirkel på toppen slik at de ikke flyter, men saltes jevnt.

Hvor mye å salte bølgene i en tønne er et spørsmål av interesse for de som først møtte denne tilberedningsmetoden. Ingenting ikke-standard - ca 1,5-2 måneder, så vel som tradisjonell metode i banken.

Når du vet hvordan du sylter volushki-sopp til vinteren, vil du bli kvitt behovet for å kjøpe butikkdelikatesser. De er ikke bare dyre, men heller ikke like velsmakende som hjemmelaget sopp.

Sopp har også delikatesser. Det sier i hvert fall kjennere av dette produktet. I Russland regnes saltet volnushki som soppdelikatesser. I utlandet vil dette faktum bli overrasket: i mange land anses flak som uspiselige. Og alt på grunn av melkesaften, som gir en karakteristisk bitter smak. Men innenlandske husmødre vet hvordan de skal salte volushki hjemme slik at de ikke smaker bittert.

Middels vanskelighetsgrad

Volnushki tilhører Syroezhkov-familien. Deres nære "slektninger" er melkesopp, sopp, russula. Bølger har andre navn - volnyanka, volzhanka. Disse soppene vokser i skog under gamle trær, de liker å "bosette seg" under bjørketrær. Det finnes flere typer bølger, men bare hvite og rosa egner seg til matlaging. Trekk Skogens gaver er en bitter melkeaktig juice som forårsaker alvorlig fordøyelsesbesvær hvis den tilberedes feil. Rå volzhanki har en vakker rosa eller hvit nyanse, men når de er tilberedt blir de grå. Du bør ikke være redd for slike metamorfoser: selv om fargen på soppen ikke er "edel" nok, kan smaken gledelig overraske gourmeter.

Hva er nyttig...

I Russland er volnushkas tildelt kategorien "betinget spiselig". Det betyr at du kan spise dem, men det er viktig å følge en spesiell matlagingsteknologi. Bare takket være dette vil det være mulig å redusere alle risikoer til et minimum. Innenlandske husmødre har lenge mestret metodene for å tilberede volnushki, de høster vellykket disse soppene for fremtidig bruk. Det viser seg nyttig, velsmakende og mellommåltid med lite kalorier, som ofte blir "stjernen" på festbordet.

Selv barn vet at sopp er nyttig. Bølger er intet unntak. Deres vitamin- og mineralsammensetning er imponerende. Volzhanki hjelper til med å bekjempe virus, bidra til å gjenopprette styrke, forbedre synet og til og med bevare skjønnheten.

• Proteinkilde. Når det gjelder proteininnhold kan sopp konkurrere med kjøttprodukter Ikke rart de kalles "skogskjøtt". Protein er det viktigste "byggematerialet" i kroppen: det tar del i celleregenerering.
• Nyttige aminosyrer. Bølgeprotein er beriket med 18 aminosyrer. De har en generell styrkende effekt, øker immuniteten, hjelper organer og systemer til å fungere normalt.
• Minimum kalorier. Bølgene inneholder minimum kalorier: 22 kcal per 100 g. Sopp anbefales inkludert i diettrasjon: maten vil være komplett, og centimeterne i midjen vil ikke øke.
• Vitaminbombe. Fra bølgene kan du få flere B-vitaminer enn fra grønnsaker og frokostblandinger. Sopp er også rik på vitaminer D, C, E, PP. Denne sammensetningen bidrar til å styrke den beskyttende funksjonen til kroppen, har gunstig effekt på nervesystemet. Vitaminer står vakt over skjønnhet: takket være dem ser huden sunn ut, neglene blir sterke og håret blir frodig og skinnende.
• En skattekiste av mineraler. Volnushki gir kroppen essensielle mineraler: fosfor, kalium, svovel, kobber og andre. viktige elementer. Mineraler styrker bein, normaliserer stoffskiftet og bremser aldringsprosessen. Makronæringsstoffer er viktige for normal operasjon hjerter.

I løpet av forskningen ble et unikt stoff, beta-glukan, avslørt i sopp. Det aktiverer immunsystemet så mye at som et resultat av dette kan kroppen selv overvinne til og med alvorlige sykdommer. Etter oppdagelsen begynte stoffet å syntetiseres inn laboratorieforhold skal brukes til å bekjempe onkologiske sykdommer.

... og hvem bør ikke spise dem

Selv om bølgene inneholder et stort nummer av nyttige stoffer, sopp kan være skadelig. Trusselen mot kroppen utgjøres av feil tilberedte gaver fra skogen, så du må definitivt mestre kulinarisk teknologi for å gjøre produktet trygt. Denne typen sopp er uønsket for barn under syv år. Sopp delikatesse bør kastes under graviditet og amming.

Volzhanki er kontraindisert i:

• kolecystitt;
• redusert surhet av magesaft;
• pankreatitt;
• fjerning av galleblæren.

Sopp inneholder mye kitin, som er dårlig fordøyd. Med et overskudd av stoffet utvikles gastritt og andre sykdommer i magen. Men i en liten mengde er kitin nyttig. Han spiller rollen som en sorbent, fjerner giftstoffer. For å oppnå den rette delen kitin, en liten mengde sopp er nok, men det er bedre å bruke dem med ben: stoffet er konsentrert der.

4 stadier av råvareforberedelse

Før du salter bølgene, må de forberedes. Smaken og sikkerheten til pickles avhenger av dette stadiet. Bløtlegging av råvarer for salting vil ta minst to dager: dette er den eneste måten å fjerne den bitre melkesaften. Klargjøring av bølger for salting består av fire trinn.

1. Sortering. høstet sopp må sorteres. Salt hvitt og rosa bør være separat. Størrelse må også tas i betraktning. Liten - ung - Volzhanka anses som optimal for salting. «Skogboere» med store hatter er overmodne. De egner seg ikke som råvarer for salting: smaken er ikke den samme.
2. Rengjøring. Sopp må renses for alt overflødig. To tredjedeler av bena er kuttet av. Ved hjelp av en kniv og en børste (du kan ta en ny tannbørste) fjernes spor av jord, sand, gress, og skadesteder kuttes ut. Du må være forsiktig så du ikke bryter hettene. Bølgene vaskes grundig: vannet skal til slutt fjerne alt søppel.
3. Soaking. Dette er en av hovedstadiene i forberedelsen til salting: uten bløtlegging er det umulig å fjerne bitterhet. Det vil ta lang tid å bløtlegge - minst to dager. Sopp må brettes i en emaljert beholder, hell filtrert vann. Du trenger mye væske - 5 cm over hettene. Vann til bløtlegging må saltes. Hvis det planlegges kaldsalting i fremtiden, må vannet også surgjøres. For en liter væske vil det være nødvendig med 10 g salt og 2 g "sitron". For at soppen ikke skal surne, må du skifte vannet ofte: opptil fem til seks ganger om dagen. Beholderen med bølgene dekket med gasbind skal stå på et kjølig sted.
4. kontroll vask. Etter å ha bløtlagt soppen, skyll grundig med kaldt vann. Rene bølger kastes inn i et dørslag, slik at overflødig væske kan renne av. Etter det kan du begynne å salte i henhold til den valgte oppskriften.

Du kan fastslå at Volzhanki er klare for salting, du kan "ved berøring". Fjern soppen fra beholderen der den er bløtlagt, trykk forsiktig på hatten. Den bøyer seg forsiktig, men går ikke i stykker - soppen er gjennomvåt ordentlig. Hvis bølgene er mugne i en beholder med vann, er de ikke egnet for etterfølgende salting, selv om du skyller dem godt.

Hvordan salte bølgene på en kald måte

De fleste husmødre foretrekker å saltfeller for vinteren på en kald måte. Tørrsalting velges hovedsakelig, det vil si at det ikke tilsettes væske. Saltlaken dannes under kokeprosessen: hattene slipper ut juice. Sopp blir bløtlagt, legg deretter i en beholder, drysset med krydder og vent til de er klare. En ideell beholder for salting er et eikefat. Men i fravær av en slik beholder, kan du bruke en kasserolle, en emaljert bøtte og til og med krukker. Det er strengt forbudt å salte sopp i leire og plastbeholdere, galvaniserte bøtter.

Den kalde metoden har mange fordeler. Sopp saltes uten koking, noe som betyr at produktet beholder maksimalt med næringsstoffer. Takket være fraværet varmebehandling bølger er tette, sprø, velduftende. Den eneste ulempen med denne metoden er at for å ta en prøve fra pickles, må du vente i halvannen til to måneder.

For salting av sopp bruk bare det vanlige bordsalt. Det er bedre å ta en stor. Sjø og iodisert provoserer gjæringsprosesser, på grunn av hvilke emnene raskt blir sure.

i en kjele

Beskrivelse . Den enkleste oppskriften på salte bølger. Det er bedre å ta bare hatter. De er forhåndsbløtlagt i saltvannssurt vann. Spesiell teknologi lar deg nyte naturlig smak og duften av bølger.

Trenger:

• bølger (hatter) - 2,5 kg;
• steinsalt - 125 g.

Stadier

1. Legg hattene i en bolle. Dryss hvert lag sjenerøst med salt.
2. Dekk soppen med gasbind. Legg en flat plate på toppen, undertrykkelse er på den. Den kan være liten, men det er viktig at soppen er godt pakket.
3. Plasser beholderen på et kaldt sted der temperaturen ikke overstiger 6°C.
4. Se på arbeidsstykket med jevne mellomrom. Hvis gasbindet viser tegn til mugg, bytt det.
5. Du kan prøve etter to måneder.

Det er en annen tolkning av denne oppskriften. Ifølge henne tar det seks dager å salte bølgene under undertrykkelse i en kjele. I løpet av denne tiden vil en stor mengde saltlake skille seg ut: soppen må dekkes med den. På slutten av den tildelte tiden overføres hettene med saltlake til sterile krukker, lukket nylon lokk og sendt til kulden. Etter to måneder tas en prøve.

i en tønne

Beskrivelse. Mange generasjoner husmødre foretrakk å saltfeller på en kald måte inn eikefat. «bestemors»-metoden kan gjentas dersom det er en passende beholder på gården. Tønnesopp vil vise seg å være spesielt velsmakende, sprø og vil ikke miste formen.

Trenger:

• volzhanki - 7 kg;
• "sitron" - for bløtlegging;
• salt - 200 g;
• spisskummen - 15 g;
• dillfrø (tørket) - 40 g;
• kålblader - bredden på pannen.

Stadier

1. Bløtlegg bølgene i surgjort og saltet vann. Kast det i et dørslag.
2. Bland salt, spisskummen og dillfrø.
3. Legg bølgene i tønnen med hattene nede. Laget skal være ca 8 cm. Dryss krydder. Så et lag med sopp til. Gjenta til beholderen er full.
4. dekke til kålblader– De vil beskytte mot mugg.
5. Legg en trekirkel eller tallerken på soppen. Over er lasten.
6. Plasser fatet i et rom hvor temperaturen ikke overstiger 10°C og ikke faller under 0°C. Pickles vil være klar om to måneder.

Sopp kokt iht kald teknologi, kan være oversaltet. Før servering anbefales det å skylle dem grundig med kaldt filtrert vann - smaken blir balansert.

i banker

Beskrivelse. Salte bølger i krukker tilberedes med tilsetning av oppvarmet vegetabilsk olje. Det blokkerer tilgangen til luft til beholderen: på denne måten bevares smakskvalitetene til soppen, og du kan ikke være redd for suring. Volnushki tilberedt i henhold til denne oppskriften blir ikke mørkere.

Trenger:

• bølger - 2,5 kg;
• stein grovt salt- 45 g;
• vegetabilsk olje - ett glass;
• laurbær - seks ark;
• pepperrotblader - fire stykker.

Stadier

1. Bløtlegg soppen på tradisjonell måte.
2. Steriliser glassene på en hvilken som helst måte (damp, kokende vann eller i ovnen).
3. Brett bølgene inn glassbeholdere. Dryss sopp med salt, skift med pepperrot og laurbærblader
4. Varm opp oljen. Fyll dem med Volzhanki.
5. Lukk glassene med plastlokk. Ta til kjøleskapet.
6. Prøv hva som skjedde etter to måneder.

Fra feil bløtlegging og brudd på salteteknologien kan bølgene bli mugne. Sopp må kastes, fordi bruken er full av alvorlig forgiftning.

hot metode...

Beskrivelse. varm metode salting reduserer risikoen for soppforgiftning. For å salte volnushki på en varm måte, må de først bløtlegges, og deretter kokes og konserveres. På varm teknologi det er en rekke fordeler: sopp vil være klar mye raskere enn "kald" sopp - etter to uker kan du prøve. Emnene vil stå hele vinteren og vil ikke forringes. De er enkle å lagre: sømmer tåler temperaturer opp til 16°C. Sopp er mindre sprø enn den kalde metoden. Men hvis du kjenner til finessene ved matlaging, kan elastisitet og knase bevares selv etter varmebehandling.

Trenger:

• bølger av liten størrelse - 1,5 kg;
• salt - 30 g;
• filtrert vann - 1 l;
• hvitløk - fire fedd;
• nellik - fem knopper;
• ripsblader - fire stykker;
• laurbær - seks stykker;
• allehånde (erter) - fem stykker.

Stadier

1. Bløtlegg soppen.
2. Brett de forberedte bølgene i en kjele, hell en liter vann, sett på komfyren. Etter koking, kok i ytterligere 15 minutter.
3. Legg soppen i et dørslag, la vannet renne av. Ikke hell ut buljongen der bølgene ble kokt.
4. Brett inn kokt volzhanki emalje panne. Legg de vaskede ripsbladene, laurbær på soppen.
5. Tilsett alle krydderne, på toppen - tynne plater med hvitløk.
6. Kok opp buljongen som soppen tidligere ble kokt i. Hell det i pannen til bølgene.
7. Dekk råmaterialet med en tallerken, legg undertrykkelse. Vent til soppen er avkjølt, sett pannen i kjøleskapet i en dag.
8. Etter en dag, legg ut Volzhanki i forhåndssteriliserte krukker.
9. Fyll arbeidsstykket med saltvann fra pannen. Lukk glassene tett.

Hvis du vil rulle sopp for vinteren, sørg for at den steriliserte glassbeholderen er varm, men tørr på tidspunktet for legging av råvarene. Overholdelse av denne betingelsen er en garanti for at søm vil vare lenge. vridd metalllokk sopp er brukbar i ti måneder.

… og kombinert

Beskrivelse. varmt og kalde metoder pickles kan kombineres for å lage deilige, sprø sopp. For å salte bølgene ordentlig, må de først bløtlegges. Fra den varme metoden tok den kombinerte varmebehandlingen av råvarer, noe som tillot å redusere koketiden. Varmebehandling gjør sopp trygg, bidrar til å øke holdbarheten til arbeidsstykket. Som i kaldmetoden bør salting skje i egen juice- Bølgene er sprø. Det er selvfølgelig en ulempe: med den kombinerte metoden må du salte inn stor kjele. Det vil ta opp en hel hylle i kjøleskapet, men av hensyn til en soppdelikatesse er det verdt å lide ulempe.

Trenger:

• bølger (hatter) - 5 kg;
• grovt steinsalt - 150 g;
• ripsblad - fem stykker;
• laurbær - fem blader;
• pepperrotblader - to stykker;
• fersk dill - en halv haug;
• hvitløk - ett hode;
• filtrert vann - 2 l.

Stadier

1. Bløtlegg bølgene på kjent måte.
2. Sett en gryte med vann på komfyren. Tilsett halvparten av saltmengden som er angitt i oppskriften. Vent til det koker.
3. Kast bølgene i det kokende vannet. Kok soppen i ti minutter. Ikke glem å røre, fjern skummet.
4. Fjern kilene med en hullsleiv. Skyll dem med kaldt rennende vann.
5. Legg et lite lag med bølger i en emaljepanne. Dryss over salt, legg hvitløksfedd på soppen, ripsblader, blader av pepperrot og laurbær. Gjenta layout.
6. Dryss det siste laget av bølger med salt, legg dillgrener på det.
7. Dekk sopp med ren gasbind. Still inn pressen.
8. Oppbevar pannen i kjøleskapet, sjekk osteduken regelmessig for mugg, bytt om nødvendig. Etter tre uker skal soppen saltes i sin egen juice, klar til å spises.

Salte bølger krydres når de serveres vegetabilsk olje. Hakket sopp tilsettes løk. Noen husmødre bruker rømme som dressing: uvanlig, men smaken er harmonisk.

Hvis du ønsker å motta deilig matbit, bør oppskriften på salte bølger testes. Ikke vær redd for å eksperimentere med krydder. Når du forbereder bølgene på noen måte, legger husmødrene til koriander, kardemomme, sennepsfrø, tørket oregano. Takket være krydder vil pickles få nye smaksnotater.

Anmeldelser: "Bløtlagt i vann i tre dager"

Hvor salt volnushki er i nord: sopp blir bløtlagt i vann i tre dager (vannet skiftes tre til fire ganger om dagen). Saltet kaldt. Tørre ripsblader, tørr dill og tørket hvitløk tilsettes. Klar om 40 dager. Sylting av disse soppene praktiseres også. Men den brukes bare av den lokale urbefolkningen (Komi, Nenets). En europeisk person kan ganske enkelt dø av slike sopp. Har aldri lagt merke til noen bitterhet. Det er den viktigste saltsoppen i vår region.

Igor Dementiev, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/

Jeg koker aldri sopp til sylting, de blir mørkere. Jeg legger vanligvis i bløt i 3 dager, bytter vann og skyller 2 ganger om dagen. Jeg drysser med salt i 4 dager (uten vann) og legger det i steriliserte krukker, skiftende med urter og sort pepper (erter). Alle våre slektninger utmerkede kokker) spiste ikke noe bedre! Det viktigste er ikke å overdrive det med salt, men mangelen fører til mugg i bankene.

Olga, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

skrive ut

Midt på sommeren begynner høstingen av kalorifattige bølger. Sopp vil glede soppplukkere til sent på høsten. Elskerinner foretrekker varm salting av bølgene. Sopp blir sprø og velduftende, og det tar kortere tid å tilberede sammenlignet med kald sylting.

La oss forberede bølgene for salting på en varm måte

Samle fersk, ikke overmoden sopp av omtrent samme størrelse. Ikke riv ormesopp. Etter en tur i naturen, begynn å behandle bølger hjemme:

• skille de rosa bølgene fra de hvite. Kok hver type separat;
• rengjør soppen forsiktig fra bakken og små grener;
• skjær av den nedre delen av stilken på soppen med en kniv. For sylteagurk velges vanligvis en tett og frisk hatt. Store hetter kuttet i biter eller la være hele hvis ønskelig;
• Skyll bølgene under rennende vann og ha over i en egen bolle en stund.

La oss forberede ingrediensene for varm salting av bølgene

Forberede:

• 1 kg bølger;
• 3 stk. laurbærblad;
• 2 stk. dill paraplyer;
• rips og kirsebærblader;
• et stort ark pepperrot;
• 2 store fedd hvitløk;
• 10 erter med sort pepper;
• 3 art. spiseskjeer salt (ikke iodisert).

Bruk nellik, spisskummen, søte erter etter ønske. Forbered krukker eller en spesiell beholder for pickles.

Vi salter bølgene på en varm måte

varm måte krever ikke langvarig bløtlegging av sopp slik at bitterhet kommer ut av dem. Bløtlegging erstatter koking i saltet vann. Er det mye sopp, del og kok opp etter tur. Ikke kok all volnushki i ett vann, de blir mørkere og begynner å smake bittert. Begynn å sole deg:

• sett en gryte med vann på bålet og vent til det koker;
• legg laurbærblad, pepper og kirsebærblader med rips i lettsaltet kokende vann. Ikke tilsett alt saltet som er angitt i oppskriften til vannet;
• senk bølgene etter krydderne i en gryte med vann;
• kok bølgene i 15-25 minutter. Pass på å fjerne skalaen;
• overfør den kokte soppen til et dørslag. De vil drenere overflødig væske. Ikke kast saltlaken, den er nødvendig for videre bruk. Hell det over i en annen bolle. Behandle derfor alle bølgene, hvis det er mange av dem;
• skyll den avkjølte soppen under rennende vann;
• sette bølgene inn stor kjele eller en annen beholder for sylteagurk. Tilsett hvitløk, dill, resten av saltet og hell over den varme saltlaken som soppen ble kokt i. Legg et blad pepperrot på toppen;
• legge litt undertrykkelse på soppen. Se at hettene ikke flyter ut av saltlaken, men er helt nedsenket i den. Dekk fatet med en ren klut, en tresirkel, legg en last på toppen;
• sett bollen med de avkjølte bølgene i kjøleskapet eller den kalde kjelleren. Etter en uke kan du prøve deilige duftende sopp.

Vi ruller varmesaltede bølger til krukker

Vil du rulle sammen glass med saltet sopp med lokk og lagre dem i kjelleren om vinteren? Dette kan gjøres, men ikke oppbevar flakene i mer enn to måneder, fordi de anses som betinget spiselige. Fjern soppen som er saltet på ovennevnte måte fra pannen på en dag, og du kan rulle emnene til glasskrukker. Ikke prøv soppen, den er ikke ferdig saltet ennå!

Sett de vaskede og tørre glassene i ovnen i 3 minutter. Ta ut, legg straks soppen i en varm tallerken, hell saltlaken som de er saltet i, og rull opp lokkene. Snu glassene opp ned, sett dem på et anvist sted og dekk med en varm ting eller teppe. Etter en dag, ta den ut i kjelleren og etter to uker behandle slektninger og venner med duftende sopp.

Volnushki vokser under falne løv eller gjemmer seg i gresset. Å finne dem er vanskelig. Men hvis du klarte å finne disse soppene, klarer du det utmerket arbeidsstykke for vinteren.

Fans av "stille jakt" og påfølgende behandling kan tenke på hvordan man kan salte soppen deilig. Volnushki regnes som de søteste soppene, som er såkalte på grunn av deres fløyelsmyke hette og krusningsmønster på vannet. Bølger er lette å finne i nærheten av bjørker, så vel som i løvskog. Å jobbe med dem er også ganske enkelt. Den er marinert og stekt, da den er den reneste, mykeste og deiligste.

Til tross for at fruktkjøttet til soppsoppen er løs og sprø, er den perfekt for salting.

Noen foretrekker å salte sopp etter tørking, men det er viktig å gjøre denne prosessen riktig for å unngå forgiftning.

Tørking starter naturlig med rengjøring, og det er mange meninger om hvorvidt man skal vaske produktet før videre behandling. Faktisk bør sopp ikke vaskes før tørking, men det er mye bedre å bruke en myk, fuktig klut for å fjerne alt smuss. Det er verdt å merke seg at i denne prosessen er minimumsfuktigheten viktig for å forhindre råtning.

Store sopp uten alvorlige defekter er egnet for tørking, men det er best å nekte myke og ormete arter. Hvis du vil tørke store bølger, må du sortere all tilgjengelig sopp etter vekst. Denne prosessen lar deg tørke produktet med høyeste kvalitet og uten helseskade.

Direkte tørking kan utføres på forskjellige måter:

Du kan tørke bølgen på flere måter: i solen, i ovnen, i mikrobølgeovnen og i ovnen.

• i sola;
• i ovnen;
• i mikrobølgeovnen;
• i en russisk ovn.

Sopp til tørking kan settes på strikkepinner eller spyd med liten tykkelse. Alternativt utelukkes ikke bruk av gitter, men soppen skal ligge med hetten ned.

Tidligere brukte de teknikken med å legge sopp på halm. Det er verdt å legge ut produktet ved en temperatur på 60 ° C, og ikke mer eller mindre, siden de ved lave temperaturer vil begynne å råtne, og ved høye temperaturer, tvert imot, vil de brenne.

Tørking av sopp utendørs anses som den enkleste, siden ingen handling er nødvendig, men faktisk er det en fare for at soppen kan begynne å råtne når luftfuktigheten stiger. Med utseende av mykhet og sløvhet, er det verdt å umiddelbart fjerne bølgen, da den ikke bare kan skade, men forårsake forgiftning og til og med død. Velger du denne metoden er det viktig å sørge for at fluer og andre insekter ikke lander på produktet, og dette kan gjøres ved å dekke bølgene med gasbind.

Det beste alternativet for tørking er en ovn, siden det er viktig å observere temperaturregimet nevnt tidligere i den, men du bør slå den på gradvis ved 60 ° C, ellers kan du oppleve en mørkning av produktet. For at soppen skal tørke akkurat som den skal og ikke brenne seg, er det verdt å bruke pergament for å legge dem under bølgene.

Varm måte å salte flak på

Før salting må bølgene bløtlegges i vann i 2-3 dager.

Før du lærer å salte volushki-sopp, er det viktig å samle og behandle produktet riktig. Det er verdt å merke seg at noen land gjenkjenner wavelets giftig sopp og brukes ikke. Faktisk ligger det hele i tilberedningen, gjennom hvilken det er viktig å fjerne melkesaften fra soppen, som har en bitter smak. Eventuell sopp er ikke spiselig med mindre den skrelles og kokes, da den kan føre til forgiftning og død.

Salting av sopp hjemme begynner alltid med bløtlegging kaldt vann minst 48 timer, og vannet må saltes eller fortynnes sitronsyre. Ikke glem å bytte vann under bosetting, da du må fjerne væsken fylt med skadelige komponenter.

Bløtlagt sopp skal kokes i 40 minutter i en salt buljong, og deretter stekes og spises.

Det er en mer behagelig måte å tilberede volnushki på, for eksempel ved å salte dem til vinteren ved å bruke den varme metoden. Dette vil kreve:

• 1 kg sopp;
• 4 fedd hvitløk;
• kirsebær, rips, eik, laurbærblader;
• nellik og pepperkorn.

Etter å ha bløtlagt soppen i en dag, rengjøres de, bena fjernes og kokes i ca 15 minutter i saltvann. Deretter avkjøles de, legges ut i en emaljepanne, parallelt med løvet. Denne blandingen skal presses ned med en belastning og settes kaldt i 2 dager. Etter denne perioden kan bølgene legges ut i krukker, helles med ferdig tilberedt saltlake og rulles opp for vinteren.

Oppbevar slike krukker på et kjølig, mørkt sted for modning.