Kuten tiedätte, tällä hetkellä Venäjän konditoriomarkkinoilla on riittävä määrä suklaatuottajia (mukaan lukien suklaa karkit, baarit, laatat jne.). Tämä tilanne ei kuitenkaan ole kaukana uusien valmistajien markkinoiden esteestä.

Lisäksi huolimatta makeisten (ja erityisesti suklaan) tuotteiden ilmeisestä runsaasta, uusien valmistajien syntyminen, erityisesti laadukkaat ja ns. "Premium" -merkit ovat lämpimästi tervetulleita.

Monet aloittelevat liikemiehet vastahakoisesti alkaa käsitellä ruokaa ja vieläkin enemmän makeisia tuotantoa. Suklaa ja muita makeisia ei pidetä välttämättömien tavaroina, joita voidaan nopeasti kääriä sulautettuun pääomaan, ja elintarvike- ja kevyitä teollisuutta ei yleensä pidetä liian kustannustehokkaana.

Lisäksi monet sekoittavat tarvetta toistuvia terveys- ja epidemiologisia tarkastuksia sekä useimpia tuotteita että teollisuustiloja, koska Asianomaiset viranomaiset kiinnittävät aina erityistä huomiota elintarvikkeiden tuottajiin.

Kuitenkin ottaen huomioon argumentit ja vastannut jonkin verran yksityiskohtaisemmin, ei ole vaikea nähdä, että ne ovat kestämättömiä.

Suklaa, vaikka muodollisesti ja ei ole hyvä tarve, ei menetä merkittävästi myynnissä myös kriisin aikana. Se on yksi väestön suosituimmista tuotteista: Hänen, kuten kaikki makeutta, rakkautta lapsia ja aikuisia, ovat vain suuria lapsia - ne ovat hyvin aktiivisesti kulutettu suklaata, esimerkiksi teetä tai kahvia koko lounasta tai yksinkertaisesti iloa.

Suklaa suklaata - yleisin "lahjus", ts. Asia, joka on kiitollisuutta pienille virkamiehille, opettajat, opettajat koulussa ja yliopistojen, lääkäreiden ja (Li) sairaanhoitajien opettajat, kuten klinikassa jne.

Joten pelot aloittelevan yrittäjän pelot markkinoiden sijainnista ja takaisinmaksusta on turhaan.

Kuten viranomaisten tarkemman huomion lisäämiseksi tuotteiden laatua ja sen noudattamista terveys- ja epidemiologisten standardien noudattamisesta, monet ihmiset unohtavat, että kaikki tuotannot ovat edelleen tässä asiassa.

Huomio maksetaan kaikille poikkeuksetta: valmistajille, esimerkiksi monia rakennusmateriaaleja (maalaustuotteita, puuntyöstöön liittyviä tuotteita jne.) On parantunut paloturvallisuusvaatimuksia. Sinun ei pitäisi pelätä liiallista onteloa terveysvirkailijoista - jos sinulla on todella kaiken kunnossa, kukaan ei tee mitään.

Kaikki edellä mainitut, voimme turvallisesti sanoa, että suklaan ja suklaatuotteiden tuotanto on yksi mielenkiintoisimmista ja kannattavimmista liiketoiminta-alueista.

Suklaatuotannon teknologian kuvaus ja spesifisyys

Suurten, suklaan tuotannon tekniikassa ei ole mitään monimutkaista. Kyllä, raaka-aineet - Kaakaopavut vaativat huolellisesti valittua varastoa: hyvin ilmastoitu, mutta kuiva huone keinotekoisesti tukevassa lämpötilassa 16 ° C: ssa. Mutta suklaatuotannon erityisvaatimukset ovat rajalliset. Loput ovat työpaja, saniteettituotteiden ja vastaavan henkilökunnan läsnäolo. Noudattaa elintarviketuotannon tavanomaisia \u200b\u200bvaatimuksia.

Suklaatuotannon päävaihe on konch. Se on jatkuva sekoitus lämmitetyn suklaa massan, ennen kuin se muuttuu homogeeniseksi (homogenoidulle) massaksi. Conching on valmistettu erikoishevoltaan (tai silti kutsutaan, hevoskoneet).

Esiasetettu suklaan massa (joka koostuu raastettujen, sokerinjauheiden, kaakaovoin ja lisäaineiden kaakaoista), joka altistuu liikkuvalle jauhamiselle erikoistehtaista.

Ockpitaation pää salaisuus on sekoituksen kesto. Kuten havaittiin, pitkäaikainen sekoitus parantaa merkittävästi suklaan massan laatua. Siksi monet ylelliset suklaan lajikkeet kuivataan 360 tuntia tai 5 päivää.

Normia pidetään tämän prosessin kestoa noin 72 tuntia (3 päivää). Halvempien lajikkeiden osalta on muutamia päiviä Concha.

Muoto itseään suoritetaan kolmessa vaiheessa: ensin kuiva seos (kaakaojauheen ja sokerijauhe) sekoitetaan toisessa - ylimääräisen kosteuden haihduttaminen seoksesta ja lisätään kaakaovoi (tai sen korvaavaa) kuivaan seokseen.

Tietenkin suklaan maku ja laatu vaikuttavat erilaisiin makuihin ja aromaattisiin lisäaineisiin (makuja, alkoholia, viiniä ja vastaavia komponentteja) sekä luonnollisten komponenttien sisällön prosenttiosuus (esimerkiksi varsin kallis kaakaovoin, palmu, Kookospähkinä, maapähkinä, maitorasvaa lisätään usein. Tai ne yhdistävät nämä komponentit toisiinsa; kaakaojauheen sijaan sitä käytetään joskus käyttämään rohkeaa, hedelmäjauhetta sarvipuun). Mutta lopulta tuloksena olevan suklaan resepti on yleensä salainen yritys.

Toinen tärkein Suklaa - muovaus, ts. Asianmukaisen muodon suklaataso (laatta, karkkia, baareja jne.) Ja täyttö (ellei tietenkään valmista valmistaja) murskatut pähkinät, sokeroitu pähkinät, vohvelit jne.

Valmistettu suklaamassa, jonka lämpötila on +40 - +45 ° C, kaadetaan erikoismuodoksi (muovaus). Sitten se jäähdytetään nopeasti 33 ° C: seen ja kestävät tällaisessa lämpötilassa 30-40 minuuttia, sekoitetaan jatkuvasti. Tämä mahdollistaa kaakaopainikkeiden kiteytyä oikein. Tätä prosessia kutsutaan karkaisuksi.

Suklaatuotannon laitteiden ja kannattavuuden kustannukset

Tietenkin suklaan tuotantoon tarkoitettujen laitteiden luettelo ei rajoitu ohjaamon koneeseen ja näytteisiin. Suklaatuotannon normaaliin toimintaan tarvitaan paljon enemmän kuin erilaisia \u200b\u200blaitteita.

Esimerkiksi rasvan uutteiden (kaakaoöljy) edellyttää erityistä rasvakattilaa (noin kolmanneksella miljoonasta rupista - kattilan kapasiteetista, ts. 200 kg öljyä. Komponenttien ensisijainen sekoitus tehdään palloprosentteihin, jotka on täytetty palloja erikoisterästä, kuten laakereita, joiden kanssa sekoitusprosessi tapahtuu.

Tällainen tehdas on arvoinen yhden ja puoli miljoonaa ruplaa. Mukana on 1 hevonen, mutta ottaa huomioon teknologian - suklaan massa olisi sekoitettava vähintään päivässä - sinun on hankittava ylimääräisiä terminaaleja (joista kukin maksaa noin 8000-9000 €), jotta se ei pysäytä kuljetinta .

Lisäksi tarvitset myös jalostuskoneen (noin 1 miljoonaa ruplaa) ja pystysuora jäähdytystunneli, joka tuottaa muovattujen tuotteiden nopean jäähdytyksen, jota pyydetään tekniikan mukaan. Tällainen tunneli maksaa noin 2,5 miljoonaa hankaa.

Tämä on vain tärkein tekniikka, joka tarvitaan suklaan tuotantoon. Lisämaksu- ja termostaatit valmiiden tuotteiden, kuljetinhihnat, ilmastuslaitokset, erityiset planeettapumput ja lämmitettävät putkistot liikuttamaan nestemäisen suklaa massan yksiköstä laitteeseen, lomakkeisiin ja leimaamalla koneeseen niiden valmistukseen, pakkauksiin ja muihin autoihin , ei vetänyt alle 4-5 miljoonaa ruplaa.

Kuten voidaan nähdä, kokonaiskustannukset eivät ole liian suuria - jotain noin 10 miljoonaa ruplaa, mutta melko herkkä aloittelijalle liikemieselle.

Mutta nämä kustannukset maksavat hyvin nopeasti, jos pidät yksityiskohtia suklaan ja sen myyntihinnan kustannusten suhdetta, toisin sanoen Laske kannattavuus.

Jos pidämme tavallista - katkeria - suklaa lisäämättä soijaöljyä ja muita halpoja korvikkeita (nimittäin se on vähiten kustannustehokas), se on noin 60% (painosta) koostuu kaakaojauheesta (noin 1870 dollaria - 2010 1 t) ja 40% sokerijauheesta (noin 1000 dollaria 1 tonnia), saamme 1 tonnin suklaata (mukaan lukien pieni prosenttiosuus kaakaoöljystä) noin $ 1500-1600 tai $ 15-16 (alle 500 ruplaa) 1 kg.

Jopa harkitsematta 1 kg katkeraa suklaata, joka vastaa 500 ruplaa kustannuksella. (työvoiman, verojen, poistojen ja muiden kustannusten osalta) ja tällaisten suklaa-laattojen hinta on 100 ruplaa, saamme vähintään 200 prosentin kannattavuuden.

Tämä on alhaisin raja. Suklaa suklaan lisääminen reseptille lisäaineiden kustannuksiin edellyttää kannattavuuden lisäämistä kirjaimellisesti toisinaan.

Vertaa: Caerob, sarvipuun hedelmäjauhe maksaa noin 50-67 ruplaa. 1 kg vastaan \u200b\u200b18,7-20,1 dollaria (565-608 ruplaa) todellisesta kaakaojauheesta. Jopa 5% Charobasta säästää noin 8-10% (120-160 dollaria) tonnia suklaata.

Kuvata suklaan valmistuksesta

Voit unelmoida omasta suklaakaupastasi pitkään, esittelee sen Willie Wamkan tyyliin, tämä on se, joka kutsui Charlie omaan suklaan tehdas. Tai ehkä rakentaa oman piparkakut talon ja odota isoisäsi ja Grett? Myös ei? Totta, että suklaakaupan omistajan historia ei päättynyt paljon hänen raideltaan. Ja nuoret rackteerit eivät edes kärsinneet rangaistusta yksityisen suklaa-omaisuuden tuhoamisesta. Näillä merkkeillä ei kuitenkaan ole mitään tekemistä todellisuuden kanssa. Mennään takaisin suklaa ja moderni liiketoiminnan todellisuus.

Avaa suklaakauppa, jota seuraa:

1. Sinulla on alkupääoma.
2. Valitse huone.
3. Etsi laatutuotteiden tarjoajat.
4. Huolehdi henkilöstöstä.
5. Ostolaitteet.

Ja vielä, aluksi, olisi päätettävä avata - suklaan vähittäiskauppa tai kauppa-työpaja? On pidettävä mielessä, että kauppa-työpaja on kalliimpaa avajaisessa.

Kaikissa tapauksissa on välttämätöntä etsiä korkealaatuisia toimittajia ja löytää tätä hakua, koska suklaan toimittajat ovat usein yhteenveto (alla). On myös tarpeen ymmärtää suklaa-raaka-aineiden tyypit, keittotason menetelmissä ja tekniikassa. Tämän avulla voit luoda ainutlaatuisen sisä- ja myymälän ulkopuolisen. Markkinoijat väittävät, että laadukas suklaamainonta - lisää sen kysyntää.

Suklaakauppamuodon valinta

Format Store riippuu myyntisuunnan valinnasta. Ohjeet voivat olla sellainen:

• Kalliita yksinomaista suklaata,
• Hyvä suklaata eri hintasegmenteistä.

Muut ohjeet, kuten edullisten tehtaiden laatat ja suklaa suklaata, kääntää myymälän tavalliseksi makeisiksi. Tämä on täydellinen "ei-muoto" tämän liikeidean.

Valitse myymälän sijainti

Jos sinulla on todella hyvä valikoima, niin suklaakauppasi sijainti ei ole niin selvästi vaikuttanut liiketoiminnan kannattavuuteen, mutta hyvä paikka on aina plus yrityksen menestykseen. Hyvät paikat voivat olla sellainen:

• Paikka, jossa on suuri ihmisten onnettomuus (lähellä ostoskeskusta, viihdekeskuksia);
• Virkistyskohteiden saatavuus (puistot, neliöt);
• Ottaa huomioon kilpailijoiden sijainti. On jo pitkään ollut tiedossa, että kilpailijan vieressä olevan myymälän avaaminen - lisää myynnin tasoa.

Valikoima suklaakauppaa

Päättäessään paikka ja toimittajat väittävät valikoimaa. Valikoima on asia, jossa sinulla on varaa pelata mielikuvitusta. Kirkkaampi ja eccentrical on tuotteesi, mitä enemmän ostajat ovat.

Esimerkki valikoimasta:

1. Suklaa eri muodoista minttu, sokeroitu pähkinät, pähkinät.
2. Tuotteet suklaasta (muotokuvat, mitalit, aseet, caskets).
3. Diabeetikoille - on myös tarpeen valita tuotevalinnat.
4. Voit järjestää makeiset "rakastetulle äitillesi", "isä", "aviomies" ja niin edelleen.

Älä unohda niihin liittyviä tuotteita. Erilaisia \u200b\u200bmatkamuistotuotteita ja, mikä tärkeintä kahvia. Kahvia myydään täydellisesti suklaakaupoissa.

Tuotteiden varastointi

On erittäin tärkeää tarkkailla kaikkia lämpötilatiloja ja tallennusaikatuotteita. Lämpötilan eroja ei voi vain pilata tuotteen ulkonäköä vaan myös pilata itse tuotteita kokonaisuutena. Kun asetat tuotteita esityksellä, on parasta käyttää jääkaapin näyttökoteloa tai jääkaappia.

Viivästynyt ja nauttivat tavaroita ovat parhaiten hereillä ja hävitettävät, sinun ei pitäisi ajaa voittoa, laiminlyödä myymälän maine, tietenkin voit kierrättää myöhässä suklaata monta kertaa, mutta asiakas, tyytymättömät tuotteet tulevat myymälään vain kerran.

Tukku suklaatoimittajat

Tarkastele koko tuotemarkkinoita, jotka voivat tarjota toimittajia, yrittää etsiä tuotteita maailman johtavista suklaatasoista.

• Belgian: Leonidas, Neuhaus ja Godiva, Wittomer;
• Sveitsin: Toblerone;
• Saksa: Moser Roth;
• Italian, yksi parhaista: Amedei.

Muista, että yksi toimittaja voi aina tuoda. Ei edes omasta tahtoa, vaan teknisten vikojen vuoksi. Varmista siis yhteistyökumppanuuksiin useiden toimittajien kanssa, joiden valikoima monet ohjeet.

Toimittajien on toimitettava sinulle kalliiksi tunnetuksi brändiksi ja useista edullisista tuotemerkeistä, mutta niillä olisi oltava samat tuotteet. Joten lisää kohdeyleisöäsi ja keskimääräistä tarkistusta, koska tällä alalla asiakas pyrkii aina kokeilemaan jotain uutta.

Sukula-myymälän suunnittelu ja sisustus

Hyvä muotoilu - onnistunut käynnistys. Sääntö, joka toimii missä tahansa liiketoiminta-ajatuksessa. Erinomainen muotoilupäätös on oma brändinsä tai suklaamallien etiketti. Voit luoda omia paketteja tuotteiden poistamiseksi, jossa on kuva myymälästä, karkkia säilytyslaukut ja niin edelleen. Kauppasi vierailevat, ostaja on syöksyä makeisten maagiseen maailmaan, jossa ei ole päivittäisiä ongelmia ja hoitoa.

Mielestäni yksi menestyneimmistä suunnitteluratkaisuista oli Japanin Wonderwall Studioin työ. Olin iskenyt kuuman suklaan vaikutuksesta katosta, joka virtaa kaupan seinien läpi.

Erinomainen ratkaisu olisi johtava paikka taulukoiden ja tuolien parin myymälässä. Kyky juoda erinomaista kahvia ja kokeilla hienoa suklaata. Tämä lisää vain viehätyksen ja epäkeskisyyden myymälään.

Suklaakauppaan henkilökunta

Kun myymälä on lähes valmis avaamaan, valitse korkealaatuinen henkilökunta. Sen pitäisi olla nuori, energinen nuori, 18-25. Heidän täytyy tietää suklaata, pystyä kopumaan kahvia, neuvoja ostajia. On suositeltavaa suorittaa harjoittelu (esimerkiksi monilla toimittajilla on tällainen palvelu), jotta työntekijät tiesivät kokonaan kaikki tavarat ja sen ominaisuudet.

Olisi mukavaa käyttää edistämistoimenpiteitä: taloudellinen ja ei-taloudellinen. Tiimin ilmapiiri olisi ystävällinen ja lämmin. Upeat kannustimet sisältävät kuukauden paremman työntekijän perustamisen, todistuksen myöntämisen, joka esittää juhlallisen ilmapiirin myymälöiden määräykset. Erinomainen ratkaisu on luominen yhtenäisten vaatteiden myymälässä.

Rahoituskannustimille, kuten olet jo arvannut, voit määrittää - myöntää palkkioita, vuodenaikoja, uran kasvua.

On muistettava, että henkilökunnalla pitäisi olla saniteettitakki. Ja työsopimus, jonka päätät heidän kanssaan, sinun on rekisteröidyttävä työllisyyskeskuksessa yrityksen rekisteröintipaikassa.

Materiaalikauppa

Aloituskustannukset sisältävät:

1. Halutun laitteiston ostaminen ja asennus - 1800 dollaria
2. Toteutusalueiden osto - 4 400 dollaria
3. Tilojen vuokraus - 700 dollaria
4. Muut, ennakoimattomat kulut - 1000 dollaria

Mainonta

Hyvä mainonta tarvitsee aina missä tahansa myymälässä. Valmista kauniita lentolehtisiä, käyntikortteja, tilaa mainosbanneri. Käyntikortteja ja lentolehtisiä voidaan maustaa suklaan haju - tämä houkuttelee suoraan ostajia myymälään. Kauppa voit sijoittaa suuria näytöitä, jotka lähettävät rullia suklaan keittoprosessia. Lisäksi voit järjestää erilaiset viikonlopun maistelut.

Myös edistää sosiaalisten verkostojen myymälää. Älä unohda mainos radiosta ja televisiosta.

Plussat ja CONS Shop avautuu suklaalla

Suklaakaupan avaaminen yrityksellä on edut ja haitat.

Plussat:

• Korkea kannattavuus.
• Kauden räjähdykset ostoksista. Erityisesti lomilla ja tapahtumapäivillä.
• Pysyvä kysyntä.
• Nopea takaisinmaksu.

Miinus:

• Suuret avauskustannukset.
• Rekisteröinnin ja lisenssin vaikeudet laitteille, tuotteille ja vähittäismyyntille.
• Pilaantuvia tuotteita.
• Vaikeuksia etsimällä luotettavia tuotteiden toimittajia.

Chocolate Store on erinomainen idea käynnistyksestä, jolla on omat vaikeudet ja puutteet, mutta itsepäisen työn ansiosta voit saavuttaa valtavia tuloksia.

Lisäksi pienyritys suklaalla tuo suuria etuja ja nopeasti maksaa nopeasti.

Suklaa-liiketoiminnan avaamiseksi sinun on vuokrattava oikea huone, koska kaakaopavut - raaka-aine on erittäin vaativa sisällön ehtojen kannalta. Siksi suklaatuotannon huoneen pitäisi olla hyvin ilmastoitu ja aina kuiva - suklaa ei pidä kosteutta ja lämpötila tässä huoneen pitäisi olla enintään 17 astetta.

Sekä muiden elintarviketuotteiden tuotanto, suklaan liiketoiminta edellyttää sijoittamista terveysstandardien noudattamisen, täydellisen puhtauden ja jatkuvan taistelun pölyä vastaan, muta.

Laitteet suklaan tuotantoon

Suklaatuotannon avaamiseksi on tarpeen ostaa erikoislaitteita. Ensinnäkin se on kattila, jossa rasva sulaa. Sen keskimääräiset kustannukset - 300 tuhatta ruplaa. Kuuloottori komponenttien sekoittamiseksi maksaa enemmän kuin puolitoista miljoonaa ruplaa, ja papuri maksaa vähintään miljoona.

Jotta tuotanto on jatkuva, on oltava muutamia hevosia, kaikki ovat vähintään puoli miljoonaa. Muovauksen jäähdytys edellyttää erityistä jäähdytystunnelia, joiden kustannukset ovat kaksi ja puoli miljoonaa.

Lisäksi vaaditaan suuri määrä sivuvälineitä: Kuljettimen nauhat, huput, termostaatit, jotta voidaan taittaa valmiita suklaata sekä putkistoja. Kaikki lisälaitteet maksavat yrittäjän keskimäärin 5 miljoonaa ruplaa.

Raaka

Raaka-aineet suklaan tuotantoon koostuu kolmesta pääaineesta: jauhe, kaakaovoi ja sokerijauhe. Tärkein ainesosa - jauhe - maksaa 500 ruplaa kilogrammalta, mutta joissakin teollisuudessa on korvattu yhteensopivalla jauheella - sarvipuku, koska se maksaa vain 60 ruplaa kilogrammaa kohden.

Suklaan laatu samanaikaisesti, pahenee. Ja kaakaoöljy voidaan korvata maitorasvalla tai palmuöljyllä.

Myynti

Miten sinusta tuntuu makealta? Tarkemmin sanottuna sinä rakastat suklaata? Jos näin on, nykyinen artikkeli, joka on omistettu suklaan tuotantoon, pitäisi saada sinut kaksinkertaisesti - opit tekemään rahaa suosikki herkkuasi valmistukseen. Ensi silmäyksellä suklaan tuotanto on suurien makeisten tehtaiden etuoikeus. Mutta se on vain ensi silmäyksellä. Itse asiassa ei tuotemerkkejä maailman maineella alkaa käyttää paljon suurempaa suosiota tänään, mutta suklaata, tuottaa tuotteitaan hyvin rajoitettuja määriä.

Lyhyt liiketoiminta-analyysi:
Liiketoiminnan kustannukset:1,5-8 miljoonaa ruplaa
Todellinen kaupungeille, joilla on väestö:ilman rajoituksia
Teollisuuden tilanne:tuotantoalaa on kehitetty
Yritysjärjestön monimutkaisuus:4/5
Mayback: 3-4 vuotta

"Sweet Life" ja "makea" -blogin omistajat julkaisivat paljon liiketoimintaideoita: Marshmallows, karamellituotanto, siitä, miten avata makeiset ja liiketoimintasuunnitelma Cafe-leivonnaiskauppaan . Tänään toinen on toinen "makea" idea - suklaata.

Suklaatuotteiden kotimarkkinat tänään kirjaimellisesti "syöminen" tuottajat eri "kaliiperi", mutta tämä seikka ei ole lainkaan esteenä toiselle osallistujalle. Itse asiassa löytää todella arvokas tuote valtava valikoima tarjottuja tuotteita on melko vaikeaa. Ollakseni rehellinen, olen kuin iso suklaata, henkilökohtaisesti aiemmin, jolla oli kokemus pienen suklaatutkimuksen järjestämisestä, korostan vain muutamia suklaatuotteita (en kutsu, ettei ilmaista mainontaa :)) .

Suklaa - prosessi on niin yksinkertaista, että se voidaan järjestää myös kotona. Vaikka tietenkin mennä ulos tuotteensa markkinoille, on välttämätöntä järjestää kaikki, koska se edellyttää lain "kirjeen".

"Salainen" makea tuote ainesosat

On aika tutustua todellisen suklaan koostumukseen, vaikka sen pitäisi välittömästi huomata, että nykyisin erilaisilla suklaa-tehtailla tuotetuilla makeiset ovat erilaisia \u200b\u200blisäaineita, jotka erottavat yhden tuotemerkin toiselta, ja jokaisella on omat huoltajat. Mutta kaikki suklaa ilman poikkeusta on koostumuksessaan:

• kaakaojauhe, joka on valmistettu kaakaopapuista;
• kaakaoöljy saatiin myös kaakaopapujen puhdistamisen seurauksena;
• ja sokerijauhe.

Käyttämällä vain tällaisia \u200b\u200bkomponentteja voidaan saada todellinen musta (katkera) suklaa. Makeus saavutetaan muuttamalla sokerin (sokerijauheen) ja kaakaojauhetta.

Joten suklaan muiden lajikkeiden valmistukseen lisää muita komponentteja. Esimerkiksi maidon suklaan saamiseksi seoksessa on välttämätöntä laittaa kuiva maito tai kuiva kerma. Valkoisen suklaan valmistukseen reseptistä, kaakaojauhetta jätetään pois.

Jäljellä olevat ainesosat lisätään yksinomaan fantasiaan ja tämän valmistajan resepti. Suklaatuotannon tekniikka monissa makeislaitoksissa lisää lisäämistä:

• kaneli;
• pippuri;
• vanilja;
• maito;
• ja muut aromaattiset mausteet ja mausteet.

Kuinka aloittaa suklaayritys?

Välittömästi sanon, että organisaation järjestämiseksi suklaan tuotantoon tuotannon tuotteiden määrällä, jolloin voit syöttää laaja myyntiä vain kiinteän pääoman läsnäollessa. Aloittelijat yrittäjät, joissa tämä artikkeli on itse asiassa keskittynyt, on parasta aloittaa tapa suklaata pienen tuotannon avaamisesta.

Jos voit "soittaa" yrityksesi jotenkin houkutteleva, jopa pieni runollinen - käsintehty suklaatutkija, suklaatuotannon työpaja, suklaa laboratorio tai jotenkin tässä hengessä. Auta keksimään yrityksesi nimi, voi tämän julkaisun.

Yrityksen liiketoiminnan ensimmäisessä kokemattomassa lausunnossa ei ole mitään vaikeaa: Rekisteröi IP tai LLC, ratkaise "tekniset" liittyvät kysymykset, jotka liittyvät tuotantotiloihin, laitteisiin ja tuntemaan itsesi kaupat.

Mutta "Top Iceberg" aina piilottaa massiivisempi "vedenalainen osa", näkymätön silmä. Joten tässä. Ennen liiketoiminnan aloittamista on välttämätöntä koota toimivaltainen liiketoimintasuunnitelma, joka ei auta välttämään kaikkia virheitä, jotka asettavat sinut yrittäjän polulle, mutta ehdottomasti minimoi ne.

Ensinnäkin tarvitset:

• etsi kanavia raaka-aineiden hankkimiseen tuotantoon ja lopputuotteiden myyntipisteeseen;
• tehdä alustavia sopimuksia, vaikka sanojen mukaan;
• kehittää tuotteen edistämiskonsepti;
• löydä pakkaussuunnittelua, ja vain sen jälkeen, kun teet liiketoiminnan.

Suklaa keittoprosessi

Suklaa teollisuusolosuhteissa tehdyn prosessin avulla eroaa merkittävästi näistä resepteistä makeisten valmistukseen kotona, joka löytyy Internetistä. Klassinen resepti Chocolate Cooking Technology koostuu useista vaiheista:

Suklaan valmistukseen riippumatta - käsintehtyjä tai teollisessa mittakaavassa käytetään samoja laitteita, joiden kustannukset riippuvat mahdollisista tulostusmääristä. Tärkeimmät laitteet suklaan tuotantoon koostuu:

• Kattila kaakaon voita;
• Ball Mill;
• Ohjaamon kone;
• Laite tember;
• Jäähdytystunneli, sukupolvi massa.

Lisäksi on tarpeen asettaa pakokaasuputket, kuljetinhihna, termostaatit, ilmastus, osto- tai valmistuslomakkeet suklaa, pakkauskoneelle ja muutama joukko muita laitteita. Kuten näet, summa, jota tarvitset laitteeseen, on melko suuri. Siksi optimaalinen vaihtoehto on ostaa valmiita tuotantolinja. Se maksaa sinulle (valmistajan ja kokoonpanon mukaan) 3, 5-8 miljoonaa ruplaa.

Saat suklaan valmistusta varten pienempää rahaa - 1,5-2 miljoonaa ruplaa. Kallis? Sitten voit harkita mahdollisuutta hankkia käytettyjä laitteita (kokonaan tai osat) tai riippumattoman valmistuksen kaikkien tuotantolinjan työelementtien.

Työskentele franchising tai oma brändi?

Niille, jotka eivät halua ottaa menestyksen "huippupisteitä", vaan käyttää valmiita järjestelmiä, on mahdollisuus hankkia franchising tunnetun suklaarumeron. Lisätietoja franchise-liiketoiminnasta löytyy tästä lähteestä -

Suklaa liiketoiminta: Onko se kannattaa kynttilän peli?

Kuluttajien tulon kasvua, kun valitset suklaatuotteita, ne ovat yhä kiinnostuneempia laadusta. Yksi paikoista, joissa tarjotaan yksinomaisia \u200b\u200bkäsintehtyjä karkkeja ovat suklaa. Miten tehdä tämä yritys, Caffe & Bar. Löysin asiantuntijoilta.

Suklaakriisi

"Käsintehdystä kuvittelusta maailmassa käytetään usein lahjaksi kaikille tilaisuuksille"

Hiljattain tunnettu maailmanlaajuinen viestintätoimisto JWT kutsui 10 avainkehitystä, joka määrittää vuoden 2012 maailmasta. Yksi niistä on pieni elämän ilo. Jotkut yritykset ovat jo edistäneet tuotteitaan keinona poistaa stressiä. Niistä ja suklaata.

"Kriisissä se syö paljon. Lisäksi käsintehtyjä kihara suklaa maailmassa käytetään usein lahjaksi kaikissa tilanteissa ", sanoo Andrei Kalmykov, konsultointiyrityksen ammattilaisten hallinta . Hän totesi, että makeisten kulutus kasvoi vuosina 2009-2011.

Samanaikaisesti asiantuntijoiden mukaan suklaan kulutuksen määrä Ukrainassa on 2 kg vuodessa asukasta kohden, mikä on 2-4 kertaa pienempi kuin Euroopassa. Tämä viittaa siihen, että markkinoilla on varaa kasvulle.

Samaan aikaan, kuten sanoo Saul Rapingen, Belgian suklaa "tärkein vaisto" Ihmiset valvovat yhä enemmän ruoan laatua. Siksi ajan myötä "Pitkä pelaaminen" suklaa antaa mahdollisuuden suklaata käsintehtyjä luonnollisista tuotteista. Käsintehty suklaa valmistetaan tai erityisissä yksittäisissä työpajoissa ja sitten toimitetaan myytäväksi eri kohdissa tai vapautetaan suoraan elintarvikealan laitoksessa ja tarjoavat välittömästi asiakkaille. Tarkastelemme toista vaihtoehtoa.

Mukaan Balie Arutyunova, markkinointijohtaja "Volkonsky-Ukraina" Maassamme suklaan markkinat ovat vauhtia. Se on täysin edustettuna Länsi-Ukrainassa, jossa "Lvivska Mampry Chocolate" toimii (Lvivin lisäksi hänen pistettään myös Kiovassa, Uzhgorodissa, Ivano-Frankivskissä ja Zhytomyrissä, joissa ne toimivat franchising-ohjelman mukaan). Ja pääkaupungissa ei riitä. Ja tämä on huolimatta siitä, että näiden toimielinten lisäksi tällaiset tunnetut leivonnaiset kahvilat, kuten "Recise", "D. A. Sejadeni, "Greguar", Papier - Masha "," Kalina "," Golden Dukat "ja muut.

Kahvila-makeisten turvallisuus (tässä segmentissä sisällytämme sukistuksemme) jopa Ukrainan suurimmat kaupungit ovat pääsääntöisesti huonommat kuin samankaltaiset indikaattorit kehittyneiden Euroopan maiden pääkaupunkiseudulle (esimerkiksi Brugge 120 tuhatta asukasta - 54 suklaata), - hän puhuu Maxim Klagin, kuluttajamarkkinoiden investointiyhtiöiden analyytikko "finam" - Tämä segmentti itse näyttää kuitenkin erittäin lupaavalta. Loppujen lopuksi suklaa on melko mielenkiintoinen käsite, joka on kuluttajien kysyntä, ja samanaikaisesti on melko marginaalin markkinasegmentti.

Suloinen elämä

Chocolateriaan kannattavuuden tosiasia, ottaen huomioon suunta ja merkityksetön kilpailu, myötävaikuttaa uusien toimijoiden markkinoille

Se tosiasia, että sukistuksen kannattavuus, ottaen huomioon suunnan vertaileva uutuus, ja toistaiseksi korkea kilpailu voidaan muodostaa korkeilla tasoilla (Maxim Klyagin mukaan, on noin 30 prosenttia ja korkeampi), mikä edistää tulossa uusien toimijoiden markkinat. Jos päätät osallistua tähän liiketoimintaan, Saul Raptain neuvoo aloittamaan markkinoille. Nimittäin: Onko kaupungissa riittävästi potentiaalisia ostajia kaupungissa. Esimerkiksi se ennustaa, että Kiev voi "niellä" kymmeniä tällaisia \u200b\u200btoimielimiä. Mutta kaikissa väestön kaupunkituloissa voit ostaa laadukasta suklaata.

Natalia Musta, yritysryhmän analyytikko "Pronsul" Se suosittelee valitun huoneen valitsemisen ensimmäisellä tai kellarissa kaupungin keskeisillä kaduilla (tehokas julkinen), punaisilla linjoilla, paikoissa, joissa on aktiivinen jalankulkijoiden liikenne (osallistumalla 300: n tasolle) -400 henkilöä päivässä). Pakolliset vaatimukset ovat: julkisivu sisäänkäynti, huonealue: 60-100 m2, välttämättä esittelyn ikkunoiden läsnäolo. Suuri plus on foorumi ennen kuin pääset kahvilaan, jossa voit tehdä taulukot kesällä.

Maxim Klagin sanoo, että jos rakennuksessa on ilmaisia \u200b\u200bneliöitä, se voidaan sijoittaa laitokseen jopa 200-300 m2. Lisäalueella (yli 100 m2) voit varustaa pari enemmän maisteluauhoja vierailijoille, kuten esimerkiksi, tämä tehdään "päävaisto". Tai Chocolate Workshopin lisäksi luoda jäätelövalmistusmyymälä, kuten Papier-Masha (asiantuntijat eivät ole vakuuttuneita, että monopprodutin perustuvat laitokset voivat selviytyä markkinoilla). Tai luo suklaamuseo. Ainoa samankaltainen laitos Ukrainassa avattiin Simferopol Concektioner Nikolai Popov Cafe Salon Du Chocolatissa. Täällä ja suklaapuun veistos intiaanien lukuja ja suklaatyttö täysikokoisessa, ja Eiffel-torni sekä piano, Simferopol-asema, Caskets, suklaamunat, suklaa edelleen elävät ja maisemat, kuuluisan ihmisen muotokuvia Sukula-kehykset. Vierailijat voivat tilata museon omassa suklaan muotokuvassa.

Toolkit Chocolate

Chocolateriain investointien määrä muodosta riippuen on 200-400 tuhatta dollaria. Konsultointiyhtiön johtaja RESTCON Andrei Petrakov Selvennetään, että on mahdollista keskittyä 2,5 tuhannen dollarin kustannuksiin koko alueen M2: llä.

Koska resepti suklaatuotteiden valmistamiseksi vaatii manuaalisesti suurta mestaruutta, laitos vaatii hyviä asiantuntijoita - suklaata. Ukrainassa on vähän ammattimaisia \u200b\u200bmakeisia. Siksi usein koulutuksessa, master-luokat joutuvat ulkomaille - Ranskaan, Belgiaan tai Sveitsiin.

Suklaa-liiketoiminta kehitetään parhaiten näissä maissa. Ja on eniten yrityksiä ja tuotemerkkejä kaikilta toimittajilta suklaan raaka-aineina Chocolateria (Belcolade, Blommér, Cacao Barry Callebaut, Carma, El Rey, Felchin, Ghiradelli, Guittard, Lindt, Scharffen Berger Valrhona, Van Leerin, Wilbur) . Korkealaatuinen suklaa Cacao Barry, Valrhonona, Callebaut ja Carma. Lisäksi sen kustannukset ovat melko korkeat (noin 80 UAH / kg). Se riippuu viljelijöiden houkuttelemasta työvoimasta kerätä kaakaopavun sadon, energian ja lannoitteiden maailmanmarkkinahintojen kasvu, valuuttamarkkinoiden vaihtelut.

... Mikä on alue?

Maailmassa makeisten makeisten hedelmälajikkeet alkavat pelata maailmassa ", sanoo Andrei Kalmykov" Lisäksi ei-standardit makuja ja aromit ovat yhä useammin käytettyjä - chilipippuria, inkivääriä. Tuotteet, joilla on muuttuva maku, jossa on laaja valikoima aromit yhdessä tuotteessa - yksi nykypäivän maailmansiirtomarkkinoiden trendistä. Muuten, Belgiassa Yrtit täytteet ovat nyt erityisen suosittuja. Myös oliiveja, kuivattuja tomaatteja, mausteita.

Tuotteen koon osalta sitten maailman johtavien makeisten mukaan suklaakarkkia ei pitäisi olla iso. Esimerkiksi Belgiassa uskotaan, että tryffelin paino (yksi suosituimmista karkkeista Ukrainassa) ei saa ylittää 3-7 g. Candy on täysin ensimmäinen kerta. On selvää, että ei ole tarpeen "herätä" suurta valikoimaa tavaroita, ei välttämättä. Tyypillisesti, yleensä useista tuotteista. On syytä huomata, että jotkut suklaapaikat tekevät panosta kardiin (esimerkiksi Kharkov-ketjun "suklaa"), toiset keskittyivät vain kiharatuotteisiin (Petit Pariisi Kharkov). Andrei Kalmykovan mukaan useimmissa eurooppalaisissa suklaata käytetään vain yksinomaiseen suklaatuotteen reseptejä. Heitä tutkitaan ja esittelee toimielimen omistaja. Samaan aikaan maan perusmaisema nauttivat aina suuresta kysynnästä. Esimerkiksi Ukrainassa se on maitosuklaa Baltian maissa - katkera. Tietenkin maassamme on myös monia tapauksia, kun kaikki reseptit ovat merkkituotteita, kirjailija. Se riippuu suklaan taitosta.

Kuinka tehdä rahaa suklaalle?

Puhutaan nyt taloudellisista ja taloudellisista indikaattoreista.

Yleensä käsintehty suklaa marginaali vaihtelee 25-100%. Kuvatuotteet (sanotaan, eläimet Petit Pariisin) myyvät 30-80 UAH. Ja yksittäisten suklaatyön hinta voi jopa 250 UAH. (Mielenkiintoista, venäläinen suklaa myy tuotteitaan noin 1,5-2 kertaa halvemmalla. Näin he toivovat muodostavan uuden kulutuskulttuurin.)

Valikoima yksi laitos voi jopa 50 tuotetta. Asiantuntijat sanovat, että toisessa vaiheessa on mahdollista myydä jopa 400 kg käsintehtyjä karkkeja, ja jos tämä kohta keskellä suurta kaupunkia on enemmän. Mutta tämä suklaa ei ole kaikki toimielimen tulot. Candy voi antaa, sanoa, 50% liikevaihtoa.

Jotkut Ukrainan suklaarioiden taloudelliset indikaattorit riippuen muodosta *

* Markkinoiden osallistujien ja avoimen tulostuksen mukaan

** - Ei tietoja tai älä myy karkkia painoon

Tosiasia on, että siinä on erillinen konditoriokauppa - halvin ilo. Näin ollen tällaisten laitosten omistajat käyttävät vielä kaksi mahdollisuutta tuloihin. Myy ensin tuotteitaan sivulle. "Jos vähittäiskaupan ja horecan tuotanto on mahdollista ladata kokonaan, ei ole mahdollista, ja lisätulojen välttämättömät myyntimarkkinat", Bal Harutyunova toteaa. Totta, vähittäiskaupan yhteistyössä on syytä harkita kahta vivahtaa. Karkkia toimitettaessa on tärkeää säilyttää hauras koostumusten ulkonäkö, erityisesti kesällä. Lisäksi myyntituotteet on otettava takaisin. Puuttuvat kehittämään tässä suunnassa ja suuria vaatimuksia, joita vähittäiskauppiaat on esitetty toimittajille.

Pieni yritys on vaikea työskennellä järjestelmän mukaan maksujen lykkäämisessä. Asiantuntijat neuvovat vuorovaikutuksessa premium-supermarket-ketjujen kanssa. Jos tarjoat heille myyntiin arvokasta suklaata, se on nyt hyväksytty nyt mykistettyjen luonnollisten väreissä, sitovat pastellin sävyjä nauhoilla tai jopa tavallisella langalla.

Toinen mahdollisuus lisätulos, sanoo Andrei Kalmykov - Johdatus erilaisten "makeuttamattomien" ruokien (erityisesti pannukakkujen), hedelmien, alkoholittomien ja alkoholittomien juomien suklaatamenoon. Laitos on aina tärkeä tee (keskitason + tai premium), kahvi (maito), kuumaa suklaata ja kaakaota 25-30 UAH: ssa. Luonnollisesti tulot, kannattavuus ja sulkeminen suklaa ovat myös riippuvaisia \u200b\u200bmuodossa. Esimerkiksi Saul Rapinnoe ilmoitti, että muodossa takaisinmaksu tapahtuu "tärkein vaisto" -tyypin neljännen boutiquein jälkeen.

Pavel Guk, www.caffe-bar-hotel.com.ua