Jeg elsker volnushki veldig mye, jeg samler dem bevisst for bevaring for vinteren. Jeg liker syltet sopp mindre enn saltet, men flak er mer egnet for sistnevnte konserveringsmetode.

Jeg liker volnushki for deres gode smak (det er noen nyanser i matlaging). Men generelt elsker jeg å samle dem i skogen - små rosa hæler, nesten alltid ikke råtne, pene, vokser i lysninger, det er veldig hyggelig og praktisk å samle dem. Denne helgen hadde jeg en stor glede, bevisst å samle flak, slik at jeg senere kunne koke dem til vinteren. Det er 2 måter å bevare bølgene på: varme (som jeg skal skrive om nå) og kalde.
Her er det min bøtte med bølger, bokstavelig talt fra skogen.
Først av alt demonterer vi soppen, renser dem for smuss og blader. Dette er ikke en vanskelig oppgave hvis soppen er tørr - alt er veldig enkelt. Jeg samler bølger til middels størrelse, jeg tar ikke store, skjøre.
Det viktigste øyeblikket i salting av bølgene er bløtlegging. De må bløtlegges over natten slik at de ikke blir bitre senere i arbeidsstykket. Ikke glem og ikke vær lat - ellers vil alt arbeidet være forgjeves, da er det vanskelig å blidgjøre den bitre smaken. Så vi renser for skitt, bløtlegger og vasker. Jeg vasker hver bølge under vannkranene - en møysommelig oppgave, men jeg liker at alt er rent.

Etter det kaster vi bølgene i kokende lett saltet vann for matlaging i 10-15 minutter. Vi fjerner skummet.

Etter 10-15 koking, kast bølgene i et dørslag, skyll med kaldt rennende vann, la renne av.

Vi legger det i en bolle, hell vann på en slik måte at det dekker bølgene med 2-3 cm. Legg til 1 kg bølger (for vekten av fersk sopp):
- 2 laurbærblad;
- 30 gram dill (paraplyer);
- 15 gram hakket hvitløk;
-10 ark solbær (jeg hadde ikke så mange - jeg la 5 stykker);
- 1,5 ss salt (jeg legger 2 ss, prøv i alle fall saltlaken, den skal være salt);
- pepperkorn - etter smak, kan du ikke sette.

Kok i ytterligere 15 minutter. Vi legger ikke eddik! Vi fjerner skummet, hvis det dannes, rørte jeg det noen ganger slik at saltlaken viste seg å være homogen.

Vi overfører den ferdige soppen til rene, steriliserte krukker, hell i saltlake (der soppen ble tilberedt), kork, pakk inn i en avis og under en pels. Ha i den til glassene er avkjølt.

Jeg lar den stå over natten, etter å ha avkjølt glassene tar jeg dem med i kjelleren, eller hvis det er plass i kjøleskapet legger jeg dem der.

Nyt måltidet!

Midt på sommeren begynner høstingen av kalorifattige bølger. Sopp vil glede soppplukkere til sent på høsten. Elskerinner foretrekker varm salting av bølgene. Sopp blir sprø og velduftende, og det tar kortere tid å tilberede sammenlignet med kald sylting.

La oss forberede bølgene for salting på en varm måte

Samle fersk, ikke overmoden sopp av omtrent samme størrelse. Ikke plukk ormesopp. Etter en tur i naturen, begynn å behandle bølger hjemme:

• skille de rosa bølgene fra de hvite. Kok hver type separat;
• rengjør soppen forsiktig fra bakken og små grener;
• skjær av den nedre delen av stilken på soppen med en kniv. For sylteagurk velges vanligvis en tett og frisk hatt. Store hetter kuttet i biter eller la være hele hvis ønskelig;
• Skyll bølgene under rennende vann og ha over i en egen bolle en stund.

La oss forberede ingrediensene for varm salting av bølgene

Forberede:

• 1 kg bølger;
• 3 stk. laurbærblad;
• 2 stk. dill paraplyer;
• rips og kirsebærblader;
• et stort ark pepperrot;
• 2 store fedd hvitløk;
• 10 erter med sort pepper;
• 3 art. spiseskjeer salt (ikke iodisert).

Bruk nellik, spisskummen, søte erter etter ønske. Forbered krukker eller en spesiell beholder for pickles.

Vi salter bølgene på en varm måte

Den varme metoden krever ikke langvarig bløtlegging av sopp slik at bitterhet kommer ut av dem. Bløtlegging erstatter koking i saltet vann. Er det mye sopp, del og kok opp etter tur. Ikke kok all volnushki i ett vann, de blir mørkere og begynner å smake bittert. Begynn å sole deg:

• sett en gryte med vann på bålet og vent til det koker;
• legg laurbærblad, pepper og kirsebærblader med rips i lettsaltet kokende vann. Ikke tilsett alt saltet som er angitt i oppskriften til vannet;
• senk bølgene etter krydderne i en gryte med vann;
• kok bølgene i 15-25 minutter. Pass på å fjerne skalaen;
• overfør den kokte soppen til et dørslag. De vil drenere overflødig væske. Ikke kast saltlaken, den er nødvendig for videre bruk. Hell det over i en annen bolle. Behandle derfor alle bølgene, hvis det er mange av dem;
• skyll den avkjølte soppen under rennende vann;
• overfør kilene til en stor kjele eller annen beholder for sylteagurk. Tilsett hvitløk, dill, resten av saltet og hell over den varme saltlaken som soppen ble kokt i. Legg et blad pepperrot på toppen;
• legge litt undertrykkelse på soppen. Se at hettene ikke flyter ut av saltlaken, men er helt nedsenket i den. Dekk fatet med en ren klut, en tresirkel, legg en last på toppen;
• sett bollen med de avkjølte bølgene i kjøleskapet eller den kalde kjelleren. Etter en uke kan du prøve deilige duftende sopp.

Vi ruller varmesaltede bølger til krukker

Vil du rulle sammen glass med saltet sopp med lokk og lagre dem i kjelleren om vinteren? Dette kan gjøres, men ikke oppbevar flakene i mer enn to måneder, fordi de anses som betinget spiselige. Fjern soppen som er saltet på ovennevnte måte fra pannen på en dag, og du kan rulle emnene til glasskrukker. Ikke prøv soppen, den er ikke ferdig saltet ennå!

Sett de vaskede og tørre glassene i ovnen i 3 minutter. Ta ut, legg straks soppen i en varm tallerken, hell saltlaken som de er saltet i, og rull opp lokkene. Snu glassene opp ned, sett dem på et anvist sted og dekk med en varm ting eller teppe. Etter en dag, ta den ut i kjelleren og etter to uker behandle slektninger og venner med duftende sopp.

Volnushki vokser under falne løv eller gjemmer seg i gresset. Å finne dem er vanskelig. Men hvis du klarte å finne disse soppene, vil du gjøre en utmerket forberedelse til vinteren.

Vi vender igjen oppmerksomheten mot soppvirksomheten. I tillegg til å dyrke sopp, som vi skrev om i artiklene "", "", "", etc., er plukking, salting og salg av sopp en lønnsom virksomhet. Spesielt er dette en sesongbasert virksomhet som ikke krever innledende investeringer, siden naturen selv dyrker produktet for oss, trenger vi bare å samle det og salte det riktig.

Sopp volnushki

Den rosa volnushka er en representant for eukaryoter, soppens rike, underriket til høyere sopp, avdelingen Basidiomycota, klassen Agaricomycetes, Russula-familien.

Volnushka rosa er en av typene betinget spiselig sopp, som er mye brukt som saltet matprodukt.

I folket kalles den rosa bølgen volnyanka, volzhanka, volvenka, volnyanitsa, volminka, volnukha, rubella, krasulya, avkok.

Diameteren på bølgelokket varierer fra 4 til 2 cm. Den er konveks ved bunnen. Nærmere kanten blir hetten mer og mer flat, i midten er det en dyp navlestreng. Kantene på hatten pakkes inn og senkes til bunnen. Hudens villi er tykke og grove, de er ujevnt arrangert i form av konsentriske sirkler. Huden er ikke veldig slimete, har en blek, grå-rosa farge, i tørt vær blekner fargen, det vil si at huden blir blekrosa. Hvis du berører den, blir huden mørkere ved kontaktpunktet.

Massen til volnushka er hvit i fargen, den er ganske sterk og tett, den har en skarp smak. Melkeaktig juice er preget av overflod, skarphet. Fargen på melkesaften er hvit, den endres ikke under påvirkning av sollys.

Høyden på bølgestammen er fra 3 til 6 cm med en diameter på 1 til 2 cm. Den ligner en sylinder i form, fargen er blekrosa, den er noe innsnevret ved bunnen av soppen, den er sterk og fast. En ung bølge har et solid ben, senere - en hul. Det er lo på overflaten av benet, noen ganger kan små groper observeres på den.

Hyppige plater er hvite, deres bredde er liten, de synker langs stilken.

Fargen på sporepulveret er hvit, noen ganger har det en kremaktig fargetone.

Variabilitet

Fargeskjemaet til hetten er preget av uttalt variasjon. Spesielt kan fargen være gul, oransje, lys hassel, og så videre. Antall hår på hatten varierer også, avhengig av soppens alder. Fargevariasjon er også karakteristisk for platene. Spesielt i en ung bølge har platene en lys rosa farge, etter en stund blir de gule.

Bølgevekst

Favorittstedene for rosa bølger er bjørkelunder, blandingsskog med tilstedeværelse av bjørk i artsstrukturen, vokser sjeldnere i områder med høy luftfuktighet. Disse soppene danner mykorrhiza med bjørker, som regel er dette typisk for gamle trær. I utgangspunktet er soppen fordelt nord i skogsonen.

Sesongens varighet er omtrent 3 måneder - slutten av juni-begynnelsen av oktober.

Denne familien tilhører den hvite bølgen, som i sammenligning med den rosa bølgen har en lysere hatt (nesten hvit) og er mindre i diameter.

Den ernæringsmessige verdien

Som nevnt tidligere, er den rosa bølgen en betinget spiselig sopp. Til tross for dette er soppen av ganske god kvalitet. Den brukes hovedsakelig til sylting og marinering, sjeldnere er de inkludert i ferske hovedretter. For salting foretrekkes yngre kvister, hvis diameter ikke overstiger 4 cm. Sopp i denne alderen kalles ofte "krøller". Cooking volnushki sørger for deres foreløpige bløtlegging og blanchering. I blanks endres fargen på soppen - den blir gul. Den rosa bølgen har fått størst popularitet blant befolkningen i den nordlige delen av landet, som forbereder den til vinterperioden. Til sammenligning, når det gjelder popularitet, er denne soppen ikke dårligere enn soppen.

Giftighet

Hvis den rosa bølgen ikke er kokt nok, har den en effekt som er karakteristisk for en litt giftig sopp. Samtidig kan bølgens giftstoffer føre til irritasjon av slimhinnene, tarmforstyrrelser.

Nedenfor tar vi for oss flere oppskrifter for riktig salting av bølgene, spesielt kalde og varme metoder.

Salting av volnushek-sopp på en kald måte

Salting av disse soppene er den mest populære måten å høste dem på. Tidligere har vi bemerket at unge flak er bedre egnet for salting, siden de er preget av høyere tetthet og tetthet. Før direkte salting av sopp må de bløtlegges. Til dette formål brukes saltvann (ca. 20 g salt bør falle på 1 liter vann). Hensikten med forblødning er å fjerne bitterhet. Før salting er det ønskelig å skille bena fra hattene. Hvis sistnevnte har en stor diameter, kutt dem. Bløtlegging er fullført når sopphettene får elastisitet, det vil si evnen til å bøye seg. Hetten på utilstrekkelig gjennomvåt sopp vil knekke.

Den kalde metoden for å salte disse soppene er den mest brukte. Varianter av den kalde metoden:

Uten forhåndsblødning;

Med forbløtlegging.

Det er interessant: bla gjennom våre seksjoner "" og "" - de handler om å starte din egen bedrift. Vi anbefaler soppplukkere å lese - "".

Den kalde metoden for salting med forhåndsblødning gjelder ikke bare for volushki, men også for melkesopp, serushki og noen typer russula. I følge oppskriften må bølgene først renses for søppel (nåler, sandblader), deretter skylles de. På neste trinn må bølgene fylles med kaldt vann, som først må saltes - tilsett 0,5 ss til en liter vann. l. bordsalt. Hyppigheten av vannskift per dag bør ikke være mindre enn 2 ganger. I følge en rekke anbefalinger er det ønskelig å utføre dette etter hver 5-6 time. En slik praktisk tilnærming vil eliminere suring av sopp. Varigheten av bløtleggingsperioden er 1-2 dager. Så soppen er bløtlagt. Nå må vi rense dem på nytt. For dette formålet er en børste, en nylonklut aktuelt. Metoden for å legge sopp i en beholder er med hatter. Tykkelsen på hvert lag er fra 5 til 7 cm. I ferd med å legge sopp må de saltes. Til dette formålet bør det brukes bordsalt, som ikke inneholder jod (dette kjemiske elementet kan få sopp til å surne raskt). Samtidig skal 30 g salt falle på 1 kg bølger. Før du legger det første laget, må du først legge krydder på bunnen av beholderen (for 10 kg sopp: laurbærblad - 2 g, umalt allehånde - 1 g). Krydder stables oppå det siste sjampinjonglaget. Som krydder tilsettes også nellik, solbær og så videre. Ideelt sett bør beholderen for sylting av sopp være av tre. I mangel av slike kan emaljevarer brukes (men vi anbefaler det ikke). I alle fall skal lokket (tre, rundt) fritt komme inn i beholderen. På toppen av dekselet er plassert undertrykkelse (belastning). Hvis volumet av beholderen, for eksempel en tønne, er 50 liter, bør vekten av undertrykkelsen være minst 8 kg, helst 10 kg. Viktig: trekk, undertrykking må vaskes godt. Etter 2-3 dager vil saltlaken modnes, samtidig vil sopp falle ut. Overflødig saltlake må fjernes, ettersom tidligere partier legger seg vil nye lag med sopp legges. I fravær av saltlake må massen av undertrykkelse økes. En forutsetning for sylting av sopp er at saltlakenivået alltid skal være over det øverste sjampinjonglaget.

Vurder nå den kalde metoden, som ikke krever forhåndsblødning. Volnushki skal frigjøres fra rusk, skylles to ganger med kaldt vann (det er bedre å salte eller surgjøre vannet). Sopp bør legges i en beholder for salting i lag. Parallelt med legging bør salting med vanlig salt utføres - i gjennomsnitt 35 g (+/- 5 g) per kilo bølger. I følge denne oppskriften er bruk av krydder utelukket. Graden av beredskap av volnushki og varigheten av gjæringsperioden er lik, som i tilfelle av kald salting med foreløpig bløtlegging - 40 dager.

Varm matlagingssopp

Når det gjelder den varme metoden, lar den deg forkorte modningsperioden til bølgene. Sopp må renses for rusk, bløtlegges (minst 1 dag), skylles med kaldt vann. Hvis sopp ikke er sortert etter størrelse, bør store hatter knuses. Hell vann i emaljerte retter med en hastighet på et halvt glass per kilo bølger. Vann må saltes først. Deretter må vannet kokes opp og tilsettes sopp. Under tilberedningsprosessen er konstant omrøring nødvendig, noe som vil forhindre at soppen brenner seg. Skummet fjernes med en hullsleiv. Neste trinn er å tilsette krydder. For dette formålet trenger du (per kilo kokt sopp):

Salt - 2 ss. l.;

laurbærblad - 2-3 stykker;

Solbærblader - 2-3 stykker;

Kirsebærblader - 4-5 stykker;

Umalt (erter) svart pepper;

Nellik - knopp;

Dill - 5 g.

Etter koking bør varigheten av matlagingen være fra 10 til 15 minutter. Beredskap bestemmes av øyeblikket for sedimentering av sopp og gjennomsiktigheten av saltlaken.

Kokt sopp og saltlake etter avkjøling legges i en tønne, krukker og lukkes. Forholdet mellom massene av saltlake og bølger er 1: 5. Det vil ta minst 40 dager før soppen blir helt moden.

Prisene for saltet sopp varierer sterkt avhengig av beliggenhet, tid på året (når de skal selges) og utbytte, men i alle fall vil denne virksomheten være lønnsom, siden den ikke krever noen investeringer og er en virksomhet fra bunnen av.

Bølger er røde og hvite. De trenger ikke å behandles over lengre perioder. Mange soppelskere liker dem saltet. Som et resultat kan de nytes når som helst på året.

Det er viktig å merke seg at flakene inneholder en liten mengde gift, noe som kan føre til irritasjon av mageslimhinnen. Derfor er de klassifisert som betinget spiselige sopp. For å unngå forgiftning er det nødvendig å følge saltteknologien strengt.

Du kan salte dem etter flere oppskrifter. Du må kjenne til noen nyanser slik at bølgene blir velsmakende og trygge. Som et resultat vil du ha muligheten til å lage forskjellige retter med saltet sopp.

Det er flere oppskrifter for matlaging av sopp til vinteren. Blant dem er det umulig å ikke legge merke til den kombinerte metoden, det vil si at vi vil bruke både kalde og varme høstingsmetoder. Resultatet vil glede alle husstander og gjester.

Ingredienser:

• 5 kg fregner.
• Laurbærblad.
• 2 hvitløkshoder.
• 160 gr spiselig salt.
• 1 haug dill.
• Blader av rips og pepperrot.
• Vann 2 l.

salteprosess

1. Forbered en beholder. Til dette er en kum eller en stor kjele bedre egnet. Tilsett to liter filtrert vann og 60 gram bordsalt til det. Sett på komfyren og kok opp.
2. Sopp må først rengjøres, vaskes under vann og også bløtlegges i 2 dager. Når vannet koker, må du forsiktig legge bølger til det. Kok i 10-15 minutter, rør av og til. Hvis skum vises, må det fjernes. Sil soppen med et dørslag og skyll.
3. Del hvitløken i fedd og hakk.
4. Legg et lag, omtrent 5-7 cm, med kokt sopp i den forberedte beholderen, dryss med hvitløk, salt og tilsett pepperrotblader.
5. Dekk det andre laget med laurbær- og ripsblader, hvitløk og salt.
6. Når alle bølgene er lagt ut, salt på toppen, tilsett hvitløk og dill.
7. Dekk med sterilt gasbind på toppen og legg ut undertrykkelse. Sett beholderen i kjøleskapet eller et kjølig sted. Sopp vil være klar om 3-4 uker.

Takket være denne metoden vil ingen gift forbli i bølgene, så de vil være trygge å bruke. Og takket være forskjellige krydder er de velduftende og velsmakende.

Vi salter soppen for vinteren på en kald måte umiddelbart i krukker

Du kan bruke en annen saltemetode, umiddelbart i glass. Denne oppskriften ble utakknemlig glemt. Bestemødre av alle brukte akkurat denne metoden for salting.

Ingredienser:

• 2,5 kg bølger i forskjellige størrelser.
• Helvete blader.
• Laurbærblad.
• 45 gr spiselig salt.
• 1 glass vegetabilsk olje.

salteprosess

1. Skrell soppen, skyll under rennende vann. Legg deretter til en beholder med vann, der fortynnet salt og sitronsyre. Du må bløtlegge i 2 dager, med jevne mellomrom endre væsken.
2. Steriliser glasskrukker. Lokk må også behandles.
3. Når bølgene er gjennomvåte, må du tømme vannet helt. Legg soppen lagvis på bunnen av glassene. Hvert lag skal saltes og dekkes med pepperrot og laurbærblad.
4. Varm opp vegetabilsk olje og hell den i en beholder med sopp.
5. Banker konservere og sette på et kjølig sted. Den tilsatte oljen lukker luften. Dette gjør at smaken kan bevares. Det vil være mulig å spise sopp om et par måneder.

Hvis alt er gjort riktig, vil bølgene være duftende, velsmakende og sprø.

Hvordan lage volnushki til vinteren på en kald måte (oppskrift for matlaging uten matlaging)

I de fleste tilfeller brukes denne metoden for å tilberede salte bølger. Sopp er sprø og smakfull. I tillegg lar denne metoden deg lagre all næringsverdi og vitaminer. Takket være tilsetningen av krydder er de duftende.

Ingredienser:

• 8 kg fregner.
• 1 glass salt.
• 1 pakke sitronsyre.
• 50 gr dillfrø.
• 2 ss spisskummen.
• 5 stykker kålblader.

salteprosess

1. Volnushki er litt bitre, så de må bløtlegges før tilberedning. For å gjøre dette må du sortere soppen, og hell deretter kaldt vann slik at det dekker bølgene helt. Om ønskelig kan du tilsette sitronsyre. La beholderen stå i 3 dager på et mørkt og kjølig sted. Skift vannet tre ganger om dagen, ellers kan soppen gjære.
2. Tilsett bordsalt, dillfrø, spisskummen i en separat beholder og bland grundig.
3. Etter tre dager, tøm alt vannet fra bassenget med bølger. Væsken må renne helt av. Legg så soppen opp ned. Dryss hvert lag med den tilberedte krydderblandingen. Du kan legge til noen urter hvis du vil.
4. Legg kålblader oppå alle lagene.
5. Det neste laget vil være undertrykkelse.
6. Sett glasskrukken på et kjølig sted i minst 1,5 måned. For å unngå forfallsprosessen, kan du legge til varm vegetabilsk olje.

Før bruk anbefales saltet sopp å vaskes under rennende vann, ellers blir de veldig salt. De kan serveres separat som en forrett med grønt eller tilberedes fra dem i forskjellige retter. Hvis det er en slik mulighet, er det bedre å salte soppen i eikefat, i så fall vil smaken deres være mye bedre og mer aromatisk.

Volnushki for vinteren på en varm måte. Hvordan salte og koke sopp

Den første oppskriften kjennetegnes av en lang kokeperiode for sopp. Men hvis du vil snart, kan du koke dem for å forkorte hele prosessen betydelig.

Ingredienser:

• 1,5 kg bølger, kan være av forskjellige størrelser.
• Flere ripsblader.
• Laurbærblad.
• 3 ss matsalt.
• 5 fedd hvitløk.
• Nellikblomsterstander.
• Pepperkorn.
• 1 liter vann.

salteprosess

1. Først av alt må bølgene rengjøres godt, sjekk dem nøye for tilstedeværelse av ormer. Det er best å kutte av bena. Hvis hettene er for store, kan de kuttes i flere stykker.
2. Skyll soppen under rennende vann, bløtlegg deretter i 2 dager, hvis dette ikke er gjort, blir de bitre. Hver dag må vannet skiftes flere ganger, ellers kan det ganske enkelt bli surt.
3. Etter 48 timer må du tømme væsken fullstendig, fylle bølgene med filtrert vann. Sett på komfyren og kok i 15-20 minutter, rør jevnlig. Når de er klare, tøm av vannet med et dørslag.
4. Nå kan du gå direkte til salting. Forbered en beholder, legg tilberedte sopp på bunnen. Dryss med krydder hver 5. cm. Smak til med salt og strø hvitløksfedd på toppen.
5. Tilsett en liten mengde vann der soppen ble kokt i glasset.
6. Legg undertrykkelse på toppen. Vent til glasset er avkjølt og sett det på et kjølig sted i 1-2 dager.
7. Etter det kan bølgene rulles inn i steriliserte krukker.

Denne metoden for salting brukes oftest. Sopp kan oppbevares lenge i kjøleskap eller et annet kjølig sted.

Video om hvordan du salter volnushki-sopp til vinteren:

Det er viktig å følge soppbeisingsteknologien for å unngå ubehagelige konsekvenser. I artikkelen vil vi vurdere flere måter å forberede bølger på, dette kan gjøres på en kald eller termisk måte.

Men du kan velge en av metodene nedenfor. I alle fall, hvis alt er gjort riktig, vil de vise seg veldig velsmakende, og krydderne vil gi den nødvendige smaken.

Før salting er det nødvendig å bestemme seg for metoden beskrevet ovenfor. Det viktigste er å gjøre alt i henhold til oppskriften, og ikke krenke teknologien. Om nødvendig kan krydder og krydder erstattes eller suppleres etter eget skjønn. Det er også viktig å kjenne til noen av nyansene ved å forberede salte bølger.

• Sopp må rengjøres grundig for skitt. Dette må gjøres forsiktig, da de er ganske skjøre. Mens du børster, sjekk bølgene for ormer.
• Det er også viktig å sortere riktig etter farge og størrelse.
• For at soppen ikke skal smake bittert, må de bløtlegges i minst to dager, mens du regelmessig skifter vannet.

Derfor er det ikke noe komplisert i saltingsbølger, det viktigste er å gjøre alt riktig. Siden volushki kan forårsake matforgiftning, anbefales det ikke å kjøpe dem i en butikk eller på markedet. Nå kan du sylte dem selv.

Sopp er naturens mest uforutsigbare skapelse, og vises annerledes hvert år. Det er perioder hvor det ikke er hvit sopp eller sopp, sopp av første kategori, men det kan være mye sopp av andre og tredje kategori. Disse inkluderer kantareller, honningsopp, boletus og volnushka. For å bevare sopp på riktig måte til vinteren, blir de saltet, syltet eller tørket. Oppskriften på salting av volnushki for vinteren vil være relevant for soppelskere.

Hvordan og hvor samles

Bølger er av to typer. Begge disse artene er spiselige:

Ved høsting er det riktig å legge volnushki med en lue ned, hvis mulig, separat fra tyngre sopp. De finnes vanligvis i bjørke- og orskog.

Bare de innsamlede soppene lagres ikke i lang tid og kan forringes, så det er nødvendig å håndtere behandlingen. Hvis dette av en eller annen grunn blir forsinket, kan sopp i en emaljert panne settes i kjøleskapet, men ikke lenger enn en dag.

Hvordan salte

Rensing og bløtlegging

Hvordan bløtlegge : det er viktig å skifte vannet som soppen befinner seg i flere ganger for å fjerne den bitre smaken fra dem. Et langt opphold med sopp uten vannskifte vil føre til surhet i den frigjorte juicen, og hvis vannet ikke dekker dem helt, er det en mulighet for muggdannelse.

Første vei

For å salte volnushki på en kald måte, trenger de ikke å kokes. Etter bearbeiding og bløtlegging, legg litt krydder i den forberedte beholderen (for 10 kg sopp trenger du allehånde - 1 g, laurbærblad - 2 g) dillparaplyer, kirsebær, eikeblader, pepperrotrot og blader, noen få stykker pepper og nellik. Hvert av disse krydderne har sin egen funksjon:

Sopp 5-8 cm tykk legges på krydderne, salt helles (50 g salt er nødvendig for 1 kg sopp). Det øverste er et lag med krydder. Lukk deretter beholderen med et løst lokk og legg en liten vekt som ikke vil løse seg opp i saltlaken.

Over tid vil den saltede soppen sette seg, og du kan legge til et nytt parti med sopp, salt og krydder på den ledige plassen. Volnushki, saltet med denne metoden, må oppbevares i 40 dager, bare da kan de spises.

Andre alternativ

Varmsalting kan gjøres annerledes: kokt sopp tas ut med hullsleiv og avkjøles i en kjele. Fyll glass eller en tretønne med sopp og saltlake. Fordelen med denne metoden er at soppen i løpet av få dager er klar til å spises.

Interessant nok, avhengig av området, varierer salteoppskrifter også. For eksempel på den hviterussiske måten: sopp saltes bare rå, men før det må de bløtlegges, avhengig av typen, fra flere dager til flere timer. Volga-metoden - i dette tilfellet brukes ikke bløtlegging, det antas at de på denne måten mister aromaen og smaken. Orlovsky - rå sopp er ikke saltet i det hele tatt, de må kokes slik at de blir møre på smak.

I tillegg til spørsmålet om hvordan man salter bølgene til vinteren, er det viktig å tenke på sikkerheten deres hjemme. Lagerrommet skal være kjølig og godt ventilert, med en lufttemperatur på 5-6 grader; ved høyere temperatur kan sylteagurk bli sur.