Selv i det gamle russiske dager visste folk oppskrifter for salting av forskjellige typer melkesopp. De ble samlet ikke i kurver, men i hele vogner og saltet i store trefat, slik at de senere kunne nyte denne utsøkte smaken under høytider og høytider. Hvis du noen gang har gjort slike kulinariske eksperimenter på egen hånd, vet du sannsynligvis at prosessen med å sylte og salte slike skogssopp tar veldig lang tid. Heldigvis vet moderne kokker hvordan de raskt kan syltet melkesopp, og deler gjerne oppskriftene sine.

Ingredienser:

• melkesopp - 1 kg .;
• salt - 0,05 kg .;
• sort pepper - 10 eller 12 erter;
• vann - 2 l .;
• hvitløk - 1 hode;
• tørket dill;
• ferske pepperrotblader;
• laurbærblad.

Kokeprosess:

1. Hvis du vil raskt, bør du vite at disse matvarene ikke er helt trygge å spise uten en grundig tre-dagers suge. I alle fall må fersk sopp skrelles veldig nøye og dynkes i kaldt vann, som må skiftes innimellom.
2. Skyll maten etter å ha blitt dyppet, legg den i en dyp gryte, fyll den med vann og sørg for å salte den. I denne væsken skal soppen kokes for til slutt å koke bitterheten og små partikler av rusk. Selve saltlaken tilberedes separat, i henhold til proporsjonene som ble angitt i ingredienslisten. For å gjøre dette, kok vann med salt, laurbærblad og sort pepper.
3. Når saltlaken er klar, bør de ferdigkokte soppene dyppes i den og kokes i ca 10 minutter. Først da kan du legge til skrelt hvitløk og tørre dillfrø i pannen. Rør blandingen grundig med soppen, dekk til med et lokk eller en flat tallerken, og vent til saltlaken er avkjølt helt under forhold. romtemperatur.
4. I denne formen skal pannen med melkesopp oppbevares på et kaldt sted i flere dager, men ikke mer enn en uke. Deretter kan de pakkes i steriliserte krukker, helles med marinade, tilsett litt vegetabilsk olje for smak til hver krukke og send sylteagurkene til kjøleskapet. En slik rask salting av melkesopp tar deg ikke mye tid og vil praktisk talt ikke forårsake problemer. De vil være helt klare til bruk om tre eller fire uker, men om 10-15 dager er slike melkesopp allerede veldig velsmakende.

Rask kald salting

Ingredienser:

• melkesopp - 10 kg .;
• steinsalt - 0,4 kg .;
• hvitløk - 5 hoder;
• tørket dill - flere stilker;
• blad av rips og pepperrot.

Kokeprosess:

1. Raskt og enkelt saltes melkesopp i tretønner. Først må du vaske dem grundig under rennende vann, og være spesielt oppmerksom på denne prosedyren. Deretter legges de rensede soppene i en dyp oppvaskfat. Dette kan være en bøtte, en emaljekasserolle eller til og med en tønne. Kaldt vann skal helt dekke hver klump. De vil forbli i denne formen i omtrent tre dager, vannet må skiftes ut hver 3-5. Time, ellers vil produktene syrne og forringes.
2. De gjennomvåtede melkesoppene kan skylles litt, tørkes og legges lagvis på bunnen av fatet for salting. Legg soppen med lokket ned, veldig tett til hverandre og dryss hvert lag med salt sammen med urter og krydder. Det øverste laget skal dekkes med pepperrotblader, og et tykt lag med ren gasbind bør plasseres på toppen, som skal bli en støtte for en tresirkel med undertrykkelse. Under press vil soppen frigjøre juice. Det er nødvendig at det dekker produktene helt.
3. Marinadenivået i fatet bør overvåkes i 3 eller 4 uker. Dette er hvor mye tid produktene trenger for fullstendig salting og tilegne seg en utmerket smak. Mugg kan vises på overflaten av sylteagurkene; den må fjernes i tide.

Akselerert versjon av salting fra kokte sopp

Ingredienser:

• melkesopp - 10 kg .;
• dillfrø;
• kålblader;
• havsalt;
• hvitløk.

Kokeprosess:

1. Sorter ut nyhøstet skogssopp, kast bort bortskjemt mat og frigjør soppen fra gress, rusk og smuss. Etter det må de brettes i en dyp bøtte eller bolle og fylles med kaldt vann, som helt vil dekke melkesoppen. Soppen må få stå i ca 2-3 timer.
2. Deretter må hver sopp skylles under rennende vann, gnis med en børste, fjernes fra beina og sendes til en dyp, ren bolle. Mange soppplukkere mener at du kan bli kvitt melkesoppens bitterhet uten langvarig bløtlegging. I stedet blir soppen brent i en gryte med kaldt saltvann, kokt opp og kokt i omtrent en halv time. Stekeprosedyren bør gjentas en gang til med en ny porsjon vann. Det er på grunn av dette at det oppnås en veldig rask ambassadør av melkesopp.
3. Fjern de kokte soppene fra pannen med en skje med skje og avkjøl. Det er bedre å tømme buljongen, men noen husmødre lar den være i kjøleskapet for å lage supper og sauser.
4. Salting av melkesopp raskt er best i en bøtte. Dryss bunnen av retten sjenerøst med steinsalt, ferske hvitløksblader og tørkede dillfrø. Først da kan du begynne å legge soppen med capsen nede. Hvert nye lag er drysset med salt. Til slutt legger du en flat tallerken med vekt på maten for å hjelpe soppmarinaden å løses ut så raskt som mulig. Hvis din egen soppjuice ikke er nok, kan du tilsette litt buljong fra kjøleskapet.

I denne formen blir sopp saltet i flere dager. Deretter må de legges ut i krukker, og dekkes med kålblader på toppen. Dekk sylteagurk med nylonlokk og send til kjøleskapet. Etter en uke kan de serveres med stekte poteter eller som en uavhengig matbit. Dette er den raskeste måten å syltet melkesopp på.

På en gang, i Russland, ble soppen ansett som "Soppens konge" og var til og med foran i soppvurderingen boletus ... Melkesopp ble saltet i store mengder om vinteren, og etterpå tilberedte de snacks, salater, okroshka fra dem, bakte paier med dem.

På den tiden var det ingen frysere og sømmer, så syltet melkesopp, som tørking av sopp var den eneste måten å bevare verdifulle produkter, der sesongen er veldig kort. Det er ikke overflødig for oss å huske hvordan vi skal salte melkesopp til vinteren. Faktisk, selv med moderne gastronomiske muligheter, forblir saltmelkesopp en av de beste delikatessene til det russiske kjøkkenet.

Hvordan saltes melkesopp til vinteren

Varm salting av melkesopp

Med den varme metoden for salting blir ikke melkesoppen soppet. Bitterheten fjernes ved å koke i 20-30 minutter. Deretter tappes vannet, og soppen vaskes i kaldt vann og kastes i et dørslag. Et stort antall kokte sopp henges i en pose laget av sjelden klut for å glass vannet.

Deretter plasseres soppen i krukker, potter eller kar, drysset med salt med en hastighet på 50 g salt per 1 kg sopp. Hvitløk, løk, pepperrot, dragon, dill tilsettes sammen med salt. Kokte sopp saltes raskere og er klare om en uke.

Med den varme metoden for å syltet melkesopp, brukes også en kortere varmebehandling - blanchering. For å fjerne melkeaktig juice legges vasket og skrelt sopp i kokende vann i 5-8 minutter. Bruk en dørslag med en liten mengde sopp. Etter at melkesoppen umiddelbart vaskes i kaldt vann til de avkjøles.

Sopp legges lagvis i en bolle, drysses med salt og krydder: hvitløk, persillerøtter, pepperrot, dill, tilsett selleri, eikeblader, rips, kirsebær. For 1 kg sopp forbrukes 50 g salt. Beredskap oppstår på 7-10 dager. Oppbevar saltmelkesopp på et kjølig sted.

Siden antikken ble melkesoppen ansett som en av de beste soppene for sylting. Etter matlaging fikk den utmerket smak: saftighet, kjøtthet og en spesiell "skog" aroma. I tillegg er melkesoppen veldig nyttig, da den inneholder et stort nummer av verdifulle næringsstoffer: fosfor, magnesium, kalium, kalsium og vitamin A, B1, E, B2, C, PP. Denne inneholder en betydelig mengde protein (32 g per 100 g sopp), slik at den enkelt kan erstatte kjøtt. I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan varm salting av melkesopp utføres riktig. Ved å bruke våre tips kan du tilberede deilige og sunne sopper som blir hoveddekorasjonen på bordet ditt.

Varm tilberedning av sopp for konservering

I Russland høstes melkesopp om vinteren på to hovedmåter: kald og varm. Sistnevnte innebærer bruk av varmebehandling for å forbedre bevaringen av hermetikk. Uansett uansett hvilken metode som brukes, må melkesoppen forbehandles og tilberedes. De bør rengjøres for sand og jord, blader og gressstrå og skylles godt under rennende vann. Det skal også skrubbes ved forsiktig å fjerne topplaget som samler opp smuss. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot området nær hetten på vekten.

Etter at alle soppene er godt renset og vasket, legges de i en kjele eller bøtte med vann og dekkes med et lokk. Undertrykk er plassert på toppen, og hindrer soppen i å flyte til vannoverflaten. Det viktigste er å hente ikke for tung undertrykkelse, ellers kan soppen bli skadet og knust. Etter det kan du trygt la melkesoppen være alene i flere dager for å suge den. Vannet i beholderen må skiftes regelmessig (3-4 ganger om dagen) for at soppen aktivt skal gi fra seg all bitterhet.

Varm salting oppskrift på melkesopp

Den varme metoden regnes som det beste alternativet for hermetisering, slik at du får saftige, myke sopp med en uttalt aroma. Hvis du har muligheten til å samle melkesopp og forberede dem til vinteren, må du bruke varmesaltingsmetoden.

For å tilberede 5 kg sopp trenger du følgende ingredienser:

• melk sopp;
• hvitløk - 15 fedd;
• pepper (erter) - 20 stk .;
• grovt salt - 10 ss;
• laurbærblad;
• paraplyer fra dill;
• grønne ripsblader - 20 stk.

Så vi vil fortelle deg hvordan varm salting av melkesopp blir laget hjemme. Etter soaking blir soppen plassert i en kjele med saltet vann og kokt i 15 til 20 minutter. Det resulterende skummet bør fjernes med jevne mellomrom. Mens de koker, må du tilberede resten av produktene: skyll og tørk ripsbladene, skrell og skjær hvitløken i tynne skiver. Steriliser glassene (du kan gjøre dette raskt i mikrobølgeovnen) og tilsett litt salt til dem. Vi legger også svarte pepperkorn og dillparaplyer på bunnen. Etter koking kastes soppen i et dørslag og får avkjøles.

Deretter fordeles de mellom de tilberedte glassene som følger: et lag sopp, deretter et lag salt, dill, hvitløk, ripsblader og svarte pepperkorn. Vi veksler lag til hele glasset er fylt. Etter det koker vi buljongen der melkesoppen vår ble tilberedt, og hell den i krukker. Lukk straks beholderne, som også må kokes på forhånd. La soppen vår avkjøles. Slik foregår den varme saltingen av melken. Alt, du kan sette deilige hjemmelagde produkter i kjøleskapet. To måneder etter at den varme saltingen av melkesoppen var laget, kan soppen smakes. Det anbefales å skylle melkesoppen før bruk. Du kan også presse ut ett hvitløksfedd, tilsett tynne løkhalvringer og krydre retten med en mild eddikoppløsning.

Inntil frost kommer er sopptemaet veldig aktuelt. Melkesopp er sen sopp, samlingen er i full gang helt til frosten.

Det er ikke alltid mulig å salte sopp i en bøtte eller i en gryte, det kan være upraktisk, og å finne et kjølig sted i en leilighet å sette en bøtte i er problematisk. Du kan tilberede sopp umiddelbart i krukker. Teknologien for å tilberede melkesopp til vinteren i krukker er den samme, og de vil bli saltet i en måned eller en og en halv måned, men det er mye lettere å feste en krukke i kjøleskapet.

Du kan salte melkesopp i krukker til vinteren både kalde og varme, det viktigste er å oppbevare dem på et kjølig sted. Jeg liker den første veien mer. I det andre tilfellet må melkesoppene kokes til de er møre.

Melk må legges i bløt. Skrell hvitløk. Vi vil tilberede krukker for å syltet melkesopp. Vi vil vaske dem godt, det er ikke nødvendig å sterilisere dem.

Skjær hvitløken i skiver.

Bland melkesopp, salt, hvitløk, laurbærblad og pepperkorn i en kjele.

Bland forsiktig slik at alle soppene får salt og krydder, la stå i en halv time.

Etter en halvtime vil vi spre den over de tilberedte glassene. Vi setter det tettere. Hell saften fra soppen på toppen.

Vi sender sopp for lagring på et kjølig sted (kjøleskap, balkong, kjeller). Melkesoppen i bredden er klar for vinteren. Etter en måned kan du begynne å prøve dem ...

- Russisk sopp, ansett som den beste for sylting. I vest regnes den som uspiselig på grunn av sin skarpe, pepprede smak. I de slaviske landene lærte de å bli kvitt det ved å suge det. Når det gjelder ernæringsverdi, er den ikke dårligere enn boletus, kjøtt og melk, og derfor er det de som vil jakte på den. Det er flere måter å salte den på, som er beskrevet nedenfor.

Reglene for å syltet melkesopp

Det vanskeligste vil være å vaske soppen fra støv, smuss, gran og gress. Du kan bruke en børste til dette. Alle skadede og stygge steder må fjernes, og melkesoppen må fuktes i et basseng med kaldt vann. Forsikre deg om at væsken dekker soppen, så legg en last på toppen. Melkesopp blir dynket i 2-5 dager, hvor det er nødvendig å skifte vannet, spesielt hvis det er varmt i rommet.

Hvordan fortelle at sopp er klare til sylting - smak på kuttet. Hvis det ikke er bittert, kan du begynne å høste til vinteren.

Det viktigste er å bruke vanlig bordsalt til salting, uten å tilsette komponenter som forbedrer smaken.

Det avhenger av hvilken metode for sylting du velger, og hvor soppen skal være: i kjelleren eller hjemme. Etter å ha stoppet den kalde metoden for salting, vil det ta 1,5-2 måneder å vente på ferdige sopp. Den varme metoden forkorter perioden til 30 dager.

Du må salte melkesoppen i saltlake som helhet og legge dem med hettene ned.

Saltmelksopp på en kald måte

Du kan salte melkesopp på en kald måte i et fat og i krukker. Det første alternativet er å foretrekke, fordi det lar deg nyte duftende sopp med aroma av tre og infundert i henhold til gamle russiske oppskrifter. Men du kan bevare sopp på vanlig måte i krukker og åpne dem etter behov.

Saltingstrinn i en fat:

1. Legg 10 kg vasket og gjennomvåt sopp i en fat, omrør med 400 gr. salt, krydder og blader, kirsebær og rips. Tilsett 5 hvitløkshoder og dillstilker.
2. Det siste laget skal være med pepperrotblader. Spred sterilt gasbind på toppen, som setter en tresirkel og undertrykkelse.
3. Soppen må sjekkes regelmessig, og hvis det har dannet seg mugg på overflaten, må den fjernes, gasbindet skiftes, sirkelen og undertrykkelsen må behandles og returneres til sin plass.
4. Du kan prøve sopp om en måned, ta dem ut med sterile hansker.

Saltingstrinn i glass:

Det er ikke vanskelig å salt rå melkesopp på en kald måte, det viktigste er å skylle det før servering.

Saltmelksopp på en varm måte

Salting av melkesopp varm er lettere enn kald. Fordelen med denne metoden er at det ikke er nødvendig å suge soppen - det er nok å skrelle dem. Når du tilbereder saltlake, bruk 1-2 ss for hver liter væske. l. salt, et løk av hvitløk, laurbærblad, pepperrot, dillfrø og svarte pepperkorn.

Ytterligere handlinger:

1. Kok sopp i vann med salt: 2-3 ss. l. i en 10 liters kasserolle. La det småkoke i 15-20 minutter under lokket.
2. Forbered saltlake ved å oppløse salt i varmt vann, tilsett pepper, laurbærblad og sopp. La det småkoke under lokket i 10 minutter, og tilsett deretter krydder, legg undertrykkelse og kjølig.
3. Oppbevar beholderen på et kjølig sted i en uke. Etter utløpsdatoen kan soppen lukkes i steriliserte krukker og fylles med saltlake. Bruk deksler av plast. Ikke glem å tilsette 1 ss i hver krukke. l. vegetabilsk olje. Etter 21-28 dager kan melkesopp smakes.

Det er lett å salte tørr melkesopp på en varm måte, men de kan "nå tilstanden" tidligere enn den nominelle perioden.

Hvordan saltes gul melkesopp

Salting av syltet melkesopp aksepteres ikke. Når de er saltet, blir ikke soppen ikke kokt, men fuktet og dekket med krydder og salt, lukket i krukker. Når du sylter, kokes melkesoppen og dette øker sikkerheten til emnene betydelig.

Her er den originale oppskriften for å lage gule melkesopp:

1. Hvis du får gule melkesopp i kurven din, må du vaske dem hjemme, suge dem i flere dager og skjære dem i biter.
2. Av krydderne trenger vi bare salt og hakket hvitløk. Sett beholderen med sopp på bålet og salt, og tilsett vann. Ha salt på øyet, men vannet skal smake for salt.
3. Fjern skummet med en skje og kok melkesoppen i 5 minutter. Fjern dem med en skje med skje, bland med hvitløk og legg i glassbeholdere. Hell med saltlake, og hell en skje vegetabilsk olje på toppen. La avkjøles og lukkes med skruelokk av plast eller jern. Sett den i kjøleskapet. Du kan spise om et par dager.