De fleste av maten vår i dag inneholder stoffer som er spesielt lagt til det før bruk og kalles tilsetningsstoffer. Og selv om mange mennesker er relatert til deres bruk skeptiske (og ofte ikke uten grunn), spiller ernæringsmessige kosttilskudd en svært viktig rolle i næringsmiddelindustrien i dag.

Naturlige og syntetiske mat tilsetningsstoffer er kjemikalier som legges til mat for å forlenge holdbarheten til produkter, gi dem ytterligere ernæringsmessige egenskaper, forenkler prosessen med matlaging og forbedring av smak, farger, lukt og utseende.

Praktisk vektet naturlige produkter forverres raskt, hvis du ikke inneholder tilsetningsstoffer. I noen tilfeller er endringer i produkter ikke veldig signifikante over tid. For eksempel holder sukkerkrystaller ganske enkelt sammen, danner store stykker, noe som forårsaker noe ulempe når det videre bruker. Ellers er det tilfelle med meieriprodukter, kjøtt, fisk, frukter og grønnsaker. De blir raskt uspiselige - de blir syke, svulmer, gorrupy, og i de fleste tilfeller kan deres bruk ende med forgiftning.

Holdbarheten til produkter kan økes på grunn av tilsetningsstoffer som kalles konserveringsmidler. Noen av dem reduserer veksten og aktivitetene til mikroorganismer som finnes i produkter, andre, kalt antioksidanter, reduserer forfallsprosessen (oksidasjon) av fett og oljer, som er mye brukt i produksjon av mat. Andre konserveringsmidler bidrar til å holde produktene med våt eller tørr, avhengig av behovet, samt katalysatorer for virkningen av andre tilsetningsstoffer. Det er tilsetningsstoffer for dannelsen av ulike belegg som strekker seg i produktets holdbarhet.

Kosttilskudd for å forbedre ernæringsmessige egenskaper er vitaminer og mineraler som gjenoppretter balansen forstyrret av behandling av produkter. Mat tilsetningsstoffer spiller en viktig rolle i utarbeidelsen av spesielle kostholdsretter.

Smaksing, fargestoffer, lukt og teksturforsterkere utgjør den største gruppen av tilsetningsstoffer, kjent som kosmetiske tilsetningsstoffer, da de endrer smakoppfattelsen av mat.

De fleste av mattilsetningene har sin egen kode bestående av bokstaven E og tre siffer, som kan ses på pakken i ingredienslisten. Disse kodene er relatert til naturlige og syntetiske mat tilsetningsstoffer godkjent for bruk. De fleste fargestoffer, konserveringsmidler, antioksidanter, emulgeringsmidler, burstlers og stabilisatorer har sin egen e-kode, mens smaker, løsemidler, blekemiddel, stivelse og søtningsmidler ikke har noen.

Mange er negative om mat tilsetningsstoffer, og til kosmetisk spesielt.

Det er ønskelig at de behandlede produktene utgjør minimumet av kostholdet vårt, og for det meste må vi spise naturlige, miljøvennlige produkter.

Så det burde være ideelt. Men i virkeligheten er det nødvendig å ta hensyn til de mest varierte faktorene. Blant annet gir bruken av kosttilskudd oss \u200b\u200bmuligheten til å motta den nødvendige mengden bøyning. Og vurderer at i dag i verden dør mange mennesker fra sult, denne faktoren kan ikke tas i betraktning.

Uten tilsetningsstoffer måtte vi kjøpe produkter daglig og i små mengder slik at de ikke ødelegger. Dette ville sikkert være ubehagelig for mange mennesker, hele dagen opptatt på jobben. I tillegg vil valget av produkter i dette tilfellet være minimal på grunn av sesongmessige restriksjoner.

På den annen side er det umulig å utelukke bruk av produkter med tilsetningsstoffer. Allerede det faktum at et stort antall smaker ikke har noen e-kode, og følgelig, ifølge loven, bør den ikke angis på etiketten, det gir en mulighet for misbruk.

Samtidig er det kjent at mange fargestoffer og konserveringsmidler med e-koder kan forårsake forskjellige sykdommer som allergier, astma, mageforstyrrelse og økt spenning, spesielt hos barn. I mange land er bruken av noen kosttilskudd helt forbudt.

Basert på dette kan du gi flere tips og advarsler. Hvis du vil kontrollere forbruket av tilsetningsstoffer, må du lese og analysere sammensetningen av produktene som er skrevet ut på emballasjen. Plutselig lærer du at ingrediensene i løselig frukt dessert gelé er faktisk det samme som i poser med suppe! De er basert på sukker, modifisert stivelse og fett. I listen over ingredienser er stoffene plassert i synkende rekkefølge. Så, hvis sukker og modifisert stivelse er plassert i begynnelsen av listen, betyr dette at de utgjør grunnlaget for innholdet. Fargestoffer, konserveringsmidler, emulgatorer, stabilisatorer og barer er utpekt av e-koder, eller deres fulle navn er gitt. Aroma-forsterkere blir referert til som smaker.

Etiketten skaper ofte et villedende inntrykk. Innskriften "lavt sukker eller salt" betyr at begge ingrediensene faktisk ble tilsatt, men i små mengder. "Det er ingen kunstige søtningsmidler" betyr at sukker har blitt lagt til, mens "uten sukker" betyr at produktet inneholder sine kunstige erstatninger. Et annet triks er ordet "naturlig". Først, ikke helt naturlig bra. For det andre kan noen naturlige fargestoffer være helt unaturlige for det produktet de ble tilsatt.

I tillegg til de tilsetningsstoffene som er oppført på etiketten, kan mange være tilstede i en skjult form - for eksempel de som har blitt gjort i prosessen med dyrking og (eller) resirkulering.

Insektmidler og soppdrepende midler kan være inneholdt i frukter, grønnsaker, croups og korn. De kjemiske preparater oppnådd med fôr kan forbli i kjøttet av dyr etter slakting, og forskjellige stoffer blir ofte introdusert i rå kjøtt for å gi og opprettholde en råvare type. Kyllinger mottar ofte tilsetningsstoffer med mat for å forbedre fargen på eggeplommen, og dette er ikke spesifisert på pakken.

Naturlige kosttilskudd er naturlige, identiske med naturlig eller kunstig materiale, selv ikke brukt som matprodukt eller en normal komponent av mat. De er forsettlig lagt til matsystemene for teknologiske årsaker til ulike produksjonsstadier, lagring, transport av ferdige produkter for å forbedre eller legge til rette for produksjonsprosessen eller dens individuelle virksomhet, og øker motstanden av produktet til ulike typer skade, konservering Strukturen og utseendet på produktet eller forsettlig endrede organoleptiske egenskaper..

Definisjoner og klassifisering

Hovedmålene med innføring av mat tilsetningsstoffer gir:

1. Forbedre teknologien for forberedelse og behandling av mat råvarer, produksjon, emballasje, transport og lagring av mat. Kosttilskuddene som brukes, bør ikke maskere konsekvensene av bruken av dårlig kvalitet eller bortskjemt råvarer, eller gjennomføre teknologiske operasjoner i uhygieniske forhold;

2. Bevaring av de naturlige egenskapene til matvaren;

3. Forbedre organoleptiske egenskaper eller matstrukturer og en økning i lagringsstabiliteten.

Bruken av tilsetningsstoffer er tillatt bare hvis de ikke engang truer menneskers helse, og, forutsatt at de teknologiske oppgavene ikke løses på en annen måte. Vanligvis er kosttilskudd delt inn i flere grupper:

Stoffer som forbedrer utseendet på matvarer (fargestoffer, fargestabilisatorer, blekemiddel);

Stoffer som styrer smaken av produktet (smaker, smaksstofftilsetninger, søtningsmidler, syrer og surhetsregulatorer);

Stoffer som regulerer konsistensen og danner tekstur (fortykningsmidler, geleringsmidler, stabilisatorer, emulgatorer, etc.);

Stoffer som øker sikkerheten til mat og økende lagringstid (konserveringsmidler, antioksidanter, etc.). Mat tilsetningsstoffer inkluderer ikke forbindelser som øker matverdien av matvarer og rangert biologisk aktive stoffer, for eksempel vitaminer, sporstoffer, aminosyrer, etc.

Denne klassifiseringen av kosttilskudd er basert på deres teknologiske funksjoner. Den føderale lovkvaliteten og sikkerheten til matprodukter tilbyr følgende definisjon: "Mattilsetninger - Naturlige eller kunstige stoffer og deres forbindelser spesifikt inngått mat i prosessen med deres fremstilling for å gi matvarer av visse egenskaper og (eller) for å bevare kvaliteten på matvarer ".

Følgelig er kosttilskuddstoffer stoffer (tilkoblinger) som bevisst bidrar til matvarer for å utføre visse funksjoner. Slike stoffer som også kalles rett tilsetningsstoffer, er ikke uautorisert, som for eksempel en rekke forurensninger, "tilfeldig" faller i de forskjellige stadiene av dens fremstilling.

Det er en forskjell mellom tilsetningsstoffer og tilleggsmaterialer som brukes under prosessstrømmen. Ekstra materialer - eventuelle stoffer eller materialer som uten å være matredienser, er med vilje brukt i behandlingen av råvarer og produkter for å forbedre teknologien; Ved ferdige matvarer må hjelpematerialer være helt fraværende, men kan også bestemmes i form av ikke-fjernede rester.

Mat tilsetningsstoffer brukes av en person i århundrer (salt, pepper, nellik, muskat, kanel, honning), men deres utbredt bruk begynte på slutten av XIX-tallet. Og det var forbundet med veksten av befolkningen og dets konsentrasjon i byene, som forårsaket behovet for å øke produksjonen av matproduksjon, forbedring av tradisjonelle teknologier for deres forberedelse ved hjelp av kjemi og bioteknologiske prestasjoner.

I dag kan du tildele noen flere grunner til den brede bruken av mattilsetninger av matprodusenter. Disse inkluderer:

Moderne metoder for handel med omdannelse av mat (inkludert forgjengelige og raskt beskjære produkter) over lange avstander, som bestemte behovet for å bruke tilsetningsstoffer som øker tidspunktet for bevaring av kvaliteten deres;

Raskt skiftende individuelle presentasjoner av den moderne forbrukeren om matvarer, inkludert deres smak og attraktivt utseende, lav pris, brukervennlighet; Tilfredsstillelse av slike behov er forbundet med bruk av for eksempel smaker, fargestoffer og andre tilsetningsstoffer;

Opprettelse av nye typer mat som oppfyller de moderne kravene til ernæringsvitenskap, som er knyttet til bruk av tilsetningsstoffer som regulerer matkonsistensen;

Forbedre teknologien for å skaffe tradisjonelle matvarer, opprettelsen av nye matvarer, inkludert funksjonelle produkter.

Antallet mat tilsetningsstoffer som brukes i produksjon av mat i forskjellige land, når i dag 500 elementer (ikke teller de kombinerte tilsetningsstoffene, individuelle duftende stoffer, smaker), i det europeiske samfunnet om 300 er klassifisert. For å harmonisere bruken av forskjellige land, Det europeiske råd har utviklet et rasjonelt digitalt system. Kodifisering av mat tilsetningsstoffer med litterær "E". Det er inkludert i FAO / WHO Matvarer Code (FAO - FN-verdensmat- og jordbruksorganisasjon; WHO - WORLD HELSE ORGANISASJON) som et internasjonalt digitalttem. Hvert næringsadditiv er tildelt et digitalt tre- eller firesifret tall (i Europa med en foregående litera e). De brukes i kombinasjon med navnene på funksjonelle klasser som reflekterer grupperingen av tilsetningsstoffer i henhold til teknologiske funksjoner (underklasser).

Indeksen E-spesialister er identifisert som med ordet Europa og med EU forkortelser, som i russisk også begynner med bokstaven E, så vel som med ordene EBSBAR / spiselig, som oversatt til russisk (henholdsvis, fra tysk og engelsk) betyr " spiselig " Indeksen E i kombinasjon med et tre-eller-firesifret tall er synonymt og en del av det komplekse navnet på et bestemt kjemisk stoff som er et ernæringsmessig additiv. Tilordne et bestemt stoff av statusen til matadditivet og identifikasjonsnummeret med "E" -indeksen har en klar tolkning, som innebærer at:

a) Dette bestemte stoffet kontrolleres for sikkerhet;

b) Stoffet kan påføres innenfor sin etablerte sikkerhets- og teknologiske nødvendighet, forutsatt at bruken av dette stoffet ikke kommer inn i forbrukeren for å deløse typen og sammensetningen av matvaren som den er laget på;

c) Dette stoffet har renhetskriteriene som er nødvendige for å oppnå et visst nivå av matkvalitet.

Derfor tillatte kosttilskudd som har et indeks E og identifikasjonsnummer ha en viss kvalitet. Kvaliteten på tilsetningsstoffene er et sett med egenskaper som forårsaker teknologiske egenskaper og sikkerhet for kosttilskudd.

Tilstedeværelsen av et matadditiv i produktet skal angis på etiketten, og den kan betegnes som et individuelt stoff eller som en representativ for en spesifikk funksjonell klasse i kombinasjon med koden E. For eksempel: natriumbenzoat eller konserveringsmiddel E211.

I henhold til det foreslåtte systemet med digital kodifisering av kosttilskudd, er deres klassifisering, i henhold til formålet, som følger (hovedgrupper):

E700-E800 - Reservedekster for annen mulig informasjon;

Mange kosttilskudd har omfattende teknologiske funksjoner som manifesterer seg avhengig av egenskapene til matsystemet. For eksempel kan et E339 additiv (natriumfosfater) utvise egenskapene til surhetsregulatoren, emulgeringsmiddelet, stabilisatoren, kompleksdannelsesmiddelet og et vannholder.

Bruken av PD øker deres sikkerhet. Samtidig er MPC (Mg / kg) tatt i betraktning - den maksimale tillatte konsentrasjonen av fremmede stoffer (inkludert tilsetningsstoffer) i mat, DSD (Mg / kg kroppsvekt) - tillatt daglig dose og sponplater (Mg / dag ) - Tillatt daglig forbruk - Verdien beregnet som et arbeid med DSD på gjennomsnittlig kroppsvekt er 60 kg.

De fleste mat tilsetningsstoffene har ikke, som regel, den spiselige verdien, så videre. Det er ikke plastmateriale for menneskekroppen, selv om enkelte kosttilskudd er biologisk aktive stoffer. Bruken av tilsetningsstoffer, som noen fremmede (vanligvis uspiselige) matredienser, krever streng regulering og spesialkontroll.

Den internasjonale opplevelsen av å organisere og gjennomføre systemiske giftige og hygieniske studier av tilsetningsstoffer er generalisert i et spesialdokument som (1987/1991) "prinsipper for å vurdere sikkerheten til mat tilsetningsstoffer og forurensninger i mat". Ifølge loven i den russiske føderasjonen (RF) "på befolkningens hygiene- og epidemiologiske velvære", utføres statlig forebyggende og nåværende sanitær tilsyn av myndighetene i hygiene- og epidemiologisk service. Sikkerheten til mat tilsetningsstoffer i produksjonen av matvarer er regulert av dokumenter av Helsedepartementet til den russiske føderasjonen.

Tillatt daglig inntak (sponplater) er et sentralt tema for å sikre matadditivs sikkerhet de siste 30 årene.

Det skal bemerkes at nylig har et stort antall omfattende mat tilsetningsstoffer dukket opp. Under komplekse mat tilsetningsstoffer, en blanding av mat tilsetningsstoffer laget av en industriell metode for samme eller forskjellige teknologiske formål, som kan inkluderes, i tillegg til mat tilsetningsstoffer, og biologisk aktive tilsetningsstoffer, og noen typer mat råvarer: mel, sukker, stivelse , protein, krydder, etc. D. Slike blandinger er ikke tilsetningsstoffer, men er teknologiske tilsetningsstoffer av en omfattende handling. De fikk en spesielt utbredt i Teknologien til bakeri, i produksjon av mel konfektprodukter, i kjøttindustrien. Noen ganger inkluderer denne gruppen teknologiske hjelpematerialer.

I løpet av de siste tiårene i teknologien og rekkevidden av matvarer har store endringer skjedd. De påvirket ikke bare tradisjonelle, testede teknologier og kjente produkter, men førte også til fremveksten av nye matgrupper med en ny sammensetning og egenskaper, for å forenkle teknologien og redusere produksjonscyklusen, ble uttrykt i fundamentalt nye teknologiske og maskinvareløsninger.

Bruken av en stor gruppe av mat tilsetningsstoffer som mottok det betingede konseptet "teknologiske tilsetningsstoffer" gjorde det mulig å få svar på mange av de nåværende problemene. De fant utbredt bruk for å løse en rekke teknologiske problemer:

Akselerasjon av teknologiske prosesser (enzympreparater, kjemiske katalysatorer av individuelle teknologiske prosesser, etc.);

Regulering og forbedring av tekstur av matsystemer og ferdige produkter (emulgatorer, geleringsagenter, stabilisatorer, etc.)

Hindrer produktet og utjevningsproduktet;

Forbedre kvaliteten på råvarer og ferdige produkter (mel blekemiddel, mioglobin låser, etc.);

Forbedring av utseendet på produkter (poleringsmidler);

Forbedring av utvinning (nye typer ekstraksjonsstoffer);

Beslutninger om uavhengige teknologiske problemer i produksjonen av individuelle matvarer.

Valg av de totale kosttilskuddene til en uavhengig gruppe teknologiske tilsetningsstoffer er tilstrekkelig betinget, siden i noen tilfeller er den teknologiske prosessen selv umulig uten dem. Eksempler er ekstraksjonsstoffer og fetthydrogeneringskatalysatorer, som i det vesentlige vesentlig migrerende materialer. De forbedrer ikke den teknologiske prosessen, men utfører det, gjør det mulig. Noen teknologiske tilsetningsstoffer diskuteres i andre underklasser av tilsetningsstoffer, mange av dem påvirker løpet av den teknologiske prosessen, effektiviteten av å bruke råvarer og kvaliteten på ferdige produkter. Det er nødvendig å huske at klassifiseringen av kosttilskudd sørger for definisjonen av funksjoner, og de fleste teknologiske tilsetningsstoffene de har. Studien av komplekse mat tilsetningsstoffer, samt hjelpemateriell, er oppgaven med spesielle kurs og disipliner, som diskuterer spesifikke teknologier. I dagens kapittel i læreboken vil vi bare dvele på generelle tilnærminger til valget av teknologiske tilsetningsstoffer.

05/02/2016 01:58

I dag er maten ikke lenger bare frokost, lunsj eller middag.

Forbrukerens ønske om å stadig prøve noe nytt og velsmakende har skapt en hel industri for produksjon av ukjente halvfabrikata, hermetisert og alle slags ferdige snacks. Og med adventen av et stort utvalg av produkter var det behov for å nøye å studere sin sammensetning, hvor vår helse avhenger av.

Hvorfor trenger mat tilsetningsstoffer - hele sannheten om den beryktede e-ske

Det er ingen hemmelighet at formålet med produsenten er langt fra borgernes helse, men ønsket om å tjene milliarder på salg av sine produkter. Det er derfor på etikettene vi ofte møter ukjente ord og noen bokstaver med tall.

Alt dette er mat tilsetningsstoffer som hjelper produkter i lang tid for å opprettholde sitt produktutseende, farge, lukt og smak. Så, takket være konserveringsmidler, forblir våre favorittblanker i banker friske, smakforsterkere, hjelper noen produkter til å virke spesielt duftende, og takket være fargestoffer blir blek søtsaker veldig attraktive.

Beryktet e-ark - Det samme kosttilskudd, som er funnet hvis ikke i hvert produkt, så i de fleste varer. Det handler om henne som vil bli diskutert i denne artikkelen.

Du har sikkert funnet e-shka overalt - i is eller candies, i hermetisert fisk eller på en etikett av kjøttsemi-ferdige produkter, og til og med på pakking med brød. Som er skjult bak den skremmende bokstaven E, er det disse kosttilskuddene eksklusivt skadelig for helse eller det er også nyttige - stedet funnet ut at vi bruker sammen med favorittforseglingen eller frosne koteletter.

Det er interessant! Verdensomspennende kosttilskudd er betegnet av in-indeksen fra indeksen, men i Europa er de akseptert for å redusere til bokstaven E, som betyr undersøkt - testet. Noen eksperter hevder imidlertid at E-skalaen dukket opp fra Ordet Europa.

Hva betyr numerisk kode E-shki?

I nærheten av bokstaven E er alltid verdt en numerisk kode som betyr identiteten til matadditivet til en bestemt gruppe. Selvfølgelig, husk absolutt alle kosttilskudd er umulig, men å gjenkjenne e-ski-gruppen på et blikk på en lys etikett du allerede er i stand til. Dette vil bli forstått som en eller annen matadditiv er tilstede i dette produktet, og er det virkelig nødvendig.

E-shki mat tilsetningsstoffer er også delt inn i tre kategorier i deres opprinnelse:

• Naturlig - Vegetabilsk og animalsk opprinnelse, de inkluderer også noen mineraler.
• Identisk naturlig - Stoffer oppnådd av laboratoriet, men i egenskapene er helt lik naturen.
• Syntetisk - Kunstige kosttilskudd som ikke eksisterer i naturen er utviklet og skapt av en person.

Legene noterteHva et tilsetningsstoff, enten det er et naturlig stoff eller syntetisert i laboratoriet, kan være farlig i tilfelle når de brukes i forhøyede doser. Det er viktig å huske at den daglige dosen av matadditivet kan variere ikke bare avhengig av alderen og vekten til personen, men også på helsetiden, toleransen til visse stoffer, tilstedeværelsen av allergi og andre faktorer.

På et notat! Siden vitenskapen ikke står stille, blir den internasjonale kosttilskuddskatalogen kontinuerlig oppdatert og oppdatert med nye navn. Forresten, det er nettopp en økning i antall tilsetningsstoffer og de nye kravene i lovgivningen i de fleste land for å skrive en detaljert sammensetning av produktet, mange forbinder utseendet til ideer som skal installeres på etikettene en kort indeks " E "med en numerisk kode i stedet for de lange navnene på mat tilsetningsstoffer, som ofte består av flere ord.

Fordelene og skadene av mat tilsetningsstoffer: Om nyttig, nøytral og farligste E i tabeller

Vårt bordbord hjelper deg med å forstå disse mystiske e-shots som er angitt på pakker med favoritt søtsaker, pølser, hermetikk og andre produkter.

La oss starte med nyttige mat tilsetningsstoffer, for å fjerne myten om at de er alle ekstremt skadelige.

Viktig! Selv relativt trygge tilsetningsstoffer anbefales ikke å bruke barn opp til 5 år. Men vurderer at i dag nesten alle produkter inneholder noen ekstra stoffer, er det umulig å utelukke dem helt fra dietten. Prøv å minimere bruken av barn av de produktene som er på pakken, inneholder hele lister over e-shek. Denne gruppen inkluderer hovedsakelig pølser og pølser, søt ost i glasur og yoghurt med fyllstoffer, ulike desserter og søtsaker, tørr frokost, kjøttkuber og klare nudler, kjøttsemi-ferdige produkter og mange andre produkter.

Siden listen over tilsetningsstoffer er ekstremt stor, og det er påfylles årlig, er det i tabellene som er presentert, ikke alle kosttilskuddene beskrives, men bare de mest populære og mest brukte matprodusentene.

Liste over mest nyttige e - hvilke mat tilsetningsstoffer e kan være til nytte for kroppen din

Liste over nøytrale mat tilsetningsstoffer (ufarlig, men ikke støtter spesielle fordeler)

Liste over de farligste e-hvilke sykdommer de kan forårsake?

Selvfølgelig er det ikke mulig å oppgi alle mulige mat tilsetningsstoffer i et kort bordtabell. Vi prøvde å dekke de mest populære og ofte møtestoffene som hver av oss burde vite.

SPESIELL MAT.ru anbefaler: ta notatet nyttige og nøytrale kosttilskudd, fordi deres liste er mye mindre enn listen over farlige stoffer. Vel, hvis du oppdager en indeks ukjent for deg på produktetiketten - avstå fra et slikt kjøp. I saker av riktig ernæring og helse, vil ønsket om å tilfredsstille en øyeblikkelig lidenskap og å nyte velsmakende ekkelt, kan ikke begrunnes av risiko.

Biologisk aktive tilsetningsstoffer (Dårlig) Det skal skille seg fra tilsetningsstoffer som kan inkluderes i sammensetningen av matvarer for å gi dem visse egenskaper og (eller) kvalitetsbeskyttelse.

I motsetning til kosttilskudd, har de ikke biologisk aktivitet.

Mattilsetninger er naturlige eller kunstige stoffer, og deres forbindelser er spesifikt inngått i mat i prosessen med deres fremstilling for å gi matvarer av visse egenskaper og (eller) bevaring av matkvalitet.

Mat tilsetningsstoffer er i hovedsak teknologiske ingredienser, siden de ikke brukes av seg selv som mat og inkluderer klasse 4:

Ernæringsmessige kosttilskudd som gir det nødvendige utseendet og organoleptiske egenskapene til produktet (konsistens forbedrer, fargestoffer, smaker, smaksstoffer);
- tilsetningsstoffer, forebygging av mikrobiell eller oksidativt produktskader - konserveringsmidler (antimikrobielle midler, antioksidanter);
- Mat tilsetningsstoffer som er nødvendige i den teknologiske prosessen med matproduksjon (teknologisk prosess akseleratorer, sammenbrudd, geléarbeidere, skummende midler, blekemiddel);
- Mattilsetninger, forbedring av kvaliteten på matvarer (forbedringer av mel og brød, stoffer som hindrer og kommer, glass, fyllstoffer).

Mattilsetninger er tilstede i dag i det overveldende flertallet av de mest vanlige produktene - fra yoghurt til pølseprodukter. I verden blir de brukt mer enn 500, alt fra eddik og slutter med tertbutulhydroquinon. Tilstedeværelsen i matforsyningen til eventuelle tilsetningsstoffer er tatt for å bli betegnet av "E" -indeksen (fra Europa) innenfor rammen av det europeiske samfunnet for den internasjonale klassifiseringen. Hvert slikt additiv har sin egen kjemiske, sikkerhetstestede, sammensetning.

Klassifisering av tilsetningsstoffer ved "Codex Alimentaris" -indeksen:

E100-E182 - Dyer pleide å gi mat forskjellige farger;
- E200 og videre - konserveringsmidler som brukes til å eliminere lagringsperioden;
- E300 og videre - antioksidanter, samt surhetsregulatorer som reduserer oksidasjonsprosesser. Faktisk har en lignende effekt med konserveringsmidler) (E330 - vanlig sitronsyre, ofte brukt i hjemmelaget mat);

E400-430 - stabilisatorer og fortykningsmidler, det vil si stoffer som bidrar til å bevare den angitte produktkonsistensen;
- E430-500 - emulgatorer, det vil si konserveringsmidler, som ligner på deres handling på stabilisatorer; Støtte en bestemt produktstruktur;
- E500-E585 - bryter som hindrer dannelsen av klumper og "peeling" produkter;

E620-E642 - tilsetningsstoffer som brukes til å forbedre smak og aroma av produkter;
- E642-E899 - Reserveindekser;
- E900-E1521 - Stoffer som reduserer skumdannelse, for eksempel når du spiser juice, samt søtningsmidler, glassstoffer.

Alt som "ligger" bak tallene fra ett til hundre er naturlige kosttilskudd, det vil si naturlige fargestoffer og smaker som har kjemisk opprinnelse, men de får lov til å bli brukt i produksjon av mat, bortsett fra fem forbudt.

Forbudte tilsetningsstoffer:

E-121, sitrus rødt fargestoff;
- E-123, Amaranth - Dye;
- E-240, formaldehyd - konserveringsmiddel;
- E-924A, kaliumbromat - mel og brød forbedret;
- E-924V, kalsiumbromat - en mel og brødforsterker.

Disse stoffene har kreftfremkallende, mutagent, allergifremkallende effekt på kroppen.

Mat tilsetningsstoffer som har bivirkninger på menneskekroppen:

Kreftfremkallende effekt - E103, E105, E121, E103, E105, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447;
- Innflytelse på mage-tarmkanalen - E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;
- Allergens - E230, E231, E232, E239, E311-313;
- Påvirkning på leveren og nyre -E171-173, E320-322.

Det skal bemerkes at siden 1999 var kravene til kontrollen av effektiviteten og sikkerheten til biologisk aktive tilsetningsstoffer til mat fra den delen av hovedstaten sanitær lege i den russiske føderasjonen høyere.

Du kan ikke annonsere biologisk aktive tilsetningsstoffer som en unik, mest effektiv og trygg, uten bivirkninger.
- Det er umulig å komme inn i forbrukeren å deløste at den naturlige opprinnelsen til det dårlige er en garanti for sin sikkerhet;
- Det er umulig å skape et inntrykk på unødvendigheten til legenes deltakelse når du bruker BAA.

Det har blitt etablert at i produksjonen av biologisk aktive tilsetningsstoffer kan deler av en viss 50 planter brukes; Det er forbudt å bruke dyre råvarer og planteorganer som utgangsmateriale, akkumulerende psykostimulerende, potente og giftige naturlige forbindelser.

I sanitære regler og normer for den russiske føderasjonen publisert de siste årene, er det fastslått at BAA skal anvendes for å forebygge og støtte de fysiologiske grensene for den funksjonelle aktiviteten til organer og menneskelige systemer. Denne karakteristikken gjør det mulig at kosttilskuddene ikke kan erstatte mat, og de er ikke ment å behandle sykdommer.

Registrering av biologisk aktive tilsetningsstoffer i dag utføres i samsvar med dekret nr. 21 i sjefen Sanitær lege fra 15. september 1997. Denne lovgivningsloven fra november i samme år innførte prosedyren for statlig registrering av BAA, som sørget for Registrering av dette produktet av registreringsbeviset for den etablerte prøven.

I dag i dag etableres hygieniske krav og standarder for produksjon av biodekoder i 1996 sanitære regler, de inneholder en seksjon som definerer kravene til sikkerhet for dem, avhengig av sammensetningen og nødvendige indikatorer på en eller annen type biologisk aktive produkter .

I prosessen med statlig registrering av BAA er det en undersøkelse der de vurderes av deres effektivitet og sikkerhet for liv og menneskers helse. Eksamen reguleres av retningslinjene i 1998 "på evaluering av effektiviteten og sikkerheten til matvarer".

Basert på dekretet til Russlands regjering nr. 988 Datert 21. desember 2000, "På statlig registrering av mat og materialer" ble Helsedepartementet til den russiske føderasjonen utstedt ordrer nr. 89 26. mars 2001, som etablerer en klarere liste over produkter som skal være gjenstand for statlig registrering. 29. mai 2002, et brev i Helsedepartementet til den russiske føderasjonen "på styrking av State-Poidnadzor for produksjon og omsetning av Bad nr. 2510 / 539902-27 (D)", som definerer en liste over medisinsk Planter og produkter av deres behandling forbudt for bruk i en-komponent dårlig, samt en liste over planter, tilstedeværelsen av som som en del av biologisk aktive tilsetningsstoffer krever bekreftelse på fraværet av en toksisk effekt. Metoder for kontroll av godkjenning, effektivitet og sikkerhet for dette produktet er utviklet.

Fra 1. januar 2003 ble det innført søknad i form av SANPINE 2.3.2.1153-02, som inkluderer en liste over planter som ikke kan brukes til produksjon av kosttilskudd. Den inneholder 183 navn.

Listen over potensielt farlige vev av dyr, deres ekstrakter og produkter og de ekstra elementet "planter og produkter av behandlingen er inkorporert, ikke å bli inkludert i en-komponent biologisk aktive additiver til mat."

Endelig var det obligatoriske krav til merking av BAA.

Pakket og pakketbiologisk aktive tilsetningsstoffer Må ha etiketter som på russisk er angitt:

Produktnavn og dets utseende;
- TU nummer (for innenlandske kosttilskudd);
- Applikasjonsområde;
- Navnet på produsenten og dens adresse, for importert BAA - opprinnelseslandet, navnet på produsenten;

Vekt og produktvolum;
- navnet på de inverterte ingrediensene;
- Næringsverdi (kaloriinnhold, proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer, mikronæringsstoffer);
- lagringsforhold;

Holdbarheten og produksjonsdatoen, anvendelsesmetoden (i tilfelle ytterligere forberedelse av biologisk aktive tilsetningsstoffer er nødvendig);
- anbefalinger for bruk, dosering;
- Kontraindikasjoner for bruk og bivirkninger (om nødvendig);
- Spesielle forhold for implementering (om nødvendig).

Disse kravene er harmonisert med internasjonal lovgivning.

Merk at etiketten bare er merket av disse verdiene som overstiger 5% (vitaminer og makro- og sporstoffer) eller 2% (andre næringsstoffer).

Andelen de fleste vitaminer bør ikke overstige det veide gjennomsnittlige daglige behovet for mer enn 3 ganger, og

På hyllene til butikker er det nesten umulig å finne produkter som ikke inneholder tilsetningsstoffer. De er bare selv i brød. Unntaket er den naturlige maten - kjøtt, frokostblandinger, melk og greener, men selv i dette tilfellet er det umulig å være sikker på at det ikke er kjemikalier i dem. For eksempel blir fruktene ofte behandlet med konserveringsmidler, noe som gjør det mulig for lang tid å opprettholde et vareutseende.

Kosttilskudd er syntetiske kjemiske eller naturlige stoffer som ikke er uavhengig brukt i mat, men inngikk bare produkter for å gi visse egenskaper, for eksempel smak, konsistens, farge, lukt, lagringsvarighet og utseende. Det er mange samtaler om muligheten for deres bruk og innflytelse på kroppen.

Uttrykket "ernæringsmessige kosttilskudd" skremmer mange. Folk begynte å bruke sine mange årtusener tilbake. Dette gjelder ikke komplekse kjemikalier. Vi snakker om matlagingssalter, meieri og eddiksyre, krydder og krydder. De anses også for å være tilsetningsstoffer. For eksempel er Carmine et fargestoff som er avledet fra insekter, brukt i bibelske tider for å gi mat lilla. Nå er stoffet referert til som E120.

Opp til det 20. århundre, prøvde bare naturlige tilsetningsstoffer å bruke produkter. Gradvis begynte en slik vitenskap, som matkjemi, å utvikle og kunstige tilsetningsstoffer ble erstattet mesteparten av det naturlige. Produksjonen av kvalitetsforbedringer og smak ble levert til strømmen. Siden de fleste tilsetningsstoffer hadde lange navn, som var vanskelig å passe på en etikett, for enkelhets skyld, ble EU utviklet et spesielt merkingssystem. Navnet på hvert kosttilskudd begynte å starte med "E" - brevet betyr "Europa". Etter det skal tallene følges, som viser tilhørigheten av denne arten til en bestemt gruppe og betegner et bestemt additiv. Deretter har systemet blitt forbedret, og da ble det akseptert for internasjonal klassifisering.

Klassifisering av mat tilsetningsstoffer av koder

Acidness regulatorer, søtningsmidler, bakervarer og glass er inkludert i alle de børsnoterte gruppene.

Mengden matadditiv vokser hver dag. Nye effektive og sikre stoffer forskyver gammelt. For eksempel, i nyere tid, er komplekse tilsetningsstoffer populære, som består av en blanding av tilsetningsstoffer. Hvert år er lister over tillatte tilsetningsstoffer etterfylles med nye. Slike stoffer etter bokstaven E har kode mer enn 1000.

Klassifisering av mat tilsetningsstoffer til bruk

• Fargestoffer (E1 ...) - Designet for å gjenopprette fargen på produktene, som går tapt under prosesseringsprosessen, for å øke intensiteten, for å gi en viss farge til mat. Naturlige fargestoffer ekstraheres fra rot, bær, blader og planter. De kan være animalsk opprinnelse. Naturlige fargestoffer inneholder biologisk aktiv, aromatisk og smak, gir mat et hyggelig utseende. Disse inkluderer karotenoider - gul, oransje, rød; Licopen - rød; Annato ekstrakt - gul; Flavonoider - blå, lilla, rød, gul; klorofyll og dets derivater - grønn; sukker kel-gråt; Carmine - lilla. Det er fargestoffer oppnådd syntetisk. Den største fordelen med naturlige mettede farger og lang holdbarhet.
• Konserveringsmidler (E2 ...) - designet for å forlenge holdbarheten til produktene. Ofte benyttes eddiksyre, benzoisk, sorbisk og svovelsyre, salt og etylalkohol som konserveringsmidler. Konserveringsmidler kan utføre antibiotika - lavt, biomycin og nystatin. Syntetiske konserveringsmidler er forbudt å legge til masseproduksjon til mat - baby mat, ferskt kjøtt, brød, mel og.
• Antioksidanter (E3 ...) - Forhindre skadelige og fettholdige produkter, senk oksidasjonen av vin, brus og beskytte frukter og grønnsaker fra mørkere.
• Fortykningsmidler (E4 ...) - legg til for å bevare og forbedre strukturen av produktene. De lar deg gi mat den nødvendige konsistensen. Emulgatorer er ansvarlige for plastegenskaper og viskositet, for eksempel, takket være det, bekymrer bakervarer ikke lenger. Alle autoriserte fortykningsmidler har naturlig opprinnelse. For eksempel, E406 () - utvunnet fra sjøalger, og brukt i produksjon av pates, kremer og iskrem. E440 (pektin) - fra epler, sitrus siders. Det legges til iskrem og gelé. Gelatin har en animalsk opprinnelse, dens kilde er bein, sener og brusk av husdyr. Stivelser er hentet fra ert, sorghum, mais og poteter. Emulgator og antioksidant E476, E322 (lecitin) ekstraheres fra vegetabilske oljer. Naturlig emulsjonssøkere inkluderer eggprotein. Nylig i industriell produksjon, syntetiske emulgatorer bruker mer.
• Forsterkere av smak (E6 ...) - deres avtale - gjør produktet bedre og duftende. For å forbedre lukten og smaken brukes 4 typer tilsetningsstoffer - forsterkere av aroma, smak, surhetsregulatorer og smaksstoffer. Fersk mat - grønnsaker, fisk, kjøtt har en uttalt aroma og smak, siden de inneholder mange nukleotider. Stoffer forbedrer smaken, stimulerer enden av smakreseptorene. Ved behandling eller lagring reduseres antall nukleotider, slik at de oppnås ved kunstig. For eksempel forbedrer etylmaltol og maltol oppfatningen av kremaktig og frukt smaker. Stoffer gir en følelse av fettkalorie majones, iskrem og yoghurt. Legg ofte til produktene av det velkjente glutamatnatriumet som har. Mange tvister forårsaker søtningsmidler, spesielt aspartam, kjent for at sukkerets søtere er nesten 200 ganger. Det er skjult under merkingen E951.
• Smaker - De er delt inn i naturlig, kunstig og identisk naturlig. Den første inneholder naturlige aromatiske stoffer ekstrahert fra vegetabilske råvarer. Disse kan være flyktige destillere, vannkofrekstrakter, tørre blandinger og essenser. Smaker som er identiske med naturlige, oppnådde, fremhever fra naturlige råvarer, eller kjemisk syntese. De inneholder kjemiske forbindelser som finnes i dyre råvarer eller anleggs opprinnelse. Kunstige smaker inkluderer minst en kunstig komponent, kan også inneholde identiske naturlige og naturlige smaker.

Til tross for at eplet inneholder mange stoffer som er inkludert i listen over tilsetningsstoffer, er det umulig å nevne det i et farlig produkt. Det samme gjelder for andre produkter.

Tenk på noen av de populære, men nyttige tilsetningsstoffene.

• E100 -. Bidrar til å kontrollere vekten.
• E101 - Riboflavin, han er vitamin B2. Tar en aktiv rolle i syntesen av hemoglobin og metabolisme.
• E160D -. Styrker immuniteten.
• E270 - Melksyre. Den har antioksidantegenskaper.
• E300 - Ascorbinsyre, det hjelper også vitamin C til å øke immuniteten, forbedrer hudtilstanden og gir mye fordel.
• E322 - Lecitin. Den støtter immunitet, forbedrer kvaliteten på gallen og bloddannelsesprosessene.
• E440 -. Rengjør tarmene.
• E916 - Kalsium iodat. Det brukes til å berike jod mat.

Nøytrale kosttilskudd - relativt ufarlig

• E140 - Klorofyll. Planter tar grønn farge.
• E162 - betanin - rød fargestoff. Det er hentet fra bete.
• E170 - Kalsiumkarbonat, hvis det er enklere - vanlig kritt.
• E202 - Sorbitol Kalium. Er et naturlig konserveringsmiddel.
• E290 - karbondioksid. Det bidrar til å slå den vanlige drikken til karbonet.
• E500 - Mat Soda. Stoffet kan betraktes som relativt ufarlig, siden det er i stand til tarmene og magen i store mengder.
• E913 - Lanolin. Den brukes som et glassmiddel, spesielt han er etterspurt i konditoriindustrien.

På grunn av undersøkelsen av spesialister blir endringer i lister over tillatte og forbudte tilsetningsstoffer jevnlig gjort. Det er tilrådelig å holde styr på slik informasjon hele tiden, siden skruppelløse produsenter for å redusere kostnadene for varer, krenke produksjonsteknologi.

Vær oppmerksom på tilsetningsstoffene til syntetisk opprinnelse. Formelt er de ikke forbudt, men mange eksperter anser dem usikre for en person.

For eksempel, natriumglutamat, som er skjult under betegnelsen E621 - en populær smakforsterker. Det er umulig å kalle det skadelig. Det trenger vår hjerne og hjerte. Når kroppen mangler det, kan det produsere et stoff uavhengig. Når re-publisert glutamat er i stand til å ha en giftig effekt, og leveren og bukspyttkjertelen får mer fra den. Det kan forårsake avhengighet, allergiske reaksjoner, hjerneskade og syn. Spesielt stoffet er farlig for barn. Pakker vanligvis indikerer ikke hvor mye natriumglutamat er inneholdt i produktet. Derfor er mat som inneholder det, ikke bedre å misbruke.

Forårsaker tvil Sikkerhet kosttilskudd E250. Stoffet kan kalles et universelt additiv, fordi det brukes som et fargestoff, en antioksidant, et konserveringsmiddel og en fargestabilisator. Til tross for at skade på natriumnitrat ble bevist, fortsetter de fleste land å bruke den. Det er en del av pølse og kjøttprodukter, det kan være tilstede i sild, grill, røkt fisk og ost. Natriumnitrat er skadelig for de som lider av cholecystitis, dysbacteriosis, har problemer med leveren og tarmene. Å finne i kroppen, er stoffet omdannet til sterke kreftfremkallende stoffer.

Hjertet av syntetiske fargestoffer er nesten umulig å finne trygt. De er i stand til å gi en mutagen, allergifremkallende og kreftfremkallende effekt.

Antibiotika som brukes som konserveringsmidler forårsaker dysbacteriose og er i stand til å forårsake intestinale sykdommer. Tykkere har en eiendom for å absorbere stoffer, og både skadelig og nyttig, dette kan forhindre absorpsjon av mineraler og den nødvendige organismen av komponenter.

Bruk av fosfater kan forverre absorpsjonen av kalsium, som truer utviklingen av osteoporose. Sakharin er i stand til å forårsake en svulst i blæren, og aspartames når det gjelder skadelighet kan konkurrere med glutamat. Da han oppvarmet, blir til et kraftig karsinogen, påvirker innholdet i hjernen til kjemikalier, er farlig for diabetikere og har mange skadelige effekter på kroppen.

Helse og kosttilskudd

For en betydelig eksistens historie har kosttilskudd påvist anverret verktøy. De spilte en betydelig rolle i å forbedre smak, lagring og kvalitet på produkter, samt i å forbedre andre egenskaper. Det er ganske mange tilsetningsstoffer som ikke kan påvirke kroppen, men det vil også være galt å ignorere fordelen av slike stoffer.

Nitrat natriumnitrat, kjent som E250, er veldig populær i kjøttpølseindustrien, til tross for at det ikke er trygt, forhindrer utviklingen av en farlig sykdom - botulisme.

Å nekte den negative effekten av mat tilsetningsstoffer er umulig. Noen ganger prøver folk å trekke ut den maksimale fordelen, skape uspiselige, når det gjelder sunn fornuft, produkter. Mennesket mottar mange sykdommer.

• Utforsk produktetiketter og prøv å velge de som inneholder et minimum E.
• Ikke kjøp ukjente produkter, spesielt hvis deres sammensetning er rik på tilsetningsstoffer.
• Unngå varer som inneholder sukkersubstitutter, duftforsterkere, fortykningsmidler, konserveringsmidler og fargestoffer.
• Foretrekker naturlige og friske produkter.

Mat tilsetningsstoffer og menneskers helse er konsepter som begynner å binde mer og mer. Mye forskning utføres, som følge av at mange nye fakta blir avslørt. Moderne forskere mener at en økning i dietten av kunstige tilsetningsstoffer og en reduksjon i bruken av ferske produkter er en av hovedgrunnene til å øke forekomsten av kreft, astma, fedme, diabetes og depresjon.