Ranskalainen keittiö on maailmankuulu. Kaupunkia pidetään Ranskan kulinaarisena pääkaupunkina. Mutta tämän maan kaikissa kolkissa on ruokia, joista ollaan todella ylpeitä. Tarjoamme sinulle mahdollisuuden tutustua ranskalaisen kulinaarisen perinteen tunnetuimpiin edustajiin.

• Cassoulet

Tämä alueen perinteinen ruokalaji on valmistettu valkoisista papuista ja lihasta. Ruokalaji on saanut nimensä terrakottaruoan (kassol) nimestä, jossa se valmistettiin. Legendan mukaan cassoulet ilmestyi Castelnaudaryn kaupunkiin satavuotisen sodan aikana (1337 - 1453). Brittien piirityksen aikana tämän kaupungin asukkaat pakotettiin valmistamaan yhdessä ruokaa kaikesta, mikä oli jäljellä varastossa, ruokkiakseen puolustajiaan. Ja siellä oli papuja ja lihaa. Kaunis versio, jonka historioitsijat kuitenkin kiistävät, koska pavut ilmestyivät Euroopan mantereelle vasta 1500-luvulla. Jos ruokalaji keitettiin, niin todennäköisesti papuista. Tämä tarina korostaa ruuan ominaisuuksia: se on valmistettu tähteistä ja on erittäin ravitsevaa.

• Ragout valkoista vasikanlihaa valkokastikkeella - blanquette de veau

Perinteinen ranskalainen keitetty vasikanliha, porkkanat ja valkokastike. Se sai nimensä kastikkeen valkoisesta väristä (ranskaksi "blanc"). Periaatteessa mitä tahansa valkoista lihaa (kalkkuna, kana, kani, sianliha) voidaan käyttää tämän ruoan valmistukseen. Mutta juuri vasikanlihaa pidetään klassikkona. Tunnettu kirjallinen hahmo - komissaari Maigret - oli tämän muhennoksen ystävä.

• Ratatouille

Tyypillinen provencelaisruoka ja keittiö. Alun perin ratatouillea kutsuttiin esivalmistettujen vihannesten muhennoksi. "Rata" sotilaskielessä tarkoitti papujen ja perunoiden seosta, sitten erilaisia ​​vihanneksia, leipää ja lihaa. Klassinen ratatouille-resepti sisältää munakoisoa, kesäkurpitsaa, paprikaa ja tomaatteja, sipulia, valkosipulia ja oliiviöljyä. Tämä ruokalaji voidaan valmistaa kahdella tavalla: kaikki vihannekset kypsennetään kerralla yhdessä tai kukin erikseen. Yleensä ratatouille tarjoillaan lisukkeena, mutta se voi olla myös itsenäinen ruokalaji.

• Sammakonkoipat - cuisses de grenouilles

Sammakoita ei syödä vain Ranskassa, mutta tilastojen mukaan niitä syödään eniten Ranskassa. Ja ranskalaisten lähimmät naapurit - britit ja heidän jälkeensä muu maailma - kutsuvat heitä sammakoksi (sammakkosyöjät, sammakkosyöjät). Sammakot ilmestyivät Ranskan eliitin pöydille 1500-luvulla. On monia tapoja valmistaa ja tarjoilla, kuten valkosipulikastikkeella ja persiljalla.

• Croque-monsieur voileipiä

Otsikko on käännettynä "Eat Man". Tämä on eräänlainen kuuma voileipä kinkulla ja (useimmiten Emmantal-lajike), paistettu pannulla tai uunissa tai erityisessä laitteessa. Näyttää siltä, ​​​​että ensimmäistä kertaa tällainen voileipä ilmestyi vuonna 1910 yhden pariisilaisen Boulevard des Capuchins -kahvilan ruokalistalla. Nimen alkuperää ei tunneta, useita versioita esitetään, joista yhden mukaan tämän voileivän keksinyt kahvilan omistaja Michel Lunarka aloitti vitsin, että voileipässä oli ihmisen lihaa. Tosiasia oli, että hänen uudesta kahvilasta tuli erittäin suosittu hyvin nopeasti, ja kilpailijat, jotka halusivat pilata Michelin mainetta, levittivät huhua, että hän oli kannibaali. Voileivän syntymäpäivänä kahvilasta loppui patonki ja voileipä tehtiin leivän päällä. Kun asiakas kysyi, millaista lihaa sisällä oli, tämä oli vastaus.

Yksi voileivän lajikkeista on "Eat Woman" (Croque-madame), jonka päälle laitetaan paistettuja munia.

• Perunavuoka - gratin dauphinois (gratin dauphinois)

Perinteisiä ranskalaisia ​​ruokia Dauphinen alueelta. Ensimmäinen virallinen maininta siitä kirjattiin vuonna 1788 kuvaukseen illallisesta, jonka antoi Gapin kaupungin upseereille Clermont-Thonaire Charles-Heinrich, joka tuolloin palveli kenraaliluutnanttina Dauphine. Tämän ruuan valmistamiseksi valitaan erityinen peruna, aina keltainen ja hyvin keitetty. Astiaan lisätään valkosipulia, maitoa/kermaa tai smetanaa.

• Naudanliha Bourguignon - boeuf bourguignon

Tämä on keittiön edustaja. Valmistettu burgundin punaviinillä, johon on lisätty sieniä, sipulia ja laardia. Lihan ja lisukkeen yhdistämiseen on lukuisia vaihtoehtoja. Se voi olla perunaa, porkkanaa, vihreitä papuja, pastaa. Aluksi se oli Burgundin talonpoikien juhla-, sitten sunnuntai-ruoka.

• Haudutettua naudanlihaa vihanneksilla - pot-au-feu (pot-au-feu)

Yksi ranskalaisen keittiön vertauskuvallisista ruoista. Tämä on pitkään keitetystä naudanlihaliemestä valmistettu ruokalaji, joka on maustettu vihanneksilla ja yrteillä. Ruoan valmistukseen otetaan korvaamattomia naudanlihan paloja (ne vaativat pitkän kypsennysajan, joten pitkä kypsennysaika): varsi, posket, reidet, lapaluita jne. sekä rustopalat, vihannekset (porkkanat, nauriit). , purjo, peruna, selleri, sipuli) ja mausteet (yrtit, mustapippuri, neilikka).

• Piirakka Lorrainessa - quiche lorraine (quiche lorraine)

Variantti suolaisesta piirakasta keittiöstä. Se valmistetaan murokeksi tai lehtitaikinasta, kananmunista ja smetanalla keitetystä pekonista. Piirakkaa suositellaan syötäväksi kuumana. Erittäin suosittu ruokalaji Ranskassa, joka löytyy helposti vaikka leipomosta.

• bouillabaisse

Perinteinen Marseillen ruokalaji. Tämä on kalakeitto, jota syödään valkosipulivoilla voideltujen krutonkien kanssa. Tämä ruokalaji valmistettiin muinaisessa Kreikassa sen perustamisen aikaan (7. vuosisadalla eKr.). Se oli tavallisten ihmisten, kalastajien ja talonpoikien ruokaa. Kalastusverkkojen pohjalle jäänyt kala törmäsi keittoon. Ja nykyään se on "vakava" ruokalaji: kala keitetään liemessä, johon on lisätty viiniä, oliiviöljyä ja jopa sahramia. Bouillabaisse tarjoillaan kahdesti: ensin liemenä, jossa on valkosipulilla raastettua krutonkeja ja erityistä kastiketta; sitten kuin kala. Bouillabaisselle perinteiset kalalajit, joiden tulee olla täysin tuoreita: meriruffi (la rascasse), merilohikäärme (la vive), dory (le saint-pierre), meriankerias (le congre), lahna (la daurade), marliini ( le merlin), merikrotti (la lotte de mer), gurnard (le grondin). Marseillessa on jopa "Charter bouillabaisse" - tämä on yksityiskohtainen klassinen resepti, jolla ruoka pysyy ennallaan. Itse asiassa on myös häikäilemättömiä ravintoloitsijoita, jotka myyvät buaybes-nimellä mitä tahansa kalakeittoa. Turistien on oltava varuillaan, etenkin ravintoloissa lähellä vanhaa satamaa.

• Kukko viinissä - coq au vin

Klassinen ranskalainen ruokalaji, joka ilmestyi Julius Caesarin valloituksen aikana. Legendan mukaan yhden gallialaisen heimon pää nauraakseen häntä piirittävistä roomalaisista lähetti keisarille kukon - gallialaisten rohkeuden symbolin. Vastauksena Caesar kutsui gallialaiset päivälliselle, jonka aikana tarjoiltiin viinissä kypsennetty kukko. Perinteisesti ruoka valmistetaan paloiksi leikatusta kukosta (tai kanasta), pienestä sipulista, valkosipulin kynsistä, pekonista, hyvälaatuisesta punaviinistä, yrteistä, porkkanoista, sienistä, persiljasta. Lisukkeena sen kanssa tarjoillaan keitettyjä perunoita tai pastaa.

• Fondue

Tämä on Savoyard-ruoka, joka on valmistettu sulatetusta juustosta ja leivästä. Se valmistetaan alueella tuotetuista juustoista: Comté, Beaufort, Savoy Gruyère tai Savoyard Emmantal. Yhdessä alppimatkailun nopean kehityksen kanssa 1950-luvulla. Fonduesta tulee suosittu kaikkialla Ranskassa. Fonduen syöminen on kokonainen rituaali. Pienet leivänpalat erityisillä pitkillä haarukoilla upotetaan valkoviinissä sulatettuun juustoon. Juuston sulatus tapahtuu erityisessä kattilassa, joka kuumennetaan alhaalta.

• Burgundin etanat - escargot (escargots de Bourgogne)

Perinteinen etanaruoka helix pomatia. Valmiina perheen lomaa ja joulua varten. Ihminen on syönyt etanoita ammoisista ajoista lähtien. Helix pomatia -etanoita tavataan Itä-Ranskassa ja Keski-Euroopassa. Ranskassa kulutetaan jopa 30 tuhatta tonnia etanoita vuosittain. On huomattava, että etanoiden sukupuuttoon liittyvän uhan vuoksi Ranskassa on annettu laki niiden suojelemiseksi, joka säätelee tämän eläimen keräämistä. Etanat leivotaan kotonaan valkosipulivoissa ja hienonnetulla persiljalla. Ne tarjoillaan tusina tai 6 kappaleena erityisillä laitteilla.

• Hanhenmaksa

Kuuluisa lomaruoka. Ankan tai hanhenmaksasta valmistettuja lintuja kasvatetaan ja lihotetaan erityisesti. Ranska on suurin foie grasin tuottaja ja kuluttaja. Siipikarjan lihotustekniikka maksan tuotantoa varten keksittiin muinaisessa Egyptissä, ja se välitettiin muinaiseen Roomaan antiikin Kreikan kautta. Rooman valtakunnan kaatumisen jälkeen hanhenmaksan tuotanto jäi juutalaisiin yhteisöihin, kuten Juutalaiset käyttivät maksaa paistamiseen (lihan paistaminen voissa oli kiellettyä ja oliiviöljyä oli vaikea saada). Nyt hanhenmaksa on perinteinen juhlan ruokalaji. Tarjoillaan yleensä kylmänä ja alkupalana.

Kun teet retken ruoanlaiton historiaan, loputtomasta ruokanimien sarjasta löydät kuuluisien kirjailijoiden nimiä. Menneisyyden suuret kokit nimesivät kulinaariset mestariteoksensa kirjailijoiden mukaan, ja jotkut ruoat saivat "kirjallisen nimen", koska gourmet-kirjailijat suosivat niitä.

Viime vuosisadan suuri kulinaarinen asiantuntija Auguste Escoffier halusi antaa ruoilleen kuuluisien henkilöiden, mukaan lukien kirjailijoiden, nimet. Hänen "Culinary Guide" -oppaastaan ​​löydät naudanlihaa Paista "Tolstoi", munakokkelia tunya "Balzac", hyytelö "Maupassant" jne.
Charles Ranhofer, ikonisen Delmonico-ravintolan kokki, valmistautui Charles Dickensin vierailuun New Yorkiin vuonna 1867 “vasikanlihapiirakka a la Dickens" ja "juurikaspannukakut a la Dickens". Hänen ravintolansa ruokalistalla oli myös "Dumas-salaatti".
Lontoon ravintola Savoyn keittiömestari Jean Baptiste Virlogeux'n oma omletti on saanut nimensä englantilaisen kirjailijan Arnold Bennettin mukaan (reseptin valmistusohje löytyy täältä).

Ja tiedätkö sen jälkiruoka putkien muodossa kermavaahdolla tai kermalla Itävallassa he kutsuvat ... " Schillerin kiharat” (Schillerlocken)?

Tällainen epätavallinen nimi liittyy Friedrich Schillerin muotokuvaan, jonka taiteilija Anton Graff on maalannut vuonna 1786. Maalauksen kopiot ja kaiverrukset levisivät laajalti 1700-luvun lopulla ja antoivat nimen suositulle jälkiruoalle. Nyt tämä muotokuva on Dresdenin Kügelgenhaus-museossa.

Nyt tarjoamme sinulle 3 reseptinimettyjä ruokia, josta voit valmistaa alkuperäisen "kirjallisen lounaan" jälkiruoalla.

1. Yokai-keitto

papukeitto"Jokai" sai nimensä unkarilaisen kirjallisuuden klassikon Mora Jokain (1825 - 1904) kunniaksi. Suosittu kirjailija ja yksi 1800-luvun unkarilaisen kirjallisuuden vaikutusvaltaisimmista henkilöistä, hän kirjoitti yli 110 romaania, novellia, näytelmää ja runoa pitkän luovan elämänsä aikana. Hänen perinnöstään kuuluisimpia ovat "Unkarilainen nabob", "Zoltan Karpaty", "Kivisydämen miehen pojat", "Nimetön linna", "Kultainen mies". Hänen novellinsa "Saffy" muodosti pohjan Johann Straussin operetille "The Gypsy Baron".
Kotona Mor Yokai tunnetaan paitsi kirjallisuuden klassikkona myös hyvän ruoan tuntijana. Yokain vaimo, kuuluisa dramaattinen näyttelijä Róza Benke Laborfalvi rakasti ruoanlaitosta ja hemmotteli usein miestään ja hänen vieraansa runsailla ja herkullisilla aterioilla. Yksi Mora Yokain suosikkiruoista oli erityisen reseptin mukaan papuista valmistettu keitto. Tämä keitto sai kirjailijan nimen.
Jokai-papukeiton resepti on otettu Magyar-ruoan perustajan Karoly Gundelin Small Hungarian Cookbook -kirjasta. Hänen keittokirjastaan ​​tuli bestseller, ja siitä on painettu 40 uusintapainoa 20 kielellä.

Yokai-keiton ainekset ”:
180 gr papuja
300 g savusmakkaraa
savustettu porsaan jalka - 1 kpl.
1 keskikokoinen sipuli
1 st. l jauhoja
3 rkl Sianrasva
3 gr paprikaa
1-2 porkkanaa
1 tomaatti
150 gr vihreää paprikaa
150 gr smetanaa
persiljajuuri, laakerinlehti
Valkosipuli maun mukaan
30 gr chipetteä ( kotitekoinen keittotaikina)

Huuhtele pavut huolellisesti ja liota yön yli. Kaada porsaanlihaa noin 1,5 litraa vettä ja keitä, kunnes se on täysin pehmeää.
Seuraavana päivänä poista rasva liemen pinnalta, jossa jalkaa keitettiin, ja paista siinä.
viipaloitu porkkana ja persiljajuuri. Lisää pavut niihin (yhdessä veden kanssa, jossa ne liotettiin) ja liemi, jossa porsaankoipi keitettiin. Mausta laakerinlehdellä, pienellä valkosipulilla, hienonnetulla vihreällä pippurilla ja tomaatilla ja kypsennä kannen ollessa kiinni. Suolaa ei yleensä tarvita, koska. savustettu sianlihaliemi on erittäin suolaista.
Paista makkara ja leikkaa se ohuiksi ympyröiksi. Valmista makkararasvassa valkoinen kastike, lisää hienonnettu sipuli ja viime hetkellä paprika. Kaada kastike keittoon, kun keiton pavut ovat pehmeitä.
Sekoita smetana lusikalliseen jauhoja ja lisää keittoon, aseta sitten korkki ja makkara ympyrät samaan paikkaan. Anna kiehua uudelleen.
Ennen keiton tarjoilua leikkaa liha porsaan koivesta pieniksi kuutioiksi ja asettele lautasille.
Jos keitto on liian hapan, voit lisätä siihen hieman sokeria.

Chipetka ( kotitekoinen keittotaikina )

Nimi chipette testi tulee unkarin sanasta "chipkedni", joka tarkoittaa - nipistää. Tällaisen taikinan valmistamiseksi tarvitset 80 grammaa jauhoja, 1 muna ja suolaa.
Vaivaa jauhoista, kananmunista ja suolasta jäykkä taikina (ilman vettä). Kauli se jauhotetulla laudalla noin 1 mm paksuksi levyksi ja purista siitä jauhotetuin käsin kynnen kokoisia muotottomia paloja. Keitä nämä palat kiehuvassa keitossa. Kun lastut ovat valmiita (3-4 minuutin kuluttua), ne kelluvat pintaan.
(Lisää yksilöllisiä keittoja voidaan lukea).

Chateaubriand-pihvi on nimetty varakreivi Francois René de Chateaubriandin (1768 - 1848) mukaan, kirjailija ja diplomaatti, joka astui Ranskan kirjalliseen panteoniin romantiikan ensimmäisenä edustajana. Chateaubriandin vaikutus ranskalaiseen kirjallisuuteen on valtava. Haluan olla Chateaubriand tai ei mitään julisti kerran nuoren Victor Hugo).

"Romantismin isä" pääsi ruoanlaiton historiaan hänen mukaansa nimetyn mehukkaan pihvin ansiosta. Siitä on legenda resepti pihvi sen keksi viscountin henkilökohtainen kokki vuonna 1822, kun Chateaubriand toimi Lontoon-suurlähettiläänä.

Legendan mukaan pihvi valmistettiin paistamalla avotulella useita päällekkäin pinottuja pihvejä. Kun ulkopihvit hiiltyivät, ne heitettiin pois. Tällä menetelmällä varmistettiin, että pihvi kypsyi tasaisesti ja säilytti mehukkuutensa. On mielenkiintoista, että tällaista reseptiä käytettiin - loistava taiteilija ja lisäksi taitava kokki.
Tarjoillaan Chateaubriand-pihvin kanssa kastike valkoviinistä, demiglacesta, salottisipulista, sitruunamehusta ja rakuunasta, joita kutsutaan myös "chateaubriandiksi", ja lisukkeena - soikion muotoisia perunoita, jotka eivät ole suurempia kuin oliivi (!), paistettuina öljyssä.
Nyt Chateaubriand valmistetaan suuresta, jopa 1,5 kg painavasta sisäfileepalasta, joka tarjoillaan kokonaisena ja siitä leikataan viipaleita jo pöydällä. Toinen kypsennysvaihtoehto on vähintään 5 cm paksu pala naudan sisäfilettä (“ kaksi sormea”) paistetaan erittäin kuumalla pannulla 2 minuuttia. molemmilta puolilta ja laita sitten valmiiksi uuniin. Ennen kypsennystä lihaa voi marinoida oliiviöljyssä, jossa on hieman pippuria, useita tunteja.

3. Kakku (kakku) Runeberg

Kakku tai Runeberg-kakku - perinteinen suomalainen jälkiruoka lieriömäisen kakun muodossa sokerikuorruteella ja vadelmahillolla. Se sai nimensä suomalaisen kansallisrunoilijan Johan Ludwig Runebergin (1804–1877) kunniaksi. Hän tuli suomalaisen kirjallisuuden historiaan eeppisenä ja lyyrisenä runoilijana sekä kansallislaulun kirjoittajana. Hänestä tuli elämänsä aikana Suomen ensimmäinen suurmies. Runebergin suosio on niin laajalle levinnyt, että runoilijan syntymäpäivää 5. helmikuuta vietetään kansallisena juhlapäivänä.
Legendan mukaan suositun kakun reseptin keksi runoilijan vaimo Frederika, vaikka 1700-luvulla samanlaisen jälkiruoan valmisti kondiittori Lars Asterius Porvoosta. Kuitenkin ensimmäistä kertaa ruoanlaittoresepti runebergintorttu julkaistiin vuonna 1850 runoilijan vaimon kirjoittamassa kodinsisustusohjekirjassa. Johan Ludwig Runeberg itse piti nimensä kakkua parhaana aamiaisena ja täydensi sitä aina pienellä lasillisella tuoksuvaa suomalaista likööriä Punssia.

Runeberg-kakun resepti

Ainesosat :
1 muna
75 gr sokeria
100 gr voita
50 ml kermaa
200 ml jauhoja
1 tl leivinjauhetta
50 g hienonnettua manteleita (tai saksanpähkinöitä)
1 tl vaniljasokeria
1 tl Amaretto-likööriä

Perinteisesti kakut leivotaan erikoismuodossa sylinterin muodossa, jonka halkaisija on 5 cm ja korkeus noin 6–7 cm. Vaihtoehtoisesti kakkuvuoat ovat halkaisijaltaan 5 cm ja korkeudeltaan 5 cm.
Sulata voi ja anna sen jäähtyä hieman. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Vatkaa munat sokerin kanssa, lisää likööri, sulatettu voi ja kermavaahto.
Sekoita kuivat aineet ja vaivaa taikina lisäämällä voi-muna-massaan.
Voitele muffinivuokat kevyesti ja kaada niihin taikina. Laita muotit uunipellille ja paista kakkuja 175-200°C:ssa 15-20 minuuttia.
Kun kuppikakut paistavat, valmista sokerisiirappi 100 ml:sta sokeria, 50 ml:sta vettä ja 1-2 ruokalusikallista rommia tai konjakkia.
Sekoita vadelmat ja sokeri (100 g vadelmia - tuoreita tai pakastettuja ja 50 g sokeria), kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 15 minuuttia. Seoksen tulee olla paksua. Voit käyttää valmista vadelmahilloa.
Pistele valmiita kakkuja hammastikulla ja täytä lämpimällä siirapilla. Anna vaikuttaa 1-2 tuntia, jotta siirappi imeytyy.
Leikkaa jokaiseen kakkuun teelusikalla pieni reikä, täytä se vadelmahillolla ja koristele tomusokerilla.

47 valittiin

"Porthos katsoi vieressään seisovaa pulloa toivoen, että hän jotenkin ruokaisi viinin, leivän ja juuston kanssa, mutta viiniä ei ollut - pullo oli tyhjä ..."

/JA. Dumas. "Kolme muskettisoturia"/

Kun lapsena kuvittelin Porthosin illallisen Koknar-pariskunnan kanssa, olin hyvin pahoillani nälkäiseksi jääneestä rohkeasta muskettisoturista. Viini ei tuohon aikaan kiinnostanut minua, ja juusto ja leipä tuntuivat liian arkipäiväisiltä. Nyt suostun mielelläni tällaiseen ateriaan - edellyttäen tietysti, että kaikki sen komponentit ovat ranskalaisia ​​... Jalot ranskalaiset juustot ovat olleet jo kulinaarisen matkamme aiheena, laaja valikoima viinejä ansaitsee erillisen keskustelun, ja leipä . .. Ah, tämä ranskalainen patonki on tuoksuva, rapealla kuorella ja murealla murulla - kuinka tuoda se koskemattomana kaupasta?! Mutta minua häirittiin...

Ranskalaista ruokaa siis. Nämä sanat kertovat kaiken eivätkä kerro mitään. Mitä kuvittelemme, kun puhumme siitä? Sipulikeitto? Sammakon jalkoja? Hanhenmaksa? Hienostuneisuutta ja täydellisyyttä kaikessa - sekä ruoanlaitossa että tarjoilussa, vuosisatojen aikana hiottu? Aloitetaan siitä, että ei ole olemassa yhtä ranskalaista ruokaa... Alueellisia muunnelmia on monia (cuisine regionale), on "tavallista" tai "tavallista" keittiötä (cuisine bourgeose) ja tietysti korkealaatuista ruokaa (haute cuisine) ), jonka perustajat olivat Ranskan kuninkaiden kokit. Jako on kuitenkin hyvin mielivaltainen - ruoat "vaeltavat" helposti luokasta toiseen. Niinpä kuuluisa Marseille Bouillabaisse on muuttunut vaatimattomasta kalastajien ruoasta kulinaarisen taiteen mestariteokseksi. Ja tietysti on ominaisuuksia, jotka ovat tyypillisiä kaikille ranskalaisen keittiön versioille. Yksi niistä on kastikkeet.

Minulle kastike on ranskalaisen keittiön ydin. Tämä ei ole vain lisäys ruokaan, se on elegantti kosketus, viimeinen kukoistava, joka tekee hyvästä ruuasta todellisen mestariteoksen. Oikein valmistettu kastike on suunniteltu korostamaan, herättämään, mutta ei missään tapauksessa muuttamaan ruoan makua! On olemassa sanonta: "Arkkitehti piilottaa virheensä muratin alle, tohtori - maahan ja kokki - kastikkeen alle" (se johtuu Bernard Shaw'sta). Siinä on jonkin verran totuutta, mutta se on jaa - mikään kastike ei tee huonosta ruoasta hyvää, mutta tässä "medium" voi parantaa merkittävästi. En puhu edes yrityksistä naamioida "toisen tuoreuden sampi" mausteisen kastikkeen alle - kunnollisessa keittiössä ei ole paikkaa tälle Eri kastikkeiden alla tarjoiltu tuttu ruokalaji alkaa leikkiä uusilla maku- ja aromiväreillä - se on niin jännittävää!

Kastikkeella on toinen tärkeä rooli. Ruoan kaunis esittely on välttämätön osa ranskalaista keittiötä, ja kastikkeet pelaavat kokin käsissä. Jos kastike tarjoillaan erikseen, niin elegantti kastikevene lisää oikean nuotin tarjoiluun. Käytämmekö usein palveluissamme olevia, äideiltä ja isoäideiltä perittyjä kastikeveneitä? Pelkään, että monet ihmiset jättävät tämän tarjoilutuotteen huomiotta - ja täysin turhaan!

Jos ruokalaji tarjoillaan kastikkeen kera, kokin mielikuvituksen kenttä on vielä laajempi. Ranskalaiset kokit onnistuvat luomaan lautaselle todellisia maalauksia, jotka "elävöittävät" ulkomuoto ruokia kirkkaat täplät monivärisiä kastikkeita. Joskus tällainen kauneus on jopa sääli ...

Kuinka monta kastiketta ranskalainen keittiö tuntee? Tähän kysymykseen ei ole vastausta - loppujen lopuksi uusia ilmestyy joka päivä. Ranskan valtiomies Talleyrandille myönnetään seuraavat sanat: "Englannissa on 360 uskontoa ja 3 kastiketta ja Ranskassa - 3 uskontoa ja 360 kastiketta." Jotkut kuitenkin väittävät, että britit sanoivat sen. Mutta mitä väliä sillä on, jos merkitys on selvä - Ranskassa on monia kastikkeita, ja paljon enemmän kuin 360. Asiantuntijoita on noin 3000. On mahdotonta kertoa niistä kaikista, mutta täällä ranskalaisen keittiön historia tulee meille. apu.

XVIII vuosisadalla Ranskasta tulee kulinaarisen muodin suunnannäyttäjä ja se vahvistaa asemaansa seuraavalla vuosisadalla. Ei vain eurooppalaiset kuninkaalliset tuomioistuimet, vaan myös enemmän tai vähemmän rikkaat ja jalot ihmiset pyrkivät saamaan ranskalaisen kokin. Noihin aikoihin syntyi "klassinen" ranskalainen keittiö, ja kastikkeet ottavat oikeutetun paikkansa siinä. Tärkeä rooli kastikkeiden luokittelussa oli "kokkien kuninkaalla ja kuninkaiden keittiömestarilla" Marie-Antoine Karemilla, joka palveli Talleyrandin, Rothschildin, Englannin kuninkaan Yrjö IV:n ja (tosin ei kauan) hovissa. Aleksanteri I Venäjällä. Caremin "haute" keittiön perinteitä nykyaikaisemmassa versiossa jatkoi yhtä kuuluisa Georges Auguste Escoffier, joka työskenteli kuuluisissa ravintoloissa Pariisissa, Cannesissa, Monte Carlossa ja Lontoossa. Hän julkaisi myydyimmän "Ruoanlaittooppaan", jossa kastikkeet saavat merkittävän paikan.

Esittelen teille (menneisyyden suurten kokkien luokituksen mukaan) ranskalaisen keittiön pääkastikkeet. Niitä kutsutaan myös "perusiksi", ja Karem kutsui niitä "suuriksi" tai "äidiksi", koska monet muut voidaan valmistaa niiden perusteella.

kastike "Bechamel" (bechamel). Tämä on luultavasti tunnetuin, monipuolisin ja ei ollenkaan vaikea valmistaa kastike. Kuten kaikilla historiallisilla ruoilla, myös Bechamelilla on useita alkuperäversioita. Yksi heistä kertoo, että Versailles Varennesin hovikokki keksi kastikkeen, mutta ruokalajin nimi on nimetty markiisi de Bechamelin mukaan.

Bechamel-kastikkeen valmistamiseksi tarvitsemme:

• ½ l maitoa
• 50 grammaa voita
• 50 grammaa jauhoja
• Suolaa, valkopippuria, raastettua muskottipähkinää maun mukaan

Sulata voi miedolla lämmöllä, lisää jauhot koko ajan sekoittaen. Tämä on kastikkeen pohja, jota kutsutaan ranskaksi rouxiksi. Ota pois lämmöltä, lisää kylmää maitoa kuumalle pohjalle, hiero täysin tasaiseksi. Laita jälleen miedolle lämmölle, keitä jatkuvasti sekoittaen kiehuvaksi ja vielä muutama minuutti. Lisää suola ja mausteet.

Suurin vaikeus mielestäni on saavuttaa kastikkeen täydellinen homogeenisuus. Jos ei, se voidaan suodattaa siivilän läpi.

"Bechamel" sopii mainiosti kevyen lihan, kanan, lasagnen, perunan, vihannesten ja sienien paistamiseen. Ja tämä kastike avaa myös laajat mahdollisuudet kulinaarisiin kokeiluihin - voit lisätä siihen erilaisia ​​mausteita, yrttejä ja monia muita tuotteita. Upea kastike saadaan, jos lisäät kullanväriseksi paistetun sipulin "Bechameliin". Raastettu juusto (mieluiten useita eri lajikkeita), keltuaiset ja kerma tekevät Bechamelista Mornay-kastikkeen, joka on ihanteellinen pastaan ​​ja mereneläviin, ja hienonnetuista katkarapuista kerman kera hienoksi nantuaksi ...

kastike "hollantilainen"(Hollandaise) on toinen ranskalaisen keittiön mestariteos, jolla ei ole mitään tekemistä Hollannin kanssa.

Hollandaise-kastikkeeseen tarvitset:

• 2-3 keltuaista
• 250 grammaa voita
• 2 tl sitruunamehua (voit korvata puolet viinietikalla)
• Suolaa, pippuria maun mukaan

Klassikoiden mukaan kastike valmistetaan vesihauteessa, mutta voit vain vatkata sen sekoittimella (vaikka ensimmäinen menetelmä tekee kastikkeesta pehmeämmän). Vatkaa keltuaiset suolan kanssa vesihauteessa, lisää sitten vähitellen voi, kaada joukkoon sitruunamehu ja lisää pippuri. Suurin vaikeus on, että keltuaiset eivät saa ylikuumentua ja käpristyä. Jos kastike on liian paksua, voit lisätä hieman lämmintä vettä. "Hollannin" kastike valmistetaan välittömästi ennen tarjoilua, eikä sitä säilytetä.

On myös toinen vaihtoehto - käyttämällä proteiineja, jotka vatkataan erikseen ja lisätään valmiiseen kastikkeeseen. Tämä "hollantilainen" on ilmavampi, ja sitä voidaan myös säilyttää ja jopa lämmittää. Hollandaise-kastike sopii erinomaisesti vihannesten (erityisesti parsan), kalan ja äyriäisten sekä kananmunien kanssa (kuten kuuluisat Benedict-munat).

Hollandaise-kastikkeen teemasta on monia muunnelmia. Jos lisäämme siihen salottisipulia ja rakuunaa, saamme upean "Béarnaisen", joka sopii ihanteellisesti pihviin, ja Dijon-sinappi muuttaa sen vastaavasti "Dijoniksi". Majoneesi on muuten myös Hollandaise-kastikkeen sukulainen. Legendan mukaan tunnettu majoneesi syntyi Menorcan saarella, missä piirityksen aikana ranskalaiselta kokilta loppui voi ja hän keksi oliivipohjaisen kastikkeen. Kotitekoinen majoneesi on ihana kastike, tietysti korkeakalorinen, mutta erittäin maukas ... Voit myös keittää "Tartari" lisäämällä majoneesiin vihreitä, suolakurkkuja, kapriksia ja sinappia tai "Remoulade" - yrteillä, kapriksilla, mausteet ja anjovis. Nämä kastikkeet sopivat erittäin hyvin merenelävien, vihannesten ja lihan kanssa.

Velute kastike (velouté) on tunnettu 1500-luvun puolivälistä lähtien ja sitä on olemassa useita lajikkeita - liemestä riippuen - pohjalta. Liemi (heikko ja kevyt!) voidaan valmistaa vasikanlihasta, kanasta ja kalasta, ja se on sakeutettu samalla roux-pohjalla, jonka mainitsimme Bechamelin yhteydessä.

Se valmistetaan samalla tavalla kuin Bechamel, mutta maidon sijasta käytetään lientä, joka lisätään kuumana pohjaan. Erittäin helppoa ja erittäin maukasta, kokeile! Puhtaassa muodossaan kastike tarjoillaan siipikarjan ja kalan kanssa, ja sitä voidaan käyttää myös keittojen pohjana.

"Veluten" perusteella voit valmistaa monenlaisia ​​kastikkeita. Tunnetuin niistä on ehkä "saksalainen" (allemande). Mielenkiintoista on, että ensimmäisen maailmansodan aikana isänmaalliset ranskalaiset hylkäsivät tämän nimen (mutta eivät itse kastiketta!). Kastike valmistetaan lisäämällä keltuaista, kermaa ja sitruunamehua "Veluteen". Kala "Velute" lisätään usein valkoviinin, salottisipulin ja voin kanssa, kun taas kana - kermaa ja paistettuja sieniä. Kokeile erilaisia ​​yrttejä ja mausteita, niin löydät varmasti omasi!

"espanjalainen" kastike (Espagnole) edustaa tummien eli ruskeiden kastikkeiden perhettä. Sen ominaisuuksia ovat vahva tumma liemi, joka keitetään vasikanlihasta, naudanlihasta ja luista, ja voin ja jauhojen pohja paistetaan ruskeaksi. Legendan mukaan (myös tässä kastikkeessa) sen kirjoittaja oli espanjalainen kokki, joka tuli Ranskaan Itävallan Annan kanssa.

"Espanyolin" valmistamiseksi tarvitset:

• 1 litra vahvaa liemi
• 50 grammaa voita
• 50 grammaa jauhoja
• Suolaa, pippuria maun mukaan
• Tomaattipyree tai tomaattipyree - 1-2 rkl

Lisää jauhot sulatettuun voihin ja paista ruskeaksi jatkuvasti sekoittaen. Sekoita tomaattipyreen kanssa, lisää lämmin liemi ja keitä miedolla lämmöllä vähintään 4 tuntia. Kastike ei saa kiehua ja tietysti polttaa. Tähän kastikkeeseen lisätään usein paistettua sipulia, porkkanaa ja selleriä, erilaisia ​​mausteita ja yrttejä.

"Espanjalaisen" kastikkeen valmistus on pitkä ja vaivalloinen prosessi, mutta se voidaan tehdä suuria määriä ah, ja sitten jäädyttää, mikä ei vaikuta makuun ollenkaan.

Tätä kastiketta käytetään harvoin puhtaassa muodossaan, ja sen perusteella luodaan muita. Voit tutkia vaihtoehtojasi kokeilemalla erilaisia ​​mausteiden, yrttien ja mausteisten vihannesten yhdistelmiä, lisäämällä puna- tai valkoviiniä, pekonia tai sieniä. Ja voit kääntyä lukuisiin resepteihin - Hunter, Pereguet, Robert, Lyon ... Nämä kastikkeet sopivat täydellisesti liharuokiin.

Ja lopuksi tomaattikastike, jonka jostain syystä haluan liittää italialaiseen tai latinalaisamerikkalaiseen keittiöön. Mutta hänestä tuli yksi pääkastikkeista Escoffierin kevyellä kädellä 1900-luvun alussa ja siitä tuli olennainen osa Ranskan kansallisruokaa. Voit tietysti ostaa tomaattikastiketta kaupasta - nykyaikaisten supermarkettien valikoiman etu mahdollistaa tämän. Ja voit valmistaa sen itse, mitä olen yrittänyt tehdä viime aikoina. Sen valmistustekniikka ei ole ollenkaan monimutkainen, se vie vain aikaa, joten teen sen "teollisessa mittakaavassa" ja säilytän sen suljetuissa purkeissa viileässä paikassa.

Päätomaattikastike on yksinkertaisesti kuorittu tuoreista ja kypsistä tomaateista oliiviöljyllä, suolalla, valkosipulilla ja muilla mausteilla. Mausteet (paitsi hienonnettavat) on muuten parasta lisätä kastikkeeseen pussissa kypsennyksen loppuvaiheessa. Kuinka hyvä on tomaattikastike? Ensinnäkin tilaa luovuudelle - se sopii hyvin yrttien ja yrttien kanssa (kokeile Provencen yrttejä!), vihannesten, oliivien, sienten ja juuston kanssa... Lisäämällä jauhelihaa saamme klassisen "bolognesen" ja kerman kanssa kastikkeesta tulee herkkä tomaattikerma… Tämä kastike ja sen johdannaiset ovat välttämättömiä pastan, pizzan, perunan ja muiden kasvisruokien, lihan (etenkin pilkottuna), kalan ja äyriäisten valmistukseen.

Tietenkin "äiti" -kastikkeet ja jopa niihin perustuvat kastikkeet eivät tyhjennä tämän ranskalaisen keittiön sivun rikkautta. Siellä on kokonaisia ​​viinikastikkeiden ja makeiden kastikkeiden perheitä sekä salaatinkastikkeita (kuuluisin niistä on Vinaigrette). Mutta kuten sanotaan, et voi omaksua äärettömyyttä ...

Myönnän - kastikkeet jäivät minulle pitkään "seitsemän sinetin salaisuudeksi". Minusta tuntui, että niiden kypsentäminen kesti liian kauan, se oli vaikeaa, ja yleensä pärjäät hyvin ilman niitä. Mutta heti kun aloitin, en voi kuvitella kuinka pärjäsin ilman näitä tyylikkäitä kulinaarisia lisäyksiä, jotka niin monipuolistavat tavallista ruokaa. Ja kuinka mielenkiintoista onkaan kokeilla ainesosia ja luoda omia kirjailijakastikkeita! Jotkut suuret ranskalaiset kokit (joko Brillat-Savarin tai Dumas-père) antavat tunnustusta väitteelle, että on mahdotonta oppia keittämään kastikkeita - sinun täytyy syntyä tämän lahjakkuuden kanssa. Kaikella kunnioituksella, olen eri mieltä! Haluaa olisi.

Mitä mieltä olet kastikkeista? Onko tapana keittää niitä kotonasi?

Svetlanan haara , erityisesti Etoya.ru:lle

Kuva: mebelramka.ru, msk.lookmart.ru, luzana.ru, ru-gold.ru, azurworld-rossia.ru, vkysnoemenu.com, turist-mira.ru, abc8.ru, discoveric.ru, sharemykitchen.com, amasauce.fr, simplerecipes.com, videojug.com, fr.wikipedia.org, kitsapcuisine.com, marsupialkitchen.com, escoffierathome.com , recettesduchef.fr, recettessimples.fr, ediblecommunities.com

5461

D Ranska pysyi pitkään kulinaarisen muodin suunnannäyttäjänä. Ranskalainen keittiö on erittäin hienovaraista ja runollista. Siksi ei ole yllättävää, että erinomainen Alexandre Dumas, kirjailija, historioitsija, julkisuuden henkilö, oli myös loistava kulinaarisen taiteen tuntija ja kokki. "Hra Dumasin ystävät vakuuttavat", julkaisija Octave Lacroix kirjoitti vuonna 1865, "että kun hän suostuu muuttamaan toimistostaan ​​keittiöön tai ruokakomeroon ja eroamaan kynällä pannun kahvan vuoksi, et löydä kokki koko Ranskassa häntä parempi."

Viimeinen kirjailijan kynästä ilmestynyt kirja oli "Suuri kulinaarinen sanakirja", joka sisältää lähes 800 novellia kulinaarisista aiheista. Tiedetään, että kirja sisältää reseptejä viidelle venäläiselle hillotyypille: ruusuista, kurpitsasta, retiisistä, pähkinöistä ja parsasta, jotka Dumas oppi Astrakhanin armenialaisilta. Arnold Frans viimeisteli sanakirjan kirjoittajan kuoleman jälkeen.

Tähän päivään asti tämä kirja on ylpeä paikka jokaisen valistetun ranskalaisen keittiön hyllyssä. Kiehtovasti kirjoitettu, ja siinä on uskomattoman paljon hyödyllisiä vinkkejä, jotka soveltuvat nykyaikaiseen ruoanlaittoon. Olkoon onnekas, kun hankit tämän sanakirjan ja täydennät kulinaarista kirjastoasi arvokkaalla kopiolla.

Alexandre Dumas (tunnetaan nimellä Isä Dumas) syntyi 24. heinäkuuta 1802. Kuuluisa kirjailija oli merkittävä kulinaarinen asiantuntija. Hänellä oli suuri ilo valmistaa jäljittelemättömiä ranskalaisia ​​salaatteja, kastikkeita ja muita ruokia. Vuonna 1858 hän teki matkan Kaukasuksen halki. Dumas kuvaili myöhemmin vaikutelmiaan yksityiskohtaisesti. Ja ranskalaisille herkkusuille hän kirjoitti yksityiskohtaisesti muistiin hänen erityisen pitävän ruoan reseptin: "He ottavat lampaan, mikä parasta, ulkofileen, leikataan pähkinän kokoisiksi paloiksi, laitetaan 15 minuutiksi marinaadiin. joka koostuu etikasta, sipulista, pippurista ja suolasta. Tällä kertaa sinun tulee valmistaa hiilikulho, jossa paistat lihaa. Poista liha marinadista ja laita se rauta- tai puutangon päälle sipulirenkaiden välissä. Lihan tulee olla paistettu kaikilta puolilta, jatkuvasti kääntelemällä vartaita.Jos haluat kebabistasi olevan erittäin mausteinen ", jätä liha marinaadiin yöksi. Jos sinulla ei ole vartasta käsillä. Voit käyttää ramstia. Muuten, Käytän tähän tarkoitukseen koko ajan karabiinini rambaria, eikä tämä osoitustoiminto aiheuttanut mitään vahinkoa aseelleni."

Teoksissaan hän myös selvitti reseptejä mahdollisimman yksityiskohtaisesti tai varusteli sankareitaan ruoanlaittotaiteella. Yhdessä romaanissa ("Kolme muskettisoturia") Porthosin kokki valmisti harvinaisen "piikkikampelan" - puolitäytetyn paistetun lampaan, ja toisesta ("Monte Criston kreivi") löytyy kuvauksia erinomaisten kokkien onnistuneista ruoista. valmistautua pitkien vaellusten aikana. Muista, Danglars - romaanin sankari - sanoi kokille "Deniso, keitä minulle jotain mausteista tänään" Pian "nuori mies ilmestyi, komea, hoikka ja vyötäröä myöten alasti, kuin muinainen kalankantaja, hän kantoi hopeaa ruokalaji, jossa oli kana päässä, ei pidä sitä käsillään. Nähdessään nämä herkulliset valmisteet saivat Danglarsille sylkeä."

Monte Criston kreivi koki samanlaisia ​​tuntemuksia vieraillessaan Napolissa, kun hän maisteli taitavasti keitettyä italialaista pastaa, Konstantinopolissa - erinomaisinta pilafia, Intiassa - suosittua currya, Kiinassa - hienoa pääskyspesäkeittoa. Kreivi itse oli erinomainen kokki ja väitti onnistuneensa 18 vuosisadan jälkeen jopa ohittamaan muinaisen Rooman kuuluisan kulinaarisen asiantuntijan - Lyculluksen.

Teoksen "Neljäkymmentäviisi" 16. luvussa, jonka kirjoittaja kirjoitti vuonna 1848, kuvataan "Kuinka kuningas Henry III ei kutsunut Crillonia aamiaiselle, mutta Chico kutsui itsensä." Siinä sanotaan: "Kuningas tarjoiltiin syötäväksi. Kuninkaallinen kokki on päihittänyt itsensä." Hän valmisti peltokeittoa, joka oli maustettu tryffeleillä ja kastanjoilla, herkullisia rasvaisia ​​ostereita sitruunalla, tonnikalapastaa, täytettyä rapua, kuninkaallista liemet, kirsikkahilloa, rusinoilla täytettyjä pähkinöitä jne.

Kuten edellä mainittiin, Alexandre Dumas oli kulinaarinen fanaatikko, joka kirjoitti erilaisia ​​reseptejä kaikkialle ja jalosti ruoanlaittotekniikkaa. Kun hän oli Venäjällä, häntä pyydettiin opettamaan ruoanlaittokursseja. Antaessaan venäläisille ranskalaisen keittiön oppitunteja hän itse täydensi "ruoanlaitto" -matkatavaroitaan: hän oppi keittämään sterlettejä ja sampi slaavilaisella tavalla, keittämään ruusuista hilloa hunajalla ja kanelilla. André Maurois tiedottaa myöhemmin maailmalle tästä.

Kirjoittaja ihaili venäläistä vieraanvaraisuutta, hän kirjoitti muistiin venäläisten ruokien valmistuksen: kurnik, botvinya vastasuolatulla punaisella kalalla, piirakka munien ja kanojen kanssa jne., joihin hän rakastui vieraillessaan venäläisen kirjailijan A.Yan luona. Panaeva - Golovacheva.

Mutta samaan aikaan hän todellisena ranskalaisena ei pitänyt saksalaisesta keittiöstä eikä monista venäläisen keittiön ruoista. Hänen mukaansa hän ei jakanut venäläistä rakkautta sterletin korvaan. "Tämä kala on raikas ja rasvainen, eivätkä kokit yritä korostaa sen miellyttävää makua. Sille on keksittävä kastike, ja uskallan olettaa, että vain ranskalaiset voivat tehdä tämän", kirjoittaja päätti. Hän piti parempana tavallista kaalikeittoa kuin sterletin korvaa, jota hän kuitenkin söi myös ilman mielihyvää. Se on hauskaa, mutta Dumas piti vakavasti sanan "shchi" etymologiaa kiinalaisena.

Hänen työnsä tutkija Elina Draytova, joka kirjoitti erinomaisen monografian Dumasista, uskoo, että valmistusmenetelmä on syyllinen tähän. Venäjällä, toisin kuin Ranskassa, ruokia ei paistettu liesillä, vaan kypsennettiin uunissa. Maku eurooppalaiselle oli epätavallinen.

Natalia Petrova, erityisesti sivustoa varten

Porsaanliha "Robert"-kastikkeessa A. Dumasin (isä) reseptin mukaan

Sauce Robert on yksi herkullisimmista ja hienostuneimmista kastikkeista. Rabelais, joka asetti sen niiden kastikkeiden joukkoon, joiden keksijät ansaitsivat, että isänmaa antoi nimensä heidän keksimilleen ruoille (kuten kokki Robertin tapauksessa), kutsui tätä kastiketta "niin maukkaaksi kuin on tarpeen". Tällä kastikkeella ei kuitenkaan ole vain kulinaarista, kuten voisi luulla, mainetta, vaan se tunnetaan myös ikään kuin uskonnollisesta näkökulmasta. Tämä ei tarkoita, että ruoanlaittoon liittyvä on uskonnolle täysin vierasta. Kysy papiltasi, mitä hän ajattelee siitä, niin saat todisteen sanojeni totuudesta. Palataan kastikkeeseen. Historioitsija Thiers (älä sekoita häntä entiseen pappiin), joka oli pappi Champronissa Chartresin katedraalin seurakunnassa, kapinoi joitain pappien karlataanitemppuja vastaan.
sai Chartresin katedraalin rehtorin luvan. Hänen vastustajansa olivat Potin-nimisen kirkon tuomioistuimen jäsen ja Chartresin piispan yleiskirkko, sukunimi Robert. Chartronsin pastori kirjoitti piispan kenraalivikaaria vastaan ​​satiirin, jota hän kutsui "Robert-kastikkeeksi", viitaten kuuluisaan kulinaariseen tuotteeseen, josta Rabelais puhuu. Satiirin kirjoittaja luovutettiin, Thiersin pidätyksestä ilmoitettiin, ja hänen täytyi paeta.

Nyt kerrotaan kuinka robert-kastike valmistetaan.

Ainesosat:

• sianliha (mikä tahansa osa paistamiseen) 1 kg.
• jauhettu pippuri
• sipuli 6 päätä
• voita 70 g
• vahva liemi 1 kuppi
• jauhoja 1 rkl
• ranskalainen sinappi 2 rkl

Keittomenetelmä: Koska reseptistä on kuvaus, mutta tarkkoja ainesosia ei ole, ehdotan mittasuhteita harkinnan mukaan. Leikkaa sianliha paloiksi, suola, pippuri ja anna marinoitua noin 30 minuuttia, sitten paista liha molemmin puolin ja nosta valmiiksi uuniin. Kun liha paistaa, valmista kastike.
Leikkaa ympyröiksi tai kuutioiksi kuusi suurta sipulia, ota tarvittaessa lisää. Yritä pestä sipuli kunnolla, jotta katkeruus katoaa. Laita sipuli kattilaan ja lisää sinne sopiva määrä voita. Laita vahvalle tulelle, lisää hieman jauhoja ja anna sen ruskistua sipulien kanssa. Kaada sen jälkeen liemi joukkoon ja keitä. Lisää suolaa ja jauhettua pippuria, ja kun kastike on valmis, lisää sinappi ja tarjoile.
Laita liha lautaselle, koristele yrteillä, kaada päälle Robert-kastike ja tarjoile heti. Lisukkeena voit tarjota murenevaa riisiä tai keitettyjä perunoita. Erittäin maukas ja tyydyttävä ruokalaji. Minun mielestäni se sopii enemmän miesyritykselle, ei turhaan, että reseptin kirjoittaja on mies.

TUORE SILI SINAPIKASTIKEESSA

Ota 12 silliä, suolista ne kidusten läpi, puhdista, kuivaa, laita keramiikka- tai keraamiseen astiaan, kaada päälle hieman öljyä, ripottele päälle hienoa suolaa, lisää muutama oksa persiljaa ja käännä silli tässä nesteessä. Nosta silli grilliin neljännestuntia ennen tarjoilua ja käännä paistamisen aikana. Kun kala on paistettu, laita se lautaselle ja kaada päälle voissa oleva valkokastike, johon on ensin lisättävä ja sekoitettava hyvin kaksi ruokalusikallista raakasinappia. Voit tarjoilla silakkaa täyteläisen kastikkeen kera, ja jos tarjoilet sen kylmänä, kaada päälle kasviöljykastike ja voit valita sopivan kastikkeen.

PIIRKA KUKKOKAROLLA SIIENIKASTIKKEESSA

Tee taikinasta piirakkamuotti, täytä kastikkeesta jauhoilla tai lihalla. Kun liha on kypsää ja kauniin värinen, poista liha tai jauhot ja keskiosa taikinavuokasta ja täytä muotti kastikkeen kukonkannoista.
Kuten tiedät, tämän täytteen valmistamiseksi kukon kannot keitetään valkoisessa lihaliemessä yhdessä kukon munuaisten kanssa. Kun aloitat niiden käytön lisää, valuta neste pois, laita pannulle oikea määrä pelkistettyä samettista kastiketta, jos haluat muhennoksen valkoisen kastikkeen kanssa. Jos aiot keittää sen tummalla kastikkeella, käytä hillittyä espanjalaista kastiketta ja lisää siihen vähän vahvaa lihalientä. Jos kastike on liian paksua, keitä kampasimpukoita miedolla lämmöllä vielä vartin verran. Lisää tarjoiluhetkellä kukon munuaiset, muutama keitetty sieni, artisokkapohja ja tryffelit maun mukaan.

Täytetyt perunat

Pese ja kuori kymmenkunta isoa perunaa, leikkaa ne pituussuunnassa puoliksi ja poista keskiosa varovasti veitsellä ja lusikalla. Valmista jauheliha kahdesta keitetystä perunasta ja kahdesta hienonnetusta salottisipulista. Lisää hieman voita, pieni pala tuoretta laardia, ripaus hienonnettua persiljaa ja sipulia, hiero kaikki yhteen, lisää suolaa ja pippuria. Tee tästä massasta paksu taikina, laita perunat sisään niin, että ne ovat päällä. Laita voita muotin pohjalle, levitä täytetyt perunat, paista kohtalaisella lämmöllä (ylhäältä ja alhaalta) ruskeiksi ja tarjoile.

NUORI KANI KANAFRICASSÉLLA

Leikkaa kaksi nuorta, hyvin mureaa kania paloiksi, laita kattilaan, jossa on vettä, muutama siivu sipulia, yksi laakerinlehti, oksa persiljaa, muutama salottisipuli, lisää hieman suolaa. Kuumenna kiehuvaksi, valuta neste pois, pyyhi lihapalat pois ja puhdista kalvot uudelleen jne. Siirrä toiselle pannulle voita, kiehauta, ripottele kevyesti jauhoja, kaada vähän vettä, jossa ne olivat. vaalenna, yritä sekoittaa, jotta jauhot eivät muodosta paakkuja. Kuumenna kiehuvaksi, lisää herkkusienet, helttasienet ja morelit, keitä ja vähennä kastiketta tarpeen mukaan. Kaada joukkoon kaksi maidolla, kermalla tai pienellä määrällä jäähdytettyä kastiketta laimennettua munankeltuaista paksuuntumaan, lisää tämän jälkeen sitruunamehua, hieman hapanta viinirypälemehua tai valkoviinietikkaa ja tarjoile.

Ja ne ovat mielettömän herkullisia. Tarkistettu!

Paahdettua kanaa ja parsaa

Tarvitset:

• 1 st. l. soijakastike
• 1 st. l. hunaja
• 2 kananrintaa
• 1 st. l. oliiviöljy
• 1 nippu parsaa
• 4 valkosipulinkynttä
• vihreä sipuli
• 2 tl seesamiöljy
• seesami

Ruoanlaitto:

Leikkaa kana pieniksi paloiksi. Sekoita kulhossa hunaja ja soijakastike ja lisää kana siihen. Sekoita huolellisesti, laita jääkaappiin. Kuumenna öljy isossa paistinpannussa. Leikkaa parsat ja paista 5 minuuttia. Poista parsat pannulta. Ota kana pois marinadista, paista pannulla noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli, vihreä sipuli ja marinadi. Keitä noin 3 minuuttia. Poista lämmöltä, sekoita joukkoon seesamiöljy. Tarjoile riisin kanssa, lisää halutessasi seesaminsiemeniä.

Margarita leivän päällä

Tarvitset:

• 1 vehnäkakku
• Mozzarella
• 1 tomaatti mahdollisimman ohuiksi viipaleina
• 5-6 basilikan lehteä
• 3 valkosipulinkynttä
• 1,5 st. l. oliiviöljy
• 1,5 st. l. balsamiviinietikka
• suolaa ja pippuria

Ruoanlaitto:

Murskaa valkosipuli, sekoita öljyyn. Voitele kakut puolikkaalla seoksella, laita 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 5 minuutiksi. Laita kakun päälle hienonnettua mozzarellaa, suolaa ja pippuria. Hienonna tomaatit hienoksi, laita pitaleipää päälle, suolaa ja pippuria. Laita uuniin 7 minuutiksi. Varmista, että pita ei pala. Sekoita jäljellä oleva öljy balsamiviinietikkaan. Leikkaa basilikan lehdet. Ripottele valmis pizza tuloksena saadulla kastikkeella, ripottele päälle basilikaa.

lo mein

Tarvitset:

• 150 g munanuudeleita
• 1 st. l. oliiviöljy
• 2 valkosipulinkynttä
• 200 g herkkusieniä
• 1 punainen paprika
• 1 porkkana
• 1/2 kuppia vihreitä herneitä
• 3 kuppia babypinaattia

Kastikkeeseen:

• 2 rkl. l. soijakastike
• 2 tl Sahara
• 1 tl seesamiöljy
• 1/2 tl jauhettu inkivääri
• 1/2 tl mausteinen ketsuppi

Ruoanlaitto:

Vatkaa kulhossa soijakastike, sokeri, seesamiöljy, inkivääri ja ketsuppi. Keitä nuudelit isossa kattilassa. Kuumenna oliiviöljy isossa pannussa. Lisää valkosipuli, hienonnetut sienet, paprikat ja porkkanat. Keitä jatkuvasti sekoittaen noin 5 minuuttia. Lisää pinaatti ja keitä vielä 2-3 minuuttia. Yhdistä kastikkeen ja nuudeleiden kanssa.

Makea ja mausteinen lohi

Tarvitset:

• 4 palaa lohta
• 2 rkl. l. fariinisokeri
• 1 st. l. hunaja
• 2 rkl. l. oliiviöljy
• 1 tl punainen paprika
• 1 tl kumina
• 1/8 tl suola
• 1/8 tl mustapippuri
• 1 kuppi riisiä

Ruoanlaitto:

Keittää riisiä. Sekoita matalassa kulhossa hunaja ja 1 rkl öljyä. Voitele lohipalat tällä seoksella. Sekoita toisessa kulhossa fariinisokeri, punainen ja mustapippuri, suola ja kumina. Raasta lohi syntyneellä mausteella. Kuumenna oliiviöljy pannulla. Laita kala pannulle, vähennä lämpöä. Paista 7 minuuttia, käännä ja paista vielä 4 minuuttia. Ota pois lämmöltä, tarjoile riisin kanssa.

Katkarapu tacos

Tarvitset:

• 8 maissitortillaa
• 2 limeä
• 1 kuppi smetanaa
• 2 kuppia purppurikaalia
• 1/2 tl suola
• 1,5 st. l. oliiviöljy
• 1,5 tl chilijauhe
• ripaus pippuria
• 700 g katkarapuja
• 1 jalapenopippuri
• 1 salottisipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 tomaatti
• 1 avokado
• 3/4 tl suola
• 1 st. l. limetti mehu
• 1/4 kuppia korianteria

Ruoanlaitto:

Poista jalapeno-paprikoista siemenet. Laita blenderiin. Lisää valkosipuli ja salottisipuli. Jauhaa. Leikkaa tomaatti 4 osaan, poista siemenet. Leikkaa pieniksi kuutioiksi. Lisää murskattuun seokseen. Kuori avokado, leikkaa kuutioiksi. Lisää kulhoon. Mausta limettimehulla, suolalla ja hienonnetulla korianterilla. Sekoita katkarapuihin suola, jauhettu punapippuri, ripaus cayennepippuria ja oliiviöljyä. Paista kuumalla pannulla 1-2 minuuttia kummaltakin puolelta. Lämmitä kakut mikroaaltouunissa. Lisää jokaiseen 1 rkl smetanaa, silputtu kaali, salsa ja katkarapu.

Pavut tomaateilla ja chorizolla

Tarvitset:

• 1 tölkki purkitettuja papuja
• 200 g chorizoa
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 tölkki säilöttyjä tomaatteja
• 1 tl fariinisokeri
• 4 munaa
• 50 g parmesaania
• 2 rkl. l. oliiviöljy
• vihreät

Ruoanlaitto:

Leikkaa chorizo ​​pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota chorizoa sipulin ja valkosipulin kanssa oliiviöljyssä. Lisää tomaatit ja sokeri. Keitä haluttuun paksuuteen. Lisää pavut ja anna kiehua pari minuuttia, jotta ne imeytyvät hieman. Ripottele päälle parmesaania ja laita uuniin 5 minuutiksi 200 asteeseen. Ota uunista ja anna seistä hetki. Päälle yrttejä.

Pasta tomaateilla ja basilikalla

Tarvitset:

• 250 g spagettia
• 1 sipuli
• 4 valkosipulinkynttä
• 250 g kirsikkatomaatteja
• nippu basilikaa
• nippu persiljaa
• 2 rkl. l. oliiviöljy
• 2 tl suola
• 1/2 tl mustapippuri
• ripaus punaista paprikaa
• 5 lasillista vettä
• parmesaania

Ruoanlaitto:

Sekoita kaikki ainekset suuressa kattilassa (esisilputtu sipuli, valkosipuli, tomaatit, basilika, persilja) ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä keskilämmölle ja keitä sekoittaen, kunnes kastike sakenee ja pasta on kypsää (noin 8 minuuttia). Ripottele valmiiseen astiaan raastettua parmesaania.

Quesadilla sienillä ja juustolla

Tarvitset:

• 1 st. l. oliiviöljy
• 2 hienoksi leikattua tomaattia
• 300 g hienonnettuja herkkusieniä
• 1-2 jauhettua valkosipulinkynttä
• suolaa, pippuria maun mukaan
• 4-8 tortillaa
• 250 g juustoraastetta (gouda, emmental tai cheddar)
• 4 vihreää sipulia

Ruoanlaitto:

Kuumenna öljy paistinpannussa. Lisää valkosipuli ja sienet. Keitä 3-5 minuuttia. Lisää tomaatit, keitä vielä 2-3 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä lautaselle, jäähdytä hieman.
Pyyhi pannu talouspaperilla. Kokoa tortillat: laita jokaisesta tortillasta puolet sienitäytteestä, sitten juusto ja ripottele päälle vihreää sipulia. Peitä toisella puoliskolla (taita puoliksi). Toista loput tortillot.
Kuumenna paistinpannu hyvin, lisää pieni määrä kasviöljyä.
Paista tortilloja molemmilta puolilta (1-2 minuuttia kumpikin), kunnes ne ovat "paahtuneet" ja juusto sulanut. Aseta tortilla leikkuulaudalle ja leikkaa 2 osaan. Toista kaikkien tortillojen kanssa.

Paistettu voileipä avokadolla, pinaatilla ja juustolla

Tarvitset:

• 2 viipaletta leipää
• 2 rkl. l. pesto
• 2 viipaletta kovaa juustoa
• pieni kourallinen pinaattia
• 1/4 avokadoa
• 2 rkl. l. murennettua fetajuustoa (tai murenevaa vuohenjuustoa)
• oliiviöljyä paistamiseen

Ruoanlaitto:

Voitele leipä pestolla toiselta puolelta (1 ruokalusikallinen per viipale). Ota pala, laita sen päälle yksi siivu kovaa juustoa, ripottele päälle siivu avokadoa, fetaa, pinaattia, toinen siivu kovaa juustoa ja peitä toisella leipäpalalla. Paina kevyesti toisiaan vasten. Paista voileipä ensin oliiviöljyssä yhdeltä puolelta, käännä sitten varovasti ympäri, paina kevyesti ja paista toiselta puolelta kullanruskeaksi.

Porsaankyljys

Tarvitset:

• 2 rkl. l. voita
• 3 art. l. tulinen kastike
• 4 kpl ulkofileetä, paksuus noin 1,5 cm
• 4 ohutta viipaletta mozzarellajuustoa
• suolaa ja pippuria

Ruoanlaitto:

Hiero jokainen pala suolalla ja pippurilla. Sulata voi isossa paistinpannussa. Lisää 2 rkl kuumaa kastiketta, sekoita. Laita kyljykset pannulle ja paista 4 minuuttia kummaltakin puolelta. Poista tulelta. Lorauta lopulla kastikkeella, laita päälle juustoviipale ja laita uuniin. Odota, kunnes juusto on sulanut.

Pasta kesäkurpitsalla, kirsikkatomaatilla ja kastikkeella
basilikasta

Tarvitset:

• 500 g pastaa
• 4 valkosipulinkynttä
• 15 kirsikkatomaattia
• kuivattua basilikaa
• jauhettua mustapippuria
• raastettua parmesaanijuustoa
• 3 art. l. ekstra neitsyt-oliiviöljy
• 4 kesäkurpitsaa

Ruoanlaitto:

Keitä pasta. Leikkaa kesäkurpitsa suuriksi nauhoiksi, hienonna valkosipuli. Kirsikka leikataan puoliksi. Paista kesäkurpitsaa keskilämmöllä oliiviöljyssä pehmeiksi. Lisää hienonnettu valkosipuli. Voit lisätä veitsen kärkeen jauhettua chilipippuria mausteisuuden saamiseksi. Ota kesäkurpitsa pois pannulta.
Paista samalla pannulla silputtuja kirsikanpuolikkaita pari minuuttia kummaltakin puolelta. Ripottele päälle kuivattua basilikaa. Laita pasta lautaselle, päälle kesäkurpitsa ja koristele kirsikkatomaateilla. Ripottele päälle raastettua parmesaania.

Pinaatti kikherneiden kanssa

Tarvitset:

• 700 g tuoretta tai pakastettua pinaattia
• 400 g keitettyjä tai purkitettuja kikherneitä
• 3 valkosipulinkynttä
• 6 tavallista punaista retiisiä
• muutama oksa korianteria
• inkivääri öljyä
• oliiviöljy
• paprika

Ruoanlaitto:

Keitä pinaatti kevyesti suolatussa vedessä pehmeäksi. Kaada valmis pinaatti siivilään niin, että kaikki neste on lasitettu, laita vuokaan ja kaada päälle inkivääriöljyä ja oliiviöljyä.
Kuumenna öljy syvässä paistinpannussa ja "kulta" ohuiksi ympyröiksi leikattu valkosipuli. Kun valkosipuli vapauttaa aromin, lisää kikherneet, ripottele päälle paprikaa ja keitä 3-4 minuuttia. Ennen kuin sammutat pannulla, lisää ohuiksi viipaloidut retiisit herneiden joukkoon. Retiisit pitäisi vain lämmetä hieman.
Levitä syntynyt herneseos pinaatin päälle, lorauta päälle hieman oliiviöljyä ja ripottele päälle hienonnettua korianteria.

Tortellinit tomaateilla ja pinaatilla

Tarvitset:

• 250 g tortelliniä ricottalla ja pinaatilla
• 1 st. l. oliiviöljy
• 250 g kirsikkatomaatteja
• 40 g hienonnettua persiljaa
• 3 art. l. raastettua parmesaania

Ruoanlaitto:

Keitä tortelliniä kattilassa 2 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Kuumenna sillä välin öljy paistinpannussa ja paista tomaatteja, kunnes kuori alkaa halkeilla. Kun tortellinit ovat valmiita, valuta ne nopeasti ja säästä osan vedestä. Laita tomaatit takaisin pannulle lämmölle. Lisää tortellinit, persilja, hieman tortellinivettä ja suurin osa parmesaanista. Keitä kaikki yhdessä, mausta mustapippurilla ja suolalla ja tarjoa jäljellä olevan parmesaanin kanssa.

paistettua tilapiaa

Tarvitset:

• tilapiafilee
• kasviöljy
• 1 st. l. kuivattua paprikaa
• 2 tl timjami
• 1 tl kumina
• 1 tl oregano
• 1 tl kuivattua valkosipulia
• 1 tl suola
• 1/2 tl jauhettua mustapippuria
• 1/2 tl jauhettua punaista paprikaa

Ruoanlaitto:

Sekoita kaikki mausteet. Raasta filee niiden kanssa. Kuumenna öljy paistinpannussa. Paista kalaa molemmilta puolilta 3 minuuttia.

Mausteinen kukkakaali

Tarvitset:

• 1 pakkaus kukkakaalia (500 g)
• 2 tl kasviöljy
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 rkl. l. soijakastike
• 1 lime
• hienonnettu vihreä sipuli
• 1 st. l. tulinen kastike

Ruoanlaitto:

Kuumenna paistinpannu, lisää öljy, kukkakaali ja hienonnettu valkosipuli. Paista kullanruskeiksi. Vähennä lämpöä, lisää kuuma kastike, limen mehu ja suurin osa sipulista. Keitä 2 minuuttia. Ripottele valmis ruokalaji jäljellä olevalla sipulilla.