Bonch er det sjette prosjektet til restauratøren Mikhail Georgievsky i St. Petersburg. Det ble innledet med en Zig Zag, to "King Pong", "Suppe Wine" og "Dough". Et nytt sted i kaffebarformatet ble åpnet i samme bygning som den første King Pong, på Bolshaya Morskaya.

I likhet med "King Pong", viste institusjonen seg å være lys, romslig og full av et mangfoldig publikum: fra studenter fra nærliggende universiteter til utenlandske turister i høy alder. Til tross for at grunnlaget for menyen er kaffe og drikke basert på den, er det et fullverdig kjøkken og en alkoholmeny.

Bonch er et av få kaffehus i St. Petersburg som jobber direkte med bønder - kaffeleverandører. Irina Sharipova (vinner av det russiske Barista-mesterskapet 2014, representant for North-Western Coffee Company og hovedbarista for etablissementet) valgte ut tre varianter til baren. Den etiopiske Welena brukes til å lage espresso og de fleste andre drikker. Det særegne til disse kornene er i naturlig tørr behandling: de skrelles ikke med vann, men hele bærene tørkes. Dette gir drikken en søt og fruktig smak i stedet for den vanlige bitterheten. For "alternative" bryggemetoder tar de med seg mono-sorten Yirgacheffe, også etiopisk. Brasiliansk kaffe (Brasil Santos) brygges kun om morgenen, under frokosten, også med drypp.

Kaffe brennes i St. Petersburg, på brenneren til North-West Coffee Company. Oppskriften, den såkalte stekeprofilen, valgte Irina sammen med Vasily Ladygin, som er engasjert i bearbeiding av korn til Bonch. Kaffebaren bruker bønner som ble brent for mellom en uke og to uker siden, slik alle kaffeguruer i spesialkaffesegmentet nå testamenterer. Både i spørsmålet om brenning og i spørsmålet om tilberedning prøver de å fokusere på den nye europeiske og amerikanske kaffeskolen. Menyen har ikke det som vanligvis kalles americano – espresso fortynnet med vann. Men du kan enkelt finne noen drinker for å erstatte den, for eksempel filterkaffe. Som et alternativ til is lata tilbyr de også et filter: kald svart kaffe med sitron. I tillegg kommer litt flere drinker og kaffebaserte cocktailer – det er ikke mange av dem nå, men nye stillinger bør dukke opp i løpet av de neste par ukene. Det er også planer om å begynne å selge ristede bønner.

Aleksey Panichev, kokken til naboen King-Pong, hjalp til med utvalget av retter. Menyen inneholdt flere supper, fem salater, smørbrød og et par varme retter. Brød til smørbrød bakes på kjøkkenet i en kafé, fyllingene er komplekse. Fra 09.00 til 12.00 kan du bestille frokost - havregryn, naturell yoghurt med bær og müsli, quiche - eller egg - eggerøre, speilegg eller eggerøre, noe som er sjeldent for St. Petersburg. Det er alltid et godt utvalg av desserter tilgjengelig, fra de mest åpenbare som tiramisu og panna cotta til solide sjokoladekaker, marengs og tyttebærgelé med ristede pistasjnøtter. Tilberedningen deres, akkurat der, blir håndtert av en spesialist konditor.

Mikhail Georgievsky

restauratør
og prosjektideolog

Russlands hovedproblem er at kokker overkoker og «lager om» mat. I tillegg har landet generelt et veldig svakt produkt. Når du kommer tilbake fra Europa eller en annen del av verden, skjønner du at du ikke vil spise her den første uken. Selv i deres egne virksomheter. Dette er et vanlig problem. Vi har først nylig begynt å snakke om gastronomi. Dette skjedde for bare 10-15 år siden. Kort tid, mens hele verden har vært inne i denne saken i godt 100 år.

Sitron pepperkakekrem -
190 rubler
Sandwich med laks -
290 rubler
Cappuccino -
160 rubler
Rooibos kald te
220 rubler

I Japan brukes ikke ordene "dårlig" og "dårlig" om barn. ⠀ Det er to skilt på sykkelstativene ved siden av skolene. Den ene viser flere pent ordnede sykler og påskriften: «Slik setter gode barn sykler». På et annet skilt kan du se et par sykler som er skjødesløst forlatt og en annen inskripsjon: «Sånn setter ikke barn sykler». ⠀ Ved siden av oss, spesielt for de som foretrekker å bevege seg rundt i byen på to hjul, har vi et sykkelstativ slik at du legger transporten og ser på oss! Takk for bildet @persidskiy.n 🤝

96 0

Hva har ingefær, pepperkaker og dette bildet til felles? 🤔 Det viser seg at takket være ingefær dukket det kjente navnet "pepperkaker" opp. I Russland var de veldig glad i pepperkaker, brakt av kjøpmenn fra Europa. Basert på det begynte russiske kokker å lage sine egne, som på grunn av den krydrede smaken ble kalt pepperkaker. På bildet er det selvfølgelig ikke en pepperkake, men vår ingefærlemonade, som i dag er ekstremt obligatorisk for alle som befinner seg i sentrum av St. Petersburg! Og alt fordi været i dag er mest lemonade ☀️☀️☀️ Adressen er den samme for femte året, Bolshaya Morskaya 16

55 0

73 0

39 0

32 1

33 0

1 måned siden

I dag erstatter te-superpulvere aktivt tradisjonell te og kaffe, og blir heltene i sunne livsstilsprogrammer. Vi er ikke langt bak, og tilbyr deg to regnbuedrinker på en gang: matcha chai og blå masala. Matcha er laget av teblader som holdes unna direkte sollys noen uker før høsting. På grunn av det faktum at tebladpulveret er fullstendig løselig i vann, har den grønne drikken et enormt energiløft. Når du drikker det, går du ikke glipp av et eneste mikrogram nyttige stoffer. Den andre drinken er laget av kronbladene til den thailandske orkideen, klitoris trifoliate. Den inneholder også koffein, bare den virker mykere og forårsaker ikke en følelse av døsighet etter en bølge av livlighet. Interessant? Kom og prøv!

54 0