Volnushki tilhører betinget spiselige sopp fra russula-familien. Sopp er av to typer. Før du tilbereder dem til mat, er det lov å unngå lang varmebehandling. Det er nødvendig å salte bølgene for vinteren i henhold til en viss teknologi, etter oppskriften. Da blir retten deilig, og soppen - sprø og saftig.

Bølgens utseende

En vanlig sopp, ofte funnet i skogkratt og lysninger. Bølger vokser store familier 10-15 stykker på ett sted. Hetten på soppen blir flat når den vokser, med en fordypning i midten. Hatt stor sopp i diameter ikke overstiger 15 centimeter. Har en rosa fargetone.

Benet i høyden kan nå opptil 4 centimeter. Den store bølgen inne i bena er tom.

Hvit volnushka vokser i godt opplyste lysninger, rosa - på mørke og fuktige steder. Vekstperioden er fra midten av juli til slutten av august.

Volnushki er veldig skjøre sopp, de er lette å skade når de høstes.

Grunnleggende regler for salting

Volnushki-sopp kan saltes forskjellige måter. Ved grovt brudd på reglene alvorlig forgiftning truer ikke, men lidelsen i mage-tarmkanalen er gitt. Når du lager mat, er det viktig å følge reglene:

Volnushki, salt, deilig sopp, spesielt hvis de er riktig saltet. Og utkanten på hattene til salte bølger er deres telefonkort. På den ene siden er det kalde og varme metoder salte bølger. På den annen side vurderes bølger i Europa giftig sopp, og vi har bølger i mange (ikke alle) smarte soppleksikon som regnes som betinget giftig sopp. For å spille det trygt og lagre ekte smak vi velger den gyldne middelvei når det gjelder sylting av sopp. Vi bløtlegger mer og koker mindre (enn med den klassiske varmsaltningsmetoden).

Dette trenger du for å sylte sopp på en varm måte:

Sopp fersk volnushki rosa eller volnushki hvit - 700 gr.;

Salt - 4 ss per to liter saltlake (vann);

Nellik - 1-2 stk;

Sorte pepperkorn - 8-10 stk.;

laurbærblad - 3-4 stykker;

Hvitløk - 3-4 fedd;

Oppskrift for salting av volnushek-sopp på en varm måte:

Vi rengjør volnushki fra skogsøppel, skyll under rennende vann, overfør til en separat beholder.

Fyll volnushkien med kaldt lettsaltet vann. Vi drar i 5-6 timer.

Et par ganger i løpet av denne tiden bytter vi vannet i soppen. Hvis du er redd for å glemme å skifte vannet (eller har en dårlig opplevelse), tilsett en klype sitronsyre i vannet. Sitronsyre - godt konserveringsmiddel, selv når det er varmt i leiligheten, vil det ikke la soppen "gjære" og soppen blir ikke mørkere under bløtleggingsprosessen. Så snart soppen er bløtlagt i den foreskrevne tiden, hell ut vannet der soppen var. Bløtleggingsprosessen vil tillate deg å kvitte bølgene av bitterhet og all slags møkk. Hell rent vann i en kjele og sett på brann. Så snart vannet koker, hell ut saltet, tilsett pepper og halvparten av eksisterende nellik. Vi koker i et par minutter. Legg bølger til saltlaken. Kok dem over middels varme i 15 minutter.

Etter at tiden er ute, fjern soppen.

Samtidig heller vi ikke ut den resulterende duftende sopplaken, men filtrerer den gjennom en fin sil.

I en sterilisert krukke (helst små størrelser 0,25-0,4 l) sprer vi laurbærblad, fedd og hvitløk.

Vi sprer de kokte bølgene tett i en krukke. Kok opp sopplaken og hell saltlaken til randen. Vi lukker glasset med et lokk skåldet med kokende vann. Snu glasset opp ned. Vi drar for natten. Så legger vi den på et kjølig sted. Etter 1-1,5 måneder salte bølger vil være klar.

Volnushki (volzhanka, volnyanka, volvenki) - betinget spiselig sopp, men med riktig matlaging blir de en delikatesse som overskygger utenlandske sylteagurk festlig bord. Og hvis du er heldig nok til å plukke opp en bøtte med disse rosa soppene med shaggy hatter tidlig på høsten i en bjørkeskog, sørg for å salte dem på en kald måte, og gi deg selv en utmerket matbit.

Hvordan salte bølgene på en kald måte - forberedelse

Å høste volnushki hjemme er ganske enkelt, det viktigste er å gjøre det i henhold til reglene.

• Sorter soppen, tøm dem for kvister, sand, rusk.
• Skyll hver i rennende vann og rengjør med en tannbørste eller nylonvaskeklut.
• I en hellepanne eller vask, brett ren wolnyanka og hell kaldt vann, ta 1 liter vann - 0,5 ss. l. salt. Løsningen skal dekke soppen fra hodet.

Bløtlegg volzhanki i to dager, bytt vannet hver sjette time. Etter at tiden har gått, skyll soppen fra slim under springen en etter en.

Hvordan salte volnushki på en kald måte i en tønne

Det er bedre å salte soppen i små eikebaljer eller fat, siden tannin, et naturlig antibakterielt stoff som finnes i eik, vil forhindre dannelse av mugg. Damp en tønne med einerkvister i en time – så kan du salte. Dette alternativet er egnet for et landsbyhus, når emnene er lagret i kjelleren.

For 1 kg sopp trenger du - 2 ss. l. grovt salt. Krydder - 10 erter med sort pepper, dill, eikeblader, kirsebær, rips - en håndfull.

• Legg bølgene med hattene ned i karet lagvis. Dryss hvert lag med krydder og salt. Gjør dette til toppen av beholderen.
• Etter salting, dekk soppen med pepperrotblader, deretter med et stykke lintøy, stikk det tett langs karets vegger. Plasser trekirkelen og vekten. Som undertrykkelse, ta en oppvasket stein eller tre-liters krukke med vann. Dekk denne strukturen med gasbind ovenfra og plasser på et kjølig sted.
• Etter to dager, sjekk - soppen skal gi saft og sette seg. Fjern lasten. For å unngå mugg, fjern, skyll i vann, legg på en fille og sett undertrykking.

Etter en og en halv måned er sylteagurk klar. Send den til kjøttretter, kokt pasta, bruk som fyll til dumplings og potetgryteretter.

Hvordan salte volnushki på en kald måte i krukker

Hvis du bor i byen, sylt den bløtlagte volzhanki i en kjele, og oppbevar dem deretter i krukker og oppbevar dem på balkongen eller i kjøleskapet.

Du trenger: en kjele med salte bølger, en halvliters rene, tørre krukker, krydder, jernlokk.

• I hver krukke fylt med volvenki, legg tre stykker allehånde.
• Kok sylteagurken fra soppen, og fyll dem med bølger, tilsett 0,5 ts. eddik.
• dekk glassene metalllokk, legg i en beholder med vann, steriliser i et kvarter. Fjern deretter, kork, vend og la avkjøle.

Disse soppene er deilige i suppe. oksekjøttkraft, grønnsakssalat, solyanka eller rett og slett stekt i vegetabilsk olje.

Hvordan salte bølgene på en kald måte - et alternativ

Volnushki er veldig velsmakende i saltet og syltet form, men etter å ha gjennomgått en slik behandling blir de grå. Legg gulrøtter til sopp når du hermetiserer, paprika, rødløk, og disse lyse flekkene vil gi deilig sopp appetittvekkende farge.

For 1 kg bølger - 1 liter vann, 1 ss. l. sukker og eddik, 2 ss. l. salt. Gulrøtter, løk, paprika - en hver. Krydder - nellik, pepper, hvitløk - etter smak. Vi vil gjøre en reservasjon med en gang at vi forbereder gjennomvåt volzhanki.

Hell vann i pannen, tilsett salt, krydder, kok i tre minutter. Ha hakkede grønnsaker og flak. Kok i 15 minutter på lav varme, hell i eddik. Fjern, fordel soppen sammen med væsken i glass på skuldrene, lukk godt. Ta en prøve etter 30 dager.

Forbered bølgene for vinteren - og uventede gjester er ikke redde for deg, du må bare åpne en krukke med sopp, legge dem i en lys bolle, hell olje på dem - og forretten er klar.

Volnushka finnes ofte i bjørk og blandingsskog. midtbane og Nord-Russland. Soppplukkere høster volnushki to ganger i sesongen: første gang i slutten av juli og andre gang fra begynnelsen av september til slutten av oktober.

Volnushki vokser vanligvis i grupper, spesielt ofte kan de bli funnet under gamle bjørker. De har mange navn, på forskjellige steder kalles de volukhi, rubella, volnyanka, volzhanka. Du kan gjenkjenne bølgen på konsentriske sirkler av tykke villi på hatten. Hatten er rosa, med kantene bøyd innover. Mørke flekker vises på hatten ved berøring. Når den kuttes, frigjøres en tykk kaustisk juice fra den.

Volnushki er betinget spiselige sopp. De regnes som giftige og spises ikke i Sentral-Europa, men de er veldig glad i i Finland og Russland. Svært ofte får vi spørsmålet: "Er det mulig å marinere bølgene?" I de nordlige regionene i landet vårt er volushki den nest mest populære (etter melkesopp) soppen høstet for vinteren.

Dette er veldig verdifullt produkt ernæring. Blant planteorganismer bare sopp inneholder vitamin D, og ​​det mister ikke sine egenskaper når matlaging. Bølgene inneholder vitamin B1 og B2, proteiner (2,5%), fett (0:5%), karbohydrater (1,7%).

Sterke, sprø, velduftende og krydret marinerte bølger - velkomstmat på ethvert bord både på helligdager og på hverdager. Hva du trenger å vite før du begynner å tilberede dem?

• Sopp må være fersk. Før bearbeiding kan sopp lagres i ikke mer enn 6 timer.
• For hermetisering velges unge (hettediameter opptil 4 cm), sunne, hele sopp, uten ormehull, med kuttede røtter, uten rusk og andre forurensninger.
• Bena til soppen må kuttes av, og gå en halv centimeter tilbake fra hetten. Fjern skinnet fra resten av benet og hakk.
• Vask soppen godt.

Veldig viktig!

1. Det første trinnet i forberedelsen av volnushki er bløtlegging i kaldt vann for å fjerne bitterhet.
2. Varigheten av bløtlegging er to til tre dager. Vann må skiftes minst 4 ganger om dagen.
3. Pass på å koke soppen fullt forberedt(til de synker til bunnen). Det er umulig å sylte underkokte flak, de kan provosere tarmsykdommer og til og med forgiftning.
4. Steriliseringsregler må følges strengt. Lag mat trygt hermetisert sopp hjemme er det bare mulig hvis hermetisk forseglede bokser steriliseres.
5. Steriliseringstid ved 100 C: 30 min. for bokser på 500 gr., for liter - 45 min.
6. Oppbevar hjemmelagde sopppreparater på et tørt og kjølig sted. Optimal tid Oppbevaring hermetisert sopp- ikke mer enn 1 år.
7. Hvis alt er gjort riktig, er et flott resultat garantert. I artikkelen vår vil vi fortelle deg hvordan du sylter volushki hjemme.

Hvordan sylte bølger for vinteren

Syltet på denne måten beholder flakene sin naturlige smak og aroma. Krydder gir nødvendig skarphet. Før servering kan du helle solsikkeolje, dryss med dill og løkringer.

Ingredienser:

• 1 kg. bølger;
• 1 liter renset vann;
• tre laurbærblader;
• pepper - 10 stykker svart og 5 stykker allehånde;
• fem nellik;
• salt - 1 spiseskje;
• sukker - 2 ts;
• en teskje eddikessens.

Slik sylter du flak oppskrift:

1. Skyll de forhåndsvåte bølgene grundig.
2. Sopp hell vann, salt, kok i 20 minutter over lav varme til den er ferdig kokt (til de synker til bunnen av pannen). Fjern det resulterende skummet.
3. Tøm kokt sopp og skyll godt.
4. Forbered marinaden: kok opp vann, tilsett krydder, salt og sukker, kok i to til tre minutter. Hell så i eddik.
5. Ha soppen over i marinaden, la den koke, reduser varmen og stek i ytterligere 5 minutter.
6. Anrett i rene glass, forsegl tett.
7. Avhengig av volumet stengte banker steriliser 30-45 minutter. For å gjøre dette, legg dem i en kjele med varmt vann(legg et håndkle i bunnen), kok opp og kok opp. Tilsett vann mens det koker. Trekk deretter glassene opp av vannet, snu og pakk inn. De skal avkjøles sakte.

Marinert volnushki for vinteren

Denne oppskriften kan lages ekte delikatesse. Takket være det lyse fyllet ser soppen veldig elegant ut når den serveres. Smaken er subtil og uvanlig.

Ingredienser:

• kilo bølger;
• på en kvist dill og mynte;
• Laurbærblad;
• hvitløk 1-2 tenner;
• 5 erter med sort pepper og nellik.

For fylling:

• 1 glass moden kirsebærjuice;
• 20 gr. Sahara;
• 50 gr. salt.

Hvordan sylte volnushki til vinteren i krukker:

1. Vask godt, hell kokende vann over og tørk glassene.
2. Ha krydder på bunnen.
3. Skyll igjen de ferdig bløtlagte og kokte flakene og legg dem i glass med krydder.
4. Forbered fyllet. blande Kirsebærjuice med salt og sukker. Kok opp og hell umiddelbart over soppen.
   Lukk glassene godt og steriliser i 30-45 minutter.
5. På slutten av steriliseringen, fjern fra vannet, snu, pakk inn og la avkjøles.
6. Fra disse hermetikkene kan du lage veldig vakre ferierett. Legg bølgene i geléformen, hell marinaden i en annen bolle. Bløtlegg gelatinen i vann til den sveller. Varm opp under konstant omrøring til den er helt oppløst. Kombiner med marinade (proporsjon 1: 1), varm opp igjen, uten å koke opp. Avkjøl så litt og hell over soppen. Ta til kjøleskapet. Før servering dypper du formen i kokende vann i noen sekunder, dekker med en tallerken og snur. Skjær med en bølget kniv.

Pickle flak på en varm måte

Sennepsfrø og hvitløk gir ekstra smak og skarphet til soppen. Den gjennomsiktige marinaden har en behagelig og pikant smak.

Ingredienser:

• halvannen kilo bølger;
• 2 glass renset vann;
• et helt hvitløkhode;
• en teskje hvite sennepsfrø;
• dill paraplyer - 2 stk.;
• salt - en spiseskje;
• sukker - 3 teskjeer;
• 50 gr. eplecidereddik.

1. Kok den bløtlagte volnushki til den er gjennomstekt, skyll godt.
2. Skrell og skjær hvitløken i tynne skiver.
3. Ta rene og tørre glass (komponenter denne oppskriften designet for to bokser på 750 gr).
4. I hver legg en paraply av dill, sennep, hvitløk, flak.
5. Vann med sukker og salt, bland godt, kok opp. La det koke i fem minutter, hell deretter i eddik og fjern fra varmen.
6. søle varm marinade på bredder med bølger, tett.
7. Steriliser 35 minutter.
8. Gå deretter opp av vannet, snu, dekk til.

Vi marinerer volnushki for vinteren på en varm måte med grønnsaker

Dette nydelig matbit allerede helt klar for servering - det gjenstår bare å legge den i en salatskål.

Ingredienser:

• kilo bølger;
• to hundre gram gulrøtter;
• løk - 100 gr.;
• allehånde - 10 erter;
• nellik - fem stykker;
• eplecidereddik - to spiseskjeer;
• en halv liter renset vann;
• salt - 2 ss;
• sukker - 2 ts;
• to laurbærblad.

Syltet volnushki på en varm måte:

1. Skyll ferdig bløtlagte og kokte flak flere ganger.
2. Skrell og kutt grønnsaker: gulrøtter - tynne skiver, løk - halve ringer.
3. Forbered krukker (4 halvliter eller 2 liter).
4. Kok opp vann med sukker, salt og krydder. Hell hakkede grønnsaker, kok i 15 minutter
5. Etter å ha tilsatt sopp og eddik, hold på lav varme i ytterligere 15 minutter.
6. Uten å la avkjøles, ordne i krukker, kork, steriliser i 35-40 minutter.
7. Avkjøl ved å snu og dekke med et håndkle.

Volnushki-marinerte matlagingsoppskrifter

Volnushki forberedt på denne måten har naturlig smak. De kan brukes som en uavhengig snack, krydret med olje, løk og krydder etter smak. Fra steriliserte bølger kan du lage julienne, soppkaviar, fyll for paier. De kan stekes med poteter eller eggerøre.

Ingredienser:

• Volnushki 1 kg;
• Vineddik 10 ml;
• Salt 10 gr.

Hvordan sylte volushki hjemme:

1. Bløtlegg bølgene, skyll, kok til de er møre, skyll igjen.
2. Kok opp vann med salt.
3. I tørt rene krukker legg soppen, hell i saltlake (for 500 g sopp - 350 g saltlake).
4. Steriliser ved 100 C-45 minutter, og la den stå i 2 dager.
5. Gjenta sterilisering på den tredje dagen.

Marinerte fritter en enkel oppskrift

Hvis en tradisjonell smak Jeg ble litt lei av marinert volnushki, du kan prøve å koke volnushki i vin. I denne oppskriften erstatter vin eddik. Det fungerer ikke bare som et konserveringsmiddel, men legger også til uvanlige nyanser til en kjent smak.

Ingredienser:

• kilo bølger;
• hvit tørr vin- 500 gr.;
• saft av 1 sitron;
• renset vann - 1 glass;
• vegetabilsk olje - 150 gr.;
• løk - 100 gr.;
• svart pepper - 7-8 stk.;
• 20 gr. salt
• laurbærblad - 3 stk.

White wave hvordan sylte:

1. Skyll tilberedte (bløtlagt i 3 dager og kokte) flak, tørk for papirhåndkle, dryss med sitronsaft;
2. Løk kuttet i ringer.
3. Bland vin med olje og vann, salt, ha laurbærblad og pepper. La det koke, tilsett sopp.
4. Kok i 5 minutter.
5. Legg volnushki og løk i glass i lag.
6. Hell i marinaden. Lukk hermetisk.
7. Steriliser 40 minutter.
8. Trekk ut, snu, pakk inn, la avkjøle.
9. Oppbevar disse syltetøyene i kjøleskapet.

Oppskrift på syltede bølger trinn for trinn

En uvanlig oppskrift for elskere av sennep og hvitløk. Dessuten er det også en kanonisk oppskrift på hermetikk - med sterilisering i krukker. Verken du eller dine gjester vil kunne la en slik forrett være uten tilsyn!

Vi trenger:

• 1,5 kilo bølger
• 0,5 liter vann;
• 50 milliliter eplecidereddik;
• 20 gram salt;
• 2 teskjeer sukker;
• 5 gram hvite sennepsfrø;
• 6-8 fedd hvitløk;
• 2-3 dillparaplyer.

Syltede bølger trinn for trinn oppskrift med bilder:

1. Nyplukket sopp renses og legges i kaldt vann i 15-20 timer. Etter det vasker vi.
2. Bløtlagt volnushki kok i ca 20 minutter. Vi koker ferdig når soppen synker og buljongen blir gjennomsiktig. Hell av vannet, vask soppen igjen og la stå i en sil slik at vannet renner.
3. Vi steriliserer glassene (du kan også holde dem i en forvarmet ovn), koke lokkene. For det angitte antallet produkter trenger du tre bokser på 0,5 liter hver eller to - 0,75 liter hver.
4. Skrell hvitløken, vask den, skjær den i tynne skiver.
5. Vi distribuerer dillparaplyer, skiver av hvitløk og sennepsfrø blant krukker, fyll med kokt sopp.
6. Vi lager marinaden: rør salt, sukker i vann, varme. Kok uten sterk syding i 5 minutter, hell deretter i eddik og slå den av.
7. Hell den varme marinaden i glass slik at den dekker soppen. Dekk til med lokk.
8. I en bred panne legger vi flere lag med bomullsstoff. Banker fylt med bølger, legg på stoffet, hell varmt vann(hvis de helles kaldt, kan de sprekke) slik at det er lik kleshengeren. Kok sakte opp og steriliser i 20 minutter.
9. Fjern glassene forsiktig og forsegl hermetisk med de samme lokkene.
10. Vi legger glassene ned med lokk og dekker med varme til de avkjøles helt.

Syltet volnushki oppskrift for vinteren

For å sylte sopp til vinteren er det ikke nødvendig med spesielle ferdigheter. Og det er enda enklere hvis du bruker en helt enkel oppskrift på dette, der du bare trenger det meste vanlige produkter. De holder en slik forrett i kulden, og etter en måned kan du behandle gjester.

Trenger:

• 2 kilo bølger;
• 1 liter vann;
• 1 spiseskje salt;
• 15 gram sukker;
• 4 nellik;
• 9 sorte pepperkorn;
• 2 laurbærblader;
• 1 spiseskje 70% eddikessens.

Matlagingstrinn:

1. Siden bølgene kun er spiselige betinget, må de forberedes ordentlig for beising. Først vasker vi dem, og legger dem deretter i bløt i en dag. I løpet av denne tiden må vannet skiftes tre eller fire ganger, og tilsett litt salt hver gang.
2. Vi vasker den bløtlagte soppen og koker deretter inn rent vann ca 20 minutter. Hvis skum vises, fjern det. Vi lar de sveisede bølgene ligge på en sil slik at buljongen renner.
3. Vi varmer opp vannet til marinering, kaster salt og sukker der. Når de løses opp, filtrerer vi væsken, da saltet kanskje ikke er veldig rent.
4. Vi legger knopper av nellik, persille, pepper. Hell bølgene i marinaden og stek i 20 minutter.
5. Tast inn eddik essens og slå av.
6. Vi fyller de steriliserte glassene med bølger og marinade. Forsegle hermetisk.

Hvordan sylte fritter på en varm måte oppskrift

Tilberedt i henhold til denne oppskriften, blir volnushki et uavhengig andre kurs. De kan konsumeres 10 timer etter sylting. Tomat gir sopp en uvanlig lukt og ekstra surhet.

Nødvendig:

• 2 kilo bølger;
• 1 kilo tomater;
• 30 milliliter eddik 9%;
• 50 gram sukker;
• 20 gram salt;
• 2 laurbærblad.

For å tilberede fluffs:

1. Vi renser fersk sopp, vasker dem, fjerner det bølgete "håret". For å fjerne melkesaften, la stå i kaldt vann i en dag.
2. Vask den bløtlagte soppen og kutt i små biter.
3. Kok bølgene i ca 20 minutter i saltvann (for å dekke soppen godt).
4. På slutten av matlagingen legger vi oss tilbake i et dørslag. Når vannet er helt tappet, legg soppen i en oppvarmet solsikkeolje og la det småkoke i et kvarter.
5. Vi forbereder marinaden. Det vil ikke være helt vanlig - fra en tomat. For å gjøre dette, blancher tomatene (for å skille skinnet), skrell og tørk deretter gjennom en sil. Kok den resulterende tomaten i 10 minutter med tilsetning av eddik.
6. Vi steriliserer glassene, koker lokkene. Vi legger ut de kokte bølgene, hell kokende tomat.
7. Vi forsegler glassene hermetisk, skru ned lokket, la avkjøles.

Volnushki med løk og gulrøtter

Ulempen med pickling bølger er at en vakker rødlig fersk sopp blir grå og helt normal i ferdiglaget. Dette kan imidlertid rettes opp ved å sylte gulrøttene med gulrøtter. Sopp vil selvfølgelig forbli gråaktig, men ispedd lyse gulrøtter vil gjøre retten veldig appetittvekkende!

Ingredienser:

• 1 kilo bølger;
• 1 liter vann;
• 1 spiseskje eddik 9%;
• 25 gram sukker;
• 1 løk;
• 2 ss salt;
• 1 gulrotrot;
• 7 sorte pepperkorn;
• 4 nellik;
• 3 fedd hvitløk;
• 2 laurbærblad.

For å tilberede fluffs:

1. Vi rengjør soppen forsiktig, skyll, bløt i flere timer for å fjerne saften. Det er tilrådelig å sylte store prøver uten ben, kun hatter.
2. Mens bølgene bløtlegger, klargjør saltlaken for koking. Vi kaster salt i vannet (1 ss er nok til en liter vann) og varmer over lav varme til det koker.
3. Etter bløtlegging, vask soppen, senk den forsiktig ned i saltlaken og stek i 20 minutter. Sil, la deretter renne av.
4. Vi kutter grønnsakene: løk - i ringer, gulrøtter - i terninger, hvitløksfedd - i to (la for små være som de er).
5. Vi begynner å tilberede marinaden: vi kaster salt, sorte pepperkorn, sukker, nellik, laurbærblad, samt tilberedte grønnsaker i vannet, varm det opp. Når det koker, tilsett eddik og sopp.
6. Kok blandingen i cirka et kvarter. Vi legger ut varme sopp og grønnsaker i forberedte krukker, hell marinaden og ruller den opp hermetisk.
7. Hold hermetikk kaldt. Volnushki vil bli marinert etter 30-35 dager.

Lagdelt salat av løk og flak

Et originalt preparat for de som elsker ikke bare sopp, men også syltet løk. Løken vil "fungere" to ganger her: først vil den gi smak til soppmarinade, og deretter vil den bli et utmerket tillegg til utvalg av salater eller saltfisk.

For matlaging trenger du:

• 2 kilo bølger;
• 1 liter vann;
• 100 milliliter eddik 5%;
• 2-3 stykker løk;
• 50 gram salt;
• 75 gram sukker;
• 2 laurbærblader;
• 3 dillparaplyer;
• 6 sorte pepperkorn.

For å tilberede fluffs:

1. Vi rengjør den oppsamlede soppen med en børste, vask og bløt i 22-24 timer slik at den bitre melkesaften forlater. Vann bør skiftes tre eller fire ganger i løpet av denne tiden. Skyll etter bløtlegging.
2. Kok den bløtlagte soppen i lettsaltet vann i 15 minutter. Vi fjerner fra bålet når de går ned. Etter koking, skyll under en kran og la overflødig vann renne av.
3. Skrell løken, skyll, kutt i halve ringer.
4. Forbered marinaden i en dyp beholder. Løs opp salt og sukker i kokende vann, sleng pepper, persille og dill.
5. Kok i 5-7 minutter, filtrer deretter. Hell soppen i den silte buljongen, hell i eddik. Varm opp igjen til 100 grader og fjern fra varmen.
6. Steriliser vaskede krukker og lokk. Vi fyller de tilberedte glassene med løk og sopp, legger dem ut i lag, og sopp skal være på toppen.
7. Fyll glassene med marinade, ikke legg 1-1,5 cm til halsen.
8. Vi steriliserer bølgene: krukker på 0,5 liter - 30 minutter, 1 liter - 40-45 minutter. Vi tar den ut av vannet, ruller den opp med varme lokk og avkjøler.

Volnushki i en krydret marinade

For smak og farge, som de sier, er det ingen kamerater. Vi har alle forskjellige smakspreferanser. Så denne oppskriften er for gourmeter: forskjellige krydder gjør marinaden spesielt velduftende, med mange nyanser.

Sammensetning:

• 2 kilo bølger;
• 1 liter vann;
• 250 milliliter eddik 9%;
• 40 gram salt;
• 2 laurbærblader;
• 3 nellik;
• 6 ripsblader;
• 2 ss sukker;
• 3 dillparaplyer;
• kanel på tuppen av en kniv;
• 6 erter allehånde.

For å tilberede fluffs:

1. Vi forbereder soppen: vi renser dem fra rusk og skitt, vasker dem og fyller dem med vann i en dag for å bli kvitt bitterhet. I løpet av denne tiden endrer vi det flere ganger.
2. Kok den bløtlagte soppen i 20 minutter, fjern skummet fra tid til annen. Klar til å filtrere.
3. Vi lager en marinade: vi løser opp salt og sukker i vann, så legger vi nellik, pepperkorn og laurbærblad med kanel. Vi varmer opp til 100 grader.
4. Vi kaster dillparaplyer og ripsblader i den kokende marinaden. Kok i 5-7 minutter på liten flamme. Hell forsiktig i eddik, og slå den av.
5. Vi fyller de tilberedte glassene tett med sopp, og fyll dem deretter med marinade og kork (det er ikke nødvendig å rulle opp hermetisk). For å unngå å bli ødelagt, oppbevar i kjøleskapet.

Marinert sopp - hjemmelaget nyttig på alle måter. Uventede gjester? Trenger du raskt å gjøre klart noe til bordet? Det er ikke noe enklere. Vi åpner soppen, legger dem i en vakker tallerken, smaker til med olje og løk - forretten er klar. Eller vi drenerer saltlaken, steker soppen med løk og rømme, legger til en siderett - og den andre retten er på bordet. Syltet volnushki, tilsatt under matlaging til kålsuppe eller hodgepodge, er gode.

Dette fantastiske velsmakende sopp gitt en verdig plass i vår nasjonal mat. De er verdt å lage mat!

Utad er volnushki en "hybrid" av melkesopp og camelina, noe som rød sopp. På grunn av den lyse spesifikke lukten og bitter melkesaft ble de ansett som uspiselige i lang tid, og i europeiske land blir de ikke spist selv nå.

Volnushki saltet eller syltet, hva er tryggere? Selv om vi heller ikke anbefaler å tørke disse soppene, steke eller koke suppe, men etter forbehandling saltet eller syltet volnushki er til og med ingenting! I uminnelige tider har selvfølgelig salting vært populært, men nå blir det erstattet av sylting: det er raskere og ikke mindre velsmakende.

I henhold til hvilken oppskrift du tilbereder volnushki, ikke glem: de må oppbevares på et mørkt og kjølig sted (kjøleskap eller kjeller). Hvis lokket er hovent, ikke spis! Og så tilfredsstillende vintersnack vil bare gi deg glede.

Midt på sommeren begynner høstingen av kalorifattige bølger. Sopp vil glede soppplukkere til sent på høsten. Elskerinner foretrekker varm salting av bølgene. Sopp blir sprø og velduftende, og det tar kortere tid å tilberede sammenlignet med kald sylting.

La oss forberede bølgene for salting på en varm måte

Samle fersk, ikke overmoden sopp av omtrent samme størrelse. Ikke riv ormesopp. Etter en tur i naturen, begynn å behandle bølger hjemme:

• skille rosa bølger fra hvite. Kok hver type separat;
• rengjør soppen forsiktig fra bakken og små grener;
• skjær av den nedre delen av stilken på soppen med en kniv. For sylteagurk velges vanligvis en tett og frisk hatt. Store hetter kuttet i biter eller la være hele hvis ønskelig;
• Skyll bølgene under rennende vann og ha over i en egen bolle en stund.

La oss forberede ingrediensene for varm salting av bølgene

Forberede:

• 1 kg bølger;
• 3 stk. laurbærblad;
• 2 stk. dill paraplyer;
• rips og kirsebærblader;
• et stort ark pepperrot;
• 2 store fedd hvitløk;
• 10 erter med sort pepper;
• 3 art. spiseskjeer salt (ikke iodisert).

Bruk nellik, spisskummen, søte erter etter ønske. Forbered krukker eller en spesiell beholder for pickles.

Vi salter bølgene på en varm måte

Den varme metoden krever ikke langvarig bløtlegging av sopp slik at bitterhet kommer ut av dem. Bløtlegging erstatter koking i saltet vann. Er det mye sopp, del og kok opp etter tur. Ikke kok all volnushki i ett vann, de blir mørkere og begynner å smake bittert. Begynn å sole deg:

• sett en gryte med vann på bålet og vent til det koker;
• legg laurbærblad, pepper og kirsebærblader med rips i lettsaltet kokende vann. Ikke tilsett alt saltet som er angitt i oppskriften til vannet;
• senk bølgene etter krydderne i en gryte med vann;
• kok bølgene i 15-25 minutter. Pass på å fjerne skalaen;
• overfør den kokte soppen til et dørslag. De vil drenere overflødig væske. Ikke kast saltlaken, den er nødvendig for videre bruk. Hell det over i en annen bolle. Behandle derfor alle bølgene, hvis det er mange av dem;
• skyll den avkjølte soppen under rennende vann;
• sette bølgene inn stor kjele eller en annen beholder for sylteagurk. Tilsett hvitløk, dill, resten av saltet og hell over den varme saltlaken som soppen ble kokt i. Legg et blad pepperrot på toppen;
• legge litt undertrykkelse på soppen. Se at hettene ikke flyter ut av saltlaken, men er helt nedsenket i den. Dekk fatet med en ren klut, en tresirkel, legg en last på toppen;
• sett bollen med de avkjølte bølgene i kjøleskapet eller den kalde kjelleren. Etter en uke kan du prøve deilige duftende sopp.

Vi ruller varmesaltede bølger til krukker

Vil du rulle sammen glass med saltet sopp med lokk og lagre dem i kjelleren om vinteren? Dette kan gjøres, men ikke oppbevar flakene i mer enn to måneder, fordi de anses som betinget spiselige. Fjern soppen saltet på ovennevnte måte fra pannen på en dag, og du kan rulle emnene inn i Glass krukker. Ikke prøv soppen, den er ikke ferdig saltet ennå!

Sett de vaskede og tørre glassene i ovnen i 3 minutter. Ta ut, legg straks soppen i en varm tallerken, hell saltlaken som de er saltet i, og rull opp lokkene. Snu glassene opp ned, sett dem på et anvist sted og dekk med en varm ting eller teppe. Etter en dag, ta den ut i kjelleren og etter to uker behandle slektninger og venner med duftende sopp.

Volnushki vokser under falne løv eller gjemmer seg i gresset. Å finne dem er vanskelig. Men hvis du klarte å finne disse soppene, klarer du det utmerket arbeidsstykke for vinteren.