Høsttid er en periode med høsting av naturlige gaver. Det kan ikke bare være en avling høstet fra sengene, men også en skog. For å åpne en duftende krukke med sopp på en vinterdag, må du følge noen matlagingsregler.

Høsttid er en periode med høsting av naturlige gaver

Når du velger råvarer for hermetisering, er det nødvendig å ta hensyn til fruktens friskhet. Passer for både små og store prøver. For enkelhets skyld anbefales store individer å bli kuttet i to.

Den høstede avlingen skal legges i en bøtte, fylles med vann og presses ned på toppen med en last. Etter en tid vil skogrestene bli våte. Noe av det vil legge seg til bunnen, og noe kan enkelt rengjøres med en klut eller børste. De berørte områdene og restene av mycelet fjernes med en kniv. Hettene til unge sopp absorberer vann veldig raskt, så det er uønsket å bløtlegge avlingen i lang tid.

Sopp, ospsopp, boletus og mange andre representanter for soppriket endrer farge når de oksideres, blir mørke, så etter rengjøring bør de dyppes i vann med tilsetning av salt eller sitronsyre.

Hvordan bevare sopp uten å forlate skogen (video)

En rask måte å bevare sopp hjemme

Det er mange oppskrifter for høsting av frukt til vinteren. Noen retter kan spises allerede den fjerde dagen etter tilberedning. Men holdbarheten til en slik delikatesse reduseres. For hermetisering på denne måten må du fylle opp:

• sopp 700 g;
• hode av løk;
• hvitvinseddik (1/3 kopp);
• krydder (nellik, selleri, laurbærblad, timian, merian, persille, basilikum, oregano, pepperkorn);
• havsalt (1 ss).

Enkel matlagingsprosess:

1. Skjær den sorterte og skrellede soppen, hakk løken.
2. Legg grønnsakene i bunnen av den steriliserte krukken.
3. Kombiner soppen med resten av ingrediensene, bortsett fra det grønne. Kok i et kvarter.
4. Hell den litt avkjølte soppen i en krukke sammen med marinaden.

Etter at glassene er avkjølt, setter du dem i kjøleskap eller et annet kaldt sted for oppbevaring.

Sopp kan enkelt rengjøres med en klut eller børste

Konservering av sopp uten eddik for vinteren

Selv en nybegynner kan lage emner hjemme, fordi matlagingsteknikken er ganske enkel. For en oppskrift som har en sjanse til å legge til listen over favorittretter, trenger du:

• 1 liter vann;
• 2 ts salt;
• 5 g sitronsyre.

Frisk frukt må skrelles og følg videre veiledning:

1. Tilsett salt og syre i vannet beregnet for koking av sopp. Etter koking kaster du fruktene.
2. Etter at de har redusert i volum og ligger på bunnen, slå av komfyren. Under koking dannes skum. Det må ryddes opp.
3. Overfør det ferdige produktet til steriliserte krukker og hell det samme vannet, men filtrert gjennom gasbind.
4. Lukk glass med lokk og senk for sterilisering i en dyp kjele. I dette tilfellet bør vanntemperaturen ikke overstige 50 ° C. Etter 1,5 timer kan glassene fjernes og forsegles tett.

For lagring, velg et kjølig mørkt sted. Deilige retter er hentet fra et naturlig produkt.

Selv en nybegynner kan lage emner hjemme, fordi matlagingsteknikken er ganske enkel

Konservering av stekt sopp i krukker

Å åpne en krukke med stekt sopp på kalde vinterdager, vil det være vanskelig å tro at dette er et hermetisk produkt. Oppskriften inkluderer:

• 2 kg eventuell sopp;
• 3 teskjeer salt;
• 550 g fett (grønnsak eller smør).

Konserveringsteknikk:

1. Forbered fruktene ved å rengjøre og skylle dem grundig.
2. Hell i vann og sett på brann.
3. Sil etter et kvarter. Hell i ferskvann og kok i ytterligere 10 minutter. Skyll igjen og sil.
4. Skjær store prøver i mindre biter og stek i en tørr stekepanne til all fuktighet har fordampet.
5. Tilsett olje og stek i en halvtime til. Salt.
6. Overfør innholdet i pannen til steriliserte glass og hell olje på toppen. Hvis det ikke er nok olje, må du koke en ny.

Steriliseringstiden for glass med sopp bør være minst 1,5-2 timer.

Stekt sopp kan også hermetiseres

Oppskrift for konservering av sopp med tomatpuré

Hermetisert sopp i tomatpuré kan serveres på bordet som en uavhengig rett. Dette er veldig praktisk, spesielt når du trenger å lage mange retter. Nødvendige produkter:

• 2,5 kg kokt sopp;
• løk - 1 kg;
• tomatsaus;
• vegetabilsk olje;
• 9% eddik - 2 ss;
• salt, malt hvitløk og pepper, laurbærblad.

Gjennomgang:

1. Skjær løkringer i kvarte.
2. Det er nødvendig å helle vegetabilsk olje i multikokeren slik at høyden i bollen er minst 1 cm.
3. Still inn "Frying"-modus i en halv time. Stek løken, rør med en trespatel.
4. Etter 15 minutter fra starten av stekingen, tilsett kokt sopp.
5. Smak til med krydder. Hell i tomatsaus og rør.
6. Etter koking, bytt modus til "suppe" -tilstand. Slå av etter 1,5 time.
7. På sluttfasen av matlagingen, et par laurbærblader og eddik.

Hell den tilberedte retten i en glassbeholder og lukk godt.

En rask måte å konservere sopp (video)

Hvordan bevare champignoner riktig hjemme

På grunn av det særegne ved strukturen til champignoner, anbefales det å velge prøver for hermetikk som har nådd en størrelse som ikke er større enn en valnøtt. Dessuten må de være ferske.

1. En kjøpt eller høstet avling må vaskes grundig og rusk fjernes. Helst i flere farvann.
2. Kok opp soppen. Etter at vannet koker, tilsett krydder (laurbærblad, varm rød pepper og erter, hvitløk, salt, 0,5 ts sukker, 50 ml eddik).
3. Etter en halvtime, hell sammen med saltlake i steriliserte glass og forsegl godt.

Fra et kilo råvarer oppnås tre bokser på 0,5 liter.

På grunn av det særegne ved strukturen til champignoner, anbefales det for hermetisering å velge prøver som har nådd en størrelse som ikke er større enn en valnøtt

Hermetisk olje for vinteren

Gourmeter mener at denne typen sopp er best egnet for sylting. En viktig funksjon er at hvis du ikke fjerner huden fra hettene, vil retten vise seg å være bitter. Det er mest praktisk å fjerne huden fra tørre frukter. Da må de vaskes.

Det er mange oppskrifter for konservering, men den enkleste av dem er følgende:

• basert på 3 liter vann tas 1 kg frukt;
• bord- eller epleeddik - 50 g;
• 1 løk;
• hvitløk (2 fedd);
• en haug med dill, laurbærblad;
• allehånde og bitter pepper;
• salt og sukker (1 ss hver).

Etter at soppen er tilberedt, må du:

1. Gi dem et oppkok, kast en kutt eller hel løk i pannen. Etter et kvarter, tøm vannet.
2. Hell 1,5 liter vann med sukker, salt og krydder. Etter en halvtime, hell i eddik og hakk dillen. Kok i ytterligere 5 minutter.

Kan om ønskelig konserveres med kanel. I dette tilfellet, følg denne veiledningen:

1. Kok sopp i saltet vann i 10 minutter. Tøm deretter vannet.
2. Forbered en marinade av 1 liter vann, 100 ml 5% eddik, 70 g sukker, 50 g salt, pepperkorn, laurbærblad og en klype kanel.
3. Kok butternut squashen i marinaden til de avtar.

Sopp med hvitløk er veldig uvanlig. Oppskriften er lik den forrige. Men under utleggingen av det ferdige produktet i krukker, må det veksles med hvitløksskiver. Topp glassene med kokt olje og dekk til med plastlokk.

Smørfisk egner seg best til sylting

Vilkår og regler for oppbevaring av hermetisert sopp om vinteren

Hermetisert sopp bør oppbevares på et mørkt, kjølig sted med en temperatur på omtrent 8 °C. Det ideelle stedet er kjelleren. Det anbefales å bruke glassbeholdere med glasslokk. Med forbehold om alle regler kan holdbarheten være 2 år. Det er ikke forbudt å sette glass i kjøleskapet, hvor de også kan stå i minst 2 år.

Bruker du et blikklokk i stedet for et glass, reduseres holdbarheten. Slike krukker kan bare oppbevares i ett år. Holdbarheten til hermetiske produkter tilberedt på fabrikken økes på grunn av spesiell behandling.

For lagring er ikke bare temperaturforhold svært viktig, men også mengden eddiksyre. Retter skal være laget av et materiale som ikke er utsatt for oksidasjon. Hvis tinnlokket er hovent, er produktet uegnet til konsum.

Universalmarinade for sopp (video)

Hermetisering er en høstemetode der produktet steriliseres og oppbevares i lufttette beholdere. Til tross for enkle hermetikkoppskrifter, om vinteren vil slike sopp bli en ekte borddekorasjon. Produktet kan brukes i ulike retter.

Visninger av innlegg: 89

Men før eller siden slutter sesongen, og du vil alltid forlenge gleden. Og så lager vi aksjer med dem - vi fryser, salter og selvfølgelig sylteskoggaver.

Og hvor godt det er å åpne en kjær krukke med skogsdelikatesser, glede familien din og behandle gjestene dine! Derfor er det ikke nødvendig å være lat om sommeren. Så snart sesongen starter, er det på tide å gjøre seg klar for skogsjakt.

I år var det en veldig varm sommer i Ural, uten regn, med en temperatur på 30 grader. Alle sier at temperaturen er unormal for vårt område. Og det er det. Og hvis vi i juli allerede i tidligere år med makt og hoved var engasjert i å samle dem, så var det ikke bare dem i år, det var ikke engang gress i skogen.

Faktisk er det bare en oppskrift, i henhold til den kan du sylte hvitt, og boletus, og boletus, og boletus og sopp. Jeg sylter også kantareller og sopp etter samme oppskrift. Jeg tenker at andre spiselige arter kan marineres på samme måte. Men jeg innrømmer, jeg har ikke prøvd det, vi samler rett og slett ikke andre varianter. Og jeg vil ikke skrive.

Men til tross for at det bare er én oppskrift, har hvert av matlagingsalternativene sine egne små hemmeligheter og funksjoner. Vel, det faktum at smaken og fargen på hver type er forskjellig, så oppskriften er den samme, og smaken av konservering vil være forskjellig. Og oppskriften kan kalles universell.

Denne oppskriften har blitt prøvd og testet av mange opp gjennom årene. Og alle som prøvde det ga ham absolutt den høyeste vurderingen. Den beste gaven til enhver ferie til vennene våre er en krukke med syltede skogsprodukter. Og derfor høster jeg dem alltid i industriell skala. Både for meg selv og for de som elsker sylteagurken min.

Og i dag er oppskriften til dere, kjære lesere. Tross alt kan jeg ikke behandle dere alle med en deilig delikatesse. Men du kan enkelt lage den selv.

Marinert boletus for vinteren, oppskrift på 1 liter vann

Jeg høster sopp i halvliters og 0,650 liters krukker. Slike banker er veldig praktiske, åpnet og spiste umiddelbart. Du kan selvfølgelig lage og liter, om ønskelig.

Derfor er beregningen av salt gitt per liter vann, og alle ingrediensene per halvliters krukke.

Vi trenger (for 1 liter vann):

• berezoviki - så mye du vil
• dill - to eller tre kvister per krukke
• pepperrotblad - et stykke 2-3 cm bredt, avhengig av tykkelsen på arket
• rød bitter paprika - et stykke 0,5 cm tykt
• nellik - 3 stk
• allehånde - 2 stk
• sorte pepperkorn - 7 stk
• laurbærblad - 2 stk
• eddik essens - 0,5 ts
• salt - 2 ss. skjeer per liter vann

Matlaging:

Som nevnt ovenfor, i henhold til denne oppskriften, kan du sylte forskjellige varianter. I dag skal jeg sylte boletus (rødhårede), boletus, boletus og sopp.

Ikke alle sammen og på en gang, men en etter en og hver for seg. Det vil si, først en type, så en annen osv.

Og den første oppskriften vil vi bare vurdere på eksemplet med boletus.

1. Først må du demontere dem etter type og størrelse. Velg ormer, vi sylter dem ikke. For sylting er det bedre å bruke små prøver med sterke elastiske ben og hatter. De vil ikke miste formen under matlagingen, og vil være smakfulle, litt sprø og med et vakkert utseende.

Det vil si at vi ikke jager kvantitet, men jobber med kvalitet! Dette er et av hovedprinsippene!

2. Vi begynner å jobbe med de tilfellene som forverres raskest. Disse er vanligvis boletus og boletus. Sommerfuglene mine er små, de får fint plass i kjøleskapet, og foreløpig sender jeg dem dit foreløpig. Og jeg begynner å jobbe med boletus.

3. Jeg vasker dem ikke, men renser dem med en kniv. Jeg kuttet av den nedre delen, hvor restene av myceliet med bakken ble igjen. Og så renser jeg benet slik de renser ferske gulrøtter eller poteter, det vil si skraper av det øverste laget. Vi renser også hatten for rusk, blader og nåler.

Boletus boletus er alltid bedre å rengjøre "tørr", uten bruk av vann. Alle kjenner til ordet botulisme. Så årsaken til botulisme er som regel i bakken. Derfor er det bedre å kutte dem med en kniv, og ikke "vri" dem, som noen anbefaler. Og derfor er det bedre å rengjøre dem, og ikke vaske dem.

4. Vi renset en av dem, og kuttet den umiddelbart i biter av omtrent samme størrelse. Så hvis hatten er mer enn 5 cm i diameter, kutt den i 2-4 deler. Hvis det er mindre, så la det være helt.

Vi kutter benet i 2-4 deler, forutsatt at eksemplaret vårt ikke er veldig stort. Det vil si at lengden på benet også skal være cirka 5 cm.

Husk at når du lager mat, vil de avta i volum, det vil si at de vil koke ned. Derfor er det ikke nødvendig å kutte dem veldig fint.

5. Vi kutter boletusen i stykker, legger dem umiddelbart i pannen, der vi skal koke dem.

6. Hell det du har tilberedt med kaldt vann og sett kjelen på bålet. Når vannet begynner å varmes opp, dannes det skum. Den må fjernes forsiktig, uten å vente til den koker. Hvis du ikke følger med, vil skummet helt sikkert løpe bort. I tillegg, når den koker, vil en del brytes opp i små flak og vil bli tilberedt sammen med produktet, noe som vil gi dem et stygt grått utseende.

Sammen med skummet skal vi fjerne skogrester som ble igjen under rengjøringen, og skitt. Skummet blir mørkt. Vi fjerner skummet hele tiden mens vannet ennå ikke har kokt, og hele tiden til koketiden er ute.

7. Salt vannet lett. Dette er også nødvendig for å forhindre penetrering av botulinumbasillen.

Temperaturen på saltet kokende vann er litt høyere enn normalt. Og så vil det være helt riktig for oss.

8. Etter at vannet har kokt, koker du soppen i 20 - 30 minutter.

Varmebehandling er nødvendig! Ved et kokepunkt på 80 grader dør botulismebasillen på 30 minutter. Derfor bør de koke i minst 20 - 30 minutter, koker du dem lenger vil de fordøyes. Og for å tåle prosesseringsteknologien, vil vi definitivt sterilisere dem!

9. I mellomtiden kokes de, legges vasket og skoldet dill- og pepperrotavstøpning, en blanding av paprika og nellik i forberedte og steriliserte krukker.

10. Vi legger kaldt vann på bålet, det er best å bruke vår eller filtrert vann. Beregn vannmengden som følger. Omtrent 0,250 ml vann vil gå til gulvet i en liters krukke. Hvis du lager 4 halvliters krukker, trenger du 1 liter vann. For en liter vann, tilsett to spiseskjeer salt og to til tre laurbærblader. Kok i 5-7 minutter, og fjern deretter laurbærbladet. Hvis den blir stående, vil den gi marinaden unødvendig bitterhet og ekstra smak.

Saltlaken kan tilberedes på følgende måte. I stedet for å legge krydder direkte i glass, kan de kokes sammen med vann, og deretter helles i glass, ha dem i hver i riktig mengde.

For ikke å fange krydder, forenkler jeg, og legger ut alle nødvendige ingredienser direkte i glass.

11. Koking av et dørslag. Hell innholdet i kjelen i den og gi tid til alt vannet får glass. Rør forsiktig i bitene med en skje for å hjelpe til med å slippe ut vannet. Hvis du kokte et stort parti, er det bedre å legge det i et dørslag i deler, så vannet vil smelte sammen raskere.

12. Varm legg innholdet i dørslaget i glass med en skje. Ingen grunn til å forsegle. De øste den opp med en skje og la den ned, og der vil den legge seg. Kokte stykker skal være løse og ikke komprimert. Dette er nødvendig for at saltlaken skal ha tilgang til hver del og side av stykket.

Til hermetikk bruker jeg hovedsakelig en halvliter og 650 grams krukker. Veldig praktisk, jeg åpnet den og spiste den umiddelbart slik at emnene ikke ble lagret i kjøleskapet i lang tid.

13. Legg ut bitene kun opp til "skuldrene" på krukken. Legg en annen kvist dill på toppen.

Jeg bruker ikke hvitløk til marinaden, for ikke å forstyrre "skogsmaken". Men hvis du vil, kan du legge den til. Jeg vet at mange husmødre elsker å gjøre dette.

14. Fyll umiddelbart med varm saltlake, også opp til "skuldrene" på glasset. Med en teskje, flytt bitene litt bort fra veggen rundt hele omkretsen av glasset for å frigjøre luftbobler. Inspiser glasset fra alle sider, hvis du ser bobler, gjenta prosedyren. Hell en halv teskje eddikessens.

Jeg bruker kun 70 % essens så jeg slipper å regne ut prosenter på 3 %, 6 % og 9 % eddik. Når du kommer på besøk kan du veldig ofte finne veldig sure preparater på bordet. Dette er nøyaktig hva som skjer på grunn av forvirringen i prosenter.

Tilsett riktig mengde essens og du vil aldri gå galt.

Et surt miljø er kjent for å hemme veksten av bakterier. Og denne prosedyren er like viktig for forebygging som alle de forrige.

15. Vi legger glassene i en steriliseringspanne, tilsett saltlaken helt på toppen og dekk med et lokk.

16. Steriliser

0,5 liters bokser - 30 minutter

0,650 liters bokser - 45 minutter

1 liters bokser - 1 time

17. Vi tar ut glassene ved hjelp av spesialtang. Pass på at lokket ikke åpnes. Skru på lokkene. Snu, dekk til med et teppe eller teppe og la avkjøle helt.

Jeg vil beskrive hele steriliseringsprosessen mer detaljert på slutten av artikkelen. Vennligst les denne informasjonen, den er viktig!

Boletus marinert for vinteren

Etter min mening er boletus marinert på denne måten det deiligste. Derfor vil vi vurdere oppskriften ved å bruke deres eksempel.

I vårt område kalles ospsopp kjærlig rødhårede på grunn av deres særegenhet. Hattene deres er for det meste røde, men med sjeldne unntak finnes også hvite. De er veldig vakre, elastiske, sterke. I en krukke holder de alltid formen og smuldrer aldri.

Og hvilken lykke å finne disse vakre, deilig luktende soppene. Hver gang du finner en annen kjekk mann med rød lue, fylles du med glede og tilfredshet.

De skal marineres på samme måte som boletus. Den eneste forskjellen er at de ikke skal kokes i 20, men i 30-40 minutter. Disse skogrepresentantene har en veldig tett tekstur, og derfor vil det ta litt mer tid å lage mat.

Rødhårede bør også renses, og benet må renses. Dette bør også gjøres i forebyggende øyemed slik at bakteriesporer ikke kommer inn i blankene.

Aspesopp har et annet særpreg. Luen nederst og benet er mørk i fargen ved rengjøring og bearbeiding. Dette er ganske normalt, et slikt trekk ved denne arten. Derfor, hvis bare hattene var mørke ved sylting av boletus, men her er alle deler mørke.

På grunn av dette bør rødhårede kokes separat fra alle andre varianter, slik at andre ikke blir mørkere. Skummet, som også må skummes forsiktig av, blir også veldig mørkt.

Etter koking, tøm vannet. Og vi handler på samme måte som i forrige beskrivelse. Det vil si at prosessen med å legge de medfølgende krydderne, selve prosessen med konservering og sterilisering er nøyaktig den samme som i oppskriften ovenfor.

Fortsett på samme måte, uten endringer.

Alle ingrediensene er nøyaktig de samme, og syltingsprosessen er ikke forskjellig fra metoden som allerede er beskrevet ovenfor.

Kantareller (smør) marinert for vinteren

Kantareller er gode fordi de praktisk talt ikke trenger å renses. De er alltid rene og ryddige. Fra dem trenger du bare å rense bladene og nålene, og det er det. Det er ikke nødvendig å vaske dem.

I tillegg berører ikke kantareller ormer i det hele tatt, og dette er deres store fordel i forhold til alle andre sopp.

Men dagens oppskrift skal vi se på eksemplet med smør. Det er mer oppstyr med dem, og det er noen funksjoner ved rengjøring. Derfor er det bedre å snakke om dem. Og hvis du fortsatt koker kantareller, er det bare å erstatte ordet boletus i stedet for ordet - kantareller og det er det.

Det er bedre å ta olje for konservering i en liten størrelse og inspisere dem nøye ved rengjøring. Smørrett er en mør og veldig velsmakende sopp, og ikke bare folk elsker den, men også ormer. Men du må innrømme at du på en eller annen måte ikke vil spise dem med ormer!

Men alle som har jobbet med sommerfugler vet at det ser ut til at når du samler dem og undersøker hver av dem, ser du ingen ormer. Men mens du tar dem med hjem, og mens du begynner å rense, dukker de opp fra ingensteds selv i de minste oljeflaskene.

I utgangspunktet begynner distribusjonen deres med et ben. Derfor, når du samler i skogen, er det bedre å kutte av benet umiddelbart, og etterlate bare en liten stubbe som ikke er mer enn 2 cm.

En funksjon er også at i smør er det nødvendig å fjerne filmen fra hatten. Til syltet sopp er dette et must. Siden vi samler inn små prøver, må vi tukle. Det brukes ganske mye tid på dette.

Så jeg begynner å rense dem allerede i bilen mens vi kjører hjem igjen. Siden det er en og en halv time igjen, har jeg allerede tid til å rengjøre en del. Og når jeg kommer hjem legger jeg straks smøret i kjøleskapet. Der vil ormer, hvis de finnes, ikke lenger spre seg.

Du kan rengjøre filmen på samme måte som bena, og skrape hatten litt med en kniv. Eller ved å ta opp tuppen av filmen med den og fjerne den helt, hvis mulig. Benet, hvis det er mørkt, bør også rengjøres litt. Men generelt kan du skille deg med et bein uten å angre. Den lekreste delen er selvfølgelig hatten.

Noen husmødre dypper oljen i noen minutter i kokende vann for å gjøre filmen lettere å fjerne. Men jeg praktiserer ikke denne metoden. Jeg rengjør alltid tørt.

For at soppen ikke blir mørkere, og slik at det ikke en gang er et snev av ormer igjen i dem, legg dem i kaldt saltet vann. Hvis vi ikke tilfeldigvis har sett, vil saltvannet gjøre susen. I tillegg husker vi at et salt miljø vil beskytte oss mot skadelige basiller.

Hold dem i den i 10 minutter, ikke mer. Hetten har en svampaktig tekstur og absorberer mye vann. Og det er viktig for oss å bevare den naturlige smaken, og ikke la den være vannaktig.

Når all soppen er renset, kokes den også i lettsaltet vann. Siden de er veldig små og møre, kok dem i ikke mer enn 20 minutter. Under matlagingen kan hattene endre fargen til rosa-syrin. Det er greit, dette er også en egenskap ved matolje.

Kantareller blir også litt mørkere under koking, men ikke mye. Og marinert - de blir veldig vakre. De liker å bli lagt som en helhet til ulike salater, samt å dekorere dem.

Og dette er et bilde av kokt smør. Ser du hvordan fargen på hatten har endret seg?

Etter at de er kokt og tappet for vann, legg dem i en krukke med dill og krydder. De skal heller ikke forsegles. Hell i saltlake og steriliser i tide til samme tid som marinert boletus og boletus. Ikke glem å fullføre alle de foreløpige prosedyrene beskrevet i den første oppskriften.

Ikke glem å tilsette eddikessens også.

Syltede smørnøtter kan betraktes som en ekte delikatesse. På grunn av varigheten av innsamling og rengjøring er det få som ønsker å rote med dem, fordi du samler dem alle ikke mer enn 5-7 centimeter i diameter, velg dem nøye. Derfor er en krukke åpnet om vinteren alltid spesielt verdsatt!

Og selvfølgelig er dens viktigste verdi i smak. Syltede smørnøtter oppnås alltid med en behagelig delikat smak. Og før du spiser hele glasset, kan du ikke stoppe.

Hvordan sylte sopp

Hermetisering av sopp på en spesiell måte fra andre oppskrifter skiller seg i prinsippet ikke på nesten noe, bortsett fra at de ikke skal kokes for lenge.

Men når det kommer til konservering, er jeg fortsatt redd for å begrense meg til å helle kokende vann over dem, og koke dem. La det være mindre enn alle andre varianter, men likevel bytter jeg ikke ut kokestadiet.

Men først må soppen vaskes og renses. For å gjøre dette lettere å gjøre, fyller jeg små porsjoner med camelinas med kaldt vann og lar det stå i det i 3-4 minutter. Alle gresstrå, små blader skreller samtidig av hatten, og det gjenstår bare å sjekke beinet. Hvis det er rester av jorden på den, må den rengjøres eller kuttes av det forurensede området.

Det er kjent at sopp vokser i gress og mose. Ofte må de bokstavelig talt rakes ut av det. Du vil se, det skjedde, bare en liten bit av en rød hatt, du kneler ned, plukker en sopp fra gresset og ser at det også er en hel familie av dem i nærheten. Og i en liten lysning kan du umiddelbart samle opptil 30 - 40 stykker.

Derfor samler du veldig skitten sopp, det er ikke tid til å rense dem alle på en gang. Og bakken forblir ofte på benet. Du har ikke råd til å la alt gå i en krukke. Derfor er det lengste med å høste sopp bare rengjøringen deres.

Det er bedre å sortere dem umiddelbart, brette de små hver for seg som en helhet, og skjære de store i 2-4 deler. Det er forskjellige varianter av sopp, den såkalte - opplandet, de er store, kjøttfulle. De må kuttes i biter som forberedelse til konservering.

Og det er, samlet i lysninger og bakker, de er mindre og det er ikke nødvendig å kutte dem.

I tillegg blir det veldig vakkert når bare én hel lue er samlet i en krukke. Tenk hvor vakkert de kan serveres til et festlig bord.

Etter at soppen er vasket, skal den kokes. For å gjøre dette, kok opp vann i en stor kjele, salt det lett og dypp soppen i det mens det koker. Kok i 10 - 12 minutter, igjen etter at de koker igjen.

Når du lager mat, fjern forsiktig skummet. Den inneholder rester av skogsøppel, og vi trenger den ikke i krukker i det hele tatt.

10 minutter etter koking, tøm vannet gjennom et dørslag og la soppen ligge i den en stund slik at alt vannet er glassert.

Legg dem deretter i steriliserte krukker, der de nødvendige krydderne allerede er tilsatt.

Ikke glem å tilsette eddikessens.

Lukk deretter med jernlokk skåldet med kokende vann og steriliser som angitt ovenfor. Det vil si 0,5 liter bokser - 30 minutter, 0,750 liter bokser - 45 minutter, liter bokser - 1 time.

Hold opp ned til den er helt avkjølt. Oppbevares på et mørkt og kjølig sted. Må ikke brukes tidligere enn en måned etter konservering. Soppen skal være ferdig marinert.

Jeg hadde et slikt tilfelle da en arbeidskollega ringte meg ganske sent på kvelden og spurte meg: «Margarita, hjelp meg! Min mann tok med en full kurv med sopp. Hva skal man gjøre med dem?

Jeg ga henne denne oppskriften. Hun maset med dem til klokken 04.00 (antagelig en hel kurv med sopp), og la den på lager. I løpet av måneden det var nødvendig å vente på tid, ringte hun meg tre ganger og spurte: "Hva, du kan ikke en gang åpne en krukke tidligere? Jeg vil gjerne prøve!"

Og så svarer jeg umiddelbart alle - det er UMULIG!

Først bør sopp marineres. Og for det andre er denne tiden også nødvendig for å være sikker på at ingen skadelige basiller har kommet inn i glasset. Hvis kokeprosessen på en eller annen måte ble brutt, og hvis det var noen i glasset, vil gjæringsprosessen begynne i den i løpet av denne tiden, og lokket vil svelle.

Og en slik bank vil måtte kastes, vel, ikke banken, selvfølgelig, men det som er i banken. Ikke i noe tilfelle bør du spise innholdet!!!

Sørg derfor for å følge alle reglene, og du vil få den deiligste soppen i verden. Og dette diskuteres nedenfor.

Forresten, min kollega takker meg fortsatt alltid for oppskriften når vi møtes. Og han sier at nå vil det alltid være den eneste måten å marinere alle varianter på. Heldigvis er dagens oppskrift universell.

Jeg vil også si at i henhold til denne oppskriften kan du også lage sopp og russula. Generelt, hvis jeg konserverer sopp på lignende måte, så russula (vi kaller dem blåmerker), hvis jeg marinerer, så ganske mye, og bare oppbevarer dem i kjøleskapet. Lukkes med enkle selvstrammende lokk.

Det er bare det at vi samler veldig få russula, siden det er mange andre sopp som er mer velsmakende for denne virksomheten. Men i prinsippet kan de bevares på samme måte.

Og sopp er veldig velsmakende, og til og med vakker.

Et annet stort pluss er at de er veldig raske å samle. Men det skal bemerkes at det er tilrådelig å ta bare små sopp, store er ikke lenger egnet for hermetikk. De stekes best i panne med løk og poteter.

Porcini-sopp marinert for vinteren

Denne oppskriften vil hjelpe deg med å bevare porcini-sopp på riktig måte. De er spesielt verdsatt både ved tilberedning av alle retter og i konservering. Under alle forberedelser forblir de alltid hvite, tilsynelatende herfra kom navnet deres. I tillegg har de en tett kjøttfull konsistens, som alltid er hyggelig når man spiser dem.

Denne oppskriften er forskjellig fra alternativene jeg foreslo. Derfor, hvis du har samlet mye sopp, kan du konservere forskjellige partier på forskjellige måter. Sammenlign deretter hvilken metode du liker best.

I denne videoen kan du også se hvordan du forbereder dem for hermetisering, hvordan du rengjør, hvordan du lager mat, hvordan du fjerner skum. Dette er spesielt nyttig for nybegynnere som aldri har gjort slike kulinariske aktiviteter før.

Hvordan lage deilig syltet sopp til vinteren

For å gjøre sopp alltid velsmakende, og viktigst av alt, for å spise dem trygt, er det flere grunnleggende regler og funksjoner, samt noen hemmeligheter. Hva vi skal snakke om nedenfor.

• Det er tilrådelig å ikke lagre den innsamlede soppen i lang tid. De må behandles samme dag.
• de skal sorteres og sorteres etter type og størrelse. Små kan stå til konservering, og store kan fryses eller, eller stekes med poteter – hva kan vel være smakligere!
• det er ikke tilrådelig å bevare store eksemplarer av den grunn at de har en stor hatt, med en stor rørformet overflate. I prosessen med forberedelse og bearbeiding mister den formen og de kuttede delene ser ikke veldig estetisk tiltalende ut.
• rengjør soppen "tørr", fjern skogssøppelet fra hetten og sørg for å rengjøre benet. Husk at den kan inneholde botulinum-basiller, årsakene til en veldig dårlig sykdom "botulisme".
• kutt alle i omtrent samme størrelse, små kan stå som en helhet.
• kok opp i lettsaltet vann. Etter koking, kok dem i minst 20 minutter, og prøver med en tettere tekstur - 30 og til og med 40 minutter.
• koke forskjellige typer hver for seg. Ellers vil lyse varianter, når de kokes med mørke, mørkere og miste sitt karakteristiske utseende og smak.

Deretter, når alle varianter allerede er kokt separat og arrangert i krukker, hender det at det er noen få av noen og noen få andre sopp. Om ønskelig kan de kombineres til en krukke. Dermed er det mulig å blande boletus og boletus, boletus og boletus. Vel, jeg blander ikke hvite med andre.

• etter koking, tøm forsiktig vannet. For å gjøre dette, legg soppen i et dørslag, og gjør det i ikke for store partier.

• Sørg for å sterilisere krukker og lokk!
• skold dill og pepperrotblader med kokende vann.
• legg soppen i en varm krukke.
• hell bare kokende saltlake.
• steriliser krukker med innhold i minst den angitte tiden!

0,5 liter - 30 minutter

0,650 liter - 45 minutter

1 liter - 60 minutter

Pass på å tåle den ferdige konserveringen i minst en måned! Bruk kun etter denne perioden. Hvis innholdet i glassene er grumsete, eller lokket er hovent, ikke spis dem i alle fall! Slike blanks bør kastes!

Det bør alltid huskes at sopp er en veldig velsmakende delikatesse gitt til oss av skogen. Og når du sylter dem, bør du ikke overse noen av punktene ovenfor.

Hvordan sterilisere krukker, hvilke lokk som skal lukkes og hvordan de skal oppbevares

I hver av oppskriftene for blankene og for vinteren prøver jeg å beskrive steriliseringsprosessen. Men her er saken svært ansvarlig, så jeg vil dvele mer ved denne prosessen.

Sterilisering av krukker og lokk, hvilke lokk er best å bruke

• Vask glass og lokk grundig med natron eller vaskemiddel.

Lokk for konservering kan brukes både selvstrammende og vridende ved hjelp av en spesiell maskin. Så jeg velger alltid det andre alternativet, spesielt når det kommer til dagens blanke. Som du vet, forekommer de fleste tilfeller av botulismeforgiftning som regel i soppbevaring.

Derfor er det bare skikkelig og hermetisk forseglede krukker som kan forhindre dette. Hvis du lukket glasset ikke hermetisk, og luft kom inn i det, vil lokket etter to uker svelle. Og dette er et signal om at et slikt produkt er forbudt å spise.

Og selvstrammende lokk i denne forbindelse er noe vanskeligere å kontrollere. Og derfor, hvis jeg marinerer en krukke - en annen og lukker den med et slikt lokk, lagrer jeg den i kjøleskapet i ikke mer enn en måned eller to. I løpet av den tiden er det ønskelig å bruke det.

Men dette er bare min erfaring og min mening! Jeg kjenner mange som bruker det første alternativet. Men når jeg ser dette, vil jeg ikke våge å prøve slike forberedelser på en fest.

• Få dem sterilisert. Steriliser glassene for et par eller i ovnen. Damp kan steriliseres på flere måter. Du kan helle kokende vann i en krukke og dekke den med et skåldet lokk i 10 minutter. For å forhindre at glasset sprekker når du heller kokende vann i den, legg en spiseskje i den og et knivblad under.

• Du kan også helle vann i pannen, legg et dørslag i den. Og allerede i det banker. Når vannet koker, blir glassene sterilisert med damp. Den "ferdige" krukken skal være varm å ta på når den berøres. Og nå på salg er det spesielle lokk med hull for krukker. Du kan bruke dem også.

• Steriliserte krukker, snu halsen ned og legg på et håndkle for å glasse vannet.
• Lokkene skal legges i en kjele med vann og kokes i minst 10 minutter.

Sterilisering av krukker med emner og oppbevaring

• Hell glassene fylt med sopp med kokende saltlake til "skuldrene" av glasset. Vi slipper alle luftboblene ved å bruke en teskje.
• Hell eddikessens og tilsett saltlake helt på toppen. Slik at når du lukker glasset med lokk, renner en del av saltlaken utover kanten.
• Vi legger glassene i en kjele fylt med vann, på bunnen av hvilken gasbind eller annen klut ble lagt.
• Vann skal nå "skuldrene" på krukken. Så tilsett vann etter behov.

• Etter at vannet koker, noterer vi tiden. Vi steriliserer den foreskrevne tiden, som jeg allerede har angitt ovenfor. Vann skal hele tiden koke, men ikke koke. Tilpass derfor bålet for dette.
• Når tiden er ute, forsiktig slik at krukken ikke åpner seg, tar vi den ut med en spesiell tang og vrir den med et metalllokk ved hjelp av en sømmaskin.
• Hvis lokket åpnes ved et uhell når du tar ut glasset, må du i dette tilfellet legge til kokende saltlake, dekke igjen med et lokk og sterilisere glasset i minst 10 minutter.
• Hvis du steriliserer flere glass samtidig, så ta dem ut og vri dem en etter en. Vri den ene, ta den og vri den neste.
• Vi snur de vridde glassene og legger dem under et teppe eller teppe til de avkjøles helt. Vanligvis 24 timer.
• Vi snur de ferdige glassene igjen og ser om saltlaken lekker. Hvis det lekker, så skrudde du korken dårlig på. En slik krukke kan åpnes og brukes til å tilberede varme retter, lagret en kort stund i kjøleskapet.
• Hvis saltlaken renner ut av glasset etter en tid, allerede opp ned, eller løsningen blir uklar, eller lokket sveller, bør en slik krukke åpnes og innholdet kastes ut uten å angre. Slike blanks er farlige for helsen og til og med livet!

Botulisme-basiller utvikler seg i et luftløst miljø, det vil si i en lukket krukke er det alle forhold for dette. Derfor, når du er engasjert i hermetisering av sopp, bør ingen sikkerhetstiltak overses. Alt skal gjøres nøyaktig i henhold til instruksjonene!

• Det anbefales å lagre syltet sopp i ikke mer enn et år i et mørkt, kjølig rom.

Følg alle regler og stadier av sylting, og så vil ingenting slikt skje med deg. I mange år med forberedelse av skoghøster sveller ikke glassene mine, blir ikke overskyet og er perfekt lagret!

Prøv å lage minst en krukke i henhold til denne oppskriften - to, og neste år sylter du dem bare på denne måten. Alle som tok oppskriften fra meg marinerer nå kun på denne måten!

Og avslutningsvis vil jeg minne deg på at sopp er høyt verdsatt for sin unike smak og skogaroma. I tillegg er det en utmerket kilde til protein, de inneholder flere ganger mer av det enn i kjøtt og egg. Og relativt mer enn i grønnsaker.

Derfor må de tilberedes og spises i forskjellige former. Og fylle opp med dem til vinteren. For det er ikke bare et deilig produkt, men også et sunt produkt. Naturen selv næret den med en masse vitaminer, mikroelementer og forskjellige nyttige stoffer. Og hun presenterte det for oss - ta, lag mat, spis og nyt!

Nyt måltidet!

Hermetisert sopp for vinteren hjemme ... det er mer enn nok matlaging for denne yummy. Og bare ved minnet om denne fantastiske delikatessen, spytter hver gourmet. Tross alt vil en slik utsøkt rett kvalitativt komplementere og diversifisere menyen til enhver feiring. Men for å forberede skogens gave, må du jobbe litt.

Vi vil avsløre noen av hemmelighetene til kunsten å tilberede denne delikatessen og lære å marinere hjemme.

Hver husmor elsker å overraske familien og gjestene med sin egen signaturrett. I denne forbindelse nekter mange å kjøpe i supermarkeder de produktene du kan lage mat med egne hender, spesielt hvis vertinnen kjenner til hovedhemmelighetene til hekseri på kjøkkenet.
Vi vil avsløre hovedhemmelighetene og oppskriftene for å tilberede mesterverk syltede sopp til vinteren, fordi en slik rett er en uovertruffen delikatesse.

Visste du? I lang tid var det diskusjoner om hvilket rike dette produktet skulle tilskrives: planter eller dyr. Og som et resultat, i 1960, ble et eget rike identifisert - soppens rike. Dens representanter består av protein (som bringer dem nærmere dyr), karbohydrater og mineraler (disse komponentene er iboende i planter).

1. Retter for denne prosessen bør kun velges emaljert eller fortinnet, siden slike beholdere ikke er korrodert av eddik.
2. Når det gjelder selve eddiken til marinaden, er det bedre å stoppe valget ditt på brød eller frukt. Det beste alternativet er Rhinen (hekking) og aromatisk eddik.
3. Små sopp syltes hele, skjærer bare av den nedre delen av benet. Dette vil gi retten et uovertruffent utseende.
4. Hvis du under den "stille jakten" bare kom over store gaver fra skogen, anbefales de å kutte dem i 3-4 deler.
5. Det anbefales å oppbevare hetter av steinsopp og boletussopp separat fra røttene.
6. Hermetisert uten hud.
7. Forberedelse av verdi for kokeprosessen består i bløtlegging i flere timer.

Hvilke sopp er egnet for sylting?

For å sylte sopp til vinteren i krukker, er alle representanter for dette mangfoldige riket egnet, bortsett fra giftige, selvfølgelig.

Visste du? Sopp regnes som de mest varierte landlevende innbyggerne. Det er omtrent to millioner varianter, hvorav bare 100 000 er lært, og enda færre har blitt klassifisert.

Når du leter etter en art for bevaring, bør valget ditt stoppes ved grønnfinker, rader, sopp, boletus, geiter, fete kvinner, etc.

Syltingsmetoder

Det er mer enn nok oppskrifter for å lage syltet sopp til vinteren. Men, det er bare to som alle vertinner sannsynligvis tyr til.

Koke sopp i en marinade

Denne metoden er etterspurt, siden favorittdelikatessen er gjennomvåt med alle komponentene i marinaden under tilberedningsprosessen, og får spesielt aromatiske smaksegenskaper. For å implementere denne metoden trenger du:

• 1 kg sopp;
• 0,5 st. vann;
• en tredjedel av et glass bordeddik;
• 1 ss salt;
• 1 ts Sahara;
• 5-6 stykker allehånde;
• nellik, etter smak;
• syre (på tuppen av en kniv).

Vann helles i emaljerte retter, eddik og salt tilsettes, og sopp legges i denne blandingen. Alt dette må kokes opp og kokes over lav varme.

Viktig! Koketiden avhenger av typen hovedingrediens: kapper av steinsopp og sopp, samt kantareller og champignoner kokes i 20-25 minutter, bena deres - 15-20 minutter, - 25-30 minutter. Under matlagingen er det nødvendig å samle skum med en hullsleiv slik at marinaden ikke blir uklar.

Hvis soppen din har sunket til bunnen av pannen, og skummet ikke lenger skiller seg ut under kokingen, kan du ta den av varmen. Du kan tilsette duft, sukker, nellik, sitronsyre og laurbærblad til en nesten ferdig delikatesse. Den avkjølte retten skal brettes i glass, fylles til toppen med velduftende væske og lukkes tett med lokk.

Kok sopp separat fra marinaden

Denne oppskriften for konservering av sopp for vinteren er at skogens gave kokes separat fra marinaden i lettsaltet vann. Selve tilberedningsprosessen ligner den som er angitt i forrige metode.
Sopp legges i en beholder fylt med saltet vann (30-40 g salt per 1 liter vann) og kokes til produktet legger seg på en, og vannet blir klart, ikke glem å fjerne skummet. Deretter kastes den kokte delikatessen i et dørslag for å bli kvitt overflødig fuktighet. I løpet av denne tiden må du forberede marinaden parallelt, som du trenger følgende ingredienser (doser angitt per 1 liter):

• 80 % eddikessens: 3 ts eller 9 % eddik (1 fasettert glass);
• granulert sukker - 2 ss;
• salt - 1 ss;
• laurbærblader - 4-5 stykker;
• svart pepper - 10 erter;
• allehånde - 6 erter;
• nellik - 2-3 knopper;
• tørr - 2-3 g.

Alle komponenter må blandes og kokes. Hell deretter den avkjølte soppen lagt ut i krukker med den resulterende væsken og lukk med plastlokk.

Viktig! Noen husmødre tilsetter sitronsyre til marinaden (bokstavelig talt på tuppen av en kniv). Denne komponenten er en slags inokulering av retten mot botulisme. For samme formål anbefales ikke banker å lukke med metalllokk.

Hvilken beisingsmetode å velge

Begge oppskriftene på syltet sopp til vinteren er likeverdige, for til slutt får du en uovertruffen rett. Men hvis du tegner en divisjonslinje, kan den første metoden kalles mer velsmakende, og den andre - representativ.
Faktum er at marinaden som soppen ble kokt i, vil mørkere og falme litt over tid, den vil bli viskøs. Men smaken av skogsdelikatessen vil være spesielt velduftende og erte smaksløkene.

Med den andre metoden vil marinaden være gjennomsiktig og lett. Derfor, når du velger hvordan du skal sylte sopp til vinteren i krukker, er det nødvendig å tydelig formulere målet med denne prosessen for deg selv: å forberede et mesterverk til hjemmebordet, eller en kopi for "spesielle anledninger".

Forberede sopp for sylting

Vellykket jakt på skoggaver er bare halve kampen, selv om spesiell årvåkenhet er nødvendig her, siden mangfoldet av sopparter kan villede selv den mest erfarne soppplukkeren. Du bør spesielt se nøye på hver sopp slik at den ikke havner i kurven.

Etter innsamling må du forberede deg på konservering hjemme.

Sortering

Skogens innsamlede gaver må sorteres etter type, fordi hver sort har sine egne egenskaper (smak, lukt, tid og oppførsel under matlaging). Arter anbefales også å deles inn etter størrelse. Det er her det estetiske kriteriet spiller inn: sopp av omtrent samme størrelse ser mye mer attraktivt ut på festbordet.

Viktig! Hvis du vil lage et soppfat, bør du huske at til tross for informasjonen som er angitt i oppskriftene for tilberedning av syltet sopp for vinteren, bør noen typer ikke tilberedes sammen. Så sommerfugler blir mørkere hvis de legges i samme beholder med boletus. Tilberedning i én bolle med hvite, boletus og boletus ender med at boletusen er fordøyd, og hvitene med boletus er underkokt.

Bløtlegging og bløtlegging

Disse prosessene er relevante for arter som sopp, valui, griser, og er en slags rensemetoder. Så, for eksempel, anbefales sopp å bløtlegge i en time i saltet vann, og deretter skylle dem under en kraftig vannstråle. Denne metoden vil spare deg for mye tid som ville være nødvendig for manuell rengjøring.
Når det gjelder verdien, og før sylting, må de bløtlegges i to dager i saltet kaldt vann. Vann bør skiftes hver 10.-12. time.

De resterende variantene (hvite, boletus, melkeaktige, boletus, etc.) anbefales ikke å bløtlegge, da de vil absorbere overflødig fuktighet. De trenger bare å skylles i rennende vann.

rengjøring

Nesten hver soppenhet trenger individuell inspeksjon og rengjøring. Så i champignon og smør må du fjerne huden fra hettene, og sistnevnte anbefales først å dyppe i kokende vann i 1 minutt for å lette denne prosessen. I hvitt, boletus, boletus, russula osv. er bena skilt fra hattene, kantarellene rengjøres grundig for skitt og rusk under rennende vann.

Den gamle russiske tradisjonen med å høste grønnsaker, frukt, sopp til vinteren har ikke mistet sin relevans i dag. Hermetisering av steinsopp er veldig viktig. Hjemme blir de tørket, syltet, saltet, frosset, stekt. Sprø, elastiske, duftende, de vil ikke forlate noen likegyldige, komplementere sideretten eller være den beste snacksen på ethvert bord. Sopp høstes i andre halvdel av august, de kan finnes i løvskoger med sandjord. De vokser i kjølig klima. Hvit sopp kalles fordi den under matlagingen ikke endrer farge.

De deiligste steinsoppene er de som finnes i gran-bjørkeskog.

Hvit sopp, eller boletus, er høyt verdsatt for sine proteiner, karbohydrater, vitaminer (A, B1, C, D), antitumormidler, antibiotika og mineraler. I tillegg inneholder den kaliumsalter, fosfater, riboflavin, som støtter skjoldbruskkjertelen, god tilstand til hud, negler og hår. I tillegg inneholder den askorbinsyre, polysakkarider, jod, fosfor, aminosyrer, som gunstig påvirker den mentale aktiviteten til en person. Det er viktig at dette produktet har et lavt kaloriinnhold - kun 34 kcal, energiverdi - ca 100 kJ per 100 g.

Boletus er praktisk talt trygt for mennesker, men du må være forsiktig i skogen, fordi denne soppen har et giftig motstykke - gallesopp. Det er lett å skille dem: hvis du kutter av benet til en falsk fyr, blir den umiddelbart rosa. All sopp har en porøs struktur og absorberer lett alle skadelige stoffer fra jord og luft, så det er bedre å samle dem i miljøvennlige områder.

Forbereder for konservering, marinering

Det er best å behandle steinsopp umiddelbart etter at de er høstet.

Massen til porcini-soppen er kjøttfull, fargen er hvit, tett, og under hetten i seksjonen er det et brunt lag.

Fjern blader og annet rusk, velg og kast skadede prøver, hell kaldt vann i 30 minutter, tøm vannet og bløt igjen i 15 minutter, og skyll deretter godt. For store må kuttes i biter, små kan brukes hele. Skille om nødvendig hettene fra bena, det er lurt å sortere soppen etter type og størrelse.

Marinering er en måte å behandle matvarer på ved hjelp av spesielle marinader. Du kan marinere kantareller, sopp, boletus, hvit melkesopp, rader, sopp, champignon og andre. Forskjeller i metodene for tilberedning av ulike typer sopp kommer hovedsakelig ned til koketiden.

Vanligvis kokes sopp i 20 til 40 minutter i saltet vann, en marinade tilberedes separat fra vann, salt, sukker, eddik og krydder. I den kokes sopp i ytterligere 7-10 minutter, legges ut i krukker, rulles opp med metalllokk.

De viktigste konserveringsmidlene for denne høstemetoden er eddik, eddikessens, aspirin, sitronsyre. Disse stoffene bidrar til å stoppe reproduksjonen av mikroorganismer. Eddik er et stoff som er kunstig syntetisert fra naturgass som inneholder mange urenheter som er skadelige for menneskers helse. For at soppen ikke skal forringes, er 2 ts eddikessens eller 1,5 ss nok per liter marinade. skjeer med eddik.

For sylting er det best å velge mindre og sterkere sopp.

Oppskriften er enkel. Til marinaden trenger du:

• sopp - 2 kg;
• vann - 1 liter;
• eddik - 2 ss;
• sukker, salt - 2 ss hver;
• allehånde;
• nellik;
• Laurbærblad.

Kok sopp i vann (med en klype salt) i 40 minutter over moderat varme i en ildfast kjele, og fjern med jevne mellomrom skum og rusk som har dukket opp. Kast i et dørslag, bli kvitt overflødig væske, skyll med kaldt vann. Forbered marinaden ved å løse opp salt, sukker i vann, tilsette krydder. Kok opp alt, legg i soppen og stek videre i 8 minutter. På dette tidspunktet, dampsteriliser glassene og lokkene. Fordel den ferdige soppen i glass, lukk med metalllokk, snu og dekk med et varmt teppe.

Tilbake til indeksen

Riktig tørking av sopp

Før tørking vaskes ikke soppen, de rengjøres nøye for jord, rusk, blader med en børste eller fille for ikke å skade overflaten. Deretter skilles bena fra hettene, de store kuttes, spennes på tråder og legges jevnt ut, for eksempel på tørr papp. Du kan tørke soppen i solen, hvis været tillater det, på et godt ventilert underlag, i en gass- eller elektrisk ovn. Våre forfedre foretrakk å tørke hele sopp i en russisk ovn slik at de beholder aromaen og smaken fullt ut. Det er best å bruke unge sopp.

Den naturlige tørkemetoden er vanligvis den lengste og tar 7-8 dager, men den krever gunstige værforhold.

Behandling i ovnen eller russisk ovn utføres i flere trinn.

Først fordampes fuktighet i 2-3 timer ved en temperatur på + 50 ° C, avkjøles og plasseres igjen i ovnen i 2-3 timer allerede ved + 80 ° C.

Gjenta om nødvendig det første trinnet.

Tørket sopp bør oppbevares på et tørt, mørkt sted med god ventilasjon slik at den ikke blir mug, siden den absorberer fuktighet fra omgivelsene meget godt.

Etter tørking har sopp en enda større aroma. De kan males til et pulver, og deretter legges til forskjellige retter.

Tilbake til indeksen

Salting av sopp: nyanser

Nesten all sopp er egnet for salting. Rengjør dem først, bløtlegg dem i flere dager (fra 2 til 4), og bytt vannet med jevne mellomrom. Deretter kastes de i et dørslag, dekanterer overflødig væske, lagt i lag i en emaljert eller trebeholder. Hvert lag drysses med salt og krydder etter smak (dill, sort pepper, allehånde, nellik, ripsblader, kirsebær, hvitløk). Alt er godt dekket med lokk og presset ned med undertrykkelse.

Saltet steinsopp regnes som en av de deiligste snacks.

De er klare til bruk om omtrent en måned. Saltet sopp bør oppbevares ved en temperatur på 0 til +8 ° C i glasskrukker under plastlokk. Denne metoden for salting kalles kald. Med den varme metoden forkokes soppen i saltet vann, deretter legges de lagvis med krydder under undertrykking på samme måte. Soppen er uvanlig velsmakende, fordi de hovedsakelig vokser i furuskog og absorberer barraroma fra jord og luft.

En annen måte å høste steinsopp på er frysing. Skrellet, vasket sopp kuttes eller hakkes i en skurtresker, kokes uten salt, pakkes i spesielle poser for frysing og sendes til fryseren.

Steking brukes også. Sopp blir behandlet, kokt i vann med tilsetning av salt, krydder, finhakket, stekt i solsikkeolje, lukket i glass under plastlokk og oppbevart i kjøleskapet. Denne metoden lar deg bruke veldig raskt, uten forbehandling, et emne for å lage pizza, paier, stekte poteter.

Matlaging av sopp for vinteren har sitt høydepunkt - dette er slutten av sommeren og høsten. På dette tidspunktet må du ha tid til å samle og forberede sopp for fremtidig bruk. Høstet saltet sopp for vinteren, tørket og syltet da vil være veldig nyttig for deg. Men først må du vite hvordan sylte sopp til vinteren hvordan sylte sopp til vinteren, hvordan fryse sopp til vinteren, hvordan forberede tørket sopp til vinteren, hvordan lage sopp til vinteren. Nesten all spiselig sopp er egnet for høsting for vinteren: melkesopp, kantarell, russula, honningsopp, ospsopp, boletussopp, boletus, champignon, volnushki, sopp, og selvfølgelig hvit sopp. Oppskrifter for høsting av steinsopp for vinteren er veldig forskjellige, siden denne soppen er veldig velsmakende og enkel å tilberede. Det er derfor mange mennesker elsker å samle og tilberede steinsopp. Oppskrifter for høsting av steinsopp for vinteren inkluderer alle kjente metoder, mens mange agariske sopp kun kan saltes.

La oss starte med et spørsmål hvordan sylte sopp til vinteren. Oftere enn andre er det vanlig å sylte steinsopp for vinteren. Hvit sopp er kongen av all sopp, og marinert hvit sopp for vinteren er veldig velsmakende. Vanligvis sylter vi steinsopp for vinteren separat fra andre sopp. Når vi sylter steinsopp til vinteren, skjærer vi store sopp i biter, og sylter små hele. Disse reglene fungerer i prinsippet også når vi forbereder andre syltet sopp til vinteren. Videooppskriften for sylting av sopp for vinteren vil vise deg alle stadier av sylting, vise deg hvordan du forbereder og hvordan du ruller sopp for vinteren. Marinade for sopp for vinteren er standard: salt, sukker, eddik og krydder. Avhengig av hva slags syltet sopp du vil tilberede til vinteren, kan oppskriften inneholde ulike typer krydder og proporsjoner av marinadeingredienser.

En annen måte å spare sopp til vinteren på er å salte soppen til vinteren. Oppskrifter vil vise deg hvordan du sylter sopp for vinteren. Kanskje dette er den eldste måten å lage sopp til vinteren på. Oppskriften på salting av sopp for vinteren for forskjellige sopp kan variere. Noen agaric sopp er forhåndsbløtlagt for å fjerne bitterhet fra dem. Saltet melk sopp, volnushki, sopp er klassikere av sjangeren, men de trenger en spesiell tilnærming. Derfor bør du finne ut hvordan du salter sopp til vinteren og hvilken oppskrift på saltsopp til vinteren som passer for deg. For eksempel vil salting av steinsopp til vinteren og saltet kantarellsopp være litt annerledes. Høsting for vinteren, mer presist, salting, muligens på to måter - kaldt og varmt. I begge tilfeller kan du tilberede saltet steinsopp til vinteren, kantareller, melkesopp osv., men varmsalting krever foreløpig koking av sopp, og kaldsalting er lengre.

Og hvis du ser på hvordan du koker sopp til vinteren og hvordan du konserverer kokt sopp for vinteren, så velg kanskje dette alternativet for høsting av sopp. Eddik eller kokende solsikkeolje tilsettes vanligvis til kokt sopp. Etter det finner den vanlige konserveringen av sopp for vinteren sted. Oppskrifter med kokt sopp kan komme godt med til sylting av sopp og varmsalting.

Å tørke sopp er valget av late mennesker. Så du kan tilberede boletus, kantarell, smørskål, porcini-sopp. Å høste tørket sopp for vinteren om vinteren vil lønne seg godt med duftende soppsuppe eller saus. Igjen er det flere oppskrifter for tørking av sopp til vinteren: i solen og i ovnen. For eksempel mener noen at høsting av tørket steinsopp for vinteren bør utføres i henhold til den klassiske versjonen - tørking på en streng. Men husk at ikke all sopp kan tørkes. Spesielt ofte er det slik porcini-sopp tilberedes for vinteren, siden de beholder aromaen perfekt. Kanskje dette er den enkleste forberedelsen av sopp til vinteren.

Frysing er også en fin måte å høste sopp på. Det er mange måter å fryse sopp til vinteren på. Du kan fryse rå og kokt sopp til vinteren. Så hvis du har samlet mye steinsopp og ønsker å spare dem til vinteren, vil frysing av steinsopp til vinteren hjelpe deg. Frys til og med stekt sopp. Liker du stekt sopp bør du absolutt lese hvordan du steker sopp til vinteren. For eksempel, til tjeneste er oppskrifter på stekt steinsopp for vinteren, stekt smørsopp for vinteren, stekt kantarellsopp. Oppskrifter for vinteren viser deg hvordan du konserverer sopp for vinteren i en saktekoker.

Det er ikke bare høsting av sopp for vinteren, oppskrifter vil også hjelpe deg med å tilberede nesten ferdige soppretter til vinteren og snacks. Dette er sopppostei til vinteren, soppkaviar til vinteren, soppsalat til vinteren, sopp med grønnsaker til vinteren, kål med sopp til vinteren, hodgepodge med sopp til vinteren osv. I tillegg til marinade og saltlake, du kan koke sopp i tomat for vinteren, sopp i olje for vinteren, sopp i fett for vinteren. Så spesielt tilberedes stekt sopp for vinteren. Så du har mange alternativer for hvordan du lukker soppen for vinteren.

Hermetisert sopp for vinteren bør ikke lagres for lenge. Maks - 1 år. Samtidig tillater ikke konservering av sopp for vinteren bruk av metalllokk. Sopp til vinteren i krukker er det bedre å korke med glass- eller plastlokk. Rullende sopp for vinteren utføres i henhold til standardregler: sterilisering av lokk og krukker, etc.