Kauniisti sisustettu kakku miellyttää silmää, pystyy viehättämään ja yllättämään vieraita. Kotiäidit tulevat osoittamaan maksimaalista mielikuvitusta ja tekevät huomattavia ponnisteluja, jotta heidän leivonnaisistaan ​​tulee paitsi maukkaita, myös hämmästyttävän kauniita ja epätavallisia. Nykyään on olemassa monia tekniikoita ja reseptejä kakkujen koristeluun. Tätä varten käytetään erilaisia ​​laitteita, joista halvin ja edullisin on kerman suutin tai pussi suuttimilla.

Reseptit

Makeisruiskussa kerma valitaan riittävän paksuksi, muoviseksi ja säilyttää muotonsa hyvin. Liian paksu massa puristuu suuttimesta epätasaisesti, palasina. Ja liian nestemäinen - se leviää heti koristeen levittämisen jälkeen kakun pintaan tai reunoille. Siksi pääparametri kerman reseptin valinnassa on sen johdonmukaisuus.

Voi kerma

Yksinkertaisin ja edullinen resepti... Koostuu useista saatavilla olevat ainesosat... Voidaan käyttää sisustukseen puhdasta muotoa sekä sävytetty ja lisäksi maustettu.

Ainekset:

1. Voi - 250 grammaa;
2. Tiivistetty maito - 1 tölkki (keitettyä käytetään useammin tässä tapauksessa);
3. Vanilja, konjakki, likööri valinnainen.

Kypsennysprosessi:

1. Pehmennä voi ja pilko se hienoksi veitsellä.
2. Lisää kondensoitu maito ja vatkaa sekoittimella 5-10 minuuttia. Varmista, että massa ei hajoa.
3. Lisää aromi, elintarvikeväri reseptin mukaan.

Proteiini

Tämä kerma on pörröisempi. Massa osoittautuu lumivalkoiseksi, ja siksi sitä voidaan käyttää koristeluun luontoissuorituksina tai varjostettu luonnollisilla tai keinotekoisilla väreillä. Kerma pitää muotonsa täydellisesti, jos se valmistetaan tiukasti reseptin mukaan.

Ainekset:

1. Kiloa sokeria;
2. 5 erittäin kylmää proteiinia;
3. Puoli tl sitruunahappoa;
4. Puoli lasillista vettä.

Kypsennysprosessi:

1. Keitä siirappi vedestä ja sokerista. Lisää siihen sitruunahappoa.
2. Siirappia keitetään sekoittaen vähintään 5 minuuttia.
3. Massa jäähdytetään hieman.
4. Valkuaiset vatkataan kuohkeaksi ja jäähtymätön siirappi lisätään ohuena virrana.

Kermainen

Kermapohjainen tuorekerma sopii myös kakun koristeluun ruiskulla tai pussilla. Se on kevyt, puristuu hyvin myös kapeimmasta suuttimesta, sen koostumus on tasainen, joten valmiissa sisustuksessa ei ole tyhjiöitä ja ilmakuplia.

Ainekset:

1. Yksi iso muna;
2. Yksi lasi kermaa (35%);
3. 80 millilitraa maitoa;
4. 80 grammaa Kidesokeri;
5. 10 grammaa gelatiinia;
6. Vanilja.

Kypsennysprosessi:

1. Liota gelatiinia 25 minuuttia säännöllisesti kylmä vesi... Odota, että se turpoaa ja imee kaiken veden.
2. Sekoita muna sokerin kanssa ja jauha se valkoiseksi. Kiehauta maito, poista se heti lämmöltä ja kaada se ohuena nauhana munaseos.
3. Lisää gelatiini, sekoita ja laita päälle vesikylpy.
4. Liuota gelatiini edelleen sekoittaen (älä vain anna seoksen kiehua).
5. Vatkaa kylmä kerma vaahdoksi. Tämä kestää noin 10 minuuttia.
6. Kaada huoneenlämpöiseksi jäähdytetty maitoseos hieman kermavaahtoon, lisää vanilja ja sekoita.

Sisustustekniikka

Sisustusmenetelmä ruiskulla on melko yksinkertainen. Tarvitset varsinaisen ruiskun ja useita lisälaitteita. On sarjoja, joissa on suuttimia 4-10 kappaletta. Mitä enemmän niitä on, sitä hienostuneempia ja epätavallisia koriste -elementtejä voit tehdä kakkuun.

Jokainen kakku näyttää keskeneräiseltä, jos sitä ei ole koristeltu. Kakun koristelu proteiinikermalla on vähiten aikaa vievää ja kallista. Oikein valmistettuna proteiinipohjainen kerma pitää täydellisesti muotonsa, voidaan värjätä elintarvikeväreillä, voit luoda erilaisia ​​kukkia, kuvioita, onnittelukirjoituksia ja niin edelleen käyttämällä erityistä pussia tai ruiskua.

Proteiinivoide kakun koristeluun voi olla eri tyyppejä... Yksinkertaisin valmistetaan proteiineista ja jauhemaista sokeria, gelatiinia, makuja, kaakaojauhetta voidaan myös lisätä siihen. Lisäksi kerma voidaan valmistaa (proteiinikastike on sakeampaa). Joten, hallitaan vaiheet oikean proteiinivoiteen valmistamiseksi kakkujen koristeluun.

Alkaen munanvalkuaiset voit valmistaa useita erilaisia ​​kermaa, jotka vaihtelevat koostumuksen tiettyjen komponenttien mukaan. Voit koristella tuotteesi jollakin seuraavista koostumuksista:

• perusraaka valmistetaan munanvalkuaisten ja sokerin (jauhesokeri) perusteella;
• proteiiniöljy, johon on lisätty voita;
• proteiinikerma gelatiinilla;
• myös munanvalkuaisten kerma voi olla vaniljakastike (vatkattu vesihauteessa).

Proteiiniöljykermaa koristeluun käytetään myös sveitsiläisten ja Italialainen marenki, on musliinivoiteen perusta.

Helpoin valmistaa ja koristella on perusproteiinivoide, joka ei kiehu ja pysyy raakana. Pohjimmiltaan tämä on marenkipohja, jota käytetään tuoreena(ei paistettu uunissa). Tämä massa voi kuitenkin olla epävakaa. Siksi, jotta seoksesta tulee tiheämpi ja vahvempi, siihen lisätään gelatiinia.

Voi kerma myös rakenteeltaan hieman erilainen - se on kiiltävä, tiheämpi ja rasvaisempi, yhtä hyvin pitää muotonsa työskennellessään leivonnaispussin kanssa. Periaatteessa proteiinikerman valmistaminen koristeluun ei ole vaikeaa riippumatta siitä, mitä tuotteita käytetään.

Perus proteiinivoide

Perinteinen valmistusmenetelmä, jolla voidaan koristaa kaikki kakut ja jälkiruoat nopeasti ja alkuperäisellä tavalla, on tärkein raakaproteiinipohjainen menetelmä. Proteiinikerman resepti kakun koristeluun:

1. Ota proteiineja ja tomusokeri, perustuen suhteeseen 1 proteiini / 2 rkl sokeria (mieluiten jauhemaista sokeria). Keskikokoisista munista tulee noin 70 grammaa. valmis kerma... Näin ollen voit lisätä ainesosien osuutta saadaksesi tarvitsemasi määrän. Lisäksi voiteeseen voi lisätä ripauksen sitruunahappo tai suolaa. Suolaa käytetään kuohkean massan saamiseksi proteiinista vatkauksen aikana, sitruunahappo poistaa seoksen liiallisen sokerisuuden.
2. Otamme siis jäähdytetyn munan ulos, erotamme proteiinit varovasti puhtaaseen ja rasvattomaan astiaan. Varmista, ettei pisara keltuaista pääse sisälle.
3. Valkuaiset vatkataan lisäämättä ensin muita komponentteja keskinopeus, noin minuutin kuluttua nopeus kasvaa, jolloin se on maksimissaan. Vatkauksen pitäisi kestää yhteensä noin 15 minuuttia. Tämän seurauksena sinulla pitäisi olla pörröinen pää, noin 3 kertaa alkuperäisen proteiinimassan tilavuus.
4. Valmius tarkistetaan johdonmukaisuudella. Stabiilit piikit ovat proteiinivaahdon pinnalla olevia ulkonemia, jotka eivät pudota tai leviä.
5. Lisää sokeri tai tomusokeri vähitellen valmiiseen vaahdotettuun vaahtoon. On parasta ripotella se suoraan sekoittimen vatkaimiin, jotta ne eivät paakkuisi. Lopussa esittelemme sitruunahappoa - laimennamme hyppysellinen happoa pari tippaa vettä ja lisätään seokseen.
6. Kaikki maut ja värit, esimerkiksi vanilliini, kaakaojauhe, elintarvikevärit, lisätään lopuksi valmiiseen vaahtoon.

Sinun on käytettävä tällaista kermaa kakun koristeluun kotona heti, kunnes se menettää ilmavuutensa, ja laita se sitten jääkaappiin. Muista, että proteiinivoiteella ei voi tehdä hienoja yksityiskohtia. Mikä parasta, siitä saadaan suuria kukkia, lehtiä, siksakkeja, kakun sivuja. Myös kerman kanssa kotona voit tasoittaa kakun mastiksilla tai kuorrutuksella.

Vaniljakastike

Proteiini vaniljakastike kakun koristeluun ei eroa koostumukseltaan, mutta eroaa merkittävästi valmistustekniikasta. Molemmat pääkomponentit sekoitetaan suoraan päälle höyrykylpy, jonka prosessissa proteiinia rajoitetaan osittain, seos on paksumpi ja kohokuvioitu.

Proteiinikastike -resepti:

1. Erota valkuaiset jäähtyneestä 3 kananmunasta, kaada puhtaaseen astiaan, joka on pyyhitty kuivaksi.
2. Keitä siirappi erikseen. Sitä varten tarvitset 70 millilitraa vettä ja 250 grammaa hienoksi jauhettua sokeria. Kaada sokeri kattilaan, jossa on paksu pohja, lisää vesi sekoittaen, kiehauta. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä alhaiseksi, keitä vielä muutama minuutti, jotta seos sakeutuu hieman. Otamme näytteen pehmeältä pallolta - pudota suuri pisara siirappia kupilliseen jäähdytettyä vettä, poista tuloksena oleva paakku, jos voit rullata pallon sormillasi, siirappi on valmis.
3. Lisää happoa kuumaan siirappiin (sitruunamehu on myös mahdollista), sekoita liuottamaan.
4. Järjestä nyt vesihaude liesi, kattilaan ilman vettä pienempi Aloita valkuaisvaahdot, kun alemman astian vesi kiehuu. Vatkaa on aloitettava samanaikaisesti siirapin valmistuksen kanssa.
5. Kun proteiiniseos muuttuu reheväksi ja sille tulee vakaita piikkejä, kaada kuuma, melkein kiehuva sokerisiirappi... Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti, jotta sokeri ei ota paakkuja.
6. Sekoita minuutin ajan ja ota kulho heti pois lämmöltä. Nyt massa on jäähdytettävä välittömästi lyömättä. Voit tehdä tämän asettamalla sen kattilaan kylmä vesi... Vatkaa seos, kunnes se on täysin jäähtynyt, tämä on noin 15 minuutin jatkuva työ sekoittimella.
7. Valmis vaniljakastike ei saa juosta tai pudota, kun kulho käännetään ympäri. Sinun on käytettävä sitä kakun koristeluun heti, useimmiten käytetään leivonnaisruiskua tai -pussia, tästä aiheesta on monia mestarikursseja.

Tällainen koostumus on levitettävä ehdottoman kuivalle pinnalle. Esimerkiksi päälle pehmeä lasite, muut voiteet tai liian liotetut keksikakut, kerma voi tippua. Tämä oikukas seos ei pelkää voin kermaa, mastiksia eikä kuivia kakkuja mistä tahansa taikinasta. Kerma voidaan myös värjätä geeliruokavärillä tai muulla.

Öljy

Kerma ruusut ja lehdet suosittu kakku koristelu vuonna Neuvostoliiton aika ja nykyään ne on tehty vain voin-proteiinin kerma... Se säilyttää muotonsa täydellisesti jopa huonelämpötila Keitettäessä se ei leviä ja osoittautuu huokoisemmaksi ja tiheämmäksi kuin pohja. Mutta toisin kuin tavallinen öljy, se on ilmavampi, sietää värjäytymistä hyvin, hyvän helpotuksensa ansiosta sitä voidaan käyttää erilaisten koristeiden luomiseen.

Suhteet ovat seuraavat: yhdelle suurelle proteiinille kananmunat tarvitset 50 grammaa sokeria tai tomusokeria ja 80-100 grammaa voita (hyvälaatuista, ei margariinia tai levitettä). Keskikokoisen kakun pinnan peittämiseksi ja pienten koristeiden luomiseksi riittää tilavuus kermaa, joka on valmistettu kolmesta proteiinista.

Ennen kuin teet proteiinivoidetta tällä tekniikalla, sinun on jäähdytettävä munat ja otettava öljy pois jääkaapista ja pidettävä se huoneenlämmössä:

1. Sekoita valkuaiset sokerilla vispilällä, älä vatkaa kunnes kiinteät huiput, laita vesihauteeseen. Alemman astian veden ei pitäisi juuri kiehua, kulho ei saa koskea veteen. Sekoita seosta jatkuvasti, jotta proteiinit eivät käpristy.
2. Kun sokerikiteet liukenevat, ota kattila pois vesihauteesta, lisää vanilliini ja aloita vatkaaminen sekoittimella keskipitkällä ja sitten suurimmalla nopeudella.
3. Tässä tapauksessa terävät kovat huiput eivät toimi, seos tulee pehmeäksi ja pehmeäksi ja helpottaa. Kun seos on hieman lämmintä, lisää pehmeää voita leikataan kuutioiksi. Jatka vatkaamista, kunnes ainekset ovat sekoittuneet.
4. Lopuksi voit lisätä tarvitsemasi elintarvikevärit ja voittaa kermaa noin 2 minuuttia.

Ennen kuin teet proteiinikermaa tämän reseptin avulla, voit treenata raakaproteiinipohjaisen kerman kanssa. Sillä koristeltu jälkiruoka tai kakku on poistettava välittömästi jääkaappiin, jotta koostumuksessa oleva öljy ei virtaa.

Gelatiinin päällä

Kerma gelatiinilla on taattu kovettumaan, joten aloittelevat kotiäidit käyttävät sitä, se sopii myös monimutkaisen sisustuksen luomiseen, esimerkiksi pieniin lehtiin tai kukkiin. Se sopii myös kakun sivujen ja päällisten voiteluun, sitä voidaan käyttää kuppikakkujen, muffinsien ja jälkiruokien koristeluun. Hänelle tarvitset:

• 5 suurta proteiinia;
• 1,5 dl jauhettua sokeria;
• 2 rkl pikagelatiinia
• 10 rkl tavallista vettä;
• 5 grammaa sitruunahappoa.

Ruoanlaitto on melko yksinkertaista:

1. Kaada gelatiini pieneen astiaan ja peitä kylmällä puhdas vesi... Anna vaikuttaa noin 15 minuuttia, jotta seos turpoaa. Lämmitä sitten hyytelömäinen massa vesihauteessa tai alimmalla lämmöllä, mutta älä kiehauta. Sulata kaikki gelatiinikiteet ja anna jäähtyä.
2. Vatkaa valkuaiset puhtaassa kulhossa kuohkeaksi vaahdoksi, lisää lopuksi sitruunahappoa ja sokeria.
3. Kaada sen jälkeen jäähtynyt gelatiini ohuena virrana, vatkaa vielä noin 5 minuuttia, kunnes komponentit ovat sekoittuneet.

Aluksi kerma on melko pehmeää ja nestemäistä, mutta kun kakku on muotoiltu ja jäähdytetty jääkaapissa, se kovettuu ja tiheytyy gelatiinin ansiosta. Jos massa tuntuu nestemäiseltä, voit laittaa sen jääkaappiin muutamaksi minuutiksi, jotta gelatiini alkaa jähmettyä. Tässä tapauksessa on tärkeää olla unohtamatta hetkeä, jolloin kerma on vielä pehmeää ja sitä voidaan käyttää jälkiruoan koristamiseen.

Ja nyt koristamme kakun proteiinikermalla - siirrämme sen leivontaruiskuun tai pussiin, jossa on helpotussuutin, käytämme osaa kermasta sivupinnan saumaamiseen ja puristamme pussista kauniin puolen ja muita koriste -elementtejä haluamallasi tavalla esimerkiksi kukkia ja lehtiä. Kakkujen koristelu kotona ei ole sinulle ongelma.

Kakun koristelu kerma voit tehdä leivonnaisista kauniita ja omaperäisiä. Se voidaan valmistaa raejuustosta, proteiineista, voista, gelatiinista, sitruunamehusta ja muista ainesosista. Jos haluat koristella keitetyn tuotteen, suosittelemme tutustumaan resepteihimme.

Kakun koristelu kerma resepti

Rkl jauhoja
- lasillinen maitoa
- pieni lusikka gelatiinia
- voita - 3,2 rkl
- kives - 4 kpl
- vanilliini
- lasillinen sokeria

Keitä ½ osa määritetystä määrästä maitoa. Sekoita jauhot kylmään kylmään maitoon. Lisää seokseen kuumaa maitoa, pidä kunnes sakeutuu. Sekoita seos huolellisesti. Poista lämmöltä, anna jäähtyä. Liuota gelatiini puoleen lasilliseen kylmää vettä, odota turvotusta, lämmin kunnes se on täysin liuennut.

Pehmennä voi, lisää rakeistettua sokeria juustoon, hiero huolellisesti. Vatkaa kunnes saat vahvaa vaahtoa proteiineja. Yhdistä maito ja juustoraaste. Lisää keltuaiset, gelatiini. Tapa perusteellisesti, lisää vanilliini, lisää proteiineja, sekoita uudelleen.

Vaniljakastike kakun koristeluun

Jauhot - pari suurta lusikkaa jauhoja
- rakeinen sokeri - 1 kuppi
- kives - 5 kpl.
- voita - 0,3 kg
- tomusokeri - 0,1 kg
- vanilliini

Ruoanlaitto -ominaisuudet:

Vatkaa sokeri hyvin munan kanssa. Lisää jauhot, sekoita, kunnes muodostuu homogeeninen massa ilman paakkuja. Kuumenna maito, kaada munaseos siihen ohuena nauhana. Sekoita, keitä paksuksi, anna jäähtyä. Pehmennä voi, lisää vanilliini, jauhe, lyö kokonaismassa, yhdistä seos kerman kanssa. Aloita vatkaaminen uudelleen, jotta muodostuu pörröinen massa. Jos haluat massasta erityisen pörröisen, lisää 2 vahvaa proteiinia.

Paras voide kakun koristeluun

Voi - 0,2 kg
- iso lusikka vettä
- pari keltuaista
- rakeinen sokeri - 0,25 rkl.
- kondensoitu maito - yksi purkki
- iso lusikka kaakaota

Jauhaa sokeri lisäämällä keltuaiset. Yhdistä pehmeä voi kondensoituun maitoon, vatkaa kuohkeaksi. Liuota kaakao kylmään veteen. Sekoita ainekset, vatkaa tasaiseksi.

Pari suurta lusikkaa gelatiinia
- muna - 8 kpl
- sokeri - pari lasia
- lasillinen maitoa
- iso lusikka vehnäjauho
- voikreemi - 0,3 kg
- vanilliini

Ruoanlaitto -ominaisuudet:

Kaada gelatiini 150 ml: lla viileää vettä, odota, kunnes se turpoaa, kuumenna se liukenemaan kokonaan. Varmista, ettei se kiehu. Erottele valkuaiset keltuaisten kanssa. Jauhaa puolet määritellystä rakeistetusta sokerista keltuaisilla, lisää maito, jauhot, sekoita hyvin. Kiehauta. Poista heti lämmöltä ja jäähdytä. Lisää jäähtyneeseen massaan voi, vanilliini, sekoita hyvin. Koputa lasillinen sokeria muodostamalla proteiineja paksu vaahto... Syötä irtotavarana, gelatiini, vatkaa perusteellisesti.

Vaniljamaidon resepti

Lasillinen maitoa
- pari suurta lusikkaa jauhoja
- rakeinen sokeri - pari ruokalusikallista
- muna - 2 kpl
- vanilliini
- öljyä kermainen pohja- 50 g

Ruoanlaiton hienovaraisuudet:

Sekoita munat sokerin kanssa, vatkaa hyvin. Lisää jauhot, 4 suurta lusikkaa maitoa, sekoita kunnes massa on muodostunut. Kiehauta jäljellä oleva maito, yhdistä munien kanssa, kuumenna (käytä lämmittämiseen vesihaudetta). Sekoita kiehuvaksi. Kun massa kiehuu ja paksuuntuu, lisää vanilliini voin kanssa. Jäähdytä kerma.

Kakun koristelu kerma pitää muotonsa hyvin

Ainekset:

Vaniljasokeri - 2 g
- pieni lusikka tomusokeria
- lasi kermaa (35% rasvaa)

Jäähdytä kerma etukäteen, kaada erilliseen astiaan. Voit myös laittaa sen toiseen, niin että pohja on viileässä vedessä. Jatka vatkaamista, kunnes kerma sakeutuu. Älä lopeta vatkaamista ennen kuin kerma sakeutuu. Tulla sisään vaniljasokeria, jauhe, lyö uudelleen.

Proteiinivoide kakun koristeluun

Sävellys:

Vanilliini laukku
- munanvalkuainen - 4 kpl
- sitruunahappo - 0,25 tl
- lasillinen sokeria

Vatkaa valkuaiset hieman sekoittimella, lisää rakeista sokeria, sitruunahappoa ja vaniljaa. Aseta vesihauteeseen. Samalla veden pitäisi jo kiehua. Keskeytä sekoittimella 10 minuutin ajan. Seos on rehevä ja lumivalkoinen. Kun vispilän jäljet ​​ovat jääneet kermaan, ota kattila pois liedeltä, vatkaa kolme minuuttia. Odota jäähtymistä, koristele tuote. Voit käyttää kakkuja koristella kerma.

Voi kerma kakun koristeluun

Tarvitset:

Luonnollinen kahvi - 1,5 tl.
- kaakaojauhe - 2 rkl
- kookoshiutaleet - 30 g
- ripaus vanilliinia
- voita - 0,15 kg
- maito - 3,1 rkl. lusikat
- kookoshiutaleet - 30 g

Ruoanlaitto -ominaisuudet:

Yhdistä vanilliini, kookoshiutaleita, kaakaota ja tomusokeria. Kuumenna maito, laimenna kahvi siihen. Lisää sulatettu kuiva seokseen voita, laimennettu kahvi. Vatkaa massa. Sen pitäisi muuttua homogeeniseksi.

Vaihtoehto tiivistetyn maidon ja voin kanssa

Kuumenna 0,2 kg voita pienessä metalliastiassa kermaiseksi. Tappaa voi vispilällä tai puisella lastalla. Seoksen tulee muuttua elastiseksi. Lisää 240 g kondensoitua maitoa erissä. Älä lopeta vatkaamista lisäämisen aikana. Jos kondensoitu maito on sokeroitu, sulata se, sekoita ja jäähdytä. Jälkiruoka on jäähdytettävä ennen käyttöä.

Sokerisiirappikerma

Vesi - 145 ml
- sokeri - 150 g
- voita - 0,2 kg

Siirry pannuun vaadittu määrä sokeri, lisää hieman vettä, sekoita lusikalla. Tuo neste nestemäiseen tilaan ja saavuta sokerin täydellinen liukeneminen. Kuumenna öljy hieman sisään mikroaaltouuni saada paksu sakeus... Vaahdota voi puulusikalla tai vispilällä. Täytä jäähdytetyllä sokerisiirapilla. Jatka vatkaamista tasaiseksi.

Proteiinikastike kakun koristeluun

Proteiini - pari kappaletta
- kiehuvaa vettä - 60 ml
- pieni määrä sitruunahappoa
- rakeinen sokeri - 0,18 g

Kaada vesi kattilaan, lisää sokeri. Keitä siirappi, sekoita kuplien välttämiseksi. Lisää kypsennyksen lopussa sitruunahappoa veitsen kärkeen. Tarkista, että sisältö on valmis, ennen kuin otat sen liedeltä. Jos pisara siirappia ei leviä lautaselle, astiaa voidaan pitää valmiina. Voit yrittää venyttää tippaa peukalolla ja etusormella. Tämän seurauksena sen pitäisi venyä lankaksi. Seuraava askel on valkoisten vatkaaminen. Vatkaa niitä keskinopeudella vähintään 5 minuuttia. Kun proteiinimassa on paksuuntunut tarpeeksi, kaada kuuma sokerisiirappi ohuena virrana. Lisää tähän vaniljasokeria. Jatka vatkaamista, kunnes ilmavirta muodostuu.

Smetana resepti

Sekoita 150 g sokeria, lisää vähitellen ½ litraa smetanaa. Lisää nopeutta vähitellen. Lisää tomusokeri tai sokeri osittain. Kun rakeinen sokeri liukenee, seos muuttuu ohuemmaksi. Älä pelkää tätä. Massa sakeutuu jo vatkauksen aikana. Valmis ruokalaji ei saa tippua lusikasta. Jos otat kermavaahtoa, jonka rasvapitoisuus ei ole kovin korkea, siirrä se juustorasiaan ja jätä se yön yli lasille. Hera valuu ja smetana saa haluttu sakeus.

Vaniljavoi kerma

Sekoita kulhossa pari munanvalkuaista ja lisää 0,1 kg rakeista sokeria. Aseta astia vesihauteeseen. Sekoita voimakkaasti, jotta proteiinit eivät juutu. Toista toimenpide, kunnes rakeinen sokeri liukenee. Ota kulho vesihauteesta ja aloita vatkaaminen. Lisää hieman vanilliinia. Keskeytä proteiinit, kunnes muodostuu piikkejä. Lämmitä voita hieman, lisää osittain keskeytyksen aikana. Kun massa on löytänyt tasaisen ja yhtenäisen rakenteen, lopeta vatkaaminen.

Charlotte

Kananmuna - pari kappaletta
- maito - 0,12 ml
- konjakki - 20 ml
- sokeri - 0,1 kg
- voita - 0,2 kg

Sekoita sokeri määrätyn määrän maitoa, siirrä liesi, kiehauta. Vatkaa munat kevyesti haarukalla tai vispilällä. Lisää ohuena nauhana rikkoutuneisiin muniin, vatkaa hyvin, jotta proteiini ei taittuisi. Kaada maito-munaseos kattilaan, kiehauta voimakkaasti sekoittaen.

Tärkeitä vinkkejä:

1. Kerma voidaan värjätä synteettisillä tai elintarvikeväreillä.
2. Jos valitset smetana vaihtoehto kypsennystä ja maista smetanaa ennen vatkaamista. Jos siinä ei ole miellyttävää "happamuutta", laimenna se sitruunamehulla.
3. Älä kaada kermaiseen ja öljyvaihtoehdot kuumia ainesosia: gelatiinia tai sulatettua suklaata. Seos muuttuu nestemäiseksi eikä tartu kiinni. Voit valmistaa laadukkaan jälkiruoan samassa lämpötilassa olevista tuotteista.
4. Säilytä valmis massa vain jääkaapissa.
5. Pidä työastiat ja -astiat kuivina ja puhtaina. Kun valkuaiset vatkataan, seiniin ei saa jäädä rasvaa.
6. Proteiinit ja smetana ruoanlaittoon tulee ottaa jäähdytettynä.
7. Lisää väriainetta 1 tippa kerrallaan, jotta et saa rikasta ja luonnotonta sävyä.

Kakun koristelu on todellinen ilo. Jos kiinnität riittävästi huomiota korkealaatuisen kerman valmistamiseen, saatat onnistua todellinen mestariteos! Tuotteen ylä- ja sivureunat on koristeltu. Voit lisätä hienonnettuja pähkinöitä, kookospähkinää, raastettua suklaata, kuivattuja hedelmäpaloja jne.

Proteiinivoide kakun koristeluun, käytetään pääasiassa täytteenä kiekkojen rullat, vaniljakastikkeita, päällystämällä jälkiruokia. Kerrosta varten on suositeltavaa valmistaa toinen kerma (vaniljakastike tai voi), koska proteiinimassa menettää ilmavuutensa kakkujen välissä eikä pidä alkuperäistä muotoaan kovin hyvin.

Proteiinivoide sisältää huomattavan määrän sokeria, mikä pidentää sen säilyvyyttä, mutta vaikuttaa negatiivisesti figuurin ohuuteen.

Öljykerros pysyy epätodennäköisemmin tuoreena, mutta tämä ei tarkoita sitä, ettei proteiinikermalle ole aikarajaa.

Suosittelen syömään jälkiruoka proteiinikermalla mahdollisimman pian, jotta voit nauttia sen mausta täysillä.

Aloitetaan ruoanlaitto

On olemassa useita erilaisia ​​voiteita, jotka voidaan valmistaa munanvalkuaisten perusteella. Jokaisella niistä on oma resepti:

1. Vaniljakastike.
2. Raaka.
3. Gelatiinin kanssa.
4. Proteiini-öljy.

Säännöt proteiinien kanssa työskentelystä

Yksinkertaiseen ja nopea tapa Kakkujen koristeluun kuuluu marenkia tai proteiinikermaa. Ruoanlaitto ei siedä poikkeamia tekninen prosessi, muista siis että:

1. Vispilän ja kulhon, jossa aiot vaahdottaa valkuaiset, on oltava erittäin puhtaita ja kuivia. Jopa pisara rasvaa tai kosteutta vaikuttaa merkittävästi vatkaamiseen ja puolittaa sen.
2. Ennen kuin aloitat proteiinikerman vatkaamisen, jäähdytä päätuote noin +2 asteeseen.
3. Kaada ensin kiehuva vesi koko työkalun päälle ja pyyhi kuivaksi keittiöpyyhe... Laita astiat hetkeksi sivuun, kaada proteiinit, kun ne jäähtyvät.
4. Proteiinimassat vatkataan joko manuaalisesti tai sähkölaitteilla. Jokaisella menetelmällä on omat etunsa, ja nyt selvitämme, mitkä.
5. Tavallisen vispilän kanssa työskentely vie enemmän aikaa, mutta sokerikiteillä on aikaa liueta kokonaan, eikä niitä tunneta maistelun aikana.
6. Jos sinulla on kiire, kytke sekoitin tai tehosekoitin pistorasiaan, se auttaa sinua saavuttamaan tuloksia paljon aikaisemmin. Tässä tapauksessa sinun on oltava varovainen ja varovainen, koska proteiinit keskeytyvät ja astian pohjalle muodostuu nestettä.
7. Kiteet, joilla ei ollut aikaa liueta, pilaavat kuinka ulkomuoto kerma kakkuille ja sen maku. Se ei ole yhtä joustava, ja hampaasi jauhavat jyvät eivät lisää jälkiruokalle lisäpisteitä.
8. Välttääksesi tällaiset ongelmat, vaihda tavanomainen sokeri tomusokeria, älä unohda seuloa sitä. Tämä resepti auttaa sinua estämään paakkujen muodostumisen.

Resepti: Valmista proteiinivoide, jota käytetään kakun koristeluun

Proteiinikermapohja alkaen raa'at kananmunat on: tomusokeri; proteiinit; kiteinen sitruunahappo ja suola.

Ainesosien osuus lasketaan yksinkertaisella kaavalla: yhden proteiinin, joka on uutettu 1. luokan keskikokoisesta kananmunasta, sinun on otettava kaksi ruokalusikallista rakeista sokeria tai jauhetta.

Tarkemmin sanottuna tuoton taulukko näyttää tältä:

• 140 g valmis tuote siitä tulee kaksi jäähdytettyä proteiinia ja neljä rkl. ruokalusikallista tomusokeria.
• 210 g - kolmesta proteiinista ja kuudesta rkl. lusikat jauhetta.
• 280 g saat, jos voitat
• proteiinia ja 8 rkl tomusokeria.

1. Kaada kakkukermaan pöytäsuola, helpotat itsellesi vatkaamista ja vahvistat sen muotoa, mutta vääristät hieman makua.
2. Kuitenkin, jos olet tuulella pidemmälle prosessille ja luotat kykyihisi, voit tehdä ilman tätä temppua. Tärkeintä on, että proteiinit jäähtyvät tarpeeksi.
3. Sitruunahappo, jota lisätään useita kiteitä, poistaa sokeripitoisuuden.
4. Jäähdytä astiat, joissa muutat proteiinit kevyeksi, lumivalkoiseksi massaksi.
5. Erota valkuaiset keltuaisista horjumattomalla kädellä, muuten vaarana on rikkoa keltuainen ja päästää se proteiinimassa rasvan pisaroita. Ja kuten jo tiedämme, ne estävät vatkaamista.
6. Vatkaa valkuaiset vain sopivassa astiassa. Se on metallia, lasia. Muovipinnalle jää usein rasvaisia ​​tahroja, joita on vaikea puhdistaa.
7. Valitse sopiva määrä ruokia, lisäksi sen tulisi olla leveä.
8. Älä käytä vatkaamiseen vaurioitunutta emalikulhoa tai alumiinisia kattiloita.
9. Munanvalkuaisten kulhon asettaminen jäälle nopeuttaa prosessia. Tämä resepti on hyvä aloittelijoille, jotka eivät ole vielä saaneet sitä käsiinsä.
10. On tunnettu menetelmä valkuaiskerman keräämiseksi kakkuun kun korkea lämpötila... Tämä johtaa massaan, jossa on enemmän tiheä rakenne... Kuinka tehdä vesihaute, mielestäni sinun ei tarvitse selittää sinulle.
11. Käynnistä siis sekoitin pienellä nopeudella ja vatkaa valkuaiset 50-60 sekuntia. Laita sitten kulho proteiinimassan kanssa vesihauteeseen ja vatkaa proteiinikermaa vielä neljäsosa tunniksi hyvin hitaalla kiehumisella.
12. Kun vaahto on muodostunut, poista valkoiset pöydältä ja jatka vatkaamista vielä muutaman minuutin ajan (katso video).
13. Valmiin kerman tilavuus on kolme kertaa alkuperäinen tuote. Lopeta prosessi, kun näet, että väritön proteiini on muuttunut lumivalkoiseksi pörröiseksi massaksi.
14. Hyvän vispilän kriteeri perustuu ns. Stabiilien piikkien muodostumiseen. Makeisten maailmassa tämä on nimi teräville ulokkeille, jotka jäävät pinnalle vispilän poistamisen jälkeen kulhosta.
15. Vatkaa ensin valkuaiset ilman sokeria ja vasta sitten lisää tämä makea tuote osittain.

• Kuinka tehdä proteiinikakukermasta herkullisempaa poistamalla sokerisuus, pieni temppu auttaa: laimenna muutama sitruunahappokide ja kaada liuos kulhoon vatkauksen lopussa.
• Halutessasi tai kakun reseptin mukaan lisää lopuksi makuja tai värejä.
• Ilmavuus on tilapäistä, joten levitä kakku kerma heti kypsennyksen jälkeen. Et voi tehdä siitä koristeita pienten osien muodossa, vaan kakun sivujen ja pinnan päällystämiseen kerma tekee ihanteellisesti.
• V raakavalkuaiset patogeenejä voi olla läsnä, joten pese ne huolellisesti ruokasoodalla ennen munien rikkomista.

Nyt opimme tekemään proteiinikermaa sokerisiirappikakulle. Jotta saat 225 g tuotetta, tarvitset:

6 rkl. ruokalusikallista rakeista sokeria; 60 ml vettä; 3 oravaa; 3-4 tippaa sitruunahappoliuosta. Ota myös pieni tulenkestävä astia sokerisiirapin keittämiseen.

Katso video ruoanlaittoreseptistä:

1. Kaada sokeri vedellä ja keitä miedolla lämmöllä. Sekoita seosta jatkuvasti, vältä roiskeita pannun reunoille.
2. Tarkista, että siirappi on valmistettu pallovalmistusmenetelmällä. Tätä varten ota siirappi pieneen lusikkaan ja kasta se kupilliseen kylmää vettä. Jäähtynyt siirappi kääntyy helposti palloksi.
3. Jos menetelmä ei toimi sinulle tai pelkäät sormiesi polttamista, kokeile siirappia eri tavalla: nosta lusikka siirappi ylöspäin, kaada se takaisin. Jos muodostuu paksu lanka, ota astia pois liedeltä.
4. Vatkaa esijäähdytetyt valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi. Käytä sekoitinta, koska aikaa on liikaa ruumiillinen työ et tule.
5. Jatka sekoittimen käyttöä, kaada joukkoon kuuma sokerisiirappi.
6. Jatka vatkaamista ja nosta proteiinikerma miellyttävään lämpötilaan. Jos haluat suorittaa tehtävän nopeammin, aseta astiat, joissa on proteiinikermaa, jäävettä sisältävään astiaan.
7. Käyttämällä kuumaa siirappia (sen lämpötila on yli 100 astetta) tappaa haitallisia bakteereja, joita saattaa olla proteiineissa. Joten kerma, joka voidaan valmistaa edellä mainitulla tavalla, on turvallinen. Se pitää muotonsa hyvin ja on valmis kakun koristeluun.

Yksinkertainen resepti proteiinikermalle, johon on lisätty voita

Koristeluun käytetään usein proteiinivoikermaa jälkiruokia... Jos se keitettiin kaikkien sääntöjen mukaisesti (panimomenetelmällä), se on sileä ja kiiltävä. Kakun koristekerman rakenne on kevyt, se pysyy tuoreena useita tunteja jopa 25 asteessa.

Ainesosat: 150 g. voita ja tomusokeria; 3 oravaa; 3-4 tippaa sitruunamehua.

Ainesosien määrä voi vaihdella voin laadusta ja munien koosta riippuen.

Muista siksi mittasuhteet: yhtä suurta munaa varten sinun on otettava 50 g tomusokeria ja 75 g voita.

Valmista proteiinivoide katsomalla video ja noudattamalla reseptiä:

1. Leikkaa kylmä voi kuutioiksi ja laita lautaselle. Jätä pöydälle tunniksi pehmentymään ja täyteläiseksi.
2. Vatkaa valkuaiset ja sekoita kuuman siirapin kanssa. Sinun ei tarvitse valmistaa proteiinikermaa, vaan yksinkertaisesti kaada jauhe vaahdotettuihin proteiineihin, mutta silloin joudut kysymään tuotteen turvallisuudesta. On parempi päästä eroon haitallisista bakteereista heti kuin vaarantaa läheistesi terveys.
3. Kun proteiinikreemi pitää muotonsa hyvin, aloita voin ruiskuttaminen. Vatkaa kunnes kerma on sileää ja kiiltävää ja on nyt käyttövalmis.
4. Jos päällä viimeinen vaihe rakeisiin muodostuneita rakeita komponenttien lämpötilaerojen vuoksi, se on okei. Jatka proteiinikerman vatkaamista ja kaikki sujuu.

Kotitekoiset kakut eroavat merkittävästi siitä, mitä olemme tottuneet ostamaan kaupoista. Jopa yksinkertaisin resepti ilahduttaa sinua hyvä maku... Lisäksi tällaiset leivonnaiset ovat paljon terveellisempiä, koska ne sisältävät paljon haitallisia lisäaineita pienennetty minimiin. Tietysti jokaisella leivontareseptillä on omat ominaisuutensa. Joten melkein pääasia kakkuissa on oikea kerma. Se ei ainoastaan ​​muuta jälkiruoan makua erikoiseksi, vaan toimii myös koristeena.

Kakun koristelu kerma: ruoanlaitto säännöt

Täytetyyppi riippuu siitä, millaisia ​​kakkuja sinulla on. Pelkästään kekseille on noin 7 erilaista kermaa! Jos haluat koristella valmiita leivonnaisia ylhäältä, silloin tarvitaan täysin erilaisia ​​vaihtoehtoja. Tällaisen kerman tulisi säilyttää muotonsa hyvin eikä sumentaa. Samat keittosäännöt koskevat kaikkia reseptejä:

• Vain käyttöön laadukkaita tuotteita... Monien voiteiden tärkein ainesosa on voi. Jos se sisältää liikaa kasvirasva, sitten valmis massa kuorii. Todennäköisesti et edes pysty voittamaan sitä. Toinen miinus huonolaatuisesta öljystä on maku. Jos olet valinnut tuotteen, jonka valmistaja ei ilmoittanut kaikkia ainesosia ja käytti vähän eläinrasvaa, kerma voi saada epämiellyttävän margariinin maun.
• Se kannattaa myös aina valita raskasta kermaa... Niiden vähimmäispitoisuus on 38%. Tietenkin on parempi, jos tuote on kotitekoinen. Vähärasvainen kerma ei käytännössä vaahdota. Siten, valmis kakku ei näytä rehevältä massalta, vaan vain virtaa.
• Valmistella tarvittavat työkalut... Toisin kuin kakkujen koristelu mastiksilla, tarvitset vähintään työkaluja kerman kanssa työskentelemiseen. Aloittelevat konditoriat ajattelevat usein, että kannattaa ostaa erityinen ruisku. Itse asiassa sitä on erittäin vaikea käyttää kakkujen koristeluun. Ylimääräistä ilmaa kertyy jatkuvasti laitteen sisään. Tämän vuoksi kerma puristuu epätasaisesti. Ja massan jakaminen voi olla vaikeaa.
• Hyvä vaihtoehto on putkipussi. Se myydään yleensä purettuna ja sisältää 2 osaa, jotka voidaan ostaa erikseen. Nämä ovat kiinnikkeitä ja pieni joustava pussi, joka voi olla kertakäyttöinen ja uudelleenkäytettävä. Jos paistat jatkuvasti, sinun pitäisi ostaa muovia, ei paperikornettia. Liitteet ovat erilaisia. Niiden reiät on tehty pienten ja suurten tähtien, kukkien, aaltoviivojen muodossa. Tämän avulla voit luoda kauniita kermakuvioita kakkuihin.
• Myös leivonnan sivut ovat kauniisti linjassa massan kanssa. Yleensä kerma levitetään tässä tapauksessa käyttämällä erityistä pitkää lattiaa. Sen terä ei ole kovin terävä ja riittävän leveä. Saatat tarvita myös korotettua hilarakennetta. Sen päälle asetetaan valmis kakku, niin että kerma levitetään varovasti sivuille.
• Muut ainesosat. Tietenkin kakut, joissa on värilliset reunat ja ruusut, näyttävät edullisimmilta. Saavuttaa haluttu vaikutus voit käyttää nestettä elintarvikevärejä... Yleensä ne lisätään vaahdotettuun massaan lopussa. Yleensä muutama tippa riittää rikkaaseen väriin. Jos pelkäät kemiaa, voit käyttää sitä punajuurimehu tai jotain pinaatin puristemassaa. Tärkeintä ei ole liioitella niiden määrää. 1-2 tippaa riittää. Muuten kerma maistuu.
• Aromatisointiin käytetään myös erilaisia ​​liköörejä, vaniljauutetta. Joskus kermalla päällystetty kakku on lisäksi koristeltu suklaa tippaa ja hahmoja, ripotteita, murskattuja pähkinöitä ja mantelin terälehtiä.

Kakkujen koristelu proteiinikermalla: ominaisuudet

Proteiinivoide säilyttää muotonsa merkittävästi. Yleensä ne luovat reunat kakkuille ja täyttävät tartletteja ja hiekkakorit... Se sopii myös hyvin keksejä kakkuja... Proteiinivoide on erittäin taloudellinen. Tarvitset vain munanvalkuaisen, tomusokerin ja mausteet. Jotta massa säilyttää muotonsa, on suositeltavaa käyttää agar-agaria. Viimeinen ainesosa toimii lisäkiinnikkeenä. Se ei myöskään vaikuta kerman makuun.

Sävellys:

1. Munanvalkuaiset - 6 kpl.
2. Jauhettu sokeri - 200 gr.
3. Agar -agar - 1 tl
4. Sitruunamehu - 0,5 tl

Valmistautuminen:

• Kaada agar-agar-jauhetta 4-5 tl. vettä ja anna seoksen seistä 20 minuuttia.
• Sokerisiirapin keittäminen. Tätä varten kaada 0,5 rkl puhtaaseen kattilaan. vesi ja lisää tomusokeri siihen. Laitamme sen pienelle tulelle ja lämmitämme, kunnes se on täysin liuennut.
• Seuraavaksi pidä pannu tulessa, kunnes pallo on testattu. Siirapin lämpötilan tulisi nousta 120 asteeseen. Jos pudotat sen kupilliseen vettä, pohjaan muodostuu kova karamellipallo.
• Lisää siirappiin sitruunamehua ja sekoita agar -agari voimakkaasti. Sekoita seosta 10 sekuntia. Sen koko kasvaa ensin, mutta sitten valkoinen "korkki" asettuu.
• Ota puhdas, kuiva syvä kulho ja kaada kaikki proteiinit siihen. Aloita vatkaaminen sekoittimella, kunnes niistä tulee kuumia piikkejä. Kaada sitten siirappi massaan pienenä virrana. Tässä tapauksessa sinun on jatkettava lyöntiä, kunnes kerma jäähtyy. Ajassa se kestää noin 10 minuuttia.
• Valmis proteiinivoide tulee käyttää ensimmäisten 2 tunnin aikana, jonka jälkeen kakkujen levittäminen on erittäin vaikeaa.

Kakkujen koristelu kermalla: video ja kuvaus

• Ruusut - Täytä leivonnaispussin kornetti kermalla ja ota tähtiosa. Pidä pussia 90 asteen kulmassa pintaan nähden. Aloita kerman puristaminen puristamalla suutinta hieman. Nosta sitä jyrkästi. Sinulla pitäisi olla kukka -tähti. Kokoja voidaan säätää eri halkaisijoilla.
• Wicker Grill - Ota kornetti, jossa on suorakulmainen leikkaus tai kohokuvioitu paletti. Purista pystysuora nauha. Takaisin 1 cm. Purista toinen. Yhdistä ne pienillä vaakasuorilla viivoilla. Jatka kerman puristamista tällä tavalla koko valitun pinnan alueelle.
• Kuoret - Tarvitset tähtikiinnityksen. Pidä kornetti kermalla kulmassa kakun pintaan ja paina sitä melkein sitä vasten. Aloita kerman puristaminen ulos ja tee tasainen liike eteenpäin ja alaspäin. Poista sitten kätesi äkillisesti. Tee kuoriketju noudattamalla edellisen muodon pohjassa olevaa seuraavaa muotoa.
• Lehdet - Aloita kerman puristaminen käyttämällä tähtikiinnitystä kulmassa kakkuihin nähden. Voit liikkua suoraan tai aaltoilevasti. Löysää painetta aiotun lehden keskellä. Täydennä sitten muoto puristamalla osa kermasta samalla tavalla.
• Myös kakkujen koristelu kermalla voidaan suorittaa erilaisten "helmien" muodossa. Voit tehdä tämän ottamalla suuttimen, jossa on pallomainen reikä. Leivonnainen pussi pidä kohtisuorassa ja purista halutun tilavuuden luku.

Kakkujen koristelu kermalla auttaa täydentämään jälkiruoan koristeellisen viimeistelyn. Tarvitset vain tarvikkeet ja kornetiputkipussin. Suurin osa yleiset voiteet, jotka pitävät muotonsa hyvin, pidetään proteiineina ja rasvaisina. Ruusut ja lehdet niistä eivät hiipiä, mutta näyttävät laajoilta. Nämä voiteet sopivat myös erityyppisiin kakkuihin - keksistä kekseihin.