Matlaging sopp for vinteren har sitt høydepunkt - dette er slutten av sommeren og høsten. På dette tidspunktet må du ha tid til å samle og forberede sopp for fremtidig bruk. Tilberedt saltet sopp til vinteren, tørket og syltet senere vil være veldig nyttig for deg. Men først må du vite det hvordan saltes sopp om vinterenhvordan pickle sopp for vinteren, hvordan fryse sopp for vinteren, hvordan forberede tørkede sopp til vinteren, hvordan lage mat sopp for vinteren. Nesten alle spiselige sopp er egnet for høsting om vinteren: melkesopp, kantareller, russula, honningssopp, boletus, boletus, boletus, champignons, volushki, sopp og selvfølgelig porcini... Oppskrifter for høsting av porcini sopp om vinteren er veldig forskjellige, siden denne soppen er veldig velsmakende og lett å tilberede. Det er derfor mange elsker å plukke og tilberede porcini sopp så mye. Oppskrifter for høsting av porcini sopp for vinteren inkluderer alt kjente metoder, mens mange lamssopper bare kan saltes.

La oss starte med spørsmålet hvordan sylter du om vinteren... Oftere enn andre er det beising av porcini sopp for vinteren. Hvit sopp er kongen av alle sopp, og hvite syltede sopp til vinteren er veldig velsmakende. Vi marinerer porcini sopp separat fra andre sopper om vinteren. Når vi marinerer porcini sopp til vinteren, kutter vi de store soppene i biter, og marinerer de små hele. Disse reglene fungerer i prinsippet også når vi anskaffer andre syltet sopp for vinteren... En videooppskrift for å syltet sopp til vinteren vil vise deg alle trinnene med sylting, vise deg hvordan du skal tilberede og hvordan du ruller opp sopp til vinteren. Marinade for sopp om vinteren er standard: salt, sukker, eddik og krydder. Avhengig av hva du vil lage syltet sopp til vinteren, kan oppskriften inneholde forskjellige typer krydder og proporsjoner av marinadeingredienser.

En annen måte å bevare sopp på vinteren er ved å salte soppen om vinteren. Oppskriftene viser hvordan du syltet sopp til vinteren. Kanskje dette er mest gammel måte hvordan lage mat sopp om vinteren. Oppskrift på salting av sopp til vinteren for forskjellige sopp kan variere. Noen lamell sopp er forhåndsbløtt for å fjerne bitterheten fra dem. Saltmelksopp, bølger, sopp er klassikere i sjangeren, men de trenger spesiell tilnærming... Derfor bør du finne ut hvordan du kan salte sopp om vinteren og hvilken oppskrift på saltet sopp for vinteren som passer for deg. For eksempel vil salting av porcini sopp for vinteren være litt annerledes og saltet sopp kantareller. Høsting for vinteren, mer presist, salting, muligens på to måter - kald og varm. I begge tilfeller kan du tilberede saltet porcini sopp til vinteren, kantareller, melkesopp osv., Men varm salting krever foreløpig koking av sopp, og kald salting lenger.

Og hvis du ser på hvordan du skal koke sopp for vinteren og hvordan du kan bevare kokte sopp til vinteren, så velg kanskje dette alternativet for høsting av sopp. Vanligvis i kokte sopp tilsett eddik eller kokende solsikkeolje... Etter det skjer den vanlige konserveringen av sopp om vinteren. Oppskrifter med kokende sopp kan være nyttige for både sylting av sopp og varm sylting.

Tørking av sopp er valget av late mennesker. Så du kan tilberede boletus, kantarell, smørrett, porcini sopp. Forberedelse for vinteren tørkede sopp om vinteren vil lønne seg hundre ganger duftende soppsuppe eller saus. Igjen er det flere oppskrifter på hvordan du tørker sopp om vinteren: i solen og i ovnen. For eksempel mener noen at tilberedningen av tørkede porcini sopp til vinteren skal utføres iht klassisk versjon - tørking på en tråd. Men husk at ikke alle sopp kan tørkes. Spesielt ofte blir porcini sopp tilberedt på denne måten om vinteren, siden de beholder aromaen perfekt. Kanskje dette er mest enkel blank sopp for vinteren.

Fryser - også flott måte høst av sopp. Det er mange måter å fryse sopp om vinteren. Du kan fryse rå og kokte sopp for vinteren. Så hvis du har mye porcini sopp og vil lagre dem til vinteren, vil frysing av porcini sopp for vinteren hjelpe deg. Selv stekt sopp er frossen. Hvis du elsker stekte sopp, bør du absolutt lese hvordan du kan steke sopp om vinteren. For eksempel, til din tjeneste er oppskrifter på stekte porcini sopp for vinteren, stekte boletus sopp for vinteren, stekte kantarell sopp. Oppskrifter til vinteren vil vise deg hvordan du kan bevare sopp til vinteren i en tregkokere.

Det er ikke bare høst av sopp om vinteren, oppskrifter vil også hjelpe deg å lage mat praktisk ferdigmat sopp for vinteren og snacks. Dette er sopppate for vinteren, soppkaviar for vinteren, soppsalat for vinteren, sopp med grønnsaker til vinteren, kål med sopp for vinteren, en hodepike med sopp for vinteren osv. I tillegg til marinaden og saltlake, du kan lage sopp i en tomat om vinteren, sopp i olje for vinteren, sopp i fett for vinteren. Spesielt anskaffelsen utføres stekte sopp for vinteren. Så du har mange muligheter for å lukke soppen om vinteren.

Hermetisert sopp skal ikke lagres for lenge om vinteren. Maksimum - 1 år. Samtidig tillater ikke konservering av sopp om vinteren bruk av metallokk. Sopp for vinteren det er bedre å tette glass med glass eller plastlokk. Sopp rulles sammen om vinteren i henhold til standardregler: sterilisering av lokk og bokser, etc.

Midt på vinteren vil sopp samlet med egne hender hjelpe. Av hermetisk sopp tilbered salater, supper, første og andre kurs.

Bevaring utføres i soppkraft og i forskjellige sauser... Du kan bevare sopp forskjellige måter - både naturlig og stekt.

Naturlig hermetisert sopp

Vi trenger:

• Sopp av samme type;
• Sitronsyre;
• Salt.

Steg-for-trinn matlaging:

1. I kaldt vann Legg til sitronsyre (5 g syre per liter). Skrell soppen, skyll, skjær i små biter og legg i surt vann.
2. Sett soppen i brann og tilsett en spiseskje salt til en liter vann. Sørg for å fjerne skummet - slik fordøyes skadelige stoffer.
3. Slå av ovnen når soppen er i bunnen. Legg soppen i et dørslag. Plasser en beholder under et dørslag. Vent til buljongen renner helt ut.
4. Legg soppen i sterile krukker og fyll med den oppsamlede buljongen.
5. Lukk glassene med sterile lokk og steriliser. Til bedre hermetisering sterilisere liter glass med sopp i 90 minutter, og halv liter glass i 65 minutter.

Søt og sur hermetisk sopp

Denne oppskriften på hermetisering av sopp er forskjellig fra klassisk måte matlaging med sin egen uvanlige smak.

Vi trenger:

• 1 gulrot;
• Sopp av samme type;
• 1 revet pepperrot;
• 1 løk (hakket)

For saus:

• 440 ml. eddik;
• 3 ts salt;
• 1,5 ss. l. Sahara;
• 3 lavrushkaer;
• 1 ss. l. sennep (bedre enn frø);
• 7 stk. pepperkorn;
• 1 liten skje med allspice.

Steg-for-trinn matlaging:

1. Vask soppen og kok i saltvann med sitronsyre. Stek i 6-7 minutter.
2. Avkjøl i kaldt vann og legg i krukker med tilsatte krydder.
3. Bland krydder, sukker og salt i vann og kok. La småkoke i 6 minutter.
4. Slå av ovnen, tilsett eddik, rør og hell i krukker med sopp.
5. Rull opp bankene og inn varmt vann sterilisere. En liters boks er 1 time, og en halv boks er 40 minutter.

Hermetisert sopp i tomatsaus

Vi trenger:

• 500 gr. av samme type sopp;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• 350 gr. tomatsaus eller lim:
• Eddik;
• 2 skjeer. Sahara;
• 1 skje salt.

Steg-for-trinn matlaging:

1. Forbered sopp til matlaging og la det småkoke i juice. Få en myk tilstand.
2. Varm tomatpastaen, tilsett sukker og salt. Hell i eddik etter smak 3 minutter før du tar den av varmen.
3. Bland den resulterende sausen med sopp, kok og legg i krukker.
4. Lukk glassene med lokk og steriliser. Ikke glem: sterilisere sopp i hermetisering liter krukke - 1 time 20 minutter, en halv liter - 50 minutter.

Hermetisert melkesopp

Vi trenger:

• 900 gr. sopp;
• Halv ts sitronsyre;
• 3 laurbærblad;
• 2 små skjeer eddik;
• Halv ts kanel;
• 6 pepperkorn.

Steg-for-trinn matlaging:

1. Skjær melkesoppen og kok i vann med salt i 5 minutter.
2. Legg melkesoppen i en kjele med vann. Det bør være omtrent 0,5 gryte med vann. Tilsett eddik og krydder.
3. Ettersom melkesoppen er i bunnen - slå av ovnen.
4. Legg melkesoppen i steriliserte krukker med sitronsyre. Hell i buljongen.
5. Steriliser liter bokser i 1 time og 15 minutter, halv liter - 45 minutter.

Hermetisert porcini sopp

Vi trenger:

• 5 kg. boletus;
• 0,5 kopper salt;
• 2 ss smør (per boks).

Steg-for-trinn matlaging:

1. Kok boletus i 3 minutter. Legg i et dørslag og under kaldt vann bringe til romtemperatur.
2. Legg soppen i glassene, dekk opp og dryss hvert lag med salt. Legg noe tungt på toppen og la soppen holdes i denne tilstanden i 2 dager.
3. Hell boletus med smeltet smør. Dekk godt til og oppbevar på et kjølig sted.

Skyll boleten to ganger med kaldt vann før du koker eller bruker den igjen. Hermetisering av porcini sopp lar deg nyte sommersmaken når som helst på året.

Stekt soppbevaring

Vi trenger:

• Sopp;
• Smør.

Steg-for-trinn matlaging:

1. Vask soppen, fjern skogsavfall og kok i 45 minutter.
2. Stek soppen i smør i en skillet og ordne i steriliserte krukker. Gjør dette mens soppen er varm.
3. Topp med smeltet smør... Steriliser boksene og rull opp.

For hermetisering, velg sopp som er små, rene og ormfrie. Forskjellige typer ikke sopp hermetisert sammen.

Sopp bevaring vil bringe stor fordel hjemme, hvis soppen kan konserveres innen 8 timer etter henting. Bruk nigella, kantareller, russula, porcini sopp, boletus, honning agarics, griser, boletus, sopp.

Sopp er en favorittmat for mange russere. Og dette er ikke overraskende, for i løpet av sesongen kan du uavhengig samle dem i skog og lunder. I tillegg besitter de delikat smak og unik aroma... Så jeg vil ha oppvasken laget av dem lenger. I en slik situasjon er løsningen å bevare sopp. Nok til å fylle opp essensielle ingredienser og velg passende oppskrift... Da vil du kunne behandle dine gjester og familiemedlemmer hele vinteren. en god matbit.

Selvfølgelig kan du bevare noe spiselig sopp... Men ikke alle av dem vil være velsmakende. Derfor er det nødvendig å huske listen over sopp, hvis bevaring vil være mest akseptabel:

1. Rørformet. Disse inkluderer kantareller, russula, melkesopp, sopp og honningssopp. De kan kjennetegnes ved tilstedeværelsen av mikroskopiske rør på den indre overflaten av hetten.
2. Lamellær. Det er best å bevare boletus, boletus og boletus. De er deilige og veldig aromatiske.

Husk at du ikke skal blande forskjellige typer sopp i samme krukke når du konserverer. Det er best å høste dem separat. Ellers blir de saltet ujevnt og blir raskt ubrukelige.

Hvordan tilberede sopp riktig?

Uansett hvilken oppskrift på en vinterbit du velger, vil nøkkelen til suksess være riktig forberedelse sopp. Prosessen er ganske lang, derfor, for å oppnå et positivt resultat, er det nødvendig å nærme seg den forberedende prosessen med ansvar. Først og fremst må du ordne dem. Hvis du på noen prøver merker spor etter råtnende eller ormete, er det bedre å fjerne dem. Soppbevaring bør startes samme dag du tok dem med fra skogen. Når langvarig lagring de mister smaken.

Sopp må rengjøres grundig for skogsavfall og vaskes. Noen typer, for eksempel smørolje, krever obligatorisk rengjøring. Boletus, boletus, melkesopp og honning sopp bør fuktes en stund i rent vann. Men soppen er akkurat nok til å skylle grundig. For alle sopp må du trimme stammen med et par centimeter.

Før sopp konserveres, bør sopp desinfiseres. For å gjøre dette kastes de i kokende vann i 10 minutter. Der må du tilsette litt salt og sitronsyre. Etter det kan du velge den mest passende matlagingsoppskriften.

Hvordan bevare honning sopp?

Hermetisert sopp kan med rette kalles en av de deiligste snacksene. De har en raffinert smak og behagelig aroma... Å lage mat god matbit for vinteren kan du bruke en enkel oppskrift. For matlaging trenger du ikke bare honning sopp, men også følgende ingredienser:

• 1,5 liter vann.
• 3 ss sukker.
• 2 ss bordsalt.
• 5 fedd knopper.
• 10 svarte pepperkorn.
• 3 laurbærblad.
• 135 ml eddik 5%.

Ha de tilberedte soppene i en passende gryte og hell rent vann... Sett dem på brann og la dem småkoke i en time. Hvis det dannes skum på overflaten av vannet, bør det fjernes umiddelbart. Etter den tildelte tiden kan soppen kastes i et dørslag og skylles.

Det neste trinnet i tilberedningen av sopp på boks vil være forberedelsen av marinaden. For å gjøre dette, legg alle krydderne i en gryte, dekk med rent vann og legg på svak varme. Kok denne blandingen i tre minutter.

Overfør soppen til marinaden og kok i ca 20 minutter til. Etter det, ordne dem i pre-steriliserte krukker. Forsegl godt med lokk. Det gjenstår bare å snu boksene og pakke dem inn i et varmt teppe. Etter at soppen er avkjølt, kan du legge dem bort for lagring. En slik oppskrift lar deg raskt tilberede en deilig forrett som du kan feire på hele vinteren.

Den beste oppskriften på porcini sopp

Boletus regnes som de mest edle representantene for riket. De preges av sin spesielle aroma og smak. I tillegg er de ganske næringsrike. Du kan til og med fylle opp med en liten mengde porcini sopp. Fra dem kan du lage en god matbit for vinteren. Oppskriften er ekstremt enkel. Forbered først følgende komponenter:

• 500 ml vann.
• 2 ss eddik.
• 3 ts salt.
• En spiseskje sukker.
• 2 erter med allehånde.
• 2 laurbærblad.

Matlaging porcini sopp, som alle andre, begynner med å behandle dem. Etter det må boletus sopp kokes i rent vann i 20 minutter. På dette tidspunktet kan du begynne å forberede en marinade for porcini sopp. Kok opp vann i en kjele og tilsett salt, sukker og eddik. Etter det, overfør soppen til den resulterende løsningen og kok dem i 7 minutter.

Legg soppen i pre-steriliserte krukker. Tilsett laurbærblad, pepper og nelliknopper der. Hell i marinaden. Forsegl glassene tett og la det avkjøles. En slik oppskrift på matlaging av porcini sopp for vinteren vil tillate deg å få deilig matbituten mye anstrengelse.

Hermetisert melkesopp

Blant alle hermetiske sopp er melkesopp spesielt krydret. Oppskriften på deres forberedelse til vinteren er enkel. Som et resultat vil du få en tallerken som sikkert vil glede alle gjester. Tilbered følgende ingredienser for 2 kg melkesopp:

• 1 ts sitronsyre.
• 2 ss eddik.
• 5 erter med allehånde.
• 1 ts kanel
• 6 blader av lavrushka.

Akkurat som honning sopp må melkesopp kokes før hermetisering. Men du trenger ikke å gjøre dette i mer enn 10 minutter. Etter det må de overføres til en gryte og fylles med vann. Tilsett salt, krydder og eddik der. Kok denne blandingen over svak varme til soppen legger seg i bunnen.

Fordel de tilberedte melkesoppene over rene banker og tilsett sitronsyre. Etter det er det nødvendig å sterilisere glassene sammen med melkesoppen. Hvis boksene er halv liter, bør dette gjøres innen 35 minutter, liter - 40 minutter.

Hvordan bevare boletus?

Butterlets er en av de mest populære snacks... Det er ikke bare veldig velsmakende, men også ganske enkelt å tilberede. Først av alt, fyll på ingrediensene:

• 3 liter vann.
• 50 gram eddik.
• 2 fedd hvitløk.
• 1 løk.
• En liten haug med dill.
• 4 svarte pepperkorn.
• 2 blader av lavrushka.
• En spiseskje salt og sukker.

Kok smøret i 15 minutter på svak varme. I dette tilfellet må du legge hele løken i pannen. Etter det, overfør soppen til en ren gryte, dekk dem med vann og tilsett krydder. Kok denne blandingen i en halv time. Finhakket dill og eddik skal tilsettes fem minutter før slutten av tilberedningen. Det gjenstår bare å ordne soppen i steriliserte krukker og forsegle dem tett.

Soppbevaring krever ingen spesielle ferdigheter. Selv en uerfaren vertinne vil være i stand til å takle dette. Det viktigste er å tilberede alle ingrediensene, velg god oppskrift og følg den nøyaktig. Da vil du gi deg en herlig matbit hele vinteren. Hvis gjestene plutselig kommer til deg, åpner du en krukke med sopp og alle blir glade.

Syltede sopp er en fin måte å forberede sopp til vinteren. Vi vil fortelle deg hvordan du skal lage mat deilige sopp syltet for vinteren, fordi sylting er en av de vanligste måtene å bevare deilige sopp... Marinerte sopp til vinteren er spesielt velsmakende på grunn av tilsetning av krydder og krydder. Men syltede sopp er verdsatt ikke bare for deilig smak, men også for nyttig materialeinkludert i deres sammensetning. For å bevare dem, må du vite hvordan du skal tilberede sopp.

Syltet boletus

Ingredienser:

1 kg olje,
4 ss salt,
1,5 ss Sahara,
Laurbærblad,
paraplyer fra dill,
Svart pepper,
eddik

Forberedelse:
Skrell soppen grundig og skyll dem flere ganger i kaldt vann. Kok soppen i ca 20 minutter fra kokingen, rør av og til for å fjerne skummet. Tilsett 1 ss salt og litt eddik for å holde soppen mørkere en stund før de er klare. Skyll de kokte soppene under rennende vann og ha i en bolle. Forbered marinaden i en større beholder. Kok 1,5 liter vann og avkjøl, tilsett 3 ss salt, 1,5 ss sukker og eddik etter smak, avhengig av hvor syrlig du vil ha marinaden. Kombiner marinade og kokt og vasket sopp. Ha 1 laurbærblad, 1 paraply med dill, 2-3 svarte pepperkorn i steriliserte 0,5 liters krukker. Skje deretter soppen i glasset med en treskje, og øs opp marinaden. Forsikre deg om at soppen ikke henger sammen, når glasset er fullt, sjekk om det er nok marinade. Dekk deretter glasset med et sterilisert lokk. Nå må du sterilisere soppen. For å gjøre dette, ta en høy gryte, legg en tykk klut brettet flere ganger på bunnen. Plasser krukken i en kjele og fyll den med vann slik at avstanden til lokket er 1,5-2 cm. Sett pannen på svak varme og la den surre i 15-20 minutter. Ta deretter ut boksene og rull dem opp, snu dem på lokket, pakk dem inn i et teppe og la det stå på et varmt sted til de avkjøles helt, og fjern deretter soppen til et kjølig sted.

Syltet smør med kanel

Ingredienser:
2 kg olje,
50 gram salt
70-100 gram sukker
200 ml. eplecidereddik
6 erter med allehånde,
1 laurbærblad
1 g kanel

Forberedelse:
Skrell grundig og skyll soppen flere ganger. Skrell av hettene. Små sopp kan syltes hele, mens for store må du skille lokkene fra beina, kutte dem og sylte dem hver for seg. Ha soppen i et dørslag og dypp dem flere ganger i kaldt vann, la den renne. Dypp deretter straks i kokende saltvann. Kok i ca 10 minutter, tøm deretter i et dørslag og skyll varmt vann... Forbered marinaden. For å gjøre dette, oppløs salt og sukker i 1 liter kokende vann, tilsett allspice, laurbærblad og kanel. Kok i 5 minutter, sil deretter saltlaken, bring den igjen til kok og hell i eddiken. Hell den varme marinaden over soppen og kok til soppen legger seg i bunnen. Overfør deretter soppen til tørre, oppvarmede krukker, og la 1 cm tom plass være foran nakken. Hell marinaden over og avkjøl. Oppbevar disse soppene på et kjølig sted.

Syltede porcini sopp

Ingredienser:
1 kg porcini sopp,
60 ml 6% eddik,
3-4 laurbærblader,
10 svarte pepperkorn,
3 allspice erter,
1 løkhode,
3 nelliker,
1 ss salt

Forberedelse:
Skrell og skyll porcini sopp. Hvis soppen er stor, så skjær dem i biter av størrelsen du trenger, og hvis de er små, kan du la dem være hele. Ha soppen i en gryte, hell i 1 glass vann, sett på ild og la vannet koke, reduser deretter varmen og kok soppen i 15 minutter, rør av og til for å forhindre at de henger seg fast i bunnen. Kast deretter soppen i et dørslag og hell buljongen i en annen kjele. Tilsett salt, laurbærblad, pepper og nellik i buljongen. Kok opp og fjern laurbærbladet. Hell i eddiken. Tilsett soppen i buljongen og kok i 10 minutter, rør og skum. Overfør soppen til en sterilisert krukke med tynne skiver løkringer i bunnen. Hell marinaden over soppen og lukk krukken med et lokk. Oppbevar disse soppene i kjøleskapet.

Syltede østerssopper

Ingredienser:
2 kg østerssopp,
3 paraplyer med tørr dill,
20 svarte pepperkorn,
15 korn av nellik,
4 ss salt,
2 ss Sahara,
2-3 ss 6% eddik

Forberedelse:
Skyll østerssoppen, løs dem forsiktig fra basen, og vær forsiktig så du ikke legger igjen lange ben. Hvis hettene er for store, kutt dem i to. Legg soppen i en kjele, tilsett dill, pepper og nellik. Hell vannet over soppen slik at kanten på pannen blir 2 cm. Sett på bålet. Når vannet har kokt, tilsett 4 ss salt og 2 ss sukker. Rør soppen, la den koke igjen og tilsett eddik. La soppen småkoke i 20-25 minutter. Smak på marinaden når den koker; den skal være litt salt. La soppene avkjøles og overføre dem til en sterilisert krukke på slutten av tilberedningen. Tilsett deretter marinaden slik at den dekker soppen litt. Skje soppen i en krukke, lukk lokket og avkjøl.

Syltede sopp

Ingredienser:
1 kg honningsvamp,
2 ss Sahara,
4 ts salt,
3 laurbærblad,
6 erter med allehånde,
4 ting. nelliker,
3 stykker kanel
3 ts 70% eddikessens

Forberedelse:
Kok 1 liter vann, tilsett salt, sukker, laurbærblad, pepper, nellik og kanel. La det surre i 3 minutter, tilsett deretter eddik og fjern det fra varmen. Skyll soppen godt, legg i kaldt vann og kok opp, og tøm deretter. Hell soppen med vann igjen og salt litt, kok uten å røre soppen til kokingen. Når vannet koker, rør soppen forsiktig og fjern skummet. Ved slutten av tilberedningen begynner soppen å legge seg til bunns. Fjern soppen og legg dem i sterile krukker, fyll dem løst, omtrent 2/3 av høyden. Tøm resten av soppen som er igjen på soppen fra glassene og fyll med marinaden til slutten. Lukk glassene med lokk og oppbevar i kjøleskapet.

Syltede kantareller

Ingredienser:
250 g kantareller,
1 løk
2 fedd hvitløk
1 chili pod
40 gram selleri,
100 ml hvitvinseddik
5 svarte pepperkorn,
3 laurbærblad,
2 ts Sahara,
2 kvist rosmarin

Forberedelse:
Skrell kantarellene, vask, kutt av bena på soppen der platene begynner. Skyll soppen i rennende vann. Dypp kantarellene i kokende saltvann i 1 minutt og dren i en dørslag. Skjær løken i 4 deler, og hvert hvitløksfedd i to. Pod av rødt varm pepper kutt chilien i to og fjern frøene. Skjær sellerien tynt. Bland eddik med 250 ml vann, hakkede grønnsaker og krydder, kok opp og kok i 5 minutter. Legg kantarellene i steriliserte krukker og dekk med marinade. Lukk glasset tett, snu det og legg på lokket, la det avkjøles. Oppbevares på et kjølig, mørkt sted.

Syltede champignoner

Ingredienser:
800 gr små sopp,
1 haug med unge løk
1/2 kopp eddik
4 ss. l. vegetabilsk olje,
basilikum,
persille,
timian,
Laurbærblad,
pepperkorn,
salt

Forberedelse:
Skyll løken, skjær greenene i ringer, og skjær løken i to. Tilsett eddik og olje til 2 kopper vann, kok opp blandingen. Ha løken, vasket sopp, urter, pepper og laurbærblad i den resulterende marinaden. La det koke over svak varme, og rør hele tiden i 5 minutter. Deretter overfører du sopp, løk og krydder til steriliserte krukker og dekker dem med kokt marinade. Rull opp boksene og oppbevar i kjøleskapet.

Syltede champignoner 2

Ingredienser:
5 kg champignon,
1l 9% eddik,
40 erter svart pepper,
10 laurbærblader,
2 ss. l. salt,
1 ss. l. revet muskat

Forberedelse:
Skrell soppen og skyll dem i kaldt rennende vann. Dypp soppen i kokende vann i 5 minutter, dren i en dørslag og la vannet renne. Kok 1 liter vann, tilsett salt, eddik, laurbærblad, pepper, muskat og sopp. Stek i 3-5 minutter. Spre varm sopp med marinade i steriliserte krukker, lukk med tette lokk. Når glassene er svale, oppbevar dem på et kjølig sted.

Syltet ost

Ingredienser:
5 kg ung russula,
80 gram salt
800 ml 9% eddik,
20 gram svarte pepperkorn,
10 laurbærblader,
800 gr løk
15 gram sukker
15 stk nellik

Forberedelse:
Rengjør russula grundig, skyll i kaldt rennende vann. Legg sopp i saltvann og kok i 5-10 minutter. Kok 2 liter vann, salt, tilsett sukker, pepper, nellik, hakket løk og laurbærblad. Stek i 5-10 minutter. Tilsett eddik og russula i marinaden på slutten av tilberedningen. Kok i ytterligere 5-10 minutter. Overfør soppen til et dørslag, la marinaden renne. Legg soppen i steriliserte krukker, kok marinaden i ytterligere 10 minutter, og hell deretter soppen over dem. Lukk glassene med plastlokk og oppbevar på et kjølig sted.

Hver husmor fortsetter alltid fra sin erfaring og sin egen smak, hver av oss beholder hemmeligheter og metoder for bearbeiding av sopp. Uansett hvilken metode for sylting du bruker, vil det alltid være hyggelig å samle hele familien til middag og åpne en krukke med duftende sopp, bruke dem som tilbehør eller som en ingrediens for å tilberede mest deilige retter... Prøv å lage syltet sopp, og om vinteren vil du sette pris på all sjarmen deres!

Høsttid er høsteperioden naturlige gaver... Det kan ikke bare være høstingen høstet fra sengene, men også skogen. Å åpne en vinterdag duftende krukke sopp, må du følge noen matlagingsregler.

Høsten er en periode med høsting av naturlige gaver

Når du velger råvarer til hermetisering, må du ta hensyn til fruktens friskhet. Både små og store eksemplarer passer. For enkelhets skyld anbefales det at store eksemplarer kuttes i to.

Den høstede avlingen må legges i en bøtte, fylles med vann og presses ned med en last på toppen. Etter en stund vil skogrester bli våte. Noe av det vil legge seg til bunns, og noen kan enkelt rengjøres med en klut eller børste. De berørte områdene og restene av myceliet fjernes med en kniv. Hettene på unge sopp absorberer vann veldig raskt, så det er uønsket å suge avlingen i lang tid.

Champignons, aspesopp, boletus og mange andre representanter soppriket når de oksideres, endrer de farge og blir mørke. Derfor, etter rensing, bør de nedsenkes i vann med tilsetning av salt eller sitronsyre.

Hvordan bevare sopp uten å forlate skogen (video)

En rask måte å bevare sopp hjemme på

Det er mange oppskrifter for høsting av frukt til vinteren. Noen retter kan spises allerede på den fjerde dagen etter tilberedning. Men holdbarheten til en slik delikatesse er redusert. For hermetisering på denne måten må du fylle på:

• sopp 700 g;
• løk hodet;
• hvit vineddik (1/3 kopp);
• krydder (nellik, selleri, laurbærblad, timian, merian, persille, basilikum, oregano, pepparkorn);
• havsalt (1 ss).

Ukomplisert tilberedningsprosess:

1. Hakk de sorterte og skrelte soppene, hakk løken.
2. Plasser greener på bunnen av den steriliserte krukken.
3. Kombiner sopp med resten av ingrediensene, bortsett fra urter. Kok i et kvarter.
4. Hell de litt avkjølte soppene i krukken sammen med marinaden.

Etter at glassene er avkjølt, oppbevares i kjøleskap eller annet kaldt sted.

Konservering av sopp uten eddik om vinteren

Selv en nybegynner kan lage blanke hjemme, fordi matlagingsteknikken er ganske enkel. For en oppskrift som har sjansen til å legge til listen over favorittretter, trenger du:

• 1 liter vann;
• 2 ts salt;
• 5 g sitronsyre.

Fersk frukt må skrelles og ytterligere instruksjoner følges:

1. Tilsett salt og syre i vannet som er beregnet på kokende sopp. Etter koking, kast inn fruktene.
2. Etter at de har falt i volum og ligger på bunnen, må du slå av ovnen. Det dannes skum under kokingen. Den må fjernes.
3. Overfør det ferdige produktet til steriliserte krukker og fyll med samme vann, men filtrert gjennom osteklær.
4. Dekk glasset med lokk og senk det ned i en dyp gryte for sterilisering. Samtidig bør vanntemperaturen ikke overstige 50 ° C. Etter 1,5 timer kan glassene tas ut og tettes tett.

Velg et kjølig, mørkt sted å oppbevare. Av naturlig produkt deilige retter er oppnådd.

Konservering av stekte sopp i krukker

Å åpne en krukke med stekt sopp på kalde vinterdager gjør det vanskelig å tro at dette er hermetisk produkt. Oppskriften inkluderer:

• 2 kg sopp;
• 3 ts salt;
• 550 g fett (vegetabilsk eller smør).

Hermetiseringsteknikk:

1. Forbered fruktene ved å rengjøre dem og skylle dem grundig.
2. Hell i vann og sett på brann.
3. Sil etter kvart. Hell i ferskvann og kok i ytterligere 10 minutter. Skyll og sil igjen.
4. Skjær store eksemplarer i mer små biter og stek i en tørr stekepanne til all fuktighet har fordampet.
5. Tilsett olje og stek i en halv time til. Salt.
6. Overfør innholdet i stekepannen til steriliserte krukker og fyll på olje. Hvis det ikke er nok olje, må du koke en ny.

Steriliseringstiden for bokser med sopp bør være minst 1,5-2 timer.

Oppskrift på konservering av sopp med tomatpuré

Hermetisert sopp i tomatpuré kan serveres som uavhengig rett... Dette er veldig praktisk, spesielt når du må tilberede mange retter. Nødvendige produkter:

• 2,5 kg kokte sopp;
• løk - 1 kg;
• tomatsaus;
• vegetabilsk olje;
• 9% eddik - 2 ss;
• salt, malt hvitløk og pepper, laurbærblad.

Steg for trinn guide:

1. Skjær løkringene i kvart.
2. Vegetabilsk olje må helles i multikookeren slik at høyden i bollen er minst 1 cm.
3. Sett "Fry" -modus i en halv time. Stek løken under omrøring med en trespatel.
4. Tilsett kokte sopper etter 15 minutter fra stekingen.
5. Krydre med krydder. Fylle tomatsaus og bland.
6. Etter koking, bytt modus til "suppe" -tilstand. Slå av etter 1,5 time.
7. På den siste fasen av matlagingen, et par laurbærblader og eddik.

Hell den kokte retten i glassbeholdere og lukk sikkert.

En rask måte å bevare sopp på (video)

Hvordan bevare champignons hjemme

På grunn av den spesielle strukturen til champignons, anbefales det for hermetisering å velge eksemplarer som ikke har nådd i størrelse ikke mer enn valnøtt... I tillegg må de være friske.

1. Den kjøpte eller høstede avlingen må skylles grundig og rusk fjernes. Gjerne i flere farvann.
2. La soppen koke. Etter at vannet har kokt, tilsett krydder (laurbærblad, varm paprika og erter, hvitløk, salt, 0,5 ts sukker, 50 ml eddik).
3. Hell etter en halvtime sammen med saltlaken i steriliserte krukker og tett godt.

Fra et kilo råvarer oppnås tre bokser med et volum på 0,5 liter.

Hermetisering av smør til vinteren

Foodies tror det gitt utsikt sopp er best egnet for sylting. Viktig funksjon er at hvis huden ikke fjernes fra hettene, vil parabolen vise seg å være bitter. Det er mest praktisk å skrelle tørr frukt. Da må de skylles.

Det er mange konserveringsoppskrifter, men den enkleste er som følger:

• med en hastighet på 3 liter vann tas 1 kg frukt;
• bord- eller eplecidereddik - 50 g;
• 1 løk;
• hvitløk (2 fedd)
• en haug med dill, laurbærblad;
• allspice og bitter;
• salt og sukker (1 ss hver).

Etter at soppen er tilberedt, må du:

1. Kok dem, legg et kutt eller hel løk i en kjele. Tapp vannet etter et kvarter.
2. Hell 1,5 liter vann med sukker, salt og krydder. Etter en halvtime, hell i eddik og hakk dill. Kok i ytterligere 5 minutter.

Hermetisert med kanel om ønskelig. I dette tilfellet følger du denne veiledningen:

1. Kok sopp i saltvann i 10 minutter. Tøm deretter vannet.
2. Tilbered en marinade fra 1 liter vann, 100 ml 5% eddik, 70 g sukker, 50 g salt, pepperkorn, laurbærblad og en klype kanel.
3. Kok smøret i marinaden til de legger seg.

Sopp med hvitløk er veldig uvanlig. Oppskriften er lik den forrige. Men under utfoldelsen ferdig produkt i krukker, må den alterneres med skiver av hvitløk. Fyll glassene med kokt olje og dekk med plastlokk.

Vilkår og regler for lagring av sopp på boks om vinteren

Hermetisert sopp skal oppbevares på et kjølig, mørkt sted med en omtrentlig temperatur på 8 ° C. Det ideelle stedet er kjelleren... Det anbefales å bruke glassbeholdere med glasslokk... Med forbehold for alle reglene kan holdbarheten være 2 år. Det er ikke forbudt å sette krukker i kjøleskapet, hvor de også kan stå i minst 2 år.

Hvis du bruker et blikklokk i stedet for et glass, reduseres holdbarheten. Slike krukker kan bare lagres i ett år. Holdbarheten til hermetiske produkter tilberedt i produksjonen øker på grunn av spesiell prosessering.

For lagring er ikke bare temperaturforhold veldig viktig, men også mengden eddiksyre... Kokekar må være laget av materiale som ikke er utsatt for oksidasjon. Hvis en blikklokk hovent, da er produktet ubrukelig.

Universal marinade for sopp (video)

Hermetisering er en tilberedningsmetode der produktet steriliseres og lagres i forseglede beholdere. Til tross for enkle oppskrifter hermetisering, i vintertid slike sopp blir en ekte dekorasjon av bordet. Produktet kan brukes i en rekke retter.

Innleggssyn: 89