Beskrivelse

Kaldsaltet volnushki- en fantastisk snacksrett av russisk mat. Riktignok er et trekk ved bølgene at de er noe bitre, men dette problemet kan håndteres ved hjelp av vanlig bløtlegging. Gradvis vil melkesaften fra soppen komme ut, og de vil slutte å være bitre. Ja, og gjennomvåte bølger er mye lettere å rengjøre.

Vi vil salte soppen på en kald måte, det vil si uten å koke, for å holde maksimalt i dem nyttige stoffer og vitaminer. Tross alt er bølger veldig nyttig sopp. Dem gunstig effekt, påvirker først og fremst sirkulasjonssystem, siden mikroelementene i bølgene styrker blodårene og forhindrer avsetning av kolesterol. Så unn deg selv disse fantastiske soppene, ikke bare velsmakende, men også bra for kroppen.

Vår vil hjelpe deg med å forberede kaldsaltede bølger hjemme. trinn for trinn oppskrift med foto. Retten tilberedes enkelt, men lenge, fordi for å for å salte godt trenger sopp minst en måned. Men da kan du nyte en herlig matbit til fulle. Forresten, hvis du bestemmer deg for å sylte sopp, melkesopp og serushki på samme måte, blir det ikke verre.

Ingredienser

• 
  (250 g)
• 
  (2 ts)
• 
  (2 stk.)
• 
  (2 stk.)
• 
  (2 stk.)
• 
  (1-2 stilker)
• 
  (1-2 nellik)
• 
  (5 stykker.)
• 
  (2 stk.)

Matlagingstrinn

Bløtlegg bølgene i kaldt vann i 12 timer. Vi skifter vann hver 2. time slik at forurensningen og melkesaften som gir soppen bitterhet er borte.



Nå som soppen er renset, legger vi på bordet alle ingrediensene som er nødvendige for å salte dem.



Vi klipper av bena på soppen helt opp til selve hatten.



Skjær fedd/hvitløk i skiver.



Vi tar en beholder for salting (selv en vanlig glasskrukke vil gjøre det), dryss bunnen med grovt salt og legger ut noen av bladene av pepperrot, kirsebær og rips, samt dillstilker. Legg halvparten av soppen på toppen. Salt og pepper etter smak, tilsett hvitløk og laurbærblad. Deretter - de resterende soppene og krydderne.



Helt på toppen dekker vi alt med rips, kirsebær, pepperrot, dillblader.



Etter det legger vi soppsaltingen under undertrykkelse. I denne egenskapen bruker vi en glasskrukke med vann, men du kan ta noe av ditt eget, men bare ikke ta metallet, for under virkningen av saltlaken vil det oksidere og ødelegge alt for deg.



Etter to eller tre dager vil bølgene slippe saft og legge seg. Etter det skal de sendes til kjøleskapet i en måned (helst med undertrykkelse). Hvis det dukker opp mugg på toppen under salting, ikke bekymre deg og ikke fjern det, for bladene på toppen av soppen er en utmerket beskyttelse.



Om en måned vil kaldsaltede bølger være helt klare. De har en tett tekstur, men samtidig smelter de bokstavelig talt i munnen.



Nyt måltidet!

Sopp er en fantastisk naturskapning. Forskere kan fortsatt ikke si om de er planter eller dyr. Men alle forskere snakker utvetydig om fordelene deres.

Sopp inneholder en tilstrekkelig mengde: proteiner, karbohydrater, fiber, vitaminer, aminosyrer og sporstoffer. På grunn av dette er de de mest verdifulle ernæringsmessig produkt. Men du må huske på at sopp er tung mat. Det er derfor personer med magesår, så vel som små barn, er kontraindisert. Friske mennesker kan ikke spise mer enn hundre gram om dagen.

Dette vil naturligvis avhenge av metoden La oss se nærmere på hvordan man sylter bølgene forskjellige måter. Faktum er at denne soppen er betinget spiselig, så du må være veldig forsiktig med matlagingsprosessen.

Hvor varm måte?

Sopp renses for jord og gress, vaskes flere ganger og kuttes i biter. Deretter koker du dem ved å legge dem i en stor mengde vann, tilsette krydder og salt. Det mest optimale ville være å sette dillparaplyer, laurbærblad, pepperkorn, nellik og kanel. Salt bør være minst halvparten stor skje per liter vann.

Etter at soppen har sunket til bunnen, må de trekkes ut med et dørslag og overføres til en stor bolle. Deretter må du la bølgene kjøle seg ned, spre dem over rene banker og hell i saltlaken. For å forberede den trenger du en stor skje med toppen av salt per liter vann. Hvis du vil lage mer salte bølger, kan du legge til to spiseskjeer salt. Kok opp saltlaken, hell den i glass og dekk med pepperrotblader på toppen. Vi forsegler beholderne og sender dem til et kjølig sted. Du må servere arbeidsstykket på bordet ved å legge til eddik, knuste fedd hvitløk og helle det med olje.

Hvordan sylte volnushki på en kald måte i en kjele?

På bunnen legger du en liten mengde forskjellige krydder. Du må fortsette fra følgende forhold: for ti kilo sopp trenger du en pakke pepperkorn, to laurbærblader, kvister av dill og solbær, litt pepperrot, pepper og nellik.

For salting må du velge sterke og hele sopp, som må rengjøres og behandles grundig. Legg dem på krydderne med hatter nede. Hvert lag må være minst åtte centimeter. Deretter må du strø det med salt, basert på forholdet mellom seksti gram per kilo sopp. Beholderen fylt med sopp skal drysses med en rekke krydder, lukkes med et serviett, deretter sette en sirkel og trykk ned med en last. Sett kasserollen i kjøleskapet. Etter en stund vil soppen gradvis sette seg. Derfor anbefales det å fylle på beholderen regelmessig med et friskt lag, og tilsette nødvendigvis krydder og salt. Salty volnushki vil være klar bare om førti dager, før de er forbudt å bruke.

Men det er ofte situasjoner når du virkelig vil. Derfor, la oss dvele ved hvordan du sylter de "raske" bølgene. For å gjøre dette, sorter soppen, vask den grundig og kutt i små biter. Send til kaldt vann hele natten. Skyll om morgenen og kok i en time. Så kaster vi bølgene i et dørslag slik at glasset er overflødig væske, skyll dem kaldt vann. Vi legger soppen i lag i de tilberedte rettene, og drysser hver med salt og velduftende krydder. Med denne metoden vil salte bølger være klare om tre dager. Det anbefales å lagre dem i glass eller keramiske fat.

Det viser seg veldig velsmakende rett, som kan serveres som en unik snack og tillegg til enhver siderett, spesielt poteter.

Nyt måltidet!

Jeg elsker volnushki veldig mye, jeg samler dem bevisst for bevaring for vinteren. Jeg liker syltet sopp mindre enn saltet, men flak er mer egnet for sistnevnte konserveringsmetode.

Som bølger for dem god smak(det er noen nyanser i matlaging). Men generelt elsker jeg å samle dem i skogen - små rosa hæler, nesten alltid ikke råtne, pene, vokser i lysninger, det er veldig hyggelig og praktisk å samle dem. Denne helgen hadde jeg en stor glede, bevisst å samle flak, slik at jeg senere kunne koke dem til vinteren. Det er 2 måter å bevare bølgene på: varme (som jeg skal skrive om nå) og kalde.
Her er det min bøtte med bølger, bokstavelig talt fra skogen.
Først av alt demonterer vi soppen, renser dem for smuss og blader. Dette er ikke en vanskelig oppgave hvis soppen er tørr - alt er veldig enkelt. Jeg samler bølger til middels størrelse, jeg tar ikke store, skjøre.
Det viktigste øyeblikket i salting av bølgene er bløtlegging. De må bløtlegges over natten slik at de ikke blir bitre senere i arbeidsstykket. Ikke glem og ikke vær lat - ellers vil alt arbeidet være forgjeves, da er det vanskelig å blidgjøre den bitre smaken. Så vi renser for skitt, bløtlegger og vasker. Jeg vasker hver bølge under vannkranene - en møysommelig oppgave, men jeg liker at alt er rent.

Etter det kaster vi bølgene i kokende lett saltet vann for matlaging i 10-15 minutter. Vi fjerner skummet.

Etter 10-15 koking, kast bølgene i et dørslag, skyll med kaldt rennende vann, la renne av.

Vi legger det i en bolle, hell vann på en slik måte at det dekker bølgene med 2-3 cm. Legg til 1 kg bølger (for vekten av fersk sopp):
- 2 laurbærblad;
- 30 gram dill (paraplyer);
- 15 gram hakket hvitløk;
-10 ark solbær (jeg hadde ikke så mange - jeg la 5 stykker);
- 1,5 ss salt (jeg legger 2 ss, prøv i alle fall saltlaken, den skal være salt);
- pepperkorn - etter smak, kan du ikke sette.

Kok i ytterligere 15 minutter. Vi legger ikke eddik! Vi fjerner skummet, hvis det dannes, rørte jeg det noen ganger slik at saltlaken viste seg å være homogen.

Vi overfører den ferdige soppen til rene, steriliserte krukker, hell i saltlake (der soppen ble tilberedt), kork, pakk inn i en avis og under en pels. Ha i den til glassene er avkjølt.

Jeg lar den stå over natten, etter å ha avkjølt glassene tar jeg dem med i kjelleren, eller hvis det er plass i kjøleskapet legger jeg dem der.

Nyt måltidet!

Volnushki (volzhanka, volnyanka, volvenki) - betinget spiselig sopp, men med riktig matlaging blir de en delikatesse som overskygger utenlandske sylteagurk festlig bord. Og hvis du er heldig nok til å plukke opp en bøtte med disse rosa soppene med shaggy hatter tidlig på høsten i en bjørkeskog, sørg for å salte dem på en kald måte, og gi deg selv en utmerket matbit.

Hvordan salte bølgene på en kald måte - forberedelse

Å høste volnushki hjemme er ganske enkelt, det viktigste er å gjøre det i henhold til reglene.

• Sorter soppen, tøm dem for kvister, sand, rusk.
• Skyll hver i rennende vann og rengjør med en tannbørste eller nylonvaskeklut.
• I en skyllepanne eller vask, brett ren volnyanka og fyll med kaldt vann, ta 0,5 ss for 1 liter vann. l. salt. Løsningen skal dekke soppen fra hodet.

Bløtlegg volzhanki i to dager, bytt vannet hver sjette time. Etter at tiden har gått, skyll soppen fra slim under springen en etter en.

Hvordan salte volnushki på en kald måte i en tønne

Det er bedre å salte soppen i små eikebaljer eller fat, siden tannin, et naturlig antibakterielt stoff som finnes i eik, vil forhindre dannelse av mugg. Damp en tønne med einerkvister i en time – så kan du salte. Dette alternativet er egnet for et landsbyhus, når emnene er lagret i kjelleren.

For 1 kg sopp trenger du - 2 ss. l. grovt salt. Krydder - 10 erter med sort pepper, dill, eikeblader, kirsebær, rips - en håndfull.

• Legg bølgene med hattene ned i karet lagvis. Dryss hvert lag med krydder og salt. Gjør dette til toppen av beholderen.
• Etter salting, dekk soppen med pepperrotblader, deretter med et stykke lintøy, stikk det tett langs karets vegger. Plasser trekirkelen og vekten. Som undertrykkelse, ta en oppvasket steinstein eller en tre-liters krukke med vann. Dekk denne strukturen med gasbind ovenfra og plasser på et kjølig sted.
• Etter to dager, sjekk - soppen skal gi saft og sette seg. Fjern lasten. For å unngå mugg, fjern, skyll i vann, legg på en fille og sett undertrykking.

Etter en og en halv måned er sylteagurk klar. Send den til kjøttretter, kokt pasta, bruk som fyll til dumplings og potetgryteretter.

Hvordan salte volnushki på en kald måte i krukker

Hvis du bor i byen, sylt den bløtlagte volzhanki i en kjele, og oppbevar dem deretter i krukker og oppbevar dem på balkongen eller i kjøleskapet.

Du trenger: en kjele med salte bølger, en halvliters rene, tørre krukker, krydder, jernlokk.

• I hver krukke fylt med volvenki, legg tre stykker allehånde.
• Kok sylteagurken fra soppen, og fyll dem med bølger, tilsett 0,5 ts. eddik.
• dekk glassene metalllokk, legg i en beholder med vann, steriliser i et kvarter. Fjern deretter, kork, vend og la avkjøle.

Disse soppene er deilige i suppe. oksekjøttkraft, grønnsakssalat, solyanka eller rett og slett stekt i vegetabilsk olje.

Hvordan salte bølgene på en kald måte - et alternativ

Volnushki er veldig velsmakende i saltet og syltet form, men etter å ha gjennomgått en slik behandling blir de grå. Legg gulrøtter til sopp når du hermetiserer, paprika, rødløk, og disse lyse flekkene vil gi deilig sopp appetittvekkende farge.

For 1 kg bølger - 1 liter vann, 1 ss. l. sukker og eddik, 2 ss. l. salt. Gulrøtter, løk, paprika - en hver. Krydder - nellik, pepper, hvitløk - etter smak. Vi vil gjøre en reservasjon med en gang at vi forbereder gjennomvåt volzhanki.

Hell vann i pannen, tilsett salt, krydder, kok i tre minutter. Ha hakkede grønnsaker og flak. Kok i 15 minutter på lav varme, hell i eddik. Fjern, fordel soppen sammen med væsken i glass på skuldrene, lukk godt. Ta en prøve etter 30 dager.

Forbered bølgene for vinteren - og uventede gjester er ikke redde for deg, du må bare åpne en krukke med sopp, legge dem i en lys bolle, hell olje på dem - og forretten er klar.

Salty volnushki er en god godbit for gjestene dine. Disse soppene er mye brukt til matlaging av en rekke tradisjonelle retter russisk mat. Oppskriften på varm sylting av volnushki brukes i fravær av egnede forhold for bløtlegging, varmt vær, og også, om ønskelig, for å fremskynde behandlingen. Sopp tilberedt på denne måten mister bitterheten raskere og får elastisitet.

Hvordan foregår varmsalting av bølgene? Trinn-for-steg instruksjon:

Salting av volnushek på en varm måte - oppskrift nummer 1

1. Vasket og skrelt volnushki sopp for å salte på en varm måte, kok i lettsaltet vann. Skal du koke sopp i flere porsjoner, bør du ikke koke flakene i det samme saltvannsløsning, samtidig vil de begynne å mørkne og bitterheten vil ikke bli helt fjernet fra dem.
2. Volnushki for å salte på en varm måte, kok i 20-30 minutter, skyll i kaldt vann, len deg tilbake på en sil.
3. Deretter legger vi sylteagurkene for salting, i en beholder, og hell salt: for 1 kg sopp, 40-50 g salt. Smak til med løk, hvitløk, dill, pepperrot, estragon. Jeg legger en last på toppen. Vi lagrer i kaldt (kjøleskap, kjeller). Volnushki-sopp er klar om 6-8 dager, og det anbefales å bruke dem kaldt.

Salting av volnushek på en varm måte - oppskrift nummer 2

1. Metoden for å salte volushki på en varm måte er egnet for salting et stort antall sopp. Varme syltekolber nedsenkes i rustfrie nettingbeholdere, eller i pilkurver strippet for bark og kokt i 15-20 minutter i saltet (2-3 % salt) vann.
2. Volnushki ble blanchert i 5-8 minutter. I dette tilfellet er det nødvendig å fjerne skummet. Etter blanchering kastes volushki-soppene på en sil for å drenere vannet for å sylte dem på en varm måte.
3. Etter dette saltes soppen på samme måte som med kaldmetoden, og tilsetter 6 % salt fra totalvekten av den tilberedte soppen. Salt volnushki i fat oppbevares i minst en måned, slik at de kan gå gjennom prosessen med melkesyregjæring.
4. Forbruk per 10 kg saltet sopp: salt - 650 g, sort pepperkorn - 1 g, laurbærblad - og 2 g, dill - 50 g, nellik - 20-30 stykker, solbærblader - 25-30 stykker.

Tilberedning av halvfabrikata fra sopp

Du kan også forberede et halvfabrikat fra bølgene for senere bruk.

Porcini-sopp, boletussopp, ospsopp, eiketrær, mosesopp, sopp, smørsopp er best egnet for å tilberede et halvfabrikat. Kok soppen i 10-20 minutter til den er kokt (for 1 kg sopp - 45-60 g salt og 1 glass vann), legg i forhåndssteriliserte krukker, hell varmkokt vegetabilsk olje pakk inn i papir og oppbevar i kjøleskapet. I fremtiden kan disse soppene ikke bare saltes, men også stekes eller brukes til sylting av sopp, så vel som til fyllinger, supper.

Saltet sopp er usedvanlig velsmakende og nyter derfor fortjent stor respekt på festbordet. Men før du begynner å salte bølgene, er det veldig viktig å gjøre deg kjent med de grunnleggende oppskriftene for salting av sopp. Det er to hovedmåter å salte sopp: varm og kald. Vi inviterer deg til å lære mer om hvordan salting av bølgene utføres på en kald måte.

Salting av volnushek på en kald måte - oppskrift nummer 1

1. Kald hermetisering er lengre enn varm hermetisering: 1,5-2 måneder; i dette tilfellet viser bølgene seg å være harde, og når de tygges, knaser de behagelig; de holder seg ganske lenge. Du kan fjerne bitterhet fra sopp ved å suge inn rent vann mens du endrer den flere ganger. Bølger bør bløtlegges på et kjølig sted. Volnushki er gjennomvåt fra 5 timer til en dag.
2. Kaldsalting av bølgene kan utføres i en glass- og emaljert beholder med en så bred "hals" at en sirkel med en last kan plasseres i den. Men ideelt alternativ for salting av bølgene vil det være bruk av tønner eller kar laget av gran- eller løvtre.
3. Tønnene som flakene ble saltet i på en kald måte, vaskes inn varmt vann ved hjelp av børster, deretter bløtlagt i 10-15 dager i kaldt rent vann, bytt vann hver 3. dag, og deretter dampet med einer eller brus (50 g per 10 l vann).
4. For å fjerne bitterhet under kaldsalting blir bølgene gjennomvåt. For å gjøre dette plasseres forhåndsforberedte bølger i fat med et hull for drenering av vann og en dobbel spaltebunn. Bølgene helles inn til salt på en kald måte og med kaldt vann, dekkes med et rent håndkle og presses ned med en trekirkel slik at de ikke flyter opp. Som undertrykkelse kan du bruke vaskede steiner fra veldig sterke flintsteiner som ikke vil løse seg opp i saft saltet sopp. Deretter legges tønnene med bølger på et kjølig sted og vannet skiftes minst 2-3 ganger om dagen. Når sopphettene bøyer seg og ikke går i stykker, stoppes bløtleggingen: soppen er klar til salting.
5. Bløtlagt volnushki, for å salte på en kald måte, legges ned med hatter i lag på 5-6 cm, hvert lag med sopp drysses med krydder og salt (salt - 50 g per kilo sopp, krydder etter smak). i bunnen av fartøyet og øverste laget bølger hell et stort lag salt (ikke vær redd for å oversalt). Ovenfra er den fylte tønnen dekket med en tresirkel, som undertrykkelse legges på. Etter 2-3 dager tilsettes et nytt parti med bølger, og denne operasjonen gjentas til massesenkingen stopper og beholderen er fylt så mye som mulig. Deretter fylles den på med 6 % saltlake og forsegles.

Salting av volnushek på en kald måte - oppskrift nummer 2

En annen oppskrift på kaldsaltet volnushki.

Volnushki-sopp for å salte på en kald måte, må du holde i 5-6 timer i kaldt vann. Etter det legges bølgene i rader i en glass- eller emaljert beholder med hattene nede. Hell et lag salt på bunnen av rettene, legg kirsebærblader, solbær, pepperrotblader, dillstilker. Dryss alle lag med sopp etter smak med krydder (pepper, hvitløk, laurbærblad) og salt.

For 1 kg bølger - 40-50g salt. Etter salting er bølgene dekket med kirsebærblader, solbær, dillstilker, et rent lin er plassert, en tresirkel og undertrykkelse legges på den. Etter 1-2 dager vil bølgene gi saft og legge seg. Hvis det ikke er nok saltvann, øk belastningen. Hvis det plutselig dukker opp mugg, må lerretet skiftes og tøyet vaskes. Salting volnushek vil være klar om 30-40 dager. Kaldsaltet volnushki bør oppbevares på et kaldt sted.

Alle vet at om sommeren og høsten liker mange å gå til skogen etter sopp. Volnushki er sopp som er spesielt populær blant soppplukkere. Volnushki er rosa og hvite, de tilhører slekten Mlechnik, russula-familien.

I Russland, i motsetning til vestlige land, regnes volnushki som spiselig sopp, og de samles med glede for bevaring og salting. Det er kjent at disse soppene ikke kan konsumeres i noen annen form, siden de inneholder den såkalte "melkeaktige" juicen, som, hvis soppen ikke behandles riktig, kan forårsake alvorlig forgiftning. Men hvis du kjenner oppskriften på hvordan du salter volnushki i krukker, vil alle helserisikoer, så vel som den brennende smaken av volnushki, forsvinne etter salting og konservering.

Saltet sopp er allerede klar matbit, og kan også brukes mye i fyll, supper, salater osv. Før bruk vaskes eller bløtlegges de. Hvis bølgene er godt gjennomvåte, kan de til og med stekes. Vi inviterer deg til å lære å salte bølgene for vinteren, og så vil en herlig matbit flake på bordet ditt.

1. For å salte volnushki i krukker med påfølgende konservering, bør du velge fersk, ikke ormet, ikke overmoden, sterk, ikke rynket, sopp av omtrent samme størrelse. Volnushki for å salte i krukker, legg i et dørslag og vask, senk det ned i kaldt vann, mens du ikke la det ligge i vannet på lenge. La så vannet renne av. Deretter begynner de å rense soppen: fjern forsiktig rester av løvverk og andre forurensninger, og sørg for å kutte av den nedre delen av benet.
2. Deretter tilberedes volnushki, for å salte i krukker, dyppes i kokende vann i 15 minutter. Krydder må tilsettes vannet (som regel er det et ripsblad, nellik, allehånde). Denne metoden for å behandle wafere kalles blanchering (for wafere er erstatning av blanchering ved bløtlegging ikke aktuelt). Etter blanchering helles flakene tilbake i et dørslag og vaskes under kaldt rennende vann.
3. Nå må du vite at det er to måter å bevare sopp på: varm og kald. Og hvis innledende stadium beskrevet ovenfor er det samme for de to alternativene, og ytterligere metoder er forskjellige.

Hvordan salte volnushki-sopp til vinteren på en varm måte

Saltefeller for vinteren kan gjøres på to måter - varmt og kaldt. La oss se på disse metodene mer detaljert.

Først av alt vil vi lære å salte volnushki-sopp til vinteren på en varm måte. For å forberede et par glass velsmakende forberedelse vi trenger: volnushki sopp - 0,7 kilo; solbærblader - to blader; nellik - 3 knopper; hvitløk - to fedd; laurbærblad - 3 blader; krydder, salt - etter smak.

1. Den rette oppskriften hvordan salte bølgene for vinteren på en varm måte er som følger:
2. Vi vasker soppen og renser dem. Vi senker dem i kokende vann, som vi legger til ripsblader, pepper, nellik og koker i ca 15 minutter.
3. For å salte bølgene til vinteren, salt overflødig vann ved hjelp av et dørslag og forskyv bølgene separate retter. Til dem legger vi finhakket hvitløk, laurbærblad, sorte pepperkorn, salt og hell alt dette med saltlaken der soppene våre ble tilberedt. Vi setter en presse på dem og lar dem stå i kjøleskapet i en dag. Dagen etter legger vi bølgene i steriliserte krukker og ruller dem sammen.
4. Kaloriinnholdet i slike bølger er 18 kcal / 100 g.
5. Men den mest populære blant de fleste vertinner er likevel oppskriften på å sylte sopp til vinteren på en kald måte.
6. Slik salting av volushki-sopp for vinteren innebærer tilstedeværelsen av slike ingredienser som: volushki-sopp - 1 kilo; vann - 1 liter; sitronsyre - 2 gram; salt - 50 gram; krydder og krydder - etter smak.

Hvordan salte volnushki-sopp til vinteren på en kald måte - oppskrift nummer 1

1. I en kjele, for å salte bølgene i glass, flytter de soppen, hell saltlaken de ble kokt i og tilsetter sorte pepperkorn, laurbærblad, salt (1/2 spiseskje per 1 liter væske) og hakket hvitløk. Nå må vi skape undertrykkelse. Dette kan gjøres ved å legge en praktisk vekt på en tallerken nedsenket i pannen. Wavelets skal dekkes med saltlake.
2. Da må pannen med undertrykkelse settes i kjøleskapet. Etter avkjøling skal de legges i pre-steriliserte krukker, hell saltlake, rull opp. Mangelen på saltlake (den skal dekke soppen i glasset) kan erstattes med saltvann ved å tilsette en spiseskje salt per liter.
3. Et særegent øyeblikk av den varme metoden for salting av bølgene er etter forberedende fase beskrevet ovenfor, soppen kokes i vann med salt.
4. Som i den kalde metoden, legges flak for salting i krukker i en kjele og helles med forberedt saltlake. Saltlake: for 1 liter vann 20g. salt til 5 kg sopp. Sett så kjelen på komfyren og kok opp. Rør soppen fra tid til annen slik at de ikke brenner seg fast til veggene i beholderen.
5. Så snart saltlaken med sopp koker, legges flakene for salting i krukker i varme krukker, som i det øyeblikket steriliseres i kokende vann, og la dem stå i denne tilstanden i 15-20 minutter (for krukker med en kapasitet på henholdsvis ½ liter og liter). Tilsett deretter krydder i glasset og rull sammen.
6. Mengden saltlake skal være omtrent en fjerdedel av massen av sopp. I tilfelle det ikke er nok, kan du fylle på med saltvann med samme mengde salt som for den kalde metoden.

Hvordan salte volnushki-sopp for vinteren på en kald måte - oppskrift nummer 2

Det er mange alternativer for hvordan du kan tilberede volushki-sopp deilig. De kan marineres, stekes og tørkes for matlaging. ulike supper. I dag skal vi snakke om hvordan du sylter volnushki-sopp. Veldig enkelt.

For å sylte soppen trenger du:

• bølge sopp;
• salt;
• vann;
• saltebeholder.

1. For å salte tar vi soppen, legger den i en stor plastkum, vasker den godt og sorterer den forsiktig ut.
2. Forberedt på å bli saltet, må volnushki-sopp bløtlegges i kaldt vann fra springen i tre dager, i løpet av disse dagene er det nødvendig å skifte vannet ofte, omtrent 3-4 per dag, men minst to ganger, ellers blir soppen sur.
3. Bløtlagt volnushki-sopp for å salte, kan du begynne å salte:
4. I en bred plastbeholder, for å salte soppen, legger vi et lag med sopp, og deretter drysser det sjenerøst med et kontinuerlig lag salt, ikke bekymre deg for oversalting.
5. På det første laget med sopp med salt, legg det neste laget med sopp og dekk også med salt. På saltet av det andre laget legger du ut rene pepperrotblader i ett lag. Deretter gjentar du lagene som det første og andre. Vi fullfører fyllingen av beholderen med et lag pepperrotblader.
6. Vi legger en belastning (undertrykkelse) på omtrent 3-5 kilo på den tilberedte soppen.
7. Sopp i denne formen, soppen lagres i tre dager, hvoretter de kan dekomponeres tett til Glass krukker sammen med pepperrotblader og saltlake, lukk deretter glassene med plast eller glass lokk.
8. Videre er volnushki-soppene lagt ut i krukker og lagret på et kaldt sted - et kjøleskap eller en kjeller, men unngå å fryse.
9. Sopp kan spises på 30-40 dager. Før du serverer soppen, anbefaler vi deg å skylle den i kaldt rennende vann for å bli kvitt overflødig salt.
10. Med rømme er slike sopp rett og slett en uforglemmelig delikatesse.

Hvordan salte volnushki-sopp for vinteren på en kald måte - oppskrift nummer 3

1. Det ligger i det faktum at: for å salte på en kald måte, bør flakene bløtlegges i saltvann, med tilsetning av sitronsyre.
2. Deretter skal bølgene legges i en tønne med hattene nede, og dryss sjenerøst hvert lag med krydder og salt.
3. Vi legger en tung vekt på toppen av tønnen. Etter 2-3 dager skal soppen slippe nok juice og tykk.
4. Så snart dette skjer, bør du legge til flere bølger og strø dem med salt igjen. Deretter bør du ta bølgene til et kaldt sted og la det salte til fullt forberedt. I gjennomsnitt tar det ca 1,5 måned.

Kaloriinnholdet i bølger tilberedt på denne måten vil være 16 kcal / 100 g.

Merk:

Det er umulig på noe stadium, når du salter soppen, å bruke metallredskaper og til og med emaljerte. Fordi oksidasjon vil skje.

Husk sopp er et vanskelig produkt å fordøye, så du bør ikke misbruke dem.

I skogene og skogplantasjene i midtsonen vokser bølgene fra begynnelsen av sommeren til oktober. Hovedavlingen skjer på slutten av sommeren - de første dagene av høsten, når soppen får styrke og utmerker seg med spesielle smakelighet. Volnushki kan skilles ut med en spesiell lue - hatten er lurvete og ullen langs kantene. De som foretrekker "stille jakt" vet at en slik sopp er betinget spiselig, og før du bruker kolben, må den behandles godt termisk. Mange husmødre foretrekker å salte bølgene. Så, hvordan salte bølgene? Det er ikke noe komplisert i dette, bare følg anbefalingene og du vil lykkes.

For å sylte bølgene riktig, trenger du:

1. en bøtte med bølger;
2. to hundre gram salt grov sliping;
3. ett kålblad;
4. krydder for bølger etter smak (dill, allehånde, kirsebær, laurbærblad, solbær og andre).

1. Velg for å riktig salte, unge flak med en hettediameter på opptil fire centimeter. Sopp skal være sterk, med kanter pakket innover ("krøller"). Vær oppmerksom på at hvite og rosa arter må tilberedes separat.
2. Etter å ha samlet eller kjøpt bølgene, sørg for å rengjøre dem tørre med en børste med stiv bust og en knivkant; la den 13. delen fra bena. Volnushki, og enda mer unge, er svært sjelden påvirket av ormer, men se nøye på dem. Kast de berørte bølgene.
3. Helle rå bølger kaldt vann og la stå i bløt i 48 timer. Hver 4-5 time må du bytte vannet - da blir ikke bølgene sure, og overflødig bitterhet vil komme ut av dem. Etter at bølgene er gjennomvåt, tøm vannet og nok en gang børst bølgene godt med en børste, og tørk deretter på en sil.
4. Skift lag med bølger 5-7 centimeter hver med tørre grener eller topper av dill med frø.
5. Mens du legger bølgene i lag, dryss dem og dill bordsalt med en hastighet på 200 gram per 5 liter sopp.
6. Deretter, for å salte bølgene ordentlig, hell et saltlag 1,5-2 centimeter tykt inn i beholderen, dekk med en ren og tørket kålblad og sett på et kjølig mørkt sted i 40-50 dager.
7. Før du serverer bølgene på bordet, er det bedre å bløtlegge dem i kaldt vann hele dagen. Du kan krydre bølgene enten med vegetabilsk olje eller med en slags saus (etter din smak).

sopp - tradisjonelt produkt til Slaviske folk som vi alle elsker veldig høyt. Hva kan være bedre enn saltet sopp om vinteren? Det er vanskelig å holde seg i en slik overflod av sopparter, blant dem er det selvfølgelig bølger. Prinsippet om å salte dem er ikke så forskjellig fra andre, men detaljene skader aldri. La oss derfor bli kjent med flere måter å salte bølgene på.

Volnushka rosa eller volnyanka er en av de vanligste soppene i midtbane Russland. klargjør den inn store mengder veldig praktisk måte å salte på. Da kan du lagre dem alle gjennom den lange vinteren. Hvordan salte bølgene, er oppskriften delt inn i to hovedkategorier: kald og varm måte s.

Hvordan salte volnushki for vinteren på en kald måte - oppskrift nummer 1

Den første måten er hvordan man salter bølgene. Siden volushki er betinget spiselig sopp, er det tilrådelig å bløtlegge dem før matlaging. Til dette trenger vi:

• sopp - 1 kg
• salt - 50 g
• spisskummen, dill
• hvitløk

1. For å bløtlegge bølgene må de legges i kaldt vann med salt og stå alene i 24-48 timer. Salt til salt bølgene kan erstattes sitronsyre. Mengden beregnes som følger: 2g per liter vann. Det er veldig viktig å skifte vannet minst to eller tre ganger om dagen. Etter at soppen er bløtlagt, må den vaskes under rennende vann og tørkes.
2. Vi tar en beholder for å salte bølgene, og hell salt på bunnen. Fordel soppen på toppen, laget skal være ca 7 cm Ikke glem at soppen må legges ut med hatten ned. Dryss toppen med salt og krydder. Så vi bytter soppen og saltet til beholderen er full (eller soppen går tom).
3. Vi dekker bølgene med en ren klut eller gasbind, og på toppen - en tresirkel. Det er også nødvendig å legge en liten belastning. Etter 1,5-2 måneder vil bølgene være klare.

Hvordan salte volnushki for vinteren på en kald måte - oppskrift nummer 2

1. Siden er sopp betinget spiselig, ved hjelp av kald måte for å salte dem etter oppskriften, må du bløtlegge dem på forhånd. For å gjøre dette, legg den sorterte og vaskede soppen på bunnen av en plastbolle og fyll den med vanlig rennende vann. Bløtlegging vil vare i tre dager, i hele denne tiden er det nødvendig å skifte vannet minst 3 ganger om dagen slik at suringen ikke begynner.
2. For å salte volnushki i henhold til oppskriften på en kald måte, inn plast fat eller trekar legg et lag med sopp på bunnen. Dryss rikelig med salt. Vi smører neste lag med sopp på et lag salt og drysser med salt igjen, men nå legger vi et nytt lag med vaskede pepperrotblader oppå saltet. Og så gjentar vi leggingen av sopp i lag til tønnen er helt fylt. Vi avslutter leggingen med et lag med pepperrotblader.
3. For å salte volnushki i henhold til oppskriften på en kald måte, legger vi undertrykkelse som veier fra 3 til 5 kilo. Hvis du ikke har en passende last, da tre-liters krukke med vann.
4. Vi tåler bølgene under åket i tre dager.
5. Sopp legges ut i krukker sammen med pepperrotblader og helles med saltlake. Vi lukker lokkene laget av glass eller polyetylenlokk.

Hvordan salte volnushki for vinteren på en varm måte - oppskrift nummer 1

Denne metoden for salting krever ikke bløtlegging av bølgene, de må kokes. Hvis du bestemmer deg for å tilberede sopp på en varm måte, trenger du:

• sopp - 700 g
• allehånde - 4-5 erter
• nellik - 4
• laurbærblad - 4
• hvitløk - 4 fedd
• ripsblader - 2 stk.

1. For å salte bølgene må du først sortere, rense og vaske soppen under rennende vann.
2. Kok opp saltet vann og ha flak i det. Ha alle krydderne der og kok i cirka et kvarter. Når bølgene er kokt, skyll dem under kaldt rennende vann.
3. Legg bølgene i en bolle der de skal saltes. Tilsett laurbærblad og hell ut saltlaken som soppen ble kokt i. Salt. Regn ut mengden salt slik: 1,5 ss. l. per 1 liter vann.
4. Skrell hvitløken og skjær i tynne skiver, legg til bølgene.
5. Dekk toppen av bølgene med en klut og sett en tresirkel, trykk ned med en last. Det er veldig viktig å sørge for at saltlaken dekker soppen helt.
6. Når bølgene er avkjølt, flytt dem til kjøleskapet. Et døgn senere er bølgene klare for vinteren og det er på tide å sette dem i banker.

Hvordan salte volnushki for vinteren på en varm måte - oppskrift nummer 2

1. Ved å bruke varmsaltingsmetoden i henhold til oppskriften må flakene først kokes. Ha soppen klargjort for sylting i emaljevarer, hell saltet vann og sett på komfyren. Det er umulig å røre bølgene til de koker, ellers kan du bryte dem. Vent til vannet koker, fjern deretter skummet forsiktig og rør inn soppen.
2. Deretter blancheres (kokes) bølgene - bølgene i 6-8 minutter.
3. Etter koking kastes soppen i en sil eller dørslag, får renne av seg, deretter legges den med hatter ned i lag ca 5-6 cm tykke i en ren tønne eller emalje panne, dryss hvert lag med salt basert på 1 kg sopp 25-30 g salt.
4. Krydder legges på toppen og på bunnen av tallerkener og kolber for å salte i henhold til oppskriften: laurbærblad, ripsblader, hvitløk, dill, nellik og andre, dekk soppen med et rent klede, legg en trekirkel på toppen, og undertrykke den.

Hvordan salte volnushki: oppskrift og tips

Før du salter volnushki i henhold til oppskriften, bør du vaske dem grundig i kaldt rent rennende vann i kar, kar, lave brede ben, badekar. Ved alvorlig forurensning må sopp bløtlegges i 3-4 timer i en 2-3% saltløsning.

Store prøver av volnushki for å salte til vinteren i henhold til oppskriften kuttes i diameter i stykker slik at den maksimale lengden på hvert stykke ikke overstiger 4-6 cm. Den mest gunstige temperaturen for lagring av salte bølger er fra 0 til 4 grader. Den anbefalte mengden salt er fra 3,5-4,5 vekt% sopp. Videre bearbeiding av saltet sopp til syltet er også mulig.