Moderne virkeligheter får oss mer og mer til å tenke på hva vi spiser. Derfor huskes og forbedres glemte oppskrifter på hjemmelagde produkter. Så vi inviterer deg til å huske en så fantastisk hjemmeprodukt som ost fra geite melk- Osten fikk dette navnet fordi den ikke er laget av kumelk, men av geitemelk. Kokken vår avslører flere oppskrifter for tilberedningen.

Hjemmelaget geitost

Før du lager mat geitost, husker fordelene. Mange vet at geitemelk, i motsetning til kumelk, absorberes godt og ikke forårsaker allergiske reaksjoner. Og hjemmelaget geitemelkost er mettet med verdifulle sporstoffer (kalium, fosfor, kalsium, jern, selen) og vitaminer (B2, B3, B6, B12, D) i en form som er lett fordøyelig for kroppen vår. Den inneholder lite kolesterol og kalorier, så den kan velges av ostelskere som vil bli kvitt ekstra pund... Den inneholder antioksidanter og gunstige bakterier som hjelper kroppen å holde seg i form og bekjempe ulike infeksjoner og kreftfremkallende stoffer.
Dette super sunne produktet har et rent hvit farge og et lett krydder i smak, kombinerer harmonisk med hvite viner, og kan også være en god matbit til øl.

Geitmelkostoppskrifter

Det er mange oppskrifter for å lage geitost. Vi har valgt noen av de mest delikate av dem til deg.

Myk geitost

Nødvendige ingredienser:

• geitemelk - 2 l
• salt - 2 ss. l. (ingen lysbilde)
• egg - 6 stk.
• rømme - 400 g

Tilberedningsmetode:

Smeltet sammen

Nødvendige ingredienser:

• geitemasse - 500 g
• salt - en klype
• smør - 1-2 ss. l.
• brus - 12 g

Tilberedningsmetode:

Inntil det øyeblikket det stivner, kan det ferdige produktet få en viss nyanse av smak ved å bruke favorittkrydder eller urter.

Fast

Nødvendige ingredienser:

• geitemelk - 3 l
• cottage cheese (butikk eller hjemmelaget) - 1 kg
• egg - 1 stk
• brus - 12 g
• salt - en klype
• vegetabilsk olje - 100 ml

Tilberedningsmetode:

Praktisk ferdig produkt sette inn Plast flaske med en avskåret topp. Når du fyller flasken, prøv å stable ostemasse stramt. Sett beholderen fylt med ost i kjøleskapet til den avkjøles helt. Det er bedre å oppbevare produktet i samme flaske i fryseren - smaken vil ikke bli påvirket av dette.

For å gjøre produktet homogent og ømt, legg til løpeekstrakt... Det er organisk materiale produsert av magen til barnet. Hjemme brukes bakteriell startkultur eller sitronsaft i stedet.

Forberedelse:

1. Tilsett salt i melken og pasteuriser den. Ta den med til det dannes bobler på overflaten. Melkets temperatur under pasteurisering er ikke høyere enn 90 ˚С.
2. Tilsett sitronsaft i væsken og rør. Etter 2 min. serumet vil begynne å skille seg.
3. Legg osteklut i et dørslag og hell i det ostemasse... Heng innholdet over en ren beholder. Serum vil renne ut i det.
4. Etter 30 min. Klem osteklær og gi ostemassen riktig form.

Du kan smake på osten innen en time etter tilberedningen. Fra to liter geitemelk oppnås opptil 300 g ost. I stedet sitronsaft ostemasse brukes til å starte ostemasse prosessen. For å gjøre produktet porøst, tilsett 1/3 ts. soda.

Oppskriften på å lage den mest delikate geitosten hjemme

Ingredienser:

• 2 liter geitemelk;
• 2 ss. l. rømme med et fettinnhold på minst 20%;
• 2 kg geitemasse;
• 1 ts salt.

Noen ganger helles eddik i ostemassen.

Forberedelse:

1. Varm opp melken til 50 ˚С. Legg litt av det i ostemassen og gni med en gaffel slik at det ikke blir klumper.
2. Legg ostemasse til varm melk.
3. Tilsett salt og fyr på.
4. Kok opp melk, tilsett rømme. Rør kontinuerlig.
5. En stor hvit klump skal dannes. Hvis den ikke gjør det, tilsett eddik.
6. Tøm den varme massen i et dørslag foret med gasbind.
7. La mysen renne over natten. I stedet for gasbind kan du bruke hvilket som helst syntetisk stoff, bomull er ikke egnet. I den vil massen feste seg og osten ikke vil fungere.
8. Når væsken slutter å dryppe fra osten, legg den på et bredt brett eller i en tilberedt form. Sett undertrykkelse på toppen. La stå i denne stillingen i 5-6 timer, og sett deretter osten i kjøleskapet.

Produktet er mykt og smelter i munnen. Du kan prøve det neste dag.

Hjemme kan du lage geitost for enhver smak. De legger til det forskjellige krydder og greener.

I hyllene til butikker og supermarkeder kan du finne en rekke oster for enhver smak og budsjett. Men du kan være sikker på produktets naturlighet først etter å ha gått gjennom hele kokeprosessen selv. Ingen kvalitetssertifikater vil fortelle deg om ekte komposisjon ostemasse, og det som er skjult bak den vakre ostemballasjen.

Geitost er ikke billig i butikken. Hvis du kan kjøpe fersk geitemelk, kan du lage din egen ost. Å lage et deilig kostholdsprodukt tar ikke mye tid.

Matlaging: For å lage ost trenger vi cottage cheese. 1 kg. cottage cheese er hentet fra ca 5-6 liter geitemelk (mer fra kumelk, siden der mindre innhold ekorn). Fersk geitemelk tar dobbelt så lang tid å syrne enn kumelk, så du må hjelpe den. Melkesyrebakterier, som brukes i produksjon av ost, er ikke tilgjengelig for oss, så vi bruker det som er tilgjengelig. Men vær så snill, ikke eddik. Du kan legge en skorpe med svart brød i en krukke med melk eller legge til en skje kefir. Etter et par dager blir melken sur og du kan lage cottage cheese av den.

Og jeg regulerte ingenting i det hele tatt, for tre år siden kjøpte jeg en separator (det virker som en motor-sich) vi skiller hele tiden geitemelk i løpet av sesongen. Fra omtrent 10 liter melk - 1 liter rømme cottage cheese. Vi prøvde ikke å lage olje.

Alekon Group-selskapet har sin egen flokk med melkgeiter og er eier av en israelsk meierifabrikk for produksjon av premium-oster (elite gourmet-oster). Alecons arbeid er basert på et nært forhold mellom avl geiter og produksjon av meieriprodukter.

Jeg prøvde å lage ost etter den første oppskriften. Det gikk ikke! Jeg kan ikke finne ut hvorfor! Etter at jeg hadde tilsatt eddiken, ble melken til smuldret cottage cheese .... Ventet mer ... det samme ble igjen ... helles videre i henhold til oppskriften, men det smeltet ikke i pannen ... det viste seg bare å være en salt cottage cheese: (hvorfor?

Vi tar to identiske plastbeholdere... Som et eksempel - bøtter for 1 liter under butikken surkål eller rømme, majones. I en av skuffene lager vi flere hull som den resterende mysen i osten vil renne gjennom. Vi legger ost i den, dekker den med en klut på toppen og legger undertrykkelse. Vi setter den lekkede bøtta inn i helheten.

Hei! Jeg laget kondensert melk bare av kumelk, brus melk vil nødvendigvis ikke krølle seg og helst av fersk. Jeg lagde iskrem bare av geitemelk, den ble pisket bedre, og våre folk kjøper lite geitemelk, men de tok iskrem. Ostemassen er veldig bra fra kua hytte ost. Oster fra ku og geit er bra. Her er alle hemmelighetene. Og jeg lager også yoghurt.

Steg for steg oppskrift på hvordan du lager geitost. Fersk materiale per 28.10.2017

Tilsett salt, egg, brus (reagerer med varm cottage cheese, som et resultat av at osten er svampete),
bland godt og ha i et dørslag for videre siling og pressing. Dette krever omtrent en dag.

Geitost konsentrerer alt Næringsverdi melk. Det bør konsumeres av barn for bedre beindannelse. Det er nesten ikke noe kolesterol i det, så produktet er uunnværlig for kjerner. Noen mennesker tror at geitost er veldig fet, men når den tilberedes brytes nesten alt fett. Så du kan spise det uten å skade figuren din. Til slutt er det bare deilig.

Jeg tar 3 liter melk, tilsett 1 ts. sitronsaft og legg på et varmt sted til melken krøller seg til en ostemasse, deretter på osteklut kledd i et dørslag og i en dag i kjøleskapet, deretter salt, form en ball og tørk litt, hell oliven olje og i kulde)) veldig velsmakende, vi har aldri ventet til full modenhet))))

Du kan lage slik ost av både ku og sauemelk, men ekte produkt kan bare fås fra geitemelk. Det har det beste smak, i tillegg er det ikke allergifremkallende, det vil si at geitost trygt kan gis til barn som ikke reagerer godt på proteiner fra kumelk.

Funksjoner ved tilberedning av ost fra geitemelk. Alt siste informasjon per 28.10.2017

For å lage ost av geitemelk hjemme, er det nok å ha ett innledende produkt - melk og flere tilleggsingredienser, som eddik, salt, egg, krydder, etc. Den komplette sammensetningen av komponentene vil avhenge av hva slags ost du vil få som resultat.

Når det gjelder ost, vil jeg legge til at abomasum kan brukes i stedet for farmasøytiske preparater. Dette er relevant når ungdyr blir kuttet for kjøtt.
Men jeg har brukt et annet alternativ i mer enn ti år - kaninmager. Når du klipper kaniner, blir magen kuttet opp, renset, vasket flere ganger. Etter det drysses de bratt med salt og legges i glasskrukke... Det er et annet lag med salt på toppen. Sett det hele i kjøleskapet. Det har vært verdt det i årevis.
Hell om nødvendig myse i en 700 gram krukke, legg to salte mager. La den stå på et varmt sted i to eller tre dager.
Deretter helles dette serumet i ny melk, og videre, i henhold til oppskriften. Jeg vil ikke gjenta det.
Jeg bruker dette volumet til 6-8 liter melk. Både geit og ku. Ingen forskjell.
Når det gjelder fløte, rømme og smør - det er bare en vei ut - en separator. Jeg skiller både ku og geit uten å konfigurere skillet på nytt. Kremutbyttet er omtrent det samme. Det eneste jeg la merke til er at med samme volum krem, produksjonen geitolje høyere enn storfe.
De slår alltid smør i en krukke. Nå har vi kjøpt en elektrisk churn, men det er fortsatt ikke nødvendig melkemengde for å teste det i praksis. Jeg skal prøve både ku og geit. Så skal jeg fortelle deg hva som kom av det.

Det er mange varianter av hjemmelagde oster, men jeg vil ha en spesiell Merk følgende gi til et produkt laget av geitemelk. I dag skal vi se på hvordan man lager geitost hjemme.

Kjære! Osten laget av geitemelk er veldig enkel. For 5 liter melk tar vi 10 tabeller. Acetin Pepsin (tilgjengelig på apoteket). Knus og hell varmt vann stå i 20 minutter og hell i varm melk, rør, dekk og den må være varm for suring, jeg setter den på en varm komfyr eller nær varme. Det tar omtrent 40 minutter så snart den krøller seg opp i en klump, Jeg varmer den umiddelbart på komfyren og rører den med hånden. Ostekak, du må varme den opp slik at hånden din er varm, men du kan ikke koke og ikke overopphetes. Kast den umiddelbart gjennom et dørslag, husk , salt, osten vil stå og være klar. Jeg skrev mye, men gjør det raskt. Osten vil bli bedre enn russisk.

Hjemmelaget ost geitemelk oppskrift. Detaljert informasjon.

Hvis resultatet skulle være hard ost, må det nødvendigvis være et annet behandlingsstadium - smelting etter mottak av ostemasse. Og bare etter det blir produktet sendt til modning. Slike geitost kan oppbevares i kjøleskapet i omtrent 3 måneder.

I mange land brukes geitemelkost, og mange mennesker i verden har sine egne egne oppskrifter lage ost. For eksempel blant folkeslagene i Kaukasus vurderes hjemmelaget geitost nasjonalt produkt... Hvis du spiser et stykke ost til frokost og legger til nøtter og frukt i det, vil menneskekroppen få et kompleks av vitaminer og mineraler for hele dagen. Mange mennesker i verden er kjent for sine tradisjonelle oster, og oppskriftene for tilberedningen holdes strengt fortrolige. Halloumi eller Levantine-ost er kjent i Europa, den kom fra det kypriotiske kjøkkenet.

Tamara, meg selv for langvarig lagring Jeg lagde ikke ost, jeg la vanligvis smør og cottage cheese i fryseren. Ost er forresten også mulig, men i boka fant jeg oppskrifter på hvordan jeg skal oppbevare i saltlake og hvordan du fyller på med parafin. Men de er generelt tidkrevende. Hvis du vil, vil jeg skrive det inn på nytt for deg, men jeg vil gjenta det igjen - jeg har ikke prøvd det selv.

Trinn 5. Når mysen er helt drenert, pakk den fremtidige osten med gasbind og legg den under en presse. Det kan opprettes ved å plassere ost mellom to tallerkener eller brett, hvor en last er plassert, og som ikke har mer enn 1 kg vekt.

Hjemme kan geitost lages på helt andre måter. Ta oppskriftene våre som basis, tilsett spidskommen, dillfrø, koriander, en rekke friske urter i melkemassen. Og det kan du allerede klar ost dryss med favorittkrydderene dine.

Og hvilke typer ostesild som generelt er kjent, er og blir brukt, kan du på nettstedet ditt publisere oppskrifter for deres forskjellige slag, for tilberedning av forskjellige surdeig som brukes i verden, for å lage forskjellige typer av dem med deres hjelp, hvilke -eller oster?! Problemet er, som alltid med surdeig, folk med byttedyr er det, og for dette er de Adyghe-ost oftere lager de hjemmelaget, hjemmelaget enn ost basert på løpe og lignende, surdeig, fordi det er kjent at Adyghe-ost også kan lages, ikke bare ved hjelp av myse helles i oppvarmet melk, men samtidig kan det være laget, men laget på en annen måte, uten å bruke, denne mysen, ved å helle den i oppvarmet melk, for sin plass, rømme, med pisket i den kyllingegg... Men sannsynligvis er det fremdeles mange uoppdagede, eventuelle surdeig som kan brukes til å lage oster med deres hjelp, man må tenke på hva slags nye typer ostesvikt de ennå ikke har oppdaget av mennesker som finnes i naturen !!! Hva om, kanskje, ved hjelp av flom brød kvass, eller til og med malthoppøl, i forvarmet dyremelk, ved å bruke denne metoden, kan du få noen interessante varianter av oster !!! Ønsker deg glede!!!

Som du ser er oppskriftene på geitmelkost litt forskjellige fra hverandre. innledende produkter, men settet med ingredienser i hver av dem vil ikke være endelig. Etter eget ønske kan du tilsette krydder, justere saltmengden eller til og med erstatte den med sukker - barn liker spesielt å spise slik søt geitost.

Å lage et slikt produkt hjemme ser ut til å være plagsomt og arbeidskrevende. I ideelt alternativ ved fremstilling av geitost tilsettes løpe - dette er et dyrt naturlig organisk stoff, produsert av magen melk gutt.

Geitemelk videoostoppskrifter. Haster nyheter.

Selv en uerfaren husmor kan glede husstandsmedlemmer med hjemmelaget geitost. Dette krever geitemelk, enzymer, salt, samt kunnskap og funksjoner i enkel hjemmelaget ostefremstillingsteknologi.

Geitost

Hjemme er det bedre å lage myk geitost, den kalles meieri eller fetaost. Harde oster krever visse ferdigheter og spesialutstyr. Myk geitost oppbevares i kjøleskapet i ca. 10 dager i mysen fra produksjonsprosessen eller i et bomullshåndkle. Geitost passer godt til grønnsaker og urter. Den serveres med hvit og rødvin med druer, honning, forskjellige frukter og bær.

Ingredienser for å lage geitost

Hovedingrediensen for geitost er fersk melk, fra syrlig ost av høy kvalitet vil ikke fungere. Melk kjøpes best på et marked eller geitefarm. I gjennomsnitt får vi ut av 8 liter geitemelk 1 kg myk ost.

Den andre ingrediensen for å lage geitemelk er et enzym som skiller mysen fra ostemassen.

• løpe, hentet fra magesaften fra drøvtyggere, kan den kjøpes på markedet fra bønder eller på gårder
• et alternativ kan være pepsin, som selges på apotek

For tilhengere av vegetarisme brukes melk curdling:

• kalsiumklorid (vi kjøper på apoteket)
• sitron, eddiksyre, sitron, kiwi
• bakteriell startkultur "Meito" hentet fra spiselig sopp

Geitost hjemme - oppskrift

• Vi varmer opp 10 liter melk til 35 ° C, det er bra hvis det er et spesielt termometer for å kontrollere temperaturen

• tilsett løpe 3 ml per 10 l melk
• den må fortynnes i 50 ml varmt vann, og hell i melk

• la melken stå i 30 minutter for gjæring,
• prosessen er fullført hvis den resulterende geléaktig hvite ostemassen lett faller av oppvasken
• hakk blodproppen med en kniv i tynne strimler: i en retning, deretter over, på slutten kutter vi horisontalt (jo mindre vi hugger, jo tettere blir osten)

• sette melk på brann, varme litt, rør
• myse skreller av, dannet ostekorn de må fjernes fra pannen med en skje
• vi vil forberede en sil på forhånd, dekke den med gasbind rullet i to lag, du kan bruke spesielle former
• overfør massen forsiktig til osteklær eller i form, vent til vannet renner ut

• ovenfra proteinmasse dekk med gasbind, hvis du trenger serumet for å raskt glass, bruk en liten belastning
• Rist osten ut av formen etter 2 timer, salt godt jodisert salt, ta på et håndkle, sett i kjøleskapet

Hvis du vil diversifisere smaken av geitost, legg til krydder og originalitet til sunn proteinprodukt, tilsett (på gjæringsstadiet) greener, frø duftende urter bitter eller søt paprika... Bruk oppskriften vår til å lage deilig geitost. Hele prosessen med ostefremstilling tar deg ikke mer enn 3 timer.

Sep-2-2017

Hva er geitost?

Geitost er gjæret melkeprodukt laget av naturlig melk geiter. Dens harde, myke og ostemassesorter er kjent. Pluss alternativer med mugg. Produktet finnes oftest i mykt kremaktig form. Karakteristisk trekk geitost er hvit i fargen (siden den ikke inneholder beta-karoten). Andre nyanser indikerer bruk av fargestoffer i produksjonen.

En skikkelig laget ost har behagelig smak med litt krydder.

Av spesiell betydning i sammensetningen av denne osten er stoffer som riboflavin, pantotensyre, pyridoksin, folsyre, cyanokobalamin - vitaminer i gruppe B. Det er også viktig å nevne retinol og niacin, som er grunnlaget for dannelsen av vitamin A og PP i kroppen.

Det totale kaloriinnholdet i produktet per 100 gram er ca 290 enheter. Den inneholder et minimum av karbohydrater, ca 22 gram protein og fett. På sin egen måte ernæringsmessig sammensetning geitost er kostholdsprodukt som passer godt for både voksne og baby mat... I tillegg er det bra å bruke den i perioder med økt fysisk aktivitet.

Fordelene med geitost:

Alle typer geitost er rike nyttige stoffer... Den inneholder spesielt mye kalsium, som er nødvendig for helse og styrke. beinvev, tenner, hår, negler. I tillegg reduserer et tilstrekkelig inntak av kalsium i kroppen sannsynligheten for utvikling kreftsvulst tykktarm, brystkjertler. Dette tilrettelegges av probiotika som også finnes i geitost. De reduserer risikoen for å utvikle kreft, forbedrer tilstanden mage-tarmkanalen, fremme fullstendig fordøyelse av mat og, selvfølgelig, forbedre immunforsvarets tilstand.

Regelmessig forbruk av 2-3 stykker av dette produktet reduserer muligheten for migrene, hjelper til med å normalisere blodtrykk, har en gunstig effekt på arbeidet i hele nervesystemet.

Regelmessig bruk aktiveres metabolske prosesser, som forhindrer at kroppen akkumulerer fett. Derfor, til tross for kaloriinnholdet, kan du trygt inkludere ost på menyen uten frykt for å gå opp i vekt. Du skal selvfølgelig ikke spise den i kilo. Bare 50 - 100 g er nok for hele dagen.

Det skal bemerkes at ost inneholder et minimum av kolesterol og natrium. Derfor kan den brukes når sukkersyke, hjertesykdom. Produktet absorberes nesten fullstendig og metter kroppen med nyttige mettede fettstoffer.

Ifølge eksperter, vanlig bruk en liten mengde av dette produktet bidrar til helsen urinveisystemet... Det er også bevis for at å spise ost kan redusere ømhet under menstruasjonen.

Dette produktet er veldig viktig for mennesker som på grunn av intoleranse mot kumelk ikke kan spise oster laget av det. Geitemelkost inneholder laktoglobuliner, regnes som allergivenlig, og kan derfor inkluderes i kostholdet ditt.

Hvordan lage geitost hjemme?

Ingredienser:

5 l geitemelk

1½-2 tabletter acidin-pepsin per 1 liter melk (oppskrift "Ost")

Salt - etter smak (fra 1 ts til 1 ss per 1 liter melk)

Hvis du vil lage ost av pasteurisert melk, koker du den og kjøler den til 36–38 ° C. Varm fersk melk til denne temperaturen. Hell syre-pepsin-startkulturen fortynnet i en tredjedel av et glass melk ved romtemperatur i den tilberedte melken. Hvis du har Elektrisk komfyr sørg for å flytte gryten vekk fra brenneren, slik at melken ikke blir varm og enzymene ikke koker. Dekk til gryten med et lokk.

Etter 30 minutter - 1 time skal det dannes en tett blodpropp, men noen ganger må du vente i ca. 2 timer: tiden avhenger av mengden av surdeig. Bestem ostemasseens beredskap med et knivblad: hvis bladet etter nedsenking i pannen kommer rent ut, er ostemassen klar, det vil si surdeigspartiklene komprimeres og ikke fester seg til bladet.

Hvis du får en masse som ser ut som ostemelk, dekk til pannen med lokket igjen og la stå i ytterligere 30 minutter. En slik masse kunne ha blitt resultatet av en utilstrekkelig mengde acidin-pepsin. Hvis massen ikke tilegnes etter ytterligere 30 minutter ønsket konsistens, varm opp pannen, rør massen grundig og kast den på en fin sil. Etter å ha tappet mysen vil du ha en smakfull ungost, men kanskje litt tørr.

Hvis blodproppen har modnet på 30 minutter eller 1 time, bør litt grønnaktig væske skilles fra sidene av koagulasjonen. Skjær ostemassen i firkanter på langs og på tvers og la dem ligge i mysen i 10 minutter. Du kan blande ostemassen senere: ostemassen vil ikke lenger absorbere fuktighet, men bare gi den bort hvor som helst i kuttet.

Overfør massen til fine siler foret med bomullsduk, salt (ikke salt i en kjele!), Rør og tamp. Fest endene på stoffet og legg massen under vekten. Skjær blandingen i terninger med jevne mellomrom og rør for å tømme mysen raskere.

Hvis det på grunn av det sterke trykket fra lasten i midten av gjengen, dannes buler fra sidene, kutt dem av 2-3 ganger og legg dem i de ledige hullene for å utjevne overflaten. Dagen etter vil du ha en ung ost som Adyghe-osten. Legg den i en oppbevaringsform, dekk og legg den i kjøleskapet.

Hvordan lage Gayskasli myk geitost:

10-15 l geitemelk

1-2 tabletter abomin (oppskrift "Hjemmelaget fetaost")

Salt etter smak

Oppløs Abomins tabletter i et halvt glass kaldt vann og tilsett i fersk melk. La stå i 40 minutter til melken curdles, rør deretter godt, hell i en høy tallerken med hull i bunnen og sidene og la mysen renne av, krydre med salt på toppen. Etter to dager, fjern massen fra formen, og snu den, salt på den andre siden. Denne osten modnes i 3 uker i kjøleskapet.

Hvordan lage Crotten geitost:

Crotin de Chavignol er en myk geitost, det er en liten rund brød med en diameter på 4–5 cm, en høyde på 3–4 cm og en vekt på 60–130 g. Skorpen kan dekkes med hvit eller blå form . Osten har en behagelig smak med en liten syrlighet og en litt nøtteaktig smak.

Crotten betyr hestegjødsel på fransk. Osten rettferdiggjør et slikt uappetittelig navn bare eksternt, og da bare etter aldring i 4 måneder, når den tørker ut til små grå hoder.

Osten lages vanligvis i mars, når geiter blir ført ut på beite. Ung vårost er veldig delikat og har en lett diskret smak. Om høsten produseres en krydret ost med en karakteristisk geitemelk smak.

Noen hobbyfolk foretrekker å alde osten som er laget om våren til høsten. Resultatet er en krydret ost, dekket med en hard skorpe og herdet på innsiden. Flere varianter av denne osten produseres i Frankrike.

Crotten serveres på slutten av måltidet med frukt og brød og grilles på salatblader.

Ingredienser:

4 l geitemelk, ¼ ts mesofil surdeig, ⅛ ts flytende løpe, ⅛ ts. kalsiumklorid, 1/32 ts mugg Geotrichum candidum, 2 ts. salt

Utvid avløpssystemet fra teppene slik at væsken passerer gjennom dem uten hindring, installer crotten molds på toppen (10 stk.).

Varm opp melken i en beholder til 22 ° C under omrøring, fjern den fra varmen, og dryss pulverisert mesofil surdeig og form på overflaten i et tynt lag, la det stå i 3 minutter. Rør melkemassen sakte, og løft bunnlagene opp stor skje eller en skje. Tilsett kalsiumklorid, oppløst i 50 ml avkjølt kokt vann... Løs opp løpe på samme måte. Rør alt igjen med sakte bevegelser. Etter 18–20 timer eksponering under lokket kl romtemperatur melken skal skille seg ut i en ostemasse og en klar myse. Tøm overflødig væske slik at en del av mysen blir igjen i bunnen. Fjern deretter små lag med ost fra ostemassen og legg i form. Prosessen vil ta nok lenge, da ostelagene gradvis vil legge seg i bunnen og tykne. Legg ostelagene med 20 minutters mellomrom. Lukk formene med et absorberende håndkle eller servietter, og la dem formes og modnes under egen vekt i 2 dager. Etter en dag må du snu formene for ensidig selvpressing av osten.

Fjern ostehodene fra formene, dryss på salt (¼ ts hver) på begge sider og la stå i 24 timer på en dreneringsflate, dekket med et håndkle. Legg osteflappene i en stor beholder. En dreneringsmatte skal legges i den, og under den 2-3 lag papirservietter... Oppbevar osten på et kjølig sted (8-10 ° C) i opptil 2 uker. Overvåke regelmessig utslipp av fuktighet inne i beholderen ved å fjerne våtservietter og tørke av lokket. For å skape optimal fuktighet for utvikling av hvit formkultur og utseendet på en rynket overflate på osten, må du ikke montere lokket for tett. Beholde fersk ost i 5 uker i kjøleskapet, hvor temperaturen ikke overstiger 4-5 ° С. Den mest duftende og delikat ost blir fra 14. til 25. lagringsdag.

Hvordan lage Saint-Mor-ost:

Denne geitosten er laget av upasteurisert helmelk... Osten har formen av en sylinder 16–17 cm lang og veier ca 250 g. Under den grå, mugne skorpen på osten er det en hvit mør masse.

Den er laget i form av en tømmerstokk med halm inni. Halmen bidrar til å opprettholde formen på osten og er en indikasjon på håndlaget produksjon. Nå produserer de to varianter: bare med hvit mugg og på gammel måte - pulverisert med aske. Denne myke Saint-Mor er moden i 15 dager.

Ingredienser:

4 l geitemelk, ⅛ ts mesofil surdeig, ⅛ ts kalsiumklorid, 1/32 ts. muggpulver Geotrichum candidum, 1/32 ts. mugg Penicillium candidum, ⅛ ts flytende løpe, 2 ts. salt.

Forbered avløpssystemet: legg et rist med ben i en dyp beholder eller legg det oppå en bolle, legg en dreneringsmatte på risten, legg osteformer loddrett på matten. For å forhindre at formene faller, kan du koble dem med et elastisk bånd eller legge hver i en Camembert-form.

Hell melk i en kasserolle, rør av og til, bring den til en temperatur på 22 ° C. Fjern pannen fra varmen, dryss den mesofile startkulturen og begge typer mugg på overflaten. La stå i 3 minutter slik at pulverene absorberer fuktighet. Bland hele melkemengden godt med jevne bevegelser fra topp til bunn med en skje. Oppløs kalsiumklorid i 30 ml vann og tilsett melk. Løs også løpe i 30 ml melk og tilsett melk. Bland alt godt med en skje. Dekk pannen med et lokk og la melken modnes ved romtemperatur i 18 timer. En stabil koagel skal dannes med et lag myse på toppen. Fjern overflødig myse med en kopp eller en stor skje.

Bruk en skje med skje for å samle et tynt lag med koagulasjon og legg det ut i former. Så lag for lag, med et intervall på 15 minutter, må du legge hele blodproppen i former. Ikke skynd deg med å fylle formene: Etter noen timer vil ostemassen legge seg i formene, og du vil ende opp med for små oster, halvparten av formen. Dekk formene med et serviett og la det kondensere ved romtemperatur i 24 timer. I løpet av denne tiden er det nødvendig å snu formene med ost 4 ganger og dekke dem med et rist med en dreneringsmatte. Legg et serviettlag eller papirhåndkle i aldringsbeholderen.

Fjern osten fra formene, dryss hver ½ ts. salt. For å få klassisk versjon dryss denne osten med et tynt lag med kull gjennom en sil. Hvis du vil få ost inn moderne versjon, med en hvit skorpe, ikke dryss den med kull. Ha deretter osten i en beholder på et papirhåndkle. Dekk til og la stå ved romtemperatur i en dag. Ta ut ost og papirhåndkle. Legg et nytt papirhåndkle på bunnen av beholderen, legg en dreneringsmatte på den og ost på matten. Lukk lokket og la det modne i 2 uker i kjøleskap eller rom med en temperatur på 8 ° C. I løpet av denne tiden, snu osten en omgang hver dag for å opprettholde formen og la mugg utvikle seg jevnt. Det er nødvendig å overvåke fuktigheten: Hvis papirhåndkleet blir for vått, må det fjernes. Etter 2 uker, pakk osten inn i spesielt to-lags papir eller legg den i en tett lukket beholder og oppbevar i kjøleskapet i 2-3 uker til.

Hvordan lage Valence geitost:

Valence - fransk ost av geitemelk, laget i form av en avkortet pyramide som er ca 7 cm høy og veier 250 g. Dekket med dunaktig form og drysset med treaske. Ask på overflaten av osten under tilberedningen gjør at den tykner bedre, gir skorpen en vakker farge og fremskynder modningsprosessen.

Osten er øm, litt søtlig smak med en hasselnøtt smak.

Valance ost er visittkort provinsen Berry, som produserer andre kjente geitost (puligny saint-pierre, levre).

Ingredienser:

4 l geitemelk, ¼ ts mesofil startkultur, 1/32 ts muggpulver Geotrichum candidum, 1/32 ts. pulver av mugg Penicillium candidum, ⅛ ts. kalsiumkloridoppløsning, ⅛ ts. flytende løpe, salt, fint kull

Varm melk til 22 ° C, fjern den fra varmen. Dryss overflaten på melken med mesofilt surdeigspulver og begge typer mugg. La stå i 3 minutter slik at pulverene absorberer fuktighet. Bland deretter hele melkemengden forsiktig med en skje. Oppløs løpe i 50 ml vann og tilsett i melk. Fortynn også en løsning av kalsiumklorid i 50 ml vann og tilsett melk. Bland alt, dekk til pannen med et lokk og la den stå ved romtemperatur i 18 timer (hvis rommet er varmt, reduser tiden til 15 timer). Etter 15-18 timer skal det dannes en blodpropp med et lite serumlag over. Fjern serumet fra overflaten med en øse eller en stor skje. Ved å fjerne en skje med skje, fjerner du lagene av gjengen 1–1,5 cm tykke med et intervall på 15 minutter, og legger dem i 4 former. Blodpropp vil tykne og legge seg. Dekk formene med et håndkle og la dem tykne og modnes i 48 timer ved romtemperatur. Tøm mysen fra pannen med jevne mellomrom.

Legg to lag papirhåndklær i en modningsbeholder med en dreneringsmatte på toppen av dem. Dryss hvert hode ost med ts. salt. Ha 2 ts i en sil. malt kull og dryss på hver ost. Bank litt på overflaten på osten med fingrene for å forhindre at kullet drysser. Legg osten på et papirhåndkle i en beholder, dekk til og la den stå ved romtemperatur i 24 timer. Fjern osten fra beholderen og tørkepapir... Sett en dreneringsplattform eller et par lag med dreneringsmatter på bunnen, legg ost på toppen. Soak osten i 10 dager ved en temperatur på 8 ° C. Hvis det akkumuleres fuktighet i bunnen av beholderen, fjern den med en serviett og åpne lokket litt. Ved høy luftfuktighet kan det dannes flekker av blå mugg, og for tørr luft vil tørke ut osten, så du må regulere fuktigheten ved å lukke beholderlokket tett. Etter 10 dager, pakk osten inn i dobbeltlagspapir eller brett tett i en beholder. Osten er klar til å spise. Den kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 måneder.

Geitostoppskrifter:

Smørbrød med grillet geitost, tomater og syltede agurker:

• 2 hummer mini geitost
• 1 tomat
• 3 små syltede agurker
• 2 egg
• 6 skiver hvitt brød
• 4 ss. ss brødsmuler
• 2 ss. paprika skjeer
• 1 klype sukker
• 6 ts olivenolje

Skjær tomaten og brødet i tynne like sirkler, skjær hvert hode geitost i 3 sirkler. Pisk eggene, brødsmuler bland med paprika. Dypp geitost i egg, rull i brødsmuler og stek i 5 ts olivenolje.

På hver brødskive, legg en sirkel tomat, dryss med sukker, hell over den resterende olivenoljen og legg en sirkel med ristet ost. Server pyntet med syltede agurkskiver.

Smørbrød med geitost, stekt løk og rosiner:

• 6 mini geitost
• 1 ciabatta
• 1 løk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 3 ss. ss olivenolje
• rosiner etter smak

Skjær brødet skrått i 6 skiver. Stek løkene i olivenolje til de er gjennomsiktige, tilsett hvitløk og stek fortsatt litt, ikke la hvitløken brunes. Legg løk- og hvitløksblandingen på brødet og hell over den gjenværende oljen fra stekingen.

Skjær hvert geitost i to og legg 2 halvdeler på toppen av løken for hver brødskive. Stek i ovnen i 2 minutter ved 160 ° C til osten mykner. Server drysset med rosiner.

Åpne paien med geitost og courgette:

• 100 g geitost
• 1 mellomstor squash
• 11/3 kopp mel
• 1 klype sukker
• 3 egg
• 2 ss. rømme skjeer
• 1 ss. en skje med balsamico
• 1 håndfull hakkede grønne salatblader
• 180 g smør
• olivenolje, pepper og salt etter smak

Mel, granulert sukker, skiver kjølt smør pisk med en blender og lett salt. Tilsett 1 egg, 4 ss. skjeer med vann balsamico og elt til deigen kommer av sidene av blenderskålen. Kjevle ut den resulterende deigen, legg på et bakepapirkledd folie og lag punkteringer på deigen med en gaffel.

Skjær courgette i sirkler, kok i saltvann i 2 minutter, kast i et dørslag og la vannet renne. Fordel deretter de tilberedte courgettsirklene over deigen. Pisk egg med rømme, bland med geitost, salt og pepper, legg på toppen av squashen og drypp med olivenolje. Stekes i ovnen ved 180 ° C i 25-30 minutter. Server drysset med salatblader.