Sopp

Beskrivelse

Salte bølgene på en kald måte- den enkleste og rask måte lage deilig saltet sopp til vinteren. Du trenger ingen ferdigheter og evner for å lage dette fantastiske deilig godbit med egne hender hjemme, og som et resultat av innsatsen din, vil du få utrolig velsmakende og øm, sprø sopp som bare smelter i munnen. Tro meg, disse appetittvekkende soppene vil alltid ha en hedersplass på bordet ditt.

Å tilberede disse soppene vil ikke være vanskelig for husmødrene. De tilberedes uten å koke, og etter salting kan de lagres ved å legge dem i krukker i lang tid, og uten frykt for at de vil miste smaken og tettheten.

Med kaldkokte salte fritter kan du lage en flott duftende saus til bakte poteter; du kan legge dem til en salat ved å blande med løk og fet rømme eller velduftende hjemmelaget solsikkeolje. For salt, etter din mening, kan du bløtlegge bølgene før servering kaldt vann i løpet av timen: smaken deres vil ikke forringes av dette, men tvert imot vil den bli mer behagelig.

Volnushka er en sopp med en litt spesifikk smak, fordi den har litt bitterhet. Hvordan bli kvitt det under tilberedningsprosessen, vil vi fortelle i trinnene i denne oppskriften. forståelig og detaljert oppskrift forberedelse av salte bølger på en kald måte med trinn for trinn bilder, som tydelig viser hele tilberedningsprosessen fra start til slutt, lar deg lage denne forretten uten spesiell innsats og nerver. For å tilberede deilige salte fritter, følg reglene beskrevet i oppskriften.

Ingredienser

Trinn

For at resultatet av arbeidet som er utført skal glede deg, må du tydelig følge alle anbefalingene fra preparatet. Sorter soppen, kast alle de prøvene som har synlige skader, ormehull eller råte. Skille de rosa og hvite bølgene, fordi du må salte dem separat. Stor sopp bør settes til side i separate retter og salt separat for å utelukke varierende grader salting ferdig produkt. Rens all sopp fra gresstrå, rester av løvverk, spindelvev og annet skogsavfall. Skyll dem deretter inn i stort antall vann, og bløtlegg deretter i en ny porsjon rent vann. Det anbefales å la bølgene ligge slik i en dag for å la all bitterheten som er tilstede i dem komme ut.



Etter denne tiden bør hver sopp rengjøres grundig for tetninger av det ytre laget, som ser ut som en slags frynser. Det er veldig godt synlig på bildet.



De skrellede bølgene vil være like vakre som soppene på bildet.



Skyll inn varmt vann med tillegg bakepulver keramisk beholder med passende volum (skål eller fat), og skyll den deretter godt i rennende vann og lufttørk. Skrell hvitløken, fordypp den i femten minutter kaldt vann fra kranen. Dette vil gjøre skrelleprosessen lettere fordi skallet ikke fester seg til hendene og kniven. På bunnen av en tørr tallerken, hell en sjenerøs håndfull bordsalt og legg noen stykker skrelt hvitløk skåret i tynne skiver. Ligg ned rå bølger hatter opp, som vist på bildet, og dryss deretter litt salt over dem. Bytt lag, flytt dem med skiver av hvitløk. Det øverste laget skal være salt.



For at soppen skal saltes jevnt, sørg for å legge en vekt oppå dem. Fylt med kaldt vann kan virke undertrykkende ren krukke. Før full matlaging sopp fra leggingsøyeblikket bør ta omtrent en måned. Hele denne tiden skal soppen være i et moderat kaldt rom og være pålitelig beskyttet mot rusk som kommer inn i saltingen. Beste forhold for dette vil skape et kjøleskap.



Ferdiglaget volnushki, saltet på en kald måte, vil endre sin opprinnelige farge og bli den samme som soppen på bildet. De vil smake mørt, sprøtt og salt. Sopp som har nådd denne tilstanden for ytterligere lagring bør dekomponeres, godt komprimert, i rene, tørre glass, dekk til nylon lokk og ta ut til et kjølig sted, beskyttet mot lukt og fuktighet. Bruk sopp etter behov etter skylling eller bløtlegging.



Serveres avkjølt ved bordet. Den beste dressingen fett rømme vil bli salte kalde bølger.



Nyt måltidet!

I sesongen med massehøsting lurer mange soppplukkere på hvordan de skal forberede sopp til vinteren. Det er mange alternativer for dette produktet. Sopp kan stekes og kokes. Men noen typer er kun egnet for en bestemt høstemetode. Disse inkluderer bølger. De inneholder melkeaktig juice, som gir dem bitterhet og, hvis de behandles feil, kan det forårsake forgiftning. Derfor, la oss snakke om hvordan man salter bølgene.

Vanligvis saltes de på en kald måte eller syltes. Kokeprosessen tar litt lengre tid enn noen andre typer sopp. Resultatet er imidlertid verdt ventetiden.

Volnushki bør sorteres nøye, fjerne gamle og skadede prøver. Deretter vaskes de med rennende vann. Etter det blir soppen bløtlagt i lettsaltet vann. Denne prosessen tar omtrent 3-5 dager. For å suge dem, må du ta emaljevarer eller Sopp må legges i en klargjort beholder og legge en last på toppen for å hindre at de flyter opp. Skift vannet minst to ganger om dagen under bløtleggingsperioden. Oppbevar beholderen med sopp på et kjølig sted.

Etter å ha bløtlagt i bølgene forsvinner bitterheten, og hatten blir myk og ikke sprø. Derfor må denne prosessen utføres før salting av bølgene.

Det mest optimale for forberedelse av bølger er salting på en kald måte. Bløtlagt sopp legges ut i en forberedt beholder (unntatt aluminium) med hetter nede og danner lag. Hvert annet lag bør drysses med salt og skiftes med krydder. De må forberedes før salting av bølgene. Vanligvis tar de sorte pepperkorn, dill (det går veldig bra med sopp), laurbærblad og blader av noen planter etter ønske (rips, kirsebær, etc.)

For ett kilo sopp tar vi omtrent 50 gram salt.

Når all soppen er lagt, må den dekkes på toppen med ren gasbind (i flere lag) eller en klut. Så legger vi en trekirkel, og legger en liten last på toppen. Vi forlater bølgene i noen dager. Vanligvis etter 5-6 dager dukker det opp en saltlake. Sopp blir tett. Hvis dette ikke skjer, bør massen til lasten økes, og beholderen skal dekkes med en film. Sopp bør oppbevares på et kaldt sted.

Under salteprosessen kan det dannes mugg på toppen. I dette tilfellet er det nødvendig å skylle tresirkelen grundig og bytte fille. Kan slettes øverste laget sopp som det har dannet seg mugg på. Som salting av sopp vil avta i volum. Du kan legge til nye lag, også drysse dem med salt og skifte med krydder.

Etter 1,5-2 måneder kan du allerede spise uten mye stress.

Du kan også konservere saltet sopp. For å gjøre dette tar vi rene glasskrukker med et volum på 0,5 liter og legger i hver av dem flere erter med pepper (allekrydder) og ett laurbærblad. Kast soppen i et dørslag og skyll Legg den i glass.

Deretter trenger du saltlaken, der bølgene ble saltet, kok og sil. Hell to spiseskjeer eddik (5%) i glass med sopp. Tilsett deretter saltlake til dem. Hvis saltlaken ikke er nok, bytt den ut med nylaget. For å gjøre dette, avler vi i varmt kokt vann(1 liter) 20 gram salt.

Etter det bør du dekke bankene metalllokk(Men ikke rull sammen!) Og steriliser dem i 40 minutter. Deretter forsegles lokkene tett og glassene avkjøles helt. Slik kaldsalter du flak og holder dem lenge.

Den kan serveres som forrett til alle retter og tilbehør.

Vi vender igjen oppmerksomheten mot soppvirksomheten. I tillegg til å dyrke sopp, som vi skrev om i artiklene "", "", "", etc., lønnsom virksomhet er innsamling, salting og salg av sopp. Spesielt er dette en sesongbasert virksomhet som ikke krever innledende investeringer, siden naturen selv dyrker produktet for oss, trenger vi bare å samle det og salte det riktig.

Sopp volnushki

Den rosa volnushka er en representant for eukaryoter, soppens rike, underriket til høyere sopp, avdelingen Basidiomycota, klassen Agaricomycetes, Russula-familien.

Den rosa bølgen er en av typene betinget spiselig sopp, som har funnet bred anvendelse som saltmatprodukt.

I folket kalles den rosa bølgen volnyanka, volzhanka, volvenka, volnyanitsa, volminka, volnukha, rubella, krasulya, avkok.

Diameteren på bølgelokket varierer fra 4 til 2 cm. Den er konveks ved bunnen. Nærmere kanten blir hetten mer og mer flat, i midten er det en dyp navlestreng. Kantene på hatten pakkes inn og senkes til bunnen. Hudens villi er tykke og grove, de er ujevnt arrangert i form av konsentriske sirkler. Huden er ikke veldig slimete, har en blek, grå-rosa farge, i tørt vær blekner fargen, det vil si at huden blir blekrosa. Hvis du berører den, blir huden mørkere ved kontaktpunktet.

Massen av bølgen har hvit farge, den er ganske sterk og tett, har krydret smak. Melkeaktig juice er preget av overflod, skarphet. Fargen på melkesaften er hvit, den endres ikke under påvirkning av sollys.

Høyden på bølgestammen er fra 3 til 6 cm med en diameter på 1 til 2 cm. Den ligner en sylinder i form, fargen er blekrosa, den er noe innsnevret ved bunnen av soppen, den er sterk og fast. En ung bølge har et solid ben, senere - en hul. Det er lo på overflaten av benet, noen ganger kan små groper observeres på den.

Hyppige plater er hvite, deres bredde er liten, de synker langs stilken.

Fargen på sporepulveret er hvit, noen ganger har det en kremaktig fargetone.

Variabilitet

Fargeskjemaet til hetten er preget av uttalt variasjon. Spesielt kan fargen være gul, oransje, lys hassel, og så videre. Antall hår på hatten varierer også, avhengig av soppens alder. Fargevariasjon er også karakteristisk for platene. Spesielt i en ung bølge har platene en lys rosa farge, etter en stund blir de gule.

Bølgevekst

Favorittsteder for rosa bølger er bjørkelunder, blandingsskog med tilstedeværelse av bjørk i artsstrukturen, vokser sjeldnere i områder med høy luftfuktighet. Disse soppene danner mykorrhiza med bjørker, som regel er dette typisk for gamle trær. I utgangspunktet er soppen fordelt nord i skogsonen.

Sesongens varighet er omtrent 3 måneder - slutten av juni-begynnelsen av oktober.

Denne familien tilhører den hvite bølgen, som i sammenligning med rosa bølge har en lysere lue (nesten hvit) og mindre i diameter.

Den ernæringsmessige verdien

Som nevnt tidligere, er den rosa bølgen en betinget spiselig sopp. Til tross for dette er soppen ganske annerledes god kvalitet. Den brukes hovedsakelig til sylting og marinering, sjeldnere inkludert i hovedretter i fersk. For salting foretrekkes yngre kvister, hvis diameter ikke overstiger 4 cm. Sopp i denne alderen kalles ofte "krøller". Cooking volnushki sørger for deres foreløpige bløtlegging og blanchering. I blanks endres fargen på soppen - den blir gul. Den rosa bølgen har fått størst popularitet blant befolkningen i den nordlige delen av landet, som høster den på vinterperiode. Til sammenligning, når det gjelder popularitet, er denne soppen ikke dårligere enn soppen.

Giftighet

Hvis det ikke er nok å koke den rosa bølgen, har den en effekt som er karakteristisk for svak giftig sopp. Samtidig kan bølgens giftstoffer føre til irritasjon av slimhinnene, tarmforstyrrelser.

Nedenfor er noen få oppskrifter. riktig salting bølger, spesielt kalde og varme metoder.

Salting av volnushek-sopp på en kald måte

Salting av disse soppene er den mest populære måten å høste dem på. Tidligere har vi bemerket at unge flak er bedre egnet for salting, siden de er preget av høyere tetthet og tetthet. Før direkte salting av sopp må de bløtlegges. Til dette formål brukes saltvann (ca. 20 g salt bør falle på 1 liter vann). Hensikten med forblødning er å fjerne bitterhet. Før salting er det ønskelig å skille bena fra hattene. Hvis sistnevnte har en stor diameter, kutt dem. Bløtlegging er fullført når sopphettene får elastisitet, det vil si evnen til å bøye seg. Hetten på utilstrekkelig gjennomvåt sopp vil knekke.

Den kalde metoden for å salte disse soppene er den mest brukte. Varianter av den kalde metoden:

Uten forhåndsblødning;

Med forbløtlegging.

Det er interessant: bla gjennom våre seksjoner "" og "" - de handler om å starte din egen bedrift. Vi anbefaler soppplukkere å lese - "".

Den kalde metoden for salting med forhåndsblødning gjelder ikke bare for volushki, men også for melkesopp, serushki og noen typer russula. I følge oppskriften må bølgene først renses for søppel (nåler, sandblader), deretter skylles de. På neste trinn må bølgene fylles med kaldt vann, som først må saltes - tilsett 0,5 ss til en liter vann. l. bordsalt. Hyppigheten av vannskift per dag bør ikke være mindre enn 2 ganger. I følge en rekke anbefalinger er det ønskelig å utføre dette etter hver 5-6 time. En slik praktisk tilnærming vil eliminere suring av sopp. Varigheten av bløtleggingsperioden er 1-2 dager. Så soppen er bløtlagt. Nå må vi rense dem på nytt. For dette formålet er en børste, en nylonklut aktuelt. Metoden for å legge sopp i en beholder er med hatter. Tykkelsen på hvert lag er fra 5 til 7 cm. I prosessen med å legge sopp må de saltes. Til dette formålet bør det brukes bordsalt, som ikke inneholder jod (dette kjemiske elementet kan få sopp til å surne raskt). Samtidig skal 30 g salt falle på 1 kg bølger. Før du legger det første laget, må du først legge krydder på bunnen av beholderen (for 10 kg sopp: laurbærblad - 2 g, umalt allehånde- 1 g). Krydder stables oppå det siste sjampinjonglaget. Som krydder tilsettes også nellik, solbær og så videre. Ideelt sett bør beholderen for sylting av sopp være av tre. I mangel av slike kan emaljevarer brukes (men vi anbefaler det ikke). I alle fall skal lokket (tre, rundt) fritt komme inn i beholderen. På toppen av dekselet er plassert undertrykkelse (belastning). Hvis volumet av beholderen, for eksempel en tønne, er 50 liter, bør vekten av undertrykkelsen være minst 8 kg, helst 10 kg. Viktig: trekk, undertrykking må vaskes godt. Etter 2-3 dager vil saltlaken modnes, samtidig vil sopp falle ut. Overflødig saltlake må fjernes, ettersom tidligere partier legger seg vil nye lag med sopp legges. I fravær av saltlake må massen av undertrykkelse økes. Nødvendig tilstand ved salting av sopp - saltlakenivået skal alltid være over det øverste sjampinjonglaget.

Vurder nå kald måte som ikke krever forhåndsblødning. Volnushki skal frigjøres fra rusk, skylles to ganger med kaldt vann (det er bedre å salte eller surgjøre vannet). Sopp bør legges i en beholder for salting i lag. Parallelt med legging bør salting utføres bordsalt- et gjennomsnitt på 35 g (+/- 5 g) per kilo bølger. I følge denne oppskriften, bruk av krydder er utelukket. Graden av beredskap av volnushki og varigheten av gjæringsperioden er lik, som i tilfelle av kald salting med foreløpig bløtlegging - 40 dager.

Varm matlagingssopp

Når det gjelder den varme metoden, lar den deg forkorte modningsperioden til bølgene. Sopp må renses for rusk, bløtlegges (minst 1 dag), skylles med kaldt vann. Hvis sopp ikke er sortert etter størrelse, bør store hatter knuses. Hell vann i emaljerte retter med en hastighet på et halvt glass per kilo bølger. Vann må saltes først. Deretter må vannet kokes opp og tilsettes sopp. Under tilberedningsprosessen er konstant omrøring nødvendig, noe som vil forhindre at soppen brenner seg. Skummet fjernes med en hullsleiv. Neste trinn er å tilsette krydder. For dette formålet trenger du (per kilo kokt sopp):

Salt - 2 ss. l.;

laurbærblad - 2-3 stykker;

Solbærblader - 2-3 stykker;

Kirsebærblader - 4-5 stykker;

Umalt (erter) svart pepper;

Nellik - knopp;

Dill - 5 g.

Etter koking bør varigheten av matlagingen være fra 10 til 15 minutter. Beredskap bestemmes av øyeblikket for sedimentering av sopp og gjennomsiktigheten av saltlaken.

Kokt sopp og saltlake etter avkjøling legges i en tønne, krukker og lukkes. Forholdet mellom massene av saltlake og bølger er 1: 5. Det vil ta minst 40 dager før soppen blir helt moden.

Priser på saltet sopp varierer sterkt avhengig av beliggenhet, sesong (når du skal selge dem) og avkastning, men uansett vil denne virksomheten være lønnsom, siden den ikke krever noen investeringer og er en virksomhet fra bunnen av.

Volnushki - sopp av russula-familien, som har lys smak og nær helbredende egenskaper. De deiligste slike soppene oppnås i en salt form. Før du begynner å høste, må du imidlertid forberede soppen nøye, fordi de i mange land anses som uspiselige på grunn av sin bitre smak og melkesaft, som kan gjøre enhver rett til en ubrukelig blanding. Men hvis du vet hvordan du skal salte bølgene for vinteren, kan du nyte det deilig sopp, som overgår selv de berømte steinsoppene i smak og næringsverdi.

Opplæring

Det forberedende stadiet er det viktigste i prosessen med å salte bølgene, det må tas på alvor. Ung sopp er mest egnet for salting. tett struktur som holder formen bedre. Imidlertid er disse soppene veldig skjøre og sprø, så du bør handle forsiktig.

Utvalgte prøver behandler nøye:

• fri for rusk, blader og tørkede kvister;
• sorter soppene, del dem i rosa og hvite, de tilberedes separat;
• skyll soppen, skjær store i flere stykker, skjær av den nedre delen av bena og hell kaldt vann.

Volnushki har en bitter smak. For å bli kvitt det legges sopp i bløt i minst 36 timer, mens du hver 4.-6. time må skifte vannet for å unngå surhet. Pass på å ha all soppen under vann, ellers blir den muggen.

Salt tilsettes også vannet (20-50 gram per liter væske). For riktig bløtlagt sopp vil ikke hettene knekke når de presses, men bøye seg.

Du kan begynne å velge metoden for salting.

Metoder for salting av bølger

Salt volnushki på flere måter - varmt, kaldt og kombinert. Det er nødvendig å følge oppskriften og teknologien strengt for å unngå forgiftning og til slutt få vakre, appetittvekkende sopp som kan spises som snacks eller legges til salater og andre retter. I urbane forhold, uten kjeller, anbefales det ikke å høste mange bølger, fordi de må oppbevares i kjøleskapet, ellers vil soppen bli dekket med mugg og vil ikke være egnet for konsum.

kald måte

Dette er den mest populære måten å høste bølger for vinteren.

1. Tilberedt og bløtlagt sopp legges ut på bunnen av en spesialtilberedt beholder på forhånd på et lag med salt 1 cm tykt. Laget med sopp skal være ca 5 cm.
2. På denne måten legges flere lag ut, som hver må drysses med salt (60 gram per 1 kg bølger) og krydder. Det siste laget skal være fra salt.
3. En tallerken er plassert på toppen, som undertrykkelse er installert på, under trykket vil soppen skille ut juice og sette seg.
4. Hvis saften ikke er nok, tilsettes saltlake til beholderen - 20 gram salt oppløses i 1 liter vann.
5. Etterhvert som den legger seg, kommer ny sopp til.
6. Hell kalsinert i beholderen med jevne mellomrom vegetabilsk olje for å unngå mugg.

Etter 40-45 dager vil soppen være klar. Slike sopp beholder sin ubeskrivelige aroma og har en sprø tekstur.

Metoden kan endres, basert på den er det mange oppskrifter kald salting sopp. Her er en av dem.

Du vil trenge:

• 1 kg bølger;
• 160 gram salt;
• 4 gram sitronsyre;
• hvitløk;
• vegetabilsk olje;
• ripsblader, pepperrot, dill.

Kokesekvens:

1. Volnushki klargjør, rengjør, skyll og bløtlegg i en dag saltvannsløsning med tilsetning av sitronsyre, ta 50 gram salt og 2 gram sitronsyre.
2. Etter en dag, hell ut vannet og hell i en ny løsning, trykk ned på toppen med en press og la stå en dag til.
3. Hell løsningen, hell over soppen med kokende vann, legg i krukker, dryss med det resterende saltet, legg deretter bladene av pepperrot, rips, hvitløk og dill.
4. Hell i varm olje slik at laget over soppen er 10 mm tykt, det vil ikke tillate oksygen å nå soppen.
5. Sett undertrykkelse ovenfra, sett på et kjølig sted med en temperatur på ikke mer enn 10 grader, men ikke mindre enn 0 grader.
6. Salty volnushki vil være klar om 30-40 dager.

varm måte

Denne metoden betyr varmebehandling bølger før salting. Han har fått popularitet for det faktum at forseglede bokser kan lagres ved en temperatur på 16-18 grader, som også kan leveres i leilighetsforhold.

Ingredienser:

• 1 kg sopphetter;
• 20 gram hvitløk;
• Laurbærblad;
• rips blad;
• 30 gram dill "paraplyer";
• 2 store skjeer salt;
• noen erter med allehånde.

Matlaging:

1. Bløtlegg skrellet, vasket og oppskåret bølger i 36 timer i saltvann.
2. Kok soppen i 15 minutter, fjern skummet.
3. Tøm væsken og skyll soppen med rennende vann.
4. Hell alle krydderne med nytt vann og kok i 12 minutter.
5. Ha soppen over i en kjele, hell over laken og press ned med en presse.
6. Sett det avkjølte produktet i kjøleskapet i 24 timer.
7. Legg sopp og saltlake i glass og dekk til med sterile nylonlokk.

Kombinert metode

Denne metoden kombinerer alle fordelene med varme og kalde metoder. På grunn av varmebehandling økes holdbarheten til sopp og sikkerheten ved forbruket, og på grunn av at koketiden reduseres og soppen kokes i juicen, forblir de sprø, som i den kalde metoden. Men de lagrer slike sopp i kjøleskapet, noe som skaper ulemper.

• 4,5 kg sopp;
• 140 gram salt;
• laurbær- og ripsblader;
• 50 gram dill;
• 2 liter vann;
• 1,5 hvitløkhoder;
• 60 gram salt;
• pepperrot blader.

Tilberedningsmetode:

1. Bløtlegg bølgene.
2. Hell salt i en bolle og hell vann, kok opp.
3. Legg soppen i vannet, kok i 10 minutter, sørg for å fjerne skummet.
4. Hell av i en sil eller dørslag og skyll.
5. Skrell hvitløken, del store fedd i to.
6. Legg et lag med sopp i en ren panne, dryss over salt, legg litt pepperrot og hvitløk.
7. Legg neste sjampinjonglag, salt, legg til blader, hvitløk.
8. Grav det tredje laget av sopp med salt, hvitløk og dill.
9. Dekk med gasbind og legg undertrykkelse.
10. Sett i kjøleskapet.
11. Sopp vil være klar om 21 dager.

Lagringsforhold

Sopp tilberedt på en kombinert eller kald måte bør lagres ved en temperatur på 0 til 10 grader. Hvis du lar dem stå kaldt vil soppen smuldre, under varmere forhold blir de mugne og syrlige.

Som beholder brukes vanligvis glass eller emaljerte retter. Selv om eiketønnen regnes som den mest vellykkede beholderen for salting.

Sørg for at de salte bølgene er helt i saltlake.

Oppbevar sopp i 2-3 måneder.

Slike sopp serveres ved bordet som en forrett, tillegg til salater og tilbehør.

Hemmelighetene til deilige salte bølger

Erfarne soppplukkere bruker viktige hemmeligheterå sylte bølgene velsmakende og riktig. Tross alt er denne soppen ganske lunefull.

• For salting må du velge sopp av samme størrelse, kuttet for stort.
• Saltbeholderen må være ren, du kan vaske den med vann med tilsetning av brus, som desinfiserer overflaten.
• Hele sopp er stablet caps ned.
• Det brukes kun caps for å tilberede dikkedarene på en varm måte, møre ben kan myke under koking og bli uspiselige.
• Hvis det frigjøres lite saft under salting på en kald måte, kan det hende du må øke vekten av undertrykkelsen.
• Før servering, sørg for å bløtlegge bølgene i kaldt vann, ellers blir retten salt.

Volnushki kan saltes ved hjelp av en rekke metoder, så vel som en kald metode. Hvis du liker å spise salte bølger, kan du trygt spise dem, hvis du ikke bryter saltteknologien og oppskriften, blir det ingen forgiftning, men hvis reglene ikke følges, kan alt skje. Sørg derfor for å følge matlagingsteknologien. I tillegg, slik at snacken vil glede deg med ekstraordinære smakelighet og appetittvekkende utsikt, må noen punkter utforskes.

Denne planten er utseende ligner en paddehattesopp, den har en rosa eller hvit farge, hetten er frotté, og når et snitt er laget, vises en melkelignende væske. Og soppen har bitterhet, men hvis du koker bølgene riktig, vil det vise seg velsmakende matbit.

Før du fortsetter med salting, renses soppen, skogrester og vedheftende jord fjernes. Det er også nødvendig å fjerne frynsene fra hattene. Denne prosessen er ganske enkel: du må ta en kniv, lirke av kanten og dra mot midten.

Pass på å se på soppen slik at det ikke er ormer. Hvis det er ormer, kutt av denne delen eller kast soppen helt. For å fjerne bitterheten, bløtlegges soppen. Siden bølgene er lette vil de alltid ligge på overflaten, noe som gjør at bløtleggingen kan være ujevn. For å unngå at dette skjer, dekk til soppen ovenfra stort fat. Volukhi er klare eller ikke, du kan bare forstå ved å ta dem opp av vannet. Hvis soppen er elastisk og ikke går i stykker, renner væsken.

Bølger saltes på to måter. Men i dag vi skal snakke spesielt om den kalde metoden for salting.

Salte bølgene på en kald måte

Bølger er deilig sopp, som er ideelle for å marinere og salte dem. Nøyaktig denne arten sopp, oppskriftene som du vil lære nedenfor, vil vinne ditt hjerte med sine interessante smakskvaliteter. Disse soppene kan kombineres med forskjellige planter. Generelt, i alle fall, vil denne forretten overraske deg med sin aroma, som vil bli fremhevet av eikeblader, pepper, nellik og dill (urter).

Ingredienser:

bølger - 10 kg;
eikeblader - 7 stykker;
dill - 1 haug;
allehånde - 1 kg;
nellik - 4 stk;
salt - 500 g.

Matlaging:

1. Så, skyll straks soppen grundig, fjern huden, sørg for å kutte av områdene som har blitt skadet. Se gjennom bølgene, sørg for at det ikke er ormer. Hvis tilstedeværelsen av ormer er bekreftet, bør en slik sopp kastes. Og ta også opp biter som er like store, kutt de fleste av dem (men det er bedre å bruke de samme bitene).

2. Fjern deretter beholderen der du skal salte soppen, skyll den grundig. Under vaskeprosessen uten feil bruk natron, det hjelper deg raskt med å rengjøre overflaten.

3. For å salte bølgene kan du ta beholdere laget av tre, samt glasskrukker, panner (emaljerte). Beholdere bør være store slik at undertrykking er praktisk installert på produktene.

4. Etter at du har forberedt beholderen nøye, legger du alle krydderne (bare en del) på bunnen, i tillegg til salt.

5. Vask bladene under rennende vann og tørk godt.

6. Og på dette stadiet legger du soppen kuttet i biter. Laget skal være 5-6 cm, dryss med salt, og fordel så soppbitene igjen. Salt derfor hele blandingen.

7. Salter du planten som helhet, plasser soppen slik at hettene er nederst. Ha de resterende krydderne på toppen av blandingen og dryss også over salt (en liten mengde).

8. Dekk beholderen med besatt med rent gasbind, legg en tallerken (flat) på toppen, og sett deretter et åk som har god vekt.

Så snart planten har satt seg, tilsett fersk fruktkjøtt blandet med salt (litt). Du kan prøve den tomme etter 40 dager.

Salting volnushek kald metode i krukker

Denne blanken vil garantert overraske deg, spesielt hvis du elsker velsmakende snacks fra sopp. For å forberede dette emnet trenger du en beholder i skjemaet Glass krukker. Arbeidsstykket lagres selv i leiligheten, bare på et kjølig sted.

Ingredienser:

sopp - 2 kg;
revet ingefærrot - 1 ss;
kirsebærblader;
svart og allehånde - 10 stk.;
dill - 2 paraplyer;
salt - 120 g.

Matlaging:

1. Så før du begynner å salte, sørg for å sende krukker som skal steriliseres. Tanker kan være 2 og 3 liter.

2. Legg kirsebærblader (forvaskede og tørkede) i forberedte krukker. Paraplydill (del) og andre krydder (ingefær- og pepperblanding).

3. Hell salt her i form av et tynt lag, legg ut bølgene, som du bløter i vann på forhånd.

5. Dryss alle sjampinjonglag med salt, samt krydder som er angitt i ingrediensene. Stable maten til den går tom.

7. Nå må du overføre glassene med bølger til kjelleren, temperaturen i rommet bør ikke overstige +8 grader. Hvis temperaturen er 0 grader, kan soppen fryse og bli sprø, og hvis temperaturen overstiger +10 grader, gjør deg klar til at saltingen blir sur.

Rist glassene flere ganger hver syvende dag uten feil. Hvis du merker at det er lite væske, tilsett kokt, men avkjølt vann i beholderne.

Hvordan håndtere overflødig salt

Hvis du har åpnet glass med flak og innser at soppen er salt, ikke fortvil. Du kan bruke sopp til å lage mat stekt eller stuede poteter(bare ikke tilsett salt). Du kan også bløtlegge soppen i kaldt, men kokt vann, og deretter helle over med olje (oliven), dryss med løk, fersk dill og lag en fantastisk matbit.

1. Som de fleste andre typer sopp, før du sylter volushki, må du rengjøre dem grundig, fjerne alt rusk. Insekter, stikkende gresstrå, blader fjernes også. Denne prosedyren kan utføres med en vanlig tannbørste. Sopp har ikke en film, noe som gjør det lettere å forberede seg til salting, men i prosessen med å rense og vaske bølgene, kan vertinnene støte på en annen vanskelighet: soppene er ganske skjøre, og hvis du trykker dem litt ned, vil de smuldre rett i hendene.
2. Soppplukkere som allerede har lang erfaring anbefaler hvit og Rosa farge sylteagurk i separate beholdere. Så når du sorterer soppen og renser søppelet, sørg for å sortere dem også. I ferd med å sortere, vurder størrelsen på bølgene: legg større sopp i en annen haug eller kutt i flere stykker.
3. Volnushki har en bitter smak. Hvis du ikke bløtlegger dem i kaldt vann med salt før tilberedning, vil bitterheten forbli, og du vil ikke spise saltet sopp. Bølgene ligger i bløt i to dager (minimum), vannet må skiftes hver fjerde time, ellers blir soppen sur.
4. Når du bløtlegger soppen, må du passe på vannet. Det må dekke dem helt, ellers vil det danne seg mugg på toppen og selv etter at du har skylt dem grundig, er det ingen garanti for at du vil fjerne formen helt.
5. Hvis du vil salte flakene på en kald måte, så bløtlegg du dem i kaldt vann med salt (50 g pr. liter væske), og tilsett sitronsyre(2 g).

Vel, hvis du lytter til tipsene ovenfor, tro meg, du vil lykkes. Du vil raskt takle forberedelsene, men ikke glem det forberedende stadium, og da kan du allerede salte soppen på måtene beskrevet ovenfor.

Og hver vertinne, selv en nybegynner, kan vise fantasien, bruke oppskrifter og eksperimentere litt ved å tilsette sitt eget krydder, så får du salte bølger med utrolig smak og aroma.

Tro meg, husholdninger og gjester vil ganske enkelt beundre dine kulinariske ferdigheter, og venninnene dine vil spørre deg om oppskriftene på disse deilige soppene!