En person som går på diett blir tvunget til å være veldig nøye med å velge mat til kostholdet sitt. Fra minimumsmengde mat, han trenger å få i seg så mange nyttige og næringsstoffer som mulig, samtidig som han ikke går utover dagpenger kalorier. Dette er ikke så lett, gitt at mange av rettene og matvarene vi er vant til inneholder enten for mye karbohydrater, eller for mye fett, eller inneholder stoffer som ikke er de tryggeste for helsen.

Under en diett er en persons meny best bygget av naturlige produkter - grønnsaker, frukt, bær, frokostblandinger, belgfrukter, egg, meieriprodukter, kjøtt, fisk, etc. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot bruken av fisk i kostholdet.

Fisk er et unikt produkt. Når det gjelder proteininnhold er det ikke dårligere enn animalsk kjøtt, mens proteinet i fisk tas opp mye bedre. Det er absolutt ingen karbohydrater i det, og fettene som finnes i fisk er nyttige og til og med nødvendige for menneskekroppen, de inneholder umega-3 og omega-6 umettede fettsyrer, som forbedrer stoffskiftet, bremser aldring og forbedrer helsen. Fiskeolje skader ikke figuren. Verdien av fisk i menneskelig ernæring er enorm, fordi den inneholder mange nyttige stoffer, mikro- og makroelementer og vitaminer, inkludert B-vitaminer, vitamin D og andre, så vel som jod, fosfor, kalsium, fluor, magnesium og mange andre sporstoffer.

Bruken av diettfiskeretter hjelper kroppen med å bryte ned fett, opprettholder en normal metabolisme, beskytter muskler mot utmattelse under vekttap, og gir også kroppen vitaminer og mikroelementer og sunt fett.

Det bør imidlertid tas i betraktning at ikke alle varianter av fisk i en diett bør inkluderes i menyen.. Spis gjerne mager fisk, for eksempel, flyndre, torsk, sei og fet fisk med en diett er bedre enten helt utelukket fra dietten, eller begrenset.

Verdien av fisk i menneskelig ernæring

Fisk varierer avhengig av deres habitater (marin, ferskvann, anadrom) og fargen på kjøttet (rød, hvit og brun). Sjøfisk inneholder mye salt og jod. Ferskvanns- og trekkfisk regnes som de mest verdifulle, som hvitløk, gjedde, gjeddeabbor, sterlet, laks, laks, stør og andre. Rødt og hvitt fiskekjøtt er det mest mørt og deilig.

Fisk inneholder lett fordøyelig protein - det absorberes av kroppen med 98%, mens kjøtt (for eksempel fra biff eller kyllingkjøtt) - bare med 70-78%. Derfor kan fisk konsumeres av både barn og voksne, og til og med eldre, hvis kropp allerede har problemer med å fordøye proteiner fra kjøtt. Å spise fisk med en diett gjør at du kan gå ned i vekt uten å føle deg sulten, dessuten forhindrer proteinet i fisken reduksjon av muskelmasse. Gravide bør definitivt spise fisk, da jod, kalsium, fosfor og folsyre, samt vitamin D er nødvendig for utvikling av bein og nervesystemet foster og mors helse.

Diettfiskeretter anbefales ikke bare for folk som ønsker å bli kvitt overvekt men også til alle som helsen hans er viktig for. Å spise fisk er en god forebygging av mange sykdommer, inkludert sykdommer i det kardiovaskulære systemet, nerve- og psykiske sykdommer, inkludert senil demens, onkologiske, endokrine sykdommer, osteoporose, diabetes, åreforkalkning, etc.

Fiskens spesielle betydning i menneskelig ernæring forklares av innholdet av omega-3 og omega-6 syrer.. De senker kolesterolnivået i blodet, hjelper kroppen med å bryte ned fett (inkludert sitt eget) for energi, og forbedrer også hjernens funksjon. Disse fettsyrene utfører en annen viktig rolle- de forbedrer kroppens opptak av fettløselige vitaminer A, E og D, som ikke tas opp uten fett. Barn trenger definitivt å spise fisk minst 2 ganger i uken - det stimulerer hjerneaktivitet, og beskytter nervesystemet mot overbelastning og for utvikling beinvev, hud, samt hormonsystemet påvirker godt, og byggemateriale for muskelvekst og Indre organer gir nok, og har en positiv effekt på øyehelsen.

Å spise fisk mens du slanker reduserer stress forårsaket av matrestriksjoner, og forhindrer også forringelse av hud, negler og hår, som ofte skjer under dietter. Vitaminer og mikroelementer i fisk hjelper en person til å opprettholde aktivitet og høy ytelse, opprettholde tone, stimulere hukommelse og oppmerksomhet. Mennesker hvis aktiviteter involverer aktiv mental aktivitet, behovet for raskt å navigere i situasjonen og ta beslutninger, samt personer som er i en stressende situasjon, må inkludere fisk i kostholdet.

Tillatt og forbudt fisk med diett

Som nevnt ovenfor vil ikke alle typer fisk være nyttige for folk som ønsker å gå ned i vekt. Følgende typer fisk er for fete, så det er uønsket å bruke dem under dietten:

• karpe;
• laks;
• havabbor;
• sild;
• makrell;
• tunfisk;
• ørret.

Selv om disse typer fisk er like sunne som andre, kan det høye fettinnholdet og det høye kaloriinnholdet redusere effektiviteten av dietten.

Fisketypene som er oppført nedenfor er spesielt nyttige å spise med en diett: de inneholder veldig lite fett, noe som betyr at det er få kalorier i dem:

• flyndre;
• sei;
• navaga;
• hvitting;
• manuell abbor;
• torsk;
• gjedde.

Kaloriinnholdet i disse fisketypene er mer enn 3 ganger lavere enn kaloriinnholdet i fisk fra den første listen, mens innholdet av næringsstoffer og næringsstoffer i dem er ikke mindre.

Diett fiskeretter

Når du lager fiskeretter med diett, ikke bruk fett - bake, stuve, koke fisk, hvis du steker - stek i panne med non-stick belegg uten å bruke olje. Når du tilbereder fisk, tilsett grønnsaker i retten eller bruk dem som tilbehør - fiber, mineralforbindelser og vitaminer som finnes i dem vil ikke bare gjøre retten enda sunnere, men også forbedre fordøyelsen og forhindre forstoppelse som ofte følger med proteindietter.

Bruken av saltet, røkt, tørket fisk forbudt på diett- den har for mye salt, men det er lite næringsstoffer og vitaminer, spesielt i industrielt tilberedt fisk. En stor mengde salt i kostholdet er full av forekomst av ødem - under dietter, tvert imot, anbefales det å redusere mengden salt som konsumeres.

Du kan bake og stuve fisk med det meste forskjellige måter- den er kombinert med grønnsaker, belgfrukter, ost og ulike naturlige sauser. Som tilbehør serveres fisk tradisjonelt med kokt smuldrete ris el grønnsakssalat. Du kan bevare mykheten og mørheten i kjøtt hvis du baker fisk i egen saft i folie på kull, grill eller i ovn, etter å ha drysset over sitronsaft.

Hvis du lider av mangel på fritid, rask måte lage deilig lavkalori måltid fra fisk med en diett er å bake den i en varmebestandig kjele i mikrobølgeovnen med løk, tomater og gulrøtter med fløtesaus, sitronsaft, salt, pepper og revet ost. Denne retten er praktisk fordi den ikke krever tilbehør, og den tar bare 20-25 minutter å tilberede.

Introduksjon

Siden antikken har fisk spilt en viktig rolle i menneskelig ernæring på grunn av dens tilgjengelighet og enkle tilberedning. Ser vi tilbake på historien, for eksempel, Antikkens Hellas, fisk på et visst tidspunkt ble ansett som mat bare for fattige mennesker. Siden Hellas er omgitt av hav, var det ikke nødvendig å bruke så mye krefter på å fiske, som for eksempel å utvinne kjøtt.

Med høye ernæringsmessige kvaliteter inntar fisk en viktig plass i det menneskelige kostholdet. I dag er fiskeprodukter mer utbredt i ernæring enn noen gang før (spesielt kosttilskudd og baby mat), og fiskeprodukter tilberedt på ulike fiskeproduksjon og bedrifter Catering ganske populær og etterspurt. Fisk anbefales å være inkludert i kostholdet ditt minst tre ganger i uken, da det er et rent protein. Høy kvalitet, lett fordøyelig og inneholder masse gunstige sporstoffer og vitaminer.

Ulike typer fisk er forskjellige smakelighet og innhold næringsstoffer. Avhengig av hvilke typer fisk som brukes, inneholder rettene deres en annen mengde fett, som du trenger å vite for å velge riktig siderett og saus til rettene. Dette bestemmer øyeblikket når du tilbereder fiskeretter, er det nødvendig å velge en tilberedningsmetode som ikke bare gjør retten velsmakende, men også for å bevare verdifulle næringsstoffer i den.

Populariteten til et bestemt produkt avhenger ofte ikke bare av kommersielle forhold, men også av forbrukerens verdensbilde. Tross alt er det ofte lettere å bestille noe kjent og kjent enn å eksperimentere. Derfor er utviklingen av nye retter som bidrar til å tiltrekke kunder og bestemmer relevansen av emnet. semesteroppgave.

Formålet med kursarbeidet er å vurdere teknologien til matlaging fra stuet fisk, vareegenskaper råvarer for utvikling av en rekke retter.

I samsvar med målet i dette arbeidet ble følgende oppgaver løst:

1. Analyse av den fysiologiske betydningen av fisk og retter fra den for menneskekroppen og utvalget av retter i denne kategorien;

2. Organiseringen av prosessen med å tilberede råvarer til disse rettene, egenskapene til deres forberedelse, presentasjon, dispensering og sikkerhetskrav vurderes;

3. Utvikling og analyse utført teknologisk prosess tilberede en kompleks varm rett med stuet fisk og kompilere nødvendig dokumentasjon.

TEORETISK DEL

Den fysiologiske betydningen av fisk og retter fra den for menneskekroppen

høy næringsverdi og smakstrekk fisk bestemte dens store betydning i menneskelig ernæring. Fiskeretter er mye brukt både i det daglige kostholdet og i barne- og kostholdsernæring.

Fisk, som alle andre produkter, har næringsverdi. Denne indikatoren gjenspeiler de nyttige egenskapene til en bestemt type mat, innholdet av visse næringsstoffer i den. Den kjemiske sammensetningen av fiskekjøtt inkluderer proteiner, fett, fettlignende, mineralske og ekstraktive stoffer, vitaminer. (vedlegg 1)

Proteiner er det viktigste plastmaterialet og består av 20 aminosyrer. 12 aminosyrer syntetiseres i Menneskekroppen, og 8 - leucin, tryptofan, isoleucin, lysin, valin, treonim, fenylalanin og meteonin - må komme fra mat. De kalles også essensielle aminosyrer. Fiskeproteiner er ernæringsmessig komplette, det vil si at de inneholder alle de essensielle aminosyrene, så fisk er et komplett proteinprodukt og kompenserer godt for tap av proteiner som følge av metabolisme. I tillegg brytes fiskeproteiner lett ned av enzymer. Fordøyelsessystemet og absorberes godt av kroppen.

En stor prosentandel av fiskefett er flerumettede fettsyrer, som ikke syntetiseres i menneskekroppen, men er nødvendige for det og må tilføres mat. De kalles også vitamin F. Fiskeoljer inneholder også en stor mengde vitamin A, D, B1, B2, PP. Vitamin E, som finnes i små mengder, er en antioksidant og beskytter fett mot oksidasjon. A, D, E er fettløselige vitaminer, de kan lagres i kroppen, og B1, B2 og PP er vannløselige, de må regelmessig tilføres mat.

Blant annet inneholder fisk en ganske stor mengde mineralelementer som er nødvendige for menneskekroppen, blant annet fosfor, kalsium, kalium, natrium, magnesium, svovel og klor. Små mengder jern, kobber, mangan, kobolt, sink, molybden, jod, brom, fluor og andre elementer som er viktige for menneskekroppen finnes i fiskevev.

Ernæringsmessig og biologisk verdi av fisk

Fisk og fiskeprodukter inntar en betydelig plass i befolkningens kosthold. Ernæringsmessig og biologisk verdi ligger i det faktum at fisk er en kilde til:

komplett protein,

lett fordøyelig fett,

Rik på fettløselige vitaminer;

Fisk, spesielt sjøfisk, inneholder en betydelig mengde ulike mineralelementer.

På grunn av det lave innholdet av bindevev får fisk etter varmebehandling en delikat tekstur, fordøyes lett av menneskekroppen og absorberes godt.

Fisk inneholder komplette proteiner, hovedproteinet er ichthulin, samt albumin osv. Protein utgjør gjennomsnittlig 15-19% av den spiselige delen av fisken, er balansert i aminosyrer. Proteinet har et ganske høyt innhold av metionin, lysin, tryptofan, som gjør fisk nødvendig i barnemat. Sammenlignet med kjøtt har fisk 6 ganger mindre bindevev, noe som sikrer rask fordøyelse.

Mengde fett varierer veldig avhengig av type fisk.

Mager (opptil 3%) - sei, is, karpe, torsk, etc .;

Moderat fett (3-8%) - rosa laks, steinbit, karpe, brisling, havabbor, etc.;

Fet (8-20%) - laks, stør, kveite, etc.; veldig fet (mer enn 30%) - lamprey, ål, etc.

Fett har høy biologisk verdi på grunn av en økning i innholdet av flerumettede fettsyrer (arakidon, etc.), fettløselige vitaminer A, D, vitaminer av gruppe B. Innholdet av PUFA i tran er spesielt høyt. Fiskefett oksideres lett og blir ødelagt, så fisk og fiskeprodukter bør oppbevares ved lave temperaturer.

Fisk, spesielt marin, inneholder et stort sett med mineralsalter og sporstoffer - jod, kobber, fluor, sink, etc.

utvinningsmidler i fisk mindre enn i dyrekjøtt, men de har en aktiv effekt på utskillelsen av fordøyelseskjertlene. Ekstraktive stoffer går lett ut i vann ved tilberedning av fisk. Fiskekjøtt er godt fordøyd, men har en mild smak, så fisken er "kjedelig", dette bør tas i betraktning når man setter sammen 7-10-dagers meny-rasjoner for organiserte grupper.

Levende, kjølt, frossen, saltet, røkt fisk brukes til mat. Frossen fisk ved Næringsverdi nesten like godt som kjølt.

Fiskeprodukter

Et bredt spekter av fiskeprodukter brukes i ernæring: saltet, tørket, røkt fisk, sild, hermetisk fisk, kaviar, samt ikke-fiskeprodukter - reker, krabber, blåskjell, blekksprut, etc.

Saltet sild deles etter saltinnholdet i lettsaltet (4-10%), middelssaltet (11-14%) og hardsaltet (mer enn 14%). Middels- og hardsaltet fisk og sild spises etter bløtlegging, noe som reduserer næringsverdien.

Røyking brukes til å forbedre de organoleptiske egenskapene og sikkerheten til fisk. Skille mellom kald og varm røyking. Forsaltet fisk utsettes for kaldrøyking. Kaldrøyking betraktes som en kombinert konserveringsmetode, siden fisk ved forhøyet temperatur (ikke høyere enn 40 ° C) påvirkes av et kompleks av faktorer - salting, tørking og effekten av røyk. Kaldrøkt fisk er ikke et bedervelig produkt. Varmrøyking er en slags varmebehandling av fisk. Varmrøyking utføres ved en temperatur på 80-100 ° C i 3-5 timer, salt tilsettes for smak. Det ferdige produktet har en delikat tekstur, inneholder en stor mengde fuktighet, har en begrenset holdbarhet - ikke mer enn 72 timer ved en temperatur som ikke overstiger 6 ° C.

Stør kaviar og laks inneholder ca 30% komplett protein, 10-14% høyt fett biologisk verdi, vitamin A, D, E, gruppe B, rik på mineraler (svovel, fosfor, jern, etc.). Kvaliteten på kaviar avhenger i stor grad av det sanitære regimet for behandling og lagring. Kaviar er et lett bedervelig produkt; for å øke lagringsstabiliteten pasteuriseres det i hermetisk forseglede bokser eller glasskrukker ved en temperatur på 60-65 ° C i 2-3 timer.

Ikke-fisk sjømat er en kilde til komplette proteiner, inneholder små mengder fett, overskrider animalsk og fiskekjøtt i mikroelementinnhold, inneholder vitamin B, E, etc. Ikke-fiskeprodukter er inkludert i oppskriften på mange retter - salater, pastaer , osv. Ikke-fiskeprodukter har god fordøyelighet.

Tegn på god og dårlig kvalitet på fisk

Fisk er et lett bedervelig produkt på grunn av sin delikate tekstur og betydelige fuktighetsinnhold i vev, mangfoldet av måter mikroorganismer trenger inn i muskler på, og tilstedeværelsen av slim på overflaten - et gunstig habitat for bakterier. Årsakene til forråtningsnedbrytning av fisk er bakterier som utvikler seg ved relativt lave temperaturer, og derfor er fisk mer utsatt for ødeleggelse enn dyrekjøtt. Overflaten til fisken og dens tarmer er betydelig forurenset med mikroorganismer, blant annet er det patogener som kommer inn fra vannet i reservoaret: B. botulinum, Salmonella, bakterier i tarmgruppen - Shigella, etc. Det er også en betydelig mengde av bakterier og virus som forårsaker fiskesykdommer (gjeddepest, gjellråte, røde hunder, etc.).

Den ledende indikatoren for å vurdere kvaliteten på fisk er dens organoleptiske egenskaper. Fersk godartet fisk har følgende egenskaper: lys rød farge på gjellene, gjennomsiktighet av hornhinnen og slim som dekker skjellene, bule av øynene, kjøttkonsistens tetthet, fravær av hevelse og skade på magen, tett forbindelse mellom skjellene og overflaten av fisken, fravær dårlig lukt alle deler av fisken. Noe tilbaketrekking av øynene og delvis separasjon av skjellene fra overflaten av saltfisk er ikke et tegn på ødeleggelse.

Ødeleggelse av fisk er forårsaket av mikroorganismer som trenger inn i vevene på ulike måter – gjennom gjellene inn i blodet, gjennom tarmene og overflatelagene til fisken. Slimet mister raskt gjennomsiktighet, får en ubehagelig lukt, fra slimet som mikroorganismer trenger inn i overflatelagene, som et resultat av at gjellene mister sin vanlige farge og blir grågrønne, skjellene begynner å rufse og falle av på grunn av sammenbruddet av bindevevet til overflatelagene synker øynene og blir grumsete , magen svulmer og rives på grunn av rask reproduksjon med dannelse av tarmbakteriegasser, tarmene kan falle ut av anus; fra tarmen kommer mikroorganismer inn i blodårene som går langs ryggraden, noe som forårsaker hemolyse av blodet, blodet trenger gjennom karveggen inn i muskelvevet og farger det rosa. Dette fenomenet er ledsaget av nedbrytning av fiskevevsproteiner og utseendet til en forråtnende lukt i dem - et tydelig tegn på fordervelse av fisk. På grunn av nedbrytning av proteiner oppstår mykgjøring av muskelvevet - fiskens konsistens blir slapp, kjøttet skilles lett fra beina.

De organoleptiske indikatorene for kvaliteten på saltfisk kan avta under oksidasjon og harskning av fett som ligger i overflaten og dype lag av kadaveret - defekten kalles "rust" og oppstår under langvarig eller feil lagring av saltfisk.

Epidemiologisk og hygienisk vurdering av fisk

B. botulinum sporer som bor i vannet kommer inn i tarmen til fisk og videre inn i musklene, er det mulig å komme direkte inn i musklene når fisken blir skadet under fiske med gaffer og kroker. I henhold til gjeldende regelverk kan størfisk med spor av sår og blåmerker ikke brukes til tilberedning av balykprodukter, siden dannelsen av botulinumtoksin skjer på kort tid.

Fisk som lever i forurensede vannforekomster er utsatt for infeksjon med bakterier - årsakene til akutte tarminfeksjonssykdommer. Det viktigste forebyggende tiltaket for disse sykdommene er beskyttelse av miljøet - forbud mot vannforurensning fra kloakk infisert med

Saltfisk lagret uten saltlake og kjøling utsettes for saltelskende mikroorganismer - Serratia salinaria, som danner enkeltstående, og senere sammensmeltende røde slimflekker på overflaten av fisken. Sykdommen kalles magenta og er ikke farlig for mennesker. Lett påvirket fisk etter vask med 20 % saltvann kan selges med varmebehandling. Hvis 2/3 av overflaten er skadet, som alltid er ledsaget av forråtnelsesdekomponering av det berørte vevet, er salg av fisk ikke tillatt.

Saltfisk påvirkes av larvene til "oste"-fluen, som lever i varme strøk. Larven - hopperen - lever på overflaten av fisken, beveger seg lett ved å hoppe i en avstand på 30-40 cm, derfor kan den raskt spre seg i fiskeriene. Larvene lever av fisk, krenker integriteten til dens ytre integument, samtidig som de infiserer dem. Lett påvirket fisk (uten forråtnelsesdekomponering) frigjøres fra larver ved nedsenking i saltvannsløsninger og utsettes for hastesalg. Med en betydelig skade på fisken eller tilstedeværelse av forråtnelse, blir fisken avvist. Territoriet og lokalene som er berørt av larvene, rengjøres og desinfiseres med en 10 % blekeløsning.

Tørket, tørket, røkt fisk påvirkes av shashel - larvene til kozheed-billen, som lever av vevet i fiskens tarm og muskler, og ødelegger det fra innsiden. I fravær av skade på bløtvev, blir fisken utsatt for gassing - effekten av røyk som er giftige for larvene. Med en betydelig lesjon blir fisken avvist. Territoriet og lokalene som er berørt av kozheed-billen blir utsatt for rengjøring og desinfeksjon.

Bakterielle sykdommer

Fiskerøde hunder, gjeddepest og andre sykdommer oppstår når fisk er infisert med filtrerbare virus som ikke er farlige for mennesker. Sykdommer er preget av utseendet av røde flekker, sårdannelser, knuter på fiskens kropp, ruffling av skjellene og lokal forråtnelse. Når du utfører en hygienisk undersøkelse, tas graden og arten av ytre endringer og tilstedeværelsen av putrefaktiv nedbrytning av vev i betraktning. Som regel blir fisken avvist.

For å bryte epidemikjeden i syklusen av helminth-utvikling, er det nødvendig å forby inntak av massivt infisert fisk, med en liten infeksjon av fisk - å forby å spise den rå (stroganina) eller halvbakt, for å forby mating av rå. infisert fisk til kjæledyr.

På grunn av det faktum at plerocercoider er ustabile til effekten av høy temperatur og sterk saltvannsløsning, en pålitelig måte å nøytralisere fisk på er å utføre tilstrekkelig varmebehandling - koking, steking av små stykker i minst 15 minutter, sterk salting med en eksponering på minst 10-12 dager. I produksjonen kulinariske produkter fra fisk i offentlige serveringssteder eller næringsmiddelindustrien, må det etableres streng sanitærkontroll for effektiviteten av varmebehandlingen av halvfabrikata av fiskeprodukter.

Opisthorchiasis. Refererer til invasjoner med fokal prevalens. Sykdommer er registrert i Amerika, Holland, Frankrike, Japan. I USSR ble sykdommer notert i Sibir (Ob, Irtysh), i områdene til elvene Southern Bug, Volga, Kama, etc.

Forebygging av opisthorchiasis består, som med diphyllobothriasis, i å utføre tiltak for å beskytte miljø og tar personlige forholdsregler. Motstanden til metacercariae mot ugunstig påvirkning bør tas i betraktning; det anbefales å utføre en lengre varmebehandling - koking i stykker i minst 20 minutter, sterk salting med eksponering på minst 14 dager.

Infeksjon av fisk med nematoder. Larver av rundorm, vridd i form av en spiral, sølvfarget, 5-6 mm i diameter, er ufarlige for mennesker. Nematoder er hovedsakelig påvirket Fisk fra Fjernøsten- sild, sei, torsk osv. Skadesteder - den indre overflaten av bukhulen, gjeller, muskelvev. Med en liten lesjon i bukhulen og gjellene blir fisken renset, kadaveret brukes i mat. Hvis muskelvevet er skadet, blir fisken avvist, fordi under kulde- og varmebehandlingen av fisken utfolder larvens spiral seg og blir merkbar, noe som forårsaker ubehag hos mennesker.

Hygiene til fiskeforedlingsbedrifter

Det finnes flere typer fiskeforedlingsbedrifter: kystfabrikker, fisketrålere med fiskeforedlingsverksteder om bord, og fiskeforedlingsanlegg som behandler halvfabrikata fiskeprodukter mottatt fra kystfabrikker og trålere.

Fiskefabrikker har en rekke butikker for tilberedning av fiskeprodukter - fiskesalting, røyking, kaviar, hermetikk, kulinarisk, kjøleskap, etc. I tillegg må hver kystfiskefabrikk ha et økonomisk territorium, hjelpe-, tekniske og andre lokaler. Plasseringen av lokalene skal sikre flyten av den teknologiske prosessen. Innvendig etterbehandling av produksjonsverksteder utføres under hensyntagen til produksjonens spesifikasjoner: installasjon av vanntette gulv uten hull med en liten helling mot stigene, veggdekorasjon med keramiske fliser, drenering av avløpsvann i mottaksbrønner, gi verksteder med varmt og kaldt vann, tilførsel og avtrekksventilasjon. Butikker bør beskyttes mot fluer og gnagere. Arrangementet av utstyr skal skape bekvemmelighet for rengjøring og desinfeksjon. Utstyret skal ha en glatt indre overflate, være lett å rengjøre, bordplater skal være helt i metall.

Bedrifter bør være spesielt oppmerksomme på prosedyren for innsamling, lagring og eksport av fiskeproduksjonsavfall. Sanitærbehandling av territoriet og industrielle lokaler bør utføres regelmessig - i løpet av dagen og på slutten av arbeidet i henhold til følgende skjema: mekanisk rengjøring av overflaten fra slim og smuss, vask med varm (60-70 ° C) alkalisk løsninger av soda (1,5-2 %) eller kaustisk soda (0,3 %), desinfeksjon med en blekeløsning som inneholder 0,3-0,5 % aktivt klor eller 1,5 % kloraminløsning med en eksponering på 30-60 minutter. Metallbeholdning og bord etter vask behandles med levende damp. Sanitær behandling av fat utføres i spesielle skoldemaskiner.

Tilberedning av fiskeprodukter skal utføres under streng sanitærkontroll.

Salting av fisk utføres i tre-, metall-, sementkar, stige 25 cm over gulvet.Ovenfra er karene lukket med gitterlokk. Ambassadør for fisk i friluft er forbudt. Is som brukes til å overføre fisk skal tilberedes fra rent vann med en koliter på minst 330. Kjøleskap for hurtigfrysing av fisk bør ha en temperatur ikke høyere enn -30 ° C, og for lagring av frosne produkter - ikke høyere enn -15 ° C. hermetikk består av en blokk med lokaler for tining og kutting av råvarer, koking av sauser og marinader, varmebehandling av fisk, hermetikk, autoklav, kjøling og bruksrom: hermetikkbutikk, lagerrom tomatpuré, vegetabilsk olje, grønnsaker, etc.).

Sterilisering av hermetikk bør utføres i henhold til "formlene" som er utviklet for hver type hermetikk.

Den kulinariske produksjonen har lokaler for tining og lagdeling av fisk, steking av fisk i dypfett og baking av fisk, for tilberedning av spiseklare frosne retter, gelé- og aspicretter. Ekspedisjonen med kjølekamre er isolert. Ved tilberedning av kulinariske produkter må reglene for teknologi og sanitær følges for å sikre produksjon av produkter som er epidemiologisk upåklagelig. Når du tilbereder geléen, blir fiskemassen oppnådd etter koking utsatt for sekundær koking i 20 minutter og helles umiddelbart i et lag på ikke mer enn 4 cm i rene bakeplater som er skoldet med kokende vann. Geléen avkjøles i kjølekamre forsynt med ventilasjon, og deretter i kjølekamre. Når du tilbereder gelé, legges biter av fisk som ikke er avkjølt etter koking i porsjonerte rene boksformer og helles umiddelbart med buljong som er kokt opp. Nedkjøling av gelé utføres på samme måte som avkjøling av gelé. Når du steker fisk i dypt fett, bør kontroll over kvaliteten på stekefett og prosedyren for deres bruk være rettet mot å eliminere akkumulering av termiske oksidasjonsprodukter i fett som har en negativ effekt på menneskekroppen.

Tilberedning av porsjonerte retter brakt til full kulinarisk beredskap med påfølgende frysing bør sørge for bevaring av deres ernæringsmessige og biologiske verdi og den mest komplette frigjøringen fra mikroorganismer.

Siden antikken har fisk vært i det menneskelige kostholdet på grunn av dets lett tilgjengelighet i nærvær av en rekke vannforekomster(hav, innsjøer, elver), der mange arter av fisk ble funnet, interesserte den gamle mannen som en lett tilgjengelig produkt ernæring. Over tid kom en person til å forstå at fisk kan brukes ikke bare på grunn av dens ernæringsmessige betydning, men også på andre områder av menneskelivet.

Med høye ernæringsmessige kvaliteter inntar fisk en viktig plass på vårt daglige bord blant husmødre. Fiskeprodukter i dag som aldri før bredt brukt i vår daglig kosthold, kosthold og barnemat, og fiskeprodukter tilberedt i ulike fiskeindustrier i form av konserves mv. og har en skarp eller salt smak, samt en behagelig spesifikk aroma, tjene som en utmerket snack for folk.

Strukturen til fiskevev og dens svært varierte kjemiske sammensetning gjør det til et diettprodukt i menneskelig ernæring.

Sammensetning (%) og kaloriinnhold i fiskekjøtt.

Etter passende varmebehandling blir fiskekjøttet løst og i menneskets mage-tarmkanal blir det lett mettet med fordøyelsessaft, lett fordøyelig og raskt absorbert. Med tanke på betydelig innhold i fisk nitrogenholdige tilleggsstoffer aktive stoffer , som stimulerer utskillelsen av magesaft, anbefaler ernæringseksperter fiskebuljong bruk i klinisk ernæring for gastritt med utilstrekkelig surhet av magesaft, med redusert appetitt, så vel som for pasienter i postoperativ periode. På bruk i stedet for kjøtt fisk, nitrogenmetabolisme i kroppen menneskelig går jevnere fordi fiskeretter bidrar ikke til dannelsen av urinsyre nyrestein. Mange kommersielle fiskearter høstes i dag pga med høyt innhold av jern og kobber i kjøttet brukes av leger i terapeutisk ernæring hos personer som lider av anemi; andre typer fisk i forbindelse med deres høyt kaloriinnhold og rik på fettløselige vitaminer bred brukes til barn med rakitt, i tillegg til svekkede pasienterå forbedre ernæringen.

Havfisk i dag er det et lagerhus av mange mikroelementer som er viktige for en person (jod, mangan, jern, kobber, sink, selen, brom, fluor og andre mikroelementer), samt makronæringsstoffer - kalsium, kalium, magnesium, fosfor, klor og svovel. Samtidig er innholdet av fisk i kjøtt fosfor gjennomsnitt 0,20-0,25% . Ved å spise fisk er en person i stand til å tilfredsstille kroppens behov for fosfor - med 50-70, jern - med 25 og magnesium - med 20 %. Alle vet, hvilken sjømat er for mennesket rik kilde til jod, hvis ferskvannsfisk ham i 100g. tørrstoff inneholder 6,6 µg jod, i vandrende fisk-69,1 µg, deretter i marint jodinnhold når 245 mcg som er avgjørende for normalen funksjon av skjoldbruskkjertelen fordi jod deltar i dannelsen av skjoldbruskkjertelhormon tyroksin.

Innbyggere i Japan hvor sjømat hovedsakelig er sjøfisk er grunnlaget for dietten skiller seg fra andre innbyggere på planeten mer god helse og lengre levetid.

På grunn av det høye innholdet i fisk b-vitaminer- fiskeprodukter positiv innflytelse for utvinning seksuell funksjon hos menn, bidra normal funksjon og ernæring av hjernevev.

Fete fiskearter og deres fiskeoljer rik på vitamin A, D, E er et effektivt middel for å senke kolesterolnivået i blodet, bidrar forebygging av sykdommer i det kardiovaskulære systemet.

Fiskekjøttproteiner inneholder alle essensielle aminosyrer for menneskekroppen, er rike på metionin, arginin, tyrosin, histidin og lysin, noe som gjør fisk spesielt verdifull som en av de viktigste kildene til høykvalitetsproteiner i menneskelig ernæring. Etter innhold metionin fiskekjøtt tar en av de første plassene blant de tilstedeværende på disken i dag proteinprodukter av animalsk opprinnelse. På grunn av tilstedeværelsen av arginin og histidin i fisk, samt en høy proteineffektivitetskoeffisient (for fiskekjøtt er det 1,88-1,90, mens det for storfekjøtt er 1,64) fiskeprodukter er veldig nyttige for den unge voksende kroppen av barn.

Alle mer i seg selv proteiner inneholder fisk av størrelsesorden stør og laks(laks, laks, beluga). Innhold fiskeolje varierer avhengig av type fisk fra 0,1 til 33 %. Til fete fiskevarianter henvise laks, makrell, sild, ørret, laks m.m.. Fiskeolje kjennetegnes av innholdet av biologisk aktive umettede fettsyrer og fettløselige vitaminer A og D, fosfatider og kolesterol. En person er i stand til å absorbere ca 90% fiskeolje. Flerumettede syrer hos fisk har de stor fysiologisk aktivitet, har en gunstig effekt på intercellulære prosesser i kroppen, og har anti-inflammatoriske egenskaper. Hvori redusere blodfett leder til slutt til vekttap.

fiskekjøtt veldig fattig på karbohydrater, ferskt fiskekjøtt inneholder kun 0,366 % glykogen og etter 96 timers lagring gjenstår kun 0,006 % i fiskekjøttet, pH er 7,02-6,72, opphopning av melkesyre i musklene til sovende fisk, i motsetning til kjøttet til varmblodige dyr ikke forekomme .(i kjøtt, som et resultat av akkumulering av melke- og fosforsyrer, ved slutten av den første dagen, synker pH til 5,6 og lavere. På grunn av den surere reaksjonen av miljøet i kjøtt, er ugunstige forhold for utvikling av mikroorganismer skapes).

Ved oppbevaring av fersk, ukokt fisk i ikke-frossen eller saltet form (på is eller i kaldt salt vann) etter 12-24 timer begynner fisken å myke muskelvevet, som et resultat av at en uklar væske som inneholder polypeptider og albumoser begynner å strømme ut av den. Som et resultat av dype biokjemiske prosesser i celleplasmaproteiner under autolyse, ulike produkter delvis proteolyse.

Fisk gjelder for svært bedervelige matvarer, som skyldes følgende faktorer:

1. Muskler i fisk inneholder lite bindevev og er derfor lett permeable for bakterier.
2. Bakteriene som er i fisken har utviklet seg til å eksistere ved lave omgivelsestemperaturer, og en gang under forholdene romtemperatur de formere seg raskere.
3. Gjeller i fisk ha en stor overflate, hvorpå akkumulerer et stort antall mikrober.
4. Både damp og frossen fisk er tildekket etter tining stor kvantitet slim, som er en god grobunn for en rekke mikroorganismer.

Basert på ovenstående fersk fisk, spesielt ukuttet, kan ikke lagres i lang tid, da det raskt (om 10-20 timer) får en ubehagelig råtten lukt og blir farlig hvis den spises.

På fersk frossen fisk i kuttet og ukuttet form ved en temperatur på minus 12 grader skjer det ingen biokjemiske prosesser, som brukes i fiskeindustrien.

Å ha et høyt innhold av umettede fettsyrer, som forårsaker lav temperatur smelter fiskeolje, oksiderer den raskt, noe som fører til en forringelse av kvaliteten på fisken. Enzymene i marin fisk er spesielt aktive.

Ved kjøp av fisk i markedet eller i utsalgssteder skal forbrukeren kunne fastslå den gode kvaliteten.

Vi bestemmer kvaliteten på en fisk ut fra dens utseende, lukt og muskeltetthet. I fersk fisk skal øynene være konvekse, gjennomsiktige, gjellene skal være rosa og knallrøde, slimet på overflaten av fisken skal være gjennomsiktig, skjellene, avhengig av type fisk, skal skyte med mer eller mindre vanskeligheter; anus bør være lukket og ikke stikke ut; magen skal ikke være hoven; på overflaten av fisken bør ikke være betydelig rust, som dannes på fisk som et resultat av oksidasjon av fett av oksygen i luften; (hvis rust trenger inn i fisken, er den uegnet til å spise) Fersk fisk har en karakteristisk lukt; når det er bortskjemt, vises en forråtnende lukt. Du kan angi defekten kokeprøve eller knivprøve. Når vi gjennomfører en koketest, tar vi et stykke fiskekjøtt eller et stykke gjeller og koker i en liten mengde vann i en forseglet beholder; Når du åpner lokket, bestemmes luktens natur; når du utfører en "knivtest" i fiskemuskelen (bak hodet), må du stikke en oppvarmet kniv, fjerne den og bestemme normaliteten til lukten. Begge disse metodene er de mest verdifulle for å bestemme kvaliteten på frossen fisk.

lagre fisk tillatt i nærvær av et kjøleskap eller isbre; i fravær av kulde bør fisken umiddelbart etter at du har mottatt den, gå til matlaging . frossen fisk tillatt å lagres på en isbre og i et isbad ikke mer enn 2 dager, og avkjølt ikke mer enn en dag.

Varmebehandling og lagring ferdigretter . Den sanitære og hygieniske modusen for varmebehandling av fisk skiller seg i utgangspunktet ikke fra tilberedning av kjøtt. Ved tilberedning av fisk bør spesiell oppmerksomhet rettes mot varmebehandling av fiskeavfall (ryggrad, hoder, haler etc.) Vi koker fiskeavfall separat fra selve fisken. Avfall fra størfisk er nødvendig kok i 2-3 timer, og delvis ca 1,5 time; buljongen oppnådd under kokeprosessen må filtreres før den brukes til matlaging, fiskeprodukter komprimeres raskt og mister sin saftighet. kok rett før servering og ikke oppbevar ferdig i mer enn 30 minutter.

kulinarisk blekksprutfiskrett

Verdien av sjømat i menneskelig ernæring

Sjømat (sjømatretter) er en viktig komponent balansert ernæring. Sjømat inneholder stoffer som er gunstige for helsen, absorberes perfekt av kroppen vår og har praktisk talt ingen kontraindikasjoner. En diett basert på å spise sjømat reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer og bidrar til å bekjempe overvekt. Sjømat er et lager av jod. Dette mangelfulle sporstoffet produseres ikke av kroppen vår, og kan kun komme fra mat. For eksempel gir bare 30-50 g krabbekjøtt den daglige dosen jod som trengs for normal operasjon skjoldbruskkjertelen. I Japan, hvis mat rett og slett er umulig å forestille seg uten sjømat, lider folk sjelden av skjoldbruskkjertelsykdommer. Det er den du må ta et eksempel fra! Dessuten er det et naturlig produkt, ikke kunstig iodisert. Sjømat er rik på aminosyrer, mineraler og vitaminer. De inneholder sunt protein og mer enn tretti sporstoffer som positivt påvirker tilstanden til huden og håret vårt. Jod, sink, svovel, kalsium, kalium, magnesium og flerumettede syrer hjelper kroppen vår til å fungere normalt og alltid være i god form. Taurin, som er spesielt rik på rekekjøtt, øker elastisiteten til blodårene, lindrer kroppen for et overskudd av kolesterol. Nyttige egenskaper til sjømat har vært kjent i lang tid. En annen gammel gresk filosof og gourmet Archestratus, forfatteren av den første kokebok sa det mest sunn mat den som bor i havet. Ikke rart at halvparten av oppskriftene hans er viet til sjømatretter.

Sjømat er balansert i sammensetning, de absorberes lett av kroppen og er mat med lavt kaloriinnhold. Ernæringseksperter anbefaler "sjø"-dietten til folk som er utsatt for metthet. Slik ernæring hjelper ikke bare å gå ned i vekt, sjømatretter har en utmerket, utsøkt smak. Nyere studier av forskere har vist at sjømat er en utmerket antioksidant. Astaxanthin, som er rik på reker, fremmer vevsregenerering og forlenger ungdom. Folk som inkluderer sjømat og fisk i menyen er mindre utsatt for depresjon og melankoli.

Ikke rart at den vanligste og letteste er middelhavsdietten, som består av sjømat, grønnsaker, frukt og oliven olje. Tallrike studier og observasjoner av mennesker med forskjellige kulinariske preferanser har vist at en slik diett ikke bare forlenger livet, den forbedrer også kvaliteten.

Sjømat, hvis fordeler er ubestridelige, overflod av grønnsaker og frukt, rødvin, solen, som skinner nesten hele året, er oppskriften på temperamentet til den muntre italienske nasjonen. Så hva har vi?

• 1. Sjømat, sjømatretter er rike på flerumettede syrer, som senker kolesterolnivået i blodet og bidrar til å forhindre hjerte- og karsykdommer.
• 2. Sjømat inneholder lite grovt bindevev, som fordøyes dårlig av magen. Derfor er det marine kostholdet nyttig for personer med fordøyelsesproblemer.
• 3. Nyttige egenskaper til sjømat bestemmes også av innholdet av jod - et mangelfullt mikroelement, som bare finnes i noen produkter. Menneskekroppen kan ikke syntetisere jod på egen hånd, og dens mangel fører til alvorlig skjoldbruskkjertelsykdom. Det er nok å konsumere 50 g av all sjømat per dag for å gi kroppen et daglig inntak av jod. Forresten, i Japan, som rangerer først i verden blant elskere av "hav"-mat, er skjoldbruskkjertelsykdommer ekstremt sjeldne.
• 4. Sjømat tilhører gruppen lavkalorimat. 100 g blåskjell inneholder 3 g fett, 100 g reker - 2 g, og 100 g blekksprut - bare 0,3 g. Sammenligningen er ikke til fordel for kjøtt, hvis kaloriinnhold er 300-600 kalorier per 100 g. .
• 5. Sjømatretter beroliger nervesystemet, øker motstanden mot stress. Magnesium, som er en del av nesten all sjømat, regulerer overføringen av nerveimpulser, lindrer irritabilitet og hjelper til med å bekjempe søvnløshet og angst. B-vitaminer utfyller effekten av magnesium, fremmer produksjonen av folsyre, som igjen stimulerer dannelsen av "gledehormonet" - serotonin. Vitamin B-mangel fører til følelsesmessig overbelastning og psykologisk ubehag.

Sjømat er det sterkeste afrodisiakum. Det er en legende om at den mest kjente elskeren gjennom tidene, Casanova, før hver av sine datoer, spiste 70 østers og vasket dem ned med et glass champagne. Han gjorde det med god grunn.

Sjømat, rik på sink og selen, hjelper dannelsen av testosteron, som øker seksuell lyst. Det er ikke nødvendig å spise østers i slike mengder, men del av lungen, deilig sjøsalat før et romantisk møte vil være veldig nyttig.

La oss se nærmere på noen typer sjømat.

Sjømat: fordelene med blåskjell

Blåskjell er et lager av vitamin E (25% av den daglige dosen er inneholdt i 100 g blåskjell), nyttig både for helsen og for vårt utseende. På grunn av et så høyt vitamininnhold forhindrer blåskjell ødeleggelse av cellemembraner, noe som direkte påvirker tilstanden til huden og hudfargen.

I tillegg inneholder blåskjell vitamin B12, selen og jern. Som all sjømat er blåskjell rike fettsyrer Omega 3, uvurderlig for helsen. Og all denne rikdommen på bakgrunn av det lave fettinnholdet i produktet, slik at selv slankende unge damer trygt kan lage mat. Blåskjell selges både ferske og frosne, med eller uten skall.

Sjømat: fordelene med reker

Reker er deilige små krepsdyr og den mest populære delikatessen. Reker er rike på vitamin A, E, D, B12. den den beste snacken for jenter på diett: det er ikke fett og sukker i reker, ikke mye protein, så de tilfredsstiller raskt appetitten.

Sjømat: fordelene med krabber

Denne delikatessen inneholder en stor mengde sink og kobber, samt flerumettede fettsyrer, nyttige i hjerte- og karsykdommer. Krabben har det mest delikate diettkjøttet, som inneholder vitamin C og sink (de styrker immunforsvaret og hjelper kroppen med å bekjempe virus). PÅ krabbekjøtt det er jod, nødvendig for normal funksjon av skjoldbruskkjertelen, og kalsium, nyttig for negler, hår og tenner. Kalium hjelper nervesystemet til å fungere. Dessuten er denne delikatessen rik på mange andre vitaminer og biologisk aktive mikroelementer: fosfor, jern, magnesium, vitaminer PP, B1, B2, B12, svovel. Krabbekjøtt inneholder også aminosyren taurin, som har en gunstig effekt på synet, opprettholder elastisiteten i blodårene og opprettholder muskeltonen i kroppen.

Krabbekjøtt, til tross for et slikt vell av nyttige stoffer, - lett kosthold et produkt som vil bidra til å holde figuren din slank.

Sjømat: fordelene med kamskjell.

Det er deilig lavkalori delikatesse rik på omegasyrer. PÅ kamskjell mye protein og jod, så de er nyttige for folk som har problemer med skjoldbruskkjertelen.

Sjømat: fordeler tang.

Laminaria, eller sjøgrønnkål, produktet er veldig kjent og elsket av mange. Tang er rik på vitamin A og C, samt vitamin B. De er nyttige for personer med sykdommer i nyrene, kardiovaskulærsystemet og skjoldbruskkjertelen.

Sjømat: Fordelene med kaviar

Rød og svart kaviar er en av de mest elskede delikatessene, som dessverre ikke vises ofte på bordene våre på grunn av dens høye pris. Imidlertid dette fantastisk produkt har en svært høy ernæringsmessig verdi, og moderne ernæringsfysiologer snakker ofte om de ulike fordelaktige egenskapene til kaviar, som skyldes den svært rike sammensetningen av denne naturlig produkt ernæring.

PÅ laksekaviar inneholder høykvalitets proteiner og fettsyrer som rett og slett er livsnødvendige for kroppen vår, som er veldig lett å fordøye og har en enorm Næringsverdi. Kaviar er også rik på vitaminer og mineraler, inkludert kalsium, fosfor, kalium, magnesium, jern, jod, silisium, sink og andre.

En av hovedfordelene med regelmessig inntak av kaviar (i moderate mengder, selvfølgelig) er berikelsen av kroppen vår med flerumettede fettsyrer, som bidrar til å redusere kolesterolnivået i blodet og forhindre blodpropp. Disse kolesterolavleiringene kan være årsaken til svært alvorlige sykdommer: hjerteinfarkt, aterosklerose, trykkfall og andre. I tillegg, nyttige funksjoner kaviar inkluderer utmerket gjenopprettende og regenererende effekter av dette matproduktet, normalisering metabolske prosesser i menneskekroppen. Dette gjelder spesielt for lipidmetabolisme.

Også rød eller svart kaviar har lenge vært ansett som et produkt med uovertruffen restaurerende egenskaper.

Bruk av fiskekaviar er assosiert med forbedret generell helse, økt kraft og vitalitet.

Rød kaviar bidrar til å øke nivået av hemoglobin i blodet, og sikrer dermed mer effektiv blodsirkulasjon, spesielt i små blodårer, og forbedret ernæring av alle viktige organer og systemer i menneskekroppen. Eksperter mener at introduksjonen av rød kaviar i kostholdet er forbundet med en økning i funksjonen immunforsvar, samt forbedret vevsregenerering og bremser aldringsprosessen til kroppen.

Når vi snakker om de fordelaktige egenskapene til kaviar, bør vi nevne de helbredende effektene av svart kaviar, som er litt mindre populær på våre breddegrader. Denne kaviaren har et verdifullt ernæringskompleks og en unik foryngende effekt. Spesielt, regelmessig bruk svart kaviar bidrar til å forbedre tilstanden til huden, dens ernæring og foryngelse, samt styrking. På samme måte virker svart kaviar på blodkar og kapillærer, styrker og beskytter dem mot for tidlig aldring. Til slutt er det kjent at svart kaviar er et ganske kaloririkt produkt, derfor regnes det som en utmerket kilde til energi og vitalitet.

Utvilsomt er rød og svart kaviar blant de mest elskede matvarene og de mest ettertraktede delikatessene på bordet vårt. Til tross for alle de ovennevnte nyttige egenskapene til kaviar, bør det imidlertid huskes at dette matproduktet ikke er medisinsk, derfor anbefales det å bruke det som et middel for å opprettholde kroppens styrke. Dessuten er både rød og svart kaviar veldig rik på salt, så de som lider av urolithiasis, hypertensjon, koronar hjertesykdom og fra alle typer nyresykdommer, anbefales det å utelukke fullstendig fiskekaviar fra kostholdet ditt.

Sjømat: Fordelene med tang (Laminaria)

Biologer og leger erklærer trygt at alger er overlegne alle andre typer planter når det gjelder innholdet av aktive stoffer. Tang har antikreftegenskaper. I kronikker forskjellige folkeslag det er bevart mange legender om dem.

Tang ble brukt ikke bare som et utmerket matprodukt, men også som effektivt middel for forebygging og behandling av ulike sykdommer.

Allerede i det gamle Kina ble tang brukt til å behandle ondartede svulster. I India har tang blitt brukt som et effektivt middel i kampen mot visse sykdommer i de endokrine kjertlene.

I gamle tider, under de tøffe forholdene i det fjerne nord, ble pomorer behandlet med alger ulike sykdommer, og brukte dem også som praktiske den eneste kilden til vitaminer.

Det kvalitative og kvantitative innholdet av makro- og mikroelementer i tang ligner sammensetningen av menneskelig blod, noe som indikerer vår evolusjonære forbindelse med havet, og lar oss også vurdere tang som en balansert kilde til metning av kroppen med mineraler og mikroelementer.

Tang inneholder en rekke stoffer med biologisk aktivitet: lipider rike på flerumettede fettsyrer; klorofyllderivater; polysakkarider: sulfaterte galaktaner, fucoidaner, glukaner, pektiner, alginsyre og ligniner, som er en verdifull kilde kostfiber; fenoliske forbindelser; enzymer; plantesteroler, vitaminer, karotenoider, makro- og mikroelementer. Når det gjelder individuelle vitaminer, sporstoffer og jod, er det flere av dem i tang enn i andre produkter.

Tang og biologisk aktive stoffer fra dem har antimutagen aktivitet, som bestemmes av pigmentene p-karoten, klorofyll, lutein, radiobeskyttende egenskaper, som er assosiert med tilstedeværelsen av alginsyre og dens salter i deres sammensetning.

Alginater er i stand til selektivt å binde og fjerne tungmetallioner, som strontium og cesium, samt andre radionuklider fra kroppen. Et trekk ved alginsyrepreparater er deres rettede korreksjon i de mest radiologisk berørte vitale systemene i menneskekroppen (det hematopoietiske systemet og mage-tarmkanalen). Det er bevis på en gunstig symptomatisk effekt av tare hos kreftpasienter. Spesialister anbefaler tang (tare) ikke bare for forebygging av kreft og leukemi, men også for strålingssyke. Den terapeutiske anti-kreftfremkallende effekten av tare skyldes tilstedeværelsen i denne tangen av mange biologisk aktive stoffer og et kompleks av mikroelementer. Det er på grunnlag av det at kraftige bioadditiver har blitt skapt - oncoprotectors.

Forskere har bevist at alger har større biologisk aktivitet enn landplanter.

Studier viser at inuittene (eskimoene) i Alaska og Grønland har mye mindre sannsynlighet for å utvikle ondartede neoplasmer sammenlignet med andre populasjoner.

Forskere tilskriver dette tilstedeværelsen av flerumettede fettsyrer i kostholdet. De har høy biologisk aktivitet, syntetiseres ikke i menneskekroppen, derfor er de uerstattelige. Tang flerumettede fettsyrer er involvert i syntesen av prostaglandiner, som har en enorm innvirkning på helsen. De er i stand til å utvide blodårene, senke blodtrykk, utvide eller begrense lumen av bronkiene, stimulere produksjonen av hormoner, øke følsomheten til nervefibre. Prostaglandiner spiller en viktig rolle i aktiviteten til reproduksjonssystemet, i mekanismene for befruktning og fødsel.

Brunalger og preparater fra dem har en hypolipidemisk effekt, forhindrer utvikling av fedme og forbedrer funksjonene til det kardiovaskulære systemet. Tradisjonelt japansk kosthold flott innhold tang og redusert kalori forhindrer utvikling av fedme og åreforkalkning. Det er nå bevist at å mette kroppen med omega-3 flerumettede fettsyrer som finnes i tang og fiskeolje, normaliserer lipidmetabolismen og forhindrer utvikling av aterosklerose.

Tang brukes til forebygging og behandling av hjerte- og karsykdommer.

Biologisk aktive stoffer av tang har anti-inflammatoriske og immunmodulerende egenskaper. Algeimmunkorrektorer øker aktiviteten til det menneskelige immunsystemet og gjør det mulig for kroppen å bekjempe bakterielle, sopp- og virusinfeksjoner.

En rekke studier har påvist antiviral aktivitet mot humant immunsviktvirus. Den høye sorpsjonsaktiviteten til legemidler gjør dem uunnværlige for forebygging av allergiske og autoimmune sykdommer. De er i stand til å gjenopprette den funksjonelle aktiviteten til makrofager og T-lymfocytter, forbedre cellulært samarbeid, aktivere syntesen av sekretoriske immunoglobuliner-A, hvis mangel er grunnlaget kroniske sykdommer involverer slimhinnene i luftveiene, genitourinært system og mage-tarmkanalen. Tang samler seg fra sjøvann en rekke vitaminer (A, C, D, B-vitaminer, K, PP, folsyre og pantotensyrer). Alger inneholder absolutt alle mineraler, vitaminer og aminosyrer som er nødvendige for kroppens fullverdige arbeid. Samtidig er det nok bare å regelmessig inkludere standarddeler av produktet i kostholdet.

Dessuten, moderne medisin gikk for å møte de som ikke helt liker smaken av tang, og i dag er det laget mange preparater som inneholder tang (mot revmatisme, migrene, diabetes). Husk, sannsynligvis har du eller vennene dine styrket immunforsvaret med spirulinaekstrakt.

Om fordelene med tang for vekttap

For det første, som ananas, inneholder brunalger (tare, tang) et spesielt enzym som bryter ned fett.

For det andre kan alger vaskes ned med vann eller grønn te. Samtidig svulmer de opp i magen, øker betydelig i volum og eliminerer følelsen av sult i lang tid.

For det tredje inneholder alger en mager mengde kalorier: fra 7 til 15 per 100 g (avhengig av type). Så tangsalat (hvis du ikke tilsetter majones og andre kalorier) kan spises nesten uten restriksjoner. Avslutningsvis vil vi merke oss at japanerne, som aktivt konsumerer sjømat generelt og alger spesielt, utmerker seg med misunnelsesverdig helse og høy forventet levealder. Den viktigste regelen for å spise sjømat er at den må være fersk. I butikkene selges alt marint liv oftest frossen. Hvis du har tint sjømat, så kok den med en gang, for du kan ikke fryse dem på nytt. Hvis du bestemmer deg for å prøve delikatesser på en restaurant, er det best å ikke velge de rettene som bestilles minst. Hvis retten er populær, kan du forvente at kildematerialet er ferskt.

Sjømat er en veldig smakfull, lett og sunn mat som varierer hverdagsmat og vil gi deg godt humør!