IKKE-FISK SJØMAT

Kjennetegn på kommersielle ressurser til ikke-fiskeprodukter fra havet

Ikke-fiskeprodukter fra havet har verdifulle ernæringsmessige og medisinske egenskaper. Det er fastslått at produkter fra virveldyr og marine planter med relativt lavt kaloriinnhold inneholder biologisk aktive stoffer. Dermed er innholdet av mikroelementer i dem 30-70 ganger høyere enn i produktene fra landdyr, derfor mat fra virvelløse dyr og tang aktiverer menneskelig metabolisme, har en generell styrkende effekt på kroppen, gunstig effekt med noen sykdommer.

For tiden er virvelløse dyr - krepsdyr, bløtdyr, pigghuder - av størst kommersiell betydning; alger og sjøgress (Figur 5.1).

Av krepsdyrene er fiskeobjekter krabber, reker, hummer, hummer og sjøkreps; fra skalldyr - muslinger (skjell, kamskjell, østers); blekksprut (blekksprut, blekksprut, blekksprut); gastropoder (trompetist); pigghuder (trepang, cucumaria); kråkeboller og sjøstjerner. Deres kjemiske sammensetning er presentert i tabellen. 5.1.

Krepsdyr

Kroppen til krepsdyr består av tre seksjoner: hode, thorax og abdominal, med hode og thorax seksjoner smeltet sammen for å danne cephalothorax, og abdominal, også kalt halsen eller halen (abdomen), fungerer som den viktigste spiselige delen i alle krepsdyr. .

Krabber- korthalekreps med lite hode, stilkede øyne, bred cephalothorax. Det første paret lemmer er utstyrt med klør. På cephalothorax, i tillegg til klør, er det tre

5.1. Kjennetegn på kommersielle ressurser til ikke-fiskeprodukter fra havet ______ 123

Ris. 5.1. Ikke-fiske matvarer fra havet:

EN- skalldyr: 1 - musling, 2 - kamskjell, 3 - østers; B - blekksprut: 1 - akkar, 2 - blekksprut (a - kropp, b - øye,

v- suge tentakler G - tentakelmembran); B - pigghuder: 1 - trepang, 2 - cucumaria (a - tentakler, b - tentaklenes rolle, c - underutviklede ambulakrale ben på ventralsiden,

g - cloaca, d- ambulacrale ben);

G- krepsdyr: 7 - kreps (en - bredtået, b- smaltået); 2 - pigghummer

(c - ovenfra, G- sett nedenfra); 3 - hummer (d - Sortehavet variasjon,

e - kanadisk); 4 - urte chilim reker; 5 - rekebjørnunge

par gåbein. Magen (abdomen) er kort, bøyd under cephalothorax. Kongekrabben (fra Alaska til Japanhavet) og blåkrabben (i vannet i Peter den store bukta) er av største betydning i krabbeindustrien i landet vårt, andre krabber (røde, grønne, steiner) er av mindre betydning. Kun hannkrabber med en kroppslengde på 13 cm eller mer behandles. Det er store 124 _____________________________

Tabell 5.1Kjemisk sammensetning av ikke-fiske matvarer i havet

Slags		Innhold i rått kjøtt, %
vann	proteiner	fett	karbohydrater	aske
Krabber	80,5-81,5	14,4-16,4	0,6	2,4	1,8
Reker	72,0-80,0	14,0-22,0	0,7-2,3	0,3-49	1,5-7,0
hummer	68,6-84,3	11,6-25,4	1,5-2,5	0,4	1,6^,0
Elvekreps	74,3	20,1	0,4	1,0	1,5
Krill	70,0	15,0	3,5	0,5	3,0
hummer	79,0	19,0	1,8	0,4	2,2
kamskjell	76,0	20,0	0,7	1,4	1,0
østers	83,0	8,0	1,5	4,0	3,0
blåskjell	82,0	10,0	1,5	6,0	1.5
blekksprut	79.5	17,0	1,1	1,0	1.5
Blekkspruter	74,0	16,0	7.5	1.2	1.6
Trepangs	88,0-90,0	5,0-9,0	0,3-0,8	0,1-0,8	1,4-3,9

kopier som veier opptil 5-7 kg. Hannkrabber som veier fra 0,8 til 5 kg selges. Til matformål brukes kjøttet av lemmer og til dels underlivet til krabber.

Det særegne ved den kjemiske sammensetningen av krabbekjøtt er det høye innholdet av svovelholdige aminosyrer og tyrosin, noe som gjenspeiles i fargeendringen til produktene under lagring og hermetisering. Blodet til krabber, som andre krepsdyr, inneholder hemocyanin, som inkluderer kobber, så blodet deres, som hvitblodig fisk, er hvitt. Ernæringsverdien til krabbekjøtt skyldes også innholdet av biologisk aktive stoffer i det: vitaminer (spesielt gruppe B), mineraler (salter av brom, jod, kobber, etc.), enzymer.

Hoveddelen av krabber brukes til produksjon av hermetikk, i mindre mengde selges de i levende, kokte og kokt-frosne former. Kokt-frosset krabbekjøtt produseres i form av briketter som veier 250 eller 500 g, pakket i bokser.

Briketter slipper ut høyeste og 1. klasse. I 1. klasse er innhold av knust kjøtt, nudler tillatt, men det skal ikke være tegn til gulning og blåfarging. Kokt-frosne krabbebein vanligvis

5.1. Kjennetegn på kommersielle ressurser til ikke-fiskeprodukterhav125

utgitt i esker eller pakket inn i cellofan eller pergament, plassert i voksede esker, deretter pakket i esker eller esker.

Oppbevar kokte frosne produkter ved en temperatur på minus 16 ° C - opptil 6 måneder, ved minus 10 ° C - opptil 2 måneder, ved 0 - minus 2 ° C - opptil 2 dager.

Reker høstes: i Fjernøsten - reke-bjørnunge, urtereker, kamreker; i Barentshavet - nordlige reker og rosa reker; i Svartehavet - gressreker; i Atlanterhavet og Det indiske hav - hvite, rosa og brune reker.

Spiselig kjøtt i reker er innelukket i nakken (buken). Utbyttet av den spiselige delen er 30-40%.

Et trekk ved proteinsammensetningen til rekekjøtt er det høye innholdet av essensielle aminosyrer (36,5 % protein).

Rekekjøtt er mørt, smakfullt, rikt ikke bare på proteiner, kobbersalter, jod, B-vitaminer, men også på kalsium, fosfor, svovel, vitamin A og D, så det er tilrådelig å bruke det til mat.

Hermetiserte og frosne produkter produseres av reker. Ved produksjon av reker brukes kun levende eller umiddelbart etter døden uten tegn til ytre defekter.

Av kuttemetode Skill reker ukuttet (hele) og kuttede (halser i et skall). Frosne produkter produseres i blokker med en nettovekt på ikke mer enn 1 kg i spesielle former, pakker med papp og kombinerte materialer. Frosne reker er ikke delt inn i varianter, lagring utføres ved -18 ° C i ikke mer enn 6 måneder.

Krill er et lite (kroppslengde 2,5-6,5 cm, vekt 0,3-1,2 g) rødlig krepsdyr. Siden de i utseende ligner små reker, anses krill for å være små antarktiske reker. Det er det eneste dyreplanktonet som for tiden brukes til matformål.

Krill inneholder en stor mengde aktive enzymer, som etter å ha blitt fanget forårsaker proteolyse, som et resultat av at krill i sin rå form ikke kan lagres i lang tid. Etter fangsten endres farge, smak og lukt. En rekke land har utviklet krillbehandlingsordninger og produksjon av krillprodukter: mel, pasta. VNIIRO har utviklet et flytskjema for krillbehandling for å skaffe proteinpasta og tørt proteinkonsentrat, som brukes i produksjon av pølser og kulinariske produkter. Så, på grunnlag av Ocean-pastaen, utvikles nye typer kulinariske produkter. 126_____________________________Kapittel 5

nudelprodukter: rekeolje, krydret rekeolje, reker med majones, fylt fisk, smeltet korallost.

Kreps er nattlige vannlevende dyr av tifot-ordenen. Bredtået og smaltået kreps er av kommersiell betydning. Elvekreps er brun til svart i fargen, innsjøkreps er lysere i fargen med en overvekt av grønne, blå og røde nyanser. Krepsekjøtt er hvitt, mørt, saftig, har en spesifikk aroma. Det deiligste kjøttet er i bredtået kreps.

Krepsekjøtt er en kilde til komplette proteiner, kalsium og sporstoffer.

Kreps selges hovedsakelig i iskrem og kokt form. Under matlaging oppstår rødhet av skallet, noe som skyldes frigjøring av et rødt pigment - astaxanthin fra cyanin lipoprotein som et resultat av denaturering av sistnevnte under virkningen av varmebehandling. Kokt kreps legges i trekasser med hull i endeveggene. Boksene er kledd med papir.

Kreps er delt inn etter størrelse (i cm): i stor - mer enn 11, medium - 9-11, liten - 8-9. Krepsen er seig, men dør raskt ved høye temperaturer og i trekk, så de lagres i kjølige rom i kurver eller bokser med magen ned, og forskyver radene med lag med tørr halm eller alger. På riktig oppbevaring kreps forblir i live i opptil 10-15 dager eller mer.

Hummer og hummer - store sjøkrabber. Pigghummer utmerker seg med en langstrakt nakke og underutviklede klør. Hummer ligner kreps, men større (kroppslengde 40-50 cm, vekt 4-5 kg). Hummer skiller seg fra kreps i massive klør, med den høyre kloen større enn den venstre. Hummer og hummer til matformål brukes hovedsakelig i frossen form, sjelden - levende og hermetisert. Frosne produkter lagres ved -18 °C i 6 måneder.

skalldyr

Omtrent 65 % av det totale fisket av ikke-fisk sjømat er skalldyr. De har et bredt utvalg av former, struktur, kjemisk sammensetning. Bare blekksprut er kjent for 80 arter. De lever i alle hav og hav, i ferskvann, men ikke alle skalldyr brukes til matformål. Det er muslinger og blekksprut.

Muslinger har et skall som består av to ventiler, der bløtdyrets kropp er innelukket. Vinduene er forbundet med mus-

5.1. Kjennetegn på kommersielle ressurser til ikke-fiskeprodukter fra havet ______^

stenging. Bløtdyrets kropp er dekket med en mantel - en kjøttfull film i form av store folder.

Muskulaturen og mantelen brukes til mat, det vil si 30 % av bløtdyret. Kjøttet av muslinger har høy næringsverdi, da det inneholder mye B-vitaminer, kobber og jod.

Blåskjell utvinnes i Svartehavet og havet i Fjernøsten. I Fjernøsten er blåskjell Dunker, eller svart, av kommersiell betydning. Den lever på sand, steinete, gjørmete jord; har et stort skall.

Blåskjell selges i levende og frosne former, de brukes også til å produsere hermetikk, tilberede pilaf, salturt, kjøttdeig, etc. Blåskjell er praktisk i størrelse for innsamling og matlaging. Skjell kan nå en lengde på 20 cm.

Naturen ga en stor familie av bløtdyr, inkludert blåskjell, med alle vitale systemer: sirkulasjons-, fordøyelses-, nerve-, luftveis- og sanseorganer. Dag og natt passerer muslingen sjøvann gjennom seg selv for å mate og rense seg selv (opptil 70 liter per dag).

Det beste habitatet for blåskjell er havet på den nordlige halvkule. Blåskjell er tilpasset til å eksistere på ulike dyp, men foretrekker kystvann (skjær, fortøyninger, tidevannssoner). Blåskjell er tett festet til undervannsobjekter og til hverandre. Mer enn 10 tusen blåskjell kan rommes per 1 m2. Som en edderkopp spinner blåskjell nettet sitt. En spesiell kjertel skiller ut tråder så sterke at de ikke kan brytes av den sterkeste strømmen. Britene brukte blåskjell som byggemateriale for å forsterke søylene til broer for å motstå strømmen av turbulente elver.

Fangede blåskjell ser ut som druebørster.

Kamskjell. Kamskjell regnes som den mest verdifulle av muslingene. Stor kamskjell ved sjøen lever i Fjernøsten (Pectenjessoensis), skallet når 15 cm i diameter Kamskjellkjøtt har en delikat smak og regnes tradisjonelt som en delikatesse.

De siste årene, på grunn av intensivt og ukontrollert fiske, har antall kamskjell Pectenjessoensis utenfor kysten av Sakhalin og i kystsonen til Primorye er betydelig redusert. Japanske eksperter kom til den konklusjon at for å bevare arten, er det tilrådelig å dyrke bløtdyr i spesielle kurver senket til bunnen fra båter og lektere. Slike vanskeligheter må ty til på grunn av det 128 _____________________________Kapittel 5

Kamskjell, i motsetning til blåskjell og østers, er i stand til å bevege seg over betydelige avstander, og slår intensivt med vingene.

I kystvannet i Atlanterhavet høstes den mindre islandske kamskjell kommersielt. (Chlamys islandica), som har dekorert bordene til europeiske gourmeter i århundrer. I Russland foregår produksjonen industrielt i Barentshavet. Mer enn 2000 tonn bløtdyr utvinnes der årlig. Dessverre blir nesten hele fangsten eksportert til Norge. I Russland har det ennå ikke dannet seg et stabilt marked som kan kreve en dyr delikatesse.

Massen og størrelsen på kamskjell er direkte avhengig av bløtdyrets alder. Som regel fanges de største individene (gjennomsnittsvekt 190-200 g) på grunt vann fra båter, og ved tråling er det mulig å få skjell på opptil 300 g.

Muslinger tilberedes ferske og frosne. Å redde Høy kvalitet de leveres til prosessanlegg i perforerte metall- eller plastbokser toppet med sjøgress; og om sommeren - finknust is blandet med salt. Ved en temperatur på 5-6 "C forblir skjellene i live i 8-12 dager, ved romtemperatur - fra 3 til 5.

Et tegn på kamskjellets upåklagelige kvalitet er dens lukkede dører. Derfor, før behandling, sorteres skjellene: de døde - de med åpne skodder - kastes. Deretter vaskes de resterende grundig med rennende vann og fortsetter med å kutte - åpne ventilene. Dette gjøres med damp eller varmt vann, som brukes til å behandle skjell i noen sekunder. Lukkemuskelen og mantelen skilles fra ventilene manuelt med en spesiell blancheringskniv. I små kamskjell er muskelvevet i muskelen ømere enn hos voksne, siden det med alderen samler seg mange mineraler i bløtdyrets vev.

Bløtdyrmuskelkontaktoren, dens mantel og kaviar brukes som mat.

Næringsverdien per 100 g av produktet er 70-80 kcal, og at fettinnholdet i kamskjellen ikke overstiger 1 % er veldig viktig, mens proteininnholdet er 18-20 %. Dette er viktig for personer med diabetes og hjerte- og karsykdommer. Proteinkomponentene i kammuskelens lukkemuskel inneholder alle de essensielle aminosyrene for mennesker. fett

Kjennetegn på kommersielle ressurser til ikke-fiskeprodukter fra havet ______129

bløtdyret er preget av et høyt innhold av jod og steroler. Kamskjellvev inneholder mye glykogen, B-vitaminer, mikroelementer.

TIL tradisjonelle typer kamskjellisprodukter inkluderer kulinariske produkter: panert, marinert og gele kamskjell.

Østers ligner på blåskjell på mange måter. Men østers er mye mer lunefull, mer leselig, møre og dyrere. Østers avler bare i varmt vann. Sirkulasjonen av vann inne i skjellene stopper ved en temperatur på +5 °C. Hvis blåskjell er i stand til å dykke til en dybde på 250 m, er den nedre grensen for østers 60 m.

Fisket drives på naturlige «østersbanker» nær sjøkysten. Å få en vask er halve kampen. Hun må oppdras og mates. Dette gjøres i små bassenger inngjerdet fra sjøen. Østersparker er en hektisk husholdning. Østers vokser sakte når de blir 30 år gamle. I tillegg kan de dø av alt i verden: medfiender, vannforurensning, stormer.

I Europa, Amerika, på de japanske øyene, avles østers kunstig. Franske østers er spesielt verdsatt. Det største antallet østers avles i Normandie, i de vestlige provinsene på Atlanterhavskysten.

Fra mai til september blir ikke østers jaktet eller spist. Dette er hekkesesongen deres. Skjell mister smaken. Østers transporteres og lagres ved en temperatur på ca. 0 °C.

Blekkspruter er mer organisert i sin anatomiske struktur og livsstil. De har ikke et ytre skall og er utstyrt med tentakler. Spiselig blekksprut er mantel, hode med tentakler, lever. Utbyttet av den spiselige delen avhenger av størrelsen og er 73-75%, i blekkspruten - opptil 78%.

Blekksprutkjøtt er kjemisk nært fiskekjøtt. Det skal bemerkes at omtrent 1/3 av proteinene i kjøttet til disse bløtdyrene er kollagen, som gir kjøttet en grov tekstur. Blekksprutkjøtt inneholder, i motsetning til fiskekjøtt, en økt mengde ikke-protein nitrogenholdige stoffer, som gir det en spesifikk smak og lukt. Blekksprutkjøtt inneholder opptil 400 mg % trimetiaminoksid (TMAO), som er 4-5 ganger mer enn i marin fisk. Et karakteristisk trekk ved aminosyresammensetningen til proteiner er det økte innholdet av lysin (opptil 120 mg%), som mangler proteiner av planteopprinnelse.

5-1211130 _____________________________Kapittel 5

Størrelsen på kommersielle arter av blekksprut er 20-50 cm, vekt 90-750 g. Det er kjente tilfeller av fangst av kjempeblekksprut - 18 m eller mer i lengde. Blekksprut høstes i havet i Fjernøsten. Kjøttet er tørket, frosset, hermetisert. Blekksprutfilet skal ha en ren overflate med naturlig farge, tett elastisk tekstur. Salater, koteletter, gryteretter tilberedes av blekksprutkjøtt.

Blekkspruten er den største bløtdyren i det fjerne østlige hav, med en vekt på opptil 40 kg. Blekksprutens kommersielle vekt er 0,8-20 kg. Kroppen er poseformet og består av et hode med lange tentakler og en oval kropp. Hodet er utstyrt med et nebb som kan trekkes innover. Kjøttet smaker som blekksprutkjøtt og brukes på samme måte som blekksprutkjøtt.

Blekksprut har en sylindrisk kropp, i den midtre delen av hvilken finner er festet. Den kommersielle massen og bruken ligner på blekkspruten.

Pigghuder

De lever bare i havet. Noen av dem (cucumaria) lever et ubevegelig liv på en dybde av 2-70 m. Pigghuder har en sylindrisk (trepang, cucumaria) eller stjerneformet (sjøstjerne) kroppsform, som er dekket med nåler eller tuberkler, noen har en kalkholdig skjelett (kråkeboller).

trepangov utvunnet i Fjernøsten. De har en lysebrun kroppsfarge med hvite tips av utvekster. Kroppslengde er 30-40 cm, vekt - 120-400 g. Trepang-kjøtt er et næringsrikt produkt og har medisinske egenskaper. I øst heter det sjø ginseng. Trepangs brukes til tilberedning av frosne, hermetiske og salttørkede produkter. Trepang-kjøtt smaker som kokt størbrusk. Tørkede sjøagurker bør ikke inneholde mer enn 30% fuktighet.

III. KARAKTERISTIKA PÅ FORBEREDELSESRETNING 05.03.06 ØKOLOGI OG NATURFORVALTNING

III. Geobiosfæriske forhold. I de foregående avsnittene er det gitt en meningsfull beskrivelse av den fysiske transformasjonen av solsystemet.

"TEKNISKE FORSKRIFTER "FISK, IKKE-FISKE PLASSER OG PRODUKTER FRA DERES BEHANDLING. PRODUKSJON OG HÅNDTERING" Moskva, 2004 Teknisk forskrift "Fisk, ikke-fiskeobjekter for fiske og..."

-- [ Side 1 ] --

DEN RUSSISKE FØDERASJON

TEKNISKE FORSKRIFTER

"FISK, IKKE-FISKE OBJEKTER FOR FISKE

OG PRODUKTER FRA DERES BEHANDLING. PRODUKSJON OG HÅNDTERING»

Moskva, 2004

Teknisk forskrift "Fisk, ikke-fisk gjenstander for fiske og

produkter fra deres prosessering, produksjon og sirkulasjon", VARPE, Moskva,

Den tekniske forskriften ble utviklet av All-Russian Association of Fishery Enterprises, Entrepreneurs and Exporters (VARPE).

Denne foreningen inkluderer over 100 største industribedrifter, organisasjoner, forskningsinstitutter og sammenslutninger av økonomiske enheter av alle typer eierskap og ulike organisatoriske og juridiske former, inkludert regionale fagforeninger og sammenslutninger av fiskere.

Utviklingen av regelverket ble utført innenfor rammen av aktivitetene til ekspertrådet under administrasjonen av presidenten i Den russiske føderasjonen.

© VARPE [e-postbeskyttet]

side

KAPITTEL 1 GENERELLE BESTEMMELSER

Virkeområdet for det tekniske regelverket, dets formål og artikkelmål Begreper og definisjoner Artikkel Organisering av kontroll og tilsyn med tekniske objekter Artikkel 3 regulering i produksjon og sirkulasjon Offisiell tillatelse til produksjonsvirksomhet Artikkel 4 Foretakenes plikter Artikkel 5 Generelle krav til fisk, ikke- fiskearter og artikkel 6-produkter av deres bearbeiding Bekreftelse på samsvar for gjenstander med teknisk forskrift Artikkel 7 i forskrift Dokumentasjon som følger med produkter på sirkulasjonsstadiet Artikkel 8 i omløp Import av fiskeprodukter Artikkel 9 Eksport av fiskeprodukter Artikkel 10 Handlinger med avvik Produkter. Prosedyre Artikkel 1 om tilbaketrekking, desinfisering, avhending, destruksjon Krav for å sikre miljøsikkerhet Artikkel 12 i miljøet Ansvar for brudd på kravene i det tekniske regelverket Artikkel 13

SIKKERHETS YTELSE

Liste og klassifisering av tekniske objekter Artikkel 14 i forskriften Sikkerhetsindikatorer for tekniske objekter Artikkel 15 i forskriften Identifikasjonstegn for tekniske objekter Artikkel 16 i forskriften

KAPITTEL 3 KRAV TIL DESIGNING OG KONSTRUKSJON AV KYSTFISKEPROSESSERINGSANLEGG, FISKEPROSESSERING OG FISKEBEHANDLINGSFARTØY

Krav til pr

–  –  –

Krav til produksjonsprosess for kjølt fisk Artikkel 30 Krav til fryseprosess Artikkel 31 Krav til Tineprosess Artikkel 32

–  –  –

Krav til produksjon av konserves Artikkel 40 Krav til produksjon av kaviar Artikkel 41 Krav til produksjon av fôrmel Artikkel 42 Krav til prosess for pakking og merking Artikkel 43 produkter fra fisk, ikke-fiskearter Krav til lagringsforhold for produkter fra Artikkel 44 fisk og ikke-fiskearter Krav til vilkårene for transport av ferdige fiskeprodukter Artikkel 45 av produkter Krav til vilkårene for omsetning av fiskeprodukter Artikkel 46 Krav til utvikling av holdbarhet av fiskeprodukter Artikkel 47

–  –  –

Artikkel 1. Omfanget av de tekniske forskriftene, dets mål og mål.

1. Denne tekniske forskriften:

Etablerer obligatoriske sikkerhetskrav for gjenstander for teknisk regulering (fisk, ikke-fiskearter og produkter fra deres behandling), samt for prosessene for produksjon, lagring, transport, salg og avhending;

Regulerer forhold som oppstår ved anvendelse og utførelse av obligatoriske krav for objekter med teknisk forskrift, samt ved vurdering av deres samsvar med kravene i denne tekniske forskriften.

2. Denne tekniske forskriften ble vedtatt for å:

Beskytte helsen til innbyggerne;

Beskyttelse av miljø, liv og helse til dyr og planter;

Rasjonell bruk av fisk og ikke-fiskearter, som er råvarer av strategisk betydning;

Advarsler om handlinger som villeder kjøpere;

3. Denne tekniske forskriften er utformet for å løse følgende oppgaver:

Øke produsentenes ansvar for sikkerheten til produktene deres;

Innføre et system med egen (industriell) kontroll i produksjonen for å forhindre utslipp av farlige produkter;

Øk selgerens ansvar for sikkerheten til solgte produkter;

Å organisere profesjonell sektorkontroll i produksjonen av produkter fra fisk og ikke-fiske fiskeobjekter, med sikte på å forhindre opptreden i omløp av fiskeprodukter som er farlige for forbrukeren;

Overføre statlig tilsyn over gjenstander med teknisk regulering fra produksjon til sirkulasjonsstadiet;

Harmonisere forholdet mellom næringsliv, myndigheter og samfunn for å utvikle den innenlandske fiskerinæringen.

Artikkel 2. Begreper og definisjoner Sikkerhet for fiskeprodukter, foretak, produksjonsprosesser, drift, lagring, transport, salg og avhending - en stat der det ikke er noen uakseptabel risiko forbundet med å forårsake skade på liv eller helse til borgere, eiendom til enkeltpersoner eller juridiske personer, statlig eller kommunal eiendom, miljø, liv eller helse til dyr og planter.

Biologisk aktive tilsetningsstoffer - konsentrater av naturlig (identisk med naturlig) biologisk aktive stoffer beregnet for direkte inntak med mat eller inkorporering i matvarer.

Vann:

Drikkevann - trygt i epidemiske og strålingsmessige termer, ufarlig i kjemisk sammensetning for mennesker og har gunstige organoleptiske egenskaper;

Rent sjøvann er sjøvann som er fritt for giftige stoffer og mikrobiologisk forurensning som kan påvirke sikkerheten til fiskeprodukter.

Innsatskontroll er første kontrollpunkt i systemet for egenkontroll hos virksomheten ved vurdering av innkommende råvarer, hjelpe- og emballasjematerialer, containere mv.

Hydrobionter er fisk, ikke-fiskearter som lever i vann.

Ferdige fiskeprodukter - produkter beregnet på mat, medisinske, fôr og tekniske formål, og laget av hav-, marine- eller ferskvannsdyr eller planter, med unntak av pattedyr (unntatt hvaler), vannlevende krypdyr, frosker, utsatt for en av følgende operasjoner: sløying, halshugging, kutting, filetering eller annen kuttemetode som krenket deres anatomiske integritet, inkludert deres deler, vev eller organer, og (eller) utsatt for avkjøling, frysing, varmebehandling, røyking, salting, dehydrering, gjæring, etc. , i kombinasjon med andre matingredienser, hvis totale masse ikke overstiger 70%, og hver enkelt ikke mer enn 29%.

Desinfeksjon er behandling av lokaler, utstyr, inventar, beholdere etter rengjøring og vask, samt vannbehandling gjennom aktiv kjemisk eller fysisk handling for å redusere antall mikroorganismer til et tilstrekkelig lavt nivå til å produsere produkter som er trygge for mennesker ( dyrehelse.

Erklæring - et dokument der produsenten, leverandøren, selgeren av fiskeprodukter garanterer sikkerheten.

Mark for sirkulasjon på markedet - en betegnelse beregnet på å informere kjøpere om samsvar med produktene i omløp med kravene i de tekniske forskriftene.

Samsvarsmerke - en betegnelse som tjener til å informere kjøpere om samsvar med sertifiseringsobjektet med kravene i det frivillige sertifiseringssystemet eller den nasjonale standarden.

Bedriftssoner:

Skitten sone - arbeidsområder i produksjon eller områder i fasilitetslokaler der det er stor sannsynlighet for sekundær forurensning av halvfabrikata, ferdige produkter eller arbeidspersonell med mikroorganismer;

Ren sone - arbeidsområder i produksjon eller områder med tilbudslokaler der det er lav sannsynlighet for sekundær forurensning av halvfabrikata, ferdige fiskeprodukter eller arbeidspersonell med mikroorganismer.

Import av fiskeprodukter - import av fisk, ikke-fiskearter eller produkter fra deres bearbeiding til den russiske føderasjonens tollområde. Import er ikke import fra et russisk fartøy av egen fangst (produserte fiskeprodukter) eller import fra et transportfartøy av en fangst/produkt produsert av et russisk foretak, selv om fangsten, bearbeidingen eller den midlertidige lagringen fant sted utenfor det russiske økonomisk sone.

Kontroll av ferdige fiskeprodukter - kontroll av produkter etter ferdigstillelse teknologisk prosess for å bekrefte at den er i samsvar med kravene i denne tekniske forskriften.

Laboratorium:

Produksjonslaboratorium - en enhet opprettet ved bedriften for å støtte systemet for sin egen (produksjons)kontroll, inkludert bekreftelse på at fiskeprodukter er i samsvar med kravene i denne tekniske forskriften;

Et interproduksjonslaboratorium er et produksjonslaboratorium opprettet på felles basis av flere virksomheter, eller en uavhengig uavhengig organisasjon som tar seg av vedlikehold av virksomheter.

Mini-laboratorium - et sett med instrumenter, næringsmedier, reagenser, laboratorieglassvarer, som sikrer driftskontroll, inkludert produksjonskontroll, over sikkerheten til produktene og produksjonsbetingelsene;

Marine biotoksiner er stoffer som er giftige for mennesker og akkumuleres av muslinger som lever av toksindannende plankton.

Tilsyn med fiskeprodukter - kontroll over fiskeprodukter på omløpsstadiet.

Omløp av fiskevarer - salg av fiskevarer i varehandel, offentlig servering.

Part - en viss mengde produkter med samme navn, sort, én bedrift, ikke mer enn fra de neste fem produksjonsdatoene, utarbeidet av et dokument som bekrefter sikkerhet og levert av bare én kjøretøy. Et parti kaviar, pasteuriserte produkter, kulinariske produkter, halvfabrikata og varmrøkt fisk, med unntak av de som leveres i frossen form, skal bestå av én produksjonsdato. Et parti stør og kaviar fra Fjernøsten, bortsett fra pasteurisert kaviar, er et produkt utviklet av en mester. Et parti levende fisk må bestå av fisk av samme art (for marin fisk kan det være to eller tre typer fisk av samme familie, for eksempel: torsk, hyse, sei). Et homogent parti hermetikk, konserves og pasteurisert kaviar en viss mengde hermetikk, syltetøy eller kaviar av samme type og variasjon, i beholdere av samme type og størrelse, samme dato og produksjonsskift, beregnet for samtidig levering, godkjennelse. Toskallet parti En mengde levende toskallede bløtdyr behandlet i et distribusjons- eller rensesenter og deretter bestemt til en eller flere forbrukere.

Transport - transport av råvarer overført fra et fiskefartøy til et annet fartøy, eller råvarer fra lossestedet til bedriften, eller fiskeprodukter fra bedriften til kjøperen.

Mattilsetningsstoffer er stoffer, både av naturlig opprinnelse og kunstig fremstilt, tillatt av helsemyndighetene og som brukes til innføring direkte i matvarer, eller til bearbeiding av halvfabrikata under produksjon av matvarer for å gi visse egenskaper (kvalitetsindikatorer) til dem.

Del (i forhold til muslinger) - en mengde levende muslinger samlet inn fra produksjonsområdet, bestemt for deretter å sendes til et godkjent distribusjonssenter, raffineri, overføringsområde eller prosessanlegg etter behov.

Flow - prinsippet om å organisere bevegelsen av råvarer, hjelpematerialer, halvfabrikata, ferdige produkter og arbeidspersonell, som eliminerer muligheten for krysskontaminering som et resultat av separasjonen av "skitne" og "rene" soner.

Et foretak er en organisasjon som driver med produksjon av fiskeprodukter eller organiserer ett eller flere produksjonssteder (fangst, aksept, sortering, skjæring, pakking osv.). Virksomhetene inkluderer fiskeauksjoner. Grossistmarkeder der produkter kun stilles ut og selges i bulk regnes ikke som en bedrift.

Akvakulturprodukter er produkter fra hydrobionter født og dyrket under kontrollerte forhold. Samtidig, hvis marine- og ferskvannsfisk, krepsdyr, bløtdyr, høstet fra deres naturlige habitat på ungfiskstadiet, holdes under kontrollerte forhold til de når ønsket salgbar størrelse, klassifiseres de som akvakulturprodukter. Hvis de holdes i live uten intensjon om å øke størrelsen eller vekten, er de ikke akvakulturprodukter. Denne tekniske forskriften omhandler kun akvakulturprodukter beregnet på produksjon av menneskemat.

Produksjon av fiskeprodukter - hele prosessen, fra fangst (dyrking) til salg av fiskeprodukter, eller en av dens stadier, inkludert lagring.

Fiskeprodukter - levende hydrobioner som kommer i omløp og ferdige fiskeprodukter pakket i forbruker- og (eller) fraktbeholdere og merket.

Spiseklare fiskeprodukter er produkter som er klare til å spises uten ytterligere bearbeiding av forbrukeren.

Eget kontrollsystem - produksjonskontroll, som er et sett med organisasjonsstruktur, kontrollmetoder og handlinger fra opplært personell, rettet mot å forhindre utslipp av farlige fiskeprodukter.

Holdbarheten til fiskeprodukter er tidsperioden, fra det øyeblikket det ferdige produktet frigjøres fra produksjonen, i løpet av hvilket, underlagt de etablerte lagringsforholdene (temperatur, fuktighet, sammensetning av gassatmosfæren, type emballasje, etc.) , forblir produktet trygt for forbrukeren.

Holdbarheten til fiskeprodukter er den tidsperioden hvor matproduktet, med forbehold om fastsatte lagringsbetingelser, beholder egenskapene spesifisert i forskriftsdokumentasjonen til søkeren.

Utløp av holdbarhetstiden betyr ikke at produktet er farlig og uegnet for tiltenkt bruk.

Råvarer - levende, ferske, ferdige fiskeprodukter, hvis de brukes til videreforedling i en ny teknologisk prosess.

Teknisk regulering - juridisk regulering av relasjoner innen etablering, anvendelse og oppfyllelse av obligatoriske sikkerhetskrav for produkter, produksjonsprosesser, drift, lagring, transport, salg og avhending, utførelse av arbeid eller levering av tjenester og juridisk regulering av forhold på feltet av samsvarsvurdering;

Kjøretøy er deler av biler, jernbanevogner, fly reservert for varer, lasterom på skip, samt containere for transport på land, sjø eller luft;

Tredjepart - en person eller et organ som er anerkjent som uavhengig av partene som er involvert i saken som vurderes.

Forfalskede matvarer er matvarer som er bevisst endret/forfalsket og/eller har skjulte egenskaper og kvalitet, informasjon om hvilke er bevisst ufullstendig eller upålitelig.

Form for bekreftelse av samsvar - en viss prosedyre for å dokumentere samsvar med produkter eller andre gjenstander, prosesser for produksjon, drift, lagring, transport, salg og avhending, utførelse av arbeid eller levering av tjenester til kravene i tekniske forskrifter, bestemmelsene i standarder eller vilkår i kontrakter.

Eksport - eksport utenfor tollområdet til Den russiske føderasjonen av fisk, ikke-fiskeobjekter for fiske, produkter fra deres behandling.

Artikkel 3. Organisering av kontroll og tilsyn over gjenstander for teknisk regulering i løpet av produksjon og sirkulasjon

1. Generelle bestemmelser.

1.1. Statlig kontroll over samsvar med kravene i denne tekniske forskriften på produksjonsstadiet utføres av Statens myndighet for sikkerhet for fiskeprodukter.

1.2. Det utføres statlig tilsyn med overholdelse av kravene i denne tekniske forskriften på søknadsstadiet Federal Service for veterinær- og plantetilsyn og Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Welfare.

1.3. Statlige kontroll- og tilsynsorganer og deres tjenestemenn i tilfelle feilaktig utførelse av sine offisielle oppgaver når de utfører tiltak for statlig kontroll og tilsyn med overholdelse av kravene i det tekniske regelverket og i tilfelle ulovlige handlinger (ikke-handling) er ansvarlige iht. lovgivningen til den russiske føderasjonen.

1.4. Tiltakene som er tatt i forhold til tjenestemenn som er skyldige i brudd på lovgivningen i Den russiske føderasjonen, de statlige kontroll- og tilsynsorganene, de statlige kontroll- og tilsynsorganene er forpliktet til å informere den juridiske enheten og (eller) individuelle gründer hvis rettigheter og legitime interesser har blitt krenket innen en måned.

2. Omfanget av virksomheten til det statlige organet for sikkerhet for fiskeprodukter.

2.1. Det statlige organet for sikkerhet for fiskeprodukter utøver kontroll over produksjonen, med sikte på å forhindre at det dukker opp farlige fiskeprodukter i omløp.

2.2. Statens organ for sikkerhet for fiskeprodukter fører et register over fiskefartøyer og fiskeforedlingsbedrifter og gir tillatelser til deres produksjonsvirksomhet.

2.3. Statens organ for sikkerhet for fiskeprodukter utøver kontroll over oppfyllelsen av kravene i denne tekniske forskriften på: fiskefartøy; landbaserte fiskeforedlingsanlegg og skip, inkludert deres kjøleskap og kjøretøy;

fiskeauksjoner; havbruksbedrifter som produserer fiskeprodukter direkte beregnet på menneskelig ernæring, og gir relevante forskrifter.

2.4. Virksomheten til Statens myndighet for sikkerhet for fiskeprodukter gjelder både russiske virksomheter, inkludert eksportører, og importerende virksomheter.

2.5 Det statlige organet for sikkerhet for fiskeprodukter overvåker produksjonsforholdene og sikkerhetsindikatorene for fisk, ikke-fiske fiskeobjekter, produkter fra deres prosessering i produksjonsprosessen, fra fangst av råvarer (vekst) og slutter med salg av fiskeprodukter.

2.6. Tilsyn med fiskeprodukter på omløpsstadiet bør koordineres av relevante kompetente myndigheter med aktivitetene til Statens myndighet for sikkerhet for fiskeprodukter og ikke være i strid med denne tekniske forskriften.

2.7. Arbeidet til Statens organ for sikkerhet for fiskeprodukter er basert på prinsippet om budsjettfinansiering.

2.8. Statens myndighet for sikkerhet for fiskeprodukter involverer i sin virksomhet inspektører fra selvregulerende sektorielle offentlige organisasjoner og institusjoner som er kompetente i spørsmål om kvalitet og sikkerhet for fiskeprodukter og deres produksjonsprosesser.

3. Rettigheter og plikter til inspektøren for Statens myndighet for sikkerhet for fiskeprodukter.

3.1. Inspektører ved Statens myndighet for sikkerhet for fiskeprodukter må ha faglig utdanning og ha nødvendig kunnskap innen fiske, ikke-fiskearter, bearbeiding, transport, lagring og salg av disse for å kunne utøve forsvarlig kontroll iht. kravene i denne tekniske forskriften.

3.2. Hovedområdet for kontroll av inspektøren er dokumentasjon som bekrefter eksistensen og effektiviteten til bedriftens eget kontrollsystem og samsvar med kravene i denne tekniske forskriften.

3.3. Kontrolltiltak må utføres med forsiktighet og ikke skape hindringer for gjennomføring av gründeraktiviteter, produksjonsstans er kun berettiget i tilfelle grove brudd på kravene i de tekniske forskriftene og risikoen for å redusere sikkerheten til produserte produkter.

3.4. I tilfelle tvil om sikkerheten til produktene, har inspektøren rett til, i nærvær av en representant for produsenten, å åpne beholderen og ta kontrollprøver (prøver) for testing, for å prøve å minimere brudd på presentasjonen av produkt. En prøve (prøve) av produktet trekkes uten kompensasjon til produsenten i bytte mot en kvittering fra Statens myndighet for sikkerhet for fiskeprodukter.

3.5. Inspektøren utarbeider resolusjoner og pålegg for virksomheter, og velger en slik løsning, hvis implementering vil tilfredsstille kravene i denne tekniske forskriften, men vil være minst kostnadskrevende for eieren/leieren.

3.6. Inspektøren har konfidensialitet om virksomhetens interne informasjon. Slik informasjon kan overføres til en tredjepart kun på forespørsel fra Federal Executive Authority for Technical Regulation.

4. Påvirkningsmidler

4.1. Det statlige organet for sikkerheten til fiskeprodukter, når det utfører inspeksjoner av vilkårene for fangst, produksjon, transport, lagring, salg, eksport-import av fisk, ikke-fiskearter og produkter fra deres behandling og identifiserer manglende overholdelse av kravene i denne tekniske forskriften, avhengig av alvorlighetsgraden av de identifiserte bruddene, kan følgende påvirkningsmetoder brukes:

avklaring;

En advarsel i form av en skriftlig ordre som angir tidsrammen for å korrigere de bemerkede bruddene med ileggelse av en advarselsbot;

Vedtak om administrativ lovbrudd med ileggelse av en administrativ bot;

Straffeforfølgning med overføring av saken til retten.

4.2. Klageinstans for behandling av vedtak fattet av inspektøren er Klagenemnda, ledet av lederen av Statens myndighet for sikkerhet for fiskeprodukter.

4.3. Ankeinstansen for resolusjoner vedtatt av sjefen for Statens myndighet for sikkerhet for fiskeprodukter er Federal Executive Authority for Technical Regulation.

4.4. Avgjørelsen fra det føderale utøvende organet for teknisk regulering kan ankes til retten.

Artikkel 4. Offisiell tillatelse til produksjonsaktiviteter

1. Nummer på fiskeforedlingsbedriften.

1.1. Statens organ for sikkerhet for fiskeprodukter gir offisiell tillatelse til foretaket til å frigjøre produkter (oppdrett) etter å ha vurdert at organiseringen av produksjonen er i samsvar med kravene i denne tekniske forskriften og tildeler det et nummer som foretaket må bruke ved merking Produkter. Hvis et foretak tidligere ble tildelt et EU-kommisjonsnummer (EC) for retten til å eksportere en bestemt type produkt, utføres den offisielle tillatelsen til å frigi dette produktet og tildelingen av et russisk nummer til foretaket automatisk.

Det kreves en offisiell tillatelse for å starte produksjonsvirksomhet.

1.2. Statens myndighet for sikkerhet for fiskeprodukter fører et register over virksomheter som har mottatt offisielle nummer og en liste over produkttyper de produserer (sortimentsmerker).

1.3. Et foretak kan ikke registreres dersom de blir presentert for arealene til et annet registrert fiskeforedlingsforetak som produksjonsområde.

1.4. Ved organisering av en ny teknologisk prosess i produksjonen eller rekonstruksjon av produksjonen eller dens individuelle seksjoner, er ledelsen av foretaket forpliktet til å varsle Statens organ for sikkerhet for fiskeprodukter i tide.

1.5. En tillatelse blir ugyldig dersom produksjonsvirksomheten avsluttes eller virksomheten overdras til ny eier eller leietaker.

1.6. En offisiell tillatelse kan kanselleres eller suspenderes i forhold til en virksomhet eller en bestemt type produksjon, dersom virksomheten/produksjonen eller tilvirkede produkter ikke lenger oppfyller kravene fastsatt i Teknisk forskrift, og (eller) eieren (leietakeren) ikke har fjernet manglene innen de frister som er satt for ham.

Artikkel 5. Forpliktelser til eieren (leieren) av foretak

1. Generelle bestemmelser.

1.1. Eieren (leietakeren) av foretaket, gjennom lederen (direktøren), er forpliktet til å gjøre sine ansatte kjent med de delene av denne tekniske forskriften som er relevante for deres virksomhetsområde og sørge for at kravene i denne tekniske forskriften oppfylles ift. til fisk, ikke-fiske gjenstander for fiske, produkter av deres bearbeiding og organisering av produksjonen.

1.2. Foretakets ledelse er forpliktet til, på anmodning fra Statens myndighet for sikkerhet for fiskeprodukter, å gi all informasjon som er viktig for å utøve kontroll på området for overholdelse av kravene i denne tekniske forskriften. Ledelsen av foretaket er forpliktet under inspeksjonskontrollen til å gi kontrollorganet gratis all nødvendig informasjon, utstyr, tilgang til lokalene, evnen til å jobbe med personell.

2. System for egenkontroll

2.1. Eier (leietaker) av virksomheten skal sikre garantert utsetting av sikre fiskeprodukter ved å forhindre at det oppstår farer på kritiske kontrollpunkter i produksjonsprosessen. For å gjøre dette må bedriften drive et system for egenkontroll.

2.2. Lederen av foretaket ved ordre oppretter en gruppe eller utnevner en person som er ansvarlig for utvikling og implementering av sitt eget kontrollsystem. Arbeidsleder skal gjennomføre et oppfriskningskurs om dette temaet.

2.3. Systemet for egenkontroll må ha strenge dokumentasjonsbevis for at det fungerer, slik dokumentasjon er det primære og hovedobjektet for inspektørens kontroll.

2.4. Foretakets leder plikter umiddelbart å varsle Statens myndighet for sikkerhet for fiskeprodukter dersom resultatene av egenkontroll, inspeksjoner av tilsynstjenester eller annen informasjon indikerer tilstedeværelsen av en fare for forbrukerens helse eller muligheten for dens forekomst. Tiltak for å eliminere faren iverksettes under kontroll av Statens myndighet for sikkerhet for fiskeprodukter.

3. Laboratoriekontroll

3.1. Virksomheten bør utføre operasjonell laboratoriekontroll for å bekrefte at dets eget kontrollsystem fungerer korrekt.

3.2. For å organisere laboratoriekontroll ved virksomheten må det opprettes et laboratorium eller inngås avtale med et interproduksjonslaboratorium.

3.3. Laboratoriet kan fungere som et minilaboratorium, produksjons- eller interproduksjonslaboratorium.

3.4. For å organisere arbeidet til minilaboratorier bruker de utstyr og materialer som er mye brukt i internasjonal praksis for rask vurdering av den sanitære tilstanden i bedriften og registrering av temperaturparametere.

3.5. Produksjonslaboratoriet kan ha ulik grad av bemanning avhengig av oppgavene som utføres og produktene som produseres. I sitt arbeid kan hun bruke internasjonale metoder og utstyr, dersom påliteligheten til de oppnådde resultatene anerkjennes. Det er ikke nødvendig å legge inn enheter i det russiske registeret.

3.6. Det er å foretrekke at laboratoriet er akkreditert av vedkommende myndighet i det deklarerte aktivitetsfeltet. Ved mottak av Erklæringen på grunnlag av egen laboratorieforskning skal laboratoriet være bemannet og akkreditert på foreskrevet måte.

3.7. I laboratorievirksomhet er det ikke tillatt å kombinere kontroll- og tilsynsfunksjoner med utførelse av arbeid med produksjonskontroll.

3.8. Når man designer produksjonslaboratorier, bør man gå ut fra deres minimumsareal (10 m2 eller arealet til en hytte på et skip), antall indikatorer og forskningsvolumet, flyten av forskningsoperasjoner, behovet for å skille mellom laboratorier , skitne og rene områder. Laboratoriet bør plasseres og reagensene vedlikeholdes på en slik måte at det utelukker muligheten for kontaminering av maten som produseres.

3.9. Laboratorietester bør utføres i samsvar med godkjent forskriftsdokumentasjon, og i nærvær av internasjonale krav - i samsvar med dem. Alle tester som utføres skal registreres og resultatene må oppbevares i 6 måneder etter utløpsdatoen for produktene som produseres. Testresultater skal være tilgjengelige så lenge de lagres.

3.10. Laboratoriepersonell skal ha fått nødvendig opplæring i forskningsmetoder og ha et offisielt dokument som bekrefter dette.

Det bør utvikles instruksjoner for gjennomføring av laboratorietester og fjerning av avfallsmaterialer etter at testingen er fullført.

4. Krav til utvikling og produksjon av nye typer produkter.

4.1. Når du utvikler og setter i produksjon en ny type produkt, er det nødvendig å være veiledet av kravene i denne tekniske forskriften. Hvis kravene til en bestemt matvare ikke er definert, bør man la seg lede av kravene til et næringsmiddel som ligger tett på bearbeidingsteknologi eller sammensetning.

4.2. Forskriftsmessig og teknisk dokumentasjon for nye typer produkter er utviklet og godkjent av fiskeforedlingsbedriften.

4.3. Dokumentasjon for visse typer produkter, inkludert nye produkter laget av tidligere ubrukte typer råvarer, hjelpematerialer, basert på ikke-tradisjonelle teknologier som ikke tidligere har vært brukt på den russiske føderasjonens territorium, koordineres med statsmyndigheten for Sikkerhet for fiskeprodukter, godkjent og registrert i organet til Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Welfare. En attestert kopi av dokumentene sendes til Statens myndighet for sikkerhet for fiskeprodukter, som fører et register over nye produkttyper.

Artikkel 6. Generelle krav til fisk, ikke-fiskearter og bearbeidingsprodukter

1. Det er ikke tillatt å selge fisk, ikke-fiskearter og produkter av deres bearbeiding, som utgjør en fare for menneskers og (eller) dyrs helse, eller har følgende ulemper:

Lukten av råtten ødeleggelse, eller en lukt uvanlig for produktet;

Korrodert mage, betydelige galle- eller leverflekker, betydelig mekanisk skade;

Overskridelse av tillatte nivåer av mikrobiologisk forurensning når det gjelder sikkerhetsindikatorer;

Økt innhold av radionuklider;

Forurensning med giftige stoffer i helsefarlige konsentrasjoner;

Introduksjon til sammensetningen av produktet mattilsetningsstoffer(konserveringsmidler, fargestoffer, antioksidanter, etc.) som ikke har tillatelse til bruk i næringsmiddelindustrien på den russiske føderasjonens territorium, eller deres introduksjon i produktet i uakseptabelt store mengder. Et unntak er eksportprodukter produsert under en kontrakt eller annet dokument som spesifiserer kravene til importlandet, som indikerer muligheten for å bruke dette mattilsetningsstoffet.

Tilhører giftige fiskearter i familiene: Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae og Canthigastridae.

Artikkel 7. Bekreftelse av samsvar med objekter av teknisk forskrift

1. Bekreftelse av samsvar for fisk, ikke-fiskearter, produkter fra deres bearbeiding, som gjenstander for teknisk forskrift, samt prosessene for deres produksjon og sirkulasjon med kravene i tekniske forskrifter, utføres i form av en erklæring.

2. Deklarasjon er obligatorisk for alle fiskeprodukter, også importerte.

3. Søker av erklæringen kan bare være eier (leietaker) av et foretak som har fått en offisiell tillatelse til produksjonsvirksomhet i samsvar med prosedyren fastsatt i denne forskrift.

4. Erklæring om samsvar med kravene i denne tekniske forskriften kan utføres på grunnlag av:

Kun egne bevis;

Eget bevis i forbindelse med bevis innhentet med deltakelse av en tredjepart: et akkreditert testlaboratorium (senter), et sertifiseringsorgan.

5. Samsvarserklæringen har en gyldighetstid på 1 til 5 år, avhengigheten av gyldighetsperioden til erklæringen av erklæringsformen er gitt i Tabell. 2

6. Samsvarserklæringer utstedes i de regionale kontorene til Statens myndighet for sikkerhet for fiskeprodukter, som opprettholder et konsolidert register, oppdaterer det og hele tiden overfører all informasjon til Federal Executive Authority for Technical Regulation.

7. Bare den føderale utøvende myndigheten for teknisk regulering for innsending av materialer fra den statlige myndigheten for sikkerhet for fiskeprodukter kan suspendere eller avslutte erklæringen.

Tabell 2 Skjemaer for samsvarserklæring for fisk, ikke-fiskearter og produkter av deres bearbeiding og gyldighetsperiode for erklæringer

–  –  –

Artikkel 8. Dokumentasjon som følger med produkter på sirkulasjonsstadiet

1. Hvert parti med produkter må komme i omløp med erklæringen fra produsenten (leverandøren), sertifisert av produsentens (leverandørens) segl som angir nummeret på samsvarserklæringen, dens form, navn og adresse til regionkontoret til Statens myndighet for sikkerhet for fiskeprodukter, samt fullt navn . inspektør som utstedte samsvarserklæringen. Deklarasjonen skal inneholde informasjon om lagringsforhold og holdbarhet for produkter. I tillegg må erklæringen fra produsenten (leverandøren) inneholde følgende informasjon, avhengig av produktene som settes i omløp:

Råvarens opprinnelse (fangstområde), artsnavn, navn og adresse på selger når råvarer kommer i omløp som fiskeprodukter;

Råstofffangstområde, navn på ferdig produkt, produksjonsregistreringsnummer, navn og adresse ved mottak av ferdige produkter fra produsent;

Råstofffangstområde, navn på ferdig produkt, produksjonsregistreringsnummer, navn, adresse, produsentens erklæringsnummer og utstedelsesdato, fullt navn som signerte Erklæringen ved mottak av ferdige produkter fra leverandøren.

2. Fra kjøpsøyeblikket av produktene påtar grossistkjøperen eller mellommannen det fulle ansvaret for sikkerheten, noe som bekreftes av leverandørens erklæring.

3. Ved kontakt med ledelsen i butikken er ikke markedet fritatt for ansvar for lovligheten og sikkerheten til produktene de selger.

4. Detaljhandelsorganisasjoner kan akseptere produkter for sirkulasjon kun med originale erklæringer fra produsenten (leverandøren) og beholde dem i en periode som overstiger 1,5 ganger holdbarheten til produktene som selges.

5. Produsenten (leverandøren) oppbevarer i samme periode kopier av erklæringene utstedt av ham for produkter satt i omløp.

6. Hvis det oppdages fiskeprodukter som er farlige for kjøperens helse i sirkulasjonsstadiet, overfører tilsynsmyndighetene denne informasjonen umiddelbart til Statens organ for sikkerhet for fiskeprodukter, som utfører ekstraordinær kontroll av foretaket. Basert på resultatene av kontrollen identifiseres personen som er ansvarlig for utseendet til farlige produkter på markedet.

7. Tilsynsmyndighetene kontrollerer dokumentasjonen som følger med produktet, samsvaret med produktsirkulasjonsbetingelsene med kravene i den relevante tekniske forskriften og informasjonen gitt i erklæringen fra produsenten (leverandøren).

Artikkel 9. Import av fiskeprodukter

1. Importprosedyren og importerte fiskeprodukter, samt prosessene for deres produksjon må være i samsvar med kravene i denne tekniske forskriften.

2. Statens organ for sikkerhet for fiskeprodukter godkjenner vedkommende myndighet og inspeksjonstjenesten på forslag fra importlandet, som bekrefter samsvar med produksjonen og produktene med kravene i denne tekniske forskriften, utarbeider lister for registrering av importerende foretak i Russland, opprettholde registeret over importerende foretak og utstede helsesertifikater ("helsebevis") for hver forsendelse.

3. Statens myndighet for sikkerhet for fiskeprodukter godkjenner listene over foretak som importerer fiskeprodukter til Russland og opprettholder deres register, utfører periodisk kontroll av den kompetente myndigheten og inspeksjonstjenesten i importlandet, samt selektiv kontroll av import bedrifter og deres produkter.

4. Merking av transport og forbrukeremballasje av importerte produkter skal inneholde følgende informasjon:

Nummer og navn på foretaket oppført i registeret over importørprodusenter;

Produsentland;

Opprinnelsen til råvarer;

Tilstedeværelsen av genmodifiserte råvarer i produktene og deres prosentandel.

5. Juridiske enheter/individer som leverer importerte produkter har det fulle ansvar for at produktene er i samsvar med kravene i denne tekniske forskriften, og i tilfelle det påvises en fare for forbrukeren, tilbakekaller de produkter under kontroll av Statens myndighet for sikkerhet for Fiskeprodukter og den kompetente myndigheten i importlandet.

Artikkel 10. Eksport av fiskeprodukter

1. Eksportprosedyren, de eksporterte fiskeproduktene, så vel som prosessene for deres produksjon, må være i samsvar med kravene i lovgivningen i importlandet eller de spesielle betingelsene i kontrakten, hvis de er akseptert av den kompetente myndigheten i importlandet .

2. Importland gir den kompetente myndigheten og inspeksjonstjenesten i Russland fullmakt til å utføre arbeid med å undersøke fiskeprodukter og deres produksjonsprosesser for samsvar med deres krav.

3. Inspeksjonstjenesten i Russland utarbeider lister for registrering av eksporterende foretak, opprettholder deres register og utsteder sertifikater for eksportprodukter, hvis dette er gitt av importlandet.

4. Duplisering av dokumenter fra Russlands inspeksjonstjeneste for eksport av fiskeprodukter, som bekrefter deres sikkerhet eller prosessene for deres produksjon av russiske tilsynsmyndigheter er ikke tillatt.

5. Ved grensen til den russiske føderasjonens tollområde utøver Federal Service for Veterinary and Phytosanitary Surveillance kontroll over dokumentasjonen som følger med eksportpartiet av produkter og dens merking.

Artikkel 11. Handlinger med produkter som ikke er i samsvar.

Prosedyren for fjerning, desinfeksjon, avhending, destruksjon

1. Fiskeprodukter som ikke oppfyller kravene i denne tekniske forskriften (produkter som ikke er i samsvar) før de slippes ut i sirkulasjon, må isoleres, forsegles og merkes inntil undersøkelsen og beslutningen fra Statens myndighet for sikkerhet for fiskeprodukter om prosedyre for videre bruk.

2. Upassende fiskeprodukter på omløpsstadiet skal isoleres, forsegles og merkes før undersøkelsen og avgjørelsen av tilsynsmyndighetene. Tilsynsmyndighetene gir melding til Statens myndighet for sikkerhet for fiskeprodukter, som foretar sin undersøkelse. Ansvaret for sikkerheten til produktene og dets regnskap ligger hos eieren av produktet. Tilsynsmyndighetene identifiserer den skyldige for sirkulasjonen av ikke-konforme produkter på markedet, under hensyntagen til resultatene av undersøkelsen innhentet av Statens myndighet for sikkerhet for fiskeprodukter.

3. Tilsynsmyndigheten nedlegger forbud mot salg av et parti produkter og bestemmer tilbakekalling eller mulighet for å sortere og selge deler av det, eller behov for desinfeksjon, gjenvinning eller destruksjon.

4. Metoder for sortering, dekontaminering, utnyttelse eller destruksjon av avvikende fiskeprodukter ved feil av produsenten avtales med Statens myndighet for sikkerhet for fiskeprodukter, og ved feil fra eieren (selgeren) - med tilsynsmyndighetene.

Personen som er ansvarlig for utseendet til upassende fiskeprodukter i omløp, utfører ovennevnte prosedyrer for egen regning.

5. Produsenten (selgeren) er forpliktet til umiddelbart etter utløpet av den fastsatte perioden å varsle tilsynsmyndighetene og det statlige organet for sikkerhet for fiskeprodukter om implementeringen av disse instruksjonene.

Artikkel 12 Krav for å sikre den økologiske sikkerheten til miljøet

1. Bedrifter for bearbeiding av fisk, ikke-fiske fiskeobjekter, må plasseres og utformes på en slik måte at de utelukker den negative påvirkningen på miljøet av bearbeidingsteknologiene som brukes på dem.

2. Maskiner og utstyr installert på fabrikken skal utelukke luftforurensning i lokalene.

3. Vilkårene for utslipp av avløpsvann fra virksomheten bør utelukke muligheten for forurensning av vannforekomster og jord.

4. Bedrifter som er potensielt farlige kilder til luftforurensning må etablere et hensiktsmessig overvåkingssystem for utslipp til atmosfæren.

5. Avfall fra virksomheten til fiskeforedlingsbedriften:

brukt emballasje og polymermaterialer, avfallsråvarer, hjelpematerialer, helsefarlige produkter (for eksempel bombede bokser), samt røyking av tjære og annet søppel, skal deponeres uten negativ påvirkning på miljøet.

6. Akvakulturbedrifter må utformes og drives på en slik måte at de utelukker inntrengning av kultiverte akvatiske organismer (spesielt hybride og genmodifiserte former) i miljøet for å forhindre genetisk forurensning.

Artikkel 13. Ansvar for brudd på kravene i de tekniske forskriftene

1. Det statlige organet for sikkerheten til fiskeprodukter og dets tjenestemenn skal være ansvarlige i samsvar med lovgivningen i Den russiske føderasjonen i tilfelle feilaktig utførelse av deres offisielle oppgaver når de utfører tiltak for statlig kontroll over overholdelse av kravene i den tekniske Forskrifter i produksjon av fiskeprodukter og i tilfelle de begår ulovlige handlinger ( passivitet).

2. Federal Service for Veterinary and Phytosanitary Supervision og Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Welfare skal være ansvarlige i samsvar med lovgivningen i Den russiske føderasjonen ved utøvelse av statlig tilsyn over overholdelse av kravene i de tekniske forskriftene i forhold til fiskeprodukter på stadiet av deres sirkulasjon og i tilfelle av deres ulovlige handlinger (uhandling).

3. Produsenten (utfører, selger, person som opptrer som utenlandsk produsent eller selger) er ansvarlig for at produkter, produksjonsprosesser, drift, lagring, transport, salg og avhending ikke er i samsvar med kravene i denne tekniske forskriften.

KAPITTEL 2 FORMÅL FOR TEKNISK REGULERING OG

SIKKERHETS YTELSE

–  –  –

7.1. Kaldrøkt fisk og ikke-fiskeprodukter, røkt streng

7.2. Varmrøkt fisk og ikke-fiskeprodukter

8. Balychny fiskeprodukter

9. Hermetikk, halvboksmat (pasteurisert hermetikk) fra fisk og ikke-fiskearter

10. Konserver fra fisk og ikke-fiskearter

11. Kaviarprodukter

12. Kulinariske produkter fra fisk og ikke-fiskearter

12.1. Spiseklare kulinariske produkter fra fisk og ikke-fiskearter

12.2. Kulinarisk fisk halvfabrikat

13. Fett fra fisk og sjøpattedyr

13.1. Matfett

13.2. Veterinært fett

13.3. Fett medisinsk

13.4. Vitamin A i fett

13.5. Teknisk fiskeolje

13.6. Spermacetisk fett

13.7. spermacetiolje

13.8. Spermaceti krystallinsk

14. Mel, fôrgryn fra fisk og ikke-fiskearter

14.1. Mate mel

14.2. Mel og semulegryn fôralger, andre fôrprodukter.

15. Agar (agaroid) mat

16. Fiskelim

17. Perlestopp Artikkel 15. Sikkerhetsindikatorer for gjenstander av teknisk forskrift

1. Generelle bestemmelser.

1.2. Sikkerhet for gjenstander av teknisk forskrift på territoriet

Den russiske føderasjonen oppnås ved å oppfylle kravene:

Til design og bygging av kystfiskforedlingsbedrifter, fiske- og fiskeforedlingsfartøy;

For å sikre sikkerhet ved fangst av fisk og ikke-fiske gjenstander for fiske, i produksjon, lagring, transport, salg og avhending av produkter fra deres prosessering;

Til vilkårene for import av importerte produkter fra fisk og ikke-fiskearter til den russiske føderasjonens territorium.

1.3. Hyppigheten av kontroll når det gjelder sikkerhetsindikatorer for gjenstander med teknisk forskrift under fangst, produksjon, lagring, transport, salg og avhending er fastsatt av Statens organ for sikkerhet for fiskeprodukter.

1.4. Hvis produktet på utgangsstadiet fra produksjon, lagring, transport, salg ikke tilfredsstiller minst én av sikkerhetsindikatorene i denne tekniske forskriften (VEDLEGG 1), anses det som uegnet til konsum.

2. Organoleptiske og fysiske indikatorer for sikkerhet.

2.1. Organoleptiske indikatorer inkluderer krav til utseende, lukt, tekstur, smak av fiskeprodukter, tilstedeværelse av fremmede urenheter (innhold av sandurenheter, kalksteinsformasjoner, metallmagnetiske urenheter, fremmede inneslutninger, etc.).

2.2. Fysiske sikkerhetsindikatorer fastslår massefraksjonen av bestanddelene i fiskeprodukter og spesielt deres tillatte innhold.

2.3. Organoleptiske og fysiske sikkerhetsindikatorer, egenskapene til gjenstander med teknisk forskrift er presentert i artikkel 16.

2.4. Ved tvil om ferskheten til fiskeprodukter kan den organoleptiske vurderingen suppleres med bestemmelse av total flyktig basenitrogen (TOALO), trimetylamin og histamin (VEDLEGG 1).

3. Mikrobiologiske indikatorer.

3.1. Mikrobiologiske indikatorer for sikkerhet for fiskeprodukter er i dynamikk, derfor utføres rasjoneringen deres i henhold til mikrobiologiske indikatorer for den første dagen av holdbarheten og for den siste dagen av produktets holdbarhet.

3.2. Mikrobiologiske indikatorer for produkter for den første dagen av utløpsdatoen er ment for produsenten og inspektøren for å evaluere effektiviteten til bedriftens eget kontrollsystem.

Lignende verk:

- 80. 3 Yu. S. Borisov, G. M. Grigorenko, VITENSKAPLIG OG TEKNISK SEKSJON A. T. Zelnichenko, V. V. Knysh, I. V. Krivtsun, S. I. Kuchuk-Yatsenko (Deputy Ch. ed.), Paton VLM BE, Lysak V,Vny K. Pavlov Yu. N. Lankin, V.I.sky, V.P. Prilutsky, A.N. Timoshenko, P.V. Goncharov, V.N. Lipodaev (nestleder sjefredaktør), ...»

« – NTH, Norge Telefon: (+ 47 7) 59 30 00 Telex: 55 620 SINTEF N Fax: (+ 47 7) 59 24 80 Tittel på rapport Antall sider/vedlegg 19 Testing av AFMT antifriksjonsadditiv Forleng forfattere Prosjektleder Lars Eric Bona, Trond Mouri R. Ostwick Branch Prosjektnr Maskindesign 180847 Prisgruppenr ISBN Kunde/sponsor...”

"BEGRENSET ANSVARSSELSKAP "Vitenskaps- og produksjonsselskapet EKODOT" "Jeg godkjenner" Generaldirektør for LLC "NPF EKODOT"-kandidat for tekniske vitenskaper _N.V. Martynov "_" 2012 RAPPORT OM VITENSKAPLIG FORSKNINGSARBEID om emnet "Implementering av et integrert system for håndtering av avfall og sekundære materialressurser på territoriet til Novgorod-regionen" under statskontrakt nr. 4 datert 8. oktober 2012 Bok 1 Vitenskapelig veileder for forskning, kandidat for tekniske vitenskaper N.V. Martynov...»

"MED. A. ILYINA, NM NEMTSOVA VI FORBEREDER FOR EKSAMEN I RUSSISK SOM FREMMEDELSPRÅK (GRUNNLEGGENDE NIVÅ) Tambov Publishing House FGBOU VPO "TSTU" Ministry of Education and Science of the Russian Federation Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Professional Education "Tambov" State Technical University" S. A. Ilyina, N. M. Nemtsova VI FORBEREDER TIL EKSAMEN I RUSSISK SOM FREMMEDELSPRÅK (GRUNNLEGGENDE NIVÅ) Godkjent av Universitetets akademiske råd i...»

« SAMARBEID MED RUSSISKE HØYERE UTDANNINGSINSTITUSJONER DonNTU har alltid vært ledende innen internasjonalt samarbeid mellom ukrainske universiteter, noe som fremgår av den første statlige prisen på dette området, som universitetsansatte mottok i 2011. Ved inngangen til 2014 hadde universitetet 83 inngåtte samarbeidsavtaler med utenlandske universiteter og institutter...”

“T. Fisanovich VALGT i tre bind Bind 1 HISTORIER ESSAYER Hamburg Taras Fisanovich ble født i byen Polyarny, Murmansk-regionen i 1939. Forfatterens far var en ubåtfarer fra Nordsjøen, Helten i Sovjetunionen Israel Ilyich Fisanovich (1914) -1944) døde i Nordsjøen. Mor Elena Andreevna Buryanova (1913-1985), skips- og ubåtelektroingeniør, gravlagt i Leningrad. I 1962 ble Taras uteksaminert fra First Leningrad Medical Institute og i 1969 fra North-Western Correspondence Polytechnic ... "

RZhO OPEN JOINT STACK COMPANY RUSSIAN RAILWAYS (JSC RZD) ORDRE 24. desember 2013 ^ nr. 2871r Moskva om godkjenning av "konseptet for omfattende beskyttelse av teknisk utstyr og jernbaneinfrastrukturanlegg mot virkningene av overvoler i trafikken og svitsjing av atmosfæren Gjeldende" For å etablere enhetlige krav, prinsipper og løsninger for integrert beskyttelse av infrastrukturanlegg og tekniske anlegg mot virkningene av atmosfærisk og svitsjing ... "

«historien om dannelsen av høyere teknisk utdanning i Tambov-regionen. Prestasjonene og problemene til Tambov-grenen til Moscow Institute of Chemical Engineering (1958-1965) vises, forutsetningene for dannelsen i 1965 av et uavhengig universitet ved Tambov Institute of Chemical Engineering blir avslørt. Filialens historie er omtalt i...»

"Geoinformasjonsteknologier i design og etablering av bedriftsinformasjonssystemer i Ufa 2011 statlig utdanningsinstitusjon for høyere profesjonsutdanning Ufa State Aviation Technical University of Geoinformasjonsteknologier i design og etablering av bedriftsinformasjonssystemer Interuniversity Scientific Collection Ufa 2011 UDC 004.4: BBC 32.973- 018.2: Samlingen er viet avgjørelsen av teoretiske og anvendte problemer..."

"TKP 294-2010 (02300) Teknisk kode for etablert praksis Krav til innholdet i rapporten for å underbygge sikkerheten til et kjernekraftverk med en VVER-type reaktor Patrabavnі yes Zmestu Speed ​​​​PA Abgruntavanna Bay Papecti ATAMNAY ELEKTRANTER III SKR. PHAPE VASP Dette prosjektet i den tekniske koden er ikke gjenstand for godkjenning før det godkjennes av departementets nødsituasjoner i republikken Hviterussland Minsk TKP 294UDK 621.311.25, 621.039.5 MKS 27.120.99 KP 01 " Nøkkelord: rapport om ...

"ElIn Scientific and Technical Laboratory presenterer iButton Data Loggers (iBDL) Recorders) iBDL refererer til iButton-enheter og er designet for å overvåke ulike fysiske størrelser og ulike teknologiske parametere. Fremskritt innen teknologi...»

"UTDANNINGS- OG VITENSKAPSMINISTERIET I DEN RUSSISKE FEDERASJONEN Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Professional Education "Vladimir State University oppkalt etter Alexander Grigorievich og Nikolai Grigorievich Stoletov" (VlSU) Darakhma Islam Beskyttelse av bankdatanettverk fra uautorisert tilgang for Palestinerne grad av kandidat i tekniske vitenskaper Vitenskapelig leder professor, doktor i tekniske vitenskaper Galkin A.P. G...."

"Statsrapport "On the sanitary and epidemiological situation in the Russian Federation in 2006" LBC 51.1 (2Ros)1 O11 O11 On the sanitary and epidemiological situation in the Russian Federation in 2006: State report.-M .: Federal Center for Hygiene and Epidemiology of Rospotrebnadzor, 2007.-360 s. ISBN 5-7508-0673-1 Rapporten ble utarbeidet av Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Welfare (sjef Onishchenko G. G.) og Federal Center for Hygiene and ... "

"Sjefredaktør Evgeny Berkovich Datalayout og teknisk redigering av Isabella Pobedina © Ella Greifer (forfatter) © Dorota Belas (design) forlag til Society of Lovers of Jewish Antiquities Tel Aviv, XXI århundre Ella Greifer Ser fra øst til Felix Skorokhod – inspirator, redaktør , medforfatter Tel Aviv, 21. århundre Innholdsfortegnelse Forord Del I Veien til seg selv Retten til liv Konkurranse om den beste jøden Mer om jødisk litteratur Hva er et kors og hvordan bekjempe det om høyvitenskap Skjebne,..."

«Innhold I. Analytisk del Innledning 3 1. Generell informasjon 4 2. Utdanningsaktiviteter 8 3. Forskningsaktiviteter 21 4. Internasjonale aktiviteter 26 5. Utenomfaglige aktiviteter 27 6. Logistikk 28 Konklusjon 29 II. Ytelsesindikatorer for utdanningsorganisasjoner som er underlagt selvransakelse 31 INNLEDNING I samsvar med føderal lov av 29. desember 2012 nr. 273FZ "Om utdanning i den russiske føderasjonen" og ordren fra Kunnskapsdepartementet og ... "

“PROTOKOLL nr. 2 fra møtet i avhandlingsrådet D212.092.01 ved Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Professional Education “Komsomolsk-on-Amur State Technical University” datert 14. mai 2015. NÅR: 1. Erenkov O.Yu . Doktor i tekniske vitenskaper, professor (05.02.07), formann.2. Kim V.A. Doktor i tekniske vitenskaper, professor (05.02.07), nestleder.3. Pronin A.I. Kandidat for tekniske vitenskaper, førsteamanuensis (05.02.07), faglig sekretær.4. Bashkov O.V. Doktor i tekniske vitenskaper, førsteamanuensis (05.16.09). 5. Verkhoturov A.D. Doktor i tekniske vitenskaper, professor (16.05.09). 6. Evstigneev A.I. Doktor i tekniske vitenskaper, professor (16.05.09) ...."

«Klimakrig. Del 3. Myter og ateistisk obskurantisme i vitenskapen som årsak til katastrofer. Moderne data om stasjonaritet og skapelse av universet. Doktor i tekniske vitenskaper professor V.V. Sexton-nestleder Styreleder for det vitenskapelige og analytiske senteret for Union of Energy Workers of Moldova E-post: [e-postbeskyttet] Hva kan være mer elendig og mer sinnssykt enn folk som våger å påstå at alt som eksisterer skjedde av seg selv og at alle skapninger fratar Gud viljen. (I. Krysostomus). "Uvitenhet om kristendommen er den største..."

“STO 007-20 Ministry of Education and Science of the Russian Federation Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education IRKUTSK NATIONAL RESEARCH TECHNICAL UNIVERSITY ST A N D A R T O R G A N I Z A T I OG KVALITETSSTYRINGSSYSTEM Utdannings- og metodologiske aktiviteter. Planlegging av pedagogisk aktivitet Pedagogisk og metodisk aktivitet. STO 007IRNITU Planlegging av undervisningsaktiviteter Innhold Omfang Normative referanser Vilkår, ... "

"Vedlegg til ordren fra Institutt for skogbruk i det militære distriktet av 30. juni 2015 nr. 224-k PASS av beredskap for den statlige budsjettinstitusjonen for videregående yrkesutdanning i Vladimir-regionen "Muromtsevsky Forestry Technical School" for 2015 /2016 akademisk år Satt sammen 24. august 2015 Fullt navn, nr. institusjoner (i samsvar med sertifikatet for statlig registrering) statlig budsjett utdanningsinstitusjon for videregående yrkesfaglig ... "
Materialet på dette nettstedet er lagt ut for gjennomgang, alle rettigheter tilhører deres forfattere.
Hvis du ikke godtar at materialet ditt er lagt ut på denne siden, vennligst skriv til oss, vi vil fjerne det innen 1-2 virkedager.

KREPSDYR
Blant marine virvelløse dyr, den største kommersielle
krepsdyr betyr noe:
kreps
reker
krabber
hummer
hummer
krill
I samsvar med den aksepterte systematiseringen har disse objektene
akvatiske industrier inkluderer:
til typen leddyr Arthropoda (karakteristiske trekk ved typen -
leddede lemmer og segmentert kropp)
krepsdyrklasse krepsdyr
rekkefølgen av decapods Decapoda, med unntak av krill, som
tilhører den euphausianske ordenen Euphausiacea.

KREPSDYR
Kroppen til krepsdyr består av tre seksjoner:
hode
bryst
abdominal
Hodet og thoraxregionene smelter sammen for å danne cephalothorax.
Abdominal, også kalt nakken eller halen (mer
det nøyaktige navnet på magen), fungerer som den viktigste spiselige delen av alle
krepsdyr.
Klør av krabber, hummer og sjøkreps er høyt verdsatt.
De bruker rekekaviar til mat, og til store krabber - kjøttet av alle
lemmer.
Utbyttet av spiselige deler er 25 ... 45 % av massen
krepsdyr.
Kjøttet er svært velsmakende og har en høy ernæringsmessig og kostholdsmessig
verdi. Den inneholder 15 ... 20 % komplette proteiner, 0,3 ... 1,2 %
fett, 1,4 ... 1,9 % mineraler.

KREPSDYR
REKER
Reker er vidt utbredt i alle hav og hav.
Hovedobjektene for verdens rekefiske er Penaeus sp.,
Leander sp., Pandalus sp., Parapenaeus sp., Metapenaeus sp., Crangon crangon
Det europeiske rekefisket er basert på fangsten av krangon, pandalus
og Leander.
I Nord-og Mellom-Amerika, den største kommersielle verdien
har en peneus og en aristomorf.
I Australia og Oseania - peneus og metapeneus.
I Fjernøsten kalles reker reker eller chilim.
Flere typer reker er av kommersiell betydning, hvorav de fleste
verdifulle er kamdyphavsreker og store individer
urte reker.
Størrelsen og vekten på reker avhenger av art, alder og biologisk
stater. For eksempel har urtereker en masse på 4 til 35 g
(den dominerende vekten er 10-12 g); rekebjørnunge - 25-80, kam
reker - 50-60, sandreker - 6-8, rosa reker - 5-12 g.

KREPSDYR
REKER
I reker er spiselig kjøtt plassert i halen (magen), dekket med
skalllenker.
Under utviklingen endrer reker skallet (molt) gjentatte ganger.
I løpet av smelteperioden reduseres volumet og massen av rekekjøtt, kjøttet blir
vannaktig.
Ved kutting rå reker motta, % av massen til hele dyret:
cephalothorax - 36-49, kjøtt - 24-41, bukskall - 17-23.
Utbyttet av spiselig masse er 40-45% (i kokte reker).
Rått rekekjøtt inneholder, %: vann - 71,5-79,6; lipider - 0,7-2,3;
nitrogenholdige stoffer - 16-22.
Den høye biologiske verdien av rekekjøtt er bevist av
aminosyresammensetning, g/100 g protein: leucin - 8,6; isoleucin - 3,8;
metionin - 2,8; fenylalanin - 4,4; arginin - 9,0; histidin - 1,9; treonin
- 4,1; valin - 4,4; lysin - 9,6; alanin - 6,0; asparaginsyre - 11,7;
glutaminsyre - 17,5; prolin - 3,7; serin - 4,2; tyrosin - 4,1;
cystein - 1,1, glycin - 4,7; tryptofan - 1,0.

KREPSDYR
REKER
Reker er gjenstand for kunstig avl. Hoved
leverandør av oppdrettsreker til verdensmarkedet er
Thailand.
Til matformål brukes levende, nysovende, kjølte reker.
Rekene selges råfryst eller kokt-frosset.
Verdensproduksjonen av frosne reker overstiger 1 million tonn per år.
De viktigste salgbare produktene på det russiske markedet er udelte
kokte-frosne reker, mye sjeldnere - hakket: halsen inn
skall.
I smelteperioden brukes ikke reker til mat.
Lederne i verdensproduksjonen av rekeprodukter er
India (frosne reker) og Thailand (frosne og hermetiske
Produkter).

KREPSDYR
REKER

10.

KREPSDYR
KRILL
Krill (Euphausia superba, Dana), eller antarktisk krill (lokalt
habitat), tilhører ikke underordenen reker, men ser ut som reker,
derfor er det ofte feilaktig referert til som Antarktis eller havreker.
Massen til prøven er 0,2 ... 2 g, kroppslengden er 3 ... 6 mm.
Kroppen er dekket med et skall, tynnere enn en reke.
Nyfanget krill har en lys rosa farge som, når den lagres,
blekner raskt. Fisket begynte å utvikle seg først på 1970-tallet. Naturlig
krilllagrene er høye.
Den spiselige delen er 26%.
Massefraksjonen av fett svinger kraftig avhengig av det fysiologiske
forhold: i desember-januar 0,8 ... 1,2 %, i mars 3,4 ... 7,7 %. Fettoksidasjon
forårsaker smaksfeil under lagring av proteinpasta
"Ocean", produksjonsteknologien som ble utviklet i det tidligere Sovjetunionen, når
krill ble aktivt høstet. I produksjon av frosne produkter fra krill
Polen leder.

11.

KREPSDYR
KRILL

12.

KREPSDYR
KRABBE OG KRABOID
Kraboider. Det viktigste objektet for innenlandsfisket er
kongekrabbe som tilhører familien Lithodidae fra gruppen
delhale krepsdyr Anomura. For den store likheten med det sanne
Anomura-krabber kalles krabber. Forfedrene deres er eremittkrabber. V
I vitenskapelig taksonomi kalles Anomura-gruppen for kraboider.
Ekte (ekte) krabber (Brachyura) er utbredt i
innenlandske hav, spesielt utenfor kysten av Fjernøsten. Hoved
krabbeproduserende land: Canada, Russland og USA. Fiske og
Krabber behandles i rundt 40 land i verden. Ernæringsmessig verdi av krabbekjøtt
bestemt av deres fysiologiske tilstand.
Det er fire kategorier krabber avhengig av tidspunktet,
gått etter smeltingen. De mest verdifulle er krabber av andre og
tredje kategori. Den andre kategorien inkluderer krabber, etter molting av hvilke
gått fra 1 til 6 måneder, til den tredje kategorien - mer enn 6 til 18 måneder. Krabbekjøtt med
mykt skall er formløst, smuldrende og krabber med et hardt skall -
elastisk.

13.

KREPSDYR
KRABBE OG KRABOID
Krabbekjøtt under molting perioden, samt syke krabber for mat er ikke
bruk.
De mest verdifulle produktene er naturlig hermetikk "Krabber i seg selv
juice", som skal lages av kjøttet fra de levende lemmene til hannkrabber.
Levende krabber og lemmer i rå eller
kokt og frosset. Avfall (indre organer) hentet fra
slaktekrabber brukes til å tilberede fôrmel.
Kongekrabbekjøtt er rikt på essensielle aminosyrer, g/100 g
protein: treonin - 5,2; metionin - 3,0; cystein - 1,7; leucin - 9,0;
isoleucin - 4,7; lysin - 8,9; valin - 5,0; tryptofan - 1,6; fenylalanin -
4,8; glycin - 4,7; alanin - 5,7; serie - 4,9; asparaginsyre - 12,0;
glutaminsyre - 16,2; prolin - 4,5; arginin - 6,3; histidin - 2,4,
tyrosin - 4,7. Av mineralene i kjøttet til kongekrabben funnet
natrium, kalsium, kalium, magnesium, svovel, fosfor, jern, aluminium, kobber, sink,
mangan, bly, jod.

14.

KREPSDYR
KRABBE OG KRABOID

15.

KREPSDYR
KRABBE OG KRABOID

16.

KREPSDYR
hummer og hummer
Hummer (Astacura) og hummer
(Palinura) tilhører underordenen krypende
krepsdyr.
Hummergruppen inkluderer:
hummer (sjøkreps), også kalt
hummer (fra den engelske lyden)
kreps
Hummerne er hummere -
ganske store marine krepsdyr
ligner på hummer, men uten klør.

17.

KREPSDYR
KREFT
Kreps (Astacus) av Astacidae-familien lever i ferskvannsreservoarer. V
familien er preget av slektene Astacus (de har den viktigste kommersielle verdien),
Cambaroides og Cambarus (av lokal betydning).
Kreps av slekten Astacus er delt inn i to grupper - bredtået og
smale kreps.
Bredtået kreps inkluderer arter: vanlig, eller
bredtået kreps (Astacus astacus) (vidt utbredt i elver og
innsjøene i Østersjøbassenget, Ukraina, Hviterussland, de viktigste
kommersiell gjenstand), tykkbeint kreps (Astacus pachypus) (finnes i
reservoarene i bassengene i det kaspiske, svarte, Azovhavet) og
Colchis kreps (Astacus colchicus) (bebor vannmassene i Georgia).
Smalkloret kreps inkluderer smalkloret kreps, også kalt
langfelt eller russisk (Astacus leptodactylus) (fanget inn
reservoarer av bassengene i det kaspiske hav, svarte, Azov hav, i elver og
innsjøer i Vest-Sibir), Pyltsov-kreps (Astacus pylzowi) (vanlig
i Aserbajdsjan).

18.

KREPSDYR
KREFT
Kreps av slekten Cambaroides lever i vannforekomster i Fjernøsten, Sakhalin,
Korea.
Kreps av slekten Cambarus er vanlig i den østlige delen Nord Amerika.
Kreps med en lengde på minst 9 cm er av kommersiell betydning.
Kreps leveres til forbrukssteder, som regel levende, lagt i en beholder med buken ned i vanlige rekker med pakning mellom kl.
rader med halm, høy eller annet tørt pakkemateriale.
Kjønnsmodne kreps er vanligvis 12-17 cm lange (maks 20-21 cm).
Massen av kjønnsmoden kreps varierer fra 68 til 265 g.
Spiselig kjøtt i kreps er innelukket i buken; kan trekkes ut fra magen
et kjøttstykke kalles en hals.
Krepsekjøtt med normalt hardt skall har følgende
kjemisk sammensetning, %: vann - 78-80; fett - 0,8-2,8; nitrogenholdige stoffer -
18-20; mineraler - 1,8-3,7.

19.

KREPSDYR
KREFT

20.

KREPSDYR
HUMMER (HUMMER)
Hummer. Hummer utad ligner kreps, men betydelig
flere enn dem.
De viktigste kommersielle artene er:
vanlig hummer Homarus vulgaris,
Amerikansk hummer Homarus americanus
Norsk hummer Nephrops norvegicus.
De to første artene er mye større og har den viktigste kommersielle
betydning. Deres gjennomsnittlige kroppslengde er 40 ... 50 cm, vekt 4 ... 6 kg. område
utbredelse av vanlig hummer langs kysten av Norge,
Skottland, Nordsjøen. N. vulgaris finnes også i de sørvestlige og sørlige delene av Svartehavet. Den amerikanske hummeren bor i
Atlanterhavsvannet i Nord-Amerika. Kroppslengde på amerikansk hummer
kan nå 75 cm, og vekt - 15 kg. Norsk hummer har en lengde
kropper 12 ... 20 cm. Etter å ha blitt fanget dør den raskt. Distribuert i
Nord-Atlanteren.

21.

KREPSDYR
HUMMER (HUMMER)
Hummer lever i steinete plasser nær undersjøiske kystklipper,
leve et stillesittende liv. Den optimale vanntemperaturen er 8 ... 22 °C. På
hummer sterke klør. Den venstre er svakere, og den høyre er massiv og mer
sterk - tjener til å knuse mat, hovedsakelig skalldyr.
Hummerfiske drives av Canada, England, Norge, Island, Irland og
en rekke andre land.
Hummer er anerkjent som en delikatesse.
Kjøttet av klør og mage brukes til mat.
Hummerkjøtt inneholder, %: vann - 71,5-75, komplette proteiner - 20-21,
lipider - 0,3-2,5. Hummer kjøtt har en høy biologisk
verdi, som det fremgår av aminosyresammensetningen til proteiner, g/100 g
protein: leucin - 8,6; isoleucin - 4,1; chetionin - 3,2; fenylalanin -
4,7; treonin - 4,4; valin - 4,5; lysin - 9,5; tryptofan - 0,9; glycin -
4,7; alanin - 5,7; serin - 4,9; asparaginsyre - 12,0;
glyugaminsyre - 16,9; prolin - 3,4; cystein - 1,3; tyrosin - 4,1.

22.

KREPSDYR
HUMMER (HUMMER)

23.

KREPSDYR
LANGIST
Pigghummer (Palinurus) - svært verdifulle krepsdyr, har samme viktige
betydning for fiskeriene i Sør-Europa, som hummer i Nord-Europa.
Pigghummer er vidt utbredt i tropiske og tempererte hav.
Atlanterhavet og Stillehavet, mange av dem når betydelige
størrelser (kroppslengde opptil 50 cm, vekt opptil 8 kg), men vanligvis størrelser opptil 40 cm, vekt
opptil 4 kg. De fanger også små hummer som veier 350-400 g.
Med samme masse er utbyttet av den spiselige delen av hummer høyere enn for hummer.
Ulike typer hummer jakter utenfor kysten av Japan, Australia, New
Zealand, USA, utenfor den sørlige kysten av Afrika og i Middelhavet. V
Hummer lever ikke i innenlandske hav.
De viktigste kommersielle artene er:
vanlig pigghummer Palinurus opptil 40 cm lang, (utvunnet på Cuba, in
Australia, Brasil)
kongehummer P. regius opptil 50 cm lang (lever utenfor kysten av Marokko)
Sammensetningen av kjøttet varierer innenfor følgende grenser, %: vann - 66,6-84,3; nitrogenholdig
stoffer - 11,6-25,4; lipider - 0,2-2,5; mineraler - 1,6-2,4.

24.

KREPSDYR
LANGIST

25.

SKJELL
Blant det store utvalget av bløtdyr som lever i vannmiljøet,
den viktigste kommersielle verdien er flere dusin arter,
som tilhører klassene:
blekksprut,
muslinger (lamellære gjeller)
gastropoder.
Navnene på klassene gjenspeiler de viktigste morfologiske
særegenheter:
blekksprut har lemmer på hodet
tentakler, disse er bilateralt symmetriske organismer med en indre
rudimentært skall;
Skallet til muslinger består vanligvis av to
samme størrelse, sashes;
hos gastropod bløtdyr som har et helt skall, ikke delt
på rammen og vanligvis vridd til en spiral, hode og ben
stikker ut fra munnen på skallet.

26.

SKJELL
En type
Klasser
Objekter
fiske

27.

SKJELL
blekksprut
Klassen av blæksprutter utmerker seg ved fraværet
skjell.
Kroppen er delt inn i en stamme og et hode.
Det er tentakler (kalt ben eller armer) nær munnen.
Tentaklene har sugekopper over hele den indre overflaten.
Massefraksjon av spiselige deler (mantel og lemmer)
varierer fra 45 til 75 %. Blekkspruter er vanlige
i verdenshavet fra Arktis til Antarktis og antall ca
600 arter.
Klassen av blekksprut er delt inn i to underklasser:
åttebent, eller åtte miruki, Octopoda (inkluderer familien
blekkspruter);
ti-beint, eller ti-armet, Decapoda (inkluderer
kommersielle familier av blekksprut og blekksprut).

28.

SKJELL
Blekksprut
Blekkspruter er dyphavsrovdyr
særegen kroppsstruktur. Relativt lite hode
innrammet av åtte lange tentakler med et stort antall
suger. Hodet er koblet til mantelen i form av en avrundet pose, i
hvor de vitale organene befinner seg.
Andelen blekksprut er ca 10 % av totalfangsten
blekksprut. Et aktivt fiske etter blekksprut gjennomføres kl
Nordvestkysten av Afrika, i Japan og Middelhavet
hav, med 90 % av fangstene fra Japan og Korea.
Spania, Italia og Marokko høster intensivt blekksprut.
Fiskeobjekter er 10-15 arter, men de fleste
kjempeblekksprut Blekksprut dofleini og vanlig blekksprut
Blekksprut vulgaris. Den gigantiske blekkspruten kan nå en lengde på opptil 1,5 m
og vekter på 30-40 kg.

29.

SKJELL
Blekksprut
Kjemisk sammensetning av blekksprutkjøtt, %
Indikator
Kropp
lemmer
Vann
71,7-77,0
76,6-85,3
Protein
15,8-17,1
9,8-17,5
Fett
4,5-10,6
0,3-1,5
1,4-1,8
1,1-1,8
-
0,2-2,8
mineral
elementer
Glykogen

30.

SKJELL
Blekksprut
Smaksmessig er blekksprutkjøtt vanligvis overlegent andre.
blekksprut, men kvaliteten avhenger av størrelsen.
Blekkspruter er delt inn i fire kategorier etter størrelse:
I - veier opptil 2 kg, utbyttet av rent kjøtt er 74-75%
II - fra 2 til 5 kg, rent kjøttutbytte 77%
III - fra 5 til 10 kg, rent kjøttutbytte 76%
IV - mer enn 10 kg. rent kjøtt gir 76 %
Kjøttet av blekkspruter av små og mellomstore størrelser er verdsatt over alt
ren hvit farge, elastisk tett tekstur, når den trykkes, slipper den
liten mengde vann. Blekksprutkjøtt som veier mer enn 10 kg har
vannaktig-hvit farge, når trykket, en betydelig
mengde vann. Massefraksjon av vann i mantelen og lemmer på store
blekksprut kan nå 85,5 %.
Blekksprutens høye smaksegenskaper, delikat tekstur skyldes
høyt fettinnhold sammenlignet med andre blekksprut
bløtdyr og andre virvelløse dyr.

31.

SKJELL
Blekksprut

32.

SKJELL
AKKAR
Blekksprut er flokk rovdyr, med over 250
arter og er delt inn i to underordner:
neritic (Myopsida) - sokkel blekksprut, innbyggere ved kysten
vann, som regel, på en dybde på opptil 100 m, kan bare noen få arter
gå ned til 500-600 moh.
oseanisk (Oegopsida) - i stand til å eksistere både på overflaten,
så vel som i havets dyp.
Blekksprut lever i alle hav og hav, danner grunnlaget for fiske
blekksprut.
Bestanden av blekksprut er ganske stabil, noe som forklares med deres høye
fruktbarhet (opptil 300 tusen egg), en utvidet gyteperiode på nesten
i løpet av året, tilstedeværelsen av flere gyteplasser (mer enn fem) og en stor
prosentandelen av klekking av larver (opptil 75%).
Fra fiskefeltene leveres blekksprut i bokser som brukes til kjøling
is; for langtidstransport fryses blekksprut.

33.

SKJELL
AKKAR
Til de viktigste kommersielle blekksprutartene i Atlanterhavet
relatere:
Illexes argentinske Illex argentinus og afrikansk Illex illecebrossus,
tettvokst Todoropsis eblanal,
Pil blekksprut Todarodes sagittatus,
bevinget Sthenoteuthis.
Viktige gjenstander for blekksprutfiske i Stillehavet
er:
Stillehavsblekksprut Todarodes pteropus,
bartrami Ommastreps bartrami,
kommandør Berryteutlus magister,
banksi Ommastreps banksi,
Edulis New Zealand Nototodarus sloani sloani.
I Russland er den viktigste kommersielle arten stillehavsblekkspruten,
men andre arter som lever i farvannet kan også fiskes etter
Stillehavet og Atlanterhavet.

34.

SKJELL
AKKAR
Blekkspruten har en langstrakt sylindrisk kropp, bestående av et hode med ti
tentakler, inkludert to fangstentakler, samt torso. Torso med
på alle sider kledd i en mantel.
Huden er dekket med et tynt lag av gjennomsiktig hvitaktig slim, som
rollen som hydrodynamisk smøring og består av et overflatelag og underliggende
sine fire bindevevslag. Overflaten av huden kan være fullstendig
glatt eller grov, tuberkulær, vorteaktig.
Pigmentceller er lokalisert i huden, forårsaker en rekke
dyrefarging. I løpet av livet er blekkspruten i stand til å endre fargen på kroppen, etterpå
fange, fargen mørkere - brune og rødbrune nyanser vises
(proteinpigmenter rød-lilla og knallrøde).
Alle blekksprutens organer er plassert i kroppshulen og er dekket med en kjøttfull film.
(mantel); på baksiden i vevet er en kitinøs plate (skall).
Blant Indre organer det er en spesialisert kjertel - så
kalt blekkposen, som produserer mørkebrunt
stoffet er sepia. I øyeblikket av fare injiseres sepia i vannet av dyr,
skaper en mørk beskyttende sky.

35.

SKJELL
AKKAR
Størrelsene på forskjellige typer kommersielle blekksprut varierer fra 160 g til 6 kg i vekt og
fra 13 til 150 cm langs kroppens lengde med langstrakte lemmer. Avhengig av alder
massen til stillehavsblekkspruten varierer fra 90 til 750 g (blekksprut dominerer
veier 180-250 g). Noen arter av blekksprut fra Atlanterhavet når
lengde 70 cm og vekt 1400 g.
Når du skjærer får du (% av massen til dyret):
torso (51,9-54,6);
tentakler (17.6-20.1);
blekkpose (6,3-10,6);
kitinholdige plater (0,2-0,3);
lever (2,4-6,4);
andre innvoller og annet avfall (12.2-15.6).
De spiselige delene av blekkspruten er:
mantelpose med finner (38-42% av dyrets kroppsvekt),
hode (19-23%),
lever (ca. 5%).
Fra blekkposen får ca (7 % av vekten av blekkspruten) motstandsdyktig maling.

36.

SKJELL
AKKAR
De spiselige delene av blekksprutkroppen inneholder %:
vann - 78,1-82,5;
lipider - 0,2-1,4;
nitrogenholdige stoffer - 14,8-18,8;
glykogen - 0,7-1,3;
mineraler (aske) - 1,2-1,7.
Proteiner inneholder alle essensielle aminosyrer, kjøtt inneholder mye nitrogenholdig
ekstraktive stoffer som gir den en særegen smak.
Aminosyresammensetningen til blekksprutkjøttproteiner er preget av
følgende data, g/100 g: cystin - 0,6; asparaginsyre - 12,2;
treonin - 3,6; serin - 5,4; glutaminsyre - 28,8; glycin - 2,0;
alanin - 7,8; valin - 2,7; metionin - 2,9; isoleucin - 2,4; leucin -
11,5; tyrosin - 1,3; histidin - 1,8; lysin - 12,1; arginin - 11,0;
fenylalanin - 1,2. I tillegg ble det funnet vitaminer i blekksprutkjøtt.
Av de indre organene er leveren av interesse, hvori
akkumulerer opptil 18-20% fett.

37.

SKJELL
AKKAR

38.

SKJELL
blekksprut
Blekksprut (Sepiida) er delt i to
underrekkefølge:
Spirulina
selve blekkspruten Sepiina.
Denne gruppen av blekksprut lang tid v
verden praksis, vann industri anlegg er ikke
ble tatt i betraktning.
Foreløpig er blekksprutfangstene
ca. 8 % av den totale produksjonen av blekksprut.
Gruvedrift utføres hovedsakelig av Thailand, Japan, Spania,
Italia, Sør-Korea, Vietnam.

39.

SKJELL
blekksprut

40.

SKJELL
TEKLEPER
Klasse av muslinger, eller lamell-gjell, bløtdyr
preget av tilstedeværelsen av to ventiler ved skallet, som dekker kroppen
dyr fra siden.
Inne er ventilene forbundet med to eller en lukkemuskel.
Følgende er av kommersiell betydning:
blåskjell,
østers,
kamskjell,
makroer osv.
Den spiselige delen er hele kroppen av bløtdyret innelukket mellom skjellene, og
væske, som også er mellom ventilene. Massefraksjon av spiselig
en del av bløtdyret er fra 10 til 29%.
Høy næringsverdi på grunn av tilstedeværelsen av høykvalitets
proteiner (ca. 13%), vitaminer (hovedsakelig gruppe B),
sporstoffer. Massefraksjonen av lipider er 1,5-2,5%.

41.

SKJELL
blåskjell
Blåskjell (Mytilus). Skjellene til blåskjell er konvekse og fullstendige
er det samme. Fargen på skallet er svart eller brun. Innsiden
skallet er foret med et perlemorlag.
Blåskjell er av betydelig kommersiell betydning: Mytilus
edulis, M. edulus galloprovincialis, M. grayanus, M. dunkeri, M.
californianus, M. magellanicus, M. canaliculus, M. augulatus.
Blåskjell Mytilus edulis lever i stor
mengder utenfor kysten av Barents, Bely, Bering,
Sea of ​​​​Okhotsk og Sea of ​​Japan, så vel som utbredt
i Atlanterhavet, Østersjøen, Nord og
Middelhavet.
Skallstørrelser er vanligvis ikke mer enn 8 cm, på kysten
Europa er det også større individer 12-15 cm.

42.

SKJELL
blåskjell
Blåskjell i Barents- og Hvitehavet lever på dybder opp til 30 m,
blir kjønnsmoden i det tredje leveåret, mye mindre enn blåskjell
sørlige hav.
Svartehavsmusling M. edulis galloprovincialis - sort
vanlig blåskjell lever på 7-15 m dyp på steinete, sandete og
gjørmete jord, kommersiell størrelse (5 cm eller mer) når 3-4 år.
Musling of the Far Eastern Seas dunkeri M. dunkeri, eller svart skall,
har et svart massivt skall 20-25 cm langt, lever med
kysten av Primorye på siltig og siltig sandjord på en dybde på 1
opptil 60 m.
Kjøttdelene av blåskjell inneholder %: lipider - 0,2-2,5, vann - 77-85,
nitrogenholdige stoffer - 6,8-15,5, mineralske stoffer - 2,9-5,0. i kjøtt
inneholder vitamin B12, tiamin, riboflavin. Den er rik på kalsium
fosfor, jern og sporstoffer (kobber, mangan, sink, jod, bor,
kobolt, arsen).

43.

SKJELL
blåskjell
Sammen med høy biologisk verdi har blåskjell
forebyggende og kurativ verdi.
All-Russian Research Institute of Fisheries and Oceanography
et mathydrolysat fra blåskjell for terapeutisk og profylaktisk bruk (MIGI-KLP) ble utviklet. Et stoff
tilgjengelig i flytende form, har en høy biologisk
aktivitet på grunn av et visst forhold mellom produkter
hydrolyse av blåskjellkjøtt. MIGI-KLP forbedrer den generelle stabiliteten
organisme til ioniserende stråling, forgiftning av giftig
elementer, anbefales det for personer som mottar stråling og
kjemoterapi, immunsvikt, anemi,
inflammatoriske prosesser som har traumatiske og
termisk skade, øker utholdenhet og ytelse
organisme. Tilsetningsstoffet brukes individuelt eller med grønnsaker
juice og ferdigmat.

44.

SKJELL
blåskjell

45.

SKJELL
ØSTERS
Østers. I mange land i verden er østers anerkjent som en delikatesse. østers
tilhører familien Ostraeidae. Kroppen til disse lamelldyrene
fester seg godt til venstre dype ventil, noe som gjør skallet asymmetrisk.
Høyre vinge dekker kroppen. Omtrent 60 arter tilhører slekten Ostraca.
Stillehavet, eller gigantiske, østers Ostraea gigas former store
ansamlinger i Peter the Great Bay, utenfor kysten av Primorye, i Aniva Bay
(La Perouse-stredet).
I de avsaltede buktene Posiet og De-Kastri ligger østersen Os.
posetica er et kommersielt objekt i Japan.
Svartehavsøsters Os. taurica finnes langs kysten av Svartehavet nær
Krim- og kaukasiske kyster.
Størrelsen på kommersielle østers er fra 55 til 80 mm, vekten er opptil 80 g, i gjennomsnitt 35 g,
vekten av den spiselige delen er 4-8 g.
Portugisisk østers Os. gryphaea lever i Atlanterhavet.
Virginian østers Os. virginica - utenfor østkysten av Nord-Amerika.

46.

SKJELL
ØSTERS
Kjemisk sammensetning av østerskjøtt, %
Indikator
Kjempe
Posyetovskaya Chernomorskaya
Vann
82,2
72,6
Protein
43,5
54,9
46,0-56,0
Lipider
6,9
14,2
10,2-15,0
mineral
elementer
Glykogen
15,1
11,2
12,3-19,0
32,0
19,6
10,0-20,7
83,5

47.

SKJELL
ØSTERS

48.

SKJELL
KANNSKJELL
Kamskjell. Dette er det mest verdifulle toskallede marine bløtdyret.
I stillehavsvann er kamskjell av pekten av kommersiell betydning.
jessoensis. Mange arter av den spiselige kamskjell av slekten Pecten er fordelt i forskjellige
hav.
Swifts kamskjell P. swifte høstes i Japanhavet.
St. James kamskjell P. jacobeus og stor kamskjell P. maximus finnes i
Atlanterhavskysten av Europa og Middelhavet. P. maximus når over 10
cm i diameter.
I store mengder er det kamskjell islandsk P. islandicus og
Svartehavet P. ponticus.
Kamskjellets kropp er plassert mellom ventilene og er dekket med en kjøttfull filmmantel.
I motsetning til de fleste muslinger, kan kamskjell svømme ved å åpne og lukke skjellene. Kamskjellet har en muskelkobling, som ligger nesten i midten av kroppen og består av to deler:
tett hvit farge og mer løs, myk - gulaktig farge.
Spiselige kamskjell er muskler og kappe.

49.

SKJELL
KANNSKJELL

50.

SKJELL
MAKTRA
Maktra (familie Mactridae) - verdifull
kommersielle bløtdyr.
Den største er makroovalen
(Mactra): skalllengde 12-15 cm, vekt 250-300 g.
Sakhalin Mactra-skall, eller hvitt skall,
M. sachalinensis har en lengde på 9-10 cm, vekt 120-250 g.
Skalllengde på det minste Mactra-skallet
stripete M. sulcatria 5-6 cm, vekt 50-120 g.
De største konsentrasjonene av disse bløtdyrene finnes på
dybde på 1,5-5 m.

51.

SKJELL
MAKTRA

52.

SKJELL
Gastropoder eller snegler
Gastropoder har vakre vridd (bortsett fra noen
familier) skjell. Skalldyrkjøtt er høyt verdsatt for sin næringsverdi,
smak, kosthold og medisinske egenskaper.
Utgangen til den spiselige delen er ikke mer enn 20%.
Fiske etter gastropoder, også kalt snegler,
inntar en liten plass i verdensfangstene.
Spiselige gastropoder inkluderer:
trompetister Buccinum,
dalbaner Littorina,
abalone Haliotis,
rapana,
sjøskål Patella.
I Russland er gastropod-fisket lite utviklet, men godt etablert.
import av delikatesseprodukter fra sjø- og druesnegler.

53.

SKJELL
TROMPETERE
Buccinum-trompetister tilhører familien buccinidae (Buccinidae).
Den vanlige trompetisten Buccinum er av størst kommersiell betydning.
undatum, vanlig i Atlanterhavet og Fjernøsten.
Trompeterbestander er tilgjengelige i Nord- og Barentshavet. Aktivt fiske
lede England, Skottland, Irland, Holland, Frankrike. I Japan, Korea, Kina
andre typer buccinider utvinnes. Russisk fiske av trompetister av slektene Buccinum og
Neptunea holdes i Okhotskhavet og Japanhavet.
Trompetistene har vridd, i flere omganger, kjegleformede skjell,
dekket med lave langsgående ribber med tverrgående vekstlinjer.
Høyden på skallet til en vanlig trompetist er opptil 8-12 cm, i det store Fjernøsten
former - opptil 20 cm.
Kjøttet av trompetister, der hovedmassefraksjonen er et stort ben,
til tross for den tette teksturen er høyt verdsatt. stor delikatesse
anerkjent hermetisk trompeterkjøtt i olje med forrøyking
halvfabrikat eller med innføring av smakstilsetninger i oljen, for eksempel
raffinert røyksmak, dill eterisk olje.

54.

SKJELL
TROMPETERE

55.

SKJELL

Strandsnegler, eller littoriner, Littorina av familien Littorinidae
er typiske innbyggere i tidevannssonene i havet
kyster.
Den vanlige littorinaen har størst kommersiell verdi.
Littorina litorea, som jaktes utenfor kysten av Nord-Europa, samt
kunstig avlet.
Hos de største individene når skallet en høyde på 3 cm.Snegler
rikelig dekker steiner, steiner, hauger, alger, noe som letter innsamlingen deres.
Vanlig littorina finnes langs hele den europeiske kysten
Atlanterhavet fra Grønland og Island til Middelhavet
inkluderende, samt utenfor kysten av Hvitehavet og Barentshavet.
Dens masseforbruk av den fattige befolkningen ved kysten
regioner i Frankrike og andre europeiske land på grunn av tilgjengelig
priser og god smak. Verdsatt krydret buljong,
som tilberedes ved å koke snegler direkte i skjellene.

56.

SKJELL
KYSSNEGLER ELLER LITTORINER

57.

SKJELL
ABALONE
Abalone Haliotis fra familien Haliotidae har flere dusin arter,
bor i Stillehavet utenfor de asiatiske, amerikanske, australske kystene,
samt i Det indiske hav utenfor Afrikas østkyst og i Atlanterhavet utenfor kysten
Europa.
Skallet har en karakteristisk øreformet form, er sterkt farget på utsiden og har
tykt vakkert perleskimrende lag. En rad løper langs krøllen på skallet
runde hull. Skallstørrelser er vanligvis 10-12 cm, men Pacific N. gigantea kan nå 20-25 cm.
Abalone er høyt verdsatt i asiatiske land for sitt deilige kjøtt, vakkert
skall, perlemor og perler. Utenfor kysten av Kamchatka er det små reserver av N.
camtschatana. Abalone utvinnes hovedsakelig for perlemor. V
kvalitet spiselige skalldyr det handles i Kina, Japan, Korea, USA
(California). I Fjernøsten, den vanligste metoden for behandling
den kjøttfulle delen av bløtdyret (muskler og ben) ved tørking, noen ganger kombinert med
røyking. De lager også hermetikk eller fryser kjøttet,
forhåndsskåret. Avfall brukes til matlaging
varme sauser.

58.

SKJELL
ABALONE

59.

SKJELL
SJØSÅSE
Sea limpet Patella av familien Patellidae i stor
mengder utvinnes i Japan, Korea, Kina, hvor dette
bløtdyret er kreditert med helbredende egenskaper.
Alle typer Patella har en symmetrisk hetteformet
form.
Nær kysten av Svartehavet og Azovhavet, arten P.
pontica med en skallstørrelse på 3,4-4,0 cm.
På Krim ble denne sjøsneglen tidligere brukt til mat
grekerne kalte patellis.
I middelhavslandene utvinnes en annen spiselig art
- P. coerulea, og på Atlanterhavskysten av Europa - P.
vulgata.
Den spises hovedsakelig fersk.

60.

SKJELL
SJØSÅSE

61.

SKJELL
RAPANA
Rapana (begrepet "rapan" er mer vanlig) Rapana
bezoar av familien Muricidae - stor rovdyr vakker
en snegle funnet i stort antall i Japan
hav, akklimatisert og spredt vidt i
Svartehavet.
Sneglehuset når 12-15 cm i høyden og 10-12 cm
bred, massiv, har en veggtykkelse på opptil 5 mm; indre overflate malt oransje eller rød
tone.
Benet til rapanaen brukes til mat, som de lager mat fra
kulinariske produkter, eller det er tørket, høsting for fremtidig bruk.

62.

SKJELL
RAPANA

63.

SKJELL
DRUESNEGL
Drue snegl Helix pomatia tilhører ikke
hydrobionts, men kommer som regel på markedet i
utvalg av sjømat.
I Sentral-Europa omtales druesneglen som
delikatesser, og i sørlige og vestlige land er det vanlig
maten til folket.
På grunn av uttømming av naturlige reserver av Helix pomatia
avlet kunstig.
Kaliningrad-regionen i den russiske føderasjonen er betydelig
eksporterer mengder druesnegler,
samlet på det kuriske spyttet.

64.

SKJELL
DRUESNEGL

65.

EKINODERMER
Typen pigghuder (Echinodermata) inkluderer flere kommersielle
matvarer som inngår iht
systematikk i to klasser:
holothurians, eller havkapsler (klasse Holothurioidea), også kalt
sjøagurker for deres særegne form,
kråkeboller (klasse Echinoidea).
Blant de spiselige holothurianerne er den viktigste kommersielle interessen
Fjernøstens trepang av ordenen Aspidochirota og Cucumaria av ordenen
Dendrochirota.
Den kjemiske sammensetningen av holothurianer er preget av et høyt vanninnhold
(83...92 % før varmebehandling og 78,5...79,5 % i kokt produkt), liten
massefraksjon av proteiner, hovedsakelig kollagen (3,5 ... 11 % i råstoff
og 14 ... 16 % i kokt sjøagurk), fett (0,3 ... 0,85 %), glykogen (0,2 ... 0,4 % i
trepang og 1,1 ... 2,2 % i cucumaria). Massefraksjon av mineraler
er 2,1 ... 3,2 % (trepang) og 1,1 ... 2,7 % (cucumaria).
Massefraksjonen av den spiselige delen er 40 ... 50%.
Høsting og prosessering av holothurianer utføres mest intensivt i Indonesia,
Sør-Korea, Spania, Filippinene og andre sørøstasiatiske land.

66.

EKINODERMER
FJERNØST TREPANG
Fjernøsten trepang (Stichopus japonicus av slekten Stichopus) av familien Stichopidae
- den viktigste kommersielle arten av holothurianere. Det utvinnes i vannet i Primorye, i bukten
Peter den store, utenfor kysten av Sakhalin og i Gulehavet på en dybde på 0,5 ... 50 m. Kroppen til en trepang opptil 40 cm lang har form som en rulle og er dekket med utvekster fra hudformasjoner.
Den består av en muskelmembran, i hulrommet som den vitale
dyreorganer. Trepang-skallet frigjort fra indre organer,
massefraksjonen som er 51 ... 59 %, høyt verdsatt for smak og helbredelse
egenskaper og spiselig. I Kina og Japan kalles det sea ginseng.
på grunn av den gunstige effekten på menneskelig metabolisme og generell styrkende effekt
som medisiner fra ginseng og gevir (hjortegevir).
Trepang er preget av et høyt og velbalansert innhold
sporstoffer og vannløselige vitaminer, spesielt vitaminer fra gruppe B
(tiamin og riboflavin).
I kystnære områder brukes sjøagurker til kulinariske formål. Grunnleggende måte
hermetikk - tørking av trepangs, tidligere kokt i salt eller
ferskvann. Utvalget av russiske produkter inkluderer trepang på boks med grønnsaker.

67.

EKINODERMER
FJERNØST TREPANG

68.

EKINODERMER
KUKUMARIA
Cucumaria (Cucumaria) tilhører rekkefølgen av forgrenede tentakler.
Dendrochirota og til familien Cucumariidae. Cucumaria japonica (sjøagurk)
(Cucumaria japonica) utbredt i kystområder
Far østlige hav. I Barents- og Karahavet utenfor kysten på dypet
opptil 200 m cucumaria C. Frondosa lever. Fisket drives i liten skala.
C. japonica er en av de største holothurianerne. Kroppslengden hennes
når 30 ... 40 cm, vekt varierer fra 250 til 1000 g (i gjennomsnitt 300 ... 400 g). På
den fremre enden av kroppen rundt munnen er 10 tregrenet
tentakler.
Den spiselige delen av kroppen til cucumaria er skallet (tett brusk
hud), som brukes på samme måte som trepang for å få tørket
produkt (utbytte 7,5 % av massen av ferske holothurianer) eller for fremstilling av hermetikk
kombinert med grønnsaker eller til kulinariske formål.
Tørket cucumaria inneholder opptil 82 % proteiner.
Bestandene av cucumaria i de russiske farvannene i Fjernøsten er betydelige
flere enn ressursene til trepang.

69.

EKINODERMER
KUKUMARIA

70.

EKINODERMER
Kråkeboller
Kråkeboller tilhører klassen Echinoidea og er sfæriske i formen.
fem-bjelke struktur. Skjelettet er et hardt skall
sammenkoblede plater som nåler er plassert på.
De vanligste er to typer:
Europeisk pinnsvin (Strongylocentrotus droebachiensis)
vanlig flat pinnsvin (Echina rachnins parms L.).
Den første arten lever i Stillehavet og Atlanterhavet, i Barents-, White-, Kara-, Laptev- og Chukchi-havet. Bor på forskjellige dyp og mangfoldig
jordsmonn. Den andre arten er vidt utbredt i de nordlige delene av Stillehavet i
dybder opp til 150 m.
Bearbeiding av produkter - kaviar og melk. Kaviar er spesielt verdsatt.
Kaviar inneholder 43 ... 66 % vann, 10,5 ... 35 % fett, 12 ... 20 % proteiner og 2 ... 3,5 %
mineraler. Kaviar spises rå, saltet, kokt, stekt og
marinert form.
Hovedleverandørene av kråkeboller på verdensmarkedet er Chile (i iskrem
form) og Japan (kaviar og melk gjæret eller i saltlake). Russland leder
fiske etter kråkeboller i kystvannet i det fjerne østlige hav.

71.

EKINODERMER
Kråkeboller

72.

SJØPATTEDYR
Hval, sel og hvalross
Hvaler. Næringsverdi er kjøttet fra bardehval - finnhval, seihval og lenke, i
som består av 18 ... 23 % proteiner, for det meste komplette, 1 ... 11 % fett.
Hvalfisket er nå drastisk redusert for å reprodusere seg
naturressursene til disse dyrene.
Hovedinteressen i fiskeriet var produksjonen av subkutant fett, massiv
hvorav andelen i kadaveret til en hval er 18 ... 27%. I gjennomsnitt ble det fanget en hval
lar deg få 6 tonn fett med en massefraksjon av fett på 60%. Høyt innhold
fett i tungen, bein og andre deler av kadaveret. Hvalolje brukes
hovedsakelig for tekniske formål.
Ryggkjøtt av bardehval selges i frossen form, samt
sendt for produksjon av hermetiserte gryteretter, pølser
"Antarctica", "Polarpølser" og kulinariske produkter. Fra leveren til hval,
som inneholder 1 ... 4 % fett, tilberedes forsterkede fettpreparater.
Sel og hvalross har subkutant fett på opptil 10 % av slaktevekten med fettinnhold
i fett opptil 90%. Men smult har en skarp fiskelukt, så det brukes kun
for fôrformål. Kjøttet til disse dyrene har også en fiskeaktig smak, som
gjør det vanskelig matbruk.

73.

SJØPATTEDYR
Hval, sel og hvalross

74.

SJØPATTEDYR
Hval, sel og hvalross

75.

SJØPLANTER
Tallrike arter tilhører kategorien vannplantematerialer.
marine planter (makrofytter), som er kombinert i fire grupper
industrielle råvarer:
sjøurter,
grønne alger,
brunalger,
røde alger.
I tillegg til bunnplanter, encellede
alger, spesielt chlorella.
Alger er råstoffet for produksjon av mange produkter som
det er umulig å tilberede fra vegetabilske råvarer av landlig opprinnelse,
for eksempel agar-agar, agaroid og alginsyrer. Med kompleks prosessering
mange alger kan brukes til å produsere mat, fôr og teknisk
Produkter.
Den største kommersielle verdien etter vekt av alger per arealenhet og
i henhold til mengden nyttige stoffer i vevet til selve algene, representerer de kratt i
periode med full forfall. I denne perioden bør fisket være spesielt
intensiv for å få den mest komplette teknologisk
råvarer.

76.

SJØPLANTER
SJØURTER
Sjøurter. Blant sjøgress er den mest verdifulle
phyllospadix. Flere typer zoster er også av kommersiell betydning,
vokser i kystsonene i Hvit, Baltikum, Svart og
Japans hav.
Avkuttet sjøgressvev inneholder 75-81 % vann, 19-25 % tørt
stoffer; lufttørkede urter - 12-25% fuktighet, 75-88% tørr
stoffer. Hovedtyngden av tørrstoff (78-87%) er representert av organisk
stoffer utgjør andelen mineralske stoffer 13-22 %. mineral
stoffer er hovedsakelig natriumklorid og en liten mengde
kalium- og magnesiumsalter.
Den grønne fargen på bladene skyldes tilstedeværelsen av klorofyll i dem.
Innholdet av nitrogenholdige stoffer er 6,5-13,8 % av tørrstoffmassen;
nitrogenholdige stoffer fra sjøgress absorberes dårlig (med 40-50%). Innhold
løselig i vann enkle sukkerarter når 20–22 % (inkludert 12–13 %
ketoser og 7-9 % disakkarider). Innholdet av cellulose er betydelig: i zostere -
12-18%, i phyllospadix - 18-24 vekt% tørrstoff.

77.

SJØPLANTER
SJØURTER

78.

SJØPLANTER
TANG
Brunalger. Denne gruppen av alger inkluderer mange typer marine
planter, hvorav tare (marin
kål) og fucus.
Laminaria i i stort antall vokse i kystdelen av havene
Fjernøsten, Hvitehavet og Barentshavet; fucus er typisk for hvit,
Barents og Østersjøen.
Flere typer laminaria er av kommersiell betydning. I Fjernøsten i
hovedsakelig høste japansk tare (Laminaria japonica), tare
sakkarin (L. sacchariha) og Sea of ​​​​Okhotsk tare (L. ocohotensis); på kysten
White Sea - taresakkarin og tare digitata.
Algene består av en thallus, som blir til en stilk, som ender
forgrenede festeorganer - rhizoider. Hele lageret av nyttig
stoffene er konsentrert i thallus.
Utviklingssyklusen til tare er 2 år (i noen arter - 3 år). I det andre året
utvikling, har algen en stor kjøttfull båndlignende thallus (lengde 100-500
cm, bredde 10-20 cm) mørk olivenbrun farge.

79.

SJØPLANTER
TANG

80.

SJØPLANTER
TANG
Rødalger (karmosinrød). Denne gruppen inkluderer mange
typer alger som brukes for å oppnå agar og agar-lignende
geleringsmidler.
Vevet til voksende rødalger inneholder 70 til 82 % vann.
Den biokjemiske egenskapen til mange typer rødalger er
tilstedeværelsen i dem av naturlige polymerer - polykarbohydrater, bestående av
rester av galaktose og galaktan forbundet med glukosidbindinger og
som inneholder sulfoksygrupper. Polykarbohydratene som finnes i
visse typer alger, er forskjellige i kjemisk sammensetning og
strukturen til molekyler, som forhåndsbestemmer deres ulike kolloide egenskaper.
I denne forbindelse, blant dem, en gruppe agarer riktig og
agarlignende stoffer, eller agaroider, og en gruppe limlignende stoffer.
Disse gruppene er forskjellige i deres evne til å svelle og løse seg opp i
kaldt vann, så vel som løsningenes evne til å bli til
sterke geléer (geleringsevne).

81.

SJØPLANTER
TANG
Innhold av mineralske stoffer i alger, % av tørrstoffmassen
Element
brun
rød
Klor
9,8-15,0
1,5-3,5
Kalium
6,4-7,8
Natrium
Element
brun
rød
Fosfor
0,3-0,6
0,2-0,3
1,0-2,2
Kalsium
0,2-0,3
0,4-1,5
2,6-3,8
1,0-7,9
Jern
0,1-0,2
0,1-0,15
Magnesium
1,0-1,9
0,3-1,0
Jod
0,1-0,8
0,1-0,15
Svovel
0,7-2,1
0,5-1,8
Brom
0,03-0,14
Opp til 0,005
Silisium
0,5-0,6
0,2-0,3

82.

SJØPLANTER
TANG

83.

SJØPLANTER
TANG
Encellede alger. Av de mange typene encellede
alger av betydelig interesse for dyrking og
industriell bruk er protokokalger,
som inkluderer chlorella-alger (Chlorella vulgaris).
Avhengig av dyrkingsforholdene til denne algen kan man
for å motta massen som inneholder fra 10 til 30 % faststoffer. endres
temperatur, salt- og gasssammensetning av miljøet, belysning og annet
forhold, kan du få alger eller svært rik på fett (80-85 %
fett i tørrstoff), eller rik på protein (opptil 50-60 % protein i tørrstoff).
substans) og med lavt fettinnhold (4-5%).
Proteinstoffer av chlorella inneholder alle de essensielle aminosyrene og
mer fordøyelig enn andre vegetabilske proteiner.
Chlorellafett er i sine egenskaper og fordøyelighet nær de vanlige.
vegetabilsk fett.
Chlorella er av stor verdi som en kilde til vitaminer
gruppe B, karoten og vitamin C og K

2.3. Andre tilnærminger til klassifisering av fisk

2.4. Gjenstander for fiskeri og akvakultur

Kapittel 3 Grunnleggende om systematisering av ikke-fiske akvatiske organismer

3.1. Tang

3.2. Ikke-fisk hydrobioner av animalsk opprinnelse

3.2.1. Kommersielle bløtdyr

blekksprut

3 Fædreland

Muslinger (lamellære)

3.2.2. Pigghuder

kråkeboller

3.2.3. Krepsdyr

(Lengde 0,7...1 cm)

Krepsdyr

Decapods Decapoda euphasiaceae Euphausiacea Antarktisk krill Euphausia superba Dana

3.2.4. Utradisjonelt fiske med virvelløse dyr

3.2.5. sjøpattedyr

Kapittel 4 Ernæringsmessig verdi og sikkerhet for produkter avledet fra vannlevende organismer

4.1. Kjemisk sammensetning og ernæringsmessig verdi av fisk og ikke-fisk akvatiske organismer

4.1.1. Vann

4.1.2. nitrogenholdige stoffer

4 Fædrelandet

4.1.3. Lipider

4.1.4. Karbohydrater

4.1.5. vitaminer

4.1.6. Mineraler

4.1.7. Arten av aromaen og smaken til produkter produsert fra hydrobionter

4.2. Sikkerhetsindikatorer for hydrobionter og produkter produsert fra dem

4.2.1. Potensielt farlige stoffer og mikrobiologiske indikatorer

4.2.2. Problemet med parasittisk renhet av fiskeprodukter

Helminthiaser av fisk

Parasitt

Seksuelt moden cestode

Parasittiske krepsdyr og igler

Kapittel 5 levende salgbar fisk

5.1. Generell informasjon

5.2. Krav til kvaliteten på levende fisk

5.3. Regler for aksept, prøvetaking og testmetoder for levende fisk

5.4. Transport og lagring av levende fisk

Kapittel 6 kjølt og frossen fisk

6.1. Post mortem endringer i fisk

6.2. Produksjon av kjølt og frossen fisk

6.2.1. Generell informasjon

6.2.2. Kjøle- og frysemetoder

6.3. Krav til kvaliteten på kjølt og frossen fisk

6.4. Pakking, transport og lagring av kjølt og frossen fisk

Kapittel 7 fiskefilet. Halvfabrikata Kulinariske produkter

7.1. Fiskefilét

Krav til kvaliteten på frossen fiskefilet når det gjelder organoleptiske indikatorer (GOST 3948)

Mattilsetningsstoffer brukt til frossen fiskefilet (gost r 51494)

7.2. Halvfabrikata fiskeprodukter

7.3. Fisk kulinariske produkter

Kapittel 8

8.1. Generell informasjon om sortimentsgruppen. Teoretisk grunnlag for salting og modning av saltfisk

8.2. Saltemetoder

8.3. Krav til varekvalitet

Kapittel 9 Tørkede, tørkede og røkte varer. Balyk produkter

9.1. Tørkede og tørkede fiskeprodukter

9.1.1. Tørkede fiskeprodukter

Teknologisk ordning for tilberedning av tørket fisk

9.1.2. Tørkede fiskeprodukter

Teknologisk ordning for tilberedning av stockfisk

Teknologisk opplegg for tilberedning av salttørket klippfisk

Teknologisk opplegg for tilberedning av salttørket smelte

9.2. Røkte fiskeprodukter 9.2.1. Generell informasjon om røkte produkter

9.2.2. Teoretisk grunnlag for røyking

Faktorer i kvaliteten på røyk og røkte produkter

Fargedannelse av røkte produkter

Naturen til røkt smak

Konserverende effekt av røyking

Problemer med røyking

9.2.3. Sentrale trender innen røykfrie produkter

9.2.4. Kaldrøkt fisk Tilberedning av kaldrøkt fisk

Krav til varekvalitet

Kaldrøkt. At"

Årsaken

9.2.5. Varmrøkt fisk

kvalitetskrav

Defekter i varmrøkt fisk og deres årsaker Defekt

Årsaken

9.3. Balyk produkter

Årsaken

Kapittel 10 kaviarprodukter og analoger

10.1. Generell informasjon om kaviar

10.2. Størkaviar

10.3. Laksekaviar

10.4. Kaviarprodukter av forskjellige fisk

10.5. Betingelser og vilkår for lagring av kaviarvarer. Defekter

10.6. Kaviar analoger

Kapittel 11 Produkter produsert fra akvatiske gjenstander som ikke er fisk (sjømat)

Produkter produsert fra akvatiske anlegg som ikke er fisk

Kapittel 12 Hermetisert og konservert fisk og sjømat

12.1. Hermetisert fisk og sjømat

12.1.1. Gruppeutvalg av hermetikk

12.1.2. Grunnleggende hermetikk

12.1.3. Krav til kvalitet på hermetikk

Fysisk-kjemiske og tekniske indikatorer på kvaliteten på hermetikk "Brisling i olje"

12.1.4. Modning og aldring av hermetikk

12.2. Konservert fisk og sjømat

12.2.1. Gruppesortiment og generell informasjon om konserves

12.2.2. Krav til kvalitet på konserves

12.3. Konservering av hermetikk og syltetøy. Defekter. Funksjoner av utvalget av importerte varer

Kapittel 13 merking av varer

Kapittel 14 Vareekspertise

14.1. Prosedyren for å akseptere fisk når det gjelder kvantitet og kvalitet

Prøvestørrelse for aksept og kvalitetsbestemmelse av kjølt og frossen fisk Antall transportbeholdere, stk.

14.2. Organoleptisk testing av kjølt fisk

14.3. Organoleptisk testing av frossen fisk

14.4. Organoleptisk testing av saltede, tørkede, røkte og andre fiskeprodukter klare til å spises

14.5. Prøvetaking for laboratorieforskning. Metoder for laboratorietesting av fiskeprodukter og sjømat

14.6. Råvareundersøkelse av hermetikk og syltetøy

Kapittel 15 koding og sikkerhetskrav for sanitære og hygieniske indikatorer

15.1. OKP og TN VED-koder

15.2. Hygieniske krav til sikkerheten til fiskeprodukter

Kapittel 1. Generell informasjon om fangst, produksjon og forbruk av produkter produsert fra fisk og ikke-fiskeobjekter fra akvatisk industri 7

198020, St. Petersburg, emb. Obvodny Canal, 211-213, bokstav "c"

Produkter produsert fra akvatiske anlegg som ikke er fisk

vegetabilsk opprinnelse

Animalsk opprinnelse

Fra alger

Fra virvelløse dyr

Fra kjøtt fra marine dyr

Iskrem (tang)

Saltet-frosset (tang)

Tørket (tare, fucus, etc.)

Kulinariske produkter: salater, syltet syltet snacks (tare, ulva, porfyra) Analog av størkaviar basert på natrium- eller kaliumalginater

Hermetikk (tare)

Medisinske og profylaktiske kosttilskudd (tare, fucus)

Teknologiske tilsetningsstoffer for næringsmiddelindustrien:

agar, agaroid, carra-pnan, furcelleran (rødalger)

alginater, mannitol (bruna alger)

Levende (krepsdyr, bløtdyr)

Frosset, kokt-frosset og kjølt (krepsdyr, bløtdyr)

Hermetikk, syltetøy

Tørket (echinoderms, blekksprut)

Saltet (kaviar, kråkebollemelk)

Kulinariske produkter (havproteinpasta, salater med krepsdyr og bløtdyr, kokte produkter, etc.)

Mattilsetningsstoffer: hydrolysater (blåskjell, blekksprut, kamskjell, krabber, kreps); kitosan (krepsdyr); ekstrakter (holothurianere)

iskrem kjøtt

Halvfabrikata og kulinariske produkter

Hermetisert lapskaus

Pølser

Fete produkter

Ris. 11.1. Produkter fra ikke-fiske akvatiske anlegg

syre, karragenan og dets salter, inkludert furcelleran, mannitol, som brukes som stabilisatorer, fortykningsmidler, geleringsmidler.

Virvelløse dyr: kreps, østers, hummer, pigghummer selges levende, sjeldnere kjølt (de samme hydrobiontene); mest i frossen form, ukuttede reker, halser i skallet og kjøtt av reker og krill, krabber (vanligvis krabbeklør), hummer, hummer og sjøkreps (noen ganger selges kreps frossen i saltlake med krydder, og hummer og hummer - frosset enkeltvis i sjøen vann) ); blekksprut, sløyd eller uten tentakler (tentakler kan selges som et uavhengig produkt) eller halvfabrikata fra frosset kjøtt av blekksprut, blekksprut, tentakler fra store blekkspruter; kjøtt av muslinger og gastropod bløtdyr (sjeldnere østers og blåskjell skåret på klaffen, kamskjellfilet, druesnegler eller andre små sneglebløtdyr i skjell); i tørket form: sjøagurker, strimlet kjøtt og blekkspruttentakler. I saltet form selges kaviar og kråkebollemelte.

Halvfabrikat og kulinariske produkter i et bredt spekter importeres: blekksprutringer i deig, rekenakke, froskelår, rekekaviar, snegler i hvitløksolje (olje med andre krydrede tilsetningsstoffer kan brukes), kamskjellkjøtt med eller uten kaviar, svart tigerreker til sjøcocktailer, kjøtt av grønne blåskjell på skallet, kjøtt av blekksprut, blekksprut eller kamskjell, skåret i skiver, små blekkspruter med krydder, tentakler av store blekkspruter, reker, skrelt med eller uten halefinne, kjøtt av bløtdyr mia , marinert kjøtt av bløtdyr, blekksprut "sushi" porsjonert, froskelår i hvitløksolje, kongereker i krydret saus, sjøblanding av diverse sjømat, spaghetti med sjømat, etc.

Produsenter av de listede produktene: Esca (Italia), R. Remmery (Belgia), Copenhagen Trade Center (Danmark), Albatros Seafood ApS (Danmark), Daisho(S) PTE LTD (Singapore), Dai Hung Mul Sand (Korea), Seiho shoji Co LTD (Japan), Clear Water Fine Foods Inc (Canada), F. Uhrenholt Seafood A/S (Danmark), New Jork Fish House Inc. (USA), etc.

Utvalg av innenlandske kulinariske produkter og halvfabrikata er representert av kokt-frosset kjøtt av krepsdyr, gastropoder, salater med blekksprut, reker, krabber, havproteinpasta og produkter med pastatilsetninger. Hydrolysater fra blåskjell og andre virvelløse dyr, kitosan hentet fra krepsdyrskall, ekstrakter fra holothurianer brukes som mattilsetningsstoffer. Hvalkjøtt brukes til å produsere frosne produkter, halvfabrikata, hermetikktyper lapskaus og kjøtt og grønnsaker (i kombinasjon med erter), andre produkter. Informasjon om hermetisk sjømat er gitt i kap. 12, og matbruk av ikke-fiske vannlevende organismer ble omtalt i kap. 3.

Standarder for produkter fra ikke-fiskearter: GOST R 51497. “Fisk/krepsdyr og blekksprut. Størrelseskategorier. TU”, GOST 20414. “Frossen blekksprut og blekksprut. TU, GOST

20845. «Fryste reker. TU", GOST 24645. "Frossen proteinpasta "Ocean". TU”, GOST 30314. “Fryst kamskjellfilet. TU”, GOST R 51495. “Frysset blekksprut. TU”, GOST R 51496. “Rå, blanchert og kokte frosne reker. AT".

GOST R 51497 etablerer størrelseskategorier for eksporterte og importerte hydrobioner som kommer inn på markedet. Norsk hummer, hel og kuttet i form av en hals, deles inn i fire kategorier etter antall stykker i 1 kg; dyphavsreker kokt i vann eller dampet - i to kategorier etter samme prinsipp. For dyphavsreker Pandalus borealis, ferske og kjølte, settes en størrelse: 250 stk. og mindre enn 1 kg. Grå reker, sandreker Crangon crangon og blå (oval) krabbe Cancer pagurus er delt inn i to kategorier i henhold til bredden på skallet (i en krabbe bestemmes bredden på den bredeste delen av skallet). Blekksprut Sepia officinalis og Rossia macrostoma er delt inn i tre kategorier i henhold til vekten av hydrobionten: 1. kategori - 0,5 kg eller mer; 2. - fra 0,3 til 0,5 kg; 3. - fra 0,1 til 0,3 kg (ikke inkludert 0,3 kg).

GOST R 51495, GOST R 51496 gjelder for produkter produsert for eksport og import fra vannlevende organismer av visse familier.

Frosne reker avhengig av type prosessering deles de inn i råfrosset, blanchert iskrem og kokt-frossen. I henhold til skjæringstypene (fig. 11.2) tilberedes ukuttede reker, halser i skallet (cephalothoraxen fjernes, restene av innvollene renses), renses med bevaring av halefinnen (cephalothoraxen, restene av innvollene, skallet fjernes, med unntak av halesegmentets skall og halefinnen) og skrelles, dvs. halser uten skall og halefinne. Frosne reker kan lages i glasert og uglasert form.

Av utseende frosne blokker må være intakte, overflaten er jevn, ren. Det kan være små fordypninger på overflaten av individuelle blokker. Etter tining er rekene rene, uten skade på skallet, av samme størrelsesgruppe og av samme slekt.

Farge - karakteristisk for denne arten av reker. En farge som ikke er karakteristisk for frosne reker er tillatt i ikke mer enn 25 % av prøven; rå reker har en liten mørkfarging av cephalothorax, som forsvinner etter koking. Off-color er definert som en tydelig sverting, grønnfarging eller gulning, alene eller i kombinasjon, av mer enn 10 % av overflaten til en individuell reke.

Konsistens kjøtt etter tining skal råfrosne og blancherte frosne reker være elastiske,

Ris. 11.2. Rekeskjæring:

1 - reke;2 - magen (nakken) skilt fra kroppen;3 - nakke uten skall;4 - hals uten skall og fjernet tarm

kan være litt svekket; kokt-frosset - saftig tett, lett tørraktig er tillatt.

Smak og lukt uten skadelige tegn. Stablerekkefølge - i bulk eller i rader opp igjen. Tilgjengelighet fremmedlegeme ikke tillatt. dyp dehydrering ikke mer enn 10% av massen av reker eller overflaten av blokken. Dyp dehydrering refererer til tap av vevsjuice, et tegn på dette er tilstedeværelsen av hvite og gule flekker på overflaten av rekene som har trengt inn i tykkelsen på kjøttet.

Det er tillatt å produsere frosne reker med mattilsetningsstoffer: sitronsyre og askorbinsyre, natrium, kaliumpyrosulfitter, natrium, kalium, kalsiumsulfitter enkeltvis eller i kombinasjon (E 221, E 223 ... E226, E 300, E 330) og noen andre.

Iskrem blekksprut de er laget hele, sløyd med hode og tentakler (mantelen er kuttet, innsiden, øynene, nebbet, kitinplaten fjernes, bukhulen renses), i form av et kadaver (mantelen er hel, innsiden , hodet med tentakler og kitinplaten fjernes) og filet (kappen kuttes, innvollene og hodet med tentakler fjernes, bukhulen renses, kitinplaten fjernes). De produserer også tentakler med hode, oppnådd ved å kutte blekkspruten i fileter og kadaver, uten fjernede øyne og nebb. Sløyd blekksprut med hode og tentakler og filet kan ha en kitinplate, og en kadaver - restene av innvollene og en kitinplate.

Sløyd blekksprut med hode og tentakler, kadaver og fileter kan lages med eller uten skinn. For skinnfri blekksprut tillates huddekning opptil 15 % av det totale arealet. Kjempeblekkspruten (Dosidius gigas) tilberedes kun kuttet i skrotter eller fileter.

Blekkspruten fryses på en tørr kunstig måte i blokker, stykkevis, i pakker eller i poser ved en temperatur som ikke overstiger -28 ° C. Temperaturen i midten av produktet ved lossing fra frysere skal være -18 ° C og under. Isblekksprut lages i glasert og uglasert form. Glasuren skal være i form av en isskorpe, jevnt dekke overflaten av blokken, og bør ikke henge etter når du banker lett. Mattilsetningsstoffer er ikke tillatt i produktet.

Frosne blekksprutblokker skal være hele, med en jevn, ren overflate. Det kan være små fordypninger på overflaten av individuelle blokker. Etter avriming av blekkspruten er overflaten ren. Det kan være brudd på mantelens integritet (kutt, punkteringer); brudd på huden - i blekksprut med hud. Farge etter tining, naturlig, iboende i denne arten; i skinnfri blekksprut - fra hvit til rosa. kutting riktig. Konsistens kjøtt etter tining er elastisk, elastisk, etter matlaging - fra saftig til tett, men ikke stivt. Lukt - karakteristisk for denne typen blekksprut, uten fremmed lukt. Smak og lukt etter matlaging, hyggelig, karakteristisk for denne typen produkt, uten fremmede tegn og bitterhet. En lett ammoniakklukt kan finnes i kjempeblekkspruten. dyp dehydrering ikke mer enn 10% av overflaten til blokken. Tilgjengelighet fremmedlegeme ikke tillatt.

Frosset blekksprut og reker transporteres i samsvar med reglene for transport av bedervelige varer ved en temperatur som ikke er høyere enn -18 ° C, lagret ved en temperatur på -18 "C og lavere for å sikre sikkerheten til produktkvaliteten. Standarder gjør det ikke etablere holdbarhet for eksporterte og importerte produkter.

GOST 20414 og GOST 20845 gjelder innenlandske produkter beregnet på det russiske markedet. Holdbarheten til kokte frosne reker ved en temperatur som ikke overstiger -18 ° C er ikke mer enn 6 måneder fra produksjonsdatoen, råfrosne produkter - ikke mer enn 4 måneder. Ved en temperatur som ikke er høyere enn -25 °C, kan den tillatte holdbarheten til frosne reker økes med 1,5 ganger. Holdbarhet for frossen blekksprut og blekksprut - fra 4 til 10 måneder avhengig av skjæringstype, type hydrobiont, lagringstemperatur (-18 eller -25 ° C), kamskjellfilet - ikke mer enn 10 måneder for Patinopecten og Chlamys ved en temperatur som ikke overstiger -18 ° С.

GOST 30314 gjelder råfryste kamskjellfileter - musklet muskel Chlamys og Patinopecten, produsert for hjemmemarkedet og for eksport. Filetis er laget i blokker som veier fra 0,2 til 6 kg eller i bulk i glasert form. Glasurmasse - fra 2 til

4 %. Ikke glaser frosne produkter pakket under vakuum i poser med polymermaterialer, samt i pakker med laminert eller vokset papp på innsiden med foreløpig emballasje av produkter i poser med polymermaterialer.

Kvalitetskrav: blokker må være intakte, rene, med en flat overflate. Filet frosset i løs vekt skal også være hele og rene. Liten deformasjon av individuelle fileter er tillatt. Farge filet (etter tining) - fra hvit til hvit-grå og fra rosa-krem til oransje, mørk krem ​​er tillatt. Konsistens etter tining, elastisk, etter matlaging - fra tett til myk. Lukt etter tining, smak og lukt etter matlaging - karakteristisk for ferske produkter av denne typen, uten fremmede tegn. Fremmedlegeme er ikke tillatt, bortsett fra sand ikke mer enn 0,05 %. Maksimalt avvik for produktets nettovekt i forbrukeremballasje: ± 3% - for blokker opp til 0,5 kg og + 2% - for blokker over 0,5 til 1 kg.

GOST 24645 gjelder proteinpasta "Ocean", laget av krill, fryst kunstig i briketter som ikke veier mer enn 0,25 kg - for detaljhandel, blokker som veier ikke mer enn 3 kg - for Catering, etter avtale med forbrukeren; blokker som ikke veier mer enn 12 kg - for bedrifter i fiskeforedlingsindustrien og fra 3 til 6 kg - for bedrifter i kjøtt- og meieriindustrien. For individuelle briketter som veier inntil 0,25 kg er nettovektavvik på ikke mer enn ±3 % tillatt.

Blokker av proteinpasta produseres i glasert form. Glasur bør være i form av en isskorpe, jevnt dekke overflaten av blokken, veie minst 4 % når proteinpastaen frigjøres fra fiskeforedlingsfartøyene. Det er tillatt å pakke blokker som veier fra 3 til 12 kg i stedet for innglassing i poser-liners laget av filmmaterialer med etterfølgende forsegling. Proteinpasta frosset i små forbrukeremballasjer, samt tilberedt ved å sage store blokker til briketter på opptil 0,25 kg, er ikke glasert.

Kvalitetskrav: blokker og briketter må være hele, tette. Overflaten er glatt, ru er tillatt. Farge (etter tining) fra lys rosa til oransjerød, uten brune nyanser. Konsistens (etter tining) kornete eller ostemasseaktig. Smak og lukt behagelig, uten fremmed lukt og smak, uten tegn på oksidert fett. Massefraksjonen av vann er ikke mer enn 72%, ikke mer enn 76% er tillatt i pastaen som sendes til industriell bearbeiding i bedrifter (for hermetikk, syltetøy, matlaging, oster og andre produkter), bortsett fra handelsbedrifter.

Holdbarheten til proteinpasta i produksjons- og distribusjonskjøleskap ved en temperatur som ikke er høyere enn -18 "C er ikke mer enn 12 måneder fra frysingsdatoen. Hos bedriftene i kjøtt- og meieriindustrien, lagring av pastaen ved en temperatur på -3 ... -5X tillates i inntil 10 dager Realisering av proteinpasta i et varehandelsnettverk og et offentlig serveringsnettverk utføres i henhold til vilkår, betingelser for oppbevaring og salg, spesielt bedervelige produkter: ved en temperatur fra -1 til -3 ° C - innen 72 timer; ved temperaturer fra -3 til -5 ° C - i 10 dager. Gjentatt frysing av pastaen "Ocean" er ikke tillatt.

Ris. 11.3. Analoge produkter av ikke-fiskearter

Analoge produkter
"Reke"		"Krabbe"				"Hummer"
Skrellede, kokte-frosne rekeanalog Rekepinner Paier og pannekaker med rekekjøtt-analog Majonesbaserte salater med rekekjøtt-analog		Krabbekjøttanalog (kokt-is)Krabbepinner, krabbeblader, krabbecocktailKrabberulleKrabbeskinkeNaturlige krabbeklør fylt med krabbekjøttanalogKrabbekjøttpanerte Paier og pannekaker med krabbekjøttanalogKrabbesalat med majones og grønnsakerKrabbepinner i marinade, saltlake				Hummerpinner HummerhalerMajonesbasert salat med tilsetning av hummerkjøttanaloger

Sjømatkoder i OKP- og TN VED-systemene er gitt i kap. 15.

Utvalget av analoger av sjømat produsert fra surimi-fiskråvarer er vist i fig. 11.3 (se også kapittel 7).