Som kokkene sier, er en riktig tilberedt fiskerett praktisk talt et kunstverk. Og det er det faktisk. Tross alt har ikke selve fisken en uttalt smak. Krydder er nødvendig for å åpne den opp og gjøre den mer intens. I denne artikkelen kan du finne ut hvilke krydder som passer for fisk.

Sjøfisk

Krydder for rød fisk

Rødhavsfisk er ganske fet, men hvis koketeknologien er feil, kan den bli tørr. For å unngå dette er det bare å slippe 1-2 dråper ferskpresset sitronsaft på et stykke fisk. For en rikere og mer intens smak, tilsett svart pepper, paprika, gurkemeie eller timian. Bruk fennikel, tørket løk eller basilikum for å gi rød fisk en uvanlig, litt søt smak. Vi gjør oppmerksom på at alle de ovennevnte krydderne er perfekt kombinert med hverandre.

Krydder for hvit fisk

Hvit havfisk serveres best med en blanding av tørkede urter. De mest populære er følgende krydder:

1. Merian;
2. Mynte;
3. Oregano;
4. Salvie;
5. Melissa.

Kombinasjonen av disse urtene er tradisjonell i fransk mat. Men profesjonelle kokker legger veldig lite av dem, fordi krydder skal utfylle og avsløre smaken på den ferdige retten, og ikke forstyrre den.

Elvfisk

Smaken av ferskvanns elvfisk er radikalt forskjellig fra smaken av sjøfisk. Det er derfor det kreves helt andre krydder for tilberedningen. I vårt land er den mest populære elvefisken abbor og steinbit.

Abbor krydder

Denne fisken finnes på nesten hele den nordlige halvkule på planeten vår. Det er derfor det er mange måter å forberede den på. De mest populære abbor-krydderne er:

1. Hvitløk;
2. Karri;
3. Sitron og appelsin (både ferskpresset juice og frukten av disse fruktene kan brukes);
4. Varm rød pepper;
5. Timian;
6. Paprika.

Vær oppmerksom på at disse krydderne bør kombineres med stor forsiktighet. Varm paprika og karriretter regnes som absolutt inkompatible. De drikker bare lette alkoholholdige drikkevarer med denne fisken, siden sterke (for eksempel vodka eller cognac) vil drepe smaken på retten helt.

Steinbit krydder

Steinbit er en rovfisk. Det vil smake vesentlig forskjellig fra abboren. Det er best å steke denne fisken uten å tilsette olje. Steinbit stekt i sin egen juice har en rikere smak, og beholder også i sin sammensetning en mye større mengde vitaminer og andre nyttige mikroelementer. Følgende krydder og tilsetningsstoffer anses å være de mest passende for denne fisken:

1. Varm rød og svart paprika;
2. Karri;
3. Harde oster;
4. Laurbærblad;
5. Vineddik (egnet til både marinade og saftighet under steking).

Steinbitfett fjerner alkohol perfekt, slik at du kan drikke en liten mengde sterk vin med det.

Krydder for småfisk

De vanligste småfiskene er søppel, lodde og brisling. Med riktig valg av krydder vil de ferdige rettene ikke være mindre velsmakende enn de som er laget av abbor eller steinbit. For liten fisk er det best å velge krydret krydder, men det er bedre å nekte krydret. De mest egnede krydder og aromatiske tilsetningsstoffer anses å være:

1. Løk og hvitløk;
2. Karve;
3. Rød paprika;
4. Revet hard ost.

Vi gjør oppmerksom på at en liten fisk ikke passer bra med varme krydder, da den blir for varm og får en bestemt smak.

Valget av krydder i henhold til metoden for tilberedning av fisk

Krydder til steking av fisk

Den mest populære måten å lage fisk på er steking. Krydder med en syrlig og rik aroma er valgt for det. Profesjonelle kokker anbefaler å velge:

1. Kardemomme;
2. Koriander;
3. Muskat;
4. Karve frø;
5. Basilikaen (både fersk og tørket er flott).

Krydder til fiskesuppe

Til fiskesuppe brukes andre krydder, siden krydder i dette tilfellet ikke bare gjelder fisken, men også til buljongen. De mest egnede anses å være:

1. Nellik;
2. Svart pepper;
3. Karve;
4. Friske greener.

Vi gjør oppmerksom på at krydret krydder nesten helt forstyrrer buljongens fiskesmak, så det er bedre å nekte dem. Fersk dill og laurbærblader passer heller ikke til denne retten.

Krydder for salting av fisk

Nesten hvilket som helst krydder kan brukes til å lage en marinade. For å gi den ferdige retten en rik aroma og krydret smak, anbefaler profesjonelle kokker å bruke:

1. Fennikel;
2. Basilikum;
3. Tarhun;
4. Hvit, svart og rød paprika;
5. Muskat;
6. Koriander;
7. Laurbærblad.

Krydder til grillet fisk

Mange klassiske grillfiskoppskrifter anbefaler at du unngår krydder mens du steker. For en rikere smak kan fisken imidlertid forhåndsmarineres i mineralvann og følgende krydder:

1. Sennep;
2. Safran;
3. Tarragone;
4. Paprika.

Fisk er en av de godeste og sunneste matene. Det er umulig å forestille seg riktig og næringsrik ernæring uten den. Fisken har imidlertid ikke en uttalt smak, og derfor må den understrekes med krydder. I denne artikkelen fortalte vi deg hvilke krydder som er best for sjø og fersk fisk, samt for fiskesuppe og grillet fisk. Vi gjør oppmerksom på at krydder bare skal understreke smaken og gjøre den mer intens, men under ingen omstendigheter avbryte den.

Kjøttet av de fleste fiskene har en ganske nøytral, mild smak, så nesten hvilken som helst krydder er egnet for fisk. Derfor er valget av krydder til fiskeretter virkelig ubegrenset. Det er logisk å bruke et annet sett med urter og krydder for hver metode for tilberedning av fisk.

Krydder - forskjellige deler av planter tilsatt mat i små doser for forskjellige formål, hovedsakelig for å forbedresmak som har spesifikk, mer eller mindre stabilaroma og smak.

Krydder er tilsetningsstoffer med mat av utelukkende vegetabilsk opprinnelse. Ulike deler av planter kan brukes som krydder:blader, stilker, blomsterstander, røtter, frukt og deres deler - bark, hud.

Så først kan fisken stekes. Dette kan gjøres på grillen, i en stekepanne og i ovnen, og raskt. I alle fall vil fisken bevare sin naturlige smak og tekstur så mye som mulig, som vi faktisk elsker det. Det er i dette tilfellet rimelig å bruke nesten banalt salt, pepper og sitronsaft. Pepper kan være enten svart eller hvit, men grov og nykvernet. Sitronsaft, som drysses på en ferdig matrett, er kanskje den beste krydder for fisk generelt. I tillegg til det ovennevnte passer stekt fisk godt sammen med olivenolje.
Generelt absorberer fisk aromaen av urter veldig bra. Derfor, hvis vi skal lage mat, så absolutt med urter. Og du bør la henne trekke i smak med aromaene deres. Urtene som brukes til matlaging av fisk kan være ... ALT !!!

Dette er ikke å si at en viss fisk er bedre kombinert med en bestemt spesifikk plante, dette er et spørsmål om smak. Men man kan ikke si at kombinasjonen av mynte-laks eller kveite-rosmarin er klassisk. Snarere tvert imot: kveite med rosmarin er en spesiell, ganske kompleks og merkelig oppskrift.

Kombinasjonen av sitron og fisk er en klassiker. Kombinasjonen av hvitløk med fisk er en klassiker og hvitløk passer bra til fisk. Tradisjonelle krydder for fisk er rosmarin og timian, de passer godt til fiskeretter uten å påføre smaken, men også uten å gjøre det for subtilt.

Slike kombinasjoner brukes i mange middelhavsmat - i Hellas og i Spania og i andre land der de elsker og vet hvordan de skal lage mat. Ordet "klassisk" passer definitivt for en kombinasjon av fisk og provencalske urter - persille, dill, dragon, merian, timian, som har en ekstraordinær aroma.

Du kan prøve forskjellige kombinasjoner av urter selv, og husk i eksperimentene at urtene til fisk stort sett er møre, dyrket i Europa. Men med orientalske krydder må du være veldig, veldig forsiktig - for fisk er mange av dem tunge.

For fiskeretter generelt, greener og persillerot, sort pepper, merian, muskat, karri, dill, salt, dragon, løk, hvitløk, rød søt og varm pepper (tørket eller fersk), allehånde, rosmarin, salvie, karvefrø, hvit sennep, timian, pastinakk, laurbærblad, peppermynte.

Basilikum, sort pepper, grønne urter, hvitløk, salte, agurkurt, fennikel, dill, karvefrø, muskatnøtt, søt rød pepper, persille, sitronmelisse, karri, bitre og søte mandler, kardemomme, koriander, brønnkarse er egnet for stekt fisk ...

Med stuet og kokt fisk bruker de løk, hvitløk, muskat, nellik, laurbærblad, revet persille, basilikum, salt, fennikel, allspice, rosmarin, sitronmelisse, karri.

Klassiske krydder inkluderer:

• Asafoetida, hun er en stinkende ferula, stinkende harpiks, dårlig ånd, jævla avføring, asmargok, hing, ilan
• Ekte stjerneanis, også kjent som stjerneanis, kinesisk anis, indisk anis, sibirisk anis, skipsanis
• Kalgan, aka galgan, alpinia, galangal rot, apotek rot
• Gurkemeie, aka lang gurkemeie, gul rot, gurgemey, zarchava, haldi
• Muskat og muskat eller Macis, mees
• Pepper
  • Ekte paprika

Vår spennende reise inn i verden av krydder og fisk begynner med statistikk. Før du bestemmer hvilke krydder for å tilberede fisk som skal ta en ekstra plass på kjøkkenet vårt, ville det ikke skade å avklare: hvor mange krydder og krydder er det i verden? Overraskende nok vil du ikke finne et definitivt svar på dette enkle spørsmålet. I et ord, mye. Det er sant at den berømte kokken i internasjonal klasse, dommeren av TV-prosjektet "Master Chef" Hector Jimenez-Bravo kaller tallet 5 tusen, basert på informasjonen i den gamle kokeboken, som kalles "Fem tusen krydder". Forresten, i dette leksikonet inkluderer krydder løk, hvitløk, sukker, honning og eddik.

Verdenssamfunnet definerer safran som “krydderkongen”. En "kongefisk", dvs. dronningen er rød fisk (stør, beluga, stjernestør, chum laks, rosa laks osv.) Rød betyr vakker, sjelden og verdifull. Som det skal være, blir konger og dronninger laget av følge, hvor hver har sin egen plass. Slik er det med fisk. Dyktige utvalgte krydder vil gjøre den naturlige myke og delikate smaken av alle typer marine liv virkelig kongelige.

Noen verdensberømte kokker mener at krydder er egnet for fisk, og deres valg er ubegrenset. Andre er veldig uenige i dette, og insisterer på nøye bruk av krydder til fisk, og lager en spesifikk liste over grunnleggende krydder og krydder for forskjellige metoder for tilberedning av fisk:

1. til supper, buljong, fiskesuppe;
2. til steking;
3. til kokt fisk og kokt;
4. for baking;
5. for syltet fisk og balyk;
6. for tørket fisk.

Hver tilberedningsmetode innebærer bruk av sitt eget sett med krydder og urter. Likevel er det angitt en liste over hovedkrydder for fisk, som forutsetter en kombinasjon med hverandre og ekskluderer interaksjon med krydder fra en annen serie (krydder til kjøtt, til baking osv.)

Hvilke krydder tilsettes fisken?

• salt, pepper (svart, rød, hvit, rosa), laurbærblad, eddik, persille og dill er vårt tradisjonelle selvforklarende sett;
• allspice - understreker sterkt smaken av fisk;
• safran - krydder nr. 1 for rød fisk: aroma, smak, farge;
• stjerneanis (mange kjenner som anis) - har en veldig sterk aroma og mindre sterk smak. De knuste frøene, kombinert med andre krydder, vil forbedre fiskens aroma og gi en søtaktig smak;
• spisskummen - har en mild smak, men en sterk lukt. Legg det litt til fisken, og smaken blir unik;
• koriander - har en lett lukt og en veldig rik smak. For å føle hele aromaen, må du knuse den litt;
• oregano (oregano) - har en veldig rik smak og aroma. Det passer bra med sort pepper, basilikum og rosmarin.
• basilikum - gir fisken en vakker gylden farge og ekstra aroma og søtaktig smak;
• fennikel regnes som et ideelt krydder for fisk. Gir den en frisk sitronsmak.
• merian - gir fisken en krydret, ganske vedvarende lukt;
• estragon - brukes til å forbedre smak;
• karri - "gylden" krydder vil gi farge og fantastisk aroma;
• rosmarin - passer bra til enhver fisk, ikke pålegge smaken av krydder, men skyggelegge den tilberedte retten.

En liten liste over krydder til fisk er ikke universell, for både profesjonelle kokker og vi - amatører, har absolutt våre favorittkrydder og krydder, bevist gjennom årene. La oss huske den viktigste regelen for bruk av krydder til fisk: krydder kan understreke eller endre smak av fisk. Eller de kan ødelegges hvis du bruker dem tankeløst, med store skjeer, uten å ta hensyn til produktets spesifikasjoner.

Den raske og favoritt måten å tilberede fisk på vil gi deg ekstraordinær glede hvis du bruker fine krydder: hvitløk, søt paprika, koriander, basilikum, spidskommen, sort pepper, gurkemeie, varm paprika, ingefær, timian, salt, sitronskall. For laks med en appetittvekkende skorpe, bruk lett knuste korianderkerner, og fennikel er perfekt for enhver stekt fisk.

Krydder til fisk i ovnen

Fisk med krydder bakt i ovnen mister vanligvis sin naturlige smak, men får en ny - delikat og aromatisk. Mange anser en slik rett for å være festlig og bruker gjerne duftende krydder: rosmarin, fennikel, merian, salvie og alltid sitronbåter. Fisk er veldig glad i urter og absorberer aromaene deres godt. Klassiske urter - persille, dill, merian, estragon og timian, som har en behagelig aroma, passer godt til enhver fisk, og uten å påføre smaken, gjør retten aromatisk og appetittvekkende.

Krydder for tilberedning av fisk

Hvis du har tenkt å tilberede fisk med krydder, er marinaden, som fagfolk kaller guddommelig, best egnet. Den inneholder: 2 ss basilikum, 2 ss tørr persille, 1 ts oregano, 2 ss fennikelfrø, 1 ts tørket hvitløk, 1 ts sitronskall, salt, laurbærblad.

• Selve marinadefyllingen kan tilberedes på flere måter, og følgende betraktes som universelle: den tilberedte krydderblandingen kokes opp i 1/5 av vannet (fra marinadosen), dekkes med et tett lokk og insisteres på 30 minutter. Deretter tilsettes saltlake til innholdet (4/5 av doseringen av marinaden).
• Hvis du har 0,5 kg fiskefilet, trenger du for saltlake: 100 ml varmt vann, 100 ml vegetabilsk olje, en ufullstendig spiseskje salt, ½ spiseskje sukker.

• det første alternativet: koriander, karvefrø, allehånde, laurbærblad, salt, safran;
• det andre alternativet: koriander, merian, chaman, paprika, paprika, sumac, suneli humle, safran;
• det tredje alternativet: salt, sukker, safran, einer, stjerneanis, rosa pepper, sitronskall, dill.

Krydder for rød fisk

Rød fisk er den mest berømte størdelikatessen. Den "ubeseirede" rekorden av "kongefisken" fanget tilbake i 1934 var vekten - 1 tonn 300 kg og mengden kaviar i den - 225 kg. Som det passer "konger", elsker rød fisk mer raffinerte krydder, med en rik smak og aroma:

• safran - for rød fisk er det et uerstattelig krydder, avslører smak, aroma og farge;
• ingefær - krydret og rik smak;
• oregano - smaken og aromaen passer godt til sort pepper, basilikum og rosmarin;
• fennikel - vil legge til pikant og søt smak;
• einerbær - litt terte og søtaktig, men veldig frisk smak;
• sort pepper, paprika, rosa pepper;
• dill og basilikum.

Utvalget av fisk og krydder i butikkhyllene over hele verden er imponerende. Og ikke bare etter mengde, men også etter kostnad. Så i 2013 spredte seg nyheten om kjøp av tunfisk som veide 222 kg for 1,76 millioner dollar på Tsukiji fiskemarked (Japan) over hele verden. En liten bit av denne gigantiske fisken, deretter tilberedt i en restaurant på en spesiell måte med krydder og urter, koster 20 euro. En liten del av fugefisk, en delikatesse av japansk mat, hvis gift er 25 ganger sterkere enn curare og 275 ganger mer giftig enn cyanid, koster $ 500. Og dumplings med kjøttet fra en fakkelfisk som avgir en blågrønn farge, igjen tilberedt med dyktige utvalgte krydder, har blitt den dyreste tallerkenen på planeten: kostnaden for en porsjon er utrolige penger - to tusen dollar.

Den "krydrede" virksomheten er ikke dårligere enn den lønnsomme fiskevirksomheten. I følge Guinness Book of Records kan de dyreste krydderne hevde det første stedet: ginsengrot, safran, naturlig vanilje, kardemomme, muskat og rosa pepper. For eksempel er tjuefem gram vill ginsengrot verdsatt til $ 100.000 (1 gram - $ 3846), og 1 kilo safran koster seks tusen dollar (1 gram - $ 600).

Hva er krydderens hemmelighet og hvordan du kan bruke dem med sjømat, slik at kokt fisk med krydder avslører all smak - dette handler om denne artikkelen.

Eksperter har identifisert tre hovedfunksjoner for fiskekrydder:

Funksjon en: Krydder kan forbedre smaken, ikke forstyrre den.

Et unikt land som har klart å omgå kjøtt i gastronomiske fester og finne alle næringsstoffene i fisk, er Japan. Dette landet har aldri opplevd mangel på sjømat. I Japans farvann er det 3492 arter av fisk, bløtdyr og marine dyr (f. "Rundt om i verden"). Hver japaner spiser mer enn sytti kilo fiskeprodukter om året (ca. 200 gram daglig) og lever lenger enn noen annen person på planeten.

I følge Verdens helseorganisasjon er Japans befolkning den eldste i verden (25,6%), og japanerne lever lenge på grunn av deres livsstil og kosthold. I Japan spises fisk av hvem som helst: kokt, stekt, rå og til og med levende, og skold den lett med kokende vann. Japanerne respekterer naturen og bevarer derfor egenskapene til produktene så mye som mulig. Kokt fisk med krydder vil ha en naturlig smak, men vil få et snev av friskhet og pikant.

Funksjon to: Krydder kan endre smak.

I Kina tar de ikke hensyn til den originale smaken av fisk. Det antas at raffinering av smaken av fiskeretter avhenger av krydderne. Deilig fisk vil bare vise seg i ett tilfelle: hvis de nødvendige krydder brukes i hvert trinn av tilberedningen. Kinesiske kokker hevder at all dyktigheten deres ligger i krydder. Og det er sant. Du vil være sikker på at du spiser kylling, men i virkeligheten blir det fisk. Kinesiske kokker kombinerer krydder med dyktighet, og endrer smaken på kjente produkter uten å bli kjent.

I Kina sammenlignes krydder med de varierte fargene som brukes av kunstnere. Kombiner dem riktig, så har du et mesterverk.

Funksjon tre: Krydder som passer til fisk kan ødelegge smak av produktet hvis du ikke vet proporsjoner og regler for deres bruk.

Dessverre tilhører dette stedet oss. Kjente krydder som løvblad, pepper, eddik, salt, dill og persille måtte suppleres med tid og informasjon. Men den utugelige bruken av kunnskap og proporsjonene med bruk av krydder gjorde en bjørnetjeneste: de gikk for langt med krydder - og i stedet for aromatisk fisk fikk de en ubehagelig og skarp bitterhet av en uattraktiv tallerken. Anstrengelser for å korrigere smaken fører ikke til ønsket resultat.

Liste over referanser:

1. V.V. Pokhlebkin. Alt om krydder. Matindustri, M., 1975
2. Guinness rekordbok
3. A. Kalycheva. Mystisk Japan. Fushigi Nippon 2007-07-17
4. India. Krydder og urter. g. Rundt om i verden, 2005
5. O. Terentyeva. Mysteries of the East. g. Murana, nr. 5,2012
6. I. Lazerson. Prinsipper for hjemmesalting av fisk.
7. A. Røyk. Oppskrifter fra kokken. Kokebok. 2013

Kjøttet av de fleste fiskene har en ganske nøytral, mild smak, så nesten hvilken som helst krydder er egnet for fisk. Derfor er valget av krydder til fiskeretter virkelig ubegrenset. Det er logisk å bruke et annet sett med urter og krydder for hver metode for tilberedning av fisk.

Så først kan fisken stekes. Dette kan gjøres på grillen, i en stekepanne og i ovnen, og raskt. I alle fall vil fisken bevare sin naturlige smak og tekstur så mye som mulig, som vi faktisk elsker det. Det er i dette tilfellet rimelig å bruke nesten banalt salt, pepper og sitronsaft. Pepper kunne være som svartog hvitmen grovt og nykvernet. Sitronsaft, som er strødd på en ferdig matrett, er kanskje den beste krydder for fisk generelt. I tillegg til det ovennevnte passer stekt fisk godt med oliven olje... Ifølge middelhavskokker er det et krydder i ordets beste forstand. Men hvis fisken er veldig fet, må du tilsette olje med omhu - den vil steke helt på sitt eget fett.

** Når du steker i en panne, kan du forresten ikke salte selve fisken, men oljen - fisken tar så mye salt som nødvendig.

For det andre kan fisken dampes i en liten mengde væske.etter å ha brunet den litt. Eller bare kok det. I begge tilfeller er det nødvendig å legge til buljongen tørr hvitvin, laurbærblader, persillestilker og pepperkorn.

For det tredje kan du dampe det... Dette er forresten veldig fasjonabelt og nyttig. Krydderne brukes i homeopatiske mengder fordi de fungerer veldig aktivt når de er oppløst i produktets egen juice.

Og for det fjerde går vi videre til favorittalternativene våre - stewing og baking... Nå er det på tide å bruke de sprøeste, ved første øyekast, ideene. Det er sant at lite vil være igjen av den opprinnelige smaken av fisk, og i haute-restaurant-mat brukes disse metodene med forsiktighet. Som regel er fiskekroppen pakket inn i folie eller pergament, overlappet med duftende friske urter (italienerne elsker for eksempel salvie) eller skiver av samme sitron. Teknisk viser det seg å være den samme dampende, men i et lukket volum.

I et enkelt, hjemmekoselig kjøkken brukes steking ofte og vellykket. Hver kokk har sine egne triks, men her er noen triks som virket interessante og uvanlige for oss.

Fisk stuet i pepperrot - tilsynelatende stille skrekk? Men nei, smaken er veldig delikat og rolig. Fisken skal legges på alle sider med det vanlige pepperrotbord og la småkoke i en halv time ved 180-190C. Og ingen andre krydder! Fisken kan stues ved å legge den på løkpute... Og krydre de stekte løkene grovt salt og varm rød pepper... Retten er fantastisk.

Puffdeigkake med varmrøkt fisk tilberedes veldig raskt og enkelt - det er alltid en suksess blant gjestene. Kombinasjonen er utmerket for den krydret røykelukten hvit og sitron paprika med en dråpe honning.

Den mest uvanlige oppskriften vi klarte å finne er asturisk saus, hvor den portugisiske lapskausen torsk. Den hakkede hvitløken skal stekes i smør, tilsett deretter litt mel og stek litt mer sammen. Hell deretter i et glass tørr hvitvin, et halvt glass varmt vann, la det koke. Etter det, legg til krydder, og nå er settet deres virkelig fantastisk: en teskje revet sjokolade, en klype nellik, en klype kanel, bare litt salt og sort pepper etter smak. Sausen varmes opp til konsistensen av flytende rømme, torsken settes i den og stues til den er mørt. Det viktigste ved valg av krydder til fisk er å vise fantasi, men ha sunn fornuft. Sitron kan erstattes av oransje, men ikke for søt. Du kan legge basilikum eller koriandergrønt til buljongen.

Generelt absorberer fisk aromaen av urter veldig bra. Derfor, hvis vi skal lage mat, så absolutt med urter. Og du bør la henne trekke i smak med aromaene deres. Urtene som brukes til å lage fisk kan være ... HVEM SOM HELST !!! Dette er ikke å si at en viss fisk er bedre kombinert med en bestemt spesifikk plante, dette er et spørsmål om smak. Men man kan ikke si at kombinasjonen av mynte-laks eller kveite-rosmarin er klassisk. Snarere tvert imot: kveite med rosmarin er en spesiell, ganske kompleks og merkelig oppskrift. Og hva er det, en klassiker?

Kombinasjon sitron med fisk er en klassiker. Kombinasjon hvitløk med fisk er en klassiker, og hvitløk passer bra til fisk. Tradisjonelle fiskekrydder er rosmarin og timian, de passer godt til fiskeretter, uten å pålegge smaken, men også uten å gjøre det for subtilt.

Slike kombinasjoner brukes i mange middelhavsmat - i Hellas og i Spania og i andre land der de elsker og vet hvordan de skal lage mat. Ordet "klassisk" er absolutt egnet for å kombinere fisk og provencalske urter - persille, dill, dragon, merian, timian, som har en ekstraordinær lukt.

Du kan prøve forskjellige kombinasjoner av urter selv, og husk i eksperimentene at urtene til fisk stort sett er møre, dyrket i Europa. Men med orientalske krydder du må være veldig, veldig forsiktig - mange av dem er tunge for fisk.

Å fiske retter generelt greener og persillerot, sort pepper, merian, muskatnøtt, karri, dill, salte, dragon, løk, hvitløk, rød søt og varm pepper (tørket eller fersk), allspice, rosmarin, salvie, spidskommen, hvit sennep, timian, pastinakk, laurbærblad, peppermynte.

Til stekt fisk Basilikum, sort pepper, bladgrønnsaker, hvitløk, salte, agurkurter, fennikel, dill, spidskommen, muskatnøtt, rød pepper, persille, sitronmelisse, karri, bitre og søte mandler, kardemomme, koriander, vannkress er egnet.

Med stuet og kokt fisk de bruker løk, hvitløk, muskat, nellik, laurbærblad, revet persille, basilikum, salte, fennikel, allehånde, rosmarin, sitronmelisse, karri.

For at fisken skal bli saftig og ha en spesiell smak, er det nødvendig med krydder og krydder. I utgangspunktet er dette et standard sett med grønnsaker, både tørket og friskt, krydder. Du trenger bare å bruke forskjellige kombinasjoner og blandinger av krydder til steking, baking, steking og tilberedning av supper. De som er egnet for grilling kan gi en ubehagelig ettersmak hvis de tilberedes sammen med fiskesuppen. Men alt er et spørsmål om smak, og du må velge krydder bare basert på det.

Krydder for rød fisk

Rød fisk er fetere og rikere enn hvit. Denne delikatessen elsker krydder med en skarpere og rikere smak. Det er ideelt å bruke krydder som sort pepper, erter og malt paprika til røde fiskeretter. Gurkemeie og timian er også bra. Tørket malt ingefær og oregano går bra. Tørket løk og fennikel vil gi en søt smak og pikant. Grønne - dill og basilikum.

Krydder for hvit fisk

Hvitt fiskekjøtt er perfekt til timian og rosmarin, en blanding av tørkede urter. Merian, tørr og frisk basilikum og dill, mynte og salvie, oregano går bra. Hvit havfisk serveres og tilberedes på samme måte med sitronmelisse og koriander.

Krydder for elvefisk

Elvfisk har en helt annen smak og skarp lukt, så nesten de samme krydder og krydder er passende for den, men du må være forsiktig med urter, siden det er bedre å servere den med persille, spesielt til fiskesuppe, men basilikum bør kastes. Anis, svart pepper, selvfølgelig, salt, koriander, laurbærblad og muskat er perfekte for fisk av denne typen. Marjoram og sennep kombineres også med dette produktet.

Krydder for steking av fisk

For å tilberede på denne måten, må du bruke slike krydder og krydder som kardemomme og koriander, løvblad og karvefrø, blandinger av paprika, muskat og tørket basilikum. Disse krydderne har en ganske rik aroma og smak, så de er ideelle for en sprø skorpe, de vil mette retten med lyse farger.

For å forberede første kurs

Krydder med uvanlig smak og aroma bør brukes her. Best av alt er nellik og laurbærblad, fennikel og sitronmelisse, tørkede urteblandinger, hvite erter og røde erter. Friskheten til disse tilsetningsstoffene vil gi en veldig lett smak til dine første fiskeretter. En lignende krydderliste kan også brukes til å steke fisk.

For sylteagurk og sylteagurk

Det er et sted for elskere av forskjellige urter og krydder å gå rundt her. Den perfekte kombinasjonen av fisk og aromatiske, lette og interessante tilsetningsstoffer vil gjøre kjøttet rett og slett smeltende og rikt. Følgende krydder er gode: basilikum, oregano, salvie og dragon. Også kombinert med fisk og fennikel, svart og hvit paprika, muskat og laurbærblad. Koriander, mynte og tørket dill er egnet.