Talvella sienet voidaan keittää useimmilla, tärkein asia on, että ne ovat syötäviä. Tietenkin ne kaikki eroavat ja maku ja aromi, niin Marinovka ja Salting useimmiten erityinen teknologia. Myös universaaleja tapoja voit kokata sieniä talvella, jotka sopivat välittömästi kaikille niiden lajikkeille. Kuitenkin ennen yhden tai muun sienen tekemistä on parempi käsitellä ominaisuuksia, peruskoulutusta, kypsennysaikaa, paahtamista, suolausta jne.

Talvella sienet voidaan suolautua tai suolautua raaka-muotoon, keitettäessä tai paista. Keitettyä I. tuoreet sienet Erityiset finanat käyttävät, mutta vihanneksia tai voita lisätään paistettuun. Yhdessä sienien kanssa purkkeissa tuoksuva lehdet, vihreät, juuret, valkosipuli jne. Suojausta varten Käytä eniten tavallinen vesi Ja lisää suolaa siihen. Jos puhumme marinadista, sokeria ja etikkaa liitetään myös näihin ainesosiin. Joskus he asettavat niihin mustat ja tuoksuva herneet.

Mushrooms talvella moderni emäntä Useimmin sijoitetaan tavallisiin lasipurkkeihin, joissa ne varastoidaan ennen kysyntää. Tämä yksinkertainen säilytysmenetelmä tekee siitä helposti tuotteet tuoreeksi ja maukasta, riippumatta niiden valmistusmenetelmästä. Samaan aikaan ne tuntevat täydellisesti viileässä paikassa (parveke, kellari, ruokakomero), tapahtuessaan jääkaapissa.

Of valmis sienet Talvi saadaan maukas solyanka Ja muihin ensimmäisen ruokia, salaatteja, liha, kala, jne. Lisäksi ne ovat myös otettu piirakat ja piirakoita, lisätä viljan ja kastikkeisiin. Samaan aikaan marinoituja tai suolattuja sieniä itse ovat erinomainen välipala Jokainen ateria.

Tämä resepti tuli Venäjän keittiöön Siperiasta ja rakasti nopeasti kaikkea poikkeuksetta hosteesteihin. Löytää vaaditut ainesosat Et voi vain pohjois-leveysSiksi tuotteiden valmistelu ei ole paljon vaikeuksia. Tämä keittomenetelmä mihin tahansa syötävät sienet. Salkutusprosessissa sienet korostavat mehua, joka nousee kannen yläpuolelle - se on poistettava.

Ainekset:

• 5 kg sieniä;
• 1 kg suolat;
• 7 juniperin oksaa;
• 3 tammi-arkki;
• 3 sarvi levy;
• 15 kirsikka lehdet;
• 15 herukka lehdet.

Ruoanvalmistusmenetelmä:

1. SISÄÄN puiset astiat Jaa Juniperin lehdet ja kaada ne kiehuvalla vedellä.
2. Putkipyyhe ja jätä 30 minuuttia.
3. Juniper paketista saada vettä yhdistää ja laittaa osan kirsikka, herukka ja piparjuuri paikkaan.
4. Sienet Puhdista harja ja aseta jalkapallokerroksissa, vuorottelevat lehdet.
5. Jokainen kerros on jonkin verran suolattu.
6. Mies makaa kolmessa kerroksessa ja peitä hänen ruokalajat sienillä. Osta sideharso kaikki jäljellä oleva suola.
7. Toinen sama sideharso suoritetaan suolan päälle ja peitä sitten kaikki kansi ja laittaa rahti päälle.
8. Säilytä kylpyamme sienillä viileässä paikassa 2 kuukautta, niin voit hajottaa sienet purkkeihin pidempään säilytykseen.

Mielenkiintoinen verkosta

Monet hostesses mieluummin säilyttävät sienet välittömästi raaka-muodossa, mutta on parempi löytää pari minuuttia ja kiehua pääaineosa astiat. Ensinnäkin se tekee sieniä vahvemmaksi, toiseksi, poistetaan tarkasti myrkytyksen mahdollisuuden. Resepti sopii kaikille sienille. Jos sinulla on sieniä, jotka sisältävät katkeruutta, lisää ruoanvalmistusaikaa jopa 30 minuuttia. Puhumme Chanterelles, Thumbs, Rugella jne.

Ainekset:

• 1 kg sieniä;
• 60 g suolat;
• 2 aste tilli;
• 2 kroinilehdet;
• 1 lamppu;
• 3 valkosipulia.

Ruoanvalmistusmenetelmä:

1. Sienet huuhtelevat, kuivat ja laittaa emaloitu kattilaan.
2. Kaada sienet suolattuun veteen ja keitä valmiiksi (riippuen lajikkeesta - 5 - 30 minuuttia).
3. Sienet ottavat pannu ulos ja laittavat sen siivilään, huuhtele vedellä ja anna se viemäriin.
4. Jauhaa sipulia, valkosipulin tilliä ja chren lehtiä.
5. Laita sienet pankkiin, suola, lisää vihreät, sipulit ja valkosipuli.
6. Aseta kullattuun 6-8 päivän ajan, sulje sitten purkit peittämällä ja säilytetään viileässä paikassa.

Tämä resepti on suhteellisen yksinkertainen ja täydellinen merenkulun marinoitumiseen. Nämä sienet ovat melko vaatimattomia, joten prosessi kestää kauan. Muuten, Chanterelles on parasta syödä ruokaa juuri suolakurkussa - jäljellä olevat menetelmät niiden valmistukseen menettävät merkittävästi tällaisen maukkaan talven astian.

Ainekset:

• 3,5 kg Chanterelles;
• 3 rkl. l. suolat;
• 1 kuppi sokeria;
• ¾ lasit kasviöljy;
• 2 laakerilevyjä;
• 5 mustapippuri paprikaa;
• 5 Goros tuoksuva paprika;
• 1 Lasi etikkaa.

Ruoanvalmistusmenetelmä:

1. Huuhtele sienet, leikattu suuret palat Ja kiehua 20 minuuttia.
2. Laita Chanterelles Colanderiin ja anna vettä valua.
3. Erillisessä kattilassa keitä vesi, laita se suola, sokeri ja laakerilehti.
4. Lisää molempia pippuria, kasviöljyä ja etikkaa.
5. Marinadi on hieman kiehuvaa, sitten aseta kiinnittimet ja keitä vielä 7 minuuttia.
6. Jaa sieniä puhtaissa purkkeissa, kaada marinadi ja steriloida 10 minuuttia.
7. Rave pankit, joissa on peitot, käännä ylösalaisin ja odota täydellistä jäähdytystä.

Tämä halter-menetelmä sopii lähes kaikille sienille, mutta se on valkoinen, joka saadaan sen herkullisin ja tuoksuva. Lisäksi näitä sieniä pidetään oikeutetusti rakkaimpien ja suosittujen keskuudessa. Aloittelija kulinaarinen tekee tämän astian ruoan nopeuden. Toisin kuin monet peittausvaihtoehdot, tämä ei vaadi pitkäaikaista valmistelua ja sterilointia.

Ainekset:

• 2 kg valkoista sieniä;
• 3 valkosipulin kynttä;
• 3 ½ lasillista vettä;
• 3 tilli oksat;
• 3 rkl. l. suolat;
• 3 rkl. l. etikka.

Ruoanvalmistusmenetelmä:

1. Rush-sienet, huuhtele alla kylmä vesi Ja leikkaa ne suurilla paloilla.
2. Jaa sieniä veden kattilassa, kokki kiehumisen jälkeen 30 minuuttia.
3. Lisää suolaa ja etikkaa, estä ja keventää lisää.
4. Purkkeissa taitavat valkosipulin ja tillin puhdistetut lohkot.
5. Jaa sieniä pankkiin, kaada marinadi, rullaa kansilla.

Paistetut sienet talvella vaativat paljon aikaa valmistautua, mutta lopulta se on hyvin herkullinen välipalajoka on välttämättä hyödyllinen kylmässä kaudella. Muista vaihtaa vettä sienillä ruoan aikana niin, että kaikki ei-toivotut elementit ja lima menee. Saada enemmän herkkä maku Astiat, vaihda vihannespuolen voide. Pieni sieniä paistaa koko ja suuri - leikattu useisiin kappaleisiin.

Ainekset:

• 2 kg sieniä;
• 500 ml kasviöljyä;
• 3 h. Suola.

Ruoanvalmistusmenetelmä:

1. Sienet sijoitetaan suureen kattilaan, kaada suolattu vesi ja jätä 3 tuntia.
2. Muuta vettä, kypsennä sienet 15 minuuttia ja huuhtele sitten.
3. Muuta jälleen vettä ja valmistaa sieniä vielä 10 minuuttia.
4. Huuhtele sieniä, taita ne siivilälle lasiveteen.
5. Kuumenna paistinpannu ja laittaa sieni sieniä siihen, paista nesteen täydelliseen haihdutukseen.
6. Lisää öljyä ja jatka valmistaa 30 minuuttia, sekoittamalla jatkuvasti paistinpannun sisältöä.
7. Suola-sieniä, muutamia paisteita ja laittaa steriloidut purkit.
8. Kaada pankkiin, joka on jäljellä pannulla.
9. Sterilisoivat purkit, joissa on sieniä 2 tuntia kiehuvassa vedessä, sitten rullaa kansilla.

Nyt tiedät, miten kokata sieniä talvella tölkissä reseptillä kuvalla. Hyvää ruokahalua!

Jarien sienet varastoidaan useiden vuosien ajan, kaikki vieraat ja kotitaloudet maustetulla maulla ja metsien maku. Heidän kanssaan, jokainen ruokalaji muuttuu mielenkiintoisemmaksi ja rikas, ja juhlapöytä täydentää toinen upea välipala. Kukin huomaavainen rakastaja On tiedettävä, miten tervehtimään sieniä talvella, joten on aika kuunnella ammattilaisten neuvoja ja jatkaa suojelua:

• Ennen ruoanlaittojen sieniä jättää ne suolattuun veteen muutaman tunnin ajan kaikkien liman poistamiseksi;
• Suolihuoneiden suojeleminen on parasta käyttää puisia ruokia;
• Prosessissa ruoanlaitto sieniä, älä unohda ampua vaahtoa;
• Kaapia sieniä, käytä kermat tai sulatettua voita - Se tekee astian lempeämmäksi ja tuoksuvaksi. Kuitenkin sienet kaadetaan kasviöljyllä, ovat myös tarpeeksi maukkaita;
• Sienet ennen suolausta tulisi keittää niin, että ne eivät menetä muotoa varastointiprosessissa.

Säilykkeet sienet toimivat itsenäisenä välipalaksi, tällainen lisäys muihin ruokiin. Talvella on monia reseptejä ruoanlaittoon ruoanlaittoon, joista jokaisella on omat ominaisuutensa.

Säilykkeet sienet toimivat itsenäisenä välipalaksi ja lisäämällä muita ruokia.

Säiliöiden ja hedelmien valmistelun edellytysten noudattaminen takaa pitkän aikavälin varastoinnin. Sienet on käsiteltävä. On parempi ottaa väliaineita tai pienikokoisia tapauksia, jotta ne sijoitetaan pankkiin. Vaurioituneet hedelmät on poistettava.

Terveellä metsätuotteella on puhdas ja sileä pinta. Älä lykätä suojeluprosessia pitkäaikainen. Sienet tarvitsevat kiireellistä käsittelyä. On suositeltavaa käyttää vain hatut, koska jalat ovat hyviä kokki muita ruokia.

Kannusta varten valitut hedelmät on puhdistettava ja perusteellisesti puhdistettava ja kapasiteetti vaatii sterilointia. Ylpeät lajikkeet (rahti, aallot) on kaatamassa suolattua vettä päivässä, veden muuttuminen vähintään kaksi kertaa.

Miten naimisiin gudget talvella (video)

Parhaat reseptit purkaminen sienet pankkeihin

Of valtava määrä mahdolliset menetelmät Sienien valmistus talvella, jotkut niistä käytetään useammin kuin loput.

Monet hostess mieluummin kiehua hedelmiä, uskoen, että kiitos lämpökäsittely Tuote kyllästetään kaikkien marinadiin sisältyvien ainesosien aromilla. Tätä menetelmää varten on tarpeen:

• metsäkorjuu 1 kg;
• puolet lasista vettä;
• taulukko etikan kolmas osa lasista;
• suuri lusikka suolaa ja pienestä sokerista;
• mausteet (tuoksuva paprika, laurel, sitruunahappo, neilikka).

Step-by-Step Guide:

1. Kaataa vettä emali kattila, kaada kolmas osa lasillisen etikka ja kaada suolaa.
2. Kun kiehuminen siirretään sienet ja kypsennä säiliöön, joka määräytyy niiden näkemyksistä ja osista. Esimerkiksi hatut ruoanlaitto hieman enemmän kuin jalat.
3. Marinadin pilvistä välttämiseksi on tärkeää poistaa esiintyvä vaahto. Kun tuote putoaa pohjaan ja vaahto lopettaa muodon, tulipalo voidaan sammuttaa.
4. Lisää Marina Spice ja jäähdyttämisen jälkeen siirtyä pankkiin tiukasti tukkeutumiseen.

Sieniä voidaan keittää toisessa säiliössä, valmistamalla marinadia erikseen. Yksityiskohtainen prosessi Valmistelut tällä menetelmällä:

1. Suolaa vettä ja kokata metsän herkkuja siihen, kunnes se putoaa pohjaan. Sitten rasitus colanderin avulla.
2. Marinadalle on välttämätöntä sekoittaa veteen Lyre 3 Chayne Spoons 80% etikka (tai 250 ml 9% etikkaa), suola, sokeri; paprika herneet laakerinlehti, Kuiva tilli ja neilikka. Tarvittaessa ainesosien annos kasvaa. Meikki kiehuu, kaada ne pankkeihin asetettuja hedelmiä.

Monet emäntä haluavat haittaa hedelmiä, uskoen, että lämpökäsittelyn vuoksi tuote on liotettu kaikkien Marinadiin sisältyvien ainesosien aromilla

Jotta botulismi ei kehitä, voit lisätä puristuksen jokaiseen pankkiin sitruunahappo. Sitä ei myöskään suositella ruokia. metallikannat.

Tehdä maukkaita kokkiparankkeita, 2 kg raaka-aineita on varastossa:

• apple etikka (50 ml);
• laurel arkki;
• pepper herneet.

Pestyjä ja puhdistetut tehostavat on leikattava keskikokoiksi, minkä jälkeen:

1. Aseta sienet astioihin, kaada vettä ja laita tuleen. 10 minuutin kuluttua huuhtele uudelleen. 30 minuutin kuluttua huuhtele uudelleen.
2. Lisää muita ainesosia ja keitä vielä 10 minuuttia.
3. Sulje steriilejä ruokia ja rullaa.

Pankit purra ja jättävät jäähdyttämiseen. Ei ole välttämätöntä steriloida. Varastointi, aseta jääkaappi tai toinen viileä paikka, joka on suojattu auringonvalolta.

Menetelmä ilman etikkaa soveltamatta:

1. Luonnollinen tuote siirretään kiehuvaan veteen. Lisätään 30 grammaa suoloja ja 2 grammaa sitruunahappoa 1 litran nopeudella.
2. Pan sienien kanssa pitäisi keittää vähintään kolmasosa tunnista. Tällä hetkellä älä unohda poistaa vaahtoa.
3. Hajottaa valmis tuote Steriloitujen pankkien ja telan mukaan.

Jos sitruunahappoa on korvattava etikalla, sitten 1 kg käsitelty sieniä on otettava 2 baaria etikkaa, joka on lisättävä lopullisessa valmistusvaiheessa.

Miten valmistaa öljyä talvella (video)

Reseptit ruoanlaittoon pankkiin

Joskus kasvaa koko perheille, niin kompastui niihin, voit jättää koko kori. Huolimatta siitä, että hedelmillä annetaan kolmannen luokan makualaa, ne ovat erittäin maukkaita suolavilla muodossa.

• 1 lusikka suola;
• 2 lusikat sokerihiekka;
• 10 lusikat 9% etikkaa;
• mauste.

Niin, tarve:

1. Keitä metsätuote lisäämällä suolaa, kunnes se putoaa pohjaan.
2. Toisessa kattilassa tehdä marinadi kaikista ainesosista.
3. Tyhjennä vesi niistä siivilän läpi ja laita ne kiehuvaan marinadi.

Neljänneksen jälkeen tunti, sieniä hajotetaan steriloidun lasisäiliön ja telan varrella. Tilauksen säilyttämiseksi seuraava resepti soveltuu:

• 5 kg sieniä;
• vesi 1,5 l;
• 70% etikkaa;
• 100 grammaa suolat ja sokeri;
• leikkaa kanelia;
• pezigoroshek.

Kuinka sulkea Chanterelles talvella (video)

SISÄÄN erilliset astiat Marinadi on välttämätöntä.

1. Mushrooms liota 30 minuuttia kylmä vesi. Huuhtele ja rasitus Colanderin läpi.
2. Kaada kylmä marinadi ja kiehua. Puolen tunnin kuluttua irrota tulesta, jäähtyä ja siirretty pankkiin, joista jokaiseen kasviöljyyn. Säilytä viileässä paikassa.

Lisäämällä marinaattia tuoksuva ainesosat, kuten kaneli tai mustaherukka, tee lautasen ekstravagantti aromi. Tämän seurauksena maku tulee tyydyttymään. 5 kg päätuotteita, tarvitset:

• 5 arkkia herukka ja kirsikat;
• valkosipulilannat (maku);
• 2 tilli oksat;
• 1 etikan vaihe;
• laakerinlehti.

Yksityiskohtainen opas:

1. Suolaa vettä ja siirry siihen. Kiehua. Kolmannen tunnin kuluttua jättäen 2 lasillista palkkia, joka taas kaadetaan pannulla.
2. Kaada tölkkien pohjaan vähitellen kasviöljyä.
3. Kattilassa, jossa sienet, kuori hienonnettu valkosipuli, tilli ja pippuri ja keitä vielä 20 minuuttia lisäämällä etikkaa lopussa.
4. Laita pannun sisältö pankkeihin. Laita steriloi. 20 minuutin kuluttua sulkemaan.

Lisätään marisiin tuoksuvien ainesosien sienille, jotka antavat lautasen ekstravagantin aromilla

Epätavallinen tapa mausteinen maku, - Cinnamon. 2 kg hedelmiä ja litraa vettä tarvitset:

• pari sokeria ja yhtä suolaa;
• 4 kappaletta kalvot;
• 3 kanelia (tikkuja);
• 3 laakerilevyjä;
• 3 tuntia etikan lusikat.

Mushrooms on hyvin puhdistettava ja imevät.

1. Kuumalla vedellä kaada kaikki ainesosat. Kiehumisen jälkeen sinun on odotettava 5 minuuttia ja lisää etikkaa. Toissijaisen kiehumisen jälkeen poista tulipalo.
2. Käveli sijoittamalla toiseen pannuun vedellä ja kiehuvaksi. 20 minuutin kuluttua hedelmien on ratkaistava. Sitten riko ja hajota steriloidulla säiliöllä ja lisää sitten marinadi.

On tärkeää katsoa, \u200b\u200bettä tuote on tarpeen luoda siten, että se täyttää vain 2/3 pankit. Ruokinta pöydälle, esiohjelma.

Riippuen reseptissä käytetyistä komponenteista, sienien maku on erilainen

Niille, jotka haluavat ostaa pakastetut elintarvikkeet, ei kerätä tuoreita, olemassa erityinen resepti, jonka etu säästää aikaa puhdistaa. 1 kg raaka-aineita.

• vedestä;
• 6% etikka 200 ml;
• suolat ja sokerihiekka;
• pepper-otsikko tuoksuva;
• neilikat;
• laakerinlehti;
• valkosipuli.

Ei-tapauksessa keittoprosessi:

1. Keitä 10 minuutin jäädytetty tuote ilman ennakkoilmoitusta.
2. Valkosipuli ohut leikkaus. Tuoda keittää marinadi kaikista ainesosista.
3. Kiehumisen jälkeen lisää sieniä. 10 minuutin kuluttua irrota tulipalo ja viileä.

Jakaa pankkeihin ja laittaa kylmä paikka. Päivän jälkeen ruokalaji on käyttövalmis.

Ei ole suositeltavaa sulkea ruokia, joissa on sieniä metallilevyillä

Hänen kokkareissaan on makea maku, joka marinoituu erityiseksi. Riippuen reseptissä käytetyistä komponenteista, astioiden maku on erilainen. Keittämisen jälkeen säilyy sienet, jotka jäävät sieniä, voidaan jäädyttää ja levittää keittotaitojen ja kastikkeiden aikana.

Lähetä katselukerrat: 56

Parempi valmistautua kattilaan vähän kuuma vesijossa sieniä keitetään ja sen jälkeen prepressing Aseta ne tähän veteen. Ensinnäkin vesi tallennetaan vain sienien pohjakerros. Kun sieniä kuumennetaan, mehu erotetaan ja jonkin ajan kuluttua ne on kokonaan peitetty nesteellä. Joten voit kokata sieniä, jos on useita ihmisiä vähän tai puhdistaa sieniä. Muussa tapauksessa on mahdotonta tehdä tätä, koska sienien ensimmäinen osa sulattaa, ja jälkimmäinen ei sitoudu. Kun kaikki sienet puhdistetaan, niitä siirretään vedestä, jossa ne varastoidaan kattilassa, jossa on pieni määrä vettä (200 g / 1 kg valmistettuja sieniä) ja keitetty hitaasti tuleen (hatut 8-10 minuuttia, jalat 15-20 min).

Keittämisprosessissa lisätään suolaa ja mausteita. 1 kg valmistettuja sieniä lisää 30 g suoloja, 4-5 herneitä tuoksuva paprikaa, 2-3 kpl. Kilvet, 2 laurels, 2-3 kpl. Badyan, 1 kappale rikki kanelia. Mausteet voidaan asettaa valmistettujen tölkkien pohjalle.

Kiehuvien sienien jälkeen sienet taitetaan siivilälle tai seulalle. Nesteestä erotetut sienet on asetettu emaloituun pannuun ja lisää etikkahyöty (5-7 g / 1 kg keitettyä sieniä). Vaadittu määrä Esanssit laimennetaan nesteellä, jossa sienet keitetyt sienet ja emaloituneissa pannuissa asetetut sienet sekoitetaan tasaisesti ja tarpeeksi kuumaa valmistetuissa pankeissa. Pankkien sienet on peitetty nesteellä. Täytetyt pankit on peitetty piikkeillä lakattuja korkkeja ja asennettuna veden kattilaan, kuumennetaan 40-50 ° C: seen sterilointiin. Sterilointiaika 100 ° C: ssa tölkkeihin, joiden kapasiteetti on 0,5 l - 40 min, 1 1 - 50 min.

Kun purkit on suljettu, käännä kaula alas ja jäähdytetty.

Sienet voidaan säilyttää yhdessä nesteen kanssa, jossa ne keitetyt, tasaisesti jakautuvat pankkiin. Tällöin etikka-olemus voidaan lisätä suoraan pankkiin (5-7 g prosentin kapasiteetti 1 l). Se kaadetaan pankkiin, joka on täytetty puoliksi. Sitten jäljellä olevat sienet sijoitetaan, kaadetaan neste, jossa ne keitettiin ja steriloivat.

Reseptit Canning Sienet

Mushroom Caviaari

Cooking Caviarille on suositeltavaa käyttää valkoisia sieniä ja Chanterelles. Tuoreet sienet Lajittele, siirrä, suurissa sienissä erottaa korkit jaloista. Valmistetut sienet liotetaan huolellisesti kylmään veteen ja antavat sen viemäriin. 1 kg: n sieniä emaloituun pannossa, 200 g vettä kaadetaan, lisätään 10 g suoloja ja 4 g sitruunahappoa, laittaa tuleen, herättää ylös, lisätä valmistettuja sieniä ja kiehua valmiiksi Heikko sekoitetaan puulaitteella niin, että sienet eivät ole epämuodostuneet. Kuorien sienien prosessin eritty vaahto poistetaan melusta. Sieniä pidetään valmis, kun ne tuhoutuvat pohjaan. Ne on taitettu siiviltään nesteen erottamiseksi, pestään kylmällä vedellä ja antaa vettä tyhjentää.

Ruostumaton teräs veitsi on hienosti leikata sieniä tai siirtää ne lihahiomakoneen läpi. Tuloksena oleva massa on täynnä 100 g kasviöljyä, 20 g sinappia, laimennetaan 100 g 5% etikkaa, lisää maku suolaa ja katkera paprika. Seos sekoitetaan perusteellisesti ja pakataan kuivaksi puhdista pankit, peitetty keitetyt lakatut korkit ja ne on asennettu veden kattilaan, kuumennetaan 40 ° C: seen sterilointiin. Sterilointiaika 100 ° C: ssa tölkkeihin, joiden kapasiteetti on 0,5 l - 45 min, 1 1 - 55 min. Käsittelyn jälkeen tölkit suljetaan ja jäähdytetään.

Säilykkeet aitoja sieniä

Paras säilykkeille luonnollinen muoto Valkoisia sieniä, ammuksia ja vanteita pidetään. Avautuu myös syksyn puukot ja boosionit sopivat myös.

Kannusta varten otetaan nuoret sienet, joiden halkaisija on enintään 4-5 cm. Lajittelun aikana sienet leikataan jalat, vetäytyvät hattuista nuorista valkoisista sienistä 2.5: llä boraveissa 2-3, öljyillä Öljyillä 1-1.5, jäljellä olevat sienet 0,5-1 cm.

Lajitellut sienet on asetettu siivilässä, pese se toistuvalla upottamalla ämpäriin kylmällä vedellä, anna se viemäriin. Suurissa sienissä ne erottavat jalat jalkoista, ja pieniä sieniä voidaan käyttää kokonaan. Suurten sienien jalat leikataan palasiksi ja säilyttävät ne erikseen.

Puhdistetut sienet kosketuksesta ilmaan ovat nopeasti tummat, joten ne on varastoitava kylmään veteen, johon suola ja sitruunahappo lisätään (vastaavasti 10 ja 2 g / 1 litra vettä). Valmistettuja sieniä keitetään suolattuun veteen lisäämällä sitruunahappoa (20-30 g suoloja ja 2-3 g sitruunahappoa 1 litraan vettä). Ruoanlaittoa pidetään valmiiksi, kun sienet putoavat astioiden pohjalle. Ruoanvalmistuksen jälkeen sienet, joissa on sienet, poistetaan tulipalo ja välittömästi sienet taitetaan siiviltään ja erotetaan nesteestä.

Jäähdytetyt sienet asetetaan kuiville puhtaiksi pankkeiksi ja kaadetaan etukäteen valmistettuun suolaliuokseen (30 g suoloja ja 2 g sitruunahappoa 1 litraan vettä).

Kun säilöntä valkoisia sieniä ja herkkureita suolaliuokselle veden sijaan, käytetään suodatettua leikkausta, jossa sienet keitetään. Suojelualueen lämpötila, kun kaatamisen pitäisi olla vähintään 70 ° C. Pankit kaadetaan suolavedellä tasolle, joka on 1,5 kaulan yläosassa. Kymmenellä oli 0,5 litraa, noin 375 g sieniä ja 125 g suolaliuosta. Leivonnaiset peitetään suolaliuoksella, peitetään keitettyjä peitteitä ja jotka on asennettu veden kattilaan, kuumennetaan 50-60 ° C: seen sterilointiin. Sterilointiaika 100 ° C: ssa tölkkeihin, joiden kapasiteetti on 0,5 l - 70 minuuttia, 1 1 - 90 minuuttia. Käsittelyn lopussa pankit suljetaan, käännä kaulan alas ja jäähdytetään.

Mushrooms tomaattikastikkeessa

Tällaiseen säilykkeisiin, valkoisiin sieniin, tehostuu, boomes, voita, rhyge, chanterelles, metsä ja kenttä champignonit suositellaan. Sienet lajitellaan kooltaan, poista ulkomaiset epäpuhtaudet, leikkaa juuret, leikkaa vaurioituneet paikat. Suurissa sienissä korkit erotetaan jaloista ja leikattuja, pieniä sieniä voidaan käyttää kokonaan. Turvalliset ja kuoritut sienet on asetettu siivilässä, pese moninkertainen upotus suuri kapasiteetti kylmällä vedellä, antaa vettä veteen.

Valmistettuja sieniä keitetään suolattuun ja happamoituun veteen (20 g suoloja 4 g: n sitruunahappoa 1 litralla vettä kohti), joilla on heikko kiehuminen ja huolellinen sekoittaminen. Heti kun sienet laskevat astioiden pohjalle, ne poistetaan tulesta ja vähenevät siiviltään nesteen erottamiseksi.

Kudotut sienet sammuu 15-20 g suoloja, 40-50 g sokeria, 200 g tomaattisose, 200 g vettä, 4 laakerilevyä, 50-60 g kalsinoitu ennen kasviöljyn valkoista savua ja 40 g 5% pöytäviini 1 kg valmistettuja sieniä. Seos sekoitetaan perusteellisesti ja kuuma kuumennetut tölkit kuivina. Täytetyt pankit peitetään keitettyjä lakattuja korkkeja ja jotka on asennettu veden kattilaan, kuumennetaan 70 ° C: seen sterilointiin. Sterilointiaika tölkkeille, joiden kapasiteetti on 0,5 l - 30 min, 1 1 - 40 min. Käsittelyn jälkeen tölkit suljetaan ja jäähdytetään.

Mushrooms B. tomaattikastike Voit kokata mausteilla, mutta ilman etikkaa. Valmistelevat sienet kiehuvat 5-8 min vedessä, sitten vesi tyhjennetään ja sienet sammuvat oma mehu joko savussa esitetyssä savussa auringonkukkaöljy (250 g / 1 kg valmistettuja sieniä), joka lisätään kuhunkin kilon sieniä 200 g tomaattipastaa, 200 g kiehuvaa vettä, 40 g suoloja, 20 g sokeria, 2-3 laakerilevyä, 2-3 hernettä Musta ja tuoksuva pippuri, 2 -3 kpl. Neilikat. Keitämme seosta 5-10 minuuttia ja pakataan pankkeihin. Täytetyt pankit asennetaan kattilaan, jossa on lämmitetty vesi sterilointiin. Ajan sterilointi tölkkeille, joiden kapasiteetti on 0,5 l, lämpötilassa 105 ° C - 90 minuuttia. Tämä kiehuvan veden lämpötila steriloinnin aikana voidaan saada, jos lisäät suolaa veteen (255 g / 1 litra vettä),

Mushrooms hauduttaa

Katkaistu, puhdistettu ja huolellisesti pestään suuret sienet leikatut ja pienet lehdet. Valmistetut sienet selviytyvät veteen 4-5 minuuttia. 1 litralla vettä lisää 20 g suoloja ja 3 g sitruunahappoa. Epäonnistuneet sienet on taitettu siivilälle tai seulalle, ne antavat valua, aseta kattilaan ja lisää 1 kg 350 g auringonkukkaa tai voita, 100 g hienonnettua sipulia, 10 herneitä katkera ja tuoksuva pippuri, laakerilevy ja 15 g suolaa.

Seosta sekoitetaan ja sammuu 40-50 minuutin aikana ja sitten kuumaisessa tilassa kuivissa kuumennetuissa purkkeissa, jotka on peitetty keitetyillä kansilla ja ne on asennettu veden kattilaan, kuumennetaan 50-60 ° C: seen, Sterilointiin. Sterilointiaika 105 ° C: n lämpötilassa tölkkeille, joiden kapasiteetti on 0,5 litraa - 120 minuuttia. Hoidon jälkeen kansi on hieman rullattu ja 2 päivän kuluttua pankit steriloidaan uudelleen 40 minuuttia lämpötilassa 105 ° C. Steriloinnin lopussa pankit suljetaan ja jäähdytetään.

Mushroomuute

Tällaiseen säilykkeisiin, valkoisiin sieniin, musnoksiin, boletusiin, chanterellesiin, perunat sopivat. Tuore-ryöstävät sienet lajitellaan, lajitellaan, puhdistetaan muukalaisista, pesemästä, antaa veden tyhjennystä ja leikata sieniä pienet palaset. 1 kg valmistettuja sieniä, 100 g vettä kaadetaan emaleloituun pannuun, lisätään 10 g suoloja ja 2 g sitruunahappoa, laita tulipalo, säädä kiehua, lisää valmistettuja sieniä ja keitetty 30 minuuttia Alhainen lämpö, \u200b\u200blisäämällä pieniä osia vielä 100 g vettä. Pinnalle muodostettu vaahto poistetaan melulla.

Keittämisen jälkeen sienet on taitettu siivilälle tai seulalle, ne antavat nesteen tyhjennystä, niin sienet siirretään lihahiomakoneen läpi ja puristetaan. Keittämisen jälkeen kerätty mehu sekoitetaan, suodatetaan sideharjojen flanellin tai 2-3 kerroksen läpi, tyhjennetään emaloituun pannuun ja se on kaksi kertaa tilavuudessa jatkuvasti sekoittaen, kunnes siirappimuotoinen massa saadaan.

Kuuma pakopakkaus kuivissa kuumennetuissa tölkkeissä, joiden kapasiteetti on enintään 0,5 litraa, täyttää ne 1 cm kaulan yläosan alapuolella. Täytetyt pankit peitetään keitettyjä kannet ja jotka on asennettu kattilaan, jossa vesi kuumennetaan 70 ° C: een sterilointiin. Sterilointiaika tölkkeille, joiden kapasiteetti on 0,5 litraa, on suora 100 ° C - 30 min.

Käsittelyn jälkeen tölkit suljetaan ja jäähdytetään.

Marinoitujen sienet

Voit marinoida kaikenlaisia \u200b\u200bsyötävät sienet. Marinations, nuori, tiheä, pieni sienikoko on valittu.

Jokainen sieniä marinoi erikseen, mutta voit mennä naimisiin ja sienien seoksesta missä tahansa suhteessa. Pienet sienet marinate kokonaan, ja suurelta osin erottaa korkit jalkoista, leikattu palasiksi ja marinoi erikseen. Lajitellut sienet on varovasti liotettu, öljyt poistavat ihon hatusta. Mushroomien käsittelyprosessissa, jotta vältetään niiden tummentaminen kylmään veteen lisäämällä suolaa ja sitruunahappoa (10 ja 2 g).

Hiiren sienet kahdella tavalla.

Ensimmäinen tapa.Valmistelevat sijoitetaan siivilälle, ne upotetaan useita kertoja kattilaan tai ämpäriin kylmällä vedellä, jolloin vesiohjelma ja keitetään marinadiin, joka valmistetaan seuraavasti. Vesi kaadetaan emaloituun pannuteen, lisätään suola ja 5% pöytämetsiin (vastaavasti 75, 25 ja 250 g / 1 kg valmistettuja sieniä), aseta kattilaan tuleen, liuos säädetään kiehuvaksi, suodattaa sen jälkeen 3-4 kerrosta sideharso, sen jälkeen, kun sieniä lasketaan marinadiin ja heikot kiehuvat kiehuvat valmiina. Ruoanlaitto päättyy, kun sienet on asennettu pannun pohjalle ja marinadi tulee läpinäkyväksi.

10 g sokeria, 2 g sitruunahappoa, 6 herneitä tuoksuva paprika, yksi lahden lehti, 1 g kanelia lisätään 1 kg, yksi laurelilevy, 1 g kanelia, tuo seos uudelleen kiehuvaksi ja päin. Kuivat kuumennetut purkit. Pankit on täytettävä 1 cm kaulan yläosan alapuolella.

Täytetyt pankit peitetään keitettyjä lakattuja korkkeja ja jotka on asennettu veden kattilaan, kuumennetaan 70 ° C: seen sterilointiin. Sterilointiaika 100 ° C: ssa tölkkeille, joiden kapasiteetti on 0,5 l - 20 min. 1 1 - 30 min. Kun purkit on suljettu, käännä kaula alas ja jäähdytetty.

Toisella tavalla. Kuten ensimmäisessä tapauksessa, valmistautumisen jälkeen sienet sijoitetaan välittömästi emaloituun pannuun, jossa on marinadi ja kiehua kunnes valmius. Marinadi valmistetaan 1 L: n vedellä, 50 g suoloja ja 2 g sitruunahappoa 1 kg valmistettuja sieniä kohden. Keitetyt sienet taittuvat siivilän päälle ja sen jälkeen nesteen virtauksen jälkeen pankit, jotka täyttävät, kaadettiin etukäteen valmistettu marinadi. Se valmistetaan seuraavasti.

Vesi kaadetaan emaloituun pannuun, suolaa ja sokeria lisätään, seos säädetään kiehuvaksi, suodatetaan 3-4 kerrosta sideharsoa, sitten uudelleen säädetty kiehuvaksi, tuoksuva paprika, neilikka, kaneli, sitruunahappo ja 5% Taulukko etikka. 1 kg valmistettuja sieniä, 400 g vettä, 10 g suoloja, 10 g sokeria, 6 herneitä tuoksuva paprika, 2 kpl. Neilikat, 1 g kanelia, 3 g sitruunahappoa ja 100 g 5-prosenttista pöytäviinietikkaa. Mausteet voidaan sijoittaa suoraan tölkkien pohjaan ja sienet sienet. Kehokas marinadit, jotka on peitetty kiehuvilla lakatuilla kannella ja jotka on asennettu veden kattilaan, kuumennetaan 60-70 ° C: seen sterilointiin. Sterilointiaika 100 ° C: ssa tölkkeille, joiden kapasiteetti on 0,5 l - 30 min, 1 1 - 40 min. Kun purkit on suljettu, käännä kaula alas ja jäähdytetty.

Sienet ovat sauerhary

Suosittelemme valkoiset sienet, chanterelles, tehosteet, pörssit, voita, hässäkkää, shyrbers ja aallot suositellaan. Jokainen sieniä suositellaan erikseen, sienet lajitellaan kooltaan, poista ulkomaiset epäpuhtaudet, sienet pesevät kylmässä vedessä ja antavat sen viemäriin. Suuret sienet leikataan osiin, pienemmät kastavat. Vesi kaadetaan emaloituun pannuun, suolaan, sitruunahappoon (vastaavasti 10 ja 3 g / 1 kg valmistettuja sieniä), ne asettavat tuleen, tuovat valmistetut sienet pannulla pannulla. Heikon keittäminen, ne keitetään valmiiksi, ts. Kunnes sienten täydellinen ratkaisu pannun pohjalle. Kiehumisprosessissa sieniä sekoitetaan hieman puinen kepillä ja vaahto vapautettu vaahto on hohta. Keitetyt sienet taitetaan siivilää, pestään kylmällä vedellä ja antaa vettä veteen.

Samanaikaisesti ruoanlaittojen sienet valmistelevat täyttöä. Vesi kaadetaan emalilevyyn, suolaan, sokeriin (vastaavasti 50-60 ja 10-12 g / 1 litra vettä), ne asettavat liuoksen tuleen, kiehumaan, jäähdytetään 40 ° C: seen, seerumin vähärasvainen tuore maito (20 g / 1 litra liuosta).

Nesteestä erotetut sienet pakataan 3 tai 10 litran kapasiteetilla ja kaadetaan valmistettu täyttö. Täytteiset pankit peitetään peitossa ja jättävät 3 päivää lämpimässä paikassa, minkä jälkeen he suorittavat sen.

Keitettyjä sieniä voidaan säilyttää ilmatiiviisti suljettuina lasipurkkeissa. Tätä varten nesteestä erotetut sienet pestään kylmällä vedellä, anna sille raidan, sienet pakataan kuiville puhtaiksi pankkeihin ja kaadetaan suodatettu ja keitetty kuuma neste, jossa ne keitettiin. Jos neste puuttuu, voit lisätä kiehuvaa vesipankkia. Täytepankit tarvitsevat 1,5 cm kaulan yläosan alapuolella.

Täytetyt pankit peitetään keitettyjä kannet ja jotka on asennettu veden kattilaan, kuumennetaan 50 ° C: seen sterilointiin. Sterilointiaika 100 ° C: ssa tölkkeihin, joiden kapasiteetti on 0,5 l - 40 min, 1 1 - 50 min. Kun purkit on suljettu, käännä kaula alas ja jäähdytetty.

Suolatut sienet

Suolamaa varten voit käyttää kaikenlaisia \u200b\u200bsyötäviä sieniä. Nuoret viattomia sieniä, joissa on tiheä kankaalla, suositellaan, ei rypistyneet. Ratkaisee sieniä eri laatuja Pitäisi erikseen. Lajitellut sienet sijoitetaan siiviltään ja pestään toistuvan upotuksen läpi kattilaan tai ämpäriin kylmällä vedellä, jonka jälkeen ne antavat vettä tyhjentää.

Pesun jälkeen sienet puhdistetaan ulkopuolisista epäpuhtauksista ja jalkojen puolet alaosasta on katkaistu. Rasvaiset ja juuston päättäjät, paitsi, poista ihon hattujen kanssa.

Pimeyden, öljyn, boosaiinin, rymmejen ja kemponkien välttämiseksi on säilytettävä kylmässä vedessä lisäämällä suolaa ja sitruunahappoa (vastaavasti 10 ja 2 g / 1 litra vettä).

Solo-sienet voivat olla kylmiä ja kuumia tapoja.

Kylmä tapa.Tällä tavoin on suositeltavaa suolaa vanteet, Worshi, rahti ja haara. Ennen peittausta, grudges liotetaan (vanteet ja raaka-aineet eivät ole välttämättömiä) suolattuun ja hapotettuun veteen (10 g suoloja ja 2 g sitruunahappoa 1 litralla vettä) 2 päivää ja aallot ovat 1 sisällä päivä. Prosessissa liotus, vesi muuttuu vähintään kaksi kertaa päivässä. Sen sijaan, että liotus, kumma voi olla vannossa kiehuvaan suolaveteen (10 g suoloja 1 litra vettä kohti) 5-6 minuuttia ja aallot - 15-20 minuuttia.

Blaschingin jälkeen sienet jäähdytetään juoksevassa vedessä, antavat sille tyhjennykset ja asettavat sienet tynnyreissä tai lasikannat. Pre-in the tynnyrin alaosa tai tölkit kaataa pienen suolaisen kerroksen, aseta varovasti sienet, joissa on hatut alas kerroksella enintään 6 cm ja ripottele se suolalla. Suolan määrä määritetään 40-50 g: n nopeudella 1 kg valmistettuja sieniä. Täytä siis koko säiliö, peitä sienet puhtaalla kankaalla, joka on asennettu suolakurkkupiiri ja pieni lastin päälle. 2-3 päivän kuluttua, kun sienet ovat tiivistettyjä ja jaettuja mehu, niihin lisätään juuri valmistetut sienet, tarkkailemalla samaa asettamista ja lisäämällä suolaa samasta laskelmasta. Joten he tekevät niin kauan kuin sieni sedimentti pysähtyy. Jokaisen sienen lisäyksen jälkeen tuki ympyrä ja lastia asennetaan. Sienet on peitetty tuloksena olevalla suolavedellä. Jos se ei riitä, voit lisätä suolaliuosValmistettu nopeudella 20 g suolaa 1 litralla vettä. Täytetyt säiliöt kestävät kylmässä huoneessa.

Kuuma tapa.Tällä tavoin on suositeltavaa suolaa valkoisista sienistä, boosions, skeble, voita, chanterelles, irtoaminen. Puhdistuksen helpottamiseksi kuorivyöhykkeistä 2-3 minuuttia kiehuvaa suolattua ja hapotettua vettä (20 g suoloja ja 2 g sitruunahappoa 1 litraan vettä) ja jäähdytetään välittömästi kylmässä vedessä. Tällaisen hoidon jälkeen kuori irrotetaan helposti hattu.

Kuuma heinää sieniä jälkeen ennakkokoulutus Ja lajittelu keitetään suolavedessä (150 g vettä, 20 g suoloja ja 1 lahtilehtiä 1 kg valmistettuja sieniä kohti). Suolavalikoima kaadetaan emaloituun pannuun, laittaa tuleen, kiehua ja laittaa sieniä siihen. Niitä keitetään heikolla lämpöksi 15-20 minuutin ajan kiehuvan hetkestä. Ruoanvalmistus, kun sienet putoavat pannun pohjaan, ja suolavettä tulee kevyt, lähes läpinäkyvä. Keittämisen jälkeen sienet jäähdytetään nopeasti 40 ° C: seen, jolle pannu asennetaan lantioon tai kylmässä vesihauteessa.

Jäähdytetyt sienet pakataan pieniksi tynnyreiksi. Kukin tynnyri on peitetty puhtaalla liinalla, perustettu tukipiiri ja kevyt paino. Sieniä voidaan murtaa tölkkeihin, joiden kapasiteetti on 3 ja 10 litraa. Ne täytetään 1 cm kaulan yläosan alapuolella, peitetty peitossa ja jätä 2-3 päivää lämpimässä huoneessa laminating FermentaatioJa aseta sitten kellari ja säilytetään 1 - 7 ° C: n lämpötilassa. Pankit voidaan sulkea ja säilyttää huonelämpötila. Tätä varten hitsatut sienet on taitettu siiviltään, pestään kylmällä vedellä, antavat veden tyhjennystä ja tiiviisti sieniä kuivapulissa pankeissa, asettamalla esi-alareunassa jokaisen voi kapasiteetti 0,5 litraa 3 katkera ja tuoksuva pippuri ja 1 laurelilevy. Jokaiseen pankkiin lisätään 40 g 5-prosenttista pöytämetagoa ja kaadetaan sieniä suodatettuna ja pienennetään kiehumaan nestemäisellä sienien kiehumisen jälkeen.

Täytä taso on 1,5 cm purkin kaulan yläosassa. Täytetyt pankit peitetään keitettyjä lakattuja kannet ja jotka on asennettu veden kattilaan, kuumennetaan 40 ° C: seen sterilointiin. Sterilointiaika 100 ° C: ssa tölkkeihin, joiden kapasiteetti on 0,5 l - 40 min, 1 1 - 50 min. Kun purkit on suljettu, käännä kaula alas ja jäähdytetty.

Sienet suolattu purkitettu

Salkumisprosessia sieniä kuvataan yksityiskohtaisesti yllä. Jotkut sienet, joissa on katkera maku (esimerkiksi aallot) ei voida säilyttää tuore muoto. Tällaiset sienet ovat kiinteitä (katso resepti "sienet suolattu") ja kestävät ennen katkeruuden katoamista. Valmiit suolaiset sienet on asetettu lasipurkkeissa, kaadetaan kuumalla suolavedellä (30 g suolaa 1 litra vettä) lisäämällä etikka-olemusta (3-5 g / 1 litra suolaliuosta) ja steriloidaan 10 ° C: ssa 10 ° C: ssa (tölkit, joiden kapasiteetti on 0,5 litraa - 20 - 25 min, 1 1 1 l - 25-30 min). Kun purkit on suljettu, käännä kaula alas ja jäähdytetty.

Kuivatut sienet - kuivaus sienet

Kuivaus sienet ovat eniten yksinkertainen tapa Heidän tulevaisuuden työkappaleet. Voit kuivata kaiken putkimaiset sienet, samoin kuin herukat, viivat ja tryffelit.

Kuivaus, epävakaat voimakkaat sienet otetaan. Ne siirretään ja puhdistetaan kyynärpään, neuloista, lähteistä, mutta eivät pese.

Valkoiset sienet ovat kokonaan tai osittain katkaistu niin, että jalkoista ei ole yli puolet. Juurit kuivataan erikseen. PipebrazovKov ja juurien boomines eivät ole katkaistu, ja koko sieni leikataan pystysuoraan puoleen tai 4 osaan. Kehykset ja linjat leikataan jalkojen alaosasta, tryffeleitä leikataan viipaleilla.

Voit kuivaasi sienet erikoisuunissa, venäläisissä uunissa, uunissa, sähköisellä jauheella. Voit sopeutua tähän ja "Wonder-liesi". Mutta se on parasta kuivata sieniä uunissa. Yleensä ne sijoitetaan riveihin korkkiin alas rauta leivinlevyyn, jossa on puhdas olki. Voit kuivua sieniä ja suon, aseta puhdas olki siihen. Ilman olkia sieniä voi saastuttaa tuhkaa. Olennuksen sijaan voit laittaa lankaverkon.

Kuivat sienet myös puiset pinnat, ajetaan laudalle. Knustin neulojen on vastattava uunin kokoa. Ne leimataan shakkijärjestyksessä 6-10 senttimetrin etäisyydellä toisesta toisesta. Jokaisella neulalla voit ajaa kaksi tai neljä keskikokoista sieniä.

Kaikki uunin kuivauksen uunit, putki ja uunin läppä olisivät avoinna kosteudelle, haihdutetaan sienistä, muuten niitä voidaan käyttää ja kääntää.

Sienet, jotka on kiinnitetty köyteisiin ja ripustettiin kuuma keittiön liesi, ovat hyvin kuivattuja.

Pieni määrä sieniä voidaan kuivata "Wonder-liesi". Tehdä tämä, sinun täytyy tehdä kaksikerroksinen hylly hyvin kaareva lanka, sijoita sieniä siihen, jotta he eivät voi koskettaa uunin seinää missään. Liesi kansi on suljettu, mutta kaikki messinki reikiä on oltava auki.

Kuumalla kesällä kuivatut sienet auringossa.

Kaikkien kuivausmenetelmien avulla sienet suositellaan ensin sijoitettaviksi lämpötilaan 40-50 ° C: n lämpötilaan, lopuksi lopuksi 60-75 ° C: n lämpötilassa. Lisää korkeat lämpötilat Sienien väri, maku ja aromi heikkenee. Oikeasti kuivatut sienet tulevat kevyt, hieman taivutettu, rikkoa hyvin, mutta älä murene.

Sienet eivät tapahdu paljon - eikä vain innokas sienet sopia tästä, mikä onnea vaeltaa metsän läpi. Hyvin inhimilliset hinnat näistä metsä DARS Saanto, et anna niin helppoa siirtää yksityiset kauppiaat, ja nyt minulla on ämpäri - toinen sienet ovat kotona. Fungi-perunat ovat jo palontorjunta, hyvä osa kuivataan tulevaisuudessa. Missä ylimääräinen? Tietenkin talvella marinoitujen sienien tulostaminen! Reseptit ruoanlaittoon tämän alueen sarjasta "ja juhlassa ja maailmassa" ovat monipuolisia. Ja kuinka helppoa on täyttää - ja alku isäntä pitää sen!

Merien sienet talvella: Secrets ja perussäännöt

Marian sienet ovat helppoa, jos tiedät muutamia salaisuuksia. Muista muistaa ne ja käytä kunkin Mushroom Marinovkan aikana!

1. Pienet sienet? Ne voidaan valita kokonaan, purkaa jalkaa, vaan vain irrottaa sen juuren osa.
2. Sienet ovat melko suuria parempia 2-4 osaan.
3. Jos poimia tehosteita tai borotovikiä - sitten jalat ja korkit säilyvät paremmin erikseen.
4. Päätti meriöljyt? Älä unohda estää liima-iho-hattuja.
5. Emme ole suositeltavaa rullata purkkia metallipeitteillä - tällaisessa "säiliössä" botulismin riski kasvaa.
6. Pankin metsien lahjat ovat epämiellyttäviä, ja ne ovat valmiita aikaisintaan 3 viikon kuluttua - sinun täytyy odottaa.
7. Osta sieniä? Missään tapauksessa ei osta niitä, jotka myyvät teitä pitkin - metsän tuote imee kaikki kaasut ja "lika" ajoradan kanssa.
8. Etkö ole varma sienestä - hävitä se, et voi vaarantaa terveyttäsi (joskus - elämä).

Yleensä se ei ole niin tärkeää, mikä sieni-luokka päätti valmistella tulevaisuutta - kaikki ovat hyviä omalla tavallaan, tärkein asia on noudattaa merenkulun sääntöjä ja tulevat tapaukseen hyvä tuuli. Sitten tulos on täysin taattu.

Sienien valmistaminen järkyttää

Olitpa tuonut sieniä metsästä tai markkinoilta - heidän on oltava ylimääräisiä Sera ja mätä, matoja. Joskus wormworms kosketti vain pienen osan hattuista tai jaloista - ei ole välttämätöntä heittää koko sieni, voit leikata vaurioituneen paikan.

Sitten sienet on lajitettava tyypin mukaan, koska kaikki ne eivät ole hyviä naapureita pankissa. Esimerkiksi ruoanlaitto, jälkimmäinen kääntää jälkimmäisen ja tulla pimeiksi. Ja kokki Borovikov ja Boomines for Boomes eivät pysy - ne hajoavat, koska kunnes valmius tulee nopeammin kuin loput.

Kerätty ja lajitellaan "hiljaisen metsästyksen" palkinnot, heidän täytyy liottaa heidät veteen - mednieeni tai hapotettu. Tämä antaa heille mahdollisuuden puhdistaa ne lian, roskat ja matoista - tämä "pentue" avautuu yläkertaan. Mutta ylivoimainen metsä lahjoja yli tunnin ajan ei kannata - heidät myrkytetään vedellä, tulee hauras ja menettää osan mausta. Turvallisissa sienissä leikataan jalkojen juuresta.

Ennen sieniä, on parempi kiehua - se luottaa siihen, että työkappale ei heikkene, ja että on mahdotonta myrkkyä. Tiheää sieniä keitetään noin puoli tuntia ja pehmeämpi - ¼ tunti riittää.

Nyt on kaksi peittausvaihtoehtoa:

1. Voit asettaa sieniä hienostuneeseen mausteen suolattuun veteen - kiehuvaan veteen, kaataa etikkaa ja hajottaa välittömästi pankkeja ja rullaa.
2. Keitsi, sienet yhdistävät liemi, lisää ne, ja sitten sitten lähetä pankkeihin ja täytä jokainen täyttö Marinadesta.

Marinoitujen sienet talvella - ruoanlaitto reseptejä

On paljon reseptejä, miten meri sienet kotona. Valitse yksinkertaisin.

Reseptit ilman sterilointia

Sterilointi tietenkin avulla voit lisätä tuotteen varastointijaksoa, mutta sopii, se on hankala liiketoiminta. Voit tehdä sitä ilman sitä. Miten?

1. Keitettyjen sienien kunkin kilogramman valmistukseen otamme 3 koko lasillista vettä (ei väliä, kevät tai hanan alla). Kaada vettä emaloituun kattilaan, olen riidan 2,5 jälkiruoka lusikat Suuri suola ja kaksi kertaa vähemmän sokeria. Lisäämme laakereita mausteille (5-6 kpl), pippuri ei ole maaperän herneet (5-7 herneet), on mahdollista hieroa kynsi (mutta älä liioittele sitä, palaset ovat kauniita.
2. Marinen Täytä kiehuvaa viisi minuuttia, pudota keitetyt sienet kattilaan. Laitamme liesi ja kannen alla kiehumisen jälkeen pidät keskilämmön 20 minuutin ajan, älä unohda sekoittaa niin, että et ole poltettu.
3. Ennen kuin irrotat kattilasta laatta, kaadetaan siihen lasillinen 6% etikkaa. Pankkien (enintään 700 ml: n tilavuus), asetamme sienet, kaadimme täyttämään Joam-kaulan ylärajat.
4. Laitamme "turkis takki", kunnes se jäähdytetään.

Tässä on toinen onnistunut, luotettava, testattu resepti ilman sterilointia.

1. Ota kaikki syötävät sienet (kuinka paljon asennossa purkissa), kiehauta valmius, vesi lähettää.
2. Litralla vettä tehosta 2 rkl. Sokeri ja suola, puoli lasi 9 prosentin etikka, 3 arkkia laakerit, 6 mustapippurihaa, 3 kynsiä, kaneli veitsen kärki.
3. Marinadissa aseta sieniä, kiehua, hajota steriloidut pankit, sulje kannet, kääri kolme tuntia.

Marinoitujen sienet, joissa on sitruunahappo

Lemoniinihappo Meitä käytetään käyttämään miten hyvä säilöntäaineVoit myös pahentaa sieniä ja olla varma, että he säilyttävät makunsa ja arominsa. Kaikki on yksinkertaista.

Resepti käsittää sterilointiprosessia:

• Me rekrytoimme kattilassa lämmintä vettä. Litraan nestettä laittaa puolet ruokalusikallista sitruunahappoa ja suolaa (2 rkl. Lusikat).
• Me toivotamme sieniä (keitettyä) suolavedessä 15-25 minuuttia. Valmius kysytään alentamalla sieniä pannun pohjalle.
• Sitten marinadi täyttää Sivujen kautta sinun on yhdistettävä erilliseen kulhoon. Sienet hajottavat steriliinipankit, kaada kuuma täyttö.
• Steriloida täytetyt purkit, jotka on peitetty steriileillä kansilla. Sterilointiaika riippuu pankin tilavuudesta. Pikku-litran purkit kestävät tunnin ja litran - puoli tuntia.
• Sitten pankkien käyttää ruuvit tai muovia.

Reseptit ilman sterilointia:

1. Kilogrammaa kohti keitetyt sienet Valmistelin meripohjan puolikokoisesta vedestä. Vesi Solim N. jodisoitu suola (3 teelusikallista), lisää sitruunahappoa samalla tilavuudella kuin suola. Voit myös parantaa tuoksua, olisi mukavaa kiertää täyttö parilla laakerilevyjä ja pippuria (ei maa, herneet, palaset 5).
2. Täytä marinadi kiehuvaa noin viisi minuuttia. Samaan aikaan "sitruunan" kiteet tulisi muokata. Tämän suolaliuoksen avulla kaadetaan sieniä, jotka olivat humalassa etukäteen ja asettuvat pankkeihin.
3. Ei ole välttämätöntä steriloida, jos tämä menettely on tunnollisesti poistettu pankkeille ja kattoille.

Marinoitujen sienet valkosipulilla

Valkosipuli - Spice Amazing, joka on kirjaimellisesti kaikkea. Ja sieniin - varsinkin. Ja erittäin hyvä se muuttuu valkosipulilla lähes kaikki sienet ja varsinkin kummajainen. Keittämällä keitetty etukäteen, sienet ottavat:

• puolet litran kiehuvaa vettä;
• ei rikastettu suolan ja sokerihuoneen lisäravinteiden kanssa. lusikka;
• 2 lehdet, kirsikat ja herukat;
• pari kynää;
• etikka 9% teelusikalla puoli litran jar sieniä;
• valkosipuli - 4 keskimmäistä hampaita.

1. Laitamme sokeria ja suolaa, laakurkia, kynsiä, kiehuvaa 5 minuuttia kiehuvaan veteen.
2. Pankkeissa esiasennettu, laittaa parin kirsikka- ja herukka, leikkaa muoviset valkosipulit (2 hampaat).
3. Täytä sienet puoli litran purkit. Täytämme suolavedellä, kaudella etikalla ja tiiviisti suljetuilla pankkeilla.

Pituleiden öljyjen reseptit

Ennen kuin teet miesten sieniä, vapautamme niiden korkit tahmeasta ihosta. Ruoanlaitto sienet ovat valkosipuli-sinappi marinadessa.

1. 2 kilogrammaa öljyä kiehua 25 minuuttia yksinkertaisella vedellä, taitamme seulaan.
2. Marine Täytä on oltava 1,5 litraa vettä. Siinä laittaa viljan sinappi ja suola 30 grammaa. Hieman swee 20 grammaa sokeria. Lisäksi älä unohda laittaa 3-4 valkosipulin hampaat, herneet paprika (jyvät 5), laakerit pari arkkia. Marinada antaa kiehua, lisää etikkahappo 45 grammaa.
3. Ocalsum täyttää pienet pankit, polttoaine tuoksuva suolavedellä. Pankkien kannet ovat välittömästi.

Ja kauemmas onnistunut resepti Öljy:

Marinadi on suunniteltu 3 litralle vettä.

• salt - 2 rkl. ilman liukua;
• 9 prosentin etikka - 300 ml;
• bay lehti, herneet mustat herneet.

1. Katkaistu ja pestään öljyt keittämään kiehumisen jälkeen 10 minuuttia, ja yhdistä tämä vesi siivilän läpi, kaataa tuoretta, vielä kokata 10 minuuttia.
2. Kolme litraa vettä kiehuvat suolalla ja mausteilla Kuinka kiehua - kaataa etikkaa ja lisää sieniä, ne on kokonaan peitetty marinadi, kokki 6 minuuttia, hajota puhtaat purkit, sulje kannet.

Marinoitunut ura

Gudes on hyvä yhdistää aaltoja, mutta voidaan valmistaa erikseen.

1. Ruoanlaitto marinadi kilogrammassa keitettyjä kudoksia: 700 millilitraa vettä laittaa mausteet (Dill 1-2 sateenvarjot, valkosipuli 3 hampaat, lahden lehtiä ja mustia herneitä - herneet, kaksi ruokalusikallista suolaa ja sokerihiekkaa). Etikka kaadetaan 5-7 minuutissa marinadin kiehumisen jälkeen riittävän rkl 9% happoa ja välittömästi hidastamaan kattilaan.
2. Guddy tarve kiehua etukäteen. Kun täyttö on valmis, siirrämme ne pankkiin ja messu täytetään säiliö meren täyttöön. Steriloi 30 minuuttia.

Marinoitu Ryzhiki

Miten naimisiin sienet Ryzhiki? Kaikki on helpompaa kuin näyttää. On parempi ottaa pieniä vanteita. He ovat humalassa puoli tuntia.

• Pari kiloa varten ei keitettyä sieniä tarvitsee litraa marinadia. Se voidaan valmistaa: Vesi suolalla 2 ruokalusikallista yksinkertaista suolaa. Kaadimme pari lusikoita, ei tuoksuva puhdistettu öljy. Voit lisätä sokeria - ei enää ruokalusikallista. Jos haluat antaa tuoksun veteen, heittää sateenvarjo tilli, 3 valkosipulia hampaita, laakereita ja mustia herneitä (palaset 6). Let's saa kaatamalla ylös, lisää etikkahappo (9%) - ruokalusikallinen. Säilytämme meripohjan liesi. Täytän sen, kuuma, perunat, säädetty steriloiduilla pankeilla. Steriloi 20 minuuttia ja sulje tiiviisti kannet.

Marinoitu Veshinski

On parempi valita pieniä ja rikkoutuneita sieniä. Kuinka naimisiin sienet osterit?

1. 2 kg raaka osteri, marinadi riittää veden määrään niin, että sieniä voidaan sekoittaa vapaasti (litra 3-4). Vesi Solim, lisäämällä 3,5 suolaa. Älä unohda sokeria - se on tarpeen pienempi: pari lusikat. Aroma Marinada antaa lahden lehtiä ja kappaletta 5 pippuria paprikaa. Etikka on parempi ottaa viiniä - se tarvitsee 3 ruokalusikallista.
2. Me huuhtelemme osteri ja heitä marinaati. Kuinka keittää - kypsennä puoli tuntia.
3. Valmis kuorinta tiukasti määrää steriileiksi purkkeiksi ja täytä liemi, jossa ne keitettiin. Hermpetically sulje pankit.

Marinoituja valkoisia sieniä, resepti

Kuinka meren valkoiset sienet, tiedä muutamia. Tai ehkä pelkää pelätä tätä jaloa sieni. Rauhoittaa! On mahdotonta pilata tätä kauneutta, jos valitset oikea resepti Marinoitua valkoista sieniä talvella.

Kilogrammaa kohti raaka sienet Me otamme:

• lähellä tavallista vettä;
• 3 h. Sanan sokeri ja pöytäsuola;
• etikkahapon linnoitus 9% - 2 teelusikalla;
• lavrushki-arkki ja mausteiset kivet parit;
• musta herneet - kappaletta 5.

1. Sienet ovat humalassa kahdessa vastaanotossa: ensimmäisessä vedessä 5 minuutin päässä kiehumisesta ja puoli tuntia toisessa.
2. Keitä marinadi, lisäämällä kaikki ainesosat veteen, viimeisin - ennen irrottamista liesi, on etikka.
3. Sienet, hieman tamping, siirto purkkeihin ja täytä toisiaan meren täyttöön. Sulje ilman sterilointia.

Marinoituma mato

Kerää nämä sienet helposti - tulivat hyvät penniä ja "lukittu" ämpäri. Mutta miten pahentaa sieniä? Käveli tällaisessa tapauksessa ei ole kapricious.

1. 3 kilogrammaa on veistetty kaksinkertaisella tavalla: ensin keittämällä 10 minuuttia ensimmäisessä vedessä ja puoli tuntia toisessa. Sitten yhdistämme veden.
2. Ja tehdä meren täyttö helposti: 1,5 litraa vettä liuotetaan suolaa 1 rkl litra nestettä kohti (1,5 lusikat tämä resepti). Sakhara vie hieman enemmän - 2 lusikat. Lisää 5-7 musta herneitä jauhettu pippuri, pari Laurel-lehdet, sateenvarjo-kaksi tilliä. Kiehuminen minuutti 6, lisää ruokalusikallista liitännäistä 8% happoa.
3. Marinen Fine Täytä pankkien asetettu. Steriloi 15 minuuttia.

Champignon Marinings Mushrooms

Champigonit ovat ruoanlaitto talvella - nopeasti, he tulevat tuoksuvalla ja rumpulla. Tämä on erinomainen itsenäinen alkupala, samoin kuin salaattien, pizzat ja muut maukkaita.

1. Kaksi kiloa Champigonit Lean 15-20 minuuttia, tyhjennä vesi. Sitten valmistamme marinadia: 750 ml: ssa vettä laittaa 2 rkl. Suolaa ja 3 sokeria hiekkaa, laurel, maku, musta pepper Peproof, pari ruokalusikallista kasviöljyä.
2. Let's kiehauta. Kaatimme etikkaa (2 teelusikallista). Champunonit sijoitetaan pieniin purkkeihin ja kaadetaan suolaliuosta. Ei ole välttämätöntä steriloida, voit välittömästi kannen alla.

Kalori suolakurkkujen sienistä

Ruoanlaitto reseptejä sienillä alhainen kalorituotteet, ja tämä laatu ei ole kadonnut ja sen jälkeen, kun he ovat harhaanjohtaneet. Keskimäärin sata grammaa välipaloja sisältävät noin 20-25 kcalia. Erittäin ruokavalio.

Kuinka monta marinoitua sieniä varastoidaan

Sienet varastoidaan Marinadiin No, tärkein asia on luoda tämä optimaaliset olosuhteet: Tumma huone ja matala lämpötila. Vain täydellinen tähän kellariin. Mutta jääkaappi on myös sopiva.

Jos sienet suljetaan metallikannella - sinun ei pitäisi säilyttää niitä yli vuoden ajan. Lasin ja muovisten kansien mukaan varastointijaksoa voidaan lisätä kahdesti.

Kuten näette, ei ole mitään helpompaa kuin valmistautua marinoitujen sienet talvella. Reseptit Ne ovat niin monipuolisia, että valitset varmasti työkappaleen menetelmä vaativimmalla maulla! Valmista, kokeile ja nauti sienistä ympäri vuoden!

Kuinka marinoi sieniä talvella - on tärkeää tietää jokainen rakastaja, tällainen välipala on sopiva ja juhlapöytä Ja arkisin. Voit marinoida eri tyypit Sienet eivät ole vain öljy, boroviki, raaka-aineet, vauvat ja puomit, mutta myös vihreät, bbw, champigonit ja monet muut.

Mushroomien helppokäyttöisyys step-by-step reseptit Ja keskeiset säästämisen säännöt, mutta talvella voit nauttia erilaisista sieni-aihioista.

Ennen tehostamista sieniä on maalattava, puhdas, sitten liota - riippuen sienien tyypistä. Pieniä sieniä voi mennä naimisiin kokonaan, ja suuri on parempi leikata. Marinuya-sienet, on tärkeää tietää, että jotkut sienet ovat maridoidut korkit erikseen jaloista (esimerkiksi valkoisissa sienissä, Boosaine). Seuraavat sienet keitetyt, pannaan pankkiin ja kaadetaan marinadi. Milloin ja kuinka paljon keitetään ja miten marinadi kaataa - riippuu sienien ja reseptin tyypistä.

Kuinka merta liitännäistä

Öljyn ominaisuus on se, että ylempi kalvo on tarpeen. Ennen öljyn tekemistä sinun on ehdottomasti kiehuttava ne useita kertoja päästä eroon mahdollisesta säteilystä. Oclay on iloinen vain 10 minuuttia. Marinadin määrä ei saa ylittää viidennen osan sienien määrästä pankissa.

Marine Öljyt ovat parhaita tällaisten mausteiden kanssa, kuten neilikka, mustapippurihaa, Bay Leaf.

Käveli marinoitua

Uskotaan, että nimi on ihanteellinen sienet merenkulun. On parasta ottaa pieniä ja nuoria sieniä peittaukseen. Walkers täytyy kaataa vettä neljänneksellä tunnin ja pese sitten hyvin. Sitten sinun pitäisi kokata marinadi resepti, kaada ne sienet ja telanpankit. On tärkeää, ettei unohda sterilointia.

Groove Fickled

Myös vanhaa rahtia on mahdotonta chervichi-sienet. Hyvä sienet Myös arvoinen perusteellisesti pesu (ruokalaji astiaan). Guddy on liotettava, muuttuva vesi joka kolmas tunti. Parantaa maku laatu Voit lisätä kelloon, kirsikat ja herukkavat lehdet voidaan lisätä.

Valkoinen marinen sienet

On olemassa kaksi tärkeintä tapaa marata valkoisia sieniä - ensimmäisissä sienissä keitetään tulevaisuudessa marinadi, toisessa - erikseen. On reseptejä sterilointiin, ja siellä on ilman sitä. On tunnettava, että valkoisten sienien tapauksessa on tärkeää, ettei se liioittele sitä mausteilla, jotta he "eivät keskeytä" luonnollista aromia.

Marinoitua Chanterelles talvella

Chanterelles korjataan helposti. Lisickekin täytyy leikata jalat, huuhtele, laittaa alhainen pannu, suola, lisää etikkaa ja mausteita. Ruoanlaitto Chanterelles ei tarvitse pitkään - neljäsosa tunnista. Sienet on kypsennettävä alhaisella kuumalla, on tarpeen poistaa vaahto. Sienien digesons, sinun on poistettava ne ajoissa ja huuhtele kylmällä vedellä. Valmius voidaan ymmärtää, kun sienet makaavat pohjaan, ja marinadi tulee rumpuksi. Ketit leviävät sitten pankkeihin ja kaadetaan marinaatteja, steriloi puoli tuntia ja maku kolmen viikon kuluttua.