Denne uvanlige, utenlandske delikatessen dukket opp på russiske hyller relativt nylig. Men han har allerede klart å vinne fansens hjerter og finne sine trofaste motstandere. Noen snakker om den ekstreme nytten av produktet, noen hevder at å spise slik ost er skadelig, at det kan forverre visse sykdommer. Så er mugne oster nyttige eller skadelige? La oss finne ut av det sammen.

Denne nyttige ... mold

Utvilsomt er et høykvalitets, godt forberedt og riktig lagret produkt veldig nyttig. Mugg, i dette tilfellet, foredler det, gir ytterligere helbredende egenskaper. Produktet påvirker skånsomt fordøyelseskanalen, fordøyes fullstendig og absorberes av kroppen. Den inneholder essensielle syrer, en stor mengde vitaminer, sporstoffer. De sier at regelmessig inntak av slike oster hindrer utviklingen av karies.

Alt handler om mugg. Det er hun som bidrar til å aktivere fordøyelsen, forbedre mage og tarm. Tross alt inneholder mugg levende bakterier som forbedrer funksjonen til disse organene og i tillegg beskytter menneskelig hud mot solbrenthet. Faktum er at gunstige bakterier aktiverer produksjonen av melanin.

Grunnleggerne av blåmuggostproduksjon, franskmennene, hevder at regelmessig inntak av dette sunne produktet reduserer risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer.

Ostevarianter og muggfarge

I Frankrike og over hele verden regnes dette produktet som en delikatesse og betyr ikke å drikke det i kilo, akkurat som det ikke er vanlig å drikke champagne i liter. Vanligvis samles tynne skiver av ulike typer ost på en tallerken (ostetallerken), vakkert dekorert og servert som en edel matbit med tørr hvitvin.

Dessuten er formene som brukes til fremstilling av produktet forskjellige i farge. Avhengig av dette har oster forskjellige navn. For eksempel med blåmugg - blå varianter. Med hvit mugg - hvite varianter.

Et av de kjente produktene av denne arten er Roquefort, laget av sauemelk. Også referert til som blå varianter er de velkjente dorblå, stilton og orgonzola.
De hvite variantene, som har den mest delikate smaken og melkeaktig mugne skorpen, inkluderer Camembert og Brie-varianten.

La oss finne ut hvordan "blå" og "hvite" varianter av ost er nyttige:

blå mugg

Det skal sies at blåskimmelen, som er en del av ostekroppen, er en naturlig kilde til antibiotikumet penicillin. I små mengder skader ikke dette stoffet helsen, tvert imot kan det være gunstig. Men blå varianter kan være kontraindisert hos personer som har intoleranse mot penicillin, laktose. Du kan ikke spise dem i nærvær av soppsykdommer, for eksempel med trost, dysbakteriose.

hvit mugg

I motsetning til blå, er hvitmugg ikke plassert inne i ostekroppen, men utenfor. Hvite varianter er ekstremt delikate med en delikat, edel smak. For å oppnå dem, blir modningsost, i sluttfasen av produksjonen, plassert i et spesielt miljø der ønsket temperatur og fuktighet opprettholdes. Atmosfæren i dette miljøet er mettet med hvite muggsporer. Som et resultat er hele overflaten av ostekroppen dekket med et hvitt, mykt belegg som ligner fluff.

Under påvirkning av dette luftige belegget får det ferdige produktet saftighet, ømhet, en behagelig smak, aroma, veldig, veldig minner om sopp.

Hvorfor bør du spise blåmuggost?

Disse produktene er utvilsomt nyttige, siden de inneholder en stor mengde kalsium. Dessuten er det takket være mugg at dette elementet enkelt og fullstendig absorberes av menneskekroppen. Det skal også sies at når det gjelder mengden protein, er disse produktene overlegne fisk og egg til sammen.

Oster bidrar til normal dannelse og styrking av muskelvev, da de inneholder de viktigste aminosyrene. I tillegg er disse utenlandske produktene rike på vitaminer og sjeldne sporstoffer, spesielt fosfor.

Kan de skade?

De vil ikke forårsake skade hvis du følger den anbefalte normen - 50 g av produktet per dag. Det anbefales ikke å innta oster i store mengder, da det vil være vanskelig for magen å fordøye en slik mengde mugg. I denne forbindelse kan misbruk av denne delikatessen forstyrre balansen i tarmmikrofloraen, som igjen er full av utvikling av dysbakterier, tarmopprør og flatulens.

I forbindelse med alt det ovennevnte kan vi konkludere med at blåmuggost er en nyttig oppfinnelse av franske ostemakere. De kan og bør inkluderes i kostholdet ditt. Men selv med en stor kjærlighet for ost, må du vite når du skal stoppe og ikke spise mer enn den anbefalte mengden av denne delikatessen per dag - 50 g. Og dessuten, vær oppmerksom på helsen din og ikke gi opp produktet hvis det er kontraindisert for deg. Vær sunn!

"Hvordan kan du styre et land som har 246 varianter av ost?". Charles de Gaulle sa en gang disse ordene om Frankrike. Men siden den gang har antallet varianter av dette produktet både i Frankrike selv og i verden generelt økt betydelig. Antall oster med blåmugg har også økt.

Blåmuggost er ikke for alle. Og det er ikke bare den høye kostnaden for denne delikatessen. Ikke alle vil like den skarpe, krydret-krydret smaken. Du må være en sann kjenner for å smake de fineste notene i blåmuggost som gourmeter så beundrer. For mange forbindes blåmuggost utelukkende med Roquefort og Frankrike. Men faktisk er Roquefort bare en representant for en stor familie av blåmuggoster (om enn den mest kjente). I tillegg har ikke alle delikatesser fra denne gruppen franske røtter.

Hva er blåmuggost

Blåmuggost er et generalisert navn for krydret-salte produktvarianter som inneholder en spesiell type Penicillium-mugg (en "slektning" av det velkjente antibiotikumet penicillin). Oftest er de blå årene i et slikt produkt Penicillium Roqueforti eller Penicillium Glaucum. Interessant nok ble disse soppene ikke avlet spesielt for ost, slik tilfellet er med, men ble ved et uhell funnet i naturen. Vanligvis lever disse soppene i fuktige kalde huler. Derfor oppbevares de beste blåmuggostene i naturlige "kjøleskap". Selv om i dag, i de fleste tilfeller av industriell produksjon, er bakterier plantet kunstig i hodet på ost.

Disse soppene danner blå eller blågrønne muggstriper i produktet, og bakterier som Brevibacterium gir det en spesifikk lukt. Avhengig av type produkt, kan soppsporer tilsettes på forskjellige stadier av produksjonen (før eller etter curdling). Men for at mugg skal vokse, trenger den oksygen. Derfor injiseres ofte soppsporer i osten med spesielle nåler sammen med oksygen, og skaper dermed et karakteristisk mønster og tekstur av produktet.

Ingen vet når den første blåmuggosten ble laget. Men mange har hørt den vakre legenden om hyrden og skjønnheten. En dag så en ung mann som beit sauer i Roquefort-fjellene en vakker jente på avstand. Fyren forlot lunsjen sin i hulen, som besto av saueost, og skyndte seg av sted på jakt etter en vakker fremmed. Men etter mange dager med mislykkede søk, vendte den unge hyrden tilbake til hulen, hvor en glemt middag ventet på ham. Men i stedet for fersk ost, så han en skive dekket med mugg. Men fyren var så sulten at han, til tross for mugg, spiste osten. Til hans overraskelse viste det bortskjemte produktet seg å være veldig bra. De sier at dette var den første Roquefort i verden.

Hvordan lages blåmuggost

Nesten alle varianter av blåmuggost (unntatt Roquefort) er laget av kumelk med tilsetning av blåmugg. Men dette betyr ikke at alle blåmuggoster er like. I dag er det mange varianter av denne delikatessen. De skiller seg fra hverandre:

• etter konsistens;
• i henhold til stemplene til de brukte soppene;
• etter eksponeringstid;
• i henhold til saltholdighetsgraden.

Forresten, smaken av produktet avhenger betydelig av typen som brukes. Oster fra ku, geit og sau skiller seg markant. Dessuten vil selv produkter laget utelukkende av kumelk, avledet fra dyr fra forskjellige regioner, også smake forskjellig.

Et intrikat mønster av formtråder gjøres ofte med vilje. For å gjøre dette gjennombores ostehoder med spesielle piggede nåler, og skaper miniatyrtunneler i produktet som luften sirkulerer gjennom, noe som fremmer muggvekst. Slike manipulasjoner bidrar også til å myke opp teksturen til produktet.

Til Roquefort-ost brukes kun bakterien Penicillium Roqueforti, som først ble funnet i hulene i den franske byen Roquefort. I gamle dager dro ostemakere i disse hulene og kom tilbake for ham ikke tidligere enn en måned senere. Det mugne tørkede brødet ble knust og tilsatt ostemassen. Men det skal sies med en gang at Penicillium Roqueforti slett ikke er den samme muggsoppen som dekker gammelt brød hjemme.

Den tradisjonelle blåmuggostprosessen består av 6 trinn. Det første trinnet er den såkalte forsuringen, hvor melken i den blir til. Den andre fasen innebærer tilsetning av løpe til meieriproduktet, som forårsaker koagulering. Deretter formes ostehoder og "bokser" dem inn. Etter å ha gitt produktet den nødvendige formen, fjernet overflødig væske fra det, overføres osten til et fuktig, kjølig rom, hvor den eldes, får sin karakteristiske smak og aroma.

Varianter av blåmuggost

Blåmuggostfamilien består av mange representanter. Disse er Roquefort, Gorgonzola, Danablue, Stilton, Fourmes-d'Amber, Bavarian, Parsifal, Saint-Agur, Bergader, Beule, Bleu de Kos, Valmont, Cambozola, Quibille, Montagnolo, Osterkron, Trautenfelzer og mange andre. Og en ekte gourmet vil aldri forvirre dem, fordi han vet til minste detalj hvordan de skiller seg.

Roquefort

Dette produktet kommer fra Frankrike og er i dag den mest kjente blåmuggosten med mugg. Den er laget av sauemelk. Samtidig kan ikke all sauemelk bli Roquefort, men bare de som beiter i visse regioner av landet. I tillegg lagres ekte Roquefort bare i grottene i Roquefort-sur-Soulzon, siden bare der bakterien Penicillium roqueforti, som er nødvendig for å lage ost, lever. Denne osten modnes fra 3 til 10 måneder i huler, hvor en stabil temperatur og høy luftfuktighet opprettholdes hele året. For å fremskynde veksten av blåmugg, brukes rugbrød tradisjonelt (etterlater brødskiver i hulen).

Danablå

Danablu er en dansk blåmuggost. Den ble laget av den danske ostemakeren Marius Boel på begynnelsen av 1900-tallet. Dette produktet ble tenkt som en analog av Roquefort når det gjelder utseende, tekstur og smak. Bare de lager det ikke av sauemelk, men av kumelk. Det danske produktet er en halvmyk blåmuggost med en uttalt smak som er karakteristisk for Roquefort. Tradisjonelt lagres osten i hule eller mørkt og fuktig miljø i 8-12 uker.

Gorgonzola

Det er en blåmuggost av italiensk opprinnelse, laget av helmelk av ku eller geit (noen ganger en blanding av de to produktene). Teksturen til gorgonzola varierer fra myk til smuldrete. Det sies at denne ostetypen kan dateres tilbake til middelalderen, selv om noen antyder at gorgonzolaen på 1000-tallet ennå ikke var dekorert med blå "årer". Navnet på osten kommer fra en liten by nær Milano. I dag er dette produktet laget i Piemonte og Lombardia. Det tar vanligvis 3-4 måneder å modnes (jo lenger gorgonzolaen er lagret, jo fastere blir konsistensen på osten).

Maytag

Denne typen ost er den amerikanske fetteren til Roquefort. Produktet har fått navnet sitt fra en melkegård som ligger i Iowa nær Newton. Den første meitaggen dukket opp i 1941. Barnebarna til grunnleggeren av Maytag Corporation drømte om å lage en ost som kunne måle seg med Roquefort. I dag er dette produktet laget ved hjelp av en lignende teknologi som Roquefort av fersk melk fra sin egen gård i Iowa.

Stilton

Det er en britisk versjon av en gourmet blåmuggost. Men en ekte Stilton kan bare lages i Leicestershire, Nottinghamshire eller Derbyshire. Den skilles lett fra andre blåmuggoster ved sin sylindriske form, ganske løse tekstur, mørke, grove skall og blå "årer" som går fra midten til kantene. Stilton-modningstid er ca. 9 uker.

Cabral

Denne typen blåmuggost lages kun i Nord-Spania. Og alt fordi bare melken fra fjellkyr fra provinsen Asturias brukes til ekte cabral.

Fourmes d'Amber

Franske ostemakere lager denne typen delikatesser av kumelk. Det særegne med tuyere d'Amber er at det er en av de mest delikate variantene av blåmuggost. Produktet modnes i ca 3 måneder. Den ferdige delikatessen har en krydret-krydret smak og aroma, dekket med en tørr tynn rødaktig eller grå skorpe på toppen.

Bleu d'Auvergne

Det er en annen fransk analog av Roquefort. Denne delikatessen er laget av kumelk, samlet utelukkende i Santal-fjellene. For første gang begynte denne typen produkter å bli tilberedt på 1800-tallet. Dens "visitkort" er en fuktig og litt løs struktur, en uttalt skarp aroma og en krydret, lite salt smak. God ost skal ikke være smuldrete, men heller litt klissete.

Bleu de Bresse

En av de yngste medlemmene av blåmuggostfamilien. Franskmennene var de første som gjorde det på 50-tallet av det tjuende århundre. Det særegne ved delikatessen er at pasteurisert melk tas for fremstillingen. Produktet modnes mye raskere enn sine utsøkte "brødre" (på bare 14-28 dager), men smaken er ikke like uttalt som hos andre blåmuggdelikatesser.

Andre varianter:

• trautenfelzer (østerriksk ost med hvit skall og blåmugg inni);
• Saint Agur (minner veldig om Roquefort);
• osterkron (østerriksk variant);
• montagnolo (italiensk versjon);
• quibelle (svensk blåmuggost);
• Cambozola (mykt italiensk produkt med blå og hvit mugg);
• valmont (fransk med en skarp salt smak);
• bles de Cos (fransk, fra melk fra kyr av forskjellige raser);
• béle (fransk salt krydret blåmuggost laget av kumelk).

Hvordan velge

Mange unngår blåmuggost på grunn av den skarpe lukten. Men jeg må si at ikke alle blåmuggoster er like og lukten av forskjellige varianter er også forskjellig. Noen av dem er overraskende myke, med en delikat tekstur og en lett lukt, andre er hardere og med en mer uttalt spesifikk aroma.

Eksperter anbefaler å starte med blåmuggost laget av gorgonzola eller dansk ost, da disse variantene er kjent for den minst uttalte aromaen og milde smaken. I Stilton kommer de gastronomiske egenskapene til blåmuggost allerede litt mer til uttrykk. Men den mest slående smaken og lukten er selvfølgelig Roquefort.

Merkede ostehoder er vanligvis pakket inn i vokspapir, på toppen av dette er det en lufttett pakke. Når du kjøper oppskåret blåmuggost, bør du unngå produkter som tydelig viser mye hvitmugg på huden. Dette indikerer at denne ble lagret under feil forhold. En god delikatesse har sin egen karakteristiske lukt, men lukter aldri ammoniakk. Kremet og smuldrete kan ha en gressaktig smak, og spesialitet blåmuggost kan noen ganger ha en nøtteaktig eller røykaktig smak.

Hvordan lagre

Holdbarheten til blåmuggost avhenger direkte av konsistensen. Det myke produktet bør spises innen en uke etter åpning. Jo hardere osten er, jo lenger kan den lagres, men ikke lenger enn 2-3 uker. Og selvfølgelig må noen av dem konsumeres før utløpsdatoen som er angitt på pakken.

Hvordan servere og konsumere

Gourmeter setter pris på blåmuggoster for sin uttalte smak, og for å understreke fordelene ved denne delikatessen ytterligere, er det viktig å kombinere den riktig med andre produkter. Hvis vi snakker om (nemlig i et slikt par serveres det oftest gourmetoster), så er mettet vin godt egnet til gourmetoster med mugg. Kombinasjonen av blåmuggost med og frukt anses som utsøkt. Fruktig sødme fyller smaksbuketten med siste toner. Denne kombinasjonen er allerede en klassiker.

Men i forskjellige regioner kombineres vanligvis blåmuggost med en annen kategori mat. Engelskmennene serverer for eksempel gjerne edel blåmuggost med portvin. I samme land elsker de å lage supper med tilsetning av blåmuggost. I Danmark spises danablu med kjeks eller brød, og i Italia elsker de å tilsette gorgonzola til risotto, pizza, sauser til. I tillegg, i europeisk mat, kompletteres blåmuggost effektivt med salater, forskjellige sauser tilberedes fra den.

Før servering av ostetallerken bør den mugne delikatessen oppbevares i romtemperatur en stund.

Hvordan lage blåmuggost hjemme

Mange tror feilaktig at bare eliten har råd til å starte morgenen med en skive deilig blåmuggost. Ekte Roquefort er selvfølgelig ikke en billig nytelse. Men hvis du lager blåmuggost med egne hender hjemme, vil delikatessen koste mange ganger billigere. Og jeg må si at det ikke er noe uoverkommelig vanskelig i denne prosessen. Og alt du trenger for en hjemmelaget delikatesse er en teskje av hvilken som helst blåmuggost.

Til å begynne med, fra 2 liter fersk kumelk, må du koke cottage cheese (for å gjøre livet ditt enklere, kan du kjøpe ferdig), smuldre den og dryss med 2 ts salt. I en blender, fra en teskje av hvilken som helst blåmuggost og omtrent 60 ml kjølig, ren, tilbered "frø", som deretter helles over ostemassen. Bland ostemassen grundig og overfør til en steril gasbind brettet flere ganger. Press osteklumpen over natten med en press (men ikke veldig tung). Om morgenen, i det dannede ostehodet, lag hull med en diameter på ca. 5 mm hver 2-3 cm (bruk en forhåndssterilisert stang). Gni hodet igjen med salt på toppen, pakk det inn i rent, tørt gasbind og legg det i kjøleskapet eller i kjelleren (oppretthold ca. 70 % luftfuktighet og 10 grader celsius). Om en og en halv måned er en hjemmelaget delikatesse klar til å spises.

Fordelaktige funksjoner

Ikke bare ser blåmuggost fantastisk ut, den har også fantastiske helsemessige fordeler. Som alle andre meieriprodukter inneholder den mange mineraler og vitaminer, men delikatessen fikk sine unike egenskaper takket være spesielle muggsopper. Blåmuggost er en utmerket kilde som alle mennesker, uavhengig av alder og helsetilstand, trenger. Men foruten dette stoffet inneholder delikatessen mange andre nyttige komponenter. Dessuten er en rikere kilde til vitaminer og mineraler et produkt laget av geitemelk. I tillegg er denne versjonen av ost egnet for personer med laktoseintoleranse, siden geitemelk nesten aldri forårsaker allergi.

Topp helsefordeler Liste over blåmuggost

Forebygge hjerte- og karsykdommer

Personer som regelmessig inntar blåmuggost har mindre risiko for hjerte- og karsykdommer enn andre. Dette er bevist av resultatene fra mange vitenskapelige observasjoner. Denne delikatessen reduserer mengden av dårlige ting i kroppen, og forhindrer dermed risikoen for å utvikle koronar hjertesykdom.

Bekjemp leddgikt

Oster med blåmugg har uttalte anti-inflammatoriske egenskaper. Denne evnen gjør blåmuggost nyttig for å behandle leddgikt og forebygge inflammatorisk leddsykdom.

Styrke beinvev

Eksperter har lenge visst at eldre kvinner er mer utsatt for å utvikle osteoporose enn sine mannlige kolleger. Men bruken av oster, inkludert blå, lar deg gjenopprette de nødvendige kalsiumreservene i kroppen og styrke beinvevet. Blåmuggoster inneholder mye, som menneskekroppen trenger sårt. Dette elementet bidrar til riktig flyt av mange prosesser på cellenivå. I tillegg fører mangel på kalsium og fosfor i barndommen til rakitt, og hos voksne - til sykdommer i beinvevet. En porsjon blåmuggost er bra for å fylle på disse næringsstoffene.

Forbedre kognitive funksjoner

Roquefort og dets analoger er nyttige for å opprettholde helsen til hjernen. Resultatene av vitenskapelige studier indikerer at disse delikatessene kan forbedre hukommelsen og styrke cellene i sentralnervesystemet. Av denne grunn anses blåmuggost som gunstig for voksende organismer og for mennesker som er engasjert i mentalt arbeid.

Rik kilde til protein

Meieriprodukter er en utmerket kilde, som er nødvendig for dannelsen av celler i menneskekroppen. Regelmessig inntak av proteinmat er avgjørende for barn, så vel som for personer som er intensivt involvert i sport.

Styrke immunforsvaret

Blåmuggost er et produkt rikt på vitaminer og mineraler som bidrar til å styrke immunforsvaret. Derfor anbefaler eksperter å inkludere denne delikatessen i vårdietten, så vel som under sesongmessige epidemier. Men de fordelaktige egenskapene for immunitet slutter ikke der. Det viste seg at blåmuggost kan øke effektiviteten til vaksiner mot polio, influensa, og til og med øke kroppens motstand mot koleravirus. Faktum er at kjemikaliene i produktet aktiverer produksjonen av antistoffer som beskytter kroppen mot fremmede stoffer.

Forhindre cellulitter

Selv om blåmuggost ikke tilhører det laveste kaloriinnholdet, er det trygt for figuren. I tillegg kan bruken av denne delikatessen, tvert imot, forhindre dannelsen av cellulitter. Forskere har funnet ut at blåmuggost har anti-appelsinskallegenskaper.

Har anti-inflammatoriske egenskaper

Mulige farlige egenskaper

Noen anser kanskje blåmuggost som et ideelt produkt skapt av mennesker, mens andre ikke tåler den spesifikke lukten og smaken av Roquefort selv i ånden. Men det er folk som er forbudt å bruke blåmuggost av leger. Dette gjelder spesielt for personer som er allergiske mot penicillin. En annen gruppe er personer med individuell intoleranse overfor produktet.

Og selv om, ifølge legenden, den første Roqueforten bare er en middag glemt av en hyrde, men i dag er blåmuggost ikke et bortskjemt produkt i det hele tatt, men en velsmakende og sunn delikatesse. Det er imidlertid så spesielt at mange vil bruke tid på å venne seg til det. Men når du får smake på alle fordelene med blåmuggost, så vil det allerede være kjærlighet for livet.

Beskrivelse

Blåmuggost er en type velsmakende og eksotisk ost. Den har alle de fordelaktige egenskapene til ost - et produkt kjent for menneskeheten siden antikken.

Blåmuggost har ennå ikke fått stor popularitet og anerkjennelse og er et produkt av sanne kjennere og elskere av blåmuggost.

Ifølge legenden ble blåmuggost oppdaget av en hyrde. Han møtte en vakker jente, snakket lenge med henne og glemte middagen, som besto av ost, i en hule (kalorisator). Noen dager senere oppdaget han sin bortskjemte lunsj, som på den tiden var dekket med mugg. Etter å ha smakt den, ble hyrden positivt overrasket over den uvanlige smaken av blåmuggost. Mange år har gått siden den gang, men blåmuggost har kommet i bruk.

Blåmuggost med mugg er delt inn i en gruppe oster med en grønnblå farge på ostemassen.

Penicilliummugg brukes til å lage blåmuggost med mugg. Samt muggsoppene Penicillium glaucum og Penicillium roqueforti.

Under produksjon av blåmuggost med mugg dannes en ostemasse av melk og surdeig, deretter introduseres mugg i den ved hjelp av spesielle tynne nåler.

Det finnes slike typer blåmuggost med mugg som Roquefort, Cambozola, Dor Blue, Gorgonzola, bayersk blåmuggost og andre.

Hvordan lages blåmuggost

De fleste blåmuggostene er laget av kumelk. Unntaket er den berømte Roquefort-osten, for fremstillingen som sauemelk brukes til.

Melk til blåmuggost bør stivne ved 30°C. Etter det ristes ostemassen forsiktig ut i en form kledd med klede og dekket med en treplate. Deretter snus ostesirklene fra tid til annen for å sikre at mysen renner bedre.

Etter en til to uker tas osten ut av formen og vendes med jevne mellomrom slik at mysen fortsetter å renne av.

For å lage ost med blåmugg, frøs ostemassen til med muggsporer før modning. Dette gjøres med lange nåler, eller på andre måter lages luftkanaler inne i ostemassen. Oksygen lar blåmugg utvikle seg inne i osten.

Blåmugg kan bare vokse i ostens modningsperiode. Den trenger en spesiell syre og kan ikke utvikle seg i en ost som er for ung og fortsatt sur. Men mugg vokser på bekostning av næringsstoffer som ikke er tilgjengelige i nødvendig mengde i allerede moden ost.

Mugg trenger luft for å vokse ordentlig. For å gjøre dette gjennombores oster med nåler slik at oksygen kommer inn i osten gjennom de dannede kanalene. Den pustende formen vokser fra midten av hodet til overflaten, og skaper et vakkert mønster av blå "årer" mot den marmorerte fargen på selve osten. Ostemakere gjentar piercingprosedyren daglig i en uke eller to.

Osten pakkes deretter inn i folie for å kontrollere muggvekst. Temperaturen synker og soppene skaper en dyp kompleks struktur, samt en unik aroma og smak. I noen tilfeller tar dette siste stadiet opptil flere måneder.

Er blåmugg skadelig?

Mange tenker på om mugg i oster er farlig.

Farlige muggsopp er de som produserer mykotoksiner og aflatoksiner. De kan påvirke luftveiene våre negativt, og noen ganger til og med fungere som kreftfremkallende. Men ikke alle former er i stand til dette.

Dens spesielle arter Penicillium Roqueforti og Penicillium Glaucum, som brukes til fremstilling av blåmuggost, produserer ikke helseskadelige stoffer. Kombinasjonen av surhet, saltholdighet, fuktighet, temperatur og oksygenering skaper et miljø som er uegnet for produksjon av farlige giftstoffer. Dessuten har P.Roqueforti og P.Glaucum antibakterielle egenskaper og hjelper til med å bekjempe patogener.

Blåmugg akselererer dramatisk 2 prosesser: proteolyse (nedbrytning av proteiner) og lipolyse (nedbrytning av fett). Som et resultat får osten en spesiell struktur og en sterk skarp aroma. Smaken av blåmuggost kan ikke sammenlignes med noe annet.

Typer blåmuggost

Blåmuggost - Roquefort

Dette er den mest kjente franske blåmuggosten. Prøv å legge til Roquefort til enkle, hverdagslige måltider; det vil få smaken til de vanlige grønne salatene, pizza, pasta til å åpne seg på en ny måte. Legg bitene på spydene vekselvis med eple-, aprikos- og mangobitene. Bland smuldret ost med litt smør og lag en saus til grønnsaksstaver. Roquefort er også veldig bra i en duett med tørr rødvin.

Hvordan velge og lagre?

Når du velger en blåmuggost med mugg, vær oppmerksom på kuttet, ostekanalene skal ikke være for uttalte og det skal ikke være mange av dem. Til tross for den ganske løse konsistensen, bør ikke produktet smuldre.

Oppbevar mug ost i isolerte beholdere for å hindre at mugg sprer seg til andre matvarer.

Fordelaktige funksjoner

Fordelene med blåmuggost med mugg skyldes tilstedeværelsen av gunstige bakterier, samt mineraler og vitaminer. Ved regelmessig bruk av produktet i en liten mengde forbedres fordøyelsen og aktiviteten i mage-tarmkanalen. Den inneholder også en stor mengde fosfor og kalsium - mineraler som er involvert i regenerering og styrking av beinvev. Også blåmuggost med mugg inneholder mange forskjellige vitaminer og andre mineraler som er nødvendige for et normalt liv.

Bruk i matlaging

Blåmuggost med mugg serveres oftest som en selvstendig matbit eller på en ostetallerken som dessert. Kombinerer dette produktet perfekt med eliteviner. Blåmuggost avslører sine smakskvaliteter enda mer når den kombineres med druer, pærer og annen frukt. Også forskjellige sauser, snacks og salater tilberedes på grunnlag av dette produktet.

Det er viktig at produktet avslører fylden i aroma- og smakskvalitetene før bruk, ta det først ut av kjøleskapet i et par timer.

Skader av blåmuggost med mugg og kontraindikasjoner

Blåmuggost med mugg kan være skadelig for de som har individuell intoleranse for produktet. Ikke glem det høye kaloriinnholdet, for når det konsumeres i store mengder, vil dette ha en dårlig effekt på figuren din.

Blåmuggost - stilton

Stilton er en kjent engelsk delikatesse. Hodet på denne osten skal være sylindrisk, og de blå årene skal avvike fra midten.

Pass på å prøve Stilton-ost sammen med grønnsaker. Den passer godt til selleri, lysner, skjerper smaken av grønne salater og brokkolisuppe. I England serveres denne osten tradisjonelt med årgangsportvin og spises i juleuken, brukt i ulike nasjonale retter.

Blåmuggost - danablå

Danablo ble skapt som et alternativ til Roquefort-ost. Prøv å tilsette danabla i en salat, server den med frukt (jordbær, fersken) eller, som de gjør i Danmark, med brød eller kjeks. Det er deilig å smuldre den oppå grønnsaker og dryppe over balsamicoeddik og olivenolje. Du kan erstatte det i de fleste Roquefort-oppskrifter.

Blåmuggost - gorgonzola

Gorgonzola er en av de første blåmuggostene, som begynte å produseres allerede i 879 i Milanos forsteder.
Pass på å prøve å bruke gorgonzola for å gjøre smaken av italienske retter mer pikant og fyldig. Bruk denne osten i risottoen (legg den til på slutten av tilberedningen), server med polenta. Kok pasta med den (vanligvis er gorgonzola egnet for kort pasta - rigatoni, penne) eller smuldre på toppen av pizza: blant annet er det en del av "Fire oster".

Blåmuggost - dorblu

Dorblu er en aristokrat fra Tyskland. Prøv å server dorblu som snacks: skjær i skiver eller terninger og legg på kjeks. Den er god i salater og som en del av en ostetallerken, kombinert med nøtter og søt Riesling – i Tyskland liker de å spise den på den måten.

Blåmuggost kalorier

Kaloriinnholdet i blåmuggost er 363 kcal per 100 gram produkt.

Sammensetningen og nyttige egenskaper til blåmuggost

Blåmuggost er et veldig sunt meieriprodukt.

I sammensetningen inneholder osten vitaminer (A, E, D, C, B1, B12, PP) og mineraler (kalsium, fosfor, jod, kalium, natrium), melanin og melkesukker (kalorisator). Den inneholder også aminosyrene som er nødvendige for normal funksjon av kroppen: tryptofan, lysin og metionin, som ikke produseres av menneskekroppen alene.

Hvordan bruke blåmuggost

Blåmuggost med mugg spises som snacks og fungerer som et utmerket tillegg til vin.

Bruk av blåmuggost i matlaging

"Dor blå" er veldig mye brukt til å lage en rekke retter: kalde, varme, forretter og sauser. Du kan også spise den med vanlig toast. Denne osten er en flott forrett til rødvin.

Store "Dor Blue" skal være i kjøleskapet i en tett lukket glassbeholder. Dette er nødvendig for at blåmuggosten og dens skarpe lukt ikke skal spre seg til andre produkter.

Hva å lage mat med blåmuggost - for gourmeter

Bare skjær den i store skiver og server med dessertvin. Honning, syltetøy, nøttepasta er perfekt for det.

Smuldre osten og sleng den i salaten: en god kombinasjon med friske urter og søt frukt.

Blåmuggost gir utmerkede kremete sauser.

Fyll frukt (som pærer) eller grønnsaker med dem.

Dette er et utmerket fyll for lasagne (inkludert aubergine).

Blåmuggost passer godt sammen med sautert eller grillet kjøtt: Smuldre og dryss over biff eller lam, eller løs opp i kjøttsaftrester, tilsett urter og nyt en deilig saus.

Ost er kombinert med grønnsaker, inkludert rå. Blåmuggostsaus er perfekt med gulrøtter, brokkoli, blomkål.

Forbered en velsmakende martini-snack: fyll grønne oliven eller svarte oliven med ostemasse.

Buffalo kyllingvinger servert med smeltet blåmuggostsaus

12:34

Blåmuggost er et av de aristokratiske produktene, for produksjonen av disse brukes tamme sporer av Penicillinum camamber (hvit mugg) eller Penicillinum roqueforti (blå). Det er også appelsin, som fås ved å vaske med hvitt sjøvann eller vin.

Muggoster har en uvanlig delikat smak. Utvalget av dette produktet er begrenset på det russiske markedet på grunn av dets høye pris. De vanligste bluesene er tysk Dor Blue, italiensk Gorgonzola, British Stilton, fransk Roquefort. Oster med hvitmugg Camembert og Brie er populære.

Er blåmuggost sunt, bør det inkluderes i et familie- eller personlig kosthold?

Hvordan velge et godt produkt

Blåmuggost av høy kvalitet bør kun kjøpes fra butikker eller supermarkeder du stoler på. Blå varianter skal være synlige i snitt.

Oster med hvit mugg selges i små pakker. Slik vurderer du et produkt:

• Lukt. Produktet med blåmugg lukter skarpt og sterkt, med et hint av sopp. Med hvit - den har en svak, delikat, knapt merkbar sopparoma med en moseaktig ettersmak.

  En sterk ammoniakklukt betyr uriktige lagringsforhold eller utløpt holdbarhet - den bør ikke overstige to måneder.

• Sammensetningen, som bare skal inneholde melk (fersk eller sur), enzymer for osteproduksjon, penicillinbakterier, salt. Tilstedeværelsen av fargestoffer, konserveringsmidler, mattilsetningsstoffer betyr at produktet er falskt.
• Smak. Den skal være ren, og etterlate en behagelig ettersmak etter smaking. Et kvalitetsprodukt smelter i munnen, har en delikat tekstur uten tørre eller harde inneslutninger.
• På snittet skal ostemassen være kontinuerlig, ingen hull. Det siste betyr et grovt brudd på produksjonsteknologi.
• Høykvalitetsost er elastisk, lett fjærende.

Vurder kvaliteten på formen. Hvit ligner på en delikat hvit fluff eller skorpe som dekker overflaten av ostemassen. Inne i et slikt produkt forblir hvitt. Unntaket er Brie Noir i en rosa nyanse, men det er usannsynlig å finne den i Russlands hyller.

Blå varianter har marmorerte blå eller turkise flekker gjennom hele kuttet. Fast mugg i hele ostemassen betyr en solid alder på produktet. Forbruket anbefales ikke.

Sammensetning, kalorier per 100 g, næringsverdi, glykemisk indeks

De fleste oster, inkludert mugne, er laget av full fet kumelk. Hjem - fra hele, og industrielle - fra kokt. En rekke elite blåmuggost-aristokrater med en pikant smak er laget av. For eksempel Tanguy, Picadon, Shabishu-du-poitou. Fra sau - Roquefort.

Næringsverdien avhenger av fettinnholdet og kvaliteten på den originale melken. Bestemte det det gjennomsnittlige kaloriinnholdet er omtrent 350 kcal / 100 g.

Sammensetningen av alle blåmuggoster inkluderer:

• melkefett - 30 g / 100 g;
• proteiner - 20 g / 100 g.

Det er ingen karbohydrater i produktet. Den glykemiske indeksen er null. Alle slags mugne ostedelikatesser kan trygt nytes av mennesker som lider.

Essensielle aminosyrer:

• valin;
• arginin;
• histidin;
• tryptofan.

Disse stoffene syntetiseres ikke av menneskekroppen. De skal forsynes med mat. Valin, histidin i kombinasjon med melkefett har en sterk regenererende effekt, forynge kroppsvev.

Histidin og tryptofan er involvert i syntesen av hormonet serotonin, uten hvilket følelseslivet til en person blir kjedelig.

Ostelite utmerker seg ved et høyt innhold av sporstoffer. Disse er (530g/100g) og (390mg/100g). De absorberes fullstendig, da produktet inneholder en annen magisk forbindelse - lecitin, som balanserer nervesystemet og har en gunstig effekt på fordøyelsen.

Vurderer I sammensetningen er det penicillin, som produserer mugg. Vitaminer i blåmuggost inneholder en liten mengde. Den mest verdifulle av dem er K, som tynner blodet og har en sårhelende effekt.

På sidene på nettstedet vårt vil du også lære mye interessant om reglene for å velge et produkt.

Helsefordeler

Takket være penicillin har alle muggaristokrater en anti-inflammatorisk effekt.

Ost er veldig nyttig, men takket være kultiverte sopp får de følgende nyttige egenskaper:

• aktivere absorpsjon av kalsium;
• fremme syntesen av melanin i huden. Dette bidrar til å nøytralisere de skadelige effektene av solens stråler.
• normalisere tarmfunksjonen, forhindrer flatulens, dysbakteriose;
• gjenopprette hormonbalansen, forbedre den psyko-emosjonelle tilstanden på grunn av økt produksjon av glukokortikoider utskilt av binyrene;
• bidra til rask helbredelse av sår, takket være aminosyrene - valin og histidin;
• ha en gunstig effekt på hjertemuskelens arbeid forbedre tilstanden til blodårene. Vitamin K og stoffer som skilles ut av spirede muggsporer forhindrer dannelsen av blodpropper, aktiverer blodstrømmen.

For god helse bør det daglige inntaket av ost ikke overstige 50 g.

Funksjoner av innvirkning på helse

Blåmuggost er spesielt nyttig for personer som lider av laktoseintoleranse. Disse produktene har ikke det. Men det finnes melkefett i kombinasjon med lecitin og essensielle aminosyrer, som har en sterk styrkende og vevsrestaurerende effekt.

Hva er nyttig for voksne menn og kvinner

Elitevarianter inneholder i tillegg til lett fordøyelig kalsium og melkefett også protein, som er nødvendig for helsen til muskler og bindevev.

Varianter med hvit mugg er rike på konjugerte fettsyrer med antikreftegenskaper.

For kvinner er produktet nyttig for å forberede seg til graviditet når kroppen trenger å lage reserver av kalsium, fosfor.

Daglig moderat forbruk av muggost lindrer premenstruelt syndrom, forhindrer utvikling av depresjon.

Menn disse produktene er nødvendige for høy fysisk og mental stress.. Tryptofan vil gi inspirasjon, og lecitin vil forhindre kreativ utbrenthet.

På grunn av sin høye næringsverdi og uttrykksfulle pikante smak, skaper en liten mengde ost en følelse av metthet og komfort uten å belaste magen.

Med misbruk av blåmuggost er en økning i kroppsvekt mulig på grunn av deres høye kaloriinnhold. Hodepine kan også vises, som en reaksjon fra kroppen på en overdreven mengde ostesopp.

Under graviditet, under amming

På denne avgjørende tiden for kvinner er det forbudt å spise blåmuggost.. Ostedeig er en gunstig grobunn for Listeria. Disse patogenene kan utløse utviklingen av listeriose hos en gravid eller ammende kvinne.

Med normal immunitet kan lykkes ignorere denne sykdommen. Men under graviditet og amming kan listeriose være ledsaget av høy feber, feber og oppkast.

Er det skadelig for barns helse

For barn under 12 år er det bedre å tilby vanlige oster. Bruken av mugne varianter av babyer truer utviklingen av listeriose. Denne sykdommen kan bremse den fysiske og intellektuelle utviklingen til barnet, svekke hans immunitet.

Listeria og dens virkninger på menneskekroppen er fortsatt dårlig forstått.. Derfor er det ingen garanti for at babyen får tilstrekkelig behandling når den er smittet. Etter 12 år kan du begynne å venne barnet ditt til eliteoster for å danne sunne matvaner.

Bedre å begynne med Bree. Den har en delikat tekstur og en mild aroma av champignon.

I alderdommen

I voksen alder er blåmuggost veldig nyttig. Disse produktene, når de brukes med måte, motstår med hell følgende sykdommer:

• hjertefeil;
• osteoporose;
• aterosklerose;
• aldersdepresjon.

De forbedrer også hukommelsen, aktiverer mental aktivitet.

Potensiell fare og kontraindikasjoner

Hovedfaren ved muggost er individuell intoleranse mot penicillin- og listeriainfeksjon med lav immunitet. Ikke spis ost også i nærvær av følgende sykdommer:

• sopp, inkludert trost;
• leddgikt, polyartritt;
• astma, nevrodermatitt.

Produktet bør brukes svært forsiktig ved fedme, en tendens til hevelser på grunn av høyt saltinnhold, spesielt i varianter med blåmugg.

Lær noen flere interessante fakta om fordelene og potensielle skadene til blå- og hvitost fra følgende video:

Produktet spises best om kvelden fordi kalsium tas opp av kroppen om natten.

Den optimale mengden er 30 g, men ikke mer enn 50 g ved daglig bruk. Tradisjonelt kan alle elitevarianter spises med brød, men uten smør. Unntaket er Roquefort.

Oster med hvitmugg som Brie eller Camembert passer godt til mykt hvitt brød, og blå varianter spises vanligvis sammen med knekkebrød.

Alle produkter passer godt til frukt, spesielt druer. De beste vennene til disse aristokratene er tørre og halvtørre viner.

Tørroster serveres med hvitmuggost. Pikant skarp smak av blåmuggost fremheves perfekt av halvtørre hvitviner.

Bruk i matlaging Brie, Roquefort, Dor Blue og andre varianter

Blåmuggost serveres på slutten av middagen eller en sen lunsj, som en selvstendig rett eller som en del av en ostetallerken. Krydrede varianter brukes i tilberedning av sauser for spaghetti. Produktet med blåmugg kan rives og drysses på en grønnsakssalat.

Tilberedning av smørbrød er utbredt. For eksempel:

• Roquefort gnidd med olje, fordel på varmt hvitt brødtoast, trim skorpene først.
• Brie blandes med. Du kan spre tynn armensk lavash med denne blandingen, rull den inn i et rør og la den stå i kjøleskapet i en dag. Kutt deretter diagonalt. Server med druejuice eller annen tørr vin.
• Skjær Conference-pæren i skiver, legg et stykke Dor Blue på toppen av hver.

Alle produktene passer godt til tynne dessertpannekaker og sorte.

Fra denne videoen lærer du oppskriften på å lage en deilig og lett salat fra kokken ved å bruke blåmuggost:

Disse produktene gir en uforglemmelig smaksopplevelse., godt humør, raskt skape en følelse av metthet.

For de som ønsker å gå ned i vekt er disse ostene nyttige sammen med frukt og grønnsaker. Denne kombinasjonen lar deg absorbere alle nyttige stoffer uten å gå opp i overvekt.

Når du kjøper elite blåmuggost, ta vare på riktig oppbevaring. For å gjøre dette er det tilrådelig å kjøpe en spesiell ostekake, som sammen med produktet skal oppbevares i kjøleskapet ved en temperatur på 5-7 grader.

I kontakt med

Vi vet alle at mugne matvarer er helsefarlige. Denne regelen gjelder i nesten alle tilfeller, men det finnes unntak. Det er spesielle matprodukter, under produksjonsprosessen som mugg blir introdusert i sammensetningen av spesielle kultivarer, som er selektivt avlet. Slike produkter er ikke bare ufarlige, men også fordelaktige for kroppen. En av disse er blåmuggost. Totalt finnes det flere typer: Roquefort, Dor Blue, Camembert, bayersk blåmuggost og Cambozola. Hva er forskjellen mellom dem, kaloriinnhold og hva er fordelene for kroppen - vi vil vurdere i denne artikkelen.

Disse edelostene har en høy prispolitikk på grunn av langsiktig produksjon, kostnadene for elitevarianter av dyrkede muggsopp og råvarer av høy kvalitet. Dette produktet er ikke kjøpt for å lage morgensmørbrød i mikrobølgeovnen. Alle mugne oster har en veldig karakteristisk lukt og smak, i motsetning til noe annet, brukes de vanligvis sammen med vin med bær eller frukt.

I dag er disse meieriproduktene fritt tilgjengelig i supermarkedshyllene, ofte presentert som hele hoder i en seksjon, slik at kjøperen kan vurdere graden av metning med mugg og aldring av denne osten. Samvittighetsfulle produsenter lar deg prøve produktet før du kjøper. Alle varianter har en bestemt utløpsdato, denne informasjonen må spesifiseres ved kjøp.

Kaloriost med mugg (100 gr)

Kaloriinnholdet i ost er oppgitt i gjennomsnitt, og holdes i området 340 kcal. Næringsverdien til dette meieriproduktet er påvirket av den spesifikke typen melk og mattilsetningsstoffer. Blåmuggoster er svært næringsrike for kroppen fordi de har et høyt innhold av proteiner (20 g) og fett (29 g). Dette vil tillate deg å føle en metthetsfølelse ved å spise et lite stykke ost.

Kjemisk oppbygning

Vitaminer: B, A, E, C

Mineraler: kalium, kalsium, natrium, fosfor, magnesium, jern, selen, fluor

Aktive ingredienser: aminosyrer, flerumettet fett, protein, kultiverte muggsopper av slekten Penicillium roqueforti eller Penicillium camemberti.

Fordelene med blåmuggost

Nå vil vi vurdere de generelle fordelaktige egenskapene som ost har på kroppen, og deretter vil vi dvele på de karakteristiske egenskapene til hver type.

Elitemugg, som finnes i spesialoster, øker nivået av kalsiumabsorpsjon. Som vi vet inneholder alle meieriprodukter høye konsentrasjoner av kalium, kalsium og magnesium. Men de bør konsumeres med hjelpemat som vil maksimere absorpsjonen av disse mineralene. En god tilførsel av kalium og kalsium vil bidra til å styrke det menneskelige skjelettsystemet, og vil ha en gunstig effekt på tannemaljen. Ved å spise blåmuggost kan du enkelt fylle på med essensielle næringsstoffer. Persille inneholder en høy konsentrasjon av kalsium, hvis du tar hensyn til ikke bare meieriprodukter.

Disse ostetypene inneholder spesielle stoffer som bidrar til produksjonen av melanin, som er ansvarlig for hudfarge og forhindrer de skadelige effektene av ultrafiolett stråling på epidermis som helhet. Regelmessig inntak av mugne oster kan forhindre en rekke hudsykdommer og unngå for tidlig aldring, som ofte oppstår ved overdreven eksponering for ultrafiolette stråler.

Vitaminene A, E og B er nyttige for kroppen som naturlige antioksidanter. De bekjemper med hell frie radikaler, reduserer konsentrasjonen av giftstoffer inne i cellen, og forlenger dermed ungdommen, forhindrer dehydrering, forbedrer metabolske prosesser, forhindrer dehydrering av epitelet, øker elastisiteten og akselererer regenerative prosesser.

Aminosyrer og fett vil være til nytte for hele det kardiovaskulære systemet. Oster er nyttige for kroppen på grunn av den høye konsentrasjonen av essensielle aminosyrer, som bidrar til å styrke veggene i blodårene og redusere deres skjørhet. De metter hjertemuskelcellene med nyttig fett og forbedrer på denne måten kvaliteten på arbeidet til et vital organ, fremskynder metabolske prosesser og metter cellene med essensielle mineraler. Dette vil unngå utmattelse av hjertemuskelen og enkelt tåle de nødvendige belastningene.

Dette meieriproduktet inneholder mye protein i sammensetningen, mer bare i laks eller tunfisk. Protein anses som et svært verdifullt byggemateriale, siden det er nettopp når det brukes at muskler vokser og strukturen til indre organer oppdateres. Uten protein oppstår ikke grunnleggende kjemiske reaksjoner på cellenivå, noe som kan hemme stoffskiftet og føre til alvorlige funksjonsfeil. Derfor, ved å spise slike oster, kan du raskt fylle på tilførselen av protein og forbedre kroppens tilstand. Et slikt produkt anbefales brukt av personer med hyppig fysisk anstrengelse, når de spiller sport eller kroppsbyggere.

Alle mikroorganismer som finnes i oster med mugg bidrar til normalisering av fordøyelsesprosessen i tarmen, helbreder mikrofloraen, forhindrer gjæringsprosesser og utvikling av flatulens. Ayran og fermentert bakt melk har lignende egenskaper fra familien av meieriprodukter, de har også en gunstig effekt på tarmmikrofloraen, og å veksle mellom disse produktene i kostholdet ditt vil bidra til å styrke immunforsvaret og glemme virusinfeksjoner for alltid.

blå ost

Disse typer oster er preget av en grønn-grå mugg, som inkluderer sopp av slekten Penicillium glaucum eller Penicillium roqueforti. Produksjonsprosessen begynner med tilberedning av melk og fermenterte melkekulturer, etter oppvarming som fordeles i spesielle former. Når osten "tømmes" og mengden myse blir minimal, introduseres de ovennevnte muggvariantene i den med en spesiell tynn nål over hele planet. I prosessen med modning vokser sopp, og får en karakteristisk farge og struktur. Jo mer slik ost har aldring, jo dyrere er den.

Det er verdt å huske at bruk av ikke mer enn 50 gram per dag av dette meieriproduktet anses som trygt for kroppen.

De mest kjente representantene for blåmuggost er Roquefort, Dor Blue, Gorgonzola. Kaloriinnholdet i slike oster er ca 365 kcal per 100 gram.

Ost med hvit mugg

Logisk er det allerede klart at ost med hvit mugg inneholder sporer av en hvit sopp. I utgangspunktet spirer de på overflaten av osten, og dekker den med en tynn "hvit mose". I fransk mat er slike oster veldig populære. De tilberedes ofte med kumelk, myke i teksturen og små i høyde og diameter, som er deres kjennetegn. Lyse representanter for disse variantene er: Brie, Camembert (med en skarp ammoniakklukt), Cambozola (sammensetningen inneholder blå og hvit mugg), Kare, Ponlevk, etc. Ofte kan sopp eller nøtter legges til oster med hvit mugg. Et karakteristisk trekk er en hvit skorpe, som oppstår fra samspillet mellom enzymer og hvite muggsporer. Kaloriinnholdet i slike oster holdes innenfor 290 kcal, fettinnholdet kan nå 40-50%. Alle oster har en behagelig melkeaktig smak og aroma.

Fordelene eller skadene med dor blåmuggost

Slik ost er tilberedt på grunnlag av ku- eller geitemelk, som allerede har enorme fordeler. Øker dens fordelaktige egenskaper for kroppen av melkesyrebakterier, som er en del av startkulturen. Dor blåmuggost inneholder flere ganger mer vitamin B12 enn andre varianter av hard ost. Dette har en positiv effekt på sentralnervesystemets arbeid, vil hjelpe til med normaliseringen, øke stressmotstanden og forbedre søvnkvaliteten. Dette vitaminet kontrollerer også den riktige funksjonen av binyrene, forhindrer utviklingen av akutte inflammatoriske prosesser.

Denne typen ost inneholder mye kalium, kalsium og magnesium, som lett og nesten fullstendig absorberes av kroppen, omdannet til et utmerket materiale for å styrke beinvev. Sammensetningen har også en positiv effekt på blodets tilstand, vil bidra til å øke mengden hemoglobin og forhindre oksygen sult i alle organer, spesielt hjernen. Mineralene som er i dor blåmuggost bidrar til å redusere blodpropp noe, noe som vil bidra til å unngå utvikling av blodpropp. Dette meieriproduktet har en positiv effekt på tarmens funksjon, er i stand til å "forsegle" kreftfremkallende stoffer, fjerne giftstoffer og andre farlige stoffer fra kroppen.

Men denne typen ost, som nesten alt, har sine kontraindikasjoner. Når det spises, kan det provosere en lidelse eller til og med dysbakteriose. Det sikreste er et stykke ost, ikke mer enn 50 gram per dag. Du bør ikke bruke den hvis du er overvektig, på grunn av det høye kaloriinnholdet.

Kontraindikasjoner og skade

• Det er kontraindisert å bruke i nærvær av hyppige allergiske reaksjoner. Soppsporer kan øke manifestasjonen og forverre situasjonen.
• Det er skadelig å inkludere i kostholdet for akutte sykdommer i mage-tarmkanalen, spesielt magesår eller duodenalsår, gastritt.
• Bruken av slike oster er kontraindisert for barn. Gravide kvinner bør brukes med ekstrem forsiktighet for ikke å provosere uforutsigbare reaksjoner. Før bruk bør du konsultere en lege.
• Sopp av alle varianter har lignende egenskaper som antibiotika, så oster med mugg bør ikke konsumeres mens du tar medisiner (antibiotika), dysbakteriose eller allergiske reaksjoner kan utvikles.