Fransk mat er verdenskjent. Byen regnes som Frankrikes kulinariske hovedstad. Men i alle kanter av dette landet finnes det retter man virkelig er stolte av. Vi tilbyr deg å bli kjent med de mest kjente representantene for den franske kulinariske tradisjonen.

• Cassoulet

Denne tradisjonelle retten fra regionen er laget med hvite bønner og kjøtt. Retten har fått navnet sitt fra navnet på terrakottaretten (kassol) som den ble tilberedt i. I følge legenden dukket Cassoulet opp i byen Castelnaudary under hundreårskrigen (1337 - 1453). Under beleiringen av britene ble innbyggerne i denne byen tvunget til å lage mat sammen av alt som var igjen i lagrene for å mate forsvarerne sine. Og det var bønner og kjøtt. En vakker versjon, som imidlertid blir tilbakevist av historikere, fordi bønner dukket opp på det europeiske kontinentet først på 1500-tallet. Hvis retten ble tilberedt, så, mest sannsynlig, fra bønner. Denne historien fremhever egenskapene til retten: den er laget av rester og er veldig næringsrik.

• Ragout av hvitt kalvekjøtt med hvit saus - blanquette de veau

En tradisjonell fransk rett med kokt kalv, gulrøtter og hvit saus. Den har fått navnet sitt fra den hvite fargen på sausen (på fransk "blanc"). I prinsippet kan alt hvitt kjøtt (kalkun, kylling, kanin, svinekjøtt) brukes til å tilberede denne retten. Men det er kalvekjøtt som regnes som klassisk. En kjent litterær karakter - kommissær Maigret - var en elsker av denne lapskausen.

• Ratatouille

En typisk rett av provençalsk og mat. Opprinnelig ble ratatouille kalt en gryterett med prefabrikkerte grønnsaker. «Rata» i militærsjargong betydde en blanding av bønner og poteter, deretter ulike grønnsaker, brød og kjøtt. Den klassiske ratatouille-oppskriften inneholder aubergine, zucchini, paprika og tomater, løk, hvitløk og olivenolje. Det er to metoder for å tilberede denne retten: alle grønnsaker tilberedes samtidig eller hver for seg. Vanligvis serveres ratatouille som tilbehør, men det kan også være en selvstendig rett.

• Froskelår - cuisses de grenouilles

Frosker spises ikke bare i Frankrike, men det er i Frankrike at de ifølge statistikken spises mest. Og de nærmeste naboene til franskmennene - britene, og etter dem resten av verden - kaller dem frosker (froskespisere, froggies). Frosker dukket opp på bordene til den franske eliten på 1500-tallet. Det er mange måter å lage mat og servere på, som med hvitløkssaus og persille.

• Croque-monsieur smørbrød

Tittelen oversettes som "Eat Man". Dette er en type varm sandwich med skinke og (oftest Emmantal-varianten), stekt i panne eller ovn, eller i et spesielt apparat. Det ser ut til at en slik sandwich for første gang dukket opp i 1910 på menyen til en av de parisiske kafeene på Boulevard des Capuchins. Opprinnelsen til navnet er ukjent, flere versjoner er lagt frem, ifølge en av dem, eieren av kafeen, Michel Lunarka, som oppfant denne sandwichen, startet en vits om at det var menneskekjøtt i sandwichen. Faktum var at hans nye kafé ble veldig populær veldig raskt, og konkurrenter som ønsket å ødelegge Michels rykte, spredte ryktet om at han var en kannibal. På bursdagen til smørbrødet gikk kafeen tom for baguette, og smørbrødet ble laget på brød. Da kunden spurte hva slags kjøtt det var inni, var dette svaret.

En av variantene av sandwichen er "Eat Woman" (Croque-madame), stekte egg legges på toppen av den.

• Potetgryte - gratinert dauphinois (gratin dauphinois)

Tradisjonelle franske retter fra Dauphine-regionen. Den første offisielle omtalen av det ble registrert i 1788 i beskrivelsen av en middag gitt til offiserene i byen Gap av hertugen av Clermont-Thonaire Charles-Heinrich, som på den tiden tjente som generalløytnant Dauphine. For å tilberede denne retten velges en spesiell type potet, alltid gul og godt kokt. Hvitløk, melk/fløte eller rømme tilsettes retten.

• Biff Bourguignon - boeuf bourguignon

Dette er en representant for kjøkkenet. Tilberedt på rød burgundervin, med tilsetning av sopp, løk og smult. Det er mange alternativer for å kombinere kjøtt med en siderett. Det kan være poteter, gulrøtter, grønne bønner, pasta. Opprinnelig var det en festlig, deretter søndagsrett av de burgundiske bøndene.

• Braisert biff med grønnsaker - pot-au-feu (pot-au-feu)

En av de emblematiske rettene i det franske kjøkkenet. Dette er en rett med langtidskokt oksebuljong smaksatt med grønnsaker og urter. For å tilberede retten tas uvurderlige biter av biff (de krever lang forberedelse, derav den lange koketiden): skaft, kinn, lår, skulderblader, etc., samt biter med brusk, grønnsaker (gulrøtter, neper, purre, poteter, selleri, løk) og krydder (urter, sort pepper, nellik).

• Pai i Lorraine - quiche lorraine (quiche lorraine)

En variant av den velsmakende paien fra kjøkkenet. Den tilberedes av sandkaker eller butterdeig, av egg og bacon tilberedt med rømme. Paien anbefales å spises varm. En veldig populær rett i Frankrike, som lett kan finnes selv i et bakeri.

• bouillabaisse

Tradisjonell Marseille-rett. Dette er en fiskesuppe som spises med krutonger smurt med hvitløkssmør. Denne retten ble tilberedt tilbake i antikkens Hellas på den tiden da den nettopp ble grunnlagt (7. århundre f.Kr.). Det var maten til allmuen, fiskere og bønder. Fisken som ble liggende i bunnen av fiskegarnene kom over i suppen. Og i dag er det en "seriøs" rett: fisken tilberedes i en buljong med tilsetning av vin, olivenolje og til og med safran. Bouillabaisse serveres to ganger: først som en buljong med krutonger revet med hvitløk og en spesiell saus; da som en fisk. Tradisjonelle fiskearter for bouillabaisse, som skal være helt ferske: havrøye (la rascasse), havdrage (la vive), dory (le saint-pierre), havål (le congre), brasmer (la daurade), marlin ( le merlin), breiflabb (la lotte de mer), gurnard (le grondin). I Marseille er det til og med en "Charter bouillabaisse" - dette er en detaljert klassisk oppskrift for å holde retten uendret. Det er faktisk også skruppelløse restauratører som under navnet buaybes selger hvilken som helst fiskesuppe. Turister må være på vakt, spesielt på restauranter i nærheten av den gamle havnen.

• Hane i vin - coq au vin

En klassisk fransk rett som dukket opp under erobringen av Gallia av Julius Caesar. I følge legenden sendte hodet til en av de galliske stammene, for å gjøre narr av romerne som beleiret ham, en hane til keiseren - et symbol på motet til gallerne. Som svar inviterte Cæsar Gallia til middag, hvor det ble servert en hane kokt i vin. Tradisjonelt tilberedes retten fra en hane (eller kylling), kuttet i biter, små løk, hvitløksfedd, bacon, rødvin av god kvalitet, urter, gulrøtter, sopp, persille. Som tilbehør serveres kokte poteter eller pasta til.

• Fondue

Dette er en Savoyard-rett laget av smeltet ost og brød. Den er laget med oster produsert i regionen: Comté, Beaufort, Savoy Gruyère eller Savoyard Emmantal. Sammen med den raske utviklingen av alpinturismen på 1950-tallet. Fondue blir populær i hele Frankrike. Å spise fondue er et helt ritual. Små brødstykker på spesielle lange gafler dyppes i ost smeltet i hvitvin. Ostesmelting foregår i en spesiell kjele, som varmes opp nedenfra.

• Burgundersnegler - escargot (escargots de Bourgogne)

Tradisjonell snegleskål helix pomatia. Forberedt for familieferier og jul. Mennesket har spist snegler i uminnelige tider. Helix pomatia snegler finnes i Øst-Frankrike og Sentral-Europa. I Frankrike konsumeres opptil 30 tusen tonn snegler årlig. Det skal bemerkes at i lys av trusselen om utryddelse av snegler i Frankrike, er det vedtatt en lov for å beskytte dem, som regulerer innsamlingen av dette dyret. Sneglene er bakt i huset deres med hvitløkssmør og hakket persille. De serveres i et dusin eller 6 stykker med spesielle enheter.

• Gåselever

Den berømte ferieretten. Tilberedt av ande- eller gåselever, er fugler spesielt dyrket og fetet. Frankrike er den største produsenten og forbrukeren av foie gras. Teknologien for oppfedning av fjærfe for produksjon av lever ble oppfunnet i det gamle Egypt, overført til det gamle Roma gjennom det antikke Hellas. Etter Romerrikets fall forble produksjonen av foie gras i de jødiske samfunnene, som Jøder brukte leveren til steking (det var forbudt for dem å steke kjøtt i smør, og olivenolje var vanskelig å få tak i). Nå er foie gras en tradisjonell festrett. Serveres vanligvis kald og som forrett.

Når du tar en utflukt inn i matlagingshistorien, kan du finne navnene på kjente forfattere i en endeløs serie med navn på retter. Fortidens store kokker kalte sine kulinariske mesterverk til ære for forfatterne, og noen retter fikk et "litterært navn" fordi de ble foretrukket av gourmetforfattere.

Den store kulinariske spesialisten fra forrige århundre, Auguste Escoffier, likte å gi rettene sine navnene på kjente personligheter, inkludert forfattere. I hans "Culinary Guide" kan du finne biff Stek «Tolstoy», eggerøre tunya "Balzac", gelé "Maupassant" og så videre.
Charles Ranhofer, kjøkkensjef ved den ikoniske restauranten Delmonico, forberedte seg “kalvepai a la Dickens" og "betepannekaker a la Dickens". Menyen til restauranten hans inkluderte også "Dumas salat".
Signaturomeletten til kokken Jean Baptiste Virlogeux på restauranten Savoy London ble oppkalt etter den engelske forfatteren Arnold Bennett (du kan se oppskriften på den her).

Og vet du det dessert i form av rør med pisket krem ​​eller krem ​​i Østerrike kaller de ... " Schillers krøller” (Schillerlocken)?

Et slikt uvanlig navn er assosiert med et portrett av Friedrich Schiller, malt av kunstneren Anton Graff i 1786. Kopier og graveringer fra maleriet fikk stor distribusjon på slutten av 1700-tallet og ga navnet til den populære desserten. Nå er dette portrettet i Dresden Kügelgenhaus-museet.

Nå tilbyr vi deg 3 reseptnavngitte retter, hvorfra du kan lage en original "litterær lunsj" med dessert.

1. Yokaisuppe

bønnesuppe"Jokai" fikk navnet sitt til ære for klassikeren fra ungarsk litteratur Mora Jokai (1825 - 1904). En populær romanforfatter og en av de mest innflytelsesrike skikkelsene i ungarsk litteratur på 1800-tallet, skrev han mer enn 110 romaner, noveller, skuespill og dikt i løpet av sitt lange kreative liv. De mest kjente i hans arv er "Ungarsk nabob", "Zoltan Karpaty", "Sønner av en mann med et steinhjerte", "Navnløst slott", "Golden Man". Novellen hans «Saffy» dannet grunnlaget for operetten «Gypsy Baron» av Johann Strauss.
Hjemme er Mor Yokai kjent ikke bare som en litterær klassiker, men også som en fin kjenner av god mat. Yokais kone, den berømte dramatiske skuespillerinnen Róza Benke Laborfalvi, elsket å lage mat og skjemmet ofte bort mannen sin og hans gjester med solide og deilige måltider. En av Mora Yokais favorittretter var en suppe laget av bønner etter en spesiell oppskrift. Det var denne suppen som fikk navnet på forfatteren.
Oppskriften på Jokai bønnesuppe er hentet fra den lille ungarske kokeboken av Karoly Gundel, grunnleggeren av Magyar cooking. Kokeboken hans ble en bestselger og gikk gjennom 40 opptrykk på 20 språk.

Yokai-suppeingredienser ”:
180 gr bønner
300 gr røkt pølse
røkt svinekjøtt - 1 stk.
1 middels løk
1 st. l mel
3 ss svinefett
3 gr paprika
1-2 gulrøtter
1 tomat
150 gr grønn pepper
150 gr rømme
persillerot, laurbærblad
Hvitløk etter smak
30 gr chipette ( hjemmelaget suppedeig)

Skyll bønnene grundig og bløtlegg over natten. Svinelegg hell ca 1,5 liter vann og kok til det blir helt mykt.
Neste dag fjerner du fett fra overflaten av buljongen der benet ble kokt og stek i den.
skivede gulrøtter og persillerot. Tilsett bønner til dem (sammen med vannet de ble bløtlagt i) og buljongen som svinekjøttet ble kokt i. Smak til med laurbærblad, litt hvitløk, finhakket grønn pepper og tomat og stek med lokk lukket. Salt er som regel ikke nødvendig, fordi. røkt svinekjøttkraft er veldig salt.
Stek pølsen og skjær den i tynne sirkler. Lag en hvit dressing i pølsefett, tilsett finhakket løk og i siste øyeblikk paprika. Hell dressingen i suppen når bønnene i suppen er myke.
Bland rømme med en skje hvetemel og legg i suppen, sett deretter hetten og pølsesirklene på samme sted. La det koke opp igjen.
Før du serverer suppen skjærer du kjøttet fra svinekjøttet i små terninger og legger det på tallerkener.
Hvis suppen er for syrlig, kan du tilsette litt sukker.

Chipetka ( hjemmelaget suppedeig )

Navn chipette test kommer fra det ungarske ordet "chipkedni", som betyr - tweak. For å tilberede en slik deig trenger du 80 gram mel, 1 egg og salt.
Elt en stiv deig av mel, egg og salt (uten vann). Kjevle den ut på et melet bord til et ark ca 1 mm tykt, og klyp deretter av formløse biter på størrelse med en negl fra den med melet hender. Kok disse bitene i en kokende suppe. Når chipsene er klare (etter 3-4 minutter), flyter de til overflaten.
(Mer om personlige supper kan leses).

Chateaubriand-steiken er oppkalt etter Viscount Francois Rene de Chateaubriand (1768 - 1848), en forfatter og diplomat som gikk inn i det litterære pantheonet i Frankrike som den første representanten for romantikken. Chateaubriands innflytelse på fransk litteratur er enorm (“ Jeg vil være Chateaubriand eller ingenting en gang proklamerte den unge Victor Hugo).

"Romantikkens far" kom inn i matlagingshistorien takket være den saftige biffen oppkalt etter ham. Det er en legende som oppskrift biff oppfunnet av viscountens personlige kokk i 1822, da Chateaubriand fungerte som ambassadør i London.

Ifølge legenden ble biffen tilberedt ved å steke flere biffer over åpen ild, stablet oppå hverandre. Når de ytterste biffene ble forkullet, ble de rett og slett kastet. Denne metoden sørget for at biffen ble jevnt stekt og beholdt sin saftighet. Det er interessant at en slik oppskrift ble brukt - en strålende kunstner og dessuten en dyktig kokk.
Serveres med Chateaubriand biff saus fra hvitvin, demi-glace, sjalottløk, sitronsaft og estragon, også kalt "chateaubriand", og som tilbehør - ovale poteter som ikke er større enn en oliven (!), stekt i olje.
Nå tilberedes Chateaubriand av et stort stykke indrefilet på opptil 1,5 kg, som serveres hel og skiver kuttes av allerede på bordet. Det andre tilberedningsalternativet er et stykke ytrefilet av okse som er minst 5 cm tykt (“ to fingre”) stekes i en veldig varm panne i 2 minutter. på hver side, og sett deretter til klargjøring i ovnen. Før steking kan kjøttet marineres i olivenolje med litt pepper i flere timer.

3. Kake (kake) Runeberg

Kake eller Runebergkake - tradisjonell finsk dessert i form av en sylindrisk kake med sukkerglasur og bringebærsyltetøy. Den fikk navnet sitt til ære for den finske nasjonalpoeten Johan Ludwig Runeberg (1804–1877). Han kom inn i finsk litteraturs historie som en episk og lyrisk poet, og forfatteren av nasjonalsangen. I løpet av sin levetid ble han den første store mannen i Finland. Runebergs popularitet er så utbredt at poetens fødselsdag 5. februar feires som en nasjonal høytid.
Det er en legende om at oppskriften på den populære kaken ble oppfunnet av poetens kone, Frederika, selv om det på 1700-tallet ble tilberedt en lignende dessert av konditor Lars Asterius fra byen Porvoo. Men for første gang en matlagingsoppskrift runebergintorttu ble utgitt i 1850, i en bok med råd om boliginnredning skrevet av dikterens kone. Johan Ludwig Runeberg anså selv kaken hans navn som den beste frokosten og supplerte den alltid med et lite glass duftende finsk likør Punssi.

Runeberg kake oppskrift

Ingredienser :
1 egg
75 gr sukker
100 gr smør
50 ml krem
200 ml mel
1 ts bakepulver
50 g hakkede mandler (eller valnøtter)
1 ts vaniljesukker
1 ts Amaretto likør

Tradisjonelt bakes kaker i en spesiell form i form av en sylinder med en diameter på 5 cm og en høyde på ca 6-7 cm Alternativt kakeformer 5 cm i diameter og 5 cm i høyden.
Smelt smøret og la det avkjøles litt. Pisk fløte til myke topper. Pisk egg med sukker, tilsett likør, smeltet smør og pisket krem.
Bland de tørre ingrediensene og tilsett smøret - eggemassen, elt deigen.
Smør muffinsformer lett og hell røren i dem. Sett formene på en bakeplate og stek kakene ved 175 - 200°C i 15 - 20 minutter.
Mens cupcakesene bakes, lag sukkersirup med 100 ml sukker, 50 ml vann og 1 til 2 ss rom eller konjakk.
Bland bringebær og sukker (100 g bringebær - ferske eller frosne og 50 g sukker), kok opp og la det småkoke i ca 15 minutter. Blandingen skal være tykk. Du kan bruke ferdig bringebærsyltetøy.
Prikk de ferdige cupcakes med en tannpirker og fyll med varm sirup. La stå i 1-2 timer for sirupen skal trekke inn.
Bruk en teskje, skjær et lite hull i hver kake, fyll den med bringebærsyltetøy og pynt med en sirkel melis.

47 valgte

"Porthos så på flasken som sto ved siden av ham, i håp om at han på en eller annen måte ville spise med vin, brød og ost, men det var ingen vin - flasken var tom ..."

/EN. Dumas. "Tre musketerer"/

Som barn, da jeg så for meg scenen til Porthos' middag med Koknar-paret, syntes jeg veldig synd på den modige musketeren som forble sulten. Vin på den tiden interesserte meg ikke, og ost og brød virket for dagligdagse. Nå vil jeg gjerne gå med på et slikt måltid - forutsatt, selvfølgelig, at alle komponentene er franske ... Edle franske oster har allerede vært temaet for vår kulinariske reise, et bredt utvalg av viner fortjener en egen diskusjon, og brød . .. Ah, denne franske baguetten er velduftende, med en sprø skorpe og en øm smule - hvordan ta den urørt fra butikken?! Men jeg ble distrahert...

Så fransk mat. Disse ordene sier alt og sier ingenting. Hva forestiller vi oss når vi snakker om det? Løksuppe? Froskelår? Gåselever? Sofistikert og perfeksjon i alt - både i matlaging og servering, finpusset gjennom århundrene? La oss starte med det faktum at det ikke finnes en enkelt fransk mat ... Det er mange regionale variasjoner (cuisine regionale), det er et "vanlig" eller "vanlig" kjøkken (cuisine bourgeose) og, selvfølgelig, high cuisine (haute cuisine) ), grunnleggerne av disse var kokkene til de franske kongene. Inndelingen er imidlertid veldig vilkårlig - retter "migrerer" lett fra en kategori til en annen. Så den berømte Marseille bouillabaisse har gått fra en upretensiøs rett av fiskere til et mesterverk av kulinarisk kunst. Og selvfølgelig er det funksjoner som er typiske for enhver versjon av fransk mat. En av dem er sauser.

For meg er saus essensen av det franske kjøkkenet. Dette er ikke bare et tillegg til maten, det er et elegant preg, en siste oppblomstring som gjør en god rett til et sant mesterverk. Riktig tilberedt saus er designet for å understreke, sette av, men ikke i noe tilfelle endre smaken av mat! Det er et ordtak som sier: ""Arkitekten skjuler sine feil under eføy, doktoren - i bakken, og kokken - under sausen" (det tilskrives Bernard Shaw). Det er en viss sannhet i det, men det er dele - ingen saus vil gjøre en dårlig rett god, men her kan "medium" forbedre seg betydelig. Jeg snakker ikke engang om forsøk på å skjule "andre friskhetsstørje" under en krydret saus - det er ikke plass til dette på et anstendig kjøkken En kjent rett servert under forskjellige sauser begynner å leke med nye nyanser av smak og aroma.- det er så spennende!

Sausen har en annen viktig rolle. Vakker presentasjon av en rett er en uunnværlig del av fransk mat, og sauser spiller i hendene på kokken. Hvis sausen serveres separat, vil en elegant sausbåt legge til den rette tonen til serveringen. Bruker vi ofte sausbåter som er i våre tjenester, arvet fra mødre og bestemødre? Jeg er redd mange ignorerer denne serveringsgjenstanden – og helt forgjeves!

Hvis retten serveres med saus, er rom for kokkens fantasi enda bredere. Franske kokker klarer å lage ekte malerier på en tallerken, "revitaliserende" utseende retter lyse flekker av flerfargede sauser. Noen ganger er slik skjønnhet til og med synd ...

Hvor mange sauser kjenner det franske kjøkkenet? Det er ikke noe svar på dette spørsmålet - tross alt dukker det opp nye hver dag. Den franske statsmannen Talleyrand er kreditert med følgende ord: "I England er det 360 religioner og 3 sauser, og i Frankrike - 3 religioner og 360 sauser." Noen hevder imidlertid at britene sa det. Men hvilken forskjell gjør det hvis meningen er klar - det er mange sauser i Frankrike, og mye mer enn 360. Eksperter teller rundt 3000. Det er umulig å fortelle om dem alle, men her kommer historien til det franske kjøkkenet til vår bistand.

I det XVIII århundre, blir Frankrike en trendsetter innen kulinarisk mote og befester sin posisjon i det neste århundre. Ikke bare europeiske kongehoff, men også mer eller mindre rike og adelige mennesker streber etter å ha en fransk kokk. Det var i de dager det "klassiske" franske kjøkkenet ble født, og sauser tar sin rettmessige plass i det. En viktig rolle i klassifiseringen av sauser ble spilt av "kongen av kokker og kongenes kokk" Marie-Antoine Karem, som serverte med Talleyrand, Rothschild, kong George IV av England og (om enn kort) ved hoffet til Alexander I. i Russland. Tradisjonene til det "haute" kjøkkenet til Carem i en mer moderne versjon ble videreført av den ikke mindre kjente Georges Auguste Escoffier, som jobbet på kjente restauranter i Paris, Cannes, Monte Carlo og London. Han ga ut bestselgeren «Cooking Guide», hvor sauser får en betydelig plass.

Jeg presenterer for deg (i henhold til klassifiseringen av fortidens store kokker) hovedsausene til fransk mat. De kalles også "grunnleggende", og Karem kalte dem "flott" eller "mor", siden mange andre kan forberedes på deres grunnlag.

Saus "Bechamel" (bechamel). Dette er sannsynligvis den mest kjente, mest allsidige og slett ikke vanskelig å tilberede sausen. Som alle retter "med historie", har "Bechamel" flere versjoner av opprinnelse. En av dem forteller at hoffkokken i Versailles Varennes kom med sausen, men navnet på retten ble oppkalt etter Marquis de Bechamel.

For å tilberede bechamelsausen trenger vi:

• ½ l melk
• 50 gram smør
• 50 gram mel
• Salt, hvit pepper, revet muskat etter smak

Smelt smør på lav varme, tilsett mel under konstant omrøring. Dette vil være bunnen av sausen, kalt roux på fransk. Fjern fra varmen, tilsett kald melk til den varme bunnen, gni til den er helt jevn. Sett på lav varme igjen, kok under konstant omrøring til det koker og noen minutter til. Tilsett salt og krydder.

Den største vanskeligheten, etter min mening, er å oppnå fullstendig homogenitet i sausen. Hvis ikke, kan den filtreres gjennom en sil.

«Bechamel» er flott til lyst kjøtt, kylling, lasagne, potet, grønnsaks- og soppgryte. Og denne sausen åpner også for store muligheter for kulinariske eksperimenter - du kan legge til forskjellige krydder, urter og mange andre produkter til den. En fantastisk saus oppnås hvis du tilsetter løk stekt til en gylden farge til "Bechamel". Revet ost (gjerne flere forskjellige varianter), eggeplommer og fløte gjør Bechamel til Mornaysaus, ideell for pasta og sjømat, og hakkede reker med fløte til en utsøkt Nantua ...

Saus "nederlandsk"(Hollandaise) er et annet mesterverk av fransk mat som ikke har noe med Holland å gjøre.

Til Hollandaisesausen trenger du:

• 2-3 eggeplommer
• 250 gram smør
• 2 ts sitronsaft (du kan erstatte halvparten med vineddik)
• Salt, pepper etter smak

I følge klassikerne tilberedes sausen i vannbad, men du kan bare slå den med en mikser (selv om den første metoden gjør sausen mer mør). Pisk eggeplommene med salt i et vannbad, tilsett deretter smøret gradvis, hell i sitronsaften og tilsett pepper. Den største vanskeligheten er at eggeplommene ikke skal overopphetes og krølles. Hvis sausen er for tykk, kan du tilsette litt varmt vann. "Nederlandsk" saus tilberedes rett før servering og lagres ikke.

Det er et annet alternativ - bruk av proteiner, som slås separat og legges til den ferdige sausen. Denne "hollandske" er mer luftig, og den kan også oppbevares og til og med varmes opp. Hollandaisesaus er flott med grønnsaker (spesielt asparges), fisk og sjømat og egg (som de berømte eggene Benedict).

Det er mange varianter av temaet Hollandaise-saus. Tilsetter vi sjalottløk og estragon, får vi en herlig "Béarnaise", ideell til biff, og dijonsennep vil gjøre den om til henholdsvis "Dijon". Majones er forresten også en slektning av Hollandaisesaus. Det er en legende om at den velkjente majonesen ble født på øya Menorca, hvor den franske kokken gikk tom for smør under beleiringen, og han kom opp med en olivenbasert saus. Hjemmelaget majones er en fantastisk saus, høykalori, selvfølgelig, men veldig velsmakende ... Du kan også lage "Tartar" ved å tilsette grønt, syltede agurker, kapers og sennep til majones, eller "remoulade" - med urter, kapers, krydder og ansjos. Disse sausene er veldig gode til sjømat, grønnsaker og kjøtt.

Velute saus (veloute) har vært kjent siden midten av 1500-tallet og finnes i flere varianter - avhengig av buljong - base. Buljongen (svak og lett!) kan lages av kalv, kylling og fisk, og den er tyknet med samme roux-bunn som vi nevnte i forbindelse med Bechamel.

Den tilberedes på samme måte som Bechamel, men i stedet for melk brukes buljong som tilsettes varm til basen. Veldig enkelt og veldig velsmakende, prøv det! I sin rene form serveres sausen til fjærfe og fisk, og den kan også brukes som base til supper.

På grunnlag av "Velute" kan du lage et bredt utvalg av sauser. Den mest kjente av dem er kanskje "tysk" (allemande). Interessant nok, under første verdenskrig, forlot den patriotiske franskmennen dette navnet (men ikke selve sausen!) Sausen tilberedes ved å tilsette eggeplomme, fløte og sitronsaft til "Velute". Fisk "Velute" er ofte tilsatt hvitvin, sjalottløk og smør, mens kylling - fløte og stekt sopp. Prøv å eksperimentere med forskjellige urter og krydder, og jeg er sikker på at du vil finne ditt!

"spansk" saus (Espagnole) er en representant for familien av mørke eller brune sauser. Dens funksjoner er en sterk mørk buljong som er kokt av kalvekjøtt, biff og bein, og en base av smør og mel stekes til brun. Ifølge legenden (denne sausen har det også), var forfatteren en spansk kokk som kom til Frankrike med Anna av Østerrike.

For å forberede "Espanyol" trenger du:

• 1 liter sterk buljong
• 50 gram smør
• 50 gram mel
• Salt, pepper etter smak
• Tomatpuré eller tomatpuré - 1-2 ss

Tilsett mel i smeltet smør og stek til det er brunt under kontinuerlig omrøring. Bland med tomatpuré, tilsett varm buljong og kok i minst 4 timer på lav varme. Sausen skal ikke koke og selvfølgelig brenne. Ofte sautert løk, gulrøtter og selleri, ulike krydder og urter tilsettes denne sausen.

Tilberedningen av "spansk" saus er en lang og plagsom prosess, men den kan gjøres i store mengder ah, og deretter fryse, noe som ikke påvirker smaken i det hele tatt.

Denne sausen brukes sjelden i sin rene form, og skaper andre basert på den. Du kan utforske alternativene dine ved å prøve forskjellige kombinasjoner av krydder, urter og krydrede grønnsaker, tilsette rød- eller hvitvin, bacon eller sopp. Og du kan gå til en rekke oppskrifter - Hunter, Pereguet, Robert, Lyon ... Disse sausene er perfekte for kjøttretter.

Og til slutt, tomatsaus, som jeg av en eller annen grunn vil tilskrive italiensk eller latinamerikansk mat. Men han ble en av hovedsausene med den lette hånden til Escoffier på begynnelsen av 1900-tallet og ble en integrert del av det nasjonale kjøkkenet i Frankrike. Du kan selvfølgelig kjøpe tomatsaus i butikken - fordelen med utvalget av moderne supermarkeder tillater dette. Og du kan lage det selv, noe jeg har prøvd å gjøre i det siste. Teknologien for tilberedning er ikke i det hele tatt komplisert, det tar bare tid, så jeg lager den "i industriell skala" og lagrer den i forseglede krukker på et kjølig sted.

Den viktigste tomatsausen er ganske enkelt strippet ned puré av friske og modne tomater med olivenolje, salt, hvitløk og andre krydder. Krydder (bortsett fra de som kan hakkes) tilsettes forresten best til sausen i en pose mot slutten av kokingen. Hvor god er tomatsaus? Først og fremst plass til kreativitet - det passer godt med urter og urter (prøv de Provence!), med grønnsaker, oliven, sopp og ost ... Ved å tilsette kjøttdeig får vi klassikeren "Bolognese", og med fløte sausen blir til en delikat tomatkrem … Denne sausen og dens derivater er uunnværlige til pasta, pizza, potet og andre grønnsaksretter, kjøtt (spesielt hakket), fisk og sjømat.

Selvfølgelig, "mor"-sausene, og til og med de som er basert på dem, utmatter ikke rikdommen til denne siden med fransk mat. Det er hele familier av vinsauser og søte sauser, samt salatdressinger (den mest kjente av dem er Vinaigrette). Men, som de sier, du kan ikke omfavne enormheten ...

Jeg innrømmer - i lang tid forble sauser en "hemmelighet med syv segl" for meg. Det virket for meg som om det tok for lang tid å tilberede dem, det var vanskelig, og generelt klarer du deg fint uten dem. Men så snart jeg begynte, kan jeg ikke forestille meg hvordan jeg klarte meg uten disse elegante kulinariske tilskuddene som diversifiserer det vanlige kjøkkenet. Og hvor interessant det er å eksperimentere med ingredienser, lage dine egne forfattersauser! Noen av de store franske kokkene (enten Brillat-Savarin eller Dumas-père) er kreditert med utsagnet om at det er umulig å lære å lage sauser - du må være født med dette talentet. Med all respekt, jeg er uenig! Det ville være et ønske.

Hva synes du om sauser? Er det vanlig å lage dem hjemme hos deg?

Svetlana gren , spesielt for Etoya.ru

Foto: mebelramka.ru, msk.lookmart.ru, luzana.ru, ru-gold.ru, azurworld-rossia.ru, vkysnoemenu.com, turist-mira.ru, abc8.ru, discoveric.ru, sharemykitchen.com, amasauce.fr, simplyrecipes.com, videojug.com, fr.wikipedia.org, kitsapcuisine.com, marsupialkitchen.com, escoffierathome.com , recettesduchef.fr, recettessimples.fr, ediblecommunities.com

5461

D I lang tid forble Frankrike en trendsetter innen kulinarisk mote. Fransk mat er veldig subtilt og poetisk. Derfor er det ikke overraskende at den fremragende Alexandre Dumas, forfatter, historiker, offentlig person, også var en strålende kjenner av kulinarisk kunst og en kokk. "Vennene til Mr. Dumas forsikrer," skrev publisisten Octave Lacroix i 1865, "at når han godtar å flytte fra arbeidsværelset til kjøkkenet eller pantryet og skille seg av med en penn for et pannehåndtaks skyld, vil du ikke finne en kokk i hele Frankrike bedre enn ham." ".

Den siste boken som kom ut av skribentens penn var «Great Culinary Dictionary», som inneholder nesten 800 noveller om kulinariske emner. Det er kjent at boken inneholder oppskrifter på fem typer russisk syltetøy: fra roser, gresskar, reddik, nøtter og asparges, som Dumas lærte av Astrakhan-armenerne. Ordboken ble ferdigstilt av Arnold Frans etter forfatterens død.

Den dag i dag er denne boken en stor plass på kjøkkenhyllen til enhver opplyst franskmann. Fascinerende skrevet, med en utrolig mengde nyttige tips som gjelder moderne matlaging. Måtte du være heldig som får tak i denne ordboken og fyller opp kulinariske bibliotek med en verdifull kopi.

Alexandre Dumas (kjent som Fader Dumas) ble født 24. juli 1802. Den berømte forfatteren var en bemerkelsesverdig kulinarisk spesialist. Han hadde stor glede av å tilberede uforlignelige franske salater, sauser og andre retter. I 1858 foretok han en reise gjennom Kaukasus. Dumas beskrev deretter inntrykkene sine i detalj. Og for franske gourmeter skrev han i detalj ned oppskriften på en rett han likte spesielt godt: «De tar lam, best av alt, en mørbrad, kuttet i jevne stykker på størrelse med en nøtt, lagt i 15 minutter i en marinade bestående av av eddik, løk, pepper og salt. Denne gangen bør du forberede en bolle med kull som du steker kjøttet på.Ta kjøttet fra marinaden og legg det på en jern- eller trestang ispedd løkringer.Kjøttet må stekes på alle sider, hele tiden snu på spyddet. Hvis du vil at kebaben skal være veldig krydret "La kjøttet ligge i marinaden hele natten. Hvis du ikke har et spyd hendig. Du kan bruke en ramrod. Forresten, jeg bruker karabinens ramrod hele tiden for dette formålet, og denne pekefunksjonen forårsaket ingen skade på våpenet mitt."

I verkene sine forklarte han også oppskrifter på den mest detaljerte måten eller utstyrte heltene sine med kulinarisk kunst. I en av romanene ("Tre musketerer") tilberedte kokken fra Porthos en sjelden rett "piggvar" - halvfylt lammestek, og i en annen ("Greven av Monte Cristo") finner vi beskrivelser av retter som utmerkede kokker klarte å forberede seg under lange vandringer. Husk at Danglars, romanhelten, sa til kokken: "Deniso, lag meg noe krydret i dag." Snart dukket det opp en ung mann, kjekk, slank og naken til midjen, som en eldgammel fiskebærer, han bar et sølvfat med en kylling på hodet, uten å holde den med hendene. Disse appetittvekkende preparatene fikk Danglars til å spytte."

Greven av Monte Cristo opplevde lignende opplevelser når han besøkte Napoli, da han smakte dyktig tilberedt italiensk pasta, i Konstantinopel - den mest utmerkede pilaffen, i India - en populær karri, i Kina - en utsøkt svalereirsuppe. Greven selv var en utmerket kokk og hevdet at han etter 18 århundrer til og med klarte å overgå den berømte kulinariske spesialisten i det gamle Roma - Lycullus.

I det 16. kapittelet av verket «Førti-fem», skrevet av forfatteren i 1848, er det beskrevet «Hvordan kong Henry III ikke inviterte Crillon til frokost, men Chico inviterte seg selv». Det heter: "Kongen ble servert å spise. Den kongelige kokken har overgått seg selv." Han lagde en suppe av rapphøns med moste trøfler og kastanjer, deilige fete østers med sitron, tunfiskpate, fylte kreps, kongebuljong, kirsebærsyltetøy, nøtter fylt med rosiner, etc.

Som nevnt ovenfor var Alexandre Dumas en kulinarisk fanatiker, og skrev ned forskjellige oppskrifter overalt, mens han foredlet matlagingsteknologien. Da han var i Russland, ble han bedt om å undervise i matlagingskurs. Da han ga fransk matkurs til russere, fylte han selv på "matlagings"-bagasjen: han lærte å tilberede sterlet og stør på slavisk måte, hvordan å lage syltetøy fra roser med honning og kanel. André Maurois vil senere informere verden om dette.

Forfatteren beundret russisk gjestfrihet, han skrev ned tilberedningen av russiske retter: kurnik, botvinya med nysaltet rød fisk, en pai med egg og kyllinger, etc., som han ble forelsket i å besøke den russiske forfatteren A.Ya. Panaeva - Golovacheva.

Men på samme tid, som en ekte franskmann, likte han ikke tysk mat, så vel som mange retter fra russisk mat. Ifølge ham delte han ikke den russiske kjærligheten til sterlets øre. "Denne fisken er fersk og fet, og kokkene prøver ikke å fremheve dens behagelige smak. Det er nødvendig å finne på en saus til den, og jeg tør å anta at bare franskmennene kan gjøre dette," konkluderte skribenten. Han foretrakk vanlig kålsuppe fremfor sterlets øre, som han imidlertid også spiste uten glede. Det er morsomt, men Dumas vurderte seriøst at etymologien til ordet "shchi" var kinesisk.

Forskeren av arbeidet hans, Elina Draytova, som skrev en utmerket monografi om Dumas, mener at forberedelsesmetoden har skylden for dette. I Russland, i motsetning til Frankrike, ble retter ikke stekt på komfyren, men tilberedt i ovnen. Smaken for en europeer var uvanlig.

Natalia Petrova, spesielt for nettstedet

Svinekjøtt i "Robert" saus etter oppskriften til A. Dumas (far)

Saus Robert er en av de deiligste og mest raffinerte sausene. Rabelais, som sa det blant disse sausene, hvis oppfinnere fortjente at moderlandet ga navn til rettene de fant opp (som tilfellet var med kokken Robert), kalte denne sausen "så velsmakende som den er nødvendig." Denne sausen har imidlertid ikke bare kulinarisk, som man kanskje tror, ​​berømmelse, men er også kjent fra et religiøst synspunkt. Det betyr ikke at det som er relatert til matlaging er helt fremmed for religion. Spør presten din hva han mener om det, og du vil få bevis på sannheten av mine ord. La oss gå tilbake til sausen vår. Historikeren Thiers (ikke forveksle ham med en tidligere minister), som var prest i Champron i sognet til Chartres-katedralen, gjorde opprør mot noen av de sjarlatanske krumspringene til prestene som
fikk tillatelse fra rektor ved Chartres katedral. Motstanderne hans var medlem av den kirkelige domstolen med etternavnet Potin og generalvikaren til biskopen av Chartres, tilnavnet Robert. Pastoren i Chartrons skrev en satire mot biskopens generalvikar, som han kalte "Robert Sauce", med henvisning til det berømte kulinariske produktet Rabelais snakker om. Forfatteren av satiren ble utlevert, Thiers arrestasjon ble kunngjort, og han måtte flykte.

La oss nå fortelle deg hvordan robertsausen tilberedes.

Ingredienser:

• svinekjøtt (en hvilken som helst del for steking) 1 kg.
• malt pepper
• løk 6 hoder
• smør 70 g
• sterk buljong 1 kopp
• mel 1 ss
• Fransk sennep 2 ss

Tilberedningsmetode: På grunn av det faktum at det er en beskrivelse av oppskriften, men ingen eksakte ingredienser, foreslår jeg proporsjonene etter eget skjønn. Skjær svinekjøttet i porsjoner, salt, pepper og sett til side for å marinere i ca 30 min. Stek så kjøttet på begge sider og sett til beredskap i ovnen. Mens kjøttet steker, tilbered sausen.
Skjær i sirkler eller terninger seks store løk, om nødvendig, ta mer. Prøv å vaske løken skikkelig slik at bitterheten er borte. Ha løken i en kjele og tilsett passe mengde smør der. Sett på en sterk brann, tilsett litt mel og la den brunes med løk. Etter det, hell i buljongen og kok opp. Tilsett salt og kvernet pepper, og når sausen er klar, tilsett sennep og server.
Legg kjøttet på en tallerken, pynt med urter, hell over Robertsausen og server umiddelbart. Som tilbehør kan du tilby smuldrete ris eller kokte poteter. En veldig smakfull og mettende rett. Etter min mening er det mer egnet for et mannlig selskap, ikke for ingenting at forfatteren av oppskriften er en mann.

FERSK SILD I SENNEPSSAUS

Ta 12 sild, sløy dem gjennom gjellene, rens, tørk, legg på fajanse eller keramikkfat, hell litt olje på toppen, dryss over fint salt, tilsett noen kvister persille og vend silden i denne væsken. Et kvarter før servering legger du silden på grillen og snur under stekingen. Når fisken er stekt, legg den på et fat og hell over den hvite sausen i smør, som du først må tilsette og blande godt sammen to spiseskjeer rå sennep. Du kan servere sild med en fyldig saus, og hvis du serverer den kald, hell over vegetabilsk oljesaus, og du kan velge den sausen du synes passer.

PIE MED HANEKAMMER I SOPPSAUS

Lag en paiform av deigen, fyll med mel eller kjøtt fra sausen. Når kjøttet er ferdig og har fått fin farge, fjerner du kjøttet eller melet og midten fra deigformen og fyller formen med hanekammene i sausen.
Som du vet, for å lage denne fyllingen, kokes hanekam i hvit kjøttkraft sammen med hanenyrer. Begynn å bruke dem videre, tøm av væsken, ha riktig mengde redusert fløyelsmyk saus i pannen hvis du vil at lapskausen skal være med hvit dressing. Hvis du skal tilberede den med en mørk dressing, bruk en redusert spansk saus, tilsett litt sterk kjøttbuljong. Hvis sausen er for tykk, koker du kamskjellene på svak varme i ytterligere et kvarter. Ved servering tilsettes hanenyrer, noen få kokte sopp, artisjokkbunn og trøfler etter smak.

POTETER fylt

Vask og skrell et dusin store poteter, del dem i to på langs og fjern forsiktig midten med en kniv og skje. Tilbered kjøttdeig fra to kokte poteter og to finhakket sjalottløk. Tilsett litt smør, en liten bit fersk smult, en klype finhakket persille og løk, gni alt sammen, tilsett salt og pepper. Lag en slags tykk deig av denne massen, legg potetene inni slik at de kommer på toppen. Ha smør i bunnen av formen, fordel de fylte potetene, stek på moderat varme (topp og bunn) til de er brune, og server.

UNG KANIN MED KYLLING FRICASSÉ

Skjær i biter to unge, veldig møre kaniner, legg i en kjele med vann, noen skiver løk, ett laurbærblad, en persillekvist, noen sjalottløk, tilsett litt salt. Kok opp, tøm av væsken, tørk av kjøttstykkene og rens av filmene igjen osv. Ha over i en annen panne med et stykke smør, la det småkoke, dryss lett på mel, hell i litt vann som de var i. blanchert, prøver å røre slik at ikke mel danner klumper. Kok opp, tilsett champignon, agaric sopp og morkler, kok opp og reduser sausen så mye som nødvendig. Hell i to eggeplommer fortynnet med melk, fløte eller en liten mengde avkjølt saus for å tykne, tilsett etter alt dette sitronsaft, litt sur druesaft eller hvit eddik og server.

Og de er sinnsykt deilige. Sjekket!

Stekt kylling og asparges

Du vil trenge:

• 1 st. l. soyasaus
• 1 st. l. honning
• 2 kyllingbryst
• 1 st. l. oliven olje
• 1 haug asparges
• 4 fedd hvitløk
• grønn løk
• 2 ts sesamolje
• sesam

Matlaging:

Skjær kyllingen i små biter. Bland honning og soyasaus i en bolle og tilsett kylling. Bland grundig, sett i kjøleskapet. Varm olje i en stor stekepanne. Kutt aspargesen og stek i 5 minutter. Fjern asparges fra pannen. Fjern kyllingen fra marinaden, stek i en panne i ca 5 minutter. Tilsett hvitløk, grønn løk og marinade. Kok i ca 3 minutter. Fjern fra varmen, rør inn sesamolje. Server med ris, tilsett sesamfrø om ønskelig.

Margarita på flatbrød

Du vil trenge:

• 1 hvetekake
• Mozzarella
• 1 tomat, skåret så tynne som mulig
• 5-6 basilikumblader
• 3 fedd hvitløk
• 1,5 st. l. oliven olje
• 1,5 st. l. balsamicoeddik
• salt og pepper

Matlaging:

Knus hvitløk, bland med olje. Smør kakene med halvparten av blandingen, sett i en ovn forvarmet til 180ºC i 5 minutter. Ha hakket mozzarella på kaken, salt og pepper. Finhakk tomatene, ha på pitabrød, salt og pepper. Sett i ovnen i 7 minutter. Pass på at pitaen ikke brenner seg. Bland gjenværende olje med balsamicoeddik. Kutt basilikumblader. Dryss den ferdige pizzaen med den resulterende sausen, dryss med basilikum.

lo mein

Du vil trenge:

• 150 g eggnudler
• 1 st. l. oliven olje
• 2 fedd hvitløk
• 200 g champignon
• 1 rød paprika
• 1 gulrot
• 1/2 kopp grønne erter
• 3 kopper babyspinat

Til saus:

• 2 ss. l. soyasaus
• 2 ts Sahara
• 1 ts sesamolje
• 1/2 ts malt ingefær
• 1/2 ts krydret ketchup

Matlaging:

I en bolle, visp soyasaus, sukker, sesamolje, ingefær og ketchup. Kok nudlene i en stor kjele. Varm olivenolje i en stor panne. Tilsett hvitløk, hakket sopp, paprika og gulrøtter. Kok under konstant omrøring i ca 5 minutter. Tilsett spinat og stek i 2-3 minutter til. Kombiner med saus og nudler.

Søt og krydret laks

Du vil trenge:

• 4 stykker laks
• 2 ss. l. brunt sukker
• 1 st. l. honning
• 2 ss. l. oliven olje
• 1 ts rød pepper
• 1 ts spisskummen
• 1/8 ts salt
• 1/8 ts svart pepper
• 1 kopp ris

Matlaging:

Kok ris. Bland honning og 1 ss olje i en grunne bolle. Pensle laksebitene med denne blandingen. I en annen bolle blander du brunt sukker, rød og sort pepper, salt og spisskummen. Riv laksen med det resulterende krydderet. Varm olivenolje i en panne. Legg fisken i pannen, reduser varmen. Stek i 7 minutter, snu og stek i ytterligere 4 minutter. Fjern fra varmen, server med ris.

Reker taco

Du vil trenge:

• 8 maistortillas
• 2 lime
• 1 kopp rømme
• 2 kopper lilla kål
• 1/2 ts salt
• 1,5 st. l. oliven olje
• 1,5 ts chilipulver
• en klype pepper
• 700 g reker
• 1 jalapenopepper
• 1 sjalottløk
• 2 fedd hvitløk
• 1 tomat
• 1 avokado
• 3/4 ts salt
• 1 st. l. lime juice
• 1/4 kopp koriander

Matlaging:

Fjern frøene fra jalapenopepper. Ha i en blender. Tilsett hvitløk og sjalottløk. Grind. Skjær tomaten i 4 deler, fjern frøene. Skjær i små terninger. Legg til knust blanding. Skrell avokadoen, kutt i terninger. Legg til bolle. Smak til med limesaft, salt og hakket koriander. Bland reker med salt, kvernet rød pepper, en klype cayennepepper og olivenolje. Stek i varm panne i 1-2 minutter på hver side. Varm opp kakene i mikrobølgeovnen. Tilsett 1 ss rømme, strimlet kål, salsa og reker til hver.

Bønner med tomater og chorizo

Du vil trenge:

• 1 boks hermetiske bønner
• 200 g chorizo
• 1 løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 boks hermetiske tomater
• 1 ts brunt sukker
• 4 egg
• 50 g parmesan
• 2 ss. l. oliven olje
• grøntområder

Matlaging:

Skjær chorizoen i små terninger. Hakk løk og hvitløk. Fres chorizo ​​med løk og hvitløk i olivenolje. Tilsett tomater og sukker. Kok til ønsket tykkelse. Tilsett bønnene og la det småkoke et par minutter slik at de blir litt gjennomvåt. Dryss over parmesan og sett i ovnen i 5 minutter ved en temperatur på 200 grader. Ta ut av ovnen og la stå en stund. Topp med urter.

Pasta med tomater og basilikum

Du vil trenge:

• 250 g spaghetti
• 1 løk
• 4 fedd hvitløk
• 250 g cherrytomater
• haug med basilikum
• haug med persille
• 2 ss. l. oliven olje
• 2 ts salt
• 1/2 ts svart pepper
• en klype rød pepper
• 5 glass vann
• parmesan

Matlaging:

Bland alle ingrediensene i en stor kjele (forhåndshakket løk, hvitløk, tomater, basilikum, persille) og kok opp under konstant omrøring. Når blandingen koker, reduser du varmen til middels og kok under omrøring til sausen tykner og pastaen er gjennomkokt (ca. 8 minutter). Dryss den ferdige retten med revet parmesan.

Quesadilla med sopp og ost

Du vil trenge:

• 1 st. l. oliven olje
• 2 finhakkede tomater
• 300 g hakkede champignoner
• 1-2 hakkede hvitløksfedd
• salt, pepper etter smak
• 4-8 tortillas
• 250 g revet ost (gouda, emmentaler eller cheddar)
• 4 grønne løk

Matlaging:

Varm olje i en stekepanne. Tilsett hvitløk og sopp. Kok 3-5 minutter. Tilsett tomater, kok i 2-3 minutter til. Smak til med salt og pepper. Ha over på en tallerken, avkjøl litt.
Tørk av pannen med et papirhåndkle. Sett sammen tortillaene: legg en del av soppfyllet på halvparten av hver tortilla, deretter osten og strø over grønn løk. Dekk med den andre halvdelen (brett i to). Gjenta med de resterende tortillaene.
Varm en stekepanne godt, tilsett en liten mengde vegetabilsk olje.
Stek tortillaene på begge sider (1-2 minutter hver) til de er "svidde" og osten er smeltet. Legg tortillaen på et skjærebrett og skjær i 2 biter. Gjenta med alle tortillas.

Stekt sandwich med avokado, spinat og ost

Du vil trenge:

• 2 brødskiver
• 2 ss. l. pesto
• 2 skiver hard ost
• liten håndfull spinat
• 1/4 avokado
• 2 ss. l. smuldret fetaost (eller geitost som smuldrer)
• olivenolje til steking

Matlaging:

Pensle brødet med pesto på den ene siden (1 ss per skive). Ta en skive, legg en skive hard ost på den, topp med en skive avokado, feta, spinat, en annen skive hard ost og dekk med en annen brødbit. Trykk forsiktig mot hverandre. Stek smørbrødet i olivenolje først på den ene siden, snu den deretter forsiktig, trykk lett og stek på den andre siden til den er gyldenbrun.

Kotelett

Du vil trenge:

• 2 ss. l. smør
• 3 art. l. varm saus
• 4 stykker rygg, ca 1,5 cm tykke
• 4 tynne skiver mozzarellaost
• salt og pepper

Matlaging:

Gni hver kotelett med salt og pepper. Smelt smøret i en stor stekepanne. Tilsett 2 ss varm saus, rør. Legg kotelettene i pannen og stek i 4 minutter på hver side. Fjern fra brannen. Drypp med resten av sausen, legg en osteskive på toppen og sett i ovnen. Vent til osten er smeltet.

Pasta med zucchini, cherrytomater og saus
fra basilikum

Du vil trenge:

• 500 g pasta
• 4 fedd hvitløk
• 15 cherrytomater
• tørket basilikum
• malt svart pepper
• revet parmesanost
• 3 art. l. ekstra virgin olivenolje
• 4 zucchini

Matlaging:

Kok pastaen. Skjær zucchinien i store strimler, finhakk hvitløken. Kirsebær kuttet i to. Stek squash over middels høy varme i olivenolje til den er myk. Tilsett finhakket hvitløk. Du kan legge malt chilipepper på tuppen av en kniv for krydret. Fjern zucchinien fra pannen.
I samme panne steker du de hakkede kirsebærhalvdelene et par minutter på hver side. Dryss over tørket basilikum. Legg pastaen på en tallerken, topp med zucchini og pynt med cherrytomater. Dryss over revet parmesan.

Spinat med kikerter

Du vil trenge:

• 700 g fersk eller frossen spinat
• 400 g kokte eller hermetiske kikerter
• 3 fedd hvitløk
• 6 vanlige røde reddiker
• noen kvister koriander
• ingefærolje
• oliven olje
• paprika

Matlaging:

Kok spinaten i lettsaltet vann til den er myk. Kast den ferdige spinaten på en sil slik at all væsken får glass, legg på et fat og hell over ingefærolje og olivenolje.
I en dyp stekepanne, varm oljen og "gull" hvitløken, kuttet i tynne skiver. Når hvitløken slipper aroma, tilsett kikerter, dryss over paprika og stek i 3-4 minutter. Før du slår av pannen, tilsett tynne skiver reddiker til ertene. Reddikene skal bare varmes opp litt.
Fordel den resulterende erteblandingen over spinaten, drypp over litt olivenolje og dryss over finhakket koriander.

Tortellini med tomater og spinat

Du vil trenge:

• 250 g tortellini med ricotta og spinat
• 1 st. l. oliven olje
• 250 g cherrytomater
• 40 g hakket persille
• 3 art. l. revet parmesan

Matlaging:

Kok tortellinien i en kjele i 2 minutter til de er møre. Varm imens oljen i en stekepanne og stek tomatene til skinnet begynner å sprekke. Når tortelliniene er klare, tøm dem raskt, og spar litt av vannet. Legg tomatene tilbake i gryten over varmen. Tilsett tortellini, persille, litt tortellinivann og det meste av parmesanen. Kok alt sammen, smak til med sort pepper og salt og server med resten av parmesanen.

stekt tilapia

Du vil trenge:

• tilapiafilet
• vegetabilsk olje
• 1 st. l. tørket paprika
• 2 ts timian
• 1 ts spisskummen
• 1 ts oregano
• 1 ts tørket hvitløk
• 1 ts salt
• 1/2 ts malt svart pepper
• 1/2 ts malt rød pepper

Matlaging:

Bland alle krydder. Riv filet med dem. Varm olje i en stekepanne. Stek fisken på hver side i 3 minutter.

Krydret blomkål

Du vil trenge:

• 1 pakke blomkål (500 g)
• 2 ts vegetabilsk olje
• 2 fedd hvitløk
• 2 ss. l. soyasaus
• 1 lime
• hakket grønn løk
• 1 st. l. varm saus

Matlaging:

Varm opp en stekepanne, tilsett olje, blomkål og hakket hvitløk. Stek til de er gyldenbrune. Reduser varmen, tilsett varm saus, limejuice og det meste av løken. Kok i 2 minutter. Dryss den ferdige retten med den resterende løken.