Volnushka ei ole yleisin sieni pöydällämme. Osittain maun tai liiallisen levinneisyyden vuoksi harvinainen kesä on niillä niukka. Jopa kokeneet sienestäjät laiminlyövät ne, koska he eivät osaa kokata ja kuinka paljon keittää volushkia. Varsinkin jos kesä on sieni, ne pysyvät täysin sivussa. Tämä johtuu ensisijaisesti niiden epäselvästä mausta. Epäasianmukaisella ja epäasianmukaisella käsittelyllä ne säilyttävät katkeran maun ja menettävät kaiken kulinaarisen "viehätyksen". Siksi asianmukaista ruoanlaittoa varten sinun on tiedettävä, kuinka ja kuinka kauan keittää aaltoja, jotta pääset eroon katkeruudesta. tuoreita sieniä niillä on hämmästyttävä tuoksu, joka tekee niistä sukua sienille ja maitosienille. Ja vaikka tämä ei olekaan "suurin" saalis "hiljaisen metsästyksen" prosessissa, vaan saavutettavin ja asianmukainen valmistelu erittäin maukasta!

Yleensä metsissämme on kahdenlaisia ​​aaltoja: vaaleanpunainen ja valkoinen. Näiden sienien kausi alkaa kesäkuun puolivälistä ja kestää syyskuuhun. Volnushki ovat helttasieniä, niiden ominaispiirre on samankeskisten ympyröiden läsnäolo korkissa. Hän puolestaan ​​on aina ikäänkuin töissä ja hänellä on karvaiset reunat.

vaaleanpunainen aalto

Vaaleanpunainen aalto on ehdollinen syötävä sieni ja vaatii siksi huolellista käsittelyä. Hatussa on vaaleanpunainen sävy ja sen halkaisija voi olla 10 senttimetriä ja jalka - jopa 2 cm paksu. Massa on väriltään lumivalkoinen, rakenteeltaan tiheä. Nämä sienet soveltuvat erittäin hyvin kuljetukseen, eivät rikkoudu eivätkä tummu leikkauksista. Kokemattomat sienenpoimijat voivat sekoittaa vaaleanpunaisen aallon inkivääriin, mutta samankaltaisuus on vain ensi silmäyksellä. Kun massa on rikki, on selvää, että se on valkoista eikä kirkkaan oranssia, kuten sienissä, ja näyttää valkoinen väri maitomainen mehu.

valkoinen aalto

Valkoinen aalto on myös ehdollisesti syötävä, se kasvaa suuria ryhmiä raivauksilla koivuviljelmien läheisyydessä. Siinä on tiheä karvainen hattu ja varsi. Vahva valkoinen massa siinä, kuten vaaleanpunaisessa lajikkeessa, on katkeruuden maku. Siksi on tärkeää tietää, kuinka paljon hiutaleita liottaa ja kuinka paljon keittää, jotta oikea tasapaino säilyy, kun kitkeryys on jo kadonnut, mutta sienen luonnollinen maku säilyy.

Liotus aallot

Voit valita minkä tahansa menetelmän sienien käsittelyyn: suolaus, syöminen keitettynä tai paistettu. Mutta etukäteen aallot, kuten niihin liittyvät maitosienet, on liotettava vedessä. Laita sienet suureen astiaan, kaada ne kylmään puhdas vesi ja anna olla 4-5 päivää. Tänä aikana vesi tulee vaihtaa 3-4 kertaa. Joskus liotukseen käytetään suolaliuosta.

Kylmä tapa peittaa aallot

Kysymys siitä, kuinka paljon aaltoja keittää, herää useimmiten, kun ne on suolattu. kylmällä tavalla suolaus ei vaadi sienten keittämistä. Tämä perinteisellä tavalla, jota käytettiin ennen vanhaan Venäjällä. Monille se ei herätä luottamusta, ja se on täysin turhaa - kylmäsuolauksella sienet säilyvät enimmäismäärä hyödyllisiä aineita ja hyvä maku. Liottamisen jälkeen vesi on tyhjennettävä aalloista. Huuhtele ja puhdista ne hyvin. Valmistele purkit tai pienet puiset tynnyrit. Pohjaan voit laittaa kirsikoita tai herukoita - maun mukaan. Aseta aallot ammeeseen tasaisin kerroksin, ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa. Sinun täytyy laskea hatut alas. Älä pelkää suolaa sieniä, ne ottavat niin paljon suolaa kuin tarvitsevat. Aaltoja ei myöskään kannata keittää siitä syystä, että ne menettävät kimmoisuutensa, ja kylmämarinoituna ne säilyttävät ominaisen rapeuden. Ylhäältä on välttämätöntä asettaa sortoa. Jos käyttää kylmä suolaus, aallot ovat käyttövalmiita 30-40 päivässä. Sinun on asetettava säiliö tai amme sisätiloihin ja valmiit

Kuuma tapa suolata aaltoja

Erityisesti jokaisen kotiäidin tulisi tietää aalloista. Kuumasuolaamista varten niitä liotetaan ensin niin kauan kuin on tarpeen. Ei ole mitään järkeä keittää volnushkia liian pitkään, riittää, kun haudutat hieman kiehuvassa vedessä 10-15 minuuttia.

Sen jälkeen ne on asetettava purkkeihin ja kaadettava etukäteen valmistetulla marinadilla. Purkkiin lisätään etikkaa, päälle kaadetaan vähän kasviöljyä kalvovaikutelman luomiseksi pinnalle.

Suolaisista aalloista voit valmistaa piirakoiden ja piirakoiden täytteen, lisätä salaatteihin tai vain kaada smetanaa, lisää sipulia ja tarjoile keitettyjen tai paistettujen perunoiden kanssa.

Jos käytät suolattuja sieniä piiraiden täyttämiseen, ne on ensin liotettava vedessä.

Kuinka paljon keittää volnushki suoraan kulutukseen?

Keitetyt tai paistetut aallot ovat harvinaisuus. Yleensä ne säilyttävät katkeruutensa, ja siksi tämä kulutustapa ei ole kovin yleinen. Mutta useimmiten se on makuasia. Sienten tai muiden sienten keittäminen riippuu myös niiden koosta, isojen kypsyminen kestää kauemmin. Tässä tapauksessa on järkevää leikata suuria yksilöitä. Sinun täytyy keittää liotuksen jälkeen, kunnes puolikypsä - puoli tuntia tai 40 minuuttia. Vesi ei saa kiehua liikaa, liemeen voidaan lisätä mausteita: mustapippuria, laakerinlehti, maustepippuri. Mutta kypsennyksen jälkeen vesi tyhjennetään, eikä sitä käytetä tulevaisuudessa. Seuraavaksi sinun on lisättävä keitetyt perunat perunoihin ja paistettava, kunnes ne ovat täysin kypsiä.

Keitetyt sienet voidaan rullata lihamyllyssä ja valmistaa kaviaaria tai käyttää piirakoiden täytteenä.

Volnushkia on vaikea sekoittaa muihin myrkyllisiin, koska niillä ei ole myrkyllisiä analogeja, kuten hunajasieniä. Niille on ominaista terävä ja voimakas kiva haju, kuten gruzdey. Mutta jos et ole varma, eikä lähistöllä ole kokenutta sienenpoimijaa, on parempi olla vaarantamatta, vaan jätä ne metsään.

Volnushki (volvenki, volzhanki, volnyanki) - sienet, jotka useissa maissa tunnustetaan syötäväksi kelpaamattomiksi, niitä ei syödä missään muodossa. Venäjän asukkaat päinvastoin, tämä lajike on arvostettu sen vuoksi makuominaisuudet. Lajikkeita on pääasiassa kaksi - vaaleanpunainen ja valkoiset aallot. On käytännössä epärealistista syödä kaikkea, mitä sienestäjän luonne on kauden aikana niin avokätisesti antanut. Herää kysymys: kuinka suolata volnushkia, jotta voit nauttia tuoksuvasta herkusta kylminä syys-iltoina tai pakkasten talvina.

Monet ihmiset harjoittavat vihannesten pakastamista, mutta purkista saadut sienet maistuvat paljon paremmilta kuin tällainen tuote. Salaisuus piilee suolan ja mausteiden lisäämisessä, jossa volushkat seisovat yli yhden päivän. Jokaisen kotiäidin tärkeimmät tavoitteet - tehdä siitä maukasta ja terveellistä - saavutetaan täysin.

Tällä sienilajikkeella on vain niille ominainen ominaisuus - leikattaessa se erittää valkoista mehua, jolla on katkera jälkimaku. Mutta jos keität ne oikein, suolaisilla aalloilla ei ole tätä haittaa.

Myös sienet vaihtavat väriä suolaamisen jälkeen - kauniin punertavan tai valkoisen sävyn sijaan ilmestyy harmaa. Älä pelkää - tällaiset metamorfoosit eivät vaikuta makuun. Jokaisen emännän tulisi tietää volnushki-sienien suolaaminen, kun hän haluaa yllättää vieraansa tai hemmotella perhettään.

Sienten suolaamisen valmistelun yksityiskohdat

Riippumatta siitä, onko tämä luokka syötävä vai ehdollisesti syötävä, Esikäsittely täytyy olla läsnä. On pidettävä mielessä, että epäsuotuisa ekologia, sienien poimiminen valtateiden lähellä vaikuttaa haitallisesti ihmisten terveyteen. kylmä tai kuuma suolaus aallot voidaan tehdä helposti kotona noudattamalla ensin muutamia yksinkertaisia ​​vaiheita:

• lajittelu;
• puhdistus;
• pesu;
• liotus.

Ennen puhdistusta, valkoinen ja vaaleanpunaiset aallot on jaettava ja jatkokäsittely tuottaa eri kapasiteeteilla. Poista sitten veitsellä varovasti hiekan tai maaperän jäljet, joihin alueen madot tai muut tuholaiset ovat vaikuttaneet, ja leikkaa myös 2/3 jaloista. Käytä tätä tarkoitusta varten harjaa, jossa on jäykät harjakset - ilman nesteen käyttöä se puhdistaa lian hyvin. Eriväriset suolasienet on myös oltava erikseen.

Liotus: karvaan maun poistaminen

Monet ovat kiinnostuneita siitä, kuinka paljon aaltoja liottaa. Tästä asiasta sienenpoimijat ovat hieman eri mieltä: jotkut sanovat, että vähintään 4-5 päivää, toiset sanovat, että 2-3 päivää riittää.

Perusteellisen puhdistuksen jälkeen aallot kaadetaan kylmä vesi(mieluiten suodatettu tai laskeutunut), laita sitten viileään paikkaan noin kahdeksi päiväksi. Tämä tehdään ylimääräisen katkeruuden poistamiseksi.

Aallot asetetaan suureen emaloituun astiaan niin, että vesi peittää sienet kokonaan. Liottamisen aikana nestettä vaihdetaan vähintään 2-3 kertaa. Jos tulee pilvistä, niin useammin. Kokeneet sienestäjät lisää suolaa 5% sienten kokonaismassasta.

Voit määrittää, että liotus on päättynyt aallon tilasta: sinun on poistettava se suolavedestä ja painettava hieman korkkia. Jos hän ei eroa tyypillinen crunch, mutta taipuu varovasti - vesi on tyhjennettävä. Kun olet tehnyt "kontrolli" pesun, laita sienet siivilään ja anna ylimääräisen nesteen valua pois. Nyt voit hoitaa aaltojen suolauksen kotona. Ensin sinun on valittava kiinnostava resepti, joka vastaa täysin maku mieltymykset perheitä.

Kylmämenetelmän edut

Monet pitävät kylmäsuolauksesta. Miksi se valitaan usein? Yksi merkittävistä haitoista on sienten liiallinen pehmeys. Tämä vaihtoehto ei sovi niille, jotka haluavat rapeaa välipalaa.

Sieniä ei voi nopeasti suolata kylmällä menetelmällä, mutta ponnistelut ovat sen arvoisia. Leijonan osan ajasta vievät aaltojen valmistelu ja liotus.

Niiden astioiden materiaaleille, joihin suolaiset aallot säilytetään talveksi, on rajoituksia. Täydellinen vaihtoehto- tammitynnyri, mutta jokaisella omistajalla ei ole tällaista astiaa ja jopa kellotaulua oikea määrä sieniä jopa pienellä syrjäytyssäiliöllä on vaikeaa. Joten älä pelkää käyttää lasipurkit tai emalitavaroita.

• savikannut;
• polyeteenistä tai muovista valmistetut tynnyrit / kanisterit;
• galvanoidut kauhat.

Aallot on suolattava kylmällä tavalla talveksi pääsäännön mukaisesti: sienten pinnalle ei saa ilmestyä hometta. Tällaisten aaltojen syöminen on kiellettyä - tämä voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Volushkien suolaamiseen purkkeihin tai muihin astioihin niiden tuoreuden ja turvallisuuden säilyttämiseksi ei pitäisi liittyä hermeettistä kaulan tukkeutumista. Se peitetään sideharsolla, taitetaan useita kertoja ja päälle asetetaan kuorma. Suolaveden tulee peittää sienet kokonaan.

Säilytä suolaisia ​​aaltoja pimeässä, kuivassa paikassa, suositellaan lämpötilajärjestelmä– 0 - +3°C. Kun nämä indikaattorit lisääntyvät, suolavesi muuttuu sameaksi, on olemassa homeen vaara.

Suola aallot purkkeihin

Resepti volnushkin suolaamiseksi kylmällä tavalla voi sisältää suolan ja veden lisäksi myös muita ainesosia, joiden makuyhdistelmästä emäntä ja hänen vieraansa pitävät. Mausteena voit käyttää:

• mustaherukan lehdet;
• kuivattu tai tuore tilli;
• valkosipuli;
• maustepippuri ja mustapippuri;
• neilikka;
• piparjuuren lehtiä.

Ennen kuin liotat aallot, sinun tulee kiinnittää huomiota kokoon ja ulkomuoto sieniä. On parempi kieltäytyä liian suurista, ylikypsistä "metsän asukkaista", samoin kuin niistä, joilla on iso neliö vahingoittaa. Kokeneet kotiäidit suosivat nuoria pienikokoisia sieniä, niitä kutsutaan "kihariksi". On tarpeen navigoida hatun mukaan - sen halkaisija ei saa olla yli 3-4 cm.

Pankit ennen suolaamista pestään, steriloidaan ja kuivataan perusteellisesti. Kun astia on valmis ja sienet liotetaan, voit valita askel askeleelta resepti ja seuraa sitä. Voit tehdä omia muunnelmia, mutta tarkkaile veden ja suolan suhteita erittäin huolellisesti, jotta sienet seisovat pitkään, eivät huonone eivätkä menetä makuaan. Yllä olevat reseptit aaltojen suolaamiseksi eivät vaadi suuria taloudellisia kustannuksia, ja maku ylittää kaikki odotukset.

Resepti nro 1

Pienelle määrälle suolakurkkua tarvitset:

• 1-1,5 kg nuoria aaltoja;
• 2-2,5 litraa kylmää vettä;
• 50-60 g ruokasuolaa;
• 2-3 g sitruunahappoa;
• mitään mausteita.

Aaltojen suolaaminen talveksi purkeissa tämän reseptin mukaan ei vie paljon aikaa. Sitruunahappoa lisätään liotuksen aikana. Se on tehokas ja vaaraton luonnollinen säilöntäaine, joka pystyy tappamaan haitallisia mikro-organismeja ja bakteereja, hometta ja sienikertymiä, joita voi ilmaantua, jos sieniä ei puhdisteta täydellisesti.

Volnushkit heitetään siivilä (jotkut ihmettelevät, pitäisikö ne pestä - kokit vastaavat, että ne ovat valinnaisia), jolloin ylimääräinen neste valuu pois. Sen jälkeen ne pinotaan kerroksittain purkkiin, ja jokainen niistä ripottelee runsaasti mausteiden ja suolan seoksella. Kuorma asetetaan päälle. Suolat tulee säilyttää pimeässä paikassa.

Toinen tämän reseptin muunnelma on, että sieniä suolataan ensin emalikulhossa useita päiviä, sitten ne siirretään varovasti purkkeihin ja suljetaan tiiviillä kannella. Ne asetetaan pimeään paikkaan noin kuukaudeksi, jonka jälkeen voit syödä turvallisesti.

Resepti nro 2

Ainekset voidaan ottaa edellisestä reseptistä. Laakerinlehdet asetetaan astioiden pohjalle (voit ottaa jauhettua tai kokonaista), herukka- ja piparjuurilehtiä (tuore), maustepippuri ja neilikka. Tällä mausteisella tyynyllä aallot laskeutuvat hatut alaspäin. Kerrokset ripotetaan suolalla (on parempi ottaa tavallinen ruokasuola, koska hienon tyhjiön laskemista on vaikea arvata; et myöskään voi ottaa jodittua suolaa- suolakurkku muuttuu nopeasti happamaksi jodista).

Sorto asetetaan päälle. Muutaman päivän kuluttua ylimääräinen suolaliuos tyhjennetään ja vapautuneeseen tilaan lisätään kerros tuoreita aaltoja. Tämä on tehtävä, kunnes sienet ovat täysin asettuneet, kunnes astia on täytetty yläosaan. Sen jälkeen herkku asetetaan jälleen pimeään, viileään paikkaan 5-7 päiväksi. Säiliötä on ravistettava säännöllisesti - jotta suolaliuos jakautuu tasaisesti ja siinä on puutteita erinomainen maku herkkuja ei tule. Jakson lopussa sienet siirretään purkkeihin ja suljetaan kannella, mutta ei rullata.

Resepti nro 3

Tämä edellyttää:

• 10 kg aaltoja;
• 300 g pöytäsuolaa;
• kirsikan ja herukan lehdet;
• maustepippuri.

Tällaisen ruuan valmistus alkaa perinteisesti astioiden valmistamisella. Tammitynnyri pestään perusteellisesti lämmintä vettä lisäämättä kemikaalit, harjattu, sitten upotettu kylmään veteen ja liotettu kaksi viikkoa. Neste tulee vaihtaa kolmen päivän välein. Viimeinen vaihe on puun höyryttäminen katajalla. Tynnyrissä tulee olla reikä vedenpoistoa varten ja sälepohja.

Kun sienet pinotaan kerroksittain ja täytetään suolavedellä, päälle asetetaan kerros sideharsoa tai puuvillakangasta ja kivi- tai puinen ympyrä, jotta ne eivät kellu, vaan suolautuvat tasaisesti.

Kuinka paljon suolaa aaltoja tynnyrissä, kiinnostaa niitä, jotka kohtasivat ensimmäisen kerran tämän keittotavan. Ei mitään epätyypillistä - noin 1,5-2 kuukautta, samoin perinteinen menetelmä pankissa.

Kun tiedät kuinka suolata volushki-sieniä talveksi, pääset eroon tarpeesta ostaa myymäläherkkuja. Ne eivät ole vain kalliita, mutta eivät myöskään yhtä maukkaita kuin kotitekoiset sienet.

Sienissä on myös herkkuja. Ainakin tämän tuotteen asiantuntijat sanovat näin. Venäjällä suolattuja volnushkia pidetään sieniherkkuina. Ulkomailla tämä tosiasia olisi yllättynyt: monissa maissa hiutaleita pidetään syömättöminä. Ja kaikki maitomaisen mehun ansiosta, joka antaa tyypillisen katkeran maun. Mutta kotiäidit osaavat suolata volushkia kotona, jotta ne eivät maistu katkeralta.

Keskivaikeus

Volnushki kuuluu Syroezhkov-perheeseen. Heidän läheiset "sukulaiset" ovat maitosienet, sienet, russula. Aalloilla on muita nimiä - volnyanka, volzhanka. Nämä sienet kasvavat metsissä vanhojen puiden alla, he haluavat "astua" koivujen alle. Aaltoja on useita, mutta vain valkoiset ja vaaleanpunaiset sopivat ruoanlaittoon. Ominaisuus Metsän lahjoja ovat katkera maitomainen mehu, joka aiheuttaa vakavia ruoansulatushäiriöitä väärin kypsennettynä. Raaka volzhanki on kaunis vaaleanpunainen tai valkoinen sävy, mutta kypsennettynä ne muuttuvat harmaiksi. Tällaisia ​​muodonmuutoksia ei pidä pelätä: vaikka sienien väri ei olisi tarpeeksi "jalo", maku voi yllättää herkkusujen iloisesti.

Mitkä ovat hyödyllisiä…

Venäjällä volnushkas on luokiteltu "ehdollisesti syötäväksi". Tämä tarkoittaa, että voit syödä niitä, mutta on tärkeää noudattaa erityistä ruoanlaittotekniikkaa. Vain tämän ansiosta on mahdollista vähentää kaikki riskit minimiin. Kotimaiset kotiäidit ovat jo pitkään oppineet volnushkin valmistusmenetelmät, he keräävät onnistuneesti nämä sienet tulevaa käyttöä varten. Se osoittautuu hyödylliseksi, maukkaaksi ja vähäkalorinen välipala, josta tulee usein juhlapöydän "tähti".

Lapsetkin tietävät, että sienet ovat hyödyllisiä. Aallot eivät ole poikkeus. Niiden vitamiini- ja kivennäiskoostumus on vaikuttava. Volzhanki auttaa torjumaan viruksia, auttaa palauttamaan voiman, parantamaan näköä ja jopa säilyttämään kauneuden.

• Proteiinin lähde. Proteiinipitoisuudessa sienet voivat kilpailla lihatuotteet Ei ihme, että niitä kutsutaan "metsänlihaksi". Proteiini on kehon tärkein "rakennusaine": se osallistuu solujen uusiutumiseen.
• Hyödyllisiä aminohappoja. Wave-proteiini on rikastettu 18 aminohapolla. Niillä on yleinen vahvistava vaikutus, ne lisäävät immuniteettia, auttavat elimiä ja järjestelmiä toimimaan normaalisti.
• Minimi kalorit. Aallot sisältävät vähintään kaloreita: 22 kcal per 100 g. Sieniä suositellaan sisällytettäväksi ruoka-annos: ruoka on täydellistä, eivätkä vyötärön senttimetrit kasva.
• Vitamiinipommi. Aalloista saat enemmän B-vitamiineja kuin vihanneksista ja viljasta. Sienet sisältävät myös runsaasti D-, C-, E- ja PP-vitamiineja. Tämä koostumus auttaa vahvistamaan kehon suojaavaa toimintaa hyödyllinen vaikutus päällä hermosto. Vitamiinit suojelevat kauneutta: niiden ansiosta iho näyttää terveeltä, kynnet vahvistuvat ja hiuksista tulee reheviä ja kiiltäviä.
• Mineraalien aarreaitta. Volnushki tarjoaa keholle välttämättömiä mineraaleja: fosforia, kaliumia, rikkiä, kuparia ja muita. tärkeitä elementtejä. Mineraalit vahvistavat luita, normalisoivat aineenvaihduntaa ja hidastavat ikääntymisprosessia. Makroravinteet ovat tärkeitä tavallinen toimenpide sydämet.

Tutkimuksen aikana sienistä paljastui ainutlaatuinen aine, beeta-glukaani. Se aktivoi immuunijärjestelmää niin paljon, että seurauksena keho itse voi voittaa jopa vakavia sairauksia. Löydön jälkeen ainetta alettiin syntetisoida laboratorioolosuhteet käytettäväksi taisteluun onkologiset sairaudet.

... ja kenen ei pitäisi syödä niitä

Vaikka aallot sisältävät suuri määrä hyödyllisiä aineita, sienet voivat olla haitallisia. Väärin valmistetut metsän lahjat aiheuttavat uhan keholle, joten sinun on ehdottomasti hallittava kulinaarinen tekniikka jotta tuote olisi turvallinen. Tämän tyyppinen sieni ei ole toivottava alle 7-vuotiaille lapsille. Sieniherkku tulee hävittää raskauden ja imetyksen aikana.

Volzhanki on vasta-aiheinen:

• kolekystiitti;
• mahalaukun mehun alentunut happamuus;
• haimatulehdus;
• sappirakon poisto.

Sienet sisältävät paljon kitiiniä, joka on huonosti sulavaa. Aineen ylimäärällä kehittyy gastriitti ja muut mahalaukun sairaudet. Mutta pienessä määrässä kitiini on hyödyllinen. Hän näyttelee sorbentin roolia, poistaa myrkkyjä. Saada haltuunsa oikea osa Kitiini, pieni määrä sieniä riittää, mutta on parempi käyttää niitä jalkojen kanssa: aine on keskittynyt sinne.

4 raaka-aineen valmisteluvaihetta

Ennen aaltojen suolaamista ne on valmistettava. Suolakurkkujen maku ja turvallisuus riippuvat tästä vaiheesta. Raaka-aineiden liotus suolaamista varten kestää vähintään kaksi päivää: vain tällä tavalla karvas maitomainen mehu poistetaan. Aaltojen valmistelu suolaamista varten koostuu neljästä vaiheesta.

1. Lajittelu. kerätyt sienet täytyy lajitella. Suolavalkoinen ja vaaleanpunainen tulisi olla erikseen. Koko on myös otettava huomioon. Pieniä - nuoria - Volzhankaa pidetään ihanteellisena suolaamiseen. Suuret hatut "metsän asukkaat" ovat ylikypsiä. Ne eivät sovellu suolauksen raaka-aineeksi: maku ei ole sama.
2. Puhdistus. Sienet on puhdistettava kaikesta tarpeettomasta. Kaksi kolmasosaa jaloista leikataan pois. Veitsen ja harjan avulla (voit ottaa uuden hammasharjan) poistetaan jäljet ​​maasta, hiekasta, ruohosta ja leikataan vaurioita. Sinun on oltava varovainen, ettet riko korkkeja. Aallot pestään perusteellisesti: veden pitäisi lopulta poistaa kaikki roskat.
3. Liotus. Tämä on yksi suolaamisen valmistelun päävaiheista: ilman liotusta on mahdotonta poistaa katkeruutta. Liotus kestää kauan - vähintään kaksi päivää. Sienet on taitettava emaloituun astiaan, kaada suodatettua vettä. Tarvitset paljon nestettä - 5 cm korkkien yläpuolelle. Liotusvesi on suolattava. Jos kylmäsuolausta suunnitellaan tulevaisuudessa, vesi on myös happamoitettava. Litralle nestettä tarvitaan 10 g suolaa ja 2 g "sitruunaa". Jotta sienet eivät hapan, sinun on vaihdettava vettä usein: jopa viidestä kuuteen kertaa päivässä. Säiliön, jossa aallot on peitetty sideharsolla, tulee seisoa viileässä paikassa.
4. kontrollipesu. Liottamisen jälkeen huuhtele sienet huolellisesti kylmällä vedellä. Puhtaat aallot heitetään siivilään, jolloin ylimääräinen neste valuu pois. Sen jälkeen voit aloittaa suolauksen valitun reseptin mukaan.

Voit määrittää, että Volzhankit ovat valmiita suolaamiseen, voit "koskettamalla". Poista sieni astiasta, jossa se on liotettu, paina varovasti hattua. Se taipuu varovasti, mutta ei riko - sienet liotetaan kunnolla. Jos aallot homehtuvat vesisäiliössä, ne eivät sovellu myöhempään suolaukseen, vaikka huuhtelet ne hyvin.

Kuinka suolata aallot kylmällä tavalla

Useimmat kotiäidit mieluummin suolaavat ansoja talveksi kylmällä tavalla. Pääasiassa valitaan kuivasuolaus, eli nestettä ei lisätä. Suolaliuos muodostuu kypsennysprosessin aikana: korkista vapautuu mehua. Sienet liotetaan, laitetaan sitten astiaan, ripotellaan mausteilla ja odota, kunnes ne ovat valmiita. Ihanteellinen astia suolaamiseen on tammitynnyri. Tällaisen astian puuttuessa voit kuitenkin käyttää kattilaa, emaloitua ämpäriä ja jopa purkkeja. On ehdottomasti kiellettyä suolata sieniä savessa ja muoviastiat, galvanoidut kauhat.

Kylmämenetelmällä on monia etuja. Sienet suolataan ilman kypsennystä, mikä tarkoittaa, että tuote säilyttää maksimaalisen määrän ravintoaineita. Kiitos poissaolon lämpökäsittely aallot ovat tiheitä, rapeita, tuoksuvia. Tämän menetelmän ainoa haittapuoli on, että näytteen ottamiseksi suolakurkista joudut odottamaan puolitoista tai kaksi kuukautta.

Käytä sienten suolaamiseen vain tavallisia pöytäsuola. On parempi ottaa iso. Meri ja jodittu aiheuttavat käymisprosesseja, joiden vuoksi aihiot muuttuvat nopeasti happamaksi.

kattilassa

Kuvaus . Helpoin resepti suolaisille aalloille. On parempi ottaa vain hatut. Ne on liotettu valmiiksi suola-hapan vedessä. Erikoistekniikka mahdollistaa nautinnon luonnollinen maku ja aaltojen tuoksu.

Tarvittaisiin:

• aallot (hatut) - 2,5 kg;
• kivisuola - 125 g.

Tasot

1. Laita hatut kulhoon. Ripottele jokainen kerros reilusti suolalla.
2. Peitä sienet sideharsolla. Laita tasainen lautanen päälle, sorto on sen päällä. Se voi olla pieni, mutta on tärkeää, että sienet ovat hyvin pakattu.
3. Aseta astia kylmään paikkaan, jonka lämpötila ei ylitä 6 °C.
4. Katso työkappaletta säännöllisesti. Jos sideharsossa on homeen merkkejä, vaihda se.
5. Voit kokeilla kahden kuukauden kuluttua.

Tästä reseptistä on toinenkin tulkinta. Hänen mukaansa sorron alla olevien aaltojen suolaaminen kattilassa kestää kuusi päivää. Tänä aikana suuri määrä suolavettä erottuu: sienet on peitettävä sillä. Annetun ajan kuluttua suolavedellä varustetut korkit siirretään steriileihin purkkeihin, suljetaan nylon kannet ja lähetettiin kylmään. Kahden kuukauden kuluttua otetaan näyte.

tynnyrissä

Kuvaus. Monet kotiäitien sukupolvet pitivät mieluummin suolaansa kylmällä tavalla tammitynnyrit. "Isoäidin" menetelmä voidaan toistaa, jos tilalla on sopiva kontti. Tynnyrisienet osoittautuvat erityisen maukkaiksi, rapeiksi eivätkä menetä muotoaan.

Tarvittaisiin:

• volzhanki - 7 kg;
• "sitruuna" - liotukseen;
• suola - 200 g;
• kumina - 15 g;
• tillin siemenet (kuivatut) - 40 g;
• kaalin lehdet - pannun leveys.

Tasot

1. Liota aallot happamassa ja suolatussa vedessä. Heitä se siivilään.
2. Sekoita suola, kumina ja tillinsiemenet.
3. Laita aallot piippuun hatut alhaalla. Kerroksen tulee olla noin 8 cm. Ripottele päälle mausteita. Sitten toinen kerros sieniä. Toista kunnes säiliö on täynnä.
4. peittää kaalin lehtiä- Ne suojaavat homeelta.
5. Aseta sienien päälle puinen ympyrä tai lautanen. Yläpuolella on kuorma.
6. Aseta tynnyri huoneeseen, jonka lämpötila ei ylitä 10 °C eikä laske alle 0 °C. Suolakurkku valmistuu kahdessa kuukaudessa.

Sienet keitetyt mukaan kylmä tekniikka, voi olla ylisuolattu. Ennen tarjoilua on suositeltavaa huuhdella ne huolellisesti kylmällä suodatetulla vedellä - maku tasapainottuu.

pankeissa

Kuvaus. Suolaiset aallot purkeissa valmistetaan lisäämällä lämmitettyä kasviöljyä. Se estää ilman pääsyn säiliöön: näin sienten makuominaisuudet säilyvät, eikä hapantumista voi pelätä. Tämän reseptin mukaan valmistettu Volnushki ei tummu.

Tarvittaisiin:

• aallot - 2,5 kg;
• kivi karkeaa suolaa- 45 g;
• kasviöljy - yksi lasi;
• laakeri - kuusi arkkia;
• piparjuuren lehdet - neljä kappaletta.

Tasot

1. Liota sieniä perinteisellä tavalla.
2. Steriloi purkit millä tahansa menetelmällä (höyryllä, kiehuvalla vedellä tai uunissa).
3. Taita aallot sisään lasisäiliö. Ripottele sienet suolalla, siirrä piparjuuria ja laakerinlehtiä
4. Lämmitä öljy. Täytä ne Volzhankilla.
5. Sulje purkit muovisilla kansilla. Nosta jääkaappiin.
6. Kokeile mitä tapahtui kahden kuukauden kuluttua.

Väärän liotuksen ja suolaustekniikan rikkomisen seurauksena aallot voivat homehtua. Sienet on hävitettävä, koska niiden käyttö on täynnä vakavaa myrkytystä.

kuuma menetelmä...

Kuvaus. kuuma menetelmä suolaus vähentää sienimyrkytyksen riskiä. Volnushkien suolaamiseksi kuumalla tavalla ne on ensin liotettava, sitten keitetty ja säilytettävä. klo kuuma tekniikka on useita etuja: sienet valmistuvat paljon nopeammin kuin "kylmät" sienet - kahden viikon kuluttua voit kokeilla. Aihiot seisovat koko talven eivätkä heikkene. Niitä on helppo säilyttää: saumat kestävät jopa 16°C lämpötiloja. Sienet ovat vähemmän rapeita kuin kylmämenetelmällä. Mutta jos tiedät ruoanlaiton hienoudet, elastisuus ja rapeus voidaan säilyttää jopa lämpökäsittelyn jälkeen.

Tarvittaisiin:

• pienet aallot - 1,5 kg;
• suola - 30 g;
• suodatettu vesi - 1 l;
• valkosipuli - neljä neilikkaa;
• neilikka - viisi silmua;
• herukan lehdet - neljä kappaletta;
• laakeri - kuusi kappaletta;
• maustepippuri (herneet) - viisi kappaletta.

Tasot

1. Liota sienet.
2. Taita valmistetut aallot kattilaan, kaada litra vettä, laita liedelle. Keittämisen jälkeen keitä vielä 15 minuuttia.
3. Laita sienet siivilään, anna veden valua. Älä kaada pois liemi, jossa aallot keitettiin.
4. Taita keitetty volzhanki joukkoon emaloitu pannu. Laita pestyt herukanlehdet, laakerit sienien päälle.
5. Lisää kaikki mausteet, päälle - ohuet valkosipulilevyt.
6. Keitä liemi, jossa sienet on aiemmin keitetty. Kaada se pannulle aaltoille.
7. Peitä raaka-aine lautasella, laita sortoa. Odota sienten jäähtymistä, laita pannu jääkaappiin päiväksi.
8. Päivän kuluttua aseta Volzhanki esisteriloituihin purkkeihin.
9. Täytä työkappale pannulla olevalla suolavedellä. Sulje purkit tiukasti.

Jos haluat rullata sieniä talveksi, varmista, että steriloitu lasiastia on raaka-aineiden laskemishetkellä kuuma mutta kuiva. Tämän ehdon noudattaminen takaa, että saumaus kestää pitkään. kierretty metalliset kannet sienet ovat käyttökelpoisia kymmenen kuukautta.

… ja yhdistettynä

Kuvaus. kuuma ja kylmät menetelmät suolakurkkua voidaan yhdistää herkullisiksi, rapeiksi sieniksi. Jotta aallot voidaan suolata kunnolla, ne on ensin liotettava. Kuumasta menetelmästä yhdistelmä otti raaka-aineiden lämpökäsittelyn, mikä mahdollisti kypsennysajan lyhentämisen. Lämpökäsittely tekee sienistä turvallisia, auttaa pidentämään työkappaleen säilyvyyttä. Kuten kylmämenetelmässä, suolauksen tulisi tapahtua sisään omaa mehua- aallot ovat rapeita. On tietysti yksi haittapuoli: yhdistetyllä menetelmällä joudut suolaamaan iso kattila. Se vie jääkaapissa kokonaisen hyllyn, mutta sieniherkun vuoksi kannattaa kärsiä vaivasta.

Tarvittaisiin:

• aallot (hatut) - 5 kg;
• karkea kivisuola - 150 g;
• herukan lehtiä - viisi kappaletta;
• laakeripuu - viisi lehteä;
• piparjuuren lehdet - kaksi kappaletta;
• tuore tilli - puoli nippua;
• valkosipuli - yksi pää;
• suodatettu vesi - 2 l.

Tasot

1. Liota aallot tunnetulla tavalla.
2. Aseta kattila vettä liedelle. Lisää puolet reseptissä ilmoitetusta suolamäärästä. Odota, kunnes se kiehuu.
3. Kaada aallot kiehuvaan veteen. Keitä sieniä kymmenen minuuttia. Älä unohda sekoittaa, poista vaahto.
4. Irrota viipaleet uralusikalla. Huuhtele ne kylmällä juoksevalla vedellä.
5. Laita pieni kerros aaltoja emalipannuun. Ripottele päälle suolaa, laita sienien päälle valkosipulinkynsiä, herukan lehtiä, piparjuuren ja laakerinlehtiä. Toista asettelu.
6. Ripottele viimeinen kerros aaltoja suolalla, laita siihen tillin oksia.
7. Peitä sienet puhtaalla sideharsolla. Aseta puristin.
8. Säilytä pannu jääkaapissa, tarkista säännöllisesti juustokangas homeen varalta, vaihda tarvittaessa. Kolmen viikon kuluttua sienet suolataan omassa mehussaan syötäväksi.

Suolaiset aallot maustetaan tarjottaessa kasviöljy. Lisätään hienonnetut sienet sipuli. Jotkut kotiäidit käyttävät smetanaa kastikkeena: epätavallista, mutta maku on harmoninen.

Jos haluat vastaanottaa herkullinen välipala, suolaisten aaltojen reseptiä tulee testata. Älä pelkää kokeilla mausteita. Valmistaessaan aaltoja millään tavalla, kotiäidit lisäävät korianteria, kardemummaa, sinapinsiemeniä, kuivattua oreganoa. Mausteiden ansiosta suolakurkku saa uusia makuaistia.

Arvostelut: "Liotus vedessä kolme päivää"

Kuinka suolaista volnushki on pohjoisessamme: sieniä liotetaan vedessä kolme päivää (vesi vaihdetaan kolmesta neljään kertaa päivässä). Suolattu kylmänä. Lisätään kuivattuja herukanlehtiä, kuivattua tilliä ja kuivattua valkosipulia. Valmis 40 päivässä. Myös näiden sienien peittausta harjoitetaan. Mutta sitä käyttää vain paikallinen alkuperäisväestö (komi, nenetsit). Eurooppalainen voi yksinkertaisesti kuolla sellaisiin sieniin. En ole koskaan huomannut katkeruutta. Se on tärkein suolasieni alueellamme.

Igor Dementiev, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/

En koskaan keitä sieniä peittaukseen, ne tummuvat. Liotan yleensä 3 päivää, vaihdan veden ja huuhtelen 2 kertaa päivässä. Ripottelen suolalla 4 päivää (ilman vettä) ja laitan steriloituihin purkkeihin yrteillä ja mustapippurilla (herneet). Kaikki sukulaisemme erinomaisia ​​kokkeja) en syönyt mitään maukkaampaa! Tärkeintä ei ole liioitella sitä suolalla, mutta puute johtaa homeen muodostumiseen pankeissa.

Olga, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Tulosta

Keskikesällä alkaa vähäkaloristen aaltojen sato. Sienet ilahduttavat sienenpoimijoita myöhään syksyyn asti. Rakastajat mieluummin kuumaa aaltojen suolaamista. Sienistä tulee rapeita ja tuoksuvia, ja kypsennys vie vähemmän aikaa kuin kylmä peittaus.

Valmistetaan aallot suolaamista varten kuumalla tavalla

Kerää suunnilleen samankokoiset tuoreet, ei ylikypsät sienet. Älä revi matosieniä. Aloita aaltojen käsittely kotona kävelyn jälkeen luonnossa:

• erottele vaaleanpunaiset aallot valkoisista. Kypsennä jokainen lajike erikseen;
• puhdista sienet huolellisesti maasta ja pienistä oksista;
• leikkaa sienen varren alaosa irti veitsellä. Suolakurkille valitaan yleensä yksi tiheä ja tuore hattu. Suuret korkit leikataan paloiksi tai jätetään kokonaisiksi haluttaessa;
• Huuhtele aallot juoksevan veden alla ja siirrä hetkeksi erilliseen kulhoon.

Valmistetaan ainekset aaltojen kuumasuolaamiseen

Valmistella:

• 1 kg aaltoja;
• 3 kpl. laakerinlehdet;
• 2 kpl. tilli sateenvarjot;
• herukan ja kirsikan lehdet;
• iso arkki piparjuurta;
• 2 isoa valkosipulinkynttä;
• 10 hernettä mustapippuria;
• 3 art. ruokalusikallista suolaa (ei jodioitua).

Käytä halutessasi neilikkaa, kuminaa, makeita herneitä. Valmista tölkit tai erityinen astia suolakurkkua varten.

Suolaamme aallot kuumalla tavalla

kuuma tapa ei vaadi sienten pitkäkestoista liottamista, jotta niistä tulee katkeruus. Liotus korvaa keittämisen suolavedessä. Jos sieniä on paljon, jaa ja keitä vuorotellen. Älä keitä kaikkia volnushkia yhdessä vedessä, ne tummuvat ja alkavat maistua katkeralta. Aloita auringonotto:

• laita kattila vettä tuleen ja odota, että se kiehuu;
• laita laakerinlehdet, pippuri ja kirsikanlehdet herukoineen kevyesti suolalla maustettuun kiehuvaan veteen. Älä lisää kaikkea reseptissä mainittua suolaa veteen;
• laske aallot mausteiden jälkeen vesiastiaan;
• keitä aaltoja 15-25 minuuttia. Muista poistaa vaaka;
• siirrä keitetyt sienet siivilään. Ne poistavat ylimääräisen nesteen. Älä heitä suolaliuosta pois, sitä tarvitaan myöhempää käyttöä varten. Kaada se toiseen kulhoon. Käsittele siis kaikki aallot, jos niitä on paljon;
• huuhtele jäähtyneet sienet juoksevan veden alla;
• laittaa aallot sisään iso kattila tai muu astia suolakurkkua varten. Lisää valkosipuli, tilli, loput suolasta ja kaada päälle kuuma suolavesi, jossa sienet keitettiin. Laita päälle piparjuuren lehti;
• painosta sieniä hieman. Varmista, että korkit eivät kellu ulos suolavedestä, vaan ovat täysin upotettuina siihen. Peitä astia puhtaalla liinalla, puisella ympyrällä, aseta kuorma päälle;
• laita kulho jäähtyneillä aalloilla jääkaappiin tai kylmään kellariin. Kokeile viikon kuluttua herkullisia tuoksuvia sieniä.

Käärimme kuumasuolattuja aaltoja purkkeihin

Haluatko kääriä kannellisia suolasienipurkkeja ja säilyttää niitä kellarissa talvella? Tämä voidaan tehdä, mutta älä säilytä hiutaleita yli kaksi kuukautta, koska niitä pidetään ehdollisesti syötävinä. Ota yllä kuvatulla tavalla suolatut sienet pannulta päivässä ja voit rullata aihiot lasipurkkeihin. Älä kokeile sieniä, ne eivät ole vielä täysin suolattuja!

Laita pestyt ja kuivatut purkit uuniin 3 minuutiksi. Ota sienet pois, laita heti kuumaan astiaan, kaada suolavesi, jossa ne on suolattu, ja rullaa kannet. Käännä purkit ylösalaisin, laita ne niille varattuun paikkaan ja peitä lämpimällä esineellä tai huovalla. Vie se päivän kuluttua kellariin ja kahden viikon kuluttua kohtele sukulaisia ​​ja ystäviä tuoksuvilla sienillä.

Volnushki kasvaa pudonneiden lehtien alla tai piiloutuu nurmikkoon. Niiden löytäminen on vaikeaa. Mutta jos onnistuit löytämään nämä sienet, niin löydät erinomainen työkappale talveksi.

"Hiljaisen metsästyksen" ja myöhemmän käsittelyn fanit voivat miettiä, kuinka sienet suolataan herkullisesti. Volnushkeja pidetään suloisimpina sieninä, joita kutsutaan ns. samettisen korkin ja veden aaltoilukuvion vuoksi. Aaltoja on helppo löytää koivujen läheisyydestä sekä lehtimetsistä. Niiden kanssa työskentely on myös melko helppoa. Se on marinoitu ja paistettu, koska se on puhtain, pehmein ja herkullisin.

Huolimatta siitä, että sienisienen massa on löysää ja hauras, se sopii erinomaisesti suolaamiseen.

Jotkut ihmiset haluavat suolata sieniä kuivauksen jälkeen, mutta on tärkeää tehdä tämä prosessi oikein myrkytyksen välttämiseksi.

Kuivaus alkaa luonnollisesti puhdistuksesta, ja on monia mielipiteitä siitä, kannattaako tuote pestä ennen jatkokäsittelyä vai ei. Itse asiassa sieniä ei pidä pestä ennen kuivaamista, mutta on paljon parempi käyttää pehmeää, kosteaa liinaa kaiken lian poistamiseen. On syytä huomata, että tässä prosessissa vähimmäiskosteus on tärkeä mätänemisen estämiseksi.

Suuret sienet ilman vakavia vikoja sopivat kuivaukseen, mutta on parasta kieltäytyä pehmeistä ja matoisista lajeista. Jos haluat kuivata suuria aaltoja, sinun on lajiteltava kaikki saatavilla olevat sienet kasvun mukaan. Tämän prosessin avulla voit kuivata tuotteen korkealaatuisimmin ja vahingoittamatta terveyttä.

Suora kuivaus voidaan suorittaa eri tavoilla:

Voit kuivata aallon useilla tavoilla: auringossa, uunissa, mikroaaltouunissa ja uunissa.

• auringossa;
• uunissa;
• mikroaaltouunissa;
• venäläisessä uunissa.

Kuivattavat sienet voidaan pujottaa neulepuikoihin tai pieniin vartaisiin. Vaihtoehtoisesti ristikon käyttö ei ole poissuljettua, mutta sienten tulee olla kannet alhaalla.

Aiemmin he käyttivät tekniikkaa, jossa sienet asetettiin olkiin. Tuote kannattaa asettaa 60 ° C:n lämpötilaan, ei enempää eikä vähempään, koska alhaisissa lämpötiloissa ne alkavat mädäntyä, ja korkeissa lämpötiloissa ne päinvastoin palavat.

Sienten kuivaus ulkona pidetään helpoimpana, koska toimia ei tarvita, mutta itse asiassa on olemassa vaara, että kun kosteus nousee, sienet voivat alkaa mädäntyä. Pehmeyden ja letargian ilmaantuessa kannattaa välittömästi poistaa aalto, koska se voi aiheuttaa paitsi haittaa, myös aiheuttaa myrkytyksen ja jopa kuoleman. Jos valitset tämän menetelmän, on tärkeää varmistaa, että kärpäset ja muut hyönteiset eivät laskeudu tuotteen päälle, ja tämä voidaan tehdä peittämällä aallot sideharsolla.

Paras vaihtoehto kuivaamiseen on uuni, koska on tärkeää noudattaa aiemmin siinä mainittua lämpötilajärjestelmää, mutta sinun tulee kytkeä se päälle vähitellen 60 ° C: ssa, muuten tuote voi tummua. Jotta sienet kuivuisivat juuri niin kuin pitää eivätkä pala, kannattaa laittaa ne aaltojen alle pergamentilla.

Kuuma tapa suolaa hiutaleita

Ennen suolaamista aallot on liotettava vedessä 2-3 päivää.

Ennen kuin opit suolaamaan volushki-sieniä, on tärkeää kerätä ja käsitellä tuote oikein. On syytä huomata, että jotkut maat tunnistavat aallot myrkyllinen sieni eikä niitä käytetä. Itse asiassa kaikki on valmistuksessa, jonka kautta on tärkeää poistaa maitomainen mehu sienestä, jolla on katkera maku. Sienet eivät ole syötäviä, ellei niitä kuorita ja keitetä, koska ne voivat johtaa myrkytykseen ja kuolemaan.

Sienten suolaus kotona alkaa aina liotamisesta kylmä vesi vähintään 48 tuntia, ja vesi on suolattava tai laimennettu sitruunahappo. Laskeutumisen aikana älä unohda veden vaihtoa, koska sinun on poistettava haitallisilla aineilla täytetty neste.

Liotettuja sieniä tulee keittää 40 minuuttia suolaliemessä, sitten paistaa ja syödä.

On olemassa miellyttävämpi tapa valmistaa volnushkia, esimerkiksi suolaamalla ne talveksi kuumalla menetelmällä. Tämä edellyttää:

• 1 kg sieniä;
• 4 valkosipulinkynttä;
• kirsikka, herukka, tammi, laakerinlehdet;
• neilikka ja pippurit.

Kun sieniä on liotettu päivän ajan, ne puhdistetaan, koipat poistetaan ja keitetään noin 15 minuuttia suolavedessä. Sitten ne jäähdytetään, asetetaan emaliastiaan lehtien suuntaisesti. Tämä seos tulee puristaa alas kuormalla ja laittaa kylmään 2 päivään. Tämän ajanjakson jälkeen aallot voidaan asettaa purkkeihin, kaataa valmiiksi valmistetulla suolavedellä ja kääriä talveksi.

Säilytä tällaiset purkit viileässä, pimeässä paikassa kypsymistä varten.