Valmista tarvittavat ainekset: voi, sokeri ja munat (proteiinit).

Irrottamatta pannua vesihauteesta, aloita massan lyöminen sekoittimella suurella nopeudella. Massan pitäisi muuttua valkoiseksi, muuttua pörröiseksi ja riittävän paksuksi (tämä kestää 3-4 minuuttia). Poista lämmöltä ja laita seos jäähdytettyyn sekoituskulhoon (laitoin sen pakastimeen ennen kerman valmistusta) tai laita kattila isoon kulhoon kylmää vettä ja jatka vatkaamista.

Jatka proteiinimassan vatkaamista, kunnes se on täysin jäähtynyt (tämä kestää 5-7 minuuttia). Sekoittimen toimintaa ei tarvitse keskeyttää. Massasta tulee rehevä ja paksu.

Pysäyttämättä sekoitinta, lisää 1 tl (ei enempää!) Voita proteiinimassaan. Se on sulatettava ja sen lämpötila ei saa olla alle 25 astetta.

Kerma on käyttövalmis. Voit laittaa sen leivonnaispussiin ja alkaa koristella tuotteitasi.

Proteiini-voivoide on myös erinomainen tasoittamaan kakun sivut ja pinta.

Tänään minulla on sinulle uusi resepti makeisvoiteelle - valmistamme vaniljakastikeproteiini -öljykermaa. Tämä on todella ihanteellinen niille, jotka rakastavat öljypohjaisia ​​voiteita ja niille, jotka pitävät marenkien ilmavuudesta. Täysin sileä ja yhtenäinen, silkkinen, herkkä, kohtalaisen makea ja sulava.

Voit koristella kuppikakkuja ja muffinsseja tällä kerma (saat niin muodikkaita cupcakes nykyään). Lisäksi tämä vaniljakastikeproteiinivoide, johon on lisätty voita, toimii erinomaisesti keksikakkujen välikerroksena sekä niiden koristamisessa, tasoittamalla aihioiden sivut ja yläosa mastiksia varten. Tämä kerma voidaan turvallisesti värjätä elintarvikeväreillä, lisätä suklaata ja laittaa sitten leivonnaispussiin.

Tämän ilmavan jälkiruoan perustana käytetään proteiinikermaa, joka valmistetaan vaniljakastikemenetelmällä - sveitsiläisellä tai italialaisella marenkilla. Reseptissäni tarjoan ensimmäisen vaihtoehdon - kuumenna munanvalkuaiset sokerilla vesihauteessa ja vatkaa ne sitten kovaksi vaahdoksi. Ja toinen erittäin tärkeä seikka: tämän kerman voin on ehdottomasti oltava korkealaatuista, ja sen rasvapitoisuus on vähintään 82%.

Tällaista kermaa voidaan säilyttää jääkaapissa noin viikon ajan, ja jäädytettynä se voi odottaa siivissä lähes 2 kuukautta. On huomattava, että proteiini-öljykreemi paljastaa maun ja rakenteen parhaiten huoneenlämmössä. Siksi on tärkeää saada valmiit tuotteet pois jääkaapista etukäteen ja antaa niiden tulla järkiinsä jonkin aikaa pöydälle.

Ainekset:

Astian valmistus vaihe vaiheelta:

Valkuaisvoi-kerman valmistamiseksi tarvitsemme vain kolme ainesosaa: voita, munanvalkuaista ja rakeistettua sokeria. Halutessasi voit maustaa tämän herkän ja ilmavan kerman vaniljalla tai muilla tuoksuilla sekä käyttää elintarvikevärejä. Lisäksi joskus sveitsiläisen marengin koostumuksessa, jonka perusteella valmistamme kerman, on suolaa ja sitruunamehua, joita lisätään niukasti, mutta voit tehdä täydellisesti ilman niitä.

Ensimmäinen askel on ottaa voi pois jääkaapista etukäteen ja jättää se pöydälle pehmenemään. Kätevyyden vuoksi suosittelen leikkaamaan voin pieniksi paloiksi - tällä tavalla se muuttuu pian pehmeäksi ja on paljon helpompaa lisätä se marenkiin. Voi pidetään ihanteellisena työhön lämpötilassa 23-25 ​​astetta (luin muuten, että jopa 20 astetta, mutta en tarkistanut).

Kaada raa'at munanvalkuaiset pieneen, puhtaaseen ja kuivaan kattilaan tai pannuun ja lisää kaikki rakeinen sokeri kerralla. Minulla on kaksi 70 gramman oravaa. Sekoita kaikki lusikalla, haarukalla tai vispilällä. Sekoita vain - sinun ei tarvitse vielä voittaa mitään.

Nyt teemme vesihauteen. Parempi vielä, valmista se etukäteen - kaada vettä pieneen kattilaan, mutta niin paljon, että munanvalkuaisen ja sokerin astiat eivät kosketa nesteen pintaa. Laitamme kattilan tulelle, anna veden kiehua, minkä jälkeen teemme tulen keskimääräisen alapuolelle. Asetamme kattilan sokerilla ja proteiineilla alempaan astiaan. Sekoita jatkuvasti (tämä on tärkeää!), Sinun on lämmitettävä proteiinit sokerilla noin 60 (eri lähteistä lämpötila vaihtelee 50-75) asteen lämpötilaan. Minulla oli jo kulinaarinen lämpömittari, mutta ennen sitä ohjain aina tuntoaistini. Yksinkertaisesti sanottuna, upotat sormesi ajoittain (puhdas, puhdas, usko minua) kattilaan ja yrität ymmärtää kuinka kuuma se on. 60 astetta on minulle kuuma, mutta silti siedettävä. Lisäksi kevyt höyry nousee proteiineista sokerin kanssa.

Jatkuvasti sekoittaen odotamme, kunnes kaikki sokerikiteet ovat täysin liuenneet (hiero vain tippa seosta sormiesi väliin - sokeria ei pitäisi tuntea ollenkaan), ja proteiinit alkavat hämärtyä hieman. Nyt on aika voittaa kaikki pienellä nopeudella sekoittimella. Tee 30 sekunnin kuluttua keskimääräinen nopeus ja vatkaa valkuaiset sokerilla, kunnes saat tasaisen ilmavan massan. Toisin sanoen muodostuu hyvin herkkä, ei ollenkaan tiivis, ilmava proteiinivaahto.

Sveitsiläisen marenkin pohja on jo lämmennyt tarpeeksi, joten ota kattila pois vesihauteesta. Meidän on lopetettava proteiinien lämpökäsittely, joten on tärkeää jäähdyttää ne nopeasti. Laita kattila suurempaan astiaan, joka on täytetty kylmällä vedellä. Koska korvaamaton avustajani (planetaarinen sekoitin) toimii edelleen, siirrän proteiinivaahdon kulhoon, jonka jäähdytän jääkaapissa etukäteen.

Vatkaa nyt marenki suurella nopeudella sekoittimella, kunnes proteiinit ovat täysin jäähtyneet (tämä kestää vielä 5-6 minuuttia). On tärkeää, että marenki on jäähtynyt kokonaan ennen voin lisäämistä, muuten lämpö sulaa voin.

Valmis sveitsiläinen marenki osoittautuu melko tiheäksi, paksuksi, sileäksi ja kiiltäväksi. Hän pitää muodonsa täydellisesti.

Nyt on aika lisätä öljy marenkiin. Teemme tämän vähitellen, kirjaimellisesti teelusikallisen yli (hyvin, enintään ruokalusikallinen), lopettamatta vatkaamista. Vaahdotan kerman planetaarisekoittimessa suurimmalla neljännellä nopeudella.

Jokainen kakku näyttää keskeneräiseltä, jos sitä ei ole koristeltu. Kakun koristelu proteiinikermalla on vähiten aikaa vievää ja kallista. Oikein valmistettuna proteiinipohjainen kerma pitää täydellisesti muotonsa, voidaan värjätä elintarvikeväreillä, voit luoda erilaisia ​​kukkia, kuvioita, onnittelukirjoituksia ja niin edelleen käyttämällä erityistä pussia tai ruiskua.

Proteiinivoide kakun koristeluun voi olla erityyppistä. Yksinkertaisin valmistetaan proteiineista ja jauhemaista sokeria, gelatiinia, makuja, kaakaojauhetta voidaan myös lisätä siihen. Lisäksi kerma voidaan valmistaa (proteiinikastike on sakeampaa). Joten, hallitaan vaiheet oikean proteiinivoiteen valmistamiseksi kakkujen koristeluun.

Munanvalkuaisista voidaan valmistaa useita erilaisia ​​kermaa, jotka vaihtelevat koostumuksen tiettyjen komponenttien mukaan. Voit koristella tuotteesi jollakin seuraavista koostumuksista:

• perusraaka valmistetaan munanvalkuaisten ja sokerin (jauhesokeri) perusteella;
• proteiiniöljy, johon on lisätty voita;
• proteiinikerma gelatiinilla;
• myös munanvalkuaisten kerma voi olla vaniljakastike (vatkattu vesihauteessa).

Proteiini-voita kerma koristeluun käytetään myös luomiseen Sveitsin ja Italian marenki, on perusta musliinin kerma.

Helpoin valmistaa ja koristella on perusproteiinivoide, joka ei kiehu ja pysyy raakana. Pohjimmiltaan tämä on marenkipohja, jota käytetään tuoreena (ei paistettu uunissa). Tämä massa voi kuitenkin olla epävakaa. Siksi, jotta seoksesta tulee tiheämpi ja vahvempi, siihen lisätään gelatiinia.

Voi kerma on myös rakenteeltaan hieman erilainen - se on kiiltävä, tiheämpi ja rasvaisempi, se pitää myös muotonsa hyvin, kun työskentelet leivonnaispussin kanssa. Periaatteessa proteiinikerman valmistaminen koristeluun ei ole vaikeaa riippumatta siitä, mitä tuotteita käytetään.

Perus proteiinivoide

Perinteinen valmistusmenetelmä, jolla voidaan koristaa kaikki kakut ja jälkiruoat nopeasti ja alkuperäisellä tavalla, on tärkein raakaproteiinipohjainen menetelmä. Proteiinikerman resepti kakun koristeluun:

1. Ota proteiineja ja tomusokeria suhteessa 1 proteiini / 2 ruokalusikallista sokeria (mieluiten jauhemaista sokeria). Keskikokoisilla munilla saat noin 70 grammaa valmiita kermaa. Näin ollen voit lisätä ainesosien osuutta saadaksesi tarvitsemasi määrän. Lisäksi kermaan voidaan lisätä ripaus sitruunahappoa tai suolaa. Suolaa käytetään kuohkean massan saamiseksi proteiinista vatkauksen aikana, sitruunahappo poistaa seoksen liiallisen sokerisuuden.
2. Otamme siis jäähdytetyn munan ulos, erotamme proteiinit varovasti puhtaaseen ja rasvattomaan astiaan. Varmista, että pisara keltuaista ei pääse sisälle.
3. Valkuaiset vatkataan lisäämättä muita komponentteja aluksi keskimääräisellä nopeudella, noin minuutin kuluttua nopeutta lisätään ja saadaan maksimiin. Vatkauksen pitäisi kestää yhteensä noin 15 minuuttia. Tämän seurauksena sinulla pitäisi olla pörröinen pää, noin 3 kertaa alkuperäisen proteiinimassan tilavuus.
4. Valmius tarkistetaan johdonmukaisuudella. Stabiilit piikit ovat proteiinivaahdon pinnalla olevia ulkonemia, jotka eivät pudota tai leviä.
5. Lisää sokeri tai tomusokeri vähitellen valmiiseen vaahdotettuun vaahtoon. On parasta ripotella se suoraan sekoittimen vatkaimiin, jotta ne eivät paakkuisi. Lopussa esittelemme sitruunahappoa - laimennamme hyppysellinen happoa pari tippaa vettä ja lisätään seokseen.
6. Kaikki maut ja värit, esimerkiksi vanilliini, kaakaojauhe, elintarvikevärit, lisätään lopuksi valmiiseen vaahtoon.

Sinun on käytettävä tällaista kermaa kakun koristeluun kotona heti, kunnes se menettää ilmavuutensa, ja laita se sitten jääkaappiin. Muista, että et voi tehdä hienoja yksityiskohtia proteiinivoiteella. Mikä parasta, siitä saadaan suuria kukkia, lehtiä, siksakkeja, kakun sivuja. Myös kerman kanssa kotona voit tasoittaa kakun mastiksilla tai kuorrutuksella.

Vaniljakastike

Proteiinikastike kakun koristeluun ei eroa koostumukseltaan, mutta eroaa merkittävästi valmistustekniikasta. Molemmat pääkomponentit sekoitetaan suoraan höyrysaunaan, jonka aikana proteiini rajoittuu osittain, seos on paksumpaa ja kohokuvioitua.

Proteiinikastike -resepti:

1. Erota valkuaiset jäähtyneestä 3 kananmunasta, kaada puhtaaseen astiaan, joka on pyyhitty kuivaksi.
2. Keitä siirappi erikseen. Sitä varten tarvitset 70 millilitraa vettä ja 250 grammaa hienoksi jauhettua sokeria. Kaada sokeri kattilaan, jossa on paksu pohja, lisää vesi sekoittaen, kiehauta. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä alhaiseksi, keitä vielä muutama minuutti, jotta seos sakeutuu hieman. Poistamme näytteen pehmeältä pallolta - pudota suuri pisara siirappia kupilliseen jäähdytettyä vettä, poista tuloksena oleva paakku, jos voit rullata pallon sormillasi, siirappi on valmis.
3. Lisää happoa kuumaan siirappiin (sitruunamehu on myös mahdollista), sekoita liuottamaan.
4. Järjestä nyt vesihaude liedellä, kattilassa ilman pienempää vettä, aloita valkuaisten lyöminen, kun alemman astian vesi kiehuu. Vatkaa on aloitettava samanaikaisesti siirapin valmistuksen kanssa.
5. Kun proteiiniseos muuttuu reheväksi ja sille tulee vakaita piikkejä, kaada kuumaa, melkein kiehuvaa sokerisiirappia ohuena virrana. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti, jotta sokeri ei ota paakkuja.
6. Sekoita minuutin ajan ja ota kulho heti pois lämmöltä. Nyt massa on jäähdytettävä välittömästi lyömättä. Voit tehdä tämän asettamalla sen kattilaan kylmää vettä. Vatkaa seos, kunnes se on täysin jäähtynyt, tämä on noin 15 minuutin jatkuva työ sekoittimella.
7. Valmis vaniljakastike ei saa juosta tai pudota, kun kulho käännetään ympäri. Sinun on käytettävä sitä kakun koristeluun heti, useimmiten käytetään leivonnaisruiskua tai -pussia, tästä aiheesta on monia mestarikursseja.

Tällainen koostumus on levitettävä ehdottoman kuivalle pinnalle. Esimerkiksi kerma voi tippua pehmeälle kuorrutteelle, muille voiteille tai liotetuille keksikakkuille. Tämä oikukas seos ei pelkää voin kermaa, mastiksia eikä kuivia kakkuja mistä tahansa taikinasta. Kerma voidaan myös värjätä geeliruokavärillä tai muulla.

Öljy

Kermanväriset ruusut ja lehdet, jotka ovat suosittuja kakkujen suunnittelussa Neuvostoliiton aikoina ja nykyään, valmistetaan vain voiproteiinikermasta. Se pitää muotonsa täydellisesti jopa huoneenlämmössä, kypsennettynä, se ei leviä ja osoittautuu huokoisemmaksi ja tiheämmäksi kuin pohja. Mutta toisin kuin tavallinen öljy, se on ilmavampi, sietää värjäytymistä hyvin, hyvän helpotuksensa ansiosta sitä voidaan käyttää erilaisten koristeiden luomiseen.

Mittasuhteet ovat seuraavat: yhtä suurta munanvalkuaista varten tarvitset 50 grammaa sokeria tai tomusokeria ja 80-100 grammaa voita (laatu, ei margariini tai levite). Keskikokoisen kakun pinnan peittämiseksi ja pienten koristeiden luomiseksi riittää tilavuus kermaa, joka on valmistettu kolmesta proteiinista.

Ennen kuin teet proteiinivoidetta tällä tekniikalla, sinun on jäähdytettävä munat ja otettava öljy pois jääkaapista ja pidettävä se huoneenlämmössä:

1. Sekoita valkuaiset sokerilla vispilällä, älä vatkaa kunnes kiinteät huiput, laita vesihauteeseen. Alemman astian veden ei pitäisi juuri kiehua, kulho ei saa koskea veteen. Sekoita seosta jatkuvasti, jotta proteiinit eivät käpristy.
2. Kun sokerikiteet liukenevat, ota kattila pois vesihauteesta, lisää vanilliini ja aloita vatkaaminen sekoittimella keskipitkällä ja sitten suurimmalla nopeudella.
3. Tässä tapauksessa terävät kovat huiput eivät toimi, seos tulee pehmeäksi ja pehmeäksi, ja se on sileä. Kun seos on hieman lämmin, lisää pehmeä kuutioitu voi. Jatka vatkaamista, kunnes ainekset ovat sekoittuneet.
4. Lopuksi voit lisätä tarvitsemasi elintarvikevärit ja voittaa kermaa noin 2 minuuttia.

Ennen kuin teet proteiinikermaa tämän reseptin avulla, voit treenata raakaproteiinipohjaisen kerman kanssa. Sillä koristeltu jälkiruoka tai kakku on poistettava välittömästi jääkaappiin, jotta koostumuksessa oleva öljy ei virtaa.

Gelatiinin päällä

Gelatiinikerman kovettuminen taataan, joten aloittelevat kotiäidit käyttävät sitä, se sopii myös monimutkaisen sisustuksen luomiseen, esimerkiksi pieniin lehtiin tai kukkiin. Se sopii myös kakun sivujen ja päällisten voiteluun, sitä voidaan käyttää kuppikakkujen, muffinsien ja jälkiruokien koristeluun. Hänelle tarvitset:

• 5 suurta proteiinia;
• 1,5 dl jauhettua sokeria;
• 2 rkl pikagelatiinia
• 10 rkl tavallista vettä;
• 5 grammaa sitruunahappoa.

Ruoanlaitto on melko yksinkertaista:

1. Kaada gelatiini pieneen astiaan ja peitä kylmällä puhtaalla vedellä. Anna vaikuttaa noin 15 minuuttia, jotta seos turpoaa. Kuumenna sen jälkeen hyytelömäinen massa vesihauteessa tai alimmalla lämmöllä, mutta älä kiehauta. Sulata kaikki gelatiinikiteet ja anna jäähtyä.
2. Vatkaa valkuaiset puhtaassa kulhossa kuohkeaksi vaahdoksi, lisää lopuksi sitruunahappoa ja sokeria.
3. Kaada sen jälkeen jäähtynyt gelatiini ohuena virrana, vatkaa vielä noin 5 minuuttia, kunnes komponentit ovat sekoittuneet.

Aluksi kerma on melko pehmeää ja nestemäistä, mutta kun kakku on koristeltu ja jäähdytetty jääkaapissa, se kovettuu ja tiheytyy gelatiinin ansiosta. Jos massa tuntuu nestemäiseltä, voit laittaa sen jääkaappiin muutamaksi minuutiksi, jotta gelatiini alkaa jähmettyä. Tässä tapauksessa on tärkeää olla unohtamatta hetkeä, jolloin kerma on vielä pehmeää ja sitä voidaan käyttää jälkiruoan koristamiseen.

Ja nyt koristamme kakun proteiinikermalla - siirrämme sen leivontaruiskuun tai pussiin, jossa on helpotussuutin, käytämme osaa kermasta sivupinnan saumaamiseen ja puristamme pussista kauniin puolen ja muita koriste -elementtejä haluamallasi tavalla esimerkiksi kukkia ja lehtiä. Kakkujen koristelu kotona ei ole sinulle ongelma.

Makea herkkä proteiinivoide miellyttää erityisesti kotiäitejä monipuolisuudellaan. Se sopii hyvin kakkujen, leivonnaisten ja jopa makeiden pannukakkujen kanssa. Hyvin usein kaikkien suosikki eclairs ovat täynnä tätä kermaa.

Ainesosat: 3 raakavalkuaista, 320 g rakeistettua sokeria, 120 ml suodatettua vettä, puoli pakettia vanilliinia, 1 tl juuri puristettua sitruunamehua.

1. Koska vaniljakastike valmistetaan tämän reseptin mukaan, ensimmäinen askel on keittää siirappi oikein. Tätä varten vesi yhdistetään sokeriin ja lähetetään tuleen. Kiehumisen jälkeen seosta keitetään 8-9 minuuttia.
2. Siirappin valmistuksen aikana valkuaiset vatkataan. Sinun on yritettävä yhdistää toimintasi niin, että kulhoon on muodostunut rehevä vaahto raakamunien kanssa, kun siirappi on täysin valmis.
3. Pysäyttämättä vatkaamista, siirappi kaadetaan proteiinimassaan hyvin ohuena virrana. Sitä ei tarvitse jäähdyttää etukäteen.
4. Heti siirapin jälkeen loput reseptissä mainitut ainesosat lisätään massaan.

Vatkaa, kunnes proteiinikastike pitää huippunsa hyvin.

Vesihauteen resepti

Ainekset: 4 kananmunan valkuaiset, täysi lasillinen tomusokeria, pakkaus rasvaista voita, 2 rkl. ruokalusikallista sitruunamehua.

1. Proteiinit kaadetaan puhtaaseen kuivaan astiaan. Ne on ensin jäähdytettävä. Aloita vatkaaminen sekoittimella keskinopeudella. Vähitellen jauhemaista sokeria lisätään raakamuniin pieninä annoksina. Tämän seurauksena kulhoon ilmestyy kevyt, ilmava vaahto.
2. Säiliö kerman pohjalla lähetetään jo valmistettuun vesihauteeseen 4 minuutiksi. Tänä aikana jauheen tulee liueta. Vesihauteessa oleva kerma häiritsee jatkuvasti.
3. Massa poistetaan tulelta, yhdistetään sitrusmehun, sulatetun voin kanssa ja vatkataan pari minuuttia.

Jäljellä on koristella valmistetut jälkiruoat kermalla.

Kuinka valmistaa täyte eklaareille?

Ainesosat: 120 ml suodatettua vettä, viistetty lasi rakeista sokeria, 3 kananmunan valkuaista, ripaus ruokasuolaa.

1. Sokeri liukenee veteen. Neste lähetetään tuleen 15-20 minuutiksi. Kulho kylmää vettä asetetaan sen viereen. Määritetyn ajan kuluttua sinun on lisättävä tippa siirappia siihen. Tuloksena on pehmeä sokeripallo? Siirappi on täysin valmis.
2. Munat (valkuaiset) vatkataan erikseen suolalla. Kulhoon pitäisi muodostua tasaisia ​​piikkejä.
3. Juuri lämmöltä poistettu siirappi kaadetaan kuohkeaan massaan. Tämä tehdään hyvin ohuena virrana ja massan jatkuvaa vatkaamista. Aluksi se asettuu, ja sitten se muuttuu reheväksi.

Vatkaa eklarien proteiinikermaa, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Proteiini-voin kakku kerma

Ainekset: 160 g laadukasta voita, 130 g rakeista sokeria, 2 kananmunanvalkuaista.

1. Voi jätetään huoneenlämpöön pehmentymään. Jotta tämä tapahtuisi nopeammin, on parempi leikata se pieniksi paloiksi etukäteen.
2. Raakaproteiinit ja hiekka lähetetään kuivaan, puhtaaseen pannuun. Sinun ei tarvitse vatkata komponentteja. Pelkkä sekoittaminen riittää.
3. Vesihaude valmistetaan etukäteen. Jatkuvasti sekoittaen massa lämpenee hyvin. Kun kaikki makeat kiteet liukenevat ja proteiinit alkavat hieman sameaksi, voit poistaa astian lämmöltä ja voittaa kerman pohjan tasaiseksi ja ilmavaksi.
4. Seuraavaksi astia asetetaan kulhoon kylmää vettä ja vatkataan vielä 6-7 minuuttia. Öljyä lisätään jo täysin jäähtyneeseen massaan.

Vatkaa kakkua varten proteiini-voin kerma pari minuuttia, kunnes se on täysin kypsää.

Lisäämällä gelatiinia

Ainekset: 5 kananmunan valkuaista, 2 rkl. rkl laadukasta gelatiinia, 1 pieni lusikka sitruunahappoa, 10 rkl. lusikat keitettyä vettä, 1,5 rkl. Kidesokeri.

1. Ensin gelatiini täytetään ohjeiden mukaan vedellä. Sen pitäisi olla keitetty ja viileä. Tuote sekoittuu hyvin nesteeseen ja jätetään turpoamaan.
2. Seuraavaksi gelatiinia on lämmitettävä, kunnes se on täysin liuennut. Tärkeintä ei ole saada massa kiehumaan.
3. Kylmät munanvalkuaiset vatkataan erikseen lisäämällä "sitruunaa" ja sokeria.
4. Kun makeat jyvät liukenevat massaan ja siitä tulee melko rehevää, voit kaataa jäähtyneen gelatiinin ohuena virrana.

Valmis kerma koristaa erilaisia ​​jälkiruokia.

Proteiini-kermainen herkku

Ainekset: puoli vakiopakkausta rasvaista voita, 20 ml likööriä tai valkoviiniä, 2 kananmunanvalkuaista, 130 g rakeistettua sokeria.

1. Voi pehmennetään etukäteen. Tätä varten riittää, että jätät sen huoneenlämpöön pari tuntia. Tuolloin voi on valmis vatkaamiseen. Jos haluat nopeuttaa prosessia, voit käyttää mikroaaltouunia.
2. Voita vatkataan hyvin erityisellä tehosekoittimella.
3. Kylmät munanvalkuaiset vatkataan erillisessä kulhossa. Minuuttia myöhemmin sokeri alkaa valua niihin. Vähitellen laitteen nopeus kasvaa.
4. Lisäksi ei-kuumaa öljyä kaadetaan vähitellen makeaan munaseokseen. Lisätään likööriä. Piiskaaminen jatkuu koko tämän ajan. Muutaman minuutin kuluttua kerma on täysin valmis.

Älä vaihda likööriä konjakkiin, muuten herkku saa epämiellyttävän harmaan sävyn.

Maitotiiviste

Ainesosat: 140 ml tiivistettyä maitoa, kiloa rakeistettua sokeria, pakkaus rasvaista voita, 4 munaa, 2 rkl. ruokalusikallista gelatiinia, täysi lasi suodatettua vettä. Alla on kuvattu, miten valkuaiskerma valmistetaan tiivistetyllä maidolla.

1. Liivate liotetaan veteen, kunnes se turpoaa.
2. Sitten seokseen lisätään sokeria ja se lähetetään vesihauteeseen. Massa jätetään liedelle, kunnes gelatiini ja sokeri ovat täysin liuenneet.
3. Erikseen kondensoitu maito vatkataan pehmeällä voilla tasaiseksi.
4. Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi. Ne on liitettävä komponentteihin toisesta ja kolmannesta vaiheesta.

Jäljelle jää vaahdota kerma tasaiseksi ja koristele jälkiruoat sillä.

Kermavaahdon kanssa

Ainekset: 4 kananmunanvalkuaista, täysi lasillinen tomusokeria, 12 g vaniljasokeria ja 60 g hiekkaa, lasi erittäin paksua paksua smetanaa.

1. On erittäin tärkeää, että valkuaiset ovat mahdollisimman tuoreita ilman keltuaisen tahroja. Ne vatkataan jauheella kuohkeaksi. Tämä prosessi kestää 3-4 minuuttia.
2. Kermaviili vaahdotetaan kahdenlaisella sokerilla. Sekoittimella työskentely kestää 14-16 minuuttia. Vain tässä tapauksessa kerma osoittautuu todella reheväksi.
3. Molemmat massat sekoitetaan varovasti lastalla.

Sinun on käytettävä valmis kerma välittömästi, koska se on erittäin huonosti säilytetty jopa jääkaapissa.

Kaakaon kanssa

Ainesosat: 1 tl kaakaojauhetta, 4 munanvalkuaista, ¼ tl sitruunahappoa, 40 ml vettä, lasillinen rakeista sokeria.

1. Valkuaiset vatkataan tehosekoittimella kovaksi vaahdoksi. Ne eivät saa pudota kulhosta kääntämisen aikana.
2. Sokeri on jaettu 2 osaan. Ensimmäinen lisätään vähitellen valkoisten vaahdottamiseen.
3. Toinen osa hiekkaa sekoitetaan veteen ja sitruunaan. Sokerisiirappi keitetään näistä aineksista "pehmeäksi palloksi". Jos talossa on leivonnainen lämpömittari, seos kypsyy edelleen 120 asteen lämpötilaan.
4. Siirappi kaadetaan valkuaisvaahtoon erittäin ohuena nauhana.
5. Jäljellä on lisätä kaakaota massaan ja toistaa kaikkien ainesosien käsittely sekoittimella.

Kerma on heti valmis kakkujen ja leivonnaisten koristeluun.

Vaihe 1: Valmista voi.

Otamme voin jääkaapista, siirrämme sen vapaalle lautaselle ja leikataan ainesosa pieniksi paloiksi keittiöveitsellä ilman sulattamista huoneenlämpötilaan. Sitten laitamme astiat öljyllä sivuun, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi. Huomio: voita ei saa sulattaa tulessa tai mikroaaltouunissa.

Vaihe 2: Valmista munanvalkuainen.

Käytämme vain proteiinia kerman valmistukseen. Siksi erotamme ensin valkuaiset keltuaisista. Voit tehdä tämän käyttämällä veitsen murtaa muna ja pitämällä kuoren kaksi puolta vierekkäin, yhdistä ne siten, että niiden väliin jää pieni rako. Sen läpi suodatamme proteiinin sekoituskulhoon, jonka tulee olla täysin kuiva ja puhdas. Siirrä keltuainen munankuoren toisesta puoliskosta erilliseen kulhoon ja aseta se sivuun. Keltuaiskomponentista voidaan valmistaa muita ruokia.

Vaihe 3: Valmista proteiini-öljykerma.

Jotta proteiiniainesosa irtoaisi paremmin, lisää samaan astiaan 0,5 tl tuoretta sitruunamehua koska se edistää proteiinin parempaa sakeutumista. Käynnistä sekoitin pienellä nopeudella ja vatkaa ainesosa 3-4 minuuttia kunnes saat aineen, jossa on suuria kuplia.

Lisää sen jälkeen vähitellen tomusokeria pieninä annoksina sähkölaitteen astiaan ja vaniljasokeria lisäämällä samalla sekoittimen nopeutta keskitasolle ja vatkaamalla lisää 2-3 minuuttia kunnes proteiini on valkoista ja kuohkeaa.

Kun kaikki tomusokeri on proteiinimassassa, käynnistä nopea nopeus ja vatkaa proteiini, kunnes siitä tulee hyvin tiheää ja homogeenista. Kun proteiinikiinteät piikit ilmestyvät ja proteiinimassa ei virtaa ulos astioista, joissa se käännetään ylösalaisin, se tarkoittaa, että proteiini on valmis.

Sitten sekoittimen nopeutta pienentämällä jatkamme jatkuvasti proteiinimassan lisäämistä siihen lisäämällä pehmennettyä voita pala kerrallaan. Vatkaa ainekset, kunnes saadaan tasainen, pörröinen kerma. Kaada sitten kerma tyhjään kulhoon.

Vaihe 4: Tarjoile proteiini-öljykermaa.

Yleensä kakut ja leivonnaiset on koristeltu proteiini-voikermalla, kuten aiemmin mainittiin, koska sen ilmava koostumus on täydellinen kulinaaristen tuotteiden peittämiseen. Herkkä ja ilmava kerma osoittautuu niin maukkaaksi, että on erittäin vaikeaa vastustaa ja yrittää vähän.

Tee kakku tai kakkuja proteiini-voikreemillä ja ilahduta sitten vieraasi ja rakkaasi tuoreilla kotitekoisilla makeisilla, joissa on kevyttä ja herkkää kermaa.
Nauti ateriastasi!

Käytä hyvälaatuista voita proteiinivoikermaan. Valmistetun kerman laatu riippuu tästä ainesosasta.

Kermaan voidaan lisätä erilaisia ​​elintarvikevärejä.

Proteiini-öljykerman kaloripitoisuus on pienempi kuin voin kerma.

Vaniljasokerin lisäksi proteiinivoikermaan voidaan lisätä erilaisia ​​elintarvikkeiden ainesosia ja leivontamausteita.

Voit säilyttää valmiin kerman jääkaapissa suljetussa astiassa 5-6 päivän ajan.