Rakastan aaltoja kovasti, kerään niitä tarkoituksella talven säilyttämistä varten. Pidän marinoiduista sienistä vähemmän kuin suolaisista, mutta aallot sopivat paremmin jälkimmäiseen säilytystapaan.

Pidän aalloista niiden erinomaisen maun vuoksi (ruoanlaittoon liittyy joitain vivahteita). Mutta yleensä rakastan kerätä niitä metsässä, pienet vaaleanpunaiset kantapäät, melkein aina eivät mätä, siistit, kasvavat avoimilla, on erittäin miellyttävää ja kätevää kerätä niitä. Tänä viikonloppuna minulla oli niin ilo kerätä tietoisesti aaltoja, jotta voisin sitten valmistaa ne talvea varten. On kaksi tapaa säilyttää aallot: kuuma (josta kirjoitan nyt) ja kylmä.
Tässä on ämpärini aalloilla, kirjaimellisesti metsästä.
Ensinnäkin puramme sienet, puhdistamme ne lialta ja lehdistä. Tämä ei ole vaikea tehtävä, jos sienet ovat kuivia - kaikki on hyvin yksinkertaista. Kerään aallot keskikokoisia, suuret eivät kestä, hauraita.
Aaltojen suolaamisen tärkein hetki on liotus. Niitä on liotettava yön yli, jotta ne eivät myöhemmin maistu karvaalta työkappaleessa. Älä unohda äläkä ole laiska - muuten kaikki työ menee putkeen, karvas maku on silloin vaikea tyynnyttää. Joten puhdistamme sen lialta, liotamme sen ja pesemme sen sitten. Huuhtelen jokaista vesistöä vesihanojen alla - vaivalloinen bisnes, mutta pidän kaikesta puhtaana.

Sen jälkeen heitämme aallot kiehuvaan, hieman suolalla maustettuun veteen keittämistä varten 10-15 minuutiksi. Poistamme vaahdon.

10-15 kiehumisen jälkeen laita aallot siivilään, huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä, anna valua.

Laitamme kulhoon, kaada vettä niin, että se peittää aallot 2-3 cm. Lisää aaltoja 1 kg (tuoreiden sienien painon mukaan):
- 2 laakerinlehteä;
- 30 grammaa tilliä (sateenvarjot);
- 15 grammaa jauhettua valkosipulia;
-10 arkkia mustaherukkaa (minulla ei ollut niin paljon - laitoin 5 kpl);
- 1,5 ruokalusikallista suolaa (laitoin 2 ruokalusikallista, kokeile joka tapauksessa suolavettä, sen täytyy olla suolaista);
- pippurit - makua, et voi laittaa.

Keitä vielä 15 minuuttia. Älä laita etikkaa!!! Poistamme vaahdon, jos sitä muodostuu, sekoitin joskus niin, että suolavesi on tasaista.

Siirrämme valmiit sienet puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin, täytämme suolavedellä (jossa sienet kypsennettiin), korkkimme, käärimme ne sanomalehteen ja turkin alle. Pidämme sitä siinä, kunnes tölkit jäähtyvät.

Jätän yön yli, jäähtymisen jälkeen vien sen kellariin, tai jos jääkaapissa on tilaa, laitan sinne.

Hyvää ruokahalua!

Keskikesällä alkaa vähäkaloristen aaltojen sato. Sienet ilahduttavat sienenpoimijia myöhään syksyyn asti. Kotiäidit suosivat aaltojen kuumasuolausta. Sienistä tulee rapeita ja maukkaita, ja niiden kypsentäminen vie vähemmän aikaa kuin kylmä peittaukseen.

Valmistele aallot kuumasuolaamista varten

Kerää suunnilleen samankokoiset tuoreet, ei ylikypsät sienet. Älä poimi matoisia sieniä. Aloita aaltojen käsittely kotona kävelyn jälkeen luonnossa:

• erottele vaaleanpunaiset aallot valkoisista. Kypsennä jokainen lajike erikseen;
• puhdista sienet perusteellisesti maasta ja pienistä oksista;
• leikkaa sienistä veitsellä jalan alaosa pois. Suolakurkille valitaan yleensä yksi tiheä ja tuore hattu. Leikkaa suuret korkit paloiksi tai jätä kokonaisiksi halutessasi;
• huuhtele aallot juoksevan veden alla ja laita ne hetkeksi erilliseen kulhoon.

Valmistetaan ainekset aaltojen kuumasuolaukseen

Valmistella:

• 1 kg aaltoja;
• 3 kpl. laakerinlehdet;
• 2 kpl. tilli sateenvarjot;
• herukan ja kirsikan lehdet;
• iso arkki piparjuurta;
• 2 isoa valkosipulinkynttä;
• 10 mustapippuria;
• 3 rkl. ruokalusikallista suolaa (ei jodioitua).

Käytä halutessasi neilikkaa, kuminansiemeniä, maustepippuriherneitä. Valmista tölkit tai erityinen astia suolakurkkua varten.

Suolaa aallot kuumalla tavalla

Kuuma menetelmä ei vaadi sienten pitkää liottamista, jotta niistä tulisi katkeruus. Liotus korvaa keittämisen suolavedessä. Jos sieniä on paljon, jaa ja keitä vuorotellen. Älä keitä kaikkia aaltoja samassa vedessä, ne tummuvat ja alkavat maistua kitkeriltä. Aloita suolaus:

• laita kattila vettä tuleen ja odota, että se kiehuu;
• laita laakerinlehti, pippuri ja kirsikanlehdet herukoineen kevyesti suolalla maustettuun kiehuvaan veteen. Älä laita kaikkea reseptissä mainittua suolaa veteen;
• kasta aallot vesiastiaan mausteiden jälkeen;
• keitä aaltoja 15-25 minuuttia. Muista poistaa kalkki;
• siirrä keitetyt sienet siivilään. Ylimääräinen neste tulee pois niistä. Älä kaada suolaliuosta pois, sitä tarvitaan myöhempää käyttöä varten. Siirrä se toiseen kattilaan. Käsittele siis kaikkia aaltoja, jos niitä on paljon;
• huuhtele jäähtyneet sienet juoksevan veden alla;
• Siirrä aallot isoon kattilaan tai muuhun suolakurkkuastiaan. Lisää valkosipuli, tilli, loput suolasta ja kaada päälle kuuma suolavesi, jossa sienet kypsyivät. Laita päälle piparjuuren lehti;
• painosta sieniä hieman. Varmista, että korkit eivät kellu ulos suolavedestä, vaan ovat täysin upotettuina siihen. Peitä säiliö puhtaalla kankaalla, puisella ympyrällä, aseta kuorma päälle;
• laita astia jäähtyneillä aalloilla jääkaappiin tai kylmään kellariin. Kokeile viikon kuluttua herkullisia aromaattisia sieniä.

Pyöritämme suolattuja kuumia aaltoja rantojen yli

Haluatko rullata suolasienten purkkien kannet ja säilyttää niitä kellarissa talvella? Tämä voidaan tehdä, mutta älä säilytä aaltoja yli kaksi kuukautta, koska niitä pidetään ehdollisesti syötävinä. Ota yllä kuvatulla tavalla suolatut sienet vuorokauden kuluttua pannulta ja voit rullata aihiot lasipurkkeihin. Älä kokeile sieniä, ne eivät ole vielä täysin suolattuja!

Laita pestyt ja kuivatut purkit uuniin 3 minuutiksi. Ota sienet pois, laita heti kuumaan astiaan, täytä suolavedellä, jossa ne on suolattu, ja rullaa kannet. Käännä purkit ylösalaisin, laita ne niille varattuun paikkaan ja peitä lämpimällä liinalla tai huovalla. Vie päivän kuluttua kellariin ja kahden viikon kuluttua hemmottele perhettäsi ja ystäviäsi tuoksuvilla sienillä.

Aallot kasvavat pudonneiden lehtien alla tai piiloutuvat nurmikkoon. Niitä on vaikea löytää. Mutta jos onnistuit löytämään nämä sienet, valmistaudut erinomaisesti talveen.

Kiinnitämme huomiomme jälleen sieniliiketoimintaan. Sienten kasvattamisen lisäksi, josta kirjoitimme artikkeleissa "", "", "" ja muissa - sienten poiminta, suolaus ja myynti on kannattavaa liiketoimintaa. Erityisesti tämä on kausitoimintaa, joka ei vaadi alkuinvestointeja, koska itse tuote on meille kasvatettu luonnostaan, meidän tarvitsee vain kerätä se ja suolaa se kunnolla.

Sienet

Ruusupensas edustaa eukaryootteja, sienten valtakuntaa, korkeampien sienien alavaltakuntaa, Basidiomycota-osastoa, Agaricomycetes-luokkaa ja russula-heimoa.

Pink Volnushka on yksi ehdollisesti syötävien sienien tyypeistä, jota käytetään laajalti suolattuina elintarviketuotteina.

Kansa kutsuu vaaleanpunaista volnushkaa volnyankaksi, volzhankaksi, volviankaksi, volvyanitsaksi, volvinkaksi, volvukhaksi, vihurirokoksi, crassulaksi, liemeksi.

Aallon kannen halkaisija on 4-2 cm ja se on tyvestä kupera. Lähempänä reunaa korkki tulee yhä litteämmäksi, sen keskellä on syvä navan painauma. Korkin reunat rullataan ylös ja pudotetaan pohjaan. Ihon villit ovat paksuja ja karkeita, ne on järjestetty epätasaisesti samankeskisten ympyröiden muodossa. Iho ei ole kovin limainen, sen väri on vaaleanharmaa-vaaleanpunainen, kuivalla säällä väri haalistuu, eli iho muuttuu vaaleanpunaiseksi. Jos kosketat sitä, iho tummenee kosketuskohdassa.

Massa on valkoista, melko vahvaa ja tiheää, sillä on pistävä maku. Maitomaiselle mehulle on ominaista runsaus, pistävä. Maitomaisen mehun väri on valkoinen, se ei muutu auringonvalon vaikutuksesta.

Aallon jalan korkeus on 3 - 6 cm ja halkaisija 1 - 2 cm. Se muistuttaa muodoltaan sylinteriä, väri on vaaleanpunainen, sienen tyvestä se on hieman kaventunut, se on vahva ja luja. Nuorella aallolla on kiinteä jalka, myöhemmin ontto. Jalan pinnalla on nukkaa, jossa on ajoittain havaittavissa pieniä kuoppia.

Usein esiintyvät levyt ovat valkoisia, pieniä leveitä, laskeutuvat jalkaa pitkin.

Itiöjauheen väri on valkoinen, joskus sillä on kermainen sävy.

Vaihtuvuus

Korkin väriskaalalle on ominaista selvä vaihtelevuus. Erityisesti sen väri voi olla keltainen, oranssi, vaalea pähkinänruskea ja niin edelleen. Myös hatun karvojen määrä vaihtelee sienen iän mukaan. Myös levyille on ominaista värivaihtelu. Erityisesti nuoressa aallossa levyillä on vaaleanpunainen väri, ajan kuluttua - keltainen.

Aaltojen kasvu

Koivilehdot, sekametsät, joissa on koivuja lajirakenteessa, kasvavat harvoin alueilla, joilla on korkea kosteus, ovat vaaleanpunaisten aaltojen suosikkipaikkoja. Nämä sienet koivuilla muodostavat mykorritsan, yleensä tämä on tyypillistä vanhoille puille. Periaatteessa sieni on laajalle levinnyt metsävyöhykkeen pohjoisosassa.

Kausi kestää noin 3 kuukautta - kesäkuun lopusta lokakuun alkuun.

Tähän perheeseen kuuluu valkoinen aalto, jolla on vaaleanpunaiseen aaltoon verrattuna vaaleampi korkki (melkein valkoinen) ja halkaisijaltaan pienempi.

Ravintoarvo

Kuten aiemmin todettiin, vaaleanpunaiset hiukset ovat ehdollisesti syötävä sieni. Tästä huolimatta sieni on melko hyvälaatuista. Sitä käytetään pääasiassa suolaamiseen ja peittaukseen, harvemmin se sisältyy tuoreisiin kakkosiin. Suolaukseen suositellaan nuorempia aaltoja, joiden korkin halkaisija ei ylitä 4 cm. Tämän ikäisiä sieniä kutsutaan usein "kihariksi". Aaltojen valmistelu mahdollistaa niiden alustavan liotuksen ja valkaisun. Aihioissa sienen väri muuttuu - se muuttuu keltaiseksi. Vaaleanpunainen aalto on saavuttanut suurimman suosion maan pohjoisosan väestön keskuudessa, joka korjaa sen talveksi. Vertailun vuoksi tämä sieni ei ole suosioltaan huonompi kuin maitosieni.

Myrkyllisyys

Jos vaaleanpunaisen volvushkan keittäminen ei riitä, sillä on hieman myrkylliselle sienelle tyypillinen vaikutus. Tässä tapauksessa aallon toksiinit voivat johtaa limakalvojen ärsytykseen, suolistohäiriöihin.

Alla tarkastellaan useita reseptejä volushkien oikeaan suolaamiseen, erityisesti kylmiin ja kuumiin menetelmiin.

Sienten kylmäsuolaus

Näiden sienten suolaus on suosituin tapa korjata niitä. Aiemmin totesimme, että nuoret aallot sopivat paremmin suolaukseen, koska niille on ominaista suurempi jäykkyys ja tiheys. Ennen sienien suoraa suolaamista ne on liotettava. Tätä tarkoitusta varten käytetään suolavettä (1 litraan vettä tulee olla noin 20 g suolaa). Esiliotuksen tarkoituksena on poistaa katkeruutta. Ennen suolaamista on suositeltavaa erottaa jalat korkista. Jos jälkimmäisillä on suuri halkaisija, leikkaa ne. Liotus on valmis, kun sienihatut saavat joustavuutta, eli kykyä taipua. Riittävästi liotetut sienet hajoavat.

Näiden sienien kylmä suolausmenetelmä on yleisimmin käytetty. Kylmämenetelmän lajikkeet:

Ilman esiliotusta;

Alustavalla liotuksella.

Se on kiinnostavaa: selaa osiot "" ja "" - ne koskevat yrityksesi perustamista. Suosittelemme lukemaan sienenpoimijat - "".

Kylmäsuolausmenetelmä esiliotuksella ei sovellu vain viineihin, vaan myös maitosieniin, harmaakarvaisiin jyviin ja joihinkin russulatyyppeihin. Reseptin mukaan aallot on ensin puhdistettava roskista (neulat, hiekkalehdet) ja sitten huuhdeltava. Seuraavassa vaiheessa aallot on täytettävä kylmällä vedellä, joka on ensin suolattava - lisää 0,5 rkl litraan vettä. l. pöytäsuola. Veden vaihtovälin tulee olla vähintään 2 kertaa päivässä. Lukuisten suositusten mukaan tämä on suositeltavaa suorittaa 5-6 tunnin välein. Tämä käytännöllinen lähestymistapa poistaa sienten happamoitumisen. Liotusjakson kesto on 1-2 päivää. Joten sienet liotetaan. Nyt sinun on puhdistettava ne uudelleen. Tätä tarkoitusta varten käytetään harjaa, nylonkangasta. Sienet asetetaan astiaan korkilla. Kunkin kerroksen paksuus on 5-7 cm. Sienet on munittava, suolattava. Tätä tarkoitusta varten tulisi käyttää ruokasuolaa, joka ei sisällä jodia (tämä kemiallinen alkuaine voi aiheuttaa sienten nopean happamoitumisen). Tässä tapauksessa 30 g suolaa pitäisi pudota 1 kg aaltojen päälle. Ennen kuin asetat ensimmäisen kerroksen, sinun on ensin asetettava mausteet säiliön pohjalle (10 kg sieniä: laakerinlehti - 2 g, jauhamaton maustepippuri - 1 g). Mausteet pinotaan viimeisen sienikerroksen päälle. Mausteiksi lisätään myös neilikkaa, mustaherukoita ja niin edelleen. Ihannetapauksessa sienien suolaussäiliön tulisi olla puinen. Jos sellaista ei ole, voidaan käyttää emaloituja astioita (mutta emme suosittele sitä). Joka tapauksessa kannen (puinen, pyöreä) tulee mahtua vapaasti säiliöön. Taivutus (kuorma) asetetaan kannen päälle. Jos säiliön, esimerkiksi tynnyrin, tilavuus on 50 litraa, painon tulee olla vähintään 8 kg, mieluiten 10 kg. Tärkeää: kansi ja sorto on pestävä hyvin. 2-3 päivän kuluttua suolavesi kypsyy, samalla sienet sedimentoituvat. Ylimääräinen suolavesi on poistettava, koska edelliset erät laskeutuvat, lisätään uusia sienikerroksia. Jos suolavettä ei ole, sorron painoa tulisi lisätä. Sienten suolaamisen edellytyksenä on, että suolavesitason tulee aina olla sienten pintakerroksen yläpuolella.

Katsotaan nyt kylmämenetelmää, joka ei vaadi esiliotusta. Volnushki on vapautettava roskista, huuhdeltava kahdesti kylmällä vedellä (on parempi suolaa tai hapottaa vesi). Sienet tulee laittaa säiliöön peittausta varten kerroksittain. Munimisen rinnalla tulisi suorittaa suolaaminen ruokasuolalla - keskimäärin 35 g (+/- 5 g) kilogrammaa kohti aaltoja. Tämän reseptin mukaan mausteiden käyttö on suljettu pois. Aaltojen valmiusaste ja käymisjakson kesto ovat samat kuin kylmäsuolauksessa alustavalla liotuksella - 40 päivää.

Sienten keittäminen kuumana

Mitä tulee kuumaan menetelmään, sen avulla voit lyhentää aaltojen kypsymisaikaa. Sienet on puhdistettava roskista, liotettava (vähintään 1 päivä), huuhdeltava kylmällä vedellä. Jos sieniä ei ole lajiteltu koon mukaan, suuret korkit tulee murskata. Kaada vettä emaloituihin astioihin puoli lasia kiloa kohti aaltoja. Vesi on ensin suolattava. Kiehauta seuraavaksi vesi ja lisää siihen sienet. Kypsennysprosessin aikana vaaditaan jatkuvaa sekoittamista, mikä estää sieniä palamasta. Vaahto poistetaan lusikalla. Seuraava vaihe on mausteiden lisääminen. Tätä tarkoitusta varten tarvitset (kiloa kohti keitettyjä sieniä):

Suola - 2 rkl. l.;

Laakerinlehti - 2-3 kpl;

Mustaherukan lehdet - 2-3 kpl;

Kirsikan lehdet - 4-5 kpl;

Jauhamaton (herneet) mustapippuri;

Neilikka - silmu;

Tilli - 5 g.

Keittämisen jälkeen kypsennysajan tulee olla 10-15 minuuttia. Valmius määräytyy sienten saostumishetken ja suolaveden läpinäkyvyyden mukaan.

Keitetyt sienet ja suolavesi asetetaan jäähdytyksen jälkeen tynnyriin, purkkeihin ja suljetaan. Suolaveden ja aaltojen massojen suhde on 1:5. Sienten täysi kypsyminen kestää vähintään 40 päivää.

Suolattujen sienien hinnat vaihtelevat suuresti alueen, vuodenajan (milloin ne myydään) ja tuoton mukaan, mutta joka tapauksessa tämä liiketoiminta on kannattavaa, koska se ei vaadi investointeja ja on liiketoimintaa tyhjästä.

Aallot ovat punaisia ​​ja valkoisia. Niiden valmistamiseksi niitä ei tarvitse käsitellä pitkään. Monet sienien ystävät pitävät niistä suolattuina. Tämän seurauksena niistä voi nauttia mihin aikaan vuodesta tahansa.

On tärkeää huomata, että volushkit sisältävät pienen määrän myrkkyä, mikä voi johtaa mahalaukun limakalvon ärsytykseen. Siksi ne luokitellaan ehdollisesti syötäviksi sieniksi. Myrkytyksen välttämiseksi on välttämätöntä noudattaa tiukasti suolaustekniikkaa.

Voit suolata ne useiden reseptien mukaan. Sinun on tiedettävä muutama vivahde, jotta aallot ovat maukkaita ja turvallisia. Tämän seurauksena sinulla on mahdollisuus valmistaa erilaisia ​​ruokia suolatuista sienistä.

On olemassa useita reseptejä sienien valmistamiseen talveksi. Niistä ei voi jättää huomioimatta yhdistetty menetelmä, eli käytämme sekä kylmää että kuumaa valmistusmenetelmää. Tulos ilahduttaa kaikkia kotitalouksia ja vieraita.

Ainekset:

• 5 kg pisamia.
• Laakerinlehti.
• 2 päätä valkosipulia.
• 160 grammaa ruokasuolaa.
• 1 nippu tilliä.
• Herukan ja piparjuuren lehtiä.
• Vesi 2l.

Suolausprosessi

1. Valmistele säiliö. Allas tai iso kattila sopii tähän parhaiten. Lisää siihen kaksi litraa suodatettua vettä ja 60 grammaa ruokasuolaa. Laita liedelle ja kiehauta.
2. Sienet on ensin puhdistettava, huuhdeltava veden alla ja liotettava 2 päivää. Kun vesi kiehuu, sinun on lisättävä siihen varovasti aaltoja. Sinun on kypsennettävä 10-15 minuuttia välillä sekoittaen. Jos vaahtoa ilmestyy, se on poistettava. Siivilöi sienet siivilällä ja huuhtele.
3. Pilko valkosipuli kynneksi ja hienonna.
4. Laita kerros, noin 5-7 cm, keitettyjä sieniä valmiiseen astiaan, ripottele päälle valkosipulia, suolaa ja lisää piparjuuren lehtiä.
5. Peitä toinen kerros laakeri- ja herukanlehdillä, valkosipulilla ja suolalla.
6. Kun kaikki aallot ovat levittyneet, suola päälle, lisää valkosipuli ja tilli.
7. Peitä yläosa steriilillä sideharsolla ja aseta sorto. Laita astia jääkaappiin tai viileään paikkaan. Sienet ovat valmiita 3-4 viikossa.

Tämän menetelmän ansiosta myrkkyä ei jää aaltoihin, joten ne ovat turvallisia kulutukseen. Ja eri mausteiden ansiosta ne ovat aromaattisia ja maukkaita.

Suolasienet talveksi kylmänä heti purkkeihin

Voit käyttää toista suolausmenetelmää heti lasipurkkeihin. Tämä resepti unohtui onnettomasti. Kaikki isoäidit käyttivät tätä suolausmenetelmää.

Ainekset:

• 2,5 kg erikokoisia aaltoja.
• Piparjuuren lehtiä.
• Laakerinlehdet.
• 45 grammaa ruokasuolaa.
• 1 kuppi kasviöljyä.

Suolausprosessi

1. Kuori sienet, huuhtele juoksevan veden alla. Lisää sitten vesisäiliöön, johon suola ja sitruunahappo laimennetaan. Sinun on liotettava 2 päivää vaihtamalla nestettä säännöllisesti.
2. Steriloi lasipurkit. Myös kannet on käsiteltävä.
3. Kun aallot ovat kastuneet, sinun on tyhjennettävä vesi kokonaan. Laita sienet kerroksittain lasipurkkien pohjalle. Jokainen kerros on suolattava ja peitettävä piparjuurilla ja laakerinlehdillä.
4. Kuumenna kasviöljy ja kaada se astiaan sienien kanssa.
5. Säilytä purkit ja laita viileään paikkaan. Lisätty öljy sulkee ilman pääsyn. Näin maku säilyy. Sieniä on mahdollista syödä parin kuukauden päästä.

Jos kaikki tehdään oikein, aallot ovat tuoksuvia, maukkaita ja rapeita.

Kuinka valmistaa aaltoja talveksi kylmällä tavalla (resepti ruoanlaittoon ilman kypsennystä)

Useimmissa tapauksissa käytetään tätä menetelmää suolaisten aaltojen keittämiseen. Sienet ovat rapeita ja maukkaita. Lisäksi tämän menetelmän avulla voit säilyttää kaiken ravintoarvon ja vitamiinit. Mausteiden lisäyksen ansiosta ne ovat aromaattisia.

Ainekset:

• 8 kg pisamia.
• 1 lasillinen suolaa.
• 1 pakkaus sitruunahappoa.
• 50 grammaa tillin siemeniä.
• 2 ruokalusikallista kuminansiemeniä.
• 5 kpl kaalinlehtiä.

Suolausprosessi

1. Aallot ovat hieman kitkeriä, joten liota niitä ennen ruoanlaittoa. Tätä varten sinun on lajiteltava sienet ja kaadattava sitten kylmää vettä niin, että se peittää aallot kokonaan. Sitruunahappoa voidaan lisätä haluttaessa. Jätä säiliö 3 päivää pimeään ja viileään paikkaan. Vaihda vesi kolme kertaa päivässä, muuten sienet voivat käydä.
2. Lisää ruokasuola, tillinsiemenet, kuminansiemenet erilliseen astiaan ja sekoita huolellisesti.
3. Kolmen päivän kuluttua tyhjennä kaikki vesi kulhosta aaltojen kanssa. Nesteen tulee valua kokonaan pois. Laita sitten sienet pää alas. Ripottele jokainen kerros valmistetulla mausteseoksella. Halutessasi voit lisätä yrttejä.
4. Laita kaalinlehtiä kaikkien kerrosten päälle.
5. Seuraava kerros on sorto.
6. Aseta lasipurkki viileään paikkaan vähintään 1,5 kuukaudeksi. Voit välttää hajoamisprosessin lisäämällä kuumaa kasviöljyä.

Ennen syömistä on suositeltavaa huuhdella suolaiset sienet juoksevan veden alla, muuten ne ovat erittäin suolaisia. Ne voidaan tarjoilla erikseen alkupalana yrttien kanssa tai käyttää erilaisten ruokien valmistamiseen. Jos mahdollista, on parempi marinoida sienet tammitynnyreissä, tässä tapauksessa niiden maku on paljon parempi ja aromaattisempi.

Aallot talveksi kuumalla tavalla. Kuinka suolata ja keittää sieniä

Ensimmäisessä reseptissä sienten kypsennysaika on pitkä. Mutta jos haluat sen pian, voit keittää ne lyhentääksesi koko prosessia merkittävästi.

Ainekset:

• 1,5 kg aaltoja, voi olla erikokoisia.
• Useita herukan lehtiä.
• Laakerinlehti.
• 3 rkl pöytäsuola.
• 5 valkosipulinkynttä.
• Neilikkakukinnot.
• Pippurit.
• 1 litra vettä.

Suolausprosessi

1. Ensinnäkin aallot on puhdistettava hyvin, tarkista ne huolellisesti matojen esiintymisen varalta. On parempi leikata jalat pois. Jos korkit ovat liian suuria, ne voidaan leikata useiksi paloiksi.
2. Huuhtele sienet juoksevan veden alla ja liota sitten 2 päivää, jos tätä ei tehdä, ne ovat katkeria. Joka päivä vesi on vaihdettava useita kertoja, muuten ne voivat yksinkertaisesti hapanta.
3. 48 tunnin kuluttua sinun on tyhjennettävä neste kokonaan, täytettävä aallot suodatetulla vedellä. Laita liedelle ja kypsennä 15-20 minuuttia säännöllisesti sekoittaen. Kun olet valmis, valuta vesi siivilällä.
4. Nyt voit siirtyä suoraan suolaamiseen. Valmistele astia, laita valmistetut sienet pohjalle. Ripottele mausteita 5 cm:n välein. Ripottele päälle suolaa ja levitä valkosipuliviipaleet.
5. Lisää pieni määrä vettä purkkiin, jossa sienet keitettiin.
6. Aseta sorto päälle. Odota, kunnes purkki on jäähtynyt ja laita se viileään paikkaan 1-2 päiväksi.
7. Sen jälkeen aallot voidaan rullata steriloituihin purkkeihin.

Tätä suolausmenetelmää käytetään useimmiten. Sienet säilyvät pitkään jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa.

Video sienien suolaamisesta talveksi:

On tärkeää noudattaa sienten suolaustekniikkaa epämiellyttävien seurausten välttämiseksi. Artikkelissa tarkastellaan useita tapoja tehdä aaltoja, tämä voidaan tehdä kylmänä tai termisesti.

Voit kuitenkin valita jonkin alla esitetyistä menetelmistä. Joka tapauksessa, jos kaikki tehdään oikein, niistä tulee erittäin maukkaita, ja mausteet antavat tarvittavan aromin.

Ennen suolaamista sinun on päätettävä yllä kuvatusta menetelmästä. Tärkeintä on tehdä kaikki reseptin mukaan, eikä rikota tekniikkaa. Tarvittaessa mausteet ja mausteet voidaan korvata tai täydentää harkintasi mukaan. On myös tärkeää tietää joitain suolaisten aaltojen keittämisen vivahteita.

• Sienet on puhdistettava huolellisesti liasta. Tämä on tehtävä huolellisesti, koska ne ovat melko hauraita. Tarkista puhdistuksen aikana aallot matojen varalta.
• On myös tärkeää lajitella oikein värin ja koon mukaan.
• Jotta sienet eivät maistu katkeralta, niitä on liotettava vähintään kaksi päivää vaihtaen samalla vettä säännöllisesti.

Siksi aaltojen suolaamisessa ei ole mitään vaikeaa, tärkeintä on tehdä kaikki oikein. Koska aallot voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen, niitä ei suositella ostamaan kaupasta tai torilta. Nyt voit suolata ne itse.

Sienet ovat luonnon arvaamattomin luomus, ja ne ilmestyvät joka vuosi eri tavalla. Joskus ei ole valkoisia maitosieniä tai sieniä, ensimmäisen luokan sieniä, mutta toisen ja kolmannen luokan sieniä voi olla paljon. Näitä ovat kantarellit, hunajaheltatarkot, tataat ja tataat. Sienten säilyttämiseksi kunnolla talveen asti ne suolataan, marinoidaan tai kuivataan. Resepti aaltojen suolaamiseksi talveksi on merkityksellinen sienien ystäville.

Miten ja mistä kerätä

Aallot ovat kahdenlaisia. Molemmat lajit ovat syötäviä:

Laita volnushkit poiminnan yhteydessä korkki alaspäin, mikäli mahdollista, erilleen painavista sienistä. Niitä löytyy yleensä koivu- ja leppämetsistä.

Vain korjattuja sieniä ei säilytetä pitkään ja ne voivat huonontua, joten niiden käsittely on aloitettava. Jos tämä jostain syystä viivästyy, emalipannussa olevat sienet voidaan säilyttää jääkaapissa, mutta enintään vuorokauden.

Kuinka suolata

Puhdistus ja liotus

Kuinka liottaa oikein : on tärkeää vaihtaa vesi, jossa sienet sijaitsevat, useita kertoja poistaakseen karvasmaun niistä kokonaan. Sienten pitkäaikainen esiintyminen vettä vaihtamatta johtaa niiden happamoitumiseen vapautuneessa mehussa, ja jos vesi ei peitä niitä kokonaan, on mahdollisuus homeen muodostumiseen.

Ensimmäinen tapa

Aaltojen suolaamiseksi kylmällä tavalla niitä ei tarvitse keittää. Käsittelyn ja liotuksen jälkeen laita vähän mausteita valmistettuun astiaan (10 kg sienten perusteella tarvitset maustepippuria - 1 g, laakerinlehtiä - 2 g), tillin sateenvarjot, kirsikka, tammenlehdet, piparjuuri ja lehtiä, muutama pala pippuria ja neilikkaa... Jokainen näistä mausteista palvelee eri tarkoitusta:

Mausteille asetetaan 5-8 cm paksuja sieniä, kaadetaan suola (1 kg sieniä vaatii 50 g suolaa). Ylin on kerros mausteita. Sulje sitten säiliö löysällä kannella ja aseta pieni paino, joka ei liukene suolaveteen.

Ajan myötä suolaiset sienet asettuvat, ja vapaaseen tilaan voidaan lisätä uusi erä sieniä, suolaa ja mausteita. Tällä menetelmällä suolatut aallot on säilytettävä 40 päivää, vasta sitten ne voidaan syödä.

Toinen vaihtoehto

Kuumasuolaus voidaan tehdä toisin: keitetyt sienet otetaan ulos reikälusikalla ja jäähdytetään kattilassa. Täytä purkki tai puutynnyri sienillä ja suolavedellä. Tämän menetelmän etuna on, että sienet ovat valmiita syötäväksi muutamassa päivässä.

On mielenkiintoista, että suolausreseptit vaihtelevat alueittain. Esimerkiksi Valko-Venäjän menetelmä: sienet suolataan vain raa'ina, mutta ennen sitä ne on liotettava lajista riippuen useista päivistä useisiin tunteihin. Volga-menetelmä - tässä tapauksessa liotusta ei käytetä, uskotaan, että näin ne menettävät arominsa ja makunsa. Orlovsky - raakoja sieniä ei suolata ollenkaan, ne on keitettävä niin, että niistä tulee herkkiä.

Sen lisäksi, kuinka suolaa aallot talveksi, on tärkeää ajatella niiden turvallisuutta kotona. Varastotilan tulee olla viileä ja hyvin ilmastoitu, ilman lämpötila 5-6 astetta, korkeammassa lämpötilassa suolaus voi hapan.