Så den fruktbare tiden er kommet når selve innhøstingen faller i poser, poser og bøtter – bare ha tid til å bearbeide og lage mat til vinteren.
Hyllene i landkjellerne har blitt merkbart muntert: Krukker med sylteagurk, syltede tomater med rødkinn og grønn sjenert paprika legges hver dag til glassene med kompotter som skinner med gule og rosa sider.

Turen har kommet til - favorittene til millioner av husmødre! Til disse forskjellige skjønnhetene: store og små, runde og langstrakte, matt hvite, skinnende lilla og nesten svarte. Uansett hvordan du tilbereder dem, vil de fortsatt være mesterverk av landbordet!

De mest populære auberginerettene er forretter, kaviar og salater. Men sommersesongens virkelige hit kan betraktes som en rett som folket kalte "Auberginer som sopp." Sannsynligvis på grunn av det faktum at de delikate glatte skivene av de "blå" i denne retten virkelig ligner smaken av saltede og syltede gaver fra skogen. La oss lage denne delikatessen sammen i dag.

Aubergine "som sopp"

Jeg vil med en gang merke at denne retten ikke krever noe spesielt stress, ingen komplekse ingredienser, ingen tidkrevende. Enkelt, raskt og for sommerboere - nesten for ingenting (vi legger igjen arbeidet med å dyrke bak kulissene, dette er allerede i fortiden, men i dag - faktisk: "Vi har vår egen, fra hagen"! Ikke sant?! )

• aubergine (hvilken som helst: svart, hvit, gulbrun) - 2 kg .;
• dill - en haug (250-300 g);
• vegetabilsk olje - 300 ml;
• eddik 9% - 10-11 st. skjeer;
• salt - 4,5 ss. skjeer;
• vann - 2,5 l.

Oppskrift:
1. Hell vann i en stor kjele. Tilsett salt og eddik. Sett i brann.
2. Skyll auberginen, fjern stilken, fjern skinnet. Kutt i terninger 1,5-2 cm store (jeg sluttet å skrelle av huden for lenge siden - jeg har allerede "slått" alle vennene mine, alle ahi-oohs er bak, du kan ikke oppnå 100% likhet, og huden ødelegger ikke smaken).

3. Kast forberedte auberginer i kokende saltlake. Etter koking igjen, kok i 4,5-5 minutter på middels varme.

4. Fjern fra varmen. Hell av i et dørslag og la det stå (uten å røre, uten å riste, uten å tampe) slik at saltlaken og bitterheten renner av og auberginene avkjøles. Dette tar omtrent en time.

5. Mens prosessen med bitterhet og avkjøling pågår, måler du oljen.

Og hakk dill og hvitløk.

6. Bland de avkjølte aubergineskivene med hakkede urter og hvitløk, tilsett olje.

Slik ser ferdige aubergineskiver "under sopp" ut.

7. Fyll en glasskrukke med blandingen du mottok, tamp, sett i kjøleskapet i 5-6 timer.

Forretten viser seg å være moderat krydret, med en behagelig ettersmak av sopp.

Raskt marinert aubergine "som sopp"

Dette alternativet vil appellere til de som elsker duftende syltede sopp. Prøv å lage mat - du vil like disse "soppene"!

For matlaging trenger du:

• aubergine - 1,5 kg;
• hvitløk - 1 hode av middels størrelse;
• laurbærblad - 4 stk;
• løk - 2 løk;
• allehånde - 7-8 stk;.
• nellik - 4 stk;
• varm pepper - etter smak;
• vann - 2,5 l;
• solsikkeolje - valgfritt, for dressing av retten.

For marinaden (per 1 liter):

• salt - 2,5 ss. skjeer;
• sukker - 2 ss. skjeer;
• eddik 9% - 5-6 ss. skjeer.

Oppskrift:
1. Som i det første alternativet, skyll auberginene, fri for stilkene, skrell og skjær i 1,5-2 cm terninger.
2. Kok opp vann, legg hakkede auberginer i det. Etter koking igjen koker du skivene i 3-4 minutter. Merk! I dette tilfellet tilsettes ikke salt og eddik - du trenger bare å koke det i vann!
3. Etter koking legger du auberginene i et dørslag, vent til vannet renner ut.
4. Arranger skivene i glass, legg lagvis tilberedt hvitløk og hakket løk.
5. Tilsett nellik, allehånde, laurbærblad, for elskere av spesielt varm - varm pepper.
6. Forbered marinaden: kok opp 1 liter vann, tilsett 2,5 ss. skjeer salt, 2 ss. skjeer sukker, 5-6 ss. skjeer med 9% eddik.
7. Hell aubergine i en krukke med varm marinade.
8. Kjøl ned. Fjern i 5-6 timer i kjøleskapet.
9. Solsikkeolje kan om ønskelig tilsettes forretten ved servering.

2 uker vil retten i kjøleskapet lagres perfekt! Og hvis du vil ha for vinteren - må du sterilisere krukker med aubergine: med en kapasitet på 0,5 liter - i 45 minutter, liter - 1 time.

Med ethvert alternativ er auberginer mettet med aromaen og smaken av hvitløk, dill, krydder i 5-6 timer i kjøleskapet, og etter noen timer kan "soppene" allerede serveres på bordet).

Selvfølgelig er det alltid best å lage en liten porsjon først og se hvordan det går. Du vil umiddelbart se hvilke av krydderne du må tilsette eller redusere. I vår familie, for eksempel, slo vi oss til det første alternativet. Dessuten må porsjonen deles i to, fordi de ikke var enige om smakene når det gjelder mengden hvitløk og salt. Det skjer også :)

Våre sommerbeboere har allerede delt de mest interessante aubergineoppskriftene.

Hei kjære vertinner! Varme høsthilsener til deg!

I dag skal vi lukke auberginen slik at de samtidig smaker som sopp.

Vi har flere velprøvde oppskrifter som vil hjelpe deg å lage denne grønnsaken veldig velsmakende.

Slik at du om vinteren kan åpne en krukke med stekte poteter, og spise med glede!

Aubergine som sopp med hvitløk - raskt og velsmakende

Dette er en klassisk oppskrift, veldig enkel, uten unødvendige intrikate ingredienser. Som regel lykkes alle husmødre med det, de "små blå" viser seg å være betagende velsmakende.

Ingredienser

• aubergine - 1,5 kg
• varm paprika - etter smak og ønske
• dill - 1 haug
• hvitløk - 2 hoder
• vegetabilsk olje - 80 ml
• eddik 9% - 70 gr
• salt - 1,5 ss. skjeer

Matlaging

Vask de blå grønnsakene godt, fjern stilken og skjær dem i terninger.

Ta en stor kjele, fyll den halvveis med vann og sett på brann.

Så snart vannet koker, tilsett hakket aubergine. Kok dem i 5 minutter, rør av og til. De vil umiddelbart flyte til toppen, så ikke bare la dem flyte til overflaten, bruk en skje til å smelte dem ned og rør dem slik at de øverste lagene går ned, ellers forblir de fuktige.

Under koking vil vannet mørkere, slik det skal være. Også under matlaging vil all bitterheten som er iboende i denne grønnsaken komme ut av dem.

Auberginer skal bli visuelt gjennomskinnelige, dette indikerer at de er klare.

Hell vannet gjennom et dørslag og la det renne godt av.

Forberedelse av auberginedressingen

Kutt dillen. Kutt hvitløken for fint nok, det er bedre å ikke presse gjennom pressen, det vil se vakrere ut i biter.

På samme stadium kan du tilsette finhakket varm paprika hvis du liker det mer krydret.

Bland alle ingrediensene, smak til med olje, salt og pepper.

Krydre grønnsakene med denne blandingen og bland forsiktig, de er veldig myke og kan lett bli til gelé hvis du rører for mye.

La den fremtidige snacken stå i ti minutter for å trekke godt.

Denne mengden er nok til 3 bokser à 500 gr.

Plasser forretten i tørre steriliserte krukker, knus den tettere med en skje. Dette er nødvendig for at luft ikke skal komme inn i glasset.

Hvis du får en luftboble et sted, stikk håndtaket på en spiseskje til den. Boblen vil sprette med en gang.

Dekk fulle glass med lokk, men ikke rull sammen. Kokeprosessen er ikke over ennå.

Siden vi har rå hvitløk og dill i snacksen trenger de videre bearbeiding. Ellers vil arbeidsstykket vårt slå bra.

Fyll en stor kjele med vann, legg en liten fille på bunnen og plasser glass med snacks på toppen.

Vannet i pannen skal være "opp til skuldrene" på glassene slik at innholdet blir jevnt kokt.

Det er for denne oppskriften at steriliseringstiden fra kokeøyeblikket er 25-30 minutter. Ikke vær redd for å overkoke snacks, det vil ikke skje. Men innholdet er godt sterilisert og glassene vil ikke eksplodere i fremtiden.

Etter denne tiden, fjern glassene og rull dem opp umiddelbart. Snu opp ned og pakk inn varmt, la dem stå i denne formen til de er helt avkjølt.

Etter avkjøling kan de oppbevares på et kjølig mørkt sted.

Auberginene våre er klare, duftende yummy vil ikke forlate noen likegyldige!

Aubergine med soppsmak - oppskrift uten sterilisering

Veldig god, enkel oppskrift. Forretten tilberedes allerede i ovnen i glass, så sterilisering som sådan er ikke nødvendig.

Ingredienser

• aubergine - 2,5 kg
• paprika - 700 - 750 gr
• vegetabilsk olje - 250 ml (1 kopp)
• løk - 1 kg
• hvitløk - 1 hode
• dill - 2 bunter
• salt - etter smak
• malt svart pepper - etter smak
• eddik 9% - 1 teskje

Matlaging

Vask auberginen, skjær av stilken. La grønnsakene være hele.

Hell en halv stor kjele med vann, salt kraftig og kok opp. Vi legger et parti auberginer i denne pannen, hvor mye som passer, og dekker dem med et lokk.

Kok under lokk i fem minutter, rør av og til, snu auberginene våre.

Etter fem minutter tar du grønnsakene ut på en tallerken med en hullsleiv og lar dem avkjøles. Mens denne batchen avkjøles, start den andre, og så videre, til alt er kokt.

Prøv å ikke fordøye dem i mer enn 5 minutter, for da vil vi ved utgangen få en skrumpet grønnsak, som da vil være problematisk å kutte.

Mens auberginene våre koker, hakk du hvitløken. Fra dill trenger vi bare myke greener, vi fjerner harde stilker.

Bulgarsk pepper kuttet i strimler.

Skjær løken i tynne halvringer.

Når auberginene er avkjølt, skjærer du dem i biter. Bedre større, ca 3 cm lang og 1,5-2 cm bred.

Legg de hakkede grønnsakene i en kum, tilsett hakket hvitløk, dill, løk og paprika.

Prøv en bit for salt. Siden vi saltet vannet som grønnsakene ble kokt i, måtte de ta så mye salt de trengte. Hvis det ser ut til at det ikke er nok - salt og pepper etter smak.

Hell i olje og eddik.

Nå må alt dette blandes forsiktig slik at grønnsakene våre ikke kveles og mister formen. La nå denne blandingen trekke i omtrent en halv time.

Forbered rene krukker med lokk. Til denne oppskriften trenger du 5-6 halvlitersglass.

Fordel snacks mellom glassene, fordel væsken jevnt også.

Når tiden er ute, ta glassene ut av ovnen og rull sammen umiddelbart. Snu deretter på lokket og pakk inn til det er helt avkjølt. Da kan du sende til oppbevaring som vanlig i kjølig og mørkt.

For å smake er dette preparatet veldig, vel, veldig likt sopp. Kjempegod!

Aubergine under sopp stekt med majones

Dette er en salat for de som elsker stekt aubergine. Oppskriften er veldig kul. En slik forrett kan spises umiddelbart etter tilberedning, eller du kan rulle den sammen for vinteren.

Ingredienser

• aubergine - 2,5 kg
• løk - 750 gr
• majones - 400 gr
• soppkrydder - en halv pakke
• vegetabilsk olje til steking

Matlaging

Vi renser de blå fra skallet og kutter i terninger.

Send bitene til pannen, fyll med vann og sett på brann. Kok i 5-7 minutter på middels varme.

Vi holder de ferdige stykkene i ytterligere 3 minutter i kokende vann og legger dem i et dørslag, la alt vannet renne godt av.

Skjær løken i tynne halvringer og stek den i en panne til den er mør. Løkene skal bli gjennomsiktige, gyldne, men ikke la dem steke, fordi dette vil ødelegge fargen på den ferdige retten.

For å unngå dette, rør løken godt og ofte under koking.

Vi sprer løken i en beholder og steker auberginene i samme panne, og forhindrer også at de steker for mye.

Blått blandet med løk. For å gjøre dem fullstendig om til sopp, tilsett soppkrydder for å gi dem en virkelig soppaktig smak og aroma.

Bland alt godt. Massen kan pepres etter smak. Vi bruker ikke salt, majones og krydder er salt i seg selv.

Soppkrydder kan lages uavhengig av tørket sopp ved å male dem til pulver.

Hvis du har et slikt krydder av ditt eget preparat, må du kanskje salte snacksen i tillegg.

Etter å ha tilsatt majones, bland alt forsiktig.

Fordel massen i krukker, trykk den fast med en skje, prøv å ikke forlate lufthulene. Ved utgangen bør du få 5 halvlitersbokser av denne deilige snacksen.

Hell vann i en stor kjele, dekk bunnen med en serviett. Legg glassene i en kjele, vannet skal nå dem "opp til skuldrene". Lokk kan steriliseres separat i kokende vann.

Steriliseringstiden for halvlitersglass er en halvtime. Hvis bankene er større i volum, øker denne tiden. For 1 kg - 1 time.

Hvis en del ikke passer i krukker, kan den brukes umiddelbart.

En av de enkleste og mest populære alternativene for å høste grønnsaker er aubergine som sopp for vinteren. Det er enkelt å tilberede dem. Oppskriften krever ikke et stort antall ingredienser, det som vokser i hagen er nok, og smaken på retten er fantastisk og ligner ekte syltet sopp. Blå er ikke bare velsmakende, de er rike på stoffer som proteiner, karbohydrater, mineraler (fosfor, kalsium, manium, kalium, mangan, jern), vitaminer (C, nikotinsyre, B1). Sammensetningen av grønnsaken inkluderer komponenter som reduserer kolesterolnivået.

Hvordan velge riktig aubergine for høsting for vinteren

Smaken på retten avhenger i stor grad av hvor godt produktene er valgt. For vinterpreparater bør du velge små, unge auberginer, der kjøttet ennå ikke er herdet, og frøene ikke har modnet. For oppskriften trenger du frukt med en skinnende overflate, lys lilla. Aubergineskinn skal være elastisk, saftig, glatt. Formen på fosteret spiller ingen rolle. Den kan være eggformet, sfærisk, oval, sylindrisk.

Når du velger blues, vær oppmerksom på tilstedeværelsen av myke brune flekker på huden. Dette indikerer at de blå begynner å bli dårligere. Brungule og grågrønne fargetoner og en brun stilk snakker om auberginens "ærverdige" alder. Uansett variasjon egner den seg godt til alle typer varmebehandling - steking, stuing, koking. Det finnes imidlertid varianter som kun er beregnet på å fylle eller fryse eller tilberede salater til vinteren.

Hvilke redskaper vil være nødvendig for sterilisering

Å vri emner er en møysommelig prosess og krever forberedelse. Før du tilbereder blå, fyll opp retter for sterilisering. Volumet av oppbevaringsbeholdere avhenger av dine preferanser, antall spisere i familien. Bestem hvilken steriliseringsmetode du foretrekker: i ovnen eller i et vannbad:

1. Hvis du vil sterilisere glassene i komfyrskapet, forbered deretter en rist, en bakeplate, en tykk serviett, et stort skjærebrett som varme glass skal plasseres på.
2. Når du steriliserer i vannbad, trenger du:
   • en romslig panne med lokk (aluminium eller emaljert), der selve prosessen vil finne sted;
   • spesiell klips for å få bokser;
   • lerret serviett;
   • en tresirkel på størrelse med bunnen av pannen, som vil beskytte glassene mot overoppheting, vil ikke tillate dem å sprekke under sterilisering;
   • store skjærebrett;
   • bøtte for vann og selve bankene.

De beste oppskriftene for vinteren med bilder

Det er utrolig mange alternativer for vinteremner med blå. Blant dem er ikke den siste plassen okkupert av oppskrifter "for sopp". De er forskjellige både i tilberedningsmetoden (stuing, marinering, koking, steking) og i nærvær av ingredienser (med løk, gulrøtter, majones, urter, paprika). Avhengig av settet med produkter oppnås søtblått, krydret eller surt.

I en langsom komfyr

Auberginer som sopp for vinteren kan tilberedes på alle kjente måter: de kokes, stues, bakes i ovnen. En av de enkleste oppskriftene for fordøyelsen av denne retten er å koke grønnsaker i en langsom komfyr. På grunn av den optimale tilberedningstemperaturen beholder blues sine beste egenskaper, vitaminer og mineraler. Til retten, ta:

• et dusin unge blues
• 8 erter med allehånde, umalt,
• et glass vegetabilsk olje,
• hode av hvitløk
• eddik 70%,
• to st. l. dill frø,
• salt.

Hvordan lage mat:

1. Vask fruktene, fjern stilken, kutt i terninger.
2. Hell all oljen i multikokerskålen og varm opp i "Frying"-modus.
3. Hell kubene i saktekokeren, lukk, endre modus til "Slukking". Still inn tiden til 30 minutter.
4. I mellomtiden, klargjør krukker for konservering. Vask, steriliser på alle mulige måter: tørk (med mikrobølgeovn), damp (over kokende vann) eller behandle med en liten mengde alkohol.
5. Etter endt stuvetid, tilsett ferdig skrellet og hakket hvitløk. For at det skal gi retten ikke bare skarphet, men også aroma, må hvitløk knuses med et knivblad før skjæring.
6. Tilsett dillfrø, allehånde, salt, la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
7. Pakk varme grønnsaker tett i glass.
8. Før du vrir, hell eddik på lokket på hver krukke. For bokser med en kapasitet på 0,5 liter. ta 1/3 teskje essens.
9. Snu krukker med vridd lokk og dekk til med et varmt skjerf.
10. Etter en dag setter du glassene opp ned, holder dekket i ytterligere 24 timer. Gå så ned i kjelleren.

Med hvitløk uten steking og sterilisering

Enhver varmebehandling bidrar til å redusere komponentene som er nødvendige for kroppen i produktet. Av denne grunn tilbys sparsomme metoder for å forberede blå til vinteren i matlaging, bevaring av nyttige stoffer. Her er en av dem. For ham, ta:

• liten blå - 5 kg,
• laurbærblad - 3 stk.,
• allehånde - 10 erter,
• ikke-jodisert salt - 3 ss. l.,
• vann - 5 l,
• eddik 9% - en tekopp.

Matlagingsinstruksjoner:

1. Vi vasker fruktene, renser dem fra stilken. Hvis grønnsakene er hjemmelagde, kutt av skallet, skjær i mellomstore terninger.
2. Dryss grønnsaker med salt og la stå i to timer for å fjerne bitterhet.
3. På slutten av den angitte tiden, tøm saften som er frigjort fra auberginene, overfør dem til en beholder og hell vann. Vi sender det til komfyren, vent til det koker.
4. Fjern skummet fra den kokende væsken og tilsett eddik. Kok i ytterligere 5 minutter, ikke mer, ellers blir grønnsakene veldig myke.
5. I forhåndsforberedte krukker legger vi lavrushka, pepper. Vi fyller glassene med blå, fyller dem med samme saltlake som ble brukt til matlaging.
6. Rull opp lokkene. Vi legger de omvendte boksene under teppet. La det stå slik til det er avkjølt.
7. Etter et par dager sendes arbeidsstykket til lagring.

Forrettsalat med dill a la sopp

Sopp er en favorittrett til enhver fest. Hvis du bor i et tørt område hvor denne delikatessen ikke vil vokse, vil aubergine tilberedt med dill og hvitløk redde dagen. For å få 4 liter av denne snacksen trenger vi:

• liten blå - 3 kg,
• hvitløk - 5 hoder,
• vann fra under filteret - 4 l,
• dill (hvilken som helst - paraplyer, tørket, fersk),
• sukker - 100 g,
• salt - 4 ss. l.,
• eddik 70% - 3 ss. l.,
• vegetabilsk olje.

Trinn for trinn forberedelse:

1. Vi renser fruktene. Vi kutter det på noen måte - med kuber, kuber, viktigst av alt - små størrelser.
2. Vi hopper over all hvitløken gjennom pressen. Finhakk dillen eller kvern hvis den er tørr. Mengden av disse ingrediensene avhenger av individuelle preferanser, så du kan legge enten mer eller mindre hvitløk, samt dill.
3. Vi setter en panne på bålet og hell vann som passerer gjennom filteret inn i den. Vi sovner krydder, sukker og salt, tilsett eddik. Etter å ha kokt vann sender vi den første batchen med auberginer til den.
4. Kok grønnsaker i 10 minutter. Vi teller ned tiden fra det øyeblikket marinaden koker.
5. Legg de kokte bitene i en bolle. Vi fyller dem med dill (sammen med paraplyer, som gir retten en spesiell aroma) og hvitløk. Når du serverer snacks på bordet, er paraplyene enkle å ta av. Vi blander alt og legger det umiddelbart ut i tørre krukker som har gjennomgått sterilisering.
6. Rett før søm, tilsett en spiseskje rødglødende vegetabilsk olje i hver krukke med salat.
7. Vi snur glassene, pakker dem inn og lar stå i en dag. Deretter fjerner vi teppet, lar det avkjøles helt, sender det til lagring.

Syltede blå med gulrøtter - enkelt og smakfullt

Aubergine går bra med andre grønnsaker: gulrøtter, tomater. De blå tilberedt med dem avslører sine beste smakskvaliteter. En av de deiligste aubergineoppskriftene er deres surkål med stekte gulrøtter. For det må du ta:

• halvannet kg. aubergine;
• et halvt kilo gulrøtter;
• haug med persille;
• ett og et halvt hvitløkhode;
• to st. l. vegetabilsk olje;
• en halv skje pepperkorn;
• 4 laurbærblader;
• salt.

Matlagingsinstruksjoner:

1. Vask grønnsaker, fjern blader og stilker.
2. Sett i en kjele, fyll med vann til toppen, sett på brann.
3. Kok opp, kok i 10 minutter fra koketidspunktet. Salt 5 minutter før slutten av tilberedningen.
4. Tøm vannet. Kutt hver frukt i midten, uten å bringe kuttet til slutten.
5. Ta gasbind eller annet bomullsstoff. Sett blått i den. Press grønnsakene på toppen i to timer.
6. På denne tiden, vask og skrell gulrøttene. Riv den i stykker.
7. Stek i en panne i solsikkeolje under konstant omrøring til de er møre (10 minutter). Til slutt tilsett hvitløk knust gjennom en presse, hakket persille og salt. Rør hele massen, la den avkjøles.
8. Ting tilberedt små blå med gulrøtter. For å gjøre dette, plasser avkjølte gulrøtter i snittet av de blå.
9. Ha et lag med persille og allehånde, et lag med auberginer i en kjele, og så videre til grønnsakene er tom.
10. Dekk pannen med en tallerken på toppen, legg en belastning på den.
11. Om tre dager er de utstoppede blå klare.

Deilige blå med majones på krukker

Du kan lage aubergine til vinteren ikke bare i marinade, din egen juice og med tomatdressing, men også. Retten er veldig mettende og næringsrik. For å tilberede den (per en liters krukke) trenger du:

• to blå;
• ett hode hvitløk;
• en stor løk;
• 6 spiseskjeer av eventuell majones;
• solsikkeolje;
• salt;
• pepper.

Matlaging:

1. Skjær løken i strimler.
2. Varm oljen i en stekepanne, stek løken i den og legg den på en tallerken. Hvis løken har absorbert mye olje, legg den på en sil for å renne av overflødig olje.
3. I mellomtiden vasker du de blå, fjerner blader og stilker. Hvis skinnet er hardt, og du ønsker å få grønnsaker med en mer delikat tekstur, skrell dem.
4. Skjær auberginen i terninger, stek i vegetabilsk olje, legg dem til løken.
5. Før hvitløken gjennom en presse, tilsett grønnsakene.
6. Salt, pepper massen, smak til med majones. Blande.
7. Plasser auberginer i forberedte krukker, tampe godt.
8. Dekk dem med lokk og steriliser i vannbad i 15 minutter.
9. Etter det ruller du sammen bankene og pakker inn.
10. Senk de avkjølte beholderne ned i kjelleren.

Stekt med løk uten eddik

Eddik bidrar til å bevare grønnsaker for langtidslagring, men bruken av den forårsaker mye kontrovers. Mange husmødre lager blanks uten det. Grønnsaker tilberedt uten eddik anbefales å oppbevares i kjøleskapet, men ikke mer enn to uker. Ta følgende matvarer:

• 2 store auberginer;
• 2 store løk;
• dill;
• pepper, salt.

Trinn for trinn forberedelse:

1. Vask aubergine og skrelt løk.
2. Blå kuttet i terninger eller barer av middels størrelse. Dryss over salt for å bli kvitt den spesifikke bitterheten. Etter en halvtime, tøm den salte saften og skyll grønnsakene.
3. Kutt løken, avhengig av hvordan de blå kuttes.
4. Varm oljen i en stekepanne og stek løkene, tilsett de blå og surr grønnsakene til de er møre under konstant omrøring.
5. Før du fjerner fra varmen, salt grønnsakene, tilsett pepper, dill.
6. Avkjøl, legg i en beholder og avkjøl.
7. Stekte grønnsaker uten eddik lagres i ikke mer enn to uker.

Hvordan lage krydret blå tommel opp

Fans av alt krydret vil elske aubergine tilberedt med chilipepper. Piquancyen til dette preparatet tilsettes av krydrede urter - bladselleri eller basilikum. Spiciness av retten reguleres av mengden pepper. For et ikke veldig skarpt arbeidsstykke trenger du:

• ett kg. hjemmelaget aubergine;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 belg chilipepper;
• et halvt glass vegetabilsk olje;
• 1 liter vann;
• 155 g eplecidereddik;
• salt.

Matlagingstrinn:

1. Vask og skjær de blå i sirkler, som hver er delt i 4 deler.
2. Ha grønnsaker i en kopp, salt, hell kaldt vann over, la stå i 40 minutter.Salt vil fjerne overflødig bitterhet. Dette "badet" vil hindre at grønnsakene trekker til seg mye fett ved steking. Vask aubergine.
3. Hell vann i en kjele, kok opp, hell eddik, tilsett salt. Send aubergine til kokende vann. Kok dem fra kokeøyeblikket i 3 minutter. Ta ut grønnsakene, la vannet renne av.
4. Varm oljen i en stekepanne og stek de blå. Etter tre minutters steking tilsetter du finhakket pepper og hvitløk. Stek så i ett minutt til.
5. Pakk varme stekte grønnsaker i sterile glass.
6. Lukk og dekk til med et teppe til glassene er kjølige.
7. Etter to dager senkes emnene ned i kjelleren.

Syltet med pepper

Auberginer er ikke bare kokt, stekt, stuet, de er også syltet. Bulgarsk pepper brukes som en ekstra ingrediens for en slik oppskrift, som gir en spesiell krydret aroma og smak til retten. For å tilberede syltet aubergine trenger du følgende sett med produkter:

• 4 mellomblå;
• 4 paprika;
• et hode av hvitløk;
• en haug med greener;
• vegetabilsk olje;
• 150 ml 9% eddik;
• 0,5 l vann;
• sukker etter smak;
• salt;
• 4 ting. nelliker.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Vi rengjør, vasker de blå, kutter i strimler, tilsett salt, la stå.
2. Oppskriften krever fylling. For å forberede det, hell vann i en kjele, send nellik, eddik, salt, sukker dit. Mengden sukker tas individuelt. Hvis du liker søt blues, ta 3 ss. skjeer sukker. Den optimale mengden for dette volumet av blå er 2 ss sukker og 1,5 salt.
3. Kok opp marinaden og vent til saltet og sukkeret har løst seg opp. Fjern, la avkjøles.
4. Ta hele paprikaen og stek i olje til den er myk. Vi gjør det samme med aubergine. Dypp de stekte grønnsakene i marinaden og legg i lag, dryss dem med hvitløk og urter.
5. Hell marinaden over grønnsakene. Vi legger et mindre lokk på toppen og presser ned med undertrykking. La marinere i 3 dager.
6. Server som tilbehør til kjøttretter.

Video

Vet du at du kan lukke auberginer som sopp for vinteren? Ja, ja, både smak og utseende vil være veldig lik honningsopp eller smør. Denne oppskriften ble delt med meg av en nabo - hun har konservert aubergine på denne måten i lang tid, og denne tilberedningen er alltid en av de første som avviker fra henne.

På en eller annen måte behandlet hun meg med slike stekte auberginer som sopp, og jeg likte dem veldig godt. Bevæpnet med oppskriften bestemte jeg meg i år for å lukke en slik blank også. Dessuten er ikke prosessen med å tilberede slik konservering for komplisert, og i sesongen er auberginer mye rimeligere enn sopp, ikke sant?

Du trenger ingen spesielle krydder eller ingredienser: bare aubergine, hvitløk, paprika og standard marinadekrydder. Legg til dette ønsket om å overraske alle med en uvanlig forberedelse, og du vil helt sikkert få veldig velsmakende auberginer som sopp til vinteren.

Ingredienser:

• 1 kg aubergine;
• 1 hvitløkhode, stort;
• 1 belg varm rød pepper;
• 125 ml vegetabilsk olje.

Marinade:

• 1,2 liter vann;
• 1 spiseskje salt;
• 1 spiseskje sukker;
• 5 spiseskjeer 9% eddik;
• 2 nellik;
• 6-7 erter av svart og allehånde;
• 1-2 laurbærblad.

Vekten av allerede skrellet aubergine er angitt. Fra den angitte mengden ingredienser oppnås omtrent 850 - 870 ml konservering.

Hvordan lage aubergine som sopp:

Auberginer for hermetikk velges friske - tette, med en skinnende overflate, jevn og tynn. Vask aubergine i rennende vann, skjær av begge ender og skrell. Du trenger ikke å skrelle auberginene, men forretten med skrellede auberginer smaker ikke bare, men ser også mer ut som sopp. I tillegg, hvis auberginer ikke skrelles, må de bløtlegges av bitterhet, noe som forlenger hermetikkprosessen betydelig. Skrellede auberginer skjæres på langs på tvers i 4 deler, og deretter kuttes i 2-3 cm lange biter.

Kok opp marinaden: hell vann i en stor kjele, ha i alle krydderne unntatt eddik og kok opp over høy varme. Hell eddik og hell aubergine.

Rør, kok opp. Vann skal dekke alle auberginer. Hvis noen biter ikke er dekket er det greit, så snart auberginen begynner å koke blir de mykere og alt blir dekket med marinade. Gi blandingen et oppkok over høy varme, rør av og til. Deretter reduserer vi brannen til middels eller litt lavere og koker i 4-5 minutter (alle biter av aubergine skal mørkere).

Tøm auberginene i et dørslag for å renne av marinaden. Vi lar auberginene i et dørslag avkjøles, uten å riste, uten å tampe dem - slik at bitene ikke krymper, ikke rives. Det er best å spre auberginene i 2 dørslag - så laget deres blir tynnere, og de avkjøles raskere.

Varm opp vegetabilsk olje godt i en stor stekepanne. Vi sprer auberginen og steker over høy varme under omrøring i 3 minutter.

Vi vasker den varme pepperen og kutter den veldig fint. Det er bedre å bruke rød, varm pepper - det gir arbeidsstykket et mer appetittvekkende utseende. Hvitløk skrelles, vaskes og føres gjennom en presse. Tilsett hvitløk og varm paprika i pannen.

Rør og stek i ytterligere 1-2 minutter.

Vi legger ferdige stekte auberginer som sopp i tørre steriliserte krukker, hell fett fra pannen.

Vi dekker glassene med lokk og legger dem i en gryte med vann for å sterilisere. Når vannet i pannen koker, steriliserer vi halvliters krukker - 15 minutter, liter - 20 minutter.

Om sommeren prøver alle husmødre å forberede seg til vinteren; auberginer er spesielt populære blant grønnsaker. Disse fruktene har en krydret smak og er bra for helsen. Hvis du også er en auberginekjenner, så bruk for all del dette utvalget av konserveringsoppskrifter. I den vil "Populær om helse" fortelle deg hvordan du koker auberginer som sopp for vinteren. Alle oppskriftene er enkle og testet, så du kan trygt prøve dem ut.

Hvilken aubergine er riktig å bruke?

Først bør du være oppmerksom på det faktum at for alle konserveringsoppskriftene som vil bli presentert i denne samlingen, bør du bruke blå med en liten mengde frø inni. Unge auberginer er best egnet, siden de har en mer mør fruktkjøtt. Hvis det ikke er slike frukter til din disposisjon, kutt ut delen av grønnsakene der kornfrøene er plassert, ellers vil det ikke være mulig å oppnå likheter med sopp under tilberedningsprosessen. La oss nå se på selve oppskriftene.

Oppskrifter blå for vinteren

Oppskrift "sopp" nr. 1

Ingredienser: aubergine - 2 kg; vegetabilsk olje - 300 ml; eddik (9%) - 150 ml; stort hvitløkhode; dill - middels haug; salt - 4 ss. l.; allehånde erter - 10 stk.; vann - 2,5 liter.

La oss forberede marinaden. For å gjøre dette samler vi den nødvendige mengden vann i en kjele, tilsett salt, pepper og eddik der og send det til komfyren, kok opp. Vask unge frukter grundig, skjær av sidene, skrell dem om ønskelig. Skjær fruktkjøttet i store terninger. Vi sender skivene til den kokende marinaden og koker i ikke mer enn 5 minutter. Det er tilrådelig å vaske glassene der du skal sette aubergine umiddelbart. Kast de oppskårne grønnsakene i et dørslag, la vannet renne helt av.

Mal hvitløk og urter. Etter å ha tilsatt oljen, bland forsiktig de blå med dill og hvitløk. Vi legger ut grønnsakene i rene halvlitersglass, og fyller dem nesten til toppen. Nå må de steriliseres. For å gjøre dette trenger du en bred gryte med vann. I bunnen må du legge et håndkle og sette glass med konservering på det. Der kan du også senke dekslene. Etter kokende vann oppdager vi 20 minutter, hvoretter vi tar ut og vrir boksene. Blå smaker som sopp er klar, men først må de avkjøles ordentlig opp ned, pakket inn i noe varmt.

Aubergineoppskrift #2

Ingredienser: aubergine - 2 kg; løk - 3 hoder; stort hvitløkhode; 50 ml eddik (9%); laurbærblad - 3 stk.; pepperkorn - 8 stk; vegetabilsk olje - 60 ml; salt - 2 ss. l.; vann - 2,5 liter.

Vi vasker de små blå, kutter av sidedelene og skallet. Skjær fruktkjøttet i terninger, fjern frøene. Vår oppgave er å få auberginer til å se ut som soppbein. Salt så kuttet og la det ligge en stund slik at grønnsakene slipper saften.

I mellomtiden renser vi løk og hvitløk. Vi kutter løkene i halve ringer, kutt hvitløksfeddene i skiver. Steriliser krukker og lokk. Når de små blå starter opp saften skal de kastes i et dørslag og presses godt. Nå skal vi steke dem. Hell olje i en stekepanne, varm opp og legg ut første porsjon aubergine. Du bør ikke steke grønnsakene for mye, de skal bare bli mykere og skifte litt farge.

Når alle de blå er stekt, la de avkjøles. Nå kan du begynne å legge ut grønnsaker i krukker. Vi vil gjøre dette i lag. Det første laget er aubergine, deretter løk og hvitløk, så vi gjentar til beholderen er full. Dekk beholderen med lokk og klargjør marinaden.

Kok opp vann, ha salt, laurbærblad og pepper. Hell eddiken i den kokende marinaden. Fortsett umiddelbart til den videre prosessen - hell auberginer med varm marinade og forsegl glassene. Uten feil steriliserer vi, som beskrevet i forrige oppskrift, ifølge hvilken vi også forberedte auberginer for fremtidig bruk.

Oppskrift nummer 3

Denne aubergineoppskriften er perfekt for de som liker krydret snacks. Denne forberedelsen vil bli satt stor pris på av gjestene ved festbordet.

Ingredienser: aubergine - 2 kg; et hode av hvitløk; varm pepper - 2 stk.; olje - 150 ml; salt - 4 ss. l.; eplecidereddik - 300 ml; pepperkorn - 8 stk; nellik - 2 stk.

Mine blå, ikke kutt huden. Skjær fruktkjøttet i store terninger. Vi legger skivene i et basseng og tilsett et par spiseskjeer salt, bland. Grønnsaker vil frigjøre juice, som må dreneres, og auberginer må presses ut. Vi legger dem i en kjele med oppvarmet olje og slår på en sterk brann. Rull de blå i varm olje i ikke mer enn 4 minutter, tilsett deretter hakket pepper og hvitløk. Vi blander alt. Fjern fra brannen etter et minutt.

Vi steriliserer krukker og lokk på en praktisk måte. La oss nå forberede marinaden. Hell vann i pannen, tilsett salt, pepper, legg nellik. Kok opp væsken, hell i eddik og kok i et minutt. Vi legger ut grønnsakene i en beholder og hell varm marinade, vri glassene med lokk. Vi pakker emnene med et teppe opp ned og oppbevarer det på denne måten til det avkjøles helt.

Aubergine tilberedt som sopp er en veldig velsmakende snack. Med riktig oppskrift og matlagingsteknologi er det nesten umulig å skille dem fra ekte skogssopp. Prøv et av alternativene selv og unn vennene dine, så finner du ut om de kan gjette hva de små blå spiser? Slike emner er veldig populære på nyttårsbordet, men vi anbefaler deg å lage mat mer, da de raskt blir spist.