Salting av sopp er den enkleste måten å høste for fremtidig bruk. All sopp egner seg til salting

Hvordan sylte sopp

Saltet melk sopp

Rens soppen grundig og skyll under kaldt rennende vann. Skjær store sopp i mellomstore biter. Vi sprer soppen i en beholder og hell kaldt vann i 5-6 timer for å fjerne bitterheten. Kok så melkesoppen i saltet vann (2 ts. salt per 1 liter vann) i 20 minutter, skyll deretter under rennende vann. Vi heller ikke vann.

Skrell hvitløk og pepperrotrot og finhakk. Soppen legges i en beholder med hatter ned i flere lag. Salt hvert lag, skift med ripsblader, hvitløk og pepperrot, dillfrø og pepper. Vi dekker med gasbind og setter belastningen, hvis det ikke er nok saltlake, tilsetter vi vannet der melkesoppen ble kokt. Vi lar melkesoppen stå til salting i 2-3 dager. Deretter overfører vi soppen til steriliserte krukker, presser dem på toppen med et ripsblad. Vi lukker glassene med nylonlokk og oppbevarer i kjøleskapet eller kjelleren.

Melkesopp - 1 kg, salt (ikke iodisert) - 4-5 ss. l., hvitløk - 5-6 fedd, dillfrø - 5 ss. l., pepperrotrot - 1 stk., sort pepper - 6 erter, ripsblader.

Salte kantareller.

Til å begynne med må kantarellene rengjøres ordentlig for alle forurensninger og skylles grundig i kaldt vann, og dette må gjøres forsiktig, og prøv å ikke skade soppen. Kok så kantarellene i saltvann i 15 minutter, legg dem på en sil og vent til all væsken har rennet ut og soppen er avkjølt.

Etter det heller vi et lag salt på bunnen av en glass- eller emaljert beholder og legger lagene med kantareller med hattene nede, og drysser hvert lag med grovt salt. Når beholderen er fylt med sopp, dekk den med en klut, legg en trekirkel eller tallerken på toppen og legg en lett undertrykkelse (du kan for eksempel bruke en flaske fylt med vann).

Vi lar soppen stå i 3 dager, til de gir juice. Deretter kan du legge til ny sopp og fortsette å gjenta denne operasjonen til krympingen er helt over. Deretter må kantarellene tas ut til et kjølerom for videre lagring (det er nødvendig å sikre at soppen er helt dekket med saltlake). Kantareller vil være klare om 1,5 måned.

For 1 kg nyhøstede kantareller: 50 g grovt salt (og salt til matlaging med en hastighet på 10 g salt per 1 liter vann).

Assortert sopp.

Rens soppen fra skitt, vask grundig og bløtlegg i vann i tre dager (bytt vannet flere ganger). Kok så i 15-20 minutter. og skyll med rennende kaldt vann. La vannet renne av, dryss soppen med salt. Ha soppen i en kjele, legg lagvis med biter av pepperrot, eikeblader, fedd og hvitløksfedd. Hold under press i en måned, reduser det, og etter 10 dager legg soppen i glass, hell olje på toppen og lukk med lokk. Hold kaldt.

For 3 kg høstsopp (bølger, melkesopp, etc.): 3 ss. l. grovt salt, pepperrot, eikeblader, feddknopper, hvitløk, vegetabilsk olje.

Sopp "assortert".

Sopp rengjør fra smuss, kutt av røttene. Volnushki, melkesopp og russula skal bløtlegges i kaldt vann i ca. 6 timer, og sopp skal ganske enkelt vaskes. Hell et lag salt på bunnen av de tilberedte glassene og legg soppen der, dryss med salt. Legg undertrykkelse på toppen. Når soppen har satt seg, tilsett mer slik at glassene fylles til toppen.

La stå i 5 dager ved romtemperatur. Sjekk deretter om det er nok saltlake, hvis ikke nok - øk belastningen. Etter 15 dager vil soppen være klar, og de må overføres til lagring på et kaldt sted.

For 1 kg sopp - 40 g bordsalt (4 ts).

Sprø syltet sopp.

Etter at soppen er renset og bløtlagt i minst 1 time, kokes den i saltet vann med krydder i 20-30 minutter. Hell av buljongen, skyll soppen i kaldt vann, la den renne av i et dørslag og la den tørke. Etter det, tilsett krydder og salt i beholderen (med en hastighet på 1,5-2 ss salt per 1 kg kokt sopp) og dekk med et serviett, krus og fyll.

Sopp kan spises etter 3-5 dager. Sopp er saltet, nå må du redde dem. Sopp kan oppbevares i kar eller panne i kjeller eller kjøleskap, som sopp skal alltid være i saltlake. Men du kan legge dem i krukker, og hell vegetabilsk olje på toppen, lukk med et plastlokk og oppbevar kaldt. Fra denne mengden får du 5 bokser på 0,8 liter. Oljen hindrer saltlaken i å gjære eller mugne seg, og hvis soppen er for salt kan den vaskes med kaldt vann.

Økologi av forbruk. Mat og oppskrifter: Hell et lag salt på bunnen av en tre- eller keramikkfat, legg halvparten av bladene av rips, kirsebær, pepperrot og 1 dillparaply ...

1. Salting av sopp - kald måte

INGREDIENSER:

● sopp (saffronsopp, svart og hvit melkesopp, volnushki, russula) - 1 kg
● salt - 100 g
● rips - 10–12 blader
● kirsebær - 5-6 blader
● pepperrot - 2 ark
● dill - 2 paraplyer
● laurbærblad - 2–3 stk.
● pepperkorn - etter smak
● hvitløk - etter smak

MATLAGING:

Vask melkesopp, volnushki eller russula og hell kaldt vann i 5-6 timer (Ryzhiki er ikke bløtlagt, men bare vasket). Hell et lag salt på bunnen av tre- eller keramikkfat, legg halvparten av bladene av rips, kirsebær, pepperrot og 1 dillparaply. Legg soppen i rader, dryss hvert lag med salt, pepper, hvitløk og laurbærblad.

Legg de resterende bladene på toppen, dekk til med en ren klut, deretter med et skjærebrett eller tallerken og legg undertrykkelse (etter 1-2 dager vil soppen sette seg og gi saft. Hvis de slipper lite saltlake, bør undertrykkelsen økes). Stoffet må skylles fra tid til annen. Sopp vil være klar om 30-40 dager. Etter det må de omorganiseres på et kaldt sted.

2. Kaviar fra sopp til vinteren

INGREDIENSER:

● kokt sopp - 2 kg
● kålrot - 3 store løk
● gulrøtter - 3 stykker (store)
● vegetabilsk olje - 2 kopper
● laurbærblad - 3 stk
● svart pepper - 10 erter
● salt
● Eddik 9% - 1 ss.

MATLAGING:

For tilberedning av soppkaviar kan du ta porcini-sopp, boletus- og ospsopp, russula, boletus- og mosesopp, champignon og honningsopp. Kaviar kan tilberedes både fra en type sopp og fra forskjellige.

Vask soppen, kutt i biter og kok i saltet vann i 10-15 minutter.

Kast soppen i et dørslag, skyll med kaldt vann, la vannet renne av.

Før soppen gjennom en stor kjøttkvern.

Skrell løk og gulrot, finhakk løken, riv gulroten på et grovt rivjern.

Stek løk og gulrøtter i vegetabilsk olje, tilsett deretter soppmassen.

Salt kaviaren etter smak, tilsett den gjenværende vegetabilske oljen, laurbærblad og pepper.

Kok kaviar fra sopp i 1,5-2 timer, rør fra tid til annen, pass på at den ikke brenner seg. På slutten av matlagingen, tilsett eddik, bland godt.

Legg den ferdige kaviaren i tørre steriliserte krukker og rull sammen.

Oppbevar soppkaviar på et kjølig sted.

3. Varm sylting av sopp

INGREDIENSER:

● hvit melkesopp - 1 kg
● dillparaplyer
● hvitløk - 3-4 fedd
● salt - 2 ss.
● svart pepper - 10 erter
● solbærblader - 10 stk.

MATLAGING:

Vask soppen grundig, skjær store i biter. Vask grønnsakene, skrell og hakk hvitløken.

Kok opp saltet vann og legg sopp i kokende vann og kok i 5 minutter.

På bunnen av en sterilisert krukke, hell litt salt, 2 pepperkorn, en dillparaply, et solbærblad og legg et lag melkesopp på toppen.

Legg sopp i lag, dryss med salt og krydder.

Forsegl melkesoppen, hell vann på toppen som soppen ble kokt i slik at all luften kommer ut.

Lukk glasset med et kokt polyetylenlokk, avkjøl og sett i kjøleskapet.

Melkesopp vil være klar om 1-1,5 måneder. Oppbevar saltet sopp i kjøleskapet.

4. Solyanka til vinteren med sopp

INGREDIENSER:

● kokt sopp - 1 kg
● hvitkål - 0,5 kg
● tomater - 0,5 kg
● gulrøtter - 0,5 kg
● løk - 300 g
● solsikkeolje - 150 g
● eddik 9% - 2 ss.
● laurbærblad, sort og allehånde

MATLAGING:

For tilberedning av hodgepodge er smør, boletus, porcini-sopp, russula og honningsopp egnet. Vask soppen godt, skrell, kutt store og kok i saltet vann i 10-15 minutter.

Vask grønnsaker, skrell og skjær i små strimler. Stek løk og gulrøtter i en liten mengde vegetabilsk olje.

Tilsett hakket kål og tomater, den resterende oljen, salt etter smak og la det småkoke på lav varme i 20-25 minutter. Tilsett så kokt sopp og la det småkoke til det er mørt i 25-30 minutter.

5 minutter før beredskap, tilsett laurbærblad, pepper og eddik, bland godt, la det småkoke i 5 minutter.

Legg den ferdige hodgepodgen med sopp i tørre, steriliserte glass. Banker rulles opp, snus opp ned, pakk inn og la avkjøles helt.

5. Syltet boletus

INGREDIENSER:

● smør,
● vegetabilsk olje 1 ss. per liter krukke
● Eddik 70% - 1 ss. i banken
● hvitløk - 2 fedd

for marinade i 1 liter vann:

● grovt salt - 2 ss,
● sukker - 3 ss,
● pepperkorn - 5-6 stk,
● allehånde erter - 3-4 stk,
● laurbærblad - 2 stykker,
● nellik - 1 stk.

MATLAGING:

Det er bedre å fjerne skallet fra oljen, mye mindre lagres med det. Men i prinsippet kan unge sopp ikke fjernes, men bare skolde den vaskede soppen med kokende vann og eddik og drenere væsken.

Skyll den rensede oljen i vann. Stor sopp kan kuttes i 2-3 deler. Fyll med varmt vann. Tilsett noen dråper eddiksyre i pannen slik at soppen ikke blir mørkere.

Kok opp sopp. Tøm vannet. Hell deretter friskt kokende vann og kok i ytterligere 10 minutter.

Kast de ferdige smørnøttene i et dørslag og renne godt av.

Forbered marinade. Tilsett krydder i kokende vann og kok i 5 minutter. I mellomtiden, steriliser glassene. Skyll plastlokkene godt og hell kokende vann over dem.

I de forberedte glassene, legg oljen, uten å tampe, hell marinaden. Tilsett deretter hakket hvitløk i butternut squashen. Hell eddik i hver krukke. Hell kokt vegetabilsk olje på toppen. Dekk glassene med lokk.

Lagres kjølig.

6. Sopppulver

INGREDIENSER:

● skogssopp - 1 kg,
● nellik - 4 knopper,
● svart pepper - 7 erter,
● malt koriander - 0,5 ts,
● laurbærblad - 1 stk.

MATLAGING:

Sorter soppen, skjær av de forurensede stedene med en kniv. Skjær sopp i tynne skiver. Snøre på en tråd eller fiskesnøre, heng over kokeplaten i en avstand på 50-60 cm og la stå i flere dager.

Når soppen er helt tørr, legg den i en blender og mal den til et pulver.

Legg nellik, sort pepper og laurbærblad i en morter og mal, bland med sopp.

Oppbevar sopppulver på et mørkt, kjølig sted. Du kan bruke den til å lage supper, soppsauser og sauser.

7. Altai saltet sopp

INGREDIENSER:

● melkesopp - 1 kg
● salt - 40 g (2 ss uten lysbilde)
● laurbærblad - 1 stk
● allehånde - 5 erter
● pepperrotrot
● dillgrønt
● hvitløk - 1-2 fedd

MATLAGING:

Skyll sopp godt. Før salting må melkesopp bløtlegges i 2-3 dager i kaldt, saltet vann. Bytt samtidig vannet 3-4 ganger om dagen.

Vask en emaljekrukke eller glasskrukke med bred munn. Legg melkesoppen lagvis i en bolle, dryss over salt og krydder.

Dekk med gasbind, legg en tallerken på toppen og legg lasten. Pass på at soppen er dekket med saltlake.

Melkesopp vil være klar om 30-35 dager.

8. Slik sylter du steinsopp

INGREDIENSER:

● hvit sopp
● marinade per 1 liter vann
● Eddik 6 % - 100 ml
● salt - 50 g
● laurbærblad - 1 stk
● svart pepper - 5 erter
● allehånde - 3 erter

MATLAGING:

Til sylting brukes ung, tett porcini-sopp. Rens sopp fra rusk og vask godt, kutt store sopp.

Kok soppen litt (ca. 5 minutter), hell av i et dørslag og skyll med kaldt vann.

Forbered marinaden - tilsett salt, eddik, krydder i vannet og kok opp.

Tilsett steinsoppen i marinaden og la det småkoke til soppen har lagt seg i bunnen.

Ferdig sopp settes umiddelbart i steriliserte glass, hell den gjenværende marinaden, rull opp glassene.

Sopp er kanskje en av naturens beste gaver. Bare selve prosessen med å plukke dem gir mye glede, og for en glede det er å åpne en krukke med syltet sopp for fremtidig bruk og behandle kjære gjester. Salting av sopp hjelper ofte selv uerfarne husmødre. Tross alt, senere er det lett å lage noe utrolig appetittvekkende og sunt fra dem. Hjemme er salting av sopp den mest effektive måten å lagre dem for vinteren. Du kan salte hjemme enkelt og raskt, varmt eller kaldt, i krukker, bøtter eller en kjele. Steinsopp, melkesopp, valui, kantareller og mange andre sopp er saltet. Ved å følge pålitelige trinnvise oppskrifter med bilder, vil du bli fornøyd med det kulinariske resultatet!

De beste oppskriftene med bilder

De siste notatene

Tidligere ble sopp hovedsakelig saltet på store tretønner og brukte en metode som ble kalt kaldsalting. Det er mulig å høste sopp på denne måten hvis det er mulig å samle dem i skogen i tilstrekkelig stor mengde og av samme sort. Salting av sopp på en kald måte er bare egnet for slike arter: russula, smoothies, melkesopp, volnushki, sopp, griser og andre lignende med skjør lamellmasse.

Problemet er at slik sopp ikke kan holdes for lenge. Derfor bør du nøyaktig beregne mengden du definitivt vil spise, slik at du ikke trenger å kaste overskuddet, som uunngåelig vil forringes.

Saltet utelukkende lamellær varianter av sopp -, noen og. De kan utsettes for den såkalte saltingen, det vil si ikke forkokes.

Men de fleste er gode for varmsalting. De kokes først for å fjerne bitterstoffene. På en kald måte kan de også saltes, men før det er det nødvendig å bløtlegge i vann i to dager. Vann bør være kaldt og skiftes hver 6.-8. time slik at prosessen går raskere.

Oppskrift på tørrsalting av sopp og russula

Du trenger: for 1 kg sopp 40 g salt.

Slik sylter du sopp eller russula med tørrsalting. Russula før slik salting er bedre å rengjøre, verken den ene eller den andre soppen vaskes - det er bedre å bare rengjøre dem med en børste og tørke av med en fuktig klut. Hvis soppen likevel ble vasket, må den tørkes før salting. Legg den tilberedte soppen i glass eller keramiske krukker, eller fat opp ned, vekslende lag med sopp som ikke er mer enn 5-6 cm tykke med tørt salt. Legg en sirkel i en beholder med sopp, legg en lett belastning på den. Etter 3-4 dager vil soppen gi saft og sette seg, det vil være mulig å legge fersk sopp og salt på toppen.

Slike sopp vil være klare til bruk allerede 7-10 dager etter leggingen av de siste soppene (leggingen av ny sopp fortsetter til beholderen er helt fylt). Aromatiske urter og krydder er ikke nødvendig i dette tilfellet - sopp og russula har sin egen behagelige krydrede harpiksaktige smak.

kald syltet sopp oppskrift

Du trenger: for 1 kg sopp 40-50 g salt, separat salt for bunnen av beholderen, kirsebær, solbær og pepperrotblader, dillstilker, krydder - pepperkorn, laurbærblad, hvitløk.

Hvordan sylte sopp på en kald måte. Bløtlegg melkesopp, russula, volnushki eller annen sopp egnet for kaldsalting i 5-6 timer i kaldt vann, ikke bløtlegg sopp, men skyll bare. Dryss et lag salt på bunnen av et glass eller emaljert beholder for salting, legg krydrede blader, dill, legg deretter sopp ned med korker, dryss hvert lag med sopp 5-6 cm tykt med salt og krydder etter smak (hvitløk, laurbær). blad, pepperkorn). Legg salt på toppen av det siste sjampinjonglaget, legg bladene, dill igjen, dekk med en ren klut, en tresirkel og legg en lett undertrykkelse. Etter 1-2 dager vil soppen skille ut juice og sette seg, saltlaken skal dekke dem helt, hvis det ikke er nok, styrke belastningen. Hvis det vises mugg, bytt stoffet, vask tøyet.

Slike sopp vil være klare om 30-40 dager (den vanlige tiden for sopp å nå beredskap med kald salting er 1,5-2 måneder), de må lagres på et kaldt sted. De blir sprø, faste, perfekt lagret.

Oppskrift for salting av sopp ved hjelp av varmsaltingsmetoden

Du trenger: for 1 kg sopp 40-50 g salt, krydder - dill, estragon, pepperrot, løk, hvitløk.

Hvordan sylte sopp med varm salting.

1. vei: vask sopp, bløtlegg, tilbered. Deretter legges soppen i kokende saltet vann og kokes til den er kokt (de vil begynne å legge seg til bunnen av pannen, for, valuev, volnushki og russula, du trenger 20-30 minutter). Skyll kokt sopp med kaldt vann, tøm i et dørslag. Dryss med salt og krydder, legg den kokte soppen i en bolle. Legg lasten på toppen, oppbevar kjølig i 6-8 dager - etter denne tiden vil soppen være klar.

2. vei(for steinsopp, sopp): dypp den tilberedte soppen i kokende saltet vann (for hver 1 kg sopp må du ta 1 glass vann og 45-60 g salt), og legg deretter i steriliserte krukker, hell kokt vegetabilsk olje på toppen, bind med papir og legg bort for oppbevaring i kulden. Slike sopp er et halvfabrikat: de kan syltes, brukes til supper og andre retter (stekt, stuet).

Videooppskrift på saltet sopp:

Saltet sopp er en favoritt russisk snack for sterke drikker. Og saltlaken redder deg fra bakrus om morgenen, hvis alkoholdosen plutselig viste seg å være overdreven for kroppen.

OPPBEVARING AV SALTET SOPP

Saltet sopp bør oppbevares i et kjølig, godt ventilert rom ved en temperatur på 5-6°C, men ikke lavere enn 0°C. Ved lave temperaturer vil soppen fryse, smuldre og miste smaken. Oppbevaring av saltet sopp ved temperaturer over 6°C kan føre til suring og ødeleggelse.

Det er nødvendig å regelmessig overvåke at soppen alltid er i saltlake. Hvis saltlaken fordamper og ikke dekker alle soppene, bør avkjølt kokt vann tilsettes oppvasken. Ved mugg vaskes sirkelen og kluten i varmt, lettsaltet vann. Mugg på veggene av fatet tørkes med en ren klut dyppet i varmt vann.

I en saltløsning er sopp ikke fullstendig bevart, siden i et slikt miljø er aktiviteten til mikroorganismer bare begrenset, men stopper ikke. Jo tykkere saltlake, jo bedre bevares soppen. Men i dette tilfellet blir soppen så oversaltet at den nesten helt mister sin verdi. Tvert imot, de svakere i saltlake gjennomgår melkesyregjæring og gjæring av sopp. Selv om slik gjæring ikke er skadelig, gir den likevel soppen en syrlig smak, og utbredt bruk av slik sopp i mat blir umulig.

For å unngå at det kommer mugg på overflaten av soppen, bør de legges i en hermetisk forseglet form og oppbevares i et kaldt og tørt rom. Hvis glassene er dekket med pergamentpapir eller cellofan, i et fuktig og varmt rom, vil vannet i glassene fordampe og soppen blir mug.

Nesten alle spiselige og betinget spiselige sopp er egnet for salting, siden de i denne formen er godt bevart og har en behagelig smak. Hvis selvfølgelig saltingen ble utført etter visse regler.

Men agaric sopp er best egnet for salting: melk sopp, podgruzdki, valui, volnushki, honning agarics, sopp, rader, russula, smoothies, bittersøt, serushki, etc. Selvfølgelig, ikke overse rørformede sopp - porcini, boletus, eik, og andre gitt deres høye smak.

Soppen som er valgt for salting er forhåndsbehandlet, deretter kuttes benet fra dem under selve hetten (spesielt for lamellære). I russula og smør fjernes skinnet vanligvis fra hettene. Bena salter som regel ikke, med unntak av safranmelksopp, hvite, boletus, eik, boletus. Hver type sopp saltes separat. Men du kan ta forskjellige sopp med omtrent samme smak. Likevel er høsting av høyverdig sopp (sopp, safransopp) med sekundære (bølger, hvite osv.) ikke tillatt.

Hvit, boletus, eik, boletus, champignon kan saltes umiddelbart etter bearbeiding. Men sopp med en skarp, bitter eller ubehagelig smak må først kokes eller bløtlegges i to til tre dager. Det beste for dette er kar eller fat, som har hull i bunnen, lukket med en trekork. Brukt vann dreneres gjennom disse hullene før beholderen fylles med ferskvann.

Sopp beregnet for bløtlegging legges i en tønne, helles med kaldt saltet vann og dekkes først med et rent håndkle, deretter med et krus av tre eller kryssfiner, på toppen av dette, slik at soppen ikke flyter, legges en liten belastning. Vann bør skiftes en eller to ganger om dagen. Det skal bemerkes at under bløtlegging mister sopp mange ekstraktive stoffer, de mest ernæringsmessig verdifulle salter og til og med noen løselige proteiner.

Hvis været er varmt og beholderen med sopp er plassert, men i skyggen, men i friluft, kan de bli sure i løpet av dagen. I slike sopp, selv da saltet, vil gjæringsprosessene fortsette. De vil snart smuldre, bli til skummende slim, det vil si at de vil forverres. Derfor bør sopp bløtlegges på et sted hvor de kan oppbevares til rett tid ved optimal temperatur uten surhet. Mye mer praktisk og tryggere når det gjelder å beskytte sopp mot ødeleggelse er deres foreløpige koking eller skolding.

Samtidig dyppes de fleste av dem - melkesopp, podgruzdki, serushki, bitter, bortsett fra volnushki og hvite, i en gryte med kokende, lett saltet vann. De holdes vanligvis der i 5 minutter. Kantareller, preget av gummiaktig kjøtt, og grov verdi - fra 15 til 25 minutter. Russula er ønskelig å blanchere først, og først deretter koke. Bearbeidet sopp kastes i en sil eller dørslag, avkjøles og saltes deretter.

Når det gjelder bølgene og hvite, følger de flere forskjellige regler. Vanligvis blir disse soppene ikke kokt, men bare skoldet med kokende vann, og bitterheten som er karakteristisk for dem forsvinner nesten helt. Men i begge tilfeller absorberer kokende vann bitterhet, en ubehagelig smak og lukt av sopp. Derfor, etter hver koking, må vann helles ut av pannen og ikke gjenbrukes når du behandler en ny, fersk porsjon sopp.

Salte spiselig sopp på en kald måte.

For kald sylting tas melkesopp, podgrudki, sopp, volnushki, serushki, noen typer russula og andre. Med denne saltingsmetoden blir ikke sopp forkokt. Før salting blir de, som vanlig, behandlet og bløtlagt. Deretter er bunnen av fatene (fat, emaljerte bøtter) dekket med forskjellige krydder: dill, solbærblader, kirsebær, pepperrot, laurbærblader, pepper, nellik, etc. (for eksempel for 10 kg sopp - 1 g søt erter, 2 g laurbærblad).

Hvert krydder har sitt eget formål. Så dill, solbærblader, laurbær, pepper, nellik gir soppen en spesiell behagelig aroma. Fra bladene og røttene til pepperrot får sopp en krydret skarphet, i tillegg beskytter de mot suring. Fra bladene av kirsebær og eik - appetittvekkende skjørhet og styrke. Sopp legges på krydder med bena opp i lag 5-8 cm tykke Hvert lag drysses med salt i en hastighet på 40-60 gram per 1 kg fersk sopp. Når fatet er fullt, drysses innholdet med krydder og dekkes med et trekrus eller et emaljert lokk med håndtaket nede, pakket inn i ren gasbind eller linduk.

Sirkelen i midten presses ned med undertrykkelse - en bar stein som ikke løses opp i saltlake. Hvis den ikke er der, kan du bruke en emaljert kasserolle som undertrykkelse, og legge vekt på den. Det anbefales ikke å lage en last med dolomitt (kalk) stein, murstein (de løses opp fra saltlaken og ødelegger soppen), metallgjenstander (rust vises på dem). Hvis det etter 3-4 dager ikke vises en saltlake over soppen, bør vekten av undertrykkelsen økes. Etter hvert som den syltede soppen legger seg, kan den samme beholderen fylles på med fersk plukking, tilsetning av henholdsvis salt og krydder.

Soppen er saltet på en spesiell måte. Sopp vaskes ikke, med en bred børste renser de flekkene og nålene fra dem, tørk dem rene med en klut fra bakken. De legges i et fat i lag 5-6 cm tykke, ettersom de vokser - med hatter oppe. Hver rad er drysset med salt (30 gram per 1 kg sopp). Det er bedre å salte sopp uten hvitløk, dill, pepperrot, etc. De slår bare av den naturlige aromaen og smaken, som er mer behagelig enn egenskapene til krydder. Så la de som vanlig undertrykkelse på soppen. Når soppen har satt seg, tilsett friske. Kaldsaltet sopp er spiselig: sopp - etter 5-6 dager, melkesopp, podgruzdki - etter 30-35, volushki og hvite - etter 40, valui - etter 50 dager.

Varm sylting av spiselig sopp.

Slik salting er egnet for høsting av sopp: porcini, safransopp, boletus, boletus, eik, fluesopp, boletus, geiter, mange typer russula, samt betinget spiselig sopp. Etter forbehandling kokes soppen i saltet vann med krydder (for 1 kg sopp - 2 ss salt, laurbærblad, 2 solbærblader, 3 sorte pepperkorn, 3 nellik) i 20-30 minutter. De vil vise sin vilje. De vil legge seg til bunnen, og saltlaken blir gjennomsiktig. Buljongen blir deretter drenert, soppen vaskes i kaldt vann, kastes i et dørslag og får tørke. Etter det blir de saltet som i den kalde metoden, tilsett krydder og salt (45-60 gram per 1 kg kokt sopp) til beholderen, og sett undertrykkelse.

Varmsalting kan være noe annerledes. Kokt sopp fjernes fra pannen med en hullsleiv og overføres til en bred bolle for rask avkjøling. Deretter, sammen med saltlaken (det skal være omtrent halvparten av massen av sopp), fylles glasskrukker eller trefat med dem og lukkes. Varmsaltet sopp kan spises etter noen dager.

Oppbevaring av syltet sopp.

Soppen er saltet og nå er det andre gjøremål - for å spare dem lenger, selvfølgelig, hvis de tilberedes i overflod. Kun trebaljer, glass og uberørt emalje er egnet for oppbevaring av saltsopp. Bøtter i tinn og sink er helt uegnet. Topplaget deres løses opp under påvirkning av sopplake og danner som et resultat giftige forbindelser som er skadelige for helsen. Av samme grunn bør ikke sopp saltes i leirpotter. I tillegg kan bly være i glasuren. Også kar med syltede agurker, kål og kjøtt er ikke egnet. Sopp har en uvanlig ettersmak under lagring.

Trekar, uansett hva de måtte være - nye eller tidligere brukte, må bløtlegges på forhånd slik at de ikke går glipp av saltlake i fremtiden, vask og damp. Glass og emaljert servise bør også vaskes, men med brus, også oppbevares i kokende vann og tørkes uten å tørke av. Saltet sopp må oppbevares på et kjølig, godt ventilert sted, og holde temperaturen innenfor 5-6 grader.

Ved 0 grader og under vil de fryse, begynne å smuldre, bli smakløse, og ved en temperatur som overstiger det optimale, blir de sure og forringes. Sopp skal alltid være i saltlake. Hvis det har blitt mindre, kan kaldt kokt vann helles i beholderen. Undertrykkelse, stoff, tresirkel bør vaskes fra tid til annen i varmt saltvann, deretter skåldes med kokende vann. Mugg som dukker opp på oppvaskens vegger må fjernes med en ren klut dyppet i varmt vann.

Basert på materialene i boken "Håndbok for soppplukkeren".
Yu.K. Doletov.