Trebeholdere har blitt brukt i husholdningen og spesielt på kjøkkenet siden antikken. I dag har bødkerkunsten sluttet å være håndverksmessig, selv om individuelle håndverkere som lager eikefat, kar og skåler fortsatt finnes i landsbygda. Generelt har produksjonen av disse beholderne som er nødvendige for konservering blitt satt på et industrielt nivå, selv om volumene av slike produkter ikke er spesielt store på grunn av lav etterspørsel.

Men så lenge det er behov for å høste grønnsaker ved sylting og sylting, blir det kar. Hvorfor er eikefat av tre bedre enn metallgalvaniserte eller plastiske, som er mye billigere? Det er verdt å starte med det faktum at eik, som vanligvis lages fat til sylting av, har garvestoffer i trestrukturen, som kan forstås selv med navnet på tresorten. De er de beste naturlige konserveringsmidlene, takket være hvilke agurker, tomater, kål, sopp eller fisk lagres i saltlake i lang tid.

Mikrober som forårsaker forråtnelse dør raskt i beholdere laget av eikeplater, da det skapes et ugunstig miljø for dem.. I tillegg, tretønner gi nye aromaer og smaker til lagrede produkter, noe som endrer smaken av konservering til det bedre. Dette er fordelen med tre fremfor metall eller plast, som kan forverre smaken av emnene litt.

Hvordan forberede en trefat for matlagring?

Det første du må huske er at hvis fjorårets konservering blir spist, bør ikke i noe tilfelle stå tønnen til neste høsting med restene av saltlaken eller dessuten tom, selv om den er vasket. Først av alt må du fjerne sporene av det ferdige arbeidsstykket fullstendig, enten det er sylteagurk eller surkål. Deretter vasker vi beholderen og, når den tørker litt, hell 2-3 kilo brent kalk i den (avhengig av volumet er 1 kilo nok for en liten tønne).

heller varmt vann, gradvis bringe nivået nesten til randen, og dekk til med et lokk, hvoretter vi venter i omtrent 3 timer. Tøm deretter beholderen og skyll flere ganger med rent vann. For vask av store fat er det best å bruke en rund børste med langt skaft, spesielt i tilfeller der du trenger å vaske beholderne med kalkvann.

Lagre eikefat og kar må fylles med vann slik at de ikke tørker ut. Dessuten, i moderne cooper-produkter, er bøyler vanligvis laget av rustfritt stål, og fuktighet er ikke forferdelig for dem. Men tre som er dynket i vann sveller og holder godt på væsken. Bemerkelsesverdig, rent drikker vann i eikefat og kanner blir det aldri ødelagt. Men hvis du plutselig fant en glemt tom tønne og fant små hull mellom brettene i den, ikke skynd deg å bli kvitt beholderen. Det er nok å helle vann igjen for en dag, og treet vil svulme opp igjen og lukke sprekkene.

Når du tilbereder tretønner for sylteagurk, gjenta operasjonen med brent kalk hvis du merker en muggen lukt. Men før du heller ut den resulterende kalk-"melken" etter 3 timer, må du vaske bunnen og veggene med denne løsningen. Bare deretter skyll beholderen flere ganger, hele tiden bytt vannet til rent. Hvis det plutselig oppdages mugg, er det bedre å helle 100-200 gram kaustisk soda eller aske i en bøtte med vann, noe som resulterer i lut, som brukes til å vaske tønnen eller muggen, hvoretter den dampes grundig og skylles med rent vann.

Hvis glassene er dampet eller sterilisert før du ruller syltetøy eller syltetøy mikrobølgeovn, da er det umulig å utføre en slik operasjon med en tønne. Men desinfeksjon kan gjøres på en annen måte. For å gjøre dette tar vi blekemiddel og fortynner det i vann, med en hastighet på 100-200 gram for hver 10 liter. Deretter vasker vi fatet med den resulterende løsningen. Som et resultat vil du oppnå perfekt renslighet, men beholderen vil lukte veldig ubehagelig. For å bli kvitt lukten, fyll fatet flere ganger varmt vann som renner ut når den avkjøles.

Det er helt annerledes å gjøre med et nyinnkjøpt fat. Først av alt, sørg for å kjøpe minst en måned før starten av konservering. Fyll en ny beholder til toppen med vann og hold den fylt i minst 2 uker, tøm og fyll til randen hver 5. dag. Forbered deretter et stort nummer av kokende vann. Legg nyklippede grener av malurt og einer i bunnen av tønnen. Fyll beholderen med kokt vann og dekk til med et lokk, dekk deretter med et teppe. For at vannet ikke skal avkjøles i lang tid, brenner vi store steiner på bålet og kaster dem med jevne mellomrom inn i tønnen og løfter lokket litt. Etter å ha ødelagt, la vi på Frisk luft, og før eller agurker, må du brenne litt svovel i bunnen, igjen dekke den med et lokk.

Sylting av agurker i en eikebeholder

Etter høsting må du nøye sortere agurkene og velge de som ennå ikke er helt modne, for i en trefat vil de raskt nå ønsket modenhetsgrad. Samtidig setter vi av til salting kun i samme størrelse. Dette er en av grunnreglene ved konservering på fat, slik at grønnsakene sorteres etter størrelse, noe som ikke er nødvendig ved spinning i glassbeholdere. Bløtlegg agurker i kaldt vann i minst 2,5 timer (vi bruker ikke en tønne til dette formålet), men hvis kjøpte grønnsaker forberedes til sylting, er det bedre å doble tiden.

Videre, før det, gnir vi veggene og bunnen i fatet med skrellet og finhakket hvitløk (100 gram), som tidligere er malt med salt. Så, i bunnen, som dekker den helt, kaster vi pepperrotblader, 100 gram ripsblader og samme mengde pepperrot hakket i strimler. Vi legger også 0,5 kilo dill hakket i 10-centimeters segmenter og 50 gram estragonskiver, samt 10 gram bitter pepper skåret i ringer. Deretter tett, i lag, setter vi agurkene vertikalt, mens fatet er fylt, legger vi pepperrotblader mellom grønnsakene og veggene rundt hele omkretsen.

I midten av leggingen legger vi samme antall krydder og krydder som i begynnelsen, og den resterende tredjedelen - på toppen, igjen dekket med pepperrot. Til saltlake tar vi ca 70 gram salt per liter vann for små og mellomstore agurker, men hvis grønnsakene er store må du ta 10 gram mer salt. For hver 10 kilo agurk trenger du cirka 2 liter fyll, som filtreres gjennom osteduk før du fyller fatene. Vi dekker beholderen med et lokk eller en sirkel med undertrykkelse. Det er bedre å oppbevare pickles på et kjølig sted, mens hermetisering foregår ved romtemperatur.

Salte tomater i en trebalje

Som i forrige oppskrift starter alt med sortering, siden grønnsakene skal være like store. En spreder er heller ikke nødvendig. Før du salter tomatene i en 10-liters tønne, legg pepperrot og ripsblader slik at de dekker bunnen helt. Ovenfra heller vi pepperrotroten hakket i strimler blandet med et stort kutt av dill. Vi bruker ikke hvitløk, da det kan forårsake suring av tomater på grunn av tilstedeværelsen av sukker i sammensetningen. Vi begynner å legge rent vaskede tomater tett på siden, og unngår deformasjon og riving av huden.

Før du legger den andre raden, rist tønnen litt fra side til side slik at grønnsakene som allerede er plassert i den ligger tettere. Når beholderen er nesten fylt til toppen, hell en ny porsjon hakket dill og pepperrotrot på toppen, volumet er det samme som det originale. Vi dekker alt igjen med pepperrot og ripsblader. For å helle i kaldt vann, ved å blande grundig, løs opp 60 gram salt per liter. Faktisk, for 10 liter konservering, er dette nøyaktig mengden løsning som vil være nødvendig. Salting av tomater i tønne skjer under undertrykkelse og med lukket lokk innen en og en halv måned.

Jeg har aldri møtt en person som ville vært likegyldig til alle slags hjemmelagde sylteagurker. Og nå snakker jeg ikke om steriliseringsprosessen og hermetisering, men om en tallerken med syltet eller salt godteri. Man kan bare argumentere her - noen liker det surere, og noen liker mer sukker.
Men de skiller seg ut syltede agurker(ikke saltet og ikke syltet!), de kalles også fat. Det er her alle elskere av vintergodteri fra en krukke faller i to leire - noen elsker slike agurker til skjelvinger i knærne, mens andre, beklager, stinker, og generelt fu!
Jeg er blant de første! Sprø, sprek, fylt med juice, bare en slik agurk er deilig å spise et glass vodka, og bare en slik agurk er verdig en vinaigrette.
Mens jeg var byjente og bare hadde et kjøleskap til rådighet, besøkte jeg ofte markedet i telt fra den lokale statsgården - der solgte de i tillegg til søt løk og saftige gulrøtter alltid surkål og ekte fat agurker. Jeg kjøpte 10 stykker på en gang og spiste halvparten rett i bilen, sprutet rundt med saltlake)))
Og da vi fikk en kjeller, tenkte jeg – går det an å lage det samme deilige agurker hjemme?
Selvfølgelig prøvde jeg først å få eikefat for salting, men så skjønte jeg - jeg startet fra feil side! Først og fremst trenger du en oppskrift! Og jeg fikk det! Alle detaljene om tilberedning av fatagurker ble fortalt meg av en tante på markedet, som jeg alltid kjøpte disse agurkene fra. Riktignok mistet hun meg som kjøper ved å avsløre denne hemmeligheten for meg - nå er det tross alt både fatagurker og surkål jeg kan gjøre det selv

Selv om jeg tvilende skrev ned oppskriften, men hodet mitt snurret "Det kan ikke være så enkelt!" Vel, det er sant, jeg kunne ikke tro at for å bli så deilig på en tallerken, må agurker først bli sure (grovt sett, bli dårlige!), og så magisk bli en delikatesse!
Faktisk er oppskriften så primitiv at hvis agurker allerede er valgt, tenk på at halve kampen er unnagjort!

Hvilke agurker å velge? Selvfølgelig velsmakende, sterk, uten feil, rett fra hagen.
Det antas at agurker med tykt skinn og svarte pigger er best egnet for sylting og sylting - spesielle syltingsvarianter (oppdrettere avlet til og med den vanlige Masha-varianten). Slike agurker er godt lagret (i fjor sto et par bøtter stille i kjelleren til mars), de forblir sprø og spreke.
Men milde, med en fløyelsmyk luft - de er bedre i salater. Ved salting lagres de dårlig, og hvis slike agurker fermenteres, blir de ganske raskt til sur såpe. Selv om du ikke planlegger å lagre emner før våren, kan du prøve denne oppskriften med alle agurker.

Og størrelsen? Ja, når du lager fatagurker, betyr størrelsen noe! Det har blitt bekreftet at jo større agurken er, desto jevnere foregår magiske prosesser inne i den. Selvfølgelig må du forstå at agurken ikke har vokst til størrelsen på en zucchini, den har blitt dekket med et tykt skall, ble gult på den ene siden, og inne er det store frø, det er ganske enkelt varianter med stor frukt - en agurk kan være minst 30 centimeter lang, men forbli saftig, mør og ikke overmoden.
En ulykke med så lange agurker - hva skal man gjære dem i? Her stikker en vanlig tre-liters krukke, og en agurk ut av halsen ... Og hvor mange slike prøver passer i en krukke - tre, fire?

Derfor er mitt valg plastbøtter-beholdere. De besøker forskjellige størrelser(fra en halv liter til 12!), med forseglede lokk, er veggene gjennomsiktige nok til å se på hva som skjer inni (det er lett å kontrollere turbiditeten til saltlaken og nivået), men viktigst av alt, diameteren på bunn og hals skiller seg ikke så mye.
Denne beholderen er på fire liter. Og her er agurken som stakk ut av tre-liters krukke– ja, du kan legge minst et dusin slike agurker der i en haug!

Men det spiller ingen rolle hvilken variant du velger for sylting av agurker - de må alle vaskes og bløtlegges i en kjølig rent vann i minst 2 timer, helst om natten. Agurker vil absorbere vann og "drikke" mindre saltlake.

I mellomtiden, la oss fortsette med de smakfulle aksentene! Vi vil samle på sengene duftende urter- dill (møre kvister og tøffe stilker, blomster og modne paraplyer), hvitløk (både hoder og grønne fjær), pepperrotblader, persille (hel med røtter eller bare blader), koriander (blader, blomster, grønne frø), myntekvister, basilikum, timian. Ikke glem solbærbladene.
Hvis det ikke er egne senger, og bestemoren er langt borte i landsbyen, er det en direkte vei til markedet, duftende "koster" med alt du trenger selges der.
Passer også godt til agurker. laurbærblad, varm pepper og pepperkorn.

Det er også lurt å legge til kirsebærblader. I vår region kalles et slikt kirsebær et søtt kirsebær eller "kirsebær på et ben", bladene er små, men det er rikelig med smak.
Jeg besøkte vennene mine på dacha med hagesaks og tok med en ekte kirsebærbukett - bladene til blanke, kutt kvistene til chips for varm røyking, spis bærene!
Forresten, hvis du ikke brukte alle bladene på en gang, legg dem i en pose og oppbevar i kjøleskapet - de ligger i flere uker; du kan også spare de "ekstra" bladene av solbær og pepperrot.

Men ekte fatagurker er derfor fatagurker - de er med smaken av et fat, ideelt sett - eik. Vi vil "bedra" - legg til tørre eikeblader i bøtta. De er selvfølgelig ikke like velduftende som ferske, men hva kan du gjøre hvis det ikke vokser ekte eik her. Bruker vi tross alt tørre laurbærblad på kjøkkenet?
Det er nesten ingen problemer med tørre eikeblader - du må kjøpe en eikekost. Bare ikke kjøp den vakker innpakning i supermarkedet (plutselig er det behandlet med noe eller gammelt), se i nærheten av byens bad - der selger de alltid koster laget av bjørk, gran, einer og noen ganger eik. Jeg vet, en onkel er spesielt brakt eikekost fra Fjernøsten.
En slik kost er nok til å sylte flere bøtter med agurker, og det vil forbli å ta et dampbad))

Vel, la meg fortelle deg om saltet! Ta en stor sylting og IKKE IODISERT! Med iodisert emner ikke stå og raskt surne.

Som du kan se, er det flere ord og teorier her, la oss komme i gang!

Plastforseglede bøtter (eller Glass krukker, hvis du plutselig gjør det i dem) vask med brus, du trenger ikke å sterilisere. Jo mer av de riktige bakteriene som er igjen, jo bedre vil fermenteringsprosessen gå.
På bunnen legger vi en blanding av urter, noen få pepperkorn, et pepperrotblad, fyll opp til halvparten med agurker, legg dem så tett som mulig. Igjen et lag med urter, igjen agurker og mer grønt på toppen. Vi dekker med et ark pepperrot, uten fanatisme ramler vi innholdet.
Hell salt på toppen - 1 ss per liter beholder (mine bøtter på 4 liter hver betyr 4 ss), og fyll den med UKOKT filtrert vann, du kan bruke det fra en flaske, du kan bruke mineralvann, du kan bruke kildevann , men uten blekemiddel. La stå i en halvtime og tilsett vann om nødvendig.

Vi lar bøttene (krukkene) stå i romtemperatur, forsiktig må de legges i en bolle, på en stor tallerken eller bakeplate - de kan lekke. Dekk løst med lokk eller en tallerken (fra støv og insekter), rist et par ganger om kvelden slik at saltet fordeles raskere gjennom hele volumet av saltlaken.

Neste dag vil skum dukke opp på overflaten, noen vil si "å, å, bli sur!", Men faktisk har prosessen startet!

Og etter en dag eller to blir saltlaken uklar - lukk lokkene godt og legg dem i kjelleren eller i kjøleskapet hvis du har laget en liten porsjon. Nå skal agurkene stå ved en temperatur ikke høyere enn 8-10 grader i en måned. Ikke oppbevar dem i romtemperatur!

Over tid vil saltlaken lysere litt, men fortsatt være overskyet, og lyse grønne agurker blir brune.
Som sagt står slike agurker til våren, blir ikke sure, blir ikke mugne, bare smaken blir kraftigere. Haren spøkte til og med at han ville bære en gaffel og en stabel med seg, drikke og spise, fordi det er i kjelleren, og å varme opp huset er bare underveis)))

Nyt! Ta en matbit!

Tidligere, i nesten hver landsbyfamilie, ble agurker saltet i tønner for vinteren, og fat med et ganske stort volum (fra 50 til 100 liter) ble brukt. Familier var store, og dette produktet ble også spist store mengder.
For salting må du ta sent plukkede agurker. De beste råvarene for sylting er agurker 8-15 cm lange, det vil si umodne frukter med små frøkammer og underutviklede frø. Nyplukkede agurker bløtlegges, skifter vannet med jevne mellomrom (ikke mer enn 6 timer) og vaskes. Krydder blir også vasket grundig. Dill kuttes i biter 15-20 cm lange Pepperrotrøtter og hvitløk skrelles. Tilberedte krydder legges på bunnen av fatene og på toppen av agurkene. Dersom fatene rommer mer enn 100 liter, legges krydder i midten.

Tønnens vegger gnis med hvitløk. Agurker er tett pakket i fat: hva flere agurker passer i retten, jo høyere konsentrasjon av melkesyre under gjæring og jo bedre blir sylteagurken bevart.
Eikebaljen må først klargjøres. Før sylting skal agurker sorteres og agurker av medium og liten størrelse helst med tynn hud. Utvalgte agurker må vaskes og bløtlegges i kaldt (helst vår- eller brønnvann) i 3-5 timer. Opprinnelig bløtlagte agurker under salteprosessen rynker ikke og danner ikke tomrom.

300 gram dill
- 50 gram pepperrotblader
- 30 gram hvitløk
- 5 gram varm pepper

Vi dekker det fylte karet med lokk og lar det stå i 2-3 dager i et rom med romtemperatur. Prosessen med forgjæring begynner, om nødvendig - saltlaken må etterfylles. Deretter renser vi eikebaljen med agurker i et kaldt, mørkt rom, hvor agurkene sakte sylter i 30-45 dager. Etter den angitte tidsperioden er det på tide å gå og sjekke beredskapen til pickles. Pickle i ei eikebalje unik smak og uvanlig knase. Sylting av agurker i en trefat

Det beste for sylting av agurker er 6-8% saltlake.

Før sylting sorteres agurker etter størrelse, vaskes og bløtlegges i vann i 5-8 timer. I prosessen med å låse, svulmer agurker og blir elastiske. Slike agurker, når de blir saltet, vil ikke rynke og vil ikke danne tomrom inni.

Tilberedte agurker legges i en tønne tett, og ikke i en løs voll. Leggingen utføres som følger: bunnen av en tretønne er foret med krydder, deretter legges et lag med agurker, så igjen et lag med krydder, og så videre til toppen. Vi lukker agurkene med krydder på toppen, hell dem med saltlake, legg et serviett, en sirkel og en belastning på den.

Alle krydder (krydder) som brukes i salting skal være ferske. Ferske krydder har bakteriedrepende egenskaper og inneholder det største antallet vitamin C. Hvis alle nødvendige krydder ikke er tilgjengelige, kan du erstatte det ene med det andre. Imidlertid må de brukes på en slik måte at harmonien i smak og aroma ikke forstyrres.

Under salting er det nødvendig å fjerne formen daglig og vaske sirkelen og servietten i kokende vann en gang annenhver til tredje dag. Kvaliteten på det ferdige produktet avhenger av renheten til overflaten av saltlaken.

Syltede agurker i et gresskar

Sammensetningen av saltlaken: 40 g salt, 1 liter vann.

De minste agurkene velges, opp til eggstokken; det er godt å salte agurkene av de siste avgiftene, de er tette og elastiske. Velg et modent tett gresskar, gjerne rundt, slik at det kan settes på bordet. Stilken kuttes ut sammen med en del av fruktkjøttet ved siden av den i form av et rundt lokk. Øs ut frøene med en skje gjennom hullet. Nyplukkede tilberedte agurker er tett plassert inne i gresskaret og helles med svak saltlake. Krydder er ikke tilsatt. Lukk gresskaret med trepinner. Senket deretter ned i midten trekar som agurker er syltet i på vanlig måte. Agurker i et gresskar får delikat duft og god smak.

Syltede agurker med eddik

Tilberedt som ovenfor, legg agurkene i en tønne eller krukke med duftende urter og hell varm saltlake i som vodka og drue eddik. . Neste dag, tilsett agurker med kald saltlake, tett bunnen av fatet (eller lukk glasset godt) og sett på et kaldt sted. Agurker tilberedt på denne måten lagres i lang tid. For å forberede en saltlake for 10 liter vann, ta 500 g salt, 1 kopp eddik og 3/4 kopp vodka.

Salte agurker

For salting må du ta mellomstor, med tynn hud, ferske agurker(best av alt - tatt fra bedene på saltedagen) Sorter agurkene, kast de gulnede og bortskjemte, vask kaldt vann. Det bør huskes at trefat må tilberedes, nemlig bunnen med vasket eik, solbær eller kirsebærblader, legg dill, pepperrot, estragon, hvitløk. Legg deretter agurkene i vertikal stilling i tette rader. Mellom radene, lag pakninger fra blader og krydder, lukk tønnen tett, tetter den øvre bunnen. Gjennom hullet laget i bunnen, hell i saltlake og kork med en trekork. Agurker kan også syltes i balje. Etter å ha hellet saltlaken, skal agurker dekkes med en tettsittende trekirkel slik at de ikke flyter, det skal legges en belastning på den, som imidlertid ikke skal legge press på agurkene. Saltlaken skal dekke agurkene med minst 3-4 cm Dekk karet med en ren klut og oppbevar på et kjølig sted For en bøtte vann - 600 g salt, 50 g dill, 5 g estragon, 0,5 kapsel med rød pepper, 1 hvitløkhode, 0,5 pepperrotrot.


Saltede agurker

Velg og vask agurkene, legg dem i en krukke, flytt dem med krydder (dill og hvitløk). Hell agurker med kjølt saltlake (2-3 ss salt per 1 liter vann). Agurker vil være klare om 2 dager. Kan lage mat saltede agurker i løpet av noen timer. For å gjøre dette, kutt av tuppene av agurkene og hell varm saltlake.

oppskrift på syltet agurk

For sylting velges agurker med kviser, med ujevn overflate. For å holde lyst grønn farge, hell kokende vann over dem og senk dem umiddelbart ned i kaldt vann. Den naturlige fargen vil bli bevart og gjæringen vil akselereres hvis agurkene forskyves med blader. hvit kål eller legg et stykke svart brød i fatene. Hvis du tilsetter litt sennep i saltlaken, blir pickles mer smakfulle og varer lenger.

Agurker blir ikke mugne hvis du legger oppkuttet pepperrot.

Sorter agurkene, velg overmodne og skadede. Bløtlegg dem i 5-7 timer i kaldt vann. På bunnen av saltskålene (fat, panne, bøtte), legg et lag med krydrede planter: dill med blomsterstander, estragon, pepperrotrot, hvitløk, pepper og kirsebærblader, legg deretter agurker vertikalt, krydder igjen på dem, deretter agurker igjen, og over krydrede planter, fyll med saltlake, dekk med en ren klut, tre sirkel og legg vekten. Oppbevar agurker ved 0-3°C.

For å forberede saltlaken små agurker for 10 liter vann må du ta 600 g salt, og for store - 700 g.

Det omtrentlige forholdet mellom krydder per 20 kg agurker: dill - 600 g, pepperrotrot - 100 g, hvitløk - 60 g, varm pepper - 100 g, estragon - 100 g.


Syltede agurker i en balje

Eikebaljen må først klargjøres. Før sylting skal agurkene sorteres og agurker av middels og liten størrelse, gjerne med tynt skall, bør velges. Utvalgte agurker må vaskes og bløtlegges i kaldt (helst vår- eller brønnvann) i 3-5 timer. Opprinnelig bløtlagte agurker under salteprosessen rynker ikke og danner ikke tomrom.
Alle krydder skal være friske og rene. Vi foreslår at du bruker følgende krydder for sylting av agurker i en eikebalje: solbærblader, kirsebærblader, pepperrotblader, dill, hvitløk, pepper, estragon.

Før salting må krydder tilberedes. Hvitløk skrelles og finhakkes, og bankes deretter med en treskyver. Dill og estragon deles i to.

For 10 kg agurker trenger du:

300 gram dill
- 50 gram pepperrotblader
- 30 gram hvitløk
- 5 gram varm pepper
- 50 gram solbærblader
- 50 gram kirsebærblader

For å øke holdbarheten til sylteagurk kan du legge hakkede agurker på bunnen av karet. sukkerroer(basert på 200 gram rødbeter per 10 kg agurker).

Legging av produktet og krydder gjøres som følger - vi måler en tredjedel av alle krydderne og legger på bunnen av karet (pepperrotblader, rips, kirsebær, dill, hvitløk og pepper), så legger vi et vertikalt tett lag med agurker , deretter den andre tredjedelen av alle krydder, deretter agurker igjen. Legg resten av alle krydderne på toppen av agurkene, dekk alt med pepperrotblader. På toppen av pepperrot legger vi treundertrykkelsen festet til eikekarene våre, og på den lasten og hell alt med saltlake.

Saltlaken må tilberedes basert på følgende andel: 2 liter saltlake til 10 kg agurker. Til 2 liter saltlake trenger du 140 gram bordsalt. Vi anbefaler at du løser opp saltet i en liten kjele i varmt vann, og sil deretter saltlaken gjennom en tett (eller gasbind) klut. Saltlaken i eikebaljen skal dekke laget av agurker helt.

Vi dekker det fylte karet med et lokk og lar det stå i 2-3 dager i et rom med romtemperatur. Prosessen med forgjæring begynner, om nødvendig - saltlaken må etterfylles. Deretter renser vi eikebaljen med agurker i et kaldt, mørkt rom, hvor agurkene sakte sylter i 30-45 dager. Etter den angitte tidsperioden er det på tide å gå og sjekke beredskapen til pickles. Syltet agurk i eikefat har en unik smak og uvanlig crunch.

Nyt måltidet!

I gamle tider var det som kjent ingen glass- og plastbeholdere for sylting og høsting av grønnsaker og frukt til vinteren. Alle slags leirtønner og kar ble brukt. Ja, og spesielle krydder (eddik, sitronsyre) for å øke holdbarheten er ennå ikke oppfunnet. Derfor ble det gjennomført med bruk av urter og ferske krydder. Det er takket være bruken av beholdere laget av naturlige materialer, og krydder dyrket i sin egen hage, viste blankene seg å være uvanlig velsmakende, sprø og velduftende. Denne artikkelen beskriver tønnen. I ekstreme tilfeller, i fravær av nødvendige beholdere, kan du bruke en stor emaljepanne eller plastbalje.

i en tønne: tilberedning av ingredienser

Grønnsaker skal være nyplukket og god kvalitet. Velg frukter av samme størrelse uten skade (ikke salt overmodne og også store agurker). Vask dem og bløtlegg dem i kaldt vann i 3-4 timer.

Oppskriften på sylting av agurker i en tønne er designet for en stor mengde produkt. Som regel høstes opptil 100 kg grønnsaker umiddelbart i trebeholdere. Men da må du passe på stedet hvor sylteagurken skal lagres. Vanligvis er tønnen plassert i kjelleren eller kjelleren. Med en mindre mengde råstoff tilgjengelig kan du bruke små sneller, plastfat el emaljepotter. I urbane miljøer er dette mer praktisk og hensiktsmessig. Og hvis du er bekymret for at lukten av kunstig plast absorberes av agurkene, dekk til beholderen stort stykke tykk polyetylenfilm, spre den slik at kantene henger fritt utover.

Sylting av agurker i en tønne: oppskriftmarinade

Kok opp vann, og løs deretter opp saltet i den avkjølte væsken. For hver liter vil det være nødvendig med 70-80 g av det nevnte produktet. Ofte brukes kilde- eller brønnvann. Men i dette tilfellet må det også kokes.

Oppskrift på sylting av agurker i en tønne: bokmerke produkter

Blant de obligatoriske krydderne er grovhakkede hvitløkbiter, paraplyer fersk dill i blomstringsstadiet, hakket pepperrotrot og dens blader, bitter paprika, blader av solbær og kirsebær, persille eller selleri. Bland alle ingrediensene og kvern litt med hverandre. Legg en tredjedel av massen på bunnen av beholderen, agurker på toppen, prøv å fylle plassen tettere med dem.

Neste lag er krydder, og deretter agurker igjen. Dekk grønnsakene med resten av grønnsakene. I dette tilfellet må du la litt ledig plass til kantene på beholderen. Hell den tilberedte massen med kald saltlake, dekk til med en bomullsklut og trykk ned med en trekirkel. Pass på å legge en liten vekt på den slik at agurkene er helt nedsenket i løsningen og ikke flyter opp. Plasser beholderen på et kjølig sted hvor temperaturen ikke overstiger 5-7 °C. Inspiser med jevne mellomrom sylteagurk for mugg. I dette tilfellet drysser du tørr sennep på toppen av agurkene, etter at du forsiktig har fjernet det hvitaktige belegget. Etter 25-35 dager skal sprø agurker være klare. Så gode de er med varme kokte poteter!

Syltede agurker på fat (grunnoppskrift)

Produkter

Agurk 100 kg
dill 3 kg
pepperrotblader 1 kg
pepperrotrot 300 g
solbærblader 1 kg
hvitløk 10-15 hoder
rød varm pepper 10 belger

Saltlake til 10 liter vann:
salt (for store agurker) 840-950 g
salt (for middels agurker) 730-840 g
salt (for små agurker) 620-730 g

For sylting må du ta agurker sene varianter. Agurker 8-15 cm lange egner seg best til sylting, det vil si umodne frukter med små frøkammer og underutviklede frø.
Nyplukkede agurker bløtlegges, skifter vannet med jevne mellomrom (ikke mer enn 6 timer) og vaskes. Bladene vaskes også grundig.
Dill kuttet i 15-20 cm lange biter
Pepperrotrøtter og hvitløk renser
Tilberedte krydder legges på bunnen av fatene og på toppen av agurkene. Hvis fatene rommer mer enn 100 liter, legges også bladene og krydderne i midten. Tønnens vegger gnis med hvitløk
Agurker legges tett ut i fat: Jo flere agurker som får plass i retten, desto høyere blir konsentrasjonen av melkesyre under gjæringen og jo bedre blir sylteagurkene bevart.
Hvis agurker saltes i fat med dobbel bunn, settes den inn etter å ha fylt fatet, og saltlaken helles gjennom not- og fjærhullet.
Ved salting i åpne tønner er agurker dekket med et linserviett, en tresirkel av hardved og undertrykkelse er plassert.
For å hindre at støv kommer inn i tønnen, er den også dekket ovenfra.
Etter fylling med saltlake, oppbevares retter med agurker først i et rom med en temperatur på 18-20 ° C, hvor gjæringsprosessen skjer raskest.
Etter noen dager overføres agurkene til et kaldt sted hvor gjæringen avsluttes.
I en vanlig kjeller avsluttes gjæringen om 30-35 dager. I de første dagene etter gjæringsstart er det en rask utslipp av gasser, og nivået av saltlake stiger, og synker deretter kraftig.
Det er nødvendig å sikre at agurkene er dekket med saltlake til enhver tid. Om nødvendig bør saltlaken tilsettes (for 1 liter vann - 20 g salt og 9 g sitronsyre). Riktig kokte agurker er lysegrønne eller gulgrønne i fargen; de er harde, sprø; lett bryte i to, og på feilen ikke har tomrom; de har en behagelig sur-salt smak og lukt av krydder.

Feil ved sylting av agurker er først og fremst forbundet med forholdene for gjæring og påfølgende lagring. Syltede agurker har lav surhet, derfor, under lagring, spesielt ved høye temperaturer, mykner de ofte, mister smak og lukt. Jo lavere lagringstemperatur, desto mindre sannsynlige uønskede hendelser. Optimal temperatur for oppbevaring av agurker ca. 1 °C. Kvaliteten på pickles blir noen ganger dårligere på grunn av feil valg. For det første er det ikke alle varianter av agurker som egner seg til sylting.Både for små (mindre enn 7-8 cm) og veldig store agurker egner seg ikke. små agurker ikke få den riktige smaken og mykner raskt. Store agurker med utviklede frø begynner å gulne og mykner raskere. Tomrom i frukt oppstår både i åkeren med sterk vekst og under gjæring. Kvaliteten på sylteagurk avhenger i stor grad av vannet - vannet må være hardt. Kvaliteten på syltede agurker under lagring kan lide på grunn av utviklingen av mugg og membranøse mikroorganismer på overflaten av saltlaken. Formen bryter raskt ned melkesyre, som er det konserverende elementet i sylteagurk. Putrefaktive mikroorganismer utvikler seg raskt i et slikt miljø - agurker mykner, blir uegnet for mat.For å forhindre dette uønskede fenomenet fjernes filmen med jevne mellomrom, og servietten, sirkelen og undertrykkelsen vaskes grundig og skåldes med kokende vann. Mugg utvikles ikke hvis overflaten av saltlaken drysses med tørt sennepspulver.