Lett å finne i blandingsskogen. Disse soppene finnes oftest i kuperte områder. Det er veldig vanskelig å samle volnushki, da de oftest gjemmer seg i gresset eller skjuler seg blant de falne bladene. Disse soppene vokser i hele familier. Egnet til å spise er de som ikke er større enn en femkopekmynt, med en rosa frynser pakket inn under en hatt. Det er selvfølgelig ikke lett å finne en ren bølge. Tross alt likte disse soppene ormene. Men hvis du finner et produkt som passer for mat, må du tilberede det riktig. Det er flere måter. I denne artikkelen vil vi se på hvordan du salter bølgene riktig.

Spiselig eller giftig?

Mange soppplukkere lurer på om det er verdt å plukke opp soppen og salte den. Ifølge utenlandske forskere er det ikke verdt å spise slike produkter. For eksempel skriver Gerard Udu i sin bok at Volzhanka, eller med andre ord den rosa bølgen, er giftig. Å spise denne soppen fører til alle slags forstyrrelser i fordøyelsessystemet. Når det gjelder våre vitenskapsmenn, hevder de det motsatte. Derfor anses salte flak i mange deler av landet vårt som ganske spiselige.

Rå sopp har en bitter smak. Dette er på grunn av det faktum at de inneholder melkeaktig juice. På grunn av dette må produktet forbehandles før tilberedning, siden det ikke er noen vits i å salte flakene umiddelbart etter høsting. De vil fortsatt beholde bitterheten.

Opplæring

Som allerede nevnt, før salting av bølgene, må de behandles. Denne prosessen tar mye tid, men resultatet er verdt det. Hele prosedyren er som følger:

1. Først av alt, skille de hvite bølgene fra de rosa. De må tilberedes separat. Før matlaging må sopp rengjøres grundig for spor av ødeleggelse og jord. I dette tilfellet bør 2/3 av bena fjernes. Hvis kniven ikke lar deg rense bølgen helt, kan du bruke en liten børste med myk bust.
2. Siden det er umulig å salte bølgene umiddelbart etter rengjøring, bør de bløtlegges. For å gjøre dette, plasser soppen i en dyp beholder og hell kaldt vann. La stå noen dager. Vannet må selvfølgelig skiftes regelmessig, helst hver femte time. Dette vil holde soppen fra sur og trekke ut all bitterheten fra dem.
3. Etter to dager kan soppen kastes i et dørslag, renses og skylles igjen. La vannet renne helt av før tilberedning.

Kald metode for salting av bølgene: forberedelse

Vurder hvordan du kan salte bølgene på en kald måte. I dette tilfellet bør de bløtlegges litt annerledes. Plasser den rensede volnushki i en tønne med lamell dobbel bunn og et spesielt hull gjennom hvilket vann dreneres. Forbered en trekirkel og et rent lerret på forhånd. Hell soppen med kaldt vann og dekk dem med tilberedte gjenstander. Dette vil forhindre at bølgene stiger. Som belastning kan du bruke vaskede rene steiner. En tønne med sopp skal plasseres på et kaldt sted. Det anbefales å skifte væske opptil tre ganger om dagen. Siden det er litt vanskeligere å salte bølgene på en kald måte, vil vi være spesielt oppmerksomme på dette problemet. Sopp bør bløtlegges i 3 til 5 dager. Prosedyren bør stoppes i det øyeblikket hettene vil bøye seg, men ikke bryte. Dette er det første tegnet på at flakene er klare til å saltes.

Kokeprosess. Oppskrift #1

Tilberedt sopp skal legges i en beholder med hetter nede. Tykkelsen på laget skal være omtrent seks centimeter. Hvert lag skal drysses med salt og alle krydderne som er angitt i oppskriften du har valgt. Det er verdt å huske at bunnen av fatet og den øverste raden med sopp må være godt saltet. Når beholderen er full, må den lukkes med en trekirkel og legge undertrykkelse på toppen. Noen dager senere legges en annen gruppe sopp i tønnen og igjen drysses alt med salt. Prosedyren gjentas til tønnen er full. Etter det bør du forberede en 6% saltløsning og fylle den med bølger. Etter det er beholderen forseglet.

Kald metode for å salte bølgene: oppskrift nummer 2

I dette tilfellet kan bølgene bløtlegges i fem timer, og soppen trenger bare å rengjøres. Fra oppvasken må du forberede en glassbeholder eller emalje panne. Hatter ned, sopp legges ut i en beholder, på bunnen av hvilken du bør helle salt på forhånd og sette krydder: dillstilker, pepperrotblader, rips og kirsebær. Dryss hvert lag av bølger med laurbærblad, hvitløk og pepper. Ikke glem salt.

På slutten av saltingen er det verdt å legge dillstilker, rips- og kirsebærblader, rent lin, en tresirkel og steiner som undertrykkelse på toppen av soppen. Det kreves omtrent 40 til 50 gram salt per kilo bølger. Etter noen dager skal soppen gi saft. Hvis det ikke er nok, er det verdt å øke alvorlighetsgraden av undertrykkelse. Hvis det vises tegn på mugg, er det bedre å erstatte lerretet og vaske sirkelen og fylle. Volnushki vil være klar om 40 dager. Du må lagre dem på et kaldt sted. Nå vet du hvordan du salter volnushki-sopp ved å bruke den kalde metoden.

Salting med foreløpig blanchering

Siden det er vanskeligere å salte flakene i varmt vær, anbefales det å bruke forblancheringsmetoden. Dette gjør at de ikke blir sure når de bløtlegges. Sopp legges i et dørslag og dyppes deretter i kokende vann i fem minutter. Om ønskelig kan de kokes flere ganger. Husk imidlertid at etter kokende vann, må produktet umiddelbart legges i kaldt vann. Etter det saltes soppen som angitt i forrige metode. Volnushki vil være klar til bruk om 10 dager. Dette er mest rask måte pickles.

Litt om den varme metoden

Siden salting av bølgene for vinteren på en kald måte i lang tid, velger mange varm metode. Oftest tyr de til det hvis det ikke er mulig å bløtlegge soppen, for eksempel koster det for mye varmt vær eller forberedelsesprosessen må fremskyndes. Volnushki kokes ganske enkelt før salting. I prinsippet kan enhver sopp behandles på denne måten. Imidlertid blir de som er betinget spiselige mye mer smakfulle, fordi når de kokes, trekkes all bitterhet ut av dem, og hattene blir elastiske. Nedenfor skal vi vurdere hvordan du kan salte bølgene på en varm måte.

salting oppskrift

Så, hvordan salte bølgene på en varm måte? Til å begynne med skal skrelte sopp kokes i lettsaltet vann. Hvis det er mange bølger, så ikke utsett varmebehandling hele massen på en gang. Bedre å dele. Kok heller ikke all soppen i ett vann: de vil smake bittert og mørkere.

Bølgene skal kokes i 30 minutter, deretter må de vaskes inn kaldt vann kaste dem i et dørslag. Etter det legges soppen i en beholder, saltet og krydret med forskjellige krydder etter smak, for eksempel pepperrotblader, rips, estragon eller dill. Det skal legges en last oppå. Når det gjelder proporsjonene, utgjør ett kilo sopp 50 gram salt. Plasser beholderen med bølgene på et kaldt sted. Du kan prøve om en uke. Nå vet du hvordan du salter bølgene på en varm måte.

Til slutt

Før du salter soppen, bør den forberedes. De er avhengige av bløtleggingsprosessen smakskvaliteter. I tillegg denne arten sopp anses som betinget spiselig. Så de bør tilberedes, og overholde alle reglene. Ellers vil snacken fra bølgene ha en ubehagelig smak.

Sopp

Beskrivelse

Ingredienser

Trinn

Først av alt må du fylle på med bølger i nødvendig mengde. Mange soppplukkere hevder at slike sopp bare finnes i bjørkeskoger, men du kan også møte volushki i blandede skoger. Vanligvis faller sesongen for slike sopp i august og slutter i oktober, etter den første frosten. Det er nesten umulig å forveksle vanlige rosa bølger med noen annen sopp, siden de ikke har falske tvillinger. Men hvis bølgene du fant er i tvil, er det bedre å søke hjelp fra erfarne soppplukkere.



Bløtlegg soppen som er hentet fra skogen en stund i varmt vann. Dette må gjøres slik at en del av skogskullet kan skille seg fra soppen på egenhånd, noe som vil forenkle den videre prosessen med å rense dem.



Rens resten av bladene og grenene fra bølgene for hånd. Skrap forsiktig frynsene under med en kniv. sopphetter. Prøv å behandle hver bølge på denne måten, fordi en uskrellet sopp kan ødelegge hele det fremtidige arbeidsstykket.



Når all soppen er renset og vasket, legg den i en beholder med kokende saltet vann. Kok bølgene i tjue minutter, legg dem deretter i et dørslag og skyll med rennende vann. Under tilberedningsprosessen, ikke glem å fjerne det resulterende skummet på overflaten av soppen..



Ta deretter den dype beholderen der du planlegger å salte bølgene, og dekk bunnen med pepperrot og kirsebærblader. Hvis du ikke har disse komponentene, er det greit, i vårt tilfelle kan du enkelt klare deg uten dem. Send deretter soppen til beholderen med bena ned. Dryss hvert sopplag med hvitløksfedd og dryss over malt pepper og også salt. Hvis bølgene er forberedt for vinteren, bør de legges ut i sterile krukker i samme sekvens..



formet sopp forberedelse trykk ned med en last som vist på bildet nedenfor. I denne formen legger du soppen i et hvilket som helst kjølig rom i tretti dager. Merk! Gjennom denne tiden skal bølgene være i saltlake, så prøv å sjekke dem regelmessig for deres tilstedeværelse. I tilfelle mengden saltlake reduseres, suppler den med kokt saltet vann.



Etter den angitte tiden kan bølgene trygt spises. Men som tidligere nevnt anbefales det at sopp skylles grundig eller bløtlegges i en time i kaldt vann før bruk. Varmsalting av bølgene hjemme er fullført.



Nyt måltidet!

I soppsesongen i skogen kan du møte stor mengde forskjellige sopp. Noen foretrekker å bare ta porcini og boletus, men de fleste samler villig alle spiselige alternativer, inkludert melkesopp og volnushki. Disse soppene er gode for salting til vinteren, men husmødrene har et rimelig spørsmål: hvordan skal sylteagurkene saltes slik at all bitterheten til denne soppen er borte?

Salting av bølger for vinteren er en enkel og plagsom virksomhet, hvis du følger alle reglene for både selve prosedyren og de forberedende tiltakene. I tillegg krever ikke denne variasjonen av sopp grundig rengjøring og kutting: det er nok å skylle og bløtlegge bølgene grundig.

Bølgesopp er rosa og hvite blomster. Eksperter legger merke til det faktum at de skal saltes separat, derfor bør soppen sorteres før du fortsetter med saken. I tillegg anbefales det å kutte store prøver i to, slik at de ikke skiller seg mye i størrelse fra små.

Før du salter sopp, bør de tilberedes ordentlig. Samsvar med teknologi forbehandling anses som hovedbetingelsen for suksessen til den påfølgende saltingen:

1. Soppen i seg selv er vanligvis ikke veldig skitten - de trenger bare å rengjøres for gresstrå, skogrester, blader. Erfarne husmødre det anbefales å gjøre dette med en tannbørste og veldig nøye, siden denne varianten er skjør og lett knekker og smuldrer.
2. For å fjerne bitterhet (denne soppen er annerledes ved at den inneholder nok bitter juice) feller bør bløtlegges i kaldt vann. Bløtlagt i flere dager gir soppen fullstendig bitterhet, noe som forbedrer smaken betydelig. Forberedte bølger bør bløtlegges i kaldt vann på en slik måte at de dekker dem helt, og settes til side på et kjølig sted i et par dager.
3. Vann anbefales å skiftes minst fem ganger om dagen, ellers vil det dannes mugg på overflaten. Hvor lang tid det tar å bløtlegge soppen før salting avhenger av soppens beredskap for bearbeiding. Rundt den tredje dagen blir hettene plastikk, og mister sin opprinnelige skjørhet - dette er signalet om at du kan begynne å salte bølgene.

Den påfølgende saltingen av volnushki på en kald måte innebærer bløtlegging av dem i vann før salting med tilsetning av bordsalt eller sitronsyre, og muligens begge deler.

Kalde bølger

Du kan salte bølgene forskjellige måter. Kaldsaltingsmetoden anses som populær. Det har lenge vært praktisert av våre forfedre i landsbyer og bygder, hvor de høstet mye sopp for å holde hele vinteren. Derfor anses tilstedeværelsen av en kjeller og trekar som hovedbetingelsen for vellykket kaldsalting av bølgene. Til å begynne med må du tilberede ingrediensene i følgende proporsjoner:

• volnushki sopp - 3,5 kg .;
• bordsalt - 100 gr.;
• sitronsyre - 6 gr.;
• spisskummen - 10 gr.;
• dillfrø - 25 gr.;
• kålblad - et par stykker.

Oppskrift på salting av "kalde" bølger:

1. Skrellet og tilberedt sopp skal bløtlegges i surt saltvann i tre dager.
2. Salt blandes med spisskummen og dillfrø.
3. Vannet tappes, soppen legges i det tilberedte karet med hattene nede, og hvert lag drysses med en blanding av salt og krydder.
4. Topplag dekker kålblader legge ned en trepresse.
5. De tar med karene til kjelleren, hvor de lar dem ligge i et par måneder. Etter denne perioden er soppen klar til å spises.

Før servering bløtlegges volushkiene i rent vann, ellers blir de oversaltet.

Varme beisingsmetoder

måter deilig salting bølger er ikke begrenset til den kalde metoden i fat. Du kan salte volnushki for vinteren i krukker ved å bruke den varme eller kalde metoden.

Bevaring av volnushki på en varm måte gjøres i krukker. Til å begynne med bør du forberede ingrediensene:

• halvannen kilo bølger;
• et par ripsblader;
• et par nelliker;
• noen få fedd hvitløk;
• tre laurbærblader;
• 2 stk. pepperkorn og allehånde;
• liter vann;
• 30 gr. salt.

Varm salting av sopp utføres i henhold til hermetikkmetoden og i samsvar med følgende handlingssekvens:

1. Vaskete og rensede bølger legges i bløt i et par dager.
2. Etter å ha fjernet væsken fra soppen, helles de med en liter rent vann, kok opp og kok i et kvarter.
3. Sil deretter gjennom et dørslag, ha i en ren emaljebolle, dekk med rips og laurbærblad.
4. Dryss over en blanding av salt, pepper og fedd og fordel de hakkede hvitløksfeddene.
5. Buljongen, som soppen ble tilberedt i, kokes opp igjen, bølgene helles, undertrykkelse etableres.
6. Etter avkjøling, sett i kjøleskapet i en dag.
7. Rene og steriliserte varme krukker fylles med sopp og korkes.

Hjemme er det lett å lagre slike sopp: det er nok å sikre at temperaturen ikke er høyere enn 18 grader, og det syltede produktet vil forbli friskt, sprøtt og velduftende i mange dager.

Kald metode i krukker

Du kan salte bølgene i krukker uten forutgående varm behandling. Sopp viser seg å være like velsmakende som om man bruker varm sylting.

Ingrediensene bør tilberedes basert på:

• et par kilo bølger;
• 40 gr. salt;
• pepperrotblad og et par laurbærblader;
• et glass vegetabilsk olje.

Hvordan sylte slike bølger:

1. Forhåndsvåt sopp legges i forberedte steriliserte krukker, dryss hvert lag med salt, pepperrotblader og laurbærblader.
2. Vegetabilsk olje kokes opp og helles i glass. Dekket med varmt plastlokk og sett den ferdige saltede soppen i kjøleskapet.

De er like velsmakende som varmsaltet volnushki. Men samtidig blir ikke produktet mørkere som et resultat av varmebehandling, og beholder ikke bare smaken, men også fargen.

frossen sopp

For å fylle på med bølger til vinteren, kan du fryse dem. Mengden spiller ingen rolle om eierne har nok plass til å lagre frosne emner.

1. Før du fortsetter med frysing, bør soppen bløtlegges i flere dager i saltholdig surt vann.
2. Det tilberedte materialet filtreres og sendes til beholdere for frysing, spres ut i et smalt lag. Etter at soppen kan fryses ferdig, sendes den til permanent oppbevaring i fryseren.
3. Slike bølger kan du lagre hele vinteren, før du spiser bør de tines inn vivo, for eksempel på nederste hylle i kjøleskapet.

For å tilberede mat fra slike sopp, bør de kokes. Du kan ganske enkelt steke i vegetabilsk olje med løk eller legge til andre retter.

Hver vertinne foretrekker sin egen velprøvde metode for salting av fritter til vinteren, som faller mest i smak hos husholdninger og venner.

Volnushki er upretensiøse sopp som hovedsakelig vokser i blandede skoger. De har en lodden og bølget lue. De kalles også ulver. En slik sopp trenger ikke lang varmebehandling. Salting waves har en rekke oppskrifter.

Volnushki er upretensiøse sopp som hovedsakelig vokser i blandede skoger.

For å salte bølgene for vinteren i henhold til oppskriften beskrevet nedenfor, trenger du følgende ingredienser:

• Bølgesopp - 2 kilo.
• Vann - 2,5 liter.
• Grovt salt - 60 gram.
• Sitronsyre - 3 gram.
• Tilsett krydder etter ønske.

Etter at alle ingrediensene er tilberedt, la oss komme i gang:

1. Når soppen er gjennomvåt, tilsett sitronsyre. I dette tilfellet brukes sitronsyre til å drepe skadelige bakterier, mugg, avleiringer og mikroorganismer.
2. Etter at volzhanki har gått gjennom bløtleggingsprosedyren, må de kastes i et dørslag og gis overflødig vann avløp.
3. Deretter legges bølgene tett i en krukke (krukkene må steriliseres), etter å ha drysset hver bølge med salt og krydder.
4. Vi dekker soppen med en flat tallerken og legger en last på toppen.

Det anbefales å lagre sopp tilberedt i henhold til denne oppskriften på et mørkt og kjølig sted.

Oppskriften ovenfor kan endres litt. kan være i en emaljebolle og etter tre dager overføres til glass (steriliser glassene). Oppbevar minst en måned på et mørkt sted.

Saltende bølger (video)

varm måte

På varm salting volnushki gjennomgår varmebehandling (de kokes). Som et resultat av varm behandling mister de bitterheten fullstendig.

For salting trenger du:

• Sopp volnushki - 1 kilo.
• Grovt salt - 50 gram.
• Noen få laurbærblad.
• Pepperrot og ripsblader.
• Hvitløk - 3 fedd.
• Dill - 3 paraplyer.
• Pepperrotrot - 10 gram.
• Noen erter med allehånde.

Salting er den mest populære og vanlige måten å høste bølger på. saltet sopp spist opp om vinteren. Og nå vil jeg fortelle deg hvordan du riktig og velsmakende pickle volnushki hjemme slik at de er sprø og velduftende.

Salt volnushki kan være på to måter - kaldt eller varmt. Jeg foretrekker varm salting - denne metoden er raskere og krever ikke visse forhold.

Egnet til salting følgende sopp: volnushki (de kalles også volzhanka), bitter og melkesopp.

Det er mange alternativer for å høste sopp til vinteren: de er kokt, tørket, syltede sopp tilberedes, men det tar mye mer tid å sylte sopp, men det er verdt det - salte bølger er sprø, appetittvekkende og veldig smakfulle.

Hvordan salte volnushki på en varm måte.

Siden det tar ganske lang tid å salte dikkedarene til vinteren på den kalde måten, velger mange den varme metoden for å fremskynde prosessen med å tilberede salte dikkedarer. Det er veldig enkelt å salte volnushkien på en varm måte.

For 1 kg. bølger vi trenger:

2 dill paraplyer

10 solbærblader

3-4 fedd hvitløk

3 ss grovt steinsalt (uten jod)

laurbærblad, nellik, allehånde og sorte pepperkorn - valgfritt

1). For salting er både store og små bølger egnet. Volnushki må sorteres ut - renset for skitt, blader og annet rusk. Vi gjør dette forsiktig, fordi de er skjøre og kan smuldre i hendene dine. Vi kaster bort bortskjemte og ormefulle prøver.

2). I motsetning til andre sopp, tar det ikke mye tid å rense soppen, så du kan umiddelbart begynne å kutte dem - vi kutter av bena (hvis vi kutter dem i to hvis de er for lange), kutter hettene til store sopp i 4 deler, mellomstore i 2, og små hatter kan stå urørt .

3). Vask deretter soppen grundig fra gjenværende skitt. Deretter, for at bølgene ikke skal være bitre, må de bløtlegges i kaldt vann i to dager. Dette må gjøres før bølgesalting!

Vi legger en plate med mindre diameter på toppen og en slags belastning på den for å forhindre at bølgene flyter opp. Sopp må være helt dekket med vann. I bløtleggingsperioden må du skifte vannet minst to ganger om dagen, ellers begynner soppen å bli sur. Hvis mulig, la dem stå på et kjølig sted, hvis dette ikke er mulig, bytt vannet oftere.

4). Etter to dager tapper vi alt vannet. Deretter koker vi dem i lettsaltet vann i 20 minutter på lav varme, fjerner skummet med en hullsleiv og rører av og til. Pass på at soppen ikke fester seg til bunnen. Er det mye sopp, gjør vi det i flere trinn. Vi kaster tilbake bølgene i et dørslag.

5) . Deretter fortsetter vi direkte til salting av bølgene. Ligger på bunnen emaljevarer ripsblader og dill kuttet i biter (du kan også ta kirsebær-, pepperrot- eller eikeblader) og legg ut nellik og paprika etter eget ønske.

Neste er et lag med bølger (tykkelsen på laget er ca. 5-8 cm) - legg det med hattene ned og sovne med ca en spiseskje salt og skjær hvitløken i skiver der.

Vi legger under undertrykkelse og rengjør på et kjølig sted i 2-3 dager. I løpet av denne tiden vil en saltlake dukke opp, som vil dekke bølgene. Som salting av sopp vil avta i volum.

Du kan selvfølgelig også legge lag på glass med en gang, men jeg pleier å vente et par dager til de setter seg og til saltlaken kommer. Pakk deretter godt sammen vanlige banker med skrukorker. Saltet sopp på denne måten kan spises på en måned.

Oppskriften på å salte volnushki på en varm måte er den vanligste. Slike bølger lagres på et kjølig sted.

Salte bølgene på en kald måte

1 kg. friske bølger

steinsalt - 40-50 g.

pepperrotblader, kirsebær og rips - etter smak

hvitløk - etter smak

sitronsyre - 2 g.

pepperkorn, allehånde- valgfritt

Prinsippet om å salte bølgene på en kald måte er enkelt til det banalitet. I motsetning til varmsalting trenger de ikke å kokes. Dypp de rensede og vaskede bølgene inn saltvann i 2-3 dager for å fjerne melkesaften som gir soppen bitterhet. Vi legger 10 gram salt per liter vann og tilsetter ytterligere 2 gram sitronsyre.

Vi bytter vann flere ganger om dagen. Deretter, på den tredje dagen, plasseres sopp og greener tett i den valgte beholderen (bøtte eller servant) med hattene nede. Først legges et ark pepperrot, ripsblader, dillstilker, pepperkorn, allehånde i bunnen, og deretter legger vi et lag med bølger og drysser alt med salt. per kg. ca 40 år av steinen iodisert salt. Så vi fortsetter til da lag på lag.

Vi legger bølgene under undertrykkelse (vi legger belastningen nødvendigvis) slik at soppen senere blir dekket med saltlake. Etter et par dager vil soppen skille ut saft og sette seg ned. Etter det fjerner vi dem på et kaldt sted (den anbefalte temperaturen skal være fra 0-10 grader). Vi lar det salte i 1,5 -2 måneder. Så legger vi pickles i glass og ruller dem sammen. Noen fortsatt, før du legger i lag, hell over bølgene med kokende vann, men dette er ikke nødvendig.

Ferdige salte flak vaskes i rent vann før servering.

I henhold til hvilken oppskrift du skal salte bølgene, er det opp til deg. Hvis salteteknologien ikke er brutt, er det ingen fare for forgiftning med bølger.

Hvordan salte volnushki hjemme - alle måter, velprøvde oppskrifter

Hvordan salte bølger

Disse soppene er litt giftig og kan forårsake irritasjon av slimhinnene, så tilberedning krever forkoking og blanchering. Når det gjelder salting, er det mulig å bruke volushki bare i 45 dager.

Den enkleste og vanligste måten å salte bølgene på

• Volushki sopp - 600 gr.;
• laurbærblad - 4 stk;
• Nellik - 2 - 3 stk.;
• Solbærblad - 3 - 4 stk.;
• Svarte pepperkorn - 5 stk.;
• Hvitløk - 2 - 3 fedd;
• Salt - 1,5 ss. for 1 liter vann.

1. Sett en kjele med vann på bålet, kok opp, tilsett salt og plasser soppen der. Samt følgende krydder: pepperkorn, nellik, ripsblader. Det er nødvendig å koke bølgene i denne sammensetningen i minst 15 minutter.
2. Etter den angitte tiden, fjern bølgene fra saltlaken, legg dem i et dørslag og skyll deretter godt under rennende vann. Etter det, overfør dem til rettene tilberedt tidligere, tilsett pepper, hvitløk, laurbærblad til dem og hell over saltlaken, der soppen ble tilberedt før. For at saltlaken skal dekke soppen helt, er beholderen med dem dekket med et serviett, og en sirkel legges på toppen, så er det viktig at uansett hvor tung den er som en presse.
3. Sopp under press tåler 3-4 dager, hvoretter de legges ut i krukker og rulles sammen.

Hvordan salte bølgene på en kald måte

1. Vi legger et lag med sopp på bunnen av rettene, og hell det deretter rikelig med salt, det er ingen grunn til å være redd for at du ikke trenger å oversalte. På toppen legger vi et annet lag med bølger og dekker det også med salt, og på overflaten, i ett lag, legger vi rene ark med pepperrot.
2. På samme måte legger vi alle påfølgende lag, men det siste trinnet bør være pepperrotblader. Vi dekker beholderen med et serviett, så legger vi undertrykkelse på 4 - 5 kg.
3. Det er nødvendig å motstå bølgene i tre dager, først etter det kan de dekomponeres i henhold til glassbeholdere sammen med pepperrot, hell så i saltlake og lukk med plastlokk.

Hvordan salte bølgene på en kald måte - alternativ to

• Sopp volnushki - 1 kg .;
• Vann - 1 liter;
• Sitronsyre - 2 gr.;
• Krydder og krydder (smak til);
• Salt - 50 gr.

Hvordan salte bølger

Hvordan salte bølger hjemme

Volnushki er inkludert i kategorien betinget spiselig sopp. I noen land i verden brukes de ikke, men ikke i Russland. I vårt land liker mange fans av stille jakt å salte volnushki hjemme for vinteren.

Praksis viser at det er umulig å spise alt som Moder Natur har tildelt soppplukkere for sesongen. Derfor tenker omsorgsfulle vertinner på å salte smør, kantareller, safranmelksopp og volushki, slik at de med begynnelsen av høst-vintersesongen vil glede familien med smaken av en duftende delikatesse.

Mange lagrer blanks i fryseboks, men delikatessen fra glasset overgår det frosne produktet i smak mange ganger. Hemmeligheten bak hermetisk salting ligger i bruken av en blanding bestående av salt og krydder. Resultatet er en smakfull og sunn rett.

Bølger har fremtredende trekk- når de kuttes, slipper de ut hvit juice har en bitter smak. Eliminering av mangelen kommer ned til riktig matlaging marinade.

Etter salting endrer bølgene farge. Hvis i fersk de er hvite eller rosa, etter kontakt med salt og andre ingredienser blir de gråaktige. Men det er ingen grunn til panikk, fordi endringen i fargen ikke påvirker smaken.

Nedenfor vurderer vi de deiligste og populære oppskrifter salting. Pass på å ta hensyn til dem hvis du vil skjemme bort familien eller overraske gjester med en tidligere ukjent delikatesse.

Klassisk salteoppskrift

Betraktning av oppskrifter for salting av bølger hjemme Jeg vil starte med "klassikerne". Faktum er det klassisk teknologi matlaging hjelper vertinnen til å få erfaring og baner vei for videre forskning og eksperimentering.

• Volnushki - 1 kg.
• Vann - 1 liter.
• Sitronsyre - 2 gram.
• Salt - 50 gram.
• Krydder og krydder - etter smak.

1. Etter rengjøring og vasking av bølgene, bløtlegg i saltvann. Tilsett sitronsyre til det. Forbered en dyp beholder der du skal salte eller marinere. En emaljeservant eller en trefat vil gjøre det.
2. Etter å ha tømt ut vannet legger du soppen i fatet med hattene nede. Gjør alt i lag, ikke glem å strø salt og krydder. Etter å ha lagt ut alle ingrediensene, legg en vekt på toppen for å trykke godt ned.
3. La stå i 2 dager på et kjølig sted. Sopp vil frigjøre juice og redusere i volum. Hvis du har samlet flere bølger, legg til resten, dryss med salt.
4. Etter å ha gjort alt dette, la stå på et kaldt sted i 1-2 måneder til du er klar.

Som du kan se, sylt bølgene forbi klassisk oppskrift veldig enkelt og enkelt. Slike sopp kan brukes som en snack eller en ingrediens for å tilberede enhver annen rett. Jeg anbefaler deg å bruke dem som fyll for pannekaker med melk.

Hvordan salte volnushki for vinteren i krukker

Best for salting er rosa volnushki, som er marinert, konservert og saltet på en varm eller kald måte. Jeg foreslår å vurdere de to siste høstemetodene slik at du kan velge det beste alternativet.

kald måte

Den kalde metoden er tidkrevende, men resultatet er verdt det. Siden produktene ikke er utsatt for varmebehandling, er grensen for mengden nyttige stoffer. Og dette er bra, fordi bølgene styrker blodårene og normaliserer hjertets arbeid.

• Volnushki - 1 kg.
• Helvete blader.
• Kirsebærblader.
• Ripsblader.
• Laurbærblad og pepperkorn.
• Salt - 50 g.

1. Rens og vask soppen. For denne saltemetoden er det bedre å velge unge bølger av samme størrelse. Skille lokket fra stilken og bløtlegg i vann i 2 dager for å bli kvitt bitterheten. Skift vannet med jevne mellomrom.
2. Tøm vannet og begynn å salte. Ta en romslig vask eller bøtte. Legg blader av pepperrot, kirsebær, rips på bunnen. Send laurbær, pepperkorn dit.
3. Spre bølgene i lag, ikke glem å salte. Pass på å bare bruke havsalt, fordi jodisert eller sjø vil føre til gjæring, som vil bevare holdbarheten til hermetikk.
4. Etter å ha lagt ut det siste laget, dekk til med en tallerken og trykk ned med en last. Den andre dagen vil bølgene slippe saft. La stå i en uke, overfør deretter til glass og rull opp lokkene.

Salte bølger - utmerket rett. Tilsett hakket løk og vegetabilsk olje og ta med til bordet. Den beste forretten under alkoholholdige drinker kan bare ikke bli funnet.

varm måte

En av ulempene med kaldsaltingsmetoden vurderes lang tid matlaging. Derfor, hvis du raskt vil få saltet sopp, bruk varm teknologi matlaging.

• Volnushki - 1 kg.
• Dill - 2 paraplyer.
• Solbær - 10 blader.
• Hvitløk - 3-4 fedd.
• Steinsalt - 3 ss.
• Laurbærblad, nellik, allehånde og sorte pepperkorn.

1. Sopp i forskjellige størrelser er egnet for salting, som må rengjøres og inspiseres for tilstedeværelse av ormer. Siden frills er skjøre, som russula, gjør det forsiktig.
2. Skille hettene fra bena. Skjær veldig store hatter i 4 deler, mellomstore i 2 deler, og la små ha som en helhet.
3. Vask arbeidsstykket godt og sug inn isvann i 48 timer for å bli kvitt bitterhet. Hovedsaken er at bølgene er helt dekket med vann. Ikke glem å bytte vannet 3 ganger om dagen, legg det på et kaldt sted for ikke å surne.
4. Tøm vannet og legg soppen på bålet i saltet vann. Rør jevnlig og skum av skum. Kok i 20 minutter, og tøm deretter vannet med et dørslag.
5. Begynn å sole deg. På bunnen av den forberedte beholderen legger du ripsblader, dill og nellik med pepper. Deretter et sopplag 5-8 cm tykt Dryss salt og hakket hvitløksfedd på toppen. I fremtiden, legg ut alt i lag: ripsblader, dill, nellik, sopp. Salt hvert lag, tilsett hvitløk.
6. Legg sylteagurken på et kaldt sted i 48 timer. Som et resultat vil en saltlake vises, og bølgene vil avta i volum. Overfør dem til glass, dekk med ripsblader, rull opp lokkene.

Den varme matlagingsmetoden regnes som den vanligste blant husmødre. hermetisert sopp lagret i lang tid på et kjølig sted. Så selv på slutten av vintersesongen vil en herlig delikatesse dukke opp på bordet. Jeg anbefaler deg også å prøve oppskriftene på saltmelksopp. De er også gode.

Ekte soppspisere vet det endelig resultat i stor grad avhenger av riktig forberedelse sopp før salting. Derfor vil jeg dele hemmelighetene som vil hjelpe deg med å forberede utmerkede pickles til vinteren.

1. Skille hvite fra rosa bølger, de er vanligvis saltet eller konservert separat. Velg blader og skitt med omhu. Klipp av benet, og etterlater en stubbe en halv centimeter.
2. Etter å ha gått gjennom bølgene, bløtlegg du dem i to til tre timer i vann slik at fint skitt fjernes fra hatten. Deretter, med en børste, rengjør den helt ved å skylle i rent vann.
3. Hell den rensede soppen med vann og la stå i 2 dager. Denne teknikken vil bidra til å bli kvitt den bitre smaken og gjøre den skjøre kroppen tettere. Sørg for å skifte vannet tre ganger om dagen.
4. Bølgene må være helt nedsenket i væsken. Pass derfor på å legge en tallerken oppå og trykk ned med en last. Etter to dager, tøm av vannet og skyll soppen godt.

Takket være disse enkle råd du vil enkelt få til rådighet råvarer for tilberedning av den endelige retten. Pass på å bestå forberedende stadium, fortsett deretter til salting av soppen på en av måtene beskrevet ovenfor. Dette er hemmeligheten bak utrolig smak.

Hvordan salte volnushki for vinteren på en varm og kald måte